सफेद मशरूम - सन्टी और पाइन। बोलेटस मशरूम: खाद्य प्रजातियाँ और खतरनाक युगल

बोलेटस (बोलेट, बोलेटस) (अव्य। बोलेटस) मशरूम की एक प्रजाति है जो फंगी साम्राज्य, बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी ऑर्डर, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। नाम का शाब्दिक अनुवाद "मशरूम उगना" है शंकुधारी वन”. बेहतरीन किस्मबोलेटेसी परिवार की सबसे आम प्रजातियों में से एक, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है।

बोलेटस मशरूम - विवरण और फोटो। बोलेटस कैसा दिखता है?

बोलेटस मशरूम में एक विशाल शरीर होता है जिसमें एक टोपी और एक बहुत मोटी डंठल होती है। बोलेटस की गोल टोपी अक्सर तकिये के आकार की होती है। यह स्पर्श करने पर मखमली या पूरी तरह चिकना हो सकता है। मशरूम के तने में नीचे या बीच में एक विशेष मोटाई होती है। पैर की सतह रेशेदार होती है या तराजू के जाल से ढकी होती है, कभी-कभी यहां तक ​​कि। बोलेटस का मांस सफेद या नींबू के रंग का होता है; काटने पर यह अक्सर नीला हो जाता है, बहुत कम लाल होता है, या सफेद ही रहता है।

कवक के छिद्र पीले, लाल, कभी-कभी सफेद होते हैं। बीजाणु चूर्ण है भूराविभिन्न स्वर.

पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम में क्या अंतर है?

बोलेटस मशरूम की एक प्रजाति है।

पोर्सिनी मशरूम एक प्रकार का मशरूम है जो बोलेटस जीनस से संबंधित है। नीचे इस प्रजाति के खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम की तस्वीरें हैं।

बोलेटस कहाँ उगता है?

ये मशरूम हर जगह वितरित किये जाते हैं ग्लोब के लिए. बोलेटस शंकुधारी और दोनों में बढ़ता है पर्णपाती वनहॉर्नबीम, बीचेस, चेस्टनट के नीचे। ये अकेले और समूह दोनों में पाए जाते हैं।

बढ़ता हुआ बोलेटस।

बोलेटस उगाना एक श्रमसाध्य कार्य है जिसके लिए धैर्य और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। अपने जैविक गुणों के कारण, कवक को पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ घनिष्ठ संबंध की आवश्यकता होती है। सफल खेती के लिए, साइट पर स्प्रूस, पाइन या पेड़ लगाना आवश्यक है, फिर आप तीन तरीकों में से किसी एक में बोलेटस का प्रजनन शुरू कर सकते हैं:

1. कटे हुए बोलेटस मशरूम को एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है, मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। बोलेटस बीजाणु युक्त तैयार जलसेक को पेड़ों के नीचे सावधानीपूर्वक वितरित किया जाता है।
2. जंगल में, माइसेलियम युक्त पृथ्वी के अलग-अलग क्षेत्रों को खोदा जाता है। बगीचे में पेड़ों के नीचे, मिट्टी में छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं, जहाँ माइसेलियम रखा जाता है और जंगल की मिट्टी से ढक दिया जाता है। माइसेलियम को मध्यम पानी की आवश्यकता होती है।
3. अधिक पके हुए बोलेटस मशरूम की टोपी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नम मिट्टी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पेड़ों के नीचे बिछा दिया जाता है।

समय पर पानी देने से अगले वर्षआप एक फसल प्राप्त कर सकते हैं: पहले व्यक्तिगत बोलेटस मशरूम, फिर पूरे परिवार।

बोलेटस मशरूम: लाभकारी गुण।

इसकी असाधारण उपयोगी संरचना के कारण, बोलेटस मशरूम का उपयोग दवा में सक्रिय रूप से किया जाता है। बोलेटस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए, बी1, सी और डी, साथ ही राइबोफ्लेविन, जो नाखून और बालों के विकास को बढ़ावा देता है।

बोलेटस पल्प कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए आवश्यक होता है। बोलेटस से बने पाउडर का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने, एनीमिया का इलाज करने और हृदय की मांसपेशियों की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जाने वाला बोलेटस रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। बोलेटस मशरूम में मौजूद लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, मशरूम का उपयोग विटामिन की कमी और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के लिए किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा नींद की गड़बड़ी और बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना के लिए बोलेटस टिंचर का उपयोग करने की सलाह देती है।

बोलेटस के प्रकार.

बोलेटस जीनस में लगभग 300 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से कई खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं:

• कांस्य बोलेटस(अव्य. बोलेटस एरियस) – खाने योग्य मशरूमचमकदार भूरी, भूरी या लगभग काली टोपी के साथ, 17 सेमी तक चौड़ी। विकास की शुरुआत में गोलाकार टोपी समय के साथ लगभग सपाट हो जाती है। इस प्रकार का बोलेटस पर्णपाती जंगलों में उगता है। मशरूम का घना तना, बैरल या सिलेंडर के आकार का, लाल रंग का हो सकता है। गूदा सफेद होता है और रंग नहीं बदलता है। मशरूम यूरोपीय क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में देर से वसंत से अक्टूबर तक बढ़ता है उत्तरी अमेरिका;

• खुमी(अव्य. बोलेटस एपेंडिकुलैटस) एक खाने योग्य मशरूम है जिसकी भूरी-सुनहरी या लाल रंग की चपटी टोपी 7-20 सेमी चौड़ी होती है। नीचे के भागजालीदार डंठल दृढ़ता से नुकीला होता है। गूदा हल्का पीला और नीले रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है। यह बोलेटस मिश्रित रूप में उगता है यूरोपीय वनशुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक;

• सफेद ओक मशरूम, बोलेटसजाल से ढँकना(अव्य। बोलेटस रेटिकुलैटस) एक खाद्य मशरूम है जिसकी 25 सेमी तक की बड़ी मखमली टोपी, भूरे, भूरे या पीले रंग की होती है। एक युवा व्यक्ति का मोटा, मांसल, चिकना पैर परिपक्व होने पर पतली नसों से ढक जाता है। बीच, ओक, चेस्टनट, हॉर्नबीम के तहत पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में मई से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है;

• , या ,(अव्य. बोलेटस बेटुलिकोला) - खाने योग्य मशरूम, टोपी का व्यास 5-15 सेमी, त्वचा चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार, मांस सफेद और काटने पर रंग नहीं बदलता। पैर बैरल के आकार का है, इसमें सफेद-भूरा रंग है और ऊपरी भाग में एक सफेद जाल है;

• बरोज़ बोलेटस(अव्य. बोलेटस बैरोसी) – खाने योग्य मशरूम। टोपी उत्तल या चपटी होती है, मांस सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का, सफेद जाल वाला है। उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है;

• दो रंग का बोलेटस(अव्य. बोलेटस बाइकलर) – खाने योग्य मशरूम। टोपी गुलाबी-लाल रंग की होती है, गूदा पीला होता है और काटने पर नीला हो जाता है। पैर टोपी का रंग है. पूर्वी उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है;

• सफ़ेद मशरूम(अव्य. बोलेटस एडुलिस) – खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 7-30 सेमी है, आमतौर पर उत्तल। त्वचा का रंग सफेद से लेकर लाल-भूरा तक होता है। गूदा सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। पैर क्लब के आकार का या बैरल के आकार का होता है, जिसका रंग सफेद या भूरा होता है;

• फ़ेचनर का बोलेटस(अव्य. बोलेटस फेख्तनेरी) – खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 5-15 सेमी है। मांस सफेद है, और हवा में नीला हो सकता है। पैर का मांस लाल रंग का हो सकता है। पैर पीला है और एक जाल है;

• अर्ध-सफ़ेद मशरूम, येलोजैकेट(अव्य. बोलेटस इम्पोलिटस) – खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 5-15 सेमी है। गूदा सफेद या हल्का पीला होता है। काटने पर गूदे का रंग नहीं बदलता. पैर के निचले हिस्से में मोटापन है और छूने पर खुरदरा है। पैर के ऊपरी हिस्से का रंग भूसा जैसा है, पैर के निचले हिस्से का रंग लाल हो सकता है।

जहरीला बोलेटस - किस्में।

300 के बीच ज्ञात प्रजातियाँबोलेटस मशरूम खाद्य बोलेटस मशरूम के समान अखाद्य और स्वास्थ्य प्रतिनिधियों के लिए खतरनाक भी हैं:

• बैंगनी बोलेटस(अव्य. बोलेटस पुरप्यूरियस), जहरीला मशरूम, असमान किनारों के साथ एक विशिष्ट उत्तल टोपी है, जो काले धब्बों से ढकी हुई है। काटने पर गूदा नीला हो जाता है और थोड़ी देर बाद लाल हो जाता है। मशरूम पर्णपाती जंगलों की शांत मिट्टी पर उगता है;

• बोलेटस ले गैल(अव्य। बोलेटस लीगलिया) एक जहरीला, विषैला मशरूम है, जो एक चिकनी गुलाबी-नारंगी टोपी द्वारा पहचाना जाता है। पैर के ऊपरी आधे भाग पर एक स्पष्ट लाल जाल है। गूदा सफेद या हल्का पीला होता है, काटने पर नीला हो जाता है। यूरोप के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है;

• सुंदर टांगों वाला बोलेटस(सुंदर)(अव्य. बोलेटस कैलोपस), अखाद्य मशरूम, झुर्रीदार, सूखी, मैट टोपी के साथ। नुकीला पैर शीर्ष पर नींबू-पीला है, बीच में लाल है, भूरा हो रहा है। गूदे का स्वाद कड़वा होता है और काटने पर नीला हो जाता है। रूस के यूरोपीय भाग के मिश्रित जंगलों में हर जगह पाया जाता है;

• सुंदर बोलेटस(अव्य. बोलेटस पल्चरिमस) – जहरीला मशरूम। टोपी का आकार अर्धगोलाकार है और इसका रंग लाल या जैतून-भूरा है। गूदा पीला होता है, काटने पर नीला हो जाता है। पैर लाल-भूरे रंग का है, नीचे गहरे लाल रंग की जाली है;

• शैतानी मशरूम(अव्य. बोलेटस सतानास) – जहरीला मशरूम। टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है, मांस पीला या सफेद होता है, और काटने पर लाल या नीला हो जाता है। पैर बैरल के आकार का है, नीचे की ओर पतला है। पैर का रंग ऊपर लाल-पीला, बीच में चमकीला लाल या नारंगी और नीचे भूरा-पीला होता है। शैतानी मशरूमपर्णपाती वनों में उगता है।

पोर्सिनी मशरूम, जिसे बोलेटस भी कहा जाता है, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। पोर्सिनी मशरूम में बहुत कुछ होता है लोक नाम. इसे बेलोविक, बेबिक, बेलेविक, गाय-गाय, ज़ेल्ट्याक, मेदवेज़ानिक, पेचुरा, बोरोविक, गाय, गाय, सच्चा, प्रिय, अंडरकाउ और अन्य नामों से कहा जाता है। यह सबसे मूल्यवान मशरूमों में से एक है।

उपस्थिति

मशरूम की टोपी में एक चिपकी हुई त्वचा होती है; इसका रंग भूरा-लाल से लेकर लगभग तक हो सकता है सफ़ेद. उम्र के साथ टोपी का रंग गहरा होता जाता है।

युवा बोलेटस मशरूम में उत्तल टोपी होती है, और जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, यह सपाट-उत्तल (शायद ही कभी फैला हुआ) में बदल जाता है। टोपी का व्यास 10-25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी की सतह चिकनी और झुर्रीदार दोनों हो सकती है। ट्यूबलर परत 1-4 सेंटीमीटर मोटी होती है और तने के पास एक पायदान होता है। यह अपने हल्के रंग, छोटे गोल छिद्रों की उपस्थिति से पहचाना जाता है और आसानी से गूदे से अलग हो जाता है।

मशरूम का तना काफी विशाल होता है, पहले यह क्लब के आकार का या बैरल के आकार का होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह लम्बा हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10-20 सेंटीमीटर और मोटाई 3 से 10 सेंटीमीटर तक होती है. पैर का बाहरी भाग सफेद, भूरा या कम सामान्यतः लाल रंग का हो सकता है। प्राय: इसकी सतह पर हल्के रंग की शिराओं का जाल बना रहता है।

पोर्सिनी मशरूम का गूदा मांसल और रसदार होता है; युवा मशरूम में यह सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह पीला और रेशेदार होता है।

बोलेटस का औसत वजन लगभग 200 ग्राम होता है, लेकिन कई किलोग्राम वजन वाले विशाल मशरूम भी पाए जा सकते हैं।

प्रकार

प्रकार के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम माइकोराइजा, फलने के मौसम, विकास विशेषताओं और अन्य विशेषताओं में भिन्न होते हैं। बोलेटस के चार स्वतंत्र प्रकार और कई रूप हैं।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार हैं:

1. स्प्रूस - सबसे आम, लम्बे तने और भूरे रंग की टोपी के साथ, स्प्रूस जंगल में उगता है, फलने वाले शरीर जून से अक्टूबर तक दिखाई देते हैं।
2. बिर्च - एक हल्की (लगभग सफेद) टोपी, जो बर्च पेड़ों के नीचे अपनी वृद्धि से अलग होती है।
3. ओक - भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी, ढीले गूदे के साथ मशरूम, ओक के जंगलों में उगते हैं।
4. पाइन - गहरे रंग की एक बड़ी टोपी, अक्सर बैंगनी रंग के साथ।

स्प्रूस बोरर का पैर लम्बा और भूरे रंग की टोपी होती है।

बर्च बोरर की टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है।

ओक बोलेटस में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की टोपी होती है

पाइन सफेद मशरूम में एक गहरे रंग की टोपी होती है

इन प्रजातियों में उप-प्रजातियाँ हैं, जिनमें से सबसे आम हैं:

• कन्या;
• पॉलिश;
• जालीदार;
• सुंदर।

पोर्सिनी मशरूम के निम्नलिखित रूप हैं:

• जल्दी (मई में दिखाई देता है),
• देर से (अगस्त में दिखना शुरू होता है),
• चिकनी टांगों वाला (पैरों पर जाली रहित),
• गुलाबी पैरों वाला,
• पीले नींबू
• जैतून भूरा,
• विशेष (बैंगनी टोपी),
• नीलापन (जब ट्यूबलर परत पर दबाव डाला जाता है, तो धीमी गति से नीलापन दिखाई देता है),
• नारंगी लाल,
• हल्का कांस्य,
• गहरा कांस्य,
• झूठा बैंगनी,
• आर्कटिक,
• जाल.

यह कहां उगता है

सफेद मशरूम रूस में व्यापक है। यह बलुई, दोमट या बलुई दोमट मिट्टी पर, यानी ऐसी मिट्टी पर, जिसका जल निकास अच्छा हो और जहां जलभराव न हो, अच्छी तरह उगता है।

पोर्सिनी मशरूम उत्तरी गोलार्ध के सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं।

कवक आमतौर पर ओक, पाइन, स्प्रूस और बर्च जैसे पेड़ों पर माइकोराइजा बनाते हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं। गर्मियों में यह युवा पेड़ों और पौधों में पाया जाता है, और शरद ऋतु में - गहरे जंगलों में, परित्यक्त सड़कों, रास्तों और पुराने पेड़ों के बगल में पाया जाता है।

आप पोर्सिनी मशरूम जंगलों और साफ़ स्थानों दोनों में पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को नम जगहें पसंद नहीं हैं, लेकिन वे लाइकेन या काई के आवरण की उपस्थिति पसंद करते हैं। अक्सर, बोलेटस मशरूम जंगलों में उगते हैं जहां पेड़ 20 साल से अधिक पुराने होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि बोलेटस मशरूम को रोशनी पसंद है, लेकिन मशरूम अक्सर बहुत अंधेरी जगह में पाए जा सकते हैं। यदि वर्ष फलदायी है, तो प्रकाश की मात्रा पोर्सिनी मशरूम को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन वर्षों में जब प्रतिकूल परिस्थितियाँ बड़ी फसल को रोकती हैं (उदाहरण के लिए, भारी वर्षा, कम तामपानरात में), कई बोलेटस पाए जा सकते हैं खुले क्षेत्र, जो अच्छे से गर्म हो जाता है।

जंगल में कैसे ढूंढे

आप जून की शुरुआत में पोर्सिनी मशरूम के लिए जंगल में जा सकते हैं और सितंबर के मध्य तक बोलेटस मशरूम की तलाश कर सकते हैं।

बोलेटस के शुरुआती रूप मई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं, और गर्म जलवायु में, फलने वाले पिंड न केवल सितंबर में, बल्कि अक्टूबर में भी दिखाई देते हैं। आप बारिश के बाद पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं, लेकिन बोलेटस मशरूम अक्सर गिरी हुई पत्तियों और काई में मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिपे रहते हैं। आप पोर्सिनी मशरूम को गीले में भी पा सकते हैं गर्म स्थान, और सूरज से गर्म रोशनी वाले लॉन पर।

यदि आपको एक बोलेटस मिलता है और पहले से ही इसे टोकरी में रख दिया है, तो छोड़ने में जल्दबाजी न करें, बल्कि चारों ओर की हर चीज की सावधानीपूर्वक जांच करें, क्योंकि ऐसे मशरूम अक्सर 20-40 टुकड़ों तक के "परिवार" के साथ बढ़ते हैं।

यदि आपको पोर्सिनी मशरूम मिलता है, तो जाने में जल्दबाजी न करें, बल्कि क्षेत्र के चारों ओर देखें: "परिवार" मिलने की संभावना बहुत अधिक है

स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च और हॉर्नबीम पेड़ों के पास के क्षेत्रों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एंथिल और रेड फ्लाई एगारिक्स भी आपको बोलेटस मशरूम की निकटता के बारे में बता सकते हैं। ये पोर्सिनी मशरूम के लगातार साथी हैं।

यह देखने के लिए वीडियो देखें कि परिवारों में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगते हैं। एक छोटे से क्षेत्र में इतनी मात्रा में पोर्सिनी मशरूम मिलना बेहद दुर्लभ है।

संग्रह की विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम के फलने को तीन चरणों में बांटा गया है:

1. दुर्लभ और एकल रूप से वे जून के अंत में पाए जाते हैं (इन्हें स्पाइकवॉर्ट्स कहा जाता है)।
2. दूसरा चरण जुलाई के मध्य में मशरूम की कटाई है (ऐसे पोर्सिनी मशरूम को स्टबल मशरूम कहा जाता है)।
3. मशरूम भी अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं (ये मशरूम पर्णपाती होते हैं)।

गर्मियों में बोलेटस मशरूम की उपस्थिति के लिए इष्टतम तापमान +15+18 डिग्री है, शरद ऋतु में - +8+10 डिग्री। महत्वपूर्ण वर्षा और रात/दिन के तापमान में परिवर्तन दोनों ही पोर्सिनी मशरूम के विकास को रोकते हैं। फलने वाले पिंडों की उपस्थिति के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ छोटी आंधी, गर्म रातें और सुबह कोहरा हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

• आप पोर्सिनी मशरूम दुकानों, बाज़ारों और मशरूम बीनने वालों से भी खरीद सकते हैं।
• कोशिश करें कि मशरूम किसी संदिग्ध जगह से न खरीदें, उदाहरण के लिए, सड़क के पास, क्योंकि आप निश्चित नहीं होंगे कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था और क्या उनमें हानिकारक पदार्थ हैं।
• बोलेटस मशरूम खरीदते समय टोपी, तना, प्लेट, त्वचा और गूदे का निरीक्षण करें।
• यदि आपको झुर्रियाँ, संदिग्ध पट्टिका या फफूंदी दिखाई देती है, तो अपनी खरीदारी स्थगित कर दें।
• ताजे मशरूम को उनकी चिकनाई, अंदर एकरूपता और तने पर टोपी के कसकर फिट होने से पहचाना जाता है।
• मशरूम को सूँघें - उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम अक्सर बाज़ारों में पूरी बाल्टियों में बेचे जाते हैं

विशेषताएँ

• पोर्सिनी मशरूम खाए जाने वाले सबसे अच्छे मशरूमों में से एक है।
• समशीतोष्ण जलवायु में मशरूम की सबसे अधिक वृद्धि अगस्त में देखी जाती है।
• बोलेटस मशरूम में पाचन को उत्तेजित करने का गुण होता है।
• इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम में मौजूद पदार्थों में एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 जीआर में. ताजा मशरूम में शामिल हैं:

• 34 किलो कैलोरी;
• 3.7 ग्राम प्रोटीन;
• 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1.7 ग्राम वसा.

रासायनिक संरचना

पोर्सिनी मशरूम की संरचना काफी जटिल है और इसे उपचार गुण प्रदान करती है।

फलने वाले पिंडों में बहुत कुछ होता है:

• Belkov
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
• फाइबर आहार
• पॉलिसैक्राइड
• लेसितिण
• विटामिन (पीपी, कैरोटीन, सी, बी1, डी, ई, बी9, पीपी, बी2, बी6)
• खनिज लवण (सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, आदि)
• एंटीऑक्सीडेंट और अन्य सक्रिय पदार्थ।

पोर्सिनी मशरूम के एल्कलॉइड्स में से एक हर्सिडिन है, जो अपने कैंसर विरोधी प्रभाव और एनजाइना पेक्टोरिस का प्रतिरोध करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। यह पदार्थ दिल के दर्द को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित औषधीय गुण होते हैं:

• दर्द से छुटकारा;
• जीवाणुनाशक;
• टॉनिक;
• एंटीट्यूमर;
• सामान्य सुदृढ़ीकरण;
• घाव भरने;
• कवकरोधी;
• सूजनरोधी;
• एंटी वाइरल।

इसके अलावा, वे शरीर को निम्नलिखित तरीकों से प्रभावित करते हैं:

• रक्त वाहिकाओं का फैलाव;
• रक्त के थक्के जमने की दर में कमी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस में प्लाक से रक्त वाहिकाओं को साफ करना;
• खून पतला होना;
• रक्तचाप में कमी;
• एनजाइना पेक्टोरिस के दौरान दर्द को कम करना;
• टूटे हुए का पुनरुद्धार चयापचय प्रक्रियाएं;
• कार्सिनोजन और लवण जैसे हानिकारक पदार्थों को हटाना हैवी मेटल्स;
• पाचन में सुधार.

चोट

आपको पोर्सिनी मशरूम नहीं खाना चाहिए यदि:

• पाचन तंत्र के तीव्र रोग
• गाउट
• 7 साल से कम उम्र के

मशरूम को पचने में काफी समय लगता है, इसलिए इन्हें सब्जियों के साथ कम मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है।

चूंकि कोई भी मशरूम मिट्टी से पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए आप औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों के पास पोर्सिनी मशरूम एकत्र नहीं कर सकते।

आवेदन

खाना पकाने में

• पोर्सिनी मशरूम के फलने वाले शरीर में बहुत अधिक पोषण और स्वाद गुण होते हैं।
• इन मशरूमों का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है।
• इन्हें पहले उबालने की जरूरत नहीं है.
• आप मशरूम को पहले और दूसरे कोर्स में मिलाकर ताजा उपयोग कर सकते हैं।
• पोर्सिनी मशरूम को भी सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और जमाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम से तैयार:

• नाश्ता;
• सूप;
• पाई भरना;
• सलाद;
• मशरूम कैवियार;
• दूसरा पाठ्यक्रम;
• पुलाव;
• सॉस (चावल और मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है)।

सफाई कैसे करें

सफाई से पहले मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। ठंडा पानी, इस तरह आपको जंगल के मलबे से आंशिक रूप से छुटकारा मिल जाएगा। पानी से मशरूम पकड़ते समय, उन्हें दूषित पदार्थों से साफ करें और अंधेरे क्षेत्रों को काट दें। मशरूम को आधा (छोटा) या कई टुकड़ों (बड़े) में काटते समय जांच लें कि वे अंदर से साफ हों।

सूखा

सूखे मशरूम में अधिकतम लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं, यही कारण है कि पोर्सिनी मशरूम के इस रूप का उपयोग अक्सर कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।

सूखे मशरूम पाउडर को विभिन्न तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सूखने पर पोर्सिनी मशरूम अपना रंग और सुगंध नहीं खोते हैं। ऐसे मशरूम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनका पोषण मूल्य बोलेटस मशरूम तैयार करने के अन्य सभी तरीकों से बेहतर है।

सूखे रूप में, पोर्सिनी मशरूम अधिकतम लाभ बरकरार रखता है

सूखे मशरूम की कैलोरी सामग्री ताजे मशरूम की तुलना में अधिक होती है - 100 ग्राम मशरूम में लगभग 282 किलो कैलोरी होती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इनमें से 80% तक प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है। ऐसे मशरूम राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, विटामिन डी, बी1 और सी से भी भरपूर होते हैं सूखे मशरूमइसमें बहुत सारे हर्सिडिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं जो सूखे बोलेटस मशरूम को ट्यूमररोधी गुण और एनजाइना पेक्टोरिस का इलाज करने की क्षमता देते हैं।

सूखे मशरूम हाइग्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें सूखी और हवादार जगह पर भंडारण की आवश्यकता होती है जहां कोई तापमान परिवर्तन नहीं होता है, अन्यथा नम और फफूंदयुक्त उत्पाद मिलने का खतरा होता है। ऐसे मशरूम को कार्डबोर्ड कंटेनर या पेपर बैग में रखना सबसे अच्छा है।

सूखे मशरूम को अचार, किण्वित खाद्य पदार्थ, नट्स, फल और ताजी सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। नम मशरूमों को खराब हुए मशरूमों से साफ करना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है, जिससे यह अवधि बढ़ जाएगी। सूखे मशरूम के उपयोग में उबालना, स्टू करना, तलना, सूप, सॉस, मुख्य व्यंजन और भरावन में शामिल करना शामिल है।

आप पोर्सिनी मशरूम को सुखा सकते हैं:

1. माइक्रोवेव में. - कटे हुए मशरूम को डिश पर रखने के बाद पावर को 100 से 180 वॉट पर सेट करें. 20 मिनट के लिए खाना पकाने का मोड चालू करें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन को हवा दें और खाना पकाने को दो या तीन बार दोहराएं।
2. ओवन में। कटे हुए मशरूम को चर्मपत्र पर रखें और उन्हें लगभग 6-7 घंटे के लिए +50 डिग्री पर ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखकर सुखाएं।

कृपया ध्यान दें कि दूसरे मामले में ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। दरवाज़ा बंद होने पर मशरूम से रस निकल जाएगा और उन्हें ठीक से सुखाना संभव नहीं होगा।

दूसरा तरीका यह है कि इसे हॉब के ऊपर सुखाएं। सभी विवरणों के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

मसालेदार

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ताजा बोलेटस
• 500 मिली पानी
• 120 मिली 6% सिरका
• 10 तेज पत्ते
• सिर प्याज
• 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च के चम्मच
• 2 टेबल. चीनी के चम्मच
• 4 टेबल. नमक के चम्मच
• लौंग और काली मिर्च

मशरूम को साफ करने, धोने और बराबर भागों में काटने के बाद, उन्हें पानी में तेज पत्ता डालकर लगभग आधे घंटे तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखने के बाद, बचे हुए शोरबा में मसाले, चीनी और नमक डालें। शोरबा को आग पर रखें, और जब यह उबल जाए, तो सिरका डालें और मशरूम वापस कर दें। झाग हटाने का ध्यान रखते हुए, अगले 10 मिनट तक पकाएं। तैयार जार (स्केल्ड) में, नीचे छल्ले में कटा हुआ प्याज और फिर मशरूम रखें। कंटेनरों को मैरिनेड से भरें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप निम्नलिखित वीडियो में मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी देख सकते हैं।

तला हुआ

जब पानी उबल जाए तो पोर्सिनी मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखने के बाद, मशरूम से तरल निकलने दें, और फिर मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आप प्याज को पहले से भून सकते हैं. आपको बोलेटस मशरूम को लगभग 15 मिनट तक भूनना है।

जमे हुए और कैसे जमायें

पोर्सिनी मशरूम ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं और जमने पर सूप, कैवियार, पाई और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। उन्हें फ्राइंग पैन में डाला जाता है और डीफ्रॉस्ट होने तक ढककर रखा जाता है।

फ्रीज कैसे करें

बोलेटस मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं:

1. धुले हुए ताजे मशरूम को छीलें और काट लें, फिर एक कोलंडर या छलनी में रखें, बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।
2. सबसे पहले मशरूम को बिना नमक वाले पानी में 5 मिनट तक उबालें। पानी निकालने और मशरूम को छलनी पर रखने के बाद, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
3. मशरूम को वनस्पति तेल में पहले से भूनें। फ्राइंग पैन में मशरूम अतिरिक्त नमी खो देंगे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे, फिर आपको उनके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा, उन्हें ट्रे या बैग में रखना होगा और उन्हें जमने के लिए भेजना होगा।
4. मशरूम को ओवन में पहले से भून लें. बेकिंग शीट पर तलने के लिए किसी तेल, नमक या अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पोर्सिनी मशरूम को फ़्रीज़ करने के लिए कुछ और सुझाव:

• मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
• सुनिश्चित करें कि फ्रीजर में रखने से पहले मशरूम अच्छी तरह से सूख गए हों। यदि आप उन्हें गीला करके फ्रीज करते हैं, तो मशरूम आपस में चिपक जाएंगे और बर्फीले गांठ में बदल जाएंगे, जिससे उनकी सुगंध और स्वाद प्रभावित होगा।
• मशरूम को कई बार फ्रीज करने से बचने के लिए, उन्हें तुरंत भागों में रखें - प्रत्येक कंटेनर या प्रत्येक बैग में, एक तैयारी के लिए मशरूम डालें।
• मशरूम को बहुत मोटी परत में न रखें।
• यदि आप मशरूम को बैग के अलावा किसी अन्य कंटेनर में फ्रीज करते हैं, तो इसे पूरी तरह से भरें ताकि अंदर कम से कम हवा रहे।
• पोर्सिनी मशरूम को जमी हुई मछली या मांस के पास न रखें।
• मशरूम को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाता है।

उबला हुआ और कैसे पकाना है

पकाने से पहले, बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जो मशरूम को पूरी तरह से ढक देगा।

पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?लगभग 35-40 मिनट, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

यदि मशरूम सूख गए हैं, तो पहले उन्हें दो से तीन घंटे तक भिगोया जाता है, प्रत्येक मुट्ठी भर कच्चे माल के लिए एक गिलास पानी लिया जाता है, और फिर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। एक डबल बॉयलर और मल्टीकुकर (बेकिंग मोड) में, बोलेटस मशरूम को लगभग 40 मिनट तक उबालें।

ग्रील्ड मशरूम अजमोद में मैरीनेट किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• अजमोद और अजवायन की दो या तीन टहनी
• 50 मि.ली जैतून का तेल
• 20 मिली नींबू का रस
• 2 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च और नमक
• 100 ग्राम सलाद के पत्ते

छिलके और कटे हुए मशरूम को जैतून के तेल (20 मिली) में ग्रिल पैन पर दोनों तरफ से भूनें। तले हुए मशरूम को एक कंटेनर में रखें, जहां आप बाकी बचा हुआ तेल डालें। तेल, अजवायन और अजमोद (कटा हुआ), लहसुन (कटा हुआ), नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। मशरूम को दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और फिर डिश में हरा सलाद डालकर परोसें।

सलाद

लेना:

• 120 ग्राम हरा सलाद
• 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• 100 ग्राम टमाटर
• 50 मिली जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम परमेसन
• लहसुन लौंग
• अजवायन की टहनी

सलाद के पत्तों को धोएं और सुखाएं, उन्हें अपने हाथों से तोड़ें और जैतून का तेल डालें। तेल, स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें। छिले हुए मशरूमों को धोएं और नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, फिर क्यूब्स में काट लें और सूखने तक भूनें। तेल, पैन में लहसुन और अजवायन डालें। सलाद और टमाटर में मशरूम डालें और परोसने से पहले परमेसन चीज़ छिड़कें।

क्रीम सूप

मलाईदार क्रीम सूप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन
• 200 ग्राम आलू
• 100 ग्राम प्याज
• 200ml क्रीम
• 40 मिली वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च और नमक

छीले हुए आलू, क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में रखें वनस्पति तेलऔर थोड़ा सा भून लीजिए. आलू में छिला और कटा हुआ प्याज डालें। 5 मिनट के बाद, सॉस पैन में मशरूम और लहसुन की एक कली, बड़े टुकड़ों में काट कर डालें। - 5 मिनट और भूनने के बाद इसमें पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें. इसके बाद, आपको डिश को ब्लेंडर से पीसना होगा, इसे सॉस पैन में लौटाना होगा, सूप में नमक, काली मिर्च और क्रीम डालना होगा और फिर उबाल लाना होगा।

पनीर सॉस के साथ बेक्ड मशरूम

लेना:

• 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• 150 ग्राम पनीर
• 4 अंडे की जर्दी
• 2 टहनी अजवायन
• 1 टहनी हरी तुलसी
• लहसुन लौंग
• 50 मिली जैतून तेल
• काली मिर्च और नमक

धुले, छिलके वाले मशरूम को नमक के साथ पानी में नरम होने तक (10-15 मिनट) उबालें, फिर पतले स्लाइस में काटें और लगभग 1 मिनट तक भूनें। तेल, पैन में अजवायन और लहसुन डालें। सबसे पहले मशरूम को बेकिंग डिश में रखें, और फिर पनीर को जर्दी के साथ मिलाएं। सभी चीजों को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। परोसने के लिए तुलसी से सजाएं.

चिकित्सा में

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग निम्नलिखित के उपचार में किया जा सकता है:

• रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, उदाहरण के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस और उच्च रक्तचाप;
• आंतों में संक्रमण;
• नपुंसकता;
• कमजोर अवस्था;
• सिरदर्द;
• फेफड़े का क्षयरोग;
• शिरा रोग;

पाउडर

सूखे पोर्सिनी मशरूम का पाउडर लंबे समय तक न भरने वाले घावों, घावों, अल्सर और इसी तरह की त्वचा की समस्याओं से प्रभावी ढंग से निपटता है। ठीक होने तक प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में कई बार पाउडर छिड़कना चाहिए।



शरीर को मजबूत बनाने के लिए

शरीर की कमजोरी और यौन विकारों में मदद करने वाले पोर्सिनी मशरूम का इलाज पाने के लिए 500 ग्राम सूखा कच्चा माल लें और इसे पीसकर पाउडर बना लें। मशरूम में चीनी (50 ग्राम) और वोदका (30 मिली) मिलाएं, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे भोजन से पहले दिन में दो बार - सुबह और शाम लेने की सलाह दी जाती है। मिश्रण की एक सर्विंग एक चम्मच के बराबर है।

अल्कोहल टिंचर

यह ऊपर बताई गई सभी बीमारियों के लिए कारगर है।

तैयारी:

• पोर्सिनी मशरूम की टोपी को धोने और सुखाने की जरूरत है, और फिर इसे एक लीटर जार में ऊपर तक भरकर रखें।
• मशरूम को वोदका के साथ डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
• उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इस टिंचर को लेने के लिए आपको इसका एक चम्मच ठंडे पानी में घोलना होगा। उबला हुआ पानी. 1-3 महीने तक दिन में दो बार भोजन से पहले लें। यदि आपको थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या वैरिकाज़ नसों का इलाज करने की आवश्यकता है, तो टिंचर को समस्या क्षेत्रों में भी रगड़ा जा सकता है।

कैसे बढ़ें

बोलेटस मशरूम व्यावसायिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं। ऐसे मशरूम केवल शौकीनों द्वारा अपने बगीचे के भूखंडों में शंकुधारी और के साथ उगाए जाते हैं पर्णपाती वृक्षया जंगल के निर्दिष्ट क्षेत्र में।

पोर्सिनी मशरूम उगाने के लिए, आपको ऐसी स्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जिसमें माइकोराइजा बनता है। ओक, स्प्रूस, पाइन या बर्च पेड़ों के साथ युवा वृक्षारोपण और उपवनों (5-10 वर्ष पुराने पेड़) में मशरूम उगाना इष्टतम है:

1. बीजाणु प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक पके मशरूम की आवश्यकता होगी।उन्हें एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, और मिश्रण और फ़िल्टर करने के बाद, बीजाणुओं के साथ परिणामी तरल को चयनित पेड़ों के नीचे के क्षेत्रों में डाला जाता है। इस खेती से फसल दूसरे या तीसरे वर्ष में दिखाई देगी। इसके अलावा, बुवाई के लिए, आप परिपक्व बोलेटस मशरूम से ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं, इसे थोड़ा सूखा सकते हैं और इसे छोटे टुकड़ों के रूप में मिट्टी में रख सकते हैं।
2. पोर्सिनी मशरूम उगाने का दूसरा तरीका जंगल से ली गई माइसेलियम युक्त मिट्टी का उपयोग करना है।जंगल में बोलेटस पाए जाने पर, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करके उसके चारों ओर 20-30 सेंटीमीटर की तरफ से मिट्टी का एक वर्ग काटना होगा और इसे 10-15 सेंटीमीटर की गहराई तक निकालना होगा। आप कृत्रिम रूप से उगाया गया माइसेलियम भी खरीद सकते हैं। दोनों ही मामलों में, आपको साइट से मिट्टी की एक परत हटाने की जरूरत है, छेद को ह्यूमस की कई परतों से भरें, उन्हें मिट्टी के साथ मिलाएं (घोड़े की खाद, सड़े हुए ओक की लकड़ी और गिरे हुए ओक के पत्तों का उपयोग ह्यूमस के लिए किया जाता है)। माइसेलियम या माइसेलियम वाली मिट्टी को 5-7 सेमी की गहराई पर एक बिस्तर पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे पानी पिलाया जाता है और पत्तियों से ढक दिया जाता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम उगाने के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें।

• इसलिए, लेंट के दौरान मशरूम खाने की अनुमति है कैथोलिक देशप्रोटेस्टेंट व्यंजनों की तुलना में मशरूम वाले व्यंजनों की मांग अधिक है।
• इटली में, जंगल में पोर्सिनी मशरूम को स्वतंत्र रूप से इकट्ठा करना प्रतिबंधित है, ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है।
• 1961 में, एक बोलेटस पाया गया जिसका वजन 10 किलोग्राम से अधिक था। उनकी टोपी का व्यास 58 सेंटीमीटर था.

बोलेटेसी परिवार के सभी प्रतिनिधियों को बोलेटस कहा जाता है। इस जीनस की सबसे आम प्रजाति पोर्सिनी मशरूम है, और कुछ वैज्ञानिक बोलेटस मशरूम के जीनस को बोलेटस मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत करते हैं। बोलेटस के अन्य प्रकार क्या हैं?

बोलेटस का उपयोग लंबे समय से भोजन के रूप में किया जाता रहा है और खाद्य मशरूमों में उन्हें सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, यही कारण है कि वे शाही मशरूम के नाम के हकदार हैं। बोलेटस मशरूम की ख़ासियत यह है कि उनका रंग किसी भी अवस्था में अपरिवर्तित रहता है: जमे हुए, सूखे, उबले हुए या डिब्बाबंद।

बोलेटस मशरूम की काफी विस्तृत विविधता है, जो अलग-अलग है उपस्थितिऔर वितरण सुविधाएँ।

बोलेटस के सबसे आम प्रकार

बरोज़ बोलेटस (बोलेटस बैरोसी)

बरोज़ बोलेटस कैप का व्यास 7 से 25 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार सपाट या उत्तल हो सकता है। त्वचा का रंग सफेद से लेकर भूरा और पीला-भूरा तक हो सकता है।

पैर की ऊंचाई 10-25 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2-4 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। पैर क्लब के आकार का, सफेद रंग का, इसकी सतह जालीदार होती है।

गूदा घना, सफेद रंग और मीठा स्वाद वाला होता है। ट्यूबलर परत की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, नलिकाएं सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाती हैं। बीजाणु चूर्णभूरा-जैतून रंग, धुरी के आकार के बीजाणु।

बरोज़ बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। ये मशरूम उत्तरी अमेरिका में आम हैं, लेकिन ये यूरोप में नहीं उगते। फल अकेले या बड़े समूहों में. फसल की कटाई जून-अगस्त में की जा सकती है।

कांस्य बोलेटस (बोलेटस एरियस)

कांस्य बोलेटस की टोपी घनी और मांसल होती है। इसका आकार उम्र के साथ गोलाकार से फैला हुआ होता जाता है। टोपी की सतह मखमली है और पतली दरारों के साथ दानेदार हो सकती है। टोपी का रंग गहरा है - भूरा-भूरा, लगभग काला।

गूदा घना, सफेद, अच्छी गंध और स्वाद वाला होता है। पैर बेलनाकार, आधार पर मोटा, मजबूत और विशाल है। इसका रंग लाल-भूरा होता है। पैर को सफ़ेद जालीदार पैटर्न से सजाया गया है।

ट्यूबलर परत शुरू में मलाईदार सफेद होती है लेकिन समय के साथ पीली हो जाती है। नलिकाएं छोटी और छोटी होती हैं। बीजाणु धुरी के आकार के होते हैं, बीजाणु थैली का रंग जैतून होता है।

कांस्य बोलेटस ओक, बीच और ओक-हॉर्नबीम जंगलों में उगते हैं। ये मशरूम दक्षिणी और पश्चिमी यूरोप के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका में भी आम हैं। वे गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में उगते हैं। में पहाड़ी इलाकेदूर्लभ हैं।

कांस्य बोलेटस का संग्रह मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है। और ऑस्ट्रिया में वे मई की शुरुआत में फल देना शुरू कर सकते हैं। स्वाद विशेषताओं की दृष्टि से यह मशरूम पोर्सिनी मशरूम के बराबर है।

बोलेटस बाइकलर

बाइकलर बोलेटस की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह खुलने लगती है। त्वचा का रंग गुलाबी-लाल होता है। गूदा बहुत मांसल होता है।

यदि गूदे को काट दिया जाए तो इसका पीला रंग बदलकर नीला हो जाएगा। पैर गुलाबी-लाल है. ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है।

उत्तरी अमेरिका में दो रंग वाले बोलेटस उगते हैं। संग्रह का मौसम गर्मी के महीनों में होता है।

बोलेटस अपेंडिकुलैटस

इस मशरूम को छोटा बोलेटस, भूरा-पीला बोलेटस और लाल बोलेटस भी कहा जाता है।

बोलेटस टोपी का व्यास 5 से 20 सेंटीमीटर तक होता है। प्रारंभ में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा, शाहबलूत, हल्का भूरा है। तना, गूदा और नलिकाकार परत गहरे पीले रंग की होती है।

तना लम्बा होता है; अक्सर तने पर जड़ के समान एक अतिरिक्त वृद्धि विकसित हो सकती है। पैर का रंग नीचे से ऊपर तक गहरा हो जाता है। पैर को हल्के या भूरे रंग के जालीदार पैटर्न से सजाया गया है। गूदा घना होता है, खट्टी गंध के साथ थोड़ा नीला होता है।

बोलेटस मैडेंस पर्णपाती जंगलों में उगता है। संग्रह का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में है।

पीला बोलेटस (बोलेटस इम्पोलिटस)

प्रारंभ में, पीले बोलेटस की टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है, लेकिन फिर यह चपटी में बदल जाती है। टोपी की सतह थोड़ी झुर्रीदार या चिकनी, पीले-भूरे रंग की होती है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है और शुष्क मौसम में यह फीकी हो जाती है।

पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेंटीमीटर तक होती है, इसका आकार कंदयुक्त होता है। पैर का रंग पीला-भूरा है, कोई जालीदार संरचना नहीं है। ट्यूबों की लंबाई 1-2 सेंटीमीटर होती है, इनका रंग चमकीला पीला होता है। जैतून के रंग का बीजाणु पाउडर.

रॉयल बोलेटस (बोलेटस रेगियस)

टोपी का व्यास 6-15 सेंटीमीटर है. यह मांसल, आकार में अर्धवृत्ताकार और छूने पर मखमली होता है। वयस्क मशरूम में, टोपी "नग्न" होती है और उस पर छोटी झुर्रियाँ हो सकती हैं। टोपी का रंग व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है - गुलाबी, लाल-गुलाबी से लेकर लाल-भूरा और बैंगनी-लाल तक। ट्यूब नींबू पीले रंग की हैं.

पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेंटीमीटर तक होती है, आकार बैरल के आकार का होता है, और समय के साथ यह बेलनाकार हो जाता है। पैर का रंग क्रोम-पीला है, इसका आधार वाइन-लाल धब्बों से सजाया गया है, और ऊपरी हिस्से में एक बढ़िया सफेद जाली है।

गूदा बहुत घना, काफी सख्त, हल्का पीला या चमकीला पीला होता है। कच्चे रूप में गूदे का स्वाद सुखद होता है, गंध स्पष्ट नहीं होती।

शाही बोलेटस दक्षिणी यूरोप में उगता है। हमारे देश में ये मशरूम प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाए जाते हैं। उनका निवास स्थान शांत और रेतीली मिट्टी पर ओक के जंगल हैं।

शाही बोलेटस की फसल का समय मई से सितंबर तक है। द्वारा स्वाद गुणरॉयल बोलेटस श्रेणी II से संबंधित है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और विटामिन से भी भरपूर होता है। रॉयल बोलेटस को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है। इन मशरूमों को नमकीन, अचार, स्टू, तला, सुखाया और उबाला जा सकता है। रॉयल बोलेटस को पालतू बनाया और उगाया गया है।

पोरोस्पोरस बोलेटस (ज़ेरोकोमस पोरोस्पोरस)

इस मशरूम में एक अर्धगोलाकार या कुशन के आकार की टोपी होती है। टोपी की त्वचा अक्सर फट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे-भूरे या गहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर सफेद दरारों का एक विशिष्ट नेटवर्क बन जाता है।

पैर का रंग भूरा-भूरा है, इसका आधार चमकीला है। ट्यूब नींबू के पीले रंग की होती हैं और दबाने पर नीली हो जाती हैं।

बोलेटस रेटिकुलटस

इस बोलेटस को कभी-कभी पोर्सिनी मशरूम के एक प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। स्वाद के मामले में, बोलेटस रेटिकुलम को पोर्सिनी मशरूम जितना ही महत्व दिया जाता है। टोपी मांसल और टिकाऊ होती है, आकार में गोलाकार होती है; समय के साथ यह उत्तल हो जाती है। छिलका मखमली होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इस पर सफेद दरारें दिखाई देने लगती हैं, जिससे मशरूम को इसका नाम मिला। टोपी का रंग गेरू से लेकर भूरा तक होता है।

पैर बेलनाकार, काफी मजबूत और मांसल, आधार पर मोटा होता है। पैर में एक सफेद या भूरे रंग का जाल भी होता है, और ट्यूबों के नीचे यह पीला हो जाता है। ट्यूब बहुत छोटी हैं. गूदा सफेद, थोड़ा स्पंजी, मीठा स्वाद और तेज़ गंध वाला होता है।

जालीदार बोलेटस पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, ओक और बीचेस को प्राथमिकता देते हैं। वे कभी-कभी मैदानी इलाकों में पाए जा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में उगते हैं। फलने का मौसम देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक होता है।

रेटिकुलेटेड बोलेटस के पोषण गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस मशरूम में बड़ी मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है, जिसका त्वचा, नाखूनों और शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन मशरूमों का उपयोग एनजाइना, अल्सर, शीतदंश और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

फेख्तनर बोलेटस (बोलेटस फेख्तनेरी)

टोपी अर्धगोलाकार होती है, बढ़ने पर चपटी हो जाती है और हल्के भूरे या चांदी-सफेद रंग की होती है। टोपी की सतह चिकनी या हल्की झुर्रियों वाली होती है, गीले मौसम में यह बलगम से ढक जाती है। पैर की ऊंचाई 4-15 सेंटीमीटर है.

डंठल का आकार कंदयुक्त होता है, इसका निचला भाग मोटा होता है। पैर का रंग पीला, आधार पर लाल-भूरा, एक जालीदार पैटर्न के साथ है। ट्यूबलर परत पीली होती है।

हॉर्टन बोलेटस (बोलेटस हॉर्टोनी)

युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, और फिर यह लाल-भूरे या गेरू-भूरे रंग की असमान सतह के साथ एक उभरी हुई टोपी में बदल जाती है। पैर बेलनाकार या क्लब के आकार का, 4-9 सेंटीमीटर लंबा होता है। बीजाणु पाउडर भूरे-जैतून रंग का होता है।

हॉर्टन का बोलेटस बीच और ओक के जंगलों में काफी छोटे समूहों में उगता है। फलने का मौसम गर्मियों की शुरुआत में होता है और शरद ऋतु की शुरुआत तक जारी रहता है।

बेहतरीन किस्म- प्रकृति की उत्कृष्ट कृति, यह अकारण नहीं है कि लोग इसे "मशरूम का राजा" नाम देते हैं। मशरूम बीनने वालों के बीच, सफेद मशरूम (बोरोविक) को विशेष सम्मान में रखा जाता है। यह गर्मियों के अंत में, एक सामान्य मशरूम की तरह बढ़ता है, जब प्रकृति मौसमी परिवर्तनों की दहलीज पर जम जाती है। बोलेटस गर्म ओस में पनपता है। अगस्त में यह पूर्णतया सुगंधित होता है।

सफेद मशरूम के नाम

बेहतरीन किस्मलोकप्रिय रूप से कहा जाता है: बोलेटस, मशरूम का राजा।

सफ़ेद मशरूम (बोलेटस) कहाँ उगता है?

रूसी जंगलों में बेहतरीन किस्मअक्सर होता है, कुछ स्थानों पर बहुतायत से भी होता है। यह मुख्य रूप से बर्च, देवदार, ओक और हॉर्नबीम जंगलों में उगता है और बहुत पसंद किया जाता है रेत भरी मिट्टीदेवदार के जंगलों में.

पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है?

आपका नाम बेहतरीन किस्मइसे इसके सफेद गूदे के कारण प्राप्त हुआ, जो काटने और सूखने पर अपना रंग नहीं बदलता है।

सफेद मशरूम की टोपीबड़ा और मांसल, और इसका रंग हल्का, पीला या गहरा भूरा हो सकता है - यह मशरूम की उम्र और स्थान पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, चीड़ के जंगल में उगने वाले मशरूम ज्यादातर गहरे रंग के होते हैं।

सफेद मशरूम टोपी छोटी उम्र मेंअर्धगोलाकार, उम्र के साथ यह सीधा हो जाता है, उत्तल हो जाता है, और कभी-कभी लगभग सपाट हो जाता है। इसका व्यास 20 सेमी या उससे अधिक तक पहुँच जाता है।

टांगयुवा सफेद मशरूम मोटा, बैरल के आकार का, हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग का होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, पैर का आकार बेलनाकार हो जाता है। इसकी मोटाई 5-15 सेमी की ऊंचाई के साथ 3-7 सेमी तक पहुंचती है।

सफेद मशरूम का गूदामजबूत, सफ़ेद, टूटने पर रंग नहीं बदलता।

पोर्सिनी. संग्रह का समय

द्रव्यमान सफेद मशरूम संग्रहरूस के यूरोपीय भाग में यह अगस्त के दूसरे भाग में शुरू होता है और सितंबर के पहले भाग तक रहता है, हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम अन्य समय में भी पाया जा सकता है।

सफेद मशरूम के क्या फायदे हैं?

पोर्सिनी मशरूम में बहुत सारा विटामिन ए (कैरोटीन के रूप में), साथ ही बी1, सी और विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन डी होता है।

दूसरों की तुलना में, पोर्सिनी मशरूम में राइबोफ्लेविन होता है - एक ऐसा पदार्थ जो बालों, नाखूनों, त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य और विकास के लिए जिम्मेदार है।

सफेद मशरूमइनमें पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता होती है और इस संबंध में ये मांस शोरबा से बेहतर होते हैं।

में पॉर्सिनी मशरूमइसमें बड़ी मात्रा में सल्फर और पॉलीसेकेराइड होते हैं, जिसके कारण ये कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, सफेद मशरूम में घाव-उपचार, एंटीट्यूमर, एंटी-संक्रामक और टॉनिक गुण भी होते हैं।

बी बी स्प्रूस मशरूमइसमें लेसिथिन एस्टर होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा होने से रोकता है, जो इसे एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। और अमीनो एसिड एर्गोथायोनीन, जो पोर्सिनी मशरूम का हिस्सा है, कोशिका नवीकरण प्रक्रियाओं का समर्थन करता है और आंखों, यकृत, गुर्दे और अस्थि मज्जा के लिए बहुत उपयोगी है।

सफेद मशरूमतपेदिक, ताकत की हानि और चयापचय में सुधार के लिए दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। सफेद मशरूम होते हैं उपयोगी सामग्रीएंटीट्यूमर गुणों के साथ। पोर्सिनी मशरूम के पानी के अर्क का उपयोग अल्सर और शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता है। और सूखे पोर्सिनी मशरूम में एल्कलॉइड हर्सिडीन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए भी किया जाता है।

सफेद मशरूम का भंडारण

यदि हम भविष्य में उपयोग की तैयारियों के बारे में बात करें तो सर्वोत्तम विधिपोर्सिनी मशरूम का संरक्षण - सुखाना। सूखे मशरूम में पोषक तत्व सबसे अच्छे से संरक्षित रहते हैं।

बेहतरीन किस्म, पहली श्रेणी के सभी मशरूम की तरह, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, ताजा (तला हुआ, उबला हुआ) और सूखे, नमकीन और मसालेदार दोनों। पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन अतिरिक्त के बिना तैयार किए जा सकते हैं (या बहुत कम समय के बाद - 10-15 मिनट)

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

पोर्सिनी मशरूम को न्यूनतम ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

पोर्सिनी मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें।

सुनहरा भूरा होने तक पोर्सिनी मशरूम को 15-20 मिनट तक भूनें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम वाला सूप अद्भुत बनता है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं

सुखाने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल मलबे को साफ किया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है, क्योंकि धोने पर वे अच्छी तरह से नहीं सूखते हैं। फलने वाले पिंडों का चयन आकार के अनुसार किया जाता है (बड़े पिंडों को टुकड़ों में काट दिया जाता है)। आप पोर्सिनी मशरूम को धूप में बिछाकर या धागे पर लटकाकर सुखा सकते हैं। यदि आप मशरूम को ओवन में सुखा सकते हैं न्यूनतम तापमान, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलना।

सफेद मशरूम - रोचक तथ्य

सफेद मशरूमकभी-कभी अविश्वसनीय आकार तक पहुँच जाते हैं। तो, व्लादिमीर के पास उन्हें एक मशरूम मिला जिसकी ऊंचाई लगभग 40 सेमी, टोपी की चौड़ाई 60 सेमी, तने की मोटाई 26 सेमी और वजन 6 किलोग्राम था, और इसमें एक भी वर्महोल नहीं था।

विकिपीडिया के अनुसार: 20वीं सदी की शुरुआत में, ऐसे अध्ययन किए गए जिनसे पता चला प्रोटीनताजा तैयार खाद्य मशरूम को पचाना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि वे चिटिनस दीवारों में घिरे होते हैं जो पाचन एंजाइमों से प्रभावित नहीं होते हैं। बाद में पता चला कि सूखने के बादको प्रोटीन उपलब्ध हो जाता है पाचन तंत्रसूखे पोर्सिनी मशरूम का 80% तक प्रोटीन अवशोषित हो जाता है।

सफेद मशरूम की तस्वीर - बोरोविकोव (Yandex.Photos) से

कैलोरी सामग्री

सफ़ेदमशरूम(अव्य। बोलेटस एडुलिस), या बोलेटस - जीनस बोलेटस, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, परिवार बोलेटेसी से एक ट्यूबलर मशरूम, इसके गूदे के विशिष्ट रंग के कारण, इसे अक्सर सफेद के रूप में संक्षिप्त किया जाता है।

किसी भी मशरूम की तुलना सफेद मशरूम से नहीं की जा सकती पोषण का महत्व. इस मशरूम को बहुत से लोग "" के नाम से जानते हैं।" प्रेमियों के लिए " शांत शिकार“उसे सुयोग्य प्राधिकार प्राप्त है।

संग्रहण नियम

मशरूम बीनने वाले लेना पसंद करते हैंसंपूर्ण - ऐसा करने के लिए, पाए गए फलने वाले शरीर को चुपचाप अगल-बगल से हिलाना होगा, जबकि पैर को थोड़ा मोड़ना होगा, यह धीरे-धीरे बिना परेशान किए मायसेलियम से दूर चला जाएगा। पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम की संख्या अक्सर मशरूम शिकार यात्रा की सफलता की डिग्री को दर्शाती है। अन्य मशरूम (केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस रसूला) आसानी से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन वे ऐसी प्रशंसा और खुशी पैदा नहीं करते हैं। और अगर वे कई सुंदर बोलेटस मशरूम ढूंढने में कामयाब रहे, तो उन्हें निश्चित रूप से शीर्ष पर रखा जाएगा, जैसे कि मशरूम यात्रा के परिणाम का ताज पहनाया गया हो।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? क्योंकि प्रसंस्करण विधि चाहे जो भी हो, इसका गूदा, ट्यूबलर परत और तना सफेद ही रहता है।

पोर्सिनी मशरूम का विवरण

सफ़ेद टोपी

बोलेटस टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है। पहले यह अर्धगोलाकार होती है, फिर चपटी और सूखी होती है। जिस जंगल में पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, उसके आधार पर रंग भिन्न हो सकता है। स्प्रूस जंगल में उगाए गए बोलेटस की टोपी छोटी लाल-भूरी होती है, जो अपेक्षाकृत ऊंची होती है पतला पैर. देवदार के जंगल से प्राप्त बोलेटस की टोपी बड़ी होती है, और इसका रंग भूरा होता है; तना स्प्रूस की तुलना में छोटा और बहुत पतला होता है। बर्च जंगलों में पाए जाने वाले बोलेटस मशरूम बहुत हल्के होते हैं, उनकी टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, और पैर मोटा होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। टोपी का रंग प्रकाश पर भी निर्भर करता है। पर्याप्त रोशनी वाले स्थान पर उगाए गए बोलेटस मशरूम की टोपी गहरे भूरे रंग की, लगभग काली होती है, जबकि छायादार स्थानों पर उगाए गए बोलेटस मशरूम की टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है। आमतौर पर ऐसी टोपी शाखाओं, पत्तियों, चीड़ की सुइयों या काई के नीचे छिपे मशरूमों पर पाई जाती है। बोलेटस की ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, इसका रंग सफेद से पीला और फिर हरा हो जाता है। टूटने पर, ट्यूबलर परत रंग नहीं बदलती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

सफेद मशरूम पैर

डंठल 20 सेमी तक लंबा, 10 सेमी तक मोटा, पहले कंदयुक्त, बढ़ने पर बेलनाकार हो जाता है। रंग सफेद या हल्का भूरा होता है जिसके ऊपरी हिस्से में या पूरी लंबाई में सफेद जालीदार पैटर्न होता है।

टोपी और तने का पोषण मूल्य केवल युवा बोलेटस मशरूम के लिए समान है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, तना सख्त हो जाता है, इसमें फाइबर और हेमिकेलुलोज जमा हो जाते हैं, जो तने को मजबूती और कठोरता देते हैं।

नए मशरूम और पहले से उगाए गए मशरूम के ढक्कन कच्चे होने पर थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं और हल्के भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध आती है। जैसे-जैसे पैर की उम्र बढ़ती है, यह इन गुणों को खो देता है।

सफ़ेद पौधे कहाँ उगते हैं?

पसंदीदा उत्पादक स्थान पोर्सिनी मशरूम - सूखा, पतला भूर्ज वृक्ष, चीड़ के जंगल या स्प्रूस के जंगल, कुछ ऊंचे क्षेत्र पर स्थित हैं। जिस जंगल में बोलेटस मशरूम पाए जाते हैं वह बहुत हल्का, ठंडा नहीं है, लेकिन नम या घना भी नहीं है। आपको नम आर्द्रभूमियों में, बहुत अधिक नमी और अधिक काई में, कूबड़ पर, ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी की लंबी झाड़ियों में पोर्सिनी मशरूम कभी नहीं मिलेगा। पोर्सिनी मशरूम घनी झाड़ियों में नहीं उगते, और उन्हें सीधा पसंद नहीं है सूरज की किरणें. अधिकतर, बोलेटस मशरूम छोटी घास के बीच, पत्तियों के नीचे, या जहां गिरी हुई चीड़ की सुइयां एक मोटी, मुलायम परत में पड़ी रहती हैं, छिपते हैं।

यदि गर्मियों में उमस और बारिश होती है, तो बोलेटस मशरूम को अधिक ऊंचाई पर देखना चाहिए, जहां यह बहुत अधिक नम न हो। में शुष्क ग्रीष्मवे खोखले स्थानों में पाए जाते हैं जहां यह ठंडा और गीला होता है।

सफेद दिखने का समय

बोलेटस मशरूम की उपस्थिति का समय फ्लाई एगरिक्स की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। करीब से देखें, यदि आपको एक बोलेटस दिखे तो पास में दूसरे और तीसरे को देखें। बोलेटस मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। एक स्थान पर, यदि पहले कोई वहां नहीं गया हो, तो आप 10...15 मशरूम पा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम जून से अक्टूबर तक उगते हैं, लेकिन अगर गर्मी आर्द्र और गर्म है, तो वे पहले भी पाए जा सकते हैं। शरदकालीन पोर्सिनी मशरूम पोषण मूल्य की दृष्टि से सर्वोत्तम माने जाते हैं। सभी मशरूमों की तरह, बोलेटस मशरूम तेजी से बढ़ते हैं। यदि जमीन से अभी-अभी निकले कवक का वजन 2 ग्राम है, तो एक सप्ताह के बाद इसका वजन 200 ग्राम तक बढ़ जाता है। 600...700 ग्राम तक वजन वाले विशाल बोलेटस अक्सर पाए जाते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब मशरूम 5 तक बढ़ जाता है किलो, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे सुंदर नायक अक्सर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: ऊंचे मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसके अलावा, वे आमतौर पर कीड़े से प्रभावित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की रासायनिक संरचना

बोलेटस मशरूम का पोषण मूल्य उनके द्वारा निर्धारित किया जाता है रासायनिक संरचना. इनमें 11.6% शुष्क पदार्थ होते हैं, जिसमें 3.7% संपूर्ण प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, बोलेटस प्रोटीन लगभग मांस प्रोटीन के बराबर है।

विटामिन के एक सेट से भरपूर, खनिज. विशेष रूप से बहुत सारा लोहा होता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 5.2 मिलीग्राम, और सूखे मशरूम में - प्रति 100 ग्राम में 35 मिलीग्राम। तुलना के लिए: बगीचे की स्ट्रॉबेरी में - 1.2 मिलीग्राम, यानी 4 गुना से अधिक, आंवले में लगभग 100 मिलीग्राम 8 गुना कम, रसभरी और काले किशमिश में 4 गुना कम। मशरूम हेमेटोपोएटिक तत्व - कोबाल्ट की सामग्री में काफी भिन्न होते हैं। में ताजा मशरूमइसमें 6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, और सूखे में - 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी, रसभरी की तुलना में 3 गुना अधिक, और स्ट्रॉबेरी और करंट की तुलना में 1.5 गुना अधिक, जामुन की तुलना में, पोर्सिनी मशरूम में मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, जिनका दैनिक उपभोग के उत्पादों में अभाव है।

मैक्रोलेमेंट्स का विशेष महत्व है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम में 468 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो बगीचे की स्ट्रॉबेरी की तुलना में 3 गुना अधिक है, और आंवले और रसभरी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। फास्फोरस की मात्रा के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के जामुनों से बेहतर हैं।

पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो पकाए जाने पर शोरबा को एक स्वादिष्ट सुगंध देते हैं और गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देते हैं। रस गुणों के संदर्भ में, पोर्सिनी मशरूम मांस शोरबा से बेहतर हैं। और सूखे मशरूम की कितनी स्वादिष्ट गंध होती है!

युवा पोर्सिनी मशरूम में पुराने की तुलना में काफी अधिक संपूर्ण प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग युवा पोर्सिनी मशरूम को कच्चा भी खाते हैं। नमक के साथ छिड़का हुआ उनका थोड़ा मीठा गूदा काफी स्वादिष्ट होता है।

फोटो और विवरण के साथ पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस रेटिकुलटस), बोलेटस नेट

कांस्य बोलेटस (अव्य। बोलेटस एरियस), तांबा सफेद मशरूम, हॉर्नबीम

सफेद बर्च मशरूम (अव्य। बोलेटस बेटुलिकोला), स्पाइकलेट

सफेद पाइन मशरूम (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस), बोलेटस, पाइन-प्रेमी बोलेटस

सफेद ओक मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य. बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस)

खतरनाक डबल. पित्त मशरूम

जंगल में आप अक्सर पा सकते हैं पित्त मशरूम, जो पोर्सिनी मशरूम के समान दिखता है।