मानव पोषण में सोया. देखें अन्य शब्दकोशों में "सोया" क्या है

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सोयाबीन विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों से भरपूर एक जड़ी-बूटी वाली फसल है जो महिलाओं और पुरुषों के लिए बहुत स्वास्थ्य लाभ पहुंचाती है। सोयाबीन को उबालकर या उबालकर या अंकुरित करके खाया जा सकता है।

सोया एक अनूठा घटक है जिससे कई अन्य सोया उत्पाद बनाए जाते हैं: दूध, अनाज, मक्खन, आटा, मांस, पास्ता, सॉस, शतावरी, टोफू, एडामे, युबू। यह सब आहार में शामिल है और इसलिए उन लोगों द्वारा इसकी सराहना की जाती है जो खुद को आकार में रखने की कोशिश कर रहे हैं। साथ ही, यह जानने लायक है कि सोयाबीन और उनसे बने उत्पादों से क्या नुकसान हो सकता है और उनके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं। आप हमारे लेख से यह सब और बहुत कुछ सीखेंगे।

सोया कैलोरी

सोयाबीन की कैलोरी सामग्री अलग-अलग हो सकती है। इसका संबंध इस बात से है कि उत्पाद को कैसे संसाधित किया गया। बीन्स को मांस और सब्जियों जैसी अन्य सामग्री के साथ उबाला, तला या पकाया जा सकता है। उबली, ताजी, तली हुई बीन्स की कैलोरी की संख्या में अंतर होता है। कुछ मामलों में, यह अंतर महत्वपूर्ण है.



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तालिका प्रति 100 ग्राम कैलोरी की कुल संख्या और विभिन्न प्रकार के सोयाबीन के पोषण मूल्य पर डेटा प्रदान करती है।

सबसे अधिक कैलोरी वाली तली हुई फलियाँ: इनमें उबली हुई सोयाबीन की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी होती है, अंकुरित सोयाबीन की तुलना में चार गुना अधिक और ताजी सोयाबीन की तुलना में 100 से थोड़ा अधिक। यानी सोया की कैलोरी सामग्री सीधे तौर पर उस रूप पर निर्भर करेगी जिसमें इसका सेवन करने की योजना है।

सोया से बने उत्पादों को अक्सर कम कैलोरी सामग्री के कारण आहार में शामिल किया जाता है। हालाँकि, कुछ ऐसे भी हैं जिनमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। यह जानने के लिए कि कौन से उत्पाद वजन नहीं बढ़ाएंगे और कौन से, इसके विपरीत, आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे, हम आपको संकेतकों के साथ एक तालिका प्रदान करेंगे।

सोया उत्पाद दूध, मांस, आटा और पास्ता का अच्छा विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, सोया के आटे में 291 कैलोरी होती है, जबकि गेहूं में 342, सोया पेस्ट में 197 कैलोरी और गेहूं में 344 कैलोरी होती है। ताजी, उबली और भुनी हुई फलियों की कैलोरी सामग्री पर विचार करें।

रासायनिक संरचना और उपयोगी गुण

सोया के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना से संबंधित हैं। इस तथ्य के कारण उत्पाद का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कि पौधे में कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व होते हैं। प्रत्येक पदार्थ एक विशेष प्रणाली या अंग को प्रभावित करता है, और संयोजन में वे स्वास्थ्य और कल्याण का आधार बन जाते हैं।

तो, सोया किससे भरपूर है?

समूह	पदार्थों
विटामिन	ए, ई, के, सी, डी, पीपी, बी विटामिन (बी1, बी2, बी5, बी6, बी12), बीटा-, गामा-, डेल्टा-टोकोफेरॉल, बायोटिन, अल्फा-, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन,
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	पोटेशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फॉस्फोरस, क्लोरीन
तत्वों का पता लगाना	एल्यूमीनियम, बोरान, बेरियम, ब्रोमीन, लोहा, जर्मेनियम, वैनेडियम, आयोडीन, लिथियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा, टिन, निकल, सेलेनियम, सीसा, टाइटेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता, ज़िरकोनियम
तात्विक ऐमिनो अम्ल	हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन, थियोनिन, फेनिलएलनिन
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड	, प्रोलाइन, सेरीन,
असंतृप्त वसीय अम्ल	पामिटोलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक, स्टीयरिडोनिक, गैडोलिक, एराकिडोनिक, इरुसिक, ईकोसापेंटेनोइक, क्लूपानोडोनिक, रेवोनिक, डोकोसाहेक्सैनोइक
संतृप्त फैटी एसिड	लॉरिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक, पेंटाडेकेनोइक, पामिटिक, एराकिडिक, बेहेनिक, लिग्नोसेरिक
स्टेरोल्स	फाइटोस्टेरॉल, कैम्पेस्टेरॉल, बीटा-सिटोस्टेरॉल, स्टिगमास्टरोल, डेल्टा-5-एवेनस्टेरॉल
कार्बोहाइड्रेट	मोनो- और डिसैकराइड, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, सुक्रोज, लैक्टोज, स्टार्च, माल्टोज, पेक्टिन



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सोयाबीन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं, जिनके मानव शरीर के लिए लाभ बहुत अधिक होते हैं। विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन और अन्य यौगिक, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सभी प्रणालियों को प्रभावित करते हैं। आइए इस प्रश्न पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. बी समूह के विटामिन.इनका तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सक्रिय प्रभाव पड़ता है। ये पदार्थ मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। यह बी विटामिन है जिसका शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है। वे ऊर्जा देते हैं, शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव भी विटामिन बी का गुण है।
2. विटामिन ए और सी.वायरल और संक्रामक रोगों से लड़ें. ये पदार्थ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। विटामिन ए दृष्टि के अंगों को भी प्रभावित करता है: यह तनाव और थकान से राहत देता है।
3. टोकोफ़ेरॉल.यह विटामिन ए और सी से जुड़ता है, अपने एंटीऑक्सीडेंट गुण दिखाता है, मुक्त कणों की गतिविधि को कम करते हुए, कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
4. लेसिथिन.आसानी से पच जाता है, जिससे चयापचय तेज होता है और परिणामस्वरूप, अतिरिक्त वजन कम होता है। लेसिथिन और कोलीन का संयोजन शरीर को खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाता है। यानी सोयाबीन हृदय रोगों की अच्छी रोकथाम है।
5. तांबा और लोहा.वे एनीमिया के विकास को रोकते हैं, संचार प्रणाली के काम में भाग लेते हैं, इसे सामान्य स्थिति में लाते हैं।
6. विटामिन ई और के.परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव। ये पदार्थ रक्त के थक्के में सुधार करते हैं और वासोडिलेशन को बढ़ावा देते हैं। विटामिन ई में एंटी-एजिंग गुण होते हैं, यानी त्वचा अधिक लोचदार, सुंदर और कोमल हो जाती है और झुर्रियां दूर हो जाती हैं। डॉक्टर प्रजनन क्रिया पर विटामिन ई के लाभकारी प्रभावों पर ध्यान देते हैं।
7. अमीनो अम्ल।कई कार्यों के लिए जिम्मेदार. सबसे महत्वपूर्ण में से एक है शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को निकालना। प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए ऐसे हानिकारक पदार्थों का शुद्धिकरण बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है।
8. आहार तंतु.अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए जिम्मेदार। इसके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है। अग्न्याशय, पेट, आंतों में प्रक्रियाएं स्थिर हो जाती हैं। आहारीय फाइबर पेट फूलना, सूजन, दस्त और कब्ज जैसी समस्याओं का समाधान करता है।

ये हैं सोया के लाभकारी गुण जो पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं। और अब आइए विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे हिस्से के लिए सोयाबीन के लाभों पर ध्यान दें।

जहां तक ​​महिलाओं की बात है, सोया में प्राकृतिक आइसोफ्लेवोन्स होते हैं जो हार्मोन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, हार्मोनल प्रणाली से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं को विनियमित और बहाल किया जाता है। दुष्प्रभाव पूर्णतः अनुपस्थित हैं। तो, महिला शरीर के लिए सोया के फायदे इस प्रकार हैं:

• सोयाबीन खाने से स्तन कैंसर जैसे घातक ऑन्कोलॉजिकल रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• सोया में मौजूद लेसिथिन के कारण महिला शरीर में वसा जमा नहीं होती है, और परिणामस्वरूप वसा कोशिकाएं जल जाती हैं, जिससे वजन कम होता है;
• सोया से बने उत्पाद रजोनिवृत्ति को सुविधाजनक बनाते हैं, जिसके दर्दनाक लक्षण एस्ट्रोजन की कमी के कारण होते हैं। गर्म चमक गायब हो जाती है, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

अलग से, हम अंकुरित सोयाबीन के लाभों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। स्प्राउट्स स्वस्थ प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, वे विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से समृद्ध हैं। वहीं, स्प्राउट्स में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। अंकुरित सोया के उपयोग से आंतें विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स से साफ हो जाती हैं। मोटे रेशे फूल जाते हैं, सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं और शरीर को उनसे मुक्त कर देते हैं। उल्लेखनीय है कि सोया स्प्राउट्स में गेहूं की तुलना में 30% अधिक फाइबर होता है।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

प्रकृति में कोई आदर्श उत्पाद नहीं हैं। सभी एक या दूसरे तरीके से शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए उपयोग के लिए सख्त मतभेद हैं। सोया कोई अपवाद नहीं है. इसका अधिक मात्रा में उपयोग नकारात्मक परिणामों से भरा होता है। क्या वास्तव में?

1. सोयाबीन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित कर सकते हैं। इस मामले में, गण्डमाला, थायरॉयडिटिस और इसी तरह की बीमारियों के विकसित होने का उच्च जोखिम है।
2. बीन्स में ऑक्सालिक एसिड होता है, जिसकी अधिक मात्रा यूरोलिथियासिस के विकास की ओर ले जाती है।
3. सोया का हिस्सा एंजाइमों के कारण कुछ मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, कैल्शियम, लौह, आयोडीन) का अवशोषण धीमा हो जाता है।
4. सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन से अग्न्याशय की अतिवृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी सामान्य कार्यप्रणाली बाधित होती है। तदनुसार, इससे अन्य प्रणालियों और अंगों में दर्द और गड़बड़ी होती है।
5. सोया में मौजूद पदार्थों के कारण अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया की प्रगति भी तेज हो जाती है।
6. सोया फाइटोएस्ट्रोजेन उपयोगी होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में वे महिलाओं में प्रजनन प्रणाली के कामकाज को बाधित करते हैं, मासिक धर्म चक्र में खराबी, इसके दौरान तीव्र दर्द और बच्चे पैदा करने की प्रक्रिया को जटिल बनाते हैं। इन पदार्थों के कारण लड़कियों का विकास तेजी से होता है, जबकि इसके विपरीत लड़कों का विकास धीमा होता है। फाइटोएस्ट्रोजेन की अधिकता गर्भावस्था के दौरान गर्भपात का कारण बन सकती है, साथ ही भ्रूण के विकास में भी दोष पैदा कर सकती है।
7. पुरुषों के लिए, सोया आइसोफ्लेवोन्स भी असुरक्षित हैं, क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करते हैं, शक्ति को कमजोर करते हैं और वजन की समस्याएं दिखाई देती हैं।

इसके आधार पर आप उन लोगों की सूची बना सकते हैं जिनके लिए सोया और सोया उत्पाद वर्जित हैं। इसलिए, उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर करने या न्यूनतम मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• प्रेग्नेंट औरत;
• छोटे बच्चों;
• अंतःस्रावी तंत्र के रोगों वाले लोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी) वाले लोग।

जिन लोगों को मधुमेह या अधिक वजन की समस्या है, उनके लिए सोया उत्पादों के उपयोग की अनुमति है, लेकिन केवल कम मात्रा में। यह मत भूलो कि एक स्वस्थ व्यक्ति भी प्रति दिन 150-200 ग्राम से अधिक सोया नहीं खा सकता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों से सावधान रहें। वैज्ञानिक रूप से यह सिद्ध हो चुका है कि जीएमओ सोयाबीन एलर्जी का कारण बनता है और महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

सोया केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा यदि आप इसके उपयोग के दैनिक मानदंड का पालन करते हैं, अपने डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करते हैं और सेम और उनसे उत्पादों को लेने के लिए मतभेदों के बारे में नहीं भूलते हैं।

वजन घटाने और खेल पोषण के लिए सोया

यह सिद्ध हो चुका है कि सोया फलों का सेवन वजन घटाने में योगदान देता है, इसके अलावा, उत्पाद एथलीटों में राहत देने वाली मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है। ये किस वजह से हो रहा है? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सोया विटामिन ई और समूह बी, अनावश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन), खनिज (पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस) और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध है। इसके कारण, सोया उत्पाद (सोया दूध, सोया मांस, टोफू पनीर, सोया सॉस) आसानी से पच जाते हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं।

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सोयाबीन और स्प्राउट्स की संरचना में उपयोगी पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। शारीरिक गतिविधि के संयोजन में, ये घटक न केवल अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, बल्कि साथ ही मांसपेशियों को खोने से भी बचाते हैं। बड़ी संख्या में सोया आहार हैं, जिनकी बदौलत आप वजन कम कर सकते हैं, मांसपेशियों को कस सकते हैं, सेल्युलाईट से छुटकारा पा सकते हैं और सूजन को खत्म कर सकते हैं। आहार सोया पोषण स्वस्थ और सुंदर शरीर का मार्ग है।

सोया आहार का सार क्या है?

सोया आहार का मतलब यह नहीं है कि आपको केवल सोया ही खाना है। मुख्य सिद्धांत पारंपरिक उत्पादों के एनालॉग्स का उपयोग करना है। उदाहरण के लिए, साधारण गाय के दूध को सोया से, गेहूं के आटे को सोया आटे से, बीफ, चिकन, सूअर के दूध को सोया मांस से बदल दिया जाता है। उत्तरार्द्ध के संबंध में, यह केवल वैकल्पिक है, क्योंकि ठीक से पकाए जाने पर कुछ प्रकार के मांस भी कम कैलोरी वाले होते हैं।

सोया आहार कई अलग-अलग हैं, लेकिन किसी भी मामले में, निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए:

1. बार-बार खाएं, लेकिन छोटे हिस्से में (प्रति भोजन 200 ग्राम)। 4-5 बार भोजन करना चाहिए।
2. प्रतिदिन कम से कम 1.5-2 लीटर तरल पदार्थ पीना जरूरी है। पानी के अलावा, हरी चाय पीने की अनुमति है, लेकिन केवल चीनी मिलाए बिना।
3. नमक की जगह सोया सॉस ने ले ली है।
4. खाना पकाने के दौरान व्यंजनों को सजाने के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का उपयोग करने की अनुमति है। कोई पशु वसा और उन पर आधारित ड्रेसिंग नहीं।
5. भोजन केवल भाप में पकाया जाना चाहिए या ओवन में पकाया जाना चाहिए। उबालने की अनुमति है, लेकिन तलना सख्त वर्जित है।
6. परिणामों को बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे सोया आहार से बाहर निकलें।

आहार का आधार

सोया आहार का आधार बीन्स, दूध, टोफू, सोया मांस है। इन सोया उत्पादों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करने की अनुमति है। सोया आहार के दौरान आपको यह नहीं छोड़ना चाहिए:

सोया आहार पर जाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप किसी विशेषज्ञ से परामर्श लें। यह सही दैनिक मेनू विकसित करने, आहार की अवधि निर्धारित करने में मदद करेगा, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितने किलोग्राम वजन कम करने की आवश्यकता है। विशेषज्ञ समझाएंगे कि सोया आहार से कैसे बाहर निकलें और पशु उत्पादों को आहार में कैसे शामिल करें।

सोया उत्पादों को एथलीटों द्वारा महत्व दिया जाता है क्योंकि उनका उपयोग भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करता है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है, और न्यूनतम कैलोरी सेवन के साथ तृप्ति की भावना देता है। सोया आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन वसूली, वजन घटाने और एक सुडौल उपस्थिति में योगदान देगा। मतभेदों की अनुपस्थिति में इस उत्पाद को आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

सोया की संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण। तैयारी के नुस्खे, उपयोग की विधियाँ। कृषि फसल के बारे में जानकारी और आहार में शामिल करने के लिए सिफारिशें।

लेख की सामग्री:

सोया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो फलियां परिवार की एक लोकप्रिय कृषि फसल है। यह अभी भी दक्षिण पूर्व एशिया के जंगलों में पाया जाता है - यहीं पर ईसा पूर्व 3000 साल पहले उन्होंने इसे कृत्रिम रूप से उगाना शुरू किया था। अब सोयाबीन की खेती अंटार्कटिका और 60° से ऊपर उत्तरी और दक्षिणी अक्षांशों को छोड़कर सभी देशों और सभी महाद्वीपों के खेतों में बोई जाती है। सोया उत्पाद भी इसी नाम से बेचे जाते हैं - बहु-रंगीन प्लेटों के रूप में जो उबलते पानी में घुल जाते हैं। इस उत्पाद का बीन्स से कोई लेना-देना नहीं है और इसमें उनके गुण नहीं हैं - सरोगेट कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। प्राकृतिक सोया का उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है - मांस और दूध को बदलने के लिए इससे उत्पाद बनाए जाते हैं, पशुपालन में खाद्य कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोया की संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया का मुख्य मूल्य खाद्य प्रोटीन की उच्च सामग्री है, जो शरीर पर उनके प्रभाव में पशु उत्पादों से आने वाले समान पदार्थों से कम नहीं है।

परिपक्व फलियों में प्रति 100 ग्राम सोयाबीन की कैलोरी सामग्री - 446 किलो कैलोरी:

• प्रोटीन - 36.5 ग्राम;
• वसा - 19.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 30.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 9.3 ग्राम;
• पानी - 8.5 ग्राम;
• राख - 4.87 ग्राम।

पानी की मात्रा अनाज के भंडारण की अवधि पर निर्भर करती है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अपवाद के साथ, अन्य घटकों की मात्रा भिन्न हो सकती है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 1 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.013 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.874 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.87 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4, कोलीन - 115.9 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.793 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.377 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट्स - 375 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 6 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई - 0.85 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 47 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 1.623 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 2.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 1797 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 277 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 280 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 2 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 704 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन, Fe - 15.7 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 2.517 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 1658 एमसीजी;
• सेलेनियम, एसई - 17.8 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 4.89 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट - मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) - 7.33 ग्राम।

सोया में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, फाइटोस्टेरॉल, फैटी एसिड, संतृप्त फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं।

सबसे समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के बावजूद, सोया को कई बीमारियों का इलाज मानने लायक नहीं है। उत्पाद का पोषण मूल्य वास्तव में उच्च है, लेकिन उपयोगी गुणों की संख्या सीमित है, और आहार में शामिल करने के लिए कुछ मतभेद हैं।

सोया के उपयोगी गुण

उन देशों में आर्थिक संकट के समय में जहां अधिकांश आबादी की आय का स्तर निम्न है, सोया अपने उच्च पोषण गुणों के कारण मानवीय आपदा से बचने में मदद करता है। हालाँकि, सोयाबीन प्रतिस्थापन क्षमता के लाभ समाप्त नहीं हुए हैं।

इस प्रकार की फलियों के उपयोग से निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त होता है:

1. कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है। सबसे प्रभावी सोया स्तन ग्रंथि कोशिकाओं की घातकता को रोकता है।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर यांत्रिक और रासायनिक भार कम हो जाता है - सोया आसानी से पच जाता है, एंजाइमों का उत्पादन नहीं बढ़ता है, क्रमाकुंचन उत्तेजित नहीं होता है।
3. रक्त में ग्लूकोज के स्तर को ठीक करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है।
4. शरीर को विटामिन देता है, वसंत ऋतु में विटामिन और खनिज भंडार को फिर से भरने में मदद करता है।
5. सोचने की क्षमता और स्मृति कार्य में सुधार करता है।
6. मोटर गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है।
7. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, पहले से बने कोलेस्ट्रॉल प्लाक के विघटन को बढ़ावा देता है।
8. वसा के चयापचय को तेज करता है, वसायुक्त परत को ग्लिसरीन और पानी में बदलने में मदद करता है।
9. महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाता है और यौन क्रिया को उत्तेजित करता है।
10. यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, लाभकारी लैक्टोबैसिली की गतिविधि को बढ़ाता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
11. महिलाओं में रजोनिवृत्ति के दौरान एस्ट्रोजन की कमी की भरपाई करता है।
12. कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना को पुनर्स्थापित करता है।

इस उत्पाद की मदद से, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों में, लगातार अपने वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों में, और बुजुर्ग रोगियों में जिनकी आंतों को पहले से ही पशु प्रोटीन स्वीकार करने में कठिनाई होती है, जीवन की गुणवत्ता में सुधार होता है।

एलर्जी वाले शिशुओं के लिए जो दूध के प्रति असहिष्णु हैं, सोया एक मुख्य भोजन है। यह कहना सुरक्षित है कि इस फली ने अविकसित पाचन तंत्र वाले हजारों बच्चों की जान बचाई है।

सोया के उपयोग के नुकसान और मतभेद

सोया के नुकसान या लाभ के बारे में बहस अब तक कम नहीं हुई है, इसलिए शरीर पर इस प्रकार की फलियों के प्रभाव का अध्ययन अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक सावधानी से किया जाता है।

सोया के उपयोग के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:

• गंभीर अंतःस्रावी रोग. सोया में बड़ी मात्रा में स्ट्रोमेजेनिक पदार्थ होते हैं जो आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं, जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
• शरीर में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाएं, निदान द्वारा पुष्टि की जाती हैं, और कीमोथेरेपी या रेडियोथेरेपी के बाद पुनर्वास होता है। इस समय, हार्मोनल पृष्ठभूमि में बदलाव से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, और परिणामों की भविष्यवाणी करना असंभव होगा।
• गर्भावस्था की योजना - पुरुषों के लिए। एक सिद्धांत है कि फाइटोएस्ट्रोजेन, जो पौधों की फलियों में पाए जाते हैं, यौन क्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• अल्जाइमर रोग - सोया खाने पर तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क के पुनर्योजी कार्य अवरुद्ध हो जाते हैं।
• यूरोलिथियासिस, आर्थ्रोसिस, गठिया - रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।

सोया के उपयोग में अंतर्विरोध अपेक्षाकृत सापेक्ष हैं। यदि आप कभी-कभी इसे आहार में शामिल करते हैं या पहले या दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं और नाश्ता करते हैं, तो सेम वाले व्यंजन स्वास्थ्य के लिए कोई स्पष्ट नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

हालाँकि, सोया पर, साथ ही किसी भी खाद्य उत्पाद पर, व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित हो सकती है। ऐसा बहुत कम होता है, लेकिन यदि फलियां खाने पर एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं - त्वचा में खुजली, चकत्ते, अपच, खांसी, गले में खराश, तो आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक अलग पाक आधार चुनना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, आनुवंशिक रूप से संशोधित बीन्स या उनके आधार पर बने उत्पादों का उपयोग करते समय नकारात्मक कार्बनिक अभिव्यक्तियाँ होती हैं। इसलिए, आहार में सोया व्यंजन शामिल करते समय, इस घटक को उसके प्राकृतिक रूप में खरीदने और सिद्ध पाक व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सोया रेसिपी

आप सोया व्यंजन के स्वाद की सराहना तभी कर सकते हैं जब फलियाँ उच्च गुणवत्ता वाली हों। यदि उनकी सतह पट्टिका या छोटे धब्बों से ढकी हुई है, बीज का आकार असमान है - शीर्ष परत चिपकी हुई है, नमी की गंध है, तो अधिग्रहण को त्याग दिया जाना चाहिए। यह केवल चिकनी, समान रंग की सतह वाली फलियाँ खरीदने लायक है, जो नाखून से दबाने पर एक गड्ढा छोड़ देती है। सोयाबीन को फली में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उचित रूप से चयनित सोया पानी में भिगोया हुआ - ओकरा - स्थिरता में नरम पनीर जैसा दिखता है, स्वादहीन होता है और इसमें कोई गंध नहीं होती है।

सोया रेसिपी:

1. सोय दूध. लगभग 150 ग्राम सूखे सोयाबीन को 3.5 कप ठंडे उबले पानी में रात भर भिगोया जाता है। फिर इस पानी को छान लिया जाता है, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, 1.5 कप साफ उबला हुआ पानी मिलाया जाता है और पूर्ण एकरूपता में लाया जाता है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, लगातार पानी बदलते रहते हैं। ओकरा को "खोने" से बचाने के लिए, पानी को छानते समय एक महीन छलनी या धुंध का उपयोग किया जाता है। 2-3 निथारने के बाद, ओकारा को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है - यह कुकीज़ या पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, और तरल को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, अन्यथा यह भाग जाएगा या जल जाएगा। आप चीनी से स्वाद बेहतर कर सकते हैं. दूध में आटा गूंथा जाता है या अनाज का दलिया पकाया जाता है.
2. सिरनिकी. दूध की तैयारी से बचे हुए ओकरा को आधे में पनीर, नमकीन, चीनी, एक अंडा और थोड़ा सा आटा मिलाकर आटे को सही स्थिरता देने के लिए मिलाया जाता है। सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से तला हुआ चीज़केक बनता है।
3. . सब्जियों के सलाद, सुशी और रोल की ड्रेसिंग के लिए सोया सॉस घर पर तैयार किया जा सकता है। अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस (100 ग्राम) पर घिसकर, उतनी ही मात्रा में ताजे संतरे के छिलके के साथ मिलाकर, ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवार वाले पैन में फैलाएं। इसमें सोयाबीन (200 ग्राम) भी मिलाया जाता है, जिसे पकाने के लिए 8 घंटे तक भिगोया जाता है, एक चम्मच में मसाले - दालचीनी, पिसी हुई अदरक, सौंफ, बारीक कटा हुआ लीक, 1-1.5 चम्मच चीनी। भविष्य में, सीज़निंग को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, 1.5-2 कप शेरी डालें और बहुत कम आंच पर पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। फिर सॉस को छलनी से छानकर पीस लें। रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।
4. कटलेट. 400 ग्राम सोयाबीन को 13-16 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और सभी चीजों को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। 2 बड़े चम्मच सूजी, प्याज - बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल में भूनकर, नमक, 1 अंडा डालें। कटलेट बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और सूरजमुखी के तेल में तले जाते हैं। किसी भी साइड डिश के साथ मिलाएं।
5. सोया सूप. सोयाबीन (200 ग्राम) को 12 घंटे तक भिगोया जाता है। चुकंदर, प्याज और गाजर - एक-एक करके - कुचले जाते हैं और तेल में तले जाते हैं। फलियों से पानी निकाला जाता है, कुचला जाता है। इन्हें 20-30 मिनट तक पकने के लिए रख दें. खाना पकाने के अंत में, सब्जियाँ, मसाले - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन डालें और तैयार होने दें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में हरी सब्जियाँ डाली जाती हैं - डिल, लहसुन या तुलसी।
6. केक. सोयाबीन को पीसकर आटा बनाया जाता है. नुस्खा में 3 कप सोया आटा की आवश्यकता है। एक ब्लेंडर में मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं - अनुपात आधा गिलास/ग्लास है। एक गिलास चीनी के साथ 4 अंडे फेंटें। मिश्रण को मिलाया जाता है, पूर्ण एकरूपता में लाया जाता है, आटे में 1.5 कप पिसी हुई किशमिश, आधा चम्मच सोडा और 2 चम्मच मसाले - दालचीनी, मीठी लाल शिमला मिर्च, लौंग डाला जाता है। धीरे-धीरे सोया आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। रेड वाइन मिलाकर गाढ़ी प्यूरी जैसी स्थिरता लाएं। केक बनाए जाते हैं, तेल लगे चर्मपत्र पर फैलाए जाते हैं, 200 डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाता है।

खाना पकाने में, अंकुरित सोया स्प्राउट्स से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सूखी फलियों को 22 डिग्री के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है - मात्रा के हिसाब से यह सोयाबीन से 4 गुना अधिक होना चाहिए, एक अंधेरे कमरे में 10 घंटे के लिए रख दें। फिर पानी को छान लिया जाता है, बीजों को एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है, ऊपर से धुंध से ढक दिया जाता है और काफी गर्म अंधेरी जगह में साफ कर दिया जाता है। भविष्य में, उन्हें प्रतिदिन धोया जाता है, कूड़े को बदल दिया जाता है। जैसे ही अंकुर 5 सेमी तक पहुंचते हैं, उन्हें पहले से ही पकाया जा सकता है। गर्मी उपचार से पहले, अंकुरित सोयाबीन को धोया जाता है। सोया स्प्राउट्स प्याज, मीठी बेल मिर्च, लहसुन, तोरी, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छे लगते हैं। सलाद बनाने से पहले स्प्राउट्स को 15-30 सेकेंड तक उबालना चाहिए.

सोयाबीन एक बहुमुखी उत्पाद है। ब्रेड और केक पकाने के लिए उन्हें आटे में पीसा जा सकता है, गर्म व्यंजन और सूप में मिलाया जा सकता है, सोया दूध बनाया जा सकता है जिसे ताजा पिया जा सकता है और आइसक्रीम या स्मूदी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

चीनी भाषा में फलियों का नाम शू है। यूरोप में, पहली बार, मसालेदार मसाले के साथ अन्य विदेशी व्यंजनों के साथ, 1873 में एक प्रदर्शनी में सोयाबीन व्यंजन प्रस्तुत किए गए थे। बीन्स पहली बार रुसो-जापानी युद्ध के दौरान रूस आए थे। सुदूर पूर्व में पारंपरिक भोजन पहुंचाना कठिन और महंगा था, और सैनिकों को सोया व्यंजन खाना पड़ता था।

रूस में, उन्होंने लंबे समय तक विदेशी बीन के लिए "अपना" नाम खोजने की कोशिश की - विस्टेरिया, ऑलिव मटर, गैबरलैंड्ट बीन, लेकिन फिर वे चीनी नाम - सोया के व्युत्पन्न पर रुक गए।

दिलचस्प बात यह है कि सोयाबीन के प्रसंस्करण के दौरान कोई अपशिष्ट नहीं बचता है। पोमेस या ओकारा का उपयोग पके हुए माल में, उर्वरक के रूप में, या पशु चारे के रूप में किया जाता है।

सोया से प्राप्त प्रोटीन लगभग पशु मूल के प्रोटीन की तरह ही पचता है, यानी सोया मांस पूरी तरह से सामान्य प्रोटीन की जगह ले लेता है।

सोया को केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उगाया जाना चाहिए, यह कीटनाशकों, धातु लवणों - पारा, सीसा को अवशोषित करता है। ऐसा उत्पाद खाना खतरनाक है।

सोया का अध्ययन अब भी जारी है। यह विवाद कि यह उत्पाद हानिकारक है या फायदेमंद है, फाइटोहोर्मोन जेनिस्टिन के कारण कम नहीं होता है, जिसका शरीर पर एस्ट्रोजन के समान ही प्रभाव पड़ता है। हाल ही में, कई परीक्षणों के आधार पर, एक सिद्धांत सामने आया है कि सोया पुरुषों की प्रजनन क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।

वजन घटाने वाले आहार का पालन करते समय आपको ताजी सब्जियां और फल नहीं छोड़ना चाहिए, जिनमें से मुख्य घटक सोया है। यदि आप इस अनुशंसा की उपेक्षा करते हैं, तो त्वचा और बालों की स्थिति खराब हो जाएगी। सोया के पोषक तत्व, उनकी विविधता के बावजूद, खराब रूप से अवशोषित होते हैं।

सोया से क्या पकाएं - वीडियो देखें:

यदि सोया का उपयोग करते समय निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाए तो सोया से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। शाकाहारी इसे प्रतिदिन आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन एक बार में 200-240 ग्राम से अधिक नहीं। जो लोग नियमित रूप से मांस खाते हैं, उनके लिए सप्ताह में 2-3 बार सोया व्यंजन का सेवन पर्याप्त है।

सोया की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। बीन्स के उपयोग के उपयोगी गुण, हानि और मतभेद। पौधे के बीज कैसे खाए जाते हैं? रेसिपी और रोचक तथ्य.

लेख की सामग्री:

सोया (लैटिन ग्लाइसिन मैक्स) एक फलियां है जिसकी खेती उत्तर और दक्षिण अमेरिका के देशों, मध्य अफ्रीका, हिंद महासागर के द्वीपों पर की जाती है। पूर्वी यूरोप - यूक्रेन और बेलारूस में भी छोटे बागान हैं। पौधा मटर या फलियों जैसा दिखता है, इसके फल बेज, भूरे या हल्के नारंगी रंग के, गोल आकार के और लगभग 2 सेमी व्यास के होते हैं। वे खाने योग्य होते हैं, स्वाद में थोड़े कड़वे और थोड़े सख्त होते हैं, हालांकि भिगोने के बाद वे नरम हो जाते हैं। एक फली में 3 से 5 या इससे भी अधिक बीज हो सकते हैं। खोल के हरे से पीले रंग में बदलने और अपने आप खुलने के बाद इन्हें एकत्र किया जाता है। सोया का उपयोग खाना पकाने में मांस के एक सस्ते एनालॉग के रूप में किया जाता है, इसे तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया जाता है।

सोया की संरचना और कैलोरी सामग्री

इस फली में 10 से अधिक प्रकार के विटामिन, 21 सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और अमीनो एसिड होते हैं।

प्रति 100 ग्राम सोयाबीन की कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 36.7 ग्राम;
• वसा - 17.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 13.5 ग्राम;
• पानी - 12 ग्राम;
• राख - 5 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, आरई - 12 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.07 मिलीग्राम;
• बी1, थायमिन - 0.94 मिलीग्राम;
• बी2, राइबोफ्लेविन - 0.22 मिलीग्राम;
• बी4, कोलीन - 270 मिलीग्राम;
• बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.75 मिलीग्राम;
• बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.85 मिलीग्राम;
• बी9, फोलेट्स - 200 एमसीजी;
• ई, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, टीई - 1.9 मिलीग्राम;
• एच, बायोटिन - 60 एमसीजी;
• आरआर, एनई - 9.7 मिलीग्राम;
• नियासिन - 2.2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 1607 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 348 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन, सी - 177 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 226 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 6 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 244 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 603 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 64 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम ट्रेस तत्व:

• एल्युमिनियम, अल - 700 एमसीजी;
• बोरोन, बी - 750 एमसीजी;
• आयरन, Fe - 9.7 मिलीग्राम;
• आयोडीन, I - 8.2 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 31.2 μg;
• मैंगनीज, एमएन - 2.8 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 500 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम, मो - 99 एमसीजी;
• निकेल, नी - 304 एमसीजी;
• स्ट्रोंटियम, सीनियर - 67 एमसीजी;
• फ्लोरीन, एफ - 120 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 16 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 2.01 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 11.6 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड (चीनी) - 5.7 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 0.01 ग्राम;
• सुक्रोज - 5.1 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.55 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 2.611 ग्राम;
• वेलिन -1.737 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 1.02 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 1.643 ग्राम;
• ल्यूसीन - 2.75 ग्राम;
• लाइसिन - 2.183 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.679 ग्राम;
• मेथिओनिन + सिस्टीन - 1.07 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 1.506 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.654 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 1.696 ग्राम;
• फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 2.67 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम गैर-आवश्यक अमीनो एसिड:

• एलानिन - 1.826 ग्राम;
• एस्पार्टिक - 3.853 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 1.574 ग्राम;
• ग्लूटामाइन - 6.318 ग्राम;
• प्रोलाइन - 1.754 ग्राम;
• सेरीन - 1.848 ग्राम;
• टायरोसिन - 1.017 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.434 ग्राम;
• बीटा-सिटोस्टेरॉल - 50 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम फैटी एसिड:

• ओमेगा-3 - 1.56 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 8.77 ग्राम;
• पामिटिक - 1.8 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.6 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 3.5 ग्राम;
• लिनोलिक - 8.8 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 1.8 ग्राम।

टिप्पणी! इसकी संरचना में, सोया गर्म खून वाले जानवरों और ठंडे खून वाली मछली के मांस जैसा दिखता है, और इस पर आधारित तेल विशेष रूप से उपयोगी होता है।

सोया के उपयोगी गुण

वास्तव में, बड़ी मात्रा में प्रोटीन की मात्रा के कारण यह मांस का एक सब्जी एनालॉग है। इसलिए, सोया के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित हैं कि यह शाकाहारियों और उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो अपर्याप्त मात्रा में मांस का सेवन करते हैं। इस सूचक के अनुसार, पौधे के दाने अन्य फलियों में अग्रणी हैं। इससे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए भी इनका महत्व तय होता है। ऐसे उत्पाद को आसानी से आहार या उपवास के दिनों तक सीमित किया जा सकता है।

सोया इस मायने में उपयोगी है कि यह इस प्रकार कार्य करता है:

• कैंसर बढ़ने की संभावना कम हो जाती है. आइसोफ्लेवोन्स, जो अपने मजबूत कैंसररोधी और चयापचय गुणों के लिए जाना जाता है, इस प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुमति देता है। इनकी मदद से शरीर से हानिकारक पदार्थ बाहर निकल जाते हैं, जिसके प्रभाव से स्तन ग्रंथियों, अंडाशय, लीवर और अन्य अंगों में ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है।
• आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है. उत्पाद की संरचना की विविधता के कारण, यहां लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति को रोकता है और, परिणामस्वरूप, कब्ज, कोलाइटिस, पॉलीप्स और अल्सर।
• चयापचय को पुनर्स्थापित करता है. परिणामस्वरूप, भोजन तेजी से पचता है और पोषक तत्व पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं। इससे अग्न्याशय, लीवर, पेट, आंतों पर भार कम हो जाता है। इस प्रकार, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों की रोकथाम सुनिश्चित की जाती है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. ऐसा करने के लिए, प्रति दिन 50-100 ग्राम सब्जी "मांस" का उपभोग करना पर्याप्त है। यह आपको सरल कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने की अनुमति देता है और ग्लूकोज में अचानक वृद्धि को रोकता है। परिणामस्वरूप, मधुमेह के परिणामों से बचना संभव है - रेटिना का अलग होना, दृश्य हानि, गुर्दे और हृदय के कामकाज में विकार।
• हृदय की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है. इस प्रकार, उत्पाद फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण कार्य करता है। वे भोजन से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक की संख्या को कम करते हैं और रक्त को कम चिपचिपा बनाते हैं। यह सब आपको हृदय ताल विफलताओं, घनास्त्रता, महाधमनी धमनीविस्फार से बचाने में मदद करता है। सोया का यह लाभ पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उच्च सांद्रता के कारण है।
• एनीमिया में सुधार करता है. उत्पाद में फोलिक एसिड और बहुत सारा आयरन होता है, जिसकी कमी से रक्त की संख्या बिगड़ जाती है और उत्पादित लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या कम हो जाती है। नतीजतन, यह आंतरिक अंगों तक पूरी तरह से ऑक्सीजन नहीं पहुंचा पाता है, जिससे हाइपोक्सिया और उनके काम में गड़बड़ी होती है।
• जोड़ों के रोगों से बचाता है. जो लोग नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं उनमें आर्थ्रोसिस और उपास्थि में उम्र से संबंधित अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों का खतरा कम होता है। इसे इस बात से समझा जा सकता है कि इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए जरूरी है। यही कारण है कि इसे हर किसी के लिए, विशेष रूप से 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
• मस्तिष्क के सामान्य कार्य को बढ़ावा देता है. यह इसकी कोशिकाओं और तंत्रिका ऊतक की बहाली के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप अल्पकालिक और दीर्घकालिक स्मृति में सुधार होता है, विश्लेषणात्मक सोच विकसित होती है और मानसिक क्षमताओं में वृद्धि होती है। पौधे के दानों में मौजूद कोलीन और लेसिथिन इसके लिए जिम्मेदार हैं।
• वजन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है. शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने, चयापचय के सामान्य होने और तीव्र तृप्ति के कारण वजन कम होता है। सोया बहुत तृप्तिदायक और पौष्टिक है, इससे आपका पेट जल्दी भर जाता है और साथ ही आपको आवश्यक ऊर्जा भी मिलती है। चमड़े के नीचे की वसा की मात्रा में कमी लेसिथिन द्वारा सुगम होती है, जो अनाज का हिस्सा है।

महत्वपूर्ण! सोया शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिससे पेट में भारीपन नहीं रहता।

सोया मतभेद और नुकसान

बड़ी मात्रा में इसके उपयोग से शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो सकती है, अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान हो सकता है और अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है। साथ ही, इसके प्रति जुनून कोलाइटिस, अस्थमा, राइनाइटिस, एक्जिमा और पित्ती के हमलों को भड़का सकता है।

पौधों के अनाज के उपयोग के लिए मतभेदों के बीच, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• यूरोलिथियासिस रोग. ऑक्सालेट्स, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, मूत्राशय में उन्हीं पत्थरों के बनने का खतरा पैदा करते हैं जो पेट के निचले हिस्से में गंभीर दर्द का कारण बन सकते हैं।
• गर्भावस्था. यहां खतरा इसलिए पैदा होता है क्योंकि अनाज में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स गर्भपात को भड़का सकते हैं और बच्चे के मस्तिष्क के विकास में असामान्यताएं पैदा कर सकते हैं।
• बचपन. आपको इस उत्पाद को 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए, यह एलर्जी पैदा कर सकता है और थायरॉयड ग्रंथि में विकारों का कारण बन सकता है।

टिप्पणी! यदि आप जैविक अनाज का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि कीटनाशकों का उपयोग करके उगाए गए और विभिन्न योजकों के साथ उत्पादन प्रक्रिया के दौरान संसाधित किए गए अनाज का उपयोग करते हैं तो सोया भी नुकसान पहुंचा सकता है।

सोया कैसे तैयार किया जाता है?

इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में इसके मूल रूप में, अनाज के रूप में और "मांस" अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, जो अक्सर दुकानों में बेचा जाता है। सोया आटा बहुत आम है, जिसके लिए बीन्स को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, 4 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सुखाया जाता है और एक मिल में या घर पर कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके या पाउडर अवस्था में पीस लिया जाता है। इस मामले में, आमतौर पर सभी भूसी और कीटाणु हटा दिए जाते हैं, क्योंकि वे आटे को जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं।

पके हुए आटे को अक्सर "मांस" बनाने का सुझाव दिया जाता है। साथ ही, तेल के उत्पादन के परिणामस्वरूप बचा हुआ अपशिष्ट इसके लिए प्रारंभिक उत्पाद बन सकता है। यह बनावट उपरोक्त सामग्रियों और पानी को मिलाकर आटे को बाहर से पकाने का परिणाम है। इतना द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद यह एक टुकड़े में जुड़ जाता है और ठोस रूप धारण कर लेता है। फिर इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर ओवन में 3 घंटे तक सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, "मांस" मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, गौलाश और चॉप प्राप्त होते हैं।

सोया को पकाने का दूसरा तरीका इसे अंकुरित करना है। ऐसा करने के लिए, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पानी से भरना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। आपको इसमें कुछ चुटकी सोडा मिलाना होगा, जिससे दाने नरम हो जाएंगे। इसके बाद, अनाज को एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर पिछले चरणों को 2 बार दोहराते हुए सूखा देना चाहिए। फिर जो कुछ बचता है वह है फलियों को सुखाना और चयनित व्यंजनों के अनुसार अंकुरित सोयाबीन को पकाना, इसे सूप में जोड़ना, मसले हुए आलू बनाना आदि।

सोयाबीन से तेल, दूध, सॉस, आइसोलेट, लेसिथिन और प्रोटीन बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि खेल पोषण, दवा और खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। यह वनस्पति दूध, दही, खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए भी एक उत्कृष्ट घटक है। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी टोफू पनीर का उत्पादन है।

वे सोया कैसे खाते हैं?

इसे कच्चा नहीं खाया जाता, बल्कि पहले से तला हुआ, उबाला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ खाया जाता है। इस पौधे की फलियाँ मांस और मछली की जगह लेती हैं। उन्हें सूप में मिलाया जाता है, मीटबॉल और रोस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन के रूप में, सोया को एथलीटों और उन लोगों द्वारा खाया जाता है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, इसे खूब पानी के साथ पीते हैं या किसी तरल पदार्थ में घोलकर खाते हैं।

कच्चे अनाज से प्यूरी तैयार की जाती है, जिसका उपयोग पाई, तली हुई पाई भरने के लिए किया जा सकता है। उनके आधार पर विभिन्न पुलाव बनाए जाते हैं, और बीजों से प्राप्त लेसिथिन सक्रिय रूप से कुकी आटा, साथ ही मेयोनेज़, ब्रेड और तले हुए अंडे में जोड़ा जाता है।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात अब भी यह है कि वे सोयाबीन को अंकुरित रूप में कैसे खाते हैं। इसके अंकुरों का उपयोग व्यापक रूप से रस उत्पादन, सब्जी और फलों के सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है।

सोया रेसिपी

यह इतना बहुमुखी उत्पाद है कि आप इसके साथ बिल्कुल कोई भी व्यंजन बना सकते हैं - पहला, दूसरा, साइड डिश, स्नैक्स, सैंडविच और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी। सफल रसोइयों का रहस्य सेम या कीमा को भिगोकर पीसने पर आधारित है। यह आपको उन्हें नरम बनाने और कड़वे स्वाद को खत्म करने की अनुमति देता है जो कई लोगों के लिए अप्रिय है।

सोया व्यंजनों के लिए निम्नलिखित व्यंजन छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में उपयुक्त होंगे:

• टोफू. 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, 1 किलो सूखे बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, उन्हें फूलना होगा और आकार में दोगुना होना होगा, जिसके बाद उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में पानी (3 लीटर) मिलाएं और इसे 4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे छान लें और बचे हुए दूध को कटोरे में धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने तक रखें। - फिर इसमें 0.5 छोटी चम्मच डालें. सोडा प्रति 1 लीटर तरल और, जब पनीर फट जाए, तो दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में अच्छी तरह से निचोड़ लें और इसे 1 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रख दें।
• खोपड़ी. 300 ग्राम कच्चे सोयाबीन को धोकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर इसे मीट ग्राइंडर में घुमाएं, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और थोड़ा लहसुन डालें। ऐपेटाइज़र को और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए इसमें 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल सोय दूध। इसके बाद, इस द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे पाव की पतली स्लाइस पर फैलाएं।
• मेयोनेज़. सोयाबीन (150 ग्राम) को एक घंटे तक भिगोकर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और इसमें चीनी (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (10 मिली), सेब का सिरका (5 मिली), सरसों (0.5 बड़ा चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। . फिर रिफाइंड मक्के का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।
• सॉस. सोयाबीन (500 ग्राम) उबालें, इसे कीमा में पीस लें और सोडा (1 चम्मच) के साथ पानी (1 लीटर) में एक घंटे के लिए भिगो दें। प्याज (1 पीसी का आधा) और लहसुन (3 कलियाँ), सफेद पाव रोटी के गूदे (2 स्लाइस) और बीन्स के साथ छीलें, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें। इसके बाद, द्रव्यमान को हिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, इसमें 1-2 अंडे फेंटें, इसमें से छोटे सॉसेज मोड़ें, उन्हें आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। यदि आप चाहते हैं कि वे नरम हों, तो उन्हें ढक्कन के नीचे पानी में उबाला जा सकता है।
• शोरबा. अंकुरित फलियों (1 कप) को एक घंटे के लिए भिगोकर 2 लीटर चिकन शोरबा में उबालने के लिए रख दें। जब तक यह उबल रहा हो, एक प्याज और एक गाजर को छीलें, काटें और तेल में भूनें। फिर भूनने को पैन में दानों में डालें और 5 मिनट के बाद कटे हुए आलू (2 पीसी) डालें। शोरबा में मसाले डालें - हल्दी, अजवायन, काली मिर्च, दालचीनी (प्रत्येक 1)।
  चुटकी)। स्टोव बंद करने के बाद, सूप को मक्खन के टुकड़े, डिल और सफेद पाव रोटी के क्राउटन से सजाएं।
• पुलाव. सोयाबीन (500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीस लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर इस द्रव्यमान को एक प्लास्टिक बैग में डालें और उबलते पानी में 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, इसे सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से कटे हुए अचार वाले खीरे (2 टुकड़े) और उबले हुए आलू के क्यूब्स (2 टुकड़े) डालें। फिर इसे दो अंडों से भरें, सख्त पनीर (100 ग्राम) छिड़कें और घनी सुनहरी परत बनने तक 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यह अपनी वृद्धि, परिवहन और भंडारण की कठिन परिस्थितियों के कारण सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। यह उन्हीं फलियों और मटर से भी पुराना है, और संरचना में कहीं अधिक मूल्यवान है। यूरोप में फलियों के इस प्रतिनिधि की खेती केवल 19वीं शताब्दी में शुरू हुई, और संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील को इसके मुख्य उत्पादक और निर्यातक माना जाता है।

दुनिया में हर साल लगभग 300 मिलियन टन सोयाबीन उगाया जाता है और इसकी सबसे ज्यादा खपत चीन में होती है। वैसे, चीन में इसे "शू" कहा जाता है, जिसका रूसी में अनुवाद "बिग बीन" जैसा लगता है। इसकी लोकप्रियता न केवल समृद्ध संरचना से जुड़ी है, बल्कि इस तथ्य से भी जुड़ी है कि इस उत्पाद के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप व्यावहारिक रूप से कोई अपशिष्ट नहीं बचा है। भोजन, आटा, तेल और केक का उपयोग खाना पकाने, दवा और पशु चिकित्सा में किया जाता है।

सोया की खेती न केवल मानव उपभोग के लिए की जाती है, बल्कि इसका उद्देश्य संतुलित पशु आहार का उत्पादन करना भी है। सूअरों, घोड़ों, भेड़ों को अक्सर इससे बना आटा खिलाया जाता है, क्योंकि ऐसी फलियाँ बहुत पौष्टिक होती हैं।

सोया को अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, लेकिन आनुवंशिकीविदों द्वारा इसके गुणों में सुधार के निरंतर प्रयास उत्पाद की प्रतिष्ठा को खराब करते हैं। हाल के वर्षों में, मीडिया ने इस तरह से उगाए गए फलियों पर आधारित उत्पादों के नियमित उपयोग के परिणामस्वरूप कैंसर के विकास के उच्च जोखिम की सूचना दी है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि सोया मीटबॉल, कटलेट और अन्य अर्ध-तैयार उत्पाद वास्तव में उपयोगी से अधिक हानिकारक हैं, क्योंकि उनके उत्पादन में विभिन्न सहायक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

अंकुरित फलियाँ, जिन्हें अक्सर कोरियाई सलाद में देखा जा सकता है, में भारी मात्रा में ऑलिगोसेकेराइड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं। इस वजह से इनके इस्तेमाल के बाद पेट फूलने और पेट दर्द का खतरा बढ़ जाता है।

सोया वीडियो देखें:

किसी कारण से, स्पष्ट रूप से अवांछनीय रूप से, जीन उत्परिवर्तन और स्वास्थ्य को नुकसान के उच्च जोखिम के बहाने कई लोगों द्वारा सोया को नजरअंदाज कर दिया जाता है। इस विश्वास का एक निश्चित अर्थ है, लेकिन यदि आप कच्ची, जैविक फलियाँ, जैसा कि वे कहते हैं, सीधे बगीचे से खरीदते हैं, तो इससे केवल लाभ ही होगा, और उस पर बहुत बड़ा लाभ होगा।

सोया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो खाना पकाने और पोषण में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है। इसकी संरचना का आधार पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन है, जो गुणवत्ता में पशु उत्पादों से कमतर नहीं है। इसके अलावा, सोया का व्यापक उपयोग इसमें बड़ी संख्या में अन्य घटकों - खनिज तत्वों और विभिन्न समूहों के विटामिन की सामग्री के कारण होता है।

वानस्पतिक वर्णन

सोयाबीन की बौनी किस्मों में ऊंचाई 15-25 सेमी और बहुत लंबी किस्मों में 1.5-2 मीटर तक हो सकती है। अक्सर प्रकृति में और कृषि उत्पादन में ऐसे रूप होते हैं जिनकी ऊंचाई 50-60 सेमी होती है। पौधे में एक मूसली जड़ प्रणाली होती है, प्राथमिक उत्थान दो बीजपत्र होते हैं, जो बड़े होने पर पत्तियों में बदल जाते हैं।

सोयाबीन के डंठल या तो सीधे या मुड़े हुए होते हैं और मोटाई में भिन्न होते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान, वे एंथोसायनिन या हरे रंग का हो जाते हैं। पत्तियाँ एकांतर होती हैं और आमतौर पर झुकी हुई होती हैं। इनका आकार पिननुमा होता है। फूल आकार में छोटे होते हैं और 2-20 फूलों के साथ गुच्छों में एकत्रित होते हैं, जो पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। वे गंधहीन होते हैं, और रंग सफेद से बैंगनी तक भिन्न हो सकते हैं।

सोयाबीन में पुष्पन प्रति पौधा 10 से 400 की मात्रा में फलियों के अंकुरण से प्रकट होता है। उनका एक अलग आकार हो सकता है - सीधा, घुमावदार या दरांती के आकार का। रंग भी अलग है - भूरा, भूरा, सफेद, पीला। फलियों का आकार, एक नियम के रूप में, लंबाई में 5 सेमी और चौड़ाई में 1-2 सेमी से अधिक नहीं होता है।

पादप वर्गीकरण

सांस्कृतिक सोया को सबसे आम माना जाता है - यह वह प्रकार है जिसका उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ अधिकांश अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है। यह जीनस सोया (लैटिन में - ग्लाइसिन), फलियां या कीट परिवार से संबंधित है। इस जीनस का प्रतिनिधित्व बारहमासी और वार्षिक प्रजातियों की 18 किस्मों द्वारा किया जाता है।

पौधे का भूगोल

सोयाबीन का व्यापक उपयोग और इसकी आसान उपलब्धता इस तथ्य के कारण है कि इसे किसी विशिष्ट बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। आप उससे किसी भी महाद्वीप पर मिल सकते हैं। इसकी खेती विशेष रूप से दक्षिणी यूरोप, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, एशिया, मध्य अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में व्यापक रूप से की जाती है। यह रूस में भी उगाया जाता है, विशेषकर इसके पश्चिमी और पूर्वी भागों में।

रासायनिक संरचना

सोयाबीन का मुख्य घटक प्रोटीन है। वहीं, विभिन्न अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के 30 से 50% तक भिन्न हो सकती है। इसके अलावा, बीन्स में लगभग 10-15% प्रोटीज अवरोधक होते हैं, जो एचआईवी संक्रमण को बढ़ने से रोकते हैं। इनकी मात्रा 7 से 38 मिलीग्राम तक होती है। प्रति ग्राम प्रोटीन.

सोयाबीन विटामिन से भी भरपूर होता है। वे सम्मिलित करते हैं:

• बी1 - 62.7%।
• बी3 - 36%।
• बी6 - 45%।
• बी9 - 50%।
• एच - 120%.
• पीपी - 48.5%।

सोयाबीन और विभिन्न खनिजों में भी कम नहीं:

• सिलिकॉन - 590%।
• कोबाल्ट - 312%।
• कोलीन - 54%।
• आयरन - 53.9%।
• जिंक - 16.8%।
• कैल्शियम - 34, मोलिब्डेनम - 141.4%।
• तांबा - 50%।
• बोरोन - 37.5%।
• मैग्नीशियम - 56.5%।
• पोटेशियम - 64.3%।
• मैंगनीज - 140%।
• क्रोम - 32%।
• फास्फोरस - 75.4%।
• सल्फर - 24.4%।

बीजों की रासायनिक संरचना में तेल भी शामिल होता है। इनका आयतन प्रति इकाई द्रव्यमान 15-30% होता है। उनकी रचना इस प्रकार वितरित की गई है:

• फैटी एसिड - 14%।
• असंतृप्त ब्यूटिरिक एसिड - 22%।
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 64%।

इस प्रकार, सोयाबीन के लाभकारी गुण पूरी तरह से इसकी समृद्ध संरचना और विभिन्न उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला की सामग्री के कारण हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सोया के सबसे उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभों में से एक इसकी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके बीजों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। साथ ही, सोया प्रोटीन अपने गुणों में अपने पशु समकक्ष के समान ही है।

इसके अलावा, सोया प्रोटीन को तोड़ना बहुत आसान है। इस प्रक्रिया में प्रसंस्कृत पशु उत्पादों की तुलना में बहुत कम कैल्शियम की आवश्यकता होती है, इसलिए बुजुर्गों के लिए बीन्स की सिफारिश की जाती है, जिनके लिए हड्डियों की उम्र बढ़ने और इस पदार्थ की कमी के कारण कैल्शियम का कम सेवन महत्वपूर्ण है।

• बढ़ी हुई मोटर गतिविधि।
• नए ज्ञान को सीखने के लिए एकाग्रता, स्मृति और संवेदनशीलता में सुधार।
• कामेच्छा में वृद्धि.

सोया उन लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है जो मधुमेह से पीड़ित हैं। सोया के सेवन से रक्त शर्करा को कम करने और खाने के कई घंटों तक भी एक निश्चित स्तर बनाए रखने में मदद मिलती है।

सोया के अन्य स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:

• पेप्टाइड्स शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
• आइसोफ्लेवोन्स कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और पैथोलॉजिकल कोशिकाओं के गठन को रोकते हैं।
• फाइटिक एसिड ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• लेसिथिन, फॉस्फोलिपिड्स के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, शरीर में कोशिकाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए सोया का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो शरीर को विभिन्न हृदय रोगों की घटना से बचाने और कैल्शियम उत्सर्जन की तीव्रता को सामान्य करने के लिए डिज़ाइन की गई सिंथेटिक दवाओं का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

सोया के विभिन्न घटकों के उपयोगी गुण

सोया के फायदे बीन्स तक ही सीमित नहीं हैं। इसके अंकुरों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। इनका विशेष रूप से एशियाई देशों में सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है, जहां सर्दियों में ताजे फल और सब्जियां ढूंढना काफी मुश्किल होता है। इस पौधे के अंकुरों में विटामिन बी, सी, ए, ट्रेस तत्व (फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम), प्रोटीन, फाइबर, लेसिथिन और कोलीन की प्रचुर मात्रा होती है। इन्हें अक्सर सलाद के साथ-साथ अन्य व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।

अक्सर, स्प्राउट्स का उपयोग हृदय संबंधी विकारों, पित्त पथरी रोग और ऑन्कोलॉजी सहित विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।

सोयाबीन के फूलों का उपयोग पूर्वी लोक चिकित्सा में अंधापन और रेटिना क्लाउडिंग के इलाज के लिए किया जाता है। उनका उपयोग काढ़े और टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता था, जिससे फिर कंप्रेस बनाए जाते थे।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में सोया का उपयोग काफी व्यापक है। कुछ एशियाई देशों में, इसे विभिन्न सलाद, चावल के व्यंजन आदि में मिलाकर कच्चा भी खाया जाता है। अन्य गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों में, सोयाबीन को पूर्व-उपचार दिया जाता है। इसका उपयोग साइड डिश के रूप में, या ऐसे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है जो मांस उत्पादों - कटलेट, चॉप्स आदि की जगह लेते हैं। सोयाबीन को संसाधित करने का सबसे आम तरीका उबालना है।

इस पौधे से बने सबसे लोकप्रिय और आम उत्पाद दूध, मांस और पनीर हैं। वे अधिकांश शाकाहारियों के आहार का आधार हैं जो पशु उत्पाद नहीं खाते हैं। यहां तक ​​कि केक का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, जो बीज को संसाधित करने के बाद बच जाता है। इसकी विशेषता एक समृद्ध संरचना (प्रोटीन, सोयाबीन तेल, विटामिन, आदि) है।

सोयाबीन के तेल का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। इसे नियमित सूरजमुखी की तुलना में अधिक पौष्टिक माना जाता है, इसलिए यह सलाद तैयार करने और तले हुए व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

चिकित्सा में आवेदन

रूसी संघ में, सोयाबीन को फार्माकोपियल संयंत्र के रूप में मान्यता प्राप्त नहीं है, इसलिए इसका उपयोग आधिकारिक दवाओं और तैयारियों के उत्पादन में नहीं किया जाता है। हालाँकि, जापान और कई एशियाई देशों में, इसका उपयोग विभिन्न आहार अनुपूरकों के निर्माण में सक्रिय रूप से किया जाता है। उनमें से एक टची अर्क है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए है।

यह पूरक जापानी स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित है। टुओटी पर अध्ययन से पता चलता है कि यह अर्क खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है। सोया और उस पर आधारित अर्क के उपचार गुणों को उजागर करने के लिए, इसे भोजन से पहले और बाद में लेने की सलाह दी जाती है। रचना आपको रक्त में शर्करा के अवशोषण को सीमित करने की अनुमति देती है।

आहार अनुपूरक का उत्पादन टोफू - सोया पनीर के किण्वित उत्पादों के उपयोग पर आधारित है। दुर्भाग्य से, आज तक, इस पदार्थ का पेटेंट केवल जापान में है, इसलिए इसे केवल वहां खरीदा जा सकता है या इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में, सोया का उपयोग उन तेलों पर केंद्रित है जो बीन्स से प्राप्त होते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई, ए, के, साथ ही लेसिथिन होता है। तेल का उपयोग शुष्क और सामान्य त्वचा के इलाज के लिए किया जा सकता है। यह त्वचा की वसा सामग्री को टोन, चिकना और सामान्य करने में सक्षम है।

अक्सर सोयाबीन तेल को विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में जोड़ा जाता है। लेकिन मास्क या रगड़ के रूप में इसका अलग से उपयोग भी कम आम नहीं है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि सोयाबीन का तेल बालों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रूखापन और भंगुरता दूर करता है। यह अक्सर बाम और शैंपू में पाया जाता है।

आहारशास्त्र में अनुप्रयोग

कुछ हद तक, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए आहार विज्ञान में सोया के औषधीय गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा सोयाबीन अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 150 किलो कैलोरी है, जो पशु उत्पादों की तुलना में काफी कम है। यहां तक ​​कि एक अलग सोया आहार भी है, जिसमें सभी मांस उत्पादों को सोया मांस से, डेयरी उत्पादों को सोया दूध और पनीर से और गेहूं के आटे को सोया से बदल दिया जाता है। विटामिन की कमी की भरपाई के लिए इस पौधे के अंकुरों को भी आहार में शामिल किया जाता है।

अन्य क्षेत्रों में आवेदन

उन उद्योगों के अलावा जहां सोया का उपयोग औषधीय या खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है, ऐसे कई तकनीकी क्षेत्र हैं जहां इस चमत्कारिक पौधे ने अपना आवेदन पाया है। उदाहरण के लिए, स्नेहक के उत्पादन में। बीन ऑयल काम करने वाले हिस्सों को बेहतर फिसलन प्रदान करता है और अन्य यौगिकों की तरह सूखता नहीं है, जिससे बार-बार प्रतिस्थापन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

इसके अलावा, कंक्रीट के साथ काम करते समय विभिन्न सोयाबीन उत्पादों का उपयोग निर्माण में किया जाता है। वे मोल्डिंग ब्लैंक से कंक्रीट के द्रव्यमान को अलग करना सुनिश्चित करते हैं, जिससे सूखने के बाद उन्हें निकालना आसान हो जाता है।

मुद्रण उद्योग में, सोयाबीन तेल का उपयोग टोनर बनाने के लिए किया जाता है। इस सामग्री से मुद्रित कागज स्वच्छ रहता है और उसे रीसायकल करना आसान होता है। यह ऐसी स्याही को अधिक पर्यावरण अनुकूल बनाता है।

पादप वैज्ञानिक शोध करते हैं

रूसी संघ में सोया अनुसंधान 19वीं सदी के मध्य में शुरू हुआ, और सोया पोषण पर पहला वैज्ञानिक प्रकाशन व्राच पत्रिका में 1885 में प्रकाशित हुआ था। अब तक, रूस में सोया उत्पादों के प्रति बहुत विवादास्पद रवैया बना हुआ है। कुछ का तर्क है कि उन पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए, जबकि अन्य का मानना ​​है कि सोया किसी भी उत्पाद से अधिक उपयोगी है।

ध्यान दें कि रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के राज्य पोषण अनुसंधान संस्थान ने शरीर पर सोया के सभी सकारात्मक प्रभावों की पुष्टि की है। प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान, संस्थान के कर्मचारियों ने साबित कर दिया कि सोयाबीन प्रोटीन जानवरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं, और विटामिन और विभिन्न उपयोगी घटकों की एक विस्तृत श्रृंखला शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

इसके अलावा, जानकारी वोल्गेरेव और स्टीन्के द्वारा 1991 में यूएसएसआर में किए गए शोध द्वारा समर्थित है। उन्होंने यह भी साबित किया कि सोया में हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है।

अमेरिका में भी सोया और शरीर पर इसके प्रभावों का बार-बार अध्ययन किया गया है। उदाहरण के लिए, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने माना है कि सोया खाद्य पदार्थ खाने से कई हृदय रोगों को रोका जा सकता है।

इस प्रकार, ऐसे कई सबूत हैं जो न केवल फायदेमंद, बल्कि सोया के उपचार गुणों की भी पुष्टि करते हैं।

घर पर बढ़ रहा है

सोया के सांकेतिक लाभकारी गुण इस प्रश्न को साकार करते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे उगाया जाए। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पौधा मिट्टी की गुणवत्ता के मामले में सरल है - पानी देना सबसे महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, इसे घर पर उगाना संभव नहीं है, क्योंकि इसकी जड़ प्रणाली काफी बड़ी होती है।

यदि वह बगीचे में रोपण के बारे में बात करता है, तो सबसे पहले आपको खरपतवारों की जमीन को सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता है। आदर्श अवधि अप्रैल का अंत - मई की शुरुआत है। सोयाबीन बोने की मुख्य विशेषताओं पर विचार करें:

• पौधे को छाया पसंद नहीं है, इसलिए यह आवश्यक है कि यह एक खुले क्षेत्र में स्थित हो, और झाड़ियों को एक दूसरे से 0.5 मीटर की दूरी पर लगाया जाए।
• एक युवा झाड़ी को पानी देना आवश्यक है क्योंकि पृथ्वी सूख जाती है। गर्म क्षेत्रों में - अधिक बार, ठंडे क्षेत्रों में - कम बार। गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• रोपण से पहले, नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों को जमीन पर लगाया जा सकता है।
• बीजों को पहले से खोदे गए गड्ढों में डुबाना चाहिए।
• कटाई तभी शुरू हो सकती है जब झाड़ियाँ से पत्तियाँ उड़ जाएँ।

उचित रोपण और देखभाल से आप अच्छी फसल प्राप्त कर सकेंगे।

मतभेद

सोया के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इसमें कई प्रकार के मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था, स्तनपान और बुजुर्गों के दौरान इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

कुछ लोगों में सोया और उसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है, इसलिए उनके उपयोग से एलर्जी हो सकती है। उन लोगों के लिए भी सोया युक्त उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो मस्तिष्क रोगों और संचार संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं।

आज सोयाबीन का व्यापक उपयोग इस पौधे और इसके फलों के विकास और वितरण के लंबे इतिहास का परिणाम है। जिस संपूर्ण अवधि के दौरान उनका उपयोग किया गया, सोयाबीन की उत्पत्ति के बारे में कई दिलचस्प तथ्य सामने आए। उनमें से कुछ यहां हैं:

• सोया को चीनी भाषा में SHU कहा जाता है, जिसका अर्थ है बड़ी फलियाँ।
• एशिया में, विभिन्न क्षेत्रों में सोया का उपयोग 16-17वीं शताब्दी में शुरू हुआ, लेकिन यह 200 वर्षों की देरी से यूरोप और अन्य क्षेत्रों में स्थानांतरित हो गया।
• रूस में, लंबे समय तक वे इस पौधे के लिए कोई नाम नहीं सोच सके। तिलहन मटर, ऑयलबीन या विस्टेरिया जैसे वेरिएंट प्रस्तावित किए गए हैं। आधुनिक नाम "सोया" अंग्रेजी से एक प्रतिलेख है।
• टोफू पनीर, जो कई शाकाहारियों और असाधारण व्यंजनों के पारखी लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, एक गाढ़ा करने वाले एजेंट - निगारी के साथ सोया से बना पनीर है।

सोया के लाभकारी गुणों को नकारने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन अंत में मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि इसके अत्यधिक उपयोग से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, इसलिए आपको हमेशा डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

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फ़ायदा

सोयाबीन के फायदों के बारे में एशिया के लोग सबसे ज्यादा जानते हैं, जहां इसकी खेती 4000 साल पहले शुरू हुई थी।

पहले से ही 5वीं शताब्दी ई.पू. के मध्य में। चीनी लोग जानते थे कि हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए सोयाबीन का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है।

सोया एशियाई दुनिया (जापान, कोरिया, चीन) में एक मुख्य भोजन रहा है और बना हुआ है। यह आंशिक रूप से एशिया में व्यापक बौद्ध धर्म के कारण है, जिसका अहिंसा का दर्शन एक हिस्सा है। दूसरा समान रूप से महत्वपूर्ण कारण सोयाबीन की कठोरता, कठिन जलवायु परिस्थितियों में भी उगाने और भरपूर फसल पैदा करने की क्षमता, साथ ही कीटों और बीमारियों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता है।

विश्व के प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार 21वीं सदी में सोया उत्पाद बन जायेंगे समस्त मानवजाति के लिए स्वस्थ आहार का आधार, क्योंकि यह सबसे अच्छा पौधा-आधारित मांस विकल्प है और संतुलित आहार के लिए एक अच्छा आधार है।

सोया प्रोटीन - उच्च गुणवत्ता संपूर्ण प्रोटीनपहली श्रेणी, जो मनुष्य द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। सोयाबीन के बीज 30-50% शुद्ध प्रोटीन होते हैं। अधिकांश लोगों को सोया प्रोटीन से एलर्जी नहीं होती है, जैसे, उदाहरण के लिए, गाय के दूध में मौजूद लैक्टोज़ से। सोयाबीन में लैक्टोज की अनुपस्थिति इसे हाइपोएलर्जेनिक और आहार उत्पादों (गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, कोलाइटिस के लिए) के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है। उल्लेखनीय है कि सोया में मांस या मछली की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है.

सोया वसा आवश्यक का एक महत्वपूर्ण स्रोत है पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड. सोयाबीन में वसा मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शायी जाती है - जो शरीर के लिए सबसे फायदेमंद है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे मानव शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं, बल्कि केवल भोजन के साथ आते हैं। सोया वसा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे रक्त और यकृत में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। सोया प्रोटीन में लेसिथिन की उच्च सामग्री कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने में मदद करती है। लेसिथिन वसा के उचित चयापचय और अवशोषण को नियंत्रित करता है, इसका पित्तशामक प्रभाव होता है।

आहार फाइबर पोषण के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है, जो आंतों के कामकाज को सामान्य करता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

सोया में एंटीऑक्सीडेंट सक्रिय रूप में मौजूद होते हैं, जो सोया उत्पादों को अद्वितीय चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण प्रदान करते हैं। सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स होता है - दुनिया में सबसे सक्रिय कैंसररोधी तत्व! वे हड्डियों के नुकसान को रोकते हैं, जिससे बचाव होता है

ऑस्टियोपोरोसिस का विकास. अध्ययनों से साबित हुआ है कि आइसोफ्लेवोन्स हैं

मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, कोरोनरी हृदय रोग से बचाते हैं और

शरीर पर कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, वे प्रदान करते हैं

निर्विवाद रूप से सकारात्मक त्वचा और बालों पर प्रभाव.

करने के लिए धन्यवाद एंटीऑक्सीडेंट गुणसोया उत्पाद,

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इस करपुरुष और

उच्च देशों में महिलाएंखपत सूचक

सोया इतना लंबा जियो, युवा और सुंदर रहोपहले

बढ़ी उम्र।

सोया में विटामिन बी भी प्रचुर मात्रा में होता हैनिहित

विटामिन डी और ई, बीटा-कैरोटीन, आयरन,कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस।

घरेलू विशेषज्ञों के अनुसार, सोया उत्पादों के उपयोग से निश्चित रूप से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ साल पहले, हमने इस सम्मानित संगठन से आधिकारिक पुष्टि प्राप्त करने के लिए RAMS से अनुरोध किया था।