तली हुई चेंटरेल का स्वाद कड़वा होता है, इसमें गलत क्या है? चेंटरेल को कैसे पकाएं (तलें) ताकि वे रबरयुक्त न हों और कड़वा स्वाद न लें - एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम, आलू और प्याज के साथ एक त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा

कड़वाहट के कारण

चेंटरेल के स्वाद में कड़वाहट होने के दो कारण हैं: कटाई के दौरान त्रुटियां और भंडारण के लिए मशरूम की अनुचित तैयारी।

अनुचित कटाई

चेंटरेल मशरूम कड़वे हो जाते हैं यदि उन्हें गलत समय पर - शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है। इसके अलावा, स्वाद गुण विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं। आपको राजमार्गों या बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए: वे फलने वाले शरीर की पूरी सतह पर और मायसेलियम के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कड़वाहट चैंटरेल की भी विशेषता है जो शंकुधारी पौधों के पास स्थित हैं या काई से घिरे हुए हैं।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गलती से टोकरी में झूठी चैंटरेल डाल सकते हैं, जिनका स्वाद अप्रिय कड़वा होता है। वे अपनी टोपियों के चमकीले नारंगी रंग से पहचाने जाते हैं (असली टोपी गहरे पीले रंग की होती हैं)। कड़वा स्वाद जल्दी से अन्य मशरूम में फैल जाता है, इसलिए आपको खाद्य और जहरीले के बीच अंतर करना सीखना चाहिए।

गलत वर्कपीस

यदि नियमों के अनुसार संसाधित नहीं किया जाता है तो चेंटरेल का स्वाद जमने के बाद कड़वा भी हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:

• मलबे को साफ करना, सड़े हुए क्षेत्रों को काटना, कम गुणवत्ता वाले नमूनों को त्यागना;
• बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें;
• ठंडा नमकीन पानी डालें;
• 1.5-2 घंटे के बाद, छानकर सुखा लें।

संग्रह के तुरंत बाद हेरफेर किया जाता है। यदि उत्पाद एक निश्चित समय के लिए रखा रहता है, तो इसमें बहुत सारे जहरीले पदार्थ जमा हो जाएंगे।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम को कच्चा बनाती हैं, लेकिन फिर जमे हुए चैंटरेल का स्वाद कड़वा होता है। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें पहले से उबाला जाता है (पहले 10 मिनट, फिर पानी बदलें और नरम होने तक पकाएं)। ठंडे किए गए फलों के पिंडों को सीलबंद कंटेनरों में रखा जाता है। उन्हें छोटे भागों में फ्रीजर में रखा जाता है (उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता)। जमे हुए पके हुए मशरूम कच्चे मशरूम की तुलना में अधिक सघन होते हैं। इससे जगह बचाने में मदद मिलती है.

पहले कोर्स के लिए, मशरूम को उस शोरबा के साथ जमा दिया जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। यह भविष्य की तैयारी के लिए एक सुविधाजनक तरीका है क्योंकि इसमें डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रीजर से निकाले गए ब्रिकेट्स को तुरंत पैन में डाल दिया जाता है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

यहां तक ​​कि शोरबा में जमे हुए चैंटरेल भी थोड़े कड़वे हो सकते हैं और इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाता है। वर्कपीस (मशरूम के साथ शोरबा की ईट) को डीफ्रॉस्ट करने के बाद कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको चाहिए:

• शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, और मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें;
• मशरूम के ऊपर थोड़ी मात्रा में पानी डालें, चौथाई भाग में कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें;
• चेंटरेल को एक कोलंडर में रखें, पानी पूरी तरह निकल जाने दें और पकाना जारी रखें।

ठंड के बाद बड़े चैंटरेल कड़वे हो जाते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया के लिए युवा नमूनों को चुनना उचित है (टोपियां नहीं खुलनी चाहिए)। इनमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें

जब ठंड के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा हो जाता है, तो आपको अप्रिय स्वाद को दूर करने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है या ठंडे पानी में रखा जाता है।

यदि उत्पाद को जमने से पहले ताप उपचारित नहीं किया गया था, तो निम्न चरणों का पालन करें:

• ठंडे नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ;
• नमक या एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालकर उबालें (8 मिनट तक), पानी निकाल दें और बदल दें।

यदि कड़वे चैंटरेल पहले से पकाए गए थे, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें मैरीनेट किया जाना चाहिए या मसाले डालकर पकाया जाना चाहिए: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, डिल या सिरका।

यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, लेकिन मशरूम अभी भी पकवान को कड़वा स्वाद देते हैं, तो इसका कारण अक्सर कम गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल होता है। खाना पकाने के दौरान जले हुए उत्पाद का स्वाद भी कड़वा हो सकता है। ऐसे में आपको इसमें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाना चाहिए और 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

सूखे चेंटरेल से कड़वाहट कैसे दूर करें

यदि फलने वाले पिंडों का स्वाद कड़वा है, तो यह केवल जमने पर ही नहीं रहेगा। सूखे चेंटरेल का स्वाद भी कड़वा होगा। निम्नलिखित तरीकों में से एक अप्रिय स्वाद को दूर करने में मदद करेगा:

• 5-8 घंटे तक ठंडा नमकीन पानी डालें, दिन भर में कई बार बदलें, नहीं तो खट्टापन आ जाएगा।
• गर्म दूध में पूरी तरह डुबो दें. 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.

फिर सूखे मशरूम को दोबारा उबालना चाहिए। शोरबा में मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

निष्कर्ष

अगर आपको कड़वा स्वाद पसंद नहीं है तो आपको इसे जरूर हटा देना चाहिए। फिर जमे हुए मशरूम ठंड के मौसम में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए एक गुणवत्तापूर्ण सामग्री बन जाएंगे।

तली हुई चेंटरेल एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। ऐसे कई खाना पकाने के व्यंजन हैं जहां एक नाजुक और नरम उत्पाद को या तो एक अलग डिश के रूप में या प्याज और आलू के साथ तला जा सकता है। उन्हें किसी भी साइड डिश में जोड़ा जा सकता है, और सबसे दिलचस्प मशरूम स्वाद तब प्रकट होता है जब खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ संयोजन में तला जाता है। हालाँकि, एक साधारण सी दिखने वाली डिश बनाना इतना आसान नहीं है। मनमौजी वन फलों को तलने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप सभी शर्तों का पालन करते हैं, तो तली हुई चटनर पूरे परिवार के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेंटरेल को कैसे तलने की योजना बना रहे हैं। उनकी प्रारंभिक तैयारी महत्वपूर्ण है:

• ताजे फलों को पत्तियों, घास और बीच को हटाकर अच्छी तरह धोएं।
• जड़ों और मूल भागों, सड़े हुए क्षेत्रों को छाँटें।
• धुले हुए मशरूम को रुमाल पर सुखा लें।
• बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें.

वन उत्पाद बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह प्लेट पर बहुत अच्छा नहीं लगता है। इस बात की भी संभावना है कि बड़े फल नहीं पकेंगे।

खाना बनाना: कितनी बार और कितनी देर तक

स्वस्थ लाल मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। क्या मुझे खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है? ये मशरूम कृमिनाशक नहीं होते हैं और कई रसोइये इन्हें तलने से पहले उबालते नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि बिना पहले उबाले ऐसे तले हुए उत्पाद का स्वाद और रस अधिक होता है। हालाँकि, आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और खुद को विषाक्तता के जोखिम में नहीं डालना चाहिए। चेंटरेल को पहले उबालना और फिर भूनना सही रहेगा। लेकिन इस प्रक्रिया में नियमों का पालन करना जरूरी है:

1. तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें।
2. ठंडे पानी में डालें और उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें।
4. नमकीन पानी उबालें, फिर भीगे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें।
5. 15-20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, प्रक्रिया दोहराएं।
6. एक कोलंडर में छान लें।

कई लोगों को यह नहीं पता होता है कि मशरूम को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है और मन की शांति के लिए उन्हें एक घंटे तक उबालना होता है. इस उत्पाद को ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम का सारा स्वाद शोरबा में रह सकता है।

क्या तलने के बाद इनका स्वाद कड़वा हो जाता है? आइए जानें कि क्या करना है

इससे पहले कि आप तले हुए मशरूम व्यंजनों की रेसिपी से परिचित हों, इस विशेषता के बारे में जानना महत्वपूर्ण है - कभी-कभी चटनर तलने के बाद कड़वे हो जाते हैं। इसे किससे जोड़ा जा सकता है?

• ताजे फल तैयार करने और उबालने की सभी शर्तें पूरी नहीं की गई हैं। यह बात विशेषकर जड़ वाले हिस्से को काटने पर लागू होती है। यह मशरूम के तने का निचला हिस्सा है जो सबसे कड़वा होता है।
• कड़वाहट कभी-कभी इस तथ्य से जुड़ी होती है कि उत्पाद को संग्रह के क्षण से दो घंटे बाद तला गया था।
• तलने के लिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद फलों का उपयोग किया जाता था, जो लंबे समय से जमे हुए होते थे।
• शायद झूठे मशरूम पैन में आ गए। कड़वाहट के अलावा, उनका स्वाद भी अप्रिय होता है। किसी जहरीले उत्पाद की मौजूदगी का जरा सा भी संदेह होने पर तुरंत उससे छुटकारा पाना जरूरी है।
• इसका कारण तलने के लिए बासी तेल या समाप्त हो चुकी खट्टी क्रीम का उपयोग हो सकता है।
• फ़सल शुष्क ग्रीष्मकाल में या शंकुधारी जंगलों में एकत्र की जाती थी, जहाँ उत्पाद रालयुक्त, कड़वा स्वाद सोख लेता था।
• शायद आग पर पकवान ज़्यादा पक गया था. आख़िरकार, आप मशरूम डिश को कितनी देर तक भूनते हैं, इसके आधार पर यह कड़वा और सख्त हो सकता है।

कड़वाहट से बचने के लिए, मशरूम के फलों को पकाने से पहले थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ छिड़का जा सकता है और फिर धोया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में जंगली मशरूम के साथ आलू

एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल के साथ ताजा आलू की रेसिपी पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर है।

मिश्रण:

• आलू - 1 किलो;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
2. प्याज काट लें;
3. लहसुन को चाकू से काट लें;
4. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;
5. तेल में प्याज और लहसुन डाल कर 3-4 मिनिट तक भून लीजिये.
6. पहले से उबले हुए मशरूम डालें, ढककर 7 मिनट तक उबालें;
7. आलू को पैन में रखें और बिना ढके, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं;
8. नमक, काली मिर्च डालें और मशरूम और आलू को पकने तक भूनें;
9. तैयार भोजन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ;
10. परोसते समय प्लेटों में खट्टी क्रीम डालें।

खट्टी क्रीम के साथ चेंटरेल को भूनना

यह रेसिपी तली हुई चटनर पकाने का एक उत्कृष्ट तरीका है। नरम मलाईदार स्वाद के साथ पकवान नरम हो जाता है।

आइए सामग्री तैयार करें:

• मशरूम - 1 किलो;
• ताजा खट्टा क्रीम या क्रीम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सब्जी या मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;
3. प्याज को तेल में 3-5 मिनट तक भूनें;
4. तैयार मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक डालें;
5. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें;
6. खट्टा क्रीम जोड़ें;
7. ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम तैयार हैं.

तेल सूरजमुखी, जैतून और यहां तक ​​कि मक्का भी हो सकता है। आपको बहुत अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं डालनी चाहिए ताकि पकवान अपनी समृद्ध मशरूम सुगंध और स्वाद न खोए। कभी-कभी केवल पिसी हुई काली मिर्च और डिल या हरी प्याज की बड़ी टहनी डालना ही पर्याप्त होता है। तैयार मशरूम उत्सव की मेज को भी सजाएंगे और मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे। और उत्पाद का पूर्व-प्रसंस्करण आपको बच्चों को खट्टा क्रीम में तली हुई चटनर सुरक्षित रूप से पेश करने की अनुमति देता है।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

उत्पाद संरचना:

• चेंटरेल - 1 किलो;
• बल्ब - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी इस प्रकार होती है:

1. मशरूम के फल तैयार करके उबाल लें।
2. छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पकाने के दौरान प्याज को टूटने से बचाने के लिए सलाह दी जाती है कि इसे प्याज के आर-पार काटने के बजाय लंबाई में काटें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और तेल डालें।
4. प्याज को 5 मिनिट तक भूनिये.
5. प्याज में मशरूम और नमक डालें, और 15 मिनट तक भूनें।

प्याज के साथ तली हुई चटनर की अनूठी सुगंध बरकरार रखने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्याज के सुनहरे रंग का होने तक इंतजार न किया जाए। तले हुए प्याज सूक्ष्म मशरूम के स्वाद पर हावी हो जाते हैं। इसलिए, इसे नरम और पारदर्शी रंग होने तक तला जाना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढके बिना इस रेसिपी को तैयार करें.

कुछ ऐसे भी हैं जिनमें मशरूम बिना पकाए मिलाए जाते हैं। ऐसे मामलों में, पैन में फल बहुत अधिक तरल छोड़ेंगे। इस प्रकार के खाना पकाने में अधिक समय लगेगा, और उबले हुए प्याज के अप्रिय स्वाद के साथ पकवान तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ बन सकता है। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान मशरूम के व्यंजनों को ढक्कन से नहीं ढका जाता है ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए।

ताज़े तले हुए मशरूम से अधिक स्वादिष्ट व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। पिछली बार मैंने आपको बताया था, और आज हम चर्चा करेंगे कि फ्राइंग पैन में चैंटरेल को कैसे फ्राइये ताकि मशरूम स्वादिष्ट और रसदार हो जाएं। चेंटरेल मशरूम को कैसे तलें, इसके बारे में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं, लेकिन चेंटरेल को कैसे तलें ताकि वे कड़वे न हो जाएं, इस पर अभी भी कई महत्वपूर्ण बिंदु और छोटी पाक तरकीबें हैं, जिनमें मशरूम का पूर्व-प्रसंस्करण शामिल है।

मेरी दादी इस तरह तली हुई चेंटरेल (और अन्य सभी मशरूम) तैयार करती हैं - परिणाम हमेशा अनुमानित रूप से स्वादिष्ट और उत्कृष्ट होता है! इसलिए, मैं पूरे दिल से अनुशंसा करता हूं कि आप प्याज और अजमोद के साथ तली हुई चटनर के लिए हमारी पारिवारिक रेसिपी आज़माएँ।

सामग्री

• 1 किलोग्राम। चैंटरेलेल्स
• 2 पीसी. मध्यम आकार के बल्ब
• 50 जीआर. मक्खन
• 1 चुटकी काली मिर्च
• 1 चुटकी नमक
• 3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• अजमोद का ½ गुच्छा
• ½ लहसुन का सिर

मशरूम तैयार करना

हम चेंटरेल मशरूम को छांटते हैं, बड़े कचरे और सड़े हुए मशरूम को फेंक देते हैं।

तलने के लिए लौंग की तरह छोटी चैंटरेल आदर्श होती हैं - स्वादिष्ट और सुंदर। मशरूम पाट या मशरूम कैवियार पर बड़े चैंटरेल डालना बेहतर है।

इसे सही तरीके से कैसे उबालें

आप शायद सोच रहे होंगे: क्या आपको चेंटरेल को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? मुझे लगता है यह जरूरी है! मुझे ताजे मशरूम के साथ काम करने का बहुत कम अनुभव है, और मेरे परिवार में वे हमेशा किसी भी मशरूम को उबालते हैं। इसके अलावा, यदि आप चेंटरेल को पहले से उबालते हैं, तो पकने पर उनका स्वाद निश्चित रूप से कड़वा नहीं होगा।

तो, धुले हुए चैंटरेल को उबलते पानी में डालें और आधा प्याज डालें। दादी कहती हैं कि अगर चेंटरेल पकाते समय प्याज नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मशरूम के बीच नकली जहरीली चेंटरेल हैं। मुझे नहीं पता कि यह तरीका सही है या नहीं, लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, मैं हमेशा आधा प्याज डालता हूं। चेंटरेल को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ, एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।

फिर प्याज में तैयार चेंटरेल मशरूम डालें। 2-3 मिनट से ज्यादा न चलाते हुए भूनें. हमारे चैंटरेल पहले से ही उबले हुए हैं और पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए मशरूम को अनावश्यक गर्मी उपचार के अधीन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि अजमोद नरम न हो जाए, फिर तली हुई चटनर को स्टोव से हटा दें। यदि आप अभी भी इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: चेंटरेल को कितनी देर तक भूनना है, तो इसका उत्तर यह है कि पहले से उबले हुए चेंटरेल को 5 मिनट से अधिक नहीं तलना चाहिए।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

नौसिखिया गृहिणियों के लिए मशरूम के साथ काम करना बहुत मुश्किल लगता है, खासकर जब ताजा उत्पादों की बात आती है। फ़्रीज़र में भंडारण की अवधि और ताप उपचार - या उसकी कमी के संबंध में प्रश्न उठते हैं। क्या सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करना संभव है ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो और उनके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें?

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

यदि आप चेंटरेल की कटाई के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको मशरूम को फ्रीज करने के सामान्य नियमों का अध्ययन करके शुरुआत करनी होगी। पेशेवर इसे ध्यान में रखने की सलाह देते हैं:

• किसी कच्चे उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करें, न कि भंडारण के एक सप्ताह के बाद। मशरूम को इकट्ठा करना और तुरंत उसके साथ काम करना शुरू करना सबसे अच्छा है। इस तरह तैयारी अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होगी.
• किसी भी प्रसंस्करण से पहले, सभी मशरूमों को धोना चाहिए और फिर छांटना चाहिए। डेढ़ घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, ख़राब या क्षतिग्रस्त चीज़ों को चुनने के लिए जाँच करें। टूटे हुए टुकड़ों को जमने से पहले भूनना या उबालना बेहतर है, लेकिन साबुत टुकड़ों को कच्चा छोड़ा जा सकता है।
• धोने के बाद मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए ताकि जो नमी वे सोखें वह बाद में बर्फ में न बदल जाए।
• आपको उत्पाद को लंबे समय तक भिगोना नहीं चाहिए - इसे डालें और तुरंत साफ करें।
• सुखाने में लंबा समय लगता है, इसमें 4-5 घंटे लग सकते हैं, लेकिन इसकी उपेक्षा नहीं की जा सकती।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, उत्पाद को जमने से पहले नमकीन बनाया जा सकता है।
• बड़े मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे जमाया जाए, तो इन निर्देशों का उपयोग करें:

1. छाँटें, मलबा हटाएँ और कुछ मिनटों के लिए ठंडा पानी भरें।
2. टोपी के पिछले हिस्से को सावधानीपूर्वक साफ करते हुए धोएं। एक कोलंडर में छान लें।
3. सूखने के बाद, मशरूम की अखंडता के अनुसार उत्पाद को 2 समूहों में विभाजित करें।
4. बड़े, बिना क्षतिग्रस्त मशरूम को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, फिल्म से ढका जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, उन्हें एक बैग में डाल दिया जाता है।
5. जो नमूने टूट जाते हैं या अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं उन्हें उबाला जाता है या तला जाता है, ठंडा किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है।

क्या ताजा चेंटरेल को जमा करना संभव है?

यह मशरूम बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसमें कीड़े कम ही लगते हैं और सूखने और कुचलने के बाद यह आपको हेल्मिंथियासिस से बचा सकता है। अधिकांश गृहिणियाँ जार में तैयार की जाती हैं: अचार या नमक, क्योंकि उन्हें समझ में नहीं आता है कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए और क्या यह उन्हें पहले उबाले बिना किया जा सकता है। यदि आप महत्वपूर्ण बातें याद रखें तो पेशेवर आश्वस्त करते हैं कि ताज़ा उत्पाद खतरनाक नहीं है:

• चेंटरेल को 18 घंटों के भीतर संसाधित करने की सलाह दी जाती है। उन्हें सुबह इकट्ठा करना और दोपहर में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा मशरूम का शेल्फ जीवन केवल एक दिन है; साथ ही, वे हर घंटे कम सुरक्षित होते जा रहे हैं।
• यदि संग्रह के समय और काम की शुरुआत के बीच एक ब्रेक की आवश्यकता होती है, तो मशरूम को सॉस पैन में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। किसी भी परिस्थिति में उन्हें गर्म न रखें।

सर्दियों के लिए उबली हुई चटनर

उत्पाद को तैयार करने का सबसे विश्वसनीय तरीका प्रारंभिक उबालने के बाद इसे ठंडा करना है। इस तरह भंडारण के दौरान इसका स्वाद नहीं बदलेगा। बाद में समय की बचत के कारण अधिकांश गृहिणियां इस एल्गोरिदम को पसंद करती हैं: जो कुछ बचा है वह मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना, कुछ मिनटों के लिए भूनना या स्टू करना है, और आप खा सकते हैं। इन सुझावों का पालन करें:

• आप किसी भी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए भंडारण के लिए चेंटरेल को उबाल सकते हैं, सिवाय उन लोगों के जो शोरबा बनाते हैं: आपको मशरूम के अंदर स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की आवश्यकता है, न कि इसे पानी में डालने की।
• यदि सर्दियों में चेंटरेल सूप में जाते हैं, तो आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में तरल के साथ जमा कर सकते हैं।

आपको मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए?

पेशेवरों के अनुसार, गर्म पानी में चेंटरेल के रहने की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, यदि आप उसके बाद उन्हें फ्रीज करने जा रहे हैं। डीफ़्रॉस्टिंग और वर्कपीस के अतिरिक्त ताप उपचार को ध्यान में रखते हुए, खाना पकाने का कुल समय बढ़ जाएगा, इसलिए मशरूम बेस्वाद या स्थिरता में "रबड़" हो सकते हैं। सर्दियों के लिए चेंटरेल को उबालकर कैसे फ्रीज करें:

• क्लासिक विधि लघु ताप उपचार है: उबलते पानी में 5 मिनट तक रखें। सबसे पहले मशरूम को काट लें ताकि वे तेजी से पक जाएं।
• शोरबा और स्टू के लिए, उत्पाद को उच्च शक्ति पर लंबे समय तक पकाया जाता है - 10-12 मिनट, पानी में नमक मिलाकर।
• खाना पकाने के बाद, यदि मशरूम सूप में नहीं जाते हैं तो नमी से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।

जमी हुई तली हुई चटनर

समय के दबाव में तैयार उत्पाद प्राप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। कुछ गृहिणियाँ अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार एक क्लासिक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाती हैं, लेकिन पेशेवर मानक योजना का सहारा लेने की सलाह देते हैं:

1. चेंटरेल को धोया जाता है, एक तौलिये पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक सुखाया जाता है।
2. - कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें, कटे हुए टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक नमी न निकल जाए. इस चरण की अनुमानित अवधि 15-20 मिनट है।
3. तली हुई चटनर को ठंडा किया जाता है, फिर बैग/कंटेनरों में निकाल दिया जाता है।

जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

जिस समय के दौरान चेंटरेल आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेगा, वह उन्हें फ्रीज करने की विधि (कच्चा, तला हुआ, दम किया हुआ) और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है:

• फ्रीजर में ताजा चैंटरेल की अधिकतम शेल्फ लाइफ एक वर्ष है।
• उबले हुए उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• तले हुए मशरूम को केवल एक महीने के लिए फ्रीज करने की सलाह दी जाती है (वे सर्दियों तक जीवित नहीं रहेंगे)।

इन अवधियों को बढ़ाने से उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है, हालांकि डब्ल्यूएचओ का कहना है कि यदि तापमान -20 डिग्री से नीचे रखा जाता है, तो मशरूम का जीवनकाल असीमित होता है। अधिकांश गृहिणियाँ इन्हें अगली गर्मियों तक संग्रहित करके रखती हैं। हालाँकि, कृपया इस पर ध्यान दें।