यूके में गैर-अल्कोहल पेय। इंग्लैंड में क्या पियें: बीयर, साइडर, व्हिस्की और बहुत कुछ

इंग्लैंड में वे क्या और कैसे पीते हैं?

एन.एस. के सबसे प्रसिद्ध कार्य में। लेस्कोवा, एक रूसी बाएं हाथ के खिलाड़ी और एक अंग्रेजी हाफ-स्किपर, जो रूस के लिए नौकायन कर रहे थे, अपने लिए एक मनोरंजन लेकर आए: कौन किसको मात देगा। कुछ सम्मान के साथ, लेखक लिखता है कि दोनों इस व्यवसाय के स्वामी साबित हुए, "वे सभी समान स्तर पर चलते थे और एक-दूसरे को स्वीकार नहीं करते थे और इतनी सावधानी से बराबर थे कि जब एक ने समुद्र की ओर देखा, तो देखा कि शैतान कैसे पानी से बाहर निकल रहा है, अब वही बात दूसरे को बताई गई।" प्रतिद्वंद्वी एक-दूसरे के योग्य निकले, दोस्ती की जीत हुई, केवल परिणाम, दुर्भाग्य से, अलग-अलग निकले - अंग्रेज को दूतावास के घर में ले जाया गया, बिस्तर पर रखा गया और डॉक्टर, जाहिरा तौर पर ऐसे मामलों में अनुभवी, जल्दी से उसे बाहर निकाल दिया, और लेफ्टी को क्वार्टर में भेज दिया गया, एक कोने में फेंक दिया गया और गायब होने के लिए छोड़ दिया गया। कहानी दुखद है, लेकिन सांकेतिक है, और इस विशेष मामले में यह अंग्रेजों की एक दिलचस्प संपत्ति के बारे में बात करती है - एक अच्छे अच्छे पेय का प्यार।

इंग्लैंड में नशे की समस्या ऐतिहासिक रूप से बहुत महत्वपूर्ण रही है। कुछ स्रोत इस बात की गवाही देते हैं कि हेस्टिंग्स की लड़ाई से पहले, विलियम द कॉन्करर की सेना ने प्रार्थना की, और हेरोल्ड नशे में लिप्त हो गया, जिसका परिणाम कुख्यात था।

एक स्विस पर्यटक, जिसने 1599 में इंग्लैंड का दौरा किया था और इस यात्रा के अपने संस्मरण छोड़े थे, ने लंदन के बारे में लिखा: “शहर के चारों ओर विभिन्न प्रकार की सराय, शराबखाने और पब बिखरे हुए हैं, जहाँ आप खाने, पीने, कुछ न करने और बाकी सभी चीज़ों से कई आनंद प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हमारे होटल में, जहाँ खिलाड़ी लगभग प्रतिदिन आते थे। और जो विशेष रूप से अजीब है वह यह है कि पुरुषों के साथ-साथ महिलाएं, और वास्तव में काफी हद तक, शराबखाने और पब की नियमित और बड़ी प्रेमी हैं। यदि उन्हें वहां आमंत्रित किया जाए और चीनी के साथ शराब पीने के लिए दी जाए तो वे इसे बहुत सम्मान की बात मानते हैं, और यदि एक महिला को आमंत्रित किया जाता है, तो वह निश्चित रूप से अपने साथ तीन या चार और लाएगी, और वे एक-दूसरे के साथ मजे से शराब पीते हैं, और फिर पति भी उस व्यक्ति को धन्यवाद देते हैं जिसने उन्हें अपनी पत्नियों के लिए लाए गए आनंद के लिए धन्यवाद दिया, क्योंकि वे इसे वास्तविक दयालुता मानते हैं।

अंग्रेजी के एक निर्विवाद विद्वान डब्ल्यू शेक्सपियर ने अत्यधिक शराब के सेवन के खतरों और परिणामों के बारे में लिखा, इसकी निंदा की और साथ ही अपने हमवतन लोगों में निहित प्रवृत्ति की ओर इशारा किया। मैकबेथ में एक पात्र इस बारे में बात करता है: “शराब भी महिलाकरण, लालफीताशाही की ओर ले जाती है। पाप की ओर ले जाता है और पाप से दूर ले जाता है। मैं पाप करना चाहता हूं, लेकिन यह काम नहीं करता। व्यभिचार के संबंध में, शराब एक विश्वासघाती, धूर्त चीज़ है। यह अपने आप को अपने पिछले पैरों पर खड़ा कर लेता है, यह स्वयं आपको ताकत लगाकर नीचे गिरा देता है। यह स्वयं ही बहकाता है, यह स्वयं ही छल का दोषी ठहराता है।" तो इसके बाद सोचिए, पाठक, क्या ऐसे परिणामों वाले नशे में शामिल होना उचित है।

अन्य अंग्रेजी लेखकों ने भी नशे के खतरों के बारे में लिखा, उदाहरण के लिए, डी. स्विफ्ट ने अपने प्रसिद्ध गुलिवर में। दोस्तोवस्की बहुत बाद में अंग्रेजी नशे से भयभीत हुए, खासकर महिलाओं में। एक अंग्रेजी शराबखाने में, - उन्होंने लिखा, - "सब कुछ नशे में है, लेकिन मनोरंजन के बिना, लेकिन उदास, भारी, और सब कुछ किसी तरह अजीब तरह से चुप है।" एन.एम. करमज़िन, इंग्लैंड से घर लौटते हुए, छुपे हुए ग्लानि के बिना नहीं, जहाज पर अंग्रेजी जहाज निर्माता की नशे की लत का वर्णन किया (क्या यह लेस्क के आधे कप्तान का पूर्वज नहीं था?), जिसने चार गिलास वोदका के बाद, जहाज को लगभग घेर लिया। कप्तान उसे कड़ी सज़ा देने वाला था, लेकिन “शराबी फूट-फूट कर रोने लगा और बोला: “कप्तान, मैं दोषी हूँ; मुझे डुबाओ, लेकिन मुझे मत मारो। एक अंग्रेज़ के लिए, अपमान की तुलना में मृत्यु आसान है।"

अंग्रेजी-सम्मानित शब्दकोश संकलनकर्ता डॉ. सैमुअल जॉनसन, जो संयम के मार्ग पर चल पड़े थे, ने एक बार बातचीत में इस बात पर जोर दिया था: “मैं यह दावा नहीं करता कि शराब आंतरिक शांति प्राप्त नहीं कर सकती, मैं केवल इस बात से इनकार करता हूं कि यह मानसिक क्षमताओं को तेज करती है। जब मैंने शराब पी, तो मैंने कंपनी में शराब पीने से बचने की कोशिश की। मैंने अकेले ही बहुत सारी बोतलें पी लीं, पहला तो इसलिए कि मुझे अपना उत्साह बढ़ाने के लिए इसकी ज़रूरत थी, और दूसरे, क्योंकि कोई नहीं देख सकता था कि इसका मुझ पर क्या प्रभाव पड़ा।

XVIII शताब्दी में, अंग्रेजी कलाकार विलियम हॉगर्थ ने दर्शकों को अंग्रेजी जीवन के विषय पर चित्रों की एक श्रृंखला प्रस्तुत की, हालांकि, जाहिर है, सबसे गरीब पड़ोस। उन पर जो दर्शाया गया है वह अभी भी एक निराशाजनक प्रभाव डालता है और सभी पाठ्यपुस्तकों में उस समय के अंग्रेजी रीति-रिवाजों के चित्रण के रूप में पुन: प्रस्तुत किया गया है। समकालीन लोग बस चौंक गए थे। सबसे प्रसिद्ध पेंटिंग में लंदन की एक सड़क को दर्शाया गया है जो हर जगह निराशाजनक शराब से भरी हुई है। सामने एक शराबी औरत बैठी है, जिसके हाथ से एक बच्चा पत्थर की सीढ़ियों पर गिर जाता है, जिसका उसे पता भी नहीं चलता. शराबखानों के अंदर टेबलों पर और सड़क पर, हर जगह लोग बैठते हैं और पीते हैं, पीते हैं, पीते हैं। पृष्ठभूमि में वे किसी ऐसे व्यक्ति को दफना रहे हैं जो पहले से ही शराब पी चुका है, खिड़कियों में से एक में एक आदमी को खुद को लटका हुआ देखा जा सकता है, जाहिरा तौर पर नशे के कारण, कोने में दो लोग तीसरे को पकड़ते हैं और जबरन उसके मुंह में शराब डालते हैं, शायद सिर्फ इसलिए कि वह खुद अब ऐसा करने में सक्षम नहीं है। यहां इंग्लैंड के जीवन और रीति-रिवाजों का एक ऐसा रेखाचित्र है, जो अपनी कठोरता और उच्च नैतिकता का दावा करता है।

गर्मियों में, पब बाहर टेबल लगाते हैं

संक्षेप में, इंग्लैंड में शराब की लोकप्रियता के कई प्रमाण हैं। अंग्रेज़ इस बात से इनकार नहीं करते. इस प्रकार की प्रवृत्ति के कारणों का नाम बताना कठिन है। आमतौर पर, अत्यधिक शराब की खपत को जलवायु के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, जलवायु ठंडी है, उदाहरण के लिए, रूस में, कोई वोदका के बिना कैसे रह सकता है। यहाँ इंग्लैंड में मौसम नम, गीला, धुँधला है और यह हाथ में एक गिलास मांगता है। लेकिन यह अवधारणा लंबे समय से संदेह में है। इसलिए, 18वीं शताब्दी में, अंग्रेज (वास्तव में स्कॉटिश, लेकिन इंग्लैंड में काम करने वाले) दार्शनिक डेविड ह्यूम ने तत्कालीन स्वीकृत राय का खंडन करते हुए कहा कि जलवायु और भूगोल लोगों के राष्ट्रीय चरित्रों के निर्माण के लिए निर्णायक हैं, एक उदाहरण के रूप में इस तर्क का हवाला दिया कि हालांकि हर कोई मानता है कि उत्तरी लोगों को नशे की प्रवृत्ति होनी चाहिए, जबकि दक्षिणी लोग प्यार कर रहे हैं, वास्तव में ऐसा नहीं है। उदाहरण के लिए, प्राचीन यूनानी, जो दक्षिण में रहते थे, शराब के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते थे, और लाभकारी यूरोपीय प्रभाव की शुरुआत से पहले "मस्कोवाइट्स", सबसे ईर्ष्यालु लोग थे। सच है, यह इस तथ्य का खंडन नहीं करता है कि उन्हें शराब पीना भी पसंद था।

शायद मुद्दा यह है कि शराब ने अंग्रेज को आराम करने, तनाव दूर करने की अनुमति दी। उनके चरित्र का अंतर्निहित संयम, एक निश्चित अलगाव, पालन-पोषण और व्यवहार की कठोरता, वह विचार जो एकत्रित होने की आवश्यकता की चेतना में गहराई से अंतर्निहित था, कठिनाइयों के लिए तैयार रहना, स्वयं और प्रियजनों को शामिल न करना - यह सब समय-समय पर हुआ, जैसा कि वे अब कहते हैं, तनाव से राहत। इसके अलावा, यह सर्वविदित है कि शराब संचार की सुविधा प्रदान करती है, और अंग्रेजों की हमेशा ऐसे लोगों के लिए प्रतिष्ठा रही है जिनके लिए पड़ोसी के साथ बातचीत करना भी आसान बात नहीं है, जिसके लिए पहले से तैयारी करनी चाहिए। या शायद यह सिर्फ इतना है कि अंग्रेज, जो भोजन से कोई पंथ नहीं बनाते, अच्छा पीना पसंद करते हैं। कौन जानता है? राष्ट्रीय चरित्र एक रहस्यमय और मायावी चीज़ है।

एक और चीज इंग्लैंड है, यहां रूसी लोग आखिरकार राहत की सांस ले सकते हैं। अंग्रेज़ शराब पीने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसे समझने के लिए शाम के समय किसी अंग्रेजी पब पर नजर डालना ही काफी है। चेहरे लाल हैं, उत्साहित हैं, मूड उत्साहित है, लोग सिर्फ शराब के साथ खाने या एक गिलास या कॉफी के कप पर बातचीत करने के लिए नहीं आए थे, बल्कि विशेष रूप से पीने के लिए आए थे। ऐसा अक्सर शराब के नशे में क्लासिक विवाद देखने को मिलता है, जब प्रतिद्वंद्वी, शुभचिंतकों द्वारा अलग-अलग कोनों में बांटे जाने पर, याद नहीं कर पाते कि क्या हुआ था, लेकिन वे दृढ़ता से जानते हैं कि "आपको इसे मारने की ज़रूरत है, आप इसके लायक हैं।"

इसके अलावा, जैसा कि हमारी संस्कृति में है, लिंग और उम्र की परवाह किए बिना, जीवन के सभी क्षेत्रों के लोग शराब पीना पसंद करते हैं। प्रत्येक बुद्धिमान अंग्रेज अपने छात्र वर्षों को लालसा और कोमलता के साथ याद करता है, लेकिन, जैसा कि होना चाहिए, पुस्तकालयों या आकर्षक व्याख्यानों में शांत शामें नहीं, बल्कि हर्षित छात्र पार्टियाँ और दावतें, जब हर कोई शराब पीता है, शोर मचाता है, फिर से पीता है, चुटकुले बनाता है और फिर से पीता है, लड़कियों को बुलाता है और फिर से पीता है, फिर वे शौचालय में भागते हैं और फिर से पीते हैं, एक शब्द में, वे पूरे दिल से मज़ा करते हैं।

वृद्ध और अधिक प्रभावशाली लोगों की अपनी कमजोरियाँ और लतें होती हैं। वे अक्सर वाइन जैसे अधिक परिष्कृत पेय पदार्थों के आदी होते हैं, यह दिखावा करते हुए कि वे सिर्फ पीना पसंद नहीं करते हैं, बल्कि वे परिष्कृत लज़ीज़ हैं, प्रकार, किस्मों और ब्रांडों में पारंगत हैं। अमीर अंग्रेज अपने तहखानों में शराब का पूरा खजाना इकट्ठा कर लेते हैं (हालाँकि कभी-कभी वे बीयर पीने के लिए पास के पब में भाग जाते हैं)।

कम संपन्न लेकिन सुसंस्कृत लोग वाइन कक्षाओं में भाग लेते हैं, जो देश में बेहद लोकप्रिय हैं। इस "वर्ग" की बैठकें सप्ताह में एक बार आयोजित की जाती हैं। थीम दुनिया के विभिन्न हिस्सों की वाइन हैं। उदाहरण के लिए, शिक्षक कहते हैं, "आज का पाठ ऑस्ट्रेलियाई सफेद वाइन है।" हर कोई कलम निकालता है और लगन से लिखता है कि अंगूर के बाग कहाँ उगते हैं, किस प्रकार के होते हैं, किसके साथ पीना है, विभिन्न किस्मों की स्वाद विशेषताएँ। फिर मुख्य बात आती है - चखना। इस तरह के स्वाद के बाद, लाल-चेहरे वाला, उत्साहित और गर्म हो गया, हर कोई तितर-बितर हो जाता है, और उपलब्धि की भावना के साथ भी। ऐसे वर्गों की संरचना में मुख्य रूप से वे लोग शामिल हैं जो पब में नहीं जाते हैं, पुराने शहर के निवासी और ज्यादातर महिलाएं हैं।

वैसे, शराब शैक्षिक कार्यक्रम, जाहिरा तौर पर, एक सुखद और जानकारीपूर्ण चीज़ है, लेकिन फिर भी, एक अंग्रेज के लिए पीने में मुख्य चीज़ शराब ही है। शराब और भोजन के उत्कृष्ट संयोजन की फ्रांसीसी या इतालवी संस्कृति ने यहां जड़ें नहीं जमाई हैं। एक विशिष्ट दृश्य जिसमें एक फ्रांसीसी को तुरंत आक्रोश से मर जाना चाहिए था, और एक इतालवी को दुःख से: एक महंगे देशी रेस्तरां में एक बुजुर्ग जोड़ा, एक स्पष्ट रूप से रोमांटिक कैंडललाइट डिनर, सब कुछ "उम्मीद के मुताबिक" - इस शाम को लंबे समय तक याद रखने के लिए कोई भी भोजन और पेय। एक एपेरिटिफ़ - एक आदमी के लिए बीयर और एक महिला के लिए एक जिन और टॉनिक, ठीक है, फिर मछली के नाश्ते के साथ - रेड वाइन, ठीक है, भगवान उसे आशीर्वाद दें, लेकिन फिर, पहले से ही काफ़ी नशे में, एक आदमी प्रसिद्ध रूप से स्ट्यूड फैटी मेमने के एक बड़े टुकड़े के लिए महंगी शैंपेन का ऑर्डर करता है, ऐसे चलें!

अंग्रेज़ महिलाएँ, स्विस पर्यटकों के दिनों की तरह, पुरुषों के साथ तालमेल बिठाने की कोशिश करती हैं। लोकप्रिय फिल्म "ब्रिजेट जोन्स की डायरी" को याद करें। एक युवा और आकर्षक नायिका, अपना करियर बनाते हुए और तथाकथित सभ्य माहौल से बाहर आकर, तीन मुख्य बुराइयों - अधिक खाना, धूम्रपान और शराब पीने से सख्ती से संघर्ष करती है। जिस उपन्यास पर फिल्म बनाई गई थी वह वास्तव में एक डायरी के रूप में लिखा गया है, और प्रत्येक नए दिन को एक अलग पंक्ति में दर्ज किया गया है: वजन, सिगरेट की संख्या और नशे में गिलास की संख्या। इसके अलावा, यह इतना महत्वपूर्ण है कि नायिका के लिए सुबह का हैंगओवर बिल्कुल सामान्य बात है। साथ ही उसके दोस्तों और परिचितों के लिए भी।

इंग्लैंड की भी अपनी विशेष चीज़ है। यह देश अपने "चेडर" और "स्टिल्टन" के लिए प्रसिद्ध है

बेशक, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि पूरा इंग्लैंड नशे में डूबा हुआ है और अब कठोर कदम उठाने और कार्डों पर शराब बेचने का समय आ गया है। आप शाम को लगभग शांति से किसी अपरिचित पब में जा सकते हैं और लगभग निश्चिंत हो सकते हैं कि आप इसे सुरक्षित रूप से छोड़ देंगे, इसके अलावा, यहां अपरिचित मेहमान नाराज नहीं होंगे। शाम को सड़क पर, विशेष रूप से किसी नींद वाले प्रांत में जहां जीवन बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है, आप पूरी तरह से सुरक्षित रहेंगे, और सबसे अधिक संभावना है कि आप एक ऐसे व्यक्ति के रूप में डरेंगे जो सोता नहीं है या कम से कम शाम 7 बजे के बाद टीवी के सामने नहीं बैठता है।

ऐतिहासिक रूप से, इंग्लैंड में सबसे आम पेय अपनी विशेषताओं के बावजूद काफी पारंपरिक थे। सबसे पुराने में से - शहद, जैसा कि रूस में, किण्वित शहद से बनाया गया था और तहखाने में रखा गया था, जैसा कि रूसी महाकाव्यों में, "खड़ा शहद"। अंग्रेजी में, "हनी ड्रिंक" मीड है, और जो मीठा भोजन है वह शहद है। इंग्लैंड में उत्तरार्द्ध का उत्पादन इतना बढ़िया था कि यह आइसलैंडिक सागाओं से ज्ञात होता है, उदाहरण के लिए, वाइकिंग्स ने इसे खरीदा और निर्यात किया।

कई शताब्दियों तक एले और बीयर के बीच विवाद चलता रहा। एले को एक मूल अंग्रेजी पेय माना जाता था। इसे जौ माल्ट, पानी और खमीर से बनाया गया था, और शुरुआती उत्पादों की गुणवत्ता की बहुत सावधानी से निगरानी की गई थी, खासकर पानी की शुद्धता की। एले अक्सर घर पर तैयार किया जाता था, और स्वाद के लिए अक्सर इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती थीं, जबकि प्रत्येक घर के अपने रहस्य होते थे। इसका स्वाद मीठा था, इसमें अल्कोहल की मात्रा बेहद कम थी और यह तुरंत उपभोग के लिए तैयार हो गया। इसे मुश्किल से ही संग्रहीत किया जाता था, इसलिए इसे नियमित रूप से करना पड़ता था। इसमें कुछ देहातीपन और परिवार था।

बीयर एक विदेशी पेय था जो यूरोप के उत्तर-पश्चिम से इंग्लैंड आया था, यानी एक आक्रमणकारी और दुश्मन। एले से इसका आवश्यक अंतर यह था कि इसमें सभी मुख्य सामग्रियों के अलावा हॉप्स भी मिलाए जाते थे। इस विवरण ने पेय के सार को महत्वपूर्ण रूप से बदल दिया। वह मजबूत हो गया, शराब से और अधिक संतृप्त हो गया। इसका उल्लेखनीय लाभ, सबसे पहले, इसकी सस्ताता थी, जो बीयर के प्रसार में योगदान देने वाला एक महत्वपूर्ण कारक था। दूसरे, बीयर बहुत बेहतर तरीके से संग्रहित रहती है, क्योंकि हॉप्स एक प्राकृतिक परिरक्षक है। इसका उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जा सकता है और बेचा जा सकता है। यह एक व्यावसायिक एवं आक्रामक पेय था।

अंग्रेजों ने लंबे समय तक बियर आक्रामकता का विरोध किया। 15वीं शताब्दी के अंत तक, इस पेय का इंग्लैंड में उत्पादन वर्जित था, हालाँकि यह देश में "फ्लेमिश बियर" के रूप में प्रसिद्ध था और महाद्वीप से आयात किया जाता था। इसे एक हानिकारक पेय माना जाता था, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक था, जो नशे और बीमारी का कारण बनता था। ऐसा कहा गया था कि "हॉप्स एले का अनादर करते हैं।" यहां तक ​​कि 16वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, विरोध की आवाजें सक्रिय रूप से सुनी जाती थीं, जिसमें इस बात पर जोर दिया जाता था कि एले अंग्रेजों का प्राकृतिक पेय था, उपयोगी और ताकत देने वाला था, और बीयर डचों का पेय था, जो व्यक्ति को मोटा बनाता था और पेट में सूजन पैदा करता था। और 17वीं शताब्दी के अंत में, जब अंग्रेजी बियर का उत्पादन पहले ही शुरू हो चुका था, जाने-माने प्रचारक जॉन एवलिन (वही जिनके घर के साथ पीटर I ने इतनी लापरवाही से व्यवहार किया था) ने लिखा: "हॉप हमारी पौष्टिक शराब को बियर में बदल देता है, जो बिना किसी संदेह के इसके सार को बदल देता है। यह वही तत्व है जिसे अयोग्य माना जाता है, पेय को संरक्षित करता है, लेकिन दर्दनाक बीमारियों और जीवन को छोटा करने के साथ आनंद की कीमत चुकाता है।

लेकिन प्रकृति और प्रसिद्ध अंग्रेजी सामान्य ज्ञान ने उन पर असर डाला। बीयर शायद एल की तरह स्वास्थ्यप्रद नहीं थी, लेकिन कहीं अधिक व्यावहारिक थी। यह ज्ञात है कि अंग्रेजी राजा, सेना के लिए प्रावधानों का आदेश देते समय, विदेशी बियर को प्राथमिकता देते थे, क्योंकि यह सस्ता और मजबूत होता था। हेनरी VI, हालांकि उन्होंने इंग्लैंड में "हानिकारक" हॉप्स की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया, यहां तक ​​​​कि अपने विषयों को समझाते हुए एक विशेष उद्घोषणा भी जारी की कि बीयर एक स्वस्थ और स्वस्थ पेय है, खासकर गर्मियों में। 15वीं शताब्दी के अंत से, बीयर ने अंग्रेजी धरती पर खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। सबसे पहले, इसका उत्पादन विशेष रूप से डचों के हाथों में था, लेकिन बाद में ब्रिटिश, अपनी व्यावसायिक प्रवृत्ति के साथ, उत्पादन में शामिल हो गए।

और फिर भी, एले ने पारंपरिक अंग्रेजी पेय के रूप में अपना स्थान बरकरार रखा। उसकी रक्षा की गई और उसका पालन-पोषण किया गया। 14वीं शताब्दी से इंग्लैंड में, पहले लंदन में और फिर अन्य शहरों में, बेची जाने वाली शराब की गुणवत्ता की जाँच के लिए विशेष लोगों को नियुक्त किया गया। वे किसी भी समय उस प्रतिष्ठान में आ सकते हैं जहां इसे बेचा गया था, एक नमूना ले सकते थे और यदि शराब खराब गुणवत्ता या पतला था तो मालिक को दंडित कर सकते थे। इसके अलावा, रिकॉर्ड को देखते हुए, ऐसे मामले दुर्लभ नहीं थे। जिन स्थानों पर लोग शराब पीते थे उन्हें कई शताब्दियों तक "एलेहाउस" कहा जाता था, न कि "बीयर हाउस", जैसा कि अक्सर अनुवादों में पाया जाता है। सामान्य तौर पर, बीयर के अंग्रेजी वातावरण में प्रवेश के बाद से, विदेशी लोग अक्सर इन दो पेय को भ्रमित करते हैं, लेकिन अंग्रेज अभी भी इस अंतर को अच्छी तरह से याद करते हैं। भले ही बारटेंडर को ठीक से पता न हो कि तैयारी और संरचना में क्या अंतर है, वह हमेशा इस बात पर जोर देगा कि एले उसकी अपनी है, अंग्रेजी है, और बीयर उनकी है, विदेशी है।

यह एले के साथ था कि अंग्रेजी ग्रामीण जीवन की कई परंपराएँ जुड़ी हुई थीं। नवविवाहितों को शादी के बाद अपने साथियों के साथ शराब का व्यवहार करना पड़ता था, और उन्होंने इस तरह के "उपहार" के लिए सामान्य से कहीं अधिक भुगतान किया, और पैसा दुल्हन को हस्तांतरित कर दिया गया, इसलिए इस कार्यक्रम का नाम "ब्राइड एले", "ब्राइड एले" रखा गया - शादी के बाद एक प्रकार की बैचलर पार्टी। अन्य भी थे, उदाहरण के लिए, "हेल्प एल्स", यानी "एले फॉर हेल्प": ऐसी चैरिटी बैठकों के दौरान, सारा पैसा उन पड़ोसियों के पास चला गया जो कठिन समय से गुजर रहे थे। शराब का संयुक्त सेवन मनोरंजन भी हो सकता है। इसलिए, गांवों में उन्होंने तथाकथित "स्कॉट एले" की व्यवस्था की। इस आनंदमय दावत के दौरान, सभी कुंवारे लोगों को जितनी शराब वे पी सकते थे, मुफ्त दी गई, एक शर्त के साथ: उन्हें इसे खड़े होकर पीना होगा। जैसे ही पैरों ने पकड़ना बंद कर दिया और वह व्यक्ति बैठ गया, उसने खेल छोड़ दिया।

लेकॉक गांव में एक देहाती पब का आंतरिक भाग

इंग्लैंड प्राचीन काल से ही वाइन से परिचित रहा है। 13वीं शताब्दी तक, इसके क्षेत्र में अंगूर के बाग बड़ी संख्या में उगते थे। देश में उत्पादित शराब, मुख्य रूप से सफेद, का आधुनिक शोधकर्ताओं द्वारा मूल्यांकन किया गया है कि यह बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है, हालांकि इतिहास से प्राप्त प्रशंसनीय साक्ष्य उनका खंडन करते हैं। हालाँकि, यह अंग्रेजी देशभक्ति की अभिव्यक्ति भी हो सकती है। XIII सदी से, अंग्रेजी शराब का उत्पादन कम होने लगा और धीरे-धीरे ख़त्म हो गया। सबसे पहले, यूरोप में कड़ाके की ठंड पड़ी और इंग्लैंड में अंगूरों का पकना बंद हो गया। दूसरे, फ्रांस से शराब की आपूर्ति, विशेषकर गस्कनी से, बढ़ गई। यह शराब सस्ती और बेहतर गुणवत्ता वाली थी। दिलचस्प बात यह है कि पिछले कुछ वर्षों में, इंग्लैंड में शराब उत्पादन की परंपरा बहाल हो गई है, अंगूर के बाग लगाए गए हैं और आगंतुकों के लिए खोल दिए गए हैं, और आज आप ऐसी जगहों पर आ सकते हैं, बैठ सकते हैं और असली अंग्रेजी शराब का स्वाद ले सकते हैं। इसकी गुणवत्ता पर अभी तक चर्चा नहीं हुई है, लेकिन यह तथ्य अपने आप में सुखद है: ऐसी स्थिति में आप फ्रेंच के बिना रह सकते हैं।

जो भी हो, लेकिन ऐतिहासिक रूप से इंग्लैंड में शराब बड़ी मात्रा में आयात की जाती थी, वह स्वयं कभी भी मांग का सामना नहीं कर पाई। वे मुख्य रूप से फ्रांस से आयात किए गए थे, गैस्कॉन को विशेष रूप से इसकी ताकत और समृद्ध लाल रंग के लिए महत्व दिया गया था। अन्य देशों की वाइन भी जानी जाती थी: राइन, इतालवी, स्पेनिश और साइप्रस - प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और प्रशंसक थे। दिलचस्प बात यह है कि मध्य युग में विभिन्न प्रकार की वाइन को मिलाना अस्वास्थ्यकर माना जाता था, इसलिए व्यापारियों को केवल एक प्रकार के लिए लाइसेंस दिया जाता था, जैसे कि लाल फ्रेंच, या राइन, या मीठी स्पेनिश। उन्होंने नकली और खराब वाइन के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ाई लड़ी। शराब को ऐसे बैरलों में लाया जाता था जिन्हें भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता था, इसलिए यह अक्सर रास्ते में खराब हो जाती थी, और उद्यमी व्यापारी खराब बैरल में थोड़ी अच्छी शराब मिलाकर इसे "ठीक" कर देते थे। 16वीं शताब्दी के बाद से, शराब को बोतलबंद किया जाने लगा और स्थिति में काफी सुधार हुआ है।

मजबूत पेय मूल रूप से विशेष रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते थे और फार्मेसियों में बेचे जाते थे। "एक्वा वीटा", या "जीवन का जल", अक्सर मध्ययुगीन व्यंजनों में पाया जाता है। धीरे-धीरे, वे जीवन के अन्य क्षेत्रों, जैसे खाना पकाना, में भी प्रवेश करने लगे। 16वीं शताब्दी के बाद से, गैर-चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए मजबूत पेय का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है, और उसी क्षण से उनकी लोकप्रियता बढ़ गई है। एक लेखक ने उस समय उत्साहपूर्वक लिखा था कि मजबूत पेय "पेट के लिए अच्छे" होते हैं, कि वे "दिमाग के मूड को बदलते हैं," "उदासी को दूर भगाते हैं," और "मनुष्य को समझदार बनाते हैं।"

आज, पहले की तरह, बीयर सबसे प्रिय राष्ट्रीय पेय बनी हुई है। इसे कांच के प्यालों से पिया जाता है, और आमतौर पर प्रत्येक पब की अपनी पसंदीदा किस्में होती हैं (बेशक, इंग्लैंड में सबसे अच्छी)। 20वीं सदी में, बीयर और एले को पर्यायवाची माना जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में, बढ़ती अंग्रेजी देशभक्ति के मद्देनजर, अच्छी पुरानी एले को बढ़ावा देने के लिए एक अभियान शुरू किया गया है, और अब कई पब गर्व से अपने दरवाजों पर लिखते हैं कि वे "असली एले" बेचते हैं, हालांकि पब गाइड चेतावनी देते हैं कि इस मामले में भी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। अब एक पूरा संगठन शराब को बढ़ावा दे रहा है और अशिक्षित जनता को "मारे गए" बियर और "जीवित" शराब के बीच का अंतर समझा रहा है। लेकिन आज अधिकांश लोग यह मानते हैं कि एले केवल एक अंग्रेजी किस्म की बीयर है, इसके उत्पादन की जटिलताओं के बारे में जाने बिना।

इंग्लैंड के कुछ क्षेत्रों में, वे एक और कम अल्कोहल वाले पेय - साइडर का सेवन करते हैं। यह विशेष रूप से दक्षिण-पश्चिमी और पश्चिमी क्षेत्रों में आम है और सेब या कभी-कभी नाशपाती से बनाया जाता है। यह मीठा है, स्वाद में सुखद है, सिर में नहीं बल्कि पैरों में, ताकि, इसके द्वारा बहकर, आप पा सकें कि आपका सिर ताजा और साफ है, लेकिन आपके लिए उठना और घर जाना काफी कठिन है। अब ऐसे कई फ़ार्म हैं जो आगंतुकों के लिए खुले हैं और जहाँ आप इस पेय को बनाने की तकनीक देख सकते हैं, और साथ ही नमूने भी खरीद सकते हैं।

वाइन इंग्लैंड में अभी भी लोकप्रिय है, विशेष रूप से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक बुद्धिमान और समृद्ध वातावरण में। अंग्रेज यह नहीं जानते होंगे कि इसे भोजन के साथ कैसे मिलाया जाए, लेकिन उन्होंने दुनिया भर से सर्वोत्तम किस्मों का निर्यात करना पूरी तरह से सीख लिया है, इसलिए विशेष दुकानों में, जिनमें से देश में बहुत सारे हैं और जो बहुत देर तक काम करते हैं, जब खुली बेकरी या किराने का सामान ढूंढना संभव नहीं होता है, तो विकल्प अद्भुत और प्रभावशाली होता है। अंग्रेज़ों को फोर्टिफाइड मीठी वाइन भी बहुत पसंद है: यह वे ही थे जिन्होंने विदेशी पोर्ट वाइन, मदीरा, शेरी की महिमा बनाई।

सर्दियों और शरद ऋतु में, जब मौसम ठंडा और नम होता है, अंग्रेजी पब में गर्म शराब बेची जाती है, जिसमें मसाले और चीनी मिलाई जाती है। इसे "मल्ड वाइन" कहा जाता है, और प्रवेश द्वार पर एक चिन्ह आमतौर पर इसकी बिक्री की घोषणा करता है। इसे मुल्तानी शराब कहने की कोशिश न करें, कोई भी समझ नहीं पाएगा कि यह किस बारे में है, और वे नाराज भी हो सकते हैं - आखिरकार, यह एक पारंपरिक अंग्रेजी पेय है।

मजबूत पेय मुख्य रूप से कॉकटेल में पिया जाता है: जिन और टॉनिक, टमाटर के रस के साथ वोदका (तथाकथित "ब्लडी मैरी"), विभिन्न संयोजनों में रम भी अंग्रेजी आविष्कार हैं और राष्ट्रीय गौरव का विषय हैं। अपवाद व्हिस्की है, अमेरिकियों ने इसमें सोडा मिलाया, जो पारंपरिक दृष्टिकोण से अस्वीकार्य है। हालाँकि, केवल स्कॉट्स ही इस संबंध में वास्तव में सख्त थे, अंग्रेजों ने इस मामले में आत्मसमर्पण कर दिया था। वैसे, अंग्रेजी में "अल्कोहल" शब्द के साथ-साथ "स्पिरिट्स" शब्द का तात्पर्य केवल मजबूत पेय से है।

हेस्टिंग्स के युद्धक्षेत्र के बगल में स्ट्रीट कैफे

शराब पीना आज अंग्रेजी संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है। और इसमें कुछ भी गलत नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप एक निश्चित रेखा को पार नहीं करते हैं। यह गर्मी और आराम देता है, ठंडी शरद ऋतु की शाम को हाथ में गिलास लेकर घर पर सोफे पर बैठना बहुत अच्छा लगता है। पब में शराब का एक गिलास पड़ोसियों के साथ संवाद करना आसान और अधिक घनिष्ठ बनाता है, तनाव से राहत देता है। एक अंग्रेज के लिए, शराब पीना संचार है, हालाँकि अक्सर स्वयं के साथ संचार होता है। यहां, लोग अक्सर जीवन की कमज़ोरी या काम में आने वाली परेशानियों को ध्यान में रखते हुए अकेले शराब पीते हैं। यह किसी किताब के साथ या आज, अफसोस, एक टीवी के साथ संचार हो सकता है, जब एक अपरिहार्य ग्लास एक कठिन परिस्थिति को समझने में मदद करता है। अंगीठी के सामने कुर्सी और हाथ में किसी मजबूत और स्वादिष्ट चीज का गिलास लिए बिना एक अंग्रेज स्वामी की कल्पना शेष मानव जाति के लिए अकल्पनीय है। हमारी फिल्म में उनके जीवन को एक वाक्यांश में दोहराया गया है: डॉ. वॉटसन-सोलोमिन कहते हैं: "टाइम्स एंड ए ग्लास ऑफ पोर्ट" - और आपको तुरंत अच्छे पुराने इंग्लैंड के माहौल में ले जाया जाता है, जहां असली पुरुष अपने क्लबों में बैठते हैं, चुपचाप अखबार पढ़ते हैं और धीरे-धीरे पेय का स्वाद लेते हैं। एक शब्द में, कई स्थितियाँ हैं, लेकिन सार एक ही है: यदि आप कुछ समय के लिए अंग्रेज बनना चाहते हैं, तो सबसे आसान तरीका अब ज्ञात है।