खाद्य उद्योग से लेकर कच्चे माल तक। रूसी खाद्य उद्योग

1. एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं… .. 3

2. खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण …………..……. 5

3. सामान्य विशेषताएँरूस में खाद्य उद्योग का विकास। 7

सन्दर्भ ………………………………………………………… 11

कार्य ……………………………………………………………… 12

एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं

खाद्य उद्योग - सबसे महत्वपूर्ण उद्योगअर्थव्यवस्था, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाती है। इसकी संरचना में शामिल हैं बड़ा समूह(20 से अधिक) उद्योग और उप-क्षेत्र, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा-पीसना, शराब बनाना , चीनी, डिब्बाबंदी, कन्फेक्शनरी। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (प्रकाश उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - इसके उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमी, आदि)। समग्र रूप से खाद्य उद्योग की स्थिति कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होती है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर, उद्योगों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उद्योग, उद्यम जिन्हें कच्चे माल के स्रोतों के पास रखना समीचीन है। इनमें वे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योगों) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, प्रति 1 टन चीनी चुकंदर की लागत 5-7 टन है। इसके अलावा, चुकंदर लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी के परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता खो देता है। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान भौगोलिक रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, दक्षिण केन्द्रीय क्षेत्र, साइबेरिया के दक्षिण में और सुदूर पूर्व.

कच्चे माल के आधार पर समान निर्भरता तेल मिलों के स्थान पर भी देखी जाती है। चूंकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की उपज प्रसंस्कृत बीजों के वजन का 39-44% है (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर), उन्हें सूरजमुखी की खेती के स्थानों में रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल का उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ में (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक - 20% से अधिक) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्र आवंटित किए जाते हैं। डिब्बाबंदी उद्योग (फल, सब्जियां, दूध, मछली की डिब्बाबंदी), स्टार्च और तेल उद्योग आदि का कच्चे माल के स्रोतों से गहरा संबंध है।

सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमंस्क और) अर्हंगेलस्क क्षेत्र) जिले और कलिनिनग्राद क्षेत्र; डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

जिन उद्योगों के उद्यम तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर बढ़ते हैं, उनमें नाशवान उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योग शामिल हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, शुरुआती अवस्थाजो अपने स्रोतों पर कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर स्थित हैं। ये हैं शराब बनाना (प्राथमिक और द्वितीयक वाइन बनाने के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तम्बाकू (किण्वन और तम्बाकू कारखाने), मांस, आटा पीसना और कुछ अन्य उद्योग।

मांस उद्योग, सबसे बड़ा (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) उद्योग खाद्य उद्योग, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करता है। कच्चे माल के आधार (विकसित पशुपालन के क्षेत्र) पशुधन का वध करने में विशेषज्ञता वाले उद्यम होते हैं (क्योंकि जीवित मवेशियों को लंबी दूरी तक ले जाना अक्षम है), मांस को फ्रीज करना और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन करना। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र हैं। उपभोग के स्थानों (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) में ताजा मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। इनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में, बल्कि विशेष रूप से उपलब्ध है बड़े आकार- मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग शहरों में, निज़नी नावोगरट, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता विशेष रूप से उल्लेखनीय है, यूक्रेन और मोल्दोवा - दानेदार चीनी के उत्पादन में, सूरजमुखी का तेल, अंगूर वाइन और डिब्बाबंद फल और सब्जियां, ट्रांसकेशिया के गणराज्य - चाय, वाइन और कॉन्यैक उत्पाद, गणराज्य मध्य एशिया- सूखे मेवे।

खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण.

खाद्य उद्योग, एक ओर, कृषि (कच्चे माल की आपूर्ति) से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर, यह अपने विकास में भारी उद्योग पर निर्भर करता है, जो इसे आधुनिक उपकरण, ईंधन, बिजली, रसायन आदि प्रदान करता है।

हमारे देश के उद्योग की संरचना में, खाद्य उद्योग का सकल उत्पादन का 16% से अधिक, मुख्य का 7% हिस्सा है। उत्पादन संपत्तिऔर नियोजित उत्पादन और औद्योगिक कर्मियों का 9%। खाद्य उद्योग प्रति वर्ष 100 मिलियन टन से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करता है।

आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उद्योग को भोजन, मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में विभाजित किया गया है। उनमें से प्रत्येक में, बदले में, कई उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योगों के वर्गीकरण की सामान्य तस्वीर इस प्रकार है:

I. खाद्य और स्वाद उद्योग: 1) चीनी; 2) आटा पीसना; 3) बेकरी; 4) हलवाई की दुकान; 5) पास्ता; 6) तेल-वसायुक्त; 7) इत्र और कॉस्मेटिक; 8) शराब; 9) मादक पेय पदार्थ; 10) शराब बनाना; 11) शराब की भठ्ठी; 12) शीतल पेय का उत्पादन; 13) ख़मीर; 14) स्टार्च-ट्रेकल; 15) फल और सब्जी; 16) नमक; 17) चाय कक्ष; 18) तम्बाकू और शैग; 19) सांद्र खाद्य पदार्थों का उत्पादन; 20) खाद्य और स्वाद उद्योग की अन्य शाखाएँ।

द्वितीय. मांस और डेयरी उद्योग: 1) मांस; 2) मक्खन और पनीर और डेयरी उद्योग; 3)डिब्बाबंद दूध का उत्पादन.

तृतीय. मछली उद्योग: 1) मछली उद्योग; 2) उत्पादन डिब्बाबंद मछली.

कच्चे माल के उपयोग के अनुसार खाद्य उद्योग को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) उद्योग, कच्चे माल का प्रसंस्करणवनस्पति मूल; 2) पशु मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग; ज) गैर-कृषि कच्चे माल (जैविक - मछली, जंगली जानवर, जामुन, नमक, खनिज पानी) का उपयोग करने वाले उद्योग।

खाद्य उद्योग 50% से अधिक उत्पादों का उपयोग करता है कृषि, जो उद्योग का मुख्य कच्चा माल आधार है।

कृषि कच्चा माल प्राथमिक कच्चा माल है जिससे तैयार उत्पाद प्राप्त होते हैं (दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियाँ, आदि), या द्वितीयक कच्चा माल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं में किया जाता है, जैसे आटा - बेकिंग उद्योग में, दानेदार चीनी - कन्फेक्शनरी उद्योग में, वनस्पति तेल - मार्जरीन के उत्पादन में। अंतिम उपयोग के आधार पर वही उत्पाद या तो तैयार उत्पाद या द्वितीयक कच्चा माल हो सकता है।

खाद्य उद्योग की संरचना

खाद्य उद्योग सबसे पुराने उद्योगों में से एक है। इसमें कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण और खाद्य उत्पादन के लिए जिम्मेदार सभी उद्यम शामिल हैं।

खाद्य उद्योग में छोटी श्रेणी की बीस से अधिक शाखाएँ शामिल हैं, जिनमें कई उप-क्षेत्र शामिल हैं। मांस और डेयरी उद्योग की संरचना में मांस उद्योग, सॉसेज उत्पादन, डेयरी, मक्खन और पनीर, उद्योग, मांस और डेयरी डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन शामिल है।

चीनी, बेकिंग, कन्फेक्शनरी, तेल और वसा, पास्ता, खमीर, स्टार्च, नमक, अल्कोहल, वाइन, शराब और शराब बनाने वाले उद्योगों को खाद्य और स्वाद उद्योग में संयोजित किया जाता है। इसमें डिब्बाबंद फलों और सब्जियों और खाद्य सांद्रणों का उत्पादन भी शामिल है।

खाद्य उद्योग उद्यमों की नियुक्ति के सिद्धांत

खाद्य उद्योग की ख़ासियत यह है कि, एक ओर, कच्चे माल के आधार (नाशपाती कच्चे माल) की निकटता को ध्यान में रखा जाना चाहिए, और दूसरी ओर, उपभोक्ता की निकटता (उत्पादों की सीमित शेल्फ जीवन है) ). इसके अलावा, निवास स्थान, व्यवसाय की परवाह किए बिना, पूरी आबादी को भोजन की आवश्यकता होती है।

इसलिए, जनसंख्या के वितरण के अनुसार, खाद्य उद्योग कमोबेश समान रूप से स्थित है। बड़ा इलाका, इसमें उतने ही अधिक खाद्य उद्योग उद्यम विकसित होंगे।

मछली पकड़ने का उद्योग एक अलग स्थान रखता है। इसके उद्यम समुद्री तट के बंदरगाह शहरों और अन्य स्थानों पर स्थित हैं प्रमुख नदियाँरूस. इसके अलावा, उत्पादन का कुछ हिस्सा प्रशांत, अटलांटिक और उत्तरी में मछली पकड़ने के बेड़े के हिस्से के रूप में आधुनिक कारखाने के जहाजों पर स्थित है आर्कटिक महासागर. वे साइट पर कच्चे माल (मछली) का प्रसंस्करण करते हैं और उत्पाद (डिब्बाबंद मछली) का उत्पादन करते हैं।

रूस में खाद्य उद्योग का भूगोल

चीनी उत्पादन चुकंदर की फसलों पर ध्यान केंद्रित करता है और केंद्रीय ब्लैक अर्थ क्षेत्र, वोल्गा क्षेत्र, उत्तरी काकेशस, मध्य क्षेत्र के दक्षिण, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व में स्थित है। इन क्षेत्रों के दक्षिण में, विकासशील तिलहन प्रसंस्करण - सूरजमुखी, सरसों, सन, भांग।

मांस प्रसंस्करण संयंत्र लगभग सभी में स्थित है बड़े शहरदेशों. बड़े सॉसेज उत्पादन मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग, सेराटोव, ओरेल, वोल्गोग्राड, रोस्तोव-ऑन-डॉन, ओम्स्क, बरनौल, क्रास्नोयार्स्क, इरकुत्स्क, उलान-उडे में स्थित है। मक्खन और डेयरी वोल्गा-व्याटका क्षेत्र, उरल्स और उत्तरी काकेशस अपने उत्पादों के लिए प्रसिद्ध हैं।

आटा पीसने और पकाने का उद्योग देश के सभी क्षेत्रों में विकास हुआ। लेकिन उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गेहूं की खेती में विशेषज्ञता वाले क्षेत्रों से आता है - क्यूबन, स्टावरोपोल, रोस्तोव क्षेत्र, वोल्गा क्षेत्र, मध्य चेर्नोज़म क्षेत्र, अल्ताई क्षेत्र. में हाल ही मेंमिनी बेकरी का नेटवर्क बढ़ रहा है। यह उत्पादन को उपभोक्ता के करीब लाता है, देश की आबादी के लिए सेवा की गुणवत्ता में सुधार करता है। उत्पादन पास्ता बड़े पैमाने पर विकसित हुआ क्षेत्रीय केंद्र. वहाँ भी स्थित हैं कन्फेक्शनरी उद्यम . के लिए बड़े कारखाने कैंडी उत्पादन सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, रोस्तोव-ऑन-डॉन, क्रास्नोडार, वोल्गोग्राड, अस्त्रखान, ऑरेनबर्ग, क्रास्नोयार्स्क में स्थित है।

में दक्षिणी क्षेत्रबागवानी के दम पर देश का विकास हो रहा है फल और सब्जी डिब्बाबंदी उद्योग, शराब उत्पादन .

खाद्य उद्योग का महत्व

खाद्य उद्योग को उच्च गुणवत्ता वाले भोजन में आबादी की जरूरतों को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण, उनके संरक्षण (संरक्षण) में योगदान देता है, आहार में महत्वपूर्ण पदार्थों का सेवन सुनिश्चित करता है - विटामिन, वसा, सूक्ष्म तत्व। हाल ही में, खाद्य उद्योग उद्यम सुदूर उत्तर में स्थित हैं, जो न केवल उपभोक्ता पर, बल्कि नए कच्चे माल के आधार - कृषि उत्पादों के ग्रीनहाउस उत्पादन पर भी ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। खाद्य उद्योग के रसायनीकरण के विकास के साथ, उत्पादों के भंडारण की लाइनें बढ़ रही हैं, और उनके प्रसंस्करण की गुणवत्ता में सुधार हो रहा है। लेकिन आज उद्योग का मुख्य कार्य खाद्य उत्पादों में सभी उपयोगी घटकों का अधिकतम संरक्षण, पर्यावरण के अनुकूल खाद्य उत्पादों का उत्पादन है।

खाद्य उद्योग - जनसंख्या की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के उद्देश्य से कच्चे माल, सामग्री और उत्पादों के उत्पादन में लगे उद्यमों का एक समूह। कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यमों और संगठनों का एक जटिल समूह है जिसका लक्ष्य उत्पादन, प्रसंस्करण और उत्पादों को अंतिम स्थिति में लाना है। कृषि की उत्पादकता और विकास की डिग्री का खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं की गुणवत्ता और उत्पादकता पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

रूस में खाद्य उद्योग के मुख्य तत्व

देश में प्राथमिकता वाली दिशा पशुपालन है। यह उद्योग लगभग 65% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करता है, जिससे बाद में सभी प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

दो मुख्य क्षेत्र हैं:

1. मांस और डेयरी खंड;
2. डेरी फार्मिंग।

जलवायु और चारा आधार केवल राज्य के यूरोपीय भाग में ही स्वीकार्य हैं, जहाँ उत्पादन के मुख्य केंद्र केंद्रित हैं। सभी कच्चे मांस की लगभग 70% पूर्ति सुअर प्रजनन से होती है। पोर्क एक महंगा उत्पाद है, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है और उपभोक्ताओं के बीच इसकी मांग होती है।

रूस में खाद्य उद्योग की शाखाएँ

उत्पादन सुविधाएँ कच्चे माल के आधार और उपभोक्ता कारकों पर निर्भर करती हैं। देश के खाद्य उद्योग में तीन मुख्य क्षेत्र हैं:

1. डेयरी क्षेत्र के उद्यम, स्टार्च, गुड़, चीनी, पौधों की उत्पत्ति के डिब्बाबंद भोजन कच्चे माल के स्रोतों की ओर बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण में एक बड़ा एस्टन कॉन्सर्ट है, जहां मक्खन का उत्पादन किया जाता है। कावकाज़स्की क्षेत्र में चीनी का सक्रिय रूप से उत्पादन किया जाता है;
2. बेकरी उत्पादन की वस्तुएँ पूरे देश में अपेक्षाकृत समान रूप से स्थित हैं। बाइंडिंग किसके द्वारा की जाती है? उपभोक्ता सिद्धांत;
3. आटा मिलें केवल उन स्थानों के पास स्थित हैं जहां कच्चे माल का खनन किया जाता है। यही स्थिति मांस और मछली उद्योग की भी है।

खाद्य उद्योगों का विकास

में पूर्व-क्रांतिकारी रूसखाद्य उद्योग के बाद के विकास के लिए पहले उद्यमों का गठन किया गया था। आटा पीसने, चीनी, तेल निकालने, शराब और शराब उत्पादन लाइनों को सबसे अधिक विकसित माना जाता था। सभी खंड काफी सक्रिय रूप से विकसित हुए।

अर्थव्यवस्था को पहला झटका प्रथम विश्व युद्ध के दौरान लगा। उस समय सभी क्षेत्रों की उत्पादकता 3-5 गुना गिर गई। सभी उद्योगों को पूरी तरह से ठीक होने में कई दशक लग गए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उत्पादन करने के लिए सामूहिक फार्म और कृषि सहकारी समितियाँ बनाई गईं।

दौरान देशभक्ति युद्धखाद्य उद्योग फिर से गिरावट में आ गया। हालाँकि, में युद्धोत्तर कालकृषि और विशेषाधिकार उद्योग सबसे पहले बहाल होने वालों में से थे। देश तेजी से बढ़ा और विकसित हुआ। खाद्य उद्योग शायद ही आबादी की जरूरतों को पूरा कर सके। बढ़ते कुप्रबंधन और संसाधनों के गलत वितरण के कारण यह तथ्य सामने आया कि 90 के दशक की शुरुआत तक राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था तैयार उत्पादों और कच्चे माल का 40% तक खो रही थी।

विश्व के देशों का प्रकाश एवं खाद्य उद्योग

खाद्य और स्वाद उद्योग अपनी संरचना में जटिल हैं। वर्तमान में दुनिया भर में कई प्रमुख समूह बन गए हैं। बुनियादी उद्योग जो आगे की प्रक्रिया (आटा, चीनी, डेयरी, मछली, मांस) के लिए उत्पाद पेश करते हैं, उन्हें कृषि संरचनाओं, पशुधन के वध और मछली पकड़ने के स्थानों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसे उत्पाद या तो तुरंत बाजार में जा सकते हैं या अधिक जटिल तक पहुंचाए जा सकते हैं तकनीकी प्रक्रियाएंउद्यम।

दुनिया भर के खाद्य और स्वाद उद्योगों में, शक्तिशाली कंपनियों ने उस उत्पाद का विकास किया है गुणवत्ता वाला उत्पाद"नाम सहित"। उदाहरण के लिए, नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और कई अन्य।

प्रत्येक निगम के पास दुनिया भर में फैले बड़ी संख्या में उद्यम हैं। प्रत्येक देश अपनी अर्थव्यवस्था, देश की क्षमता, जलवायु और विभिन्न संसाधनों की विशेषताओं के अनुसार औद्योगिक क्षेत्र में उद्यमों का एक परिसर बनाता है।

आज तक, सबसे उन्नत खाद्य उद्योग वाले देश हैं: ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, बेल्जियम, बुल्गारिया, कनाडा, फ्रांस, जर्मनी, इटली, स्पेन, पोलैंड, चिली, चीन। अलग से, यह उन देशों का उल्लेख करने योग्य है जो विदेशी सामान (चाय, तंबाकू, मोती, मछली की विदेशी किस्में, समुद्री भोजन, फल, सूखे फल, सब्जियां) की बिक्री में लगे हुए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध: युगांडा, भारत, चीन, जापान, आइसलैंड, थाईलैंड, तंजानिया, पेरू, मोज़ाम्बिक।

इस तथ्य का उल्लेख करना उचित है कि इन देशों में उत्पादन काफी आदिम सिद्धांतों पर आधारित है। अधिकांश उत्पाद आधार उत्पादन सुविधाओं पर बनाए जाते हैं, और फिर उन क्षेत्रों में ले जाए जाते हैं जहां इस प्रकार के सामान की सबसे अधिक मांग होती है।

खाद्य उद्योग खाद्य उत्पादों के लिए जनसंख्या की मांग को पूरा करता है। उत्पादन के क्षेत्र में कई दिशाएँ, एक बड़ा क्षेत्रीय प्रसार है। इस लेख में, हम खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य शाखाओं की पहचान करेंगे, संभावित कठिनाइयों और प्राथमिकता वाले क्षेत्रों की सूची बनाएंगे।

खाद्य उद्योग की भूमिका

कृषि द्वारा निर्मित समृद्ध कच्चे माल के आधार पर खाद्य उद्योग में उत्पादन के विकास की एक बड़ी संभावना बनती है। यह गतिविधि व्यापारिक कंपनियों के साथ सीधे संचार पर आधारित है। स्थानीयकरण, जन चरित्र, उच्च लाभप्रदता और आर्थिक परिवर्तनों के प्रतिरोध ने खाद्य उद्योग को अग्रणी बना दिया है।

खाद्य उद्योग की विशेषताएं और महत्व हमें घरेलू उत्पादन में निवेश को स्थापित करने की अनुमति देते हैं खाद्य उत्पाद- सबसे लाभदायक और तेज़ भुगतान में से एक। यह नागरिकों के भरोसे के कारण है कच्चे माल का आधार, उपभोक्ताओं से उद्यमों की सीधी निकटता, वैकल्पिक मूल्य निर्धारण नीति।

खाद्य उद्योग की परिभाषा

खाद्य उद्योग - जटिल उत्पादन संघकच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों का निर्माण और उत्पादन, तैयार उत्पादजनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराना। बानगीउद्योग विविधीकृत विकास है।

खाद्य उद्योग की शाखाएँ

आज तक, भोजन, तंबाकू और अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए तीस से अधिक अलग-अलग उद्योग हैं।

खाद्य उद्योग क्या उत्पादन करता है?

• डेयरी उत्पादों;
• उत्पादों दीर्घावधि संग्रहण, विशेष प्रसंस्करण (संरक्षण);
• मीट संसाधन;
• तेल और वसा उत्पाद;
• पास्ता, आटा पीसना;
• शराब बनाना;
• तम्बाकू उत्पाद, धूम्रपान सहायक उपकरण;
• हलवाई की दुकान;
• के साथ पीता है कम स्तरअल्कोहल सामग्री और गैर-अल्कोहल;
• मछली और समुद्री भोजन का प्रसंस्करण;
• नमक निकालना और तैयार करना (पीसना, योजक मिलाना);
• चीनी उत्पादन;
• फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ उगाना;
• ब्रेड उत्पाद.

व्यापक उद्योग पृथक्करण बड़े पैमाने पर उत्पादन, संयोजन की जटिलता से जुड़ा है अलग - अलग प्रकारकच्चे माल का प्रसंस्करण. प्रत्येक क्षेत्र एक अलग दिशा में स्थित है, सब कुछ विकसित करता है संभावित तरीकेकच्चे माल का प्रसंस्करण, उत्पाद श्रृंखला। सबसे बड़े और सबसे आशाजनक क्षेत्र मांस, दूध का उत्पादन हैं। आटा उत्पादऔर खाद्य उत्पाद।

खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाएँ देश के परिवहन नेटवर्क के माध्यम से आने वाले कच्चे माल का प्रसंस्करण हैं (उदाहरण के लिए, डेयरी और मांस उत्पादों का प्रसंस्करण) खेतों). उत्पादन के इस समूह का वितरण रसद, बड़े औद्योगिक केंद्रों और परिसरों से निकटता के आधार पर होता है। उत्पादों की दूसरी श्रेणी जनसंख्या की उभरती मांग और कच्चे माल के आधार के संबंध में विकसित हो रही है।

उत्पादन का बड़ा हिस्सा सामग्री के प्रसंस्करण में खर्च किया जाता है, एक छोटा सा हिस्सा खनन में लगा हुआ है प्राकृतिक संसाधन(मछली, नमक, पौधे जो खाए जा सकते हैं)। गतिविधियों को अंजाम देते समय, उद्यम उत्पादन चक्र, सुरक्षा आदि का अनुकूलन सुनिश्चित करने के लिए बाध्य हैं उच्च गुणवत्ताविनिर्मित उत्पाद, अंतर्राष्ट्रीय बाजार में प्रतिस्पर्धात्मकता।

देश की आर्थिक एवं खाद्य सुरक्षा के लिए खाद्य उत्पादन महत्वपूर्ण है। वर्तमान में रूस में खाद्य उद्योग के विकास में मुख्य समस्या सीमित कच्चे माल के संसाधन हैं। चूँकि खेती में गिरावट आ रही है, और मौजूदा फार्म डेयरी और मांस उत्पादों के उत्पादन की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं।

रूस में खाद्य उद्योग के भूगोल के अनुसार, उद्योग उद्यम वहीं स्थित हैं जहां आबादी है। हम केवल क्षेत्रों की विशेषज्ञता के बारे में बात कर सकते हैं विभिन्न प्रकार केखाद्य उद्योग। खाद्य उद्योग के उत्पादों के उत्पादन के लिए बाहर खड़े हैं मध्य रूस, वोल्गा क्षेत्र, उरल्स और उत्तरी काकेशस।

बिना रुके उत्पादन और बड़ी मात्रा में उत्पादों के कारण, खाद्य उद्योग के उपकरण जल्दी खराब हो जाते हैं और अप्रचलित हो जाते हैं। इसलिए, देश के खाद्य उद्योग की प्राथमिकता स्थिति को बनाए रखने के लिए तकनीकी आधार का समय पर अद्यतन करना महत्वपूर्ण है।

रूस की भौगोलिक स्थिति न केवल भूमि पर प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देती है, बल्कि बड़ी मात्रा में मछली और समुद्री भोजन के निष्कर्षण की भी अनुमति देती है, इसलिए इस उद्योग में कच्चे माल की कोई तीव्र कमी नहीं है।

विदेशी निर्माताओं की तुलना में राज्य के खाद्य उद्योग की कमजोरियाँ हैं:

• उत्पादन के कमजोर तकनीकी उपकरण;
• नवीन प्रौद्योगिकियों के परिचय और अनुप्रयोग की कम दर;
• संघीय मूल्य विनियमन की अविकसित प्रणाली;
• सरकारी एजेंसियों आदि के समक्ष कंपनियों के अधिकारों की रक्षा का ख़राब संगठन।

इन कमियों के बावजूद, रूसी खाद्य उद्योग अभी भी रूसी और विदेशी निवेश के लिए बहुत आकर्षक है। अतिरिक्त का आकर्षण कार्यशील पूंजीरूस में खाद्य उद्योग के विकास की मुख्य संभावना है। विदेशी कंपनियों में नेस्ले, हेंज, यूनिलीवर, डैनोन जैसे निर्माता सक्रिय रूप से सहयोग कर रहे हैं और निवेश कर रहे हैं।
80% कंपनियां उत्पादन प्रक्रिया को स्वचालित करने के साथ-साथ विदेशी निर्माताओं के साथ उच्च प्रतिस्पर्धात्मकता हासिल करने के लिए निकट भविष्य में तकनीकी पुन: उपकरण लगाने की योजना बना रही हैं।

खाद्य उद्योग उद्यम

2017 खाद्य उत्पादन क्षेत्र में सकारात्मक गतिशील वृद्धि का वर्ष था। यह रूस के संबंध में प्रतिबंधों के लागू होने, आयात प्रतिस्थापन नीति की शुरूआत और राज्य लाभ कार्यक्रमों के कारण है।
तालिका 2016 में श्रम उत्पादकता के मामले में रूस में खाद्य उत्पादों के सबसे बड़े निर्माताओं को दर्शाती है।

बारह महीनों में श्रम उत्पादकता में प्रतिशत वृद्धि के मामले में, नेता थे:

1. कनेवस्कसखार - 107%;
2. वेलिकि उस्तयुग डिस्टिलरी - 101%;
3. टैगांस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 95%।

एक दिलचस्प उदाहरण:डेयरी उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति में नवीन प्रौद्योगिकियों के कार्यान्वयन की डिग्री के संदर्भ में, यह गैलेक्टिका ग्रुप ऑफ कंपनीज पर ध्यान देने योग्य है, जो अंतरराष्ट्रीय बाजार में दूध उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी बन गया है और पूरे रूस में अपने उत्पाद बेचता है। .
ब्लॉकचेन तकनीक की मदद से, खरीदार गैलेक्टिका उत्पादों के उत्पादन की पूरी श्रृंखला को नियंत्रित कर सकता है - खेत से लेकर शेल्फ तक। यह कैसे करें: हम उत्पाद पर लगे बारकोड को स्कैन करते हैं, निर्माण की तारीख दर्ज करते हैं, दर्ज करते हैं व्यक्तिगत कोड, इस उत्पाद के बारे में सारी जानकारी प्राप्त करें!

रूस में खाद्य उद्योग उद्यम स्थापित करने के मुख्य कारक क्या हैं?

खाद्य उत्पादकों की लाभप्रदता और विकास दो मुख्य कारकों द्वारा निर्धारित होता है: कच्चे माल की निकटता और आबादी के बीच मांग।

कच्चे माल के उत्पादक के नजदीक प्रसंस्करण परिसर का स्थान परिवहन और भंडारण लागत पर बचत की अनुमति देता है। कच्चे माल को नियमित रूप से संसाधित किया जाता है, उत्पादन प्रक्रिया में एक सतत चक्र होता है, जो स्थिरता में मौलिक है। उपभोक्ता मांग की ओर उन्मुखीकरण उन संगठनों के लिए आवश्यक है जो उत्पादों का उत्पादन करते हैं लघु अवधिभंडारण।

निम्नलिखित कारक खाद्य उद्योग के शाखा उद्यमों के स्थान की प्रकृति को भी प्रभावित करते हैं:

• कच्चे माल की आपूर्ति की मौसमी प्रकृति;
• कच्चे माल की परिवहन क्षमता की असंभवता;
• रसद गतिविधियों की आर्थिक आधारहीनता;
• उपभोक्ता मांग की प्रकृति;
• भोजन की बड़े पैमाने पर मांग;
• उत्पादन आदि की लागत में परिवहन लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा।

बड़ा विशिष्ट गुरुत्वखाद्य उद्योग उद्यमों के तकनीकी उपकरणों पर आयातित निर्माताओं का कब्जा है, लेकिन खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए खाद्य उपकरणों और संबंधित उत्पादों की बिक्री में घरेलू आपूर्तिकर्ता सक्रिय रूप से उनके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

आइए विशेष उपकरणों के सबसे बड़े घरेलू आपूर्तिकर्ताओं को परिभाषित करें: आयातित उपकरण निर्माताओं में से यह ध्यान देने योग्य है: फेरेरो एसपीए, बुहलर एजी, टेक्नोलॉजी बी.वी., आदि।

कार्यान्वयन दरें हर साल बढ़ रही हैं नवीनतम प्रौद्योगिकियाँखाद्य उत्पादन में. यह गतिशीलता वर्तमान वैश्विक के कारण है आर्थिक स्थिति, साथ ही घरेलू स्तर पर उत्पादित वस्तुओं के लिए देश की आबादी की आवश्यकता।

खाद्य उद्योग में नवीन प्रौद्योगिकियों की शुरूआत की मुख्य दिशा उत्पादन चक्र का स्वचालन है। 21वीं सदी की शुरुआत में ही, खाद्य उद्योग सक्रिय रूप से शुरू हो गया था रोबोटों, जो आपको बड़े वजन के साथ भारी सामान उठाने और खाद्य उद्योग के लिए उपकरणों को बदलने की अनुमति देता है।

स्वचालित कन्वेयर श्रमिकों के काम को सुविधाजनक बनाना, एक निश्चित ऑपरेशन की गुणवत्ता और गति में सुधार करना संभव बनाते हैं।

खाद्य उद्योग की नवीनताओं में स्वाद, संरक्षक, मिठास और विकल्प प्रमुख हैं। ऐसे घटक उत्पादों की लागत को काफी कम कर सकते हैं, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। विकास की एक महत्वपूर्ण दिशा उन्नत पैकेजिंग का उपयोग भी है।

खाद्य उद्योग की वर्तमान खबर:
के बीच ताजा खबरखाद्य उद्योग इस प्रकार हैं:

• मछली प्रसंस्करण कंपनियां मछुआरों से सीधे कच्चा माल खरीदकर बिचौलियों को छोड़ने की योजना बना रही हैं;
• पूरे चिकन की खरीद कीमत में 13% की गिरावट आई;
• जनसंख्या के बीच अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग में वृद्धि दर्ज की गई;
• वनस्पति कच्चे माल पर आधारित वसा के विकल्प की मांग बढ़ गई है, आदि।

खाद्य उद्योग - मौलिक क्षेत्रजनसंख्या की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए उत्पादन। स्थिरता के लिए मुख्य मानदंड गतिविधि के क्षेत्र में नवाचारों की शुरूआत है, जो उत्पादन चक्र को अनुकूलित करेगा, नागरिकों और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना सभ्य गुणवत्ता के सामान तैयार करेगा।

इस उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है।

खाद्य उद्योग का विकास जनसंख्या की आपूर्ति में मौजूदा अंतर की भरपाई करना संभव बनाता है विभिन्न क्षेत्रखाद्य देश. आख़िरकार, हर क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियाँ एक जैसी नहीं होतीं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सांद्र पदार्थ, जमी हुई सब्जियाँ और फल परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। इसके अलावा, इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाद्य उद्योगकृषि के विकास से गहरा संबंध है। यह इसके साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह इससे विभिन्न कच्चे माल प्राप्त करता है: मांस, दूध, अनाज, समुद्री भोजन, फल, सब्जियां। यह उद्योग कृषि-औद्योगिक परिसर का हिस्सा है।

खाद्य उद्योग श्रेणियाँ

प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के आधार पर उद्योगों को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। पहले समूह में वे उद्योग शामिल हैं जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं। इसमें शामिल हैं: अनाज, चाय, चीनी, मक्खन, मछली और डिब्बाबंद भोजन। दूसरे समूह में वे उद्योग शामिल हैं जिनका कच्चा माल पहले ही संसाधित हो चुका है। यह कन्फेक्शनरी, चाय-पैकिंग, बेकरी, पास्ता है।

खाद्य उद्योगहर जगह पाया जाता है जहां लोग रहते हैं। यह वही है जो कच्चे माल के व्यापक उपयोग और खाद्य उत्पादों की निरंतर खपत में योगदान देता है। लेकिन इस प्रकार के उद्योग में कुछ निश्चित पैटर्न होते हैं। और इस उद्योग में उद्यमों की नियुक्ति उनकी विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखने पर आधारित है। वे उद्योग जो कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं जो प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं, साथ ही खराब होने वाले हैं, उन्हें उनके उपभोग के क्षेत्र में रखा गया है। इसमें मछली, डेयरी, वाइन, कैनिंग और अन्य उद्यम शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का विकास

खाद्य उद्योग के उत्पादों के उपभोक्ताओं की उपस्थिति और कच्चे माल की विविधता के कारण, इस उद्योग में उद्यम तेजी से बढ़ रहे हैं। उनके विकास को आधुनिक नवीन प्रौद्योगिकियों द्वारा भी बढ़ावा दिया जाता है जो उन्नत उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के निर्माण की अनुमति देते हैं, जिनके बिना यह उद्योग प्रभावी ढंग से कार्य नहीं कर सकता है। इसमें संपूर्ण शामिल है उत्पादन लाइनें, जो पाइपलाइन अनुक्रम में कई प्रक्रियाओं को निष्पादित करता है। उनमें से अधिकांश पूर्णतः स्वचालित हैं।

इसके अलावा, खाद्य उत्पादन में बोतलबंद, प्रशीतन, कन्फेक्शनरी, बेकरी, कैनिंग, मांस, दूध और मछली प्रसंस्करण उपकरण का उपयोग किया जाता है। आप विशेष पैकेजिंग उपकरण के बिना नहीं कर सकते, जो आपको एक सुंदर, प्रस्तुत करने योग्य, विश्वसनीय और उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग सबसे अधिक मांग वाला औद्योगिक क्षेत्र है। उद्योग में मौजूद सख्त स्वच्छता और स्वच्छता मानकों को विद्युत घटकों पर भी लागू किया जाता है। ऐसी अनेक आवश्यकताएँ हैं।

इस गतिविधि में उपयोग किए जाने वाले केबल और तार उत्पादों की आवश्यकताएं पैकेजिंग संयंत्रों के समान हैं। उन्हें विभिन्न तापीय, रसायन आदि के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए शारीरिक प्रभाव. यह इस तथ्य के कारण है कि इनका व्यापक रूप से फ्रीजर, आर्द्र वातावरण आदि में उपयोग किया जाता है, और उन्हें किसी भी परिचालन स्थितियों के तहत अपना कार्य करना चाहिए।

जब भोजन की बात आती है तो उत्पादन की स्वच्छता हमेशा पहले स्थान पर होती है। परिणामस्वरूप, क्षारीय और रासायनिक औद्योगिक सफाई एजेंटों का प्रतिरोध यहां विशेष महत्व रखता है।

प्रदर्शनी में खाद्य उद्योग कंपनियां

एग्रोप्रोड्माश प्रदर्शनी आपको खाद्य उद्योग में नए रुझानों के बारे में जानने की अनुमति देगी, कौन से उपकरण का उपयोग करना सबसे प्रभावी है, कौन सी सामग्री का उपयोग करना है और बहुत कुछ। यह बिना किसी अपवाद के सभी के लिए दिलचस्प होगा।

यह कार्यक्रम एक्सपोसेंटर फेयरग्राउंड में आयोजित किया जाएगा। यह परिसर राजधानी के बिल्कुल मध्य में स्थित है, इसलिए किसी को भी यहां पहुंचने में कठिनाई नहीं होगी। यह विस्टवोचनया मेट्रो स्टेशन के पास स्थित है।