चक्राकार टोपी में नमक कैसे डालें। मशरूम की टोपी बज उठी

पारिवारिक मकड़ी के जाले. तने पर एक चौड़ी पीली-सफ़ेद फिल्म रिंग की उपस्थिति के कारण इसे यह नाम मिला। लोग इसे अलग तरह से कहते हैं: चिकन, सुस्त गुलाबी, तुर्क, सफेद दलदली घास।

युवा टोपी में चांदी या पाउडर जैसी सफेद टोपी होती है। इसके किनारे नीचे की ओर और थोड़े मुड़े हुए हैं। समय के साथ, यह पीला हो जाता है और चपटा-उत्तल हो जाता है। किनारे सीधे हो जाते हैं, कभी-कभी टूट जाते हैं (लंबे समय तक बारिश के अभाव में)। टोपी पैर को टोपी की तरह ढकती है। इसकी सतह थोड़ी झुर्रीदार है, मोती जैसी टिंट वाली रेशेदार कोटिंग से ढकी हुई है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। कुंडलाकार टोपी में सफेद, पानी जैसा गूदा होता है, जिसमें लगभग कोई मशरूम की गंध नहीं होती है। एक युवा मशरूम में, प्लेटें असमान, विरल और सफेद होती हैं, लेकिन समय के साथ वे भूरे भूरे रंग की हो जाती हैं। यह अभिलक्षणिक विशेषतापुरानी प्रति.

रिंग्ड कैप मशरूम में एक मजबूत बेलनाकार तना होता है। यह आधार पर गाढ़ा, घना और निरंतर होता है। तने की सतह रेशेदार-रेशमी होती है। इसका व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, और इसकी लंबाई 4-12 सेमी है। अंगूठी के ऊपर, पैर तराजू, गुच्छे से ढका हुआ है और इसका रंग पीला है। अंगूठी के नीचे यह हल्के गेरू रंग का है। नीचे के करीब आम कम्बल के अवशेष हैं बैंगनी. बीजाणु पाउडर में गेरू, जंग-भूरा रंग होता है।

आवास एवं वितरण

अधिकतर, कुंडलाकार टोपी के साथ माइकोराइजा बनता है शंकुधारी वृक्ष. पर्णपाती पेड़ों के बीच, वह बीच, ओक और बिर्च पसंद करते हैं। में बीच की पंक्तिआरएफ कवक शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है जहां बहुत अधिक काई उगती है। मिश्रित और देवदार के जंगलउसके लिए बेहतर है. उत्तरी क्षेत्रों में, चक्राकार टोपी पाई जा सकती है। यह मशरूम अम्लीय और नम मिट्टी को पसंद करता है। 2 किमी तक की ऊंचाई पर पहाड़ों में यह बहुत अच्छा लगता है। सफ़ेद दलदली झाड़ियाँ, एक नियम के रूप में, सघन रूप से बढ़ती हैं और नहीं बड़े समूहों में. मशरूम बेलारूस और कुछ में भी आम है यूरोपीय देश. यह रूस में भी उगता है। यह अधिकतर यूरोपीय भाग के पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में पाया जाता है। इन स्थानों के निवासी चक्राकार टोपी का "शिकार" कर सकते हैं। इस मशरूम की तस्वीरें इस लेख में देखी जा सकती हैं। इसका संग्रहण जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक किया जाता है।

पाककला में उपयोग और स्वाद गुण

चक्राकार टोपी खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती है स्वादिष्ट मशरूमजिसे पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. इसे अचार बनाया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, उबाला जाता है। स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से शैंपेन से कमतर नहीं है। कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में, इन मशरूमों को एक बेहतरीन व्यंजन माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, सबसे स्वादिष्ट युवा होते हैं। रिंग कैप. हालाँकि, यदि आपको कोई पुराना नमूना मिलता है, तो कठोर क्षेत्रों और तने को काटा जा सकता है। यह मशरूम उबालने या तलने पर सबसे स्वादिष्ट होता है। इसे खाद्य योग्यता की चौथी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

दोगुना हो जाता है

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लोग कुंडलाकार टोपी को फ्लाई एगारिक्स के साथ भ्रमित कर सकते हैं और टोपी पर पाउडर-रेशेदार कोटिंग की उपस्थिति, तराजू की अनुपस्थिति, साथ ही पुराने नमूनों में भूरे या भूरे-जंग खाए प्लेटों की उपस्थिति से मशरूम उनसे भिन्न होता है। फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल में वे हमेशा सफेद रहते हैं।

अरचिनिडेसी परिवार से मशरूम। यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि की उपेक्षा करते हैं, और पूरी तरह से व्यर्थ। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और आप इसे सिर्फ जंगलों में ही नहीं बल्कि पहाड़ी इलाकों में भी पा सकते हैं।

अन्य नाम

रिंग्ड कैप, जिसे रोज़ाइट्स कैपेराटा के नाम से भी जाना जाता है।नाम को बहुत सरलता से समझाया गया है: युवा मशरूम की टोपी एक टोपी के समान होती है, और इसके तने पर एक सफेद अंगूठी होती है। इसे लोकप्रिय रूप से चिकन, व्हाइट मूरवीड, डल रोज़ाइट्स, तुर्क भी कहा जाता है।

खाने योग्यता

भोजन की उपयुक्तता की दृष्टि से यह मशरूम चौथे समूह से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसे नमकीन और उबला हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!मशरूम उत्कृष्ट अवशोषक हैं, हानिकारक सहित कई पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, आपको उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​कि यह विषाक्तता से भी भरा हुआ है खाने योग्य प्रजातियाँमशरूम

यह किस तरह का दिखता है

चक्राकार टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। यू छोटा मशरूमटोपी अंडे के आकार की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह सीधी होकर अर्धगोलाकार आकार में हो जाती है और इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका रंग भूरा-पीला, भूसा-पीला या गेरूआ हो सकता है। इसकी सतह झुर्रीदार होती है और अक्सर टूट जाती है।

क्या आप जानते हैं?हमारे ग्रह पर मशरूम की इतनी सारी किस्में हैं कि वैज्ञानिक अभी भी सटीक आंकड़ा नहीं दे सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक पौधे की प्रजाति के लिए मशरूम की लगभग 6 प्रजातियाँ होती हैं।

प्लेटें बहुत मोटी नहीं होती हैं, एक युवा मशरूम में पीले या हल्के भूरे रंग का होता है और परिपक्व होने पर इसे भूरे-गेरू में बदल देता है।

गूदा ढीला है, सफ़ेद, हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाना। इसमें एक सुखद मसालेदार गंध है।

टोपी का पैर सफेद होता है, कभी-कभी मशरूम की अंगूठी के ऊपर पीलापन लिए होता है। लंबाई 2 से 12 सेमी तक भिन्न होती है। पैर के ऊपरी हिस्से में स्पष्ट पीले रंग की पपड़ी होती है। बीजाणु थैली जंग लगे भूरे से गेरूए रंग की होती है। बीजाणु 12 गुणा 8 माइक्रोन, गेरूए रंग के होते हैं।

मौसमी और विकास के स्थान

कुंडलाकार टोपी की कटाई अम्लीय, नम मिट्टी पर जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक की जाती है। अधिकतर यह यूक्रेन, रूस और बेलारूस में पाया जा सकता है। लेकिन यह और भी बढ़ता है उत्तरी स्थान, ग्रीनलैंड तक। शंकुधारी और मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है।

मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं; आप उन्हें अक्सर ब्लैकबेरी की झाड़ियों में, स्प्रूस, बर्च या ओक के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

चक्राकार टोपी कैसी दिखती है: वीडियो

इससे क्या भ्रमित किया जा सकता है

इस तथ्य के बावजूद कि चक्राकार टोपी खाने योग्य है, इसे किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से इकट्ठा करना शुरू करना बेहतर है। बात यह है कि देखने में मशरूम किसी जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, इसलिए अगर आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो आपको संदिग्ध मशरूम को त्याग देना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोग उन्हें चक्राकार टोपी के जुड़वां बच्चों के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

इसे जीनस कोबवेब के कुछ अन्य प्रतिनिधियों के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिनमें अखाद्य (पर्पल कोबवेब कॉर्टिनारियस ट्रैगनस) भी शामिल हैं।

महत्वपूर्ण!अभिलेख जहरीले मशरूमउम्र की परवाह किए बिना हमेशा सफेद।

खाना

ऐसे युवा मशरूम खाना सबसे अच्छा है जिनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए केवल ढक्कनों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि तने थोड़े कठोर होते हैं, खासकर यदि मशरूम पहले से ही पुराना हो।

स्वाद गुण

स्वाद के मामले में यह शैंपेनॉन से भी बदतर नहीं है। इसमें सुखद गंध और स्वाद है, जो मांस की याद दिलाता है। इसका स्वाद युवा मशरूम से बने व्यंजनों में सबसे अच्छा प्रकट होता है।

वे किसके लिए उपयुक्त हैं?

चिकन मशरूम का सेवन अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह ही किया जाता है: तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, सूखा और अचार। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन और एक योज्य दोनों के रूप में तैयार किया जाता है।

क्या आप जानते हैं?पोलैंड में, हैंगओवर का इलाज रिंग्ड कैप के काढ़े से किया जाता था।

मैरीनेट कैसे करें

इस मशरूम को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है इसे मैरीनेट करना। यहां उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको इसके लिए आवश्यकता होगी:

• चक्राकार टोपी - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते;
• 9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, सहिजन, डिल, सरसों के बीज - स्वाद के लिए।

रिंग्ड कैप को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

1. मशरूम को एक लीटर पानी (लगभग 20 मिनट) में उबालें, एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
2. एक अन्य सॉस पैन में, तैयार सामग्री से मैरिनेड तैयार करें: तैयार पानी में तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, सहिजन, डिल और सरसों के बीज मिलाएं। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें.
3. - तैयार मैरिनेड में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार जार में रखें, ढक्कनों पर स्क्रू करें और उन्हें उल्टा कर दें।

मसालेदार मशरूम के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

रिंग्ड कैप एक मशरूम है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसका उगने का क्षेत्र भी विस्तृत होता है, इसलिए इसे बेचा और तैयार किया जाता है विभिन्न देश. इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, मैंने पाया व्यापक अनुप्रयोगविभिन्न व्यंजनों में: सूप, सलाद और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

क्या यह रिंग वाली टोपी इकट्ठा करने लायक है: समीक्षा

खोज में। कुछ मुर्गियाँ इन्हें पसंद नहीं करतीं और नज़रअंदाज भी कर देती हैं। लेकिन किसी कारण से मुझे मशरूम पसंद है। मांसयुक्त और स्वादिष्ट, मैं मीठा भी कहूंगा।

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

एक ऐसा मशरूम है - एक चक्राकार टोपी। यह देवदार के जंगलों में सामूहिक रूप से उगता है और इसका स्वरूप बहुत गैंगली होता है। यानी, मुझे पता है कि यह खाने योग्य है, और मैं इसे इकट्ठा भी करता हूं, लेकिन हाल तक मैं इसके साथ तिरस्कारपूर्ण व्यवहार करता था।

गर्मियों में, इरीना की साइट से "वेनेज़ुएला शैली में मशरूम" से प्रेरित होकर, मैंने तकनीक को थोड़ा बदलते हुए, सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की कोशिश की (मैंने पहले ही साइट पर नुस्खा की टिप्पणियों में लिखा था)

• पूरा नाम रिंग्ड कैप है।
• टोपी का वास्तव में यह आकार होता है: यह एक टोपी या गोलार्ध की तरह दिखती है, और व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।
• रंग- गेरूआ या पीला।
• पैर घनी संरचना के साथ चिकना है।
• गूदे में एक सुखद स्वाद और हल्की, जंगली सुगंध होती है।

टोपियाँ कब बढ़ती हैं? मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक। मशरूम कहाँ उगता है? यह संस्कृति रूस, बेलारूस और पश्चिमी यूरोप के मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में व्यापक है।

लोकप्रिय रूप से, कैप्स को वन चैंपिग्नन, तुर्क और यहां तक ​​​​कि मुर्गियां भी कहा जाता है।

इसी प्रकार की टोपियों को फ्लाई एगारिक और माना जा सकता है पीला ग्रीबे. ये इनके साथ है जहरीले मशरूमऔर कभी-कभी मैं मुर्गियों को भ्रमित कर देता हूं। फ्लाई एगारिक कैप की विशेषता यह है कि इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। टॉडस्टूल से टोपी का रंग, मुर्गियों में इसमें चांदी की कोटिंग होती है।

मिश्रण

मशरूम कैप्स में बहुत समृद्धता होती है रासायनिक संरचना, जिसमें शामिल है:

• कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज)।
• खनिज (मैग्नीशियम और फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम, सेलेनियम और मैंगनीज, तांबा और पोटेशियम, सोडियम और जस्ता)।
• विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, फोलेट और कोलीन, बीटाइन और टोकोफेरोल, टोकोट्रिएन, विटामिन सी, बी 6, बी 12, ई, डी, डी 2, डी 7, के 1)।
• लिपिड (संतृप्त फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कैम्पेस्टेरॉल)।
• अमीनो एसिड (ल्यूसीन और लाइसिन, मेथियोनीन और टायरोसिन, वेलिन और आर्जिनिन, हिस्टिडीन और सेरीन, ट्रिप्टोफैन और आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन और सिस्टीन, एलानिन और ग्लाइसिन, फेनिलएलनिन और प्रोलाइन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड)।

कैप्स का पोषण मूल्य इस प्रकार है (प्रति 100 ग्राम):

• प्रोटीन - 3.09 ग्राम।
• वसा - 0.34 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री - 22 कैलोरी।

हानि और लाभ

अन्य मशरूमों की तरह कैप्स भी होते हैं औषधीय गुण. लेकिन ये नुकसान भी पहुंचा सकते हैं.

लाभकारी विशेषताएं

• इस मशरूम का नियमित सेवन रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, अतालता से लड़ता है और कैंसर और संक्रामक रोगों के संभावित खतरों को कम करता है।
• यह उत्पाद एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें एंटीवायरल और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।
• कुछ देशों में मशरूम का उपयोग गुर्दे की पथरी को दूर करने के लिए किया जाता है।
• मशरूम का अचार माना जाता है एक उत्कृष्ट उपायहैंगओवर से.

खाना कैसे बनाएँ?

टोपी को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। गैस्ट्रोनॉमिक गुणप्रसिद्ध शैंपेनोन के समान। टोपियाँ अधिक बार खाई जाती हैं; उनका स्वाद हल्का होता है और उनमें कीट लार्वा होने की संभावना कम होती है। मशरूम का उपयोग सूप, मांस के मुख्य व्यंजन, सब्जियां और पोल्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।

लंबे समय तक ताप उपचार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, इस कारण से इसे तैयारी के अंतिम चरण में जोड़ा जाता है। टोपी में अन्य मशरूमों की तरह स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है, इसे अन्य किस्मों के साथ मिलाना बेहतर होता है।

मशरूम को अचार और नमकीन बनाया जा सकता है, इसे एक अलग डिश के रूप में, या ठंडे ऐपेटाइज़र और सब्जी सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

क्या मशरूम नुकसान पहुंचा सकता है?

मशरूम के उपयोग पर प्रतिबंध इस तथ्य के कारण है कि यह, अपने "भाइयों" की तरह, जमा करने में सक्षम है हैवी मेटल्स. व्यस्त राजमार्गों या औद्योगिक स्थलों पर हबकैप इकट्ठा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की विधियाँ

मशरूम तैयार करने की कई विधियाँ हैं, आइए कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों पर नजर डालें।

तुरंत मैरीनेट की गई टोपियाँ

पकाया जा सकता है स्वादिष्ट तैयारीनिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए:

• उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी में नमक डालें।
• धुली हुई टोपियों को पांच से दस मिनट तक ब्लांच करें।
• उत्पाद को एक छलनी में रखें और ठंडे पानी से धो लें।
• मशरूम को काले और ऑलस्पाइस, लहसुन, सहिजन, तेज पत्ता, डिल, सफेद सरसों के बीज के साथ मिलाएं।
• मुख्य उत्पाद के प्रति किलोग्राम 50 - 60 ग्राम नमक डालें, कंटेनर को रुमाल से ढकें और दबाव डालें।
• पांच से दस दिनों के बाद, मशरूम किण्वित हो जाएगा और खाया जा सकता है।

स्नैक को कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बैटर में कैप्स

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कैप्स - 500 ग्राम।
• अंडे - 3 टुकड़े.
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम।
• आटा – लगभग 200 ग्राम.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• अंडे को उसी कटोरे में मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।
• परिणामी अंडे के मिश्रण में आटा मिलाएं। जब तक बैटर गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
• मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और टोपी को तने से अलग कर दिया जाता है।
• मशरूम के हिस्सों को बैटर में डुबोया जाता है और तेल से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

बैटर में कैप का स्वाद कुछ हद तक दान किए गए चिकन मांस की याद दिलाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टोपियाँ

सामग्री:

• टेबल सिरका (9%) - 100 ग्राम।
• लौंग की कलियाँ - 3 टुकड़े।
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।
• काली मिर्च - 8 मटर.
• तेज पत्ता - एक.
• चीनी – 70 ग्राम.
• नमक – 30 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें ढक्कन रखें और उन्हें 20 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें (आप उन्हें बहते पानी के नीचे रख सकते हैं) ठंडा पानीनल से)।
• मैरिनेड को पास के एक कंटेनर में उबाला जाता है। - इसमें नमक, चीनी और जरूरी मसाले मिला लें.
• मैरिनेड को करीब 5 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका मिलाएं। मशरूम बाहर निकलते हैं।
• मशरूम को मैरिनेड में कई मिनट तक उबालें और उन्हें पहले से निष्फल जार में रखें।
• वे उबले हुए ढक्कनों को लपेटते हैं, उन्हें पलट देते हैं और बाहर रख देते हैं (अक्सर फर्श पर)।
• तैयार अचार वाली टोपियों को ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में संग्रहित किया जाता है।

मैरिनेड के लिए, छोटे मशरूम चुनने की सिफारिश की जाती है जिनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है। तब टोपियां कुरकुरी हो जाएंगी, और मैरिनेड पारदर्शी और आकर्षक हो जाएगा। यदि टोपियाँ वयस्क हैं, तो पैरों को पूरी तरह से हटा देना बेहतर है, वे स्वादिष्ट नहीं हैं।

कैप मशरूम से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए:

• पुराने नमूनों को त्यागें; उनका स्वाद युवा मशरूम की तुलना में काफी कम होता है। टांग बिल्कुल भी खाने लायक नहीं है.
• संग्रहण का सर्वोत्तम समय जुलाई से अगस्त के आरंभ तक है।
• यदि मशरूम की टोपी क्षतिग्रस्त हो, उसमें कीड़े हों या उस पर काले धब्बे हों तो उसे न लें।

मशरूम को कच्चा भण्डारित करना बहुत श्रमसाध्य कार्य है। हुडों को भोजन या यहां तक ​​कि एक-दूसरे के संपर्क में नहीं आने देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कवक को गीले कागज़ के तौलिये से लपेटें। यदि आप लाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं मशरूम का शिकारटोपियां, उन्हें तुरंत तैयार करना बेहतर है। इष्टतम भंडारण विधि मैरिनेड है।

यदि आप कैप मशरूम को कम से कम एक बार आज़माते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसे अपने बगीचे में उगाना चाहेंगे। ऐसी खेती काफी स्वीकार्य है. पहला तरीका:

• अपने घरेलू क्षेत्र में पर्याप्त संख्या में स्टंप रखें।
• वयस्क मशरूमों की टोपियाँ एक कागज़ की शीट पर इस प्रकार बिछाई जाती हैं कि प्लेटें नीचे की ओर हों।
• बीजाणु पत्ती पर बने रहते हैं और पानी के एक कंटेनर में डाल दिए जाते हैं।
• पानी को बीजाणुओं से अच्छी तरह हिलाएं और स्टंप पर डालें।
• स्टंपों को समय-समय पर पानी दिया जाता है और फसल की प्रतीक्षा की जाती है।

दूसरा तरीका:

• लकड़ी के टुकड़े तैयार करें, जो गोल (व्यास में 15 सेंटीमीटर से अधिक) होने चाहिए। इन्हें केवल ताजे कटे पेड़ों से ही लिया जाता है।
• माइसेलियम को लॉग पर उसी तरह छिड़का जाता है जैसे स्टंप पर।
• चॉक्स को एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है जहां तापमान में लगभग 15-20 डिग्री का उतार-चढ़ाव होता है।
• फिर लट्ठों को 20 सेंटीमीटर गहरे छेदों में रखा जाता है।
• फलों को अधिकतम 3 वर्षों तक वर्ष में 2 बार एकत्र किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, इस मशरूम को कम आंका गया है; अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम और दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं, कम लोकप्रिय नहीं देखते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं और उपयोगी किस्में. यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

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वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• गण: एगरिकल्स (एगरिक या लैमेलर)
• परिवार: कॉर्टिनारियासी (मकड़ी का जाला)
• जीनस: कॉर्टिनारियस (स्पाइडरवेब)
• देखना: कॉर्टिनारियस कैपरेटस (रिंग्ड कैप)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• दलदली;

• चिकन मशरूम;

• सफेद दलदली घास;

• गुलाबी रंग सुस्त;

• तुर्क मशरूम;

• रोज़ाइट्स कैपरेटस;

• कॉर्टिनारियस कैपेराटस।

फैलाव:
रिंग्ड कैप मुख्य रूप से पहाड़ों और तलहटी के जंगलों की एक प्रजाति है। पहाड़ों पर शंकुधारी वनअम्लीय मिट्टी पर यह प्रायः अगस्त से अक्टूबर तक उगता है। यह आमतौर पर ब्लूबेरी, लो बर्च, और कम बार - के बगल में एकत्र किया जाता है पर्णपाती वन, बीच के पेड़ के नीचे। जाहिर है, यह इन चट्टानों के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मशरूम यूरोप, उत्तरी अमेरिका और जापान में उगता है। यह उत्तर में, ग्रीनलैंड और लैपलैंड में और समुद्र तल से 2 हजार 500 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ों में पाया जाता है।

विवरण:
कुंडलाकार टोपी मकड़ी के जाले के समान होती है और पहले इसे उनमें से एक माना जाता था। इसके जंग लगे भूरे रंग के बीजाणु पाउडर और बादाम के आकार के मस्से वाले बीजाणु के समान ही होते हैं। हालाँकि, कुंडलाकार टोपी में तने और टोपी के किनारे के बीच कभी भी मकड़ी के जाले जैसा घूंघट (कॉर्टिना) नहीं होता है, बल्कि हमेशा केवल एक फिल्मी झिल्ली होती है, जो फटने पर तने पर एक वास्तविक वलय छोड़ देती है। अंगूठी के निचले भाग में घूंघट का एक अस्पष्ट फिल्मी अवशेष, तथाकथित टोपी (ऑस्गेआ) अभी भी लटका हुआ है।

कुंडलाकार टोपी कुछ हद तक समान होती है (मुख्य रूप से इसके फलने वाले शरीर के रंग में)। यह सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है. दोनों प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, वे वसंत ऋतु में, कभी-कभी गर्मियों में, ज्यादातर घास के मैदानों में, जंगल में नहीं, बगीचे के लॉन आदि में बहुतायत से उगती हैं। उनके फलने वाले शरीर कुंडलाकार टोपी की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, टोपी पतली होती है , मांसल, तना पतला, रेशेदार, अंदर से खोखला होता है। शुरुआती स्वर में कड़वा आटे जैसा स्वाद और आटे जैसी गंध होती है।

युवा मशरूम में नीला रंग और मोम लगी हुई, बाद में गंजी सतह होती है। शुष्क मौसम में, टोपी की सतह फट जाती है या झुर्रियाँ पड़ जाती हैं। प्लेटें जुड़ी हुई या स्वतंत्र हैं, ढीली हैं, कुछ हद तक दांतेदार किनारे के साथ, शुरू में सफेद, फिर मिट्टी-पीली। पैर का माप 5-10/1-2 सेमी, मटमैला सफेद, एक सफेद झिल्लीदार रिंग के साथ। गूदा सफेद होता है और रंग नहीं बदलता है। स्वाद मशरूम है, गंध सुखद, मसालेदार है। बीजाणु चूर्णज़ंग खाया हुआ भूरा. बीजाणु गेरुआ-पीले होते हैं।

कुंडलाकार टोपी का व्यास 4-10 सेमी होता है, युवा मशरूम में यह अंडाकार या गोलाकार होता है, फिर सपाट रूप से फैला हुआ होता है, जिसका रंग मिट्टी-पीले से लेकर गेरू तक होता है।

टिप्पणी:
यह एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा मांस जैसा होता है। कुछ देशों में इसे बाज़ारों में भी बेचा जाता है।

चक्राकार टोपी - खाने योग्य मशरूम, जिसका स्वाद कुछ-कुछ शैंपेन जैसा होता है। अधिकतर, ये मशरूम नमकीन या अचार वाले होते हैं। उनमें मशरूम की सुखद और तेज़ गंध होती है।

आप मसालेदार रिंग वाली टोपी से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

अचार वाली टोपी की विधि

यह विधि सबसे तेज़ और आसान में से एक मानी जाती है। एकत्रित टोपियां, या मुर्गियां, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगी। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको कम से कम उन्हें छीलकर नमक के पानी में उबालना होगा। इस रूप में इन्हें ठंडे स्थान पर 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी:

1. एक तामचीनी पैन में पानी, सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। उबलना।
2. तैयार टोपी और तेजपत्ता को पैन में रखें। धीमी आंच पर ¼ घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग इकट्ठा करते रहें। यदि आप इसे एकत्र नहीं करते हैं, तो मैरिनेड धुंधला हो जाएगा।
3. एसिड डालें और आँच बंद कर दें। मुर्गियों के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. मशरूम को निष्फल जार में रखें और मैरिनेड में डालें।

रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

टोपी और सब्जियों का सलाद

परिणाम एक स्वादिष्ट और सुंदर शीतकालीन सलाद है।

सामग्री:

• कैप्स - 2.5 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काला पंख - 8-9 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 एल.

तैयारी:

1. पानी उबालना. बड़े मशरूम को आधा काट लें, छोटे मशरूम को ऐसे ही छोड़ दें। मशरूम डालें और ¼ घंटे तक पकाएं।
2. तैयार कैप्स को एक कोलंडर में रखें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में। 15 मिनिट तक अलग-अलग भूनिये.
4. मुर्गियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, 0.6 लीटर पानी डालें, सब्जियाँ डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।

निष्फल जार में रखें और सील करें।

सर्दियों के लिए रिंग वाली टोपी कैसे तैयार करें

मसालेदार मशरूम तैयार करना बहुत आसान है; आपको उन्हें छीलने की भी ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सफेद सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• डिल और सहिजन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में ढक्कनों को ब्लांच करें। 2 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। एल नमक।
2. एक कोलंडर या छलनी में रखें और अच्छी तरह से धो लें।
3. एक विशेष कटोरे में ढक्कनों को नमक और मसालों के साथ मिला लें। एक प्लेट रखें और दबाएं.

तापमान के आधार पर 5-7 दिनों तक किण्वन करें। मशरूम गर्म परिस्थितियों में तेजी से किण्वित होते हैं, और ठंडी परिस्थितियों में धीमी गति से। तैयार उत्पाद को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों में, कटे हुए मशरूम का उपयोग विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।