मशरूम समूहों में बढ़ रहे हैं। रूस में खाद्य शरद ऋतु मशरूम की तस्वीरों के साथ सूची

इकट्ठा करने के लिए खाने योग्य मशरूम, आपको गर्मियों के अंत तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। अनेक स्वादिष्ट दृश्यजून से जंगल में निवास करते हैं, और विशेष रूप से शुरुआती वसंत से। कुछ खाद्य मशरूमों के प्रकार जानने से उन्हें खतरनाक मशरूमों से अलग करने में मदद मिलेगी।

मशरूम जो सबसे जल्दी दिखाई देते हैं उचित तैयारीगर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए गए फलों से कम स्वादिष्ट नहीं। मुख्य बात उन्हें जहरीली प्रजातियों से अलग करना है, जो बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ती हैं।

मोरेल्स

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म होने वाले क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी सिलवटों और खरोजों से युक्त होती है, जो मोरेल को झुर्रीदार रूप देती है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

Podabrikosovik

वैज्ञानिक नाम: रोजोप्लेट थायराइड. इसका तना और टोपी भूरे रंग की होती है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक होता है। सुखद स्वाद वाला सफेद गूदा पारंपरिक रूप से डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है। बगीचों और जंगली खुबानी के पेड़ों में उगता है।

Podabrikosovik

सीप मशरूम

वे स्टंप पर निलंबित अवस्था में बढ़ते हैं, खुद को उनसे जोड़ते हैं पतला पैर. टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेमी व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे तक भिन्न होता है। ऑयस्टर मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले लैमेलर मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में साफ़ और जंगल के किनारों पर दिखाई देता है। चेस्टनट टोपी का व्यास बहुत छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में क्षेत्रों में दिखाई देते हैं गर्म जलवायु, अच्छी रोशनी वाली खुली जगहों का चयन करना। गोलाकार टोपी को सफेद रंग से रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने सहित, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गैलरी: खाने योग्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक कैप मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस मशरूम आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगते हैं। उनकी अर्धगोलाकार टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है, जो खोज की उम्र पर निर्भर करती है। बोलेटस और के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है पित्त मशरूम: बाद वाले में तीखा, कड़वा स्वाद और बीजाणुओं की गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस मशरूम में भूरे रंग के बीजाणु होते हैं।

खुमी

मक्खन

बोलेटस मशरूम के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन वे देवदार के जंगल पसंद करते हैं। ऑयलर की एक विशिष्ट विशेषता इसकी चिपचिपी फिल्म से ढकी भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

ग्रीष्मकालीन खाद्य मशरूम

गर्मियों में वे बढ़ते हैं और वसंत मशरूम, जिससे नये लोग जुड़ते हैं।शांत शिकार के शौकीन प्रेमी जून से जंगल में जा रहे हैं, और अगस्त में, जो फलने का चरम है, बाकी सभी लोग उनके साथ शामिल हो जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

सूची में प्रथम स्थान ग्रीष्मकालीन प्रजातिबेशक, सफेद लेता है। यह एक बहुत ही मूल्यवान प्रजाति है क्योंकि इसका न केवल स्वाद बल्कि उत्कृष्ट स्वाद भी है चिकित्सा गुणों: इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफ़ेद" की उपस्थिति को दूसरों के साथ भ्रमित करना कठिन है: भूरे, गुलाबी या यहां तक ​​कि गर्म रंगों में रंगी एक मांसल टोपी सफ़ेद, एक मोटे पैर से जुड़ा हुआ। गूदे में सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप बर्च और देवदार के पेड़ों वाले जंगलों में "सफ़ेद" पा सकते हैं खुले क्षेत्र. लेकिन मशरूम खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मॉसवॉर्ट

उन जंगलों में उगता है जिनमें ओक या देवदार के पेड़ होते हैं. पहली नज़र में, फ्लाईव्हील एक तेल के डिब्बे जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून टोपी की सतह सूखी होती है और इसकी संरचना मखमली होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत ही नाजुक मशरूम है जो हर जगह उगता है बड़ी मात्रा. टोपी का रंग बहुत विविध हो सकता है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। गूदा सफेद, दबाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला देर से शरद ऋतु तक उगते हैं, मुख्य रूप से किसी भी जंगल के निचले इलाकों में, और मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है. नाम के बावजूद, रसूला तैयार करना बेहतर है: ब्रेडिंग में भूनें, उबालें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार डालें।

रसूला

कड़वा

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगल के अच्छी तरह से नमी वाले क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में बढ़ते हैं। इस लैमेलर मशरूम का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है।एक युवा बिटरलिंग की टोपी लगभग सपाट होती है, और समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। तना और त्वचा दोनों ईंट के रंग के हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरेलस

ये ऐसे मशरूम हैं जिन्हें बहुत से लोग पसंद करते हैं और तलने पर ये आलू के साथ बेहतरीन जोड़ी बनाते हैं। वे जून में बर्च या देवदार के जंगलों में काई के बीच दिखाई देते हैं।

चैंटरेल घने कालीन पर उगते हैं या चमकीले पीले रंग के होते हैं (यही कारण है कि उन्हें यह नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। मशरूम की एक सुखद विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़ों से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाने योग्य शरदकालीन मशरूम

मशरूम चुनने के लिए सितंबर की शुरुआत को सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: मई में दिखाई देने वाले बोलेटस मशरूम से शुरू होकर शरद ऋतु मशरूम तक।

शहद मशरूम

शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं वे शहद मशरूम हैं (इन्हें शहद मशरूम भी कहा जाता है)। कुछ किस्में गर्मियों के अंत में ही उगना शुरू हो जाती हैं।

हनी मशरूम कभी अकेले नहीं उगते: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें एकत्र करना आसान और त्वरित है।

हनी मशरूम भूरे और लाल रंग के कैप मशरूम होते हैं।. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर गहरा होता हुआ, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये मशरूम हैं जिनमें सुखद गंध और स्वाद होता है, इसलिए इन्हें लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट किए हुए पैरों वाले छोटे युवा मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पंक्तियों

एक बड़ा परिवार, जिसके प्रतिनिधि देवदार या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी वे अंगूठी के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं।लेकिन जहरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनकी टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता रहता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

गीला

यह खाने योग्य प्रजातियाँ, जिसे अक्सर टॉडस्टूल समझ लिया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी भी हो सकती है। मोथवीड विभिन्न प्रकार के होते हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें?

शांत शिकार के प्रेमी का कार्य न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाद्य को अखाद्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम से अलग करना भी है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

खाने योग्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी का निचला भाग एक ट्यूबलर परत से ढका हुआ है;
• उन्हें कीड़े या कीड़े द्वारा चुना गया था;
• टोपी की त्वचा का रंग उसकी प्रजाति के लिए विशिष्ट होता है।

यह निर्धारित करने के लिए सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि उपभोग के लिए किसी चीज़ की उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम होने पर इसे छोड़ देना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे एक तीखी और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट अप्राकृतिक रंग ले लेता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह बताने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे सफलतापूर्वक स्वयं को एक-दूसरे के वेश में छिपाते हैं और लगभग अप्रभेद्य हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं?

छोटे जहरीले मशरूम आमतौर पर सबसे पहले जमीन से निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और अचूक हैं; वे वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

सर्वप्रथम खाने योग्य मोरेलथोड़ी देर बाद, लगभग मध्य अप्रैल से मध्य क्षेत्र में दिखाई देगा।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. इनका स्वाद और गंध अर्क और सुगंधित पदार्थों से निर्धारित होता है। उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद किया जाता है: सब्जियों के पूरक के रूप में मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। सूप को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए उसमें सूखी टोपियाँ और टाँगें मिलाई जाती हैं। तैयारी का एक अन्य सामान्य तरीका डिब्बाबंदी है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।

जहरीला मशरूमइनमें घातक विष होते हैं और इसीलिए इन्हें खाना सख्त वर्जित है! लंबे और गहन प्रसंस्करण (सुखाने, भिगोने, नमकीन बनाने आदि) के बाद भी जहरीले मशरूमहानिकारक पदार्थ नष्ट नहीं हो सकते। इससे पहले कि आप मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, आपको कम से कम सिद्धांत रूप में यह जानना होगा कि उनमें से कुछ कैसे दिखते हैं प्रकार जहरीले मशरूम , जो हमारे जंगलों में पाया जा सकता है। प्रत्येक व्यक्ति जो मशरूम चुनना पसंद करता है, उसे स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि अज्ञात मशरूम को टोकरी में रखना इसके लायक नहीं है। आख़िरकार, सबसे छोटा भी जहरीला मशरूम, अन्य मशरूम के साथ मिलकर संसाधित करने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

जहरीला मशरूम- ये ऐसे मशरूम हैं जिनका सामान्य मात्रा में सेवन करने पर गंभीर विषाक्तता हो जाती है। विषाक्त पदार्थों की क्रिया की प्रकृति के अनुसार जहरीले मशरूमों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• स्थानीय उत्तेजक प्रभाव (खाद्य नशा) वाले मशरूम;
• मशरूम जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गड़बड़ी पैदा करते हैं;
• मशरूम जो विषाक्तता का कारण बनते हैं जिससे मृत्यु हो जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण - मशरूम विषाक्तता के मामले में क्या करें

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण कई अन्य विकृति के समान हैं:

• उल्टी, दस्त, कमजोरी, तेज बुखार।

यह मामले का अंत हो सकता है, लेकिन कभी-कभी, पहले लक्षणों के बाद, यकृत, अग्न्याशय और गुर्दे को गंभीर क्षति होती है। मृत्यु हो सकती है. यही कारण है कि आपको कभी भी स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए! अगर आप मशरूम खाते हैं और अस्वस्थ महसूस करते हैं तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।जब एम्बुलेंस चल रही हो, तो कमरे के तापमान पर 4-5 गिलास उबला हुआ पानी (पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा घोल का कमजोर घोल) छोटे घूंट में पियें। यह उल्टी को प्रेरित करने और आपके पेट को बाहर निकालने के लिए किया जाता है। मशरूम विषाक्तता से मृत्यु दर बहुत अधिक है - रूस के क्षेत्रों में 50 से 90% तक। ऐसे दुखद मामले हैं जब पूरे परिवार की मृत्यु हो गई।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
सामान्य तौर पर, मशरूम को पचाना बहुत कठिन उत्पाद है। बच्चों, बुजुर्गों या जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्वस्थ लोग भी मशरूम का सेवन शराब या स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों, विशेषकर आलू के साथ नहीं करना चाहिए।.

रूसी जंगलों में जहरीले मशरूम

कुछ मामलों में जहरीले मशरूम के जहर से मृत्यु दर 90% तक पहुँच जाती है! जहरीले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं बच्चे का शरीर. मुख्य बानगीजहरीले मशरूम की उपस्थिति घातक होती है खतरनाक पदार्थों, बाहरी समानता या किसी "सामान्य" कवक विशेषता की अनुपस्थिति के बजाय। इसलिए, मशरूम के शिकार पर जाते समय, जहरीले मशरूम के प्रतिनिधियों से पूरी तरह परिचित होना महत्वपूर्ण है।

• जहरीला मशरूम - पीला टॉडस्टूल

मौत की टोपी- शायद सबसे जहरीला मशरूम! टॉडस्टूल के जहर से बचना बेहतर है! इस मशरूम की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से जंगलों में उगने वाले अन्य मशरूमों से बहुत अलग नहीं है, इसलिए इसे आसानी से खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
इस टॉडस्टूल की टोपी का रंग पीला-भूरा, हल्का हरा या हरा-जैतून जैसा होता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र का रंग उसके किनारों की तुलना में गहरा होता है। इस प्रकार के मशरूम की संरचना काफी मांसल होती है, जिसमें हल्के हरे रंग की बेलनाकार धारियाँ होती हैं। पैर के ऊपर पीले या सफेद रंग की धारीदार एक अंगूठी होती है।
पेल ग्रेब (फोटो) मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगने वाले पर्णपाती पेड़ों पर माइकोराइजा बनाता है। यह गर्मियों के अंत से सितंबर के अंत तक फल देना शुरू कर देता है। टॉडस्टूल (चित्र) अत्यधिक विषैला होता है।

• जहरीला मशरूम - झूठा मशरूम

मशरूम की उत्तल टोपी 5 सेमी व्यास तक होती है। टोपी का रंग मुख्य रूप से लाल या नारंगी रंग और बीच में गहरे रंग के साथ पीला होता है। मशरूम का तना पतला, चिकना, खोखला, रेशेदार होता है। मशरूम का गूदा हल्का पीला, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध वाला होता है।
झूठा शहद कवक जून से अक्टूबर तक रहता है।
बहुधा यह काफ़ी पाया जा सकता है बड़े समूहों मेंसड़ती हुई लकड़ी पर.
मशरूम जहरीला होता है और पाचन क्रिया को ख़राब करता है। 1-6 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं: उल्टी, चेतना की हानि, मतली, अत्यधिक पसीना।
नकली झाग समान है बाहरी संकेतशरद ऋतु, सर्दी, गर्मी और ग्रे-प्लेट शहद कवक के साथ।

• ज़हरीला मशरूम - झूठी चेंटरेल (नारंगी बात करने वाला)

इस जहरीले मशरूम की टोपी चमकीले रंग की होती है, जो नारंगी-लाल से लेकर तांबे-लाल तक होती है। झूठी चैंटरेल की टोपी का आकार चिकने किनारे वाली फ़नल जैसा होता है। मशरूम की प्लेटें चमकदार लाल, टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं। डंठल लगभग 10 सेमी लंबा और 10 मिमी चौड़ा होता है, जो अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है। नकली चैंटरेल मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक गर्म मौसम में असली चैंटरेल के निकट उगते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम अक्सर परिवारों में उगता है, दुर्लभ मामलों में अकेले।
झूठी चैंटरेल को आसानी से पहचाना जा सकता है खाने योग्य चेंटरेल: असली चैंटरेल का रंग चमकीला पीला होता है, एक अवतल टोपी होती है जो ऊपर से चिकनी और किनारों पर लहरदार होती है। पैर घना और लोचदार है, टोपी की तुलना में थोड़ा गहरा है। चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है। चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार दिखने में चमकीले, पीले रंग के होते हैं- नारंगी रंग, एक खोखले और पतले तने के साथ। उसकी टोपी के किनारे इसके विपरीत चिकने हैं असली लोमड़ी. और सबसे महत्वपूर्ण बात: झूठी चेंटरेल के गूदे में बहुत अप्रिय गंध होती है।

जहरीले मशरूम में अंतर कैसे करें - खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के रूप में छिपे होते हैं। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह याद रखने योग्य है कि एक खाद्य मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
छतरी की तरह खुली टोपी वाले अधिक पके मशरूम में कोई गुण नहीं होता पोषण का महत्व. ऐसे मशरूम को एक शाखा पर लटका देना बेहतर है - बीजाणुओं को पूरे क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह मुड़ी हुई है, तो इसका मतलब है मशरूम पहले ही बीजाणु छोड़ चुका होता है और उसमें लाश के समान जहर बन जाता है. यह खतरनाक है और विषाक्तता का मुख्य कारण है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर

आइए जानें कि नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच क्या अंतर जानने की जरूरत है। मशरूम चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए, मशरूम प्रेमियों को किन बातों से सावधान रहना चाहिए और जहरीले मशरूम का शिकार बनने से कैसे बचना चाहिए।

बेहतरीन किस्म	विवरण: पोर्सिनी मशरूम एक मोटे और घने तने, भूरे रंग की टोपी, सफेद मांस, एक सुखद स्वाद और गंध से पहचाना जाता है। पोर्सिनी मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग करना काफी आसान है।
	खतरा: टूटने पर रंग बदलना, कड़वा स्वाद। सफेद मशरूम को जहरीले पीले मशरूम के साथ भ्रमित न करें - काटने पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
खुमी	विवरण: बोलेटस को घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टूटने पर मांस नीला हो जाता है। इस तरह आप खाने योग्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा
खुमी	विवरण: बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर द्वारा पहचाना जाता है, टोपी ऊपर भूरे रंग की होती है, टोपी नीचे सफेद होती है, और टूटने पर मांस सफेद होता है। ये खाद्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर हैं, इसलिए वे भेद करते हैं खाने योग्य बोलेटससे अखाद्य मशरूम.
	खतरा: मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता।
मक्खन	विवरण: बटरडिश (तितली) में एक पीला तना और किनारों पर सफेद निशान के साथ एक ही टोपी होती है और ऊपर एक चिपचिपी, जैसे तेल लगी त्वचा होती है, जिसे चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें.
	खतरा: टूटने पर रंग बदलना, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
मोखोविकी	विवरण: मॉस मशरूम में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, पीला तना और स्पंजी परत होती है। ये मुख्य संकेत हैं जिनके द्वारा आप खाद्य फ्लाईव्हील मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
छांटरैल	विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग में, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और टिकाऊ तने में बदल जाती हैं। खाने योग्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका।
	खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना।
रयज़िक	विवरण: कैमेलिना इसी रंग का एक लैमेलर मशरूम है, जो दूधिया रस स्रावित करता है - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं। खाने योग्य केसर मशरूम को उसके जैसे दिखने वाले मशरूम से अलग करने का तरीका इस प्रकार है।
	खतरा: सफेद, कड़वा, तीखा दूधिया रस।
शहद मशरूम	विवरण: हनी मशरूम को परिवारों द्वारा मृत पेड़ों के ठूंठों, जड़ों और तनों पर चबाया जाता है। शहद कवक की टोपी गेरू रंग की होती है और बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, और तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है।
	खतरा: जमीन पर उगता है, पीली या लाल टोपी, बिना शल्कों वाला, काली, हरी या भूरे रंग की प्लेटें, तने पर कोई फिल्म या छल्ला नहीं, मिट्टी की गंध।
ग्रुज्ड	विवरण: मिल्क मशरूम एक लैमेलर मशरूम है, सफेद, फूले हुए किनारों वाला, सफेद और तीखा दूधिया रस वाला, बर्च पेड़ों के बगल में झुंड में उगता है। इस तरह आप दूध मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: विरल ब्लेड, फ्रैक्चर पर तीखा नीलापन और पत्थर की कठोरता, आस-पास बर्च के पेड़ों की अनुपस्थिति।
वोल्नुष्का	विवरण: वोल्नुष्का एक लैमेलर मशरूम है जिसमें झबरा गुलाबी टोपी, किनारों पर घुमावदार, सफेद और तीखा दूधिया रस होता है। यह विशिष्ट सुविधाएंलहर की।
	खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, खुली हुई, बिना बालों वाली।
रसूला	विवरण: रसूला लैमेलर मशरूम हैं, वे आसानी से टूट जाते हैं, टोपियां अलग-अलग रंगों की होती हैं - गुलाबी, भूरा, हरा, उनसे छिलका आसानी से निकल जाता है। इस तरह आप खाने योग्य रसूला मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी टांग, टांग पर लाल या गहरे रंग की नरम परत, मोटा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।

आंखों से खाने योग्य और जहरीले मशरूम में अंतर करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीके नहीं हैं।, इसलिए एकमात्र तरीका प्रत्येक मशरूम को जानना है। यदि मशरूम की प्रजाति की पहचान संदेह में है, तो आपको किसी भी परिस्थिति में उन्हें नहीं खाना चाहिए। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई में ऐसी स्पष्ट रूप से परिभाषित विशेषताएं हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, किसी जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करने के लिए मशरूम पहचान उपकरण हमेशा हाथ में रखना बेहतर होता है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें?

जहरीला मशरूम, जानिए: जहर उतारने के दो तरीके हैं:

1. मशरूम को 15-30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें और जंगल के फलों को बहते पानी में धो लें। सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है। केवल तभी मशरूम को तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, या सूप में डाला जा सकता है।
2. मशरूम को सुखा लें. वैसे, यह एक गर्म लेकिन अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए, एक धागे पर लटकाया जाना चाहिए और रेडिएटर या स्टोव पर नहीं रखा जाना चाहिए। पहले मामले में, विष काढ़े में चला जाता है, दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है।

ये दोनों विधियां केवल एक मशरूम - टॉडस्टूल पर काम नहीं करती हैं।

हम आपके सुखद शांत शिकार की कामना करते हैं। और याद रखें कि वह घर ले आया मशरूम को उसी दिन संसाधित करने की आवश्यकता होती है. अपवाद लैमेलर मशरूम हैं - उन्हें रात भर भिगोया जा सकता है।

नीचे कुछ खाद्य मशरूमों की रंगीन छवियां और उनका विस्तृत विवरण दिया गया है, जो व्यावहारिक रूप से एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्र किए जा रहे मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव करेगा कि एकत्र किए गए मशरूम खाने योग्य हैं।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, मशरूम की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले गलत नहीं होंगे।
अक्सर पड़ोस में एक ही प्रजाति के मशरूम उगते हैं, जिनमें परिवर्तन इतने कठोर नहीं होते हैं और जो दिखने में सामान्य मशरूम के रूप में संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए गए हैं कि पहले टोपी की विशेषताएं, निचली बीजाणु धारण करने वाली परत (स्पंज या प्लेटें) दी गई हैं, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही रंग भी दिया गया है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी.
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, काउबेरी।
टोपी मांसल होती है, युवा मशरूम का रंग हल्का पीला होता है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण होती है; एक युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना होता है, इसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है, और तोड़ने पर सफेद रहता है।
बीजाणु पाउडर भूरे या पीले-भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के अंतर्गत। पोर्सिनी मशरूम मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक दिखाई देते हैं।
खाना। एक खाद्य मशरूम, जो अपनी उत्कृष्टता के लिए अत्यधिक मूल्यवान है स्वाद गुण. सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, अचार बनाने और सुखाने के लिए।
यह पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है अखाद्य डबल- पित्त मशरूम.

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
टूटने पर मांस सफेद होता है

पित्त मशरूम
स्वाद बेहद कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। टूटने पर गूदा थोड़ा गुलाबी होता है।

पोर्सिनी मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बाईं ओर का फोटो - माउंटेनअमीबा, दाईं ओर का फोटो - जोसेलु ब्लैंको।

पोलिश मशरूम.
टोपी मांसल, शाहबलूत रंग की, शुष्क मौसम में मखमली और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल, किनारे गोल होते हैं छोटी उम्र मेंअंदर की ओर मुड़ा, फिर सीधा हुआ, और बाद में शीर्ष पर मुड़ा। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर यह नीले-हरे रंग की हो जाती है)।
पैर कमोबेश लम्बा, चिकना, पीला या हल्का भूरा रंग का, ढीली स्थिरता वाला होता है।
गूदा युवा होने पर सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम होता है; विराम के समय यह थोड़ा नीला हो जाता है। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है.
विकास का स्थान और समय. में मुख्य रूप से बढ़ता है शंकुधारी वनग्रीष्म और शरद ऋतु.
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जिसे उबालकर, तला हुआ, साथ ही नमकीन और सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। उपर्युक्त अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, लेकिन एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता के साथ पोलिश मशरूमहल्के से दबाने पर टोपी की स्पंजी सतह का रंग नीला-हरा हो जाता है।

पोलिश मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बायीं ओर का फोटो - माजा डुमाट, दायीं ओर का फोटो - टॉमाज़ प्रेजेक्लेव्स्की। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन मशरूम, लाल मशरूम, लाल मशरूम, लाल मशरूम।
टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे से मोटा है, सफेद है, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
गूदा घना होता है, टूटने पर सफेद सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध स्पष्ट नहीं है.

विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से ऐस्पन पेड़ों के नीचे, साथ ही बर्च-देवदार के जंगलों में मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में उगता है।
खाना। खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, में इस्तेमाल किया ताजातलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए भी। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - ज़कविटनिज!पीएल एज्डेज़ और इरिक, मिरान रिजवेक, माजा डुमैट। बोलेटस।
स्थानीय नाम: बर्च घास, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, फिर उत्तल, चिकनी, और नम मौसम में थोड़ी चिपचिपी, रंग के विभिन्न स्वरों में - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, हल्के भूरे रंग की होती है, जिस पर अलग-अलग जंग लगे धब्बे होते हैं। बाहरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंज मशरूम के मामले में होता है।
पैर बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित भूरे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ है।
गूदा सफ़ेद या भूरा-सफ़ेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, अपेक्षाकृत जल्दी ढीला और स्पंजी हो जाता है, और गीले मौसम में बहुत पानी जैसा होता है। गंध कमजोर है.
बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक हल्के पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के नीचे उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, तलने या उबालने पर स्वाद में बहुत कमतर नहीं होता। पोर्सिनी मशरूम, अचार बनाने, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त। प्रसंस्करण के दौरान यह काला हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काटने की जरूरत है, क्योंकि यह अखाद्य - रेशेदार और सख्त है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। बर्च घास के साथ अखाद्य पित्त कवक के साथ कुछ समानताएं देखी गई हैं।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह जंग लगे धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की होती है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता

पित्त मशरूम
स्वाद बेहद कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ग हेम्पेल। साधारण तेल लगानेवाला.
स्थानीय नाम: मस्लेखा, चालीश, ज़ेल्टक।
टोपी अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, श्लेष्म-तैलीय होती है, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में बलगम से ढकी होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे रंग की होती है। टोपी के किनारे एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूट जाते हैं, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली होती है और आधार से आसानी से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घना, पीलापन लिए होता है और टोपी के करीब एक आसानी से अलग होने योग्य झिल्लीदार वलय होता है।
गूदा सफेद या हल्का पीला, मुलायम और तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। इसकी गंध हल्की-हल्की फल जैसी होती है।
बीजाणु पाउडर पीले-गेरूए रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जुलाई के मध्य से सितंबर के मध्य तक देवदार के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग सूप में खाना पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त. प्रसंस्करण करते समय, मशरूम टोपी की त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। कुछ हद तक अखाद्य भेड़ मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा और चटपटा होता है। मेमने की टोपी के नीचे का भाग जंग-लाल रंग का होता है।

एक सामान्य तेल लगाने वाले का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। काई हरी उड़ती है।
स्थानीय नाम: पेस्टर, पोमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह फैली हुई, मखमली, भूरे-जैतून रंग की हो जाती है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान मोटे कोणीय छिद्र, चमकीली पीली और फिर हरी-पीली होती है। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती.
पैर आकार में कमोबेश बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीलापन लिए होता है।
गूदा हल्के पीले रंग का होता है, टूटने पर हल्का नीला हो जाता है। इसकी गंध हल्की-हल्की फल जैसी होती है।
बीजाणु पाउडर का रंग हल्के गेरू-भूरे से लेकर भूरे-जैतून तक होता है।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में, मुख्य रूप से जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों पर उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। तलने और उबालने के साथ-साथ सुखाने और नमकीन बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। यह कुछ हद तक अखाद्य भेड़ मशरूम के समान है, लेकिन, बटरडिश की तरह, निचली स्पंजी परत के रंग में इससे भिन्न होता है।

हरे फ्लाईव्हील का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुख्रिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। रयज़िक।
टोपी मांसल, शुरू में चपटी, फिर कीप के आकार की, किनारे अंदर की ओर मुड़ी हुई, चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, गहरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ लाल या नारंगी रंग की (किस्म - हॉग मशरूम) या स्पष्ट नीले-हरे रंग की टोन के साथ नारंगी रंग की होती है समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ (विविधता - स्प्रूस केसर)।
प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, हरे धब्बों के साथ, नीचे की ओर, बार-बार उतरती हैं।
पैर शुरू में घना, बाद में खोखला, टोपी के समान रंग का होता है।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन तोड़ने पर यह तुरंत लाल हो जाता है और फिर हरा हो जाता है, जिससे प्रचुर मात्रा में, बिना गर्म स्वाद वाला, चमकीला संतरे का रस निकलता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी जंगलों में, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम उच्च गुणवत्ता. इसका उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे तलकर भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

केसर दूध टोपी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

रयज़िक असली

रयज़िक असली

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरे रंग का होता है।
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, बाद में फैलती है और थोड़ी अवतल, मांसल, कठोर, हल्के हरे और फिर हरे रंग की, कम या ज्यादा खुरदरी होती है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; जब कवक बढ़ता है, तो यह आसानी से टूट जाता है और टूट जाता है। टोपी के किनारे चिकने हैं.
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, अक्सर शाखायुक्त (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला होता है।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद, विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना होता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या हल्के पीले रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. मशरूम हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, बर्च के पेड़ों के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक किनारों पर उगता है।
मैं खाना खा रहा हूँ. एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला के बीच सबसे अच्छा। तले और उबले हुए, साथ ही अचार बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
कुछ हद तक, हरे रंग का रसूला पीले टॉडस्टूल के समूह से जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाले) के समान हो सकता है, लेकिन डंठल पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और निचले सिरे की एक कंदीय मोटाई के कारण यह उनसे काफी भिन्न होता है। वोल्वा के साथ पीछा करो। इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक नाजुक स्थिरता होती है, जो पीले टॉडस्टूल में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो commanster.eu और bogiphoto.com। हरा रसूला.
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, फिर फैलती है और थोड़ी अवतल होती है, पसलीदार किनारे वाली, मांसल, जैतून-हरा या पीले-हरे रंग की होती है। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और भूरे-भूरे या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है .
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, लगातार, संकीर्ण, असमान लंबाई की, कभी-कभी तने पर शाखायुक्त, सफेद होती हैं।
तना काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला होता है, आसानी से टूट जाता है और सफेद होता है।
गूदा पहले घना होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। गंध सामान्य मशरूम है.
बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों में और जंगल की साफ़ जगहों पर उगता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसे तलकर, उबालकर और अचार बनाकर भी उपयोग किया जाता है।
हरे रसूला में टॉडस्टूल समूह के मशरूम के साथ एक निश्चित समानता हो सकती है, लेकिन डंठल पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और इसके आधार पर एक वोल्वा के साथ-साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में उनसे काफी भिन्न होता है।

तस्वीर हरा रसूला(बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो विकिपीडिया द्वारा। रसूला खाना.
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, बाद में केंद्र में उदास हो जाती है, लाल या लाल-भूरे रंग की होती है, बैंगनी रंग की होती है, केंद्र में गहरा होता है, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, रंग हल्का होता है। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा पसली वाला होता है। त्वचा फटी नहीं है या केवल टोपी के किनारे से अलग हुई है।
प्लेटें जुड़ी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, शाखाओं वाली, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब मशरूम सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, कठोर, चिकना, नीचे की ओर कुछ पतला, झुर्रीदार है।
मांस घना सफेद होता है और अक्सर जंग लगे पीले धब्बे होते हैं, खासकर लार्वा द्वारा खाए गए क्षेत्रों में। हल्की फल या मशरूम जैसी गंध। पुराने मशरूम में कोई गंध नहीं होती।
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, और जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम. सूप में, तलने, अचार बनाने और घर में सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।
रसूला का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

खाद्य रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो funghiepaеsaggi.net और cantarellus.kzl द्वारा।

ग्रीनफिंच.
स्थानीय नाम: शानदार हरा.
टोपी शुरू में उत्तल होती है, फिर फैली हुई, चिपचिपी, चिकनी या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ी ढकी हुई होती है; घना, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का मध्य भाग गहरा है। ऊपरी त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें लगातार, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं
पैर छोटा, पहले कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरे-पीले रंग का होता है। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा होता है। टोपी ज़मीन से थोड़ी ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घना, सफेद या थोड़ा पीला होता है, टोपी के नीचे का रंग पीला-हरा होता है। गंध स्पष्ट नहीं है.

विकास का स्थान और समय. सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, स्वादिष्ट. इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल और तैयार किया जा सकता है. उपयोग और तैयारी से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि प्लेटें गंदी हो जाती हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कटे हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका को कभी-कभी (विदेश में) घातक जहरीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जाता है, जिससे इसे प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और मशरूम के आधार पर एक कॉलर के साथ एक कंद गाढ़ा होने से आसानी से पहचाना जा सकता है।

ग्रीनफिंच का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो:skynet.be और gmlu.wordpress.com। पंक्ति।
स्थानीय नाम; पंक्ति धूसर है.
टोपी उत्तल है, असमान किनारों के साथ, गहरा भूरा, बकाइन टिंट के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, थोड़ा तराजू से ढका हुआ है, जो पुराने मशरूम में किनारों पर दरार करता है। ऊपरी त्वचा आसानी से उतर जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत विरल, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली), डंठल से जुड़ाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीलापन लिए होता है; मिट्टी में कम या ज्यादा गहराई तक डूबा हुआ है, इसलिए टोपी इसके थोड़ा ऊपर उभरी हुई है।
गूदा ढीला, भंगुर, सफेद, हवा में धीरे-धीरे थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित है.
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी और कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में समूहों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. उबालने, तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग करने से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

पंक्ति का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और heating-mushrooms.net द्वारा। गीला।
टोपी बहुत चिपचिपी, चिपचिपी, शुरू में उत्तल, फिर चपटी-उत्तल, बैंगनी रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। एक युवा मशरूम की टोपी के किनारे एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जुड़े होते हैं, जो वयस्क मशरूम में डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में रहता है।
प्लेटें नीचे की ओर, मुलायम, विरल, पहले हल्की, फिर भूरे, भूरे या लगभग काले रंग की होती हैं।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचला भाग बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं.
गूदा नरम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, गंधहीन होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में, काई में, स्प्रूस पेड़ों के नीचे समूहों में बढ़ता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह देखने में स्वादिष्ट नहीं लगता, क्योंकि यह चिपचिपी त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले इस छिलके को हटा दिया जाता है। मोक्रुख के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।
मोक्रूहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिकरूहा का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो विकिपीडिया द्वारा। चक्राकार टोपी.
स्थानीय नाम: वन शैंपेनन, चिकन, सफेद मार्शवॉर्ट, मंद रोसेट्स, तुर्क
टोपी शुरू में टोपी के आकार की होती है, फिर सपाट-उत्तल, भूरे-पीले, भूसे-पीले या गेरू रंग की, किनारे पर धारीदार होती है। टोपी का शीर्ष एक पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या स्वतंत्र, लगातार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, बाद में भूरे भूरे रंग की हो जाती हैं, और दांतेदार किनारे वाली होती हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है) होता है, जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म द्वारा टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो फिर पीले-सफेद वलय के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य आवरण के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं।
गूदा नरम, प्रायः पानीदार, सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे पीलापन लिए होता है।
बीजाणु पाउडर का रंग जंग-गेरूआ होता है।
विकास का स्थान और समय. यह अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में असली शैंपेन से कमतर नहीं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस मशरूम को कुछ क्षेत्रों में "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम को उबालकर, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार बनाकर खाया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स के समूह के जहरीले मशरूम के समान होती है, जिससे यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंग लगे रंग से भिन्न होती है। जहरीली फ्लाई एगारिक्स में बीजाणु चूर्णसफेद रंग है.
पुरानी प्रतियों में रिंग कैपप्लेटें जंग लगे-भूरे रंग की हैं; पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

चक्राकार टोपी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si. सामान्य शैंपेनन।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा.
थप्पड़ अर्धगोलाकार, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा होता है।
प्लेटें ढीली, बार-बार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में, जब बीजाणु परिपक्व हो जाते हैं, काले-भूरे रंग की हो जाती हैं।
पैर घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा है। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद कंबल द्वारा डंठल से जुड़े होते हैं, जो बाद में डंठल पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी होता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण काले-भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. वनस्पति उद्यानों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड, चरागाहों, लैंडफिल, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है; पहले दक्षिण में. खेती साल भरशैंपेनोन फार्मों, ग्रीनहाउसों, खदानों आदि में।
खाना। उत्कृष्ट स्वाद वाला एक अत्यंत मूल्यवान खाद्य मशरूम। नमकीन और मैरीनेटेड सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
चैंपिग्नन टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम के समान है, जिससे यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पीले टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी गुलाबी या काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, तने का कंदीय आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वा शैंपेनन, साथ ही तने के आधार पर कंदीय गाढ़ापन अनुपस्थित है। टॉडस्टूल का बीजाणु पाउडर सफेद होता है, जबकि शैंपेनॉन का बीजाणु पाउडर काला-भूरा होता है।

आम शैंपेनन का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

असली शहद कवक का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुख्रिनो एफएस द्वारा चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन.
टोपी शुरू में एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल होती है, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार की, असमान, दृढ़ता से लहरदार किनारों वाली, मांसल होती है। पूरे मशरूम की तरह टोपी का रंग अंडे का पीला होता है।
प्लेटें तने के नीचे की ओर जाती हैं, संकीर्ण, कांटेदार शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैला हुआ, सीधे टोपी में, पीला, चिकना है।
गूदा घना, रबड़ जैसा, हल्का पीला, कभी कीड़े नहीं, गंध सुगंधित, सूखे फल की याद दिलाती है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक मिश्रित वनों में उगता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबालकर, तला हुआ, अचार बनाकर खाया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चेंटरेल का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है। चेंटरेल झूठे चेंटरेल के समान है, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह एक खाद्य मशरूम है। झूठी लोमड़ीयह अपने लाल-नारंगी रंग में असली से भिन्न होता है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग, टोपी के गोल किनारों और पूर्ण डंठल के कारण। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चैंटरेल के साथ एकत्र कर लिया जाता है।

चेंटरेल का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो सैंड्रा कोहेन-रोज़ और मार्टिन जाम्बोन ब्लैकबेरी पीला.
स्थानीय नाम: पीला कोल्चक.
टोपी एक असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घनी, पीली है। बाहरी किनारा आमतौर पर टेढ़ा-लोब वाला होता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घनी तरह से बैठे हुए कांटे होते हैं जो डंठल पर फैले होते हैं, सफेद और फिर पीले-गुलाबी रंग के, बहुत भंगुर होते हैं और आसानी से उंगली से सतह को मिटा देते हैं।
पैर घने, ठोस, सफेद या पीले रंग का होता है, ऊपर की ओर फैलता है, टोपी में बदल जाता है।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में घोंसलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, स्वाद में मध्यम। केवल युवा लोगों का ही सेवन किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ मशरूम की स्थिरता मोटे हो जाती है और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। उबालने, तलने और सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पीले ब्लैकबेरी का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

पीले ब्लैकबेरी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो टॉमाज़ प्रेज़ेक्लव्स्की और नॉर्ट द्वारा ब्लैकबेरी विभिन्न प्रकार की होती है।
स्थानीय नाम; मोटले कोल्चक।
टोपी शुरू में एक लुढ़के हुए किनारे के साथ अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी कीप के आकार की, भूरे-भूरे रंग की, बड़े, एकाग्र रूप से स्थित, गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। टोपी की निचली सतह पर प्लेटों के स्थान पर सघन रूप से भूरे रंग के कांटे बैठे होते हैं, जो कुछ हद तक तने के साथ-साथ चलते हैं।
पैर छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा है।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्की मसालेदार गंध वाला घना होता है।
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. शुष्क शंकुधारी वनों में उगता है रेत भरी मिट्टीअगस्त से नवंबर तक.
खाना। विशिष्ट स्वाद वाला खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है और कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी का जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो फ्रेड स्टीवंस और swims.ca द्वारा 

इस लेख में, हम साइबेरिया, उरल्स, रूसी उत्तर, सामान्य तौर पर हमारे देश के पूरे टैगा बेल्ट, टैगा मशरूम के सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रिय खाद्य मशरूम को देखेंगे, जिनका हम सभी शिकार करना पसंद करते हैं, क्योंकि हम जा रहे हैं मशरूम एक शांत शिकार है, जिसमें शूटिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

हर शरद ऋतु में, लोगों की भीड़ टैगा जाती है और विभिन्न खाद्य मशरूम से भरे बक्से इकट्ठा करती है। फिर वे उन्हें आलू के साथ भूनते हैं, माइसेलियम को खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं, उन्हें स्टोव पर सुखाते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए मैरीनेट करते हैं और अन्य व्यंजनों में उपयोग करते हैं। मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है, हालाँकि कुछ विशेषताओं के कारण, सभी के कारण नहीं पोषक तत्वहमारे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। मशरूम में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कई चिटिनस शेल की उपस्थिति के कारण अवशोषित नहीं होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस में नहीं घुलते हैं। हालाँकि, सभी मशरूम ऐसे नहीं होते हैं। और भले ही कभी-कभी हमें उतना लाभ नहीं मिलता जितना हम चाहते हैं, फिर भी हम ऐसी शरदकालीन विनम्रता का विरोध नहीं कर सकते।

सोवियत संघ में, खाद्य मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया था

बेहतरीन किस्म

पोर्सिनी मशरूम मैरिनेड, मशरूम सॉस और मशरूम सूप में अच्छे होते हैं। ये न सिर्फ अपने स्वाद के लिए बल्कि अपने लुक के लिए भी मशहूर हैं। "सभी मशरूमों के लिए कर्नल," वे पोर्सिनी मशरूम के बारे में कहते हैं। सफ़ेद के कई पर्यायवाची शब्द हैं: in अलग-अलग कोनेसाइबेरिया और उरल्स में इसे ज़ैनिक, पेचुरा, वुड ग्राउज़, बियरक्रॉलर, काउबर्ड, बोलेटस, बेलोविक, ड्रिलर, काउबर्ड कहा जा सकता है। और उरल्स में इसका एक मजबूत और सख्त नाम है - सफेद।

यदि हम उपस्थिति के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। नीचे के भागटोपियां स्पंजी होती हैं; युवा मशरूम की टोपियां सफेद होती हैं; अधिक परिपक्व मशरूम की टोपियां थोड़ी पीली होती हैं। पैर मोटा है, टूटने पर सफेद है। एक शब्द में कहें तो अगर आप इसे एक बार देख लेंगे तो आप इसे किसी और के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। इस बात को लेकर आश्वस्त रहें.

खुमी

युवा बोलेटस तब सुंदर होता है जब उसकी गुलाबी टोपी अभी तक खिली नहीं होती है। और उसे एक और नाम मिल गया - लाल सिरवाला - "हेडड्रेस" के रंग के लिए - टोपी। एक युवा मशरूम की टोपी का निचला भाग सफेद होता है, थोड़ी देर बाद - भूरा-भूरा, तना बेलनाकार होता है, कभी-कभी ऊँचा, गहरे रंग के तराजू के जाल के साथ। काटने पर यह तुरंत नीला हो जाता है।

खुमी

बोलेटस का निकटतम पड़ोसी बोलेटस है। यह मशरूम युवा होने पर ही सुंदर और मजबूत होता है। इस समय उनकी टोपी गहरे रंग की है. इस समय वह मजबूत और दृढ़ हैं. जब यह थोड़ा पुराना हो जाता है तो अपना रूप खो देता है। दसवें दिन, उसके पैर पर अब टोपी नहीं, बल्कि टोपी है। इस टैगा मशरूम का मांस तोड़ने पर सफेद होता है, लेकिन अधिक पकाने पर यह बोलेटस की तरह काला हो जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि इन दोनों मशरूमों को काले रंग के रूप में पहचाना जाता है।

मक्खन

ये कई प्रकार के होते हैं. लेकिन साइबेरिया और उरल्स के टैगा जंगलों में मुख्य बात है ओइलर , या, जैसा कि उसे भी कहा जाता है, मस्लेनिक दानेदार . इसकी टोपी ऊपर से पीले-भूरे या भूरे रंग की पतली लेकिन घनी फिल्म से ढकी होती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। लेकिन नम मौसम में टोपी पर लगी फिल्म चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है। युवा कवक में, टोपी के किनारे एक सफेद फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो समय के साथ टोपी से निकल जाता है और एक गहरे छल्ले के रूप में तने पर रहता है। टोपी का स्पंजी भाग कोमल, हल्का पीला, तना छोटा होता है। तेली का गूदा ठंडा होता है. जब आप इस मशरूम को हाथ में लेते हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर से ताजे मक्खन के टुकड़े की तरह होता है।

रयज़िक

इस मशरूम को सही मायनों में पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। केसर दूध की टोपी शीर्ष पर लाल-लाल रंग की होती है और बीच में एक कीप के आकार का गड्ढा होता है। टोपी का निचला भाग नारंगी प्लेटों से बना हुआ प्रतीत होता है। पैर छोटा है, नारंगी भी है, खोखला है, और काटने पर अंगूठी जैसा दिखता है। मशरूम के टूटने पर तुरंत नारंगी-लाल रस निकलता है। आप नारंगी प्लेटों को छूते हैं, उन्हें थोड़ा निचोड़ते हैं, और वे तुरंत हरे हो जाते हैं। रिज़िक, अन्य मशरूमों के विपरीत, अतुलनीय रूप से सुगंधित है।

वोल्नुष्का

इस मशरूम की शक्ल कुछ इस तरह दिखती है. टोपी कीप के आकार की, गुलाबी, संकेंद्रित वृत्तों वाली है। टोपी की सतह नाजुक रोएं से ढकी हुई है, खासकर किनारों पर। पैर छोटा, गुलाबी रंग का है। विराम के समय, वोल्नुष्का एक दूधिया रस स्रावित करता है जो तीखा, कड़वा होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।

रसूला

कितने हैं? नाम एक ही है - रसूला, लेकिन वे रंग में बहुत भिन्न होते हैं। ढेर सारी विविधता. सभी रसूला की टोपी एक फिल्म से ढकी हुई है, और यह मशरूम फिल्म के रंग से अलग है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टोपी किस रंग की है, रसूला का मांस, पोर्सिनी मशरूम की तरह, हमेशा चीनी-सफेद रहता है। यह रसूला नामक नाजुक मशरूम का सबसे महत्वपूर्ण अंतर और संकेत है। मशरूम का दूसरा सामान्य नाम है चोट . यह उरल्स और साइबेरिया में हर जगह उगता है।

स्क्रीपुन

या वायोलिन . इस मशरूम को इसका नाम उस चरम ध्वनि के कारण मिला है जो तब उत्पन्न होती है जब आप टोपी को ताजे तोड़े गए मशरूम की टोपी से रगड़ते हैं। कुछ शिकारी उन्हें टोकरी में ले जाते हैं; वे अन्य मशरूमों के साथ हस्तक्षेप नहीं करना चाहते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। यह मशरूम बिल्कुल भी उतना बुरा नहीं है जितना वे सोचते हैं। चरमराहट मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए जाती है। सबसे पहले मशरूम को दो पानी में अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए।

खैर, अपने रिश्तेदारों के बीच एक वायलिन को पहचानना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: टोपी का एक टुकड़ा तोड़ दें और तुरंत दूधिया रस, दूध जैसा सफेद, बड़ी बूंदों में दिखाई देगा। यदि आप इसे अपनी जीभ की नोक से हल्के से छूएंगे, तो यह कड़वाहट से जल जाएगा।

ग्रुज्ड

चर्मपत्र मशरूम हैं, पीले और काले, लेकिन यह सूखा है। टोपी शीर्ष पर कीप के आकार की होती है, जबकि युवा मशरूम की टोपी सपाट होती है। टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर होती हैं, तना घना होता है, टोपी के समान रंग होता है; गूदा भंगुर होता है. सूखे दूध के मशरूम को लंबे समय से रूसी व्यंजनों में उनके स्वाद और सुगंध के लिए महत्व दिया गया है। साइबेरिया, उरल्स और पूर्वी यूरोपीय मैदान में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक। सूखे दूध मशरूम के बगल में टोपी पर एक झालर के साथ एक पीला स्प्रूस मशरूम रहता है। वह, अपने भाई की तरह, जंगल की शांति से प्यार करता है, इसलिए वह स्प्रूस और देवदार के पंजे के नीचे छिपने की कोशिश करता है।

Rogatik

लोग इसे स्कैलप कहते थे। में पश्चिमी यूरोप, और हमारे देश के कुछ हिस्सों में इस मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसके नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। कैटेल का शरीर गुलाबी रंग के साथ पीला या सफेद हो सकता है। यह मूंगे की तरह शाखाओं वाला होता है, और यह दुर्लभ है कि एक मशरूम बीनने वाला टोकरी में सींग वाले मशरूम को रखने का फैसला करेगा। लेकिन खोज से डरने की कोई बात नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि सींग वाले मशरूम केवल तभी खाए जाते हैं जब वे युवा और ताजा तैयार होते हैं।

कुछ मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से सुपरमार्केट में चुपचाप शिकार करना पसंद करते हैं। उनका दिल इस बात से खुश है कि दुकानों में केवल खाने योग्य मशरूम ही बेचे जाते हैं। जंगल की सैर के सच्चे प्रेमी शायद ही कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम से संतुष्ट हो सकते हैं, जो कभी सुबह की ओस में नहीं नहाते, और पाइन सुइयों की गंध से संतृप्त नहीं होते। जिस किसी ने भी कभी मशरूम के शिकार में भाग लिया है, वह निश्चित रूप से न केवल पाक उद्देश्यों के लिए - इकट्ठा करने और खाने के लिए जंगल में जाना चाहेगा। हर मशरूम बीनने वाला उस अविस्मरणीय एहसास को जानता है जब एक अगोचर टीला, जो पूरी तरह से पिछले साल की पत्तियों से ढका हुआ था, भूरे रंग की टोपी के साथ मजबूत तितलियों के परिवार में बदल जाता है। मौन शिकारइसमें शूटिंग के साथ जोर-जोर से पीछा करना शामिल नहीं है, लेकिन खोज से कोई कम उत्साह नहीं आता है।

आपकी मेज के लिए "पौधे-आधारित मांस"।

हमारे जंगलों में उगने वाले खाद्य और अखाद्य मशरूमों की सूची इतनी लंबी नहीं है और अध्ययन के लिए काफी सुलभ है। खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग करने का तरीका जानने के लिए, हमारा विश्वकोश देखें। जंगल में मनोरंजक अभ्यास के साथ सैद्धांतिक अध्ययन को पूरक करें - और पिछली पीढ़ियों के सभी अनुभव सीखे जाएंगे। खाद्य मशरूम की तस्वीरें और नाम वेबसाइट पर प्रस्तुत किए गए हैं और यथासंभव विस्तार से वर्णित हैं। हमने जंगल में किसी को भी सही व्यवहार सिखाने के लिए डिज़ाइन की गई जानकारी का खजाना एकत्र किया है। थोड़े से धैर्य के साथ, एक अद्भुत उच्च-प्रोटीन खाद्य उत्पाद, तथाकथित "पौधे-आधारित मांस", आपकी मेज पर होगा।

सभी खाद्य मशरूम सौंपे गए हैं अलग वर्ग. सबसे अच्छे मशरूम पारंपरिक रूप से पहली श्रेणी के माने जाते हैं: पोर्सिनी, मिल्क मशरूम और रिज़िकी। वे सबसे स्वादिष्ट हैं, किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। तले हुए, उबले हुए, अचार वाले, नमकीन, सूखे, वे मशरूम बीनने वाले का गौरव और असली टेबल सजावट हैं। दूसरे वर्ग में चैंपिग्नन्स, बोलेटस, वोल्नुस्की, बिर्च बोलेटस, बटरफ्लाई, डबोविक शामिल हैं। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें प्रथम श्रेणी के मशरूम बीनने वालों से कम नहीं पसंद करते हैं। तीसरी श्रेणी कम ज्ञात है, लेकिन स्वादिष्ट और प्रिय मोखोविकी, वालुई, रसूला, हनी मशरूम, मोरेल, चेंटरेल भी है। चौथा - वायलिन, ऑयस्टर मशरूम, छाते, पंक्तियाँ, रेनकोट।

शुरुआती लोगों के लिए महत्वपूर्ण नियम

हर कोई, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी जानता है कि एक पीला टॉडस्टूल एक टोकरी में सभी मशरूम को बर्बाद कर सकता है। एक निर्विवाद नियम है: यदि बीच में पता चला एकत्रित मशरूमकम से कम एक जहरीला, पूरी फसल भेज दी जाती है कचरे का डब्बा. यह एक स्वयंसिद्ध बात है, जिसकी पुष्टि संग्राहकों के कई अनुभवों से होती है, जिन्हें अपने परिश्रम का फल फेंकने का पछतावा था और वे गंभीर नशे के कारण अस्पताल के बिस्तर पर पड़े थे। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, अपने प्रियजनों, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य को तो बिल्कुल भी जोखिम में न डालें। वे मशरूम विषाक्तता को बहुत मुश्किल से सहन करते हैं।

मशरूम के लिए - आत्मविश्वास से और बिना किसी डर के

हमारी वेबसाइट के आभासी पृष्ठों में सभी प्रकार के खाद्य मशरूम शामिल हैं जो आपके क्षेत्र में पाए जा सकते हैं। उनके बारे में उपयोगी जानकारी उपयोगी होगी:

• अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए, पहले से ही ज्ञात ज्ञान की स्मृति को ताज़ा करना और नए ज्ञान प्राप्त करना;
• उन लोगों के लिए जो पहली बार मशरूम का शिकार करने जा रहे हैं और उन्हें पता नहीं है कि खाने योग्य मशरूम क्या होते हैं;
• उन प्रेमियों के लिए जो लंबे समय से जंगल में नहीं हैं और खाद्य और अनुपयुक्त मशरूम के बीच अंतर भूल गए हैं।

अनुभाग में खाद्य मशरूम, फ़ोटो और नाम, साथ ही प्रत्येक प्रजाति का विस्तृत विवरण, व्यक्तिगत किस्मों और उनके बीच के अंतर को दर्शाया गया है। यहां तक ​​कि एक प्रकार के मशरूम को भी बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है, लेकिन इसे बार-बार उबालने या भिगोने के बाद ही खाया जा सकता है।

रयाडोव्की, जो हमारे जंगलों में हर जगह पाए जाते हैं, विभिन्न श्रेणियों से संबंधित हैं; वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों हैं। तदनुसार, उनके स्वाद गुण अलग-अलग होते हैं। विशिष्ट आटे की गंध और औसत स्वाद के कारण, सभी मशरूम बीनने वाले अपनी रंगीन किस्मों को नहीं लेते हैं, उदाहरण के लिए, लाल और बैंगनी। शौकीनों को रयाडोवोक के बीच अंतर करने में मदद करने के लिए, इन मशरूमों की तस्वीरें और नाम एकत्र किए गए हैं। अन्य स्वादिष्ट प्रकार के मक्खन के विपरीत, पेपर बटर डिश पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है और केवल मसाला के रूप में भोजन के लिए उपयुक्त है।

मशरूम बीनने वाले का सबसे अच्छा गुण चौकसता और सावधानी है।

कौन से मशरूम हर कोई इकट्ठा करना पसंद करता है - वयस्क और बच्चे? प्यारे लंबे पैरों वाले हनी मशरूम! वे लगातार कई वर्षों तक एक ही स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले स्थानों पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। इससे पहले कि आप किसी ठूंठ या गिरे हुए पेड़ पर एक साथ कसकर घिरे हुए किसी अन्य मित्रवत परिवार की ओर चाकू लेकर दौड़ें, उनकी कुछ विशेषताओं को याद रखें। शहद मशरूम की लगभग हर प्रजाति में एक जहरीला प्रतिरूप होता है। आप प्रत्येक का फोटो और विवरण लेकर ही उन्हें अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, पूरी तरह से खाने योग्य रयाडोव्का फ़्यूज़्ड ज़हरीली गोवोरुष्का के समान है। संग्रह करते समय अनुभवी विशेषज्ञ भी गलतियाँ करते हैं।

इससे पहले कि आप अपनी खोज को टोकरी में रखें, उसका नाम और विवरण जांचें, और फोटो में अपने मशरूम की तुलना उसके डबल से करना सुनिश्चित करें। इन सरल कदमआपको गलतियों से विश्वसनीय रूप से बचाएगा। जंगल में जो कुछ भी मिले उसे घर ले जाने की कोशिश न करें, यह खतरनाक हो सकता है। कुछ वनवासी इस पर भरोसा करते हैं लोक मान्यताएँऔर उन्हें जो भी मशरूम मिले उन्हें घर पर छांटने की उम्मीद में एक टोकरी में रख दें।

आज तक, मशरूम बीनने वालों के बीच गलत बयान हैं कि जहरीले मशरूम स्लग और कीड़ों द्वारा नहीं खाए जाते हैं। लोग कभी-कभी प्याज, लहसुन की एक कली या चांदी के बर्तन का रंग बदलकर यह निर्धारित करने की कोशिश करते हैं कि टोकरी में कौन से मशरूम पकड़े गए हैं। अखाद्य मशरूम के साथ उबलते शोरबा में डुबोकर, उन्हें कथित तौर पर काला कर देना चाहिए। इन सभी बयानों का कोई आधार नहीं है. वन उत्पादों की गुणवत्ता में विश्वास केवल विवरण और तस्वीरों के साथ वेबसाइट पर प्रस्तुत खाद्य मशरूम के नाम से ही दिया जा सकता है।