सफेद मशरूम संग्रहण का समय. सफेद मशरूम: इसके प्रकार, यह कैसा दिखता है, इसे कब और कहाँ खोजना है

जंगल में पोर्सिनी मशरूम निस्संदेह मशरूम का राजा है, जो सबसे वांछनीय खोज है एक शौकीन मशरूम बीनने वाला. यह बोलेटेसी परिवार की ट्यूबलर प्रजाति से संबंधित है। वन सौंदर्य पूरे यूरोप में पाया जा सकता है। इस किस्म की लगभग 18 उप-प्रजातियाँ हैं। पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने का समय न चूकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और कहाँ उगते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह आपको सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने में मदद करेगी।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीमशरूम के प्रकार, लेकिन सबसे लोकप्रिय और आम में शामिल हैं:

• ओक;
• स्प्रूस;
• सन्टी;
• देवदार।

ओक बोलेटस

ओक नमूनों में भूरे, भूरे और भूरे रंग की टोपी के साथ बोलेटस शामिल हैं, जो सफेद दरारों से ढके हो सकते हैं। इसका व्यास 8 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में इस पर ट्यूब सफ़ेद रंग, फिर वे पीले-हरे रंग के हो जाते हैं।

पैर लगभग 20 सेंटीमीटर है. यह ढीला है, ध्यान देने योग्य जाल पैटर्न के साथ।

बोलेटस का संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में होता है। यह परतों में फल देता है. यह प्रारंभिक उप-प्रजाति वसंत माह के अंत में प्रकट होती है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ओक का नमूना पित्त कवक के समान है। उत्तरार्द्ध शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। इसके पैर पर गुलाबी ट्यूबों वाली एक काली जाली होती है।

बोलेटस के पास है औषधीय गुण. इसका उपयोग निम्न के उपचार में किया जाता है:

• बाधित चयापचय प्रक्रिया;
• बीमारी के बाद कमजोरी;
• पाचन.

स्प्रूस उपप्रजातियाँ

इस प्रजाति की टोपी उत्तल, कभी-कभी दबी हुई होती है। इसकी त्वचा मखमली, झुर्रीदार, चमकदार और गीले मौसम में चिपचिपी होती है। टोपी के किनारे का आकार अक्सर तीव्र कोण वाला होता है। इसका रंग भूरा, ईंट जैसा लाल होता है। ट्यूब विशाल हैं और इन्हें आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है। प्रारंभ में उनका रंग सफेद, भूरा होता है, और परिपक्वता तक उनका रंग पीला, जैतून जैसा होता है।

मोटे गूदे वाले बढ़ते नमूने। इसके अलावा, यह स्पंजी है, सफेद रंग, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ।

डंठल 20 सेमी ऊंचा है और नीचे की ओर एक टॉफी है। इसका रंग सफेद, भूरा होता है।

यह उपप्रजाति 2 चरणों में फल देती है। सबसे पहले मई के आखिरी दिनों में व्यक्तिगत रूप से। जून के मध्य में अगला भारी कवर।

यह नमूना अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम के समान है (हालांकि, स्प्रूस मशरूम ओक मशरूम की तुलना में अधिक औषधीय हैं)। अनुपयोगी नमूनों में से, यह समान है पित्त मशरूम.

पाइन बोलेटस

इसमें मांसल उत्तल टोपी होती है। इसकी त्वचा चिकनी और मखमली होती है, और गीले मौसम में चिपचिपी होती है। बोलेटस का रंग भूरा-लाल, गहरा भूरा, बैंगनी, हरा और नीला होता है। इसका किनारा प्रायः हल्का होता है। प्रारंभ में, ट्यूबलर परत सफेद, फिर पीली, जैतून-पीली होती है। त्वचा के नीचे सफेद मांस लाल-बैंगनी रंग का होता है। मशरूम का स्वाद और गंध विशेष रूप से मशरूम जैसा होता है।

पैर की अधिकतम ऊंचाई 12 सेमी है। यह मोटा, मांसल, आधार की ओर गाढ़ा होता है। इसका रंग हल्का भूरा, पीलापन लिए होता है। पैर एक पतली लाल जाली से ढका हुआ है।

चीड़ की उप-प्रजाति को कड़वे अखाद्य पित्त नमूने के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, जिसके पैर पर एक काला जाल, एक गुलाबी ट्यूबलर परत होती है।

निवास

जिन जंगलों में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं वे बहुत विविध हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कुछ उप-प्रजातियों का विभिन्न पेड़ों के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी संपर्क है। इसलिए वे वहीं रहते हैं जहां पेड़ होते हैं। इस मामले में, जिस स्थान पर पोर्सिनी मशरूम उगता है, वहां विशिष्ट मिट्टी, विशिष्ट थर्मल और आर्द्र स्थितियां होनी चाहिए। अत: यह स्पष्ट है कि वन सौन्दर्य जहाँ बढ़ना है वहाँ नहीं बढ़ेगा। आपको इसे विशेष जंगलों में तलाशने की जरूरत है।

शंकुधारी वन

यह सबसे विशिष्ट परिदृश्य है जहां नामित नमूने उगते हैं। स्थित हैं शंकुधारी वनग्रह के उत्तरी गोलार्ध में.

चीड़ के जंगल

इस क्षेत्र में आप पाइन पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं, जो पाइन के संपर्क में आते हैं (कम अक्सर स्प्रूस और पर्णपाती पेड़ों के साथ ऐसा होता है)। उनकी विशिष्ट विशेषताएं एक बीमार भूरे रंग की टोपी और एक पैर हैं, जो कभी-कभी भूरे रंग का हो सकता है।

यह मशरूम रेतीली या दोमट मिट्टी में उगना पसंद करता है। इसे बहुत अधिक नमीयुक्त नहीं होना चाहिए। अर्थात्, यह उप-प्रजाति दलदलों और नम तराई क्षेत्रों से बचती है, शुष्क वन क्षेत्रों को प्राथमिकता देती है। यह पहाड़ी इलाकों में भी पाया जा सकता है। जाहिर है, वहां कवक के विकास के लिए उपयुक्त स्थितियां हैं।

आप जंगल में फावड़े से मिट्टी खोदकर और आधे-सड़े कूड़े के नीचे रेत के कणों की पहचान करके, साथ ही मुख्य स्थलचिह्न पर भरोसा करके उस स्थान का निर्धारण कर सकते हैं जहां बोलेटस मशरूम उगते हैं। ये काई या लाइकेन के गद्दे हैं। इन जगहों पर अक्सर ऐसे उदाहरण पाए जाते हैं, खासकर जब पेड़ों में छोटी-छोटी जगहें होती हैं जो आसपास के अन्य क्षेत्रों की तुलना में सूरज से बेहतर गर्म होते हैं।

मशरूम साफ-सफाई, समाशोधन के बाहरी इलाके और वन पथों के किनारे भी स्थित हैं।

एल्निकी

इस जंगल में स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। द्वारा उपस्थितिइसे पाइन उप-प्रजाति से अलग करना मुश्किल है, हालांकि स्प्रूस बोलेटस कैप का रंग कम संतृप्त है। यह इसी प्रकार की प्रजाति से संबंधित है और असली पोर्सिनी मशरूम है।

स्प्रूस बोलेटस पाइन बोलेटस जैसी ही परिस्थितियों में बढ़ते हैं, केवल स्प्रूस पेड़ों के प्रति उनकी आत्मीयता में अंतर होता है। उन्हें काई और लाइकेन वाली दोमट, रेतीली, गैर-जलयुक्त मिट्टी भी पसंद है।

पर्णपाती वन

पर्णपाती वनों का क्षेत्र काफी बड़ा है, हालाँकि शंकुधारी वनों की तुलना में इनकी संख्या बहुत कम है। वे दक्षिणी भाग में अधिक विकसित हैं, और उत्तर में दुर्लभ हैं।

भूर्ज वन

बिर्च बोलेटस को स्पाइकलेट भी कहा जाता है। इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह राई की कटाई के समय दिखाई देता था।

इस उप-प्रजाति की टोपी पिछले 2 नमूनों की तुलना में हल्की है। यह लगभग हर जगह पाया जा सकता है। बेशक, बोलेटस दलदली क्षेत्रों और पीट बोग्स से बचता है। यह सबसे आम मशरूम है. कोलोसोविक किसी भी बर्च जंगल के किनारे, क्षेत्रों के बीच की सीमाओं पर, खुले और ऊंचे इलाकों में पाया जा सकता है।

संकेत जो बर्च जंगल में बोलेटस की उपस्थिति की पहचान करना आसान बनाते हैं:

1. सफ़ेद घास के झुरमुट.
2. पड़ोसी मशरूम रेड फ्लाई एगारिक, चेंटरेल हैं। वे बर्च बोलेटस के साथ आते हैं और लगभग एक ही समय में फल खाते हैं।

डबरावी

यह क्षेत्र पूरी तरह से यूराल के लिए विशिष्ट नहीं है। साथ ही, दक्षिण-पश्चिम में आप ओक के जंगलों के छोटे-छोटे क्षेत्र पा सकते हैं जहाँ ओक के पेड़ों के बीच पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

हालाँकि, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह मशरूम की एक स्वतंत्र प्रजाति है। इसे कांस्य बोलेटस कहा जाता है। इसमें गहरे रंग की टोपी है. ऐसा होता है कि इसमें साँचे जैसी कोटिंग के साथ एक काला रंग होता है। फ्रांसीसी इस मशरूम को काले आदमी का सिर कहते हैं।

यह उप-प्रजाति गर्म जंगलों में उगती है और पसंद करती है दक्षिणी क्षेत्र. कभी-कभी यह पहाड़ी इलाकों में पाया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह वहां अनुपस्थित होता है।

एल्म वन

एल्म वन जैसे वन भी हैं। पोर्सिनी मशरूम की कोई विशिष्ट श्रेणी जो इन विशेष वनों को पसंद करेगी, की पहचान नहीं की गई थी। हालाँकि, दुर्लभ मामलों में होते हैं अलग - अलग प्रकारपाइन और स्प्रूस बोलेटस, कभी-कभी बर्च किस्म पाई जाती है।

मिश्रित वन

इन जंगलों में आप पोर्सिनी मशरूम के बड़े-बड़े जंगल देख सकते हैं। वास्तव में उनमें क्यों अज्ञात है। सम्भावना के बारे में सिर्फ अनुमान ही हैं बेहतर स्थितियाँमिश्रित वन. या इसका कारण मूल अंडरग्रोथ पर निर्भर करता है।

अक्सर में मिश्रित वनसन्टी बढ़ती है. इसलिए, बोलेटस की सबसे बड़ी किस्म बर्च बोलेटस है। यह संभव है कि इस पेड़ की बदौलत इस प्रकार के मशरूम की उत्पादकता होती है।

महत्वपूर्ण सूचना! यह नोट किया गया है कि मशरूम की बड़ी सांद्रता पाए जाने की संभावना पुराने जंगलों में कुंवारी, आदिम जंगलों की तुलना में अधिक है।

मशरूम कब इकट्ठा करें

जंगल में जाने की योजना बनाते समय, यह विचार करना उचित है कि पोर्सिनी मशरूम कब इकट्ठा करना है और वे कहाँ उगते हैं। क्योंकि वांछित तापमानगर्मी के महीनों में ऐसी ट्राफियों की वृद्धि लंबे समय तक बनी रहे, इसके लिए इसी अवधि के दौरान उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

जितनी अधिक बार तापमान सीमा और आर्द्रता में परिवर्तन होता है, कवक के फलने वाले शरीर उतने ही कमजोर विकसित होते हैं।

अच्छी जलवायु परिस्थितियों में शामिल हैं:

• छोटी आंधी;
• गर्म कोहरे वाली रातें.

आपको पहले से ही पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना शुरू करना होगा सूर्य की वृद्धि होगी, क्योंकि इस समय वे अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं। आपको क्षेत्र को सावधानीपूर्वक स्कैन करते हुए, धीरे-धीरे चलने की आवश्यकता है।

संग्रहण का सर्वोत्तम समय बारिश के एक सप्ताह बाद है। मशरूम को उगाने की जरूरत है.

यदि गर्मी का मौसम गीला है, तो बोलेटस मशरूम पेड़ों से दूर दिखाई देंगे (ये सूखी, अच्छी तरह से गर्म पहाड़ियाँ, साफ़ जगहें और किनारे हैं)। शुष्क मौसम के दौरान, मशरूम पेड़ों के नीचे छिप जाएंगे जहां सूखी घास होती है जो नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखती है।

ऐसा माना जाता है कि जहां मोरेल उगते हैं वहां मशरूम की वृद्धि ध्यान देने योग्य होती है।

वन उपहार कैसे एकत्र करें

प्रकृति को नुकसान न पहुँचाने के लिए, बोलेटस मशरूम को सही ढंग से एकत्र किया जाना चाहिए। आपको सावधानीपूर्वक कटाई को यथासंभव जमीन के करीब करने की आवश्यकता है ताकि मशरूम क्षेत्र को नष्ट न करें। वे भी मिट्टी से निकले हुए हैं।

खोज को पलटने या काटने के बाद, इसे साफ करना चाहिए ताकि आस-पास पड़े नमूने गंदे न हों।

पाए गए मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। यदि बोलेटस का पैर लंबा है, तो उसे उसके किनारे पर रखा जाना चाहिए। केवल अच्छे नमूने एकत्र करना आवश्यक है, बिना कीड़े और सड़न के।

यदि बोलेटस अधिक पका हुआ या अपरिचित है, तो इसे अछूता छोड़ देना बेहतर है। आप उन्हें रौंद नहीं सकते.

उत्पाद उपयोगिता

पोर्सिनी मशरूम को मूल्यवान, उपयोगी ट्यूबलर नमूनों में से एक माना जाता है। पोषण मूल्यएक किलोग्राम सूखा उत्पाद 3 किलोग्राम मांस की जगह ले लेता है। इन्हें सुखाकर खाना बेहतर है, क्योंकि इस रूप में ये बेहतर खुलते हैं। स्वाद गुण.

बोलेटस मशरूम को अचार, उबालकर और तला भी जाता है। हालाँकि, इन विधियों का उपयोग करके तैयार किया गया उत्पाद अन्य ट्यूबलर से भिन्न नहीं होगा (उदाहरण के लिए, यदि आप बोलेटस लेते हैं)। ताजा बोलेटस में गंध नहीं होती है, लेकिन सूखे मशरूम से एक अनोखी सुगंध निकलती है।

मशरूम तोड़ने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। बेशक, वे गर्मी और वसंत दोनों में बढ़ते हैं, और कुछ प्रजातियाँ सर्दियों में भी बढ़ती हैं। लेकिन सबसे सही मशरूम शरद ऋतु वाला है। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि इन वन उपहारों को किस प्रकार का मौसम पसंद है।

मशरूम की वृद्धि की मौसमी विशेषताएँ

कवक जटिल जीव हैं। उनका मुख्य भाग - मायसेलियम या मायसेलियम - वन ह्यूमस की एक परत द्वारा दृश्य से छिपा हुआ है, और सतह पर केवल फलने वाले शरीर दिखाई देते हैं, जो मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं। माइसेलियम पूरे वर्ष बढ़ता है, इसलिए इस प्रश्न का उत्तर देना आसान नहीं है कि शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं।

अधिकांश प्रजातियों के लिए फलने के लिए आर्द्रता के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है गर्म धरती. इसलिए, पहले मशरूम वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं। अप्रैल-मई में, जब बर्फ़ से मुक्त होने वाले साफ़, साफ़ और जंगल के जले हुए क्षेत्र गर्म हो जाते हैं, तो मोरेल और टाँके दिखाई देते हैं। वे ही हैं जो खोलते हैं मशरूम का मौसम, और फिर अन्य मशरूम बैटन उठाते हैं।

मई के अंत और जून की शुरुआत में, गर्म बारिश के बाद, पहले मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम और यहां तक ​​​​कि सफेद मशरूम भी दिखाई देते हैं। लेकिन ये केवल स्काउट्स हैं; मुख्य परत बाद में दिखाई देगी, जब राई अंकुरित होने लगेगी। वैसे, इन मशरूमों को लोकप्रिय रूप से स्पाइक मशरूम कहा जाता है।

ऐस्पन बोलेटस, या जैसा कि उन्हें क्रासोविकी, रेडहेड्स भी कहा जाता है, थोड़ी देर बाद दिखाई देते हैं, जब ऐस्पन फीका पड़ जाता है। उसी समय, रसूला की रंगीन टोपियाँ घास से बाहर झाँकती हैं, और चेंटरेल के हंसमुख झुंड नारंगी मोतियों की तरह काई में बिखर जाते हैं।

लेकिन गर्मियों की परतें छोटी होती हैं - एक सप्ताह, अधिकतम दो, और मशरूम ऐसे गायब हो जाते हैं जैसे कि वे कभी अस्तित्व में ही नहीं थे। ए असली मशरूमयह केवल पतझड़ में ही बढ़ेगा, जब बर्च की लटें सुनहरी होने लगेंगी और एस्पेन के पत्तों पर लाल रंग के छींटे पड़ने लगेंगे।

मशरूम विकास कैलेंडर

इस मुद्दे को यथासंभव विस्तार से उजागर करने के लिए, हम दृश्य सामग्री का उपयोग करेंगे। नीचे एक तालिका है जो आपको बताएगी कि "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए जंगल में जाना कब और किस "जानवर" के लिए बेहतर है।

पतझड़ के जंगल के मशरूम

शरद ऋतु में, लगभग सभी प्रकार के ग्रीष्मकालीन मशरूम उगते हैं, लेकिन नए मशरूम भी दिखाई देते हैं, जिनके लिए गर्मियों में बहुत गर्मी होती है। ये हैं, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद कवक, ग्रीनफिंच, पंक्ति और अन्य। इसके अलावा, पतझड़ में, मशरूम की वृद्धि सबसे तीव्र होती है, क्योंकि उन्हें गर्मी पसंद नहीं होती है, और अधिकांश प्रजातियों के फलने वाले शरीर का विकास शुरू करने के लिए, 5-10 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त होता है। पतझड़ में वृद्धि उनके विकास की गति को प्रभावित करती है: जितनी कम डिग्री, उतनी ही धीमी गति से वे बढ़ते हैं।

हालाँकि, न केवल तापमान संकेतक मायने रखते हैं, बल्कि आर्द्रता भी मायने रखती है। यदि शरद ऋतु शुष्क है, तो आप मशरूम की अच्छी "पकड़" पर भरोसा नहीं कर सकते। हालाँकि, उन्हें लंबे समय तक बारिश भी पसंद नहीं है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला यह देखेगा कि अगले खराब मौसम में सड़कों पर पोखर कैसे बिखरते हैं, और उदास होकर आह भरता है: "एह, माइसेलियम गीला हो जाएगा!" बेशक, मायसेलियम गीला नहीं होगा, यह गिरी हुई चीड़ की सुइयों और काई के घने जंगल के नीचे रहेगा, लेकिन वास्तव में कोई मशरूम नहीं हो सकता है।

लेकिन हल्की ठंढ, जो शरद ऋतु में असामान्य नहीं है, मशरूम के लिए डरावनी नहीं है। कभी-कभी जंगल में अक्टूबर की ठंडी सुबह में आप रेडहेड्स, बोलेटस और शहद मशरूम को सचमुच जमे हुए पा सकते हैं। यह निर्धारित करते समय कि पतझड़ में जंगल में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं, आपको औसत दैनिक मूल्यों पर ध्यान देना चाहिए बड़ी भूमिकादिन के दौरान मिट्टी को गर्म करना एक भूमिका निभाता है।

जब पाला पड़ता है

इनमें से कुछ वनवासी गंभीर ठंढ से बच सकते हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि मौसम नवंबर में समाप्त होता है। लेकिन यह सच नहीं है.

सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी मशरूमों में से एक शहद मशरूम है। सर्वोत्तम तापमानक्योंकि उनकी वृद्धि +8 ... +12 o C की सीमा में भिन्न होती है। उनके हंसमुख परिवार गंभीर ठंढ के बाद भी जंगल में बढ़ते हैं। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? उदाहरण के लिए, शून्य से नीचे तापमान पर भी पाया जा सकता है, यहाँ तक कि बर्फ के नीचे भी।

शीतकालीन सीप मशरूम भी ठंढ से डरते नहीं हैं, जिनकी कटाई न केवल नवंबर में, बल्कि जनवरी में भी की जा सकती है।

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ

मशरूम बीनने वाले की टोकरी चाहे कितनी भी भरी हो, उसकी किस्मत मुख्य रूप से पोर्सिनी मशरूम की संख्या से आंकी जाती है।

सफेद, या, जैसा कि इसे बोलेटस भी कहा जाता है, एक चालाक और नकचढ़ा मशरूम है। कभी-कभी आपको मशरूम वाली जगह पर हमला करने के लिए आधे जंगल में घूमना पड़ता है। लेकिन यदि परिस्थितियाँ उपयुक्त हों, तो एक छोटे से टुकड़े में भी आप एक दर्जन से अधिक मजबूत बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

पतझड़ में पोर्सिनी मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? सबसे पहले, हम ध्यान दें कि सफेद रंग के लिए हवा की स्थिति उतनी महत्वपूर्ण नहीं है जितनी कि मिट्टी की स्थिति। इसके लिए इष्टतम मिट्टी का तापमान 15-16 डिग्री सेल्सियस है।

लेकिन जहाँ तक हवा की बात है, ग्रीष्म और शरद ऋतु में विकास की स्थितियाँ अलग-अलग होती हैं। गर्मियों में, बोलेटस मशरूम अत्यधिक नमी और लंबे समय तक बारिश पसंद नहीं करते हैं और +18 ... +20 ओ सी के तापमान को पसंद करते हैं। यही कारण है कि वे काई में और स्प्रूस पेड़ों के मोटे पंजे के नीचे छिपते हैं, जहां यह बहुत गर्म नहीं होता है .

लेकिन सितंबर की दूसरी छमाही में मौसम शायद ही कभी गर्म होता है। शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं? सितंबर से इष्टतम मोडपोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए यह 10-15 डिग्री सेल्सियस होगा। इसके अलावा, रात की ठंढ उन्हें बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है। मुख्य बात यह है कि दिन के दौरान हवा और मिट्टी गर्म होती है।

पतझड़ में बोलेटस मशरूम कब इकट्ठा करें

बोलेटस मशरूम, विशेष रूप से युवा और मजबूत मशरूम, किसी भी तरह से सफेद मशरूम से कमतर नहीं होते - यहां तक ​​कि उबले हुए, सूखे या तले हुए भी। और यदि वे परतों में जाते हैं, तो आप अपेक्षाकृत छोटे जंगल में उनमें से एक से अधिक बाल्टी एकत्र कर सकते हैं।

लोकप्रिय धारणा के अनुसार, सबसे पहले बोलेटस तब दिखाई देते हैं जब पहाड़ की राख खिलती है, और फिर वे पूरी गर्मियों में वन ग्लेड्स और बर्च ग्रोवों को नहीं छोड़ते हैं। बेशक, जब तक गर्मी बहुत अधिक गर्म और शुष्क न हो। लेकिन समर बोलेटस में एक खामी है - कीड़ा वास्तव में इस स्वादिष्ट मशरूम को पसंद करता है। इसलिए मशरूम बीनने वाले को अनिच्छा से एक के बाद एक मशरूम फेंकना पड़ता है।

शरद ऋतु में, बोलेटस फूल साफ और मजबूत होते हैं। और इसके अलावा, उनकी विशेष उपस्थिति दिखाई देती है - एक मोटी स्टेम और एक अंधेरे टोपी के साथ, स्वाद व्यावहारिक रूप से सफेद से अलग नहीं होता है। हालाँकि, गिरी हुई पत्तियों में इसे ढूँढना आसान नहीं है। लेकिन यदि आपको एक मिलता है, तो आप उसके आसपास एक दर्जन और पा सकते हैं।

शरद ऋतु में मशरूम (बोलेटस मशरूम) किस तापमान पर उगते हैं? उनके पास लगभग गोरों के समान ही है। बोलेटस के लिए, 10-12 डिग्री सेल्सियस काफी है, केवल इन मशरूमों को गीला मौसम पसंद है, लंबे समय तक बारिश नहीं, बल्कि घने शरद ऋतु के कोहरे। और यदि शरद ऋतु शुष्क है, तो बोलेटस मशरूम की तलाश की जानी चाहिए नम स्थान, तराई क्षेत्रों में और यहाँ तक कि दलदल में भी।

एक अच्छा मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम किस तापमान पर उगते हैं। शरद ऋतु में, जंगल में, वह जल्दी से एक टोकरी भर देगा, या एक बैग भी निकाल लेगा - देवदार के पेड़ों और बिर्च के नीचे बोलेटस और बोलेटस, एस्पेन और बोलेटस मशरूम, दूध मशरूम और दूध मशरूम न छोड़ें! और यदि शहद मशरूम हमला करते हैं, तो पर्याप्त पैकेज नहीं हो सकते हैं।

वे कब प्रकट होंगे इसका सटीक उत्तर देना शायद ही संभव है, क्योंकि यह संग्रह के स्थान पर निर्भर करता है। इस प्रकार, मध्य रूस या यूक्रेन जून में पहले बोलेटस मशरूम का दावा कर सकते हैं, और शुरुआती अनुकूल वसंत के साथ, मई के अंत में भी। लेकिन अधिक पश्चिमी क्षेत्रों में, जून के अंत तक सफेद दिखाई देने की संभावना नहीं है।

निश्चित हैं लोक संकेत, जिसके द्वारा आप नेविगेट कर सकते हैं: पोर्सिनी मशरूम तब दिखाई देते हैं जब ओक की पत्तियां गुलाबी होने लगती हैं और जब राई बढ़ने लगती है।

पहले पोर्सिनी मशरूम की उपस्थिति क्या निर्धारित करती है?

कवक का मायसेलियम वसंत ऋतु में बढ़ना शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में विकास समाप्त होता है। विकास के लिए, कई स्थितियाँ आवश्यक हैं: एक निश्चित तापमान, नमी और हवा का निरंतर प्रवाह। माइसेलियम मिट्टी में 10-12 सेमी तक प्रवेश करता है। प्रतिकूल परिस्थितियों (ठंढ, सूखा, अत्यधिक नमी या मिट्टी का संघनन) के दौरान, यह कमजोर रूप से विकसित होता है, लेकिन इसकी स्थिरता बढ़ जाती है, जो बाद के वर्षों में विकास के परिणामों को प्रभावित कर सकती है।

इसके अलावा, परिणामी रासायनिक परिवर्तन पोषक तत्वयह केवल एक निश्चित तापमान पर ही हो सकता है। इसलिए, यह स्पष्ट है कि कवक के विकास और वृद्धि के लिए गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है, और निश्चित मात्रा में। ज़मीन की परतों से गुज़रने वाली हवा की नमी बहुत महत्वपूर्ण है। यह 50-60% से ऊपर होना चाहिए। लेकिन अक्सर ऐसी स्थिति होती है जहां अचानक सूखे के दौरान, लंबी बारिश के बाद भी, जब मिट्टी की नमी काफी सामान्य होती है, कवक का विकास रुक जाता है। ऐसे मामलों में, कवक के शरीर से नमी वाष्पित हो जाती है - कम हवा की नमी सूखने की ओर ले जाती है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि ऐसे समय में, पोर्सिनी मशरूम को काई के नीचे या जंगल के फर्श में खोजा जाना चाहिए।

आर्द्रता के बाद तापमान दूसरा कारक है जो विकास को प्रभावित करता है। पोर्सिनी मशरूम की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 18-27 डिग्री सेल्सियस है। जब इसे 30-35 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है, तो कवक की वृद्धि बाधित हो जाती है। भारी वर्षा होने पर भी यह सक्रिय रूप से फल दे सकता है।

यह विकास और प्रकाश को प्रभावित करता है, लेकिन प्रत्येक प्रकार के सफेद रंग को अपनी मात्रा में प्रकाश की आवश्यकता होती है।

ठंडे और शुष्क वसंत के महीने गोरों की आगे की वृद्धि के लिए अनुकूल होते हैं।
हमें याद रखना चाहिए कि उच्च कृमिता के कारण पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल अक्सर कम मूल्य की होती है - यह मुख्य रूप से कीड़े अंडे देने के लिए चुनते हैं, जिससे मशरूम कीड़े प्राप्त होते हैं।
पोर्सिनी मशरूम की आसन्न उपस्थिति के संकेतकों में से एक फ्लाई एगारिक मशरूम हैं। इन मशरूमों की वृद्धि बोलेटस मशरूम की वृद्धि का एक निश्चित संकेत बन जाती है। तथ्य यह है कि गोरे लोग बहुत तेजी से नहीं बढ़ते हैं: वह अवधि जिसके दौरान एक छोटा भ्रूण बढ़ता है अच्छा मशरूम- 6-7 दिन. ऊंचाई के मामले में यह फ्लाई एगारिक्स की तुलना में थोड़ा धीमा है जहरीला मशरूमखाद्य मशरूम की उपस्थिति का समय निर्धारित करना संभव है।

कुछ और लोकप्रिय टिप्पणियाँ:
गर्म जून में सफेद कभी दिखाई नहीं देंगे;
मशरूम की उपस्थिति के संकेतों में से एक पहला ग्रीष्मकालीन कोहरा है;
जंगली जामुनों का पकना: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, की शुरुआत का संकेत देता है...

लेकिन हम एक बार फिर दोहरा दें कि सटीक और स्थायी सिफारिशें देना असंभव है, क्योंकि मौसम हर साल अपना समायोजन करता है।

पोर्सिनी मशरूम की शीघ्रता के रिकॉर्ड:
सबसे पहला सफेद मशरूम 3 मई को जर्मनी में पाया गया था;
सिस्कारपैथियन क्षेत्र में बोलेटस की पहली खोज 7 मई को देखी गई थी;
9 मई को, पहला सफेद कीव के पास पाया गया था।

सफेद मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, परिवार बोलेटेसी, से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम बस "सफ़ेद" है, कुछ लोग इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी आसानी से "वन सेलिब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ उससे भर लेते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

सफेद मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला, जब मशरूम को अक्सर तले या स्टू करने के बजाय सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सूखने के बाद भी पोर्सिनी मशरूम का मार्बल वाला गूदा बिल्कुल सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता को देखा और गहरे रंग की टोपी वाले मशरूम को सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "काले" मशरूम के साथ पोर्सिनी मशरूम के विपरीत से जुड़ा हुआ है, जिसका मांस काटने पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूमों में बेहद नाजुक सुगंध होती है मसालेदार स्वाद.
एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी वर्षा और हल्के तापमान के अधीन, 50 सेंटीमीटर टोपी व्यास वाले पोर्सिनी मशरूम भी दिखाई देते हैं।

मशरूम की उम्र निर्धारित करना काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम की टोपी में लगभग कलात्मक रूप से डिजाइन की गई उत्तल आकृति होती है, जबकि अधिक पके हुए मशरूम चपटे होते हैं, कभी-कभी दिखने में फैले हुए भी होते हैं। ज्यादातर मामलों में पोर्सिनी मशरूम कैप की सतह स्पर्श के लिए सुखद, थोड़ी मखमली बनावट वाली होती है; ऊपरी त्वचा कसकर गूदे से जुड़ी होती है, इसलिए इसे इससे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा वाले मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे मशरूम के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक पतली फिल्म देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम कैप का रंग अलग-अलग हो सकता है - लाल-भूरे से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और घनी हो जाती है, और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

पके पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, रसदार और अधिकतर मांसल, आकर्षक होता है सफ़ेद. पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे की छाया थोड़ी पीली या हल्की बेज रंग की हो जाती है।

टांग

पोर्सिनी मशरूम के पैर की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप "लंबे" प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, जिनके पैर की ऊंचाई 25 सेंटीमीटर तक होती है। पैर का व्यास 7 सेमी है, कम अक्सर - 10 सेमी। विशेष फ़ीचरपोर्सिनी मशरूम इसके तने का आकार है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरा भूरा, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ होता है। पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनकी टोपी और पैरों का रंग लगभग पूरी तरह से समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की, पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, जो कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के मुकाबले लगभग अप्रभेद्य होती है।

कंबल और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी मशरूम के आवरण का कोई अवशेष नहीं है - तने का आधार बिल्कुल साफ है।
बीजाणु चूर्णएक रसदार जैतून-भूरा रंग, पोर्सिनी मशरूम के बीजाणु स्वयं एक धुरी के आकार के होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है, जैतून हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, जो बहुत शुष्क है ठंडा अंटार्कटिका. यह पूरे यूरोप, उत्तरी और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान के क्षेत्रों में और मंगोलिया के उत्तरी क्षेत्रों में उत्तरी अफ्रीका, ब्रिटिश द्वीपों में, काकेशस में, कामचटका में, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। अक्सर, पोर्सिनी मशरूम उत्तरी टैगा, रूस के यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत परिवर्तनशील होता है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। पोर्सिनी मशरूम मई या जून में उगना शुरू हो जाते हैं, और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है - अक्टूबर-नवंबर में (गर्म क्षेत्रों में)। उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद मशरूम जून से सितंबर तक बढ़ता है, जिसका बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त के दूसरे भाग में शुरू होता है। विकास चरण सफ़ेद बोलेटसकाफी लंबा: वयस्कता तक पहुंचने में केवल एक पूरा सप्ताह लगता है। मशरूम परिवारों या रिंग कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक पोर्सिनी मशरूम का मिलना भी अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए निश्चित सफलता का वादा करता है।

पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च, हॉर्नबीम और देवदार जैसे पेड़ों के नीचे उगते हैं। पोर्सिनी मशरूम को काई और लाइकेन से ढके स्थानों, रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी पर एकत्र किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद मशरूम बहुत पसंद है सूरज की रोशनी, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी उग सकता है। जब मिट्टी में पानी भरा होता है और दैनिक हवा का तापमान कम होता है तो मशरूम खराब रूप से बढ़ता है। टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेप में गोरे शायद ही कभी उगते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार, नाम और तस्वीरें

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित किस्में सबसे प्रसिद्ध मानी जाती हैं:

• पोर्सिनी मशरूम (नेट बोलेटस) (अव्य.)खुमी रेटिकुलैटस )

खाने योग्य मशरूम. यह दिखने में एक जैसा दिखता है, इसकी टोपी भूरे या गेरू रंग की होती है, कभी-कभी नारंगी रंग की होती है, जो एक छोटे बेलनाकार तने पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर लगी जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है।

रेटिकुलेटेड पोर्सिनी मशरूम यूरोप के बीच, ओक, हॉर्नबीम और चेस्टनट जंगलों में पाया जाता है। उत्तरी अमेरिकाऔर अफ्रीका, ट्रांसकेशिया में। जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम डार्क कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

पोर्सिनी मशरूम का एक खाद्य प्रकार, यह टोपी और तने के बहुत गहरे भूरे रंग से पहचाना जाता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। पैर पर एक जाली है, पहले सफेद, फिर अखरोट की। पैर का आकार बेलनाकार होता है। कांस्य पोर्सिनी मशरूम का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता, घना, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है।

डार्क ब्रॉन्ज़ पोर्सिनी मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम जंगलों में पाया जा सकता है, और पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• सफेद बर्च मशरूम (स्पाइक मशरूम) (अव्य.) बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजाति की एक विशेष विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जिसका व्यास 5-15 सेमी तक होता है। कम सामान्यतः, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्के पीले रंग का होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है और इसके ऊपरी भाग में एक सफेद जाली होती है। काटने पर मशरूम नीला नहीं पड़ता, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है और इसके पूरे आवास में पाया जाता है, जहां सड़कों के किनारे और किनारों पर बर्च के जंगल और उपवन हैं। जून से अक्टूबर तक अकेले या समूह में फल लगते हैं। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी उगता है।

• सफेद पाइन मशरूम (पाइन मशरूम, बोलेटस पाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम जिसकी टोपी बड़ी, गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है; तने में यह सफेद होता है और काटने पर नीला नहीं पड़ता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का होता है और इसमें हल्के भूरे या लाल रंग की जाली होती है।

सफ़ेद पाइन मशरूम चीड़ के जंगलों में उगता है रेतीली मिट्टीऔर पहाड़ों में, कम अक्सर स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में, हर जगह पाए जाते हैं: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस में (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि भूरे रंग के टिंट के साथ, कभी-कभी टोपी पर हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा अन्य सफेद किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक जंगलों में पाया जा सकता है; यह अक्सर पाया जाता है बीच की पंक्तिरूस और उसके दक्षिणी क्षेत्र।

• सफेद स्प्रूस मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. इडुलिस)

पोर्सिनी मशरूम का सबसे आम प्रकार। पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। जाल पैर के एक तिहाई या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी का रंग भूरा, लाल या शाहबलूत होता है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम आइसलैंड को छोड़कर रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण, विटामिन और खनिज

अपनी उच्च खनिज सामग्री के कारण, पोर्सिनी मशरूम सबसे लोकप्रिय और स्वस्थ मशरूम में से एक है। पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

• सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम का गूदा होता है इष्टतम मात्रा सेलेना, प्रारंभिक अवस्था में कैंसर का इलाज करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• इसमें सुगंधित, स्वादिष्ट सफेद गूदा होता है कैल्शियम, मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोन, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करने की अनुमति देता है।
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी मशरूम का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में निहित पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क कार्य, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को संक्रमण से बचाते हैं, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार हैं, अच्छा मूडऔर भूख.
• लेसितिणपोर्सिनी मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए फायदेमंद है, कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य उपस्थिति में भी निहित है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोथायोनीनपोर्सिनी मशरूम के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी फायदेमंद है।
• पोर्सिनी मशरूम पाचक रसों के स्राव को भी पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, इसमें 90% पानी होता है, यह सुखाने के लिए एकदम उपयुक्त है, इसे तला और पकाया जाता है, और सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है; सफाई के तुरंत बाद, इसमें से एक आकर्षक मशरूम की गंध निकलती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही तेज होती है। सफेद मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे तेज़ सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

कोई भी मशरूम मानव पाचन के लिए काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो सूखे रूप में पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं मानव शरीरपोर्सिनी मशरूम प्रोटीन का 80% तक अवशोषित हो जाता है। यह मशरूम का वह रूप है जिसकी पोषण विशेषज्ञ अनुशंसा करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

सफेद मशरूम है खाने योग्य मशरूम, लेकिन कई मामलों में उन्हें जहर भी दिया जा सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे पचाना बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए मुश्किल होता है। पाचन तंत्रऔर गुर्दे. यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम का शोरबा भी बीमारी को बढ़ा सकता है।
2. पोर्सिनी मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, विष जमा करता है हैवी मेटल्सजमीन में निहित. इसीलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी परिस्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे या राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को इकट्ठा न करें।
3. तीसरा कारण बीमार महसूस कर रहा हैपोर्सिनी मशरूम का सेवन करते समय, यह मशरूम के बीजाणुओं के प्रति एक एलर्जी प्रतिक्रिया है।
4. और, निःसंदेह, जहरीले पदार्थ के सेवन से विषाक्तता हो सकती है खतरनाक दोहरापोर्सिनी मशरूम, जिसे पित्त मशरूम या सरसों कहा जाता है।

उन लोगों के लिए सबसे सरल सलाह जो मशरूम को नहीं समझते हैं और पोर्सिनी मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, उन मशरूम को इकट्ठा न करें जो काटने पर नीले (गुलाबी, लाल) हो जाते हैं और जिनका स्वाद कड़वा होता है!

नकली पोर्सिनी मशरूम (पित्त मशरूम)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• गूदा

पोर्सिनी मशरूम और फाल्स गॉल मशरूम के बीच मुख्य अंतर कटे हुए रंग का है। काटने पर पित्त कवक का मांस काला पड़ जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। पोर्सिनी मशरूम का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद रहता है।

• टांग

पित्त मशरूम के डंठल पर एक चमकीला जाल जैसा पैटर्न होता है, जो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

नकली पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत सफेद या पीले रंग की होती है।

पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली सफेद मशरूम खाने योग्य सफेद मशरूम के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद उबालने या तलने पर नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार बनाते समय कम हो सकता है।

जहरीले झूठे पोर्सिनी मशरूम के बारे में पढ़ें।

नकली सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से महान सौंदर्य और मशरूम का राजा कहा जाता है, को सबसे अच्छे स्वाद वाले वन उत्पादों में स्थान दिया गया है। आप सुगंधित वन उत्पाद से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, सोल्यंका, रोस्ट, पाई, अचार और मैरिनेड। प्रकृति में, पोर्सिनी मशरूम की लगभग दो दर्जन प्रजातियाँ हैं, जो रंग और विकास के स्थान में भिन्न हैं।

पोर्सिनी मशरूम, जिसे लोकप्रिय रूप से महान सौंदर्य और मशरूम का राजा कहा जाता है, को सबसे अच्छे स्वाद वाले वन उत्पादों में स्थान दिया गया है।

बोलेटस ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर वितरित किया जाता है। पर्णपाती (सन्टी, ओक) और शंकुधारी (पाइन, स्प्रूस) जंगलों में बसना पसंद करते हैं।

विकास के स्थान की उम्र के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम के फलने वाले शरीर भिन्न होते हैं। यदि यह ओक के जंगल में उगता है, तो टोपी का रंग हल्का होता है और पैर लम्बा होता है। बर्च वन में, टोपियाँ भी हल्की होती हैं, लेकिन पैर आकार में कंदयुक्त होते हैं। देवदार के पेड़ों के पास बसने पर, पर लंबी टांगेंगहरे रंग की टोपियाँ लगाई जाती हैं। यदि मशरूम देवदार के जंगल में उगता है, तो इसमें भूरी-लाल टोपी और छोटी मोटी डंठल होती है।
पोर्सिनी मशरूम अकेले, करीब से फल देना शुरू करते हैं शरद कालढेर। ऋतुओं में बढ़ता है:

• वाले क्षेत्रों में समशीतोष्ण जलवायु- पहले गर्मी के महीने के मध्य से सितंबर के अंत तक;
• गर्म क्षेत्रों में - मई के अंत से अक्टूबर तक।

हालाँकि पोर्सिनी मशरूम एक प्रकाश-प्रिय पौधा है, यह घने मुकुटों द्वारा छायांकित स्थानों में उग सकता है। यदि गर्मियों में कम दैनिक तापमान और उच्च आर्द्रता देखी जाती है, तो फसल केवल खुले, अच्छी रोशनी वाले और गर्म खेतों में ही काटी जा सकती है। यदि गर्मी अनुकूल है, तो मशरूम की वृद्धि प्रकाश पर निर्भर नहीं करती है। फल लगने के लिए इष्टतम तापमान: गर्मियों में 15-18 डिग्री सेल्सियस और शरद ऋतु में 8-10 डिग्री सेल्सियस।

जंगल में पोर्सिनी मशरूम को जल्दी से कैसे ढूंढें (वीडियो)

पोर्सिनी मशरूम एकत्र करने के नियम

चूंकि बोलेटस बहुत संवेदनशील है तापमान की स्थिति, यह अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में बहुत तेजी से बढ़ता है। विकास की शुरुआत से पूर्ण परिपक्वता तक की अवधि कई दिनों की होती है।केवल 7-10 दिनों में, मशरूम बूढ़ा हो जाता है, अपना स्वाद खो देता है और इसमें बसे कीटों से विषाक्त अपशिष्ट उत्पाद जमा हो जाता है। इस विशेषता को ध्यान में रखते हुए, मशरूम बीनने वाले को कटाई के लिए पहले से तैयारी करनी चाहिए ताकि उसके विकास के चरम को न चूकें।

बारिश के बाद मशरूम विशेष रूप से तेजी से बढ़ते हैं। वर्षा के 2-3 दिन बाद, आप बोलेटस मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। जैसे-जैसे शरद ऋतु आती है, यह ठंडा हो जाता है और वन निवासियों की वृद्धि धीमी हो जाती है।

उन स्थानों को जानना महत्वपूर्ण है जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।कम से कम एक व्यक्ति की खोज करने के बाद, आपको उनकी उपस्थिति के संभावित क्षेत्रों की जांच करते हुए, आस-पास के क्षेत्र की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। मशरूम को चाकू से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास चाकू नहीं है, तो आपको मशरूम को सावधानी से घुमाना होगा और जमीन से बाहर निकालना होगा।

स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• कोई भी मशरूम प्राकृतिक शर्बत हैं जो विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र करने से प्रतिबंधित किया जाता है;
• चूंकि उत्पाद केवल विकास अवधि के अंत तक उपयोगी होता है, इसलिए क्षय अवधि की शुरुआत के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• खाद्य मशरूम में अखाद्य समकक्ष या समान होते हैं जहरीले मशरूम, इसलिए आप अपरिचित नमूने एकत्र नहीं कर सकते।

पोर्सिनी मशरूम में सफेद और घना मांस होता है, व्यावहारिक रूप से बेस्वाद, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ। इनमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं। पादप उत्पाद का व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

रूस में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने का समय और स्थान

रूस के उत्तरी क्षेत्रों में, पोर्सिनी मशरूम गर्मियों की शुरुआत से, दक्षिणी क्षेत्रों में - मई के मध्य से फल देना शुरू कर देते हैं। तापमान की स्थिति के आधार पर फल लगने की तारीखें भिन्न हो सकती हैं।

बड़े पैमाने पर कटाई बीच में शुरू होती है पिछला महीनागर्मी। इसी समय मशरूम बीनने वाले जाते हैं शांत शिकारऔर पूरी टोकरियाँ लेकर लौट आओ। साइबेरियाई जंगलों में, मशरूम टैगा में उगते हैं, अन्य जिलों में जंगलों में प्रधानता के साथ शंकुधारी प्रजातिया मिश्रित. अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसपास मशरूम खोजने की सलाह देते हैं पर्णपाती वृक्षआयु 50 वर्ष और पाइन 20 - 30 वर्ष। मिट्टी रेतीली, बलुई दोमट और दोमट होनी चाहिए। मशरूम बीनने वालों को दलदली इलाकों से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि वहां व्यावहारिक रूप से मशरूम नहीं उगते हैं।

बेलारूस में पोर्सिनी मशरूम कहाँ और कब देखें

मशरूम बेलारूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है। गणतंत्र में आदर्श मशरूम स्थितियाँ हैं: मिश्रित जंगलों और दलदलों की उपस्थिति। अद्वितीय वातावरण की परिस्थितियाँविभिन्न प्रकार के मशरूम की वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पहले खाद्य मशरूम पहले वसंत महीने में ही दिखाई देने लगते हैं, लेकिन विशिष्ट समय इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. मिन्स्क और विटेबस्क क्षेत्रों को सबसे अच्छा मशरूम मैदान माना जाता है। विटेबस्क दिशा में स्थित वन क्षेत्रों में बड़ी फसल काटी जा सकती है।

इनमें सफेद मशरूम देखने की सलाह दी जाती है शंकुधारी वृक्ष. वह साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों पर बसना पसंद करता है। गर्म दिनों में गर्मी के दिनअक्सर यह पेड़ों के नीचे आश्रयों में छिप जाता है, और ठंडी शरद ऋतु में यह खुली धूप वाले क्षेत्रों में, विशेष रूप से नम मिट्टी पर, धूप का आनंद लेता है।

छिपे हुए कवक को न चूकने के लिए, रास्तों के किनारे स्थानों को बहुत ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है।अनुभवी मशरूम बीनने वाले छोटे, आधे सूखे जंगल के झरनों और पहाड़ियों से न गुजरने की सलाह देते हैं। गिरी हुई पत्तियों में इसे ढूंढना विशेष रूप से कठिन है।

घास काटने के बाद (आमतौर पर जुलाई की दूसरी छमाही से), मशरूम की दूसरी परत दिखाई देती है। 2-3 सप्ताह के बाद शांति आ जाती है। फिर सबसे प्रचुर मात्रा में मशरूम की परत आती है, जो ठंढ तक जारी रहती है। गर्मियों के दौरान, माइसेलियम बढ़ता है, और मिट्टी गर्म हो जाती है, जो प्रचुर मात्रा में फलने में योगदान देती है।

यूक्रेन में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने का मौसम और स्थान

बहुत से यूक्रेनी निवासी शुरुआती मशरूम में रुचि नहीं दिखाते हैं। बहुमूल्य फसल की बड़े पैमाने पर कटाई वसंत ऋतु के अंत में शुरू होती है। के अलावा गर्म मौसम, मशरूम की उपस्थिति के लिए एक और आवश्यक शर्त मिट्टी की नम शीर्ष परत की उपस्थिति है, अन्यथा यदि नमी की कमी है, तो फसल नहीं होगी।

आप पूरी गर्मियों में किसी भी समय पोर्सिनी मशरूम की तलाश में जा सकते हैं। उनमें से विशेष रूप से पश्चिमी यूक्रेन के जंगलों में बहुत सारे उगते हैं। इन प्रदेशों की विशेषता उपस्थिति है लंबे वृक्ष, जो नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, कवक के विकास को उत्तेजित करता है।

संग्रह के लिए शरद ऋतु भी एक अच्छा समय है वन उपहार, चूँकि यह समय हानि का है भारी वर्षा. अनुभवी मशरूम बीनने वाले त्सुरुयुपिंस्की क्षेत्र की उच्च उत्पादकता पर ध्यान देते हैं, जहां सफेद मशरूम के अलावा, अन्य भी कम नहीं उगते हैं स्वादिष्ट मशरूम, उदाहरण के लिए, बोलेटस और ट्रफ़ल्स।

पोर्सिनी मशरूम अक्टूबर में तापमान गिरने से पहले पाए जाते हैं, हालांकि कार्पेथियन में उन्हें पूरे वर्ष एकत्र किया जा सकता है। यह उत्पाद अपनी पौष्टिकता और के लिए जाना जाता है चिकित्सा गुणों. इस तथ्य के बावजूद कि कीट अक्सर फलने वाले शरीर के अंदर देखे जाते हैं, वे अपना मूल्य नहीं खोते हैं।

जर्मनी में पोर्सिनी मशरूम का संग्रह

जर्मनी में कम से कम पाँच हज़ार हैं ज्ञात प्रजातियाँमशरूम तीसरा भाग खाने योग्य है। जर्मन व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम की कटाई मई की शुरुआत में की जा सकती है। वे दुर्लभ युवा ओक वृक्षारोपण, साफ़ियों और पंक्ति-स्पेसिंग में दिखाई देते हैं। थोड़ी देर बाद, छाता मशरूम और चेंटरेल दिखाई देने लगते हैं। शिखर शरद ऋतु में है.के दक्षिण में स्थित क्षेत्रों में लेक कॉन्स्टेंस, यहां तक ​​कि काले ट्रफ़ल्स भी पाए जाते हैं, जिन्हें स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

फ़सल की तलाश में जाने से पहले, जर्मनी में वे सैद्धांतिक अध्ययन और अभ्यास सहित प्रारंभिक पाठ्यक्रम पूरा करने की पेशकश करते हैं। उपयोगी भ्रमित न करने के लिए वन सुंदरियाँजहरीले व्यक्तियों के मामले में, आपके इलेक्ट्रॉनिक डिवाइस पर एक विशेष एप्लिकेशन डाउनलोड करने की अनुशंसा की जाती है, जो प्रत्येक प्रकार के मशरूम का विस्तार से और चित्रों के साथ वर्णन करता है।

लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी उतने मशरूम इकट्ठा नहीं कर सकते, जितने वे चाहते हैं, क्योंकि कानून द्वारा सीमित संग्रह की अनुमति है। यदि आप प्राकृतिक उपहारों का दुरुपयोग करते हैं, तो आप पर बड़ा जुर्माना लग सकता है।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

आप पोर्सिनी मशरूम से शोरबा बना सकते हैं, लाभकारी विशेषताएंजो परंपरागत से ऊंचे माने जाते हैं मांस शोरबा. इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य को बढ़ावा देते हैं और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

विशेषज्ञ ताजा तैयार पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इनमें कुनैन होता है, जो स्वस्थ प्रोटीन के अवशोषण में बाधा डालता है। कुनैन को वाष्पित करने के लिए, उत्पाद को पहले सुखाना होगा। सूखे रूप में इनका उपयोग सब्जी सूप बनाने में किया जाएगा।

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