मशरूम enum. फोटो, नाम और विवरण के साथ वन खाद्य मशरूम की सूची

स्वतंत्र रूप से खाद्य और अखाद्य की पहचान करना सीखने का सबसे अच्छा तरीका खाने योग्य मशरूमउनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित होना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल में घूमें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें। झूठे मशरूमहरएक को जरूरत है।

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्य क्षमता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, ब्रेस्ट, लाइन);
• ज़हरीला (शैतानी, पीला ग्रेब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, उन्हें आमतौर पर टोपी के निचले भाग के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाह्य रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में मक्खन, सफ़ेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे में - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। मोरेल, जिसमें मोरेल और ट्रफ़ल्स शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रजातियों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फ़ोटो और नामों के साथ सर्वोत्तम खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुस्की, 4 - चैंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर, गूदे का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी एक जैसे हैं बाहरी विशेषताएँऔर खाने के लिए उपयुक्त है।
• ऑइस्टर मशरूम:रीगल, फुफ्फुसीय, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबी हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक मीठी सुखद गंध होती है, और टूटने पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। ये न सिर्फ जंगल में बल्कि खुली जगहों पर भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी है, जो बीच में थोड़ा दबा हुआ है।
• मक्खन का पकवानइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम माना जाता है असली मक्खन पकवान, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, पतझड़, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद एगारिक का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। विशेषताखाने योग्य मशरूम - पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे जुड़वा बच्चों में मौजूद नहीं होती है।
• एस्पेन मशरूमट्यूबलर से संबंधित: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से लेकर पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही आकार की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। गूदा नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। इसकी गंध सुखद होती है और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइताके, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाने योग्य किस्मएक जहरीला डबल है, जिसके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़कर पकाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. मोरेल्स- सशर्त रूप से खाद्य नमूने असामान्य आकारटोपियाँ और मोटे पैर। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ देना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और बहुत सख्त गूदे के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की असुविधा पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और खिंच जाती है। पेल ग्रेब्स को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी शंका होने पर संदिग्ध या संदिग्ध नमूने को टोकरी में नहीं रखना बेहतर होता है।
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। वह बहुत सुंदर है, चमकदार लाल टोपी के साथ, सफेद धब्बों से ढका हुआ है। यह अकेले और समूह दोनों में विकसित हो सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगलों में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रेब, 2 - लाल मक्खी एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाने योग्य डबल में एक नकली डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरा पीला ग्रेब है।

टिप्पणी:न केवल पेल ग्रेब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और व्यक्ति को केवल चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद होता है, इसलिए आप उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खा सकते हैं। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- सामान्य निवासी पर्णपाती वन. प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलता (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और टांगों का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरास्टंप पसंद करते हैं शंकुधारी वृक्षउन पर अकेले या समूहों में उगना। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, ऐसे स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रोफ़ारिया, 3 - बेल के आकार का पैनिओलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया

अधिकांश मतिभ्रम पैदा करने वाली प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाने योग्य प्रजातियाँ जड़ें नहीं जमाती हैं (बहुत अधिक जलयुक्त मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, अधिकतर पर पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीले ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूनों को भी रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

मशरूम के जहरीले डबल्स भी होते हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली मशरूम से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जाले आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हो जाते हैं।

जहरीले शैंपेन भी कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है लेकिन अरुचिकर है उपस्थितिऔर खराब स्वाद इसे खाने के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाह्य रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच विशाल- शैंपेनन का दूर का रिश्तेदार। यह भी खाने योग्य है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। यह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि अजीब आकार और रंग के नमूने पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूमों का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

नीचे कुछ खाद्य मशरूमों की रंगीन छवियां और उनका विस्तृत विवरण दिया गया है, जो व्यावहारिक रूप से नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एकत्रित मशरूम के बाहरी संकेतों को समझने में मदद करेगा, और यह सुनिश्चित करना भी संभव बनाएगा कि कटे हुए मशरूमखाद्य।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में आकार, आकार, रंग और स्थिरता में बहुत परिवर्तनशीलता होती है। मिट्टी की प्रकृति, आसपास की वनस्पति और मौसम के आधार पर, कवक की उपस्थिति और स्थिरता काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों से गलती नहीं होगी।
अक्सर पड़ोस में एक ही प्रजाति के मशरूम उगते हैं, जिनमें परिवर्तन इतने तीव्र नहीं होते हैं और जो दिखने में सामान्य मशरूम के रूप में संक्रमणकालीन होते हैं।
मशरूम के विवरण इस तरह से संकलित किए गए हैं कि सबसे पहले टोपी की विशेषता, निचली बीजाणु धारण करने वाली परत (स्पंज या प्लेटें) दी गई है, फिर तना, मशरूम का गूदा, इसकी गंध और स्वाद, साथ ही रंग भी दिया गया है। बीजाणु चूर्ण का वर्णन किया गया है।

पोर्सिनी.
स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।
टोपी मांसल है, युवा मशरूम का रंग हल्का पीला है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की (देवदार के जंगलों में उगने वाले पोर्सिनी मशरूम में)। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व मशरूम में यह हरे रंग के साथ पीले रंग की होती है।
गूदा घना होता है, इसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है, टूटने पर सफेद रंग रहता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा या पीला-भूरा।
विकास का स्थान और समय. शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के अंतर्गत। सफेद मशरूम मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक दिखाई देते हैं।
खाना। खाने योग्य मशरूम, अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त; सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन बनाने और सुखाने के लिए।
यह पोर्सिनी मशरूम से मिलता जुलता है अखाद्य डबल - पित्त कवक.

विशेषताएँ

बेहतरीन किस्म
स्वाद सुखद है
टोपी की निचली सतह सफेद, पीली, हरी होती है
टूटने पर मांस सफेद होता है

पित्त कवक
स्वाद बेहद कड़वा होता है, टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है, टूटने पर मांस थोड़ा गुलाबी होता है

सफेद मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बायीं ओर का फोटो माउंटेनअमीबा का है, दायीं ओर का फोटो जोसेलु ब्लैंको का है।

पोलिश मशरूम.
टोपी मांसल, भूरे रंग की, शुष्क मौसम में मखमली और नम मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी का आकार गोल होता है, किनारे अंदर की ओर होते हैं युवा अवस्थाअंदर की ओर मुड़ा, फिर सीधा हुआ, और बाद में शीर्ष पर मुड़ा। टोपी की निचली सतह स्पंजी, पीले-हरे रंग की होती है (दबाने पर नीले-हरे रंग की हो जाती है)।
पैर - अधिक या कम लम्बा, सम, पीला या हल्का भूरा रंग, ढीली स्थिरता।
गूदा - कम उम्र में सफेद, घना, बाद में पीला और मुलायम; ब्रेक के समय थोड़ा नीला। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर भूरे रंग का होता है.
विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से ग्रीष्म और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम जिसे उबालकर, तला हुआ, नमकीन और सुखाकर इस्तेमाल किया जाता है।
साथ जहरीले मशरूमकोई समानता नहीं है. ऊपर वर्णित अखाद्य पित्त कवक कुछ हद तक आकार में समान हो सकता है, हालांकि, पोलिश कवक की एक विशिष्ट विशेषता हल्के से दबाने पर टोपी की स्पंजी सतह का नीला-हरा रंग है।

पोलिश मशरूम का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

बायीं ओर का फोटो माजा डुमैट का है, दायीं ओर का फोटो टोमाज़ प्रेजेक्लेव्स्की का है। बोलेटस।
स्थानीय नाम: एस्पेन, क्रास्न्युक, रेड मशरूम, क्रास्नोगोलोविक।
टोपी - अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ा मखमली, लाल, फिर भूरा-लाल, कभी-कभी नारंगी रंग. निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, सफेद या भूरे रंग की होती है।
पैर बेलनाकार है, नीचे से मोटा है, सफेद है, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।
गूदा घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध स्पष्ट नहीं है.

विकास का स्थान और समय. यह मुख्य रूप से एस्पेन के नीचे, साथ ही बर्च में भी उगता है। देवदार के जंगलमध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक, कभी-कभी बाद में।
खाना। एक खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम, जिसे तलने, सूप पकाने के साथ-साथ अचार बनाने और सुखाने के लिए ताजा उपयोग किया जाता है। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।
इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई संबंध नहीं है।

बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - ज़कविटनिज!पीएल एज्डेज़ और इरिक, मिरान रिजवेक, माजा डुमैट। बोलेटस.
स्थानीय नाम: सन्टी, स्पाइकलेट, ओबाबोक।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, चिकनी और गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, रंग के विभिन्न रंगों की होती है - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। निचली सतह स्पंजी, बारीक छिद्रयुक्त, हल्के भूरे रंग की, अलग-अलग जंग लगे धब्बों वाली होती है। ऊपरी त्वचा बहुत पतली होती है और इसे हटाया नहीं जा सकता, जैसा कि अन्य स्पंजी मशरूम के मामले में होता है।
पैर - बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला, घना, सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित भूरे परतदार रेशेदार तराजू से ढका हुआ।
गूदा सफ़ेद या भूरा-सफ़ेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, यह अपेक्षाकृत जल्दी भुरभुरा और स्पंजी हो जाता है, गीले मौसम में बहुत पानी जैसा हो जाता है। गंध कमजोर है.
बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह जून से सितंबर के अंत तक हल्के पर्णपाती जंगलों में, मुख्य रूप से बिर्च के नीचे उगता है।
खाना। एक खाद्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, जब तला और उबाला जाता है, तो स्वाद में यह पोर्सिनी मशरूम से ज्यादा कमतर नहीं होता है। इसका उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। संसाधित होने पर अंधेरा हो जाता है। पैर के निचले आधे हिस्से को काट देना चाहिए, क्योंकि यह अखाद्य - रेशेदार और सख्त है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य पित्त कवक में सन्टी के साथ कुछ समानता देखी गई है।

विशेषताएँ

खुमी
स्वाद सुखद है
टोपी के नीचे का भाग जंग के धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग का है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता।

पित्त कवक
स्वाद बेहद कड़वा होता है। टोपी की निचली सतह सफेद, फिर गुलाबी और गंदी गुलाबी होती है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है। सबसे विशिष्ट विशेषता मशरूम का कड़वा स्वाद है।

बोलेटस का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, जार्ग हेम्पेल। एक साधारण तेल लगानेवाला.
स्थानीय नाम: मस्लेखा, चालीश, ज़ेल्टक।
टोपी अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, चिपचिपी-तैलीय होती है, गीले मौसम में यह प्रचुर मात्रा में बलगम से ढकी होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार, रेशमी, पीले-भूरे-भूरे रंग की होती है। टोपी के किनारे एक सफेद, बल्कि घनी फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूट जाते हैं, जिससे तने के चारों ओर एक वलय बन जाता है। निचली सतह स्पंजी, हल्की पीली, आसानी से आधार से अलग हो जाती है।
पैर बेलनाकार, घना, पीला है, टोपी के करीब एक आसानी से अलग होने योग्य झिल्लीदार अंगूठी है।
गूदा सफेद या हल्का पीला, मुलायम, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता। इसकी गंध थोड़ी फल जैसी है.
बीजाणु चूर्ण - पीला-गेरूआ रंग।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई के मध्य से सितंबर के मध्य तक शंकुधारी जंगलों में देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग सूप में खाना पकाने और तलने के साथ-साथ नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। सुखाने के लिए कम उपयुक्त. प्रसंस्करण करते समय, मशरूम टोपी से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। कुछ हद तक अखाद्य भेड़ मशरूम के समान, जिसका स्वाद कड़वा होता है। भेड़ों में टोपी की निचली सतह लाल रंग की होती है।

एक साधारण तेल लगाने वाले का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - जेसन हॉलिंगर, चार्ल्स डी मार्टिग्नी। उड़नखटोला हरा.
स्थानीय नाम: पेस्ट्रेट्स, पॉडमोशनिक, रेशेतनिक।
टोपी मांसल, अर्धगोलाकार, समय के साथ फैली हुई, मखमली, भूरी-जैतून जैसी हो जाती है। टोपी की निचली सतह स्पंजी होती है, जिसमें असमान बड़े-जाल वाले कोणीय छिद्र, चमकीले पीले और फिर हरे-पीले रंग होते हैं। ऊपरी त्वचा टोपी से अलग नहीं होती.
पैर - आकार में कमोबेश बेलनाकार, नीचे की ओर कुछ पतला, ऊपर भूरा, नीचे पीलापन लिए हुए,
गूदा हल्का पीला होता है, टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। इसकी गंध थोड़ी फल जैसी है.
बीजाणु पाउडर - हल्के गेरू-भूरे से भूरे-जैतून रंग तक।
विकास का स्थान और समय. कोनिफर्स में बढ़ता है और मिश्रित वन, मुख्य रूप से जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों पर, जून से सितंबर के अंत तक।
खाना। खाने योग्य मशरूम, संतोषजनक स्वाद। इसका उपयोग तलने और उबालने के साथ-साथ सुखाने और नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है।
इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। अखाद्य भेड़ मशरूम के समान, लेकिन, मक्खन के व्यंजन की तरह, यह निचली स्पंजी परत के रंग में उससे भिन्न होता है।

हरे फ्लाईव्हील का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो (बाएं से दाएं) - मुख्रिनो एफएस, जेसन हॉलिंगर। अदरक।
टोपी - मांसल, पहले चपटी, फिर कीप के आकार की, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, चिकने, थोड़े चिपचिपे, गहरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ लाल या नारंगी रंग (एक किस्म - देवदार के जंगल) या नारंगी रंग के साथ स्पष्ट नीले-हरे रंग की टोन के साथ समान संकेंद्रित वृत्तों के साथ (विविधता - स्प्रूस कैमेलिना)।
प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, हरे धब्बों के साथ, नीचे की ओर, बार-बार उतरती हैं।
पैर - पहले घने, बाद में टोपी के साथ एक ही रंग का खोखला।
गूदा भंगुर, सफेद होता है, लेकिन टूटने पर यह जल्दी लाल हो जाता है, और फिर हरा हो जाता है, यह प्रचुर मात्रा में चमकीले संतरे का रस छोड़ता है जो स्वाद में तीखा नहीं होता है। गंध सुखद, ताज़ा, मसालेदार है।
बीजाणु पाउडर हल्के पीले या गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह शंकुधारी जंगलों में उगता है, ज्यादातर विरल, और जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक युवा जंगलों में।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम उच्च गुणवत्ता. इसका उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे तलकर भी खाया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है.

जिंजरब्रेड फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

अदरक असली

अदरक असली

फोटो (बाएं से दाएं) - फर्टवांगल, इयान सटन।

रसूला हरे रंग का होता है।
टोपी पहले अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई और थोड़ी अवतल, मांसल, कठोर, हल्के हरे रंग की और फिर हरी, कम या ज्यादा खुरदरी होती है। त्वचा टोपी से अलग नहीं होती है; कवक की वृद्धि के साथ, यह आसानी से फट जाता है और दरारें दे देता है। टोपी के किनारे सम हैं.
प्लेटें स्वतंत्र या जुड़ी हुई, अक्सर शाखायुक्त (कांटेदार), मोटी, सफेद या थोड़े पीले रंग की होती हैं।
पैर - कठोर, घना, बाद में खोखला, सफेद या थोड़ा पीला।
गूदा कठोर, भंगुर, सफेद, विशेष रूप से स्पष्ट गंध के बिना होता है।
बीजाणु पाउडर सफेद या थोड़ा पीलापन लिए होता है।
विकास का स्थान और समय. मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक किनारों पर, बर्च के नीचे, हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।
मैं खाना खा रहा हूँ. एक खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, रसूला में सबसे अच्छा। इसका उपयोग तले और उबले रूप में, साथ ही अचार बनाने में भी किया जाता है।
एक निश्चित सीमा तक, हरे रंग का रसूला पीले ग्रीब समूह के जहरीले मशरूम (घातक विषाक्तता पैदा करने वाले) जैसा हो सकता है, लेकिन तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति और वोल्वो के साथ तने के निचले सिरे की एक कंदीय मोटाई में उनसे काफी भिन्न होता है। . इसके अलावा, हरे रंग के रसूला में एक भंगुर बनावट होती है जो कि हल्के ग्रीब में नहीं होती है।

हरे रंग के रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो commanster.eu और bogiphoto.com। रसूला हरा है.
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, फिर उभरी हुई और थोड़ी अवतल होती है, जिसमें पसली का किनारा, मांसल, जैतून-हरा या पीला-हरा रंग होता है। पुराने मशरूम में, टोपी का रंग बदल जाता है और भूरे-भूरे या भूरे-बकाइन में बदल जाता है।
प्लेटें - स्वतंत्र या जुड़ी हुई, लगातार, संकीर्ण, लंबाई में असमान, कभी-कभी तने पर शाखायुक्त, सफेद रंग.
तना काफी घना, चिकना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला, आसानी से टूटने वाला, सफेद होता है।
गूदा पहले सख्त होता है, लेकिन फिर नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। इसकी गंध एक विशिष्ट मशरूम की तरह है।
बीजाणु चूर्ण - हल्का पीलापन लिए हुए।
विकास का स्थान और समय. जुलाई से सितंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अक्सर बिर्च के नीचे, जंगल की सड़कों पर, झाड़ियों और जंगल की सफाई में उगता है।
खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम। इसका उपयोग तले और उबले रूप में तथा अचार बनाने में भी किया जाता है।
हरा रसूला, कुछ हद तक, पीले टॉडस्टूल समूह के मशरूम जैसा हो सकता है, लेकिन इसके आधार पर तने और वोल्वा पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति के साथ-साथ इसकी स्थिरता की नाजुकता में उनसे काफी भिन्न होता है।

हरे रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो विकिपीडिया. रसूला खाना.
टोपी शुरू में अर्धगोलाकार होती है, बाद में केंद्र में उदास, लाल या लाल-भूरे रंग की, बैंगनी रंग की, केंद्र में गहरे रंग की, और युवा नमूनों में, इसके विपरीत, हल्के रंग की होती है। टोपी का किनारा चिकना या थोड़ा पसली वाला होता है। त्वचा केवल टोपी के किनारे से फटी या अलग नहीं होती है।
प्लेटें जुड़ी हुई या थोड़ी सी समवर्ती, शाखाओं वाली, कभी-कभी छोटी, संकीर्ण, सफेद होती हैं। जब कवक सूख जाता है, तो प्लेटें पीले रंग की हो जाती हैं।
पैर सफेद, दृढ़, सम, थोड़ा नीचे की ओर पतला, झुर्रीदार है।
मांस ठोस सफेद होता है, अक्सर जंग लगा हुआ पीला धब्बा होता है, खासकर लार्वा द्वारा खाए जाने वाले स्थानों पर। हल्की फल या मशरूम जैसी गंध। पुराने मशरूम में कोई गंध नहीं होती.
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, जुलाई और अगस्त में घास के मैदानों में भी पाया जा सकता है।
खाना। खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग सूप में, तलने, नमकीन बनाने और घर में सुखाने के लिए किया जाता है।
रसूला का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

खाद्य रसूला का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो funghiepаеsaggi.net और cantarellus.kzl द्वारा।

ग्रीनफिंच.
स्थानीय नाम: हरा.
टोपी - शुरू में उत्तल, फिर फैली हुई, चिपचिपी, चिकनी या घुमावदार किनारों के साथ तराजू से थोड़ी ढकी हुई; घना, मांसल, भूरा-पीला, जैतून-पीला, हरा-पीला या जैतून-भूरा रंग। टोपी का मध्य भाग गहरा है। ऊपरी त्वचा आसानी से निकल जाती है।
प्लेटें लगातार, चौड़ी, पैर से लगाव के बिंदु पर नोकदार, भूरे-पीले रंग की होती हैं।
पैर - पहले छोटा, कंदयुक्त, फिर लंबा, घना, भूरा-पीला। अक्सर मशरूम का तना आधा जमीन में छिपा होता है। टोपी ज़मीन से थोड़ी ऊपर उठती है और आसानी से दिखाई देती है।
गूदा घना, सफेद या थोड़ा पीला होता है, टोपी के नीचे का रंग पीला-हरा होता है। गंध स्पष्ट नहीं है.

विकास का स्थान और समय. सितंबर से नवंबर तक रेतीले शंकुधारी, अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, स्वादिष्ट. किसी भी रूप में उपयोग और तैयार किया जाता है। उपयोग और कटाई से पहले, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि प्लेटें गंदी हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। कुचले हुए मशरूम को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर रेत से दूषित होते हैं।
ज़ेलेंका को कभी-कभी (विदेश में) एक घातक जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित किया जाता है, जिससे इसे प्लेटों के पीले रंग के साथ-साथ एक अंगूठी की अनुपस्थिति और कवक के आधार पर एक कॉलर के साथ एक ट्यूबरस मोटाई द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है।

ग्रीनफिंच फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो स्काईनेट.बीई और जीएमएलयू.वर्डप्रेस.कॉम द्वारा। रयाडोव्का।
स्थानीय नाम; पंक्ति धूसर.
टोपी उत्तल है, दांतेदार किनारों के साथ, गहरे भूरे, बकाइन रंग के साथ राख, चमकदार धारियों के साथ केंद्र में अंधेरा, चिपचिपा, मांसल, थोड़ा तराजू से ढका हुआ है, जो पुराने मशरूम के किनारों पर दरार करता है। ऊपरी त्वचा आसानी से उतर जाती है।
प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ, चौड़ी, सफेद (उम्र के साथ पीली), तने से जुड़ाव के बिंदु पर नोकदार होती हैं।
पैर - मजबूत, घना, चिकना, बेलनाकार, सफेद या थोड़ा पीला; मिट्टी में कमोबेश गहराई तक धँसा हुआ है, इसलिए टोपी उससे थोड़ा ऊपर उभरी हुई है।
मांस ढीला, भंगुर, सफेद, हवा में धीरे-धीरे थोड़ा पीला हो जाता है। गंध थोड़ी सुगंधित है.
बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. सितंबर में पहली ठंढ तक रेतीले, शंकुधारी, शायद ही कभी पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम. उबालने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। उपयोग से पहले, टोपी से ऊपरी त्वचा को हटाने और चिपकने वाली रेत को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।
इसका जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

पंक्ति फ़ोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो stridvall.se और healing-mushrooms.net। मोखरूखा.
टोपी बहुत चिपचिपी, चिपचिपी, पहले उत्तल, फिर चपटी-उत्तल, बैंगनी रंग के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। युवा कवक की टोपी के किनारे एक श्लेष्म पारदर्शी फिल्म द्वारा डंठल से जुड़े होते हैं, जो वयस्क मशरूम में डंठल पर एक अस्पष्ट अंगूठी के रूप में रहता है।
प्लेटें नीचे की ओर, मुलायम, विरल, पहले हल्की, फिर भूरे, भूरे या लगभग काले रंग की होती हैं।
पैर बेलनाकार, सतह पर श्लेष्मा, सफेद और केवल निचला भाग बाहर और अंदर चमकीला पीला होता है। एक अंगूठी के अवशेष हैं.
गूदा नरम, सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए, गंधहीन होता है।
बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।
विकास का स्थान और समय. यह जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में, काई में, देवदार के पेड़ों के नीचे समूहों में उगता है।
खाना। एक खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, हालांकि यह देखने में स्वादिष्ट नहीं लगता, क्योंकि यह चिपचिपी त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले त्वचा हटा दी जाती है। मोकरुह के युवा नमूने सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं, खासकर अचार बनाने के लिए।
मोक्रूहा का जहरीले अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मिकरूहा का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो विकिपीडिया. टोपी बजती है.
स्थानीय नाम: वन शैंपेनन, चिकन, सफेद दलदल, सुस्त गुलाबी, तुर्क
टोपी - पहले टोपी के आकार की, फिर चपटी-उत्तल, भूरे-पीले, भूसे-पीले या गेरू रंग की, किनारे पर धारीदार, टोपी का शीर्ष पाउडर कोटिंग से ढका होता है।
प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई या स्वतंत्र, लगातार, सफेद, हल्के मिट्टी के रंग की होती हैं, जो बाद में जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, दांतेदार किनारे होती हैं।
तना बेलनाकार, घना, सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है) होता है, जीवन के पहले घंटों में यह एक फिल्म के साथ टोपी के किनारों से जुड़ा होता है, जो फिर पीले-सफेद वलय के रूप में तने पर रहता है। पैर के आधार पर, एक आसन्न कॉलर के रूप में एक सामान्य कवरलेट के अवशेष कभी-कभी दिखाई देते हैं, लेकिन अधिक बार कॉलर के अवशेष गायब हो जाते हैं या मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं।
गूदा मुलायम, प्रायः पानीदार, सफेद, टोपी की त्वचा के नीचे पीलापन लिए होता है।
बीजाणु पाउडर - जंग-गेरू रंग।
विकास का स्थान और समय. अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में समूहों में उगता है।
खाना। खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम, स्वाद में असली शैंपेन से कमतर नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि इस मशरूम को कुछ क्षेत्रों में "वन शैंपेनन" कहा जाता है। युवा मशरूम को उबालकर, तला हुआ, नमकीन और विशेष रूप से अचार बनाकर खाया जा सकता है।
कुंडलाकार टोपी पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स के समूह के जहरीले मशरूम से मिलती जुलती है, जिससे यह सफेद तराजू की अनुपस्थिति और इसकी टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति के साथ-साथ बीजाणु पाउडर के जंग लगे रंग से भिन्न होती है। जहरीली फ्लाई एगारिक्स में बीजाणु चूर्णसफेद रंग है.
पुरानी प्रतियों के लिए रिंग कैपप्लेटों का रंग जंग-भूरा होता है; पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक में, प्लेटें बुढ़ापे तक सफेद रहती हैं।

चक्राकार टोपी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो drustvo-bisernica.si. चैंपिग्नन साधारण।
स्थानीय नाम: पेचेरिट्सा.
स्लैप - अर्धगोलाकार, मांसल, चिकना रेशमी या पपड़ीदार, सफेद, पीला या हल्का भूरा।
बीजाणु पकने पर प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, पहले हल्के गुलाबी, फिर गुलाबी और अंत में काले-भूरे रंग की होती हैं।
पैर - घना, मोटा, बेलनाकार, छोटा। एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद आवरण के साथ तने से जुड़े होते हैं, जो बाद में तने पर एक स्पष्ट चमड़े की सफेद अंगूठी के रूप में रहता है।
गूदा घना, सफेद, टूटने पर थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है। गंध सुखद है
बीजाणु चूर्ण - काला-भूरा।
विकास का स्थान और समय. बगीचों, पार्कों, बगीचों, बुलेवार्ड, चरागाहों, लैंडफिल, खेतों, घास के मैदानों और आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक खाद वाली भूमि पर उगता है; पहले दक्षिण में. इसकी खेती पूरे वर्ष शैंपेन, ग्रीनहाउस, खदानों आदि में की जाती है।
खाना। बहुत मूल्यवान खाद्य मशरूम, उत्कृष्ट स्वाद। अचार और मैरिनेड सहित सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। काले-भूरे रंग की प्लेटों वाले पुराने मशरूम बेस्वाद होते हैं।
चैंपिग्नन पेल टॉडस्टूल के समूह से घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है, जिससे यह निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है: पेल टॉडस्टूल में, प्लेटें केवल सफेद होती हैं और कभी गुलाबी और काले-भूरे रंग की नहीं होती हैं, पैर का कंदीय आधार संलग्न होता है एक वोल्वा (एक सामान्य घूंघट का अवशेष)। वोल्वो शैंपेनोन, साथ ही पैरों के आधार का कंदीय गाढ़ापन अनुपस्थित है। पेल ग्रेब में सफेद बीजाणु पाउडर होता है, जबकि शैंपेनॉन में काला-भूरा बीजाणु पाउडर होता है।

आम शैंपेनन का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

असली शहद एगारिक का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो नाथन विल्सन और मुख्रिनो एफएस चेंटरेल।
स्थानीय नाम: स्प्लोएन.
टोपी - शुरू में एक लुढ़के किनारे के साथ उत्तल, फिर लगभग सपाट और बाद में कीप के आकार का, असमान, दृढ़ता से लहरदार किनारों के साथ, मांसल। पूरे मशरूम की तरह टोपी का रंग अंडे का पीला होता है।
प्लेटें - तने के नीचे की ओर, संकीर्ण, काँटेदार-शाखाओं वाली, टोपी के समान रंग की।
पैर - छोटा, ठोस, ऊपर की ओर फैला हुआ, सीधे टोपी में जाता है, पीला, चिकना।
गूदा घना, रबरयुक्त, हल्का पीला, कभी खराब नहीं होता, गंध सुगंधित, सूखे फल की याद दिलाती है।
बीजाणु चूर्ण - हल्का पीला रंग।
विकास का स्थान और समय. जून से सितंबर के अंत तक मिश्रित वनों में उगता है।
खाना। अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम, इसे उबालकर, तलकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है। युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चेंटरेल में जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है। चेंटरेल में झूठी चेंटरेल के साथ समानताएं हैं, जिसे पहले गलती से जहरीला माना जाता था, लेकिन वास्तव में यह एक खाद्य मशरूम है। नकली चैंटरेल अपने लाल-नारंगी रंग में असली से भिन्न होता है, विशेष रूप से प्लेटों के रंग में, टोपी के गोल किनारों में और तने की परिपूर्णता में। इस मशरूम को अक्सर गलती से असली चैंटरेल के साथ एकत्र कर लिया जाता है।

चेंटरेल फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो सैंड्रा कोहेन-रोज़ और मार्टिन जाम्बोन ब्लैकबेरी पीला.
स्थानीय नाम: कोल्चक पीला।
टोपी - एक असमान सतह के साथ सपाट-उत्तल, घना, पीलापन लिए हुए। बाहरी मार्जिन आमतौर पर साइनस लोबेड होता है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के स्थान पर, सघन रूप से बैठे हुए और तने तक जाने वाले सफेद और फिर पीले-गुलाबी रंग के स्पिन्यूल होते हैं, जो बहुत भंगुर होते हैं और उंगली से सतह से आसानी से मिट जाते हैं।
पैर - घना, ठोस, सफेद या पीला, ऊपर की ओर फैलता हुआ, टोपी में बदल जाता है।
गूदा हल्का पीला, भंगुर होता है। गंध सुखद है.
बीजाणु पाउडर पीले रंग की टिंट के साथ सफेद होता है।
विकास का स्थान और समय. यह अगस्त से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में घोंसलों में उगता है।
खाना। खाने योग्य मशरूम, मध्यम स्वाद। केवल युवा लोगों का उपयोग किया जाता है (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ), क्योंकि उम्र के साथ कवक की स्थिरता कठोर हो जाती है और कड़वा स्वाद प्रकट होता है। इसका उपयोग उबालने, तलने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
ब्लैकबेरी का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

फोटो ब्लैकबेरी पीला (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फ़ोटो टॉमाज़ प्रेज़ेक्लव्स्की और नॉर्ट ब्लैकबेरी मोटली।
स्थानीय नाम; कोल्चक मोटली।
टोपी पहले घुमावदार किनारे के साथ अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी कीप के आकार की, भूरे-भूरे रंग की, बड़े, संकेंद्रित, लटकते हुए गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। टोपी की निचली सतह पर, प्लेटों के बजाय, घने बैठे भूरे रंग के कांटे होते हैं, जो कुछ हद तक "तने के साथ बचते हैं।"
पैर - छोटा, घना, चिकना, ऊपर सफेद, नीचे भूरा-भूरा।
गूदा काफी घना, सफेद, फिर लाल, हल्की मसालेदार गंध वाला घना होता है।
बीजाणु पाउडर - भूरा.
विकास का स्थान और समय. शुष्क शंकुधारी वनों में उगता है रेत भरी मिट्टीअगस्त से नवंबर तक.
खाना। विशिष्ट स्वाद वाला एक खाद्य मशरूम। इसका उपयोग केवल कम उम्र में (6 सेंटीमीटर तक की टोपी के आकार के साथ) किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम में स्थिरता कठोर हो जाती है, कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
ब्लैकबेरी का जहरीले से लेकर अखाद्य मशरूम तक कोई समानता नहीं है।

विभिन्न प्रकार के ब्लैकबेरी का फोटो (बड़ा करने के लिए क्लिक करें):

फोटो फ्रेड स्टीवंस और swims.ca 

पृथ्वी पर सभी जीवन का श्रेय आमतौर पर या तो पौधे या पशु जगत को दिया जाता है, हालांकि, विशेष जीव भी हैं - मशरूम, जिन्हें लंबे समय तक वैज्ञानिकों के लिए एक निश्चित वर्ग के लिए जिम्मेदार ठहराना मुश्किल था। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और उनके अस्तित्व के तंत्र में भी आपस में भिन्न होते हैं। मशरूम को पहले पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया, फिर जानवरों के लिए, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के लिए जिम्मेदार ठहराने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो एक पौधा है और न ही एक जानवर है।

मशरूम क्या हैं?

पौधों के विपरीत, मशरूम में वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरी पत्तियां देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वतंत्र रूप से पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे बढ़ते हैं: पेड़, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के बहुत करीब आ जाता है। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह के लिए नमी महत्वपूर्ण है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं रह पाते जहां कोई तरल पदार्थ नहीं है।

मशरूम टोपी, फफूंदी और खमीर हो सकते हैं। ये टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। साँचे प्रसिद्ध साँचे हैं, यीस्ट यीस्ट हैं और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके चयापचय उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। मशरूम के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं ऊँचे पौधेऔर कीड़े, इस रिश्ते को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम बहुत जरूरी है पाचन तंत्रशाकाहारी वे न केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

कैप मशरूम की संरचना का आरेख

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, और जब हम मशरूम इकट्ठा करते हैं तो हम उन्हें काट देते हैं। हालाँकि, यह कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं। फलने वाले शरीर आपस में गुंथे हुए धागों से बने होते हैं, ये "हाइफ़े" होते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूमों में पतली प्लास्टिक होती है (ये एगारिक मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंजी मशरूम) की तरह दिखते हैं। यहीं पर बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं जो कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

फलने वाला शरीर कवक का केवल 10% ही होता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है, यह आंखों से दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे का एक अंतर्संबंध भी होता है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। मशरूम चुनने के लिए माइसेलियम के एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है पोषक तत्त्वऔर नमी. इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और इसके साथ आगे फैलने को बढ़ावा देता है।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश, फ्लाईव्हील, हनी एगारिक, मिल्क मशरूम, रसूला, चेंटरेल, कैमेलिना, वोल्नुष्का।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही कारण है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं। यह आकार में बैरल के समान ही है। इस मशरूम की टोपी गोल तकिये की तरह होती है और इसका रंग हल्का से गहरा भूरा होता है। इसकी सतह चिकनी होती है. गूदा घना, सफेद, गंधहीन और सुखद अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। सफेद कवक का पैर बहुत बड़ा, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम की कटाई शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जून से अक्टूबर तक की जा सकती है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है। सफेद मशरूम का इस्तेमाल आप किसी भी रूप में कर सकते हैं.

आम बोलेटस

सामान्य बोलेटस (बोलेटस)यह मशरूम बीनने वालों के लिए भी काफी वांछनीय मशरूम है। इसकी टोपी भी तकिये के आकार की होती है और हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की होती है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन कटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है। यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से लेकर पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है देर से शरद ऋतु. उसे रोशनी बहुत पसंद है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, भूनकर और उबालकर खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) को उसकी टोपी के दिलचस्प रंग से पहचानना आसान है, जो शरद ऋतु के पत्तों की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। फ्रैक्चर के बिंदु पर, गूदा रंग बदलना शुरू कर देता है, गहरा होकर काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जिसकी लंबाई 15 सेमी तक होती है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में भिन्न होता है कि उसके पैरों पर काले धब्बे होते हैं, जैसे कि वे क्षैतिज रूप से खींचे गए हों, जबकि बोलेटस में अधिक लंबवत होते हैं। यह मशरूम की कटाई गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक की जा सकती है। यह अक्सर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, ऐस्पन जंगलों और झाड़ियों में पाया जाता है।

मक्खन का पकवान

मक्खन का पकवानइसकी टोपी काफी चौड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। इसका रंग पीला से लेकर चॉकलेट, उत्तल आकार तक हो सकता है। छिलके को टोपी के गूदे से आसानी से अलग किया जा सकता है और छूने पर यह बहुत चिपचिपा, फिसलन भरा हो सकता है। टोपी का गूदा मुलायम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे का स्पंज एक सफेद फिल्म से ढका होता है, वयस्कों में, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है। पैर का आकार बेलन जैसा होता है। यह ऊपर से पीला और नीचे से थोड़ा गहरा होता है। ऑयलर मई से नवंबर तक रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में उगता है। इसका सेवन अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर किया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakपुराने बटर डिश के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मोखोविक

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। कटने पर मांस नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे रंग के काई वाले मशरूम हैं। इनमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं और इन्हें भूनकर और सुखाकर खाया जा सकता है। खाने से पहले टोपी को अवश्य साफ कर लें। मॉसनेस मशरूम मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।

डुबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में इसका आकार सफेद मशरूम जैसा होता है और रंग में यह एक उड़नखटोले जैसा दिखता है। युवा मशरूम में टोपी की सतह मखमली होती है, गीले मौसम में यह श्लेष्मा होती है। स्पर्श से, टोपी काले धब्बों से ढकी हुई है। कवक का गूदा पीला, घना, तने के आधार पर लाल या लाल रंग का होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन हो जाता है, स्वाद हल्का होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करना आसान है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि इसका अखाद्य समकक्ष है। जैतून-भूरे ओक में, कटने पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, और जहरीले डबल में, यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंजी मशरूम में केवल पित्त मशरूम और सैटेनिक मशरूम ही जहरीले होते हैं, वे सफेद जैसे दिखते हैं, लेकिन कटने पर तुरंत रंग बदल लेते हैं, और यहां तक ​​कि काली मिर्च भी खाने योग्य नहीं होती है, क्योंकि यह कड़वी होती है, उनके बारे में नीचे बताया गया है। लेकिन बीच में खुंभीबहुत सारे अखाद्य और जहरीले, इसलिए बच्चे को "जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए" शांत शिकार".

शहद अगरिक

शहद अगरिकपेड़ों के आधार पर बढ़ता है, और घास का मैदान - घास के मैदानों में। 10 सेमी व्यास तक की इसकी उत्तल टोपी छाते के समान पीले-भूरे रंग की होती है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। मशरूम का गूदा घना, सूखा, सुखद गंध वाला होता है।

शरदकालीन मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी है, प्लेटें पीली हैं, पैर पर एक सफेद छल्ला है। अधिकतर यह बर्च ग्रोव में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

पतझड़ शहद एगारिक

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक, शरद ऋतु की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर उगता है। किनारे पर इसकी टोपी बीच की तुलना में अधिक गहरी और शरदकालीन शहद एगरिक की तुलना में पतली होती है। पैर पर एक भूरे रंग का छल्ला है।

हनी एगारिक ग्रीष्म

मई के अंत से शहद एगारिक घास के मैदानों और चरागाहों में उग रहा है। कभी-कभी मशरूम एक घेरा बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

रसूला

रसूलाकिनारों से आसानी से अलग होने वाली त्वचा वाली एक गोल टोपी रखें। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या फ़नल के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-भूरा से लेकर पीला और हल्का भूरा होता है। पैर सफेद, नाजुक है. गूदा भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी के किनारे भी उगते हैं। पहला मशरूम देर से वसंत ऋतु में दिखाई देता है, और सबसे बड़ी संख्याशुरुआती शरद ऋतु में होता है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाद्य मशरूम जो दिखने और स्वाद में अच्छा होता है। उसकी मखमली टोपी लाल रंग से अलग है और किनारों पर सिलवटों के साथ आकार में एक फ़नल जैसा दिखता है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी पैर में आसानी से प्रवाहित होती है। पैर भी लाल, चिकना, नीचे की ओर पतला है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है। चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और शंकुधारी पेड़ों के बीच पाया जा सकता है। यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.

स्तन

स्तनबीच में एक फ़नल और लहरदार किनारों वाली एक अवतल टोपी है। यह छूने में दृढ़ और मांसल होता है। टोपी की सतह सफेद होती है और फुल से ढकी होती है, यह सूखी या इसके विपरीत, श्लेष्मा और गीली होती है, जो स्तन के प्रकार पर निर्भर करती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वे स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, तोड़ने पर रस पीला या गुलाबी हो सकता है। मशरूम का तना घना, सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, जो अक्सर सूखे पत्तों से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई देता है। आप इसे पहले से एकत्र कर सकते हैं गर्मी का महीनासितंबर तक. मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत कम बार इन्हें तला जाता है या उबालकर खाया जाता है। स्तन भी काला होता है, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत ख़राब होता है।

सफेद मशरूम (असली)

सूखा स्तन (लोडर)

एस्पेन मशरूम

काला स्तन

वोल्नुष्का

Volnushkiवे एक छोटी सी टोपी से पहचाने जाते हैं, जिसके बीच में एक छाप होती है और किनारों पर थोड़ा झुका हुआ एक सुंदर फ्रिंज होता है। इसका रंग पीले से गुलाबी तक होता है। गूदा सफ़ेद और दृढ़ होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. जूस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले आपको इसे लंबे समय तक भिगोना होगा। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुश्की गीले क्षेत्रों को पसंद करते हैं और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, बर्च को प्राथमिकता देते हैं। इन्हें अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। वोल्नुस्की को नमकीन और अचार के रूप में खाया जा सकता है।

अदरक

मशरूमवोल्नुष्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों पर कोई फ्रिंज नहीं है, वे हल्के नारंगी रंग के हैं, और कट पर मांस भी नारंगी है, किनारे के साथ हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता इसलिए आप इसे बिना भिगोए तुरंत पका सकते हैं. मशरूम खाने योग्य है. रयज़िक को तला, उबाला और मैरीनेट किया गया।

चमपिन्यान

चमपिन्यानगर्मियों से शरद ऋतु तक जंगल में, शहर में, और यहाँ तक कि लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगें। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का पिछला भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जिससे बीजाणुओं वाली ग्रे प्लेटें उजागर हो जाती हैं। मशरूम खाने योग्य होते हैं, उन्हें विशेष पूर्व-उपचार के बिना तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है।

वायोलिन बाजनेवाला

एक कवक जिसके ऊपर नाखून चलाने या टोपी रगड़ने पर हल्की सी चरमराहट होती है, कई लोग इसे स्क्वीकर कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन वादक दूध मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में ढली होती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली होती है। मशरूम का गूदा सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर इससे अत्यंत तीखा सफेद दूधिया रस निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद गूदा हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूखकर लाल रंग का हो जाता है। वायलिन एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, यह भिगोने के बाद नमक के रूप में खाने योग्य होता है।

मूल्य (गोबी)सफेद प्लेटों और एक सफेद पैर के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे झुकी हुई और थोड़ी फिसलन भरी है। युवा मशरूम को काटा और खाया जाता है, लेकिन केवल छिलका हटाने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

आप जंगल और घास के मैदान में ऐसे विचित्र मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, लाइन, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में वे लोगों द्वारा कम और कम खाए जाते हैं। युवा पैरासोल मशरूम और पफबॉल खाने योग्य हैं।

जहरीले मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं। सबसे अधिक जीवन-घातक अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक, पेल ग्रेब, नकली मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद बिन्दुओं वाली उसकी लाल टोपी वनपाल को दूर से दिखाई देती है। हालाँकि, प्रजाति के आधार पर, टोपियाँ अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा है। यह मशरूम सुंदर है बड़े आकार. पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। इस पर एक "स्कर्ट" है. यह एक खोल का अवशेष है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है। रसूला में एक टोपी होती है जो बीच में थोड़ी दबी हुई होती है और इसमें कोई "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं होता है।

पेल ग्रीब (फ्लाई एगारिक हरा)यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी इसका कारण बन सकता है बड़ा नुकसानमानव स्वास्थ्य। उसकी टोपी सफेद, हरी, भूरे या पीले रंग की हो सकती है। लेकिन आकार कवक की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीले ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे के समान होती है, और समय के साथ यह लगभग चपटी हो जाती है। मशरूम का तना सफेद, नीचे की ओर पतला होता है। चीरा स्थल पर गूदा नहीं बदलता है और उसमें कोई गंध नहीं होती है। पेल ग्रेब चिकनी मिट्टी वाले सभी जंगलों में उगता है। यह मशरूम शैंपेनोन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालाँकि, मशरूम की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, और हल्के ग्रेब में वे सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं है, और वे अधिक भंगुर हैं।

झूठे मशरूमइसे खाद्य मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर स्टंप पर उगते हैं। इन मशरूमों की टोपी का रंग चमकीला होता है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाने योग्य मशरूम के विपरीत, इन मशरूमों में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

पित्त कवक- सफेद रंग का हमशक्ल। यह बोलेटस से इस मायने में भिन्न है कि इसके पैर का ऊपरी भाग गहरे रंग की जाली से ढका होता है और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमभी सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का होता है, पैर पर लाल जाल होता है और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमफ्लाईव्हील या बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बकाइन है।

झूठी लोमड़ी- चेंटरेल का एक अखाद्य जुड़वां। रंग से झूठी लोमड़ीटोपी के टूटने पर गहरा, लाल-नारंगी, सफेद रस निकलता है।

फ्लाईव्हील और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वे नहीं हैं जिनकी टोपी और तना होता है और जो जंगल में उगते हैं।

• खमीर मशरूम का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया में किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्वास)। फफूंद एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत है और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाता है। विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग पनीर जैसे खाद्य पदार्थों को एक विशेष स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने में भी किया जाता है।
• मशरूम के बीजाणु, जिनकी मदद से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक के बाद अंकुरित हो सकते हैं।
• कवक की शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कीड़ों को खाती हैं। उनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, जब मारा जाता है, तो बचना पहले से ही असंभव है।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ भोजन के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन वर्ष पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियाँ हैं। ये अधिकतर जापान में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूमों की पहचान इस बात से होती है कि वे अंधेरे में हरे रंग की चमक बिखेरते हैं, यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है अगर मशरूम सड़े हुए पेड़ के तनों के बीच में उगता है।
• कुछ कवक नेतृत्व करते हैं गंभीर रोगऔर कृषि संयंत्रों को नुकसान पहुंचाते हैं।

मशरूम रहस्यमयी और बहुत हैं दिलचस्प जीवअनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरा हुआ। खाने योग्य प्रजातियाँये बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं, और अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस टोकरी में मशरूम नहीं रखना चाहिए जिसमें यह न हो पूर्ण विश्वास. लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि में उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

जब यह आता है खाने योग्य मशरूम, एक साधारण उत्तरजीवितावादी और अपनी कला के उस्ताद के बीच का अंतर स्पष्ट हो जाता है। पहला जानता है कि आपको कौन से मशरूम निश्चित रूप से नहीं खाने चाहिए, और दूसरा समझता है कि आपको निश्चित रूप से किन मशरूमों की आवश्यकता है, कौन से आप खा सकते हैं, और कौन से खाने से पहले आपको किन मशरूमों को थोड़ा विकृत करना होगा। और ऐसी महारत की शुरुआत सिद्धांत के अच्छे ज्ञान से करें, जिसमें हम, यदि संभव हो तो, मदद करने का प्रयास करेंगे।

आइए सबसे सरल - वर्गीकरण से शुरू करें। लेकिन यहाँ बकवास है ... मशरूम का कोई वैश्विक वर्गीकरण नहीं है, शायद टैक्सोनोमिक को छोड़कर, जिसका व्यावहारिक रूप से कोई लागू मूल्य नहीं है। इसलिए वर्गीकरण खाने योग्य मशरूमरूस में और पोलैंड में कहीं-कहीं गंभीर रूप से भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, हम रूसी वर्गीकरण का उपयोग केवल इसलिए करेंगे क्योंकि यह काफी स्पष्ट और सुविधाजनक है।

अक्सर, खाद्य मशरूम का वर्गीकरण श्रेणी, पकने के मौसम, आर्थिक महत्व और बीजाणु-असर परत की संरचना के आधार पर किया जाता है। इसलिए।

बीजाणु धारण करने वाली परत की संरचना के अनुसार खाने योग्य मशरूमवहाँ हैं:

• ट्यूबलर. उन्होंने है नीचे के भागटोपियाँ एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके छिद्रों में बीजाणु छिपे होते हैं। इसका एक उदाहरण बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बटरडिश है।
• परतदार. उनकी टोपी का निचला हिस्सा लैमेलर संरचनाओं से ढका हुआ है। एक उदाहरण मशरूम, दूध मशरूम, रसूला, मशरूम, मशरूम है।
• मार्सुपियल्स उनमें टोपी और तने में कोई अंतर नहीं होता और उनमें बीजाणु समाहित रहते हैं विशेष शरीर- पूछो. उदाहरण - नैतिकता, पंक्तियाँ।
• अपरिभाषित. वे सभी मशरूम जो पिछले समूहों से संबंधित नहीं हैं, यहां आ गए। इसका एक उदाहरण लोमड़ियाँ हैं। यह पता चला है कि वे ट्यूबलर नहीं हैं, बल्कि मुड़े हुए या "छद्म-ट्यूबलर" हैं। और रेनकोट जिनकी सतह पर एस्कस के बजाय कई प्रजनन अंग होते हैं।

• पहला। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम। इनमें शामिल हैं: सफेद मशरूम, पीला स्तन, सफेद स्तन, असली कैमेलिना, असली चेंटरेल।
• दूसरा। मशरूम काफी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है। बोलेटस, बोलेटस, डबोविक, अन्य सभी दूध मशरूम, शैंपेनोन, सफेद रसूला।
• तीसरा। स्वाद औसत है, पोषण मूल्य भी, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। रसूला, वोल्नुस्की, मोरेल्स, वलुई, ग्रीन फ्लाईव्हील, शरद शहद एगारिक।
• चौथा. स्वाद इतना-इतना, पौष्टिकता कम. यदि कोई अन्य विकल्प न हो तो केवल अंतिम उपाय के रूप में संग्रह करें। , गोवोरुस्की, गोबर बीटल और अन्य सभी खाद्य मशरूम।

यह वर्गीकरण यूएसएसआर में एक निश्चित बी.पी. द्वारा प्रस्तावित किया गया था। वासिलकोव। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह बेहद सरल और स्पष्ट है, और इसका एक विशिष्ट अनुप्रयोग भी है। इससे यह भी पता चलता है कि मशरूम का स्वाद, सिद्धांत रूप में, बीजाणु-असर परत की संरचना पर निर्भर करता है, इसलिए आम गलत धारणा है कि केवल ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, केवल एक भ्रम है। और यह इस तथ्य के कारण प्रकट हुआ कि ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करना बहुत आसान है, और सशर्त रूप से खाद्य या जहरीले के साथ भ्रमित करना अधिक कठिन है।

आर्थिक मूल्य के अनुसार, मशरूम (सभी) को विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य मशरूम. पिछले वर्गीकरण की सभी 4 श्रेणियाँ।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
• अखाद्य मशरूम. विषाक्त पदार्थों और मतिभ्रम के बिना बस बेस्वाद मशरूम।

असल में, हम केवल इसमें रुचि रखते हैं खाने योग्य मशरूम, क्योंकि सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों से निपटने का मतलब है अपने आप को अनावश्यक जोखिम में डालना। लेकिन हम इस बारे में भी किसी तरह बात करेंगे, क्योंकि अगर खाने के लिए कुछ नहीं है और ऐसे मशरूम चारों ओर प्रचुर मात्रा में हैं, तो वे भूखे रहने से बेहतर हैं।

हमारे लिए सबसे बड़ी दिलचस्पी है खाने योग्य मशरूमपहली श्रेणी, इसलिए उनके बारे में बातचीत जारी रहेगी।

सफेद मशरूम - बोरोविक

चौड़ी उत्तल टोपी और मांसल तने वाला एक बड़ा मशरूम। युवा नमूनों का मांस सफेद और मांसल होता है, जो उम्र के साथ पीला हो जाता है और रेशों में बदल जाता है। पैर ऊंचा है (कभी-कभी 25 सेमी तक), मोटा, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का, हल्के जाल से ढका हुआ। टोपी चौड़ी, विशाल, लाल से लेकर लगभग सफेद तक होती है। यह जंगलों में पाया जाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन से हैं, और यह लगभग वितरित किया जाता है आर्कटिक क्षेत्र. वासिलकोव, जिनका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है, ने पोर्सिनी मशरूम की 18 (!) किस्मों का वर्णन किया है, जो विकास के स्थान, अवधि और पर निर्भर करता है। बाहरी स्थितियाँ. अर्थात्, कवक की परिवर्तनशीलता महत्वपूर्ण है, जिससे निर्धारण में त्रुटियां हो सकती हैं।

बहुधा इसे लेकर भ्रम होता है पित्त कवक (गोरचक). सौभाग्य से, यह मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन स्वाद में बस घृणित है और स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है। मुख्य विशिष्ट मानदंड - पित्त कवक का गूदा चीरा स्थल पर गुलाबी हो जाता है; पैर पर जाल गहरा और अधिक स्पष्ट है; ट्यूबलर परत पीली सफेद के बजाय गुलाबी रंग की होती है।

भ्रमित होने का भी खतरा रहता है खुमीसाथ शैतानी मशरूम,जो, दुर्भाग्य से, जहरीला है. आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है: एक खुरदरी टोपी, एक पीला-लाल पैर, काटने पर नीला और गुलाबी मांस।

असली स्तन

या सफ़ेद मशरूम. टोपी चौड़ी, सफ़ेद, चिकनी, नम, चिपचिपी होती है, जिसका किनारा अंदर की ओर लिपटा होता है (उम्र के साथ शंक्वाकार)। तना छोटा, चिकना, बेलनाकार होता है। गूदा मांसल होता है, फल की सुखद गंध के साथ, तोड़ने पर दूधिया रस निकलता है। प्लेटें चौड़ी और लगातार होती हैं।

अधिकतर भ्रमित रहते हैं सफेद दूध मशरूमसाथ सफ़ेद भार (सफेद रसूला). मुख्य मानदंड बलगम और दूधिया रस है, जो केवल असली दूध मशरूम में होता है। लेकिन अगर आप इसे मिला भी दें तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लोडर - भी खाने योग्य मशरूम.

वे कभी-कभी भ्रमित भी हो जाते हैं सफेद दूध देने वाले. यहां केवल गंध पर ध्यान देना आवश्यक है - दूधिया में यह बेहद अप्रिय है। और यहां गलती न करना ही बेहतर है, क्योंकि अपच आसानी से हो सकता है।

दूध मशरूम के साथ भी भ्रमित हैं पीला ग्रेब्स- अच्छा, क्या एगारिक मशरूम उनके साथ भ्रमित नहीं हैं?

चेंटरेल असली

विशेष संरचना के कारण भ्रमित हो जाते हैं चैंटरेलेल्सलोकप्रिय जहरीले मशरूम से निपटना बेहद मुश्किल है। लेकिन इसे भ्रमित करने के लिए झूठी चैंटरेलजो सेहत के लिए खतरनाक है बेहद आसान है. विशेष रूप से जब आप मानते हैं कि वास्तव में यहां केवल एक ही मानदंड है - एक झूठी लोमड़ी सामान्य लोमड़ी की तरह, जमीन में नहीं, बल्कि मृत लकड़ी पर बढ़ती है। अलावा, झूठी चैंटरेलये अकेले ही बढ़ते हैं, समूहों में नहीं।

अदरक पाइन और स्प्रूस

दूध मशरूम की थोड़ी याद दिलाते हैं, क्योंकि वे दूध देने वालों की एक ही प्रजाति के हैं। उसी तरह, वे बलगम से ढके होते हैं और टूटने पर रस छोड़ते हैं। यहां तक ​​कि आकार भी एक जैसा है. लेकिन रंग काफी अलग है - बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण मशरूम में यह संतृप्त लाल, लगभग लाल होता है।

वे मशरूम को गुलाबी तरंगों के साथ भ्रमित करते हैं, जो खाने योग्य भी होते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। विशेष फ़ीचर- असली केसर दूध की टोपी का रस रंगहीन नहीं होता है, और टोपी चिपचिपी होती है, खुरदरी नहीं।

और कुछ युक्तियाँ. मशरूम बीनने वालों को यह लिखने का बहुत शौक है कि "इसका स्वाद कड़वा है, रस तीखा है।" लेकिन हम आपको ऐसी कोई चीज़ अपने मुंह में खींचने की सलाह नहीं देंगे जो जहरीली हो सकती है। हम ऐसा नहीं करेंगे, और बस इतना ही, क्योंकि ऐसे कई अन्य संकेतक हैं जिन पर ध्यान देना अधिक सुरक्षित है। हम आपको यह भी याद दिलाते हैं कि ऐसे युवा मशरूमों की पहचान में समस्याएँ हो सकती हैं जिनमें अभी तक शास्त्रीय रूपात्मक अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं। उस स्थिति में, उन्हें अकेला छोड़ देना ही सबसे अच्छा है। बेशक, आप आस-पास के मशरूमों को करीब से देख सकते हैं, लेकिन एक जोखिम बना हुआ है कि यह अभी भी एक और माइसेलियम था। इसलिए इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है।

जंगलों में बीच की पंक्ति, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन बेल्ट और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, क्षेत्र मध्य एशिया- खाने योग्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिन्हें "शांत शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना बहुत पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह व्यवसाय बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो फसल का आनंद लेने की भी अनुमति देता है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानना होगा ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएँ, जिन्हें खाने से आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में रहते हैं।

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा उन विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं जो बताते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

बड़े हो वन मशरूमएक माइसीलियम से जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो एक सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी मिलती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़े का कारख़ाना;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, इत्यादि।

चंटरेलस

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने पर, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जिनके बारे में निश्चित रूप से पता हो कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े तथा कृमियुक्त मशरूमों को फेंक देना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूमों को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें दरकिनार कर दें।

संग्रह करने का सर्वोत्तम समय है बहुत सवेरेजबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा हैं, वे लंबे समय तक चलेंगे।

खाद्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और के महान प्रतिनिधियों में उपयोगी मशरूमएक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि उसे खा लिया गया था खतरनाक मशरूमजब एक व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे हथेली दी गई है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, लाभकारी विशेषताएंइस मशरूम का स्वाद अनोखा है और इसका स्वाद भी सबसे ज्यादा है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग बदलकर पीला भूरा या शाहबलूत कर देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाते हैं।

यह अधिकतर गर्मियों में होता है, समूहों में नहीं उगता, आप इसे रेतीले या घास वाले मैदानों में पा सकते हैं।

– स्वादिष्ट मशरूमट्रेस तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। गूदा विशिष्ट मशरूम गंध से रहित होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, इसके बाद उन्हें बर्च ग्रोव में ले जाना उचित है अच्छी बारिश, आपको ऐस्पन वनों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों को देखने की आवश्यकता है।

- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और पैर भी नारंगी हैं, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की धुंधली सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। स्वाद गुणमशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यासीय वृत्त हों - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होना शुरू हो जाता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें नजरअंदाज नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसे तैलीय टोपी के कारण इसका नाम मिला, पहले लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदे में रसदार, पीला रंग होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता।

बोलेटस (एस्पेन) - युवावस्था में, टोपी का आकार गोलाकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। गूदे पर लगने वाला कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की होती है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है कठिनाई से अलग हुए। तना घना, 4 सेमी व्यास तक बेलनाकार, प्रायः चिकना और पतले शल्कों वाला होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग है, काला-भूरा, लाल धब्बों वाला एक पीला पीला पैर। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक आम हैं। में कब मशरूम का मौसमआप पर्याप्त संख्या में सफेद, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य चीजें एकत्र कर सकते हैं; लेकिन जब महान मशरूमों की संख्या में विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई भी खाली टोकरियों के साथ घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं हैं, तना पतला है, प्लेटें संकीर्ण और लगातार हैं। घने गूदे के कारण, वॉलुस्की परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। उपयोग से पहले उन्हें लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होती हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों वाला रसूला भोजन है, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है, सूखे में वे मैट हो जाते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला के पैर की ऊंचाई 3 से 10 सेमी तक होती है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चैंटरेल साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चैंटरेल मशरूम से लहरदार या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश में पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमिनाशक नहीं होते हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोस होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि आप खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएँ लोमड़ी झूठी जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा होते-होते वह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब उन्हें अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां मिलती हैं तो वे अलग हो जाते हैं:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार आकार की टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें होती हैं, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय होती है, इसलिए कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे हर साल एक ही जगह पर उगते हैं, इसलिए, ऐसी मशरूम वाली जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वहां लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके साथ प्रस्तुत नहीं करता है विस्तृत विवरण, मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरी, फ्लाईव्हील, रो, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाने पर, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लोग मोबाइल फोन का उपयोग करके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम की तस्वीरें ले सकते हैं ताकि वे एक अच्छे सुराग के रूप में फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ पाए गए मशरूम की जांच कर सकें। .

फोटो के साथ खाने योग्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है: