बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?

कॉड मछली परिवार से संबंधित है कॉड मछली. पुराने दिनों में इसे "लेबार्डन" कहा जाता था। मछली को इसका नाम "कॉड" इसलिए मिला क्योंकि इसके झुंड चलते समय कर्कश जैसी विशिष्ट ध्वनि निकालते हैं।

इस ध्वनि के प्रकट होने का कारण स्विम ब्लैडर की मांसपेशियों का संकुचन है।

कॉड की लंबाई उसके पूरे जीवन काल में बढ़ती रहती है। मछली के पैरामीटर काफी हद तक निवास स्थान पर निर्भर करते हैं।

समुद्री कॉड की औसत लंबाई 50 सेमी है। बड़े व्यक्तियों की लंबाई दो मीटर तक हो सकती है।

मछली की शक्ल

कॉड की तस्वीर से साफ पता चलता है कि इसका शरीर आकार में धुरी के समान है। मछली के तीन पृष्ठीय पंख और दो गुदा पंख होते हैं।

मछली का ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से काफी बड़ा होता है। कॉड की ठुड्डी पर एक छोटी सी टेंड्रिल उगती है।

मछली में दाँतेदार शल्क होते हैं।

कॉड का रंग पीला या जैतून हो सकता है, छोटे भूरे धब्बे अक्सर तराजू पर दिखाई देते हैं, जो कॉड मछली की तस्वीर में दिखाई देते हैं।

कॉड की विशिष्ट विशेषताएं

मछली मुख्यतः उत्तरी समुद्र में रहती है। लेकिन बहुत कम तापमान कॉड को डराता है। वह पानी में सबसे अच्छा महसूस करती है, जिसका तापमान दस डिग्री से अधिक नहीं होता है।

मछलियाँ जानती हैं कि अपने पर्यावरण के अनुकूल कैसे ढलना है: वे समुद्र के तल से उसकी ऊपरी परतों तक जा सकती हैं।

कॉड एक प्रकार के भोजन से दूसरे प्रकार के भोजन में स्विच करने में सक्षम है। मछली का वजन तेजी से बढ़ता है, इसे काफी उपजाऊ माना जाता है।

मछली की किस्में

अटलांटिक कॉड है बड़ी मछली. उसके शरीर का वजन 95 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। मछली का पेट आमतौर पर सफेद रंग से रंगा जाता है, और उसकी पीठ भूरे या हरे रंग की होती है।

इस प्रकार का कॉड पानी में पाया जाता है बाल्टिक सागर, ग्रीनलैंड। पैसिफ़िक कॉड अटलांटिक कॉड से छोटा होता है। इसका वजन 23 किलोग्राम से अधिक नहीं है, और इसके शरीर की लंबाई लगभग 120 सेमी है।

बाह्य रूप से, यह अटलांटिक कॉड के समान है। कॉड की इस प्रजाति का निवास स्थान प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर है। ग्रीनलैंड कॉड ग्रीनलैंड के पानी में रहता है। उसके शरीर की लंबाई लगभग 75 सेमी तक पहुंचती है।

कॉड शव को काटते समय किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

इस व्यावसायिक मछली का स्वाद अत्यधिक प्रशंसा के योग्य है। कॉड कैवियार एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है! इसका उपयोग सलाद और अन्य पाक व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

मछली को तराशते समय उसके अंदरूनी भाग की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।

कॉड प्रवास

कॉड मछली भी नदी में रह सकती है: इसकी कुछ प्रजातियाँ इसमें बहुत अच्छा महसूस करती हैं ताजा पानी. नदी कॉड अपने बाहरी डेटा में अन्य प्रकार की मछलियों से अलग नहीं है। वह लंबी दूरी की यात्रा करने में असमर्थ है.

अटलांटिक कॉड के जीवन का तरीका कुछ अलग है: यह काफी हद तक समुद्री धाराओं पर निर्भर करता है। ऐसी मछलियाँ काफी दूरी तय कर सकती हैं।

प्रशांत कॉड के भी आदी हैं व्यवस्थित जीवन. साल के ठंडे महीनों में यह आमतौर पर 40-50 मीटर की गहराई पर होता है। गर्मी शुरू होते ही मछलियाँ किनारे की ओर चली जाती हैं।

मछली का पोषण

कॉड है शिकारी मछली. तीन वर्ष की आयु तक इसके आहार का आधार प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस होते हैं। एक वयस्क का पसंदीदा व्यंजन केपेलिन, स्प्रैट या सॉरी और अन्य छोटी मछलियाँ हैं।

प्रशांत कॉड केसर कॉड, शंख मछली खा सकते हैं। इसके अलावा, कॉड समुद्र तल पर रहने वाले छोटे अकशेरुकी जीवों को भी खाता है।

मछलियाँ कैसे प्रजनन करती हैं?

कॉड 9 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। इस उम्र तक पहुंचने पर, मछली पहली बार अंडे देने वाली जगह पर जाती है।

आमतौर पर यह घटना वसंत के पहले महीनों में होती है। स्पॉनिंग लगभग 100 मीटर की गहराई पर शुरू होती है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर कम से कम 14 दिन लगते हैं।

मादाएं छोटे भागों में अंडे देती हैं। इस समय, नर पास में है, वह छोटे अंडों के निषेचन में लगा हुआ है।

कॉड को व्यर्थ ही बहुत उपजाऊ मछली नहीं कहा जाता है। कुछ मादाएं 6 मिलियन तक अंडे देने में सक्षम होती हैं।

प्रशांत कॉड अंडे धीरे-धीरे समुद्र तल में डूब जाते हैं और पौधों से जुड़ जाते हैं। अटलांटिक मछली का कैवियार तैरकर दूर चला जाता है, धारा उसे उत्तर की ओर ले जाती है।

मछली का औसत जीवनकाल 20 वर्ष होता है।

कॉड का फोटो

कॉड - समुद्री मछलीकॉड परिवार. इसमें भूरे धब्बों और सफेद पेट के साथ हरा-भूरा रंग होता है।

कॉड का आकार उसकी उम्र पर निर्भर करता है: लंबाई 1.8 - 2 मीटर तक पहुंचती है, जबकि पकड़ी गई मछली का वजन 4 - 12 किलोग्राम के बीच होता है। इस मछली की ठुड्डी पर एक बारबेल, तीन पृष्ठीय और दो उदर पंख बिना कांटेदार किरणों के, गतिशील प्रीमैक्सिलरी, मैक्सिलरी हड्डियाँ होती हैं। इसके शल्क चक्राकार होते हैं, गलफड़े पेक्टिनेट होते हैं।

पंखों की संरचना के अनुसार, कॉड-जैसे परिवार के प्रतिनिधि साइप्रिनिड्स के समान होते हैं, और पैल्विक पंखों की स्थिति के अनुसार, वे पर्च-जैसे पंखों के समान होते हैं।

ऐतिहासिक जानकारी

कॉड ने एक हजार वर्षों से भी अधिक समय से यूरोप और अमेरिका के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। लोफोटेन द्वीप समूह में रहने वाले वाइकिंग्स सूखी मछली खाते थे। पकड़ने के तुरंत बाद, इसे एक खुले, हवादार क्षेत्र में लटका दिया गया, तीन महीने के बाद शवों को तब तक पीटा गया जब तक कि मांस नरम और खाने योग्य न हो जाए। ऐसे पौष्टिक भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था, जो एक घुमंतू जनजाति के लिए आदर्श था।

फिर मछली ने धार्मिक उद्देश्यों के कारण यूरोप में लोकप्रियता हासिल की: मांस के विपरीत, इसे उपवास के दौरान खाया जा सकता था।

1958 और 1976 के बीच, कॉड को लेकर एक राजनयिक संघर्ष उत्पन्न हुआ। असहमति का कारण पहले राज्य द्वारा द्वीप के चारों ओर 200 मील के आर्थिक क्षेत्र की शुरूआत थी, जिसने आइसलैंडिक जल में मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया था, जहां ब्रिटिश मछुआरे अपना जाल डालते थे।

दिलचस्प बात यह है कि इतिहास में पकड़ी गई सबसे बड़ी कॉड का अधिकतम वजन 96 किलोग्राम था।

विशेषता

मछली का निवास स्थान अटलांटिक महासागर (बाल्टिक, व्हाइट सी, आर्कटिक कॉड) को कवर करता है। अटलांटिक के पूर्व में, यह स्वालबार्ड और से वितरित किया जाता है बैरेंट्स सागरबिस्के की खाड़ी तक, पश्चिम में - ग्रीनलैंड से केप हैटरस तक। विशेष रूप से, वह नॉर्वेजियन सागर में रहती है, प्रशांत महासागरआइसलैंड के तट से दूर. दिलचस्प बात यह है कि व्यापारिक नाम कॉड के तहत, केवल दो प्रकार की मछलियाँ सबसे अधिक पाई जाती हैं - प्रशांत और अटलांटिक। बाल्टिक, व्हाइट सी, ग्रीनलैंडिक की मांग कम है।

कॉड कम तापमान (शून्य से 1 डिग्री सेल्सियस और नीचे) का सामना करने में सक्षम है। इसकी जीवन प्रत्याशा 25 वर्ष तक पहुंचती है।

युवा व्यक्ति मोलस्क, छोटे क्रस्टेशियंस पर भोजन करता है। उसी समय, तीन साल की उम्र तक, वह एक वास्तविक शिकारी बन जाती है और अन्य मछलियों को खाना शुरू कर देती है: कैपेलिन, पोलाक, हेरिंग और अपने स्वयं के किशोर। कॉड के उत्पादन के लिए, फिक्स्ड और पर्स सीन्स, स्नूररेवाड्स, बॉटम और पेलजिक ट्रॉल्स और लॉन्गलाइन्स का उपयोग किया जाता है।

यह एक विपुल मछली है जो मार्च-अप्रैल में संतान देना शुरू कर देती है और अंडे देने के स्थान पर 1500 किमी लंबा प्रवास करती है। कॉड पानी के स्तंभ में अंडे देते हैं, कुछ ही हफ्तों में उनकी संख्या 2 मिलियन तक पहुंच सकती है।

1992 में, कनाडा सरकार ने व्यक्तियों की संख्या में भारी कमी और प्रजातियों के पूर्ण विलुप्त होने के खतरे के कारण मछली पकड़ने पर रोक लगा दी। ये सबसे महत्वपूर्ण है वाणिज्यिक मछली, जो डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए एक कच्चा माल है, मूल्यवान मछली के तेल का एक स्रोत है।

बड़े कॉड निर्यातक: कनाडा, डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन, नॉर्वे, रूस, आइसलैंड।

लाभकारी विशेषताएं

कॉड मछली का मांस बहुत आहार संबंधी है: उत्पाद के 100 ग्राम में 82 किलोकलरीज और एक सेट होता है पोषक तत्त्वविशाल और प्रभावशाली (देखें पी.) रासायनिक संरचना»).

मानव शरीर पर प्रभाव:

ताकत देता है, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी में तेजी लाता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय के काम को सामान्य करता है।
मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार होता है।
बाल फाइबर की संरचना को मजबूत करता है, नाखून प्लेट को ताकत देता है।
त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है।
मूड को स्थिर करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, कॉड वसा उन एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है जो उपास्थि के विनाश का कारण बनते हैं, मस्तिष्क में एक दर्दनाक आवेग के संचरण को रोकते हैं।

सप्ताह में कम से कम 3 से 4 बार, मछली उन लोगों के मेनू में होनी चाहिए जो निम्न से पीड़ित हैं:

आर्थ्रोसिस;
बेरीबेरी;
मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकार;
मस्तिष्क, हृदय के रोग;
उच्च रक्तचाप;
ऑस्टियोपोरोसिस;
सूखा रोग;
गंजापन;
बार-बार सर्दी लगना;
अवसाद, भावनात्मक टूटन, तंत्रिका संबंधी विकार।

विटामिन बी12, डी, कैरोटीन और कॉड की प्रचुर मात्रा के कारण, महिलाओं को गर्भावस्था की पूरी अवधि के दौरान खाने की सलाह दी जाती है और स्तनपान. वहीं, डॉक्टर तीन साल की उम्र से बच्चों के आहार में धीरे-धीरे मांस, लीवर और मछली कैवियार शामिल करने की सलाह देते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

व्यक्तिगत असहिष्णुता;
हाइपोटेंशन;
अतिगलग्रंथिता;
कोलेलिथियसिस या यूरोलिथियासिस।

आपको डेयरी उत्पादों के साथ मछली का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे अपच और पाचन तंत्र में व्यवधान हो सकता है।

यह एक महंगा उत्तरी व्यंजन है, जिसकी लोकप्रियता इसके उज्ज्वल व्यक्तिगत स्वाद, अद्वितीय गुणों, उच्च पोषण मूल्य और कई व्यंजनों के साथ संगतता के कारण है। इसे अकेले या स्ट्यू, मसले हुए सूप, सलाद और सैंडविच के साथ खाया जा सकता है।

घर विशिष्ठ सुविधाकॉड लिवर - डिब्बाबंदी के दौरान कोई ताप उपचार नहीं। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश डिब्बाबंद मछली के निर्माण के लिए मछली को उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है या स्मोक किया जाता है। इससे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का आंशिक या पूर्ण नुकसान होता है। कॉड लिवर को विशेष रूप से कच्चे रूप में जार में रखा जाता है और अपनी वसा से भरा जाता है। इसके कारण, ऑफल के सक्रिय पदार्थ और मसालेदार स्वादउत्पाद की शेल्फ लाइफ के दौरान संग्रहित किया जाता है।

डिब्बाबंद कॉड लिवर का ऊर्जा मूल्य 613 कैलोरी तक पहुंचता है, बी: डब्ल्यू: वाई की मात्रा 3%: 96%: 1% प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

उप-उत्पाद का क्या उपयोग है?

दृष्टि में सुधार करता है, अंधेरे में प्रकाश किरणों की धारणा को तेज करता है।
शरीर को कार्सिनोजेनेसिस की उपस्थिति से बचाता है।
समन्वित कार्य का समर्थन करता है अंत: स्रावी प्रणाली, जोड़ों की सामान्य स्थिति।
को सामान्य चयापचय प्रक्रियाएंकार्टिलाजिनस और हड्डी के ऊतकों में।
संचार प्रणाली के पूर्ण कामकाज को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। कैंसरयुक्त ट्यूमर, सूखा रोग।
त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है

कॉड लिवर खाने की जरूरत किसे है?

यह ऑफल बच्चों, किशोरों, परिपक्व और बुजुर्ग लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी है। हालाँकि, एथलीट और लोग इससे पीड़ित हैं:

रक्त के थक्के में वृद्धि;
जोड़ों, हड्डियों के रोग;
बेरीबेरी;
आंतरिक अंगों की सूजन प्रक्रियाएं;
"खराब" कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री;
हृदय की समस्याएं।

याद रखें, प्रति दिन 40 ग्राम डिब्बाबंद कॉड लिवर शरीर की उपयोगी फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन की कमी की भरपाई करता है, अल्जाइमर रोग, अतालता और शारीरिक थकावट के विकास को रोकता है।

फिश ऑफल के नुकसान में उच्च कैलोरी सामग्री शामिल है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय बैंक पर लिखे शिलालेख पर ध्यान दें। "सही" उत्पाद पर "उच्चतम ग्रेड" लेबल होगा जो GOST को दर्शाता है, जो राज्य द्वारा विनियमित तकनीक के अनुसार कॉड लिवर के संरक्षण की पुष्टि करता है। उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें. कॉड लिवर डिब्बाबंद अपना रसऔर इसकी तैयारी में किसी अन्य तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। संरचना में "विदेशी" अवयवों (स्वाद, रंग, स्टेबिलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले) की उपस्थिति उत्पाद में हानिकारक रासायनिक योजक की शुरूआत का संकेत देती है। इस उत्पाद को खरीदने से बचें.

रासायनिक संरचना

कॉड उन लोगों के लिए आदर्श मछली है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और कैलोरी गिनते हैं। इसमें न्यूनतम मात्रा के साथ अधिकतम मात्रा में वसा होती है उपयोगी पदार्थ(विटामिन, खनिज, फॉस्फोलिपिड)। सफेद घने मछली के मांस में 19% प्रोटीन और 0.4% उपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

तालिका संख्या 1 "कॉड मांस और यकृत का पोषण मूल्य"

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में सामग्री, मिलीग्राम
नाम	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
कैलोरी	69 कैलोरी	613 कैलोरी
	82.1 ग्राम	26.4 ग्राम
	0.6 ग्राम	65.7 ग्राम
	16 ग्राम	4.2 ग्राम
	0	1.2 ग्राम
	0.04 ग्राम	0.25 ग्राम
राख	1.3 ग्राम	2.3 ग्राम
	0.1 ग्राम	10.6 ग्राम
	0	0.2 ग्राम
और डिसैकराइड	0	1.2 ग्राम

कॉड का ऊर्जा मूल्य इसे पकाने के तरीके पर निर्भर करता है: नमकीन - 98 किलो कैलोरी, स्टू - 101 किलो कैलोरी, तला हुआ - 111 किलो कैलोरी, गर्म स्मोक्ड - 115 किलो कैलोरी, ग्रील्ड - 172 किलो कैलोरी। ताजी मछली केवल पकड़ के स्थानों पर ही खरीदी जा सकती है, क्योंकि इसका मांस दीर्घकालिक परिवहन के लिए अनुकूलित नहीं होता है, अन्य मामलों में इसे तुरंत जमे हुए और नमकीन किया जाता है।

तालिका संख्या 2 "कॉड मांस और यकृत की रासायनिक संरचना"

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में सामग्री, मिलीग्राम
नाम	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
विटामिन
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

याद रखें, कॉड आर्सेनिक और पारा जमा कर सकता है, जो शरीर में विषाक्तता का कारण बनता है। अलास्का के तट से पकड़ी गई मछली सुरक्षित मानी जाती है।

पोषण गुणों के संदर्भ में, कॉड कैवियार लाल और काले रंग से कमतर नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, सॉस, स्नैक्स बनाने में किया जाता है। कैवियार का उपयोग परिपक्व कॉड अंडाशय से किया जाता है वनस्पति तेलऔर सोडियम बेंजोएट। यह तैयार डिब्बाबंद रूप में बिक्री पर जाता है।

कॉड कैवियार एक मूल्यवान व्यंजन है, जो विटामिन ए, बी, सी, डी, फॉस्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन और पोटेशियम का स्रोत है। इसके अलावा, उत्पाद में आवश्यक ओमेगा-3 अमीनो एसिड होता है मानव शरीर. दिलचस्प बात यह है कि कॉड मछली रो में प्रोटीन आत्मसात की डिग्री पशुधन क्षेत्र के प्रतिनिधियों की तुलना में 2 गुना अधिक है। यह कम जीवन शक्ति वाले लोगों (तंत्रिका विकारों, तनाव से पीड़ित बूढ़े लोगों) को ताकत देता है, बिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है।

ऐसा माना जाता है कि कॉड कैवियार का गर्भवती महिला के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बच्चे में उच्च बौद्धिक क्षमता विकसित करता है।

इसके कई फायदों के बावजूद इसे रोजाना नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें नमक होता है और इससे किडनी में पथरी बन सकती है।

कॉड रो का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 115 कैलोरी है, अनुपात बी: डब्ल्यू: वाई 42%: 55%: 2% है।

खाना पकाने में मछली का उपयोग

कॉड मांस कम वसा वाला, स्वाद में नाजुक, सफेद रंग का होता है। सलाद में, उबली हुई या स्मोक्ड मछली के बुरादे को मूली, जड़ी-बूटियों और सेब के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। कॉड को दुनिया भर के लोगों के व्यंजनों में व्यापक लोकप्रियता हासिल है। इससे स्नैक्स, मसले हुए सूप, कैसरोल और पाई फिलिंग तैयार की जाती हैं। और ग्रिल पर भी पकाया जाता है, सुखाया जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करने के लिए, कॉड को भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। खरीदते समय शव की स्थिति पर ध्यान दें। खाना पकाने के दौरान जमी हुई मछली पानीदार और बेस्वाद हो जाएगी।

समुद्री मछली में एक विशिष्ट तेज़ गंध होती है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाती है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में मसालों, जड़ों (प्याज, अजवाइन, अजमोद) के साथ पानी में उबालना होगा या पहले से नींबू का रस छिड़कना होगा।

कोई नुकसान नहीं उपयोगी गुण, ठंडा कॉड रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, जमे हुए - फ्रीजर में छह महीने तक। ताकि खाना पकाने के दौरान मछली नरम न हो जाए, इसे पानी में खीरे के अचार के साथ एक लीटर तरल प्रति 80 मिलीलीटर नमक की दर से उबालें।

व्यंजनों में कॉड के लिए स्वीकार्य प्रतिस्थापन: हेक, पोलक, हैडॉक।

आधुनिक खाना पकाने में, इस प्रकार की मछली का उपयोग सलाद, कैसरोल में सक्रिय रूप से किया जाता है। भारत में, इसे स्थानीय मसालों के साथ सिरके में मैरीनेट किया जाता है, फिर खुली आग पर भुना जाता है। रूस में, मछली का सलाद मूली, जड़ी-बूटियों, हरे खट्टे सेब, मेयोनेज़ के साथ, स्कैंडिनेविया में - सरसों, डिल, प्याज, खट्टा क्रीम के साथ, अमेरिका में - मूंगफली का मक्खन, दालचीनी, सफेद मिर्च, नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है। अदरक, सिर सलाद, सोया सॉस, नूडल्स। यूरोप में, कॉड को ग्रिल पर शहद-सरसों के शीशे में पकाया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ कॉड

कॉड मछली का मांस आहार संबंधी है और अग्नाशयशोथ के रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, वील, पोल्ट्री के विपरीत, इसमें मोटे प्रावरणी और टेंडन की कमी होती है, यह कोमल और आसानी से पचने योग्य होता है। न्यूनतम पाक प्रयास के साथ, कॉड को प्यूरी जैसी डिश में बनाया जा सकता है, जो अग्नाशयशोथ आहार के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसमें पाचन अंगों को बचाने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पीसना शामिल है।

हमले के दूसरे सप्ताह से रोग के निवारण और तीव्रता की अवधि के दौरान मछली का सेवन करने की अनुमति है। इसे उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, मीटबॉल, मीटबॉल, सूफले, पकौड़ी, मीटबॉल के रूप में परोसा जाता है। कीमा बनाया हुआ कॉड से तैयार व्यंजनों के अलावा, छूट की अवधि के दौरान, मछली को पूरे टुकड़े (बेक्ड, स्टू, स्टीम्ड) में खाने की अनुमति है। यह पौष्टिक पुलाव और पाई बनाता है जो रोगी के आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

मछली क्वेनेल्स को सब्जी, अनाज के साइड डिश, शाकाहारी सूप के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। पुरानी अग्नाशयशोथ में, जानवरों के मांस को कॉड से बदल दिया जाता है, जिसे सप्ताह में 3 बार से अधिक सेवन करने की अनुमति नहीं होती है। इसी समय, निम्नलिखित मछली व्यंजन निषिद्ध हैं: डिब्बाबंद भोजन, यकृत, एस्पिक और शोरबा जो गैस्ट्रिक, अग्नाशयी स्राव को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, सूखे, स्मोक्ड, नमकीन कॉड लेने से इनकार करें।

याद रखें, सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली ताज़ी होती है। इसकी सतह मजबूत, लोचदार होनी चाहिए, मध्यम चमकदार होनी चाहिए, समुद्री गंध आनी चाहिए। शव पर पीले दागों की उपस्थिति, क्षति, दुर्गंधयुक्त आत्मा स्टोर की अलमारियों पर उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देती है, जिसे बार-बार ठंड के अधीन किया गया था। ऐसी मछली खाने से बचें.

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए कॉड की अधिकतम दैनिक खुराक 200 ग्राम है।

खाना पकाने से पहले, मछली का सिर, पूंछ, पंख काट लें, आंतें काट लें और धो लें। यदि आवश्यक हो, टुकड़ों में काट लें, पानी के नीचे फिर से धो लें। जमे हुए कॉड खरीदते समय, रेफ्रिजरेटर में पकाने से पहले शव को डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें सहज रूप में. माइक्रोवेव ओवन, गर्म पानी का उपयोग करने पर मछली अपना स्वाद और बनावट खो देगी।

कॉड को पूरा या टुकड़ों में (भागों में) पकाया जा सकता है। हालाँकि, मछली जितनी बारीक काटी जाएगी, गर्मी उपचार के बाद उसमें उतने ही कम पोषक तत्व रहेंगे। कॉड को पारंपरिक सॉस पैन, डबल बॉयलर, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर में उबाला जाता है।

आप कॉड को इस प्रकार बिछा सकते हैं ठंडा पानी, और गर्म। पहले मामले में, इस बात की गारंटी है कि सख्त मछली का मांस समान रूप से पकाया जाएगा।
एक नियमित बर्तन में कॉड बिछाते समय, पानी उसकी सतह को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, मांस को दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता।
आप मछली को बंद या खुले ढक्कन के नीचे पका सकते हैं।
कॉड का स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में खीरे का नमकीन पानी मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड, नमक, गाजर, प्याज, मिर्च या मसाले।
मछली को विशेष रूप से भूने हुए रूप में पकाया जाता है।
कॉड पकाने की पूरी अवधि के दौरान, आग पर लगातार नियंत्रण रखें: सबसे पहले यह तेज़ होनी चाहिए, जब पानी उबल जाए, तो इसे मध्यम स्तर तक कम कर दें, अंतिम चरण में, इसे कम कर दें ताकि यह कमज़ोर हो जाए।
मछली की संरचना को संरक्षित करने के लिए, उबलते पानी में 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं।
उपयुक्त रसोई उपकरणों के अभाव में, आप कॉड को एक गहरे फ्राइंग पैन में समय-समय पर पानी डालते हुए पका सकते हैं। इस मामले में, समुद्री मछली पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि से किसी भी तरह से भिन्न नहीं होगी।

कॉड पकाने की अवधि शव के आकार (काटने) पर निर्भर करती है और औसतन 15 मिनट होती है। छोटे टुकड़े 5 मिनट में तैयार हो जायेंगे. मछली पकाने का सबसे तेज़ तरीका प्रेशर कुकर में है। और डबल बॉयलर, मल्टीकुकर में इसकी तैयारी का समय पारंपरिक सॉस पैन में गर्मी उपचार से अलग नहीं होगा। कॉड की तत्परता को दो कारकों के आधार पर जांचा जा सकता है: त्वचा और हड्डियों से पट्टिका को अलग करने में आसानी, मांस की मांसलता की डिग्री।

याद रखें, परोसने के आकार की परवाह किए बिना, एक बच्चे के लिए उबली हुई मछली को कम से कम 20 मिनट तक पकाया जाता है, फिर मलाईदार अवस्था में कुचल दिया जाता है और उपास्थि और हड्डियों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

गृहिणियों के लिए नोट

सब्जियों के साथ कॉड की क्लासिक रेसिपी

अवयव:

कॉड - 1 शव;
गाजर - 1 टुकड़ा;
नींबू - 0.5 टुकड़े;
आलू - 8 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
रोज़मेरी - 2.5 ग्राम (0.5 चम्मच)
जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर (3 बड़े चम्मच);
काला ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का सिद्धांत:

शव को शल्कों से साफ करें, अंदरूनी हिस्सा हटा दें, सिर काट दें, धो लें।
एक तेज चाकू से पीठ पर तिरछे काटें।
काली मिर्च, नमक को मोर्टार में पीस लें. परिणामी मिश्रण से कॉड को अंदर और बाहर कोट करें।
कटों में नींबू के टुकड़े डालें।
एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर मछली रखें।
आलू, प्याज, गाजर छीलें और स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें।
सब्जियां छिड़कें जतुन तेल, नमक और कॉड के दोनों किनारों पर रखें, मेंहदी के साथ छिड़के।
डिश को ऊपर से पन्नी से ढक दें, पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। आलू नरम होने तक पकाएं.
परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चावल के साथ कॉड पुलाव

अवयव:

कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
क्रीम - 100 ग्राम;
चावल - 250 ग्राम;
टमाटर सॉस - 250 ग्राम;
हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
अंडा - 2 टुकड़े.

खाना पकाने का क्रम:

कॉड पट्टिका को भागों में काटें।
चावल को आधा पकने तक उबालें, 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, इन सामग्रियों को मिला लें।
परिणामी द्रव्यमान का आधा भाग बेकिंग डिश में रखें, फिर मछली को सतह पर फैलाएं, ऊपर से शेष द्रव्यमान से कॉड को ढक दें।
50 ग्राम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
कड़े उबले अंडे उबालें, काट लें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, ऊपर से छिड़कें।
क्रीम और टमाटर सॉस मिलाएं, पुलाव के ऊपर डालें। यदि वांछित है, तो डिश को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है, और चावल-पनीर मिश्रण में जोड़ा जा सकता है प्याजऔर पत्तागोभी.
ओवन को पहले से गरम कर लें, 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

कॉड आधारित व्यंजन स्वादिष्ट, हल्के और संतोषजनक होते हैं। इन्हें रात के खाने में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है।

निष्कर्ष

कॉड एक मांसल मछली है जिसमें घना मांस और आसानी से हड्डियाँ होती हैं। इसमें पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट शामिल है जिसे अमेरिकी नैदानिक अध्ययनों ने प्रदर्शन में सुधार करने के लिए दिखाया है। तंत्रिका तंत्र, चयापचय में मदद करें, प्रतिरक्षा को मजबूत करें, कम करें धमनी दबाव, धमनियों में रक्त के थक्कों के निर्माण को कम करें।

पोषण विशेषज्ञ खाने की सलाह देते हैं मछली के व्यंजनहफ्ते में दो बार। यदि इन अनुपातों का पालन किया जाए, तो स्ट्रोक का जोखिम 2 गुना कम हो जाता है। हालाँकि, यदि आप सेवन की आवृत्ति प्रति दिन दोगुनी खुराक तक बढ़ाते हैं, तो मस्तिष्क रक्तस्राव का खतरा उसी मात्रा में बढ़ जाता है।

अल्जाइमर रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, ऑन्कोलॉजी, रिकेट्स, बेरीबेरी के विकास को रोकने के लिए कॉड वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कॉड पट्टिकाआजकल बहुत लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह सिर्फ एक बहुत का आधार नहीं है स्वादिष्ट भोजन, बल्कि हमारे दैनिक आहार का एक बहुत ही उपयोगी घटक भी है। यह इस तथ्य के कारण है कि कॉड पट्टिका कॉड जैसी अद्भुत मछली से बनाई जाती है।

कॉड (अव्य. गैडस मोरहुआ) एक औद्योगिक मछली है जो इसी नाम का एक परिवार बनाती है। इस परिवार में कई उप-प्रजातियाँ और प्रजातियाँ हैं जो अटलांटिक के पानी में निवास करती हैं। इस मछली के निवास स्थान की सीमाएँ बैरेंट्स सागर से लेकर उत्तरी कैरोलिना के तट तक हैं, जबकि, निवास स्थान के आधार पर, आर्कटिक कॉड, व्हाइट सी, बाल्टिक और कई अन्य जैसी उप-प्रजातियाँ प्रतिष्ठित हैं। दिलचस्प विशेषताइस प्रजाति की विशेषता यह है कि यह वास्तव में खुले समुद्र के पानी को पसंद नहीं करती है, लेकिन तटीय क्षेत्र में शिकार करना और अंडे देना पसंद करती है, यही कारण है कि कॉड औद्योगिक मछली पकड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

कॉड की जीवन प्रत्याशा लगभग 30-35 वर्ष है, और इस उम्र में यह डेढ़ मीटर के आकार तक पहुंच सकती है। लेकिन अक्सर वे खाने के लिए ऐसी मछली का उपयोग करते हैं जो 35-40 सेमी तक पहुंच गई हो। यह मछली एक शिकारी है, यही वजह है कि इसका मांस इतना स्वादिष्ट होता है। आंकड़ों के मुताबिक ऐसा माना जाता है कि दुनिया में पकड़ी गई हर दसवीं मछली कॉड होती है।

कॉड खाने की परंपरा कई लोगों के व्यंजनों में मौजूद है। यह नॉर्वेजियन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और सूखाकर खाया जाता है। लेकिन फ्रांसीसी, स्पेनवासी, पुर्तगाली और डच भी कॉड व्यंजनों के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता लाने के बहुत शौकीन हैं। और रूसी परंपराओं में राष्ट्रीय पाक - शैलीयहां तक कि डच से उधार लिया गया एक अलग शब्द "लैबार्डन" भी है, जो अपने अर्थ में लगभग सभी को जोड़ता है मौजूदा विकल्पकॉड परिवार के प्रतिनिधियों की तैयारी।

एक और है मुख्य विशेषताएंयह मछली. तथ्य यह है कि सूखे रूप में, कॉड अपने सभी समृद्ध पोषण गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रखता है, जिसने इसे विभिन्न अभियानों में प्रतिभागियों के आहार का एक अनिवार्य घटक बना दिया है।एक राय यह भी है कि सूखे कॉड के उपयोग के बिना, उत्तर में इतनी सारी खोजें नहीं हो पातीं, क्योंकि रास्ते में खाने के लिए कुछ भी नहीं होता।

खैर, रूसी व्यंजनों में कॉड व्यंजनों की पारंपरिक तैयारी का महत्व इस तथ्य से भी परिलक्षित होता है कि मरमंस्क शहर के हथियारों के कोट में सिर्फ कॉड को दर्शाया गया है, जिसे इस शहर के निवासियों के बीच "समुद्री गधा" उपनाम दिया गया है। हिब्रू से उधार लिया गया।

वर्तमान में अलमारियों पर सबसे अधिक बार किराने की दुकानहम ताजा जमे हुए कॉड फ़िलेट जैसे उत्पाद को पा सकते हैं, क्योंकि पहले से ही कटा हुआ और खाने के लिए तैयार शव अधिक सुविधाजनक है। यह सुविधा हमें उन व्यंजनों की सूची में महत्वपूर्ण रूप से विस्तार करने की अनुमति देती है जिनके साथ हम बहुत जल्दी और आसानी से, काटने और प्रसंस्करण पर अतिरिक्त समय खर्च किए बिना, अपने परिवार के सदस्यों को प्रसन्न कर सकते हैं (कॉड फ़िलेट कटलेट, पनीर के साथ कॉड फ़िलेट, कॉड फ़िलेट सूप, आदि) .

संरचना और उपयोगी गुण

कॉड फ़िललेट के उपयोगी गुण इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं और काफी व्यापक हैं। यह किसी तरह ऐतिहासिक रूप से हुआ है कि, कॉड के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम स्वचालित रूप से केवल कॉड लिवर की कल्पना करते हैं, जिसे डिब्बाबंद भोजन के रूप में सेवन करना बहुत पसंद है और जिससे एक अनूठा उपाय प्राप्त होता है - मछली का तेल।

लेकिन इस मछली के मांस में भी कम उपयोगी गुण नहीं हैं, जिसके लिए कॉड को कई देशों में काफी पसंद किया जाता है। और उत्तरी लोग इसके बिना भोजन की कल्पना भी नहीं करते। तथ्य यह है कि कॉड पट्टिका एक सफेद, स्तरित और बहुत स्वादिष्ट मांस है, जिसमें प्रोटीन यौगिक और मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो सभी मानव जीवन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

खैर, इस उत्पाद का लिपिड भाग उपयोगी ओमेगा-3 और ओमेगा-6 असंतृप्त एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, जिसका शरीर पर एक साथ कई लाभकारी प्रभाव पड़ते हैं:

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करें.
वे कोशिका झिल्ली की बहाली और निर्माण में मदद करते हैं।
कार्डिनली कर सकते हैं कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें.
मानव मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करें।

सामग्री द्वारा लाभकारी ट्रेस तत्वऔर कॉड के बराबर मछली के विटामिन मौजूद ही नहीं हैं। कॉड फ़िलेट में हम पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और सल्फर जैसे तत्व देख सकते हैं। विटामिन संरचना के संदर्भ में, कॉड समुद्री दुबली मछलियों में भी अग्रणी है, इसमें विटामिन ए, सी, ई, डी, के और समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि शामिल हैं। साथ ही, स्वस्थ भोजन और विभिन्न आहारों के प्रशंसक इस तथ्य से बहुत प्रसन्न हो सकते हैं कि कॉड पट्टिका की कैलोरी सामग्री बहुत कम है और प्रति 100 ग्राम केवल 82 किलो कैलोरी है।

उपयोगी घटकों से भरपूर इसकी संरचना के कारण, कॉड फ़िललेट में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

इसलिए, बिल्कुल हर किसी को इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए, खासकर तब से स्वादिष्टकॉड व्यंजन अन्य खाद्य पदार्थों से बहुत अलग दिखते हैं और केवल अपनी गंध और उपस्थिति से भूख जगाने में सक्षम होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में कॉड फ़िललेट्स का उपयोग काफी व्यापक है और यह कुछ देशों तक ही सीमित नहीं है। यह दिलचस्प है सबसे बड़ी संख्याइस उत्पाद के व्यंजनों का दावा कोई उत्तरी देश नहीं है जहां कॉड पकड़ा जाता है, लेकिन गर्म और भावुक पुर्तगाल, जहां खाना पकाने में कॉड पकाने के 300 से अधिक तरीके हैं।

सलाद, जिसमें कॉड फ़िलेट शामिल है, बहुत लोकप्रिय हैं। और में विभिन्न देशइस उत्पाद को विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाना पसंद है:

मेडिटेरेनियन सलाद व्यंजनों में कॉड के अलावा टमाटर, जैतून, तुलसी, पालक पनीर और कई सामग्रियां शामिल हैं। इसके अलावा, ऐसे सलाद को शेरी के साथ जैतून के तेल से पकाया जाता है, और वे इन व्यंजनों को लहसुन के साथ स्वादिष्ट बनाना पसंद करते हैं।
स्कैंडिनेवियाई सलाद में कॉड के अलावा, खट्टे सेब, सरसों, भी शामिल हो सकते हैं। एक बड़ी संख्या कीप्याज, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ। स्कैंडिनेवियाई लोग मेयोनेज़ की उपेक्षा नहीं करते हैं, कभी-कभी इसे खट्टा क्रीम से बदल देते हैं।
अमेरिकी कॉड स्नैक्स में अन्य प्रकार की मछलियाँ शामिल हो सकती हैं, जो मूंगफली का मक्खन, नूडल्स, सलाद से पूरित होती हैं। ड्रेसिंग क्लासिक मेयोनेज़-आधारित हो सकती है, लेकिन सरसों और सोया सॉस रेसिपी कभी-कभी पाई जाती हैं।
रूसी विकल्प भीगे हुए सेब, मूली, ढेर सारी साग-सब्जियों के साथ हो सकते हैं। सबसे आम ड्रेसिंग वनस्पति तेल है।

लेकिन यह मत सोचिए कि कॉड फ़िललेट्स का उपयोग केवल सलाद तक ही सीमित है। इसके विपरीत, यह अभी उनके साथ शुरुआत है, क्योंकि इस उत्पाद का व्यापक रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हर कोई ओवन में पके हुए कॉड फ़िललेट या पैन में बैटर में तला हुआ जानता है। एक लोकप्रिय विधि पन्नी में सब्जियों के साथ कॉड फ़िललेट्स को पकाना है या धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में कॉड फ़िललेट्स को पकाने की विधि है, और बाद वाले विकल्प पहले से ही आहार भोजन हैं।

अमेरिकी और भारतीय परंपराओं में ग्रिल पर व्यंजन पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने के दिलचस्प विकल्प। और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है मैरिनेड। अमेरिका में, कॉड फ़िललेट्स को मीठी शहद की सॉस में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। और भारत में, वे बड़ी मात्रा में गर्म मसालों और वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं और इसे खुली आग पर पकाते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों वाले अमेरिकी रेस्तरां में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से प्रवासियों के बीच प्रसिद्ध एक नुस्खा, जो कि किंवदंती के अनुसार, वैलेंटाइन रासपुतिन के स्वामित्व में है, लोकप्रिय है। यह एक सूप है जो दूध में उबाले गए कॉड पर आधारित है और इसमें भारी क्रीम और मसाले डाले गए हैं। ऐसा कहा जाता है कि यह सूप पंथ के स्वास्थ्य और शक्ति का आधार था रूसी इतिहासव्यक्ति. इसलिए, इस उपयोगी उत्पाद के साथ अपनी तालिका में विविधता लाने के लायक है, खासकर जब से पेश किए गए खाना पकाने के विकल्पों की विविधता और उनका स्वाद निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

कॉड फ़िलेट के लाभ और उपचार

कॉड फ़िललेट के लाभ इसकी उपयोगी घटकों से भरपूर संरचना में निहित हैं। लेकिन उन विशिष्ट व्यंजनों का नाम बताना असंभव है जिनका उपयोग बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यहां केवल एक ही उपचार हो सकता है: अपने आहार में इस मछली की खपत की मात्रा बढ़ाएं। इस मामले में, आप ऐसे सकारात्मक परिणाम देख पाएंगे:

कॉड का उपयोग कई लोगों के लिए आदर्श बन गया है, मुख्यतः उत्तरी लोगों के लिए। और वे सभी उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, और उनका पोषण दुनिया में सबसे सही में से एक माना जाता है। इसलिए, यह उनके व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है और इस प्रकार आपके स्वास्थ्य में मदद करता है।

कॉड पट्टिका के नुकसान और मतभेद

ऐसे अध्ययन भी हैं जिनके अनुसार समुद्री मछली में भारी धातुएं और आधुनिक उद्योग के अन्य हानिकारक अपशिष्ट हो सकते हैं, इसलिए केवल उन निर्माताओं के उत्पादों पर ध्यान दें जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी सुरक्षा की गारंटी देते हैं। और जंगली पकड़ी गई मछली की तुलना में खेत में पाली गई मछली का सेवन करना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

कॉड के उपयोग में अंतर्विरोध इस प्रकार हैं:

और, ज़ाहिर है, पाने के लिए अधिकतम राशिकॉड फ़िललेट्स से लाभ, आपको उन उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए जो केवल नियमों के अनुसार संग्रहीत और जमे हुए थे। इसलिए, खरीदते समय, समान, चिकनी, चमकदार पट्टिका परतें चुनें जो पिघली नहीं हैं, जिनमें न्यूनतम मात्रा में बर्फ की परत हो।

कॉड- लोकप्रिय ट्रॉफी उत्तरी समुद्र. नॉर्वे को सर्वसम्मति से दुनिया की मछली पकड़ने की राजधानी माना जाता है। हर साल इसके क्षेत्र में इस प्रजाति को पकड़ने में विश्व चैम्पियनशिप आयोजित की जाती है। यहां एक रिकॉर्ड नमूना पकड़ा गया। 47 किलोग्राम वजनी और डेढ़ मीटर लंबी एक मछली एक स्पोर्ट्स टैकल में आ गई।

कॉड का जैविक विवरण

कॉड परिवार का एक सामान्य सदस्य। इसकी कई उप-प्रजातियाँ हैं। प्रशांत और अटलांटिक प्रजातियों का वाणिज्यिक और आर्थिक महत्व। संक्षेप में, उनके बीच रूपात्मक अंतर नहीं देखा जाता है। शरीर की लंबाई पर विचार पूछ के पंख 1.8 मीटर तक पहुंचता है, लेकिन एक मीटर से कम के व्यक्ति अधिक आम हैं। वाणिज्यिक नमूनों की आयु 3 से 10 वर्ष तक 40 सेमी से अधिक मानी जाती है, पसंदीदा वजन 10 किलोग्राम तक होता है। कुछ नमूने बड़े होते हैं और कभी-कभी 100 साल तक जीवित रहते हैं।

उपस्थिति

पीठ का रंग छोटे धब्बों वाले गहरे भूरे रंग से लेकर हल्के जैतून तक होता है। पेट सफ़ेद है. सिर बड़ा है बड़ा मुंह. फ़ीचर - एक नहीं, बल्कि कई सॉफ्ट की उपस्थिति पृष्ठीय पंख. इस परिवार के सदस्यों के दो गुदा पंख होते हैं। निचले जबड़े पर एक छोटी मांसल बारबेल की उपस्थिति पर भी ध्यान आकर्षित किया जाता है।

निवास

उत्तरी अक्षांशों का प्रतिनिधि, दक्षिणी जल में प्रवेश नहीं करता है। उत्तरी गोलार्ध के मध्यम ठंडे और ठंडे समुद्रों को पसंद करता है। उत्तरी अटलांटिक के जल में विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। सामान्य सीमा समशीतोष्ण क्षेत्रों को कवर करती है अटलांटिक महासागरऔर ऐसे क्षेत्र बनाते हैं जहां भौगोलिक उप-प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं: सफेद सागर, आर्कटिक, बाल्टिक और अन्य। पश्चिम में केप हैटरस से ग्रीनलैंड तक और पूर्व में बिस्के की खाड़ी से बैरेंट्स सागर तक वितरित।

यह ग्रीनलैंड और स्वालबार्ड के तट पर होता है, लेकिन बहुत कम पानी का तापमान पसंद नहीं करता है। इसके लिए इष्टतम सीमा 2-10 डिग्री सेल्सियस है। उन क्षेत्रों में जहां तापमान कम हो जाता है, यह पानी के स्तंभ की गर्म परतों तक बढ़ जाता है और वहीं रहता है।

कॉड क्या खाता है

शरीर का आकार निचली परतों से पानी के स्तंभ तक जाना आसान बनाता है, इसलिए यह बेंटिक और पेलजिक दोनों प्रजातियाँ हो सकती है। लेकिन निवास स्थान के प्रति अनुकूलनशीलता यहीं समाप्त नहीं होती है। एक झुंड वाली जीवनशैली का नेतृत्व करते हुए और आसानी से बदलती गहराई में, यह जल्दी से एक प्रकार के भोजन से दूसरे प्रकार के भोजन में बदल जाता है। वयस्क एक सक्रिय सर्वाहारी शिकारी है। मजे से कैपेलिन, गेरबिल, हैडॉक और स्क्विड खाता है। लेकिन पहले अवसर पर, यह अपने ही किशोरों को निगल जाएगा।

प्रजनन एवं विकास

यह एक बड़ा तेजी से बढ़ने वाला शिकारी है। यह ग्रह पर सबसे विपुल प्रजातियों में से एक है। पांच किलोग्राम का एक युवा व्यक्ति एक समय में 2.5 मिलियन व्यवहार्य अंडे दे सकता है, और 30 किलोग्राम से अधिक वजन वाला एक वयस्क व्यक्ति औसतन 9 मिलियन अंडे देता है।

जीवन भर बढ़ता है। साल में एक बार अंडे देती है. शायद, यह वास्तव में ऐसी उच्च प्रजनन क्षमता और जीवन शक्ति है जो सीधे निवास स्थान में प्रजातियों की समृद्धि की व्याख्या करती है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, कॉड को संतानों के भाग्य की परवाह नहीं है। ज्यादातर अंडे अंडे देने के बाद खाए जाते हैं समुद्री जीवनशेष किशोरों को जीवित रहने की संभावना बढ़ाने के लिए झुंड में रखा जाता है और उन्हें उनके अपने माता-पिता द्वारा खाया नहीं जाता है। पेलजिक अंडे और फ्राई का जीवन उत्तरी अटलांटिक की धाराओं पर निर्भर करता है, यह उन्हें उठाता है और उन्हें अंडे देने वाले स्थान से लंबी दूरी (200 किमी तक) तक ले जाता है। ये विशेषताएं प्रजातियों को उच्च बहुतायत तक पहुंचने और उत्तरी समुद्र के पारिस्थितिकी तंत्र में अग्रणी स्थान पर कब्जा करने की अनुमति देती हैं।

प्रशांत कॉड और अटलांटिक कॉड के बीच अंतर

प्रशांत कुछ हद तक छोटे आकार। उसका वजन शायद ही कभी 18 किलो तक पहुंचता है। और अपने रिश्तेदार के विपरीत, इसमें तैरता हुआ पेलजिक नहीं है, बल्कि आसन्न निचला कैवियार है। प्रशांत प्रजातियाँ जापान, कैलिफ़ोर्निया और कोरिया के पूरे तट के साथ-साथ बेरिंग जलडमरूमध्य के क्षेत्र में निवास करती हैं। यह लंबे समय तक विस्तारित प्रवास नहीं करता है। इसके बेंटिक अंडे जल्दी से जीवन के बेंटिक तरीके में बदल जाते हैं, वे अटलांटिक की तरह धारा द्वारा नहीं ले जाए जाते हैं। प्रशांत कॉड के वयस्क झुंड गर्मियों में कामचटका के तटों पर पहुंचते हैं। यहां वे उथली गहराई पर रहते हैं और जैसे-जैसे पानी का तापमान गिरता है, वे तट से दूर और दूर चले जाते हैं। 150 से 300 मीटर की गहराई पर सर्दियाँ, उन स्थानों पर जहाँ पानी सकारात्मक तापमान बनाए रखता है। वहीं, सर्दियों में कामचटका तट के पास स्पॉनिंग होती है।

कॉड का व्यावसायिक मूल्य - उपयोगी और हानिकारक गुण

कॉड के लिए समुद्री मछली पकड़ना

मछली पकड़ने के तरीके

स्पोर्ट फिशिंग एक रोमांचक और फायदेमंद गतिविधि है। कॉड को नाव से, किनारे से, विशेष रूप से भारी स्पिनरों और वॉबलर्स का उपयोग करके, नावों से ट्रोल करके पकड़ा जाता है। टैकल यथासंभव मजबूत होना चाहिए।

वे प्रशांत और उत्तरी घाटियों से संबंधित समुद्रों के पानी में मछली पकड़ते हैं आर्कटिक महासागर. यह पूर्वी साइबेरियाई, कारा सागर, साथ ही लापतेव सागर में मौजूद नहीं है। हालाँकि यह गहरे समुद्र में रहने वाली प्रजाति है, फिर भी वे इसे पकड़ लेते हैं उथली गहराई 20 से 50 मीटर तक, लेकिन 100 मीटर या उससे अधिक की गहराई से काटने के मामले भी हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों बड़े और छोटी मछलीयह असमान तल पर रहना पसंद करता है, यह उथली, पानी के नीचे की चट्टानों से आकर्षित होता है। अनुभवी समुद्री मछुआरे इन सरल स्थलों का उपयोग करके झुंड ढूंढते हैं, जबकि अन्य स्थानों पर केवल एकल व्यक्ति पाए जाते हैं। अलग - अलग प्रकारतटीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं, मछली पकड़ने के लिए आशाजनक स्थानों में चारा या भारी लालच के साथ कांटा फेंककर परीक्षण किया जाता है। किनारे से मछली पकड़ते समय, कॉड को अन्य प्रजातियों के साथ पकड़ लिया जाता है।

चूँकि यह एक तटीय शिकारी है, यह तथ्य इसे जोखिम के बिना पकड़ना संभव बनाता है सर्दी का समयक्योंकि आपको समुद्र से बहुत दूर जाने की ज़रूरत नहीं है। इस समय उसकी तलाश रेत के किनारे वाली जगहों पर करना बेहतर है, जहां उसकी पसंदीदा विनम्रता - सैंडवॉर्म की कॉलोनियां हैं। सर्दियों की शुरुआत में ही इसे अच्छी तरह पकड़ लिया जाता है और फरवरी तक यह अंडे देने के लिए अटलांटिक की ओर पलायन करना शुरू कर देता है।

मछली पकड़ने के लिए सर्वोत्तम चारा

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नोजल मछली का बुरादा, शंख का मांस और सैंडवॉर्म है। अंतिम सबसे अच्छा तरीकाकिनारे से निचली छड़ के साथ मछली पकड़ने पर खुद को साबित किया। यह कॉड का सबसे आम शिकार है, इसलिए वे बिना किसी हिचकिचाहट या देरी के इसे पकड़ लेते हैं। एक और बड़ा लगाव है ईलपाउट के मांस को काटना। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह मछली पकड़ने के हुक पर कसकर बैठता है, और इसलिए इसे लगातार प्रतिस्थापन की आवश्यकता नहीं होती है। शंख का मांस हुक पर बहुत खराब होता है, इसलिए इसका उपयोग नाव से मछली पकड़ने के लिए और कभी-कभी किनारे से मछली पकड़ने के लिए किया जाता है।

कॉड मांस के उपयोगी गुण

पोषण मूल्य और कैलोरी

के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है आहार खाद्य! प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 82 किलो कैलोरी है। सफेद मांस में शरीर की कोशिकाओं की बहाली के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के साथ 20% तक संपूर्ण प्रोटीन होता है। उत्पाद के गुणों का पूरी तरह से अध्ययन किया गया है, और यह स्थापित किया गया है कि भोजन के नियमित सेवन से उन्मूलन में मदद मिलती है अधिक वज़न, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

मछुआरों के हाथों में ट्रॉफी मछली की तस्वीरें, ऊंचे समुद्र पर ली गईं...

वीडियो कॉड मछली पकड़ने

ट्रॉफी मछली सहित मछली पकड़ने के बारे में ये वीडियो देखें विभिन्न समुद्र. पहली फिल्म में दिखाया गया है कि वे जापान के सागर में कैसे मछली पकड़ते हैं। दूसरा वीडियो उत्तरी नॉर्वे में मछली पकड़ने का है। रूसी मछुआरों की फिल्म में बाल्टिक और बाल्टिक मछली। अंतिम वीडियो नॉर्वे में एक अच्छी पकड़ के बारे में फिल्माया गया था...

कॉडविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 53.3%, विटामिन एच - 20%, विटामिन पीपी - 29%, पोटेशियम - 13.6%, फास्फोरस - 26.3%, आयोडीन - 90%, कोबाल्ट - 300% , तांबा - 15%, सेलेनियम - 41.6%, फ्लोरीन - 17.5%, क्रोमियम - 110%

कॉड क्या उपयोगी है?

कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र.
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला हो जाती है और बच्चों में चयापचय, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास धीमा हो जाता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण आरंभ करता है। अपर्याप्त सेवन से क्षय, दाँत तामचीनी का समय से पहले घर्षण होता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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