"मूक शिकार" का मौसम: खाद्य मशरूम को झूठे और जहरीले से कैसे अलग करें। फ़ोटो और विवरण के आधार पर खाने योग्य मशरूम को ज़हरीले मशरूम से कैसे अलग करें

माता-पिता हर बच्चे को बचपन से ही जंगल में भेद करना सिखाते हैं खाने योग्य मशरूमज़हरीले और खतरनाक से. लेकिन एक और श्रेणी है - अखाद्य मशरूम। ये गैर-जहरीले मशरूम हैं, फिर भी लोग इनके किसी न किसी गुण के कारण नहीं खाते हैं।

बचपन से, माता-पिता हर बच्चे को जंगल में खाने योग्य मशरूम को जहरीले और खतरनाक मशरूम से अलग करना सिखाते हैं।

कारण इस प्रकार हो सकते हैं:

1. बहुत छोटे आकार. मशरूम के बारे में यह कहावत, "एक बार में एक चुनें, आपको पूरा गुच्छा मिलेगा," हमेशा सच नहीं होता है। उनकी कुछ किस्मों का एक निश्चित सेट होता है पोषक तत्व, लेकिन एक ही समय में आकार में बहुत छोटा है, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बिल्कुल अव्यावहारिक है: परियोजना श्रम-गहन होगी, और "उत्पादन" की मात्रा बहुत महत्वहीन होगी।
2. अप्रिय स्वाद या गंध. मशरूम के साम्राज्य में ऐसी प्रजातियाँ हैं जिनका स्वाद लगातार अप्रिय या यहाँ तक कि असहनीय होता है - कड़वा या तीखा। अन्य प्रजातियों में घृणित गंध होती है। यह सब उन्हें अखाद्य बनाता है, खासकर अगर पकाने के बाद स्वाद या गंध गायब नहीं होती है। अपवाद मसालेदार किस्में हैं: उनके गूदे का उपयोग सीज़निंग, अल्कोहल टिंचर में किया जाता है, या किसी अन्य पाक परियोजना में शामिल किया जाता है।
3. अनुपयुक्त संगति. ऐसी प्रजातियाँ जो बहुत कठोर, रेशेदार या, इसके विपरीत, श्लेष्म-जिलेटिनस स्थिरता वाली होती हैं, व्यावहारिक रूप से नहीं खाई जाती हैं।
4. विषाक्तता. कम मात्रा में विषाक्त पदार्थों की मात्रा के कारण कई परिवारों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उन्हें मनुष्यों के लिए जहरीला नहीं माना जाता है, क्योंकि उनका शरीर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और उनके आकस्मिक उपयोग से गंभीर परिणाम नहीं होते हैं, लेकिन पाचन तंत्रऐसे मशरूम का सामना नहीं कर सकते।

अखाद्य मशरूम का उपयोग

ऊपर बताया गया था कि अखाद्य मशरूम का उपयोग किस प्रकार किया जा सकता है खाद्य उद्योग. दूसरा क्षेत्र - लोकविज्ञान: उसके व्यंजनों में, सामान्य खाद्य पदार्थों के साथ, अखाद्य मशरूम भी शामिल हैं। आधिकारिक चिकित्सा में, उन पर आधारित उत्पाद भी पाए जाते हैं: उनका उपयोग करने वाली एक से अधिक दवा परियोजनाएँ पहले ही लागू की जा चुकी हैं, और इस क्षेत्र में अनुसंधान जारी है।

अखाद्य मशरूम (वीडियो)

मध्य रूस के अखाद्य मशरूम

जो कोई भी जंगल में रहना पसंद करता है उसे यह पता लगाना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

मशरूम चुनने की प्रक्रिया के दौरान, एक संदर्भ पुस्तक या विवरण के साथ एक मुद्रित तालिका मदद कर सकती है अखाद्य मशरूम, लेकिन पहले से पता लगाना बेहतर है कि इन फलों की विविधता का निर्धारण कैसे किया जाए।

उनमें से सबसे आम के नाम और तस्वीरें नीचे दी गई हैं।

1. बोलेटस अखाद्य है। यह सफेद रंग से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन इसमें अंतर है कि यह पूरी तरह से बेस्वाद होता है। अखाद्य बोलेटस में पीले या गहरे जैतून के रंग के साथ एक गोल भूरे रंग की टोपी होती है तल. यदि आप ट्यूबलर सतह पर दबाते हैं या उसे काटते हैं, तो उस पर नीले धब्बे दिखाई देते हैं। पैर पीला-लाल है, एक जालीदार सतह के साथ।
2. वैल्यू झूठी है. इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो सांस लेने में समस्या या पक्षाघात का कारण बन सकते हैं। बाह्य रूप से यह खाने योग्य वैल्यू के समान है, लेकिन झूठी वैल्यू का एक असमान पैर होता है और यह तराजू से ढका होता है। एक युवा झूठे वैलुआ में एक उत्तल टोपी होती है, जबकि एक परिपक्व के पास एक चापलूसी, लहरदार टोपी होती है। संदेह होने पर अखाद्य मशरूम को पहचानने का सबसे आसान तरीका क्या है? गंध: इसमें मूली या सहिजन की पहचानने योग्य तेज़ गंध होती है।
3. नारंगी बात करने वाला. यह परिचित चेंटरेल का "डबल" है (हालाँकि वे अलग-अलग परिवारों से हैं)। झूठी चैंटरेल को पहचानने का तरीका जानने के लिए, याद रखें कि इसका रंग असली की तुलना में अधिक चमकीला होता है, और टोपी का बाहरी हिस्सा हमेशा केंद्रीय की तुलना में हल्का होता है। टोपी के किनारे झूठी चैंटरेलचिकना, नियमित आकार। इसके अलावा, खाद्य मशरूम अखाद्य चैंटरेल से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे केवल समूहों में उगते हैं (बातचीत करने वाले भी अकेले पाए जा सकते हैं)।
4. पित्त मशरूम. अन्य नाम सरसों हैं (बहुत कड़वे स्वाद के कारण जो गायब नहीं होता है, चाहे खाना पकाने के किसी भी तरीके का उपयोग किया जाए), नकली सफेद। उत्तल टोपी भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आती है, इसका ट्यूबलर भाग गुलाबी रंग का होता है, जो अलग होता है पित्त मशरूमखाने योग्य सफ़ेद या बोलेटस से। पैर नीचे की ओर चौड़ा है, इसका पैटर्न टोपी के रंग से मेल खाता है।
5. स्क्लेरोडर्मा, या झूठा पफबॉल। ये "कंद" जमीन से छोटी-छोटी गेंदों के रूप में निकलने लगते हैं और व्यास में 6 सेमी तक बड़े हो जाते हैं। विकास के अंत में वे छोटे मस्सों या शल्कों से ढके हो सकते हैं। पकने पर इनका रंग गहरा पीला, गूदा बैंगनी या भूरा, चूर्णयुक्त होता है। नकली पफबॉल अखाद्य होता है और यदि अधिक मात्रा में खाया जाए तो जहरीला होता है। हालाँकि, रसोइयों का मानना ​​​​है कि अलग-अलग व्यंजनों में उनमें से एक चुटकी जोड़ना समझ में आता है: स्क्लेरोडर्मा भोजन को ट्रफ़ल सुगंध देता है।
6. गोबर का भृंग सफेद होता है। यह न केवल जंगल में, बल्कि वनस्पति उद्यानों में, लकड़ी की इमारतों की दीवारों के पास भी पाया जा सकता है, और यदि आवासीय भवन के डिजाइन में लकड़ी का फर्श शामिल है, तो गोबर फर्शबोर्ड के बीच की खाई के माध्यम से भी बढ़ सकता है ( इसलिए दूसरा नाम - भूरा गोबर बीटल)। गुंबद या अंडे के आकार की एक आयताकार टोपी, जो बड़े-बड़े शल्कों से ढकी होती है जो सभी दिशाओं में फूल जाती है और, सभी गोबर भृंगों की तरह, समय के साथ काली हो जाती है। पहले बीजाणु चूर्णस्याही बनाने के लिए गोबर के बीटल का उपयोग किया जाता था। इस संबंध में, कहावत का अर्थ स्पष्ट हो जाता है: "टॉडस्टूल खराब है, हां, आपको जानने की जरूरत है" - इसका उपयोग हर चीज के लिए पाया जा सकता है, यहां तक ​​कि अखाद्य मशरूम के लिए भी।
7. काली मिर्च मशरूम. दूसरा नाम भेड़ है। वह संकेत जो इसकी अखाद्यता को निर्धारित करता है वह है इसका मसालेदार चटपटा स्वाद। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इसकी टोपी भूरे-नारंगी रंग की है, जिसमें पीले रंग का ट्यूबलर भाग है। इस मशरूम को तेल के डिब्बे के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन असली बटर मशरूम आमतौर पर आकार में बड़े होते हैं।
8. पंक्ति गंधक-पीली है। थोड़ा जहरीला, पूरे सितंबर और आधे अक्टूबर में जंगलों में पाया जाता है। चमकीला पीला, लैमेलर, लंबे, पतले, असमान डंठल पर। इसका बाद का स्वाद बेहद अप्रिय है।

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रूस का विस्तार है बड़ी राशिजंगल जहां प्रेमी हैं शांत शिकारभरपूर फसल प्राप्त कर सकते हैं। जंगलों में खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ जहरीले मशरूम भी दिखाई देते हैं। शरीर पर विषाक्त पदार्थों का प्रभाव न केवल विषाक्तता से, बल्कि पीड़ित की उम्र से भी निर्धारित होता है: यहां तक ​​​​कि 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए खाद्य मशरूम भी वर्जित हैं।

अगर मशरूम को जंगल का एक बहुत ही विशिष्ट उपहार माना जाए तो यह एक बहुत ही विशिष्ट "जंगल का उपहार" है खाने की चीजएक व्यक्ति के लिए. चेंटरेल, दूध मशरूम, रसूला, बोलेटस, शैंपेनोन, शहद मशरूम और ट्रफल्स के अलावा, प्रकृति में ऐसे प्रकार के मशरूम भी पाए जाते हैं जो मानव स्वास्थ्य को बहुत कमजोर कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि उसे मार भी सकते हैं। इसलिए, अखाद्य मशरूम और खाद्य मशरूम के बीच अंतर जानना बेहद उपयोगी होगा।

खतरनाक मशरूम के लक्षण

लगभग हर मौसम में किसी न किसी प्रकार के अखाद्य मशरूम खाने के परिणामस्वरूप विषाक्तता की खबरें आती हैं। अक्सर ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि दिखने में वे अपने खाने योग्य "भाइयों" से काफी मिलते-जुलते हैं। कुछ मामलों में, अनुभवी वनवासी भी अंतर नहीं कर पाते हैं, उदाहरण के लिए, पित्त मशरूम से पोर्सिनी मशरूम।

इसलिए, इससे पहले कि आप जंगल में अपनी खोज पर खुशी मनाएं और इसे अपनी टोकरी में रखें, आपको यह जानना होगा कि आप किन संकेतों से एक जहरीले और अखाद्य मशरूम को सामान्य मशरूम से अलग कर सकते हैं। संख्या को उपयोगी सलाहनिम्नलिखित को शामिल किया जा सकता है:

टॉडस्टूल की एक और विशेषता उनका कठोर मांस है, जो रबर जैसा लगता है।

विविध रंग (नारंगी एल्यूरिया की तरह) और असामान्य आकारटोपियाँ यह भी संकेत दे सकती हैं कि इन वन उपहारों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि वे हानिकारक या जहरीले होंगे - ख़राब मशरूमवे अपनी कड़वाहट और विशिष्ट गंध से सूप या मुख्य भोजन को खराब कर सकते हैं।

यदि मशरूम का तना काट दिया जाए तो गूदे का रंग नहीं बदलता। उत्पाद की गंध और स्वाद मुश्किल से ध्यान देने योग्य है और किसी व्यक्ति में घृणा पैदा नहीं करता है। कभी-कभी बिल्कुल भी गंध नहीं हो सकती है। तने पर ही एक गाढ़ापन या छल्ला होता है, जिसके द्वारा अक्सर मशरूम को शैंपेनॉन से अलग किया जा सकता है हरा रसूला. ऐसे मामले सामने आए हैं जब लापरवाह मशरूम बीनने वालों ने लगभग एक टोपी काट दी, जिससे मुख्य विशिष्ट विशेषता (अंगूठी) जमीन पर रह गई, जिससे बाद में विषाक्तता हो गई।

भी बानगीएक वोल्वा की उपस्थिति है - मशरूम के आधार पर एक प्रकार की थैली। टोपी के नीचे प्लेटों का सफेद या हरा रंग टॉडस्टूल का संकेत देता है, जबकि गुलाबी या गहरा रंग मशरूम का संकेत देता है। इसे खाने के काफी समय बाद (5, 10 या यहां तक ​​कि 20 घंटों के बाद) प्रकट होता है और लगातार उल्टी, आंतों का दर्द, पूरे शरीर में दर्द, साथ ही खूनी दस्त और प्यास की विशेषता होती है।

इसके विशिष्ट आवास को मिश्रित या कहा जा सकता है पर्णपाती वन. इसे अकेले या परिवार के हिस्से के रूप में उगते हुए पाया जा सकता है। इसे मई पंक्ति, चेरी ब्लॉसम, स्मोकी टॉकर के साथ-साथ आम शैंपेनन के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

जब इस कवक का नशा होता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन होती है, जिससे दस्त होता है, साथ ही पेट के क्षेत्र में दर्द भी होता है। अगर सेवन किया जाए एक बड़ी संख्या कीजहरीला एंटोल, तो इसकी बहुत संभावना है घातक परिणामया उद्भव गंभीर विकृतिआंतें और यकृत.

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसमजोरों पर है इसलिए आज का हमारा विषय होगा खाने योग्य मशरूम, जिसकी फोटो और नाम आपको नीचे मिल जाएगा। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य में अंतर नहीं कर पाते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपकी डिश को खराब कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आप जानेंगे कि खाने योग्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूमों को तीन मुख्य वर्गों में विभाजित किया गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। यह सब कैप मशरूम, वे विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

इन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। उच्चतम मूल्यहमारे लिए, इसमें टोपी की संरचना होती है, क्योंकि कभी-कभी यह युगल में भिन्न होती है।

अलग करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के नीचे छोटे ट्यूब होते हैं, जो स्पंज की याद दिलाते हैं;
• लैमेलर - टोपी के नीचे स्थित प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - झुर्रीदार टोपियाँ।

विभाजित भी किया जा सकता है वन उपहारद्वारा स्वाद गुण, बीजाणु निर्माण की विधि, आकार, रंग, टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं?

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं स्टेपी जोन. मशरूम ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं, जो अच्छी तरह गर्म होती है। वन उपहारों को गंभीर जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। सर्वोत्तम स्थानउनके लिए साफ़ जगह पर जहां छाया हो, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, पौधों और कॉपियों में।

यदि ग्रीष्म ऋतु बरसाती हो जाए मशरूम स्थानआपको इसे अधिक ऊंचाई पर खोजना चाहिए, और यदि सूखा है, तो निचले इलाकों में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी है। आमतौर पर, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास उगती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना चीड़ और स्प्रूस के पेड़ों में उगती है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - एस्पेन के पास।

अलग-अलग मशरूम जलवायु क्षेत्रमें दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य पट्टी देखें:

• पहली वसंत वन फसल - टांके और मोरेल (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन और रसूला दिखाई देते हैं। तरंग की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। में बरसात के सालजून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं है। जुलाई में मशरूम की फसल बड़े पैमाने पर दिखाई देने लगती है।
• अगस्त में मशरूम, विशेषकर पोर्सिनी मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि होती है।
• अगस्त के मध्य से शुरुआती शरद ऋतु तक, जब मौसम अनुकूल होता है, तो चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम बड़े परिवारों में उगते हैं।

में पर्णपाती वनमुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक आप जंगलों में शीतकालीन मशरूम पा सकते हैं। स्टेपीज़ में, फ़ील्ड मशरूम अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेनोन, पफबॉल, मैदानी मशरूम। मौसम: जून से नवंबर.

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और सूखा भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और यहां तक ​​कि आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक सामग्री के कारण, गुर्दे, यकृत और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उन्हें मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में प्रोटीन की तुलना में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मशरूम कार्बोहाइड्रेट पौधों के कार्बोहाइड्रेट से भिन्न होते हैं और बेहतर अवशोषित होते हैं, दूध या ब्रेड कार्बोहाइड्रेट की तरह।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी2, सी, डी होता है।
• मशरूम में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है।
• संरचना में सूक्ष्म तत्व शामिल हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

खाद्य वन उत्पादों के कई फायदे हैं; प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। आजकल यह एक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट भोजन है और शाकाहारी लोग इसकी जगह मांस का सेवन करते हैं।

मशरूम प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकता है, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ सकता है। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। मतभेदों के बारे में अधिक जानकारी और लाभकारी गुणहमारी वेबसाइट पर मशरूम।

कैसे पता करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? आख़िरकार, लगभग हर कोई बोलेटस मशरूम जानता है, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास था दिलचस्प विश्वकोशचित्रों और विवरणों के साथ, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे ये सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम विचार, अपने साथ जंगल में एक ऐसे व्यक्ति को ले जाएं जो मशरूम के मामलों को समझता हो।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. करीब से देखें, यदि आपको मायसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े दिखाई देते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को उनके जुड़वां बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों का अध्ययन करें, सफेद और हरा रंग अक्सर जहरीले समकक्ष का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें; वे हमेशा कड़वे नहीं होते; उदाहरण के लिए, टॉडस्टूल थोड़ा मीठा होता है। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. स्कर्ट अक्सर झूठी और जहरीली हमशक्लों में पाई जाती है।

यह संकेतों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। मूल रूप से, युगल की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के नीचे प्लेटों की आवृत्ति, तने से जुड़ाव, रंग, काटने पर गूदा, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ खाद्य मशरूम की फोटो और नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम किंग का डंठल हल्का होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ देंगे, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, शैतानी मशरूम का टूटा हुआ पैर नीला हो जाएगा, जबकि पित्त मशरूम का पैर गुलाबी हो जाएगा, और टूटा हुआ पैर गहरे रंग की जाली से ढक जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। टूटने पर, कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग तक भिन्न होता है। इसमें भूरे रंग की जाली के साथ एक लम्बा पैर होता है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। झूठा मशरूमउसके पास एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज है, और उसकी टोपी भूरे या गुलाबी रंग की है।

मखमली तकिये के आकार की टोपी और नींबू-पीले गूदे वाला एक विशाल मशरूम। तना आधार पर लाल होता है और काटने पर नीला हो जाता है। वह भ्रमित है शैतानी मशरूमहालाँकि, इसका रंग हल्का है।

असली चैंटरेल हल्के गुलाबी से नारंगी रंग का होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल तक होता है। किनारे रत्न जैसे चिकने होते हैं और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मसल्यानिक - पीला मशरूम, एक फिसलनदार स्पंजी टोपी होती है जो एक फिल्म द्वारा तने से जुड़ी होती है। यू नकली तेलटोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है, और इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले की त्वचा हटाए जाने पर खिंचती नहीं है और मांस लाल हो जाता है।

फ्लाईव्हील स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, इसकी टोपी उत्तल और मखमली होती है, लेकिन समय के साथ, यह सीधी हो जाती है और टूट जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर में कोई विशेष समावेशन नहीं होता है, और टूटने पर रंग नहीं बदलता है। इसे अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। काई मक्खी के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगती है।

मूल में बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। चैंपिग्नन अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगता है। लोकप्रिय मशरूम को टॉडस्टूल या बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होती है, और टोपी पर शल्क होते हैं; वे प्लेट की तरह होते हैं और स्टंप पर उगते हैं। नकली शहद मशरूमउज्जवल, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं है।

युवा रसूला की टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व रसूला सपाट, स्पर्श करने पर सूखी, मैट या चमकदार होती हैं। रंग हरे से लाल हो जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बारंबार, पीली या सफेद होती हैं। गूदा नाजुक सफेद होता है, काटने पर रंग बदल जाता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास एक हमशक्ल है।

रेनकोट (हरे आलू, पाउडर कोट)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे तने पर होता है। इसका रंग सफ़ेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे रेनकोट के गूदे में बैंगनी रंग होता है और त्वचा गहरे रंग की होती है।

वे अक्सर पाइंस और लार्च के पास उगते हैं। समय के साथ, टोपी एक फ़नल जैसी दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। यह चिकना और चिपचिपा है. समय के साथ कट हरा हो जाता है।

इसमें केंद्र में एक अवकाश और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है, इसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता. हमशक्लों में अक्सर शल्क और हरा रंग होता है, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

एक सुन्दर है उपस्थिति, चमकीला पीला रंग। टोपी का आकार नियमित, गोल होता है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क वेब स्पाइडर एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। नकली युगल में एक अप्रिय गंध होती है, अनियमित आकारऔर शल्कों से ढका हुआ है।

छाते को इसका नाम इसके लंबे पैर और टोपी के विशिष्ट आकार के कारण मिला, पहले इसका आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छाते जैसा दिखता है। रंग सफ़ेद है, बीच में हल्का बेज रंग है काला धब्बा, और सतह टूट गयी है। उम्र के साथ प्लेटें काली पड़ जाती हैं। ऐसे कई हमशक्ल होते हैं जिनका रंग अलग-अलग होता है, उनमें तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

बात करने वाले की टोपी में शुरू में एक अर्धगोलाकार आकार होता है, फिर एक उदास आकार, एक फ़नल की याद दिलाता है। यह सूखा एवं चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का, बीच का भाग गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। गूदा सफेद, घना होता है, हालांकि उम्र के साथ यह ढीला हो जाता है। झूठी बातें करने वाले सफेद रंग के होते हैं।

पंक्तियों

लैमेलर मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में उगते हैं। युवा पंक्ति की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग होता है। किनारे घुमावदार, चिकने या मुड़े हुए हो सकते हैं। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, चिपचिपी हो सकती है। पैर मखमली है और अक्सर गुलाबी-भूरे रंग का होता है। जहरीला डोपेलगैंगर गंदा ग्रे रंग का होता है, इसलिए सावधान रहें!

पंक्तियां

अधिक बार रेखाएँ पाई जाती हैं पाइन के वन, के कारण संभावित पालाइसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी स्वयं तने से जुड़ी होती है और इसका आकार टेढ़ा होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखा जितनी पुरानी होगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी सीधा नहीं है, लेकिन मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

मोरेल कैप की सतह कोशिकाओं से ढकी हुई प्रतीत होती है; इसका आकार अंडाकार होता है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है, और पैर का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली मोरेल एक अंडे से बढ़ता है, एक अप्रिय गंध पैदा करता है और बलगम से ढका होता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम पेड़ों पर एक के नीचे एक उगते हैं, यही कारण है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, और रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी और भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे और घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले होते हैं और उनमें अन्य रंग होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता लगाएं कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि खाने योग्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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