एक असली मशरूम - यह कैसा दिखता है और कहाँ उगता है। सफ़ेद स्तन

सफेद दूध मशरूम को रूसी व्यंजनों के लिए मूल माना जाता है। इसका स्वाद इसकी अनोखी सुगंध से अलग होता है। नमकीन होने पर यह कुरकुरा जाता है।

जंगल में ऐसे मशरूम का मिलना एक बड़ी सफलता मानी जाती है। आपको उन स्थानों को जानना होगा जहां मशरूम के समूह के मिलने की अधिक संभावना है।

वनवासियों की इस किस्म को सही या कच्चा दूध मशरूम भी कहा जाता है। उन्हें एकत्र करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है, आपको अधिक विस्तार से विचार करना चाहिए।

उपस्थिति

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले सोच रहे हैं कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है। आदर्श रूप से, इसमें एक अवतल, मांसल टोपी होती है। यह गाढ़ा और तैलीय होता है. उम्र के साथ, सफेद दूध मशरूम की टोपी पर एक झालर विकसित हो जाती है, जो किनारों के साथ नीचे लटक जाती है। इसका व्यास लगभग 20 सेमी है।

दिखने में सफेद दूधिया मशरूम की टोपी शुष्क मौसम में भी गीली रहती है। इसका रंग सफेद से हल्के पीले तक होता है।

गूदा घना होता है सफेद रंग. इसमें तेज़ सुखद सुगंध है। फ्रैक्चर वाली जगह पर एक सफेद रस निकलता है, जो हवा में तुरंत पीला हो जाता है। इस तरल का स्वाद कड़वा होता है.

पैर की लंबाई 5 सेमी से अधिक नहीं है। यह मोटा है, लेकिन छोटा है। समय के साथ यह खोखला हो जाता है।

यह बताने के लिए कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है, आपको उस क्षेत्र को ध्यान में रखना होगा जिसमें यह बढ़ता है।

किस्मों

ऐसे मशरूम की कई किस्में होती हैं। सबसे आम हैं पीला, एस्पेन और ओक। सफेद मशरूम का सही वर्णन करने के लिए, आपको इसकी उप-प्रजातियों से परिचित होना चाहिए।

पीले मशरूम को शंकुधारी जंगलों का निवासी माना जाता है। इसका अंतर टोपी पर बने काले घेरों में है। इस प्रकार के मशरूम का स्वाद अन्य प्रकार के सफेद मशरूम की तुलना में कुछ खराब होता है।

एस्पेन मशरूम काफी दुर्लभ है। ये एस्पेन या चिनार के जंगलों के निवासी हैं। बड़े हो बड़े परिवार.

ओक मशरूम हेज़ेल के नीचे या ओक ग्रोव में पाया जाता है। टोपी का रंग पीला-नारंगी है। इसमें गहरे संकेंद्रित वलय हैं।

प्रत्येक वातावरण जहां दूध मशरूम उगते हैं, उनकी उपस्थिति को प्रभावित करते हैं।

आप मशरूम कहां पा सकते हैं

पसंदीदा स्थान जहां दूधिया मशरूम जैसे मशरूम उगते हैं वे हैं बर्च, देवदार के पेड़, मिश्रित वन। अधिकतर ये उत्तर की ओर तिरछी ढलानों पर पाए जा सकते हैं।

वे बड़े परिवारों में बड़े होते हैं। वे गिरे हुए पत्तों के नीचे छिपना पसंद करते हैं। यदि एक प्रति है, तो आपको चारों ओर देखना चाहिए। मशरूम का पत्ते के नीचे होना निश्चित है। छोटे ट्यूबरकल जंगल के आवरण के नीचे छिपे हुए दूध मशरूम देते हैं।

छड़ी से पत्तियों को हिलाना और छिपे हुए वनवासियों को ढूंढना सुविधाजनक होगा। यह सावधानी से किया जाना चाहिए. आपको केवल पलटना चाहिए ऊपरी परतताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। एक बार इसका उल्लंघन करने के बाद, इसमें कोई संदेह नहीं है कि पूरा परिवार यहां गायब हो जाएगा, बहाल नहीं किया जाएगा।

संग्रह का मौसम

जिस क्षेत्र में दूध वाले मशरूम उगते हैं, वहां जून के अंत से सितंबर के मध्य तक दौरा करना चाहिए। यह क्लासिक संस्करण है.

मौसम मशरूम चुनने के मौसम को प्रभावित करता है। गर्म, शुष्क मौसम में, यह बदल जाता है। में पिछले साल कासंग्रह अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक किया गया था।

मशरूम की एक बड़ी कॉलोनी के विकास के लिए गीला मौसम आदर्श है। हालाँकि, भारी, लंबे समय तक बारिश से कवक का प्रसार कम हो जाएगा। ऐसे मौसम में सफेद मशरूम की तलाश करना बिल्कुल बेकार है।

प्रकृति के प्रस्तुत उपहारों को एकत्र करने के लिए मौसम मौसम को प्रभावित करने वाला मुख्य मानदंड है।

नकली स्तन

आदर्श को बनाये रखने की असम्भवता के कारण उपस्थितिकवक को अक्सर अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जाता है।

ऐसा होता है कि मशरूम के बजाय, पोर्सिनी मशरूम, काली मिर्च मशरूम और नीले मशरूम जैसी किस्मों की कटाई की जाती है।

सफ़ेद बोझ की टोपी सूखी और चिकनी होती है। फ्रैक्चर पर कोई दूधिया तरल दिखाई नहीं देता। काली मिर्च मशरूम में कोई झालर नहीं है, और टोपी भी सूखी है। लेकिन रस तोड़ने पर हवा में पीला नहीं पड़ता। नीले रंग का मशरूम तदनुसार दोष पर रंग बदलता है।

को झूठी प्रजातिदूध मशरूम में क्रेकर्स (वायलिन वादक) शामिल हैं। यदि किसी मशरूम बीनने वाले ने गलती से एक समान प्रजाति एकत्र कर ली है, तो वह अपने स्वास्थ्य को ज्यादा जोखिम में नहीं डालता है। लेकिन क्रेकर की गुणवत्ता ब्रेस्ट की तुलना में बहुत कम है। इन्हें पकाना कठिन होता है और इसमें काफी समय लगता है।

सफ़ेद मशरूमझूठ का एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह वास्तविक स्वरूप की तुलना में कम उपयोगी है।

बाह्य रूप से, नकली सफेद मशरूम अपने वास्तविक समकक्ष के समान होता है। उसके मोटे छोटे पैर पर एक बड़ी टोपी भी है। कोई फ्रिंज नहीं है, और टोपी के नीचे की प्लेटें गहरे पीले रंग की हैं।

यदि आप टोपी को गीली उंगली से रगड़ते हैं, तो यह एक विशिष्ट चरमराहट का उत्सर्जन करेगी। इस विशेषता ने कवक को नाम दिया। क्रेकर का स्वाद कड़वा होता है.

लोडर और क्रेकर के बीच अंतर

इन दोनों को बहुत भ्रमित न करने के लिए समान प्रजाति, उनकी कई विशेषताओं पर विचार किया जाना चाहिए।

सफेद मशरूम मशरूम में एक झालर होती है। इसके झूठे समकक्ष में इस तत्व का अभाव है। वे छाया से भी भिन्न होते हैं। स्तन में यह पीला है, चरमराहट में यह सफेद है। झूठी प्रजातियों की प्लेटें घनी, खुरदरी, गहरे पीले रंग की होती हैं।

इस प्रजाति के सच्चे प्रतिनिधि चिंताजनक हैं, और झूठे - कभी नहीं।

दूध मशरूम जून में दिखाई देते हैं। स्क्रीपुनी जुलाई के मध्य से बढ़ने लगती है।

झूठे नमूनों की उपस्थिति साफ है. गंदगी, पत्तियाँ उप-प्रजाति के सच्चे प्रतिनिधियों से चिपक जाती हैं, वे गन्दे दिखते हैं।

क्रेकर्स और मशरूम के बीच मुख्य अंतर जड़ में स्वाद का है। पहले का स्वाद कड़वा होता है, जबकि दूसरे का स्वाद मीठा होता है।

पोषण मूल्य

पश्चिम में, सफेद दूध मशरूम, जिसके विवरण पर पहले चर्चा की गई थी, को गैर के रूप में वर्गीकृत किया गया है खाने योग्य मशरूम. हमारे देश में जंगल के इन उपहारों को प्रथम स्वाद श्रेणी में रखा गया है। वह कहती हैं कि यह सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है.

नमकीन होने पर इनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इन्हें आमतौर पर मैरीनेट भी किया जाता है।

सफेद मशरूम में तीखा रस होता है। इसलिए, उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए एक विशेष तकनीक है। अचार बनाने से पहले मशरूम को पहले से तैयार कर लेना चाहिए.

सफेद मशरूम को तीन दिनों तक पानी में भिगोया जाता है। कभी-कभी इन्हें उबाला भी जाता है. यह इस पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँमशरूम बीनने वाले जो दूध मशरूम एकत्र करते हैं।

यह उत्पाद आहारीय है. इसे बीमार लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है मधुमेह, क्योंकि मशरूम में चीनी नहीं होती है।

भोजन में सफेद मशरूम खाकर आप अपने आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। इस मामले में, गलती से जहरीले डबल्स इकट्ठा होने से डरो मत। सभी नकली सफेद दूध मशरूम गैर विषैले होते हैं। अंतर केवल नकली स्तनों के स्वाद में है।

जंगल के ऐसे प्रतिनिधि के संग्रह और उपयोग के लिए सिफारिशों की समीक्षा करने के बाद सफ़ेद मशरूम, आप पैदल यात्रा पर उनके लिए सुरक्षित रूप से एकत्र हो सकते हैं। इलाके की पसंद पर सलाह और नियमों के साथ-साथ मौसम की स्थिति के आधार पर, उपक्रम की सफलता के बारे में कोई संदेह नहीं हो सकता है। असली दूध मशरूम को नकली से अलग करना काफी आसान होगा। लेकिन गलती होने पर भी सेहत को नुकसान होने का डर नहीं होना चाहिए. सफेद दूध मशरूम के रूप में दिखने वाले जुड़वा बच्चों में जहरीले गुण नहीं होते हैं। इनका अंतर सिर्फ स्वाद में होता है.

सफेद मशरूम मशरूम बीनने वालों का एक शानदार शिकार है। लेकिन एक दुर्लभ भाग्यशाली व्यक्ति इस सुंदर आदमी की बड़ी "पकड़" का दावा कर सकता है - हर मशरूम बीनने वाला मशरूम स्थानों को नहीं जानता है। प्राचीन रोमन कवि मार्शल ने पहली शताब्दी में लिखा था कि उपहार के रूप में दूध मशरूम लाने की तुलना में चांदी देना आसान है। यह उत्कृष्ट मशरूमश्रेणी I लंबे समय से अचार बनाने में अपने स्वाद और मूल रंग से आकर्षित हुई है - तैयार रूप में सफेद दूध मशरूम में एक नीला रंग होता है।

इस मशरूम को इसका नाम इसकी व्यापकता, वज़न, भारीपन के कारण मिला - इसलिए इसे "स्तन" कहा गया। स्तन सचमुच भारी, घने हैं। मशरूम का परिवार काफी विविध है: ऐस्पन, ओक, नीला, पीला, काला, काली मिर्च, असली, चर्मपत्र ... लेकिन सबसे प्रसिद्ध और आम उनमें से तीन हैं - सफेद, पीला और काला।

सफेद स्तन (असली). इस मशरूम की टोपी लगभग सपाट या दबी हुई होती है जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं, जो एक रोएंदार-रेशेदार फ्रिंज से घिरा होता है। टोपी का आकार कभी-कभी 50 सेमी व्यास तक पहुँच सकता है! लेकिन अधिकतर इनका आकार 10 से 20 सेमी तक होता है। शुष्क मौसम में भी, सफेद दूध मशरूम की टोपी गीली रहती है। दूध मशरूम को सशर्त रूप से सफेद कहा जाता है - इसका रंग दूधिया सफेद से हल्के क्रीम तक भिन्न हो सकता है, अक्सर हल्के संकेंद्रित वृत्तों के साथ, और कभी-कभी भूरे, जंग लगे या हल्के पीले धब्बों के साथ। तना छोटा, 6 सेमी तक ऊँचा, 2 सेमी मोटा, परिपक्व मशरूम में खोखला हो जाता है। दूध मशरूम का मांस सफेद, घना और मांसल होता है, लेकिन भंगुर होता है, गंध तीखी, सुखद होती है। ब्रेक के समय प्रचुर मात्रा में तीखा दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बर्च या बर्च-पाइन जंगलों में उगता है, ज्यादातर परिवारों में। ये मशरूम गिरी हुई सुइयों और पत्तियों के नीचे खुद को छिपाना पसंद करते हैं। दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" सफल होने के लिए, आपके पास तेज़ आँखें होनी चाहिए: कभी-कभी काई या पत्ते का एक छोटा सा ट्यूबरकल कवक की उपस्थिति का सुझाव दे सकता है। लोगों के बीच एक कहावत भी थी: "स्तन लुका-छिपी खेलते हैं, एड़ी के नीचे चढ़ते हैं।" सफेद दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि दूधिया रस अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।

. यह अपनी टोपी द्वारा सफेद जन्मदाता से भिन्न होता है, जिस पर गहरे रंग के संकेंद्रित वृत्त स्थित होते हैं। अपने स्वाद के लिए, पीले दूध वाले मशरूम को द्वितीय श्रेणी का टिकट मिला, हालाँकि कई विशेषज्ञ इस पर बहस कर सकते हैं। यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च (स्प्रूस में शायद ही कभी) जंगलों में पाया जाता है।

. एक काले मशरूम की टोपी 30 सेमी के आकार तक पहुंचती है। यह घने, मांसल, गहरे भूरे, भूरे-जैतून या हरे-काले रंग में थोड़ा ध्यान देने योग्य काले घेरे के साथ, थोड़ा चिपचिपा होता है। पर्णपाती या मिश्रित जंगल में उगने वाले एक युवा मशरूम में एक सपाट टोपी होती है, जिसके बीच में थोड़ा सा गड्ढा होता है, थोड़ा यौवन होता है, नीचे की ओर घुमावदार किनारा होता है। दूधिया मशरूम में, जो स्प्रूस जंगल में उगता है, टोपी कीप के आकार की, पतली, अधिक लगातार प्लेटों वाली होती है। परिपक्व मशरूम में तना 3-4 सेमी लंबा, लगभग 2.5 सेमी मोटा, खोखला होता है। टूटने पर गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, जल्दी ही भूरा हो जाता है, दूधिया रस सफ़ेद, तीखा, हवा में जल्दी काला हो जाता है। काला मशरूम IV श्रेणी का है। इसका सेवन मुख्य रूप से लंबे समय तक भिगोने के बाद समय-समय पर पानी बदलने या उबालने के बाद नमकीन रूप में किया जाता है। वयस्क मशरूम में सबसे पहले टोपी का ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है। उबालने पर मशरूम पहले बैंगनी हो जाता है, फिर उसका रंग बदलकर गहरा चेरी या चमकीला लाल हो जाता है। उचित नमकीनकरण और भंडारण के साथ, मशरूम की ताकत और स्वाद 3 साल या उससे अधिक समय तक संरक्षित रहता है।

जब से कीवन रसमशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता था, इसलिए रूसी व्यंजनों में जंगल के इन उपहारों का उपयोग करके बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मशरूम के साथ सलाद के कुछ व्यंजनों की गिनती सैकड़ों में की जा सकती है। यह हेरिंग, मटर, साउरक्रोट और कई अन्य के साथ दूध मशरूम का सलाद है। पेटू दूध मशरूम के साथ पोल्ट्री व्यंजनों की अत्यधिक सराहना करते हैं: पके हुए मांस का अद्भुत स्वाद, मशरूम की मजबूत सुगंध के साथ मिलकर, किसी को भी जीत लेगा। और कितने दूसरे कोर्स! मशरूम गौलाश, मशरूम के साथ ओक्रोशका, मशरूम कटलेट और मशरूम से भरे टमाटर, भरवां मशरूम और रोस्ट - सूची लंबे समय तक चलती है। सबसे सरल व्यंजन - मशरूम का सूप और प्याज के साथ तले हुए मशरूम - प्रेमियों के पसंदीदा व्यंजन हैं। मूक शिकार". लेकिन दूध मशरूम का जिक्र आते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है एक अतुलनीय अचार। हालाँकि विभिन्न मसालों का उपयोग करके मसालेदार मशरूम भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।

क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधिग्रुज़डी सरल है. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोया जाता है। 2 दिनों तक भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। फिर मशरूम को तैयार बैरल या कांच के जार में रखा जाता है: कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को उल्टा रखा जाता है, 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक डाला जाता है। कन्टेनर भरने के बाद मशरूम को साफ कपड़े से ढक दीजिये, ऊपर एक गोला रख दीजिये और उस पर एक छोटा सा बोझ रख दीजिये. 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम गाढ़े हो जाते हैं और रस छोड़ते हैं, तो उन्हीं नियमों का पालन करते हुए, मशरूम का एक नया हिस्सा उनमें मिलाया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक मशरूम का तलछट बंद न हो जाए। भार मत हटाओ! मशरूम को परिणामी नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं और उत्पीड़न बढ़ा सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को 35-40 दिनों के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।

मालिंस्की में नमकीन दूध मशरूम. 1 बाल्टी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। साफ और धुले दूध मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। फिर बिना राल वाली लकड़ी के टब में परतों में नमक और कटा हुआ प्याज छिड़क कर रखें।

रियाज़ान दूध मशरूम. धुले हुए छोटे मशरूमों को भिगोया नहीं जाना चाहिए, बल्कि धोने के बाद केवल वायर रैक पर सूखने दिया जाना चाहिए। फिर बड़े जार में डालें, डिल छिड़कें, और मशरूम की हर 2 पंक्तियों पर हल्के से नमक छिड़कें। ऊपर से खूब सारा नमक डालें, पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें। मच्छर की जरूरत नहीं है.

अल्ताई नमकीन मशरूम. 10 किलो मशरूम के लिए, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम डिल, 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 40 ग्राम लहसुन, 35-40 मटर ऑलस्पाइस, 10 तेज पत्ते लें। दूध वाले मशरूमों को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, पैरों को काटा जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को दिन में 1-2 बार बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को धोया जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। सीलिंग के बाद आप रिपोर्ट कर सकते हैं ताजा मशरूमजब तक कंटेनर भर न जाए. यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हैं। मिल्क मशरूम 30-40 दिन में तैयार हो जाते हैं.

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना. 2 किलो मशरूम के लिए: 90 ग्राम नमक, 6 लहसुन की कलियाँ, डिल के बीज, पत्ते काला करंट. मशरूम को छांटें, साफ करें, तौलें। प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं, एक तामचीनी बाल्टी (या बड़े सॉस पैन) में रखें और भिगोने के लिए ठंडी लगाम पर डालें। दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ, सुबह और शाम पानी बदलें। - इसके बाद मशरूम को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और झाग हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें। मशरूम को तैयार कंटेनर में पंक्तियों में रखें, नमक, डिल बीज, कटा हुआ लहसुन और करंट की पत्तियां छिड़कें। कंटेनर को रुमाल से ढकें, घेरा लगाएं और जुल्म करें। एक महीने में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

जल्दी में नमकीन मशरूम. मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह साफ कर लें। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, ताज़ा पानी डालें और फिर से 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, काफी तेज़ नमकीन बनाने के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और नमक डालें। ठंडा करें, वनस्पति तेल और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, परोसें। आलू के साथ - बिल्कुल स्वादिष्ट!

मसालेदार मशरूम. 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1.5 स्टैक। पानी, सिरका. मशरूम धोइये, साफ कीजिये. छोटी टोपियों को पूरा छोड़ दें, बड़ी टोपियों को काट लें। ठंडा पानी डालें और उबलने के क्षण से झाग हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। - तैयार मशरूम से पानी निकाल दें. मैरिनेड: 1.5 स्टैक। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, पर्याप्त सिरका डालें ताकि यह बहुत खट्टा न हो, मसाले, नमक, मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं (अन्यथा वे तली में चिपक जाएंगे)। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड में डालें, रोल करें या स्क्रू कैप से कस लें (बस प्लास्टिक कैप का उपयोग न करें, अन्यथा मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे!)। बैंकों को पलट दें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें। मशरूम को 40 दिन के बाद खाया जा सकता है.

रूसी व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में परोसे जाते थे, बल्कि वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का हिस्सा थे। यह किस्म दुबली मेज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिनका उपयोग दैनिक आहार और उपवास दोनों में किया जा सकता है।

मशरूम के साथ अचार

अवयव:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मशरूम
2 प्याज
2 टमाटर
2 अचार
1/3 अजमोद जड़
2 टीबीएसपी जैतून
1.5 लीटर पानी या स्टॉक
1 छोटा चम्मच मक्खन
मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गर्म मिर्च
सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ और नींबू

खाना बनाना:
ताजे मशरूम को धोकर साफ करें, नमकीन (मसालेदार) मशरूम को नमकीन पानी से धो लें। स्लाइस में काटें. कटा हुआ प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ भूनें। पर मक्खनउबले हुए खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा उबालें, इसमें तले हुए मशरूम डालें और उबले हुए खीरे डालें, थोड़ा उबालें, मसाले, तेज पत्ता, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ जैतून डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएं। जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

"ग्रुज़्द्यंका"

अवयव:
500 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम
500 ग्राम आलू
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
3 लहसुन की कलियाँ
वनस्पति तेल, तेज पत्ता, मसाले, नमक।

खाना बनाना:
नमकीन दूध मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें (मसालेदार मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। उत्पादों को परतों में सख्ती से रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परत पानी से ढक जाए। आग पर रखें, उबलने के क्षण से, गर्मी को कम से कम करें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रखें। इस नुस्खा को धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: उत्पादों को परतों में रखें, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" दूध मशरूम और खट्टी गोभी के साथ पाई।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर. आटा
चार अंडे
3-4 बड़े चम्मच नाली। तेल
40-50 ग्राम खमीर
भरण के लिए:
500 ग्राम साउरक्रोट
300 ग्राम मशरूम
प्याज का 1 सिर
नमक

खाना बनाना:
आटे को स्पंज या नॉन-आटा तरीके से तैयार कर लीजिए, ऊपर रख लीजिए. पत्तागोभी को धोकर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटे हुए दूध मशरूम, मक्खन में ब्राउन किया हुआ कटा हुआ प्याज। यदि आवश्यक हो तो हिलाएँ, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। शांत हो जाओ। गुथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, बेकिंग शीट या आकार के अनुसार बेल लें। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, छोटे हिस्से को ऊपर रखें, किनारों को पिंच करें, आधे घंटे के लिए प्रूफिंग में रखें। मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।

भार और सुखद भूख के लिए "शिकार" के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मशरूम बीनने वालों के बीच, एक मजबूत मशरूम को विशेष सम्मान प्राप्त है - यह एक गहरी खोज है, जंगल से एक वास्तविक उपहार है, जो एक टोकरी में मशरूम को निचोड़ सकता है, और। इसके उपयोग से व्यंजनों में एक अविश्वसनीय रूप से मोटी मशरूम सुगंध आती है, जैसे कि घने सफेद गूदे ने जंगल की सारी सुगंध को अवशोषित कर लिया हो।

गुच्छा अलग - अलग प्रकारदूधिया मशरूम सुइयों, गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिप जाता है, ढीली, नम धरती को थोड़ा ऊपर उठा देता है। वे संतोषजनक और स्वादिष्ट हैं, उनकी घनी संरचना के कारण वे बिना नुकसान के रसोई तक "पहुंच" जाते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत उदार हैं - एक अच्छे दिन पर आप कुछ टुकड़े नहीं, बल्कि उत्कृष्ट मशरूम की कई बाल्टी ले सकते हैं।

मशरूम के मुख्य प्रकार

उत्कृष्ट स्वाद वाली सबसे प्रसिद्ध प्रजाति। टोपी मांसल होती है, पहले झुकी हुई और फिर बीच में दबी हुई, घुमावदार किनारों वाली, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। त्वचा दूधिया या पीले रंग की होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ, बरसात या कोहरे के मौसम में श्लेष्मा होती है।

पैर सम है, 6 सेमी तक ऊँचा, बार-बार मलाईदार-सफ़ेद प्लेटें उस पर उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद, तीखा रस युक्त, टूटने पर पीला हो जाता है। यह सर्वोत्तम दृश्यअचार के लिए, जिसमें फलों का शरीर हल्के नीले रंग का हो जाता है।

टोपी पहले चपटी-गोल होती है, बीच में उभरी हुई, बाद में अवतल, व्यास में 30 सेमी तक, सफेद, लाल या बैंगनी धब्बों वाली, थोड़ी प्यूब्सेंट होती है। प्लेटें अक्सर, गुलाबी प्रतिबिंब के साथ सफेद होती हैं, 8 सेमी ऊंचे घने तने पर उतरती हैं, जो आधार पर संकरी हो जाती हैं। प्लेटों की गुलाबी छाया इस प्रजाति और अन्य दूध देने वालों के बीच मुख्य अंतर है।

गूदा दूधिया-सफ़ेद, फल जैसी सुगंध वाला होता है, तोड़ने पर यह तीखा सफ़ेद तरल छोड़ता है जो हवा में काला नहीं पड़ता।

एक सुंदर मशरूम, जिसका व्यास 15 सेमी तक की स्वादिष्ट सुनहरी टोपी है, बीच में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में चिपचिपा और धूप वाले दिन में चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेमी तक लंबा, पीले रंग का रंग और पैटर्न वाले सुनहरे दाग या धब्बे वाला होता है।

अक्सर स्थित प्लेटें क्रीम होती हैं, पैर पर उतरती हैं। गूदा रसदार होता है, टूटने पर जलता हुआ रस दिखाई देता है, जो बाद में काला हो जाता है। संग्रहण और परिवहन के दौरान, संपर्क बिंदुओं पर ब्लैकआउट दिखाई दे सकता है।

टोपी फैली हुई है, फिर कीप के आकार की है जिसके किनारे नीचे की ओर हैं, व्यास 12 सेमी तक है। त्वचा भूरी-नारंगी है, लाल रंग की है, भूरे धब्बों से ढकी हुई है। पीले रंग की प्लेटें उसी रंग के एक पैर पर उतरती हैं।

गूदा मांसल, मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर गुलाबी हो जाता है और तीखा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ पानी जैसा सफेद तरल निकलता है। मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है और इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

दूसरे तरीके से, ओक मशरूम को ओक कैमेलिना कहा जाता है। यदि आप मशरूम के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो लेख "" पढ़ें।

अचार में यह गहरे रंग का मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, जो वाइन, लाल रंग का होता है। टोपी गोल चपटी, बाद में धँसी हुई, व्यास में 20 सेमी तक, जैतून के रंग के साथ भूरे-पीले या गहरे हरे रंग की होती है, सतह संकेंद्रित वृत्तों से ढकी हो सकती है। किनारे घुमावदार हैं, थोड़ा झालरदार हैं। खासकर बरसात के मौसम में त्वचा चिपचिपी हो जाती है।

8 सेमी तक ऊँचा, कड़ा और भरा हुआ हरा चिपचिपा पैर, आधार की ओर खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढकी होती है। ऊपरी भाग में पीले-जैतून रंग की पतली प्लेटें उस पर उतरती हैं। सफेद मांस मांसल होता है, तोड़ने पर भूरा हो जाता है, जिससे दूधिया तरल स्रावित होता है, जो हवा में बकाइन रंग का हो जाता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी के कणों और कचरे से ढकी होती है, और खाना पकाने से पहले इसे हटा देना चाहिए।

सफेद पॉडग्रुडोक (सूखा मशरूम) (रसूला डेलिका)

सफेद पॉडग्रुज़डोक - एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार का रसूला, भूरे धब्बों वाली एक सफेद-क्रीम टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, गोल-उत्तल और फिर अवतल। प्लेटें अक्सर, मलाईदार सफेद होती हैं, चिकनी या थोड़ी घुमावदार मजबूत टांग पर गिरती हैं। गूदा कड़ा, मलाईदार, नाजुक मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद वाला होता है।

सतह आमतौर पर अंतर्वर्धित मिट्टी के कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखे कपड़े चर्मपत्र की तरह फट सकते हैं, यही कारण है कि भार को इसका दूसरा नाम मिला।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

इनमें से अधिकतर मशरूम उगते हैं बड़े समूह, परिवार या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "झुंड", गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु में पर्णपाती या मिश्रित वन.

असली स्तन- एक सामान्य प्रजाति, जो अक्सर हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, लिंडन और बर्च के पास पाई जाती है। छोटे-छोटे समाशोधनों और कभी-कभी काफी विस्तृत कालोनियों में बसता है। इसके विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी वे हैं जिनमें सफेद मिट्टी मिट्टी की सतह के करीब आती है। मशरूम की कटाई जुलाई से ठंढ तक की जाती है। पारखी विशेष रूप से शरद ऋतु की फसल की सराहना करते हैं - फलने वाले शरीर इतनी अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन उनमें कास्टिक कड़वाहट भी नहीं होती है।

पतले ऐस्पन के नीचे, इसके सुस्पष्ट नाम के अनुसार, है एस्पेन मशरूम , साफ-सुथरी जगहें बनाते हुए, एक दूसरे से ज्यादा दूर नहीं, चेन लिंक के रूप में जुड़े हुए। वह विभिन्न प्रजातियों के चिनार की जड़ प्रणाली में बसना पसंद करते हैं, जो अक्सर चिनार के बागानों और वन क्षेत्रों में उगते हैं। संग्रहण का समय केवल दो महीनों के लिए पड़ता है - अगस्त और सितंबर।

चमकदार पीला मशरूममैंने स्प्रूस जंगलों को चुना है - अंधेरे स्प्रूस के मोटे पंजे के नीचे, इन मशरूमों के छोटे करीबी समूह बढ़ते हैं, कम अक्सर यह पूरे समाशोधन का निर्माण करते हैं। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में कटाई की जाती है।

ओक मशरूमयह ओक के जंगलों में कई परिवारों में उगता है, नरम शांत मिट्टी को पसंद करता है, गर्म, धूप से गर्म पहाड़ियों की ढलानों पर बहुतायत में बसता है। इस प्रजाति के घने हरे फलदार शरीर गर्मियों के अंत से लेकर बहुत ठंढ तक पाए जाते हैं।

बर्च पेड़ों में व्यक्तिगत रूप से या बड़े समूहों में रहता है काला स्तन. इसे सामूहिक चढ़ावे की अवधि के दौरान - जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक - सावधानीपूर्वक एक छोटे तने को काटकर एकत्र किया जाता है।

सफेद लोडरओक के पेड़ों, बर्च और मिश्रित वनों में अकेले या साफ जगहों पर उगता है। संग्रह की शुरुआत गर्मियों के मध्य में होती है और सितंबर तक चलती है।

नकली दूध के मशरूम और जुड़वाँ बच्चे

सशर्त रूप से खाने योग्य दूध मशरूम और उनके जैसी कुछ प्रजातियां जहरीली नहीं होती हैं, लेकिन उनका स्वाद अप्रिय होता है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद खाना पकाने में इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - लंबे समय तक भिगोने या हल्के नमकीन पानी में उबालने से।

हल्के मशरूम पर्णपाती जंगलों में साफ़ स्थानों या पंक्तियों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों के बीच, उन्हें नमी और घनी छाया पसंद होती है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक, उत्तल या सपाट होती है, फिर अवतल, मलाईदार, किनारों पर हल्की छाया के साथ, क्षति के स्थान पर भूरे रंग के धब्बे जल्दी दिखाई देते हैं।

गूदा घना, लेकिन नाजुक होता है, टूटने पर एक चिपचिपा सफेद तरल निकलता है, स्वाद में तीखा, कड़वी मिर्च का स्वाद होता है। नमकीन रूप में और पानी को बार-बार बदलने के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद ही खाने की अनुमति है। फलने वाले पिंडों के सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।

कैम्फर मिल्कवीड अक्सर नम काई वाली मिट्टी और सड़ती लकड़ी पर कोनिफर्स के पास उगता है। टोपी 5-6 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर अवतल, लहरदार किनारे वाली, चमकदार, लाल-भूरे रंग की। प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, फिर भूरे रंग की, एक चपटी तक उतरती हैं पतला पैर 5 सेमी तक ऊँचा, नीचे कंदयुक्त।

गूदा भंगुर, भुरभुरा, ईंट-भूरा होता है, जिसमें कपूर या सूखी मीठी तिपतिया घास की बहुत तेज़, बल्कि अप्रिय गंध होती है। विराम के समय एक सफेद रस निकलता है, जो हवा में रंग नहीं बदलता है। विशिष्ट गंध आपको मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करने की अनुमति नहीं देगी, साथ ही इसे भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं देगी।

मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक ओक जंगलों और बर्च जंगलों में, आप वायलिन पा सकते हैं - तीखे स्वाद वाला एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जो बड़े ग्लेड्स में बढ़ता है। सफेद टोपी मांसल होती है, विली से ढकी होती है, अवतल होती है, बाद में फ़नल का आकार लेती है, मुड़े हुए किनारों के साथ, व्यास में 25 सेमी तक होती है। प्लेटें मलाईदार सफेद, दुर्लभ होती हैं, 8 सेमी तक ऊंचे गोल तने पर उतरती हैं।

गूदा सफेद, नाजुक होता है, तोड़ने पर तीखा दूधिया-सफेद रस छोड़ता है। पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में दबा हुआ है, इसलिए केवल वायलिन कैप एकत्र किए गए हैं। पकाने से पहले इन्हें काफी देर तक भिगोया जाता है और फिर अचार के लिए इस्तेमाल किया जाता है.

कोनिफर्स की नमी में या मिश्रित वन, साथ ही बर्च जंगलों में, अकेले या समाशोधन में, एक सुनहरा दूधिया उगता है, जिसके कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. मांसल टोपी हल्के पीले रंग की होती है, छूने पर गहरे रंग की हो जाती है और बैंगनी रंग की हो जाती है, मखमली किनारे नीचे की ओर झुक जाते हैं। आकार फैला हुआ है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपी है। प्लेटें पीले रंग की, लगातार, हल्के पीले ऊंचे पैर पर उतरती हुई होती हैं।

गूदा मलाईदार सफेद होता है, एक सुखद गंध के साथ तीखा दूधिया तरल निकलता है। भिगोने या उबालने के बाद अचार और मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयुक्त।

लाभकारी विशेषताएं

अत्यधिक पौष्टिक मांसल मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं। संतुष्ट प्रोटीनफलने वाले निकायों में उच्च है - प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ में 33 ग्राम तक; उबले हुए रूप में, उन्हें मांस या मछली के विकल्प के रूप में आहार पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

उल्लेखनीय रूप से प्रतिनिधित्व किया विटामिन बी, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिडजिसका कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा की स्थिरता, हेमटोपोइएटिक अंगों का काम।

अपनी तरह के अनूठे मशरूम में सक्रिय रूप होता है विटामिन डी, इस रूप में यह केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है। यह महत्वपूर्ण तत्व ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक है, त्वचा और बालों को स्वस्थ रखता है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को सीधे प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में मौजूद खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरसएक सुलभ रूप में हैं, जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर में इन पदार्थों की सामग्री को भर देते हैं।

काली मिर्च मशरूम की संरचना में, सक्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ, निराशाजनक ट्यूबरकल बैसिलस, इसका सकारात्मक प्रभाव विशेष रूप से गुर्दे की बीमारियों के उपचार में भी जाना जाता है। यूरोलिथियासिस. इन उपचार गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि.

किण्वित अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड की भागीदारी के साथ किण्वन के दौरान, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो सूजन-रोधी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

मतभेद

अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय की ख़राब कार्यप्रणाली वाले लोगों के लिए मशरूम के व्यंजन बहुत भारी भोजन हैं।

बड़ी संख्या में सक्रिय पदार्थों से संतृप्त इन उत्पादों के लगातार अत्यधिक सेवन से शरीर का संवेदीकरण हो सकता है, इसकी संवेदनशीलता बढ़ सकती है और एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

अनुचित रूप से तैयार किए गए फल निकायों, विशेष रूप से सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों का उपयोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग और उत्सर्जन प्रणाली की गतिविधि में गड़बड़ी का कारण बनेगा।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को सावधानीपूर्वक अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे मशरूम व्यंजन शामिल करना चाहिए, छोटे हिस्से में और कभी-कभी ही।

सात साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को जंगली मशरूम के व्यंजन नहीं खाने चाहिए।

खाना पकाने और तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

सभी दूध मशरूम दो से तीन दिनों तक भिगोने के बाद खाने के लिए अच्छे होते हैं, जबकि पानी को बार-बार बदला जाता है, ताजा पानी डाला जाता है। गूदे और तीखे रस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है। नमकीन फलों का शरीर न केवल एक असाधारण स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि यह पहले कोर्स और स्ट्यू के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है।

काले मशरूम से अचार

5 किलो तैयार मशरूम के लिए, 200 ग्राम नमक, काले करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले और मसाले लें।

अचार को ठंडे तरीके से बनाया जा सकता है और फिर अचार ज्यादा स्वादिष्ट और गरम जल्दी बन जायेगा.

ठंडा नमकीन बनाना

साफ किए गए फलने वाले पिंडों को विसर्जित कर दिया जाता है ठंडा पानीजिसे दिन में कई बार बदला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कटोरे में सिर नीचे करके रखा जाता है, पंक्तियों पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं, कपड़े से ढक दिया जाता है और एक बोझ रख दिया जाता है। अचार की शेल्फ लाइफ 30-45 दिन है।

गरम नमकीन

मशरूम को पकने तक उबाला जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, नमक, मसालों के साथ छिड़का जाता है और पिछले मामले की तरह, एक भार के साथ कुचल दिया जाता है। इस विधि से अचार दो सप्ताह तक तैयार हो जाता है.

डिब्बाबंद अचार

संरक्षण के एक लीटर जार के लिए, 5% सिरका, नमक, काली मिर्च, कुछ बे पत्तियों के 4 बड़े चम्मच लें। खाना बनाना गर्म अचारप्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से।

30-45 दिनों के लिए नमकीन किए गए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, देखा जाता है, क्षतिग्रस्त फल निकायों को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से निकल जाता है, वर्कपीस को मसालों की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। संरक्षण को निर्जलीकरण पर रखा जाता है, जार में तरल को कम से कम एक घंटे तक उबालकर रखा जाता है, फिर कॉर्क किया जाता है।

मसालेदार दूध मशरूम

5 किलो तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लें।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, दो मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में छान लिया जाता है। वे इसे परतों में एक कटोरे में डालते हैं, इसमें नमक डालते हैं, चीनी डालते हैं, इसे नीचे दबाते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ते हैं, और खट्टा दूध डालते हैं, किण्वन को एक कपड़े से ढकते हैं, शीर्ष पर एक भार डालते हैं।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद का सेवन दो सप्ताह के बाद किया जा सकता है। के लिए दीर्घावधि संग्रहणवर्कपीस को जार में पैक किया जाता है, प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद इसे कॉर्क किया जाता है।

वीडियो: दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें

अपनी अनूठी सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद गुणों और निस्संदेह पोषण मूल्य के कारण लोक पाक कला में प्रिय मशरूम, मशरूम बीनने वालों का सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, जहरीले युगलों की अनुपस्थिति और उच्च परिवहन क्षमता इस प्रजाति को "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए सबसे अच्छी ट्राफियों में से एक बनाती है।

स्तन का पैर मोटा, छोटा होता है। गूदा थोड़ा तीखा होता है. यह मुख्य रूप से गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है। यह समूह और अकेले दोनों में विकसित हो सकता है। एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान मशरूम जिसे खाया जा सकता है। इसमें व्यवहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है।

ऐसे मशरूम मशरूम बीनने वालों और बेरी बीनने वालों के लिए एक वास्तविक ट्रॉफी हैं। हालाँकि, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। निःसंदेह, आपको यह जानना चाहिए कि स्तन को किस प्रकार में विभाजित किया गया है, इसके लाभ और हानि के संदर्भ में क्या है, और यह भी कि आज इसके उपयोग के क्षेत्र क्या हैं।

इसके बारे में और भी बहुत कुछ हम आपको अपने लेख में बताएंगे।

प्रकार

सफ़ेद (असली)

यह प्रजाति मुख्य रूप से उन जंगलों में उगती है जहां पूरी तरह से बर्च होता है या जहां बर्च का आंशिक मिश्रण होता है। मशरूम जुलाई में दिखाई देते हैं और सितंबर तक पाए जा सकते हैं।

टोपी का आकार 20 सेमी तक पहुंचता है, लेकिन अब और नहीं। यह लगभग सपाट है, बीच में दबा हुआ है, झबरा किनारे नीचे की ओर झुके हुए हैं। समय के साथ, रूप फ़नल के आकार का हो जाता है, थोड़ी मात्रा में बलगम से ढक जाता है, रंग दूधिया सफेद या हल्का पीला होता है।

पैर 6 सेमी तक लंबा हो सकता है, और इसकी मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होती है। चिकना, सफेद, कभी-कभी हो सकता है पीले धब्बे. मशरूम की सुखद सुगंध के साथ गूदा काफी भंगुर, लोचदार होता है। हालाँकि इसकी गंध तीखी है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि मशरूम प्रेमियों को यह पसंद नहीं आएगा।

यह मशरूम अच्छा है क्योंकि यह मुख्यतः परिवारों में उगता है। तो, आपने इसे अकेले पाया, और आप एक प्रभावशाली राशि एकत्र करने में सक्षम होंगे। लेकिन इनकी तलाश इतनी आसान नहीं है, क्योंकि अक्सर फफूंद पत्तों के नीचे छुपी रहती है। गिरी हुई पत्तियों के झुरमुट को आपके दृष्टि क्षेत्र में लाने के लिए बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होगी। आपको पत्तियों या काई के ट्यूबरकल पर ध्यान देना चाहिए। यह एक सफल खोज का पहला संकेत है.

ऐसा मशरूम खाया जा सकता है, लेकिन केवल नमकीन रूप में।

पीला

दूधिया मशरूम की एक दुर्लभ प्रजाति, जो जंगल के उत्तरी भागों में पाई जाती है। विकास जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। बाह्य रूप से वास्तविक के समान ही। हालाँकि, गहरे पीले रंग के कारण दो मशरूमों को एक दूसरे से अलग करना संभव है।

उत्पाद खाने योग्य है, नमकीन बनाने के बाद ही खाया जाता है।

नीला पड़ना

भी दुर्लभ मशरूम, मुख्य रूप से साइबेरिया और रूसी संघ के यूरोपीय भाग में बढ़ रहा है। अगस्त में प्रकट होता है और अक्टूबर तक होता है। मशरूम कई मायनों में पीले रंग के समान होता है, क्योंकि इसमें एक पीली टोपी भी होती है। हालाँकि, हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस बैंगनी हो जाता है। मशरूम पर शायद ही कभी स्थित प्लेटों के अध्ययन में एक ही छाया देखी जाती है।

यह खाने योग्य है, नमक डालकर खाया जाता है।

ऐस्पन

आप इसे बहुत ही कम पा सकते हैं, यह चिनार के जंगलों में बहुतायत से उगता है, और एस्पेन के पास भी विकसित होना पसंद करता है। जुलाई में दिखाई देता है, आप अक्टूबर तक पा सकते हैं।

टोपी का व्यास 20 सेमी से अधिक नहीं है, यह सपाट, उत्तल है। प्रारंभ में इसके बीच में एक गड्ढा होता है, किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं। फिर यह एक फ़नल आकार ले लेता है। रंग सफ़ेद है, कभी-कभी धब्बे दिखाई दे सकते हैं गुलाबी रंग. प्लेटें भी सफेद और गुलाबी हैं।

पैर घना है, बल्कि छोटा है, सफेद या गुलाबी रंग का है। गूदा सफेद, दूधिया रस तीखा होता है।

यह मशरूम खाने योग्य होता है, इसे नमकीन बनाकर खाया जाता है।

काला

अधिकतर बर्च वनों के उत्तरी भागों में पाए जाते हैं। यह जुलाई से अक्टूबर के अंत तक शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 20 सेमी तक है, आकार में लगभग सपाट है। सबसे पहले, यह बीच में दबा हुआ है, किनारे नीचे की ओर झुके हुए हैं। फिर यह कीप के आकार का हो जाता है। मध्य चिपचिपा, जैतून-भूरा हो सकता है। किनारे हल्के हैं, प्लेटें भूरे रंग की हैं।

ऐसे मशरूम के पैर छोटे और मोटे होते हैं। युवा मशरूम में, वे ठोस होते हैं, लेकिन अंततः खोखले, भूरे-हरे रंग के हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है, टूटने पर काला पड़ जाता है।

मशरूम खाने योग्य है, नमक डालकर खाया जाता है। शायद नमकीन बनाने के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी। यदि आप उन्हें ठीक से भिगोते हैं, तो कड़वा स्वाद गायब हो जाएगा, संरचना घनी और कुरकुरी हो जाएगी।

जब आप इसे पकाने के लिए फेंक दें तो चिंता न करें। तापमान के प्रभाव में मशरूम का रंग बदलना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले यह बैंगनी हो जाएगा. फिर रंग चेरी, या शायद चमकदार लाल में बदल जाएगा। सुंदर, और स्वादिष्ट भी.

चटपटा

प्लेटें निजी हैं, टोपी नग्न और बाल रहित है। तोड़ने पर गूदा हरे-नीले रंग का हो जाता है। वायलिन जैसा दिखता है. अधिकतर दक्षिणी भाग में ओक के जंगलों में पाया जाता है। यह जुलाई से बढ़ता है और आप इन्हें नवंबर तक पा सकते हैं। काकेशस में सबसे अधिक सक्रिय रूप से वितरित।

यह कहां उगता है

यह दिलचस्प है कि अब हम विशुद्ध रूसी मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। पश्चिम और पूर्व में उसके बारे में लगभग कुछ भी ज्ञात नहीं है। लेकिन आधुनिक रूस के क्षेत्र में दूध मशरूम को कई शताब्दियों से महत्व दिया गया है।

आप उनसे वोल्गा क्षेत्र में साइबेरिया में मिल सकते हैं। पसंदीदा वन - प्रकाश, सन्टी, मिश्रित। वास्तव में, मुख्य स्थिति जंगलों में बर्च के मिश्रण की उपस्थिति है। पीला दृश्यप्यार शंकुधारी वन, एस्पेन - चिनार और एस्पेन जंगलों में, काली मिर्च - मध्य रूस में।

पोषण मूल्य और कैलोरी

दरअसल, मशरूम को मांस का एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। इसलिए, जो लोग अधिक वजन वाले हैं और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, वे इस उत्पाद की उपेक्षा न करें। अधिक वजनस्वस्थ आहार पर स्विच करके।

किसी भी तरह, इस मशरूम के 100 ग्राम से हमें मिलता है:

मशरूम में 0.5 ग्राम राख और 88 ग्राम पानी भी होता है।

रासायनिक संरचना

के संबंध में रासायनिक संरचनास्तन में निम्नलिखित घटकों की उपस्थिति देखी जा सकती है:

• गिलहरियाँ,
• वसा,
• समूह ई, बी, सी, डी, पीपी और ए के विटामिन;
• पॉलीसेकेराइड;
• पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस;
• सेलूलोज़, आदि

लाभकारी विशेषताएं

इन मशरूमों का आनंद न केवल उनके बेहतरीन स्वाद के कारण लिया जा सकता है। साथ ही आपको बहुत बड़ा फायदा भी मिलता है.

मशरूम के सकारात्मक गुण निम्नलिखित में प्रकट होते हैं:

• मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करें;
• गुर्दे से पथरी निकालने में मदद करता है;
• कवक की संरचना में ऐसे घटक शामिल हैं जो कई रोगजनकों को नष्ट करते हैं;
• कोच की छड़ी पर काबू पाने में सक्षम;
• मानव प्रतिरक्षा में सुधार;
• मानसिक गतिविधि, स्मृति की सक्रियता में योगदान करें;
• पाचन को उत्तेजित करें;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्यीकृत करें;
• शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें;
• बर्तन साफ़ करें;
• तपेदिक से निपटने में मदद;
• सुधार करना सामान्य स्थितिबीमारी या चोट के बाद शरीर कमजोर हो गया;
• वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव डालें, मोटापे से लड़ें;
• मस्सों को दूर करें;
• त्वचा, बाल आदि की स्थिति में सुधार करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस मशरूम के फायदे बहुत बड़े हैं। इसलिए, यदि संभव हो, तो उन्हें जंगल में खोजें या दुकानों से खरीद लें। हम आज आपसे बात करेंगे कि इन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

मशरूम में शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं

हानि और मतभेद

जैसे, दूध मशरूम का कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• यह पेट के लिए भारी भोजन है, इसलिए मशरूम को सावधानी से खाना जरूरी है;
• उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है;
• 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को न दें। ऐसे उत्पाद के लिए उनका पेट कमज़ोर है;
• पर गंभीर रोगजिगर और अग्नाशयशोथ नहीं खाना चाहिए;
• कच्चे दूध के मशरूम न खाएं, क्योंकि इससे खतरा होता है गंभीर विषाक्तता;
• स्तन न केवल खाने योग्य है, बल्कि सशर्त रूप से खाने योग्य है। इस संबंध में, इसे सावधानीपूर्वक और उचित प्रसंस्करण की आवश्यकता है। उसके बाद ही उसे खाने की अनुमति दी जाती है।

रस

नहीं, उनके फंगस को जूस पिलाने से काम नहीं चलेगा. मिल्क मशरूम में दूधिया रस होता है। इसका स्वाद काफी कड़वा होता है. इसकी वजह से मशरूम को अच्छी तरह से भिगोने की जरूरत होती है। जैसे, सफ़ेद लुकएक दिन के लिए पानी में भिगो दें, और काले रंग को कुछ दिनों के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। कुछ मामलों में, रस की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए पानी में नमक मिलाया जाता है।

भिगोने से न केवल दूधिया रस खत्म हो जाता है, बल्कि मशरूम को साफ करना भी आसान हो जाता है। काई के नीचे ध्यान से देखो. स्लग का रेंगकर अंदर आना कोई असामान्य बात नहीं है।

दूधिया रस के तीखे स्वाद के कारण, दूध मशरूम शायद ही कभी कीटों से प्रभावित होते हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

कई अन्य खाद्य मशरूमों के विपरीत, दूध मशरूम ज्यादातर नमकीन होते हैं। उन्हें सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई सदियों से, स्तन को व्यापक रूप से जाना जाता है सर्वोत्तम मशरूमस्लाव लोगों के व्यंजनों में। इससे सूप उबाले जाते हैं, आलू के साथ तला जाता है, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। वास्तव में, कोई भी व्यंजन जिसमें मशरूम का उपयोग प्रदान किया जाता है, दूध मशरूम के लिए उपयुक्त है। आपको बस पहले इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है।

विनैग्रेट

क्या आपने कभी विनैग्रेट बनाने के साथ-साथ उसमें नमकीन दूध मशरूम भी मिलाने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो हम दृढ़तापूर्वक इस सलाद को तैयार करने की अनुशंसा करते हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 100 ग्राम;
• ताजा खीरे - 100 ग्राम;
• नमकीन दूध मशरूम - 250 ग्राम;
• हरी मटर - 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।

अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सब्जियों को नरम होने तक उबालें (आलू, गाजर, चुकंदर)। इन्हें ठंडा होने दें और फिर छील लें. बारीक काट लीजिये या जैसा आपको ज्यादा पसंद हो. सभी प्रकार के खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और हरी सेमस्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए. सभी घटकों को मिलाया जाता है, तेल डाला जाता है और प्लेटों पर बिछाया जाता है।

नमकीन मशरूम

क्लासिक नुस्खा

मशरूम को पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और नमक डालकर भिगो दें। दो दिन तक ऐसे ही खड़े रहने दें, लेकिन हर सुबह और हर शाम पानी बदलना होगा। - अब मशरूम को एक कांच के जार में डाल दें. कन्टेनर के नीचे (पतली परत) थोड़ा सा नमक होना चाहिए। मशरूमों को उनकी टोपियों के साथ नीचे रखा गया है। ऊपर से नमक छिड़कें. कृपया ध्यान दें कि 1 किलो उत्पाद में लगभग 45 ग्राम नमक होता है। जब जार भर जाए तो इसे कपड़े से ढक दें। शीर्ष पर एक गोला रखें और उस पर एक वजन रखें।

कुछ दिनों के बाद, मशरूम से रस निकलेगा, वे जम जाएंगे। इससे जार में अधिक मशरूम आ जायेंगे। ऐसा तब तक करें जब तक मशरूम जमना बंद न कर दें। अनलोड न करें. मशरूम बिछाने का काम पूरा होने पर, उन्हें नमकीन पानी में होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा उबला हुआ पानी और थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं। उत्पाद को ठंडे स्थान पर 1-1.5 महीने तक नमकीन रखा जाता है।

त्वरित नमकीन बनाना

चलिए इसे जल्दी से कह देते हैं. ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक दिन के लिए भिगोया जाता है, फिर साफ किया जाता है। पानी में उबाल आने पर ठंडा पानी डालें, 20 मिनिट तक उबालें.

- अब इसमें काली मिर्च, थोड़ा सा नमक, तेजपत्ता, लौंग डाल सकते हैं. इससे आपको सुगंधित नमकीन पानी मिलेगा। ठंडा होने दें, डालें वनस्पति तेलऔर कटा हुआ प्याज. आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा गया।

मसालेदार

दूध मशरूम को मैरीनेट करना काफी सरल है। कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• कार्नेशन - 3 चीजें;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 कप;
• सिरका;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

मशरूम को धोएं, चिपकने वाली गंदगी से साफ करें। यदि टोपियाँ छोटी हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। बड़े को काट देना चाहिए. पानी में उबाल आने के बाद ठंडे पानी से ढककर करीब 20 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग को हटाना सुनिश्चित करें। मशरूम को आँच से उतार लें, पानी निकाल दें।

मैरिनेड के लिए- एक सॉस पैन में 1.5 कप पानी डालें, नमक और सिरका डालें. मिश्रण अम्लीय नहीं होना चाहिए. संकेतित मसाले और मशरूम स्वयं जोड़ें। 15 मिनट तक मैरिनेड में पकाएं। हिलाएँ क्योंकि मशरूम चिपक सकते हैं।

मशरूम को जार में रखें, परिणामस्वरूप मैरिनेड भरें। कभी भी प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग न करें। इससे मशरूम पर फफूंदी जम जाएगी। जार को उल्टा कर दें और इसे तब तक दबाए रखें जब तक नमकीन पानी ठंडा न हो जाए। इसके बाद फ्रिज में रख दें. दूध मशरूम 40 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

तला हुआ

किसी कारण से, कई लोग मानते हैं कि इस प्रकार के मशरूम को भूनना असंभव है। हालाँकि कोई भी वास्तव में "क्यों?" प्रश्न का उत्तर नहीं देता है। डरिए मत, तलने के बाद यह बिल्कुल भी जहरीला नहीं होगा. मान लीजिए कि सफेद दूध वाले मशरूम को भूनना सबसे अच्छा है। उनके पास एक सुखद है उपस्थिति, तलते समय उत्कृष्ट स्वाद।

हम आपके साथ कई व्यंजन साझा करेंगे, जिनमें से प्रत्येक का परीक्षण किया जा चुका है। स्वादिष्ट, तृप्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक।

मशरूम की तैयारी

दूध मशरूम को तलने से पहले उन्हें तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से हटा दें। इसके बाद इन्हें पैन में पकने के लिए भेज दें. इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे. पानी निकालें, ठंडा करें। - अब छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. सब कुछ, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

सरल तला हुआ दूध मशरूम

- मशरूम तैयार करने के बाद उन्हें गर्म पैन में डालें. तुरंत आंच को मध्यम कर दें और तलना शुरू करें। लकड़ी के स्पैचुला का प्रयोग करें, मशरूम को लगातार हिलाते रहें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. मशरूम से निकलने वाला पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। आपको सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनने की जरूरत है। तलने के अंत से पहले, वस्तुतः 3 मिनट में, एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन डालें।

अगर आप प्याज के साथ भूनना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि इसे अलग से पकाएं या आखिर में डालें. अन्यथा, प्याज आसानी से जल जाएगा।

आलू के साथ

मिल्क मशरूम को आलू के साथ तलना भी बहुत स्वादिष्ट लगता है. सब कुछ पिछली रेसिपी के अनुसार करें। जब पैन से पानी लगभग सूख जाए तो इसमें छिले, कटे हुए आलू डालें। पकवान को तैयार रखें। आप अपना पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं, लेकिन नमक नहीं। नहीं तो आलू टूट कर गिर सकते हैं. यदि चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

खट्टा क्रीम के साथ

फिर से, हम पहले नुस्खे के अनुसार कार्य करते हैं जब तक कि पैन में लगभग कोई पानी न रह जाए। - इसके बाद इसमें आधा गिलास खट्टा क्रीम, बारीक कटा प्याज और नमक डालें. पैन को ढक्कन से बंद करें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं और यदि आवश्यकता हो तो पानी डालें। नतीजतन, आपको एक खट्टा क्रीम द्रव्यमान मिलना चाहिए जो इसकी स्थिरता में कस्टर्ड जैसा दिखता है।

बेशक, कोई भी यह तर्क नहीं देता कि सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम नमकीन या अचार वाले होते हैं। हालाँकि, तले जाने पर भी, वे हमारी स्वाद कलिकाओं के साथ अद्भुत ढंग से खेलते हैं।

चिकित्सा में

• माँ के दूध के सफल प्रयोग का एक ज्वलंत उदाहरण है काली मिर्च मशरूम. यह फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कई दवाओं का हिस्सा है।
• ये मशरूम है महत्वपूर्ण घटकदवाएं जिनका उद्देश्य तपेदिक से निपटना है।
• लोक चिकित्सा में, इस पौधे का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। वे कोलेलिथियसिस, फेफड़ों की समस्याओं आदि में मदद करते हैं।
• भोजन में इस उत्पाद के उपयोग से ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़ता है, और इसलिए इसे मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

खेती करना

जैसा कि आप पहले ही अच्छी तरह से समझ चुके हैं, यह बहुत है स्वादिष्ट मशरूम. इसलिए, शैंपेनोन और सीप मशरूम के बाद, बागवानों ने सक्रिय रूप से इन मशरूमों को उगाना शुरू कर दिया।

सबसे आसान तरीका है माइसेलियम को तैयार मिट्टी में रखना। एक वर्ष के भीतर, हमें एक फसल मिलती है जो अगले पांच वर्षों के लिए मशरूम लाती है। आसान और विश्वसनीय.

एक और तरीका है, जिसमें बीजाणुओं का संग्रह और माइसेलियम का विकास शामिल है। दक्षता हमेशा उच्च नहीं होती है, क्योंकि माइसेलियम के सही विकास की कोई गारंटी नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अब तक किसी ने भी औद्योगिक पैमाने पर दूध मशरूम उगाना नहीं सीखा है, जैसा कि सीप मशरूम और शैंपेनोन के साथ होता है।

कैसे ढूंढें

दूधिया मशरूम ढूंढने के लिए, बर्च जंगलों या जहां भी वे हों, वहां जाएं। तथ्य यह है कि यह इस पेड़ के साथ है कि मशरूम सहजीवन बनाना पसंद करता है। यानी अपने माइसेलियम को बर्च जड़ों से जोड़ना।

टोपियों को नजरअंदाज किया जा सकता है, क्योंकि वे अक्सर गिरी हुई पत्तियों के नीचे स्थित होती हैं। पत्ते साफ करने के लिए और गलती से मशरूम को कुचलने से बचाने के लिए अपने आप को एक लंबी छड़ी से बांध लें।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यदि आपको कम से कम एक मशरूम मिले, तो आपको यह स्थान नहीं छोड़ना चाहिए। आस-पास लगभग निश्चित रूप से उसके "रिश्तेदार" हैं। यह मशरूम उगाने के "पारिवारिक" तरीके के कारण है। वे समूहों में स्थित हैं.

बाह्य रूप से, इस मशरूम को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। उनकी टोपी दूधिया सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की होती है। केंद्र उदास है, किनारे रोएंदार झालर के साथ हैं। यदि मशरूम परिपक्व है, तो तना खोखला है, 6 सेमी से अधिक लंबा नहीं है। इसके अलावा, मशरूम की ख़ासियत यह है कि सूखे के साथ भी और खिली धूप वाला मौसमस्पर्श करने पर वे नम रहते हैं।

अधिक जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें प्रायोगिक उपकरणग्रुज़डी को खोजने के लिए।

इलाज

जैसे ही आप मशरूम इकट्ठा कर लें, आराम करने और फसल का आनंद लेने के लिए सोफे पर जाने में जल्दबाजी न करें। उन्हें पहले संसाधित करने की आवश्यकता है.

ऐसा करने के लिए मशरूम को अच्छे से धो लें, साफ कर लें। माइसेलियम के कुछ हिस्सों वाले पैरों को चाकू से काटा जाना चाहिए। एक इनेमल बाल्टी लें, उसमें मशरूम डालें और मुट्ठी भर नमक छिड़कें। सबसे पहले बाल्टी में पानी डालें।

यदि आप मशरूम का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 3 दिनों तक भिगोना होगा। वहीं, बाल्टी का पानी दिन में तीन बार बदला जाता है।

इस तरह के प्रसंस्करण से सभी विषाक्त पदार्थों से पूरी तरह छुटकारा मिल जाएगा। तो, मशरूम पूरी तरह से सुरक्षित रहेंगे।

रूस में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक लंबे समय से मशरूम रहा है। यहां तक ​​कि इसे रूसी व्यंजनों का प्रतीक भी माना जाता था। लेकिन हाल ही में, "मूक शिकार" के प्रेमी बहुत कम ही सफेद दूध मशरूम लेते हैं। इसका विवरण मशरूम के बारे में किसी भी किताब में पाया जा सकता है, लेकिन लोग इसे अखाद्य के साथ भ्रमित करने से डरते हैं, इसके मूल्यवान गुणों के बारे में नहीं जानते हैं, या बस यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाए। आख़िरकार, यह अपने तीखे दूधिया रस के कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। और उपयोग करने से पहले इसे काफी देर तक भिगोना चाहिए। नमकीन बनाने में मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है और इसे इसके लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। आख़िरकार, यह कुरकुरा, सुगंधित हो जाता है और एक सुंदर नीला रंग प्राप्त कर लेता है। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो जानते हैं कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है, इसके सभी मूल्यवान गुणों और अद्वितीय स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

मशरूम की विशेषता

मिल्क मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं और विदेशों में बिल्कुल भी नहीं खाए जाते हैं। आख़िरकार, दूधिया रस को जलाने से, जो समय के साथ पीला या लाल हो जाता है, कई व्यंजन पकाना असंभव हो जाता है। अत: यह प्रजाति मुख्यतः नमकीन बनाने के लिये उपयुक्त है। और पहले रूस में, सफेद मशरूम मशरूम बहुत लोकप्रिय था। बड़ी मात्रा में इसका संग्रहण एवं कटाई की गई। उन्हें "मशरूम का राजा" भी कहा जाता था। स्तन की किन विशेषताओं ने इसमें योगदान दिया?

इस मशरूम का नाम "ढेर" या "भारी" शब्दों से आया है। आखिरकार, यह शायद ही कभी अकेले बढ़ता है, इसलिए एक ही स्थान पर आप एक ही बार में बहुत सारे दूध मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

इस मशरूम में घना गूदा होता है और बड़े आकार. यहां तक ​​कि कुछ प्रतियों का पहले से ही ठोस महत्व है।

तीखा दूधिया रस के कारण, दूध मशरूम शायद ही कभी कीटों से प्रभावित होते हैं।

इनमें उच्च पोषण गुण होते हैं, क्योंकि इनमें 30% से अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसलिए, दूध मशरूम मांस की जगह लेते हैं।

इस मशरूम के उपयोगी गुण

स्तन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

इस कवक की संरचना में कई आसानी से पचने योग्य खनिज और विटामिन शामिल हैं, विटामिन डी की सामग्री विशेष रूप से मूल्यवान है।

सफेद मशरूम मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में सक्षम है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

दूध मशरूम के उपयोग से फेफड़ों और पेट की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद मिलती है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और तंत्रिका तंत्र को शांत होता है।

दूध मशरूम का बाहरी उपयोग भी उपयोगी है। वे मुँहासे और मस्सों के खिलाफ मदद करते हैं।

मशरूम क्या हैं

मिल्की जीनस के ये मशरूम मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग, साइबेरिया और ट्रांसबाइकलिया में वितरित किए जाते हैं। सबसे मूल्यवान सफेद मशरूम। इसका विवरण कई मशरूम बीनने वालों को पता है, लेकिन हर कोई इसे नहीं लेता है। आख़िरकार, इसके समान कई मशरूम हैं। उन सभी को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उचित खाना पकाने के बाद उन्हें बहुत स्वादिष्ट माना जाता है। कोई जहरीला मशरूम नहीं है, लेकिन कुछ प्रजातियां उल्टी और दस्त का कारण बन सकती हैं। पुराने दूध मशरूम की उपस्थिति के कारण उन्हें इकट्ठा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है एक लंबी संख्यातीखा रस. इसलिए, आपको यह अच्छी तरह से पता होना चाहिए कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है और यह अपने समकक्षों से कैसे भिन्न है। आख़िरकार, उनमें से सभी में मूल्यवान पोषण गुण नहीं होते हैं।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश मूल्यवान प्रजातियाँएक ब्लैकी है. यह न केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि पूर्व-भिगोने की भी आवश्यकता है। इसका एक विशिष्ट गहरा जैतूनी रंग है।

रयज़िक भी इसी परिवार से हैं - यह ओक ब्रेस्ट का नाम है। इसकी टोपी गाढ़े छल्ले के साथ पीले-नारंगी रंग की होती है।

सफेद वोल्नुष्का एक मशरूम है जो सफेद मशरूम जैसा दिखता है। केवल वह छोटा है, और उसकी टोपी रोएँदार है।

रंगीन दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच कम लोकप्रिय हैं: पीला, नीला या ग्रे-बकाइन।

कुछ को विकास के स्थान के कारण अपना नाम मिला: ओक और अन्य।

एक और मशरूम जो सफेद मशरूम जैसा दिखता है वह सफेद डायपर है। इसे इसलिए भी कहा जाता है क्योंकि इसमें दूधिया रस नहीं होता है. इसे पहले से भिगोए बिना नमकीन बनाया जा सकता है।

सफेद मशरूम कैसा दिखता है

इस सामान्य मशरूम को पहचानना काफी आसान है। इसे "असली स्तन" या "कच्चा स्तन" भी कहा जाता है। उसका अभिलक्षणिक विशेषताइसमें तीखा दूधिया रस की उपस्थिति होती है, जो धीरे-धीरे रंग को सफेद से पीले या लाल रंग में बदलता है। यह और एक सुखद फल गंध सफेद मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करना संभव बनाती है। तस्वीरें, विवरण और विशिष्ट विशेषताओं की उपस्थिति किसी भी पुस्तक में पाई जा सकती है, लेकिन फिर भी मशरूम केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं। यह पता लगाना आसान है: खुंभीएक चपटी और अंततः फ़नल के आकार की टोपी के साथ सफ़ेद। प्लेटें दुर्लभ हैं, हल्के पीले रंग की टिंट के साथ, तने के साथ "नीचे की ओर बहती हैं"। टोपी में अंदर की ओर मुड़ा हुआ, थोड़ा यौवन वाला किनारा होता है। कवक की सतह श्लेष्मा, गीली होती है। और क्या विशेषताएँसफेद स्तन है? विवरण इसे एक बड़े, विशाल मशरूम के रूप में बताता है, जिसकी टोपी कभी-कभी 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। लेकिन इसके बावजूद इसकी ऊंचाई 7 सेंटीमीटर से ज्यादा नहीं होती, क्योंकि इसका पैर नीचा होता है।

मशरूम से क्या पकाया जा सकता है

रूसी व्यंजनों में मशरूम वाले व्यंजन बहुत आम हैं। और यह सफेद मशरूम है जो उनमें अग्रणी है। इसकी सुगंध, असामान्य स्वाद और सुखद बनावट का वर्णन आपको कम से कम एक बार इस मशरूम का अचार बनाने का प्रयास करने पर मजबूर कर देता है।

इसे कुछ दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी निकाला जाता है। दूध मशरूम को अक्सर ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है। आप प्याज डाल सकते हैं. ऊपर से कपड़ा ढककर बोझ रख दें। नमकीन दूध मशरूम 35-40 दिनों में तैयार हो जाते हैं. फिर उन्हें सलाद, मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, तला जा सकता है या किसी भी साइड डिश के साथ ठंडा परोसा जा सकता है।