घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं. सुशी चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

सुशी को फास्ट फूड कहना कठिन है। आख़िरकार, रोल रोल करना एक वास्तविक कला है, जिसे उस्तादों से सावधानीपूर्वक सीखा जाता है। और जापानियों के बीच, सुशी खाना एक जटिल और लंबे समारोह में बदल जाता है। और यद्यपि रोल और साशिमी की सामग्री, सामान्य तौर पर, सरल उत्पाद (चावल, मछली, समुद्री भोजन, सोया सॉस) हैं, इन व्यंजनों को तैयार करना काफी कठिन है। लेकिन यह संभव है, घर पर भी। इस लेख में हम रोल को स्पिन करने के तरीके के बारे में बात नहीं करेंगे। आइए उनके उत्पादन के केवल एक चरण पर ध्यान केंद्रित करें - हम चर्चा करेंगे कि घर पर सुशी चावल कैसे बनाया जाए। यह पकवान का आधार है. यदि आप रोल की तुलना ललित कला से करते हैं, तो चावल एक पेंटिंग के लिए प्राइमर है, जिस पर कलाकार को पेंट लगाना होगा। हां, निश्चित रूप से, सुशी का स्वाद मछली या समुद्री भोजन से निर्धारित होता है। लेकिन अगर उनमें चावल किंडरगार्टन के दलिया जैसा दिखता है, तो इस व्यंजन को बनाने की सारी कला बेकार हो जाएगी।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

सुशी को विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - कम से कम एक मकिसु, उत्पादों की पेशेवर रोलिंग के लिए एक बांस की चटाई। विदेशी उत्पादों की भी आवश्यकता होगी. उदाहरण के लिए, नोरी सूखे और संपीड़ित खाद्य समुद्री शैवाल की चादरें हैं। या वसाबी - एक विशेष सहिजन पेस्ट। गारी, मसालेदार अदरक की पतली शीट, घर पर बनाना भी मुश्किल है। लेकिन आप जापानी सिरका स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक तिहाई कप नियमित टेबल (या सेब) एसिडिफायर में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलना होगा। हमें जापानी सिरके की बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है। दो गिलास चावल के लिए केवल दो चम्मच हैं। लेकिन यह स्वाद के आधार को परिभाषित करता है। आइए अब घर पर सुशी चावल बनाना शुरू करें। इस मामले में, व्यंजन हमें सलाह देते हैं कि पहल न करें, बल्कि जापानी परंपरा का सख्ती से पालन करें। आख़िरकार, इसका अभ्यास सदियों से किया जाता रहा है।

सुशी के लिए किस प्रकार का चावल उपयुक्त है?

जहाँ तक अनाज की बात है, उन्हें विशेष अनाज की आवश्यकता होती है। छोटे और गोल दानों में बहुत सारा ग्लूटेन होता है। बड़े सुपरमार्केट में, विशेष "सुशी चावल" विशेष खंडों में बेचे जाते हैं। घर पर, व्यंजनों में क्रास्नोडार या क्रीमियन अनाज का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। दिखने में यह जापानी जैसा दिखता है। एलीट बासमती पिलाफ के लिए अच्छा है, लेकिन रोल के लिए नहीं। इससे लुढ़की सुशी उखड़ जाएगी. इसके अलावा, जहां इसकी आवश्यकता नहीं है वहां चतुर होने और कल्पना दिखाने की कोई आवश्यकता नहीं है: सभी प्रकार की उबली हुई, भूरी, बिना पॉलिश की हुई और जंगली किस्में काम नहीं करेंगी। इसके अलावा, जापानी व्यंजनों के स्वामी बैग में चावल को अस्वीकार कर देंगे। केवल गोल दाने, पॉलिश किए हुए और बिना कुचले हुए, ही उपयुक्त होते हैं। यदि कोई नहीं है, तो लंबे दाने वाले चावल को कुछ घंटों के लिए ठंडे, अधिमानतः फ़िल्टर किए हुए पानी में भिगोया जाना चाहिए। फिर धोकर पकाने के लिए रख दें।

उत्पाद प्रतिस्थापन का रहस्य: क्रास्नोडार चावल को जापानी में कैसे बदलें

उगते सूरज की भूमि के बाढ़ वाले खेतों में पका हुआ अनाज न केवल छोटा और गोल होता है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन भी होता है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि रोल अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। घर पर सुशी के लिए क्रास्नोडार चावल का उपयोग कैसे करें? व्यंजनों का सुझाव है कि हम अनाज को अच्छी तरह से धो लें। एक छलनी या बारीक छलनी में दो गिलास डालें और बहते पानी के नीचे तब तक रखें जब तक कि अनाज से साफ और साफ पानी न निकल जाए। इस तरह हमें चावल के अतिरिक्त पाउडर से छुटकारा मिल जाएगा। किसी भी परिस्थिति में सुशी के लिए दलिया कुरकुरा नहीं होना चाहिए। लेकिन अत्यधिक चिपचिपा और पानी वाला आधार भी काम नहीं करेगा। इसलिए, दलिया पकाते समय पानी और अनाज का अनुपात सफल रोल बनाने के लिए दूसरी बहुत महत्वपूर्ण शर्त है।

घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं

नुस्खा हमें अनाज के ऊपर ठंडा पानी डालने के लिए कहता है। लेकिन अगर पिलाफ या दलिया के लिए हम एक से दो का अनुपात रखते हैं, तो रोल के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चावल और पानी बराबर मात्रा में होना चाहिए. तरल की समान मात्रा दो गिलास अनाज में मिलनी चाहिए। "दलिया कैसे पकेगा," आप पूछते हैं, "क्या यह जल जाएगा?" पूरा रहस्य यह है कि घर पर सुशी चावल कैसे तैयार किया जाए। पिलाफ, कैसरोल, बाबका, बेबी पोर्रिज और रोल बनाने की रेसिपी बहुत अलग हैं। चावल एक सार्वभौमिक अनाज है. इसका उपयोग सख्त पाव रोटी, हलवा या चिपचिपा मिश्रण बनाने के लिए किया जा सकता है। इसलिए धुले हुए चावल को ठंडे पानी में डालकर गैस पर चढ़ा दें। मोटी तली वाला और इनेमल न लगा हुआ सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। आदर्श समाधान पिलाफ के लिए एक छोटी कढ़ाई होगी। सॉस पैन की सामग्री उबलने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकाएं। समय सीमा को गंभीरता से लिया जाना चाहिए - 60 सेकंड, न अधिक और न कम। फिर आग को कम कर देना चाहिए. ढक्कन न हटाएं और दलिया को करीब पंद्रह से बीस मिनट तक पकाएं. जैसे ही हम देखें कि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, सॉस पैन के नीचे आँच बंद कर दें। अगले दस मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे हमें सुशी के लिए मध्यम चिपचिपा चावल मिलेगा।

धीमी कुकर में घर पर पकाने की विधि

बहुत से लोगों को संदेह है: क्या कोई मशीन रोल के लिए अनाज बना सकती है? आख़िरकार, जापानी रसोइये इस अतुलनीय व्यंजन को तैयार करने के हर चरण में अपना जी-जान लगा देते हैं। आइए सभी संदेहों को दूर करें। मल्टीकुकर न केवल इस कार्य को पूरा करता है, बल्कि सुशी के लिए उत्तम चावल भी बनाता है। घर पर धीमी कुकर में खाना पकाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। और परिणाम उससे भी बेहतर होगा यदि आपने अनाज को कड़ाही में पकाया हो। आख़िरकार, आपको ढक्कन खोलने की ज़रूरत नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि आप कंटेनर से भाप को बाहर नहीं निकलने देंगे, जिससे चावल एकदम चिपचिपाहट तक पहुँच जाएगा। केवल एक चीज जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए वह है अनाज को अच्छी तरह से धोना। आपको थोड़ा और पानी डालना होगा - दो गिलास अनाज के लिए 2.5 माप तरल। मल्टी-कुकर का कटोरा उसकी मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" मोड सेट करें। भिन्न डिज़ाइन की मशीनों में, आप दस मिनट के लिए टाइमर सेट करके "बेकिंग" प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, और जब समय समाप्त हो जाता है, तो बीस मिनट के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम शुरू कर सकते हैं।

प्रामाणिक चटनी

यहां तक ​​कि ठीक से पकाया गया अनाज भी साधारण दलिया ही रह जाएगा यदि उसमें सॉस न मिलाया जाए। एक प्रामाणिक जापानी सुशी ड्रेसिंग में मिरिन कुकिंग वाइन (या सेक वोदका), विशेष चावल का सिरका, समुद्री नमक और चीनी शामिल हैं। कोम्बू समुद्री शैवाल रोल बेस को एक विशेष आकर्षण देता है। इसे सॉस के गर्म होने पर उसमें डाल दिया जाता है और बाद में निकाल लिया जाता है। संयुक्त होने पर, ड्रेसिंग और चावल का तापमान लगभग समान होना चाहिए - गर्म। मानो या न मानो, असली स्वामी अनाज को पंखे से ठंडा करते हैं ताकि यह रोल में खूबसूरती से चमके। लेकिन हमारे एजेंडे में घर पर सुशी चावल है। व्यंजन, तस्वीरें और उपयोगी युक्तियाँ हमें सिखाती हैं कि विदेशी सामग्रियों के बिना कैसे काम किया जाए और एक ऐसा उत्पाद प्राप्त किया जाए जो यथासंभव प्रामाणिक के करीब हो। तो चलिए 250 ग्राम अनाज पर आधारित सॉस तैयार करते हैं।

चावल का सिरका क्या है

हालाँकि इसे जापानी कहा जाता है, लेकिन इसका आविष्कार चीनियों ने किया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह दो हजार साल से भी पहले हुआ था। कैसे तैयार हुआ ये सिरका? मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया। फिर उन्होंने उसमें नमक डाला और उसे चावल में मिला दिया। मछली द्वारा छोड़े गए एंजाइमों ने अनाज पर काम किया और लैक्टिक एसिड जारी हुआ। एक ओर, इसने मछली को संरक्षित किया, इसकी शेल्फ लाइफ को एक वर्ष तक बढ़ा दिया, और दूसरी ओर, इसने इसे खट्टा स्वाद दिया। चौथी शताब्दी ई. में चावल का सिरका जापान में प्रसिद्ध हो गया। यह बहुत महंगा था और इसका उपयोग केवल कुलीन वर्ग द्वारा किया जाता था। सिरका आम लोगों के लिए सोलहवीं शताब्दी में ही उपलब्ध हो सका। हम ये सभी विवरण क्यों प्रदान कर रहे हैं? यह दिखाने के लिए कि अन्य यूरोपीय सॉस की तुलना में, चावल की चटनी का स्वाद सबसे हल्का होता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है। और अगर आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि जापान में कच्ची मछली अक्सर मेज पर परोसी जाती है, तो खुद को विभिन्न संक्रमणों से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सुशी चावल को बढ़ाता है। नुस्खा (घर पर इसका पालन करना कोई समस्या नहीं है), जो हम नीचे देंगे, इस सिरके की उपस्थिति मानता है। जब दुनिया भर में रोल की लोकप्रियता बढ़ रही हो तो इसे प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं है। इसे वसाबी और नोरी समुद्री शैवाल के समान दुकानों में बेचा जाता है।

सिरके की चटनी

खैर, आइए हमारे सुशी चावल को सीज़न करें। घर पर बनाई जाने वाली रेसिपी पेशेवर जापानी रेस्तरां में इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात मित्सुकन चावल का सिरका होना है। इसके लिए 180 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। इस सिरके में 120 ग्राम चीनी और एक चम्मच समुद्री नमक घोल लें। प्रारंभिक चरण में कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना भी उचित है। दस मिनट के बाद इसे फेंक दिया जा सकता है। सभी सामग्रियों को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। फिर ठंडा करें, एक कसकर बंद ग्लास कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यानी सॉस को भविष्य में इस्तेमाल के लिए तैयार किया जा सकता है. लेकिन यदि आप पहले से पके हुए चावल के लिए थोड़ी मात्रा का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस को अनाज के तापमान तक ठंडा करें। थोड़ी मात्रा में मिरिन या साके डालें। यदि आपके पास जापानी अल्कोहल नहीं है, तो चिंता न करें, हम तैयारी के इस चरण को छोड़ देंगे। चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें। सॉस के ऊपर डालें. चावल को सावधानी से पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन इसे हिलाएं नहीं (अन्यथा यह दलिया बन जाएगा)। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। बस, आप रोल घुमा सकते हैं।

चावल सुशी का मुख्य घटक है, जिसका अर्थ है कि इसकी तैयारी यथासंभव सही होनी चाहिए, क्योंकि कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी गैस्ट्रोनॉमिक गलती भी भविष्य के पकवान का स्वाद खराब कर देगी। यदि चावल अधपका हुआ है, तो सुशी का स्वाद ख़राब हो जाएगा। यदि आप इसे ज़रूरत से ज़्यादा पकाते हैं, तो चाहे आप कितना भी फैंसी रोल चुनें, अंततः रोल टूट जाएंगे। यह लेख आपको कष्टप्रद गलतियों से बचने में मदद करेगा।

सुशी बनाने के लिए कौन सा चावल चुनें?

सफलता काफी हद तक तैयारी की विधि पर नहीं, बल्कि स्टोर में सही विकल्प पर निर्भर करती है। आपको सुशी तभी मिलेगी जब आप लोचदार और चिपचिपा दलिया चुनेंगे। इसका मतलब यह है कि हम उबले हुए कुरकुरे को तुरंत "नहीं" कहते हैं। इसके अलावा, आपकी किराने की टोकरी में पिलाफ चावल, चमेली और बासमती की किस्में शामिल नहीं होनी चाहिए (वे बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन सुशी के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं)। हम आपको उचित अनाज के कुछ सिद्धांतों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• गोल दाने वाला चावल चुनें। इन किस्मों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, और दलिया चिपचिपा हो जाएगा: आप आसानी से साफ और सुंदर रोल बना सकते हैं।
• अनाज साबुत होना चाहिए. कोई भूसी, टूटन या दरार नहीं, जैसा अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले चावल के मामले में होता है।
• दाने एक समान आकार के होने चाहिए.
• जहां तक ​​रंग का सवाल है, केवल सफेद ही अपारदर्शी है, अन्य विकल्प अस्वीकार्य हैं।
• सबसे अच्छी किस्में सुशिकी और कोशी-हिगारी (जापान) हैं। यह प्रकार बड़े सुपरमार्केट में विशेष कोनों में आसानी से पाया जा सकता है।

सुशी के लिए चावल पकाना: 5 मुख्य रहस्य

विधि 1: सुशी चावल कैसे पकाएं

विधि 2: धीमी कुकर में सुशी चावल

1. अनाज को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें (यह तब होगा जब आप विशेष जापानी चावल का उपयोग करेंगे)। यदि आप नियमित गोल दाने वाली सुशी से सुशी बना रहे हैं, तो इसे भिगोएँ नहीं।
2. चावल को मल्टीकुकर कटोरे में रखें और पानी डालें (1 से 1.5, यानी प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 200 ग्राम अनाज)।
3. अब "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट करें (आपके मल्टीकुकर के कार्यों के आधार पर)। यदि ऐसे कोई मोड नहीं हैं, तो परेशान न हों: डिश को "बेकिंग" मोड में पकाया जाएगा, केवल इस मामले में टाइमर को दस मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए, और फिर बीस मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें।

विधि 3: सुशी चावल पकाने की विधि

विधि 4: सुशी चावल को आसानी से कैसे पकाएं

इस रेसिपी में नींबू के रस का उपयोग करके ड्रेसिंग तैयार की जाती है, जो भविष्य के रोल को एक सुखद स्वाद देता है।

विधि 5: सरल सुशी चावल पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• पॉलिश किया हुआ चावल (सात सौ ग्राम);
• ठंडा पानी (सात सौ मिलीलीटर);
• खातिर (दो बड़े चम्मच);
• कोम्बू ब्राउन समुद्री शैवाल (एक प्लेट पर्याप्त है);
• सेब साइडर सिरका (सत्तर ग्राम);
• शहद (एक बड़ा चम्मच);
• समुद्री नमक (एक बड़ा चम्मच)।

अनाज को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसे एक सॉस पैन में डालें, पारंपरिक अनुपात (200 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर) में पानी भरें और दो बड़े चम्मच सेक डालें। समुद्री शैवाल भी पैन में चला जाता है. यह पूरा मिश्रण एक घंटे तक लगा रहना चाहिए। फिर समुद्री शैवाल हटा दी जाती है और चावल को सामान्य तरीके से उबाला जाता है।

- चावल पक जाने पर इसे पंद्रह मिनट के लिए ढककर रख दें. फिर शहद, नमक और सेब साइडर सिरका मिलाएं (प्रत्येक घटक की मात्रा ऊपर बताई गई है। चावल के लिए, इसे एक बड़े कटोरे में रखें और तैयार ड्रेसिंग के ऊपर डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, इसे सावधानीपूर्वक पलट दें। लकड़ी के स्पैटुला या सुशी चॉपस्टिक का उपयोग करके। मिश्रण के ठंडा होने के तुरंत बाद आप रोल तैयार कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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चावल की बहुत सारी किस्में हैं जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है ताकि हर कोई अपनी पसंद का व्यंजन बना सके। वे संरचना, अनाज के आकार, खाना पकाने की विधि और समय में भिन्न होते हैं। लेकिन सभी किस्में रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नीचे दी गई तालिका मुख्य को दर्शाती है।

मेज़। चावल की किस्में.

विविधता	का संक्षिप्त विवरण
	यह सफेद चावल है, जो सबसे लोकप्रिय माना जाता है। खाना पकाने के दौरान यह काफी चिपचिपा हो जाता है और इससे कुछ खास तरह के व्यंजन और स्नैक्स बनाना आसान हो जाता है। अक्सर केवल सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	यह वर्तमान में मौजूद सबसे चिपचिपी किस्म है। इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, यही कारण है कि इस चावल का उपयोग अक्सर मीठे व्यंजन, फ्लैटब्रेड और यहां तक ​​कि चावल की वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इसमें छोटे गोल दाने होते हैं।
	चावल भूरे रंग का होता है और इसमें विभिन्न प्रकार की पॉलिश हो सकती है। अक्सर इसे काफी देर तक पकाना पड़ता है, क्योंकि यह काफी सख्त होता है।
	इसमें छोटे छोटे दाने होते हैं, पकाने के बाद चिपचिपापन आ जाता है और इसे चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक होता है। स्वाद मीठा है, लेकिन थोड़ा सा। अक्सर सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	यह चावल और विभिन्न अन्य अनाजों का मिश्रण है; चावल की कई किस्मों को भी एक ही द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
	रोल और सुशी के लिए अच्छा चावल। इसमें उत्कृष्ट गोल आकार और अच्छा चिपकने वाला गुण है।
	जापानी चावल, जिसे अक्सर शेफ द्वारा रोल बनाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह बहुत चिपचिपा होता है, अच्छी तरह से पकता है, लेकिन दानों का आकार नहीं खोता है और इसका रंग अच्छा होता है। तैयार करने में आसान, अनुभवहीन सुशी प्रेमियों के लिए भी उपयुक्त।
	यह काला या जंगली चावल है. वह सख्त है, लेकिन केवल बाहरी तौर पर। प्रत्येक दाने में बहुत ही असामान्य पौधे के स्वाद के साथ एक नरम, नाजुक कोर होता है।

ध्यान!रोल बनाने के लिए कभी भी लंबे दाने वाले और लाल चावल का उपयोग नहीं किया जाता है। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चावल काम नहीं करेंगे। यह बहुत ही भुरभुरा हो जाएगा।

बढ़िया सुशी चावल कैसे तैयार करें और सीज़न करें. डाउनलोड करने योग्य फ़ाइल (पुस्तक को नई विंडो में पीडीएफ प्रारूप में खोलने के लिए लिंक पर क्लिक करें)।

मुझे किस प्रकार का चावल खरीदना चाहिए?

दुकानों में हमेशा चावल की सही किस्में नहीं होती हैं। लेकिन आप वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं, है ना? फिर आप नियमित गोल चावल ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह उबले हुए नहीं हैं। वास्तव में, इसका एनालॉग ढूंढना मुश्किल नहीं है, हालांकि सामान्य तौर पर अब आप लगभग किसी भी दुकान में सुशी के लिए आदर्श जापानी चावल खरीद सकते हैं।

तो, अच्छे सुशी चावल में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

• इनका आकार गोल और दाने का आकार लगभग 4-5 मिमी होता है;
• अच्छी तरह से पकाएं, लेकिन दलिया में न बदलें, यानी अनाज को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए;
• सफेद या दूधिया रंग हो;
• अनाज पर कोई दरार या टूटा हुआ किनारा नहीं होना चाहिए;
• ताजा हो, इस वर्ष कटाई की गई हो (अन्यथा पकवान में तीखी गंध आ सकती है);
• पैकेज के अंदर भूसी न हो;
• पकाने के बाद चिपचिपा हो जाता है, लेकिन मध्यम रूप से भुरभुरा हो जाता है।

दुर्भाग्य से, आपको अक्सर लंबे समय तक प्रयोग करना पड़ता है, क्योंकि चावल के मुख्य गुणों को केवल उबालकर ही जाना जा सकता है। हालाँकि, आपको यह समझना चाहिए कि जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चावल को सही ढंग से पकाने में भी सक्षम होना चाहिए। यदि आप तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो उच्चतम गुणवत्ता वाला जापानी चावल भी गलत निकलेगा और सुशी बनाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकेगा।

एक नोट पर!यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं और करना चाहते हैं, तो चावल को विशेष प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग करके रंगा जा सकता है। ये हरे शैवाल, हल्दी या बेर का सिरका हैं।

चावल पकाने की विधियाँ

जापानी व्यंजनों के लिए चावल तैयार करने के कई तरीके हैं। उनका सार एक ही रहता है, केवल विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

तो, सबसे पहले, आइए एक सॉस पैन में चावल पकाने की मानक तकनीक पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

स्टेप 1।सबसे पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी चाहिए, जिसमें वे सामग्री भी शामिल है जिनका उपयोग ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा। यह चावल, सिरका, नमक, चीनी है।

चरण 4।आपको मिश्रण में 1 चम्मच भी मिलाना होगा। नमक, और फिर लगभग तैयार ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ। आपको तब तक हिलाते रहना है जब तक कि तरल पारदर्शी न हो जाए।

चरण 5.अब चावल पकाने का समय आ गया है. आपको 0.5 किलो चावल मापकर एक पैन में डालना होगा।

चरण 7फिर आपको चावल के साथ पैन को स्टोव पर रखना होगा और पानी के उबलने तक इंतजार करना होगा।

चरण 8बाद में, स्टोव तापमान नियामक को न्यूनतम स्थिति में कर दें और चावल को स्टोव पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 9चावल लगभग तैयार है. अब आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है और जल्दी से चावल को एक साफ तौलिये से ढक दें, फिर ऊपर से ढक्कन को फिर से अपनी सही जगह पर रख दें। 15 मिनट बाद तौलिया हटा दिया जाता है। उत्पाद से सभी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए यह आवश्यक है।

चरण 11अंतिम चरण मिश्रण है। चावल को किनारे से बीच तक मिलाने के लिए आपको एक नियमित चम्मच का उपयोग करना होगा और बस इतना ही, आप इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और सुशी तैयार कर सकते हैं।

वीडियो - एक सॉस पैन में चावल पकाते हुए

चावल पकाने के लिए आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। अब लगभग हर गृहिणी की रसोई में यह उपकरण है और इससे जीवन बहुत आसान हो गया है। इसका उपयोग अक्सर चावल पकाने के लिए भी किया जाता है।

चावल को धोकर मल्टी कूकर के कटोरे में रखा जाता है। यदि कोई स्टीमिंग फ़ंक्शन है, तो यह उत्पाद को 1: 1.25 के अनुपात में ठंडे पानी से भरने के लिए पर्याप्त है, ढक्कन बंद करें और 10-12 मिनट के लिए अनाज पकाने का मोड सेट करें। जब उपकरण बंद हो जाए, तो आपको तुरंत ढक्कन खोलने की ज़रूरत नहीं है; थोड़ा इंतजार करना बेहतर है। - फिर चावल निकालकर ड्रेसिंग में मिला दें.

आप बारी-बारी से स्टूइंग और बेकिंग मोड भी चालू कर सकते हैं। तो, शुरू करने के लिए, बेकिंग मोड को 10 मिनट के लिए चालू करें, और फिर 15-20 के लिए स्टू करें।

एक नोट पर!आप माइक्रोवेव में चावल नहीं पका सकते. यह उस तरह नहीं निकलेगा जैसा होना चाहिए।

वैसे, चावल के लिए एक और प्रकार का मसाला है। इसे तैयार करने के लिए 500 ग्राम चावल का सिरका, 500 मिलीलीटर साके और 500 ग्राम चीनी का उपयोग करें। यह सब मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच और मिलाया जाता है। एल नमक। वैसे, विशेष मित्सुकन सिरका लेना हमेशा बेहतर होता है, न कि साधारण टेबल सिरका, जो कि विकल्प के अभाव में भी उपयुक्त होता है।

सुशी के लिए तैयार किया जाने वाला चावल मध्यम चिपचिपा और भुरभुरा होना चाहिए। ऐसा हो सकता है कि पहली बार में आप इसे ठीक से नहीं पका पाएं. लेकिन समय के साथ, प्रशिक्षण के बाद भी आप इसे करने में सक्षम होंगे!

रोल्स जापानी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसने पूरी दुनिया को जीत लिया है और एशियाई व्यंजनों के बीच प्रतिस्पर्धा में इसका कोई सानी नहीं है। एक प्रकार की सुशी होने के कारण, वे बांस की चटाई का उपयोग करके भोजन को रोल करने और फिर उसे भागों में काटने के कारण उनसे भिन्न होते हैं। कोई भी जापानी महिला घर पर रोल तैयार कर सकती है, हमारे देश में, विशेष रेस्तरां अक्सर ऐसे व्यंजन परोसते हैं। लेकिन अगर आप वाकई चाहें, तो ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन आसानी से घर पर भी बनाए जा सकते हैं।

उनके मूल में, रोल नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट में लिपटे चावल से भरे हुए हैं। इस प्रकार का व्यंजन चावल को समुद्री शैवाल, आमलेट या सोया पेपर में लपेटकर सुशी से भिन्न होता है।

रोल कई प्रकार के होते हैं:

• होसोमकी (पतला)- एक प्रकार की भराई के साथ लंबा।
• फूटोमाकी (मोटा)- दो या दो से अधिक प्रकार की फिलिंग के साथ व्यास में बड़ा।
• उरामकी (अंदर से बाहर रोल)- एक शानदार प्रकार का व्यंजन, जो बेलने के क्रम में दूसरों से भिन्न होता है: अंदर एक भराई होती है, इसके चारों ओर नोरी होती है, और पूरी चीज चावल की एक परत में लपेटी जाती है, जिसे बैट कैवियार या तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है।
• टेमाकी (जापानी शावर्मा)- भराई से भरा समुद्री शैवाल से बना एक लिफाफा।
• मसालेदार रोल-जिन्हें गर्म चटनी के साथ खाया जाता है।
• तेमपुरा (गर्म)- तले हुए रोल, जिन्हें गर्मागर्म ही खाया जाता है।
• स्प्रिंग रोल्स (हल्के)- पकवान का एक हल्का संस्करण, जिसमें भराई को चावल के पैनकेक में लपेटा जाता है और कच्चा या तला हुआ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजनों का एक संक्षिप्त अवलोकन आपको उनके उपप्रकारों को समझने और उन्हें घर पर सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा।

होममेड रोल के लिए बुनियादी घटक

स्वतंत्र रूप से जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए, इच्छा के अलावा, आपको रोल या बांस की चटाई, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और खाना पकाने में कुछ कौशल बनाने के लिए विशेष उपकरण की भी आवश्यकता होती है।

सुशी बनाने के लिए किट के साथ, सब कुछ सरल है: आप स्टोर में अपना पसंदीदा उत्पाद खरीदते हैं और पहले से ही एक कुशल सुशी निर्माता बन जाते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप हमेशा एक विशेष चटाई का उपयोग करके सॉसेज रोल बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री खरीदना भी आसान है: सभी आवश्यक सॉस, मसाला, समुद्री शैवाल और चावल स्टोर में निःशुल्क प्राप्त किए जा सकते हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि घर पर रोल बनाने के लिए आपको केवल 6 सामग्रियों की आवश्यकता है।

• चावल- मुख्य घटक, जिसकी आवश्यक किस्में दुकानों के एक विशेष खंड में बेची जाती हैं। इसे चावल के सिरके के अनिवार्य मिश्रण के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है।
• नोरी- सूखे समुद्री शैवाल के पत्तों का उपयोग भरवां चावल लपेटने के लिए किया जाता है।
• सिरका- चावल भिगोने के लिए आवश्यक पीला तरल।
• वसाबी- जापानी हॉर्सरैडिश सरसों, एक स्वादिष्ट मसाला जिसे कभी-कभी कम मसालेदार मसाले से बदला जा सकता है।
• अदरक, सोया सॉस- अतिरिक्त सामग्री जो डिश को एक विशेष स्वाद देती है।
• समुद्री भोजन और सब्जियाँ- मुख्य भराव स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुना जाता है।

सभी उपलब्ध सामग्रियों को हाथ में रखते हुए, मुख्य कार्य पकवान को सही ढंग से तैयार करना है।

सही चावल एक सफल रोल की कुंजी है

किसी भी प्रकार की सुशी का आधार चावल है। इसकी स्थिरता भविष्य के पकवान की ईर्ष्या है।

रोल के लिए जापानी चावल में आवश्यक चिपचिपाहट होती है, जो इसे टूटने नहीं देती है। लेकिन ठीक से तैयार किया गया नियमित छोटे दाने वाला चावल भी जापानी व्यंजन तैयार करने में सहायक बन सकता है।

चूल्हे पर एक सॉस पैन में चावल कैसे पकाएं

इस तथ्य के बावजूद कि होममेड रोल रेसिपी बहुत विविध हैं, वे हमेशा एक घटक - चावल से एकजुट होते हैं। और इसे किसी भी वेरिएंट के लिए इसी तरह तैयार किया जाता है. यह वही है जो अपरिवर्तित रहता है, और व्यंजनों का स्वाद उनके ताप उपचार के भराव और तरीकों द्वारा दिया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 1 किलो;
• पानी - 1200 मिली;
• चावल का सिरका - 330 मिली।

1. चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं। इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. पैन को स्टोव पर रखें. तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें। - फिर आंच धीमी कर दें और चावल को बिना हिलाए 12-15 मिनट तक पकाएं.
3. फिर चावल के दलिया को ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक बंद रहने दें।
4. उबले हुए चावल को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर सिरका ड्रेसिंग समान रूप से डालें। चावल को कुचले बिना, सब कुछ सावधानी से मिलाएं, ताकि यह दलिया में न बदल जाए।
5. आप इस चावल को खिड़की पर 2 दिन से ज्यादा स्टोर करके रख सकते हैं। इस्तेमाल से पहले इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लें।

कुछ उपयोगी टिप्स आपको चावल चुनते और तैयार करते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगे। तब अनाज उखड़ेगा नहीं, आपके दांतों से चिपक नहीं जाएगा और अपनी उपस्थिति से पकवान को खराब कर देगा।

• आपके द्वारा चुना गया चावल बड़ा, बिना काटा हुआ, गोल आकार का और भाप में पकाया हुआ नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के लिए पैकेज्ड चावल भी रोल के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अनाज को अनिवार्य रूप से धोने से चावल से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।
• अनाज पकाते समय पैन का ढक्कन न खोलें।
• चावल की ड्रेसिंग चावल तैयार करने का अंतिम चरण है। इसमें भिगोए गए अनाज को ही पूरी तरह से तैयार माना जाता है। मसाला बनाने का सबसे आसान तरीका: एक सॉस पैन में चावल का सिरका (180 मिली), चीनी (120 ग्राम), नमक (30 ग्राम) मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। ड्रेसिंग को पकने दें और उसमें उबले हुए चावल डालें।
• आपको रोल के लिए चावल का उपयोग तब करना चाहिए जब वह पहले से ही ठंडा हो चुका हो और आपके हाथ न जलें।

चावल को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने, सभी आवश्यक उत्पाद खरीदने और घर पर रोल बनाने के लिए एक सेट खरीदने के बाद, आप जापानी व्यंजनों के रहस्यों को सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं।

रोल कैसे तैयार करें: रोल बनाना और उन्हें काटना

भरावन तैयार किया जाता है, चावल पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। अब उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट रोल बनाने का समय आ गया है। भराई को चावल में और चावल को समुद्री शैवाल में लपेटने की प्रक्रिया के लिए, एक विशेष बांस की चटाई की आवश्यकता होती है।

• उस पर नोरी की एक शीट को सावधानी से समतल करें, इसे चिकने चमकदार पक्ष के साथ नीचे की ओर रखें।
• सूखी समुद्री शैवाल के खुरदुरे हिस्से पर एक समान परत में मुट्ठी भर चावल फैलाएं। दोनों किनारों पर अनाज से भरी हुई लगभग 1 सेमी की साफ पट्टियाँ छोड़ें। चावल की परत की मोटाई 0.7 सेमी होनी चाहिए।
• चयनित भराई को समुद्री शैवाल की पूरी चौड़ाई पर एक पतली पट्टी में रखें। भरावन का स्वाद बढ़ाने के लिए, चावल की एक पट्टी पर वसाबी का हल्का लेप लगाया जा सकता है।
• रोल को रोल करने के लिए, आपको अपने अंगूठे से चटाई को उठाना होगा और फिलिंग को पकड़कर रोल को मोड़ना होगा।
• समुद्री शैवाल के सिरों को जोड़ने के बाद रोल को चटाई पर थोड़ा सा बेल लेना चाहिए. "रोलिंग आउट" प्रक्रिया के दौरान, आपको रोल पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालना चाहिए ताकि सारी फिलिंग बाहर न गिर जाए।
• चावल को बाहर की ओर करके रोल बनाते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि डिश को बेहतर तरीके से बेलने के लिए, बांस की चटाई को पहले क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए।

डिश की सुंदर उपस्थिति सीधे रोल की सही कटिंग पर निर्भर करती है। इस प्रक्रिया को सिरके या नींबू के पानी में डुबोए हुए चाकू से किया जाना चाहिए। यह चावल को ब्लेड से चिपकने से रोकेगा और चाकू को आसानी से फिसलने में मदद करेगा। सबसे अच्छा है कि रोल को आधा काट लें और फिर इसे 6-8 बराबर टुकड़ों में बांट लें।

इस सुशी को अदरक, सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है।

सबसे लोकप्रिय घरेलू रोल रेसिपी

घर पर रोल तैयार करने के लिए सैद्धांतिक ज्ञान को व्यवहार में लाने का समय आ गया है। अपनी इच्छानुसार उपयुक्त रेसिपी चुनकर आप आसानी से कोई भी भरा हुआ चावल रोल बना सकते हैं।

कैलिफोर्निया: झींगा, एवोकैडो और फ्लाइंग फिश रो

बाहर से चावल के साथ सबसे लोकप्रिय किस्म झींगा मांस और एवोकैडो के साथ रोल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड ईल - 20 ग्राम;
• चावल का सिरका - 200 मिलीलीटर;
• सैल्मन कैवियार - 30 ग्राम;
• टाइगर झींगा - 30 ग्राम;
• नोरी समुद्री शैवाल - 1 शीट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पकवान के किफायती संस्करण के मामले में, आप एवोकाडो के बिना काम कर सकते हैं, ईल को किफायती मछली से बदल सकते हैं और केकड़े की छड़ियों से रोल बना सकते हैं।
2. खीरा, एवोकाडो, स्मोक्ड ईल और झींगा को पतले भागों में काट लें।
3. नोरी शीट बिछाएं. इसके आधे हिस्से पर चावल की एक पतली परत फैलाएं, ऊपर से छोटी कैवियार छिड़कें, इसे चावल पर हल्के से दबाएं।
4. बांस की चटाई पर चावल की तरफ नीचे की ओर रखते हुए समुद्री शैवाल की एक शीट रखें।
5. नोरी पर तैयार सामग्री (समुद्री भोजन और सब्जियां) रखें।
6. सभी चीज़ों को चौकोर आकार देते हुए रोल करें। रोल को 6 बराबर टुकड़ों में काट लें.

फ़िलाडेल्फ़िया: ताज़ी मछली और क्रीम चीज़

जितना संभव हो जापानी व्यंजनों से अपना पेट भरने के लिए, फिलाडेल्फिया रोल बनाने से आसान कुछ भी नहीं है - एशियाई व्यंजनों में सबसे संतोषजनक और लोकप्रिय। आख़िरकार, पनीर के साथ बड़ी मात्रा में मछली मिलकर इस रेसिपी को अद्वितीय बनाती है।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 300 ग्राम;
• ट्राउट - 300 जीआर;
• फिलाडेल्फिया पनीर - 150 ग्राम;
• एवोकैडो - ½ टुकड़ा;
• नोरी - 2 पीसी ।;
• अदरक, सोया सॉस, वसाबी - स्वाद के लिए;
• छिलके वाले एवोकैडो को स्ट्रिप्स में काट लें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सीधी की गई सूखी समुद्री शैवाल पर उबले चावल की एक पतली परत रखें। इसे नोरी के विरुद्ध हल्के से दबाएँ।
2. उन्हें एक विशेष चटाई पर रखें जिसमें समुद्री शैवाल ऊपर की ओर हों।
3. समुद्री शैवाल की सतह पर पर्याप्त मात्रा में क्रीम चीज़ रखें।
4. पनीर के ऊपर कटा हुआ एवोकैडो रखें।
5. - रोल को चौकोर आकार देते हुए बेल लें.
6. शीर्ष पर एक पतली परत में सैल्मन फ़िललेट रखें। रोल को भागों में काट लें.

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स को वसाबी, मसालेदार अदरक और सोया सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इन्हें थोड़ा संशोधित भी किया जा सकता है, क्योंकि... नुस्खा आपको चावल पर टोबिको कैवियार छिड़कने की अनुमति देता है।

सीज़र रोल: पनीर के साथ डेली मीट

पूर्वी और यूरोपीय व्यंजनों के मिश्रण से नए व्यंजनों का निर्माण होता है। सीज़र रोल, "फ़्यूज़न" श्रृंखला का एक व्यंजन, संरचना में इसी नाम के सलाद के समान है। चाहे आप पारंपरिक समुद्री भोजन रोल के शौकीन हों या एक साहसिक, मिश्रित प्रयोग के लिए तैयार हों, यह घरेलू नुस्खा आपको दिखाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• चावल - 250 ग्राम;
• चिकन स्तन - 100 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 100 जीआर;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• समुद्री शैवाल की पत्तियाँ;
• सलाद पत्ते;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सारी फिलिंग तैयार कर लीजिये. उबले या स्मोक्ड चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें। हरे सलाद को भी इसी तरह काट लीजिये. ब्रेडक्रंब को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। परमेसन को कद्दूकस कर लें।
2. चावल को नोरी शीट पर समान रूप से फैलाएं, चिपकाने के लिए कुछ खाली किनारे छोड़ दें।
3. समुद्री शैवाल की शीट को चावल की तरफ से नीचे की ओर करके पलट दें। केंद्र में क्रीम चीज़, कटा हुआ स्तन मांस और कटा हुआ सलाद रखें।
4. सभी चीज़ों को सावधानी से रोल करें और समुद्री शैवाल के किनारों को सील कर दें।
5. तैयार रोल को ब्रेडक्रंब में रोल करें और फिर 8 टुकड़ों में काट लें।
6. सीज़र रोल को परमेसन के साथ क्रश करें और ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

हॉट रोल्स: डीप-फ्राइड वेजिटेबल रोल्स

हॉट रोल्स - टेम्पुरा - एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। निष्पादन और स्वाद की दृष्टि से यह सबसे मौलिक व्यंजन है। और आप प्राच्य रेस्तरां में गए बिना उनका आनंद ले सकते हैं, क्योंकि... घर पर, इन्हें मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किया जाता है, इसके बाद बैटर में तलकर तैयार किया जाता है। हल्के कुरकुरे क्रस्ट के साथ ये रोल बहुत कोमल बनते हैं।

बेक्ड स्वादिष्ट रोल: पनीर से ढके मसल्स

पारंपरिक जापानी व्यंजन पकाना खाना पकाने में सबसे साहसी कदमों में से एक है। हालाँकि, पकवान का नाजुक और संतुलित स्वाद इसे सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रियता में गति प्राप्त करने वाले में से एक बनाता है। किसी भी उत्सव के लिए वास्तव में शाही नुस्खा - मसल्स के साथ घर का बना बेक्ड रोल।

टेम्पुरा जैसे रोल हैं, जो गर्म होने चाहिए। अन्यथा, ठंडे होने पर वे अपना विशेष स्वाद खो देते हैं।

हाल ही में, दुनिया भर के एशियाई देशों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, उनके व्यंजन विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और निश्चित रूप से चावल से जुड़े हुए हैं। कुछ देश, जैसे कि जापान, असंगत सामग्रियों वाले व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ रोल और सुशी हैं। घर पर स्वादिष्ट जापानी भोजन बनाना काफी संभव है। रोल या सुशी के लिए चावल कैसे चुनें और पकाते समय इसे खराब न करें, लेख पढ़ें।

किस किस्म की आवश्यकता है, और यह सामान्य किस्म से किस प्रकार भिन्न है?

यह ध्यान देने योग्य है कि रोल और सुशी तैयार करना वास्तव में एक जटिल प्रक्रिया है और इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। जापानी चावल को ठीक से पकाने, अनुपात का ध्यान रखने और अनाज की उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई सुनिश्चित करने पर बहुत ध्यान देते हैं। चावल के सही चयन पर भी ध्यान देना उचित है, क्योंकि वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन केवल अच्छी तरह से चुनी गई किस्म से ही प्राप्त किया जा सकता है। आज चावल की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक बाहरी मापदंडों, स्वाद और पकाने की विधि में भिन्न है। कुरकुरे दलिया तैयार करने के लिए अलग-अलग किस्में हैं, और स्वादिष्ट पुलाव के लिए अन्य। बेशक, वे सुशी के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

बड़े शहरों में चावल की सही किस्म चुनने की समस्या इतनी विकट नहीं है। लगभग हर प्रमुख सुपरमार्केट में इन जापानी व्यंजनों को तैयार करने के लिए एक अनुभाग होता है, जहां आप हमेशा "सुशी राइस" लेबल वाले क़ीमती बैग पा सकते हैं। यदि आस-पास कोई समान स्टोर नहीं है, तो आप सामान्य गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो इसके और जापानी किस्मों के बीच अंतर बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा। लंबे दाने वाले या उबले हुए चावल के आधार पर रोल और सुशी तैयार करना सख्त मना है। पकवान का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा, और यह सच नहीं है कि आप सुंदर रोल भी बना पाएंगे।

सुशी और रोल के लिए चावल गोल, काफी बड़े और सख्त होने चाहिए।विविधता कोई भी हो सकती है, मुख्य आवश्यकता अनाज में ग्लूटेन का उच्च प्रतिशत है, जिसके कारण तैयार उत्पाद काफी घना और चिपचिपा होगा - वांछित आकार बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। साथ ही खाना खाते समय यह दांतों पर नहीं रहना चाहिए या खाना बनाते समय हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसके अलावा, चावल बहुत अधिक सूखा नहीं होना चाहिए - रोल सूखे होंगे और भराई बाहर गिर जाएगी। ऐसे व्यंजन को न केवल चॉपस्टिक से, बल्कि मानक बर्तनों से भी खाना असंभव होगा।

भूमध्यसागरीय चावल बिक्री पर बहुत आम है। हालाँकि, इसमें आवश्यक मात्रा में स्टार्च नहीं होता है, इसलिए रोल्स को मनचाहा आकार देना भी मुश्किल होगा। सुशी या रोल बनाने के लिए कौन सा चावल खरीदना है, इसका चयन करते समय गोल अनाज वाली किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। घरेलू उत्पादकों के बीच चयन करते समय, क्रास्नोडार गोल-अनाज चावल विशेष रूप से सामने आता है। यह अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसका स्वाद सुखद है। इसके अलावा, इसके स्वाद गुण व्यावहारिक रूप से जापानी किस्मों से भिन्न नहीं हैं, जिन्हें कुलीन कहा जाता है - ये निशिकी और कहोमाई हैं।

यदि आप रूस में आयातित उत्पादों में से चुनते हैं, तो "सुशिकी", "कोशी-हिगारी" और "फुशिगॉन" नाम वाली किस्मों ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उनके दानों में आवश्यक चिपचिपाहट होती है और वे सुंदर सफेद रंग और नियमित आकार से प्रसन्न होते हैं। इसके अलावा, वे खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं, जो उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। ये किस्में घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए आदर्श हैं।

चुनते समय क्या देखना है?

पकवान का स्वाद, रंग और पोषण मूल्य चावल की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। इसलिए, अनाज चुनते समय, आपको अनाज की अखंडता और उनके रंग पर ध्यान देना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको उबले हुए चावल नहीं खरीदने चाहिए, जो पकाने के बाद भुरभुरे हो जाते हैं और दाने पारदर्शी दिखने लगते हैं। ऐसे चावल से रोल बनाना संभव नहीं होगा और स्वाद क्लासिक डिश से बिल्कुल अलग होगा. अनाज चुनते समय एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू निर्माण की तारीख है। आप केवल ताजे चावल से स्वादिष्ट रोल या सुशी बना सकते हैं। यदि शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक है, तो पूरी तरह से अलग स्वाद मिलने की संभावना है।

अनाज तैयार करना

रोल के लिए चावल तैयार करने की कई रेसिपी हैं। हालाँकि, चावल तैयार करने की प्रक्रिया किसी भी स्थिति में समान रहती है और कई चरणों में होती है। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद काफी साफ है। सबसे पहले, अनाज को छांटा जाता है और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। धोने के लिए ठंडे पानी का ही प्रयोग करें।

जापानी शेफ पानी को कम से कम 7 बार बदलते हैं, उनका दावा है कि अनाज जितना बेहतर धोया जाएगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।हमारे रेस्तरां में, वे खुद को चावल के 3-4 वॉश तक सीमित रखते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि अनाज की गुणवत्ता अलग-अलग होती है और आपको तब तक कुल्ला करना होगा जब तक कि पानी साफ और साफ न हो जाए। इस मामले में, प्रक्रिया के अंत में, चावल के सभी दाने पूरी तरह से कंटेनर के तल में डूब जाने चाहिए। जापानियों का मानना ​​है कि सतह पर बचे अनाज खाने के लिए अनुपयुक्त हैं। कुछ रसोइये इसके ऊपर चावल डालते हैं और इसे आधे घंटे से 40 मिनट तक छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे कई पानी में धोया जाता है।

सही तरीके से कैसे पकाएं?

चावल का अनाज पकाने के लिए, कच्चे लोहे की कड़ाही या मोटी दीवारों और तली वाला पैन लेना सबसे अच्छा है। रोल के लिए चावल 1:1 के अनुपात में पकाया जाता है। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। ढक्कन उठाना सख्त मना है - भाप के साथ सभी उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। यह एक और कारण है कि खाना पकाने के दौरान चावल को हिलाया नहीं जाता है या चम्मच से भी नहीं जांचा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि चावल को ज़्यादा न पकाएं ताकि अनाज अपना आकार न खोएं और कंटेनर की तली और दीवारों पर चिपक न जाएं। जो लोग अभी खाना पकाने में अपना हाथ आज़मा रहे हैं, उनके लिए पहली बार रोल के लिए "सही" चावल पकाना मुश्किल होगा।

अनुभव के साथ यह समझ आती है कि वांछित स्थिरता कैसे प्राप्त की जाए।चावल पूरी तरह से पकने के बाद, तुरंत पैन से द्रव्यमान को स्थानांतरित न करें। अनुभवी रसोइया कंटेनर को लगभग 12-14 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं ताकि भाप और बचा हुआ पानी अनाज में समा जाए। आप इस दौरान हिला भी नहीं सकते, अन्यथा द्रव्यमान अपना आकार खो देगा और चिपचिपा दलिया जैसा हो जाएगा।

तैयार सुशी चावल में विशेष जापानी चावल का सिरका मिलाएं और मिश्रण करना शुरू करें। आपको विशेष देखभाल के साथ काटने की गति से हिलाने की ज़रूरत है ताकि हर दाना भीग जाए। मुख्य बात यह है कि सब कुछ सटीक और कुशलता से करना है, तो पूरा द्रव्यमान काफी चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा, ठीक उसी तरह जैसे इसे रोल में होना चाहिए। हिलाने के बाद, चावल को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद इसे फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यह सुनिश्चित करना उचित है कि कंटेनर में कोई जगह गायब न हो और पूरा द्रव्यमान ड्रेसिंग के साथ ठीक से संतृप्त हो। कुल मिलाकर, खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 35 मिनट लगते हैं। कभी-कभी रसोइये उन्हें मूल रंग देने के लिए प्राकृतिक रंग मिलाते हैं: बेर का सिरका, हल्दी, समुद्री शैवाल। सुशी चावल को सही तरीके से चुनने और पकाने का तरीका जानने के बाद, इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

यह जानने के लिए कि रोल और सुशी के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है, निम्न वीडियो देखें।