बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
प्याज के साथ ब्रेज़्ड पोर्क (बड़े टुकड़े)
प्याज के साथ स्वादिष्ट दम किया हुआ सूअर का मांस
इस रेसिपी के अनुसार बड़े टुकड़ों में पकाया गया सूअर का मांस सुगंधित होता है, इसमें स्पष्ट रूप से बोधगम्य मांस की संरचना होती है और बिना किसी योजक और सरोगेट के असली मांस का उज्ज्वल, प्राकृतिक स्वाद होता है। यह सिर्फ स्वादिष्ट और बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस का एक टुकड़ा नहीं है।
मिश्रण
12-14 सर्विंग्स के लिए
- पोर्क (कार्बोनेड, गर्दन) - 1-1.2 किलो;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 2 सिर;
- वनस्पति तेल - 4-7 बड़े चम्मच;
- तेज पत्ता - 4 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर - 6 मटर;
- सूखा पुदीना - 1 चम्मच (सूखी तुलसी से बदला जा सकता है)।
यह पोर्क चॉप जैसा दिखता है
यहाँ वसा है, लेकिन ज़्यादा नहीं - यह कार्बोनेड के पीछे से दृश्य है
खाना कैसे बनाएँ
- मांस को धोएं, थपथपाकर सुखाएं। टुकड़ों में काट लें (1.5-2 सेमी मोटे)।
- सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी कटोरे में रखें। पूरे मांस पर नींबू का रस डालें। ढककर 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसमें हर टुकड़े को एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ सेंक लें. तले हुए मांस को पकाने के लिए एक सॉस पैन में डालें।
- गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में मांस डालें (स्तर मांस के बराबर है)। उबलना।
- प्याज (कद्दूकस किया हुआ), तेज़ पत्ता, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें (आप मटर को दो बड़े चम्मच के बीच में कुचल सकते हैं)। मध्यम उबाल पर 1 घंटे तक उबालें। अंत से 15 मिनट पहले - नमक, पुदीना डालें।
- पके हुए मांस को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर इसे मेज पर परोसें।
बॉन एपेतीत!
सूअर के मांस के स्वादिष्ट टुकड़े (पहले तला हुआ और फिर प्याज के साथ पकाया हुआ)
टुकड़ों में काट लें 
नींबू के रस को छलनी से निचोड़ लीजिए ताकि बीज अंदर न जाएं 
पोर्क के ऊपर नींबू का रस डालें 
मांस को पकाने से पहले भून लें 
भुने हुए सूअर के मांस के टुकड़े 
इससे पहले कि आप काट सकें, इसे दो बड़े चम्मच के बीच में रखें, मटर फट जाएगा - इसमें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च होगी 
पानी भरें और धीमी आंच पर पकाएं 
प्याज़, तेज़ पत्ता और पिसा हुआ मसाला डालें 
एक कटोरे में पकाया हुआ सूअर का मांस
आलू के साथ स्वादिष्ट पोर्क डिनर
खाना पकाने की विशेषताएं
स्टू करते समय ढक्कन से ढकना है या नहीं
यदि आपके पास मांस देखने का समय नहीं है, तो आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और पैन पर जाए बिना धीमी आंच पर 45 मिनट तक सूअर का मांस उबाल सकते हैं। और फिर, जब आप मांस में नमक डालें, खोलें, आग बढ़ा दें (मध्यम से) और अतिरिक्त पानी वाष्पित कर दें।
या तो आधे खुले ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं या पैन को बिल्कुल भी न ढकें। लेकिन समय-समय पर देखें कि वहां चीजें कैसे चल रही हैं - अचानक बहुत कम पानी बचा है और आपको इसे जोड़ने की जरूरत है (ताकि मांस जले नहीं)।
मसालों के साथ पका हुआ मांस, जो अपने चारों ओर एक बिल्कुल अद्भुत सुगंध फैलाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी मेज पर एक ताज बन सकता है। और ठीक से पकाए गए स्टू में, सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित होते हैं जो सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
स्टू: रेसिपी
मांस कैसे पकाएं
खाना पकाने की सामग्री:
1 किलोग्राम गोमांस (सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा); - 100 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल; - 4 मध्यम आकार के प्याज; - 5-7 मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च; - 1 तेज पत्ता; - लौंग के 5 टुकड़े; - नमक; - शोरबा या पानी; - धनिया।
पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। इसे फिल्म और टेंडन से साफ़ करें, काटने में आसान बनाने के लिए उपास्थि और हड्डियों को हटा दें। इसके अलावा, साफ किया हुआ मांस बहुत तेजी से पकता है।
चौड़े तले वाला एक बड़ा गहरा फ्राइंग पैन तलने के लिए सबसे उपयुक्त है: इसमें मांस सभी तरफ समान रूप से तला जाता है। आपको मांस को उबलते तेल में तब तक भूनना चाहिए जब तक कि भूरी सुनहरी परत दिखाई न दे।
मांस के टुकड़ों को तलते समय, आप उन्हें चाकू या कांटे से छेद नहीं सकते: वे अपना रस खो देंगे। मांस को अधिमानतः दो चम्मच से पलट दें
जब मांस भून जाए तो आप इसमें छिला हुआ और मोटा कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं (कुछ गृहिणियां बिना प्याज के मांस पकाना पसंद करती हैं) और सुनहरा भूरा होने तक भून भी सकती हैं। प्याज को उनके आकार के आधार पर पूरा सिर रखा जा सकता है या आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।
छोटे प्याज का स्वाद अधिक नाजुक होता है, उनमें कड़वाहट कम होती है, इसलिए उन्हें टुकड़ों में काटे बिना पूरा पकाया जा सकता है।
इसके बाद, आपको मांस में उबलता हुआ मांस शोरबा या पानी डालना होगा। एक स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, आप बची हुई हड्डियों, उपास्थि और टेंडन का उपयोग कर सकते हैं, फिर यह चिपचिपा और समृद्ध हो जाएगा। शोरबा को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, लेकिन 1-1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं (तरल की एक बड़ी मात्रा मांस को सूखा और सख्त बना देगी)।
फिर आपको मांस को ढक्कन से कसकर ढककर धीमी आंच पर रखना चाहिए। खाना पकाने का समय मांस पर निर्भर करता है: वील और पोर्क गोमांस की तुलना में तेजी से पकते हैं - लगभग 45-50 मिनट, लेकिन गोमांस को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए - डेढ़ घंटा।
स्टू के लिए सॉस कैसे बनाये
स्टू के लिए सॉस के रूप में, आप उस तरल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मांस पकाया गया था, क्रीम के साथ मिलाया गया था या सफेद गेहूं के आटे (या स्टार्च) के साथ बिना तेल के पैन में हल्का तला हुआ था। मांस के तरल पदार्थ को थोड़ी मात्रा में अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट सॉस बनाया जा सकता है।
मांस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह व्यंजन पके हुए आलू, उबले चावल, हरी फलियाँ, ताजी हरी सब्जियों के सलाद के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है।
एक पैन में मांस को कैसे पकाएं, स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए हमने आपके लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।
नमस्ते मेरे अद्भुत शेफ! मुझे लगता है कि आप इस बात से सहमत होंगे कि आप मांस से असंख्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय में से एक है स्टू। कष्टदायक रुचिकर एवं स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि पैन में मांस कैसे पकाया जाता है और मूल व्यंजनों को साझा किया जाता है।
मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि तले हुए की तुलना में स्टू अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। हां, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह अधिकांश ट्रेस तत्वों और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक को बरकरार रखता है। और इसे नरम बनाने के लिए निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करें:
- सही उत्पाद चुनें.महंगे मांस जैसे टेंडरलॉइन, एंट्रेकोट, मोटी या पतली धार, हिंद पैर की आंतरिक मांसपेशियों को स्टू करने की आवश्यकता नहीं होती है। ये हिस्से बहुत नरम होते हैं और तलने के लिए होते हैं। बेहतर होगा कि कंधे के ब्लेड या ब्रिस्किट या बाहरी जांघ की मांसपेशी का गूदा चुनें। वैसे यह मांस सस्ता होता है. मुझे ब्रिस्केट का गूदा पसंद है, क्योंकि यह स्टू करने के लिए सबसे अच्छा है। ताजा और जमे हुए मांस दोनों के लिए उपयुक्त।
- अच्छी तरह फेंटें. मांसपेशियों के तंतु नरम हो जाएंगे और बहुत अधिक कोमल हो जाएंगे।
- पूर्व खटाई में डालना: तो यह तेजी से पक जाएगा. सबसे आसान विकल्प यह है कि उत्पाद को रेड वाइन से भरें और 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। पोर्क मैरिनेड रेसिपी के लिए. मेरे पास गोमांस का अचार बनाने की विधि भी है।
- एक प्याज डालें.मांस को हमेशा प्याज पर पकाएं। यही उत्पाद की कोमलता का रहस्य है। तो मांस भारी मात्रा में रस नहीं खोएगा और पकवान कोमल और रसदार होगा।
- मोटी दीवारों वाले बर्तनों का प्रयोग करें।एक अच्छा फ्राइंग पैन या सॉस पैन इसके लिए उपयुक्त है। जब पतली दीवार वाले पैन में पकाया जाता है, तो मांस जल्दी भूरा हो जाता है। लेकिन इसे लंबे समय तक बुझाने से काम नहीं चलेगा। मोटी दीवार वाली डिश चुनते समय, निम्नलिखित सिद्धांत द्वारा निर्देशित रहें: पैन भारी होना चाहिए। अभी मेरे पास ऐसा एक है. मैंने हाल ही में हमारे रूसी नेवा-मेटल व्यंजन खरीदे। अच्छा नॉन-स्टिक, और कच्चा लोहा जैसे गुण। जब भी मैं खाना बनाना शुरू करता हूं तो मुझे खुशी होती है 🙂
- तरल पदार्थ की आपूर्ति हाथ में रखें।यह कोमल मांस तैयार करने का अंतिम सिद्धांत है। उत्पादों को बुझाने के दौरान, तरल तेजी से वाष्पित हो जाता है। इसलिए, इस प्रक्रिया में, आपको अतिरिक्त पानी डालना होगा। यह शोरबा, सूखी शराब, सेब या संतरे का रस भी हो सकता है।
पकाने में कितना समय लगता है
वास्तव में, मांस को पकाने का काम दो चरणों में किया जाता है: इसे भूनना और उबालना। तलने के दौरान रेशे "सील" हो जाते हैं और इसका रस बरकरार रहता है। और दूसरे चरण में, तले हुए उत्पाद को पर्याप्त मात्रा में तरल के साथ डाला जाता है और आगे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
खाना पकाने का समय काफी हद तक टुकड़ों की मोटाई और जानवर की उम्र (जितना पुराना - उतना लंबा) पर निर्भर करता है। साथ ही, मांस को कितना पकाना है, यह भी उसकी प्रारंभिक तैयारी से प्रभावित होता है। यदि सूअर का मांस छोटी छड़ियों (1 सेमी मोटी) में काटा जाता है, तो इसे पहले तला जाना चाहिए। मध्यम आंच पर भूनने का समय 5 मिनट है। मसाले और पानी या सॉस डालने के बाद, सूअर का मांस धीमी आंच पर 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है। और फिर डिश में नमक डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।
लेकिन बड़े टुकड़े थोड़ी देर तक पकते हैं। वील और पोर्क को लगभग 45-50 मिनट तक पकाया जाता है, और बीफ़ को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। इस तरह पकाते समय, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आग धीमी कर देनी चाहिए।
सामान्य तौर पर, मैं आपको खाना पकाने के अंत से पहले एक टुकड़ा आज़माने की सलाह देता हूँ। यदि यह नरम है और अच्छी तरह चबाता है, तो इसे बंद करने का समय आ गया है।
व्यंजनों
मैंने आपके लिए फ़ोटो और वीडियो के साथ अद्भुत खाना पकाने के विकल्प तैयार किए हैं। मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक आपकी मेज का ताज बनेगा। आपको कौन सी डिश सबसे ज्यादा पसंद आई कमेंट में जरूर लिखें। या हो सकता है कि आपके पास अपनी सिग्नेचर डिश हो? इसकी तैयारी का रहस्य साझा करें 🙂
टमाटर सॉस के साथ
इस स्वादिष्ट के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- 0.5 किलो मांस;
- प्याज का सिर;
- 1 छोटा चम्मच आटा;
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 5-6 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 2 कप पानी या मांस शोरबा;
- 2 चम्मच नमक।
कटे हुए प्याज को गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
मांस को टुकड़ों में काटकर प्याज के ऊपर रखें। लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि टुकड़ों का रंग हल्का न हो जाए। इसलिए मांस को सील कर दिया गया है. नमक के बाद काली मिर्च और आटा डालें. पैन की सामग्री को धीरे से हिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें (आंच अभी भी मध्यम होनी चाहिए)।
फिर पानी या शोरबा के साथ टमाटर का पेस्ट और अजमोद डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टू को आलू, अचार या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। और परोसने से पहले भोजन को जड़ी-बूटियों से कुचलना सुनिश्चित करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!
सब्जियों के साथ टुकड़े
आवश्यक सामग्रियों की सूची:
- 400 ग्राम मांस;
- 1-2 पीसी। प्याज;
- पानी (1 एल);
- वनस्पति तेल;
- 2 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
- 2 आलू;
- आधा बड़ा शिमला मिर्च.
इस डिश की तैयारी प्याज को भूनने से शुरू होती है. इसलिए, हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं। फिर हम इसे तलने के लिए भेजते हैं। प्याज से "रोना" न हो, इसके लिए चाकू को पानी से गीला कर लें। जिससे जलने की सुगंध आपकी आंखों में नहीं जाएगी।
मांस को छोटे टुकड़ों (एक बड़े अखरोट के आकार) में काट लें। - जैसे ही प्याज भूनने लगे, उस पर सूअर का मांस डाल दें. लेकिन अभी इसे मत छुओ. आग मध्यम या औसत से थोड़ी ऊपर होनी चाहिए। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, इसे प्याज के साथ मिलाएं।
का को सभी तरफ से तला हुआ, एक सॉस पैन में प्याज के साथ सूअर का मांस डालें। आग को मध्यम कर दीजिये. पानी का कुछ हिस्सा सॉस पैन में और बाकी पैन में डालें। आख़िरकार, पैन में स्वादिष्ट रस रह गया, जो तलने के दौरान निकला। एक फ्राइंग पैन में पानी डालकर हल्का गर्म करें, उबाल आने तक हिलाएं। और फिर एक सॉस पैन में डालें।
जैसे ही सॉस पैन गर्म हो जाए, आंच धीमी कर दें। इसके अलावा, बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद न करें, बल्कि इसे ढक दें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान थोड़ा तरल वाष्पित हो जाए - तब सॉस गाढ़ा हो जाएगा। फिर पेपरिका डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।
अब आलू लें: प्रत्येक आलू को छीलकर 4 बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू उबल जायेंगे और सॉस में अतिरिक्त गाढ़ापन आ जायेगा। बड़ी शिमला मिर्च का आधा भाग मोटा-मोटा काट लें और सॉस पैन में भेज दें। हम और 20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
सुगंधित चटनी के साथ गोमांस
क्या आपने कभी मीठा बीफ खाया है? यदि नहीं, तो हम इसे ठीक कर देंगे. इसे तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:
- 700 ग्राम मांस;
- 500 ग्राम आलूबुखारा;
- वनस्पति तेल;
- संतरे के रस का एक गिलास;
- 50 मिलीलीटर वाइन सिरका;
- 2 कप मांस शोरबा;
- 50 ग्राम गेहूं का आटा;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 1 छोटा चम्मच सहारा;
- नमक + काली मिर्च;
- आधा छोटा नींबू
गोमांस के टुकड़ों को अच्छी तरह फेंटें और गरम वनस्पति तेल में तलें। फिर मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आधा गिलास शोरबा डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
सॉस में उबाल आने पर सॉस पैन को आंच से उतार लें. बीफ़ के साथ सॉस पैन में सॉस डालें, आटा, टमाटर का पेस्ट डालें। और अच्छे से मिला लें. कंटेनर को ढक्कन से ढककर, डिश को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। इसके बाद, गुठली रहित और चौथाई आलूबुखारा, मिर्च और कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें। नमक डालना मत भूलना. और भोजन को पकने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
इस व्यंजन से निकलने वाली अद्भुत सुगंध में चुंबकीय शक्ति होती है। आपके पालतू जानवर बस रसोई से "चिपके" रहेंगे। वे एक मिनट के लिए भी चूल्हा नहीं छोड़ते, इस डर से कि कहीं उनका खाना छूट न जाए 🙂 और भी बीफ रोस्ट रेसिपी।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं
मांस के तले हुए टुकड़ों को कभी भी कांटे या चाकू से न छेदें। इससे उनका रस खो जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि बड़े टुकड़ों को दो चम्मच से पलट दें।
शोरबा को ग्रेवी में बदलने के लिए, आपको एक पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाना होगा। और फिर यहां 1 बड़ा चम्मच आटा डालें. जैसे ही आप इन सामग्रियों को मिलाएंगे तो आपको पीले रंग की तैलीय गेंद जैसा कुछ मिलेगा। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा. 20 मिनट तक सब्जियों के साथ मांस को भूनने के बाद, सॉस पैन में गाढ़ा पदार्थ डालें। आटा पकवान को आवश्यक घनत्व देगा, और तेल - एक समृद्ध स्वाद।
यदि आप मांस को बिना तेल के (अर्थात बिना तले हुए) पकाएंगे, तो वह उबला हुआ निकलेगा। लेकिन तब पकवान आहारयुक्त हो जाएगा।
मुझे बताओ, नरम स्टू बनाने के लिए आप क्या करते हैं? मेरे दोस्तों, अपने रहस्य टिप्पणियों में साझा करें। और लेख का लिंक सोशल नेटवर्क पर पोस्ट करें - यह जानकारी दूसरों के लिए भी उपयोगी होगी। मैं तुमसे कहता हूं: सुखद भूख और अलविदा!
अच्छा दोपहर दोस्तों!आज हम अपने आर्टिकल में आपको बताएंगे मांस कैसे पकायेंऔर पके हुए व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए किन बारीकियों और बारीकियों का ध्यान रखना होगा।
स्टू करने के लिए, वे मुख्य रूप से मांस के उन हिस्सों को लेते हैं जो तलने के लिए अनुपयुक्त होते हैं - धारीदार या सख्त, साथ ही पुराने जानवरों का मांस। यदि आप इसे भूनेंगे तो यह सूखा निकलेगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा, लेकिन इसे बाहर निकालना ठीक रहेगा।
इसलिए, मांस कैसे पकायें? मांस लें, उसे धोकर सुखा लें। इसके बाद इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, आपको ज्यादा बारीक काटने की जरूरत नहीं है. बहुत सख्त मांस को आप थोड़ी देर के लिए दूध में भिगो सकते हैं और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं। इससे पहले कि आप मांस को भूनना शुरू करें, इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाना चाहिए। इससे एक पपड़ी बन जाती है जिससे अंदर से रस नहीं निकल पाता।
कड़ाही में मांस कैसे पकाएं?
तले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें (यदि आपके पास मोटे तले वाला सॉस पैन है, तो आप फ्राइंग पैन का उपयोग किए बिना सीधे उसमें मांस भून सकते हैं), टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बहुत अधिक तरल न डालें, आप मांस को भून देंगे, उबालेंगे नहीं। काली मिर्च, तेजपत्ता, स्वादानुसार नमक डालें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस को कब तक पकाना है?
इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का मांस पकाएंगे। यदि यह सूअर का मांस है, तो यह गोमांस की तुलना में बहुत तेजी से पकेगा। केवल नमूना लेने से ही आप पकवान की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मांस नरम हो जाए, आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है।
चिकन कैसे पकाएं?
चिकन को पकाने के लिए, जांघों या पूरे शव को भागों में काटने के बाद उपयोग करें। सबसे पहले, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और भूनें, और फिर मसाले डालकर सॉस पैन में उबाल लें। पूरे चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। खट्टा क्रीम में बहुत स्वादिष्ट चिकन स्टू। जब एक सॉस पैन में पानी उबल जाए तो उसमें खट्टा क्रीम डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 किलो चिकन के लिए लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।
सूअर का मांस कैसे पकाएं?
स्टू करने के लिए गर्दन या स्पैटुला लेना बेहतर है। मांस पकाने से पहले, आप इसे किसी भी मसाले का उपयोग करके मैरीनेट कर सकते हैं, या आप केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, मांस को एक पैन में डालें और तेज़ आंच पर तेल डालकर भून लें जब तक कि पपड़ी न बन जाए, फिर आंच कम करें और थोड़ा पानी डालें। यदि मांस बहुत सख्त नहीं है, तो बहुत अधिक पानी न डालें। स्टू करने की प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
यह स्पष्ट नहीं है कि कुछ गृहिणियाँ सूअर के मांस के व्यंजन पकाना क्यों पसंद नहीं करतीं, हालाँकि वे सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस और बेकन खाती हैं।
आखिरकार, सूअर का मांस आसानी से सभी प्रकार के ताप उपचार पर प्रतिक्रिया करता है: इसे तला, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जा सकता है। इसी समय, मांस लगभग हमेशा रसदार और नरम निकलता है।
गोमांस के व्यंजनों की तुलना में सूअर के मांस के व्यंजन पकाने में बहुत कम समय लगता है।
विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए पोर्क को सिरके के अचार में भिगोने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि मेमने के साथ किया जाता है)।
बेशक, ऐसे अपवाद हैं यदि परिचारिका, अनुभवहीनता के कारण, बाजार में एक वयस्क नर - एक सूअर - का मांस खरीदती है। यदि उसे एक समय में बधिया नहीं किया गया, तो उसके मांस से अप्रिय गंध आएगी, मूत्र निकलेगा (यह कहा जाएगा कि मेज पर नहीं)। और इस गंध को रोकना लगभग असंभव है।
इसलिए, जब आप बाज़ार आएं, तो सूअर का मांस का पहला टुकड़ा खरीदने में जल्दबाजी न करें जो आपकी नज़र में आया हो। इस पर ध्यान से विचार करें.
यदि मांस गुलाबी रंग का है और वसा सफेद है, तो आपके पास युवा सूअर का मांस है। ऐसे मांस की त्वचा पतली होती है, जिसे चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है। और विक्रेता अक्सर इसे खरीदारों के सामने प्रदर्शित करते हैं।
मोटी, सख्त त्वचा, पीली चर्बी संकेत करती है कि यह मांस पुराना है। मांस की सतह चिपचिपी, फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए। मांस को सूँघें - उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।
दम किया हुआ सूअर का मांस: खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ
- पोर्क स्टू बहुत स्वादिष्ट होता है. यह सभी प्रकार के सॉस के साथ तैयार किया जाता है, जिसका आधार अक्सर टमाटर, टमाटर का पेस्ट या केचप होता है।
- सब्जियों में से प्याज, गाजर, शिमला मिर्च सूअर के मांस के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इन्हें बड़े और बहुत छोटे दोनों टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूसरे मामले में, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे नरम उबल जाते हैं, और ग्रेवी एक मोटी, लगभग सजातीय स्थिरता बन जाती है।
- दम किया हुआ सूअर का मांस मसालेदार, मीठा और खट्टा, बहुत सुगंधित हो सकता है। यह सब उन मसालों और मसालों पर निर्भर करता है जिन्हें आप पकवान में जोड़ने का निर्णय लेते हैं।
- पहले से तलने से मांस का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।
- ग्रेवी में टमाटर या टमाटर के पेस्ट की जगह खट्टा क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं, लेकिन फिर आपको ज्यादा मसालेदार जड़ी-बूटियां और मसाले डालने की जरूरत नहीं है. तेजपत्ता, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, डिल खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- धनिया, डिल, तारगोन, सौंफ, सेज, मार्जोरम, तुलसी, प्याज, काली मिर्च, जीरा जैसे मसाले टमाटर सॉस में सूअर के मांस के लिए उपयुक्त हैं।
- और यदि आप मांस में सोया सॉस मिलाते हैं, तो आपको लगभग एक कोरियाई व्यंजन मिलता है।
- मांस को ग्रेवी के साथ धीमी आंच पर पकाएं, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। तरल को केवल थोड़ा उबालना चाहिए।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: गौलाश
अवयव:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- पानी - लगभग 2 कप.
खाना पकाने की विधि
- मांस को गर्म पानी में धोएं - इस तरह आप गंदगी को बेहतर ढंग से हटा सकते हैं। ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें.
- कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. इस पर मांस भून लें.
- ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज बिछा दें. जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो हिलाएं।
- गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस और प्याज में जोड़ें. 3-4 मिनिट तक भूनिये.
- शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। फिर से हिलाओ. तलने की प्रक्रिया के दौरान इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियां और मांस नीचे तक न जलें, नहीं तो ग्रेवी का स्वाद खराब हो जाएगा.
- एक कप में, टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री के साथ एक पैन में डालें।
- नमक, चीनी, तेजपत्ता, लाल शिमला मिर्च डालें। उबलते पानी से भरें. पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मसले हुए आलू के साथ परोसें. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: मीठा और खट्टा (चीनी व्यंजन)
अवयव:
- युवा सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- हरी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
- डिब्बाबंद अनानास - 150 ग्राम;
- टमाटर का रस - 150 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, 1 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें। इसे एक कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें, आटा और स्टार्च डालें। हिलाना। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- गाजरों को छीलिये, धोइये, बड़े स्ट्रिप्स में काट लीजिये या कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
- मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काटें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, कटी हुई गाजर डालें, मिलाएँ, तीन मिनट तक भूनें। काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएं। इसे ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि भुनी हुई मिर्च का स्वाद ऐसा हो जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता।
- अनानास के स्लाइस या छल्ले को टुकड़ों में काटें, मांस के साथ मिलाएं।
- दूसरे पैन में, मांस को मैरिनेड से अलग करके सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े आपस में चिपके नहीं।
- एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, सिरका और चीनी मिलाएं। मांस के साथ पैन में सब्जियां डालें, टमाटर सॉस डालें। नमक स्वाद अनुसार। मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मैरिनेड और बारीक कटे मांस की बदौलत यह डिश 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: मेयोनेज़ और सरसों के साथ
अवयव:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पानी - 150 मिली;
- कोई साग;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- तैयार पोर्क को स्लाइस में काटें, तेल में हल्का सा भूनें।
- बारीक कटा प्याज डालें, मिलाएँ, नरम होने तक भूनें।
- मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें। मांस के ऊपर सॉस डालें। ढककर धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: लहसुन और सोया सॉस के साथ
अवयव:
- सूअर का मांस - 800 ग्राम;
- सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटे कटोरे में रखें.
- प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, चीनी, तेल डालें, सोया सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ। आंच धीमी कर दें, मांस नरम होने तक पकाएं।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: केचप और धनिया के साथ
अवयव:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई केचप - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- धनिया - 1 चम्मच;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- नमक;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, पतले प्लास्टिक में काटें। वनस्पति तेल में हल्का भूनें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस पर डालें। अभी तक मिश्रण न करें, लेकिन गाजर के टुकड़े करना शुरू करें।
- छिली और धुली हुई गाजर को आधा काट लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मांस और प्याज के साथ एक पैन में डालें, मिलाएँ। डिश को तले में जलने से बचाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
- केचप, खट्टा क्रीम, धनिया डालें। पैन की सामग्री को 1-2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें।
- बर्तन को ढक्कन से बंद करें, छोटी आग जलाएं और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं - जब तक कि मांस नरम न हो जाए। पकवान तैयार होने से पांच मिनट पहले नमक डालें। कुरकुरे चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: वाइन के साथ
अवयव:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- सूअर की चर्बी - 30 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सफेद अंगूर वाइन - 70 मिलीलीटर;
- तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, वसा के साथ एक पैन में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, हिलाएं, अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- एक अलग पैन में, प्याज को भूनें, इसे मांस के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। शराब डालो. पैन को ढक्कन से बंद करें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। नमक स्वाद अनुसार।
टिप: वाइन के बजाय, आप पानी या शोरबा डाल सकते हैं, और टमाटर के पेस्ट को केचप से बदल सकते हैं।
मालिक को नोट
स्टू करने के लिए, आप हड्डी (पसलियों) पर एक गूदा और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वसा को काट लें, केवल एक पतली पट्टी छोड़ दें, अन्यथा ग्रेवी बहुत चिकना और बेस्वाद हो जाएगी।
किसी भी साइड डिश को स्ट्यूड पोर्क के साथ परोसा जा सकता है: मसले हुए आलू, कुरकुरे चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज।
