पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। मशरूम बीनने वाला कैलेंडर - कब कौन सा मशरूम चुनना है

सफेद फंगस बहुत आम है विभिन्न देश. यह अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य के लिए लोकप्रिय है। शिमला मिर्च को बिना स्वाद और सुगंध के नुकसान के किसी भी अन्य तरीके से डिब्बाबंद, अचार, सुखाया और काटा जा सकता है। कवक की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ, प्रोटीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

लेकिन, मशरूम खतरनाक हो सकता है - इसमें एक जहरीला समकक्ष होता है जिसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाने योग्य मशरूम समझ सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पोर्सिनी मशरूम के सटीक विवरण का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है, यह पता लगाएं कि यह कहां और कब बढ़ता है, और जहरीले जुड़वां मशरूम के बीच के अंतर से भी खुद को परिचित करें।

सफेद मशरूम का विवरण.

सफेद कवक बोरोविक जीनस, बोलेटोव परिवार का हिस्सा है। आज तक, यह सभी महाद्वीपों में फैल गया है। इस तथ्य के बावजूद कि सफेद कवक की कई किस्में हैं, फिर भी उनमें समान विशेषताएं हैं। एक सामान्य विवरण पर विचार करें.

सफेद कवक ट्यूबलर मशरूम की श्रेणी में आता है। पीट से संतृप्त मिट्टी को छोड़कर, यह किसी भी प्रकार की मिट्टी में आसानी से ढलने में सक्षम है।

इसके अलावा, कवक पेड़ प्रजातियों की सतह पर बढ़ने में सक्षम है। सबसे अच्छा स्वाद उन मशरूमों का है जो बर्च और स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। चीड़ के पेड़ों में उगने वाले मशरूमों में अपनी विशिष्ट सुगंध नहीं होती और वे कम स्वादिष्ट हो सकते हैं। कई सामान्य नाम हैं. सफेद कवक को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है:

• सपेराकैली;
• बोलेटस;
• बगबियर;
• जर्दी;
• दादी मा;
• गाय।

सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें?

मशरूम को किसी भी खतरनाक और जहरीली प्रजाति के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको बुनियादी बातें जानने की जरूरत है बाहरी संकेतजिससे इसकी पहचान की जा सके. आइए उन पर विचार करें।

1. टोपी.

सबसे पहले टोपी पर ध्यान दें. इसका व्यास 7 से 25 सेमी तक हो सकता है। पुराने मशरूम में, मांसल टोपी का आकार कुशन जैसा होता है, जबकि युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है। जिस क्षेत्र में मशरूम उगता है और उसकी किस्मों के आधार पर टोपी की सतह का रंग भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है।

टोपी के नीचे की तरफ एक ट्यूबलर परत होती है, जो होनी ही चाहिए सफेद रंग. मुख्य अंतर यह है कि संदर्भ में पोर्सिनी कवक का मांस सफेद होता है, और समय के साथ रंग नहीं बदलता है, जहरीले डबल के विपरीत, जिसका कट गहरा हो जाता है, गुलाबी-भूरा हो जाता है।

1. टांग।

तने का आधार थोड़ा फैला हुआ है, व्यास में 7-8 सेमी तक, और टोपी के करीब यह 5 सेमी तक संकीर्ण हो जाता है। तने का रंग सफेद या हल्का भूरा होता है और सतह पर ध्यान देने योग्य जालीदार पैटर्न होता है। मशरूम का अधिकांश तना भूमिगत छिपा होता है। इसकी अधिकतम ऊंचाई 25 सेमी तक हो सकती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी वृद्धि 7-12 सेमी तक होती है।

1. विवाद.

बीजाणु पाउडर की छाया पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यह जैतून या भूरा होना चाहिए। बीजाणु परत सफ़ेद रंगलेकिन फिर पीला हो जाता है. सफेद कवक के बीजाणु गोलाकार, छोटे और हल्के होते हैं।

सफ़ेद मशरूम कहाँ उगता है?

एक नियम के रूप में, पोर्सिनी मशरूम की कटाई बारिश के बाद की जाती है, जो जून से शुरू होकर मध्य शरद ऋतु में समाप्त होती है। अधिकांश सफेद मशरूम अगस्त-सितंबर में हल्की बारिश और उसके बाद धूप वाले मौसम के बाद पाए जा सकते हैं। के लिए तेजी से विकासमशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए इसकी तलाश करें सफ़ेद मशरूमजंगलों और उपवनों में हल्की रोशनी वाली घास की जगहों पर इसकी आवश्यकता होती है। आप निम्नलिखित स्थानों पर सफेद मशरूम पा सकते हैं:

• एक बर्च ग्रोव में;
• स्प्रूस जंगल के बीच में, देवदार के जंगल, जुनिपर झाड़ी के नीचे;
• बांज के घने पेड़ों में;
• बीच या हॉर्नबीम के नीचे।

सफेद कवक आंशिक छाया में बढ़ता है, क्योंकि इसके विकास के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। आप अक्सर इस मशरूम को घास के मैदानों के बीच और हरियाली से भरे जंगल के रास्तों पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह अकेले नहीं बढ़ता है - खोजे गए सफेद कवक के पास, 2-3 मीटर के दायरे में बढ़ते हुए, 5-10 से अधिक समान होते हैं।

खतरनाक डबल.

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप अक्सर जंगलों में पा सकते हैं खतरनाक मशरूम, किसमें आरंभिक चरणवृद्धि सफ़ेद रंग के समान हो सकती है बाहरी विशेषताएँ. इसके बारे मेंतथाकथित पित्त कवक, या सरसों के बारे में, यह बिल्कुल सफेद कवक जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण अंतर हैं।

सबसे पहले, कट में, आप रंग में बदलाव देख सकते हैं - सफेद से गुलाबी या भूरा-भूरा तक।

दूसरे, पोर्सिनी मशरूम के विपरीत, जिसमें एक नाजुक, पौष्टिक स्वाद होता है, पित्त कवककड़वा। एक और अंतर ट्यूबलर परत की छाया है। झूठे, जहरीले सफेद कवक में, ट्यूबलर परत में गुलाबी-भूरा रंग होता है।

सफेद फंगस के फायदे और नुकसान.

पाक विशेषज्ञों को सफेद मिर्च बहुत पसंद है, क्योंकि आप इसमें कई तरह की उपयोगी चीजें पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. इसके अलावा, सफेद कवक में कुछ है चिकित्सा गुणोंइसलिए, इसके अर्क का उपयोग कभी-कभी प्राकृतिक तैयारी बनाने के लिए किया जाता है।

अपनी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण, सफेद मशरूम को शरीर के वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। लेकिन, हर कोई इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता। उपयोगी गुणों और मतभेदों की एक सूची पर विचार करें। तो, पोर्सिनी मशरूम का क्या उपयोग है?

1. अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 25 किलो कैलोरी।
2. विटामिन ए, बी1, सी, डी - उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं। इनके अलावा, मशरूम के गूदे में अन्य विटामिन भी होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने से हृदय रोगों से बचाव होता है। रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और उन पर हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोका जाता है।
4. सफेद कवक को ऑन्कोलॉजिकल समस्याओं के विकास को रोकने में प्रभावी माना जाता है।
5. इसके अलावा, फार्मास्यूटिकल्स में, यह लीवर और पित्ताशय को धीरे से साफ करने के लिए पोर्सिनी कवक की क्षमता का उपयोग करता है। उत्पाद में हल्का हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है और यह यकृत और पित्ताशय में मामूली विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

लेकिन, हमें इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि सफेद फंगस का उपयोग शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इस उत्पाद का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें उच्च सांद्रता में चिटिन होता है। यह पदार्थ पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और कुछ मामलों में पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और पेट और अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से वर्जित है।

सफेद मशरूम फोटो.

बेहतरीन किस्म- मशरूम के पूरे साम्राज्य का सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और मूल्यवान प्रतिनिधि। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी सफेद मशरूम को आसानी से पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियां इससे भर लेते हैं।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:पोर्सिनी मशरूम का विवरण, पोर्सिनी मशरूम कब इकट्ठा करें, पोर्सिनी मशरूम कहां उगते हैं, पोर्सिनी मशरूम के प्रकार और उपयोगी गुण, देश में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगाएं।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? सफेद कवक को इसका नाम प्राचीन काल में मिला था। इसके संगमरमर जैसे सफेद गूदे के कारण, सूखने और गर्मी उपचार के बाद भी, मशरूम को काला करने के विपरीत, गूदा सफेद ही रहता है। कुछ लोग इसे बोलेटस, सपेराकैली, मुलीन भी कहते हैं।

सफेद मशरूम विवरण

बेहतरीन किस्मएक नाजुक सुगंध है और मसालेदार स्वाद. एक परिपक्व मशरूम की टोपी औसतन 7-30 सेमी व्यास में बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में, भारी वर्षा के साथ, आप 50 सेमी की टोपी व्यास के साथ एक सफेद मशरूम पा सकते हैं।

टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से पेड़ नीचे हैं मशरूम उगते हैं.

एक युवा मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, उम्र बढ़ने के साथ, टोपी सपाट हो जाती है।

शुष्क और हवा वाले मौसम में, मशरूम की टोपी छोटी लेकिन गहरी दरारों से ढक जाती है, जिससे मशरूम को नुकसान पहुँचता है। बरसात के मौसम में टोपी के ऊपर बलगम की एक परत दिखाई देती है।

पके हुए मशरूम का गूदा रसदार, घना, मांसल, आकर्षक सफेद होता है।

सफेद मशरूम का तनाऊंचाई 12 सेमी, तने का व्यास 7 सेमी तक पहुंचता है। तने का आकार बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, जो सफेद मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करता है। तने का रंग सफेद से लेकर गहरा भूरा तक होता है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

सफ़ेद कवक को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगता है ठंडा अंटार्कटिकाऔर शुष्क ऑस्ट्रेलिया.

अधिकांश सफेद कवक शंकुधारी-पर्णपाती में पाए जाते हैं देवदार, ओक, सन्टी, स्प्रूस वाले वन. वे 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं, उन्हें लाइकेन और काई से ढके स्थान पसंद हैं।

मशरूम की वृद्धि के लिए मौसमगर्म और बरसात होनी चाहिए - जून-अगस्त तापमान 15-18 डिग्री, सितंबर - 8-10 डिग्री। गर्म, धुंधली रातें पसंद करता है - यह फसल काटने का समय है।

सफेद कवक को जल भराव वाली जगहें पसंद नहीं हैं - पीट बोग्स और दलदल।

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धिके साथ शुरू जूनऔर तब तक जारी रहता है सितंबर, बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त में पड़ता है। में दक्षिणी क्षेत्रअक्टूबर तक बढ़ सकता है.

मशरूम रिंग्स-कोलन और परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में केवल एक मशरूम पाते हैं, तो आप निश्चित रूप से अधिक पाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार - तस्वीरें और नाम

निवास स्थान के आधार पर सफेद मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं।

सफेद ओक मशरूम- टोपी भूरे रंग की है, भूरे रंग की नहीं, भूरे रंग की टिंट के साथ। गूदा ढीला होता है, बर्च के गूदे जितना घना नहीं होता। जून से अक्टूबर तक ओक के जंगलों में पाया जाता है।

सफेद कवक पाइन- गहरे रंग की एक बड़ी टोपी। त्वचा के नीचे का गूदा भूरे रंग का होता है। में पाए जा सकते हैं देवदार के जंगल. मशरूम का तना मोटा और छोटा होता है।

सफेद मशरूम सन्टी- टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है जिसका व्यास 5-15 सेमी होता है। यह विशेष रूप से बर्च जंगलों और पेड़ों में बर्च पेड़ों के नीचे उगता है। यह जून से अक्टूबर तक अकेले और समूह में पाया जा सकता है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम- संभवतः सफेद कवक का सबसे आम प्रकार। पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। टोपी लाल भूरे रंग की है. स्प्रूस कवक स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाया जा सकता है।

मिथ्या सफेद कवक (पित्त कवक)- सफेद मशरूम से मुख्य अंतर - काटने पर नकली मशरूम का गूदा गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरा हो जाता है। कट में पोर्सिनी मशरूम सफेद गूदे के साथ रहता है।

पित्त कवक के तने पर एक स्पष्ट जाल होता है, जो खाने योग्य सफेद मशरूम में नहीं होता है।

पित्त कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग, असली पोर्सिनी मशरूम में, यह परत सफेद या पीले रंग की होती है।

कड़वे गूदे वाला पित्त मशरूम, जो खाने योग्य के विपरीत उबालने और तलने के बाद भी नहीं बदलता है।

सफेद मशरूम के उपयोगी गुण

सफेद मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या कीखनिज- इसलिए यह सबसे उपयोगी और लोकप्रिय मशरूम है।

पोर्सिनी मशरूम के गूदे में होता है इष्टतम राशि सेलेनाजो कैंसर को प्रारंभिक अवस्था में ही ठीक करने में सक्षम है।

गूदा भी होता है कैल्शियम, आयरन और फाइटोहोर्मोन.

सफेद कवक शामिल है राइबोफ्लेविन, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है।

लेसितिणकोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। इ प्रोथियोनिनशरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में मदद करता है, गुर्दे, यकृत, आंखों, अस्थि मज्जा के लिए उपयोगी है।

सफेद मशरूम कम कैलोरी वाला, सुखाने, तलने, स्टू करने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

किसी भी मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, लेकिन सूखे पोर्सिनी मशरूम पाचन के लिए सबसे सुलभ होते हैं, जबकि 80% तक प्रोटीन अवशोषित होता है।

सफेद फंगस से नुकसान

यह खाने योग्य मशरूम, लेकिन उन्हें केवल कुछ मामलों में ही जहर दिया जा सकता है:

सफेद कवक में चिटिन होता है, जो बच्चों, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा खराब अवशोषित होता है।

सभी मशरूमों की तरह, सफेद कवक भी पृथ्वी में निहित विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। उद्यमों के पास, शहर के भीतर, लैंडफिल, राजमार्गों के पास मशरूम न चुनें।

कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

खतरनाक डबल (जहरीला पित्त कवक) के उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

घर पर सफेद मशरूम उगाना

बहुत से लोग अपने पिछवाड़े में पोर्सिनी मशरूम उगाने का सपना देखते हैं, और यह पूरी तरह से हल करने योग्य कार्य है। आपको बस समय, दृढ़ता और सटीकता की आवश्यकता है। मशरूम जंगल में उगता है, इसलिए यह किसी पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं उग सकता - इसे ध्यान में रखें।

आदर्श तब होता है जब आपकी ज़मीन का टुकड़ा किसी जंगल से सटा हुआ हो, हालाँकि ज़मीन पर उगे कई पेड़ों के साथ इसे उगाना संभव है। यह ओक, पाइन, बर्च, कुछ ऐस्पन, स्प्रूस हो सकता है। पेड़ कम से कम 10 वर्ष पुराने होने चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम उगाने के 2 मुख्य तरीके हैं:

मायसेलियम से

मशरूम टोपी में बीजाणुओं से.

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले आपको एक विशेष स्टोर में गुणवत्तापूर्ण सामग्री खरीदने की ज़रूरत है। आइए साइट तैयार करना और रोपण शुरू करें। यह मई से सितंबर तक किया जा सकता है.

पेड़ के चारों ओर, आपको शीर्ष परत के 15-20 सेमी को हटाकर, मिट्टी को उजागर करने की आवश्यकता है। आपको 1-1.5 मीटर व्यास वाला एक वृत्त मिलना चाहिए। ऊपरी परतबाद में साइट को कवर करने के लिए सहेजें।

हम तैयार जगह पर सड़ी हुई खाद या पीट बिछाते हैं, उपजाऊ परत की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं होती है।

हम तैयार मायसेलियम के टुकड़ों को एक दूसरे से 30-35 सेमी की दूरी पर और एक चेकरबोर्ड पैटर्न में फैलाते हैं।

अंत में, सफेद कवक के माइसीलियम को सावधानीपूर्वक मिट्टी की एक परत (जिसे हटा दिया गया था) से ढक दें और खूब पानी डालें - प्रत्येक पेड़ के नीचे 2-3 बाल्टी।

नमी बनाए रखने के लिए पानी वाले क्षेत्र को 25-30 सेमी मोटी पुआल की परत से ढक दें।

सप्ताह में 1-2 बार उर्वरक के साथ पानी देना जारी रखें।

ठंढ से पहले, माइसेलियम को पत्ते या वन काई की परत से ढक दें। वसंत ऋतु में, आश्रय को रेक से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल एक वर्ष में दिखाई देगी, और साथ ही उचित देखभालऐसा माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल देने में सक्षम है।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

इस प्रजनन विधि के लिए, आपको जंगल में जाकर कुछ सफेद मशरूम लाने होंगे। परिपक्व और यहां तक ​​कि अधिक पके मशरूम भी अधिक उपयुक्त होते हैं। टोपियाँ कम से कम 10-15 सेमी व्यास की होनी चाहिए।

इसके अलावा, मशरूम चुनते समय इस बात पर भी ध्यान दें कि वे किस पेड़ के नीचे उगे हैं और आप भविष्य में इनके नीचे पौधे लगाएंगे।

टोपियों को पैरों से अलग करें, आपको प्रति बाल्टी वर्षा जल में 7-12 टोपियों की आवश्यकता होगी, एक दिन के लिए भिगो दें। इसके अलावा पानी में प्रति 10 लीटर चीनी 15 ग्राम या अल्कोहल 305 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 10 लीटर के लिए.

24 घंटों के बाद, सावधानी से अपने हाथों से टोपी को चिकना होने तक गूंधें, धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें।

पिछली प्रजनन विधि में वर्णित अनुसार एक लैंडिंग साइट तैयार करें। एक अंतर - आपको पहले पीट या खाद की परत को टैनिन के घोल से कीटाणुरहित करना होगा।

समाधान का नुस्खा एक लीटर उबलते पानी में 100 ग्राम काली चाय बनाना है, या आप 30 ग्राम छाल को एक घंटे तक उबालकर ओक छाल का उपयोग कर सकते हैं।

जब घोल ठंडा हो जाए तो क्षेत्र को 3 लीटर प्रति पेड़ की दर से पानी दें।

माइसेलियम की देखभाल इस प्रकार करें - प्रचुर मात्रा में लेकिन बार-बार पानी न दें। सर्दियों के लिए क्षेत्र को इंसुलेट करें, वसंत में इन्सुलेशन की परत हटा दें।

इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है घर पर निजी भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाना.

वीडियो - सही सफेद मशरूम

मेरा मानना ​​​​है कि हर कोई जानता है कि मशरूम हमारे जंगलों में किसी घुमावदार खाड़ी से नहीं आते हैं, बल्कि एक बहुत ही स्पष्ट कार्यक्रम के अनुसार दिखाई देते हैं, जो मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि मायसेलियम कितनी जल्दी फलने वाले शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक संसाधनों को जमा करता है, साथ ही साथ क्या करता है। बाहरी स्थितियाँवह "अनुकूलित" है।

यह इन परिस्थितियों के संबंध में है कि मशरूम वसंत ऋतु में, गर्मियों की शुरुआत में, सिर्फ गर्मियों में और देर से गर्मियों में, साथ ही शरद ऋतु और यहां तक ​​​​कि शीतकालीन मशरूम. और प्रत्येक कवक की "पहली लहर", एक नियम के रूप में, समयबद्ध होती है एक निश्चित अवधि. इस लेख में, मैं प्रत्येक मशरूम का संक्षेप में वर्णन करते हुए और हमारे जंगलों में इसकी उपस्थिति और "गायब होने" के समय का संकेत देते हुए इस बारे में बात करना चाहता हूं कि मशरूम कब उगते हैं। और समीक्षा के अंत में एक उपयोगी बोनस होगा - मशरूम कैलेंडर.

मोरेल्स

कई पेटू ट्रफ़ल्स के बाद मोरेल को उनके स्वाद के आधार पर पहचानते हैं। फिर भी, जंगलों में उपस्थिति के समय तक, उन्हें बिना शर्त पहला माना जाना चाहिए। में अच्छे वर्षमोरेल के फलने वाले शरीर अप्रैल में ही दिखाई देने लगते हैं - इससे उत्साही मशरूम बीनने वाले को प्रसन्नता होती है। जो, उस समय के उग्र टिक्स के बावजूद, पहले से ही जंगल में "अपनी स्की को तेज" कर चुका है - जैसे ही वहां बर्फ पिघली और यह कमोबेश गर्म हो गया।

यह पता चला है कि इन अद्भुत मशरूमों के कई प्रकार हैं, और वे सभी जंगलों में दिखने के मामले में थोड़े भिन्न हैं। आइए प्रत्येक मोरेल पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सभी नैतिकताओं में से, यह सबसे अलग है बड़ा आकार, साथ ही इसका व्यापक चरित्र भी। वसंत ऋतु में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में है शेर का हिस्सापूरी फसल से.

मोरेल खाने योग्य अमीरों पर उगता है पोषक तत्त्वशांत मिट्टी, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों पर होती है, इसलिए यह हल्के जंगलों को पसंद करती है - बर्च, एस्पेन, एल्म वन, ओक वन, चिनार के पेड़ और देवदार के जंगल। वह टालता नहीं मिश्रित वन. राहत की दृष्टि से, यह निचले इलाकों और बाढ़ के मैदानों के साथ-साथ दक्षिणी पहाड़ी ढलानों को भी पसंद करता है। आम तौर पर खाने योग्य मोरेल वहां पाए जाते हैं जहां जंगल में पेड़ों के बीच, अव्यवस्थित स्थानों पर, पुराने जले हुए क्षेत्रों में साफ़ जगहें, साफ़ जगहें और खाली जगहें होती हैं। मोरेल शहरों में भी पाए जाते हैं - वहां वे जंगली इलाकों के साथ-साथ सामने के बगीचों में भी उगते हैं। कुछ माली आपको कहानियाँ बता सकते हैं कि कैसे बगीचे में (उन जगहों पर जहाँ फलों के पेड़ और झाड़ियाँ उगती हैं) मोरेल पाए जाते थे, मैं यह कहूँगा - इन कहानियों में कुछ सच्चाई है।

हमारे जंगलों में लगभग दिखाई देता है मई की शुरुआत में, विकास शिखर - इस महीने के मध्य में, फलने वाले पिंडों को बाहर निकालना जारी रखता है जून तक, और फिर (लगभग महीने के मध्य में) पूरी तरह से गायब हो जाता है। असामान्य रूप से गर्म मौसम में - जब शरद ऋतु लंबी होती है और शुष्क और धूप होती है - यह अक्टूबर में भी दिखाई दे सकती है।

नैतिकतावादियों में सबसे प्रारंभिक।

पहले से ही फल लगना शुरू हो गया है अप्रैल के मध्य में, लेकिन अपने पिछले समकक्ष जितनी संख्या में नहीं। जंगलों से गायब हो जाते हैं मई के अंत में, कम अक्सर जून की शुरुआत में.

यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है, नम घास वाले स्थानों को पसंद करता है, विशेष रूप से अक्सर दलदली तराई और बाढ़ के मैदानों में पाया जाता है। अव्यवस्थित स्थानों को भी पसंद करता है। यह देखा गया है कि कवक राख के साथ माइकोराइजा बनाता प्रतीत होता है। खाने योग्य मोरेल के विपरीत, यह रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है।

मोरेल उच्च

बाह्य रूप से, यह मशरूम वास्तव में पिछले वाले से मेल खाता है, केवल टोपी के गहरे रंग में (और तब भी हमेशा नहीं) और थोड़ा सा भिन्न होता है अधिक ऊंचाई. जंगलों में दिखने के मामले में भी यह अपने समकक्षों से पूरी तरह मेल खाता है।

आम तौर पर - मध्य अप्रैल-मईकम फलदायी जून तक.

बढ़ती स्थितियाँ लगभग पिछले मोरेल जैसी ही हैं। सिवाय इसके कि लंबा मोरेल समय-समय पर बगीचों और बगीचों में पाया जाता है। ख़ैर, यह अभी भी बहुत कम बार सामने आता है।

मोरेल तैयार करने से पहले, नमकीन पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालें, इसके बाद शोरबा को बाहर फेंकना अनिवार्य है. ताजा मोरल्स में मौजूद विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए यह आवश्यक है। और इस नियम की उपेक्षा करने की कोशिश न करें - अपने आप को इस तरह से जहर दें कि यह पर्याप्त न लगे!

टांके

और अब वसंत ऋतु का सबसे विवादास्पद मशरूम जाएगा। उनकी असंगति इस तथ्य में निहित है कि रूस में, प्राचीन काल से ही दोनों गालों को रेखाएं निगलती रही हैं, और पश्चिम में उन्हें जहर दिया जाता है, जिसमें घातक परिणाम भी शामिल है।

यह सब रेखाओं में निहित एक विशेष विष की आंतरायिक सांद्रता के बारे में है। आमतौर पर ऐसा होता है कि जहर को बेअसर करने के लिए एक या दो काढ़े ही काफी होते हैं। हालाँकि, कभी-कभी इस जहर की मात्रा कम हो जाती है, और कोई भी काढ़ा मदद नहीं करता है। वे कहते हैं कि छह महीने तक सुखाने से आप पूरी तरह से विष से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है - और यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कवक के फलने वाले शरीर में कितना जहर जमा हो गया है।

अर्थात्, यदि मशरूम क्रम में निकला, तो कोई भी सुखाना-उबालना आपको भयानक विषाक्तता से नहीं बचाएगा।

हर चीज़ के ऊपर, भिन्न लोगशरीर स्ट्रिंग टॉक्सिन को अलग तरह से सहन करता है। कुछ लोग इसके बारे में परवाह भी नहीं करते - ऐसे मामले भी हैं जब विशेष रूप से पागल मशरूम बीनने वालों ने मुट्ठी भर लाइनें कच्ची खा लीं, और - "कम से कम मेंहदी"। लेकिन अन्य, अधिक अप्रिय आँकड़े भी ज्ञात हैं - जब विष की अल्प सांद्रता के साथ पूरी तरह से संसाधित मशरूम भी खाने वाले में गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

लाइनें जमा करनी हैं या नहीं? यह प्रत्येक मशरूम बीनने वाले का स्वैच्छिक मामला है, लेकिन - अपने जोखिम पर.

फिर भी, हम अभी भी इन वसंत मशरूमों पर विचार करेंगे।

यह देखा गया है कि यह कवक पर्णपाती जंगलों की तुलना में शंकुधारी जंगलों को पसंद करता है। उसे पुराने जले हुए क्षेत्र और साफ-सफाई के साथ-साथ रेतीली मिट्टी भी पसंद है।

फल देता है अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में, और इसी तरह - लगभग जून तक.

पंक्तियों में सबसे बड़ी. यह "टोपी" के हल्के रंग में पिछले वाले से भिन्न है। अप्रैल के अंत-मई की शुरुआत में बर्च जंगलों और मिश्रित (लेकिन हमेशा बर्च के साथ) जंगलों में दिखाई देता है।

फल देता है मई के अंत तक, कम अक्सर जून की शुरुआत से पहले.

यह अच्छी तरह से गर्म स्थानों - किनारों, साफ़ स्थानों आदि में उगता है। सभी रेखाओं की तरह, यह सड़ती हुई लकड़ी की धूल पर फ़ीड करता है।

और यहां हम ग्रीष्मकालीन मशरूम पर आते हैं। सूची में सबसे पहले रसूला हैं - सबसे प्रारंभिक द्रव्यमान के रूप में। यह हास्यास्पद है, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले इसे एक तुच्छ व्यवसाय मानते हुए इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि स्वाद की दृष्टि से वे बहुत अच्छे हैं (और कुछ प्रजातियों को स्वादिष्ट भी माना जाता है) और उनमें उपयोगी गुण हैं। हालाँकि, कुछ रसूला ताजा होने पर काफी तीखे होते हैं (एक नियम के रूप में, उन्हें एक दोषपूर्ण चमकदार लाल रंग की विशेषता होती है), और कड़वाहट श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है, जो आसानी से विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकती है। लेकिन प्रजाति खाने योग्य रसूलाक्रम में मौजूद है (उनकी विशिष्ट विशेषता कड़वी नहीं है और जलती हुई नहीं है, अक्सर मांस का स्वाद लेती है), और उन सभी को सूचीबद्ध करना - एक लेख निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।

पर अलग - अलग प्रकारचोट के निशान - दिखने की अलग-अलग शर्तें। उनमें शुरुआती ग्रीष्म ऋतुएं हैं, देर से ग्रीष्म ऋतुएं हैं, पतझड़ भी हैं। ऐसे रसूला भी हैं जो पूरे गर्म मौसम में फल देते हैं।

इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ये मशरूम लगभग हमारे जंगलों में दिखाई देते हैं जून के मध्य से, लेकिन केवल गायब हो जाते हैं मध्य अक्टूबर.

और वे कहाँ उगते हैं - यह सब विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, किसी भी जंगल में आप किसी प्रकार का खाद्य रसूला पा सकते हैं।

ऑइलर्स

मशरूम की एक और असंख्य प्रजाति, जो लगभग चार दर्जन विभिन्न प्रजातियों को जोड़ती है। उनमें से कुछ (दर्जनों) निश्चित रूप से हमारे देश के क्षेत्र में उगते हैं।

बटर मशरूम, रसूला के साथ, शुरुआती गर्मियों के मशरूमों में से एक हैं, इसके अलावा, वे इस तथ्य के लिए जाने जाते हैं कि वे एक साथ दिखाई देने लगते हैं। उनका एकमात्र दोष कृमिता में वृद्धि (प्रति दस में आठ मशरूम तक) है, लेकिन ऐसा करने के लिए कुछ नहीं है, क्योंकि मक्खन का स्वाद हमेशा सबसे अच्छा रहा है।

वे अलग-अलग जंगलों में उगते हैं, लेकिन अधिक शंकुधारी होते हैं। विशेष रूप से सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म किए गए युवा देवदार के वन वृक्षारोपण में बहुत अधिक तेल होता है। इन मशरूमों का संग्रह कपड़े के दस्तानों के साथ करना सबसे अच्छा है, अन्यथा हाथ मशरूम "स्नॉट" और उन पर चिपकी गंदगी से रंग जाएंगे।

तितलियाँ बढ़ने लगी हैं जून के मध्य से, और लगभग प्रकट होते रहते हैं अक्टूबर तक. उनके फलने का चरम इसी दिन आता है अगस्त सितम्बर.

ओबाबकी

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को आमतौर पर बोलेटस कहा जाता है, यानी भूरे रंग की टोपी वाले मशरूम, विज्ञान में यह मशरूम की एक पूरी प्रजाति है, जिसमें न केवल ब्राउन बोलेटस, बल्कि सभी प्रकार के लाल सिर वाले बोलेटस भी शामिल हैं। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि दोनों कई प्रकार के होते हैं। हालाँकि, औसत मशरूम बीनने वाले ने कभी भी उनकी विविधता के बारे में चिंता नहीं की, और इन मशरूमों को केवल उनकी टोपी के रंग से अलग किया। खैर, और इस तथ्य से कि उनमें से कुछ बर्च के नीचे पाए जाते हैं, और कुछ एस्पेन के नीचे पाए जाते हैं।

खुमी

चूँकि इन मशरूमों को प्राचीन काल से तितलियाँ कहा जाता रहा है, इसलिए हम इस समूह की अपनी समीक्षा उनके साथ शुरू करेंगे।

आम बोलेटस

उपरोक्त फोटो में (अपनी पूरी महिमा में) कैद किया गया है, जो बग्स के अनुभाग को सुर्खियों में रखता है। बेशक, यह बर्च जंगलों में या मिश्रित रूप में पाया जाता है, लेकिन हमेशा बर्च के मिश्रण के साथ। यह टुंड्रा में भी उग सकता है - बौने बर्च पेड़ों के बीच, और अक्सर बाद वाले की तुलना में लंबा खड़ा होता है, यही कारण है कि टुंड्रा निवासियों के बीच इसे मजाक में "ओवरबर्च" कहा जाता है।

काला बोलेटस

यह पिछली प्रजाति के समान है, वास्तव में - इसका पूरा डबल, केवल थोड़े गहरे रंग में भिन्न होता है। आख़िर कैसे बानगीइसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि दोनों बोलेटस की टोपी के रंग में अंधेरे या प्रकाश की ओर भिन्नता होने की संभावना होती है। आमतौर पर मशरूम बीनने वाले उनमें बिल्कुल भी अंतर नहीं करते हैं।

यह आमतौर पर सामान्य बोलेटस जितने लंबे समय तक फल नहीं देता है जुलाई से सितंबर. अक्टूबर में इसे ढूंढना मुश्किल है।

और एक है. इसमें सभी बोलेटस का रंग सबसे हल्का होता है, और कभी-कभी यह पूरी तरह से बर्फ-सफेद होता है। यह अपने पिछले समकक्षों से इस मायने में भिन्न है कि इसमें नमी, आर्द्रभूमि की प्रवृत्ति होती है।

सफेद बोलेटस बढ़ता है जुलाई से सितंबर के अंत तक.

एस्पेन मशरूम

वे बोलेटस से इस मायने में भिन्न हैं कि वे एस्पेन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। खैर, एक उज्जवल टोपी का रंग।

बोलेटस पीला-भूरा

संभवतः सबसे आम बोलेटस (और सबसे सुंदर)। अपने नाम के बावजूद, यह न केवल एस्पेन के नीचे, बल्कि बिर्च के नीचे और कभी-कभी अन्य पर्णपाती जंगलों में भी पाया जाता है।

फल देता है जून की शुरुआत से सितंबर तक, वी गर्म शरद ऋतुहोता है और अक्टूबर में.

लेकिन यह कवक बिल्कुल उदासीन है कि किस पेड़ के नीचे उगना है। एकमात्र "आवश्यकता" यह है कि यह, यह पेड़, पर्णपाती हो। लेकिन अधिकतर यह उन जंगलों में पाया जाता है जहां ऐस्पन उगता है।

फल देता है जून से अक्टूबर. बड़े पैमाने पर तीन "तरंगों" में प्रकट होता है: जून के अंत में, जुलाई के मध्य में, और अगस्त की दूसरी छमाही में - सितंबर की पहली छमाही में.

बोलेटस सफेद

यह पता चला है कि रेडहेड्स के बीच एक हल्की (पूर्ण सफेदी तक) किस्म भी होती है, जिसे दिलचस्प बात यह है कि कभी-कभी इसे असली पोर्सिनी मशरूम में स्थान दिया जाता है (हाल ही में विचार किए गए के विपरीत) सफ़ेद बोलेटस). शायद यह सफेद बोलेटस की उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से सुगम होता है।

यह हास्यास्पद है, लेकिन यह कवक पर्णपाती जंगलों से बचता है, पाइंस और स्प्रूस के बीच उगना पसंद करता है। मैंने इसे कभी नहीं देखा, हालांकि वे कहते हैं कि यह मशरूम समय-समय पर उरल्स में पाया जाता है।

संग्रहण समय - जून से सितंबर.

वे मक्खन के समान होते हैं, लेकिन सूखी मखमली टोपी में बाद वाले से भिन्न होते हैं। स्वाद की दृष्टि से मशरूम बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन किसी कारण से कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें औसत दर्जे का मानकर एकत्र नहीं करते हैं।

भालू फल मध्य जून से सितंबर तक.

छाते

मशरूम का एक बहुत ही दिलचस्प समूह, जिनमें से दोनों खाद्य हैं - बहुत उच्च स्वाद गुणों के साथ, और स्पष्ट रूप से जहरीली प्रजाति. दुर्भाग्य से, मजबूत बाहरी समानता के कारण, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही अच्छी छतरियों को बुरी छतरियों से अलग कर सकते हैं। नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए, मैं दृढ़ता से छतरियों से संपर्क करने की अनुशंसा नहीं करता - जब तक कि उचित ज्ञान और अनुभव सामने न आ जाए।

खाने योग्य छाते सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य हैं छाता मोटली(ऊपर फोटो में दिखाया गया है) खुले स्थानों में उगता है - घास के मैदान, चरागाह, जंगल के किनारे। यह विभिन्न प्रकार के शल्कों से ढकी एक गहरे रंग की टोपी द्वारा पहचाना जाता है, और इस तथ्य से भी कि दबाने या काटने पर इसका मांस रंग नहीं बदलता है।

बढ़ने की शुरुआत जून के मध्य से, पूरे समूहों में प्रदर्शित हो रहे हैं, और प्रदर्शित होते रहेंगे अक्टूबर की पहली छमाही तक.

चंटरेलस

उन कुछ मशरूमों में से एक जिनकी गुणवत्ता बहुत अच्छी है - पूर्ण अनुपस्थितिकीड़े. लेकिन स्वाद के मामले में यह शौकिया है, हालांकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर एक अच्छे प्राकृतिक कृमिनाशक के रूप में।

यह मुख्य रूप से बर्च जंगलों में उगता है (चाहे कोई कुछ भी कहे, लेकिन मैंने इसे अन्य स्थानों पर कभी नहीं देखा है), कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह अन्य पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है।

ग्रामीणों के लिए यह मशरूम एक अच्छा हैक है। वे इसे पूरे शरीर में इकट्ठा करना पसंद करते हैं, और फिर इसे शहर में बहुत अधिक कीमत पर बेचते हैं। वे इसे स्वयं नहीं खाते, वे कहते हैं कि यह बेस्वाद है।

चैंटरेल लगभग फल देते हैं जून के अंत से सितंबर तकहालाँकि, उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है जुलाई की पहली छमाही में.

bittersweet

मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने अपने जीवनकाल में इनमें से बहुत सारे मशरूम देखे हैं, लेकिन मैंने उन्हें कभी एकत्र नहीं किया है, और इससे भी अधिक, मैंने उन्हें कभी पकाया नहीं है। तो यह हमारे साथ उरल्स में हुआ - अफसोस, लेकिन बिटरस्वीट को सबसे ग्रेब्स माना जाता है। सामान्य तौर पर, इस मशरूम को इसके प्रशंसकों के बीच भी दूसरे दर्जे का माना जाता है। यानी अगर वे इसे लेते हैं तो तभी जब उनके पास इकट्ठा करने के लिए कुछ और न हो.

पश्चिमी मशरूम बीनने वाले इस संबंध में हमारे साथ एकजुट हैं, और करेले को आम तौर पर अखाद्य मानते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के मुताबिक इन्हें नमकीन या अचार के रूप में खाना काफी संभव है। लेकिन पहले इसे भिगोना होगा.

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में कड़वाहट उगाएं, और मैं आपको यह बताऊंगा - कभी-कभी वे दृश्यमान-अदृश्य रूप से वहां होते हैं (क्योंकि कोई भी एकत्र नहीं करता है)।

ये मशरूम फल देते हैं जून के अंत से अक्टूबर तक.

मैं तो भूल ही गया! कड़वेपन के पीछे एक अप्रिय विशेषता पाई गई - वे रेडियोन्यूक्लाइड को बहुत अच्छे से जमा करते हैं. इसलिए, यदि आप चेरनोबिल के सुरक्षात्मक क्षेत्र में या चेल्याबिंस्क के पास कहीं रहते हैं, तो इन मशरूमों को इकट्ठा करने से बचना बेहतर है।

कई (अधिकांश - दुकानों में) मशरूम के लिए जाना जाता है। उन्हें कार्बनिक पदार्थ (खाद, सड़े हुए पौधे के अवशेष, आदि) से भरपूर उपजाऊ मिट्टी पसंद है। कुल मिलाकर, ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से कुछ अखाद्य होते हैं, और कुछ अन्य जहरीले होते हैं।

वे आमतौर पर घास के मैदानों, साथ ही बगीचों और पार्कों में एकत्र किए जाते हैं। कुछ प्रजातियाँ औद्योगिक रूप से उगाई जाती हैं और समान रूप से औद्योगिक पैमाने पर बेची जाती हैं।

खाने योग्य शैंपेन उगते हैं जून के अंत से सितंबर तक.

सफ़ेद

संक्षेप में हम उनके बारे में निम्नलिखित बातें कह सकते हैं। शंकुधारी और पर्णपाती दोनों प्रकार के जंगलों में कैप्स उगते हैं, लेकिन सूखे, अच्छी तरह से गर्म बर्च वन इस संबंध में सबसे प्रचुर हैं, अधिमानतः रेतीली मिट्टी के साथ।

फल देना शुरू करें जून के अंत में, लेकिन फलने वाले पिंडों की सबसे विशाल उपस्थिति देखी जाती है जुलाई में- से अधिक निकट अगस्त. सितंबर- नवीनतम समय जब आप पोर्सिनी मशरूम चुन सकते हैं, अक्टूबर में वे गायब हो जाते हैं।

Volnushki

वे गुलाबी लहरें हैं. वे बर्च और मिश्रित (बर्च के मिश्रण के साथ) जंगलों में पाए जाते हैं, जबकि पुराने पेड़ों वाले स्थानों को पसंद करते हैं। सशर्त खाद्य क्षमता (कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मशरूम थोड़े जहरीले भी होते हैं) और ठोस ताजा तीखेपन के बावजूद, मशरूम बीनने वालों द्वारा उनके अद्भुत (नमकीन और मसालेदार) स्वाद के लिए उन्हें विशेष रूप से सम्मानित किया जाता है। इससे छुटकारा पाने के लिए मशरूम को विशेष रूप से सावधानी से भिगोकर उबाला जाता है।

पहली लहरें अभी भी दिखाई देती हैं जून के अंत में, लेकिन इन मशरूमों में सबसे अधिक फलन गर्मियों के दौरान दो बार देखा जाता है - अगस्त के करीबऔर सितंबर की शुरुआत में.

गोबीज़

मशरूम-गोबी, वह वलुई है। वास्तव में, यह सबसे साधारण रसूला है, हालांकि इसके "मूल" स्वाद और गंध की विशेषताएं इसे ताजा सेवन करने की अनुमति नहीं देती हैं। आम तौर पर, इन मशरूमों को अभी भी युवा अवस्था में काटा जाता है - एक टोपी के साथ जो पूरी तरह से नहीं खुली है, और नमकीन - प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद (अन्यथा इसे खाना असंभव होगा)। हालाँकि, ठीक से तैयार किया गया वलुई अन्य नमकीन मशरूम को बेल्ट में डाल देगा - ऐसा पेटू कहते हैं जो इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। लेकिन विदेशों में इस मशरूम को अखाद्य माना जाता है। खैर, व्यर्थ में.

गोबी हमारे जंगलों में हर जगह उगता है, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों को पसंद करता है। यह देखा गया है कि इनमें से अधिकतर मशरूम बर्च जंगलों या मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ पाए जाते हैं।

फल देता है जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक.

दूध मशरूम

मशरूम का एक काफी व्यापक समूह, जिसमें न केवल मिल्की जीनस के असली दूध मशरूम शामिल हैं (अर्थात, वे जिनमें कटने पर दूधिया रस निकलता है), बल्कि रसूला जीनस के कुछ प्रतिनिधि भी शामिल हैं (उदाहरण के लिए, एक सूखा मशरूम, वैसे, यह ऊपर की तस्वीर में दिखाया गया है)।

वे सभी अलग-अलग जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे उन्हें पसंद करते हैं जिनमें बर्च होता है (ऐसा लगता है कि सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम वहां पाए जाते हैं)।

असली स्तन

वह भी कच्चा हरामी है. रूसी लोक कथाओं के नायक "मशरूम के राजा" को प्राचीन काल से ही लोगों द्वारा आदर और सम्मान दिया जाता रहा है। आज तक यही माना जाता है सर्वोत्तम मशरूमनमकीन बनाने के लिए. और शायद कोई भी विशेषण नमकीन मशरूम के स्वाद का वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

बर्च में पाया जाता है या बर्च जंगलों के साथ मिश्रित होता है। यह आमतौर पर सामने आता है बड़े समूह. टोपी के थोड़े यौवन वाले किनारे से बहुत पहचानने योग्य (कुछ हद तक एक विशाल सफेद मछली की याद दिलाता है)।

बढ़ रही है जुलाई से सितंबर, सबसे बड़े पैमाने पर अगस्त में.

वह एक सफेद लोडर भी है। सबसे असली रसूला होने के कारण, इसमें तीखा दूधिया रस नहीं होता है, और इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने-उबालने के बिना पकाया जा सकता है। इस गुणवत्ता के लिए, हम मशरूम बीनने वालों के बीच एक सच्चे मशरूम से कम पूजनीय नहीं हैं। सूखा दूध मशरूम नमकीन बनाने में भी अच्छा होता है, हालाँकि इसे खट्टा क्रीम में उबाला जा सकता है, माइसेलियम को उबाला जा सकता है या तला जा सकता है।

यह न केवल बर्च के साथ, बल्कि अन्य (शंकुधारी सहित) पेड़ों के साथ भी माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह विभिन्न जंगलों में पाया जाता है। साफ़-सफ़ाई और किनारों को पसंद करता है।

बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर सितम्बर में.

पीला मशरूम

इसकी टोपी के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा पीला रंग होता है - प्रकाश या अंधेरे पक्ष में मामूली बदलाव के साथ। इसे एक प्रकार का असली दूध मशरूम माना जा सकता है, क्योंकि स्वाद के मामले में यह वास्तव में उससे कमतर नहीं है। हम अपने देश और विदेश में भी सम्मान करते हैं पूर्वी यूरोप. और यहां पश्चिमी यूरोपस्पष्ट रूप से इसके गुणों को कम करके आंका गया, जहां पीले मशरूम को अखाद्य और लगभग जहरीला माना जाता है।

असली मशरूम के विपरीत, यह पर्णपाती पेड़ों की तुलना में शंकुधारी पेड़ों की ओर अधिक आकर्षित होता है। अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जाता है, देवदार के जंगलों में कम पाया जाता है। इससे भी कम यह बर्च जंगल में पाया जा सकता है।

बढ़ रही है जुलाई से अक्टूबर, बड़े पैमाने पर देर से गर्मियों-शुरुआती शरद ऋतु.

काला मशरूम

वह एक सुअर है. स्वाद की दृष्टि से बहुत अच्छा मशरूम है, लेकिन किसी कारणवश कुछ मशरूम बीनने वाले इसे नजरअंदाज कर देते हैं। न केवल नमकीन बनाने के लिए, बल्कि स्टू करने या तलने के लिए भी उपयुक्त - अनिवार्य पूर्व-भिगोने या उबालने के साथ।

इसके अलावा, अधिकांश मशरूमों की तरह, यह बर्च की ओर असमान रूप से सांस लेता है, इसलिए यह हल्के बर्च जंगलों और बर्च के मिश्रण के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, किनारों, समाशोधन और सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म किए गए अन्य स्थानों को पसंद करता है।

फल देता है जुलाई से अक्टूबर, लेकिन सबसे तीव्र अगस्त-सितंबर में.

वह भी एक नीला कमीना है. इसका यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि कटने पर इसका रंग तुरंत बदल जाता है - हल्के पीले से बैंगनी तक। बाह्य रूप से, यह पीले स्तन जैसा दिखता है, लेकिन रंग अधिक तीव्र होता है।

स्वाद के मामले में, यह लगभग असली मशरूम के समान ही है, और कुछ पेटू इसे सबसे अच्छा मशरूम मानते हैं। अचार के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है।

नाम से ही स्पष्ट है कि यह मशरूम मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है, हालाँकि इसे अक्सर मिश्रित जंगलों में एकत्र किया जाता है।

बढ़ना शुरू होता है अगस्त के अंत से. फल पूरे सितंबरअक्टूबर की शुरुआत तक.

Belyanki

सफेद से, हम उन मशरूमों पर विचार करना शुरू करेंगे जो शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं।

सफेद बर्च जंगलों और मिश्रित शंकुधारी-बर्च जंगलों में बढ़ते हैं (वे सफेद लहरें भी हैं), अक्सर बड़े समूहों में आते हैं। वे घास में और पत्तों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने में अच्छा है, हालाँकि असली लहरों जितना स्वादिष्ट नहीं है। लंबे समय तक भिगोने और उबालने से तीखा स्वाद खत्म हो जाता है।

वे अन्य मशरूमों की तरह लंबे समय तक फल नहीं देते - लगभग मध्य अगस्त से मध्य सितंबर तकहालाँकि, काफी बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं।

रयज़िक को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है शरद ऋतु मशरूम. सबसे पहले, इसके व्यापक चरित्र के लिए, और दूसरे, इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए (लैटिन में भी, कैमेलिना को "स्वादिष्ट मिल्कवीड" कहा जाता है)। ये मशरूम नमकीन रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

तीन किस्में हैं - यह असली कैमेलिना है जिसे हर कोई जानता है (फोटो में - वह है), लाल कैमेलिना और स्प्रूस कैमेलिना। ये सभी एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं और दिखने में थोड़े अलग हैं। वे शंकुधारी (पाइन या स्प्रूस) जंगलों में उगना पसंद करते हैं, खासकर युवा वन वृक्षारोपण में।

Ryzhiki के बारे में दिखाई देने लगते हैं अगस्त के मध्य सेऔर जारी रखने के लिए सितंबर के अंत तक. हालाँकि, समय-समय पर वे एक छोटी लहर के साथ मशरूम बीनने वाले को खुश कर सकते हैं जुलाई की शुरुआत में.

मशरूम आमतौर पर उगते हैं अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक- तीन परतें, लेकिन एक लहर दे सकती हैं और जुलाई की शुरुआत में- अनुकूल परिस्थितियों में.

एक प्रकार का शहद एगारिक है (हालाँकि इसका असली मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है) जिसके साथ उगाया जा सकता है कम तामपान. यह तथाकथित है शहद एगारिक सर्दी. आप उससे पतझड़ से वसंत तक पेड़ों पर मिल सकते हैं। गर्म, हल्की सर्दियों में, यह पूरे मौसम में फल देता है, लेकिन आमतौर पर ठंड के दौरान दिखाई देता है। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं, क्योंकि इस शहद एगारिक में झूठे जहरीले "जुड़वाँ" होते हैं जो इसके समान होते हैं। विदेशों में, इसकी खेती सीप मशरूम और शैंपेनोन के रूप में की जाती है, जहां इसे इसके नाम से जाना जाता है जापानी नाम « एनोकिटेक". शीतकालीन शहद कवक का सांस्कृतिक रूप प्राकृतिक रूप से बहुत अलग है - इसका रंग सफेद है, साथ ही पतले, लम्बे पैर और छोटी टोपियाँ हैं।

ज़ेलेनुस्की

अधिकांश देर से मशरूमहमारी सूची में. में बड़े शंकुधारी वन, या मिश्रित, विशेष रूप से रेतीली या रेतीली मिट्टी वाले सूखे देवदार के जंगलों को प्राथमिकता देते हैं। वे अच्छे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं, उन्हें पकाने से पहले पूरी तरह से धोने के अलावा किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि लगभग सभी एकत्रित ग्रीनफिंच हमेशा जमीन और रेत में होते हैं।

कुछ पेटू इन मशरूमों को विशेष रूप से स्वादिष्ट मानते हैं, लेकिन यहां थोड़ा घात हुआ था: बिना किसी अपवाद के सभी ग्रीनफिंच में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। यदि आप इन्हें छोटे और मध्यम मात्रा में अच्छे ब्रेक के साथ खाते हैं, तो शरीर (स्वस्थ) इन विषाक्त पदार्थों से तेजी से निपट लेगा। हालाँकि, यदि आप ग्रीनफिंच के बहकावे में आ जाते हैं, तो आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

के जैसा लगना सितंबर की शुरुआत मेंऔर पहली ठंढ तक फल देते हैं (दक्षिण में - नवंबर तक, उत्तर में - अक्टूबर के अंत तक). वे अक्सर पहली बर्फ के नीचे से उगते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी "विंटर मशरूम" भी कहा जाता है।

मशरूम कैलेंडर

और यहाँ इस लेख की शुरुआत में वादा किया गया मशरूम कैलेंडर है। हम उपरोक्त सभी को नीचे दी गई तालिका में सारांशित करते हैं।

टिप्पणी:महीनों के संक्षिप्त नामों के अंतर्गत संख्याएँ उनके दशकों को दर्शाती हैं। नारंगी धारियाँ कवक के फलने का समय दर्शाती हैं, और पीला रंग तब दिखाता है जब यह बड़ी संख्या में होता है।

सफेद मशरूम, शायद, मशरूम साम्राज्य का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है, जिसे अतिशयोक्ति के बिना आसानी से "मशरूम के बीच का राजा" कहा जा सकता है। ऐसी प्रसिद्धि उन्हें उनके असामान्य स्वाद और रूप-रंग की बदौलत मिली। पोर्सिनी मशरूम स्वयं (इसका लैटिन नाम बोलेटस एडुलिस है) बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जो एक प्रकार का बोलेटस है, जिसके माध्यम से इसे अक्सर बोलेटस भी कहा जाता है।

सफेद मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

"पोर्सिनी मशरूम" नाम का एक गहरा इतिहास है जो प्राचीन काल से शुरू होता है। तथ्य यह है कि हमारे दूर के पूर्वज, जो सदियों पहले रहते थे, मशरूम को अक्सर तले या स्टू की तुलना में सुखाया जाता था। उन्होंने यह भी देखा कि सूखने पर भी यह मशरूम सफेद ही रहता है, इसलिए इसे इसका नाम दिया गया। एक और संस्करण है, जिसके आधार पर पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम कम स्वादिष्ट "काले" बटरनट स्क्वैश के विरोध के कारण मिला, जिसका मांस कटने पर काला पड़ जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

सफेद मशरूम टोपी

सफेद मशरूम, साथ ही मशरूम जीनस के अन्य मशरूम, अपनी सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग भूरा-भूरा होता है, यह आमतौर पर व्यास में 7-30 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। हालाँकि कुछ विशेष रूप से अनुकूल स्थानों में आप 50 सेमी व्यास वाली टोपी वाला सफेद मशरूम पा सकते हैं।

जानकर अच्छा लगा: आप टोपी को देखकर पोर्सिनी मशरूम की उम्र निर्धारित कर सकते हैं। तो एक युवा मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक उत्तल आकार होता है। लेकिन पुराने मशरूमों की टोपी सपाट होती है। इसके अलावा, मशरूम जितना पुराना होगा, टोपी का रंग उतना ही गहरा होगा और इसकी सतह भी खुरदरी हो जाएगी।

इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम की टोपी छूने में सुखद होती है, इसकी ऊपरी त्वचा मशरूम के गूदे से कसकर जुड़ी होती है और इस कारण से इसे इससे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क या हवा वाले मौसम में, मशरूम की टोपी गहरी झुर्रियों और दरारों से ढक सकती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान हो सकता है। उसी समय, पोर्सिनी कवक की टोपी पर बलगम की एक पतली फिल्म बन जाती है।

सफेद मशरूम का गूदा

पके पोर्सिनी मशरूम में, यह आमतौर पर रसदार, घना, मांसल और निश्चित रूप से सफेद होता है। लेकिन पुराने मशरूम में यह थोड़ा पीला हो सकता है।

सफेद मशरूम का तना

आमतौर पर, एक औसत पोर्सिनी मशरूम के तने की ऊंचाई 12 सेमी होती है, लेकिन कभी-कभी जंगल में आपको 25 सेमी की तने की ऊंचाई के साथ असली "पोर्सिनी मशरूम" भी मिल सकते हैं।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं

लगभग हर जगह, बेशक, ठंडे अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, जो उनके लिए बहुत शुष्क भी है। वे अक्सर पाए जाते हैं यूरोपीय वन, जिसमें हमारे मूल यूक्रेनी कार्पेथियन भी शामिल हैं। आप उनसे मेक्सिको, सुदूर पूर्व और यहां तक ​​कि उत्तरी अफ्रीका में भी मिल सकते हैं, उनका निवास स्थान बहुत विस्तृत है।

जब सफेद मशरूम उगते हैं

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र दृढ़ता से उनके विकास के स्थान पर निर्भर करता है, हमारे अक्षांशों में पोर्सिनी मशरूम मई-जून से अपनी वृद्धि शुरू करते हैं, और अक्टूबर-नवंबर में समाप्त होते हैं - सबसे अधिक मशरूम महीने। मशरूम अक्सर कॉलोनी के परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में पोर्सिनी मशरूम देखते हैं, तो जान लें कि आस-पास निश्चित रूप से इसके रिश्तेदार हैं।

पोर्सिनी मशरूम किस जंगल में उगते हैं?

आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में स्प्रूस, देवदार, पाइन, ओक, बर्च जैसे पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। आप उन्हें उन जगहों पर पा सकते हैं जहां काई या लाइकेन उगे हुए हैं, लेकिन अफ़सोस, पोर्सिनी मशरूम दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर नहीं उगते हैं। सामान्य तौर पर, सफेद कवक धूप में रहना पसंद करता है, लेकिन ऐसा भी होता है कि यह छाया में भी बढ़ता है। टुंड्रा, वन-टुंड्रा और स्टेपी क्षेत्रों में सफेद कवक एक दुर्लभ अतिथि है।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

दरअसल, पोर्सिनी मशरूम की कई किस्में होती हैं और नीचे हम उनके बारे में विस्तार से लिखेंगे।

यह एक जालीदार बोलेटस भी है, लैटिन नाम "बोलेटस रेटिकुलटस" है, जो बाहरी रूप से एक फ्लाईव्हील की याद दिलाता है। इसकी टोपी (व्यास 6-30 सेमी) का रंग भूरा या गेरूआ होता है। बेलनाकार पैर. गूदा सफेद होता है। सफेद मशरूम का जाल यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका के बीच, ओक या चेस्टनट जंगलों में पाया जा सकता है। यह मशरूम अन्य पोर्सिनी मशरूम की तुलना में पहले पकता है - जून-सितंबर में, फिर से निवास स्थान पर निर्भर करता है।

वह एक कांस्य बोलेटस है, जिसे तांबे या हॉर्नबीम बोलेटस के रूप में भी जाना जाता है। यह टोपी और तने के गहरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग में अन्य पोर्सिनी मशरूम से भिन्न होता है, कभी-कभी ऐसे मशरूम भी पूरी तरह से काले होते हैं। पैर भी बेलनाकार है. लेकिन इस मशरूम के गूदे का रंग सफेद होता है और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। गहरे कांस्य सफेद कवक विशेष रूप से उत्तरी अमेरिका में आम है, लेकिन यह यूरोप में भी पाया जा सकता है, खासकर ओक और बीच के जंगलों में।

इसका दूसरा नाम स्पाइकलेट है। विशेष फ़ीचरइस मशरूम का रंग हल्का है. टोपी, 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, लगभग सफेद रंग की होती है, कभी-कभी यह क्रीम या हल्के पीले रंग की होती है। स्पाइकलेट का तना बैरल के आकार का होता है, मांस सफेद होता है। बढ़ रही है बिर्च मशरूमविशेष रूप से बर्च पेड़ों के नीचे (इसलिए नाम) और पोर्सिनी मशरूम के पूरे आवास में पाया जाता है, जहां भी बर्च पेड़ होते हैं।

इसे अपरूट मशरूम या पाइन-लविंग बोलेटस के नाम से भी जाना जाता है। इसमें गहरे रंग की एक बड़ी टोपी होती है, जो कभी-कभी बैंगनी रंग की हो जाती है। इस मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है। इस मशरूम का पैर छोटा, लेकिन मोटा, भूरा या सफेद रंग का होता है। नाम से शायद आपको अंदाज़ा हो गया होगा कि चीड़ के पेड़ों के नीचे उगने वाला यह मशरूम यूरोप, अमेरिका और एशिया के चीड़ के जंगलों में हर जगह पाया जाता है।

ओक कवक की टोपी भूरे रंग की होती है, लेकिन भूरे रंग की होती है। इस कवक का गूदा अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम की तुलना में ढीला होता है। यह कोकेशियान ओक के जंगलों में रहता है।

सफेद मशरूम में सबसे आम है। उसकी टोपी भूरे और लाल रंग की है. तना लंबा होता है, लेकिन नीचे की ओर मोटा होता है। यह आमतौर पर यूरोप के चीड़ और स्प्रूस जंगलों में उगता है।

सफेद मशरूम - लाभ, गुण, विटामिन, खनिज

सफेद कवक में उच्च खनिज सामग्री होती है, जो इसे सबसे अधिक में से एक बनाती है उपयोगी मशरूम, तो पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

• पोर्सिनी मशरूम के गूदे में अत्यधिक मात्रा होती है लाभकारी पदार्थसेलेनियम, जो प्रारंभिक अवस्था में कैंसर को ठीक करने में मदद करता है।
• इसके अलावा सफेद कवक में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो मानव अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• सफेद कवक के गूदे में कैल्शियम होता है, जो मानव शरीर (विशेषकर हड्डियों) के लिए महत्वपूर्ण है।
• सफेद कवक की संरचना में राइबोफ्लेविन बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के नियमन में भी योगदान देता है।
• सफेद मशरूम में मौजूद बी समूह के विटामिन भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं तंत्रिका तंत्र, समग्र रूप से स्मृति और मस्तिष्क का कार्य, अच्छी नींद, अच्छे मूड, भूख में योगदान देता है।
• सफेद कवक में मौजूद लेसिथिन एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ करने में मदद करता है।

साथ ही सफेद फंगस भी है कम कैलोरी, इसे सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है, हालाँकि, इसे पचाना अपने आप में काफी कठिन होता है।

जानना अच्छा है: सभी प्रकार के खाना पकाने वाले पोर्सिनी मशरूम में से, यह सूखे रूप में मशरूम है जो मनुष्यों द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसके उपयोग के साथ सूखे मशरूम 80% तक सफेद कवक प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं। यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ सूखे पोर्सिनी मशरूम खाने की सलाह देते हैं।

सफेद फंगस से नुकसान

ऊपर वर्णित सफेद कवक के सभी लाभों के बावजूद, उन्हें जहर भी दिया जा सकता है।

• सफेद कवक में काइटिन होता है, और यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है।
• सफेद मशरूम जिस मिट्टी में उगते हैं उसमें जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। इसलिए, आपको औद्योगिक सुविधाओं, फ़्रीवेज़, लैंडफिल इत्यादि के पास उगने वाले मशरूम को नहीं चुनना चाहिए।
• कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी का अनुभव हो सकता है।
• इसके अलावा, पित्त कवक या होल्चक के रूप में जाने जाने वाले सफेद कवक के दोहरे उपयोग से विषाक्तता हो सकती है। इसके बारे में हम आगे लिखेंगे.

मिथ्या सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• नकली सफेद मशरूम और असली मशरूम के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर कटे हुए रंग का होता है; नकली मशरूम में, यह गहरा हो जाएगा या गुलाबी-भूरा हो जाएगा। मांस सफेद होता है, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, हमेशा सफेद ही रहता है।
• डंठल पर पित्त कवक में जाल के रूप में एक बहुत ही चमकीला पैटर्न होता है, जो वास्तविक सफेद कवक में मौजूद नहीं होता है।
• झूठी पोर्सिनी की ट्यूबलर परत में गुलाबी रंग होता है, जबकि खाने योग्य पोर्सिनी की परत पीली या सफेद होती है।
• इसके अलावा, पित्त मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और उबालने या तलने के बाद भी यह कड़वा ही रहता है।

घर पर निजी भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाना

अपने बगीचे में पोर्सिनी मशरूम लगाना और उगाना कई मालिकों का सपना होता है। खैर, इसे हकीकत में तब्दील करना काफी संभव है। घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने की तकनीक इतनी जटिल नहीं है। हालाँकि इसके लिए आपसे दृढ़ता, धैर्य और अधिकतम सटीकता की आवश्यकता होगी। लेकिन ध्यान रखें कि सफेद मशरूम एक वन नागरिक है जो एक पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं रह सकता है, इसलिए यह आदर्श होगा यदि आपका देश कुटीर क्षेत्रजंगल से जुड़ जाता है. यदि यह जुड़ा नहीं है, तो कम से कम कई पेड़ वहां उगने चाहिए, जैसे कि पाइन, बर्च, ओक या स्प्रूस।

सामान्य तौर पर, देश में घर पर मशरूम उगाने के दो मुख्य तरीके हैं: मायसेलियम से उगाना और मशरूम टोपी में मौजूद बीजाणुओं से उगाना। नीचे हम उनका विस्तार से वर्णन करते हैं।

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले, आपको एक विशेष स्टोर में सफेद कवक मायसेलियम खरीदने की ज़रूरत है। फिर आप मशरूम लगाने के लिए साइट की तैयारी कर सकते हैं। तैयारी मई में ही सबसे अच्छी होती है, लेकिन सितंबर के बाद नहीं।

• पेड़ के चारों ओर (चाहे वह ओक, बर्च, पाइन, स्प्रूस हो) मिट्टी को उजागर करना आवश्यक है, इसमें से 15-20 सेमी की ऊपरी परत को हटा दें, इस प्रकार 1-1.5 मीटर के व्यास के साथ एक चक्र बनाएं। साइट के बाद के आश्रय के लिए मिट्टी को बचाया जाना चाहिए।
• तैयार स्थल पर पीट या अच्छी तरह पकी हुई खाद बिछाई जाती है।
• अधिग्रहीत मायसेलियम के टुकड़े इस प्रकार तैयार की गई मिट्टी पर बिछाए जाते हैं, उन्हें 30-35 सेमी की दूरी पर एक बिसात के पैटर्न में बिछाने की सलाह दी जाती है।
• फिर आपको लगाए गए माइसेलियम को मिट्टी की एक परत से ढकने की ज़रूरत है जिसे आपने शुरू में हटा दिया था। फिर पूरी चीज़ को सावधानी से पानी देना चाहिए (प्रति पेड़ 2-3 बाल्टी, लेकिन केवल ताकि मिट्टी का क्षरण न हो)।
• माइसेलियम वाले क्षेत्र को पुआल की एक परत से ढका जा सकता है, जो आवश्यक आर्द्रता बनाए रखेगा और माइसेलियम को सूखने से रोकेगा।
• सर्दियों के ठंढों की शुरुआत से पहले, ठंढ से सुरक्षात्मक "फैलाव" बनाने के लिए साइट को जंगल काई से ढंकना चाहिए। शुरुआती वसंत में, इस "घूंघट" को रेक के साथ सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी।

उत्कृष्ट सफेद मशरूम की पहली फसल एक वर्ष में होगी, और यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपका घर का बना माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल देगा।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले आपको टोपियाँ एकत्र करने की आवश्यकता होगी वन मशरूम, और आवश्यक रूप से परिपक्व, और इससे भी बेहतर अधिक पका हुआ। टोपियों का व्यास कम से कम 10-15 सेमी होना चाहिए। यह भी याद रखें कि मशरूम किन पेड़ों के नीचे उगते थे, जिनकी टोपियाँ आपने तोड़ी थीं, फिर उन्हें उन्हीं पेड़ों के नीचे लगाना होगा।

• एकत्रित टोपियों को सावधानीपूर्वक पैरों से अलग किया जाता है, 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। (आप प्रति 10 लीटर पानी में 3-5 बड़े चम्मच मिला सकते हैं)।
• एक दिन बाद, भीगे हुए मशरूम कैप को एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक है, फिर इसे धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें, कवक के बीजाणुओं के साथ जलीय घोल को कवक ऊतक से अलग करें।
• पोर्सिनी मशरूम लगाने की जगह उसी तरह तैयार की जाती है जिसका वर्णन हमने पहले संस्करण में किया है।
• फिर बीजाणुओं वाला पानी एक उपजाऊ तकिये पर बहाया जाना चाहिए, समय-समय पर जलीय घोल को हिलाते रहना चाहिए।

मशरूम घास के मैदान की देखभाल में, हालांकि बार-बार नहीं, लेकिन नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी देना शामिल है।

अधिक सफेद मशरूम कैसे एकत्र करें, वीडियो

और निष्कर्ष में उपयोगी वीडियोमशरूम बीनने वालों के लिए जीवन हैक, जितना संभव हो पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने के तरीके के बारे में।

सफेद मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम बस "सफ़ेद" है, कुछ लोग इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी आसानी से "वन सेलिब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ उससे भर लेते हैं।

सफ़ेद मशरूम को सफ़ेद क्यों कहा जाता है?

पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला, जब मशरूम को तले या स्टू करने की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सूखने के बाद भी पोर्सिनी कवक का संगमरमर का गूदा बिल्कुल सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता को देखा और गहरे रंग की टोपी वाले मशरूम को सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण सफेद कवक के कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के विरोध से जुड़ा है, जिसका मांस कटने पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूमों में बेहद नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है।
परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में भारी और हल्की बारिश हो सकती है तापमान शासनसफेद मशरूम 50 सेंटीमीटर के टोपी व्यास के साथ भी दिखाई देते हैं।

मशरूम की उम्र निर्धारित करना काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक रूप से उत्तल आकार होता है, अधिक पके मशरूम चपटे होते हैं, कभी-कभी दिखने में फैले हुए भी होते हैं। ज्यादातर मामलों में सफेद मशरूम टोपी की सतह स्पर्श करने में सुखद होती है, थोड़ी मखमली बनावट होती है, ऊपरी त्वचा गूदे से कसकर जुड़ी होती है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा वाले मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक पतली फिल्म देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग भिन्न हो सकता है - लाल भूरे से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और घनी हो जाती है, और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

पके पोर्सिनी कवक का मांस घना, रसदार और अधिकतर मांसल, आकर्षक सफेद रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे की छाया थोड़ी पीली या हल्की बेज रंग की हो जाती है।

टांग

सफेद कवक के तने की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप अधिक "लंबे" प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, जिनके तने की ऊंचाई 25 सेंटीमीटर तक होती है। तने का व्यास 7 सेमी है, कम अक्सर - 10 सेमी। बानगीसफेद कवक इसके तने का आकार है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरा भूरा, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ होता है। पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनकी टोपी और पैरों की रंग योजना लगभग पूरी तरह से समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, जो कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के मुकाबले लगभग अप्रभेद्य होता है।

चादर और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी कवक में घूंघट के कोई अवशेष नहीं हैं - पैर का आधार बिल्कुल साफ है।
बीजाणु चूर्णरसदार जैतून-भूरे रंग के, पोर्सिनी बीजाणु स्वयं आकार में एक धुरी के समान होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है, जैतून-हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

अत्यधिक शुष्क ऑस्ट्रेलिया और ठंडे अंटार्कटिका को छोड़कर, सफेद मशरूम सभी महाद्वीपों पर उगते हैं। यह पूरे यूरोप, उत्तर और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान और के क्षेत्रों में उत्तरी क्षेत्रमंगोलिया, में उत्तरी अफ्रीका, ब्रिटिश द्वीपों में, काकेशस में, कामचटका में, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। अक्सर, सफेद मशरूम उत्तरी टैगा, रूस के यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत अस्थिर है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। सफेद मशरूम मई या जून में उगने लगते हैं, और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है - अक्टूबर-नवंबर में (में) गर्म क्षेत्र). उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद कवक जून से सितंबर तक बढ़ता है, और बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में शुरू होता है। विकास चरण सफ़ेद बोलेटसकाफी लंबा: केवल एक पूरे सप्ताह में ही वह वयस्कता तक पहुंचता है। मशरूम परिवारों या कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक सफेद मशरूम से मिलना अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए अपरिहार्य सफलता का वादा करता है।

सफेद मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च, हॉर्नबीम और देवदार जैसे पेड़ों के नीचे उगते हैं। सफेद मशरूम का संग्रह काई और लाइकेन से ढके स्थानों, रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद कवक को सूरज की रोशनी पसंद है, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी बढ़ सकता है। जब मिट्टी में पानी भरा होता है और दैनिक हवा का तापमान कम होता है तो कवक खराब रूप से बढ़ता है। टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेप में गोरे शायद ही कभी उगते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित किस्में सबसे प्रसिद्ध मानी जाती हैं:

• सफेद मशरूम जाल (बोलेटस जाल) (अव्य.)खुमी रेटिकुलैटस )

खाने योग्य मशरूम. बाह्य रूप से इसके समान, इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, कभी-कभी नारंगी रंग की, एक छोटे बेलनाकार डंठल पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर लगी जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है।

यूरोप के बीच, ओक, हार्नबीम, चेस्टनट वनों में एक सफेद फफूंद पाई जाती है। उत्तरी अमेरिकाऔर अफ़्रीका, काकेशस में। यह जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम डार्क कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

पोर्सिनी मशरूम का एक खाद्य प्रकार, यह टोपी और पैरों के बहुत गहरे भूरे रंग से पहचाना जाता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। पैर पर एक जाली है, पहले सफेद, फिर अखरोट की। पैर का आकार बेलनाकार होता है। कांस्य सफेद कवक का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता, घना, सुखद गंध और स्वाद के साथ।

गहरे कांस्य सफेद कवक जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम जंगलों में पाया जा सकता है, यह पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• बिर्च पोर्सिनी मशरूम (स्पाइकलेट) (अव्य.) बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजाति की एक विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जिसका व्यास 5-15 सेमी तक होता है। कम अक्सर, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्के पीले रंग का होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है, इसके ऊपरी भाग में एक सफेद जाली होती है। कटने पर मशरूम नीला नहीं पड़ता, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बिर्च के नीचे उगता है, अपने पूरे आवास में पाया जाता है, जहां सड़कों के किनारे और किनारों पर बर्च के जंगल और उपवन हैं। जून से अक्टूबर तक अकेले या समूह में फल लगते हैं। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी उगता है।

• सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड, बोलेटस डाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम जिसमें गहरे रंग की बड़ी टोपी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग भी होता है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है, तने में यह सफेद होता है, कटने पर नीला नहीं होता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का, हल्के भूरे या लाल रंग की जालीदार होता है।

पाइन सफेद कवक रेतीली मिट्टी और पहाड़ों में देवदार के जंगलों में उगता है, कम बार स्प्रूस जंगलों और पर्णपाती जंगलों में, हर जगह पाया जाता है: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि भूरे रंग के टिंट के साथ, कभी-कभी टोपी पर हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा सफेद रंग की अन्य किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक सफेद कवक काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक जंगलों में पाया जा सकता है, यह अक्सर मध्य रूस और इसके दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है।

• स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. इडुलिस)

सबसे आम सफेद कवक का प्रकार. पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। जाल पैर के एक तिहाई या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी का रंग भूरा, लाल या शाहबलूत होता है।

स्प्रूस सफेद कवक आइसलैंड को छोड़कर, रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

सफेद मशरूम के उपयोगी गुण, विटामिन और खनिज

अपनी उच्च खनिज सामग्री के कारण, सफेद मशरूम सबसे लोकप्रिय और फायदेमंद मशरूम में से एक है। उपयोगी सफेद मशरूम क्या है?

• सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम के गूदे में इष्टतम मात्रा होती है सेलेनाप्रारंभिक अवस्था में कैंसर का इलाज करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• इसमें सुगंधित स्वादिष्ट सफेद गूदा होता है कैल्शियममानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोनशरीर में सूजन को कम करने के लिए.
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी कवक का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में निहित, तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को संक्रमण से बचाते हैं, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार होते हैं, अच्छा मूडऔर भूख.
• लेसितिणसफेद कवक एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए फायदेमंद है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य भी उपस्थिति में निहित है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोटियोनिनपोर्सिनी कवक के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी उपयोगी है।
• इसके अलावा सफेद कवक पाचक रसों के स्राव को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, 90% पानी होता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है, इसे तला और पकाया जाता है, सर्दियों के लिए भविष्य के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है, सफाई के तुरंत बाद इसमें एक आकर्षक मशरूम की गंध आती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही तेज होती है। पोर्सिनी मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे तेज़ सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

कोई भी मशरूम मानव पाचन के लिए काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं, क्योंकि सूखे रूप में मानव शरीर पोर्सिनी मशरूम के 80% प्रोटीन को अवशोषित करता है। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कवक का यह रूप है।

सफेद फंगस से नुकसान

सफेद फंगस है खाने योग्य मशरूम, लेकिन कई मामलों में उन्हें जहर भी दिया जा सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे बच्चों के शरीर, गर्भवती महिलाओं, बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए पचाना मुश्किल होता है पाचन तंत्रऔर गुर्दे. यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम का शोरबा भी बीमारी को बढ़ा सकता है।
2. सफेद मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, जमीन में मौजूद जहरीली भारी धातुओं को जमा करते हैं। इसीलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे, राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को न उठाएं।
3. पोर्सिनी मशरूम खाने पर अस्वस्थता महसूस होने का तीसरा कारण फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया का होना है।
4. और, निःसंदेह, सफेद कवक के एक जहरीले और खतरनाक समकक्ष, जिसे पित्त कवक या सरसों कहा जाता है, के उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

जो लोग मशरूम को नहीं समझते हैं और सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, उनके लिए सबसे सरल सलाह यह है कि ऐसे मशरूम न चुनें जो काटने पर नीले (गुलाबी, लाल) हो जाते हैं और जिनका स्वाद कड़वा होता है!

मिथ्या सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• गूदा

सफेद कवक और झूठी पित्त कवक के बीच मुख्य अंतरों में से एक कट का रंग है। काटने पर पित्त कवक का गूदा गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। सफेद कवक का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद ही रहता है।

• टांग

तने पर पित्त कवक में जाली के रूप में एक चमकीला पैटर्न होता है, जो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

नकली सफेद कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली सफेद कवक सफेद या पीले रंग की होती है।

सफेद कवक की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य पोर्सिनी के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद खाना पकाने या तलने के दौरान नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार बनाने के दौरान कम हो सकता है।

जहरीले झूठे सफेद कवक के बारे में पढ़ें।

झूठा पोर्सिनी मशरूम