खाद्य उद्योग किसके लिए है? खाद्य एवं खानपान उद्योग

खाद्य उद्योग. निम्नलिखित हैं बड़े समूहखाद्य उत्पादन के उद्योग: मांस, डेयरी (मक्खन और पनीर उत्पादन शामिल है), मछली, खाद्य पदार्थ, आटा और अनाज। बदले में, खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों के समूह को विभिन्न उद्योगों में विभाजित किया गया है: बेकरी, पास्ता, फल और सब्जी, चीनी, कन्फेक्शनरी, शराब, शराब, वाइन, स्टार्च, चाय, नमक, खाद्य सांद्रण, तंबाकू और उत्पादन शीतल पेय, आदि

औद्योगिक उत्पादन का मुख्य भाग उद्योग की प्रसंस्करण शाखाओं से संबंधित है। हालाँकि, ऐसे उद्यम भी हैं जो निष्कर्षण उद्योगों में शामिल हैं: यह मछली, टेबल नमक और कुछ प्रकार के जंगली खाद्य पौधों का निष्कर्षण है।

खाद्य उद्योग में, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। उन्हें उपभोग की सुरक्षा सुनिश्चित करनी होगी खाद्य उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए, उनके स्वाद और व्यावसायिक गुणों, पोषण और जैविक मूल्य को बढ़ाने के लिए। में प्राकृतिक रूपकई खाद्य पदार्थ उपभोग के लिए अस्वीकार्य हैं: उनमें या तो ऐसे तत्व होते हैं जो अस्वास्थ्यकर होते हैं या खराब पचते हैं। उदाहरण के लिए, बीन्स में अत्यधिक विषैले साइनाइड हो सकते हैं, फलियां (सोया) के प्राकृतिक घटक असामान्य प्रकार के शर्करा (स्टैचाइलोज़) होते हैं जो आंतों में गैस गठन को बढ़ाते हैं, और प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के अवरोधक होते हैं जो इन उत्पादों से प्रोटीन की पाचन क्षमता को काफी कम कर देते हैं। ऐसे नुकसानों को खाना पकाने जैसे ताप उपचार द्वारा समाप्त किया जा सकता है। हालाँकि, ताप उपचार, खाद्य कच्चे माल को तैयार करने की एक अत्यंत महत्वपूर्ण विधि होने के कारण, तैयार उत्पाद के जैविक मूल्य पर नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकता है। इस प्रकार, प्रोटीन युक्त और कम शर्करा वाले खाद्य पदार्थ असाधारण रूप से संवेदनशील होते हैं उच्च तापमान, जिसकी क्रिया के तहत लाइसिन जैसे कुछ अमीनो एसिड के साथ कम करने वाली शर्करा का सक्रिय संयोजन होता है। इससे मनुष्यों के लिए उत्पाद की उपयोगिता में भारी कमी आती है।

पारंपरिक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ हमेशा खाने के लिए तैयार उत्पादों की पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करती हैं। इस प्रकार, यह स्थापित किया गया है कि साल्टपीटर का उपयोग करके मांस उत्पादों को पारंपरिक रूप से नमकीन बनाने के दौरान, कुछ मामलों में उनमें विषाक्त रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में नाइट्रोसामाइन (मजबूत कार्सिनोजेन) बनता है। घर पर वाइन बनाना उसमें मिथाइल अल्कोहल (3% तक) के संचय से जुड़ा है।

तकनीकी प्रसंस्करण को बदलकर खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार हासिल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध के विशेष उपचार से, इसकी शेल्फ लाइफ (1 महीने या अधिक तक) और थर्मल प्रभावों के प्रतिरोध में उल्लेखनीय वृद्धि करना, लैक्टोज को निष्क्रिय करना या उसमें से निकालना संभव है, जिसकी उपस्थिति के कारण आबादी का एक हिस्सा होता है। दूध सहन नहीं होता. विशेष तकनीकों (जीवाणु किण्वन) की सहायता से मादक पेयमेथनॉल को हटाया जा सकता है; तेल को विटामिन से समृद्ध करें और इसकी तीव्र बासीपन को रोकें, इसकी कैलोरी सामग्री को कम करें। जब विशेष तरीकों से उत्पादों को धूम्रपान किया जाता है, तो धुएं से उन घटकों को निकालना संभव होता है जिनमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, लेकिन उन घटकों को बनाए रखना संभव होता है जो स्मोक्ड उत्पादों का विशेष स्वाद बनाते हैं और उनकी भंडारण स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

कच्चे माल के प्रसंस्करण में, उत्पादन संयंत्र आमतौर पर क्रमिक संचालन की एक श्रृंखला का उपयोग करते हैं जो प्रौद्योगिकी का आधार बनते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं पीसते समय, कई यांत्रिक कारकों के परिणामस्वरूप, आटा, चोकर और रोगाणु प्राप्त होते हैं। वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए, उन्हें विशेष सॉल्वैंट्स या दबाने की विधि का उपयोग करके सूरजमुखी, कपास, जैतून के बीज से निकाला जाता है। फिर प्राथमिक कच्चे (अपरिष्कृत) तेल को क्षारीय घोल से शुद्ध किया जाता है,

सॉसेज, मेयोनेज़, मार्जरीन, ब्रेड और जटिल संरचना वाले अन्य उत्पादों जैसे उत्पादों के उत्पादन में मुख्य रूप से कड़ाई से परिभाषित अनुपात में ली गई कई सामग्रियों का मिश्रण शामिल होता है। साथ ही, तैयार खाद्य रूपों को सामग्री के यांत्रिक मिश्रण के परिणामस्वरूप और कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं (कीमा बनाया हुआ मांस और मांस का पकाना, कीमा बनाया हुआ मांस में रंग एंजाइमों का निर्माण, हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रिया) के कारण प्राप्त किया जा सकता है। मार्जरीन के उत्पादन में वसा, बेकिंग ब्रेड में माइलार्ड प्रतिक्रिया)। माइलार्ड प्रतिक्रिया (शर्करा को कम करने के साथ अमीनो एसिड के नाइट्रो समूहों का संयोजन) कॉफी, कोको, चिकोरी को भूनने और काली चाय के निर्माण के दौरान होने वाले मुख्य परिवर्तनों का भी आधार है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले असंख्य (सैकड़ों) पदार्थ खाद्य उत्पादों के रंग, स्वाद, गंध, सुगंध के निर्माण में शामिल होते हैं; उनके पास एक और महत्वपूर्ण बात है विशिष्ट संपत्ति-जीवाणुनाशक क्रिया.

खाद्य उत्पादन में एक महत्वपूर्ण स्थान खाद्य कच्चे माल के जीवाणु और गैर-जीवाणु किण्वन पर आधारित प्रक्रियाओं का है। पूर्व में होने वाली प्रक्रियाएं शामिल हैं, उदाहरण के लिए, गोभी को नमकीन बनाते समय, वाइन बनाना, फ़ेटा चीज़, चीज़, बीयर आदि बनाना। दूसरी वे प्रक्रियाएं हैं जो खाद्य कच्चे माल में अपने स्वयं के एंजाइमों के कारण होती हैं, उदाहरण के लिए, मांस, कीमा बनाया हुआ मांस की परिपक्वता के दौरान, साथ ही खाद्य कच्चे माल में कृत्रिम रूप से पेश किए गए रासायनिक रूप से शुद्ध एंजाइमों का उपयोग करते समय (पनीर के उत्पादन में रेनेट) , मांस को नरम करने के लिए एंजाइम, आदि)।

पी. मद में खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण की एक महत्वपूर्ण विधि है डिब्बाबंदी .

खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के ऐसे तरीके भी व्यापक रूप से पेश किए गए हैं, जैसे स्टरलाइज़िंग निस्पंदन (बीयर, वाइन, फलों के रस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है), टेंडराइजेशन (आवेदन) विद्युत प्रवाहमांस को नरम करने और उसकी परिपक्वता को तेज करने के लिए), तेजी से गर्मी उपचार के लिए अल्ट्रा-उच्च आवृत्ति धाराओं का उपयोग, सॉसेज उत्पादन में कुछ प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए औद्योगिक आवृत्ति धाराओं का उपयोग।

कच्चे माल को संसाधित करने के लिए विभिन्न प्रकार की तकनीकी विधियों का उपयोग किया जाता है बड़ी संख्या कई कारक, जो पी. पी. में श्रमिकों के शरीर के संपर्क में आने पर स्वास्थ्य की स्थिति में नकारात्मक परिवर्तन ला सकता है। इसके अलावा, वे मायने रखते हैं कम स्तरश्रम का मशीनीकरण और स्वचालन, अपूर्णता तकनीकी प्रक्रियाएंखाद्य उत्पादों की तैयारी और उपयोग किए गए उपकरणों के डिजाइन, सूक्ष्मजीवों, सूक्ष्म कवक, हेल्मिंथ, औद्योगिक परिसर में माइक्रॉक्लाइमेट, शोर स्तर, कंपन इत्यादि से संक्रमित कच्चे माल के साथ श्रमिकों का संपर्क, कुछ उद्योगों में, प्रतिकूल कारक अल्ट्रासाउंड हैं, विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र, आयनित विकिरण, विषाक्त पदार्थ और एलर्जी।

व्यावसायिक रोगों का एक विशेष समूह संक्रामक और परजीवी रोग हैं जो सूक्ष्मजीवों, सूक्ष्म कवक और कृमि से संक्रमित खाद्य कच्चे माल के संपर्क के परिणामस्वरूप मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में श्रमिकों में हो सकते हैं। अक्सर ऐसे संपर्क के परिणामस्वरूप विकास होता है ब्रूसिलोसिस ,

खाद्य उद्योग पर रिपोर्ट आपको संक्षेप में उस उद्योग के बारे में बताएगी जो खाद्य उत्पादों के निर्माण में लगा हुआ है।

खाद्य उद्योग संदेश

खाद्य उद्योगउद्योगों का एक समूह है जो मुख्यतः भोजन का उत्पादन करता है।

लगभग हर बड़े में इलाकाइस प्रकार की एक कंपनी स्थित है. देश का खाद्य उद्योग हो सकता है अंतर्राष्ट्रीय विशेषज्ञताऔर राज्य की जनसंख्या की जरूरतों को पूरा करें।

इसकी एक जटिल क्षेत्रीय संरचना है: इसमें न केवल वे उद्यम शामिल हैं जो खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं, बल्कि वे उद्यम भी शामिल हैं जो इत्र और सौंदर्य प्रसाधन और साबुन का उत्पादन करते हैं।

खाद्य उद्योग का मुख्य कार्य- यह खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, जिससे जनसंख्या की खाद्य आपूर्ति में असमानता के माध्यम से अंतर समाप्त हो जाता है स्वाभाविक परिस्थितियांजिले. खाद्य उद्योग में, विशेष सूक्ष्मजीवों और कवक का उपयोग किया जाता है, जो डिब्बाबंद भोजन और खाद्य सांद्रण का उत्पादन करना संभव बनाता है। वे कब काखराब नहीं होते और खाने योग्य होते हैं।

उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल की प्रकृति के अनुसार खाद्य उद्योग की शाखाओं को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• वे जो कच्चे माल का उपयोग करते हैं - मक्खन, अनाज, डिब्बाबंदी, चीनी, चाय और मछली।
• वे जो पुनर्चक्रित कच्चे माल का उपयोग करते हैं - कन्फेक्शनरी, बेकरी, चाय-पैकिंग, पास्ता।

उद्योग के स्थान के पैटर्न:

उद्योग के स्थान में कुछ नियमितताएँ हैं।

सबसे पहले, इसका स्थान विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखने पर निर्भर करता है।

दूसरे, गैर-परिवहन योग्य और खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम प्रत्यक्ष उपभोग के क्षेत्रों में स्थित हैं।

तीसरा, वे उद्यम जो कच्चे माल का प्रसंस्करण करते हैं जो लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं कर सकते हैं और गैर-परिवहन योग्य हैं, सीधे कच्चे माल के उत्पादन क्षेत्रों में स्थित हैं।

चौथा, विशेष कच्चे माल की सघनता वाले उद्यम कच्चे माल के ठिकानों के पास स्थित होते हैं। ये तेल मिलें और चीनी कारखाने हैं।

खाद्य उद्योग के प्रकार

खाद्य उद्योग की कई शाखाएँ हैं। यह:

• आटा एवं अनाज उद्योग. उन्नीसवीं सदी में विकसित हुआ। उद्यमों के स्थान के मूल सिद्धांत उपभोक्ता और कच्चे माल हैं। यानी इन्हें शहरों और अनाज की खेती वाले क्षेत्रों में रखा जा सकता है। सबसे शक्तिशाली उद्यम नदी और समुद्री बंदरगाहों, रेलवे जंक्शनों और बड़े शहरों में केंद्रित हैं।
• बेकरी उद्योग.बीसवीं सदी में औद्योगिक गति प्राप्त हुई। चूँकि ताज़ी ब्रेड को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, बेकरियाँ उपभोक्ता के करीब स्थित होती हैं। इनका आकार गाँव में रहने वाले लोगों की संख्या पर निर्भर करता है।
• पास्ता उद्योग. यह उद्योग अपेक्षाकृत युवा और उपभोक्ता-उन्मुख है।
• कन्फेक्शनरी उद्योग.विकास में एक महत्वपूर्ण पैमाना हासिल करता है। यूक्रेन में, प्रमुख केंद्र स्वेतोच (लविवि), रोशेन (कीव), ए.वी.के. हैं। (विन्नित्सा, डोनेट्स्क, ज़िटोमिर, विन्नित्सा)।
• चीनी उद्योग. यह खाद्य उद्योग की सबसे पुरानी और सबसे महत्वपूर्ण शाखा है। विटामिन, अल्कोहल, यीस्ट कारखाने इस उद्योग के अपशिष्ट पर काम करते हैं।
• वसा और तेल उद्योग. यह मक्खन, मेयोनेज़, मार्जरीन और अन्य उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है। कच्चे माल में मक्का, अरंडी की फलियाँ, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज और रेपसीड हैं।
• फल डिब्बाबंदी क्षेत्र. पीछे पिछले साल काउसने अपना पद खो दिया। खराब होने वाले कच्चे माल (जामुन, सब्जियां और फल) पर ध्यान केंद्रित करता है।
• स्टार्च उद्योग. यह कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करता है, इसलिए उद्यम उन स्थानों के करीब स्थित हैं जहां आलू उगाए जाते हैं।
• शराब और वाइन उद्योग. कच्चे माल का आधार फल, अंगूर और जामुन हैं। उद्यम उन क्षेत्रों में स्थित हैं जहाँ कच्चा माल उगाया जाता है। इन उत्पादों की खपत के क्षेत्रों में, शराब की माध्यमिक बोतलबंदिंग और कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए कारखाने हैं। शराब उद्योग भी कच्चे माल पर केंद्रित है। कच्चे माल का आधार दोषपूर्ण चीनी, अनाज, गुड़, आलू है। शराब का मुख्य उपभोक्ता मादक पेय उद्योग है।
• डेयरी उद्योग।यहां तेल निकालने, पनीर बनाने, दूध प्रसंस्करण और डेयरी उद्योग हैं। अधिकतर उद्यम कच्चे माल के आधार के पास स्थित होते हैं, क्योंकि दूध जल्दी खराब हो जाता है। उपभोक्ता की ओर उन्मुख.
• मांस और मछली उद्योग.पशुधन प्रसंस्करण में लगे हुए हैं। एक व्यक्ति को आइसक्रीम और ताजा मांस, सॉसेज, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, डिब्बाबंद मांस, ताजा और जमी हुई मछली, नमकीन और स्मोक्ड प्रदान करता है। उपभोक्ता और कच्चे माल पर ध्यान केंद्रित करता है।

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खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग

उद्योगों का समूह जो भोजन का उत्पादन करते हैं। इसमें डेयरी, मांस, मछली, मक्खन, मक्खन, आटा, बेकरी, चीनी, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और अन्य उद्योग शामिल हैं। के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है कृषिऔर मछली पकड़ना, क्योंकि यह इन उद्योगों से कच्चा माल (दूध, मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियाँ, फल) प्राप्त करता है कृषि-औद्योगिक परिसर. कुछ खाद्य उद्योग उद्यम आयातित कच्चे माल पर काम करते हैं और सीधे तौर पर इससे संबंधित नहीं हैं कच्चे माल का आधार; उनके उत्पादों को तत्काल उपभोग की आवश्यकता नहीं होती है और वे अत्यधिक परिवहन योग्य होते हैं। ये कन्फेक्शनरी कारखाने, मांस प्रसंस्करण संयंत्र आदि हैं। ऐसे उद्योगों का पैमाना महत्वपूर्ण है। अन्य, पैमाने में छोटे, कच्चे माल (चीनी, डिब्बाबंदी, मक्खन और पनीर कारखाने, आदि) की ओर उन्मुख हैं और कच्चे माल के ठिकानों के करीब हैं। फिर भी अन्य उपभोक्ता-उन्मुख हैं (बेकरी उद्योग, अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन, आदि) और उन स्थानों के करीब हैं जहां उत्पाद बेचे जाते हैं। आधुनिक खाद्य उद्योग को उत्पादन और परिवहन प्रक्रियाओं के व्यापक मशीनीकरण और स्वचालन, कृत्रिम ठंड और वैक्यूम प्रौद्योगिकी के उपयोग, नवीनतम भौतिक तरीकों (अल्ट्रासाउंड, उच्च आवृत्ति हीटिंग, आदि), रासायनिक और जैविक तैयारी में तेजी लाने की विशेषता है। तकनीकी प्रक्रियाएं, और नए उत्पादों की एक विशाल विविधता (उदाहरण के लिए बच्चे और आहार खाद्य). उत्पादों (ब्रेड आदि) को एयरटाइट कंटेनरों में लंबे समय तक (कई हफ्तों तक) सुरक्षित रखने के नए तरीके आशाजनक हैं। नए प्रभावी, पर्यावरण के अनुकूल रासायनिक और जैविक परिरक्षक पाए गए हैं। उद्योग के लगभग किसी भी उत्पाद को दुनिया में कहीं भी पहुंचाना संभव है। खाद्य उद्योग शामिल है, खाद्य उद्योग के अलावा, गैर-अल्कोहल और मादक पेय पदार्थों (मादक पेय उद्योग, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग सहित) और तंबाकू उत्पादों का उत्पादन।

भूगोल। आधुनिक सचित्र विश्वकोश. - एम.: रोसमैन. प्रोफेसर के संपादन में. ए. पी. गोर्किना. 2006 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "खाद्य उद्योग" क्या है:

प्रकाश उद्योग की शाखा, तैयार रूप में या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन की समग्रता। कृषि-औद्योगिक परिसर की प्रणाली में, खाद्य उद्योग कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता के रूप में कृषि के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है और ... ... वित्तीय शब्दावली

उद्योगों का समूह जो उत्पादन करता है खाद्य उत्पाद: मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, बेकरी, चीनी, कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंदी, वसा तेल, आदि ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

खाद्य उद्योग- - EN खाद्य उद्योग खाद्य पदार्थों का व्यावसायिक उत्पादन और पैकेजिंग जो प्रसंस्करण द्वारा, विभिन्न सामग्रियों के संयोजन से, या दोनों द्वारा निर्मित किया जाता है। (स्रोत: एमजीएच)… … तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

अमेरिकी सुपरमार्केट फ्रेड मेयर में डिब्बाबंद भोजन

खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योगों की समग्रता: मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, बेकिंग, चीनी, कन्फेक्शनरी, डिब्बाबंदी, तेल और वसा, आदि। * * * खाद्य उद्योग खाद्य उद्योग, उद्योगों का एक समूह ... विश्वकोश शब्दकोश

खाद्य उद्योग - उद्योगों का एक समूह जो खाद्य स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों के साथ-साथ तम्बाकू उत्पाद, साबुन आदि का उत्पादन करता है डिटर्जेंट, इत्र और कॉस्मेटिक उत्पाद। में पूर्व-क्रांतिकारी रूसवहाँ खत्म हो गए थे... महान सोवियत विश्वकोश

खाद्य उद्योग- खाद्य उद्योग। शुरुआत तक युद्ध पी. पी. बड़े यंत्रकार। उद्योग। युद्ध से पहले के वर्षों में. पंचवर्षीय योजना (192940) में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में मुख्य स्थान आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित नये उत्पादों का था। पीआर तिया तकनीक। पारंपरिक के साथ-साथ केन्द्र... ... महान देशभक्ति युद्ध 1941-1945: विश्वकोश

साधनों में से एक। उद्योग की शाखाएँ. उत्पादन एकैट।, मैट के निर्माण में भाग लेता है। दास के प्रजनन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ। ताकत और हमारी भलाई में सुधार, शहरवासियों के प्रचलित हिस्से की भोजन संबंधी जरूरतों को पूरा करता है। औद्योगिक… … येकातेरिनबर्ग (विश्वकोश)

खाद्य उद्योग- पशुधन उद्योग. वध. बूचड़खाना. सैलोटोपेनी. मक्खन बनाना. तेल मिल. तेल संयंत्र. पनीर बनाना, पनीर बनाना. रेनेट. चीनी बनाना. चुकंदर। ब्राउन शुगर। गुड़। हाइड्रोल. लिंट. मिल. मिलर. पिसना। आटा चक्की (#उत्पादन).... रूसी भाषा का वैचारिक शब्दकोश

पुस्तकें

• उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन. खाद्य उद्योग। कुंवारे लोगों के लिए पाठ्यपुस्तक, डनचेंको नीना इवानोव्ना, यांकोव्स्काया वेलेंटीना सर्गेवना। पाठ्यपुस्तक "उत्पाद गुणवत्ता प्रबंधन। खाद्य उद्योग" (प्रशिक्षण के सभी स्तरों के लिए) पुस्तकों की श्रृंखला में पहली पुस्तक है उच्च शिक्षा: स्नातक, स्नातकोत्तर...
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1. एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं… .. 3

2. खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण …………..……. 5

3. सामान्य विशेषताएँरूस में खाद्य उद्योग का विकास। 7

सन्दर्भ ………………………………………………………… 11

कार्य ……………………………………………………………… 12

एक उद्योग के रूप में खाद्य उद्योग का अर्थ और विशेषताएं

खाद्य उद्योग - सबसे महत्वपूर्ण उद्योगअर्थव्यवस्था, जो कृषि कच्चे माल (अनाज, आलू, चीनी चुकंदर, तिलहन, मांस, दूध, मछली, आदि) के प्रसंस्करण के आधार पर खाद्य उत्पाद बनाती है। इसकी संरचना में शामिल हैं बड़ा समूह(20 से अधिक) उद्योग और उप-क्षेत्र, जिनमें से मुख्य (उद्योग के उत्पादों के उत्पादन में हिस्सेदारी के अनुसार) हैं: मांस, डेयरी, बेकरी, मछली, तेल और वसा, आटा-पीसना, शराब बनाना , चीनी, डिब्बाबंदी, कन्फेक्शनरी। पौधे और पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग करते हुए, खाद्य उद्योग (प्रकाश उद्योग के साथ) अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है। इसलिए - इसके उद्यमों के स्थान की मौलिकता, कुछ मामलों में उनके काम की विशेष प्रकृति (उत्पादन की मौसमी, आदि)। समग्र रूप से खाद्य उद्योग की स्थिति कच्चे माल और उपभोक्ता कारकों की कार्रवाई से निर्धारित होती है।

खाद्य उद्योग में कच्चे माल या उपभोक्ता कारक की प्रमुख भूमिका के आधार पर, उद्योगों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है। उद्योग, उद्यम जिन्हें कच्चे माल के स्रोतों के पास रखना समीचीन है। इनमें वे उद्योग शामिल हैं जिनमें कच्चे माल की खपत तैयार उत्पादों (सामग्री-गहन उद्योगों) के वजन से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, प्रति 1 टन चीनी चुकंदर की लागत 5-7 टन है। इसके अलावा, चुकंदर अपनी गुणवत्ता खो देता है जब दीर्घावधि संग्रहणया लंबी दूरी का परिवहन। इस कारण से, चीनी (रेत) के उत्पादन के स्थान भौगोलिक रूप से विकसित चुकंदर के क्षेत्रों के साथ मेल खाते हैं: सेंट्रल ब्लैक अर्थ, उत्तरी काकेशस, वोल्गा क्षेत्र, दक्षिण केन्द्रीय क्षेत्र, साइबेरिया के दक्षिण और सुदूर पूर्व।

कच्चे माल के आधार पर समान निर्भरता तेल मिलों के स्थान पर भी देखी जाती है। चूंकि सूरजमुखी के बीजों से वनस्पति तेल की उपज प्रसंस्कृत बीजों के वजन का 39-44% है (प्रसंस्करण की विधि के आधार पर), उन्हें सूरजमुखी की खेती के स्थानों में रखा जाता है - उत्तरी काकेशस में (आधे से अधिक प्रदान करता है) रूस में वनस्पति तेल का उत्पादन), सेंट्रल ब्लैक अर्थ में (वोरोनिश और बेलगोरोड क्षेत्र - 20% से अधिक - 20% से अधिक) और वोल्गा (वोल्गोग्राड, अस्त्रखान क्षेत्र - 14%) क्षेत्र आवंटित किए जाते हैं। डिब्बाबंदी उद्योग (फल, सब्जियां, दूध, मछली की डिब्बाबंदी), स्टार्च और तेल उद्योग आदि का कच्चे माल के स्रोतों से गहरा संबंध है।

सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की क्षेत्र, सखालिन और कामचटका क्षेत्र) और उत्तरी (मरमंस्क और) अर्हंगेलस्क क्षेत्र) जिले और कलिनिनग्राद क्षेत्र; डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ - उत्तरी काकेशस (क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र - देश के उत्पादन का 40% से अधिक), सेंट्रल ब्लैक अर्थ और वोल्गा क्षेत्र।

जिन उद्योगों के उद्यम तैयार उत्पादों की खपत के स्थानों की ओर बढ़ते हैं, उनमें नाशवान उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्योग शामिल हैं, जिनका वजन, एक नियम के रूप में, फीडस्टॉक (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता, डेयरी उद्योग, आदि) के वजन से अधिक है।

तीसरे समूह में उद्योग (उद्योग) शामिल हैं, शुरुआती अवस्थाजो अपने स्रोतों पर कृषि कच्चे माल के प्रसंस्करण में लगे हुए हैं, और अंतिम (पैकेजिंग, बॉटलिंग, आदि) तैयार उत्पादों की खपत के बिंदुओं पर स्थित हैं। ये हैं शराब बनाना (प्राथमिक और द्वितीयक वाइन बनाने के पौधे), चाय (चाय और चाय-पैकिंग कारखाने), तम्बाकू (किण्वन और तम्बाकू कारखाने), मांस, आटा पीसना और कुछ अन्य उद्योग।

मांस उद्योग, खाद्य उद्योग की सबसे बड़ी (सकल उत्पादन और कर्मचारियों की संख्या के मामले में) शाखा, मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों का उत्पादन करती है। कच्चे माल के आधार (विकसित पशुपालन के क्षेत्र) पशुधन का वध करने में विशेषज्ञता वाले उद्यम होते हैं (क्योंकि जीवित मवेशियों को लंबी दूरी तक ले जाना अक्षम है), मांस को फ्रीज करना और डिब्बाबंद मांस का उत्पादन करना। इस प्रकार के उत्पादन के लिए मुख्य क्षेत्र उत्तरी कोकेशियान, यूराल, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और पश्चिम साइबेरियाई क्षेत्र हैं। उपभोग के स्थानों (मुख्य रूप से बड़े औद्योगिक केंद्र) में ताजा मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम हैं। इनका उत्पादन सभी क्षेत्रों में, बल्कि विशेष रूप से उपलब्ध है बड़े आकार- मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग शहरों में, निज़नी नावोगरट, समारा, नोवोसिबिर्स्क, रोस्तोव-ऑन-डॉन, आदि।

सीआईएस देशों में, खाद्य उद्योग का काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। मांस, डिब्बाबंद मांस और अन्य मांस उत्पादों के उत्पादन में कजाकिस्तान की विशेषज्ञता विशेष रूप से उल्लेखनीय है, यूक्रेन और मोल्दोवा - दानेदार चीनी के उत्पादन में, सूरजमुखी का तेल, अंगूर वाइन और डिब्बाबंद फल और सब्जियां, ट्रांसकेशिया के गणराज्य - चाय, वाइन और कॉन्यैक उत्पाद, गणराज्य मध्य एशिया- सूखे मेवे।

खाद्य उद्योग की शाखाओं का वर्गीकरण.

खाद्य उद्योग, एक ओर, कृषि (कच्चे माल की आपूर्ति) से निकटता से जुड़ा हुआ है, दूसरी ओर, यह अपने विकास में भारी उद्योग पर निर्भर करता है, जो इसे आधुनिक उपकरण, ईंधन, बिजली, रसायन आदि प्रदान करता है।

हमारे देश के उद्योग की संरचना में, खाद्य उद्योग का सकल उत्पादन का 16% से अधिक, मुख्य का 7% हिस्सा है। उत्पादन संपत्तिऔर नियोजित उत्पादन और औद्योगिक कर्मियों का 9%। खाद्य उद्योग प्रति वर्ष 100 मिलियन टन से अधिक विभिन्न उत्पादों का उत्पादन करता है।

आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य उद्योग को भोजन, मांस, डेयरी और मछली उद्योगों में विभाजित किया गया है। उनमें से प्रत्येक में, बदले में, कई उद्योग शामिल हैं। खाद्य उद्योगों के वर्गीकरण की सामान्य तस्वीर इस प्रकार है:

I. खाद्य और स्वाद उद्योग: 1) चीनी; 2) आटा पीसना; 3) बेकरी; 4) हलवाई की दुकान; 5) पास्ता; 6) तेल-वसायुक्त; 7) इत्र और कॉस्मेटिक; 8) शराब; 9) मादक पेय पदार्थ; 10) शराब बनाना; 11) शराब की भठ्ठी; 12) शीतल पेय का उत्पादन; 13) ख़मीर; 14) स्टार्च-ट्रेकल; 15) फल और सब्जी; 16) नमक; 17) चाय कक्ष; 18) तम्बाकू और शैग; 19) सांद्र खाद्य पदार्थों का उत्पादन; 20) खाद्य और स्वाद उद्योग की अन्य शाखाएँ।

द्वितीय. मांस और डेयरी उद्योग: 1) मांस; 2) मक्खन और पनीर और डेयरी उद्योग; 3)डिब्बाबंद दूध का उत्पादन.

तृतीय. मछली उद्योग: 1) मछली उद्योग; 2) डिब्बाबंद मछली का उत्पादन।

कच्चे माल के उपयोग के अनुसार खाद्य उद्योग को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: 1) उद्योग, कच्चे माल का प्रसंस्करणवनस्पति मूल; 2) पशु मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण करने वाले उद्योग; ज) गैर-कृषि कच्चे माल (जैविक - मछली, जंगली जानवर, जामुन, नमक, खनिज पानी) का उपयोग करने वाले उद्योग।

खाद्य उद्योग 50% से अधिक कृषि उत्पादों का उपयोग करता है, जो उद्योग का मुख्य कच्चा माल आधार है।

कृषि कच्चा माल प्राथमिक कच्चा माल है जिससे तैयार उत्पाद प्राप्त होते हैं (दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियाँ, आदि), या द्वितीयक कच्चा माल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग की अन्य शाखाओं में किया जाता है, जैसे आटा - बेकिंग उद्योग में, दानेदार चीनी - कन्फेक्शनरी उद्योग में, वनस्पति तेल - मार्जरीन के उत्पादन में। वही उत्पाद अंतिम उपयोग पर निर्भर हो सकता है या तैयार उत्पादया द्वितीयक कच्चा माल।

अब मुझे अक्सर एक लंबा स्कूल भ्रमण याद आता है, जो खाद्य उद्योग के काम के लिए समर्पित था। वहां हमें बहुत सी दिलचस्प चीजें दिखाई गईं। और यह इस बारे में है कि खाद्य उद्योग क्या कर रहा है जिसे मैं अब बताना चाहूंगा।

खाद्य उद्योग क्या है और यह क्या उत्पादन करता है?

जब हम खाद्य उद्योग के बारे में सुनते हैं तो पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह विशाल कार्यशालाएँ और कारखाने हैं जो विभिन्न प्रकार के उत्पाद बनाते हैं। और ये धारणाएँ अच्छी तरह से स्थापित हैं।

आख़िरकार, खाद्य उद्योग स्वयं उद्योगों के एक विशेष समूह का प्रतिनिधित्व करता है जिसका कार्य उत्पादन करना है:

• खाद्य उत्पाद (तैयार और अर्ध-तैयार उत्पाद);
• सबसे विभिन्न पेय;
• तंबाकू उत्पाद;
• साथ ही साबुन प्लस डिटर्जेंट (वसा उत्पादन)।

खाद्य उद्योग का कृषि से घनिष्ठ संबंध है। आख़िरकार, यह मुख्य कच्चे माल का प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ता है।

इसी समय, खाद्य उद्योग का एक हिस्सा कच्चे माल के क्षेत्रों की ओर अधिक आकर्षित होता है, और दूसरा उपभोक्ता क्षेत्रों की ओर।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है। पहला समूह कच्चे माल (मछली, अनाज, चीनी, डिब्बाबंदी उद्योग, और इसी तरह) से संबंधित है। और दूसरा समूह, बदले में, पहले से ही संसाधित कच्चे माल (पास्ता, कन्फेक्शनरी, बेकिंग उद्योग ...) से संबंधित है।

खाद्य उद्योग के अग्रणी क्षेत्र

जैसा कि पहले ही पता चल चुका है, खाद्य उद्योग की वास्तव में कई शाखाएँ हैं (और उनमें से कुछ को पहले ही सूचीबद्ध किया जा चुका है)। लेकिन हमें अन्य उद्योगों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह निम्नलिखित उद्योगों पर प्रकाश डालने लायक है:

• डेरी;
• फल प्रसंस्करण और सब्जी प्रसंस्करण;
• स्टार्च;
• जानवरों का चारा;
• डेरी;
• तम्बाकू;
• शराब बनाना;
• तेल और वसा.

साथ ही कुछ अन्य. लेकिन सूची में आखिरी वाला वही है जो साबुन और कई अन्य सफाई उत्पाद बनाता है।

इस प्रकार, संपूर्ण खाद्य उद्योग एक बहुत ही बहुमुखी और दिलचस्प क्षेत्र है, जिसके बिना मानवता का काम नहीं चल सकता। .