पीली चेंटरेल: खाद्य मशरूम की विशेषताएं। चेंटरेल मशरूम: खाद्य प्रजातियों और हमशक्लों का विवरण

जंगल की ये सौगातें किसी खास परिचय की मोहताज नहीं हैं। न केवल वे जानते हैं कि चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है शौकीन मशरूम बीनने वाले, लेकिन वे भी जो समय-समय पर जंगल में रहने का प्रबंधन करते हैं।

इसके अलावा, चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें और विवरण प्राथमिक स्कूली बच्चों के लिए किसी भी पाठ्यपुस्तक में पाए जा सकते हैं - वे रूस और विदेश दोनों में बेहद लोकप्रिय हैं।

क्या कच्ची चेंटरेल खाना संभव है और चेंटरेल केसर दूध की टोपी से किस प्रकार भिन्न है, आप इस पृष्ठ पर जानेंगे।

चेंटरेल मशरूम और केसर मिल्क कैप में क्या अंतर है?

प्लेट पीली है, अन्यथा पीली चेंटरेल को लोकप्रिय रूप से चेंटरेल कहा जाता है। लेकिन कई स्थानों पर इसे स्लोएन भी कहा जाता है, जो, हालांकि, इसके विशिष्ट नाम के रूप में काम नहीं कर सकता है, क्योंकि इसका अर्थ लैमिना के समान है, और इसलिए यह उपरोक्त सभी मशरूमों के लिए एक सामान्य सामान्य उपनाम है।

कुछ स्थानों पर, मशरूम को भ्रामक और गलत तरीके से हनी एगारिक कहा जाता है, जबकि यह मिल्कवीड प्रजाति से संबंधित है, और मशरूम प्रजाति होने से बहुत दूर है। नीचे चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें और विवरण हैं, वे कहाँ उगते हैं और वे अन्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं।

इस मशरूम का बाहरी आकार अक्सर लाल लैमिना के आकार से इतना मिलता-जुलता होता है कि आम लोगों के बीच इन दोनों प्रकार के मशरूमों को एकत्र किया जाता है और अलग-अलग रूप से बेचा जाता है। एकत्र की गई जानकारी के अनुसार, यह स्पष्ट है कि लोमड़ी हमारे देश में बहुत आम नहीं है, हालांकि यह प्रजाति यूरोप के सभी क्षेत्रों से संबंधित है और हर जगह गर्मियों के अंत में जंगलों में और यहां तक ​​कि कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में भी बहुतायत में उगती है।

आप चैंटरेल को केसर दूध की टोपी से केवल उसकी बड़ी अवतलता और टोपी के घुंघराले किनारों, उस पर फैली प्लेटों से अलग कर सकते हैं। और चेंटरेल का रंग हमेशा, और कभी-कभार भी नहीं, केसर दूध की टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है, जिससे कि, कभी-कभी पूरी तरह से पीला होने के कारण, यह एक सफेद रंग तक भी पहुंच जाता है, और इसका आंतरिक मांस एक ही रंग का होता है, और इसका दूध पीला होता है . अन्य सभी की तुलना में इस मशरूम का सापेक्ष लाभ यह है कि इसमें लगभग कभी भी कीड़ा नहीं लगता है, और इसलिए इसे बुढ़ापे तक बिना स्वाद खोए बेल पर संरक्षित किया जा सकता है। इसलिए लेटने पर इसे दूसरों की तुलना में ज्यादा बचाया जा सकता है। चेंटरेल अक्सर अकेले बढ़ता है, लेकिन कभी-कभी बड़े समूहों में भी सामने आता है।

चेंटरेल मशरूम का विवरण: टोपी, तना और प्लेटें

चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है और उनकी विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं, इसकी फोटो और विवरण देखें।

पीले लेमिनारिया के लक्षण हल्के नारंगी रंग की टोपी से बने होते हैं, जिसका रंग अंडे की जर्दी के समान होता है, हालांकि, कभी-कभी जर्दी गहरे पीले रंग की होती है, और कभी-कभी सफेद रंग की होती है। टोपी की सतह नंगी और तैलीय होती है और इसकी चौड़ाई 2 से 7 सेमी तक होती है।

युवा चेंटरेल मशरूम में एक उत्तल, लगभग गोलाकार टोपी होती है, जबकि पुराने बहुत अवतल, कांच के आकार के होते हैं, नीचे की ओर घुमावदार किनारों के साथ, कुछ हद तक बालों वाले और टोपी को ढकने वाली प्लेटों के पीछे हमेशा उभरे हुए होते हैं। मशरूम जितना पुराना होता है, यह चीरा उतना ही अधिक स्पष्ट होता है और किनारों पर उतने ही अधिक बाल दिखाई देते हैं।

अभिलेख पीली चेंटरेलवे कागज की मोटी शीट जितनी मोटी होती हैं, और चौड़ाई में लगभग 0.5 सेमी तक पहुंचती हैं। वे निकट पंक्तियों में स्थित होते हैं, रंग हमेशा एक जैसा होता है - हल्का पीला, और उनमें से सबसे लंबा तने पर फैला होता है और, काफी दूर तक जाता है इसके नीचे, अदृश्य रूप से गायब हो जाओ। युवा मशरूम में, प्लेटें एकल, समानांतर स्थित होती हैं, और मशरूम जितना पुराना होता है, वे उतनी ही अधिक शाखायुक्त हो जाते हैं, विशेष रूप से टोपी के किनारे पर, जहां दो या तीन शाखाएं अलग हो जाती हैं, जिससे कि मशरूम स्वयं भी एक जैसा दिखता है पापी नेटवर्क.

फोटो में देखें कि चैंटरेल्स कैसा दिखता है: पीली प्लेट का पैर ऊंचाई में 2 से 5 सेमी तक होता है, और मोटाई में 0.5 से 1 सेमी तक होता है, इसकी पूरी लंबाई में ठोस होता है, लेकिन धीरे-धीरे टोपी की ओर विस्तार करना शुरू कर देता है, और, उस पर रखी प्लेटों में खो जाने के कारण, वह ऐसी दिखने लगती है मानो टोपी उसका ही विस्तार हो। युवा मशरूम में एक ठोस तना होता है, जो बाद में अंदर एक अनियमित गुहा बनाता है। सामान्य तौर पर, यह मांसल, कठोर और चिकना होता है, हालांकि दूर से यह हमेशा ऐसा दिखता है मानो ठंढ से ढका हुआ हो, टोपी के समान रंग। में पर्णपाती वनयह मशरूम बहुत बड़ा हो सकता है.

क्या आप कच्चे चेंटरेल मशरूम खा सकते हैं?

पीली प्लेट में चिकनापन दिखाई देता है। लेकिन इसके बावजूद, कि यह कभी-कभी तैलीय भी होता है, कच्चे मशरूम का स्वाद चिपचिपा, क्रूर और, इसके अलावा, तीखा होता है, जिससे चबाने के बाद मुंह में लंबे समय तक जलन बनी रहती है। मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, मानो मलाईदार हो। रसोई में चेंटरेल तैयार करने से पहले, आपको उन्हें हल्के से धोना चाहिए ठंडा पानी, और फिर, पुरानी प्लेटों से, प्लेटों को साफ करके, हमेशा की तरह पकाएं। पकाने के बाद भी चेंटरेल का स्वाद चटपटा ही रहता है और इसकी महक कुछ हद तक इलायची की सुगंध जैसी ही रह जाती है। यही कारण है कि यह मशरूम विदेशों में बहुत लोकप्रिय है, और वे इन मशरूमों को उबालने के बाद टुकड़ों में काटते हैं और मक्खन, कुचले हुए ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च और नींबू के छिलके के साथ परोसते हैं।

असली लोमड़ी बढ़ रही है असंख्य समूह
फोटो में लोमड़ी असली है

लोमड़ी असली हैव्यापक है खाने योग्य मशरूम, उच्च उत्पादकता द्वारा विशेषता। यह जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक तथाकथित विच सर्कल या चौड़ी धारियों का निर्माण करते हुए कई समूहों में बढ़ता है, जुलाई-अगस्त में अधिकतम फलन होता है। आपको इसे नमी में ढूंढना होगा खुले क्षेत्रशंकुधारी या पर्णपाती वन.

शुरुआत में लहरदार किनारों वाली सपाट-उत्तल मशरूम टोपी धीरे-धीरे कीप के आकार की हो जाती है, इसके किनारे पतले और असमान हो जाते हैं। इसका व्यास लगभग 10-12 सेमी. टोपी की सतह है वन मशरूमचैंटरेल चिकने, मैट, सफेद या चमकीले पीले रंग के होते हैं। बीजाणु धारण करने वाली परत को कई पतले पीले घुमावों द्वारा दर्शाया जाता है, जो आसानी से डंठल पर उतरते हैं।

प्लेटें मुड़ी हुई, डंठल पर दूर तक उतरती हुई, शाखित, मोटी, विरल होती हैं। तना आसानी से ऊपर की ओर फैलता है, बिना किसी स्पष्ट सीमा के, एक टोपी में बदल जाता है, घना, पीला, चिकना, लंबाई में 7 सेमी तक और मोटाई में 3 सेमी, बेलनाकार, ठोस।

गूदा गाढ़ा, मांसल, भंगुर होता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध होती है, और लगभग कभी भी कृमि नहीं होता है।

असली चेंटरेल मशरूम मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है और इसमें उच्च मात्रा है पोषण का महत्वइसके ऊतकों में निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लिए धन्यवाद। इसे उचित रूप से एक सार्वभौमिक मशरूम कहा जा सकता है जो अच्छे स्वाद का प्रदर्शन करते हुए सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

डिब्बाबंदी की तैयारी में लग जाता है। पूर्व-उपचार के बिना उबला हुआ और तला हुआ उपयोग किया जाता है। इसे भविष्य में उपयोग के लिए उबले हुए डिब्बाबंद भोजन (जार में) के रूप में तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग अचार बनाने और नमकीन बनाने (गर्म विधि) के लिए भी किया जा सकता है।

असली चेंटरेल मशरूम की मुख्य विशेषता इसकी उच्च कैरोटीन सामग्री है, जो अन्य सभी प्रसिद्ध मशरूमों की तुलना में बहुत अधिक है। इस मशरूम में कैरोटीन के अलावा कई अन्य विटामिन और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। कुछ देशों में, चेंटरेल का उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए किया जाता है।

कूबड़ वाली लोमड़ी छोटे समूहों में बढ़ती है। फोटो में कूबड़ वाली लोमड़ी।

कूबड़वाली लोमड़ी, या कैंटारेलुला, रूस में एक दुर्लभ खाद्य पदार्थ है खुंभी, हर साल लगातार उच्च पैदावार दे रहा है। यह मध्य अगस्त से सितंबर तक छोटे समूहों में उगता है, लेकिन शरद ऋतु की शुरुआत में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करता है। इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? आपको काई की मोटी परत वाले शंकुधारी जंगल के क्षेत्रों में, अधिमानतः देवदार के जंगल में उनकी तलाश करने की ज़रूरत है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे लगभग 4 सेमी व्यास वाली एक चौड़ी फ़नल का आकार ले लेती है, जिसके बीच में एक छोटा सा उभार होता है। इसकी सतह को धुएँ के रंग और भूरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ चमकदार भूरे रंग में रंगा गया है। बीजाणु धारण करने वाली परत में डंठल तक उतरने वाली लगातार भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। वृद्धि की प्रक्रिया के दौरान, प्लेटें और उनसे सटे डंठल का ऊपरी हिस्सा छोटे लाल बिंदुओं से ढक जाता है। पैर गोल, चिकना, सीधा, प्लेटों के समान रंग का है। इसकी ऊंचाई लगभग 8 सेमी है, और इसका व्यास शायद ही कभी 0.5 सेमी से अधिक होता है। पैर की सतह चिकनी होती है, जिसके आधार पर हल्का सफेद यौवन होता है।

गूदा पतला, नरम, कोमल, सुखद स्वाद और सूक्ष्म मशरूम सुगंध वाला, भूरे रंग का होता है, जो गूदा हवा के संपर्क में आने पर जल्दी लाल हो जाता है।

हंपबैक चेंटरेल मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर या भूनकर खाया जाता है.

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि असली और कूबड़ वाले चेंटरेल मशरूम कैसे दिखते हैं:

चेंटरेल पीलापन और धूसर: वन मशरूम का रंग और उनका विवरण

फोटो में चैंटरेल पीला पड़ रहा है
लोमड़ी की टोपी एक गहरी कीप के आकार की होती है।

चेंटरेल का पीला पड़नाएक खाद्य मशरूम है जो अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक शंकुधारी, मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में छोटे समूहों में उगता है।

चेंटरेल की टोपी का आकार लगभग 5 सेमी के व्यास के साथ एक गहरी फ़नल जैसा दिखता है, जिसमें घुमावदार घुंघराले किनारे होते हैं। इसकी सतह चिकनी, मैट, सूखी है। इस चेंटरेल मशरूम का रंग पीला-भूरा होता है। नीचे के भागटोपियाँ भी चिकनी होती हैं, लेकिन परिपक्व मशरूम में वे ढक जाती हैं बड़ी राशिपतली टेढ़ी-मेढ़ी तहें तने पर उतरती हुई। इसे नारंगी रंग के साथ पीले रंग से रंगा गया है। डंठल गोल है, आधार पर पतला है, अक्सर घुमावदार है, कम अक्सर सीधा है, अंदर से खोखला है, बीजाणु धारण करने वाली परत के समान रंग है। इसकी ऊंचाई लगभग 10 सेमी और व्यास लगभग 1 सेमी होता है। गूदा लोचदार, घना, भंगुर, हल्का पीला, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

पीली चेंटरेल मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे तला और उबालकर दोनों तरह से खाया जा सकता है और सर्दियों के लिए सुखाकर भी खाया जा सकता है.

फोटो में ग्रे लोमड़ी
टोपी कीप के आकार की, लोबदार, भूरे-भूरे-काले रंग की होती है

भूरी लोमड़ी 3-5 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है। टोपी कीप के आकार की, लोब वाली, भूरे-भूरे-काले रंग की होती है, उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, किनारा झुक जाता है। गूदा पतला, ताज़ा स्वाद वाला, अधिक गंध रहित होता है। प्लेटें नीचे की ओर, भूरे रंग की, लंबाई में असमान, लगातार, पतली होती हैं। डंठल बेलनाकार, खोखला, टोपी से एक टोन हल्के रंग का, आकार 4.0 0.5-0.2 सेमी है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार 8-10 5-6 माइक्रोन, रंगहीन होते हैं।

नेमोरल वन प्रजातियाँ। यह रेंज यूरोप को कवर करती है।

पर्णपाती वनों में पाया जाता है। फलने वाले पिंड समय-समय पर सितंबर-अक्टूबर में बनते हैं। एकल नमूने हैं.

भीतर संरक्षित प्राकृतिक परिसरबेरेज़िंस्की जीवमंडल रिज़र्व, राष्ट्रीय उद्यान"नारोचैन्स्की" और " बेलोवेज़्स्काया पुचा" सुरक्षात्मक उपायों के दायरे में न आने वाले स्थानों पर विशेष माइकोलॉजिकल रिजर्व बनाना आवश्यक है। ज्ञात आबादी की स्थिति की समय-समय पर निगरानी करना, नई आबादी की खोज करना और यदि आवश्यक हो, तो मानवजनित प्रभावों को प्रतिबंधित या सीमित करके उनकी सुरक्षा को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

नीचे सामान्य चेंटरेल मशरूम की एक तस्वीर और विवरण दिया गया है।

सामान्य चेंटरेल: यह किन जंगलों में उगता है और यह कैसा दिखता है (फोटो के साथ)

फोटो में आम चैंटरेल
(कैंथरेलस सिबेरियस) फोटो में

सामान्य चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) एक खाने योग्य मशरूम है। टोपी 2-12 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर एक ठोस या लोब-मुड़े हुए किनारे के साथ कीप के रूप में केंद्र में दबाई जाती है, काफी मांसल, पीली या पीली-सफेद होती है। प्लेटें कांटेदार-शाखाओं वाली शिराओं या डंठल के समान रंग की त्वचा की परतों के रूप में होती हैं, जो डंठल के साथ दृढ़ता से उतरती हैं। तना 2-10 सेमी लंबा, 0.5-2 सेमी चौड़ा, टोपी के समान रंग का होता है। गूदा घना, सुखद गंध वाला, सफेद या पीलापन लिए हुए होता है।

यह बर्च, स्प्रूस, पाइन और ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है।

आप इसे जून से नवंबर तक पा सकते हैं। यह जून और जुलाई में विशेष रूप से मूल्यवान है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

यह चैंटरेल मशरूम लगभग बिल्कुल वैसा ही दिखता है अखाद्य चेंटरेलअसत्य, लेकिन इसका अधिक नियमित रूप है।

आम चेंटरेल युवा और वृद्ध दोनों के लिए खाने योग्य है। उबालने की आवश्यकता नहीं है. विशेष रूप से स्वादिष्ट तली हुई चटनर.

(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) फोटो में
फोटो में झूठी लोमड़ी

झूठी लोमड़ी (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) - मशरूम अखाद्य है। टोपी 2-12 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर केंद्र में एक कीप के रूप में मुड़ी हुई धार वाली, नारंगी या भूरे रंग की होती है, जो उम्र के साथ लाल-सफेद रंग में बदल जाती है। गूदा घना पीला या नारंगी रंग का होता है। प्लेटें लगातार, मोटी, काँटेदार-शाखाओं वाली, डंठल के समान रंग की, डंठल के साथ मजबूती से नीचे की ओर उतरने वाली होती हैं। पैर में एक नियमित गोल क्रॉस-सेक्शन होता है, लंबाई 2-5 सेमी, निचले हिस्से में चौड़ाई 0.5-1 सेमी, जहां कोई प्लेट नहीं होती है, टोपी के समान रंग होता है। बीजाणु चूर्णपीली क्रीम.

विरल चीड़ और चीड़-बर्च जंगलों में, हीदर हीथ पर उगता है। बड़ी मात्रा में पाया जाता है.

आप इसे जून से नवंबर तक पा सकते हैं।

नकली लोमड़ी असली लोमड़ी के समान होती है। यू झूठी चैंटरेलटोपी के नीचे असली प्लेटें होती हैं, और असली चैंटरेल में प्लेटों के बजाय मोटी नसें या सिलवटें होती हैं।

देखना अलग - अलग प्रकारइस वीडियो में चेंटरेल मशरूम देखे जा सकते हैं:

वे कहते हैं कि चैंटरेल लीवर को साफ करने, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालने और उसे विटामिन देने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में आ जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शौकीनों के लिए भी शांत शिकारकई मामलों में वे ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। आइए जानें कि झूठी चैंटरेल को कैसे अलग किया जाए और यदि आप उनके द्वारा जहर खा गए हैं तो क्या करें।

उन्हें कहां और कब खोजना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में और के बीच जंगल के किनारों पर पर्णपाती वृक्षआप एकल मशरूम पा सकते हैं। और जुलाई में ही उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं, और यह मौसम ठंढ तक रहता है। में हाल ही मेंजब सर्दियाँ असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमान, आप दिसंबर और जनवरी में भी एक यादृच्छिक खोज पर ठोकर खा सकते हैं।

जब भारी बारिश होती है, तो चेंटरेल सड़ते नहीं हैं; वर्षा की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी परिस्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी भी वर्महोल नहीं होते हैं। ये उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फ़सल के मौसम के दौरान, चेंटरेल को थैलों में एकत्र किया जा सकता है,और साथ ही वे अपना आकर्षण और मूल्य नहीं खोएंगे।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं बर्च के पेड़ों में खोजने जाओ।जिन स्थानों पर चेंटरेल उगते हैं, वहां नमी और सूखी, छाया और धूप, पर्णपाती मिट्टी और काई हो सकती है। इन मशरूमों की एक विशेषता यह है कि ये कभी भी अकेले नहीं उगते। इसलिए, यदि आपको एक नमूना मिले, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काटें, ध्यान से उसकी खोज का निरीक्षण करें। हम नीचे प्रामाणिकता के प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है।

असली चैंटरेल के विपरीत, झूठे चैंटरेल, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, मृत पेड़ों, पुराने सड़ते स्टंप और टूटे हुए पेड़ों पर रह सकते हैं। इसके अलावा, एकल मशरूम बहुत आम हैं।

क्या आप जानते हैं? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चैंटरेल की टोपियां 2 से 8 सेमी व्यास वाली होती हैं, और अन्य देशों में वे बहुत बड़ी हो सकती हैं। ये मशरूम कैलिफ़ोर्निया में सबसे अधिक उगते हैं। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी चैंटरेल के चक्कर में पड़ने से कैसे बचें

जैसा कि यह पता चला है, चेंटरेल बहुत पेचीदा मशरूम हैं, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों को विस्तार से देखें।

आकृतियाँ और टोपी

बाहरी लक्षणपहली नजर में ही दोनों मशरूम बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। दरअसल, कई अंतर हैं. टोपी के रंग और आकार से ही आप बता सकते हैं कि कौन है।

इस मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग हैं, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी रंगों में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां धोखेबाज लोमड़ी बहुत उज्ज्वल दिखती है।यह अपने लाल, उग्र नारंगी रंग से पहचाना जाता है, जो अक्सर भूरे रंग के रंगों के साथ मिश्रित होता है। इसकी विशेषता यह है कि इसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर की तुलना में हल्के होते हैं।

सामान्य चैंटरेल और झूठी चैंटरेल के बीच उनकी टोपी की सतह की संरचना और आकार से अंतर करना आसान है। "नकली" के लिए यह थोड़ा मखमली होता है, इसके किनारे चिकने, करीने से गोल होते हैं, इसका व्यास 6 सेमी तक होता है। लेकिन असली के लिए यह थोड़ा मखमली होता है बड़े आकार, चिकना, अनियमित आकार, एक लहरदार धार के साथ.

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, विकास की प्रारंभिक अवधि के दौरान टोपी का केंद्र थोड़ा ऊपर उठा हुआ होता है, और जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह फ़नल के रूप में झुक जाता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूनों के बीच अंतर करने के लिए इस संकेत को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

अंदर "टॉकर" एक ढीली छिद्रपूर्ण संरचना के साथ पीला, बेस्वाद है। इसके अलावा, इसमें एक तेज़ अप्रिय गंध होती है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा.

काट रहा है एक असली लोमड़ी, आपको पीले किनारे और एक बर्फीला सफेद केंद्र दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैरों के बीच अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चेंटरेल चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह मोटा और मजबूत है, तो आपके हाथ में एक प्रामाणिक नमूना है। यह टोपी में तने के सहज संक्रमण, रंग की एकरूपता, सतह की चिकनाई और संरचना के घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। पैर का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।

लेकिन नकली में, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-लाल रंग का होता है; पुराने मशरूम में, यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बातचीत" का निचला भाग हमेशा शीर्ष की तुलना में अधिक गहरा होता है। इसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त कर लेता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलिए कि मशरूम, स्पंज की तरह, अपने आस-पास की हर चीज़ को सोख लेते हैं। इसलिए बचें« शांत शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के नजदीक स्थानों में। चैंटरेल को खोजने के लिए जंगल में गहरे जाना बेहतर है।

विवाद

आप एक असली चैंटरेल को उसके पीले रंग के बीजाणुओं से भी पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम खाना

कुछ प्रकृतिवादियों का मानना ​​है कि प्रकृति पूर्णतः मनुष्य के अधीन है। इसलिए, यहां तक ​​कि जहरीले मशरूमविशेष प्रसंस्करण के बाद वे खाने योग्य बन जायेंगे। आइए जानें कि क्या यह सच है, क्या ऐसे व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक हैं और सामान्य तौर पर, चेंटरेल से क्या तैयार किया जा सकता है।

चैंटरेल कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कीड़ों की अनुपस्थिति के साथ, चेंटरेल में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। प्रक्रिया इस तथ्य से सरल हो गई है कि मशरूम को छीलने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ती के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में डाल दिया जाता है।

यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में उबालने और पाई और पिज़्ज़ा में भरने के लिए बेकिंग के लिए उपयुक्त है। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध आती है, जो सुधार को प्रोत्साहित करती है। परिणामस्वरूप, चेंटरेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मउन्हें शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तले हुए "भुने" के साथ मिलाया जाता है। जंगल की स्वादिष्टता को तैयार होने में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।

क्या आप जानते हैं?एच असली चेंटरेल में कीड़े नहीं पनपते क्योंकि उनमें मौजूद चिटिनमैनोज में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। मशरूम पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियाँ चैंटरेल को तलने के बाद फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं सूरजमुखी का तेल. सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को दोबारा तलने या उबालने की ज़रूरत होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं।

क्या झूठी चैंटरेल खाना संभव है?

वैज्ञानिक शब्दावली में कहें तो इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर जब से उसी अवधि के दौरान आप असली स्वादिष्ट और स्वस्थ चटनर इकट्ठा कर सकते हैं।

"मूक शिकार" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने के अपने अनुभव साझा करते हैं। साथ ही, उन्हें रोजाना दो बार पानी बदलने के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है। फिर इसे प्याज के साथ 20 मिनट तक उबाला जाता है और इन सभी जोड़-तोड़ के बाद ही इन्हें पकाना शुरू किया जाता है।

जो सभी नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए व्यापक रूप से ज्ञात हैं। उन्होंने अपनी सामग्री की बदौलत लोकप्रियता हासिल की उपयोगी पदार्थ, स्वाद गुणऔर वर्महोल की अनुपस्थिति. जंगल में जाने से पहले उनकी किस्मों के बारे में जानना ज़रूरी है।

सभी प्रकार के चैंटरेल में से, सबसे आम हैं:

असली,
ट्यूबलर,
साधारण।

काले और सफेद चैंटरेल दुर्लभ माने जाते हैं

लोमड़ी असली है

मशरूम को इनमें से एक माना जाता है खाने योग्य प्रजातियाँ कैप मशरूम. मध्य गर्मियों से सितंबर तक हल्के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है। अभिलक्षणिक विशेषताइस प्रजाति में चमकीले पीले फलों का शरीर होता है। टोपी के बाहरी हिस्से में लहरदार-घुंघराले किनारे और केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा है। रिकॉर्ड चालू पीछे की ओरधीरे-धीरे तने तक उतरते हैं, जिसकी ऊंचाई आमतौर पर 3 से 6 सेमी तक होती है, कभी-कभी 10 सेमी तक पहुंच जाती है, इसका आकार बेलनाकार, नीचे की ओर पतला होता है। वन मक्खियों और मच्छरों के लार्वा से गूदे को नुकसान नहीं होता है।

असली को सुखाकर, उबालकर, उबालकर, अचार बनाकर और नमकीन रूप में खाया जाता है।

तुरही चेंटरेल

ट्रम्पेट चैंटरेल का नाम इसके अनूठे टोपी आकार के लिए रखा गया है, जो फ़नल के आकार के शीर्ष और गोल किनारों के साथ ट्यूबलर आकार का है। फलने वाले शरीर का रंग भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है, जिसमें लाल रंग का रंग कम आम है। में बढ़ता है शंकुधारी वनकई वर्षों तक एक ही स्थान पर बड़े संचय में। फलने की अवधि सितंबर के प्रारंभ से नवंबर तक रहती है। यह प्रजाति अम्लीय मिट्टी में उगना पसंद करती है। टोपी का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है, बेलनाकार पैर किनारों से संकुचित होता है और ऊंचाई में 8 सेमी तक पहुंचता है। इसका व्यास लगभग 0.8 सेमी है।

ट्यूबलर चेंटरेल किसी भी रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है: सूखा, नमकीन, तला हुआ, अचार, उबला हुआ।

जमने और सुखाने की प्रक्रिया पोषक तत्वों को संरक्षित रखती है।

सामान्य चेंटरेल

चेंटरेल स्वास्थ्यप्रद खाद्य उत्पाद है

काली लोमड़ियाँ

काले हैं स्वादिष्ट मशरूम, जो ऊंचाई में 10 सेमी तक पहुंच सकता है। फलों का मुख्य भाग अंधेरे भूरा. गहरी कीप वाली टोपी दो या तीन लोबों में विभाजित होती है, जो तने के साथ पूरी तरह से विलीन नहीं होती है। पर्णपाती जंगलों में यह शुरुआती शरद ऋतु में पाया जा सकता है। काली चेंटरेल तैयार करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडे पानी से धोना खाने के लिए सर्वोत्तम माना जाता है।

प्रकृति ने लोगों को ऐसे उत्कृष्ट उपचारक से पुरस्कृत किया है। ये मशरूम विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का भंडार हैं। मशरूम का पीला रंग कैरोटीन की उच्च सामग्री को इंगित करता है, जो खराब दृष्टि वाले लोगों के लिए उपयोगी है। सक्रिय पदार्थ एर्गोस्टेरॉल लीवर एंजाइम को प्रभावित करता है। बार-बार उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

सितंबर के एक अच्छे दिन में जंगल में निकलना बहुत अच्छा लगता है। अच्छा मौसम, ताजी हवा, मशरूम और जामुन की बहुतायत - ये सभी प्रकृति में शरद ऋतु की सैर के घटक हैं। यदि आप पहली बार मशरूम बीनने वाले के रूप में शहर से बाहर जाने का निर्णय ले रहे हैं, तो आपको इस मामले को यथासंभव सचेत रूप से लेना चाहिए। चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है, शहद मशरूम कहाँ उगते हैं, टॉडस्टूल में अंतर कैसे करें? यदि आप इन सवालों के जवाब नहीं जानते हैं, तो आपका स्वास्थ्य गंभीर खतरे में पड़ सकता है। आज हम जंगल में सबसे प्रसिद्ध खोजों के बारे में और जानने का प्रयास करेंगे।

सामान्य चेंटरेल का विवरण

एक वास्तविक विनम्रता चेंटरेल मशरूम है। इसका वर्णन सरल है, इसे वन साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। तो, इसका रंग बहुत चमकीला और सुखद है, गहरा पीला, रंग में जर्दी के समान मुर्गी का अंडा. कुछ मामलों में, रंग हल्के पीले से नारंगी तक भिन्न हो सकता है। मुख्य को विशिष्ट सुविधाएंये भी शामिल हैं:

• दांतेदार, फटे किनारों वाली कीप के आकार की टोपी। इसका व्यास औसतन 10 सेंटीमीटर है।
• तना आधार पर पतला और टोपी पर चौड़ा, बहुत घना और हल्के रंग का होता है, आसानी से टोपी में बहता है।
• एक विशिष्ट, मीठी गंध वाला गूदा जो कई लोगों को पसंद आता है। यह फलों, जड़ों और सूखी जड़ी-बूटियों की सुगंध का मिश्रण है।
• एक असली लोमड़ी चिंताजनक नहीं हो सकती।

उपयोगी गुण और संरचना

अब जब आप जान गए हैं कि चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है, तो उनके लाभकारी गुणों के बारे में जानना उपयोगी होगा। सबसे पहले यह बताना जरूरी है कि इनमें भारी मात्रा में विटामिन बी और कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता और यहां तक ​​कि सेलेनियम भी शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें पोटेशियम, तांबा और फास्फोरस भी होता है। ऐसे को धन्यवाद लाभकारी गुणनेत्र रोगों से पीड़ित लोगों को चेंटरेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। ये मशरूम दृष्टि को उचित स्तर पर बनाए रखने और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, चैंटरेल लीवर की समस्याओं, हेपेटाइटिस और मोटापे के लिए बहुत उपयोगी है।

सबसे महत्वपूर्ण घटक

झूठी लोमड़ी कैसी दिखती है?

वास्तव में, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है; उन्हें उनके समकक्षों से अलग करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। को विशेषणिक विशेषताएंऐसे झूठे लोमड़ियों को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• लाल रंग;
• टोपी की रूपरेखा नियमित है, कोई विशिष्ट फटा हुआ किनारा नहीं है;
• पैर का मांस घना नहीं है, लगभग अनुपस्थित है, यह अंदर से खोखला है;
• कोई गंध नहीं, तटस्थ स्वाद.

यदि आप इसके उदाहरण देखना चाहते हैं कि नकली चैंटरेल मशरूम कैसा दिखता है, तो उनकी तस्वीरें देखें बड़ी मात्राविशिष्ट साहित्य में पाया जाता है। हालाँकि, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि उनके विषाक्त गुण सिद्ध नहीं हुए हैं।

मशरूम की विभिन्न किस्में

इस मशरूम की कई किस्में हैं जिन्हें झूठा नहीं माना जाता है:

• मखमली (चमकदार नारंगी रंग है)।
• फेसेटेड (संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में आम, अधिक भंगुर और नाजुक मांस होता है)।
• ग्रे (इसके काले रंग, उज्ज्वल सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से पहचाना जाता है, कब कामुख्यतः इसकी उपस्थिति के कारण जहरीला माना जाता है)।

झूठे चेंटरेल मशरूम, जिनकी तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं, को अक्सर सामान्य टॉकर मशरूम कहा जाता है। यह शंकुधारी और में बढ़ता है मिश्रित वन, पर्णपाती पेड़ों में भी पाया जाता है। इसे ढूंढना काफी आसान है, क्योंकि बात करने वाला छिपता नहीं है, यह स्टंप, सड़क के पास और एंथिल पर बड़ी संख्या में उगता है। यह किस्म चैंटरेल मशरूम नहीं है, न ही चेस्टनट मशरूम है। हालाँकि, बाद वाला मिलना भाग्यशाली माना जाता है; यह अत्यंत दुर्लभ है, इसका स्वाद अनोखा है और इसे संसाधित करना आसान है।

खाना पकाने के रहस्य

पकाए जाने पर चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है? इसका एक ही उत्तर है: बहुत स्वादिष्ट। उन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है, वे लगभग किसी भी स्थिति में अपरिवर्तित रहते हैं और लंबे समय तक भी पूरी तरह से संग्रहीत रहते हैं। चेंटरेल को आमतौर पर तला, नमकीन, अचार और सुखाया जाता है; उन्हें तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। अच्छी गृहिणियाँ पहले उन्हें वाष्पित करने की सलाह देती हैं। अतिरिक्त पानी, और उसके बाद ही भूनें।

चैंटरेल को कहां देखें?

इकट्ठा करने के लिए अच्छी फसल, आपको उन गुप्त स्थानों को जानना होगा जहां चैंटरेल (मशरूम) पाए जाते हैं। वन साम्राज्य के ये प्रतिनिधि कहाँ उगते हैं? अधिकतर वे बर्च ग्रोवों में या बीच में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वृक्ष, खुली धूप वाली घास के मैदानों में या काई की गहराई में। चैंटरेल पूरे परिवारों में उगते हैं; यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो इसका मतलब है कि पास में दूसरा भी है। जहां तक ​​समय अवधि की बात है, उन्हें गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु दोनों में काफी लंबी अवधि में एकत्र किया जा सकता है। अगस्त को सबसे अनुकूल माना जा सकता है। चैंटरेल मशरूम हैं, जिनकी तस्वीरें एक योग्य अनुस्मारक होंगी सुंदर शरद ऋतु. वे पेड़ के पत्तों की तरह चमकीले होते हैं, इसलिए भारी पत्ती गिरने के दौरान अक्सर वे छूट जाते हैं।