स्पंज के साथ लाल मशरूम. रूस के जहरीले मशरूम: जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। मशरूम की तस्वीरें, नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद मिलेगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म होने वाले साथी से काफी भिन्न हो सकता है, और एक पुराना मशरूम एक युवा से पूरी तरह से अलग होता है।

मशरूम चुनते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​कि तने पर लगे छल्लों के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकती है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य.

खाद्य मशरूम, फोटो, नाम और विवरण, निश्चित रूप से आपको प्रोटीन और विटामिन से भरपूर मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान करते समय निर्णय लेने में मदद करेंगे। खनिजऔर सुगंधित. खाने योग्य मशरूमों की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियाँ व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों को 10-15 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात नहीं हैं।

मशरूम के महान प्रेमी और पारखी हमेशा एक नौसिखिया को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, गलती करना मानवीय है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखने और यह याद रखने से कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्य क्षमता का निर्धारण कर सकते हैं।

मशरूम को विभाजित किया गया है

• मार्सुपियल्स या एस्कोमाइसेट्स।

इस परिवार में मोरेल और लाइन्स शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाले हुए मशरूम जहरीले हो सकते हैं।

ट्रफल, कंदीय शरीर के साथ बिल्कुल अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम इसी वर्ग से संबंधित हैं।

एगेरियासी या चैंपिग्नन परिवार

संभवतः सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शैंपेनन मशरूम इसी परिवार से संबंधित है। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। मांसल, बड़ा, सफेद, टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खादयुक्त, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

चैंपिग्नन वन है, सुंदर, दो-छल्ले वाला, पतला, और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम. एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी तक होती है, गोलाकार, उम्र के साथ लम्बी हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है, सफेद, सूखी, साफ, बारीक पपड़ीदार। तोड़ने पर, सफेद गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध छोड़ता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी हैं। मशरूम का तना आधार पर फैला हुआ, सफेद, कुंडलाकार होता है;
• अगस्त। यह बाकियों से इस मायने में भिन्न है कि उम्र के साथ टोपी पपड़ीदार हो जाती है और बीच में रंग गहरा हो जाता है।

बोलासी परिवार

खाने योग्य मशरूम के प्रकार, फोटो और इस परिवार के नाम से कई लोग परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, दलदली और अन्य), लेकिन असली या शरद मक्खन का व्यंजन सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी फिसलन भरी, भूरी, चमकदार फिल्म से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी स्वयं थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ बढ़ती जाती है। हल्के पीले से लेकर जैतून के रंग तक की ट्यूबलर परत एक सफेद आवरण से ढकी होती है। गूदा सफेद से मलाईदार पीले रंग का होता है। यह विशेष रूप से फल देता है बरसाती गर्मीऔर चीड़ के बागानों में पतझड़, पर रेतीली मिट्टी.

सफेद (बोलेटस)

विकास के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न की जाली में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल और ओक के जंगल दोनों में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक होता है और दूसरे का पता नहीं चलता। लेकिन यह "सफ़ेद" होता है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता, यह बर्फ-सफ़ेद ही रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है और उम्र बढ़ने पर चपटी हो जाती है। लेकिन निचला हिस्सा, पाइप पुराना होने पर थोड़ा पीला हो जाता है। मशरूम का पैर हल्के भूरे से लेकर बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित. अपने गुणों के कारण यह सफेद रंग का नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं करता है, यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में पाइन और ओक दोनों के तहत बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग की चिपचिपी गद्दी जैसी दिखती है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाती है।

पोलिश को सियानोटिक रंग से आसानी से अन्य सभी से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर अनुभाग घायल हो गया था। शुरुआत में ट्यूब स्वयं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर अधिक गहरे हरे रंग की हो जाती हैं। काटने पर मांस भी नीला हो जाता है और फिर भूरे रंग का हो जाता है।

मशरूम का तना घना, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से भिन्न नहीं होता है।

खुमी

सफ़ेद, गुलाबी होते, दलदली, भूरे और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर उगते हैं, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ में। पेड़ के साथ पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब नमी होती है तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी, जैसे वह थी, पीछे रह जाती है, फिर ट्यूबों वाला गूदा उजागर हो जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

काटने पर, मशरूम हल्का होता है, और जब खराब हो जाता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर गहरा हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर पपड़ीदार है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का एक पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह और अधिक पतला हो जाता है।

खुमी

यह नाम एस्पेंस से पूरी तरह से असंबंधित है, जिसके नीचे मशरूम उग सकता है विभिन्न पेड़मिश्रित वनों में.

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार, बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, मानो सूख रहा हो, और अधिक पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबा, घना, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद है।

कवक नलिकाएं छोटी होती हैं युवा अवस्थाधूसर, और फिर धूसर-भूरा।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न। बहुत बड़ा, मांसल शीर्ष के साथ, सफेद या हल्के गुलाबी-भूरे रंग के साथ। छोटे छिद्रों वाले निचले हिस्से जब युवा होते हैं तो सफेद होते हैं, फिर थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

पैर विस्तार के साथ नीचे की ओर पतला है, पैर के आधार का गूदा नीला और काला हो गया है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूमों की भी कम से कम 150 प्रजातियाँ हैं, यहाँ तक कि ज़हरीली भी। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

उड़नखटोला हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटी उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े पीले छिद्रों वाली ट्यूबलर निचली परत, यांत्रिक क्रिया के तहत नीली हो जाती है।

पैर हरे रंग की टिंट के साथ गहरे भूरे रंग का है, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू हैं।

मशरूम ग्रीष्म-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित एवं शुद्ध दोनों प्रकार से उगता है शंकुधारी वन.

मोखोविक भूरा

यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं पड़ता है, लेकिन दबाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में चिपचिपी और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली होती है।

गूदा लोचदार, पीला होता है। पीले और हरे रंग की टिंट वाली ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

उसे शंकुधारी जंगल में गीली जगहें पसंद हैं।

स्ट्रोफेरिएसी परिवार

मूल रूप से, खाद्य मशरूम इस परिवार में "पंजीकृत" हैं। हालाँकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि केवल एक ही शहद एगारिक है खाने योग्य टोपीऔर 2-3 सेमी पैर, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं है। दूसरी ओर, यदि सफेद मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को पानी की अनिवार्य निकासी के साथ कम से कम 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और पानी बदलने के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार भी बेहतर होगा।

ग्रीष्म शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफेरिएसी की तरह, हनी एगारिक को भी कंपनी पसंद है। ये मशरूम उगते हैं बड़े समूह, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक है। इन मशरूमों की कटाई मध्य गर्मियों से लेकर ठंढ तक की जा सकती है। विकास का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, ठूंठ, सूखे पेड़ों के पैर हैं।

युवा कवक में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून हरे दोनों में संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और बारंबार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं हो सकता है। जब काटा जाता है, तो पैर भर जाता है, और केवल उम्र बढ़ने पर, यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानी जैसा होता है।

सभी ग्रीष्म और पतझड़ मशरूम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन हनी एगारिक एक गहरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और एक परिवार और अकेले दोनों में बढ़ता है।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए आज का हमारा विषय होगा खाने योग्य मशरूम, जिसकी फोटो और नाम आपको नीचे मिलेंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य में अंतर नहीं कर पाते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपकी डिश को बर्बाद कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आप जानेंगे कि खाने योग्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ उगते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूमों को तीन मुख्य वर्गों में विभाजित किया गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। यह सब टोपी मशरूम, वे एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

इन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले भाग में सबसे छोटी ट्यूब होती हैं, स्पंज जैसा दिखता है;
• लैमेलर - टोपी के नीचे स्थित प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप बंटवारा भी कर सकते हैं वन उपहारस्वाद के अनुसार, बीजाणु निर्माण की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी ज़ोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहारों को भारी जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छे स्थान समाशोधन में हैं, जहां छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और कॉप्स में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थान की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो निचले इलाकों में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी हो। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास उगती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ती है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - एस्पेन पर।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और मोरेल (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त में मशरूम, विशेषकर सफेद मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि होती है।
• मध्य अगस्त और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम विशाल परिवारों में उगते हैं।

चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है और नवंबर से मार्च तक जंगलों में शीतकालीन मशरूम पाया जा सकता है। मैदानी मशरूम स्टेपीज़ में अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेनोन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। यह मौसम जून से नवंबर तक होता है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और सूखा भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और यहां तक ​​कि आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उन्हें मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी2, सी, डी होता है।
• मशरूम में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है।
• संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट भोजन है और शाकाहारियों ने मांस का स्थान ले लिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के मतभेदों और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे पता करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आख़िरकार, बोलेटस को लगभग हर कोई जानता है, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों वाला एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, जंगल में अपने साथ एक ऐसे व्यक्ति को ले जाना सबसे अच्छा विचार है जो मशरूम के मामलों को समझता हो।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आपको मायसेलियम में से कम से कम एक मशरूम में कीड़े दिखाई दें तो ध्यान से देखें, वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों के बारे में जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते, उदाहरण के लिए हल्का ग्रेब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले जुड़वा बच्चों पर अक्सर स्कर्ट पाई जाती है।

ये तो बस कुछ संकेत हैं. मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी में अपने-अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के नीचे प्लेटों की आवृत्ति, तने से लगाव, रंग, काटने पर गूदा, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ देंगे तो वह काली नहीं पड़ेगी। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटा हुआ पैर एक अंधेरे जाल से ढका होगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। टूटने पर, कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग तक भिन्न होता है। इसमें भूरे जाल के साथ एक लम्बा पैर होता है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। नकली मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी भूरे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले गूदे के साथ मखमली कुशन के आकार की टोपी वाला काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। वह भ्रमित है शैतानी मशरूमहालाँकि, इसका रंग हल्का है।

असली चैंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। किनारे आभूषण चिकने होते हैं और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मसल्यान्यक - पीला मशरूम, जिसमें एक फिसलनदार स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाने पर खिंचता नहीं है और गूदा लाल हो जाता है।

फ्लाईव्हील स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमल है, और समय के साथ, यह सीधी हो जाती है और टूट जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और टूटने पर रंग नहीं बदलता है। इसे अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। फ्लाईव्हील के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

मूल में बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगता है। आप एक लोकप्रिय मशरूम को हल्के टॉडस्टूल या बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होती है, और टोपी पर तराजू होते हैं, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर उगते हैं। नकली मशरूम अधिक चमकीले होते हैं, उनमें फिल्मी छल्ला नहीं होता।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने पर सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल हो जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बारंबार, पीली या सफेद होती हैं। गूदा कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफ़ेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का रंग बैंगनी होता है, त्वचा का रंग गहरा होता है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास उगते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसी दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी है. समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें एक चपटी गुलाबी टोपी है जिसके बीच में एक गड्ढा है और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता. जुड़वा बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, जो हरे रंग के होते हैं, जो सफेद मांस से अलग होते हैं।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका रूप सुंदर है, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ बच्चे दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और शल्कों से ढके हुए होते हैं।

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण मिला, पहले इसका आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, मटमैले रंग का आभास है, बीच में गहरा धब्बा है और सतह फटी हुई है। उम्र के साथ प्लेटें काली पड़ जाती हैं। कई जुड़वाँ बच्चे जिनका रंग अलग-अलग होता है उनमें तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुश्का की टोपी में पहले एक अर्धगोलाकार आकार होता है, फिर यह उदास हो जाता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा एवं चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का, बीच का भाग गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफ़ेद, घना होता है, हालाँकि उम्र के साथ यह ढीला हो जाता है। झूठी बातें करने वाले श्वेत होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम अपने नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में उगते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग होता है। किनारे घुमावदार, चिकने या मुड़े हुए हो सकते हैं। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगैंगर का रंग गंदा ग्रे होता है, सावधान रहें!

टांके

रेखाएँ सबसे अधिक पाई जाती हैं पाइन के वन, की वजह से संभावित पालाउसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी स्वयं पैर के साथ-साथ बढ़ती है, इसमें एक टेढ़ा आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी समतल नहीं है और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

मोरेल कैप की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली मोरेल अंडे से उगता है, एक अप्रिय गंध छोड़ता है और बलगम से ढका होता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम एक पेड़ पर, एक-दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता लगाएं कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि खाने योग्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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खाने योग्य और अखाद्य मशरूमों को स्वयं पहचानना सीखने का सबसे अच्छा तरीका उनके नाम, विवरण और तस्वीरों से खुद को परिचित करना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन हर किसी को असली और नकली मशरूम के बीच अंतर करना सीखना होगा।

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्य क्षमता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, ब्रेस्ट, लाइन);
• ज़हरीला (शैतानी, पीला ग्रेब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, उन्हें आमतौर पर टोपी के निचले भाग के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाह्य रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में मक्खन, सफ़ेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे में - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। मोरेल, जिसमें मोरेल और ट्रफ़ल्स शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रजातियों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फ़ोटो और नामों के साथ सर्वोत्तम खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य नमूने से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुस्की, 4 - चैंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर, गूदे का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:रीगल, फुफ्फुसीय, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबी हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक मीठी सुखद गंध होती है, और टूटने पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। ये न सिर्फ जंगल में बल्कि खुली जगहों पर भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी है, जो बीच में थोड़ा दबा हुआ है।
• मक्खन का पकवानइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, पतझड़, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद एगारिक का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। विशेषताखाने योग्य मशरूम - पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे जुड़वा बच्चों में मौजूद नहीं होती है।
• एस्पेन मशरूमट्यूबलर से संबंधित: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से लेकर पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही आकार की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। गूदा नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। इसकी गंध सुखद होती है और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइताके, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म का एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिनके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़कर पकाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. मोरेल्स- टोपी और मोटे पैर के असामान्य आकार के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक है महत्वपूर्ण नियम, जिसका किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय पालन किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य भी शामिल है: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ देना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियों में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों के कारण नहीं खाया जाता, ख़राब स्वादिष्टऔर बहुत सख्त गूदा. इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की असुविधा पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और खिंच जाती है। पेल ग्रेब्स को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी शंका होने पर संदिग्ध या संदिग्ध नमूने को टोकरी में नहीं रखना बेहतर होता है।
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। वह बहुत सुंदर है, चमकदार लाल टोपी के साथ, सफेद धब्बों से ढका हुआ है। यह अकेले और समूह दोनों में विकसित हो सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगलों में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रेब, 2 - लाल मक्खी एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाने योग्य डबलवहाँ है झूठा दोहरा, जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में गिर सकता है मूक शिकार. लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरा पीला ग्रेब है।

टिप्पणी:न केवल पेल ग्रेब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और यह किसी व्यक्ति के लिए चिकित्सा सहायता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- सामान्य निवासी पर्णपाती वन. प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलता (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और टांगों का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, ऐसे स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रोफ़ारिया, 3 - कैम्पैनुलेट पैनिओलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया

अधिकांश मतिभ्रम पैदा करने वाली प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाने योग्य प्रजातियाँ जड़ें नहीं जमाती हैं (बहुत अधिक जलयुक्त मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, अधिकतर पर पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीले ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूनों को भी रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

मशरूम के जहरीले डबल्स भी होते हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली मशरूम से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जाले आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हो जाते हैं।

जहरीले शैंपेन भी कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। में पाया उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देश।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है. इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाह्य रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच विशाल- शैंपेनन का दूर का रिश्तेदार। यह भी खाने योग्य है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। यह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि अजीब आकार और रंग के नमूने पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूमों का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

रूस के वन क्षेत्र मशरूम से बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं छोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, इन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियों को कुशलतापूर्वक खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न किया जाता है। इसलिए ये जानना जरूरी है विशेषताएँउपभोग के लिए अनुमोदित किस्में।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी है। उनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लौह, आयोडीन। इनके सेवन से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, भूख में वृद्धि, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वास्तव में, ऐसे कोई सटीक मानदंड नहीं हैं जिनके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग कर सके। प्रत्येक प्रजाति की उपस्थिति, लक्षण और नामों के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान ही इस मामले में मदद कर सकता है।

खाद्य मशरूम की विशेषताएँ

खाद्य मशरूम के लिए सामान्य मानदंड में शामिल हैं:

• तीखी कड़वी गंध और स्वाद का अभाव;
• वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं रखते हैं;
• आमतौर पर भीतरी मांस हल्का होता है;
• अक्सर उनके पैर में अंगूठी नहीं होती।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और कुछ अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद ग्रीब के सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक में बिल्कुल भी तीखी गंध नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुइस मामले में विकास का क्षेत्र है. आमतौर पर खाद्य प्रजातियाँ अपने खतरनाक समकक्षों से दूर हो जाती हैं। इसलिए, एक सिद्ध कटाई स्थल जहरीले मशरूम के मिलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

सामान्य भ्रांतियाँ

लोगों के बीच मशरूम की सुरक्षा निर्धारित करने के लिए कई संकेत और गैर-मानक तरीके हैं। यहां सबसे आम गलतफहमियां हैं:

• चांदी के चम्मच। ऐसा माना जाता है कि अखाद्य कवक के संपर्क में आने पर यह काला हो जाना चाहिए;
• प्याज और लहसुन. इन्हें मशरूम के काढ़े में मिलाया जाता है और अगर ये गहरे रंग के हो जाएं तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है। यह सच नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जब इंसानों के लिए खतरनाक फंगस को दूध में डाला जाएगा तो वह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा. यदि वे कुछ विशेष प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़ों के लिए खाने योग्य कुछ प्रजातियाँ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकती हैं।

और एक और आम मिथक कहता है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन ये भी सच नहीं है. कई प्रजातियाँ किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।

खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची और उनका विवरण

सभी खाद्य मशरूमों के नाम बताने और उनका विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनकी बहुत सारी किस्में हैं। लेकिन अक्सर लोग सबसे प्रसिद्ध, पहले से ही विश्वसनीय प्रजातियों को चुनते हैं, और संदिग्ध प्रतिनिधियों को पेशेवर मशरूम बीनने वालों के पास छोड़ देते हैं।

इसे "बोलेटस" के नाम से भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगंधित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।

सफेद कवक की विशेषता एक मोटा हल्का तना और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। अक्सर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारा आमतौर पर केंद्र की तुलना में हल्का होता है। नीचे के भागकवक की उम्र के साथ टोपी का रंग सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। पैर पर आप जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।

आंतरिक गूदे की सघनता और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। काटने पर इसका रंग नहीं बदलता.

अदरक

बहुत अधिक कैलोरी वाला और पौष्टिक। मैरीनेट करने और अचार बनाने के लिए बढ़िया. आप अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सुखाना बेहतर नहीं है। विशेषता एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति.

मुख्य विशेषताकेसर वाला दूध उन्हें चमकदार बनाता है नारंगी रंग. इसके अलावा, रंग कवक के सभी हिस्सों की विशेषता है: पैर, टोपी और यहां तक ​​​​कि गूदा भी। टोपी लैमेलर है और केंद्र में एक अवकाश है। रंग एक समान नहीं है: रेडहेड गहरे भूरे धब्बों से पतला होता है। प्लेटें बार-बार आती हैं। यदि आप मशरूम काटते हैं, तो गूदे का रंग बदलकर हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जैसा कि नाम से पता चलता है, बिर्च के समूह के बगल में उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।

बोलेटस में एक बेलनाकार हल्का पैर होता है जो गहरे रंग के शल्कों से ढका होता है। छूने पर यह काफी रेशेदार होता है। अंदर घनी स्थिरता का हल्का गूदा। काटने पर यह हल्का गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के तकिए के समान है। सबसे नीचे सफेद ट्यूब हैं।

खुमी

एक प्रिय पौष्टिक मशरूम जो समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है।

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: एक मोटा पैर नीचे तक फैलता है और कई छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी अर्धगोलाकार है, लेकिन समय के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग लाल-भूरा या सफेद-भूरा हो सकता है। निचली नलिकाएं गंदे भूरे रंग के करीब हैं। काटने पर भीतरी गूदे का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला, बैंगनी या लाल हो सकता है।

ऑइलर्स

छोटे मशरूम जो अक्सर अचार बनाने के लिए जाते हैं। ये उत्तरी गोलार्ध में उगते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। ऊपर से, यह एक श्लेष्म झिल्ली से ढका हुआ है, इसलिए यह छूने पर चिपचिपा लग सकता है। तना भी मुख्यतः चिकना होता है, कभी-कभी एक वलय के साथ।

इस प्रकार को खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन त्वचा आमतौर पर आसानी से हटा दी जाती है।

चंटरेलस

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवारों में बढ़ें.

टोपी मानक नहीं है. प्रारंभ में, यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ एक फ़नल का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफ़ेद गूदा बनावट में घना, स्वाद में सुखद, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं होता है।

मोखोविक

एक स्वादिष्ट मशरूम जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• हरा। इसकी विशेषता एक ग्रे-जैतून टोपी, पीला रेशेदार तना और घने हल्के गूदे हैं;
• बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला है। काटने पर मांस नीला हो जाता है;
• पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। तना भी पीला होता है, लेकिन आधार पर गहरा रंग होता है।

सभी प्रकार के खाना पकाने और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

रसूला

साइबेरिया, सुदूर पूर्व और रूसी संघ के यूरोपीय भाग में काफी बड़े मशरूम उगते हैं।

टोपियों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। ऐसा माना जाता है कि कम से कम लाल रंगद्रव्य वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। टोपी स्वयं केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ गोल है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीली या बेज रंग की होती हैं। टोपी की त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही हटाया जा सकता है। पैर ऊंचा नहीं है, ज्यादातर सफेद है।

शहद मशरूम

बड़े समूहों में उगने वाले लोकप्रिय खाद्य मशरूम। वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।

उनकी टोपियाँ आमतौर पर बड़ी नहीं होती हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुँच जाता है। वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः चपटा होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करती है।

कवक का शरीर सफेद या भूरे-सफेद रंग का होता है, कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। भीतरी गूदा शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ काला पड़ने लगता है। इसमें एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। यदि कवक का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

रयाडोव्का

इसमें चिकनी सतह वाली मांसल उत्तल टोपी होती है। एक स्पष्ट गंध के साथ भीतरी गूदा सघन होता है। पैर का आकार बेलनाकार है, जो नीचे की ओर फैला हुआ है। ऊंचाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है। मशरूम का रंग, प्रजातियों के आधार पर, बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।

आप इसे इसकी भूरे या भूरे रंग की गद्देदार टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली ट्यूबों में पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। गूदे के साथ भी यही होता है। पैर बेलनाकार अमानवीय रंग का है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।

डुबोविक

एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। संरचना और आकार में, यह मांसल और अर्धगोलाकार है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतरी मांस नींबू के रंग का होता है, लेकिन काटने पर नीला हो जाता है। ऊँचा पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। नीचे की ओर इसका रंग आमतौर पर गहरा होता है।

सीप मशरूम

इसकी विशेषता एक फ़नल के आकार की टोपी है, जिसका व्यास 23 सेमी तक है। रंग, प्रजातियों के आधार पर, हल्का, सफेद के करीब और ग्रे हो सकता है। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी मैट है, किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के चमकीले पैर बहुत छोटे होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं। मांस मांसल, हल्का, सुखद सुगंध वाला होता है। प्लेटें चौड़ी होती हैं, उनका रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है।

चमपिन्यान

अपने सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनका विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।

ये मशरूम हल्के भूरे रंग के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर झुकी हुई गोलाकार होती है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।

इनका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने के लिए इनका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की खाने की क्षमता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब यह है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रसंस्करण का मतलब है तापीय प्रक्रिया. लेकिन अगर कुछ प्रजातियों को कई बार उबालने की ज़रूरत होती है, तो दूसरों को पानी में भिगोकर भूनना ही काफी होता है।

ऐसे प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूमशामिल हैं: असली स्तन, हरी रोइंग, बैंगनी मकड़ी का जाला, विंटर हनी एगारिक, कॉमन फ्लेक।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह इसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आख़िरकार, कृत्रिम धूप में उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें सुइयों की गंध नहीं होती है और जो सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी लक्षणों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम साम्राज्य के कई प्रकार जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और पर्यायवाची शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह यहां भी खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम को समकालीन लोग प्लास्मोडियम मानते हैं, जो उगता है बीच की पंक्तिरूस. प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ ही दिनों में 1 मीटर की गति से चलती है।.

खाद्य मशरूम वे नमूने माने जाते हैं जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं होता है। वे हाइमेनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, संपूर्ण समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज़, लैक्टेज़, ऑक्सीडेज़, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सूखे और पाउडर वाले फल मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम चोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अनुवाद में अर्थ है "शैतान का सिगार"। यह केवल पृथक मामलों में ही होता है मध्य क्षेत्रटेक्सास और जापान के कुछ द्वीप। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणु छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं पर सोवियत वैज्ञानिक विभाजित हैं खाद्य समूह 4 किस्मों में:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉल्नुस्की, व्हाइट्स और शैंपेनोन।
3. फ्लाईव्हील, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम को खाद्य श्रेणियों में विभाजित करना अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्य काम आता है व्यक्तिगत विवरणहर तरह का. शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सीखना चाहिए सुनहरा नियम"मूक शिकार": एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां खराब करने में सक्षम है। इसलिए, यदि आपको कटी हुई फसल में कोई अखाद्य फल मिले, तो बिना पछतावे के सारी सामग्री कूड़ेदान में भेज दें। आख़िरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिमों को शामिल नहीं किया जाता है।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति को ज्ञात खाद्य मशरूमों की विविधता में से, केवल कुछ हज़ार हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? असली मशरूम दिग्गज अमेरिकियों को 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगॉन राज्यों में मिले थे। पहली खोज इसके 140 किलोग्राम वजन से प्रभावित हुई, और दूसरी - माइसेलियम के क्षेत्र से, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वनस्पति साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सच्चा, डबरोवनिक, शिराक और बेलास कहा जाता है।
यह किस्म बोलेटोव प्रजाति की है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, देवदार के पेड़ों और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप छोटी टोपी और चौड़े पैरों वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी भाग से चार गुना छोटा होता है। मशरूम की क्लासिक विविधताएँ हैं:

• 3 से 20 सेमी व्यास वाली एक टोपी, अर्धगोलाकार, धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ उत्तल भूरे रंग की टोपी (टोपी का रंग काफी हद तक उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: यह पाइंस के नीचे बैंगनी-भूरा, ओक के नीचे शाहबलूत या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे हल्का भूरा होता है);
• पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी तक 2-6 सेमी की मात्रा के साथ, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के साथ क्रीम रंग का;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो काटने पर नहीं बदलता;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• कटे हुए स्थान पर गंध सुखद होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम को अक्सर सरसों समझ लिया जाता है। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे गूदे से पहचाने जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे उपयोग के लिए उपयुक्त हैं ताज़ा, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए। लोकविज्ञानएनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेलासी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनका उपयोग केवल उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है। पृथ्वी, और यूरोपीय भोजन के लिए नहीं पहचानते। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन्हें वोल्न्यांका, डेकोक्शन और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• 4 से 12 सेमी व्यास वाली एक टोपी, जिसके बीच में एक गहरा गड्ढा और उत्तल, प्यूब्सेंट किनारे, हल्के गुलाबी या भूरे रंग का रंग होता है जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, आकार में बेलनाकार, हल्की गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें बार-बार होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, रंग सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तेज स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुस्की की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में बदल सकती हैं।

सफेद लहरें अलग हैं:

• सफेद घनी जघन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी तक पैर की ऊंचाई, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घनी लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर नहीं बदलता है और तीखापन की विशेषता रखता है।

अधिकांशतः जंगल के किनारों पर बिर्च के नीचे समूहों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में। इनकी कटाई अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें।

महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के कारण खाने योग्य वोल्नुस्की को अन्य लैक्टिक मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।

लेकिन बाद वाले संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। अधपके नमूने विषैले होते हैं, पाचन संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

यह प्रजाति म्लेच्निकोव जीनस के सिरोज़कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे असली कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, कीप के आकार की, अंदर की ओर लिपटे हुए दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ, दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ;
• 5 सेमी तक आयतन के साथ 7 सेमी तक ऊँचा एक पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, चिकनी सतह और खोखले आंतरिक भाग के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस स्वाद में तीखा, सफेद, जो कटने पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का मौसम जुलाई से सितम्बर तक आता है। मिट्टी की सतह पर + 8-10 ° С उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और पश्चिम में इसे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को वायलिन वादक, सफेद तरंग और लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की विशेषता परिवर्तनशीलता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) कैंटरेल परिवार का सदस्य है।
बहुत से लोग उसे इस प्रकार पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभार और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - घनत्व और लोच में भिन्न, सफेद या थोड़ा पीला, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि सच्चे, यहां तक ​​कि अधिक पके नमूने भी वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। मशरूम आर्द्र वातावरण में तेजी से बढ़ते हैं; बारिश के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्रॉफियां ढूंढना आसान है, उनका सीज़न जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी रोशनी वाले, कमजोर घास वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, जब कटाई विशेष ध्यानट्रॉफी के गूदे के रंग पर ध्यान दें। स्यूडोचेंटरेलस में, यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, मसालेदार, नमकीन और सूखे रूप में चेंटरेल का उपयोग करने की प्रथा है। इनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से बेहतर है, लेकिन इसमें बड़ी मात्राअनुशंसित नहीं है क्योंकि इसे शरीर में पचाना कठिन होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटू) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की अपनी आवश्यकता की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस किस्म को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और तनों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी समूहों में उगती है।
आप अक्सर ओक, बिर्च, पर्वत राख, विलो, एस्पेन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर जुड़ते हैं और बहु-स्तरीय वृद्धि बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचानना आसान है:

• टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहरदार किनारों के साथ गोल कान के आकार की (युवा नमूनों में यह उत्तल होती है, और वयस्कता में सपाट हो जाती है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीब टोन, जो राख, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंग की सीमा पर होती है;
• मायसेलियल प्लाक केवल उन मशरूम की त्वचा पर मौजूद होता है जो आर्द्र वातावरण में उगते हैं;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, घना, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, रेशेदार हो जाता है, गंधहीन हो जाता है, इसमें सौंफ जैसा स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वॉलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिल्युक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं होती थी और उसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि - 94 सेमी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनकी टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और, अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत, नए साल तक चलता है। हमारे अक्षांशों में इस विविधता को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऑस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह स्थानीय नामकवक का एक निश्चित समूह जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे अलग-अलग परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और निवास स्थितियों के लिए प्राथमिकताओं में भी भिन्न हैं।
खाद्य प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फ़िसैलेक्रियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम पश्चिमी व्यंजनों के बीच मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और में पूर्वी यूरोप- यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्रॉफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने संबंधी गंभीर विकार पैदा करते हैं.

हनी मशरूम को बाहरी संकेतों से आसानी से पहचाना जा सकता है। उन्होंने है:

• व्यास में टोपी 10 सेमी तक विकसित होती है, जो एक उभार की विशेषता होती है युवा अवस्थाऔर परिपक्व होने पर चपटा, इसकी सतह चिकनी और हरा-जैतून जैसा रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 2 सेमी की मात्रा के साथ 8 से 10 सेमी लंबा, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की, उम्र के साथ गहरे गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद वाला, टोपी पर घना और मांसल, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद एगारिक का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक चलता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, ठूंठों, मृत पौधों पर नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
उन्हें कटाई के बाद बची बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी बहुत पसंद है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक्स के समूह विकास से विकिरणित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपियों का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, जो नमूने चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग से पहचाने जाते हैं, जो नमूने बड़बेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के हैं, जो शंकुधारी फसलों से उगाए गए हैं वे बैंगनी-भूरे रंग के हैं, और जो नमूने ओक से उगाए गए हैं वे भूरे रंग के हैं। खाने योग्य मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है। इसलिए टोकरी में केवल उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री इन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• गूदा बर्फ़-सफ़ेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह हल्का नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के बाहरी इलाके में भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा ही खाना सबसे अच्छा है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालाँकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रेब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगारिक खाने की आवश्यकता है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

के बीच खाने योग्य किस्मेंमक्खन लोकप्रिय सफेद, मार्श, पीला, बोलिनी, लार्च प्रजातियां हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाली विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेमी व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू के पीले या गहरे पीले-नारंगी रंग की नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जालीदार टुकड़ों के साथ-साथ एक अंगूठी के साथ होता है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
• गूदा नींबू के रंग के साथ पीला, त्वचा के नीचे भूरा, मुलायम, कठोर रेशों वाला रसदार होता है, पुराने मशरूम में भाग थोड़े गुलाबी हो जाते हैं।

सीज़न जुलाई से सितंबर तक चलता है। यह प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। अधिकतर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? ट्रफल्स को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से नीचे नहीं जाती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहेड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और यह जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले तक भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार गहरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरीनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से अधिकांश को खाने योग्य माना जाता है। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक भिगोने और पकाने से ख़त्म हो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:

• एक टोपी गोलाकार या फैली हुई होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे हुए पसली वाले किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, खोखली या घनी संरचना वाला, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें लगातार, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग का, साथ ही पुराने मशरूम में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! तीखा जलन वाले गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर का कारण बन सकता है।.

जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस में लोकप्रिय हैं पश्चिमी यूरोपऔर उत्तरी अमेरिका.
इस वन फल की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• एक गोलार्द्ध आकार की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, ऊंचा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की;
• गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (पैर में यह बैंगनी हो जाता है)।

इसे अक्सर मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थे। इसका मतलब यह है कि वे डायनासोर से पहले प्रकट हुए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार उनमें से थे प्राचीन निवासीपृथ्वी। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दियों तक नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम रहे हैं, जिससे आज तक सभी प्राचीन प्रजातियाँ बरकरार हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद से सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें रीड्स कहा जाता है या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसिओसस।
फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रियकरपट्ट्या हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, ल्यूको के आकार की, स्पर्श करने पर चिपचिपी, भूरे-नारंगी रंग की, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों वाली;
• प्लेटें गहरे नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना होता है, रंग में बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में गूदा पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के साथ क्रिया करने पर कटे हुए स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरिओवियोलिन पाया गया.

फ़्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूमों को कहा जाता है। इसलिए, भाषाविद् ऐसा सोचते हैं स्लाव नामएगारिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति फ्रांसीसी मूल की है।
शैंपेनोन में है:

• टोपी विशाल और घनी, आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो उम्र के साथ चपटी, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक हो जाती है;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी वाला;
• मांस, जो सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैंपेन पाए जाते हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में यह भाग जीवन भर सदैव सफेद या नींबू बना रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगारिकस मेलेग्रिस) शैंपेनोन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियाँ गैर विषैली हैं। यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने के काले हीरे" भी है। वनस्पतिशास्त्री ट्रफ़ल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम की एक अलग प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगोर्ड और शीतकालीन प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - उन जगहों पर जहां वे झुंड में आते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

• फल का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का, हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिडनुमा उभार, जैतून-काले रंग का होता है;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट हल्की नसें होती हैं, स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीज या मेवों जैसा होता है;
• दीर्घवृत्ताकार आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ट्रफल्स ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 से इनकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती रही है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह लेंटिनुला वंश का एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे क्षेत्र में बहुत व्यापक हैं। पूर्व एशिया. इन्हें यह नाम शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण मिला है। जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई नुस्खे हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता यह है कि विश्व बाजार में शिइताके को दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है जिसकी खेती उद्योग में की जाती है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन उगाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिइताके की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• गोलार्द्ध आकार की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा, चिकनी हल्की भूरी सतह वाला होता है;
• सफेद दीर्घवृत्ताकार बीजाणु;
• गूदा घना, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाज़ार में शिइताके के प्रति बढ़ी दिलचस्पी इसके ट्यूमररोधी प्रभाव के कारण है। इस व्यंजन का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे ब्रूज़, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त को सबसे अधिक फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हों। वे शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी प्राथमिकता देते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी व्यास वाली एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरी मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काली हो जाती है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 15 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून टोन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। किसी भी स्तर के खाना पकाने के इस उत्पाद को मादक पेय पदार्थों के साथ मिलाना सख्त वर्जित है।

इन फलों की खाने योग्य किस्मों को आवश्यक रूप से अच्छी तरह उबालना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से अपने चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध में भिन्न होते हैं। इसका उपयोग अक्सर पाई में भरने के लिए किया जाता है, और ताज़ा तैयार करके भी इसका सेवन किया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में केवल छोटे फलों की टोपी का ही उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इसके द्वारा पा सकते हैं:

• 22 सेमी तक घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• घनी संरचना, बेलनाकार आकार और एक समान टोपी के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना रंग योजना(आधार पर गहरे रंग हैं);
• मध्यम घनत्व वाली भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़ी स्पष्ट बादाम की सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट पाउडर जैसा लेप रहता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अलग दिखती हैं।
उन्होंने है:

• बड़े आकार का फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना ऊंचाई में 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है, इसमें कम या ज्यादा टोपियां होती हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक प्रयोजनों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त होते हैं, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों से अलग होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है और उस पर दरारें दिखाई देने लगती हैं। आप गोलोवाच की कटाई किसी भी वन क्षेत्र में कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह सूख जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.

वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीला बोलेटस या पीला बोलेटस कहा जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी-प्रेमी किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट वाले ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
• गूदा भारी, घनी संरचना वाला, सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और आयोडोफॉर्म की याद दिलाने वाली एक विशिष्ट गंध के साथ;
• खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन वाला, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, पीले रंग की प्रारंभिक अवस्थाऔर जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफ़ेद मशरूम की कटाई अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए की जाती है। उपयोग से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य तब कैद हुआ जब स्विस मशरूम बीनने वालों की नज़र गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर पड़ी जो एक हज़ार साल से बढ़ रही थी। इस विशाल शहद एगारिक की लंबाई 800 मीटर और चौड़ाई 500 मीटर है, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है। राष्ट्रीय उद्यानओपनपास शहर में।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम एकत्र करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों की सुरक्षित कटाई के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश में जाएँ।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसी वस्तुएँ न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कभी भी कच्चे फल से नमूने न लें।
4. "मूक शिकार" के दौरान मुंह और चेहरे पर हाथों का स्पर्श कम से कम करें।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंदयुक्त गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का दृश्य मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें. नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत पूरा करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो, उसका सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं.
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त उदाहरणों को हटा दें, साथ ही उन उदाहरणों को भी हटा दें जिनमें कोई क्षति है।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल छोटे फल ही गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, निकाली नहीं जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम लेने जाते हैं, तो उन पर से नजर न हटाएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले से ही समझा दें।

क्या तुम्हें पता था? नरम मशरूम की टोपियाँ डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे को तोड़ सकती हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सिर दर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे हाथ पैर.

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर भी हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना और पीड़ित को भरपूर तरल पदार्थ उपलब्ध कराना आवश्यक है। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सलाह दी जाती है।

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