कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के रूप और तरीके

बड़े विशिष्ट उद्यमों में, बिक्री के लिए इच्छित कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बिक्री के अधीन है औद्योगिक प्रसंस्करण.यह कम-परिवहन योग्य उत्पादों के साथ-साथ वितरण नेटवर्क और खानपान प्रतिष्ठानों को सीधे बिक्री के लिए लक्षित उत्पादों पर भी लागू होता है। प्रसंस्करण कृषि उद्यमों और किसान (किसान) खेतों पर उत्पादित उत्पादों पर किया जाता है जो प्रसंस्करण उद्यमों से दूर हैं और खराब संचार हैं।

औद्योगिक प्रसंस्करण की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि देश में कृषि उद्यमों के बाहर उत्पादों की खरीद, भंडारण और प्रसंस्करण के क्षेत्र की सामग्री और तकनीकी आधार पर्याप्त रूप से विकसित नहीं है। परिणामस्वरूप, भंडारण में रखे गए उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घटिया, बेकार हो जाता है और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाता है।

खरीद, भंडारण आदि के लिए एक विकसित सामग्री और तकनीकी आधार का निर्माण कृषि प्रसंस्करणआर्थिक दृष्टिकोण से उत्पाद - माल की कमी को दूर करने का सबसे प्रभावी तरीका, क्योंकि यह सामग्री, वित्तीय, श्रम संसाधनों के उपयोग की अनुमति देता है ताकि ऐसे पूंजी और संसाधन-गहन उद्योग में अतिरिक्त मात्रा में उत्पादों का उत्पादन न किया जा सके। कृषि, लेकिन उन्हें पहले से ही उत्पादित उत्पादों के संरक्षण के लिए निर्देशित करना। मध्यम और छोटी क्षमता के प्रसंस्करण उद्योग बैंक ऋण और वित्तपोषण के अपने स्रोतों की कीमत पर बनाए जाते हैं, अक्सर कई कृषि उद्यमों के बीच सहयोग के आधार पर। समता के साथ कृषि की भागीदारीकमोडिटी उत्पादकों, सहकारी बूचड़खानों, मक्खन और पनीर कारखानों, कैनिंग कारखानों, बेकरी, फ़ीड मिलों और अन्य सुविधाओं का निर्माण किया जाता है।

कृषि उद्यमों में प्रसंस्करण उद्योगों के निर्माण के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोत्साहन यह है कि कृषि कच्चे माल की मूल्य प्रणाली उससे बने उत्पादों की मूल्य प्रणाली के अनुरूप नहीं है। मांस और अन्य कच्चे माल के लिए अनाज, पशुधन का उत्पादन और बिक्री करने का अर्थ है घाटे में काम करना या केवल न्यूनतम स्तर की लाभप्रदता प्राप्त करना (पूरी लागत के संबंध में) उत्पाद बेचे गए), जबकि बेक्ड ब्रेड, सॉसेज या स्मोक्ड मीट का उत्पादन और बिक्री करना अतुलनीय रूप से अधिक लाभदायक है। इस के द्वारा कारण के साथजिन कमोडिटी उत्पादकों के पास उत्पादन के आवश्यक साधन प्राप्त करने का अवसर होता है और जिनके पास अपने उत्पादों के लिए काफी व्यापक बाजार होता है, वे उन्हें स्वयं संसाधित करते हैं।

व्यवहार में, स्वयं के कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण को तैयार उत्पादों में व्यवस्थित करने के लिए दो विकल्प हैं, जिनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है बड़े कृषिउद्यम, साथ ही किसान खेत और घर। पहला विकल्प - कृषि उत्पादक मौजूदा प्रसंस्करण उद्यमों को देने और लेने के आधार पर कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं और उनसे अनुबंध द्वारा निर्धारित तैयार उत्पादों का एक हिस्सा प्राप्त करते हैं। हालाँकि, इस मामले में तैयार उत्पाद अक्सर महंगा हो जाता है, इस कारण से यह हमेशा बाज़ार में प्रतिस्पर्धी नहीं होता है। इसलिए, कमोडिटी उत्पादक मुख्य रूप से सब्जी मूल (अनाज, चीनी चुकंदर, तिलहन) के ग्राहक द्वारा आपूर्ति किए गए कच्चे माल के प्रसंस्करण की पेशकश करते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि कमोडिटी निर्माता स्वयं या अन्य उद्यमों के सहयोग से कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए एक छोटी और अपेक्षाकृत सस्ती कार्यशाला बनाने और तैयार उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश करने का प्रयास कर रहा है। पहले से, निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देना आवश्यक है: हमारे लिए रुचि के उत्पाद के लिए बाजार क्षमता क्या है, एनालॉग उत्पादों के साथ इसकी संतृप्ति, कितने प्रतिस्पर्धी हैं, समान उत्पादों के लिए उनकी कीमतों का स्तर क्या है, क्या होगा उत्पादन लागत और क्या उत्पाद इस स्तर की लागत के साथ प्रतिस्पर्धी बन जाएगा; प्रसंस्करण उत्पादन के संगठन के लिए किस निवेश की आवश्यकता होगी, उनके स्रोत क्या हैं, भुगतान अवधि आदि। एक उद्यम जो कृषि उत्पादों के औद्योगिक प्रसंस्करण को व्यवस्थित करने का इरादा रखता है, उसके पास एक विस्तृत व्यवसाय योजना होनी चाहिए। उत्पादन को इस तरह व्यवस्थित करना आवश्यक है कि निवेश का अधिकतम लाभ मिले लघु अवधि; शायद यह अन्य वस्तु उत्पादकों के सहयोग से सबसे अच्छा किया जाता है।

फलों और सब्जियों के उत्पादों को संसाधित करने के लिए डिब्बाबंद भोजन, जूस आदि के उत्पादन के लिए दुकानें बनाई जा सकती हैं, जिससे उत्पादित उत्पादों का अधिक पूर्ण उपयोग करना, नुकसान कम करना, आय का द्रव्यमान बढ़ाना और परिणामस्वरूप, वृद्धि करना संभव हो जाएगा। उद्योग की लाभप्रदता का स्तर। उत्पादन के स्थानों पर सीधे फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण किराने की दुकानों में वर्गीकरण के संवर्धन में योगदान देता है, खासकर सर्दी-वसंत अवधि में। कुछ कृषि उद्यमों में, ऐसी कार्यशालाएँ जंगली-उगाने वाले उत्पादों (फल, जामुन, मशरूम, आदि) का भी प्रसंस्करण करती हैं।

पशुधन उद्योगों में, कृषि उद्यमों में पोल्ट्री उत्पादों का प्रसंस्करण सबसे व्यापक हो गया है। यह उद्योग मुख्य रूप से उच्च उत्पादन मात्रा वाले पोल्ट्री फार्मों में केंद्रित है, जो साइट पर उत्पादों के बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण को व्यवस्थित करने की अनुमति देता है। पोल्ट्री उद्यमों में प्रसंस्करण दुकानों के निर्माण के लिए एक आवश्यक शर्त, इसके अलावा बड़े आकारउत्पादन एक उच्च स्तरीय तकनीकी उपकरण है। त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन का विस्तार करने के लिए, वितरण नेटवर्क को विभिन्न प्रकार के उत्पादों की आपूर्ति करने का अवसर है।

औद्योगिक मांस पोल्ट्री खेती के सफल विकास को निवेश परियोजनाओं के विकास द्वारा सुगम बनाया जाना चाहिए जो पैकेज्ड रूप में वितरण नेटवर्क को सीधे उत्पादों की आपूर्ति प्रदान करते हैं।

कई कृषि उद्यमों और किसान (खेत) परिवारों के पास दूध प्रसंस्करण कार्यशालाएँ हैं। बिक्री बाजार के सापेक्ष उद्यम के स्थान और कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के साथ बाजार की संतृप्ति की डिग्री के आधार पर, वे पीने के दूध या ऐसे उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं जो लंबी दूरी और दीर्घकालिक परिवहन का सामना कर सकते हैं - मक्खन, पनीर , डिब्बाबंद दूध, आदि। पीने के दूध का उत्पादन (ड्राफ्ट या छोटे कंटेनरों में पैक किया गया - बोतलें, बैग, आदि) कृषि उद्यमों में व्यापक हो गया है जो सीधे वितरण नेटवर्क, सार्वजनिक खानपान उद्यमों या अपने स्वयं के माध्यम से अनुबंध के तहत दूध बेचते हैं। वितरण नेटवर्क (दुकानें, तंबू, आदि)।

30. कृषि उद्यमों में ऑन-फार्म योजना की प्रणाली: रणनीतिक, वार्षिक, परिचालन (लक्ष्य, उद्देश्य, सामग्री)

रणनीतिक योजनाएँ आर्थिक और की दिशा, दायरा और गति निर्धारित करें सामाजिक विकासआने वाले कई वर्षों के लिए व्यवसाय। वे सर्वोत्तम विकल्प की खोज पर आधारित हैं, अर्थात्, श्रम और धन की न्यूनतम लागत पर अधिकतम उत्पादन और अधिकतम लाभ प्राप्त करने का पूर्वानुमान। उद्यम की योजना को उद्योगों के विकास के पूर्वानुमान के साथ व्यवस्थित रूप से जोड़ा जाना चाहिए कृषिक्षेत्र, क्षेत्र में.

कृषि-औद्योगिक संघों में रणनीतिक योजना में, निम्नलिखित मुख्य कार्य हल किए जाते हैं: कच्चे माल क्षेत्र के खेतों में तर्कसंगत उत्पादन और संगठनात्मक संरचना की पुष्टि, जहां औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद एक वस्तु के रूप में कार्य करते हैं; एक कृषि-औद्योगिक उद्यम में प्रसंस्करण की उत्पादन क्षमता का निर्धारण; भूमि, श्रम और उत्पादन संसाधनों के सबसे तर्कसंगत उपयोग के संदर्भ में संपूर्ण संघ के उत्पादन और क्षेत्रीय संरचना का अनुकूलन

कृषि उद्यमों में, दो प्रकार की दीर्घकालिक योजनाएँ बनाने की सलाह दी जाती है: संगठनात्मक और आर्थिक संरचना और 3-5 वर्षों के लिए आर्थिक और सामाजिक विकास।

कृषि उत्पादन के लिए रणनीतिक योजना संकलन का आधार है वार्षिक योजना, जो एक विशिष्ट के लिए अर्थव्यवस्था के कार्य का कार्यक्रम है कैलेंडर वर्ष. वार्षिक योजना कई वर्षों के लिए डिज़ाइन की गई परियोजनाओं को बरकरार रखती है: विशेषज्ञता, उद्योगों की संरचना और आकार, भूमि सुधार, फसल चक्र का विकास, बागों और अंगूर के बागों के तहत क्षेत्र का विस्तार, पशुधन में वृद्धि, इमारतों और संरचनाओं का निर्माण, निवेश राशि।

वार्षिक योजना अधिक विशिष्ट। इसे बड़ी संख्या में संकेतकों के अनुसार विकसित किया जाता है, कार्यों को पूरा करने की समय सीमा विस्तृत होती है, और उन्हें कलाकारों के ध्यान में लाया जाता है।

वार्षिक योजना के निर्माण में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेयोजना। मानकों के अभाव में वे योजना से जुड़े सहायक गणना प्रपत्रों का सहारा लेते हैं। इन प्रपत्रों की सहायता से, उत्पादन लागत की गणना लागत मदों, बीज, चारा की आवश्यकता, बीमा और संक्रमणकालीन निधि, खनिज उर्वरक, कर्मचारियों की संख्या और वेतन निधि, मूल्यह्रास की राशि और अन्य संकेतकों सहित की जाती है। योजना बनाते समय आवश्यक निर्णय लिया जाता है।

एक कृषि उद्यम के उत्पादन और वित्तीय गतिविधियों की योजना के मुख्य रूप में 30 रूप होते हैं जिन्हें 7 मुख्य वर्गों में बांटा जा सकता है: कानूनी स्थिति; संगठनात्मक संरचना; मुख्य आर्थिक संकेतकउत्पादन और वित्तीय गतिविधियाँ; उत्पादन कार्यक्रम के मुख्य संकेतक; मूल्य निर्धारण; निवेश गतिविधियाँ; वित्तीय गतिविधियाँ।

अर्थव्यवस्था की वार्षिक योजना, ब्रिगेडों, फार्मों के लिए कार्य, तकनीकी मानचित्रवर्ष के लिए कार्यक्रम को परिभाषित करते हुए, व्यक्तिगत कार्यों के संगठन को प्रभावित न करें। कृषि में, उत्पादन की मौसमी प्रकृति से जुड़ी इसकी अपनी विशेषताएं हैं, कई फसलों पर एक साथ, इष्टतम कृषि तकनीकी शर्तों में कुछ प्रक्रियाओं को करने की आवश्यकता होती है, अक्सर बहुत कम समय में। इन सुविधाओं के कारण, परिचालन प्लान अर्थव्यवस्था के क्षेत्रों और उपविभागों में काम की अवधि के अनुसार - फसल उत्पादन, पशुपालन, निर्माण, सेवा और सहायक उद्योगों में।

फसल उत्पादन की शाखाओं में, कृषि कार्य की अवधि के लिए परिचालन तकनीकी कार्य योजनाएं विकसित की जाती हैं और व्यक्तिगत कार्यों के प्रदर्शन के लिए कार्य आदेश, उत्पादों की बिक्री के लिए परिचालन योजनाएं और उपकरणों के रखरखाव के लिए कार्य आदेश विकसित किए जाते हैं।

उत्पादों की बिक्री की परिचालन योजनाएं कटाई और प्रसंस्करण की अवधि को ध्यान में रखते हुए, बाजार में इसकी बिक्री की मात्रा और समय का संकेत देती हैं।

पशुधन क्षेत्रों में, उत्पादों के उत्पादन और बिक्री, खेत के क्षेत्र में पशुधन की नियुक्ति, अंतर-कृषि संघों में वर्ष की अवधि के अनुसार पशुधन और फ़ीड की खरीद और बिक्री, के उपयोग के लिए परिचालन योजनाएं प्रतिष्ठित हैं। चरागाह भूमि और हरित कन्वेयर, खेतों को चारा उपलब्ध कराने के लिए कार्यक्रम।

सहायक उद्योगों के पास उत्पाद स्वीकृति, प्रसंस्करण और बिक्री की अवधि के लिए परिचालन योजनाएं होती हैं।

परिचालन योजनाओं में कई विशेषताएं हैं। प्रारूपण एवं कार्यवाही की दृष्टि से वे सबसे निकट हैं उत्पादन प्रक्रियाऔर इससे निकटता से जुड़े हुए हैं; उनकी रचना अक्सर की जाती है, जो उन्हें निरंतरता का गुण प्रदान करती है; परिचालन योजना के माध्यम से, ऑन-फ़ार्म योजनाओं की पूरी प्रणाली उत्पादन प्रबंधन से जुड़ी होती है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का संगठन, अर्थात् वर्तमान में अनाज की कटाई के बाद का प्रसंस्करण, निम्नलिखित कार्यों के लिए प्रदान करता है:

1. प्राथमिक सफाई;
2. गीले कच्चे माल का अस्थायी भंडारण;
3. अनाज सुखाना;
4. माध्यमिक अनाज की सफाई;
5. अनाज छंटाई.

अनाज प्रवाह में प्रवेश करने वाले ताजे कटे हुए अनाज की विशेषता है उच्च स्तरआर्द्रता, जिसका औसत संकेतक 25% तक पहुंच सकता है, और व्यक्तिगत रूप से गीले सालऔर उच्चा। अनाज के ढेर में खरपतवार की अशुद्धियों की आर्द्रता का स्तर 45% से अधिक तक पहुँच सकता है। ऐसे अनाज के भंडारण के दौरान इसकी संरचना में नमी का स्तर अनाज और अशुद्धियों के बीच पुनर्वितरित होता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज की नमी के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि होती है और तदनुसार, इसके सुखाने के लिए अतिरिक्त लागत आती है।

कच्चे माल के प्रकार, साथ ही उपयोग की जाने वाली तकनीक और प्राप्त उत्पादों के आधार पर, फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, उनकी सफाई, काटने, दबाने, पोंछने और अन्य कार्यों के दौरान उत्पन्न कचरे की मात्रा 50% तक पहुंच सकती है। इसीलिए, कच्चे माल के सबसे तर्कसंगत उपयोग को प्राप्त करने के लिए, अपशिष्ट की मात्रा को कम करना आवश्यक है। इस तथ्य के बावजूद कि कचरे के निर्माण से पूरी तरह से बचना असंभव है, क्योंकि कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का सबसे प्रभावी संगठन भी फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के दौरान बीज के छिलके, बीज, पोमेस और अन्य चीजों के गठन को बाहर नहीं कर सकता है। सभी सूचीबद्ध अपशिष्टों में फलों और सब्जियों के उपयोगी द्रव्यमान के साथ-साथ मूल्यवान पदार्थ भी शामिल हैं पोषक तत्व: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, शर्करा, प्रोटीन, पेक्टिन पदार्थ आदि।

उत्पादन अपशिष्ट को कम करने और तैयार उत्पादों की मात्रा बढ़ाने के लिए कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का प्रभावी संगठन सीधे निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• प्रसंस्कृत उत्पादों का प्रकार;
• उत्पाद प्रसंस्करण के तरीके;
• कृषि प्रौद्योगिकी का प्रकार, आदि।

उत्पाद प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियाँ

संसाधन-बचत तकनीक लक्षित प्रसंस्करण के लिए इच्छित किस्मों के प्रारंभिक चयन के लिए प्रदान करती है, जिसके परिणामस्वरूप, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता और मात्रा, साथ ही कच्चे माल की खपत निर्भर करेगी। अपशिष्ट के स्तर का मुख्य मानदंड प्रसंस्कृत उत्पादों का रूप है।

तो, एक चिकनी सतह के साथ, बड़े गोलाकार टमाटर के फल असमान सतह वाले अपने छोटे समकक्षों की तुलना में कम से कम 3% कम अपशिष्ट बनाते हैं। किण्वन के लिए सबसे अच्छा विकल्प उथले प्रवेश के साथ घने गोभी के सिर हैं, इस तथ्य के आधार पर कि सिर जितना बड़ा होगा, प्रसंस्करण अपशिष्ट उतना ही कम होगा।

पत्थर के फलों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, मुख्य अपशिष्ट पत्थर होते हैं, जिनका द्रव्यमान अंश फलों के द्रव्यमान अंश से व्यापकतम सीमा में भिन्न हो सकता है। एक उदाहरण है:

• खुबानी, जिसमें किस्म के आधार पर बीजों का द्रव्यमान अंश 5 से 12% तक भिन्न हो सकता है;
• आड़ू में - 6 से 12% तक;
• प्लम में 4 से 7% तक होता है।

मुरब्बा या जैम के उत्पादन में, मुख्य मानदंड फीडस्टॉक में पेक्टिन पदार्थों की सामग्री का स्तर, साथ ही उनकी गेलिंग क्षमता है। यदि स्रोत सामग्री कम स्तरपेक्टिन या गेलिंग क्षमता, इस कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान पेक्टिन सांद्रण मिलाया जाता है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण में कृषि प्रौद्योगिकी की भूमिका

प्रसंस्करण अपशिष्ट की मात्रा को कम करने की प्रक्रिया में कृषि प्रौद्योगिकी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि सब्जियों के बगीचों या बगीचों में बीमारियों और कीटों के खिलाफ अनुचित या असामयिक प्रसंस्करण के मामले में, फल विकृत हो जाते हैं। और इसके परिणामस्वरूप, न केवल उपज की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आती है, बल्कि कच्चे माल की गुणवत्ता और रखरखाव के स्तर में भी कमी आती है और बाद में अपशिष्ट के स्तर में वृद्धि होती है।

इसके अलावा, बगीचों की अकुशल छंटाई के मामले में, चीनी के स्तर में अनिवार्य कमी और अम्लता के स्तर में वृद्धि के साथ फल का आकार काफी कम हो जाता है, जिससे कच्चे प्रसंस्करण के दौरान चीनी की अतिरिक्त खपत भी होती है। सामग्री. घनी मिट्टी पर जड़ वाली फसलें उगाने का परिणाम फलों की विकृति और अत्यधिक वृद्धि है, जो बाद में उन्हें साफ करने की प्रक्रिया को बहुत जटिल कर देता है और तदनुसार, अपशिष्ट की मात्रा बढ़ जाती है। पत्तागोभी में अनुचित या असामयिक पानी देने से पत्तागोभी के सिर फटने लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनकी सफाई के दौरान कचरे की मात्रा में तेजी से वृद्धि होती है। इसके अलावा, कटाई, परिवहन और भंडारण के दौरान फलों और सब्जियों पर चोट लगने से प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की तैयारी में अपशिष्ट की मात्रा भी काफी बढ़ जाती है।

कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग में एक आवश्यक भूमिका जटिल प्रसंस्करण की विधि द्वारा निभाई जाती है, जो या तो कचरे की मात्रा को अधिकतम न्यूनतम करना सुनिश्चित करती है, या एक कच्चे माल से कई प्रकार के उत्पादों का निर्माण करके उनका पूर्ण उन्मूलन सुनिश्चित करती है, जिसके बाद उपयोग होता है। पालतू भोजन के रूप में अनिवार्य रूप से उत्पन्न अपशिष्ट का।

फलों एवं सब्जियों को संरक्षित करने की विधियाँ

नसबंदी

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का संगठन, और विशेष रूप से, थर्मल नसबंदी की विधि, तापमान के स्तर और कच्चे माल पर इसके प्रभाव की अवधि से निर्धारित होती है, इस तथ्य के आधार पर कि तापमान का स्तर जितना अधिक होगा, उतना कम होगा नसबंदी प्रक्रिया की अवधि. नसबंदी प्रक्रिया का मुख्य उद्देश्य कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को संरक्षित करना है, जिसके लिए डिब्बाबंद उत्पाद की विशेषताओं को ध्यान में रखना और नसबंदी प्रक्रिया के सभी तरीकों का पालन करना और विशेष रूप से, पूरी तरह से धोना आवश्यक है। कच्चा माल, ब्लैंचिंग, एंटीसेप्टिक्स से उपचार आदि।

ये प्रक्रियाएँ नसबंदी व्यवस्थाओं को कम करने में योगदान करती हैं। नसबंदी प्रक्रिया की प्रभावशीलता में एक महत्वपूर्ण कारक स्वच्छता और स्वास्थ्यकर स्थितियां हैं जिनमें इसे किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन की अवधि सीधे कच्चे माल के लिए नसबंदी प्रक्रिया की शुद्धता और दक्षता पर निर्भर करती है।

pasteurization

पाश्चुरीकरण प्रक्रिया, जिसमें +100 0 सी से नीचे के तापमान स्तर पर हीटिंग शामिल है, ज्यादातर मामलों में सिरका के माध्यम से उच्च स्तर की प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से निर्मित अम्लता वाले उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से अचार बनाते समय।

निम्न स्तर की अम्लता वाले उत्पादों के लिए, एक नसबंदी विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें +100 0 C और उससे ऊपर के तापमान पर हीटिंग शामिल होता है। नसबंदी विधि प्रदान करती है कि विभिन्न क्षमताओं के जार या बोतलों में प्रत्येक प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए, नसबंदी की एक निश्चित अवधि और तापमान लागू किया जाएगा। चूंकि अपर्याप्त नसबंदी या पास्चुरीकरण के मामले में, कुछ दिनों के बाद, जार में व्यवहार्य बीजाणु विकसित होने लगेंगे, जिससे बाद में रोगाणुओं की नई कॉलोनियां दिखाई देंगी जो विघटित हो जाएंगी खाद्य उत्पाद. इस प्रक्रिया के साथ गैसें निकलती हैं जो डिब्बों में अत्यधिक दबाव बनाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे फूल जाते हैं और फट जाते हैं।

डिब्बाबंद भोजन गर्म करने की तकनीक

ज्यादातर मामलों में, ढक्कन से सुसज्जित किसी भी धातु के बर्तन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने के लिए किया जा सकता है: एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक टैंक, आदि, जो डिब्बे के सुविधाजनक स्थान के लिए उपयुक्त है। जार के कांच के स्थानीय रूप से ज़्यादा गरम होने और उसके बाद टूटने से बचने के लिए, एक धातु की जाली या, वैकल्पिक रूप से, कपड़े का एक टुकड़ा कंटेनर के तल पर रखा जाता है। उसके बाद, पानी को कंटेनर में डाला जाता है, जिसे +40 0 C से +700 0 C के तापमान तक गर्म किया जाता है, जो कि रखे जाने वाले बैंकों में तापमान के स्तर पर निर्भर करता है, और उसके बाद डिब्बे को आधार पर कंटेनर में रखा जाता है। पानी का स्तर कैन के कंधों से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी को उबाल में लाया जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उबलने का क्षण नसबंदी प्रक्रिया की शुरुआत है, जिसकी अवधि सीधे डिब्बाबंद उत्पाद के प्रकार, डिग्री पर निर्भर करती है इसकी अम्लता और पीसने के साथ-साथ जार की मात्रा भी।

प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नुस्खा में नसबंदी प्रक्रिया की अवधि का संकेत दिया गया है। नसबंदी प्रक्रिया पूरी होने पर, जार को विशेष क्लैंप का उपयोग करके कंटेनर से हटा दिया जाता है और ढक्कन को एक विशेष सिलाई मशीन से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। लुढ़के हुए डिब्बों को ढक्कन के साथ उलटी अवस्था में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिससे न केवल गर्म नमकीन पानी के साथ ढक्कन को स्टरलाइज़ किया जाता है, बल्कि गलत तरीके से लुढ़काए गए ढक्कन के परिणामस्वरूप संभावित रिसाव का भी पता लगाया जा सकता है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का संगठन

फिलहाल, संगठन का मुद्दा प्रासंगिक से कहीं अधिक है। अपशिष्ट मुक्त उत्पादन, और विशेष रूप से कृषि क्षेत्र में, उत्पादन विभिन्न प्रकारखाद्य पदार्थ, साथ ही पालतू भोजन और उर्वरक।

उत्पाद प्रसंस्करण अपशिष्ट की मात्रा सीधे फीडस्टॉक के प्रकार और प्रयुक्त प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है। कचरे का निर्माण कच्चे माल को काटने, साफ करने, पीसने और दबाने की प्रक्रिया में होता है और 50% तक पहुंच सकता है। प्रसंस्करण अपशिष्ट के स्तर में अधिकतम कमी के लिए मुख्य मानदंड हैं:

• कच्चे माल का ग्रेड;
• अनुप्रयुक्त कृषि प्रौद्योगिकी;
• संसाधन विधि;
• रूप;
• गोभी का सिर;
• जड़ वाली फसल.

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण का सही संगठन कच्चे माल के प्रसंस्करण से अपशिष्ट की मात्रा को कम करने और तदनुसार, इसके अधिकतम तर्कसंगत उपयोग को सुनिश्चित करने के लिए मुख्य मानदंड है।

अपशिष्ट का उपयोग करने की संभावना

चीनी उद्योग से निकलने वाले अपशिष्ट कई अन्य उत्पादों, विशेष रूप से साइट्रिक एसिड, के उत्पादन के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में काम करते हैं। और पॉलीसेकेराइड कचरे का उपयोग ग्लिसरीन, कार्बोहाइड्रेट, चारा खमीर, सॉल्वैंट्स और अन्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है, जिनकी लागत अक्सर फीडस्टॉक की तुलना में अधिक होती है।

कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उद्यम, वीडियो

पश्चिमी दुनिया में तकनीकी क्रांति ने काफी दिलचस्प रुझान दिखाए हैं, दूसरी ओर, प्रौद्योगिकी क्षेत्र तेजी से बढ़ रहा है, जिसमें 3डी प्रिंटिंग का विकास भी शामिल है। ऐसी प्रौद्योगिकियाँ उद्योग को प्रतिस्थापित करने के लिए तैयार हैं, खनिजों के निष्कर्षण (बहुत सारे विकल्प) के पूर्वानुमानों को प्रोत्साहित नहीं कर रही हैं। परिणामस्वरूप, वही उच्च प्रौद्योगिकियाँ और, अजीब तरह से, कृषि रुझानों में बनी हुई है। ताकि वे मुद्रण या आविष्कार न करें, लेकिन आप हमेशा खाना चाहते हैं।

इसी तरह के रुझान भविष्य में रूस का इंतजार कर रहे हैं, परिणामस्वरूप, यदि आप व्यवसाय के बारे में सोच रहे हैं, तो कृषि पर करीब से नज़र डालें। कम से कम, पारंपरिक कृषि का कोई प्रतिस्थापन नहीं है, और सबसे अधिक संभावना है कि होगा भी नहीं।

निष्पक्षता में, मैं कह सकता हूं कि मैं स्वयं अब ग्रामीण इलाकों में ऐसी व्यावसायिक परियोजना का आयोजन कर रहा हूं, मुझे लगता है कि निकट भविष्य में मैं उन क्षेत्रों का वर्णन करूंगा जिनमें मैंने महारत हासिल की है, ब्लॉग की सदस्यता लेना न भूलें। मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूं कि यह सबसे अधिक है सबसे बढ़िया विकल्पभविष्य की दृष्टि से अपने व्यवसाय का निर्माण करें।

इस खंड के ढांचे के भीतर, हम ऐतिहासिक रूप से प्रसंस्करण में ग्रामीण व्यवसाय के विचारों के बारे में बात करेंगे, इसलिए यह व्यवसाय क्षेत्र व्यावहारिक रूप से छोटी खेती की तरह देश में अनुपस्थित था। हालाँकि अगर हम उदाहरण के तौर पर यूरोप को लें तो वहां लगभग 50% खाद्य उत्पादों का उत्पादन छोटे व्यवसायों द्वारा किया जाता है।

ग्रामीण व्यवसाय में 5 दिशाओं में क्या प्रक्रिया करें

पहला स्थान - यह सुनने में जितना अजीब लगता है, लेकिन सबसे अधिक में से सर्वोत्तम गंतव्यअपना खुद का आयोजन करने के लिए कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए मिनी कार्यशाला फ़ीड का उत्पादन है. यह ग्रामीण बिजनेस आइडिया सबसे अच्छा क्यों है? यह सरल है, आज की वास्तविकताओं में यह अधिकतम लाभ प्रदान करता है न्यूनतम निवेशश्रम, धन और तंत्रिकाएँ (संगठन और निरीक्षण से जुड़े)। ऐसे कई विचारों का विश्लेषण ब्लॉग पेजों पर किया गया, विशेष रूप से, और यहां तक ​​कि और भी।

• - स्थिर मांग
• - लघु कार्यशाला के आयोजन में अपेक्षाकृत आसानी
• - उच्च व्यावसायिक लाभप्रदता (70% और ऊपर से)

• - उच्च संगठन लागत
• - उत्पादों के विपणन के लिए एक प्रणाली बनाने की आवश्यकता

दूसरा स्थान - पैकेजिंग. मैं ग्रामीण व्यवसाय के एक अलग विचार पर प्रकाश नहीं डालना चाहता, इसमें सफाई और सुखाने के साथ एक प्रकार का अनाज, मोती जौ आदि की सामान्य पैकेजिंग शामिल है। सफाई और पैकेजिंग यूनिट के लिए पर्याप्त उपकरण होंगे. तो और अधिक जटिल,. ऐसे में यह अतिरिक्त रूप से आवश्यक है.

• - लाभप्रदता का स्तर 100% से ऊपर है
• - संगठन में आसानी
• - ग्रामीण इलाकों में एक पूर्ण विनिर्माण व्यवसाय के आयोजन के लिए छोटे खर्च

• - उच्च प्रतिस्पर्धा

तीसरा स्थान - सूखे मेवों का उत्पादन. ग्रामीण इलाकों में इस विचार का मुख्य नुकसान कच्चे माल के आधार की उपलब्धता है। दरअसल, क्षेत्र के आधार पर, किसी न किसी उत्पाद में संलग्न होना समझ में आता है, जहां ये सेब और नाशपाती हैं, कहीं जामुन या मशरूम हैं। सामान्य तौर पर, उपकरणों की खरीद के लिए अपेक्षाकृत कम लागत के साथ, व्यवसाय की मुख्य समस्या भंडारण स्थान और उपलब्धता है एक लंबी संख्या शारीरिक श्रम. ग्रामीण व्यवसाय विशाल क्षेत्रों की उपस्थिति के कारण स्थान की समस्या का समाधान करता है, और बड़े महानगरीय क्षेत्रों की तुलना में श्रम सस्ता होता है।

लाभ

• - अपेक्षाकृत सरल तकनीक, के साथ
• - व्यवसाय में न्यूनतम प्रारंभिक निवेश
• - विस्तृत कच्चे माल के आधार की उपलब्धता (क्षेत्र के आधार पर)

कमियां

• - बिक्री मौसमी
• - शारीरिक श्रम का उच्च अनुपात

चौथा स्थान - फलों और जामुनों का प्रसंस्करण, जैम और जैम बनाना. यूरोप के विशाल सकारात्मक अनुभव (उनमें से एक इसमें लगा हुआ है) के बावजूद, इस प्रकार का ग्रामीण व्यवसाय रूस में व्यापक नहीं हुआ है। साथ ही, घर में बने अचार, जैम और अन्य "सनसेट" की संभावनाएं बहुत बड़ी हैं। मुख्य समस्या ग्राहकों की खोज है और यहां आपको इंटरनेट पर ध्यान देने की जरूरत है। स्टोर की अपनी खुद की (पहली बार क्षेत्रीय) वेबसाइट बनाने से आप उत्पादों को प्रभावी ढंग से बेच सकेंगे। विशेषकर यदि व्यवसाय का स्थान "दिखाने" का अवसर हो। अभ्यास से पता चलता है कि हर दूसरा ग्राहक नियमित ग्राहक बन जाता है।

• - संगठन में आसानी
• - न्यूनतम प्रारंभिक पूंजी
• - में हो रही फ़ैशन का चलनपौष्टिक भोजन

• - व्यापार मौसमी
• - उच्च श्रम तीव्रता

पांचवां स्थान - सॉसेज बनाना, धूम्रपान करना और चरबी, मांस को नमकीन बनाना. गाँव के लिए यह विचार पारंपरिक श्रेणी का है, इसे व्यवस्थित करने में एक छोटा सा स्मोकहाउस और समय लगेगा। ऐसे प्रसंस्करण की लाभप्रदता शायद ही कभी 100% से नीचे आती है। ऐसे ग्रामीण व्यवसाय को व्यवस्थित करने में मुख्य बाधा उच्च प्रतिस्पर्धा होगी, समस्या का समाधान तो किया जा रहा है उच्च गुणवत्ताऔर मूल व्यंजन।

लाभ

• - आपके अपने घरेलू मिनी वर्कशॉप में प्रसंस्करण के आयोजन के लिए न्यूनतम लागत
• - उच्च लाभप्रदता,

• - बल्कि जटिल तकनीकी चक्र
• - उच्च प्रतिस्पर्धा

कर लगाना

दरअसल, कृषि उत्पादों की खेती, प्रजनन और प्रसंस्करण दोनों निजी घरेलू भूखंडों (व्यक्तिगत सहायक भूखंडों) के आधार पर संभव है, जिसका तात्पर्य कराधान की अनुपस्थिति से है।

मुख्य बात यह होगी कि प्रसंस्करण पर कर नहीं लगता है। समस्या का समाधान काफी सरलता से किया जाना आवश्यक है सहायक फार्मजिन जीवित प्राणियों को आप संसाधित करने जा रहे हैं उनमें से कुछ को बढ़ाएं या प्रजनन करें।

छोटी जोत वाली खेती में लाभदायक पुनर्चक्रण विचारों के बारे में मिथक

डेयरी उत्पादों का प्रसंस्करण- पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम के उत्पादन के लिए अपनी खुद की घरेलू मिनी कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको काफी मात्रा में कच्चे माल (दूध) की आवश्यकता होती है। जब आपके पास अपना डेयरी समूह हो तो यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन तब यह शुरू से ही एक छोटा व्यवसाय होने से बहुत दूर है। बाद के प्रसंस्करण के साथ आबादी से दूध खरीदने का संगठन एक पूरी तरह से अलग कहानी है, जिसमें भंडारण और प्राथमिक प्रसंस्करण उपकरण दोनों की आवश्यकता होती है, जो विचार को कम से कम औसत की श्रेणी में अनुवादित करता है।

कबाब, सूप सेट बनाना- शवों का प्राथमिक प्रसंस्करण एक अत्यंत लाभदायक व्यवसाय है, मोटे तौर पर कहें तो हम एक बूचड़खाने की ओर बढ़ रहे हैं। ऐसे ग्रामीण व्यवसाय में केवल एक कमी है, इसके लिए एक शक्तिशाली कच्चे माल के आधार की आवश्यकता होती है। यदि आपका क्षेत्र सक्रिय रूप से सूअर, मवेशी, भेड़ या यहां तक ​​कि मुर्गियों की खेती में लगा हुआ है, तो यह निश्चित रूप से प्राथमिक डिबोनिंग और ट्रिमिंग और अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (बारबेक्यू, स्टेक सहित) के उत्पादन के साथ एक बूचड़खाना खोलने की कोशिश करने लायक है।

हमारे समय के नायक। सफल ग्रामीण व्यवसाय

किसान विटाली व्लादिमीरोविच अकुलेंको कहते हैं, "घरेलू उत्पादन के प्राकृतिक उत्पादों को बड़े पैमाने पर रूसी बाजार में आपूर्ति की जानी चाहिए।"

2.4 कृषि उत्पादों का प्रसंस्करण

में कुशल कृषि उत्पादन आधुनिक स्थितियाँराष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई अन्य क्षेत्रों का सफल कामकाज काफी हद तक इस पर निर्भर करता है; मुख्य रूप से उन उद्योगों से जो कृषि को मशीनरी, कृषि मशीनरी, ईंधन और स्नेहक, कीटनाशक, उर्वरक, आदि की आपूर्ति करते हैं। निर्माण सामग्रीऔर आदि।

कृषि के विकास की गतिशीलता और दरें काफी हद तक उन उद्योगों में उत्पादन के स्तर से निर्धारित होती हैं जो इसके लिए उत्पादन के साधन बनाते हैं। इसके अलावा, कृषि के विकास का गहरा संबंध है कुशल संचालनकृषि उद्यमों की सेवा करने वाले उद्योग और उद्योग। यह मुख्य रूप से उपकरणों की मरम्मत, कृषि सुविधाओं के निर्माण, उत्पादन के साधनों की आपूर्ति, उत्पादों और सामग्रियों के परिवहन आदि के लिए उद्योगों और उद्योगों पर लागू होता है।

कृषि-औद्योगिक परिसर के तीसरे क्षेत्र में शाखाएं और उद्यम शामिल हैं जो कृषि उत्पादों की खरीद, प्रसंस्करण और इसे उपभोक्ताओं तक पहुंचाते हैं। वे कृषि-औद्योगिक परिसर द्वारा उत्पादित उत्पादों की मात्रा का लगभग 2/5 हिस्सा बनाते हैं।

भोजन और स्वाद, मांस और डेयरी, मछली, आटा और अनाज, चारा उद्योग यहां केंद्रित हैं। इसके अलावा, इस क्षेत्र में कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण, खाद्य उत्पादों में व्यापार आदि के लिए आंशिक रूप से हल्के उद्योग शामिल हैं खानपान. कृषि-औद्योगिक परिसर के इस क्षेत्र की शाखाएँ कृषि कच्चे माल का प्राथमिक औद्योगिक शोधन प्रदान करती हैं और इसे आबादी को बिक्री के लिए तैयार करती हैं। वे तैयार उत्पादों को भंडारण और बिक्री के स्थानों तक पहुंचाने का कार्य भी करते हैं।

कृषि-औद्योगिक परिसर के तीसरे क्षेत्र के क्षेत्र और उद्यम कुल उत्पादन मात्रा का 38%, सभी का 19% बनाते हैं। उत्पादन संपत्तिऔर श्रमिकों की संख्या का 18%।

देश की जनसंख्या का जीवन स्तर कृषि-औद्योगिक परिसर और विशेष रूप से इसके तीसरे क्षेत्र - खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग के विकास की स्थिति और गति पर निर्भर करता है। बाज़ार अर्थव्यवस्था में परिवर्तन के दौरान, संपूर्ण राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की तरह, खाद्य परिसर में भी समान संकट की घटनाएँ उत्पन्न हुईं। 1991 से 1997 के बीच खाद्य उत्पादों के उत्पादन में 2.8 गुना से अधिक की कमी आई, जिसमें सॉसेज में 1.8 गुना, मांस में 2.9 गुना, संपूर्ण दूध उत्पादों में 3 गुना से अधिक की कमी आई।

प्रतिनिधित्व किये गये एक छोटे से भाग को छोड़कर प्राथमिक प्रसंस्करणवे हल्के उद्योग के लिए कृषि कच्चे माल से संबंधित हैं खाद्य उद्योगखाद्य उद्योग का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादन है। खाद्य उद्योग की विशेषता एक जटिल संरचना है। इसमें कई विशिष्ट उद्योगों के साथ दो दर्जन से अधिक उप-क्षेत्र शामिल हैं।

खाद्य उद्योग का स्थान दो कारकों पर आधारित है, कच्चा माल और उपभोक्ता। खाद्य उद्योग की सामग्री खपत के कारण कच्चे माल के आधार पर उन्मुखीकरण। इसके अधिकांश उद्योगों में कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद के वजन से कहीं अधिक है। इसके अलावा, कृषि कच्चे माल की कम परिवहन क्षमता को ध्यान में रखना आवश्यक है, जो दीर्घकालिक परिवहन और भंडारण के दौरान इसकी गुणवत्ता में गिरावट के साथ-साथ उच्च जल सामग्री (उदाहरण के लिए, पानी 75 बनाता है) द्वारा समझाया गया है। -चुकंदर के द्रव्यमान का 80%)। साथ ही, उपयोग की व्यापक प्रकृति और सर्वव्यापकता, खराब होने वाली प्रकृति और विनिर्मित उत्पादों की अपेक्षाकृत कम परिवहन क्षमता उत्पादन को उपभोग के स्थानों की ओर आकर्षित करती है।

कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों के विलय की डिग्री के आधार पर, खाद्य उद्योग को तीन समूहों में बांटा गया है:

1. उद्योगों ने कच्चे माल के स्रोतों - दूध डिब्बाबंदी पर ध्यान केंद्रित किया। स्टार्च, चीनी, तेल और वसा, आदि। इस प्रकार, चीनी उद्योग रूस में मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में विकसित होता है जहां चुकंदर उगता है, यानी सेंट्रल ब्लैक अर्थ और उत्तरी काकेशस में। तेल और वसा उद्योग के मुख्य क्षेत्र सूरजमुखी उगाने वाले क्षेत्र हैं - उत्तरी काकेशस और मध्य चेर्नोज़म क्षेत्र।

2. उद्योगों ने तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों पर ध्यान केंद्रित किया - डेयरी, बेकरी, आदि।

3. उद्योग कच्चे माल और उपभोक्ता दोनों की ओर उन्मुख हैं - आटा पिसाई, मांस, आदि। खाद्य उद्योग का अनुमान संसाधन आधारऔर उपभोग के स्थानों तक चरणों द्वारा उद्यमों की विशेषज्ञता के माध्यम से प्राप्त किया जाता है तकनीकी प्रक्रियाजब कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण उसके स्रोतों के पास किया जाता है, और तैयार उत्पादों का उत्पादन - उसके उपभोग के स्थानों पर किया जाता है। उन उद्योगों में जो कच्चे माल और उपभोक्ता दोनों कारकों के प्रभाव में हैं, मांस उद्योग पर ध्यान दिया जा सकता है। वे क्षेत्र जहां मांस उद्योग के उत्पादों की खपत होती है (उदाहरण के लिए, मध्य क्षेत्र, उराल) की उत्पादन क्षमता लगभग उन क्षेत्रों जितनी ही है जहां कच्चे माल का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, उत्तरी काकेशस)।

खाद्य उद्योग स्थानीय कृषि कच्चे माल के समृद्ध और विविध संसाधनों का उपयोग करके, क्षेत्र के सभी औद्योगिक उत्पादों का 1/3 से अधिक प्रदान करता है। कच्चे माल के क्षेत्रों के साथ खाद्य उद्योग के अधिकांश उप-क्षेत्रों का अभिसरण इसके स्थान के मुख्य सिद्धांतों में से एक है।

मुख्य उद्योगक्षेत्र का खाद्य उद्योग चुकंदर है। यह पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में उत्पन्न हुआ, तब से दानेदार चीनी का उत्पादन 6-7 गुना बढ़ गया है। लगभग 50 बड़ी आधुनिक चुकंदर फ़ैक्टरियाँ यहाँ संचालित होती हैं, जो आधे से अधिक दानेदार चीनी का उत्पादन करती हैं रूसी संघ. चुकंदर चीनी उद्योग को वोरोनिश, बेलगोरोड और कुर्स्क क्षेत्रों में सबसे बड़ा विकास प्राप्त हुआ है।

क्षेत्र में कृषि-औद्योगिक परिसर के प्रमुख क्षेत्रों में सबसे बड़े रेलवे जंक्शनों - वोरोनिश और कुर्स्क में उच्च सांद्रता वाला आटा और अनाज उद्योग भी शामिल है; वोरोनिश क्षेत्र में अपने सबसे बड़े विकास के साथ तेल मिल, जहां मुख्य रूप से सूरजमुखी बोया जाता है; स्टार्च और अल्कोहल उद्योग, सभी क्षेत्रों में विकास कर रहे हैं और अनाज और आलू का उपयोग कर रहे हैं। अल्कोहल उद्योग के विकास के संबंध में, वोरोनिश में एक सिंथेटिक रबर संयंत्र का उदय हुआ, जिसे अब वोल्गा क्षेत्र में तेल रिफाइनरियों से आयातित गैर-खाद्य अल्कोहल के उपयोग में बदल दिया गया है। कई भट्टियों को अब स्टार्च, कार्बन डाइऑक्साइड, चारा खमीर और अन्य मूल्यवान भोजन, चारा और रासायनिक उत्पादों के उत्पादन के लिए पुन: उन्मुख किया गया है। क्षेत्र के लिए खाद्य उद्योग के नए क्षेत्र मक्खन और पनीर और मांस हैं। पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में, पशुपालन के खराब विकास के कारण, पशु कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए लगभग कोई उद्योग नहीं था।

11 रेलवे लाइनें, 15 राजमार्ग, असंख्य पाइपलाइनें, हवाई मार्ग, चैनल और इलेक्ट्रॉनिक लाइनें। उत्तरी कोकेशियान आर्थिक क्षेत्र. इसकी संरचना में शामिल हैं रोस्तोव क्षेत्र, क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, आदिगिया गणराज्य, दागेस्तान, इंगुश, काबर्डिनो-बलकारिया, कराची-चर्केस, उत्तर ओसेशिया, चेचन। जिले का क्षेत्रफल 335.1 हजार है...

एपीके. भविष्य में, केंद्रीय चेर्नोज़म क्षेत्र का कृषि-औद्योगिक परिसर, लौह धातु विज्ञान के साथ, क्षेत्र की विशेषज्ञता की मुख्य शाखा बन जाना चाहिए। 2.2 क्षेत्र में अर्थव्यवस्था के क्षेत्रीय संगठन के रूप सेंट्रल चेर्नोज़म क्षेत्र की अर्थव्यवस्था के क्षेत्रीय संगठन को बड़े असमानताओं की विशेषता है। उच्च विशिष्ट गुरुत्ववी औद्योगिक उत्पादन क्षेत्रीय केंद्र. वोरोनिश, लिपेत्स्क और कुर्स्क देते हैं...

... (उत्पादन और गैर-उत्पादन परिसंपत्तियों की उपलब्धता, परिवहन के साधन और संचार के साधन, जनसंख्या और श्रम संसाधन, श्रम बल की योग्यता, विज्ञान के विकास का स्तर, आदि)। 2. उत्पादक शक्तियों की क्षेत्रीय संरचना के मुख्य रूप 2.1 आर्थिक क्षेत्र(उद्देश्य, सीमाएँ) आर्थिक क्षेत्र एक वर्गीकरण में प्रतिष्ठित बढ़े हुए क्षेत्रों के समूह हैं ...

अंतर्राष्ट्रीय सहयोग में अपने अवसर गँवाएँ। रूस की स्थिरता पूरी दुनिया के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए वह हमेशा विश्व समुदाय के समर्थन पर भरोसा कर सकता है। रूस का आर्थिक विकास संयुक्त राष्ट्र में उसकी सदस्यता से बहुत प्रभावित है। यद्यपि संयुक्त राष्ट्र की वित्तीय क्षमता सीमित है, यह अंतर्राष्ट्रीय सहयोग और दानदाताओं को अपनी ओर आकर्षित करने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा, में...

1. अनाज की पूर्व सफाई.

वर्तमान में अनाज की कटाई के बाद के प्रसंस्करण में पूर्व-सफाई, प्राथमिक सफाई, गीले अनाज का अस्थायी भंडारण, सुखाना, माध्यमिक सफाई, छंटाई शामिल है।

अनाज प्रवाह में प्रवेश करने वाले ताजे कटे अनाज द्रव्यमान की विशेषता उच्च आर्द्रता है। तातारस्तान गणराज्य की स्थितियों में अनाज द्रव्यमान की औसत नमी सामग्री 23-25% है, और कुछ गीले वर्षों में और भी अधिक है।

अनाज के ढेर में खरपतवार की अशुद्धियों की नमी की मात्रा 40-45% होती है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। ऐसे अनाज के भंडारण के दौरान, अशुद्धता और अनाज के बीच नमी का पुनर्वितरण होता है, जिससे अनाज की नमी में वृद्धि होती है। यह अनाज सुखाने की एक अतिरिक्त लागत है।

खरपतवार और अनाज के बीच नमी का आदान-प्रदान मुख्य रूप से भंडारण के पहले दिन पूरा होता है, इसलिए अनाज की प्रारंभिक सफाई तुरंत की जानी चाहिए, जैसे ही अनाज वर्तमान में प्रवेश करता है। इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए, प्राथमिक सफाई मशीनों की उत्पादकता कंबाइन बेड़े की उत्पादकता से 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए।

प्रारंभिक सफाई ZD-10.000 और K-523 मशीनों पर की जाती है, जो KZS-20Sh कॉम्प्लेक्स और पेटकस लाइन का हिस्सा हैं, साथ ही OVP-20A, OVS-25 स्व-चालित डिक्लटरिंग मशीन पर भी की जाती हैं।

हर नई चीज़ भूला हुआ पुराना है। गणतंत्र के खेतों में अनाज सफाई उपकरणों की उम्र बढ़ने के साथ, OAO तात्सेलखोज्तेख्निका के उद्यमों द्वारा निर्मित अनाज हार्वेस्टर का उपयोग अनाज की प्रारंभिक सफाई के लिए किया जाता है।

बीजों की प्रारंभिक सफाई के दौरान, कम से कम 50% खरपतवार की अशुद्धियाँ और सभी भूसे की कार्बनिक अशुद्धियाँ निकल जानी चाहिए।

पूर्व-सफाई प्रक्रिया के दौरान, अनाज के ढेर को दो भागों में विभाजित किया जाता है: साफ किया हुआ अनाज और अपशिष्ट। प्री-क्लीनिंग मशीनों की उत्पादकता 20-25 टन/घंटा है। पूर्व-सफाई मशीनों का कार्य संचालन के लिए तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। स्थिर अवस्था में पूर्व-सफाई मशीनों के काम की गुणवत्ता पर नियंत्रण प्रति शिफ्ट में कम से कम 2 बार किया जाता है। खेती की गई फसल में बदलाव, बीज की नमी, संदूषण में बदलाव के संबंध में मशीनों को पुन: कॉन्फ़िगर करते समय, काम की गुणवत्ता की तुरंत जांच करना आवश्यक है।

2. भंडारण की सैद्धांतिक नींव.

भंडारण के लिए अनाज की उचित तैयारी इसकी विश्वसनीय सुरक्षा सुनिश्चित करती है। यदि अनाज तैयार करने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो सबसे उन्नत भंडारण सुविधाओं में भी अच्छा संरक्षण सुनिश्चित करना असंभव है।

खेतों पर अनाज और बीज भंडारण का कार्य न्यूनतम श्रम और नकद लागत के साथ अनाज की मात्रा और गुणवत्ता का पूर्ण संरक्षण सुनिश्चित करना है।

खेतों में बीज के लिए अनाज के भंडारण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ताजे काटे गए बीजों में हमेशा अच्छे बोने के गुण नहीं होते हैं, क्योंकि उन्होंने कटाई के बाद पकने की अवधि पूरी नहीं की होती है। विभिन्न फसलों की कटाई के बाद पकने की अवधि 3 सप्ताह से 5 महीने तक होती है। सर्दियों की फसलों में कटाई के बाद पकने की कम अवधि। एक लंबी अवधि वसंत गेहूं की किस्मों मोस्कोव्स्काया 35, और कठोर किस्मों - खार्कोव्स्काया 46, अल्माज़, स्वेतलाना की विशेषता है।

कटाई के बाद पकने की अवधि को तेज करने वाली स्थितियाँ इस प्रकार हैं: अनाज की नमी 13-14%, परिवेश का तापमान +20 +30 0 С, अंतरग्रहीय स्थान में वायु ऑक्सीजन की उपस्थिति। यदि भंडारण की स्थिति अनुकूल हो जाती है, तो अनाज में अंकुरण बढ़ जाता है, अंकुरण ऊर्जा बढ़ जाती है, अर्थात। बीजों की बुआई गुणवत्ता में सुधार होता है। कुछ तकनीकी गुणों में भी सुधार हुआ है, मात्रात्मक उपज और रोटी की गुणवत्ता में वृद्धि हुई है। कई वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया है कि ग्लूटेन की मात्रा में कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होती है, लेकिन ग्लूटेन की गुणवत्ता में सुधार होता है, यह अधिक विस्तार योग्य और लोचदार हो जाता है।

उच्च आर्द्रता के साथ बीजों को उचित रूप से थर्मल सुखाने या 16% नमी की मात्रा के साथ अनाज को हवा-सौर सुखाने से बुआई के गुणों में सुधार होता है।

अनाज का भंडारण और प्रसंस्करण सबसे महत्वपूर्ण है अभिन्न अंगअनाज बाजार का बुनियादी ढांचा।

प्राथमिक बाजार अनाज खरीद है। इसकी स्थिरता अनाज की खरीद के प्रस्तावों पर निर्भर करती है, लेकिन अनाज की मांग हमेशा बनी रहती है।

द्वितीयक अनाज बाजार प्रसंस्कृत उत्पादों (आटा, अनाज, पशु चारा) की मांग से निर्धारित होता है।

आधुनिक अनाज भंडारण आधार के बिना प्राथमिक और द्वितीयक अनाज बाज़ार असंभव हैं।

भंडारण के तरीके को सुनिश्चित करने के लिए, अनाज को पर्यावरणीय प्रभावों से बचाने के लिए, द्रव्यमान और गुणवत्ता में नुकसान को रोकने के लिए, अनाज के भंडारण को विशेष भंडारण सुविधाओं में आयोजित किया जाना चाहिए।

अन्न भंडार का निर्माण अनाज के भौतिक गुणों को ध्यान में रखकर किया जाता है। संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान अन्न भंडारों में वायु आर्द्रता 60-75% बनाए रखी जानी चाहिए, जो सभी अनाज फसलों के लिए 13-15% की संतुलन आर्द्रता से मेल खाती है।

अन्न भंडार कीटों, पक्षियों और कृंतकों से विसंक्रमण (कीटाणुशोधन) के लिए सुविधाजनक होना चाहिए।

विशेष महत्व भंडारण सुविधाओं का मशीनीकरण है, जो श्रम लागत को कम कर सकता है।

अन्न भंडार दो प्रकार के होते हैं - गोदाम और लिफ्ट। गोदामों की क्षमता 100 से 1000 टन तक होती है। छोटी क्षमता के गोदामों में आमतौर पर कोई मशीनीकरण नहीं होता है।

नवनिर्मित गोदाम उन परियोजनाओं के अनुसार बनाए गए हैं जो अनाज लोड करने के काम के मशीनीकरण के लिए प्रदान करते हैं।

परियोजना के आधार पर, गोदाम क्षैतिज फर्श और बंकर प्रकार के साथ एक मंजिला हैं। बंकर प्रकार के गोदाम 15-50-200 टन की विभिन्न क्षमताओं की धातु से बने होते हैं। बंकर गोदाम अनाज लोड करने और उतारने के साधनों से सुसज्जित होते हैं। धातु के डिब्बे अच्छी तरह से रक्षा करते हैं अनाज द्रव्यमानकीटों और नमी से.

गोदामों का उपयोग चारे और बीज के भंडारण के लिए किया जाता है। बीज अनाज को बिन-प्रकार के गोदामों में संग्रहीत किया जाता है, चारा थोक में। बीज के दानों का कुछ भाग कंटेनरों में, थैलियों में संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार "एलिट" के बीज और पहले प्रजनन, मकई के बीज, संग्रहीत किए जाते हैं।

खाद्यान्न का बड़ा हिस्सा लिफ्ट में संग्रहित किया जाता है।

लिफ्ट अनाज प्राप्त करने, प्रसंस्करण, भंडारण और वितरण के लिए एक शक्तिशाली औद्योगिक उद्यम है। यह इच्छित उद्देश्य के आधार पर अनाज को आवश्यक परिस्थितियों में लाने का कारखाना है।

100 हजार टन अनाज और उससे अधिक के लिए बड़े लिफ्ट आर्थिक रूप से लाभदायक हैं। लिफ्ट सुसज्जित हैं केंद्रीकृत प्रणालीकंसोल से डिस्पैचर द्वारा नियंत्रण किया जाता है।

3. फल और सब्जी प्रसंस्करण की बुनियादी बातें.

फलों और सब्जियों को संसाधित करते समय, कच्चे माल के प्रकार, उपयोग की गई तकनीक और प्राप्त उत्पादों के आधार पर, अपशिष्ट 50% तक हो सकता है। ये सफाई, काटने, पोंछने, दबाने और अन्य कार्यों के दौरान बनते हैं। इसलिए, कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग का पहला तरीका अपशिष्ट को कम करना है। हालाँकि, इसे पूरी तरह से कम करना असंभव है। फलों और सब्जियों को संसाधित करते समय, छिलके, बीज, बीज घोंसले, बीज, पोमेस आदि के रूप में अपशिष्ट अपरिहार्य है। इनमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं: शर्करा, रंग, प्रोटीन और पेक्टिन पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, आदि।

अपशिष्ट को कम करना और तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाना विविधता, कृषि प्रौद्योगिकी, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। संसाधन-बचत तकनीक लक्षित प्रसंस्करण के लिए किस्मों के चयन से शुरू होती है, ईर्ष्या की विविधता से लेकर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी उपज, सामग्री की खपत तक। अपशिष्ट की मात्रा फल, सिर, जड़ वाली फसलों के आकार पर निर्भर करती है। चिकनी सतह वाले बड़े गोलाकार टमाटर के फल, असमान सतह वाले छोटे फलों की तुलना में 3% कम अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं। डंठल के उथले प्रवेश के साथ गोभी के घने सिर किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं (केवल बाद के आकार के कारण, अपशिष्ट 4-6% बढ़ जाता है)। सिर जितने बड़े होंगे, सफाई के दौरान नुकसान उतना ही कम होगा।

गुठलीदार फलों के प्रसंस्करण के दौरान, अपशिष्ट पत्थर ही होते हैं। लेकिन फलों के द्रव्यमान से उनका द्रव्यमान अंश व्यापक रूप से भिन्न होता है। तो, विविधता के आधार पर, यह खुबानी के लिए 5-12%, आड़ू के लिए 6-12% और प्लम के लिए 4-7% है। पत्थरों का आकार जितना छोटा होगा, अंतिम उत्पाद की उपज उतनी ही अधिक होगी।

जैम और मुरब्बा के उत्पादन में कच्चे माल में पेक्टिन पदार्थों की मात्रा और उनकी जेलिंग क्षमता आवश्यक है। यदि फलों और सब्जियों में पेक्टिन की मात्रा कम है और जेलिंग क्षमता कम है, तो ऐसे कच्चे माल को संसाधित करते समय, मैं पेक्टिन सांद्रण मिलाता हूं।

अपशिष्ट कटौती में कृषि प्रौद्योगिकी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कीटों और बीमारियों के खिलाफ बगीचों और बगीचों के असामयिक या गलत प्रसंस्करण के मामले में, फल विकृत हो जाते हैं, जिससे न केवल उपज, गुणवत्ता और कच्चे माल की गुणवत्ता में कमी आती है, बल्कि बर्बादी भी बढ़ती है। खराब ढंग से काटे गए बगीचों में फलों का आकार कम हो जाता है, चीनी की मात्रा कम हो जाती है, अम्लता बढ़ जाती है और परिणामस्वरूप, चीनी की खपत बढ़ जाती है। घनी मिट्टी पर उगाए जाने पर, जड़ वाली फसलें विकृत हो जाती हैं और बढ़ती हैं, जिससे उनकी सफाई जटिल हो जाती है और उनका नुकसान बढ़ जाता है। अनुचित पानी देने से पत्तागोभी फट जाती है, इस वजह से पत्तागोभी के सिरों की सफाई करते समय अपशिष्ट तेजी से बढ़ जाता है। कटाई, परिवहन, भंडारण के दौरान फलों और सब्जियों को चोट लगने से प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की तैयारी में भी नुकसान बढ़ जाता है।

में बहुत महत्व है तर्कसंगत उपयोगकच्चे माल की अपनी जटिल प्रसंस्करण होती है, जिसमें अपशिष्ट को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है या न्यूनतम कर दिया जाता है। एक ही समय में, एक प्रकार के कच्चे माल से कई प्रकार के उत्पाद बनाए जाते हैं, और परिणामी अपरिहार्य अपशिष्ट का उपयोग उत्पादन में किया जाता है उपयोगी उत्पादया खेत के जानवरों को खिलाया जाता है।

4. ताप निर्जमीकरण द्वारा फलों एवं सब्जियों का संरक्षण।

गर्मी नसबंदी के दौरान, मोड तापमान और इसके जोखिम की अवधि से निर्धारित होते हैं। बढ़ा हुआ तापमाननसबंदी का समय कम करें. यह कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता के संरक्षण में योगदान देता है। इसलिए, संरक्षित उत्पाद के गुणों की ऐसी विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। कच्चे माल का प्रारंभिक प्रसंस्करण, यहां तक ​​कि धुलाई, ब्लैंचिंग, एंटीसेप्टिक उपचार इत्यादि जैसे सरल प्रसंस्करण भी। नसबंदी के नियमों को कम किया जा सकता है। काफी हद तक, नसबंदी के नियम स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों पर निर्भर करते हैं जिनमें डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन किया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन की स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि नसबंदी कितनी सही और प्रभावी ढंग से की जाती है।