पोर्सिनी मशरूम चिंताजनक क्यों होते हैं? क्या कृमि मशरूम खाना सुरक्षित है?

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ताजा मशरूमजंगल में एकत्र किया गया या बाजार में खरीदा गया, आपको जल्दी से खाना पकाने की तैयारी करने की आवश्यकता है। तभी वे अपना स्वाद बरकरार रखेंगे और लोचदार और सुगंधित होंगे।

अच्छी तरह से छिले और कटे हुए मशरूम से बने व्यंजन सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं।

मुख्य नियम यह है कि मशरूम की सफाई को लंबे समय तक स्थगित नहीं किया जाना चाहिए। गर्म कमरे में कटे हुए मशरूम खराब हो जाते हैं और जल्दी ही पिलपिले हो जाते हैं। वे आसानी से अपनी अनूठी वन भावना खो देते हैं। जंगल में सैर के बाद, आपको जल्दी से काम पर लगना होगा।

यदि यह संभव नहीं है, तो आप अपने शिकार को सुबह तक रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

जल्दी से सफाई करने के लिए मुझे किस उपकरण का उपयोग करना चाहिए?

इस काम को करने के लिए आपको एक छोटे तेज चाकू की आवश्यकता होगी। खराब स्थानों को हटाने और मलबे को साफ करने के लिए एक पतली टिप सुविधाजनक है। नुकीला ब्लेड नाजुक मांस को आसानी से काट देगा और उखड़ेगा नहीं।

सूखी हुई गंदगी को पोंछने के लिए एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये का उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के रस में ऐसे तत्व होते हैं जो उंगलियों को काला कर देते हैं। काम करते समय अपने हाथों की सुरक्षा के लिए दस्ताने का प्रयोग करें।

साफ मशरूम और धोने के लिए पानी के लिए एक खाली कंटेनर तैयार करें।

क्या धोना जरूरी है?

धोने पर मशरूम बहुत सारी नमी सोख लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, जहां संभव हो, अपने आप को ड्राई क्लीनिंग तक ही सीमित रखना बेहतर है। जिन मशरूमों को आप सर्दियों के लिए सुखाने जा रहे हैं उन्हें किसी भी स्थिति में गीला नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें केवल एक नम कपड़े से ही पोंछा जा सकता है। तलने से पहले बिना धोए भी ऐसा करना बेहतर है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से पानी से कुल्ला कर सकते हैं।

• खाना बनाना;
• नमकीन बनाना;
• अचार बनाना.

अचार बनाने के लिए मशरूम, जिनका स्वाद कड़वा होता है, उन्हें ठंडे पानी में एक या दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, नियमित रूप से इसकी जगह ताजा पानी डाला जाता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सफाई का पहला चरण जंगल में होता है। पाए गए मशरूम से निकाला गया बड़ा कचरा: टहनियाँ, पत्तियाँ, सुईयाँ। जड़ को चाकू से धरती और रेत से साफ किया जाता है, या बस यह जांचने के लिए काट दिया जाता है कि अंदर कोई कीड़े हैं या नहीं।

अपरिचित किस्मों को कभी नहीं लेना चाहिए। एक भी नहीं खाने योग्य मशरूमटोकरी में विषाक्तता हो सकती है।

अत्यधिक कृमियुक्त, फफूंदयुक्त और बहुत पुराने नमूनों को भी जंगल में छोड़ देना चाहिए। ये खाने का स्वाद बिगाड़ देंगे और सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं.

किसी दुकान या बाज़ार से खरीदे गए मशरूम की प्राथमिक सफाई पहले ही हो चुकी होती है। उन पर केवल छोटा मलबा या मिट्टी के निशान रह जाते हैं। घर पर ऐसे मशरूम को फिर से छांटना चाहिए, क्षतिग्रस्त स्थानों को काट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो धोना चाहिए। इसके बाद आप इन्हें पकाकर खा सकते हैं.

सफ़ेद

सफेद मशरूम न केवल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें छीलना भी आसान होता है। वे आमतौर पर प्रकाश और शुष्क स्थानों या काई में उगते हैं। ये महान सुंदरियाँ केवल जड़ की परिधि के आसपास की धरती को काटती हैं। यह टोपी को पोंछने या ब्रश से पंखा करने के लिए पर्याप्त है। वनवासियों द्वारा बिगाड़े गए स्थानों को सावधानी से काटें।

सफेद वाले, जो कीड़ों से थोड़े ही प्रभावित होते हैं, सर्दियों की कटाई के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कीड़े मशरूम को अंदर से नहीं खाते, बल्कि रेंगकर बाहर निकल जाते हैं।

खुमी

बोलेटस मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं, इसकी जांच के लिए उन्होंने तुरंत पैर की नोक काट दी। बड़े नमूनों में, समान उद्देश्य के लिए, टोपी को अलग किया जाता है और आधे में काटा जाता है। टोपी के निचले हिस्से में कीड़े हो सकते हैं, भले ही मशरूम का बाकी हिस्सा उनसे प्रभावित न हुआ हो। फिर स्पंजी परत पूरी तरह से हटा दी जाती है। पैर को चाकू से हटाकर साफ किया जाता है ऊपरी परतखाल, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह आवश्यक नहीं है।

पुराने बोलेटस में, पैर सख्त और रेशेदार हो जाते हैं। खाना पकाने में बेहतर होगा कि ऐसे हिस्सों का इस्तेमाल बिल्कुल न किया जाए।

वीडियो में दिखाया गया है कि बोलेटस को ठीक से कैसे साफ किया जाए।

एस्पेन मशरूम

एस्पेन मशरूम को बोलेटस की तरह ही संसाधित किया जाता है। ऊपरी परत पैरों से उखड़ जाती है। टोपी से त्वचा को हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस कपड़े से गंदगी को साफ़ करें। कीड़े और फंगल मच्छर के लार्वा की उपस्थिति के लिए टोपी के स्पंजी तल की जांच की जानी चाहिए। एस्पेन मशरूम की पहचान इस बात से होती है कि कटने पर वे नीले हो जाते हैं और फिर काले हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, काटने के बाद टुकड़ों को तुरंत पानी में फेंकने की सलाह दी जाती है।

प्यारे मशरूम बढ़ रहे हैं बड़े परिवार, और तेल के पूरे पहाड़ से निपटना आसान नहीं है। ऑयल हेड्स को ढकने वाली फिसलन भरी फिल्म के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, यह खुरदरा और थोड़ा कड़वा हो जाता है। टोपियाँ अवश्य साफ करनी चाहिए। फिल्म को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए तेल को सुखाया जाता है। एक और लोक मार्ग- उनके ऊपर उबलता पानी डालें.

आप अपने हाथों में तेल लगा सकते हैं या दस्ताने पहन सकते हैं, नहीं तो चिपचिपी त्वचा के कारण उंगलियां काली पड़ जाएंगी।

अन्यथा, युवा तितलियों में, वे केवल पैर काटते हैं। पुराने लोगों में, पैर को थोड़ा खरोंचा जा सकता है और टोपी के नीचे कॉलर के अवशेष को हटाया जा सकता है।

चंटरेलस

लाल सुगंधित कवक इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि उनमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो कीड़ों को दूर भगाता है। उन्हें त्वचा हटाने या किसी हिस्से को अलग करने की ज़रूरत नहीं है। सफाई के लिए, मिट्टी के निशान वाले पैरों के केवल निचले तीसरे भाग को काटें। चैंटरेल का आकार काफी विचित्र होता है। प्लेटों के बीच मिट्टी या सूइयां फंस जाती हैं, जिन्हें निकालना आसान नहीं होता।

सौभाग्य से, चेंटरेल को भरपूर पानी में धोया जा सकता है। उन्हें अधिक लोचदार बनाने और टूटने से बचाने के लिए, उन पर उबलता पानी डाला जाता है। यह बाद की प्रक्रिया को सरल बनाता है.

बड़े शैंपेनोन में टोपी से छिलका हटा दिया जाता है। यह चाकू की एक सरल गति द्वारा, किनारे से केंद्र तक किया जाता है। युवा मशरूम की टोपी में, शीर्ष परत को छोड़ा जा सकता है। यदि शैंपेन के पैर कठोर हैं, तो उन्हें छोटा कर दिया जाता है या पूरी तरह से हटा दिया जाता है। कॉलर खाने योग्य है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है।

धोए जाने पर, शैंपेन पानी को दृढ़ता से सोख लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। शुष्क प्रसंस्करण करने का प्रयास करें और एक कपड़े से सभी मलबे को हटा दें।

यदि यह काम नहीं करता है, तो आप मशरूम को जल्दी से धोकर एक कोलंडर में निकाल सकते हैं।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। वे पेड़ के तनों पर उगते हैं, इसलिए घास और सुइयां व्यावहारिक रूप से उन पर चिपकती नहीं हैं। ये मशरूम केवल के लिए अच्छे हैं युवा अवस्थाछँटाई करते समय, पुरानी प्रतियाँ तुरंत हटा दी जाती हैं और एक तरफ रख दी जाती हैं। 10 सेमी से अधिक लंबी टोपी वाले लोगों को भोजन के लिए चुना जाता है। पैर के निचले हिस्से, क्षतिग्रस्त किनारों और फलने वाले शरीर पर सूखे स्थानों को काट दिया जाता है। सीप मशरूम को बहते पानी के नीचे छलनी में धोना सुविधाजनक है, लेकिन आप उन्हें एक कटोरे में भिगो भी सकते हैं।

शहद मशरूम

शहद मशरूम लंबे समय तक पतले पैरस्टंप पर उगते हैं और व्यावहारिक रूप से प्रदूषित नहीं होते हैं। उनसे केवल पत्तियों और सुइयों को इकट्ठा करना और पैरों की युक्तियों को काटना आवश्यक है। अगर नीचे के भागपैर अकड़ गए हैं, कटे हुए भी हैं. टोपी से त्वचा नहीं हटाई जाती है। हालाँकि, सड़े और काले क्षेत्रों को हटाया जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि मशरूम सबसे शुद्ध मशरूम हैं, लेकिन फिर भी उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है। घास, टहनियों और सुइयों के चिपके हुए पत्तों को ब्रश या चाकू से साफ किया जाता है।

रेडहेड्स अक्सर पाए जाते हैं रेतीली मिट्टी, रेत जड़ों से और टोपियों के नीचे से चिपक जाती है। शेष विदेशी कणों के साथ, मशरूम को बेसिन में थोड़ी देर भिगोकर इसे धोना आसान है। जंगल में इकट्ठा होकर, उन्हें जमीन से नहीं उखाड़ा जाता है, बल्कि तुरंत चाकू से काट दिया जाता है। यदि आप उन्हें साबूत घर ले आए तो जड़ें काटनी पड़ेंगी।

दूध मशरूम

दूध मशरूम को पहले आसानी से धोया जाता है, रेत और अन्य मलबे से साफ किया जाता है। फिर कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें तीन दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है। मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि वे खट्टे न हों। ब्रश, चाकू या कठोर स्पंज से भीगे हुए दूध मशरूम को खुरच कर निकाला जाता है सफेद रंग. फिर अंत में क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को धोकर हटा दें।

सबसे पहले, रेनकोट धोए जाते हैं, उंगलियों से गंदगी को धीरे से रगड़ते हैं। नरम खोल जैसी बाहरी परत गूदे से अलग हो जाती है। बड़े मशरूम में, इस छिलके को चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। नियंत्रण के लिए, गोलाकार फलने वाले पिंडों को आधा काट दिया जाता है। यदि गूदा सफेद और लोचदार है, तो आप इसे खा सकते हैं।

पीले रंग के बीच वाले रेनकोट को फेंक देना ही बेहतर है। वे या तो पुराने हैं या क्षतिग्रस्त हैं। पफबॉल जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन खराब स्वाद वाला मशरूम डिश को खराब कर देगा।

ड्राई क्लीनिंग के बाद मशरूम को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन धोने के बाद उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। सूप, हॉजपॉज या तैयारियों के लिए (सुखाने को छोड़कर), आप उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए थोड़ी मात्रा में नमक के साथ उबाल सकते हैं और फिर उन्हें कई दिनों तक उपयोग कर सकते हैं।

बाद में पाक कला की उत्कृष्ट कृति को सुंदर दिखाने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक समान आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। रेशेदार टाँगों को आर-पार काटा जाता है, और टोपियाँ त्रिकोणीय खंडों में काटी जाती हैं। छोटे मशरूम पूरे खाए जा सकते हैं, वे मैरिनेड वाले जार में विशेष रूप से सुंदर लगते हैं। सावधानीपूर्वक और सही प्रसंस्करण का लक्ष्य मशरूम के मूल्यवान गुणों को संरक्षित करना है ताकि उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में पूरी तरह से विकसित किया जा सके।

"शांत शिकार" का हर प्रेमी कृमि मशरूम से परिचित है। जंगल के पौष्टिक उपहार न केवल लोगों को पसंद हैं, बल्कि उन पर अंडे देने वाले कीड़ों को भी पसंद हैं। ये मशरूम शिकारी अक्सर इंसानों से आगे रहते हैं।

देर से मशरूम बीनने वाले के मशरूम को कीड़े खा जाते हैं। यह मानते हुए कि प्रत्येक मशरूम कड़ी मेहनत से प्राप्त होता है, उन्हें फेंकना शर्म की बात है। शायद इसे किसी तरह से कीड़ों से साफ किया जा सकता है और भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - हम इसे आगे समझेंगे।

मशरूम कृमिग्रस्त क्यों हो जाते हैं?

जमीन से अभी-अभी निकले फलने वाले पिंडों पर, विशेष कीड़े अपने अंडे देते हैं - मशरूम मच्छर और मक्खियाँ। में गर्म मौसमअंडे जल्दी परिपक्व हो जाते हैं और उनमें से लार्वा निकलते हैं। वे मशरूम के गूदे को खाते हैं, बढ़ते हैं, वयस्क कीड़ों में बदल जाते हैं और उड़ जाते हैं।

कवक को नुकसान नहीं होता है। इसके विपरीत, लार्वा बीजाणुओं को टोपी के नीचे से मिट्टी में ले जाने में मदद करते हैं। मशरूम बीनने वाला अधिक व्यवहार्य हो जाता है और मशरूम की संख्या बढ़ जाती है।

मशरूम बीनने वाला तब परेशान हो जाता है जब एक युवा, स्वादिष्ट ताजा बोलेटस या केसर मशरूम, जिसे केवल तेज चाकू से काटा जाता है, चिंताजनक हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि कृमि मशरूमभोजन के लिए अयोग्य और उनका एकमात्र उद्देश्य फेंक देना है।

वास्तव में, कवक में मौजूद कीड़े मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं। वे मशरूम को जहरीला नहीं बनाते हैं। कृमि मशरूम खाने योग्य होते हैं। बस मुश्किल यह है कि अगर किसी की थाली में अचार या तला हुआ कीड़ा हो तो उसे अच्छा नहीं लगेगा.

सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ऐसी परेशानी से कैसे बचा जाए। प्रोसेस करने के तरीके हैं कृमि मशरूम, जो आपको वन खोजों के लिए प्रतिस्पर्धा करने और उन्हें खाने की मेज पर लाने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि मशरूम सड़ा हुआ या सड़ा हुआ नहीं है।

पुराने कृमि मशरूम को फेंक देना ही बेहतर है। इसलिए नहीं कि उसे परेशानी है, बल्कि इसलिए कि वह बूढ़ा है। ऐसे उत्पाद में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं। यदि आप किसी पुराने बोलेटस या बोलेटस को सूंघते हैं, यहां तक ​​कि कृमियुक्त भी नहीं, तो आप अमोनिया की गंध पा सकते हैं। लेकिन युवा, मजबूत, बहुत चिंताजनक नहीं, सड़न के लक्षण के बिना, फलने वाले शरीर खाने योग्य होते हैं।

औद्योगिक कटाई में, आधे से भी कम कीड़ों से प्रभावित मशरूम को खाने योग्य माना जाता है।

कृमि मशरूम का क्या करें?

कीड़े मशरूम के पैरों और टोपी दोनों में रह सकते हैं। यदि आप बोलेटस को काटते हैं और कटे हुए हिस्से को देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह ताजा होगा, बिना छेद के। लेकिन अगर आप उसकी टोपी तोड़ें तो आपको कई छेद दिखाई देंगे जिनमें सूक्ष्म लार्वा बैठे हैं।

क्या जहरीले मशरूम चिंताजनक हैं?

यह कहा जा सकता है कि जंगल में लगभग सभी मशरूम कृमिनाशक हैं, भले ही तने या टोपी में छेद अदृश्य हों। बात बस इतनी है कि प्रत्येक मशरूम कृमि अवस्था में है - ध्यान देने योग्य या अगोचर। युवा घनी संरचनाएँ पुरानी और ढीली संरचनाओं की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्षतिग्रस्त होती हैं। लेकिन गीले में गर्म मौसमयहां तक ​​कि युवा मशरूम भी तेजी से लार्वा द्वारा उपनिवेशित हो जाते हैं। ऐसा लगता है कि वे पहले से ही जमीन से जीर्ण-शीर्ण होकर निकल रहे हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चटनर को हर कोई जानता है। चैंटरेल से ढका हुआ एक समाशोधन पाकर, आप एक पंक्ति में सभी नमूनों को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। उन्हें फ्राइंग पैन में रखने से पहले, उन्हें केवल जमीन और घास के पत्तों से धोना होगा।

कुछ मशरूम बीनने वाले बहुत ग़लत मानते हैं, उनका मानना ​​है कि कीड़े प्रभावित नहीं करते हैं जहरीले मशरूम. उनमें से अधिकांश न केवल कीड़ों के लिए, बल्कि घोंघों के लिए भी स्वादिष्ट भोजन हैं। वैसे, फ्लाई एगरिक्स और पीला ग्रेब्सइनमें कड़वा स्वाद या अप्रिय गंध नहीं होती और ये अक्सर कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

किरा स्टोलेटोवा

मुख्य लक्ष्यप्रत्येक मशरूम बीनने वाले का "मूक शिकार" प्रकृति के पर्यावरण के अनुकूल, स्वादिष्ट और स्वस्थ उपहार प्राप्त करना है। लेकिन कभी-कभी कृमियुक्त या जहरीले मशरूम सामने आते हैं, इसलिए आपको एक को दूसरे से अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

मशरूम चुनने के नियम

बुनियादी नियम, जिनके पालन से मशरूम चुनना यथासंभव आसान और सफल बनाने में मदद मिलेगी:

1. मशरूमों को जंगलों में या उनके किनारों पर एकत्र किया जाता है। अपने पसंदीदा सभा स्थलों से अन्य मशरूम बीनने वालों से पूछें।
2. मशरूम बीनने वाले का उपकरण हल्का और आरामदायक होना चाहिए, चाकू तेज होना चाहिए, और मशरूम के परिवहन के लिए एक विकर टोकरी उपयुक्त है।
3. संग्रहण का सबसे अच्छा समय है बहुत सवेरे, कब सूरज की किरणेंफलने वाले पौधों की टोपी पर ओस अभी तक नहीं सूखी है।
4. उन मशरूमों को इकट्ठा करना बेहतर है जिनके खाने योग्य होने पर आप पूरी तरह आश्वस्त हैं। जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं उन्हें फेंक देना चाहिए ताकि पूरी फसल खराब न हो।
5. माइसेलियम को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को आधार से काटना या ध्यान से उन्हें जमीन से बाहर मोड़ना बेहतर है।
6. बिना किसी नुकसान के युवा मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। थोड़े कृमि मशरूम को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इन्हें अलग से मोड़ा जा सकता है या, क्षति को दूर करने के बाद, उन्हें टोकरी में भी भेजा जा सकता है।
7. कटे हुए मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है और मिट्टी और मलबा हटा दिया जाता है। जगह बचाने और टूटने और क्षति को रोकने के लिए उन्हें टोपी के साथ एक टोकरी में रखना बेहतर होता है।
8. कटाई की गई फसल को लौटने के तुरंत बाद संसाधित करना बेहतर है। लंबे समय तक भंडारण से वे खराब हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

कृमि कवक के लक्षण

अक्सर "शांत शिकार" के दौरान कीड़े या अन्य कीड़ों द्वारा कुछ हद तक क्षतिग्रस्त एक फलदार शरीर मिलता है। यह तय करने के लिए कि क्या भविष्य में कृमि कवक का उपयोग करना संभव है, इस प्रक्रिया के कारणों का निर्धारण किया जाता है।

इनमें जो कीड़े रहते हैं, वे इसकी सतह पर रखे अंडों से निकले कीट लार्वा हैं। माइसेलियम के लिए, वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे फलने वाले शरीर को खाते हैं और बीजाणुओं को भूमिगत ले जाते हैं, जिससे इसके प्रसार में योगदान होता है।

एकमात्र खाद्य मशरूम जो कभी भी चिंताजनक नहीं हो सकता, वह है चेंटरेल। ऐसा इसमें कीटों के लिए घातक पदार्थ की मौजूदगी के कारण होता है। ऐसा माना जाता है कि गीले और गर्म मौसम से कृमियों के फैलने में मदद मिलती है।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या कोई मशरूम चिंताजनक है, उसकी सतह और कटे हुए स्थान की सावधानीपूर्वक जांच करें। अनियमितताओं, छिद्रों और कीड़ों की स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित "चालों" की उपस्थिति से, इसकी हार की डिग्री निर्धारित की जाती है। फिर तीन विकल्प हैं:

• यदि केवल कट बिंदु क्षतिग्रस्त है, तो टोपी तक इस हिस्से को हटाने का प्रयास करें, और बाकी को पकाया और खाया जा सकता है;
• यदि कोई छोटा ऊपरी हिस्सा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसे सावधानी से काटकर फेंक दिया जाता है;
• क्षति के एक या दो स्थानों की उपस्थिति में, वे इसे अपने साथ ले जाते हैं, और घर पर खाना पकाने से पहले इसे एक विशेष तरीके से संसाधित करते हैं;
• कीड़ों द्वारा कवक की गहरी हार के साथ, वे इससे छुटकारा पा लेते हैं, और इसे एक शाखा पर चुभाकर करना बेहतर होता है ताकि सूखने के बाद, बीजाणुओं को एक बड़े क्षेत्र पर छिड़का जा सके।

खाना

जहरीले या अखाद्य फलने वाले शरीर के विपरीत, कृमि कवक विषाक्तता का कारण नहीं बनता है। पुराने, अधिक विकसित नमूने आमतौर पर इन कीटों से प्रभावित होते हैं। लेकिन वे अपना खो देते हैं स्वाद गुण, एक अप्रिय सुगंध के साथ गूदा कठोर या अत्यधिक ढीला होता है। यदि आप ऐसा उदाहरण खाते हैं, तो इससे अपच और शरीर में नशा हो जाएगा।

यदि मशरूम बीनने वाले के हाथ में खराब मशरूम, बोलेटस, बटर डिश है, तो यह थोड़ा प्रयास करने और इसे उपयोग के लिए तैयार करने लायक है। इसके लिए फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है बड़े टुकड़ेऔर खारे पानी के घोल से भर दिया। 2 - 3 घंटों के बाद, जब कीट उभर आते हैं, तो मशरूम को घोल से निकाल लिया जाता है। उसी समय, पानी की निकासी नहीं की जाती है ताकि डिश के निचले भाग में कीट न रह जाएं। फिर उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और चुने हुए तरीके से उपभोग के लिए तैयार किया जाता है।

कृमि मशरूम

कृमियुक्त पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या करें, इस पर उपयोगी सलाह

कीड़े जहाज से चूहों की तरह भागते हैं। पोर्सिनी.

निष्कर्ष

कटे हुए मशरूम में कीड़े की मौजूदगी उन्हें जहरीला नहीं बनाती है। कृमि मशरूम हैं या नहीं, यह प्रत्येक मशरूम बीनने वाले का निजी मामला है। ऐसे मशरूम सौंदर्य संबंधी प्रभाव को खराब कर सकते हैं, लेकिन उचित प्रसंस्करण के साथ इन्हें खाया जा सकता है, क्योंकि वे पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे और आपको इसका पूरा आनंद लेने की अनुमति देंगे।

किरा स्टोलेटोवा

मशरूम की फसल की कटाई के बाद मशरूम की सफाई एक अनिवार्य प्रक्रिया है। तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता उसके कार्यान्वयन की शुद्धता और समयबद्धता पर निर्भर करती है।

बुनियादी नियम

जो लोग स्वयं मशरूम की कटाई करते हैं, उनके लिए मशरूम की सफाई की प्रक्रिया जंगल में पहले से ही शुरू हो जाती है:

• फलों को उनके स्वरूप के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, फफूंदीयुक्त जेबों वाले, कीड़े लगे हुए और बड़े उगे हुए फलों को फेंक दिया जाता है,
• कटे हुए मशरूम से बड़ा मलबा हटा दिया जाता है: शाखाएँ, पत्ते, सुइयाँ,
• जड़ और मशरूम के पैर को रेत और पृथ्वी के अवशेषों से साफ किया जाता है और कृमि होने पर विश्वास करने के लिए काट दिया जाता है।

सफाई करते समय मुख्य नियम समयबद्धता है। उपचार के बिना गर्म कमरे में लंबे समय तक रहने से मशरूम नष्ट हो जाते हैं उपस्थिति, पिलपिलापन प्राप्त कर लेता है और परिणामस्वरूप खराब होकर अनुपयोगी हो जाता है। मशरूम को ठीक से साफ करें, कटाई के तुरंत बाद उनका प्रसंस्करण करें।

यदि संग्रह के बाद मशरूम को साफ करना असंभव है, तो उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति है।

सफाई के लिए, आपको एक पतली नोक वाले सुविधाजनक चाकू की आवश्यकता होगी, जो मशरूम की सतह पर बचे हुए खराब टुकड़ों और मलबे को हटा देता है। चाकू का ब्लेड तेज़ होना चाहिए ताकि मशरूम की संरचना उखड़ न जाए, बल्कि आसानी से कट जाए। सूखी गंदगी को पोंछने के लिए एक नम कपड़े की भी आवश्यकता होती है।

मशरूम का रस त्वचा पर दाग डाल सकता है, इसलिए सुरक्षा के लिए दस्ताने का उपयोग किया जाता है।

आगे की तैयारी के लिए, काट लें, अधिमानतः समान भागों में। रेशेदार मशरूम के पैर को चाकू से विभाजित किया जाता है, गोल मशरूम टोपी को छोटे त्रिकोणों में काटा जाता है।

मशरूम की धुलाई

मशरूम की सफाई प्रक्रिया में पानी से धोना हमेशा उचित नहीं होता है। इसलिए वे भर्ती कर रहे हैं एक बड़ी संख्या कीनमी, स्वाद खोना, इसलिए, धोने की आवश्यकता के अभाव में, अपने आप को चाकू से सूखी सफाई और पोंछने तक सीमित रखना बेहतर है गीला कपड़ा.

मशरूम को सुखाने और तलने के लिए पानी में भिगोना जरूरी नहीं है.

ड्राई क्लीनिंग के बाद भिगोने के लिए उपयोग करें ठंडा पानीथोड़ी मात्रा में नमक मिला कर। इससे आप मशरूम के गूदे में बचे कीड़ों से छुटकारा पा सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए बनाई गई मशरूम की किस्मों को 1-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, नियमित रूप से पानी को ताजा में बदलते रहते हैं।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों की सफाई की विशेषताएं

प्रत्येक मशरूम किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं कि उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए।

सफ़ेद

सफेद आसानी से साफ हो जाएगा, क्योंकि इसके विकास स्थल शुष्क क्षेत्र और काई हैं। उसने पैर पर धरती के अवशेष काट दिए और टोपी पोंछ दी। क्षतिग्रस्त टुकड़ों को सावधानीपूर्वक काटा जाता है।

कृमि मशरूम सूखे रूप में उपयोगी होते हैं। सूखने पर, कीड़े रेंगकर बाहर निकल आते हैं, जबकि पोर्सिनी कवक की घनी संरचना इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

बोलेटस और बोलेटस

बोलेटस और बोलेटस अक्सर चिंताजनक होते हैं। वे तुरंत टिप काटकर पैर की जांच करते हैं। बड़े ढक्कनों को अलग कर दिया जाता है और आधा काट दिया जाता है, ताकि उनमें कीड़े होने की जांच की जा सके। अधिकतर, कीड़े टोपी के निचले हिस्से में स्थित होते हैं, जिससे शीर्ष बरकरार रहता है, इसलिए स्पंजी परत को चाकू से हटा दिया जाता है।

ऊपरी परत को हटाकर पैर को साफ किया जाता है। टोपी कभी-कभी छिल जाती है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

ऑइलर्स

टोपी की फिसलन भरी सतह के कारण बटरहेड्स को साफ करना मुश्किल होता है। गर्मी उपचार के बाद सिर को ढकने वाली फिल्म खुरदरी और कड़वी हो जाती है, इसलिए इसे काट देना चाहिए।

ताकि सफाई प्रक्रिया के दौरान फिसलन वाली फिल्म हाथों से चिपक न जाए, तेल को थोड़ा सूखने या उसके ऊपर उबलता पानी डालने की अनुमति है।

युवा नमूनों में, केवल मशरूम का पैर काटा जाता है। वयस्कों में, ऊपरी परत को अतिरिक्त रूप से खुरच दिया जाता है और टोपी के नीचे का कॉलर हटा दिया जाता है।

चंटरेलस

चेंटरेल में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कीड़ों को दूर भगाता है, इसलिए आपको चेंटरेल मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उनका पूर्व-पाक प्रसंस्करण पैर के एक तिहाई हिस्से को काटने तक सीमित है, जहां पृथ्वी के अवशेष रहते हैं। चैंटरेल की खाल नहीं उतारी जाती और कोई भी हिस्सा काटा नहीं जाता।

इन मशरूमों को साफ करने की प्रक्रिया में आने वाली एकमात्र कठिनाई उनकी है असामान्य आकार, प्लेटों से मिलकर बना होता है, जिसके बीच में मलबा फंस जाता है। भिगोने से आप इससे छुटकारा पा सकते हैं, जो चैंटरेल को लोच और मजबूती देने के लिए उपयोगी है।

रयज़िक और मशरूम

हनी मशरूम और मशरूम को सबसे स्वच्छ माना जाता है। उन्हें साफ करने के लिए, चिपकने वाले पत्ते और सुइयों को हटाने के लिए पर्याप्त है, मशरूम के पैर की नोक को पृथ्वी या रेत से काट लें और सड़े और काले टुकड़ों को हटा दें।

चमपिन्यान

छोटे युवा शैंपेन लगभग साफ नहीं होते हैं, वे केवल एक नम कपड़े से चिपकी हुई गंदगी को हटाते हैं, क्योंकि धोने की प्रक्रिया में वे अपना स्वाद खो देते हैं, बहुत सारा पानी प्राप्त कर लेते हैं। वयस्क बड़े नमूनों में, कई लोग टोपी से उस त्वचा को हटाना पसंद करते हैं जो अपनी आकर्षक उपस्थिति खो चुकी है। यह एक चाकू से किया जाता है, जो किनारे से टोपी के मध्य भाग की ओर बढ़ता है।

मशरूम को पहले से कैसे साफ करें (मक्खन, पॉलिश, चेलीशी, एस्पेन, सफेद)

दूध मशरूम

दूध वाले मशरूम को मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिन्हें पकाने से पहले भिगोया जाना चाहिए, इसलिए मशरूम को पानी में डालकर गंदगी से साफ करना आसान होता है। ठंडा पानी भी कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का एक तरीका होगा।

भीगे हुए दूध मशरूम के साथ एक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि द्रव्यमान खट्टा न हो।

भीगे हुए दूध मशरूम को ब्रश, चाकू या कठोर स्पंज से साफ करके सफेद किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है, फिर अंत में धोया जाता है।

निष्कर्ष

मशरूम की सफाई एक ऐसी प्रक्रिया है जो आपको आगे पकाने के लिए गुणवत्ता और स्वाद विशेषताओं को बचाने की अनुमति देती है।

संभवतः ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो कभी जंगल में न गया हो। कोई वहां सिर्फ आराम करने, टहलने या सांस लेने के लिए है ताजी हवा. और कोई चलता है और अंदर "शिकार" करता है इस मामले मेंसाधन " मूक शिकार", यानी मशरूम चुनना। और सब कुछ ठीक होगा, लेकिन यहां भी सब कुछ इतना सहज नहीं है। कभी-कभी, आप टोकरी में रखने के लिए मशरूम को काटना शुरू करते हैं, और आप देखते हैं - यह चिंताजनक है! क्या इसे ऐसे ले जाना उचित है " लूट" घर? और सामान्य तौर पर, क्या कृमि मशरूम खाना संभव है? अब आप इसके बारे में और कई अन्य चीजों के बारे में जानेंगे।

क्या आप कृमि मशरूम खा सकते हैं?

अधिकांश लोग इस बात पर अधिक विश्वास करते हैं कि इसमें कुछ भी खतरनाक नहीं है। कीड़ा मूर्ख नहीं है ख़राब मशरूमनहीं होगा। कुछ हद तक ये बात सच है. आख़िरकार, जंगल में बहुत सारे अक्षुण्ण मशरूम हैं, इसलिए, औद्योगिक कटाई के साथ भी, कीड़े द्वारा आधे से भी कम क्षतिग्रस्त नमूनों को मानव उपभोग के लिए काफी उपयुक्त माना जाता है। बेशक, स्टोर अलमारियों में भेजने से पहले, वे मशरूम को एक विशेष उपचार के अधीन करते हैं। इसलिए, यदि आप अपने लिए मशरूम इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कीड़े नहीं लेने चाहिए। नियम पर टिके रहें - कम बेहतर है। अन्यथा, आपको यह समस्या हो सकती है कि असंक्रमित मशरूम को कीड़ों से कैसे बचाया जाए। आख़िरकार, लार्वा इतने प्रचंड होते हैं कि वे जंगल में एकत्रित आपके सभी "शिकार" को जल्दी से नष्ट कर सकते हैं।

कृमि मशरूम का क्या करें?

यदि आप फिर भी उन्हें इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं, तो लार्वा द्वारा क्षतिग्रस्त सभी स्थानों को काट दें। तो आपके पास कम से कम कुछ गारंटी होगी कि अन्य अच्छे मशरूमचोट नहीं लगेगी. जब आप घर पहुंचें, तो यथाशीघ्र उनका इलाज करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कृमि मशरूम को टुकड़ों में काट लें और इसे कई घंटों के लिए भारी नमकीन पानी में डाल दें। इस प्रकार, सभी लार्वा उनमें से बाहर आ जाएंगे।

यदि आप कृमि मशरूम नहीं लेने का निर्णय लेते हैं, तो किसी भी स्थिति में इसे जमीन पर न फेंके। इसे किसी शाखा पर लगाना या बीजाणुओं वाली छड़ी पर चुभाना बेहतर है। इस स्थिति में, यह सड़ेगा नहीं, बल्कि सूख जाएगा - बीजाणु धूलने लगेंगे, और जल्द ही पास में माइसेलियम के नए फॉसी दिखाई देंगे। इसका एक और प्लस है. ठंड में सूखे मशरूम सर्दी का समयपशुओं के लिए उत्कृष्ट भोजन के रूप में काम करेगा। वनवासी आपको केवल धन्यवाद देंगे।

सफेद कृमि मशरूम. क्या करें?

यह न केवल इंसानों के लिए, बल्कि कीड़ों के लिए भी सबसे वांछनीय शिकार माना जाता है। यह आमतौर पर समूहों में बढ़ता है। इसलिए, जब आपको एक मशरूम मिले, तो चारों ओर देखना सुनिश्चित करें, सबसे अधिक संभावना है कि आपको कई और मशरूम मिलेंगे। बिना क्षतिग्रस्त फसल की कटाई करना है महान भाग्य! लेकिन अक्सर, ऐसे मशरूम का स्वाद पहले ही कीड़े या अन्य वनवासियों द्वारा चखा जा चुका होता है।

लेकिन चिंता न करें, इसका मतलब यह नहीं है कि वे लेने लायक नहीं हैं। आपको बस कुछ नियम याद रखने होंगे। कीड़े नुकसान पहुंचाते हैं सफ़ेद मशरूम, आमतौर पर ट्यूबलर परत से। इसलिए इसे टोकरी में रखने से पहले टोपी के बीच में से हल्का सा काट लें. यदि कोई कीड़े नहीं हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं। यदि आपको अभी भी चीरे में मार्ग और लार्वा मिले, तो सुनिश्चित करने के लिए मशरूम के तने की जांच करें। हो सकता है उसे अभी तक छुआ न गया हो.

तो आइए निष्कर्ष निकालें: क्या कृमि मशरूम खाना संभव है? जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है। यदि मशरूम को कीड़ों से गंभीर क्षति नहीं हुई है, तो उन्हें खाया जा सकता है। केवल प्रसंस्करण से पहले उन्हें भिगोना आवश्यक है। लेकिन अगर मशरूम न केवल चिंताजनक है, बल्कि पुराना भी है, तो ऐसे उदाहरण को जंगल में छोड़ने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, उन्हें जहर दिया जा सकता है। इसलिए, यह आपको तय करना है कि क्या कृमि मशरूम खाना संभव है या क्या उन्हें मना करना बेहतर होगा।