बोलेटस - शांत शिकार के प्रेमियों के लिए मशरूम का फोटो और विवरण। स्वादिष्ट मशरूम "बोलेटस वल्गरिस"

प्रेमियों " मूक शिकार"मशरूम साम्राज्य की एक विस्तृत विविधता से, बोलेटोव परिवार, विशेष रूप से, मशरूम के मशरूम को प्रतिष्ठित किया जाता है। यह किस प्रकार का परिवार है, इसके प्रतिनिधि कैसे दिखते हैं और कितने खाने योग्य हैं, हम इस लेख से सीखते हैं।

ग्रेबोविक (ग्रे बोलेटस, ग्रे बोलेटस)

ग्रैबोविक या ग्रे बोलेटस का उपयोग विविध है। इसमें थोड़ा सख्त (पुराने नमूनों में) रेशेदार गूदा होता है, जो मैरिनेड और नमकीन स्नैक्स में अच्छा होता है, यह पहले कोर्स के रूप में सुगंधित हो जाता है, और इसे सर्दियों के लिए तला और सुखाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, आपको सभी भागों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है, क्योंकि हॉर्नबीम पर अक्सर लार्वा द्वारा हमला किया जाता है।

यह ओबाबोक काफी बड़ा है, टोपी का व्यास 14 सेमी तक पहुंचता है।युवा नमूनों में, यह आकार में अर्धगोलाकार होता है, जिसके किनारे थोड़े उभरे हुए होते हैं। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह सघन हो जाती है, इसकी सतह थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है।
घुमावदार पैर के आधार पर मोटाई होती है, व्यास में 4 सेमी तक, ऊंचाई 13 सेमी तक होती है। आधार को गहरे रंग में चित्रित किया जाता है, टोपी के करीब - एक ग्रे-सफेद छाया। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, पैरों की सतह को ढकने वाली पपड़ियां गहरे रंग की हो जाती हैं और भूरा रंग लेने लगती हैं।

दूधिया रंग की रेशेदार संरचना का गूदा, कटने पर गुलाबी, धीरे-धीरे गहरा होकर काला हो जाता है।

ग्रे बोलेटस का बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है, बीजाणु पर्णपाती पेड़ों और झाड़ियों की जड़ प्रणाली के साथ सहजीवन बनाते हैं: हेज़लनट, चिनार, सन्टी, लेकिन ज्यादातर हॉर्नबीम के साथ, जैसा कि नाम से पता चलता है।

काकेशस के जंगली क्षेत्रों में सबसे आम, फलने की अवधि जून से सितंबर तक होती है।

तलने, पकाने और उबालने के लिए उपयुक्त खाद्य ओबाबोक को सुखाया जा सकता है शीतकालीन उपयोग. ढीले गूदे को सीज़निंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें स्पष्ट मशरूम स्वाद और गंध नहीं होती है।

एक वयस्क मशरूम की टोपी गोलार्ध के आकार की होती है, शुष्क मौसम में यह फट सकती है, जिससे सफेद मांस उजागर हो सकता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, व्यास 25 सेमी तक पहुंच जाता है। युवा जानवरों में, आकृति हल्की झुर्रियों के साथ अधिक उत्तल होती है, किनारे पैर से दबे होते हैं। रंग भूरा-गेरूआ।
पैर घना, ऊँचा, 13 सेमी तक और लगभग 3 सेमी मोटा होता है। रंग एक समान भूरा-गेरूआ है।

पकने पर गूदा कम घना हो जाता है, कटने पर इसका रंग मटमैले सफेद से गुलाबी रंग में बदल जाता है।

हल्के भूरे रंग के बीजाणु पर्णपाती पौधों में, अधिकतर ओक में, मायसेलियम बनाते हैं।

ओबाबोक की कटाई सुदूर पूर्व के प्रिमोर्स्की क्षेत्र में अगस्त से सितंबर तक की जाती है।

रंगीन टांगों वाले ओबाबोक में चमकीला स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों में, उबले हुए रूप में किया जाता है। लगभग 15 मिनट तक उबालें, इस प्रक्रिया में यह काला हो जाता है।

गोल टोपी का रंग हल्का गुलाबी है (यह क्रीम और हल्के जैतून का रंग हो सकता है), इसके किनारों को थोड़ा ऊपर की ओर झुका हुआ है, इसमें एक महसूस की गई संरचना है।

सफेद पृष्ठभूमि पर पैर भी असमान रंग का है गुलाबी रंगतराजू, पीले रंग की छाया आधार के करीब। लंबाई 11 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक।
गूदा सफेद, पानीदार, तीखी गंध वाला नहीं होता है।

बीजाणु तंतु गुलाबी, आकार में दीर्घवृत्ताकार, शाहबलूत रंग का पाउडर होते हैं।

में कवक आम है उत्तरी अमेरिका, एशिया, उत्तरी यूरोप, सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया के पूर्वी क्षेत्रों में। पर्णपाती और निवास करता है मिश्रित वन, बिर्च, ओक, पाइन के नीचे बसना पसंद करते हैं, जुलाई से सितंबर तक फल खाते हैं।

कुछ लोग काला करने वाला ओबाबोक इकट्ठा करते हैं: यह खाने योग्य है, लेकिन इसमें कुछ रासायनिक स्वाद होता है। अधिक बार इसे मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए अचार बनाया जाता है या सुखाया जाता है।

जालीदार पैटर्न वाली पीले रंग की गोल टोपी में अर्धवृत्ताकार आकार होता है, इसे ढकने वाली त्वचा चिकनी या फेल्टेड हो सकती है। इसका औसत व्यास 10 सेमी है.

आधार की ओर मोटाई के साथ एक बेलनाकार आकार का पैर 12 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक आयतन में होता है। भूरे-पीले धब्बों के साथ रंग मटमैला सफेद होता है।
गूदा हल्का पीला होता है, तोड़ने पर लाल हो जाता है, बाद में काला हो जाता है।

पीले-हरे रंग का बीजाणु पाउडर, बीच और ओक के साथ सहजीवन बनाता है।

वितरण क्षेत्र - यूरोप, काकेशस, कार्पेथियन वन।

महत्वपूर्ण! एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए भ्रमित करना आसान है खाने योग्य बटरनट स्क्वैशशैतानी और पित्त कवक के साथ, जो जहरीले होते हैं। जहर के मामले में, पीड़ित को जल्द से जल्द चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए।

सामान्य बोलेटस (बर्च बोलेटस)

बोलेटस खाने योग्य है, कुछ अनुभवी पाक मशरूम बीनने वाले खाना बनाते समय पुराने मशरूम से तने के ट्यूबलर हिस्से को हटाने की सलाह देते हैं। इसका दृश्य उबला हुआ, तला हुआ, सूखा हुआ, अचार और मैरिनेड में अच्छा होता है।
बोलेटस की टोपी विभिन्न रंगों वाली चिकनी भूरे रंग की सतह वाली फिल्म के साथ साफ-सुथरी होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह 15 सेमी तक पहुंच जाता है, आकार अर्धगोलाकार होता है। गौरतलब है कि बारिश या कोहरे के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

पैर 15 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी मोटा। आधार पर यह गाढ़ा हो जाता है। गहरे भूरे कंदीय शल्कों के साथ रंग मटमैला सफेद होता है।

गूदा सफेद होता है, पुराने नमूनों में गुलाबी, स्पंजी और पानी जैसा हो सकता है।

बीजाणु चूर्ण हरा-भूरा होता है।

यह यूरोप, रूस, यूक्रेन में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, इसकी कटाई गर्मियों के पहले महीनों से लेकर नवंबर की शुरुआत तक बर्च जंगलों में की जाती है।

सफेद बोलेटस (मार्श बोलेटस)

यह खाने योग्य है, हालांकि कई लोग पानी जैसा होने और चमकीले स्वाद और गंध की अनुपस्थिति पर ध्यान देते हैं। हालाँकि, मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है और सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है।

टोपी का मुख्य रंग सफेद है, इस पृष्ठभूमि पर क्रीम, ग्रे, गुलाबी जैसे हल्के रंगों के धब्बे हैं। टोपी व्यास में 8 सेमी तक बढ़ती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, भूरे रंग की हो जाती है। एक युवा मशरूम में, यह अधिक उत्तल, गोलाकार होता है, एक पुराने मशरूम में यह फैला हुआ होता है।

पैर 10 सेमी तक लंबा है, 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं है। सफेद, पपड़ीदार कोटिंग बढ़ने पर भूरे-पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती है।
गूदा नीले रंग का, रेशेदार संरचना वाला, मुलायम सफेद होता है।

बीजाणु धूल हरे-भूरे रंग की होती है।

यह बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, मई में इसे रूस, बेलारूस, यूक्रेन के जंगलों, दलदली क्षेत्रों में एकत्र किया जा सकता है। फलने की अवधि अक्टूबर तक चलती है।

बोलेटस हार्ड (बोलेटस हार्ड)

सुखद हल्का स्वाद और स्पष्ट मशरूम गंध वाला एक खाद्य मशरूम। पाककला अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला:

• तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ;
• सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी (मसालेदार, नमकीन);
• आगे की तैयारी के लिए सुखाया जाता है या मसाला बनाने के लिए कुचला जाता है।

टोपी घनी, उत्तल-गोल है, बीच में एक गड्ढा और त्वचा पर एक किनारा हो सकता है। रंग भूरा-भूरा से लाल-भूरा तक। व्यास 15 सेमी तक।

पैर एक शंकु के आकार का होता है, यह आधार की ओर पतला हो जाता है, मध्यम आकार: परिधि में - 3.5 सेमी तक, ऊंचाई - 16 सेमी तक। टोपी के नीचे रंग सफेद होता है, फिर भूरे-काले या गहरे भूरे रंग के डॉट्स के साथ, आधार की ओर - समान गहरा भूरा।

गूदा घना होता है, कटने पर इसका रंग गुलाबी या नीला हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है।

बीजाणु धूल गेरू या हरे-भूरे रंग की होती है, एस्पेन और चिनार के साथ सहजीवन बनाती है।

यह पूरे यूरोपीय भाग में और सीआईएस में पर्णपाती जंगलों में उगता है, दोमट या शांत मिट्टी को प्राथमिकता देता है। यह जुलाई से नवंबर तक, पहली ठंढ तक फल देता है।

बोलेटस बहुरंगी (बहुरंगी तितलियाँ)

हर किसी को बहुरंगी ओबाबोक पसंद नहीं होता, इसका गूदा कठोर होता है जिसे पकाने में अधिक समय लगता है। अक्सर, इसे सुखाया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है और इसकी सुखद सुगंध के कारण मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

टोपी अगोचर रंग का एक गोलार्ध है: ग्रे या भूरा, त्वचा पर हल्की छाया के साथ, इसका व्यास 12 सेमी तक है।

गंदे भूरे या गंदे भूरे रंग के तराजू की सफेद पृष्ठभूमि पर पैर 15 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा होता है।

रेशेदार संरचना का गूदा टूटने पर नीला हो जाता है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग के हल्के रंगों में रंगा होता है।

और अधिक फैलाओ दक्षिणी क्षेत्र, बर्च जंगलों और पेड़ों में, दलदली काई से प्यार करता है। इसकी कटाई जून से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है।

खाने योग्य गुलाबी बोलेटस को सब्जियों के साथ तला जाता है, उबाला जाता है और सर्दियों के लिए काटा जाता है।

टोपी साफ-सुथरी, उभरी हुई, गीले मौसम में बलगम से ढकी हुई, सफेद धब्बों के साथ हल्के भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है।
पैर भूरे-सफ़ेद, गहरे, लगभग काले तराजू के बिंदुओं के साथ, छोटा, सीधा, लेकिन प्रकाश की दिशा में मुड़ा हुआ हो सकता है।

गूदा घना, एक समान होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है।

बीजाणु पाउडर हल्के भूरे रंग का होता है, बर्च पेड़ों और झाड़ियों के साथ माइकोराइजा बनाता है, पूरे यूरोप में, रूस, बेलारूस, यूक्रेन में पाया जाता है। यह चुपचाप उत्तरी क्षेत्रों में प्रजनन करता है: टुंड्रा और हाइलैंड्स। शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक फल लगते हैं।

ब्लैक बोलेटस (ब्लैकहैड)

कवक आसानी से एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, स्वाद मशरूम है, सुगंध सुखद है। अचार, मैरिनेड और तली हुई और उबली हुई सब्जियों के साथ संयोजन में अच्छा है।
टोपी 9 सेमी तक उत्तल, गहरे से काले रंग की, भूरे या भूरे रंग की, चिकनी और सूखी होती है, लेकिन वर्षा के बाद त्वचा बलगम से ढक जाती है।

पैर लगभग 10 सेमी, अंधेरे छाया के साथ तराजू से ढका हुआ।

गूदा घना, रेशेदार, सफेद, टूटने पर नीला हो जाता है।

बीजाणु गहरे भूरे रंग के होते हैं।

यह यूरोप और एशिया में उगता है, दलदलों में होता है, फलने की अवधि जुलाई से सितंबर तक होती है।

साधारण बोलेटस (लाल सिर वाला)

एस्पेन मशरूम को खाना पकाने में महत्व दिया जाता है, उन्हें गर्मी उपचार की किसी भी विधि के अधीन किया जा सकता है, सुखाया और अचार बनाया जा सकता है, जमे हुए और नमकीन बनाया जा सकता है।

टोपी गोल है, व्यास में 20 सेमी तक, रंग: लाल रंग के सभी रंग, लेकिन, माइकोराइजा साथी के आधार पर, यह उज्ज्वल, बैंगनी, नारंगी या जंग-भूरे रंग के करीब हो सकता है।

एक शंक्वाकार पैर नीचे की ओर मोटा, मैरून शल्क के साथ सफेद, 15 सेमी तक ऊँचा।
मांस मांसल और कठोर होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है। हरी बीजाणु धूल.

वितरण क्षेत्र: यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका, उत्तर में टुंड्रा में बौने बिर्च के नीचे उगता है। पसंद जंगली क्षेत्र, स्वेच्छा से गीली खाइयों के किनारे पर बस जाता है।

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खाने योग्य मशरूम है विस्तृत श्रृंखलापाक अनुप्रयोग.

एक युवा मशरूम को दूधिया-सफेद टोपी से सजाया जाता है, जो समय के साथ गहरा हो जाता है। पुराने नमूनों में, यह 25 सेमी तक बढ़ता है।
गहरे खुरदुरे धब्बों वाला क्रीम रंग का पैर।

गूदा घना, मांसल, सफेद, टूटने पर काला हो जाता है।

जैतून के रंग के बीजाणु.

सफेद बोलेटस उत्तरी अमेरिका, यूरेशिया में आम है। इसकी कटाई जून से शुरुआती शरद ऋतु तक की जाती है।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सर्दियों के लिए सुखाने, तलने और सर्दियों की कटाई के लिए अच्छा रहता है।
चिकनी, शुष्क त्वचा वाली चमकीली नारंगी टोपियों को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। आकार उत्तल है, त्वचा के किनारे टोपी के मांस को छिपाते हैं। आयाम - औसतन 12-15 सेमी, लेकिन 25 सेमी तक बढ़ सकते हैं।

पैर अक्सर मुड़ा हुआ, नीचे की ओर मोटा, भूरे-भूरे रंग का होता है। ऊंचाई 22 सेमी तक, मोटाई - 4 सेमी तक।

गूदा रेशेदार, घना होता है, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, हरा हो सकता है।

बीजाणु भूरे-हरे रंग के होते हैं, बिर्च के साथ सहजीवन बनाते हैं।

समशीतोष्ण क्षेत्र में, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में वितरित।

एक खाद्य मशरूम, इसे सर्दियों के लिए काटा जाता है, ताज़ा पकाया जाता है।

टोपी नारंगी-भूरे रंग की, उत्तल होती है, त्वचा के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, 12 सेमी तक बढ़ते हैं।

पैर 13 सेमी ऊंचे सिलेंडर के रूप में घना है, जो काले पपड़ीदार ट्यूबरकल से ढका हुआ है।

मांस मांसल, सफेद होता है, कटने पर यह बैंगनी, फिर काला हो जाता है।

यह ऐस्पन वनों में या जंगल के किनारों पर मध्य गर्मियों से पहली ठंढ तक एकल पेड़ों के नीचे उगता है।समशीतोष्ण जलवायु पसंद करता है।

खाने योग्य, ऊपर वर्णित सभी मशरूमों की तरह, ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है और सर्दियों के लिए काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!बोलेटस मशरूम को तलते समय, यदि आप सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको उन्हें ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। ढक्कन के साथ वे अंदर पक जाएंगे अपना रसऔर तलना नहीं.

यह टोपी के गहरे भूरे रंग और पैरों के समान रंग के कारण सामान्य रेडहेड से भिन्न होता है। आकार में थोड़ा छोटा - केवल 10 सेमी ऊंचा और 3 सेमी व्यास तक।

यूरोप, रूस में वितरित, देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फल देता है।

इस मशरूम का उपयोग किया जा सकता है ताज़ा, साथ ही सर्दियों के लिए अचार या नमकीन रूप में कटाई करें।

बाहरी विवरण आम बोलेटस को दोहराता है, यह टोपी के चमकीले रंग और लाल पैर के तराजू में भिन्न होता है।

ओक जड़ प्रणाली के साथ इसकी साझेदारी के कारण इसे ओक कहा जाता है। उत्तरी यूरोप, रूस में ओक के जंगलों में वितरित। यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में फल दे सकता है।

दूसरा खाने योग्य किस्मसाधारण बोलेटस, टोपी के लाल रंग और तराजू के भूरे रंग में भिन्न होता है।

माइकोराइजा में भागीदार के रूप में, वह पाइन और बियरबेरी को चुनता है। पर्यावास: समशीतोष्ण जलवायु यूरोपीय देश, रूस। फलने की अवधि मध्य ग्रीष्म से अक्टूबर तक सम्मिलित है।
निष्कर्ष में: मध्यम आकार के मशरूम इकट्ठा करना वांछनीय है, वे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे। पुराने मशरूम का शरीर आमतौर पर सख्त या बहुत ढीला होता है, जो या तो जल्दी टूट जाता है या पकने में बहुत लंबा समय लेता है।

वीडियो: तितलियाँ

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मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में उगता है।

विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

यह सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है, जो तने पर भूरे या काले रंग के छोटे-छोटे शल्कों में इससे भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कटे हुए हिस्से की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि समय के साथ यह गहरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं?

कवक का नाम बर्च के साथ, कभी-कभी एस्पेन या पाइन के साथ माइक्रोराइज़ा के गठन से जुड़ा हुआ है। इसलिए, वे जहां भी बढ़ते हैं भूर्ज वृक्षया अलग-अलग पेड़ों को अन्य प्रजातियों के साथ मिलाकर, इस प्रकार का मशरूम उग सकता है।

जंगल में बोलेटस को खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि इस मशरूम को प्रत्यक्ष पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिपा रहता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को छड़ी से इकट्ठा करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उद्भव में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति की ऊंचाई प्रतिदिन 4 सेमी बढ़ती है। उद्भव के 6 दिन बाद, यह खाने के लिए बहुत पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल में जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

जहरीले मशरूम द्वारा छोड़ा गया जहर उनके द्वारा छोड़े गए पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकता है। इसलिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को उस मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए जिसकी उन्हें आवश्यकता है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग भूरे से काले तक हो सकता है, जिसमें धब्बेदार और भूरा-भूरा भी शामिल है।

बोलेटस के पैरों में आवश्यक रूप से मोटाई और शल्क होते हैं। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व जानवरों में गंदे भूरे रंग तक। मशरूम का गूदा स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो लोग पहली बार जंगल में गए थे, उन्हें संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का स्वरूप थोड़ा अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, नम पर्णपाती जंगलों में, जैतून या भूरे रंग के पतले तने वाले मशरूम को बोलेटस माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके पैर मोटे, पपड़ीदार होते हैं। इन मामलों में, खाद्य क्षमता घने और सुगंधित गूदे से निर्धारित होती है। अलग से, हरे रंग की टोपियों वाला एक दलदली बोलेटस, पानी जैसे गूदे के साथ पतले पैरों पर अलग किया जाता है।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

सामान्य बोलेटस की टोपी का आकार अर्ध-उत्तल होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट शल्कों वाला, व्यास में 4 सेमी और लंबाई 17 सेमी है, कट बिंदु पर यह गुलाबी होना शुरू हो जाता है।

ग्रे बोलेटस का हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, टूटने पर, नीला (बैंगनी रंग में) और फिर काला होने लगता है। तने पर अनुदैर्ध्य रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, भूरे रंग की टोपी और हल्के पैर से पहचाना जाता है। मशरूम के खाने योग्य होने की जांच करने के लिए, टांग को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

अपने चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग तक) के बावजूद, बहुरंगी बोलेटस मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद न होना और खाना पकाने में कठिनाइयाँ हैं।

ब्लैक बोलेटस अपने संबंधित रंग के कारण अपने रिश्तेदारों से अलग दिखता है। छिद्रपूर्ण परत में बड़ी नलिकाएं और पैरों पर काली पपड़ियां इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

उचित रूप से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी मेज की एक योग्य सजावट होगी।

गुलाबी रंग का बोलेटस उत्तरी अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है। इसका नाम गूदे की ख़ासियत के कारण रखा गया है, जो भ्रंश क्षेत्रों में गुलाबी होने लगता है।

सफेद बोलेटस को टोपी और मलाईदार मांस के संबंधित रंग से पहचाना जाता है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में भी उगाया जा सकता है।

हर्ष बोलेटस मिश्रित वनों में उगता है। इसे ऊँचे पैर पर भूरे से हल्के बैंगनी रंग की पैलेट वाली टोपी द्वारा पहचाना जाता है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों को पसंद है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़ों के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

बोलेटस मशरूम की इतनी विविधता में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, आपके साथ बर्च बोलेटस की तस्वीर लेने में कोई हर्ज नहीं है, ताकि खाने योग्य मशरूम को उसके डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।

बोलेटस के फायदे

नमकीन बनाने के अलावा, इन मशरूमों को तला, अचार या सुखाया जाता है। इनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों को बेहतर बनाने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूम को आहार उत्पाद माना जाता है।

हालाँकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत बार उपयोग वर्जित है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, किसी व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। और उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करें: अंतर कैसे करें असली बोलेटसउसके हमशक्ल से?

ग़लती न हो, इसके लिए आपको कुछ बातें याद रखनी चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि आपने खुले क्षेत्र में इसी तरह का मशरूम उगते देखा है, तो यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, नकली बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें. यदि यह पूरी तरह से साफ है, रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसें हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम पकड़ रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ झूठा मशरूमतुरंत अपने आप को खो देगा और स्पष्ट रूप से नीला पड़ने लगेगा। और अगर ऐसी क्रिया के बाद गूदा व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है, तो बेझिझक मशरूम को एक टोकरी में रख दें।

स्रोत: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

बोलेटस (बोलेटस)

बोलेटस मशरूम को जीनस लेसीनम के मशरूम कहा जाता है। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।

आम बोलेटस में 15 सेमी व्यास तक की उत्तल भूरी टोपी होती है। परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में - ग्रे रंग) छोटे छिद्रों के साथ। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं। उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम में, गूदा काफी कोमल, लेकिन हल्का रंग का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

बोलेटस के ऐसे प्रकार हैं:

इस प्रजाति की टोपियों का रंग अलग-अलग हो सकता है, मांस सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

यह कवक दलदली क्षेत्रों को पसंद करता है और काई में पाया जाता है। इसका अंतर टोपी के विविध रंग में है।

इस तरह के बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदल के पास विकास द्वारा पहचाना जाता है। इसका गूदा बहुत भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान तेजी से उबलता है, इसलिए ऐसे मशरूम को युवा अवस्था में ही खाया जाता है।

इस प्रजाति का दूसरा नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसका माइकोराइजा अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनता है। जून से अक्टूबर तक पकता है। इसकी टोपी के गूदे के कम घनत्व के कारण इस मशरूम को सामान्य बोलेटस से कम महत्व दिया जाता है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजाति का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। सन्टी और में पाया जाता है पाइन के वन, नम स्थान पसंद करता है।

इसे कठोर और चिनार बोलेटस भी कहा जाता है। ऐसे कवक में माइकोराइजा चिनार और एस्पेन के साथ बनता है। इस मशरूम को शांत मिट्टी पसंद है। इसका घना गूदा बहुत कम ही कीड़ों से प्रभावित होता है।

इसे ब्लैकनिंग भी कहा जाता है, क्योंकि कटने पर ऐसे मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने के समय इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह नम और दलदली जगहों पर बर्च जंगलों में उगता है।

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से पहचाना जाता है, जो कटने पर गुलाबी हो जाता है।

आप पर्णपाती जंगल में, अक्सर बर्च पेड़ों के बगल में, बोलेटस से मिल सकते हैं। ये मशरूम मिश्रित वनों में भी उगते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं और बड़े समूह. अक्सर बोलेटस जंगल की सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

बोलेटस का पकना मई के अंत में शुरू होता है। आप इन मशरूमों को अक्टूबर के मध्य तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए कम उम्र में बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है।

बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना महत्वपूर्ण है, जिनकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• गुलाबी नलिकाएं;
• जाल पैर पैटर्न;
• "चिकना" गूदा;
• विकास का एक और स्थान (में) शंकुधारी वन, खाइयों में, स्टंप के बगल में)।

• सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों द्वारा पहचाने जाते हैं, जिन्हें दबाने पर रंग नहीं बदलता है, साथ ही संकीर्ण पैर भी होते हैं।
• पैर काले शल्कों से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बिर्च के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

बोलेटस में शामिल हैं:

• मूल्यवान अमीनो एसिड सहित प्रोटीन (35%);
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

• इस प्रकार के मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड में आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन प्रचुर मात्रा में होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही यह श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• चूंकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

• इस प्रकार के कवक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूमों की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में वर्जित है।
• इसके अलावा, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

• इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसका उपयोग सूप और दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
• इसे सुखाया जाता है, जमाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
• प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला पड़ जाता है।
• खाने के लिए, युवा कठोर मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• चूँकि इन मशरूमों में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती हैं।

किसी भी मलबे और संदूषण को हटाने के लिए ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बोलेटस के पैरों के आधारों को भी काट दें। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)।

आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच लेते हुए, पानी में नमक डालना होगा। जब पानी उबलता है, तो इसे सूखा दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटाते हुए। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

यदि आप बोलेटस को धीमी कुकर में उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

नमकीन बनाने के लिए मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

15 मिनट के लिए छीलकर, धोकर और उबालकर, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और जार में रखा जाता है, उन पर नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है - उबाल आने वाले पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मशरूम को नमकीन पानी से भरें, उन्हें ठंडी जगह पर रख दें। इन्हें आप एक महीने तक खा सकते हैं.

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस के मटर.

छिले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ उन्हें पानी की एक बड़ी मात्रा में 50 मिनट तक उबालना है।

पानी में सिरका और मसाला डालने के बाद, मशरूम को और दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है।

ठंडे अचार वाले बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सुखाने के लिए, बिना किसी नुकसान के ताजे मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछा दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा डाला जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होने चाहिए। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।

बोलेटस को तलने से पहले आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को ढक्कन से ढके बिना 30 मिनट तक भूनें। अक्सर उन्हें आलू के साथ तला जाता है (500 ग्राम आलू के लिए 300 ग्राम ताजा बोलेटस मशरूम) या खट्टा क्रीम में (सुनहरा भूरा होने तक तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है)।

हम आपके ध्यान में बोलेटस पकाने की एक वीडियो रेसिपी लाते हैं।

• पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस के उपयोग की सलाह देती है।
• इसके अलावा, ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में मदद करते हैं।

जो कोई भी इससे छुटकारा पाना चाहता है उसे अपने आहार में बोलेटस को शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस की वृद्धि बहुत तेजी से होती है - यह प्रति दिन 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है। विकास के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र बढ़ने लगती है।

स्रोत: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

बोलेटस। बोलेटस के प्रकार

बोलेटस ( साधारण नामजीनस लेसीनम के कवक की कुछ किस्में, लैट। लेसीनम) - सफेद कवक के निकटतम रिश्तेदार। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि काटने और सूखने पर गूदा काला हो जाता है। अलग-अलग जगहों पर इन मशरूमों को अलग-अलग तरह से कहा जाता है: काला मशरूम, सन्टी, ग्रे मशरूम, ओसोविक, दादी और समान।

बोलेटस की विशेषताएं

युवा नमूने पोर्सिनी मशरूम के समान दिखते हैं, वे भूरे और काले छोटे तराजू वाले पैरों के कारण भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, प्रति दिन 4 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन उनकी उम्र भी उसी गति से बढ़ती है।

6वें दिन वे पूरी तरह से पक जाते हैं, और 7वें दिन वे पहले से ही बूढ़े होने लगते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और उनमें बड़ी संख्या में फफूंद मक्खी के लार्वा पनपने लगते हैं। इस संबंध में, बड़े नमूने अक्सर चिंताजनक होते हैं।

बोलेटस की कई किस्में होती हैं, जो बाहरी विशेषताओं और विकास के स्थानों में भिन्न होती हैं। सबसे आम आम बोलेटस है, जिसे अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। आम बोलेटस सूखे बर्च जंगलों में, घास के मैदानों में, किनारों पर, खाइयों, पगडंडियों और सड़कों के बगल में उगता है। बोलेटस के साथ फल लगते हैं गर्मियों की शुरुआतदेर से शरद ऋतु तक.

बोलेटस का विवरण

बोलेटस की टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सबसे पहले टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके बाद यह तकिये के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग भूरा, भूरा-भूरा है और यहां तक ​​कि काला, सफेद, धब्बेदार भी हो सकता है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन बड़े होने पर गंदी भूरी हो जाती है, छिद्र बहुत छोटे होते हैं।

पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर का निचला हिस्सा अक्सर मोटा होता है। टांगों का रंग सफेद, आयताकार भूरे, काले या भूरे रंग का होता है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है। गूदे में कोई विशेष गंध और स्वाद नहीं होता।

बोलेटस की उपस्थिति, विकास के स्थान पर निर्भर करती है

इस पर निर्भर करते हुए कि बोलेटस कहाँ बढ़ता है, उनका स्वरूप बदल जाता है। नम जंगलों और किनारों पर, बोलेटस की टोपी भूरे रंग की होती है, और पैर सफेद और ऊंचे होते हैं। उन्हीं स्थानों पर जैतून के रंग की टोपियों के साथ बोलेटस भी पाए जाते हैं। सूखे बर्च पेड़ों में, आप घने गूदे के साथ मोटी पपड़ीदार टांगों पर, काली-भूरी टोपी वाले मशरूम पा सकते हैं।

नम क्षेत्रों में जहां काई उगती है, वहां हरे-सफेद टोपी, लंबे पतले पैर और ढीले मांस के साथ मार्श बोलेटस होते हैं। चूँकि मार्श बोलेटस नम जलवायु में उगते हैं, वे जल्दी खराब हो जाते हैं, और उनका मांस बहुत पानीदार होता है।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

आम बोलेटस बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, वे बर्च जंगलों और पेड़ों में उगते हैं। इसके अलावा, बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जा सकता है, जहां बौने बिर्च हैं। ये मशरूम दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ यूरेशिया में भी आम हैं।

बोलेटस का संग्रह

बोलेटस बोलेटस में फल लगना गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। पुराने नमूनों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पिलपिले और मुलायम होते हैं, जल्दी सड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

कॉमन बोलेटस एक खाने योग्य मशरूम है, इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है।

बोलेटस की किस्में

आम बोलेटस में लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क मौसम में, यह चिकना, थोड़ा पतला होता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल गोलार्ध की तरह दिखती है, और पकने पर यह कुशन के आकार की हो जाती है। अधिकतम आकारटोपियाँ 15 सेंटीमीटर तक पहुँचती हैं।

कम उम्र में, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं, और समय के साथ वे भूरे-गेरू रंग के हो जाते हैं। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है, इसकी लंबाई 17 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 4 सेंटीमीटर है। भूरे रंग की पपड़ी के साथ पैर सफेद। गूदे में कोई विशेष गंध नहीं होती, कटने पर यह गुलाबी हो जाता है।

ग्रे बोलेटस में भूरे रंग की टोपी होती है, इस मशरूम को हॉर्नबीम भी कहा जाता है। में गर्म मौसमटोपियाँ सूखी और फटी हुई हो जाती हैं। छिद्र भूरे-पीले। पैर पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। गूदा हल्का पीला होता है, लेकिन तोड़ने पर यह बैंगनी रंग में बदल जाता है और फिर काला हो जाता है।

मार्श बोलेटस में हल्के भूरे रंग की सूखी टोपी होती है। टोपी तकिए के आकार की है. पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, 4-12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

युवा नमूनों में ट्यूबलर परत हल्की होती है, जबकि पुराने नमूनों में यह गहरे भूरे रंग की हो जाती है। गूदा सफ़ेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता।

चूंकि मार्श बोलेटस नम स्थानों में उगते हैं, इसलिए उनमें कोई चमकीला स्वाद और गंध नहीं होता है।

बहुरंगी बोलेटस ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में उगता है। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, जिनमें छोटे लेकिन बार-बार शल्क होते हैं। तने का आकार बेलनाकार होता है, आधार की ओर यह संकरा हो जाता है।

टोपी का आकार गोलार्ध जैसा है, इसका व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर तक है। टोपी अलग-अलग रंगों की हो सकती है: भूरे और भूरे रंग के साथ पीला भूरा, नारंगी, ईंट, गुलाबी या बेज। ट्यूब ग्रे हैं.

युवा मशरूम में, गूदा तेज़ खट्टी गंध के साथ घना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला हो जाता है।

ब्लैक बोलेटस जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। टोपी का व्यास 5-9 सेमी है। टोपी का रंग काला या गहरा भूरा होता है। छिद्रयुक्त परत में नलिकाएँ काफी बड़ी होती हैं। पैर काले रंग के छोटे-छोटे शल्कों से बिखरा हुआ है। काला बोलेटस उगता है गीली जगहें, पाइंस और बिर्च के बीच।

गुलाबी रंग के बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, पहले यह उत्तल होती है, लेकिन फिर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की है। कभी-कभी टोपी का रंग मार्बल पैटर्न के साथ लगभग काला हो सकता है।

गूदा घना, सफेद, काटने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। सबसे पहले, ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक अधिक पकती है, यह गंदी भूरे रंग की हो जाती है। तना पतला, लम्बा होता है और कभी-कभी मुड़ भी सकता है। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है। फलने का मौसम जून से अक्टूबर तक मनाया जाता है। बोलेटस नम बर्च जंगलों, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गुलाबी रंग का होता है।

कठोर बोलेटस पिछली उप-प्रजाति से थोड़ा अलग है। टोपी का व्यास 5-17 सेंटीमीटर है. इसका रंग स्लेटी और भूरे से हल्के बैंगनी तक होता है। टोपी का आकार गोलार्ध के रूप में है, जो समय के साथ चपटा होता जाता है।

युवा नमूनों में, टोपी प्यूब्सेंट होती हैं या तराजू से ढकी होती हैं, और वापसी के साथ वे नग्न हो जाती हैं। पैरों की ऊंचाई 6-18 सेंटीमीटर है। पैर का ऊपरी हिस्सा सफेद और निचला हिस्सा क्रीम रंग का है। अक्सर यह भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है।

इस बोलेटस का मांस सफेद, कठोर और स्वाद में मीठा होता है। इसके सख्त और गैर-कृमियुक्त मांस के कारण, इस बोलेटस को अधिक महत्व दिया जाता है। हर्ष बोलेटस जुलाई से नवंबर तक फल देता है। वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों की शांत मिट्टी पर उगते हैं।

स्रोत: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

कॉमन बोलेटस एक स्पंजी मशरूम है जो स्वाद में सफेद से कमतर नहीं है। लोग इसे अक्सर ग्रे मशरूम, बर्च या ब्लैकहैड कहते हैं। ओबाबोक एक और मज़ेदार नाम है।

बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला।अधिकतर यह बर्च पेड़ों में पाया जा सकता है, कभी-कभी शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ।

यह टुंड्रा में भी पाया जाता है, सभी बिर्च के पास भी।

ग्रे कवक की संग्रह अवधि सबसे लंबी होती है: फलने वाले शरीर वसंत के अंत से मायसेलियम पर अपना गठन शुरू करते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

कवक बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें इसका निकटतम रिश्तेदार बोलेटस भी शामिल है। बोलेटस में मूल्यवान स्वाद गुण और उपयोगी गुण होते हैं: इसके गूदे में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन बी, विटामिन सी, डी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जबकि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।

विवरण और सामान्य विशेषताएँ

बोलेटस में एक उत्तल ग्रे टोपी होती है, जिसका रंग सफेद से लेकर लगभग काला तक होता है। कम उम्र में, यह घना, आकार में अर्धगोलाकार होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक ढीला, तकिये के आकार का हो जाता है। इसका आकार 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले ऐसे नमूने को टोकरी में रखने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों के पास अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद है।

नलिकाएं पहले सफेद होती हैं, अधिक परिपक्व उम्र में गंदे रंग की, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। पैर 4 सेमी व्यास तक, नीचे की ओर मोटा, घना, सफेद या भूरा, भूरे, गहरे भूरे या काले रंग के तराजू से ढका हो सकता है। एक युवा मशरूम का गूदा घना, लोचदार, सफेद रंग का होता है, कुछ किस्मों में, टूटने पर गूदा सफेद से गुलाबी रंग में बदल सकता है।

किस्मों

बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है और उपस्थिति, बोलेटस को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। वर्गीकरण अपेक्षाकृत सशर्त हैं, और विभिन्न स्रोतों में वे तुलना के लिए लिए गए मानदंडों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी, आप इस कवक के मुख्य प्रकारों को आसानी से पहचान सकते हैं।

आम बोलेटस

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में से यह सबसे आम है, इसे पाककला की दृष्टि से सबसे मूल्यवान माना जाता है। टोपी अपने एकसमान रंग की है और पैर नीचे से मोटा है।

बोलेटस मार्श

यह अक्सर होता है, इसमें एक पतला तना और हल्के रंगों की टोपी होती है: सफेद से हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग तक। यह मशरूम गीले दलदली क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। हालाँकि मार्श बोलेटस का मांस आम की तुलना में ढीला होता है, लेकिन स्वाद में यह अन्य किस्मों से कमतर नहीं होता है।

बोलेटस सफेद

विकास के स्थानों में, दलदल और सफेद बोलेटस को अक्सर एक श्रेणी में जोड़ दिया जाता है, लेकिन दूसरे को बहुत हल्के, अक्सर सफेद, टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, आमतौर पर व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस प्रजाति में, टोपी, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खुलती है। पैर पतला है, सफेद तराजू से ढका हुआ है।

गुलाबी बोलेटस

यह आर्द्र उत्तरी वनों में मुख्यतः शरद ऋतु में होता है। बानगीइस प्रजाति की विशेषता यह है कि टूटने पर इसका मांस ऑक्सीकृत हो जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है; टोपी का रंग विषम, भूरे रंग का है; तना काफी छोटा होता है, अक्सर प्रकाश की ओर मुड़ा हुआ होता है।

टुंड्रा बोलेटस

अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटा, यह बर्च पेड़ों के पास भी उगता है, लेकिन टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के आकार को देखते हुए, कवक को कॉमिक नाम "बर्च पेड़" प्राप्त हुआ, इस तथ्य के कारण कि कभी-कभी इसका आकार पेड़ से कम नहीं होता है। मशरूम हल्का है, एक छोटी टोपी के साथ 5 सेमी से अधिक नहीं, और पर्याप्त है पतला पैरसफेद या हल्के भूरे रंग की पपड़ियों से ढका हुआ।

काला बोलेटस

मशरूम में छोटे आकार की एक गहरी, लगभग काली टोपी और काले तराजू से ढकी एक मोटी छोटी टांग होती है। ब्लैक बोलेटस काफी दुर्लभ है, अगस्त की शुरुआत में दिखाई देता है और नवंबर तक फल देना जारी रखता है, स्वाद के मामले में, खासकर जब तला हुआ और उबला हुआ होता है, तो यह काला मशरूम अपने सफेद रिश्तेदार से कम नहीं होता है।

ऐसे ही झूठे प्रतिनिधि

ग्रे कवक, अन्य स्पंजी प्रजातियों की तरह, लैमेलर रिश्तेदारों पर एक फायदा है: बाद वाले के विपरीत, जिनमें से जहरीले खाद्य पदार्थों की तुलना में लगभग अधिक आम हैं, ट्यूबलर मशरूम शायद ही कभी अखाद्य होते हैं।

कुल मिलाकर, केवल एक ही झूठा मशरूम है, जिसके साथ सफेद, और बोलेटस, और यहां तक ​​कि बटरडिश को भ्रमित करना आसान है। पित्त कवक जहरीला और खतरनाक होता है, लेकिन इसकी पहचान करना काफी आसान है।

मुख्य बात कटे हुए मशरूम के पैर पर ध्यान देना है: मांस हवा में तेजी से ऑक्सीकरण करता है और गुलाबी और रास्पबेरी से जहरीला हरा और नीला रंग बदलता है।

बोलेटस बोलेटस खाना पकाने के मामले में बहुमुखी है: इसे सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सॉस तैयार किया जा सकता है। छोटे घने मशरूमों को अचार बनाया जा सकता है या साबुत सुखाया जा सकता है।

स्रोत: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

खुमी

बोलेटस (लैटिन नाम लेसीनम (ओबाबोक) "लेसीनम") एक खाद्य मशरूम है, जो पहली नज़र में भूरे रंग के साथ एक साधारण दिखने वाला मशरूम है।

बोलेटस - विवरण और वानस्पतिक गुण

यह सफेद रंग का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन कटने पर सूखने पर इसका मांस काला पड़ जाता है। पतले डंठल और कम घने गूदे को छोड़कर, दिखने में बोलेटस से समानता है। बोलेटस मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले आमतौर पर उन्हें अलग नहीं करते हैं, क्योंकि वे सभी खाने योग्य होते हैं, और उनके पोषण और अन्य गुण लगभग समान होते हैं।

वैज्ञानिक वर्गीकरण:

1. किंगडम - मशरूम.
2. वर्ग - एगारिकोमाइसिटीस।
3. परिवार - कष्ट.
4. जीनस - लेसीनम।

यह नाम इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अक्सर बिर्च के पास उगते हैं। इसके अलावा, अन्य नाम भी हैं - बर्च, ओसोविक, ग्रे मशरूम, पोडोबाबोक और अन्य। बोलेटस को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए, वानस्पतिक गुणों और विशिष्ट विशेषताओं को जानना उपयोगी है।

बोलेटस के प्रकार:

1. सामान्य बोलेटस (अव्य. लेसीनम स्केब्रम)
2. ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम (लैटिन लेसीनम कार्पिनी)
3. हर्ष बोलेटस (अव्य. लेसीनम ड्यूरियसकुलम)
4. मार्श बोलेटस (लैटिन लेसीनम होलोपस)
5. ब्लैक बोलेटस, ब्लैकहैड (लैटिन लेसीनम मेलेनियम)
6. गुलाबी बोलेटस (अव्य. लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)
7. शतरंज बोलेटस, या काला पड़ना (अव्य. लेसीनम निग्रेसेंस)
8. ऐश-ग्रे बोलेटस (लैटिन लेसीनम ल्यूकोफ़ेयम)
9. बोलेटस बहुरंगी (अव्य. लेसीनम वेरीकोलर)

विवरण

कुल मिलाकर, लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन इस परिवार के प्रत्येक बोलेटस मशरूम में केवल मामूली अंतर हैं। रंग हल्के से लगभग काले तक भिन्न होता है। ज्यादातर अक्सर प्रजातियों के भूरे या भूरे रंग के प्रतिनिधि होते हैं। युवा बोलेटस आमतौर पर सफेद होते हैं, लेकिन बाद में उनके तने और टोपी भूरे रंग के हो जाते हैं।

इसके अलावा, गुण उस स्थान से जुड़े होते हैं जहां मशरूम पाया जाता है। तो मार्श बोलेटस, जो मुख्य रूप से नम क्षेत्रों में उगता है, उम्र के साथ भी एक सफेद रंग बरकरार रखता है, लेकिन बहुत ढीले गूदे के कारण कम मूल्यवान माना जाता है। इसके अलावा उभरे हुए दलदल के किनारों की मिट्टी पर एक काला बोलेटस है।

उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं:

टांग. पैर की ऊंचाई औसतन 3 से 15 सेमी तक;

टोपी. एक वयस्क मशरूम में टोपी का व्यास लगभग 15-18 सेमी होता है;

टोपी में एक विशिष्ट गोलार्ध का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक गेंद या तकिया जैसा हो जाता है;

उच्च आर्द्रता पर, सतह फिसलन भरी हो सकती है;

रंग आमतौर पर सफेद से भूरा और भूरा होता है।

हल्के और छोटे बोलेटस मशरूम आमतौर पर मशरूम बीनने वालों के लिए मूल्यवान होते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में उनका मांस बहुत ढीला और पानीदार हो जाता है। इनमें से किसी को भी पकाना बेहद मुश्किल है।

पारिस्थितिकी और वितरण

आम बोलेटस व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरेशिया के खुले स्थानों में पाया जाता है पश्चिमी यूरोपपूर्वी साइबेरिया से लेकर, कुछ प्रजातियाँ उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में भी उगती हैं।

बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में उगता है।

ज्यादातर जंगलों में बिर्च पाए जाते हैं, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है, और न केवल बड़े पेड़, बल्कि बौने बिर्च भी पाए जा सकते हैं, जिनकी ऊंचाई केवल कुछ सेंटीमीटर हो सकती है।

मशरूम की वर्णित प्रजाति में उच्च आर्द्रता होती है, इसलिए यह अक्सर दलदलों और वन जलाशयों के पास पाई जाती है।

वहां आप सफेद, काले, साथ ही गुलाबी रंग का बोलेटस पा सकते हैं, जिसमें टूटने पर मांस का रंग गुलाबी होता है।

ये मशरूम बेहद हैं उच्च गतिवृद्धि, प्रति दिन 4 सेमी तक पहुंचती है, इसलिए एक सप्ताह में वे "वयस्क" बन जाते हैं, और उसके बाद उनकी उम्र बढ़ने लगती है।

लाभकारी विशेषताएं

आमतौर पर बोलेटस की तैयारी का वर्णन किया गया है विभिन्न व्यंजन. वे अपने उत्कृष्ट स्वाद और चिकित्सा के दृष्टिकोण से उपयोगी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। सबसे पहले, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें, फिर भी, बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए यह संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है।

चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, उपयोगी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि बोलेटस की संरचना तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। इस उत्पाद का उपयोग करने से किडनी का काम सामान्य हो जाता है।

बोलेटस इकट्ठा करते समय कोई डर नहीं होना चाहिए - वर्ग पूरी तरह से सुरक्षित है और जहरीला नहीं है।

हालाँकि, कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जा सकती है, क्योंकि मशरूम एक विशिष्ट भोजन है।

बोलेटस के जुड़वाँ बच्चे

इस तथ्य के कारण कि इस कवक की कई किस्में हैं, इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करने का खतरा है। सबसे बड़ा खतरा पित्त कवक है, जो हमारे जंगलों में काफी आम है।

उसका विशेष फ़ीचरयह एक अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसके कारण कीड़े-मकौड़े भी इसे नजरअंदाज कर देते हैं। एक वयस्क मशरूम का बिल्कुल साफ दिखना खतरे का पहला संकेत है। झूठे मशरूम में, पैर में ईंट या हरा रंग होता है।

उसके पास आमतौर पर एक मखमली टोपी भी होती है, जबकि असली टोपी चिकनी और यहां तक ​​कि पतली होती है। यदि पित्त कवक पकवान में चला जाता है, तो यह तुरंत कड़वा हो जाएगा, इसलिए इसे तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

जुलाई-7-2017

बोलेटस, बर्च, चेर्नीश, सेलर, ब्लैक मशरूम, ग्रे मशरूम, स्पाइकलेट, बोलेटस, दादी, पॉडबाबोक - पहले से ही नामों की इतनी बहुतायत से कोई इस कवक के प्रसार का अनुमान लगा सकता है। यह जहां भी बर्च होता है वहां उगता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, यह जून से अक्टूबर तक पाया जा सकता है। यह सबसे स्वादिष्ट ट्यूबलर मशरूम में से एक है, यह तेजी से बढ़ता है और जल्दी बूढ़ा हो जाता है - कुछ ही दिनों में इसकी टोपी परतदार हो जाती है, और पैर रेशेदार हो जाता है।

यह मशरूम विभिन्न मिट्टी और में उगता है विभिन्न प्रकार केजंगल, लेकिन हमेशा उज्ज्वल, विरल स्थानों को प्राथमिकता देता है। इसे जंगलों के किनारों, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों, खड्डों में खोजा जाना चाहिए। बोलेटस टोपी व्यास में 10-20 सेमी तक, चिकनी, सूखी, पतली, खराब रूप से अलग होने वाली त्वचा के साथ, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, भूरे रंग के विभिन्न रंग - हल्के से बहुत गहरे तक, लगभग काले। तना लंबा, बल्कि पतला, भूरा, रेशेदार, भूरे या काले रंग के तराजू से ढका हुआ, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।

बोलेटस के प्रकार:

बोलेटस का प्रजातियों में विभाजन मानदंडों के अनुसार किया जाता है उपस्थितिऔर विकास के स्थान. यह:

• आम बोलेटस
• काला बोलेटस
• टुंड्रा बोलेटस
• दलदल, सफेद बोलेटस
• गुलाबी, ऑक्सीकृत बोलेटस
• ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
• कठोर बोलेटस
• शतरंज, या काला करने वाला बोलेटस
• ऐश ग्रे बोलेटस
• रंगीन बोलेटस

हमारे पास बोलेटस की लगभग बारह प्रजातियाँ हैं, जिनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं - साधारण, दलदली और गुलाबी।

सामान्य बोलेटस बोलेटस में सबसे बड़ा और स्वादिष्ट होता है। टोपी भूरे-भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लगभग काली तक। ट्यूबलर भाग पहले सफेद होता है, फिर भूरा-सफेद, टोपी की लगभग आधी मोटाई पर कब्जा कर लेता है। पैर लंबा, सफेद, काले तराजू से ढका हुआ है।

गुलाबी रंग का बोलेटस आम के समान होता है, लेकिन इसका सफेद मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है, और टोपी पर अक्सर आकारहीन धुंधले धब्बों के रूप में हल्के क्षेत्र होते हैं। यह अधिक आर्द्र स्थानों में उगता है, आमतौर पर बर्च पेड़ों के नम क्षेत्रों में।

दोनों किस्में दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम हैं, जिनका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ, सूखा और अचार के रूप में किया जाता है। सूखने पर वे काले हो जाते हैं और आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं।

मार्श बोलेटस बर्च से भरे दलदलों में पाया जाता है। यह पिछली किस्मों की तुलना में छोटा है, इसकी टोपी हल्की है - भूरी-भूरी या हल्की भूरी। टोपी का ट्यूबलर भाग इसकी मोटाई के दो तिहाई तक पहुंच सकता है। पैर पतला, लंबा, भूरा-सफ़ेद, कमजोर रूप से व्यक्त तराजू वाला है। गूदा सफेद, भुरभुरा, पानीदार, पकाने के दौरान बहुत नरम होता है।

खाने योग्य, तीसरी श्रेणी के मशरूम से संबंधित है, अन्य बोलेटस की तरह ही भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)।

समानार्थी: सामान्य सन्टी।

सामान्य बोलेटस मशरूम का विवरण

टोपी हल्के से भूरे, पीले या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 5-20 सेमी, मुलायम, सूखी, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। नलिकाएं और छिद्र सफेद (गंदे सफेद) होते हैं, उम्र के साथ भूरे होते हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। गूदा घना होता है, लेकिन उम्र के साथ यह जल्दी ढीला और स्पंजी, सफेद हो जाता है, कटने पर रंग नहीं बदलता या थोड़ा गुलाबी हो जाता है। डंठल 8-20 × 2-4 सेमी, सफेद से भूरा या भूरे रंग का, गहरे भूरे से काले रंग की शल्कों वाला।

यह रूस के पूरे जंगल और टुंड्रा क्षेत्र में उगता है, जंगलों में बर्च की भागीदारी के साथ, टुंड्रा में बौने बिर्च के साथ माइकोराइजा बनता है। यह अन्य सभी बोलेटस की तुलना में बहुत अधिक बार होता है। मई के अंत से नवंबर तक फल लगते हैं।

समान प्रजातियाँ

अखाद्य पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस) के "पतले" नमूनों के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

औषधीय और चिकित्सीय गुण

बोलेटस में 35% तक संपूर्ण प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड संरचना में संतुलित होता है और इसमें टायरोसिन, ल्यूसीन, ग्लूटामाइन और आर्जिनिन शामिल होते हैं। इसी समय, कवक का गूदा जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपेक्षाकृत आसानी से अवशोषित हो जाता है और पाचन रस के अतिरिक्त व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

बोलेटस में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन पीपी और निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी, सी, डी और ई, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो उत्पाद को आहार में एक मूल्यवान तत्व बनाता है।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा

चीन में, इस प्रकार के बोलेटस का उपयोग हानिकारक पदार्थों के शोधक के रूप में किया जाता है, जो उनमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होता है।

रूस में, लोक चिकित्सा में, उनका उपयोग गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम

सामान्य तौर पर, इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया जाता है।

खाने योग्य मशरूम उच्च गुणवत्ताछोटी उम्र में. परिपक्व (नरम) फलने वाले पिंडों का उपयोग मुख्य रूप से तलने और सूप के लिए किया जाता है, युवा (घने) शरीर का उपयोग सभी प्रकार के खाना पकाने और तैयारियों के लिए किया जाता है।

गुलाबी बोलेटस (अव्य. लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)

समानार्थक शब्द: बहुरंगी बोलेटस, बहुरंगी ओबाबोक, ब्लैकहैड

यदि गर्मियों में बारिश होती है और बहुत गर्मी नहीं होती है, तो जंगलों में आपको गुलाबी मांस वाला मशरूम मिल सकता है। यह गुलाबी रंग का बोलेटस है। इसके कई नाम हैं: ऑक्सीडाइज़िंग बोलेटस, गुलाबी बोलेटस, मार्बल्ड बोलेटस, बहुरंगी बर्च और मोटली बर्च।

यह नम बर्च और मिश्रित (स्प्रूस-बर्च, पाइन-बर्च) जंगलों में, दलदलों और पीट बोग्स के किनारे उगता है। यह अन्य प्रकार के बोलेटस से अपनी असमान रंग की टोपी, हल्के धब्बों ("पीबाल्ड") के कारण भिन्न होता है।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है, हाइमेनोफोर सफेद होता है, बाद में काला पड़ जाता है।

पैर प्रायः एकसमान, भूरे रंग का, गहरे भूरे रंग के शल्कों वाला होता है। गूदा, अन्य रूपों के विपरीत, टोपी के कटने पर गुलाबी हो जाता है, और पैर के कटने पर भूरे रंग का हो जाता है।

पैर अन्य रूपों की तुलना में अधिक मांसल है।

स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम. यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि इन मशरूमों को साबुत घर ले आए हैं, तो इन्हें सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है और तला जा सकता है। उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान, मशरूम गहरा हो जाता है, लेकिन स्वाद वही रहता है। गुलाबी बोलेटस, झीलों और दलदलों के आसपास उगने वाले सभी मशरूमों की तरह, पानीदार होता है और इसे घर में बरकरार रखने से कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

मार्श बोलेटस (लैटिन लेसीनम होलोपस)

समानार्थी: सफेद सन्टी, सफेद बोलेटस

यह मई की शुरुआत से (1 मई को मिले एकल नमूने) से नवंबर की शुरुआत तक (यानी, लगातार ठंढ से पहले) नम बर्च और मिश्रित (बर्च के साथ) जंगलों में, बर्च बोग्स पर, अकेले, अक्सर नहीं, पीट मिट्टी पर होता है।

टोपी छोटी, 3-6 सेमी व्यास वाली, सफेद, थोड़ी पीली, भूरी, क्रीम, हल्की हाइमनोफोर वाली होती है। पैर पतला, कमजोर, लगभग 1 सेमी व्यास का, पहले पूरी तरह से सफेद, बाद में भूरा-पपड़ीदार होता है।

समान प्रजाति खाने योग्य:

अन्य बोलेटस

समान प्रजातियाँ अखाद्य हैं:

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)

बोलेटस कैसे पकाएं

इस कवक का गूदा पानीदार, ढीला होता है। बेस्वाद माना जाता है. खाने योग्य मशरूम, तीसरी श्रेणी। अन्य बोलेटस मशरूम के विपरीत, इसका गूदा बहुत नरम होता है, इसलिए इसे ताजा (उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ) उपयोग किया जाता है। वे मैरीनेट नहीं करते. बहुत ढीले, दृढ़ता से उबले हुए गूदे के कारण, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

बोलेटस मशरूम स्वाद में किसी से कमतर नहीं हैं सर्वोत्तम मशरूम, उदाहरण के लिए, सफेद. बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के साथ काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इस गुण से अपरिचित रसोइये को भ्रमित कर सकता है। पेटू लोग बोलेटस कैप पसंद करते हैं और सख्त पैरों को नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन यदि आप मशरूम के पैरों की कठोरता और रेशेदार मांस से डरते नहीं हैं, तो उनका भी उपयोग करें, उदाहरण के लिए, सूप में या मशरूम सॉस बनाने के लिए।

बोलेटस को कैसे तलें

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है। खासकर जब अन्य मशरूम के साथ मिलाया जाए। के लिए सर्वोत्तम परिणामकटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके मशरूम को भून लेना चाहिए। चरम मामलों में - चुनने के अगले दिन (इस समय मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए)। विभिन्न मशरूमों का मिश्रण बनाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, सफेद और चेंटरेल या बोलेटस। इस मामले में, विषम मशरूम स्वाद के सूक्ष्म विरोधाभास, सुगंध का एक महान गुलदस्ता बनाते हैं, और विभिन्न मशरूम के घनत्व में अंतर केवल सुखद प्रभाव को बढ़ाता है। तली हुई मशरूम के साथ सब्जियाँ अच्छी लगती हैं। उदाहरण के लिए, आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, प्याज। तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और मिट्टी से साफ करें, पैरों के खुरदुरे हिस्सों को काट लें या जंगल के कीड़ों द्वारा खाए गए हिस्सों को काट लें। कृमि मशरूमनमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन यदि उपज अनुमति देती है, तो बिना वर्महोल वाले मशरूम का ही उपयोग करें।

बोलेटस कैसे पकाएं

बोलेटस मशरूम को उबालकर लहसुन की ड्रेसिंग के साथ ठंडा परोसा जा सकता है, जतुन तेलऔर नींबू. ठंडे उबले हुए बोलेटस मशरूम स्लाइस वाले उबले आलू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं मक्खनताजा डिल के साथ छिड़का हुआ। पकाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, गंदे या क्षतिग्रस्त स्थानों को काट दिया जाता है, कीड़ों को खारे पानी में भिगोया जाता है या फेंक दिया जाता है। आमतौर पर बोलेटस को दो पानी में उबाला जाता है। पहले में - एक उबाल और थोड़ा अधिक, फिर उन्हें उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

बोलेटस को कैसे सुखाएं

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाए अच्छी गुणवत्ता: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरा सुखाया जाता है, धागे में पिरोया जाता है, परिपक्व बोलेटस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। बाहर सुखाएं, लेकिन अगर बहुत गर्मी हो तो धूप में नहीं, और अगर हवा में सुखाने की स्थिति अनुमति न दे तो ओवन या ओवन में। इष्टतम तापमानओवन - लगभग 50 डिग्री. ऐसा करने के लिए, न्यूनतम आग चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।

बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम का सामान्य नाम है, जो अपनी भूरी टोपी, पतले तने और कम घने गूदे से अलग होते हैं। सभी बोलेटस खाने योग्य हैं।

बोलेटस मशरूम को लोकप्रिय रूप से बर्च मशरूम और ब्लैकहेड्स के रूप में जाना जाता है, इस प्रकार के स्पंजी कैप मशरूम बोलेटेसी परिवार के जीनस लेसीनम या लेसीनम (लेसीनम) से संबंधित हैं।

इस कवक का नाम "बोलना" है, और यह दर्शाता है कि यह बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसके बगल में यह बढ़ता है।

बोलेटस मशरूम की विशेषताएं

टोपी

बोलेटस की टोपी 4-12 सेमी व्यास की, भूरे, भूरे या भूरे रंग की, कभी-कभी लगभग काली होती है। इसका आकार फूले हुए तकिए जैसा होता है।

गूदा

गूदा एक समान, हल्के रंग का होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।

टांग

पैर 1.5-4 सेमी व्यास का, सफेद या भूरे रंग का, पपड़ीदार, ऊपर की ओर पतला होता है।

बोलेटस बोलेटस यूरेशिया के देशों के साथ-साथ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी व्यापक हैं। वे पर्णपाती जंगलों के निवासी हैं, जो बर्च पेड़ों में उगते हैं।

बोलेटस की तुड़ाई का मौसम जून के अंत में शुरू होता है और नवंबर की शुरुआत तक जारी रहता है।

सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, कुछ प्रजातियों में भिन्नता है पोषण संबंधी गुणथोड़ा। इन मशरूम में विटामिन बी1, बी2, पीपी और विटामिन सी जैसे विटामिन होते हैं।

खाना पकाने में, बोलेटस मशरूम का उपयोग तले हुए, उबले हुए और अचार के रूप में किया जाता है, इन्हें सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए भी काटा जाता है। सूखने पर मशरूम काला हो जाता है।

बोलेटस मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई, रोल के लिए भरने, सॉस के आधार के रूप में और पाउडर के रूप में किया जाता है। ये मशरूम आलू, एक प्रकार का अनाज, दाल, गाजर, गोभी, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

बोलेटस मशरूम को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अल्सर वाले लोगों, व्यक्तिगत असहिष्णुता और बच्चों द्वारा खाने से मना किया जाता है।

बोलेटस मशरूम के प्रकार

टोपी सफेद से गहरे भूरे और काले रंग की होती है, एक युवा मशरूम में यह नीचे से सफेद होती है, एक परिपक्व मशरूम में यह भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर नीचे से मोटा, सफेद, शल्कों से ढका हुआ। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।

यह गर्मियों की पहली छमाही से शरद ऋतु तक, साथ ही टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बर्च पेड़ों में उगता है। यूरेशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में पाया जाता है।

एक खाद्य मशरूम, इसका उपयोग भोजन में तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और अचार के रूप में किया जाता है।

टोपी का व्यास 7-14 सेमी है, पहले आकार में अर्धगोलाकार, नीचे की ओर एक किनारा मुड़ा हुआ, बाद में कुशन के आकार का। सतह असमान, झुर्रीदार, मखमली है। त्वचा शुष्क, मैट होती है, गीले मौसम में यह चमकदार, जैतून-भूरी हो जाती है। गूदा सफेद, टोपी में नरम, डंठल में रेशेदार, काटने पर गुलाबी-बैंगनी रंग का और धीरे-धीरे लगभग काला हो जाता है। पैर 5-13 सेमी लंबा, लगभग 4 सेमी व्यास, आकार में बेलनाकार, नीचे क्लब के आकार का मोटा होना। तने का रंग ऊपर जैतून-ग्रे, नीचे भूरा, सतह पपड़ीदार होती है।

माइकोराइजा हॉर्नबीम, हेज़ेल, चिनार के साथ बनता है। यह यूरेशिया के पर्णपाती जंगलों में उगता है। मौसम जून-अक्टूबर है।

खाने योग्य मशरूम, खराब तरीके से संग्रहित।

टोपी का व्यास 6-15 सेमी है, युवा मशरूम में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, उम्र के साथ यह उत्तल, कुशन के आकार का हो जाता है, केंद्र उदास हो जाता है। त्वचा थोड़ी जघन या पपड़ीदार होती है, परिपक्व मशरूम में यह नंगी, चिकनी, मैट होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। टोपी का रंग भूरा-भूरा से लाल-भूरा होता है, जो उम्र के साथ गहरा होता जाता है। तने के आधार पर गूदा सख्त, सफेद, पीला-हरा होता है, टूटने पर गुलाबी या लाल हो जाता है। इसमें सुखद स्वाद और हल्की मशरूम की गंध है। पैर ऊंचाई में 5-16 सेमी, मोटाई 1-3.5 सेमी, बेलनाकार या धुरी के आकार का, आधार पर नुकीला, ठोस, ऊपर सफेद या क्रीम, भूरा, नीचे पपड़ीदार।

पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जुलाई के अंत से नवंबर के मध्य तक होता है, ऐस्पन और चिनार के साथ माइकोरिज़ल पूर्व। दुर्लभ दृश्य.

सख्त गूदे वाला खाने योग्य मशरूम। ताजा और सूखे भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

टोपी लगभग 16 सेमी व्यास की, उत्तल या कुशन के आकार की होती है। हल्की, सफ़ेद या हल्की भूरी, सूखी सतह। गूदा सफेद, मुलायम, हरा, पानीदार होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता, स्वाद और गंध स्पष्ट नहीं होती। पैर लंबा, पतला, सफेद या भूरे रंग का होता है।

माइकोराइजा बर्च के साथ बनता है, दलदलों के पास, नम बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक रहता है।

एक खाद्य मशरूम, ढीले, दृढ़ता से उबले हुए गूदे के साथ, युवा मशरूम खाए जाते हैं।

टोपी 5-9 सेमी व्यास की, गहरे भूरे या काले रंग की। पैर पपड़ीदार है.

यह चीड़ और सन्टी जंगलों में, नम स्थानों में, दलदलों में उगता है। पश्चिमी यूरोप से पूर्वी साइबेरिया तक यूरेशिया में वितरित। संग्रह का मौसम जुलाई-सितंबर है।

टोपी उत्तल है, बाद में कुशन के आकार की हो जाती है, व्यास लगभग 15 सेमी। त्वचा सूखी है, भूरे-भूरे से काले तक, हल्के संगमरमर के पैटर्न से सजाया गया है। गूदा सफेद, घना होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है। डंठल लंबा, पतला, आधार की ओर मोटा, कभी-कभी घुमावदार होता है।

यह यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में नम बर्च जंगलों में, अलग-अलग समूहों में उगता है। जून-अक्टूबर में फल.

खाने योग्य मशरूम, भोजन के लिए ताज़ा उपयोग किया जाता है, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

युवा मशरूम में टोपी अर्धगोलाकार होती है, बाद में कुशन के आकार की हो जाती है, व्यास 5-15 सेमी। त्वचा सूखी, चिकनी, कभी-कभी परतदार, फटी हुई, पीली-भूरी होती है। गूदा हल्के पीले रंग का, मुलायम, काटने पर पहले लाल या भूरा, फिर काला हो जाता है। पैर 5-12 सेमी ऊँचा, 1-3 सेमी मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का नीचे की ओर मोटा, पीला, पपड़ीदार।

बीच और ओक के पेड़ों के साथ बढ़ता है गर्म क्षेत्रयूरोप, अकेले या समूहों में. फसल का मौसम जून से सितंबर तक चलता है।

खाने योग्य मशरूम, ताज़ा, सुखाकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है। सूखने के दौरान काला पड़ जाता है।

टोपी उत्तल या तकिये के आकार की होती है। त्वचा हल्की भूरी है, उम्र के साथ काली पड़ जाती है, सतह चिकनी होती है। गूदा सफेद होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबा, पतला, गहरे रंग की शल्कों वाला हल्का होता है।

यूरेशिया के बर्च पेड़ों में शरद ऋतु में होता है।

खाने योग्य मशरूम.

बाह्य रूप से, यह एक सामान्य बोलेटस जैसा दिखता है। इस प्रजाति की टोपी रंग-बिरंगी, गंदी भूरी होती है। गूदा सफेद होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर हल्के नीले रंग के साथ सफेद, पपड़ीदार है।

खाने योग्य मशरूम.

बोलेटस मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजातियाँ

टोपी का व्यास 4-10 सेमी है, आकार अर्धगोलाकार है, बाद में गोल-कुशन के आकार का या फैला हुआ है, सतह सूखी, यौवन या मखमली है, बाद में चिकनी, पीले-भूरे से भूरे या भूरे रंग की है। गूदा सफेद होता है, काटने पर लाल हो जाता है। गंध व्यक्त नहीं होती, स्वाद कड़वा होता है। पैर ऊंचाई में 3-12.5 सेमी, मोटाई में 1.5-3 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का, नीचे की ओर विस्तारित, रेशेदार, क्रीम-गेरू, पीला, जालीदार।

कॉस्मोपॉलिटन मशरूम सभी महाद्वीपों पर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अकेले और समूहों में उगता है। फलने का मौसम जून-अक्टूबर है।

युवा पित्त कवकसफेद कवक और बोलेटस के साथ भ्रमित। यह पैर पर तराजू की अनुपस्थिति में बाद वाले से भिन्न होता है।

अखाद्य मशरूम.

बोलेटस बीजाणु गूदे से खराब रूप से अलग होते हैं। इसलिए, गूदे के एक भाग और पानी के 100 भाग से एक घोल तैयार किया जाता है, जिसे खुली हुई बर्च जड़ों के ऊपर डाला जाता है। उसके बाद, जड़ों को अतिरिक्त रूप से मॉइस्चराइज़ किया जाता है।

शुष्क मौसम में, मिट्टी पर नियमित रूप से स्प्रे बोतल से छिड़काव किया जाता है। दोपहर में पानी पिलाया जाता है सूरज की किरणेंबोलेटस पर मत गिरो। पहली बार फल लगने के तुरंत बाद आर्द्रीकरण भी आवश्यक है। बिस्तर को प्रतिदिन सादे पानी से सींचें। पहली फसल बुआई के एक वर्ष बाद काटी जाती है।

कैलोरी बोलेटस मशरूम

100 ग्राम में ताजा मशरूमइसमें 31 किलो कैलोरी होती है। ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन, जी:………………2.3
• वसा, जी……………………..0.9
• कार्बोहाइड्रेट, जी……………….3.7

• लोक चिकित्सा में, बोलेटस का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों, गुर्दे की बीमारी के इलाज के साथ-साथ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
• वजन कम करने वालों के आहार में ताजा बोलेटस को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

कई मशरूमों के सुयोग्य "बोलने वाले" नाम हैं - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इन असामान्य जीवों को तथाकथित क्यों कहा गया? क्योंकि वे कुछ खास पेड़ों के नीचे उगने लगे।

लेसीनम बोलेटेसी परिवार का एक सदस्य है, इसे इसका नाम संयोग से नहीं मिला, क्योंकि यह कवक बर्च जड़ों के पास बढ़ता है।

कॉमन बोलेटस उच्च स्वाद गुणों से युक्त एक खाद्य मशरूम है।

बोलेटस का विवरण

बर्च पेड़ों के नीचे उगने वाले इस जीव की प्रजातियों में बाहरी अंतर हो सकता है, जिनकी संख्या लगभग 40 है। हालाँकि सभी रिश्तेदार एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। युवा मशरूम की टोपी सफेद हो सकती है जो परिपक्व होने पर गहरे भूरे से गहरे भूरे रंग की हो जाती है। लेसीनम अकेले और समूहों में पाया जाता है।

टोपी एक गोलार्ध पैटर्न जैसा दिखता है, जो धीरे-धीरे एक प्रकार के तकिए में बदल जाता है। यदि स्थिर गीला मौसम जारी किया जाता है, तो टोपी चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है। एक युवा व्यक्ति में, मांस अक्सर घना और सफेद होता है। काटने पर लेसीनम के किनारे धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं।अधिक पके व्यक्ति अपने स्वाद गुण खो देते हैं, और उनका मांस पानीदार और लोचदार हो जाता है। एक वयस्क पौधे की टोपी का आकार काफी बढ़ जाता है, जो 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

मशरूम के तने की लंबाई औसतन 15 सेमी होती है. इसका आकार बेलनाकार, रंग सफेद और मोटाई 3 सेमी है। पैरों की पूरी सतह पर भूरे रंग की पपड़ियां होती हैं। बूढ़े व्यक्ति का पैर रेशेदार, कड़ा और खुरदरा हो जाता है।

बोलेटस को तेजी से विकास की विशेषता है। एक युवा मशरूम का आकार प्रति दिन 4 सेमी बढ़ सकता है। एक युवा व्यक्ति की पूर्ण परिपक्वता 6 वें दिन होती है, जिसके बाद अपरिहार्य "बुढ़ापा" आता है। कुछ ही दिनों में खाने योग्य गूदा कीड़ों का घर बन जाता है।

कौन सी किस्में हैं

प्रकृति में, लेसीनम की लगभग 40 किस्में हैं, जिन्हें उनके विकास के क्षेत्र और बाहरी अंतर से एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।

इस प्रकार के बोलेटस ज्ञात हैं:

रूस में, केवल 9 प्रजातियाँ पाई जा सकती हैं, जिनमें से सबसे आम आम बोलेटस, साथ ही हॉर्नबीम है।

लोगों ने सामान्य प्रजातियों का नाम रखने का "निर्णय" लिया:

• "दादी मा";
• "तितली";
• "सन्टी"।

"कॉमन बोलेटस" नाम के बावजूद, इस प्रकार का मशरूम पूरे परिवार में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। टोपी का रंग लाल या भूरा एक समान होता है। पौधे का तना हमेशा विशाल और घना होता है, जड़ में गाढ़ापन होता है, जो भूरे अनुदैर्ध्य तराजू से ढका होता है। तोड़ने पर तेज सुगंध महसूस होती है। उच्च स्वादिष्टता में भिन्नता।

दलदली दृश्य

लेसीनम की दलदली प्रजाति गीले क्षेत्रों में अधिक पाई जाती है। इसलिए, इसका पैर पतला है, और टोपी हल्के भूरे रंग में रंगी हुई है। कवक की दलदली किस्म के गूदे की संरचना ढीली होती है, जो चीरा लगाने के बाद भी अपना सफेद रंग नहीं बदलता है। स्वाद की दृष्टि से इस प्रकार का मशरूम औसत स्थान रखता है।

कठोर ग्रेड

एक अन्य प्रजाति में - कठोर बोलेटस - टोपी का रंग भूरा, बैंगनी और भूरा हो सकता है। कवक के युवा व्यक्ति एक बेलनाकार पैर के साथ तराजू से ढके होते हैं, जिसका रंग हल्के रंगों में चित्रित होता है: टोपी पर सफेद और जड़ पर क्रीम। यदि आप गूदे को दबाते हैं, जो एक मीठे स्वाद से संपन्न है, तो आप मशरूम की समृद्ध सुगंध महसूस कर सकते हैं।

काली टोपी वाला मशरूम

ब्लैकहेड, या ब्लैक बर्च-रूट प्रेमी को इसका नाम टोपी के काले रंग से मिला। इस प्रजाति के कवक का पैर मोटा और छोटा, शल्कों वाला होता है। यह माना जाना चाहिए कि यह स्वादिष्ट नमूना शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में आता है और इसलिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

किस्म लेसीनम

लेसीनम की बहुरंगी प्रजाति नारंगी, ग्रे-गुलाबी, बेज रंग की टोपी पहनती है। गीले मौसम में, टोपी की सतह बलगम से ढक जाती है, और सूखे में यह सूख जाती है। पैर को अक्सर भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद रंग में रंगा जाता है।

विकास के स्थान

बोलेटस के लिए एक शांत शिकार पर पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए , जहां बहुत रोशनी हो. मुख्य स्थिति बिर्च है। ऐसे वन यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। नाम से देखते हुए, इस प्रकार का कवक टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाया जा सकता है, जहां बौनी बर्च किस्में उगती हैं।

लेसीनम के शिकार की शुरुआत का लोकप्रिय संकेत सुगंधित पक्षी चेरी के फूल की शुरुआत है। और आप पतझड़ तक फसल का आनंद ले सकते हैं। जंगल का एक हल्का टुकड़ा, एक किनारा या बढ़ते पर्णपाती पेड़ों वाला एक खुला घास का मैदान, बोलेटस की खोज के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में कार्य करता है।

लाभकारी विशेषताएं

बोलेटस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है। इसमें कई ट्रेस तत्व और कुछ कैलोरी होती है, जो इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए वांछनीय बनाती है। बोलेटस खाने से, आप रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं और एनए पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को एक खाद्य मशरूम माना जाता है, आपको इस उत्पाद पर नज़र रखनी चाहिए और सुरक्षा उपायों का पालन करना चाहिए। कच्चे मशरूम न खाएंया अपर्याप्त ताप उपचार कराया गया है।

संग्रह के दौरान, "खोज" को एक टोकरी या तामचीनी बाल्टी में रखने की सिफारिश की जाती है। मशरूम को केवल बर्च पेड़ों के पास इकट्ठा करना उचित है और केवल 100% निश्चितता के साथ कि वे बोलेटस की श्रेणी से संबंधित हैं। घर लौटने पर फ़सल की तुरंत प्रोसेसिंग की जानी चाहिए। बोलेटस मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तला, अचार, स्टू, फ्रोजन और सुखाया जा सकता है।

पर खाने योग्य मशरूमअक्सर हैं अखाद्य युगल. तो, झूठा बोलेटस पित्त कवक टाइलोपिलस फेलियस है। आप कटे हुए रंग से झूठे मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग कर सकते हैं, जो लाल हो जाता है, जबकि बोलेटस में एक समान रंग का मांस होता है।