निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने सुना है कि वहाँ हैं कृमि मशरूम. वयस्कों को दृढ़तापूर्वक कहा गया कि उन्हें न खाएं और न ही उन्हें उठाने की कोशिश करें। उनका डर व्यर्थ नहीं था. वैज्ञानिकों और विशेषज्ञों की राय से माता-पिता की पुष्टि नहीं होती है।

स्वादिष्ट और खतरनाक टुकड़ा

एक दुर्लभ व्यक्ति मशरूम खाने से इंकार कर देता है और पूछता है: "क्यों नहीं?" यह संस्कृति पूरी दुनिया में बढ़ती है और पसंद की जाती है बड़ी राशिलोगों की। हालाँकि, हमारे अलावा, उनके स्वादिष्ट गुणों के अन्य पारखी भी हैं। कीड़े. यहां वे लोग हैं जो, उनकी राय में, किसी खाद्य पदार्थ का स्वाद चखने और उसके अंदर रहने से खुश हैं। इसमें, वे "जंगली मांस" को बीजाणु ले जाने में मदद करते हैं और, वस्तुतः, मायसेलियम का प्रसार करते हैं। सबसे छोटे कीट और सूक्ष्मजीव भोजन करते हैं और साथ ही कवक परिवारों को जीवित रहने में मदद करते हैं। उनकी अपरिहार्य भागीदारी के बिना, वे इसका सामना नहीं कर सकते। वे मर जायेंगे।

मशरूम में अक्सर कीड़े पाए जाते हैं। जहरीला और खाने योग्य दोनों। विशेष रूप से अच्छे गर्म और में खिली धूप वाला मौसम. भृंग, मक्खियाँ, मच्छर और अन्य अकशेरुकी जीवों के कठोर लार्वा उनके घरों को नुकसान नहीं पहुँचाते हैं। लेकिन इनका मानव स्वास्थ्य पर कहीं अधिक नकारात्मक और कभी-कभी घातक प्रभाव भी पड़ सकता है। जहर पहला संकेत है कि आपने कोई दूषित उत्पाद खाया है। इसलिए सावधानी से ऐसे व्यंजनों से बचें। इन्हें इकट्ठा न करें और किसी भी हालत में इन्हें न खाएं। इन प्राणियों के लिए नया घर न बनें। आख़िरकार, इसे भी बाहर नहीं रखा गया है। और यह इस बात के पक्ष में एक बहुत मजबूत तर्क है कि आप कृमि मशरूम क्यों नहीं खा सकते हैं।

कृमि कवक का पुनर्वास

इस समस्या से छुटकारा पाने का सबसे आसान तरीका है संक्रमित मशरूम को बाहर फेंक देना। तली हुई जगहों को काट दें, कई पानी में उबालें, सूखी विधि से एसिटिक एसिड, नमक डालें, या देश में झाड़ियों के नीचे टोपी इस विचार के साथ रखें कि किसी दिन आप अपने क्षेत्र में मशरूम उगाएंगे - विकल्प का चुनाव आप पर निर्भर करता है आपके स्वास्थ्य के प्रति जिम्मेदारी और रवैया।

अफसोस, या सौभाग्य से, इतनी चरम संरचना वाले व्यंजन पकाने के आधुनिक तरीके अज्ञात हैं। कृमि मशरूम किसी भी समझदार पेटू को खुश नहीं करेंगे, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के साथ भी। और एक आखिरी सलाह. विषय को कभी भी तूल न दें कृमि मशरूम, मेज पर बैठे। आपके सभी मेहमान आपके शब्दों का अर्थ नहीं समझेंगे यदि उसी समय आप ताजा चुने हुए और पके हुए वन मशरूम परोसते हैं।

बोन एपीटिट और आपका ध्यान!

हम अकेले नहीं हैं जो मशरूम को महत्व देते हैं। हर वन प्राणी उनसे प्यार करता है, और दौड़ना, और उड़ना और रेंगना। और फंगस में ही रह रहे हैं. यह उनके बारे में है, हमारे शिकार को लेकर, आज हम बात करेंगे। वैसे, कीड़ों से, मशरूम अधिक लाभलोगों की तुलना में - कीड़े कवक खाते हैं और बीजाणुओं को जमीन में ले जाते हैं, जिससे माइसेलियम को फैलने में मदद मिलती है।

लेकिन कृमि मशरूम का क्या करें? इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, इसे छोड़ना डरावना है, हमें अचानक जहर मिल जाएगा... आइए इसका पता लगाएं।
मशरूम में कीड़े कहाँ से आते हैं?

कृमि, अर्थात् कीड़ों के लार्वा, विभिन्न प्रकार की मक्खियों और कवक मच्छरों द्वारा दिए गए अंडों से निकलते हैं। कोई सेब में रहता है, कोई रास्पबेरी में रहता है, और किसी को मशरूम अधिक पसंद है। मशरूम में मोटे और सख्त कीड़े होते हैं - वायरवर्म (क्लिक बीटल के लार्वा)। सूखे और धूप वाले मौसम में कीड़े उड़ना पसंद करते हैं, इसलिए कृमि कवक से मिलने की संभावना अधिक होती है अच्छा मौसम.
क्या कृमि मशरूम से जहर मिलना संभव है?

हां, अगर ये मशरूम जहरीला है. एक मिथक है कि कीड़े शुरू नहीं होते जहरीले मशरूम. यह एक खतरनाक भ्रम है. बहुत स्वादिष्ट और पूरी तरह से सुरक्षित चेंटरेल और ब्लैकबेरी चिंताजनक नहीं हैं। दूसरी ओर, सूअरों में कीड़े आसानी से लग जाते हैं, जिन्हें बिना उबाले नहीं खाया जा सकता।

कीड़े स्वयं मशरूम को जहरीला नहीं बनाते हैं। यह तर्क कि आप "कीड़ों के अपशिष्ट उत्पादों" से जहर खा सकते हैं, निराधार है। क्या आप जानते हैं प्रोपोलिस क्या है? - यह सही है, यह भी एक कीट (मधुमक्खी) का अपशिष्ट उत्पाद है।
कृमि मशरूम का क्या करें?

आपकी पसंद के लिए तीन विकल्प:

मशरूम को कीड़ों के खाने के लिए छोड़ दें। उन्हें खुश रहने दो. मैं बहुत कृमियुक्त, पहले से ही सड़े हुए मशरूम के साथ यही करता हूँ। उनकी टोपियाँ देश में पेड़ों के नीचे फेंकी जा सकती हैं, शायद माइसेलियम शुरू हो जाएगा।
बहाना करें कि हमने उन पर ध्यान नहीं दिया।
मशरूम से छुटकारा पाएं. आप इसे दो तरीकों से निकाल सकते हैं: मोटे कटे हुए मशरूम को नमक के पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। या मशरूम को सुखा लें. जैसे ही मशरूम सूखने लगेगा, उसमें से कीड़े अपने आप गिर जायेंगे। समय रहते झाड़ू लगाना न भूलें, नहीं तो मानो किसी को डराना नहीं...

कृमि मशरूम का क्या न करें?

किसी भी स्थिति में आपको मेज पर इस बारे में बात नहीं करनी चाहिए कि आपने मशरूम के अंदर क्या देखा। अचानक, शाकाहारी आपके बगल में हैं... सच में, अंदर फ्राई किए मशरूमकीड़े दिखने में अदृश्य होते हैं और स्वाद में तो और भी अधिक अदृश्य होते हैं। मशरूम नूडल्स या सूप से समस्याएँ संभव हैं। एक कीड़ा सबसे अनुचित क्षण में शोरबा से निकल सकता है - उदाहरण के लिए, किसी विशिष्ट अतिथि की थाली में। अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए, शोरबा को छानना बेहतर है।

और "मिठाई के लिए" मैं आपको व्लादिमीर सोलोखिन की अद्भुत पुस्तक "द थर्ड हंट" का एक अंश प्रदान करता हूं, जिसे मैंने एक बच्चे के रूप में पढ़ा था।

आप अपनी खोज की प्रशंसा करते हैं, लेकिन आपका दिल बेचैन है। वह सुंदर है, लेकिन उसे एक कीड़ा खा सकता है। आप इसे काट दें, और अंदर धूल है, या यदि धूल नहीं है, तो सब कुछ अनगिनत छिद्रों और छोटे सफेद कीड़ों में है। आखिरी उम्मीद में, आप सफेद पहियों को जड़ से काट देंगे: शायद टोपी के करीब कोई कीड़े नहीं हैं। यहां आखिरी कट है, टोपी के करीब, लेकिन यहां भी वर्महोल छेद हैं। टोपी को ही काटना बाकी है। तुम इसे काटकर जमीन पर फेंक दो। शिकार, यह पता चला है, तुम्हारा नहीं है. इससे पहले भी, गंदी लकड़ी की मक्खियों ने उस मशरूम को पाया और उसे अपना शिकार बनाया, अंडकोष बिछाया, जिससे अब और भी गंदी लकड़ी के कीड़े निकल गए।

लेकिन दूसरी ओर, जब आप किसी मशरूम को जमीन के पास काटते हैं और देखते हैं कि जड़ का मांस खट्टा क्रीम या लार्ड जितना सफेद और शुद्ध है, तो आपका दिल दूसरी बार धड़कने लगेगा। और यह पता चला कि आपको एक मशरूम मिला, जैसे कि यह दो बार था, इससे दोगुना शिकार आनंद का अनुभव हुआ।

ऑइस्टर मशरूम थोकपूरे रूस में

मुद्दे से निपटने से पहले, मशरूम में कीड़े से कैसे छुटकारा पाएं, एक स्पष्टीकरण देने की आवश्यकता है। इसके नीचे से साधारण नामहम उन सभी लार्वा को समझेंगे जो फलने वाले पिंडों में पाए जा सकते हैं। उनमें से कुछ केवल युवा मशरूम पसंद करते हैं। मुरझाने के पहले लक्षणों पर, ऐसे "जीवित प्राणी" अपने निवास स्थान को अपने पीछे छोड़ देते हैं, केवल उपयुक्त मार्ग छोड़ देते हैं। अन्य लोग सक्रिय रूप से भोजन करते हैं, जिससे उनके स्वयं के जीवन के अपशिष्ट उत्पादों से भरी बड़ी गुहाएँ बनती हैं।

अधिक पूरी जानकारीइस विषय पर माइकोलॉजी पर विशेष कार्यों में पाया जा सकता है। कुछ विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों का दावा है कि लार्वा, बीटल, मच्छर और अन्य कीड़ों की सैकड़ों प्रजातियां मशरूम में (विभिन्न प्रकार और रूपों में) रह सकती हैं।

मशरूम में कीड़े से कैसे छुटकारा पाएं

मशरूम में कीड़ों से कैसे छुटकारा पाएं: विभिन्न प्रौद्योगिकियां

पहली सबसे प्रसिद्ध विधि मशरूम को नमकीन पानी में भिगोना है। इस प्रक्रिया में कई दसियों मिनट लगते हैं। जब लार्वा छेद छोड़ देते हैं, तो मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और धोया जाता है। सरलता के बावजूद, व्यावहारिक प्रयोगों के दौरान यह पाया गया कि कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, अत्यधिक संतृप्त नमक के घोल में, कीड़े मर जाते हैं और फलने वाले शरीर में बने रहते हैं। उचित योजकों की खुराक सावधानी से दी जानी चाहिए।

लार्वा को आश्रयों से बाहर निकालने का अगला तरीका तापमान बढ़ाना है। यह देखा गया कि में आरंभिक चरणसुखाने की प्रक्रिया से आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आप एक मानक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। यदि मशरूम को सुखाना नहीं है, तो ताप उपचार का समय सीमित होना चाहिए। यह मशरूम को जमने से पहले अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए भी उपयोगी है।

2006-2016 - मशरूम का उत्पादन, बिक्री और वितरण ऑइस्टर मशरूम थोकपूरे रूस में

मशरूम में कीड़ों से हमेशा के लिए कैसे छुटकारा पाएं

ऊपर सूचीबद्ध तरीकों को शायद ही प्रभावी कहा जा सकता है। ऐसे कोई सटीक नुस्खे नहीं हैं जो अनावश्यक "एडिटिव्स", उनके चयापचय उत्पादों का पूर्ण निपटान प्रदान करते हों। एकमात्र प्रभावी तरीकानिवारक उपाय हैं.

जंगल में या खुली हवा में इनका उपयोग असंभव है। लेकिन पर कृत्रिम खेतीसीप मशरूम घर के अंदर, बाँझ स्थिति बनाना मुश्किल नहीं होगा जो लार्वा की उपस्थिति और भोजन को अन्य जैविक क्षति को रोकता है। यदि आप स्वच्छता और स्वास्थ्यकर उपायों के सही परिसर का उपयोग करते हैं, तो मुद्दा यह है कि क्या मशरूम में कीड़े से कैसे छुटकारा पाएंएक मजबूत गारंटी के साथ.

किरा स्टोलेटोवा

मशरूम की फसल की कटाई के बाद मशरूम की सफाई एक अनिवार्य प्रक्रिया है। तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता उसके कार्यान्वयन की शुद्धता और समयबद्धता पर निर्भर करती है।

बुनियादी नियम

जो लोग स्वयं मशरूम की कटाई करते हैं, उनके लिए मशरूम की सफाई की प्रक्रिया जंगल में पहले से ही शुरू हो जाती है:

• फलों को उनके स्वरूप के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, फफूंदीयुक्त जेबों वाले, कीड़े लगे हुए और बड़े उगे हुए फलों को फेंक दिया जाता है,
• कटे हुए मशरूम से बड़ा मलबा हटा दिया जाता है: शाखाएँ, पत्ते, सुइयाँ,
• जड़ और मशरूम के पैर को रेत और पृथ्वी के अवशेषों से साफ किया जाता है और कृमि होने पर विश्वास करने के लिए काट दिया जाता है।

सफाई करते समय मुख्य नियम समयबद्धता है। उपचार के बिना गर्म कमरे में लंबे समय तक रहने से मशरूम नष्ट हो जाते हैं उपस्थिति, पिलपिलापन प्राप्त कर लेता है और परिणामस्वरूप खराब होकर अनुपयोगी हो जाता है। मशरूम को ठीक से साफ करें, कटाई के तुरंत बाद उनका प्रसंस्करण करें।

यदि कटाई के बाद मशरूम को साफ करना असंभव है, तो उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति है।

सफाई के लिए, आपको एक पतली नोक वाले सुविधाजनक चाकू की आवश्यकता होगी, जो मशरूम की सतह पर बचे हुए खराब टुकड़ों और मलबे को हटा देता है। चाकू का ब्लेड तेज़ होना चाहिए ताकि मशरूम की संरचना उखड़ न जाए, बल्कि आसानी से कट जाए। सूखी गंदगी को पोंछने के लिए एक नम कपड़े की भी आवश्यकता होती है।

मशरूम का रस त्वचा पर दाग डाल सकता है, इसलिए सुरक्षा के लिए दस्ताने का उपयोग किया जाता है।

आगे की तैयारी के लिए, काट लें, अधिमानतः समान भागों में। रेशेदार मशरूम के पैर को चाकू से विभाजित किया जाता है, गोल मशरूम टोपी को छोटे त्रिकोणों में काटा जाता है।

मशरूम की धुलाई

मशरूम की सफाई प्रक्रिया में पानी से धोना हमेशा उचित नहीं होता है। इसलिए वे भर्ती कर रहे हैं एक बड़ी संख्या कीनमी, खोना स्वाद गुण, इसलिए, धोने की आवश्यकता के अभाव में, अपने आप को चाकू और रगड़ से सूखी सफाई तक सीमित रखना बेहतर है गीला कपड़ा.

मशरूम को सुखाने और तलने के लिए पानी में भिगोना जरूरी नहीं है.

ड्राई क्लीनिंग के बाद भिगोने के लिए, थोड़े से नमक के साथ ठंडे पानी का उपयोग करें। इससे आप मशरूम के गूदे में बचे कीड़ों से छुटकारा पा सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए बनाई गई मशरूम की किस्मों को 1-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, नियमित रूप से पानी को ताजा में बदलते रहते हैं।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों की सफाई की विशेषताएं

प्रत्येक मशरूम किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं कि उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए।

सफ़ेद

सफेद आसानी से साफ हो जाएगा, क्योंकि इसके विकास स्थल शुष्क क्षेत्र और काई हैं। उन्होंने पैर पर धरती के अवशेष को काट दिया और टोपी को पोंछ दिया। क्षतिग्रस्त टुकड़ों को सावधानीपूर्वक काटा जाता है।

कृमि मशरूम सूखे रूप में उपयोगी होते हैं। सूखने पर कीड़े रेंगकर बाहर निकल आते हैं, घनी संरचना होती है सफेद कवकउपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए।

बोलेटस और बोलेटस

बोलेटस और बोलेटस अक्सर चिंताजनक होते हैं। वे तुरंत टिप काटकर पैर की जांच करते हैं। बड़े ढक्कनों को अलग कर दिया जाता है और आधा काट दिया जाता है, ताकि उनमें कीड़े होने की जांच की जा सके। अधिकतर, कीड़े टोपी के निचले हिस्से में स्थित होते हैं, जिससे शीर्ष बरकरार रहता है, इसलिए स्पंजी परत को चाकू से हटा दिया जाता है।

पैर को हटाकर साफ किया जाता है ऊपरी परत. टोपी कभी-कभी छिल जाती है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

ऑइलर्स

टोपी की फिसलन भरी सतह के कारण बटरहेड्स को साफ करना मुश्किल होता है। गर्मी उपचार के बाद सिर को ढकने वाली फिल्म खुरदरी और कड़वी हो जाती है, इसलिए इसे काट देना चाहिए।

ताकि सफाई प्रक्रिया के दौरान फिसलन वाली फिल्म हाथों से चिपक न जाए, तेल को थोड़ा सूखने या उसके ऊपर उबलता पानी डालने की अनुमति है।

युवा नमूनों में, केवल मशरूम का पैर काटा जाता है। वयस्कों में, ऊपरी परत को अतिरिक्त रूप से खुरच दिया जाता है और टोपी के नीचे का कॉलर हटा दिया जाता है।

चंटरेलस

चेंटरेल में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कीड़ों को दूर भगाता है, इसलिए आपको चेंटरेल मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उनका पूर्व-पाक प्रसंस्करण पैर के एक तिहाई हिस्से को काटने तक सीमित है, जहां पृथ्वी के अवशेष रहते हैं। चैंटरेल की खाल नहीं उतारी जाती और कोई भी हिस्सा काटा नहीं जाता।

इन मशरूमों को साफ करने की प्रक्रिया में आने वाली एकमात्र कठिनाई उनकी है असामान्य आकार, प्लेटों से मिलकर बना होता है, जिसके बीच में मलबा फंस जाता है। भिगोने से आप इससे छुटकारा पा सकते हैं, जो चैंटरेल को लोच और मजबूती देने के लिए उपयोगी है।

रयज़िक और मशरूम

हनी मशरूम और मशरूम को सबसे स्वच्छ माना जाता है। उन्हें साफ करने के लिए, चिपके हुए पत्ते और सुइयों को हटाने के लिए पर्याप्त है, मशरूम के पैर की नोक को पृथ्वी या रेत से काट लें और सड़े हुए और काले टुकड़ों को हटा दें।

चमपिन्यान

छोटे युवा शैंपेन लगभग साफ नहीं होते हैं, वे केवल एक नम कपड़े से चिपकी हुई गंदगी को हटाते हैं, क्योंकि धोने की प्रक्रिया में वे अपना स्वाद खो देते हैं, बहुत सारा पानी प्राप्त कर लेते हैं। वयस्क बड़े नमूनों में, कई लोग टोपी से उस त्वचा को हटाना पसंद करते हैं जो अपनी आकर्षक उपस्थिति खो चुकी है। यह एक चाकू से किया जाता है, जो किनारे से टोपी के मध्य भाग की ओर बढ़ता है।

मशरूम को पहले से कैसे साफ करें (मक्खन, पॉलिश, चेलीशी, एस्पेन, सफेद)

दूध मशरूम

दूध वाले मशरूम को मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिन्हें पकाने से पहले भिगोया जाना चाहिए, इसलिए मशरूम को पानी में डालकर गंदगी से साफ करना आसान होता है। ठंडा पानीयह कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का भी एक तरीका होगा।

भीगे हुए दूध मशरूम के साथ एक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि द्रव्यमान खट्टा न हो।

भीगे हुए दूध मशरूम को ब्रश, चाकू या कठोर स्पंज से साफ किया जाता है सफेद रंग, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, फिर अंत में धो लें।

निष्कर्ष

मशरूम की सफाई एक ऐसी प्रक्रिया है जो आपको आगे पकाने के लिए गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं को बचाने की अनुमति देती है।