क्या सफेद मशरूम झूठे हैं, कैसे भेद करें। पित्त कवक (झूठा सफेद कवक)

देखना सफ़ेद मशरूम(उर्फ बोलेटस, गौशाला) - एक खाद्य, ट्यूबलर मशरूम जो जीनस बोरोविक से संबंधित है। इसकी उपस्थिति परिस्थितियों से काफी प्रभावित होती है पर्यावरण, लेकिन इसके बावजूद, सफेद मशरूम हमेशा अपने अन्य रिश्तेदारों की पृष्ठभूमि के मुकाबले एक सुंदर विशालकाय की तरह दिखता है।

स्प्रूस और देवदार जंगलों के सबसे आम निवासियों में लाल या शाहबलूत टिंट के साथ भूरे रंग की, चिकनी सूखी टोपी होती है, लम्बा पैरनीचे की ओर बढ़ाया गया।

ओक के जंगलों में भूरे रंग के साथ भूरे रंग की टोपी प्रचुर मात्रा में पाई जाती है, इसलिए इसे ओक पोर्सिनी मशरूम के नाम से जाना जाता है।

बिर्च की निकटता बोलेटस टोपी को हल्का, लगभग सफेद बनाती है, और पाइंस के निकटता के कारण, इसकी टोपी बड़ी, गहरे बैंगनी रंग और त्वचा के नीचे भूरे-लाल मांस के साथ होती है।

बोलेटस की टोपी चमकीले पीले, बैंगनी, नारंगी-लाल, हल्के भूरे, काले-भूरे, हल्के कांस्य या गेरू रंग की भी हो सकती है। लेकिन ऐसे उदाहरण आम नहीं हैं.

सफेद मशरूम का फोटो

संरचना

परिपक्व व्यक्तियों की विशेषता चिकनी या झुर्रीदार सतह वाली उत्तल टोपी होती है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है और देखने में खराब लगती है; सूखने पर यह मैट होता है, खिली धूप वाला मौसम. त्वचा गूदे से अलग नहीं होती।

युवा व्यक्तियों में हमेशा रसदार घना गूदा होता है सफेद रंग, पुराने मशरूम में पीले रंग का रंग होता है, और त्वचा के ठीक नीचे लाल-भूरे रंग की एक छोटी परत हो सकती है। कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या पोर्सिनी मशरूम कटने पर नीला हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रजाति इस गुण में भिन्न नहीं है।

कच्ची अवस्था में पोर्सिनी मशरूम में थोड़ी स्पष्ट गंध होती है, और केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में ही मशरूम की सुखद सुगंध दिखाई देती है।

बोलेटस का पैर विशाल, क्लब के आकार का और सफेद सतह वाला होता है, जो टोपी की हल्की छाया भी प्राप्त कर सकता है। सबसे पहले, सफेद ट्यूबलर परत धीरे-धीरे पीली हो जाती है और परिपक्व व्यक्तियों में जैतून के हरे रंग में बदल जाती है। बीजाणु चूर्णबोलेटस जैतून-भूरा।

निवास

बोरोविक को काई और लाइकेन की प्रचुरता वाले परिपक्व और पुराने जंगल पसंद हैं, लेकिन वह रेतीली, रेतीली, दोमट मिट्टी पर भी बहुत अच्छा लगता है। सफेद कवक ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर आम है।

गर्म कोहरे वाली रातें और छोटी भारी बारिश, विशेष रूप से अगस्त की दूसरी छमाही में, आदर्श मौसम की स्थिति होती है जब सफेद लोग बड़ी संख्या में आनंद लेते हैं। बोलेटस जून से सितंबर तक होता है।

कुछ सामान्य जानकारी

इन मशरूमों को सफेद क्यों कहा जाता है? इस प्रश्न का कोई विश्वसनीय उत्तर नहीं है। सबसे आम संस्करण यह है कि प्रसंस्करण के दौरान पोर्सिनी का रंग सफेद ही रहता है, अधिकांश अन्य मशरूम गहरे रंग के या भूरे रंग के हो जाते हैं।

गर्मियों के समय में जीवन चक्रसफेद कवक 6-9 दिनों तक रहता है, और पहले से ही सितंबर में यह 9 से 15 दिनों तक बढ़ जाता है, लेकिन इस दौरान यह अन्य मशरूमों की तुलना में प्रभावशाली आकार तक पहुंच जाता है, जो लगभग 3-5 दिनों तक पकते हैं।

अपने बड़े आकार और व्यापक वितरण के बावजूद, बोलेटस बहुत कुशलता से दृश्य से छिपा हुआ है, इसलिए इसकी खोज के लिए धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। संग्रह के लिए सर्वोत्तम नमूनों की टोपी का व्यास लगभग 4 सेमी होना चाहिए।

भंडारण विधियों का विवरण ताजा मशरूमइस तथ्य पर उबलता है कि मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा 10 घंटों के बाद वे अपने उपयोगी गुण खो देंगे।

पोर्सिनी मशरूम की अलाभकारीता के कारण इसकी खेती उद्योग में नहीं की जाती है, लेकिन शौकिया मशरूम उत्पादक इसी तरह के प्रयोग करते हैं।

सफेद मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम बस "सफ़ेद" है, कुछ लोग इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी आसानी से "वन सेलिब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ उससे भर लेते हैं।

सफ़ेद मशरूम को सफ़ेद क्यों कहा जाता है?

पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला, जब मशरूम को तले या स्टू करने की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सूखने के बाद भी पोर्सिनी कवक का संगमरमर का गूदा बिल्कुल सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता को देखा और गहरे रंग की टोपी वाले मशरूम को सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण सफेद कवक के कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के विरोध से जुड़ा है, जिसका मांस कटने पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूमों में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक सुगंध होती है मसालेदार स्वाद.
परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में भारी और हल्की बारिश हो सकती है तापमान शासनसफेद मशरूम 50 सेंटीमीटर के टोपी व्यास के साथ भी दिखाई देते हैं।

मशरूम की उम्र निर्धारित करना काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक रूप से उत्तल आकार होता है, अधिक पके मशरूम चपटे होते हैं, कभी-कभी दिखने में फैले हुए भी होते हैं। ज्यादातर मामलों में सफेद मशरूम टोपी की सतह स्पर्श करने में सुखद होती है, थोड़ी मखमली बनावट होती है, ऊपरी त्वचा गूदे से कसकर जुड़ी होती है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा वाले मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक पतली फिल्म देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग भिन्न हो सकता है - लाल भूरे से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और घनी हो जाती है, और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

पके पोर्सिनी कवक का मांस घना, रसदार और अधिकतर मांसल, आकर्षक सफेद रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे की छाया थोड़ी पीली या हल्की बेज रंग की हो जाती है।

टांग

सफेद कवक के तने की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप अधिक "लंबे" प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, जिनके तने की ऊंचाई 25 सेंटीमीटर तक होती है। तने का व्यास 7 सेमी है, कम अक्सर - 10 सेमी। बानगीसफेद कवक इसके तने का आकार है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरा भूरा, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ होता है। पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनकी टोपी और पैरों की रंग योजना लगभग पूरी तरह से समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, जो कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के मुकाबले लगभग अप्रभेद्य होता है।

चादर और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी कवक में घूंघट के कोई अवशेष नहीं हैं - पैर का आधार बिल्कुल साफ है।
रसदार जैतून-भूरे रंग का बीजाणु पाउडर, पोर्सिनी बीजाणु स्वयं आकार में एक धुरी के समान होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है, जैतून-हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

सफेद मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, जो बहुत शुष्क है ठंडा अंटार्कटिका. यह पूरे यूरोप, उत्तर और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान और के क्षेत्रों में उत्तरी क्षेत्रमंगोलिया, में उत्तरी अफ्रीका, पर ब्रिटिश द्कदृरप, काकेशस में, कामचटका, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। अक्सर, सफेद मशरूम उत्तरी टैगा, रूस के यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत अस्थिर है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। सफेद मशरूम मई या जून में उगना शुरू हो जाते हैं और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति समाप्त हो जाती है देर से शरद ऋतु- अक्टूबर-नवंबर में (में) गर्म क्षेत्र). उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद कवक जून से सितंबर तक बढ़ता है, और बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में शुरू होता है। विकास चरण सफ़ेद बोलेटसकाफी लंबा: केवल एक पूरे सप्ताह में ही वह वयस्कता तक पहुंचता है। मशरूम परिवारों या कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक सफेद मशरूम से मिलना अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए अपरिहार्य सफलता का वादा करता है।

सफेद मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों में उगते हैं मिश्रित वनस्प्रूस, पाइंस, ओक, बिर्च, हॉर्नबीम, फ़िर जैसे पेड़ों के नीचे। सफेद मशरूम का संग्रह काई और लाइकेन से ढके स्थानों, रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद कवक को सूरज की रोशनी पसंद है, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी बढ़ सकता है। जब मिट्टी में पानी भरा होता है और दैनिक हवा का तापमान कम होता है तो कवक खराब रूप से बढ़ता है। टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेप में गोरे शायद ही कभी उगते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित किस्में सबसे प्रसिद्ध मानी जाती हैं:

• सफेद मशरूम जाल (बोलेटस जाल) (अव्य.)खुमी रेटिकुलैटस )

खाने योग्य मशरूम. बाह्य रूप से इसके समान, इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, कभी-कभी नारंगी रंग की, एक छोटे बेलनाकार डंठल पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर लगी जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है।

यूरोप के बीच, ओक, हार्नबीम, चेस्टनट वनों में एक सफेद फफूंद पाई जाती है। उत्तरी अमेरिकाऔर अफ़्रीका, काकेशस में। यह जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम डार्क कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

पोर्सिनी मशरूम का एक खाद्य प्रकार, यह टोपी और पैरों के बहुत गहरे भूरे रंग से पहचाना जाता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। पैर पर एक जाली है, पहले सफेद, फिर अखरोट की। पैर का आकार बेलनाकार होता है। कांस्य सफेद कवक का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता, घना, सुखद गंध और स्वाद के साथ।

गहरे कांस्य सफेद कवक जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम जंगलों में पाया जा सकता है, यह पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• बिर्च पोर्सिनी मशरूम (स्पाइकलेट) (अव्य.) बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजाति की एक विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जिसका व्यास 5-15 सेमी तक होता है। कम अक्सर, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्के पीले रंग का होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है, इसके ऊपरी भाग में एक सफेद जाली होती है। कटने पर मशरूम नीला नहीं पड़ता, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बिर्च के नीचे उगता है, अपने पूरे आवास में पाया जाता है, जहां सड़कों के किनारे और किनारों पर बर्च के जंगल और उपवन हैं। जून से अक्टूबर तक अकेले या समूह में फल लगते हैं। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी उगता है।

• सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड, बोलेटस डाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम जिसमें गहरे रंग की बड़ी टोपी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग भी होता है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है, तने में यह सफेद होता है, कटने पर नीला नहीं होता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का, हल्के भूरे या लाल रंग की जालीदार होता है।

सफ़ेद चीड़ कवक चीड़ के जंगलों में उगता है रेतीली मिट्टीऔर पहाड़ों में, कम अक्सर स्प्रूस जंगलों में और पर्णपाती वन, हर जगह पाया जाता है: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस में (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि भूरे रंग के टिंट के साथ, कभी-कभी टोपी पर हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा सफेद रंग की अन्य किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक सफेद कवक काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक जंगलों में पाया जा सकता है, यह अक्सर पाया जाता है बीच की पंक्तिरूस और उसके दक्षिणी क्षेत्र।

• स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. इडुलिस)

सबसे आम सफेद कवक का प्रकार. पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। जाल पैर के एक तिहाई या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी का रंग भूरा, लाल या शाहबलूत होता है।

स्प्रूस सफेद कवक आइसलैंड को छोड़कर, रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

सफेद मशरूम के उपयोगी गुण, विटामिन और खनिज

खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, सफेद कवक सबसे लोकप्रिय में से एक है उपयोगी मशरूम. उपयोगी सफेद मशरूम क्या है?

• सबसे पहले इसके गूदे में सफेद फफूंद होती है इष्टतम राशि सेलेनाप्रारंभिक अवस्था में कैंसर का इलाज करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• इसमें सुगंधित स्वादिष्ट सफेद गूदा होता है कैल्शियममानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोनशरीर में सूजन को कम करने के लिए.
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी कवक का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में निहित, तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को संक्रमण से बचाते हैं, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार होते हैं, अच्छा मूडऔर भूख.
• लेसितिणसफेद कवक एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया में फायदेमंद है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य भी उपस्थिति में निहित है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोटियोनिनपोर्सिनी कवक के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी उपयोगी है।
• इसके अलावा सफेद कवक पाचक रसों के स्राव को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, 90% पानी होता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है, इसे तला और पकाया जाता है, सर्दियों के लिए भविष्य के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है, सफाई के तुरंत बाद इसमें एक आकर्षक मशरूम की गंध आती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही तेज होती है। पोर्सिनी मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे तेज़ सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

कोई भी मशरूम मानव पाचन के लिए काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो सूखे रूप में पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं मानव शरीर 80% तक सफेद कवक प्रोटीन पच जाते हैं। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कवक का यह रूप है।

सफेद फंगस से नुकसान

सफेद कवक एक खाद्य मशरूम है, लेकिन यह कई मामलों में जहरीला भी हो सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे बच्चों के शरीर, गर्भवती महिलाओं, बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए पचाना मुश्किल होता है पाचन तंत्रऔर गुर्दे. यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम का शोरबा भी बीमारी को बढ़ा सकता है।
2. सफेद मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं हैवी मेटल्सपृथ्वी में समाहित. इसीलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे, राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को न उठाएं।
3. तीसरा कारण बीमार महसूस कर रहा हैपोर्सिनी मशरूम खाते समय, यह फंगल बीजाणुओं के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया की घटना है।
4. और, ज़ाहिर है, जहरीले और का उपयोग खतरनाक दोहरापोर्सिनी कवक, जिसे पित्त कवक या सरसों कहा जाता है।

जो लोग मशरूम को नहीं समझते हैं और सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, उनके लिए सबसे सरल सलाह यह है कि ऐसे मशरूम न चुनें जो काटने पर नीले (गुलाबी, लाल) हो जाते हैं और जिनका स्वाद कड़वा होता है!

मिथ्या सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• गूदा

सफेद कवक और झूठी पित्त कवक के बीच मुख्य अंतरों में से एक कट का रंग है। काटने पर पित्त कवक का गूदा गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। सफेद कवक का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद ही रहता है।

• टांग

तने पर पित्त कवक में जाली के रूप में एक चमकीला पैटर्न होता है, जो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

नकली सफेद कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली सफेद कवक सफेद या पीले रंग की होती है।

सफेद कवक की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य पोर्सिनी के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद खाना पकाने या तलने के दौरान नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार बनाने के दौरान कम हो सकता है।

जहरीले झूठे सफेद कवक के बारे में पढ़ें।

झूठा पोर्सिनी मशरूम

और अन्य वन सम्पदाएँ संगीत की मंत्रमुग्ध कर देने वाली ध्वनियों की तरह अपनी ओर आकर्षित करती हैं, और उनमें से प्रत्येक को "झुकने के लिए मजबूर" करती हैं। कई लोगों के लिए, मशरूम चुनना एक अद्वितीय उपयोगी गतिविधि की तरह लगता है: सरल शारीरिक व्यायामताजी हवा में, खोज की "खेल रुचि" और यहां तक ​​कि जंगल के वातावरण में थोड़ी उपस्थिति भी भागने का अवसर प्रदान करती है तकनीकी प्रगतिऔर सदियों पुरानी प्रकृति के साथ एकाकार महसूस करें। "साइलेंट हंटिंग" सबसे बड़ा आनंद तब लाता है जब जंगल से एकत्रित उपहारों को पकाकर भी आनंद लेना संभव हो।

अफसोस, चाहे यह कितना भी हानिरहित क्यों न लगे, मशरूम चुनना प्रकृति और मनुष्य दोनों के लिए खतरनाक हो सकता है। आखिरकार, फलने वाले पिंडों की अयोग्य (गलत) कटाई मायसेलियम की अखंडता का उल्लंघन करती है और यहां तक ​​​​कि उन्हें नष्ट भी कर देती है, और कुछ मशरूम, खाने के बाद, गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि किसी व्यक्ति की मृत्यु का कारण बन सकते हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, इकट्ठा करना और अंतर करना सीखते हैं खाने योग्य मशरूमअखाद्य से अधिक अनुभवी, जानकार, लेकिन अपने त्रुटिहीन अनुभव में विश्वास के कारण, वे भी अक्सर शिकार बन जाते हैं" मूक शिकार". इसलिए, मशरूम चुनने में अधिक विश्वसनीयता के लिए, सिद्धांत को अभ्यास के साथ जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है - विश्वकोश पढ़ना और मशरूम बीनने वालों से कुछ सीखना स्मार्ट है।

सफेद मशरूम और इसके अंतर

"मशरूम सिम्फनी" में पहले वायलिन की भूमिका अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) को उसके क्लासिक (जैसा कि चित्र में) रूपों, अद्वितीय अखरोट के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ दी जाती है। इस मशरूम को किसी भी रूप में खाया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार, सूखा और यहां तक ​​कि पनीर भी। इसे टोपी के अर्धगोलाकार आकार से पहचानना बहुत आसान है, जो अंततः उत्तल कुशन-आकार (25 - 30 सेमी व्यास तक) और आधार पर विस्तारित एक विशाल बैरल के आकार का पैर बन जाता है। चूंकि एक सफेद कवक के साथ माइकोराइजा बन सकता है विभिन्न पेड़, यह बर्च पेड़ों में, और पर्णपाती में, और मिश्रित में, और में पाया जाता है शंकुधारी वन, और विकास के स्थान के आधार पर दिखने में कुछ भिन्नताएँ होती हैं।

पर बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) टोपी आमतौर पर हल्के पीले या यहां तक ​​कि लगभग सफेद रंग में रंगी जाती है और व्यास में औसतन 12 - 15 सेमी तक बढ़ती है। बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत ( नीचे की परतइस मशरूम के कैप्स) पहले पूरी तरह से सफेद होते हैं, लेकिन उम्र के साथ यह हल्के पीले रंग का हो जाता है, और अन्य किस्मों के विपरीत, हल्के भूरे रंग का पैर, केवल ऊपरी भाग में एक सफेद जाल से ढका होता है। अक्सर, सफेद बर्च मशरूम अपेक्षाकृत ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में किनारों पर या सड़कों के किनारे अकेले या समूहों में उगते हैं।

सफेद ओक मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस) पसंद है गर्म जलवायुऔर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, न केवल ओक के नीचे, बल्कि लिंडेन, हॉर्नबीम और यहां तक ​​कि दक्षिण में खाद्य चेस्टनट के नीचे भी। यह किस्म विशेष रूप से अपनी समृद्ध सुगंध के लिए मूल्यवान है, जो सूखने के बाद बेहतर संरक्षित रहती है। एक बड़ी (25-30 सेमी व्यास तक) ओक पोर्सिनी मशरूम टोपी को अक्सर हल्के रंगों (चमड़ा-भूरा, कॉफी, गेरू) में रंगा जाता है और इसकी सतह थोड़ी मखमली होती है, जो शुष्क मौसम में टूट सकती है और एक विशेषता से ढकी हो सकती है। जाल पैटर्न. उम्र के साथ ऐसे युवा कवक की सफेद ट्यूबलर परत, बोलेटस बेटुलिकोला के समान, पीले या जैतून के हरे रंग में बदल जाती है, लेकिन इसके बेलनाकार पैर पर इसकी पूरी लंबाई के साथ एक भूरा या सफेद जाल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

इन किस्मों के विपरीत सफेद मशरूम पाइन (बोलेटस पिनोफिलस) का रंग सबसे चमकीला होता है: वयस्कता में, मशरूम की टोपी (व्यास में 20 सेमी तक) एक गहरा वाइन-लाल रंग प्राप्त कर लेती है, और ट्यूबलर परत एक समृद्ध जैतून हरा रंग बन जाती है। यहां तक ​​कि तने की पूरी सतह को ढकने वाली जालीदार परत भी लाल रंग की होती है, हालांकि टोपी की तुलना में थोड़ी पीली होती है। इस प्रकार का कवक न केवल शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से रोशनी और गर्म ग्लेड्स में पाया जा सकता है, बल्कि घने मुकुटों के नीचे - बल्कि अंधेरे स्थानों में भी पाया जा सकता है।

मतभेदों के बावजूद, सफेद कवक की सूचीबद्ध किस्मों में कई हैं सामान्य विशेषताएँ, जिसके अनुसार, सबसे पहले, उनकी खाद्य क्षमता की डिग्री निर्धारित की जानी चाहिए:

1. ट्यूबलर परत को केवल सफेद, पीले या जैतून के रंगों में रंगा जाता है, अन्य को नहीं।
2. खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, स्वादहीन और गंधहीन होता है या थोड़ा सुखद मशरूम सुगंध देता है, इसका रंग सफेद होता है और गर्मी उपचार (खाना पकाने) के बाद भी इसे तोड़ने और काटने पर नहीं बदलता है।
3. जंगल के निवासी (स्लग, कीड़े, गिलहरी, चूहे, आदि) कई मशरूम खाते हैं, लेकिन दूसरों की तुलना में पोर्सिनी अधिक बार मशरूम बीनने वालों के पास आती है, इसे हल्के ढंग से कहें तो काट लें। विशेष रूप से बड़े वयस्क नमूने, एक नियम के रूप में, वस्तुतः लार्वा से "भरे" होते हैं, जो कीड़ों आदि के अपशिष्ट उत्पादों से दृढ़ता से प्रभावित होते हैं, और ऐसे मशरूम को अंदर से पूरी तरह से साफ (धोना) करना बहुत मुश्किल होता है। फलों के गूदे में बचे अपघटन उत्पाद इसका कारण बन सकते हैं विषाक्त भोजनया आंतों के रोग, और इसलिए कृमियुक्त सफेद मशरूम इकट्ठा करने और खाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. मशरूम चुनते समय, युवा और स्वस्थ मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि पुराने (बीमार) मशरूम आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं, विघटित होने लगते हैं और प्रोटीन अपघटन उत्पादों को जमा करना शुरू कर देते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

नकली सफेद मशरूम और इसके अंतर

बहुत बार, सफेद के समान ही मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाते हैं, लेकिन अखाद्य मशरूम- तथाकथित "झूठे गोरे"। उनकी तरह खाने योग्य हमशक्ल, झूठी सफेदी पर्णपाती और दोनों के अंतर्गत हो सकती है शंकुधारी वृक्ष, और बड़े परिवारऔर खाद्य के नजदीक में. यह अक्सर शुरुआती लोगों को गुमराह करता है, जो भोलेपन से मानते हैं कि जहरीले मशरूम अकेले उगने चाहिए, खाने योग्य मशरूम से अलग होने चाहिए, और यहां तक ​​कि "अखाद्य दिखने" चाहिए। दुर्भाग्य से, यह झूठे सफेद मशरूम की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति है जो अक्सर उनके द्वारा विषाक्तता का कारण बनती है, इसलिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उनकी विशिष्ट विशेषताओं को सही ढंग से कैसे पहचाना जाए।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), या कड़वा, जीनस बोरोविक के प्रतिनिधियों के साथ समानता के बावजूद, जीनस तिलोपिल से संबंधित है। यह अच्छी तरह से गर्म रेतीली या दोमट मिट्टी को पसंद करता है, जो शंकुधारी कूड़े से प्रचुर मात्रा में निषेचित होती है, इसलिए यह काफी अच्छी तरह से रोशनी वाले ग्लेड्स या शंकुधारी जंगलों के किनारों में अधिक आम है। विकास के स्थान को देखते हुए, कड़वाहट संभवतः सफेद पाइन के साथ "प्रतिच्छेदन" कर सकती है, लेकिन बाह्य रूप से यह एक युवा पोर्सिनी ओक मशरूम की तरह दिखती है। पित्त कवक में भूरे या भूरे रंग की एक ही उत्तल टोपी होती है और एक जालीदार पैटर्न के साथ आधार पर एक बेलनाकार पैर मोटा होता है, हालांकि, इसकी बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत गुलाबी या गंदे रंग की होती है, जो पोर्सिनी कवक की विशेषता नहीं है। सफ़ेद रंग. कटने या टूटने और सरसों के सफेद गूदे पर गुलाबी (दुर्भाग्य से, अक्सर खराब ध्यान देने योग्य) रंग आ जाता है। लेकिन मुख्य अंतर, जो इस मशरूम का नाम स्पष्ट रूप से बताता है, वह इसका बहुत कड़वा स्वाद है, जो जंगल के निवासियों को भी डराता है।

कई घरेलू स्रोतों (विश्वकोश) में, जीवविज्ञानी पित्त कवक को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन जहरीला नहीं, और इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर इसकी "खाद्यता" की जांच करते हैं सरल तरीके से- संग्रह के दौरान भी चखना। इस मशरूम की कड़वाहट तुरंत प्रकट होती है - 10 सेकंड के भीतर, और गर्मी उपचार के दौरान यह और भी तेज हो जाती है, यही कारण है कि कड़वाहट से तैयार व्यंजन बिल्कुल अखाद्य माने जाते हैं। हालाँकि, अचार बनाने के दौरान, सिरका द्वारा कड़वा स्वाद आंशिक रूप से बाधित होता है, और लंबे समय तक भिगोने के बाद, यह पूरी तरह से गायब हो जाता है, इसलिए कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी पित्त कवक खाते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पश्चिमी वैज्ञानिक इस झूठे पोर्सिनी कवक को इतना हानिरहित नहीं मानते हैं। उनका तर्क है कि कड़वे सरसों के गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो किसी भी संपर्क (यहां तक ​​कि स्पर्श) पर तुरंत मानव रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में बस जाते हैं और इसके प्रदर्शन को बाधित करते हैं, और उच्च सांद्रता पर सिरोसिस के विकास को भी भड़का सकते हैं। दुर्भाग्य से, पहला गंभीर लक्षणनशा "जीभ परीक्षण" के कुछ सप्ताह बाद ही प्रकट होता है। इसलिए, "पाप से दूर" पित्त मशरूम को इकट्ठा न करना और अन्य द्वारा अखाद्यता का निर्धारण करना बेहतर है पहचान- मुख्य रूप से उनकी त्रुटिहीनता से उपस्थिति. आखिरकार, वन साम्राज्य का एक भी प्रतिनिधि सरसों की कोशिश करने का जोखिम नहीं उठाता है, जो, वैसे, असली पोर्सिनी मशरूम की तुलना में शायद ही अधिक दावा कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का दूसरा जुड़वां - शैतानी मशरूम (बोलेटस सतानास) - एक विशिष्ट कुशन के आकार की टोपी (व्यास में 30 सेमी तक) और एक बैरल के आकार के पैर के साथ जीनस बोरोविक का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। अधिकतर यह लिंडेन और हॉर्नबीम के पास, पर्णपाती और ओक के जंगलों में पाया जाता है दक्षिणी क्षेत्र, इसलिए, यह ओक पोर्सिनी मशरूम के साथ "इंटरसेक्ट" कर सकता है। शैतानी मशरूम की टोपी छूने पर मखमली लगती है और, विकास और रोशनी के स्थान के आधार पर, भूरे-सफेद, जैतून (छायादार पुराने जंगलों में युवा विकास के घने विकास के साथ) या भूरे रंग के रंगों में चित्रित होती है। हालाँकि, इसकी ट्यूबलर परत नारंगी या लाल रंग के सभी प्रकार के रंगों की होती है। विशेषणिक विशेषताएंइस नकली मशरूम के लिए इसके मध्य भाग में पैर की जालीदार परत का गहरा कैरमाइन-लाल रंग होता है और कटने पर गूदे का रंग (पीला या सफेद) बदल जाता है - 3-5 मिनट के भीतर यह बैंगनी हो जाता है (बदल जाता है) नीला)। पुराने नमूनों में भी सड़ते प्याज की याद दिलाती एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन यह लक्षण हमेशा युवा मशरूम में नहीं पाया जाता है। कृपया ध्यान दें: मशरूम की तुड़ाई के दौरान "कट पर नीले रंग" की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि घर पर यह कम सफल होता है।

विशिष्ट साहित्य में शैतानी मशरूमअखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने और उबालने (कम से कम 10 घंटे) के बाद, इसका गूदा खाने योग्य हो जाता है। व्यवहार में, ज्यादातर मामलों में, मशरूम बीनने वाले, एक शैतानी मशरूम को एक साधारण सफेद मशरूम समझकर, ऐसी सावधानियों से परेशान नहीं होते हैं, खुद को गंभीर विषाक्तता के परिणामों के लिए जिम्मेदार मानते हैं, जो अक्सर घातक भी होते हैं। कृपया ध्यान दें: सबसे खतरनाक शैतानी मशरूम का कच्चे रूप में उपयोग है, जिसे साधारण सफेद के लिए काफी स्वीकार्य माना जाता है। चूंकि शैतानी मशरूम कम उम्र में सक्रिय रूप से जहर पैदा करता है और जमा करता है, इसलिए इसका 10 ग्राम कच्चा गूदा भी किसी व्यक्ति को पूर्ण पक्षाघात का अनुभव करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। तंत्रिका तंत्रऔर मृत्यु. यह ध्यान में रखते हुए कि सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, प्रसंस्करण (भिगोने, उबालने) के बाद भी, ऐसे मशरूम में विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता के स्तर को निर्धारित करना असंभव है, अन्य जहरीले मशरूम की तरह, उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करना बेहतर है।

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हर कोई नकली सफेद मशरूम के अस्तित्व के बारे में नहीं जानता है, और केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही समझ पाएगा कि उन्हें कैसे अलग किया जाए। शरद ऋतु में, बहुत से लोग मशरूम के राजा को प्राथमिकता देते हुए, जंगल के उपहार इकट्ठा करना पसंद करते हैं। इसीलिए शरद ऋतु में इन उत्पादों से विषाक्तता के मामले असामान्य नहीं हैं। जहरीले मशरूम अक्सर खुद को सामान्य खाद्य मशरूम के रूप में छिपाते हैं, और उनके बीच अंतर करना मुश्किल है, लेकिन संभव है।ऐसा करने के लिए, आपको अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सिफारिशों को सुनने, विवरण के साथ विश्वकोषों को पढ़ने और अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए कि प्रत्येक मशरूम के लिए एक डबल होता है जिसे किसी भी मामले में नहीं खाया जा सकता है, और कभी-कभी ऐसी "फसल" की कटाई भी खतरनाक होती है और इससे विषाक्तता हो सकती है।

पोर्सिनी मशरूम चुनते समय, आपको सावधान रहना होगा कि खतरनाक झूठे नमूने एकत्र न करें।

असली सफेद मशरूम के लक्षण

एक असली सफेद मशरूम है, जिसे बिना किसी अपवाद के सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है सुंदर आकार, नाजुक अखरोट जैसा स्वाद और वनवासियों की सुखद सुगंध से आकर्षित होगा। इसे उबालकर, भूनकर, अचार बनाकर सुखाकर या कच्चा भी खाया जा सकता है। इसकी टोपी एक गोलार्ध के समान है और व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकती है। पैर एक बैरल की तरह है, जो नीचे की ओर फैला हुआ है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगता है, जो इसके स्वरूप को थोड़ा बदल सकता है। तने का रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है, यह टोपी की छाया से मेल खा सकता है, जो सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है। ट्यूबलर परत हमेशा सफेद होती है, जो समय के साथ पीली हो जाती है।

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, का रंग थोड़ा अलग होता है: टोपी लगभग हमेशा सफेद होती है (कभी-कभी थोड़े पीले रंग के साथ) और अधिकतम 15 सेमी तक पहुंचती है, टोपी की निचली परत भी सफेद होती है , और समय के साथ पीला हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का होता है और ऊपरी हिस्से में सफेद जाली होती है। मशरूम को ठंडक पसंद है, वे अकेले या पूरे परिवार में पेड़ों के नीचे, जंगल के किनारों पर या सड़कों के किनारे भी उग सकते हैं।

उनका गूदा, नाजुक स्वाद और सुगंध उन्हें मशरूम बीनने वालों के लिए आकर्षक बनाते हैं। इस सफेद कवक की मुख्य विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. ट्यूबलर परत का रंग सफेद, पीला और जैतून हो सकता है। अन्य रंगों की अनुमति नहीं है.
2. गूदा घना होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती (केवल हल्की सुगंध), कटने पर सफेद, पकने पर यह रंग नहीं बदलता।
3. इन्हें अक्सर कीड़े और स्लग खा जाते हैं।
4. उन युवा पौधों को इकट्ठा करना बेहतर है जो अभी तक नहीं गिरे हैं स्वादिष्टऔर शरीर के लिए खतरनाक क्षय के निशान नहीं हैं।

असली पोर्सिनी मशरूम में वास्तव में शाही स्वाद और सुगंध होती है। भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है असली मशरूमघर पर न लाएं और न ही जूठा खाएं, जो जानलेवा हो सकता है।

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पित्त कवक के लक्षण

एक झूठा मशरूम न केवल संग्रह करने वाले नौसिखिए को गुमराह कर सकता है जंगल की फसल, लेकिन एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी। यह असली के समान है, यह किसी भी जंगल में उग सकता है, और इसके बगल में काफी हानिरहित खाद्य साथी हो सकते हैं। ऐसा मशरूम काफी प्रस्तुत करने योग्य दिखता है, इसलिए यह अक्सर एक टोकरी में और बाद में मेज पर समाप्त हो जाता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। झूठी पोर्सिनी कवक की पित्त प्रजाति को सरसों भी कहा जाता है, वैज्ञानिक इसका श्रेय जीनस टिलोपिल्स को देते हैं, न कि मशरूम को। लेकिन सादृश्यइन प्रजातियों के संग्रह में अक्सर त्रुटियाँ होती हैं।

पित्त कवक दिखने में सफेद के समान होता है - इसमें एक ही विशाल पैर होता है, एक बैरल जैसा दिखता है, ट्यूबलर परत असली सफेद के समान होती है। हालाँकि, इसमें गुलाबी या ऑफ-व्हाइट रंग हो सकता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। सफेद से मुख्य अंतर यह है कि पित्त प्रजाति का गूदा कटने पर हल्का गुलाबी हो जाता है, सफेद के मामले में ऐसा नहीं होता है। पित्त मशरूम के तने पर एक गहरे रंग की जाली होती है, जो इसे असली से अलग करने में मदद कर सकती है। लेकिन मुख्य अंतर जो पित्त को निर्धारित करने में मदद करता है वह कड़वा स्वाद है, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है।

यूरोप के वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि पित्त कवक स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है, और इसे लंबे समय तक भिगोने के बाद भी खाने की सलाह नहीं देते हैं, जिसके बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। उनका मानना ​​है कि इस प्रजाति में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पौधे को अपने हाथों से छूने पर भी मानव रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं। इसीलिए यह सलाह दी जाती है कि जंगल के ऐसे उपहारों की कोशिश भी न करें, बल्कि इसकी अच्छी तरह से जांच करें और, कीड़े और स्लग की अनुपस्थिति में, इकट्ठा करने से इनकार कर दें।

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शैतानी मशरूम

जब पोर्सिनी मशरूम की जहरीली प्रतियों की बात आती है, तो कोई भी उनकी सबसे खतरनाक किस्मों में से एक - शैतानी मशरूम को याद करने से बच नहीं सकता है। दुर्लभ मामलों में, इस प्रकार का पौधा, बोलेटस मशरूम के जीनस से संबंधित, मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में होता है। इस प्रजाति को सबसे जहरीली में से एक माना जाता है। इस पौधे का केवल 1 ग्राम मानव शरीर में प्रवेश करने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो जाती है।

दिखने में शैतानी मशरूम मशरूम जैसा दिखता है, जिसे खाने योग्य माना जाता है। मशरूम की तरह, इसमें एक मोटा पैर और एक गोल टोपी होती है। टोपी आमतौर पर मखमली, खुरदरी होती है। इसका रंग विकास के स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है: इसमें सफेद, भूरे, जैतून-ग्रे, गंदे भूरे, पीले या गेरू रंग दिखाई दे सकते हैं। अंतिम 2 शेड मशरूम बीनने वालों के लिए इसे लेने का मुख्य कारण हैं झूठा मशरूमखाने योग्य के लिए. शैतानी मशरूम का तना ऊपर से चमकीले पीले-लाल, बीच में चमकीले लाल और आधार पर भूरे-पीले रंग में रंगा हुआ है। ट्यूबलर भाग शुरुआत में पीला होता है, फिर नारंगी हो जाता है, फिर हरे रंग की टिंट के साथ गहरा लाल या भूरा-लाल हो जाता है। गूदे का रंग पीला या सफेद होता है, काटने पर तुरंत नीला या गुलाबी हो जाता है। पैर का मांस लाल रंग में रंगा हुआ है। पुराने मशरूम में, इसमें तीखी, अप्रिय गंध होती है।

इस तथ्य के कारण कि, तब से युवा अवस्था, एक शैतानी मशरूम अपने ऊतकों में जहर पैदा करता है और केंद्रित करता है, 10 ग्राम कच्चा गूदा खाना एक व्यक्ति के लिए केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के व्यापक पक्षाघात और उसके बाद अपरिहार्य मृत्यु का अनुभव करने के लिए पर्याप्त है। क्योंकि जिनका उपयोग किया जाता है परिवारथर्मल प्रसंस्करण विधियां (जैसे भिगोना और उबालना) पूरी तरह से नहीं हटाती हैं खतरनाक जहरइन पौधों से, यहां तक ​​​​कि जंगल में भी, मशरूम बीनने वाले को अन्य सभी संदिग्ध या अज्ञात प्रजातियों की तरह, इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा नहीं करने का निर्णय लेना चाहिए।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर पित्त कवक को बोलेटस या कैप्स के साथ भ्रमित करते हैं। इसका परिणाम खराब रिक्त स्थान हो सकता है जो घृणित कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यह जानने के लिए कि ऐसे मशरूम को उपयोगी "भाइयों" से कैसे अलग किया जाए, उसे बेहतर तरीके से जानना उचित है।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), अन्यथा कड़वा या झूठा सफेद, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, जीनस टाइलोपिल, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। इसे इसका दूसरा नाम इसके कड़वे स्वाद और सफेद रंग के समान दिखने के कारण मिला।

• टोपी का आकार 4 से 10 सेंटीमीटर या इससे अधिक, गोलार्ध के आकार का होता है, जो पकने के समय तकिये के आकार में बदल जाता है। रंग पीला, भूरा या भूरे रंग के संकेत के साथ भूरा है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा रोएँदार, उच्च आर्द्रता के साथ - थोड़ा चिपचिपा।
• गूदा सफेद, रेशेदार होता है, तोड़ने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। कोई गंध नहीं है. जीभ पर जलन, कड़वाहट महसूस होती है। कीड़ों से बहुत कम प्रभावित होता है।
• नए दिखाई देने वाले मशरूम की नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे 2 सेमी तक लंबी ग्रे-गुलाबी रंग प्राप्त कर लेती हैं। दबाने पर यह गुलाबी या भूरे रंग की हो जाती है।
• पित्त कवक के पैर को बेलनाकार के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसके आधार पर मोटाई होती है, अधिकतम ऊंचाई 4 से 13 सेमी और परिधि 1.5-4 सेमी होती है। पीले रंग के हल्के से गहरे रंगों तक, गुलाबी रंग की उपस्थिति के साथ कट पर रंग. जाली स्पष्ट, खुरदरी, गहरे भूरे रंग की होती है।

प्रसार

यह सभी यूरोपीय देशों के जंगलों में उगता है। यह अक्सर होता है, अकेले या सीमित समूहों में दिखाई देता है। अम्लीय रेतीली और रेतीली-मिट्टी वाली मिट्टी को तरजीह देता है बड़ी राशिगिरी हुई सुइयां.

कड़वा कवक शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ समान रूप से सफल सहजीवन बनाता है, जिनकी जड़ों से पित्त कवक लेता है उपयोगी सामग्री. अधिकतर यह तनों के आधार पर या सड़े हुए स्टंप पर स्थित होता है।

यह जुलाई से सितंबर तक सक्रिय रूप से बढ़ता है, यह मौसम के आधार पर जून के दूसरे भाग और अक्टूबर में भी हो सकता है।

समान प्रजातियाँ और उनसे अंतर कैसे करें

गोरचक के पास उपयोगी "भाइयों" के बीच उनके समकक्ष हैं। पूरी फसल को "निराश" न करने के लिए, आपको उनके बीच अंतर करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

समानताएँ

• कभी-कभी यह सफेद और बोलेटस के साथ एक ही स्थान पर उगता है।
• सफेद रंग के साथ इसका आकार टोपी के समान होता है।
• अपने रंग के अनुसार बोलेटस के साथ।

खाद्य मशरूम से अंतर

• पित्त कवक और सफेद कवक के बीच अंतर यह है कि इसकी टोपी का रंग हल्का, आमतौर पर भूरे रंग का होता है, तने पर एक गहरा जाल होता है, और वयस्कता में ट्यूबों का रंग गुलाबी होता है।
• बोलेटस के विपरीत, पित्त कवक के पैर में तराजू नहीं होते हैं।
• पैर पर जाली जाली और कांस्य मशरूम की तुलना में अधिक गहरा है।

सभी मशरूमों से विशेष अंतर कड़वा स्वाद और कटने पर मांस का गुलाबी रंग है, जो जल्दी ही काला हो जाता है।

यह खाने योग्य क्यों नहीं है और क्या यह जहरीला है?

पित्त कवक के बारे में यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है कि यह जहरीला नहीं है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण इसे खाना असंभव होगा, जो भिगोने, उबालने और डिब्बाबंदी के बाद, मसाला और सिरका के अतिरिक्त "मुखौटा" नहीं होता है। , लेकिन केवल बदतर होता जाता है।

शायद, बड़ी खुराक में, पित्त मशरूम विषाक्तता के कुछ लक्षण (चक्कर आना, कमजोरी, आंतों की खराबी, जो जल्दी से गायब हो जाते हैं) पैदा कर सकते हैं, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, उन्हें शायद ही कभी खाया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि दिखने में नकली सफेद को याद रखें और इससे बचें।

औषधीय गुण

विदेशों में, मुख्यतः फ़्रांस में, प्रयोग किये गये जिनमें निम्नलिखित थे औषधीय गुणकड़वा:

• प्रतिरक्षा की उत्तेजना;
• ट्यूमररोधी गतिविधि;
• यकृत कोशिकाओं की बहाली;
• जीवाणुरोधी;
• पित्तशामक.

इस देश में, नकली सफेद से तैयारी मुख्य रूप से उपयोग की जाती है। उन्हें दुनिया भर में व्यापक वितरण नहीं मिला है।

मशरूम की दुनिया इतनी समृद्ध और विविधतापूर्ण है कि आपकी नज़र नकली सफेद चीज़ों पर नहीं टिक सकती। आपको ऐसी किसी चीज का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए जो न केवल सभी का स्वाद खराब कर दे कटे हुए मशरूमलेकिन स्वास्थ्य भी.