1.
सूअर के मांस के साथ राई पाई
अवयव:
आटे के लिए: राई का आटा - 1 किलो, पानी - 2 कप, ब्रेड खट्टा - 100 ग्राम या खमीर - 50 ग्राम, छिड़कने के लिए आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल., नमक - 1.5 चम्मच
भरने के लिए: सूअर का मांस - 450 ग्राम, दलिया - 2 कप, काली मिर्च - स्वाद के लिए, दूध - 2.5 बड़े चम्मच। एल., नमक.
खाना पकाने की विधि:
आटा राई के आटे से खट्टे आटे पर तैयार किया जाता है. सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला जाता है, फिर दलिया, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। आटे को 1-1.5 सेमी मोटी परतों में बेल लिया जाता है। वे परत को बेकिंग शीट पर रखते हैं, उस पर तैयार भराई को एक समान परत में डालते हैं, इसे दूसरी परत से ढकते हैं, पाई के किनारों को चुटकी बजाते हैं और 2-3 पंचर बनाते हैं। केक को दूध से चिकना करें, 1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

2.
किल्का सलाद
अवयव:
नमकीन स्प्रैट (या एंकोवी) - 8 टुकड़े, कटा हुआ हैम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, उबले अंडे - 2 टुकड़े, उबले आलू - 4 टुकड़े, उबले हुए गाजर - 2 टुकड़े, मसालेदार खीरे - 4 टुकड़े, हरी मटर - 4 चम्मच, - सेब - 1/2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार खीरे और उबले आलू, गाजर और अंडे (1.5 टुकड़े) छोटे क्यूब्स में काट लें। - फिर इनमें हरी मटर, मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें. परिणामी द्रव्यमान को एक सलाद कटोरे में डालें, ऊपर से छिले हुए स्प्रैट (या एंकोवी), कटे हुए हैम डालें और सलाद को ताजे सेब के स्लाइस और एक अंडे (1/2 पीसी) से सजाएँ।

3.
रक्त सॉसेज
अवयव:
जौ के दाने - 1/2 कप, रक्त - 1/2 कप, पानी - 1 कप, बेकन वसा - 40 ग्राम, प्याज - 1/2 पीसी, काली मिर्च और मार्जोरम - स्वाद के लिए, आंत, नमक।
खाना पकाने की विधि:
जौ के दानों को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज, बेकन, वसा, रक्त और मसालों के साथ हल्का तला जाता है। आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर नहीं भरा जाता है और सिरों को बांधकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। परोसने से पहले सॉसेज को तला जाता है.

4.
मटर के साथ सूअर का मांस पैर
अवयव:
सूअर के पैर - 500 ग्राम, मटर - 1 गिलास, सूअर की चर्बी - स्वाद के लिए, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
सूअर के पैरों को कई टुकड़ों में काटकर पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। स्वादानुसार नमक, मसाले (काली मिर्च, तेज़ पत्ता...) डालें और नरम होने तक उबालें।
गार्निश के लिए। इससे पहले मटर को कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर उबाला जाता है. परोसने से ठीक पहले, लार्ड के बारीक कटे हुए टुकड़े डाले जाते हैं और डिश तक पहुंचने दिया जाता है।
पैरों को चरबी के साथ उबले मटर के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

5.
जेली में सूअर का मांस पैर
अवयव:
सूअर के पैर - 500 ग्राम, गाजर - 2 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, अजमोद (जड़) - 75 ग्राम, अजवाइन (जड़) - 75 ग्राम, लॉरेल - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए, नमक।
खाना पकाने की विधि:
सूअर के पैरों को आधा काट दिया जाता है और नमक, प्याज, गाजर, अजमोद जड़ और अजवाइन के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में लॉरेल और काली मिर्च डालें। वेल्डेड पैरों को सांचों में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और जमने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

6.
पत्तागोभी के साथ पोर्क स्टू (मुल्गी-कैप्सैड)
अवयव:
साउरक्रोट - 1 किलो, बेकन या फैटी पोर्क - 500 ग्राम। मोती जौ - 1/2 कप, प्याज - 1-2 टुकड़े, चीनी - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, इसे एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के बर्तन के तल पर रखें, शीर्ष पर गोभी रखें, अनाज डालें (बिना हिलाए!), पानी डालें ताकि यह भोजन को 0.5 सेमी तक ढक दे, और ओवन या ओवन में मध्यम आंच पर 3- 5 बजे के लिए रख दीजिए जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार होने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज, लार्ड में तला हुआ, नमक डालें और मीठा करें।

7.
एस्टोनियाई ब्रेड सूप
अवयव:
ब्रेड - 150 ग्राम किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल., फलों का रस - 1/3 कप, पानी - 1 कप, व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को ओवन में सुखाया जाता है, 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर पानी डालें और उबालें. फिर इसे छलनी से छान लें, इसमें चीनी, भीगी हुई किशमिश डालकर उबाल लें। अंत में, सूप को फलों के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम, खट्टी क्रीम या दूध के साथ परोसें।

8.
सलाका ने मैरीनेट किया
अवयव:
बाल्टिक हेरिंग - 250 ग्राम, आटा - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। एल., मैरिनेड के लिए: सिरका 3% - 1/3 कप, चीनी - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए, लॉरेल - स्वाद के लिए, नमक।
खाना पकाने की विधि:
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, 3% सिरके में नमक और चीनी, साथ ही स्वाद के लिए कुछ मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता) मिलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
तैयार हेरिंग को आटे में पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है, गर्म (35-40 डिग्री) मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए ठंड में रखा जाता है।

9.
एस्टोनियाई सूप
अवयव:
हल्का नमकीन सूअर का मांस - 250 ग्राम या बेकन - 80 ग्राम, साउरक्रोट - 250 ग्राम, प्याज - 1/3 पीसी, चीनी - स्वाद के लिए, जौ के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल., मसाले (काली मिर्च और लॉरेल) - स्वाद के लिए, पानी।
खाना पकाने की विधि:
हल्के नमकीन सूअर का मांस (या बेकन) को साउरक्रोट की परतों के साथ एक सॉस पैन में डालें। प्याज, चीनी डालें, सब कुछ जौ के दानों के साथ छिड़कें और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें। पानी डालें और पकने तक पकाएं। उबले आलू के साथ परोसें.

10.
मसालेदार कुकीज़ (पिपार्कूक)
अवयव:
शहद - 100 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, गुड़ - 100 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, अंडा - 2 टुकड़े, पानी - 0.5 कप, दालचीनी - 3 चम्मच, लौंग - 7 टुकड़े, अदरक - 1.5 चम्मच, जायफल (जमीन) - 1/2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच एल, अमोनियम - 1.5 चम्मच, आटा (आर्द्रता और पीसने के प्रकार के आधार पर) ) - 600-800 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले अंडे-मक्खन का मिश्रण तैयार करके आटा गूंथ लें. इसके ऊपर गूंथे नरम आटे में गर्म शहद और पानी में पतला गुड़ मिलाएं और फिर बचा हुआ आटा तब तक मिलाएं जब तक सख्त आटा न बन जाए। एक ही समय में मसाले और अमोनियम डालें। आटे को तुरंत 1-1.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, आयतों (3x5 सेमी) में काटें, समानांतर रेखाओं के रूप में एक पैटर्न लागू करें, जर्दी के साथ चिकना करें और ओवन में मध्यम गर्मी पर 10 मिनट से अधिक न पकाएं (जब तक कि मसालों की गंध दिखाई न दे)।

11.
मीठा बियर सूप
अवयव:
दूध - 1 कप, बीयर (हल्की) - 1/2 कप, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, गेहूं की रोटी - 20 ग्राम।,
खाना पकाने की विधि:
अंडे को चीनी के साथ फेंटा जाता है. फिर बीयर के साथ मिलाएं और मिश्रण को गर्म उबले दूध में डालें। तरल को गर्म किया जाता है और कटे हुए बन में डाला जाता है। ठंडा परोसें.

12.
आलू के साथ हेरिंग सूप
अवयव:
बाल्टिक हेरिंग - 200 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी, मक्खन - 1 चम्मच, लॉरेल और पेपरकॉर्न - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच, नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार मछली को (हड्डियों सहित) टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है और निकाल लिया जाता है। छने हुए शोरबा में आलू, नमक डाला जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर भुने हुए प्याज, मिर्च, लॉरेल मिलाए जाते हैं और सूप को तैयार किया जाता है। परोसते समय मछली और खट्टी क्रीम को एक प्लेट में रखें।

13.
मटर और एक प्रकार का अनाज दलिया
अवयव:
मटर - 1 कप, एक प्रकार का अनाज - 3/4 कप, आलू - 4 टुकड़े, मक्खन - 100 ग्राम, लार्ड (आंतरिक) - 50 ग्राम, दूध - 2 कप, प्याज - 1 टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
मटर को आधा पकने तक उबालें, आलू, अनाज डालें और बिना हिलाए, तब तक पकाते रहें जब तक कि सभी उत्पाद तैयार न हो जाएं। फिर नमक डालें, दूध डालें, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, बारीक कटा हुआ प्याज, लार्ड में तला हुआ और पिघला हुआ मक्खन डालें।

14.
गोभी दलिया
अवयव:
पत्तागोभी - 1 सिर, जौ के दाने - 3 बड़े चम्मच। एल।, दूध - 2 कप, लार्ड - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को काट लें, अनाज से ढक दें और थोड़े से पानी में उबाल लें। जब अनाज आधा पक जाए और पानी लगभग वाष्पित हो जाए, तो दूध डालें, चरबी डालें, नमक डालें। सभी उत्पादों के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, मिलाएँ।

15.
ब्रेड और मांस से मीटबॉल के साथ शोरबा
अवयव:
गेहूं की रोटी (बासी) - 200 ग्राम, मांस का गूदा - 500 ग्राम, अंडा - 3 पीसी।, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, शोरबा - 1.5-2 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
ठंडे पानी में पहले से भिगोए हुए तैयार मांस और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, अंडे, काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसके गोले (मीटबॉल) बनाएं, उन्हें तैयार उबलते शोरबा में डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। मीटबॉल्स को बाहर निकालें, 5-6 टुकड़ों की प्लेटों में व्यवस्थित करें। और छना हुआ शोरबा डालें।

16.
दूध मशरूम का सूप
अवयव:
दूध - 4 कप, मांस शोरबा (या पानी) - 2 कप, आलू - 3 टुकड़े, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, डिल - स्वाद के लिए, नमक।
खाना पकाने की विधि:
आलू को काटकर मांस शोरबा या पानी में उबालें। मशरूम को प्याज के साथ नरम होने तक भूनें, फिर शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। दूध डालें, उबाल लें, नमक डालें और डिल छिड़कें।

17.
सेम के साथ शची खट्टा
अवयव:
सूअर का मांस - 200 ग्राम, पानी - 2 लीटर, सेम - 100 ग्राम, सॉकरौट - 100 ग्राम, जौ के दाने - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक.
खाना पकाने की विधि:
पोर्क और बीन्स को पानी के साथ डालें और आधा पकने तक पकाएँ। साउरक्रोट, जौ के टुकड़े, नमक डालें और तैयार होने दें।

18.
"आलू सूअर"
अवयव:
500 ग्राम लीन पोर्क, 1-1.5 किलोग्राम उबले मसले हुए आलू, 2 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, 0.75 कप दूध, 2-3 बड़े चम्मच। राई या गेहूं का आटा और सूजी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन.
खाना पकाने की विधि:
सूअर के मांस को 1 सेमी मोटे चौकोर टुकड़ों (3x6 सेमी) में काटें, एक पैन में लगभग पकने तक भूनें। उबले हुए आलू, दूध, खट्टा क्रीम का हिस्सा, आटा और 1 अंडे से, एक लोचदार प्यूरी तैयार करें, इस प्यूरी के साथ सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें (चारों ओर चिपका दें), परिणामस्वरूप बन को फेंटे हुए अंडे से कोट करें, आटे या सूजी में रोल करें, फैलाएं चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। तैयार कोलोबोक - आलू सूअरों के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।

19.
खट्टा क्रीम में हेरिंग
अवयव:
2-3 हल्के नमकीन हेरिंग, 1-2 प्याज, 0.5 कप बारीक कटा हुआ डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 0.25 लीटर दूध।
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग को पूरी तरह साफ करें और छान लें, इसे दो हिस्सों में अलग कर लें। फ़िललेट को 10-12 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ, फिर 1-1.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें और एक डिश पर एक समान परत में फैलाएँ। ऊपर पतले कटे हुए प्याज के छल्ले डालें, गाढ़ी खट्टी क्रीम की एक समान परत डालें और ऊपर कटा हुआ डिल डालें। गरम उबले आलू के साथ परोसें.

20.
हेरिंग आलू सलाद
अवयव:
हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम, आलू - 5 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, हरा प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग फ़िललेट, दूध के साथ आधे में उबले हुए ठंडे पानी में भिगोएँ, क्यूब्स में बारीक काट लें। उबले हुए आलू को भी काट लीजिए, प्याज को छल्ले में काट लीजिए. सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, हरा प्याज छिड़कें।

21.
सॉस में सलाका
अवयव:
ताजा हेरिंग - 125 ग्राम, सूअर की चर्बी - 60 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, दूध - 150 ग्राम, क्रीम - 10 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
छोटे क्यूब्स में काटे गए बेकन को हल्का तला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, आटे को सुनहरा रंग दिया जाता है, दूध डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। उबलते हुए सॉस में हेरिंग फ़िललेट डालें, 8-10 मिनट तक और उबालें, क्रीम डालें, आँच से हटाएँ, डिल डालें।

22.
सलाका दूध में दम किया हुआ
अवयव:
बाल्टिक हेरिंग - 250 ग्राम, हरा प्याज - 30 ग्राम, डिल - 15 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, आटा - 5, मक्खन - 35, नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार हेरिंग को तेल से चुपड़ी एक गहरी फ्राइंग पैन में परतों में रखा जाता है, बारीक कटा हरा प्याज और डिल के साथ छिड़का जाता है, नमकीन किया जाता है, दूध के साथ डाला जाता है, इसमें आटा पतला करने के बाद, शीर्ष पर मक्खन डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और डाल दिया जाता है। 40 मिनट के लिए ओवन. उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

23.
ब्रेज़्ड स्प्रैट
अवयव:
ताजा स्प्रैट - 125 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
कटे हुए स्प्रैट को, सिर और पूंछ से मुक्त करके, बारीक कटे हुए प्याज के साथ मिलाकर, एक चिकने पैन में परतों में रखा जाता है, काली मिर्च, नमकीन, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और 20-25 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।

24.
मछली और आलू पाई
अवयव:
ताजा हेरिंग - 125 ग्राम, स्मोक्ड हेरिंग - 125 ग्राम, ताजा हेरिंग - 125 ग्राम, आलू - 125 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, डिल - 15 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, दूध - 380 ग्राम। , नमक।
खाना पकाने की विधि:
आलू को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है। फॉर्म को तेल से चिकना किया जाता है, प्याज, आलू, विभिन्न किस्मों की मछली के बुरादे को परतों में इसमें रखा जाता है, और निचली और ऊपरी परतें आलू की होनी चाहिए। अंडे को दूध के साथ फेंटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और इस मिश्रण में मछली और आलू डाले जाते हैं। ऊपर से मक्खन डालें और मध्यम आंच पर ओवन में ढक्कन बंद किए बिना बेक करें।

25.
मशरूम के साथ पकी हुई मछली
अवयव:
मछली पट्टिका - 150 ग्राम, ताजा स्प्रैट या हेरिंग - 250 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, या नमकीन मशरूम - 60 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, अजमोद, नमक।
खाना पकाने की विधि:
मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटा जाता है, स्प्रैट और हेरिंग को साफ किया जाता है, सिर और पूंछ को काट दिया जाता है, मशरूम और प्याज को काट दिया जाता है। तैयार उत्पादों को कम कच्चे लोहे के बर्तनों में परतों में रखा जाता है: मछली, प्याज, मशरूम, मक्खन के टुकड़े, फिर से मछली। प्रत्येक परत को नमकीन किया जाता है, ऊपर से अजमोद छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है। यदि ताजा मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो तरल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। पकने तक ढक्कन के नीचे पकाएं।

26.
आटे में मछली पुलाव
अवयव:
आटा: राई का आटा - 125 ग्राम, पानी - 60 ग्राम, खमीर - 10 ग्राम, जीरा - 5 ग्राम; भरना: मछली पट्टिका - 125 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क वसा - 25 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आटे को 1 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है, भराई को परतों में रखा जाता है: मछली का बुरादा और वसा की पतली परतें, मछली को वसा के छोटे क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है, बिना पट्टिका को काटे। वे इसे चुटकी बजाते हैं, ऊपर से ठंडे दूध से लपेटते हैं, ओवन या तंदूर में धीमी आंच पर एक घंटे के लिए बेक करते हैं।

27.
मार्जोरम के साथ मांस स्टू
अवयव:
मांस - 75 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, आटा - 20 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, मार्जोरम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, हल्के से पीटा जाता है और नरम होने तक पानी की थोड़ी मात्रा में धीमी आंच पर आलू और बारीक कटे प्याज के साथ उबाला जाता है। फिर आटा डाला जाता है और घी की स्थिरता तक उबाला जाता है, मार्जोरम, डिल, नमक के साथ पकाया जाता है।

28.
खट्टा क्रीम में दम किया हुआ सूअर का मांस
अवयव:
दुबला सूअर का मांस - 150 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
दुबले सूअर के मांस के टुकड़ों को नमकीन उबलते पानी में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है, मांस को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, कटे हुए आलू के साथ कवर किया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। कोई मसाला, यहां तक ​​कि प्याज भी नहीं डाला जाता है।

29.
सब्जियों के साथ उबला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा
अवयव:
सूअर का मांस - 150 ग्राम या भेड़ का बच्चा - 160 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, स्वेड - 60 ग्राम, गोभी - 70 ग्राम, आलू - 140 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, नमक - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
मांस को आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर साबुत गाजर, स्लाइस में काटा जाता है, पत्तागोभी सेक्टरों में काटा जाता है, आलू मिलाया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। मांस को बाहर निकाला जाता है और भागों में काटा जाता है। इसे सब्जियों के साथ उस शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था।

30.
दम किया हुआ कलेजा
अवयव:
जिगर - 125 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, दूध - 125 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
जिगर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर उबलते पानी से उबाला जाता है, फिल्म हटा दी जाती है, पित्त नलिकाओं को काट दिया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और प्याज के साथ तला जाता है। बाकी आटा दूध में पतला होता है, तले हुए कलेजे को डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और 5-7 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।

31.
लार्ड बेकन के साथ आलू-अनाज दलिया
अवयव:
आलू - 200 ग्राम, जौ के दाने - 25 ग्राम, चरबी - 20 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
कटे हुए आलू और बेकन को पैन के तल पर रखा जाता है, अनाज से ढक दिया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गर्म दलिया को पीसा जाता है। परोसते समय मक्खन डाला जाता है और दूध अलग से परोसा जाता है।

32.
मटर मैश
अवयव:
मटर - 60 ग्राम, टेबल मार्जरीन - 15 ग्राम, या बेकन वसा - 25 ग्राम, आलू - 70 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
पहले से भीगे हुए मटर को आधा पकने तक उबालें, वसा, आलू डालें और नरम होने तक उबालें। फिर दूध, नमक डालें, गरम करें और मिलाएँ।

33.
सेब मोटा
अवयव:
सेब - 380 ग्राम, चीनी - 125 ग्राम, स्टार्च - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
सेबों को छीलकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पानी मिलाया जाता है (सेब के पकने के आधार पर पानी की मात्रा अलग-अलग होती है) और धीमी आंच पर नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छलनी से रगड़ा जाता है। चीनी को सेब के शोरबा में डाला जाता है, उबाला जाता है, पतला स्टार्च डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, सेब के साथ मिलाया जाता है।

34.
मोटा रूबर्ब
अवयव:
रूबर्ब - 180 ग्राम, पानी - 180 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम, स्टार्च - 5 ग्राम, 40% कैल्शियम क्लोराइड - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
रूबर्ब के डंठल को छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड, चीनी मिलाया जाता है, उबाला जाता है, पानी से पतला स्टार्च मिलाया जाता है।

35.
स्नोबॉल
अवयव:
गेहूं का आटा - 5 ग्राम, आलू स्टार्च - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी (उबलता पानी) - 30 ग्राम, अंडा - 2 पीसी, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आटा और स्टार्च मिलाया जाता है, मक्खन में हल्का तला जाता है, इस मिश्रण में उबलता पानी डाला जाता है, हिलाया जाता है, गर्मी से हटाया जाता है, 60 ° तक ठंडा किया जाता है, फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं, मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप आटा पकौड़ी की तरह एक बड़े चम्मच से लिया जाता है, और पिघले मक्खन में डुबोया जाता है। स्नोबॉल को बहुत धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के से सख्त न हो जाएं और हल्का पीला रंग दिखाई न दे। तेल सुखाने के लिए इसे सोखने वाले कागज़ पर बिछा दें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के गए स्नोबॉल को जेली या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

36.
अंडे का हलवा
अवयव:
अंडा - 1 पीसी।, चीनी - 25 ग्राम, आलू स्टार्च - 20 ग्राम, हेज़लनट्स - 10 ग्राम, क्रैनबेरी रस - 15 ग्राम या नींबू का रस - 5 ग्राम, नींबू का छिलका - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 10 ग्राम, सोडा, वैनिलिन या वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:

37.
आलू के पकौड़े
अवयव:
आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 75 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 20 ग्राम, बेकिंग पाउडर 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आलू को बेक किया जाता है (ताकि प्यूरी पूरी तरह से सूख जाए), पिघले हुए गर्म मक्खन के साथ सावधानी से रगड़ें, पूरे द्रव्यमान को ठंडा न होने दें। फिर फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं, अलग से - अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीसकर। बचे हुए प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटा जाता है और, बेकिंग पाउडर के साथ, आलू-अंडे के मिश्रण में मिलाया जाता है, इस द्रव्यमान को यथासंभव आसानी से फेंटने की कोशिश की जाती है, फिर एक दुर्दम्य डिश पर रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

38.
ऐप्पल पाई
अवयव:
सेब - 100 ग्राम, अंडे - 3 पीसी, स्टार्च - 5 ग्राम, चीनी - 25 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
जर्दी को चीनी के साथ पीसकर सफेद किया जाता है। सेबों को ओवन में पकाया जाता है, मैश किया जाता है, जर्दी और आलू के आटे के साथ मिलाया जाता है। व्हीप्ड प्रोटीन और बेकिंग पाउडर को मिश्रण में मिलाया जाता है, ओवन में पकाया जाता है।

39.
Kissel दलिया
अवयव:
ग्रोट्स "हरक्यूलिस" - 60 ग्राम, पानी - 250 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
ग्रोट्स "हरक्यूलिस" को गर्म पानी में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है। नमक, चीनी को तरल में डाला जाता है और गाढ़ा जेली बनने तक हिलाते हुए उबाला जाता है। फिर आंच से उतारकर तेल डालें और ठंडा करें। दूध अलग से परोसा जाता है.

40.
भरवां अंडे
अवयव:
उबले हुए चिकन अंडे - 6 पीसी ।; मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.; नरम मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.; मूल काली मिर्च; नमक;
खाना पकाने की विधि:
कड़े उबले अंडों को लंबाई में आधा काट लें, जर्दी हटा दें और कांटे से मैश कर लें। मक्खन को फेंटें, मेयोनेज़ और कुचली हुई जर्दी के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को कुकिंग सिरिंज में डालें और प्रोटीन का आधा भाग भरें। अजमोद और क्रैनबेरी से गार्निश करें।

41.
मशरूम और अंडे के साथ टोस्ट
अवयव:
नमकीन मशरूम - 300 ग्राम, उबले अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मेयोनेज़ - 200 ग्राम, तला हुआ बन, अजमोद, डिल।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, पानी निकल जाने दें। मशरूम, प्याज, अंडे, अजमोद और डिल को छोटे टुकड़ों में काटें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। बन के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से ढक दें और त्रिकोण बनाने के लिए तिरछे काट लें। ऊपर से हरियाली से सजाएं.

42.
मसालेदार हेरिंग रोल
अवयव:
ताजा हेरिंग - 1 किलो, मोटा समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, मैरिनेड के लिए: पानी - 400 ग्राम, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, अनाज में काली मिर्च, लौंग, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., 30% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग से सिर और अंतड़ियों को हटा दें, मछली को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकल जाने तक छलनी पर रखें। मछली को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। हेरिंग फ़िललेट्स को परतों में एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और कई घंटों तक खड़े रहने दें। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी, प्याज और गाजर के पतले गोले डालें, 5 मिनट तक पकाएं। सिरका और मसाले डालें, आँच से हटाएँ और 10 मिनट तक ढककर रखें। सभी सामग्री को पैन से निकालें और मैरिनेड को ठंडा होने दें। फ़िललेट को नमक से छीलें और पूंछ से शुरू करते हुए, रोल में मोड़ें। मछली को अचार वाली सब्जियों के साथ एक गहरे बर्तन में डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

43.
क्रिसमस जेली
अवयव:
सूअर का मांस (सिर, पैर) और हड्डी के साथ वील - 2.5 किलो, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, काली मिर्च - 10 मटर, बे पत्ती - 3 पीसी।, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल., डिब्बाबंद मटर
खाना पकाने की विधि:
मांस को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में डालें, उबालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें और मांस को स्केल से धो लें। मांस के टुकड़ों को एक साफ पैन में अधिक कसकर रखें और मांस को 2 सेमी तक ढकने के लिए उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन के बिना धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। एक घंटे बाद गाजर, प्याज और नमक डालें, खाना पकाने के 10 मिनट पहले मसाले डालें। ठंडे शोरबा से मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और शोरबा में नमक डालें। सांचों के नीचे गाजर और मटर के गोले, मांस के टुकड़े डालें और शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए रख दें.

44.
सूअर के पैरों के साथ मटर का सूप
अवयव:
पोर्क पैर - 4 पीसी।, पानी - 1.5 एल।, सूखे मटर - 1.5 किलो।, प्याज - 1 पीसी।, नमक
खाना पकाने की विधि:
मटर को रात भर एक सॉस पैन में भिगो दें। पैरों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ या उबाल लें और फिर बहते पानी से धो लें। मांस और मटर को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें और 2 घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं, फिर नमक डालें। सूअर के मांस के पैरों को बाहर निकालें और उन्हें सूप के साथ अलग से परोसें।

45.
मशरूम ग्रेवी
अवयव:
उबले हुए मशरूम - 1.5 किग्रा., प्याज - 1 - 2 पीसी., तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, दूध या 10% क्रीम - 5 मिठाई चम्मच, पनीर - 100 ग्राम, नमक, सफेद मिर्च, डिल।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को पैन में डालें और पानी उबाल लें। - फिर इसमें तेल, बारीक कटा प्याज डालकर कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें. मशरूम पर आटा डालें, थोड़ा हिलाएं और ठंडा दूध डालें, चाहें तो कसा हुआ पनीर डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, अंत में नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें, गर्म आलू के साथ परोसें।

46.
जई कुकीज़
अवयव:
बड़े टोस्टेड दलिया - 300 ग्राम, चीनी - 2 मिठाई चम्मच, मार्जरीन - 250 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, किशमिश - 100 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
नरम मार्जरीन को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें, फेंटते समय कमरे के तापमान पर अंडे डालें। परिणामी मिश्रण में दलिया डालें और आटे को आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर, एक चम्मच की सहायता से आटे को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं, केक के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़ें और गोल आकार दें, जिसके बीच में एक किशमिश रखें। भूरा होने तक 200 डिग्री पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

47.
"चित्तीदार कुत्ता"
अवयव:
हल्की कुकीज़ - 35 ग्राम, मुरब्बा - 200 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, 10% क्रीम या दूध - 4 बड़े चम्मच। एल., कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच, ब्रांडी - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
कुकीज़ को तोड़ लें और मुरब्बे को छोटे टुकड़ों में काट लें। पिघले हुए मक्खन को चीनी, क्रीम, कोको के साथ मिलाएं और वैकल्पिक रूप से ब्रांडी डालें। मिश्रण में मुरब्बा के साथ बिस्कुट मिलाएं और 2 लंबे सॉसेज बनाएं, जिन्हें किराने की थैलियों में लपेटा गया है। इन्हें सख्त होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भागों में काटें और परोसें।

48.
ओवन में बेक किया हुआ ट्राउट
अवयव:
1/2 नींबू का रस; 600 ग्राम ट्राउट (या 2 स्टेक); अजमोद का गुच्छा; वनस्पति तेल का 1/3 बड़ा चम्मच; 1 प्याज; 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन; मछली के लिए मसाले; नमक; मध्यम गाजर; मूल काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
ट्राउट को धोकर सुखाया जाता है। स्टेक को दो हिस्सों में काटा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। मछली को एक घंटे या उससे अधिक समय तक मसालों में भिगोकर रखना चाहिए। गाजर को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है और सांचे के तल पर रख दिया जाता है। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और गाजर पर बिछाया जाता है। थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अजमोद को धोया जाता है, बारीक काट लिया जाता है, प्याज के ऊपर रख दिया जाता है। हम थोड़ा नमक मिलाते हैं। मछली को अजमोद पर रखा जाता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। हम पन्द्रह मिनट प्रतीक्षा करते हैं। फिर ट्राउट को शराब और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। फॉर्म को पन्नी से ढक दिया गया है। मछली को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है।

49.
सूखे ब्रीम सूप
अवयव:
सूखी ब्रीम - 400 ग्राम; ताजा आलू - 600 ग्राम; प्याज - 2 पीसी; वसा - 2 बड़े चम्मच; आटा - 1 बड़ा चम्मच; पानी - 2.5 लीटर; ताजा साग; नमक।
खाना पकाने की विधि:
हम सूखे ब्रीम को गर्म भाप पर भाप देते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह साफ करते हैं और भिगोने के लिए रख देते हैं। जबकि ब्रीम भीग रहे हैं, हम सूप पका रहे हैं: हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें पानी के बर्तन में भेजते हैं। हम प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काटते हैं और वसा या वनस्पति तेल में भूनते हैं। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो मछली और प्याज को सूप में डालें, आंच कम करें और पूरी तरह तैयार होने दें। अंत से तीन मिनट पहले, आपको शोरबा के साथ पतला आटा पैन में डालना होगा। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। आप सूप को खट्टा क्रीम के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।

50.
बैंगन के साथ ग्रील्ड सामन
अवयव:
सैल्मन के 4 टुकड़े, 500 ग्राम बैंगन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, समुद्री नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
सैल्मन में नमक और काली मिर्च डालें, मसालों में भिगोने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। बैंगन को हलकों में काटें, उन्हें चर्मपत्र पर रखें और समुद्री नमक छिड़कें। एक घंटे तक भीगने दें. उसके बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को बारीक कटे हुए लहसुन के साथ जैतून के तेल से ब्रश करें। सैल्मन और बैंगन को नरम होने तक ग्रिल करें।

51.
स्प्रैट और अंडे के साथ मछली का सलाद
अवयव:
तेल में स्प्रैट - 1 कैन; गाजर - 2 पीसी; प्याज - 2 पीसी; अंडे - 4 पीसी; हरा प्याज - 2 पीसी; डिल साग; मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कटे हुए प्याज को उबलते पानी में उबालें। एक चौड़े और सपाट बर्तन में, परतों में रखें: स्प्रैट को एक कांटा के साथ मैश किया जाता है, जिससे तेल निकल जाता है; उबले हुए चिकन प्रोटीन को मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ; कटा हुआ प्याज, कड़वाहट से मुक्त; उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई। हम इनमें से प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से कोट करते हैं। ऊपर से मैश की हुई जर्दी, हरी प्याज और डिल डालें।

52.
मसालेदार मशरूम के साथ पोर्क सलाद
अवयव:
युवा सूअर का मांस: 200 ग्राम. मसालेदार मशरूम: 200 ग्राम। आलू: 4 पीसी। बल्ब: 2 पीसी। मेयोनेज़: 150 ग्राम. नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
युवा सूअर का मांस और आलू उबालें, जिन्हें बाद में छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। हम अचार वाले मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं और पतले लंबे भूसे में तोड़ देते हैं। एक प्याज को बारीक काट लें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। - दूसरे प्याज को पतले छल्ले में काट लें और उनसे सलाद को सजाएं. परोसने से पहले सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

53.
खून के पकौड़े
अवयव:
मांस शोरबा - 2 कप; रक्त - 3 कप; बेकन - 200 ग्राम; प्याज - 2 पीसी; राई का आटा - 8 गिलास; नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हम रक्त को फ़िल्टर करते हैं और इसे मांस शोरबा के साथ मिलाते हैं, जिसे दूध या पानी से बदला जा सकता है। बेकन को बारीक काट लें और प्याज के टुकड़ों के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटा और अपने पसंदीदा मसाले डालें। अब हम इन सबको एक अलग कटोरे में खून के साथ मिलाते हैं और आटे की स्थिरता तक थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करते हैं। हम गोल पकौड़ी बनाते हैं। उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी पकाएं।

54.
अंकल रेन के पोर्क स्क्युअर्स
अवयव:
1 किलो सूअर का मांस, नींबू, 1 प्याज, 100 ग्राम सेब साइडर सिरका, डिल, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 3 तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच चीनी, ग्रिल मसाला, 100 ग्राम पानी
खाना पकाने की विधि:
सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। प्याज को काट लें और नींबू को काट लें. इन्हें मांस के साथ मिलाएं. शीर्ष पर सिरका डालें। नमकीन पानी: 100 ग्राम पानी गर्म करें, डिल के पुष्पक्रम और तने को काट लें, उन्हें पानी में डालें, मोटे नमक के साथ नमक, काली मिर्च, चीनी, 3 तेज पत्ते और अपना पसंदीदा मसाला डालें। सब कुछ मिला लें. मांस को नमकीन पानी में डालें और कम से कम चार घंटे के लिए प्रेस में रख दें। कबाब को सीखों पर या ग्रिल पर सामान्य तरीके से ग्रिल करें।

55.
आलू पकौड़ी के साथ दूध का सूप
अवयव:
दूध 1 लीटर, आलू - 4 टुकड़े, चिकन अंडा - 2 टुकड़े, गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल, मक्खन: 1 बड़ा चम्मच। एल, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
हम उबले हुए आलू को छलनी से पोंछ लेते हैं (आप इसे किसी भी सामान्य तरीके से पीस सकते हैं). मक्खन को जर्दी, आटा और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है, नमक डालना नहीं भूलते। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और आलू के मिश्रण में मिलाएँ। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए। दूध को उबाल लें, फिर एक धातु के चम्मच को गर्म दूध में डुबाकर आटे के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें उबलते हुए तरल में डाल दें। - सारे पकौड़े दूध में आ जाने के बाद सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. बर्तन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. खाना पकाने के अंत में नमक. कटोरे में डालें और बिना तेल के पैन में तले हुए गेहूं के टोस्ट के साथ परोसें।

56.
अनाज और आलू से बना मुलगी दलिया
अवयव:
ताजा आलू - 4 पीसी; पानी - 1 एल; जौ के दाने - 3/4 कप; 1 प्याज; मोटा; नमक।
खाना पकाने की विधि:
ताजे आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और नमकीन उबलते पानी में उबालने के लिए भेजें। जब आलू थोड़े नरम हो जाएं, तो अच्छी तरह से धुले हुए अनाज डालें और आंच धीमी करके पकाते रहें। बर्तन को ढक्कन से ढका जा सकता है। जब सब कुछ पक जाए, तो हम एक लंबे लकड़ी के स्पैचुला से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना शुरू करते हैं। हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि वांछित हो, तो तैयार भोजन को तले हुए बेकन और तले हुए प्याज के साथ पकाया जा सकता है। परोसने के दौरान, मुलगी दलिया को दही के साथ डाला जा सकता है या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है। और आप तली हुई चर्बी से सॉस बना सकते हैं और इस सॉस के साथ दलिया डाल सकते हैं।

57.
चटनी में गुर्दे
अवयव:
ताजा गुर्दे - 0.5 किलो; प्याज - 1 पीसी; मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी; पानी - 3 बड़े चम्मच; वसा - 2 बड़े चम्मच; आटा - 2 बड़े चम्मच; खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच; नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
गुर्दे: गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस। यदि सूअर का मांस या मेमने की किडनी हो, तो सुनिश्चित करें कि उनसे वसा काट लें। इसके अलावा, बड़ी किडनी से फिल्म को हटाना न भूलें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए किडनी को चार घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जैसे ही गंध चली जाए, किडनी को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। गर्मी से निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें। किडनी को टुकड़ों में काट लें. प्याज को वसा या वनस्पति तेल में भूनें। प्याज के साथ पैन में कटी हुई किडनी डालें, आटा डालें, स्वाद के लिए शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें - यह सब तैयार रखें। कटा हुआ अचार खीरा और खट्टी क्रीम डालें।

58.
सर
अवयव:
600 ग्राम ताजा पनीर; 1 अंडा; मक्खन के 2 बड़े चम्मच; 1 लीटर दूध; नमक स्वाद अनुसार; स्वादानुसार जीरा
खाना पकाने की विधि:
ताजा पनीर को छलनी से छान लें, फिर इसे उबलते दूध में डाल दें। सभी चीजों को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पनीर रबर की तरह चिपचिपा न हो जाए और पनीर का दूध गाढ़ा न हो जाए। परिणामी दही द्रव्यमान को तरल को अलग करने के लिए एक छलनी पर डाला जाता है। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, इस मक्खन में पनीर डालें और 6-10 मिनट तक गर्म करें (हिलाते रहें) जब तक कि पनीर चिपचिपा न हो जाए। - इन सबके बाद इसमें फेंटा हुआ अंडा, स्वादानुसार नमक और जीरा डालें. तैयार पनीर को एक गहरे बर्तन में डाला जाता है और 100-150 ग्राम के टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है, इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

59.
बेकन के साथ दलिया जेली
अवयव:
दलिया - 250 ग्राम; पानी - 1 एल; सूअर की चर्बी - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
दलिया को सुरक्षित रूप से दलिया से बदला जा सकता है। हम हरक्यूलिस को गर्म पानी में भिगोते हैं और खट्टे आटे के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं। दो दिन बाद, हम परिणामी मिश्रण की जाँच करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी डालें और एक अलग सॉस पैन में छान लें। हम धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाना शुरू करते हैं। हमें दलिया मिलना चाहिए. जब यह तैयार हो जाए तो पैन में तला हुआ बेकन डालें। बेकन के साथ ओटमील जेली को दूध के साथ परोसा जाता है।

60.
सेब के साथ ब्रेड सूप
अवयव:
सूखे सेब - 250 ग्राम; पके सेब - 6 पीसी; पानी - 2 एल; बासी रोटी - 300 ग्राम; शहद - 1 बड़ा चम्मच; फेंटी हुई मलाई।
खाना पकाने की विधि:
सूखे सेब और बासी ब्रेड को भिगो दें। ताजे सेबों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। सेब और ब्रेड को एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ डालें और नरम होने तक उबालें। अंत में, हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं। शहद या चीनी मिलायें. अच्छी तरह मिलाएं और व्हीप्ड क्रीम से सजाकर परोसें।

61.
दूध मछली का सूप
अवयव:
कॉड: 350 ग्राम आलू: 4 पीसी, अजमोद जड़: 1 पीसी, प्याज: 1 पीसी, पानी: 200 ग्राम दूध: 3 बड़े चम्मच, मक्खन: 2 चम्मच, आटा: 1 बड़ा चम्मच, नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद
खाना पकाने की विधि:
कॉड फ़िललेट को पानी के साथ डालें और दस मिनट तक पकाएँ। बारीक कटे आलू और अजमोद की जड़, साथ ही कटा हुआ प्याज भी डालें। - दूध उबालें और उसमें आटा डालकर लगातार चलाते रहें. स्टेस्का और दूध सॉस मिलाएं। मक्खन, डिल और अजमोद जोड़ें। काली राई की रोटी के साथ परोसा गया। अगर कॉड न हो तो हेरिंग से भी डिश बनाई जा सकती है, स्वाद वही रहता है.

62.
एस्टोनियाई विवाह सॉसेज
अवयव:
गोमांस मांस: 400 ग्राम, हैम: 200 ग्राम, अंडे: 3 पीसी, दूध: 3 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च, प्याज: 1 पीसी, पोर्क वसा: 75 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
एक ऑमलेट तैयार करें. अंडे तोड़ें और उनमें दूध डालें. सभी चीजों पर ऊपर से एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मिक्सर से या फ़ूड प्रोसेसर में फेंटें। हमने पैन को आग पर रख दिया। मैंने उस पर मक्खन लगाया. प्याज को धोइये, साफ कीजिये और काट लीजिये. आप प्याज और हरा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, भूनते हैं और इसे एक आमलेट के लिए द्रव्यमान से भर देते हैं। हम इसे पकने तक भूनते हैं। कागज की एक शीट के समान एक विस्तृत परत प्राप्त करने के लिए हमने गोमांस को अच्छी तरह से हराया। आमलेट और मांस को लपेटें, धागे से कसकर पट्टी बांधें। आपको सॉसेज की एक स्टिक मिलनी चाहिए। हम इसे लेते हैं और सूअर की चर्बी में पकने तक भूनते हैं। हम तैयार एस्टोनियाई वेडिंग सॉसेज को ठंडा करते हैं, धागा हटाते हैं और इसे सामान्य सॉसेज की तरह काटते हैं।

63.
एस्टोनियाई पोर्क पैर
अवयव:
1 किलो सूअर के पैर, 1 प्याज, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक
खाना पकाने की विधि:
सूअर के पैरों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। फिर इन्हें एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को आग पर रख दीजिए. पानी में उबाल आने के बाद पूरी तरह पकने तक पकाएं. पानी में एक प्याज, कुछ मटर काली मिर्च डाल दीजिये. थोड़ा सा नमक. एक तेज पत्ता डालें.

64.
भरवां अंडे "ओल्ड थॉमस"
अवयव:
0.5 अंडे, खट्टा क्रीम: 10 ग्राम, मेयोनेज़: 10 ग्राम, ब्रेड: 15 ग्राम, कॉड स्टू: 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
कुछ अंडे लो. इन्हें एक सॉस पैन में डालें. आग लगा दो. - पानी में उबाल आने के बाद इन्हें 10 मिनट तक उबालें. अंडे सख्त उबले होने चाहिए. इन्हें पकाने के बाद, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। प्रत्येक आधे भाग से जर्दी हटा दें। बाकी को इस स्टफिंग से भरें.
भरने:
उबली हुई मछली, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं। अंडे को एक प्लेट में भरावन सहित रखें। उनके ऊपर जर्दी डालें, जिसे आप कद्दूकस करें और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ। - ब्रेड स्लाइस को मक्खन में फ्राई करें. ब्रेड के इस टुकड़े पर भरवां अंडा रखें, पहले इसे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ जर्दी से चिकना करें। ऊपर से सब कुछ जड़ी-बूटियों, या यूं कहें कि अजमोद और डिल के साथ छिड़कें।

65.
फर्नेस मांस (अहजुलिहा)
अवयव:
2 किलो वील या पोर्क, 1 लीटर पानी, 1 प्याज, लहसुन का 1 मध्यम सिर, थाइम की कुछ टहनी, 0.5 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस को अच्छी तरह धोएं, लेकिन परत और वसा को न हटाएं। एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के बर्तन (कच्चा लोहा, हंस का बर्तन, कड़ाही) में सब्जियों और थाइम के साथ एक टुकड़ा डालें, उबलते पानी डालें, कसकर बंद करें और कोयले और गर्म राख पर गर्म ओवन में रखें (आधुनिक संस्करण में - ओवन में)। 2-3 घंटे के लिए बेक करें (और वास्तव में - पकाएं)। यदि कोई ओवन नहीं है, और आप ओवन का उपयोग करेंगे, तो अधिक पानी (1.5 लीटर) डालें और उच्च गर्मी पर 3 घंटे तक पकाएं। तैयार मांस के साथ उबली हुई सब्जियां या दूध में सब्जियां परोसें।

66.
अंडे का हलवा
अवयव:
1 अंडा, चीनी 25 ग्राम, आलू स्टार्च 20 ग्राम, हेज़लनट्स (गुठली) 10 ग्राम, क्रैनबेरी रस 15 ग्राम, या नींबू का रस 5 ग्राम, नींबू का छिलका 5 ग्राम, तेल (स्नेहन के लिए) 10 ग्राम, ब्रेडक्रंब 10 ग्राम, सोडा, वैनिलीन या वेनिला चीनी.
खाना पकाने की विधि:
जर्दी और चीनी को सफेद होने तक पीस लिया जाता है, स्टार्च, सोडा, नींबू का छिलका, कटे हुए मेवे, बेरी का रस और व्हीप्ड प्रोटीन मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है और व्हीप्ड कर दिया जाता है। फॉर्म को तेल से चिकना किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, इसमें आटा डाला जाता है और 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर ओवन में बेक किया जाता है। तैयार हलवे को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ छिड़का जाता है।

67.
पनीर के साथ मशरूम सलाद
अवयव:
मशरूम - 400 ग्राम, प्याज - 1 सिर, पनीर - 150 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम उबालें, ठंडा करें और काट लें, प्याज काट लें। पनीर को दूध के साथ मिलाकर पोंछ लें. सारी सामग्री मिला लें और परोसें।

68.
स्प्रैट सैंडविच
अवयव:
15 मसालेदार स्प्रैट, 3 उबले अंडे, 100 ग्राम उबले आलू, 75 ग्राम कटा हुआ प्याज, सलाद, ब्रेड के तीन टुकड़े, 60 ग्राम खट्टा क्रीम, 60 ग्राम दानेदार पनीर, डिल, टमाटर
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को टोस्टर में टोस्ट करें और सलाद के पत्तों से ढक दें। सलाद पर आलू के टुकड़े, पनीर, खट्टी क्रीम डालें। फिर कटे हुए अंडे, प्याज और स्प्रैट को सेक्टरों में रोल में रोल करें। टमाटर और डिल से सजाएँ

69.
स्प्रैट के साथ आलू का सलाद
अवयव:
500 ग्राम छिलके वाली स्मोक्ड हेरिंग, 300 ग्राम सेब, 200 ग्राम मसालेदार खीरे, 300 ग्राम उबले आलू, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मेयोनेज़, डिल, नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
सलाद की सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें और थोड़ा सा मिला लें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी ड्रेसिंग को सलाद के साथ मिलाएं, डिल और अंडे से गार्निश करें।

70.
स्मोक्ड पर्च के साथ टमाटर
अवयव:
6 टमाटर, 1 स्मोक्ड पर्च - 400 ग्राम (अन्य मछली से बदला जा सकता है), 100 ग्राम उबले आलू, 40 ग्राम खट्टा क्रीम, 20 ग्राम मेयोनेज़, नमक, 10% सिरका, अजमोद, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
पके टमाटरों के लिए, ऊपर से काट लें और बीच से हटा दें। टमाटर के अंदर नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। भरने से पहले टमाटरों को उल्टा खड़ा रहने दें.
मछली को साफ करें, काटें, मिलाएँ और थोड़ा आलू, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ। टमाटरों में यह मिश्रण भरें और कटे हुए ऊपरी भाग से ढक दें।

71.
ब्रेडक्रंब में चिकन लीवर
अवयव:
500 ग्राम चिकन लीवर, 50 ग्राम आटा, 100 ग्राम कसा हुआ ब्रेड, नमक, काली मिर्च, 100 ग्राम प्याज, 200 ग्राम चुकंदर, मक्खन
खाना पकाने की विधि:
ब्रेडिंग के लिए ब्रेड और आटा मिला लें. लीवर पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। फिर हम लीवर को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और इसे मक्खन से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से 3-4 मिनिट तक भूनिये और प्लेट में निकाल लीजिये.
- फिर कटे हुए प्याज को भूनकर कलेजे पर लगाएं.
चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, हल्का सा भूनें और लीवर में डालें।

72.
सरसों की चटनी में सलाका
अवयव:
1 किलो हेरिंग, 1 नींबू, 50 मिली सफेद वाइन, नमक, चीनी, सफेद मिर्च, 20 मिली तेल, 10 ग्राम सरसों, 3 डिल शाखाएं, 60 ग्राम प्याज
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग को छीलें, कागज से सुखाएं और एक गहरी प्लेट में रखें।
मैरिनेड के लिए, नींबू का रस निचोड़ें, वाइन, तेल, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हेरिंग के ऊपर मैरिनेड डालें, कागज और फिल्म से ढकें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अब सरसों, तेल और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं और हेरिंग में डालें।

73.
शलजम पुलाव
अवयव:
750 ग्राम स्वेड, 500 ग्राम आलू, 30 ग्राम शहद, नमक, जायफल, सफेद मिर्च, अजवायन, 35 ग्राम लहसुन, 400 ग्राम क्रीम
खाना पकाने की विधि:
रुतबागा, आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन, थाइम को पतला काटें और सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से क्रीम डालें और सब्जियों को थोड़ा दबाएं। फ़ॉइल से ढकें और 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। फिर फ़ॉइल हटा दें और लगभग 10 मिनट तक भूरा होने दें।

74.
मूली के साथ सलाद
अवयव:
500 ग्राम मूली, 500 ग्राम गाजर, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि:
मूली और गाजर को कद्दूकस कर लें, नमक, चीनी और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। अजमोद की पत्ती से सजाएँ

75.
सब्जी प्यूरी
अवयव:
300 ग्राम स्वेड, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच दूध
खाना पकाने की विधि:
सब्जियाँ उबालें, पानी निथार लें। प्यूरी में मिलाएं. लगभग एक गिलास दूध डालें ताकि द्रव्यमान मध्यम गाढ़ा हो जाए। नमक डालें।

76.
आलू कटलेट
अवयव:
1 किलो आलू, 100 ग्राम प्याज, नमक, 75 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम आटा, 2 अंडे, मक्खन
खाना पकाने की विधि:
कटा हुआ प्याज भूनें और उबले हुए आलू के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

77.
सब्जी मुरब्बा
अवयव:
हड्डी के साथ 500 ग्राम कार्बोनेट, 500 ग्राम पट्टिका, 400 ग्राम गोभी, 400 ग्राम आलू, 200 ग्राम स्वेड, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती, डिल, अजमोद
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मांस भूरा करें। सीज़न करें और तेज़ पत्ता और पत्तागोभी को स्टू में डालें। पानी से बुझा दें. बाकी कटी हुई सामग्री डालें, पानी डालें ताकि सब्जियाँ पानी में रहें, अब और नहीं। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

78.
बियर और शहद के साथ भूनें
अवयव:
1.5 - 2 किलो पोर्क बैक, 300 मिली डार्क बीयर, 50 ग्राम सरसों, 100 ग्राम शहद, 1 चम्मच जीरा, नमक, लाल मिर्च
खाना पकाने की विधि:
बाहरी तरफ, त्वचा को चौकोर टुकड़ों में काट लें। शहद, सरसों, मसाले मिलाएं और मांस को सभी तरफ से कोट करें।
मांस को एक स्टू में रखें और 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बीयर डालें, ढक दें और 185 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें।

79.
मटर का सूप
अवयव:
200 ग्राम सूखे मटर, 300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क, 200 ग्राम आलू, पानी, नमक, 75 ग्राम प्याज, 60 ग्राम गाजर, 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन
खाना पकाने की विधि:
सूखे मटर को पानी में (लगभग 10 घंटे) भिगो दें। भीगे हुए मटर को पोर सहित पकाएं. छिले और कटे हुए आलू और गाजर डालें। -कटा हुआ प्याज भून लें. सूप को प्याज़ और बेकन के टुकड़ों से सजाएँ।

80.
पनीर ब्रेड मिठाई
अवयव:
75 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम कसा हुआ ब्रेड, 60 ग्राम चीनी, 30 ग्राम दालचीनी, 300 ग्राम चेरी जैम, 300 ग्राम पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच वेनिला चीनी
खाना पकाने की विधि:
एक कड़ाही में चीनी और मक्खन पिघलाएँ। कद्दूकस की हुई ब्रेड डालकर ब्राउन होने तक भून लीजिए. दालचीनी डालें और ठंडा करें। पनीर, खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी मिलाएं। मिठाई के कटोरे में परतों में परोसें: ब्रेड, जैम, दही द्रव्यमान की एक परत। कम से कम 6 परतें होनी चाहिए. ऊपर से पनीर डालें और ब्रेडक्रंब और चेरी से गार्निश करें।

81.
कारमेल मिठाई
अवयव:
75 ग्राम चीनी, 800 मिली दूध, 40 ग्राम स्टार्च, 75 ग्राम मन्ना, 100 मिली पानी, कारमेल क्रस्ट के लिए चीनी
खाना पकाने की विधि:
एक सूखे सॉस पैन में चीनी को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। पिघली हुई चीनी को पानी के साथ डालें और उसमें चीनी घोलें। गर्म दूध, धीरे-धीरे स्टार्च, मन्ना डालें। चलाते हुए गाढ़ा होने तक इंतजार करें। जेली को छोटी प्लेटों में डालें, ठंडा होने दें। कारमेलाइज़्ड चीनी और खट्टे जैम के साथ परोसें।

82.
प्याज का मुरब्बा
अवयव:
200 ग्राम लाल प्याज, 20 मिली वनस्पति तेल, 100 मिली ब्लैककरेंट या चोकबेरी वाइन, 100 मिली ब्लैककरेंट जूस, 100 ग्राम चीनी, नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। चीनी डालें और जैम जैसा होने तक पकाएँ। वाइन, जूस, काली मिर्च, नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और जैम की स्थिरता दिखाई न दे। आप जीरा या सौंफ़ मिला सकते हैं और मांस के साथ परोस सकते हैं।

*दलिया - जई या जौ के दानों का आटा, जो पहले से भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, छीला जाता है और पीसा जाता है। दलिया बनाने की तकनीक नाम ("क्रश" शब्द से) में परिलक्षित होती है।

एक छोटा सा देश, इसके व्यंजनों में बहुत कुछ है। एस्टोनियाई पारंपरिक व्यंजन मुख्य रूप से मांस (सूअर का मांस), आलू, राई की रोटी और स्वादिष्ट मछली पर आधारित हैं।

स्कैंडिनेविया और रूस जैसे आसपास के क्षेत्रों ने भी इसे प्रभावित किया। एस्टोनिया में कई व्यंजन काफी अविश्वसनीय हैं और केवल साहसी लोग ही उन्हें आज़माने की हिम्मत करते हैं। यहां पेश किए जाने वाले सबसे दिलचस्प व्यंजनों की मेरी सूची है:

मसालेदार मछली

इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है. यह सरल लगता है, लेकिन यह एस्टोनियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। खाते समय सावधान रहें, क्योंकि हो सकता है कि कुछ हड्डियाँ हों जिन्हें आपको खाना चाहिए।

इसमें आपकी अपेक्षा से अधिक मछली जैसा स्वाद भी हो सकता है। यदि आप साहसी हैं तो इसे आज़माएँ - आपको यह पसंद आएगा!

सुइट

सुइट एस्टोनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, लेकिन अधिकांश विदेशी इसे आज़माने से बहुत डरते हैं। यह सूअर की उबली हड्डियों से बनी मीट जेली है। कभी-कभी हड्डियों के साथ सिर और खुर भी उबल जाते हैं।

इसे आमतौर पर बड़े बर्तनों में पकाया जाता है ताकि लोग इसे जार में डालकर घर ले जा सकें। गंध आपको परेशान कर सकती है, लेकिन बस अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलें और इसे एस्टोनियाई लोगों की तरह करें।

रक्त सॉसेज

अंग्रेज इस व्यंजन को "ब्लैक पुडिंग" कहते हैं क्योंकि इसका रंग बहुत गहरा होता है। यह व्यंजन, जिसे ब्लैक पुडिंग के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का सॉसेज है जिसे खून भरकर पकाया जाता है, जिसके दौरान खून को ठंडा होने दिया जाता है।

आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है; एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है. इसे आमतौर पर क्रैनबेरी जैम के साथ और कभी-कभी मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है। भयंकर लग रहा है? बस इसे आज़माएं और पता लगाएं!

मल्टीकैप्सैड

यह सूअर के मांस और उबली हुई पत्तागोभी का एक व्यंजन है जिसे उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। काफी स्वादिष्ट व्यंजन और आप अपेक्षा से अधिक तेजी से भर जाएंगे। जाहिर है, यह एक स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है, क्योंकि इसे आमतौर पर तब खाया जाता है जब बाहर ठंड होती है, क्योंकि यह एक प्रकार का गाढ़ा सूप होता है।

इस व्यंजन को आज़माने के लिए आपको खुद को एक साथ खींचने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए शायद एस्टोनियाई व्यंजनों को जानने के लिए यह एक अच्छी शुरुआत है।

मुझे आशा है कि आपको अपनी पसंद का कोई व्यंजन मिल जाएगा... बेशक, आज़माने के लिए विदेशी व्यंजन भी हैं, लेकिन मैं चाहता हूं कि आप स्थानीय फैंसी व्यंजनों के बारे में भी जानें। आनंद लेना!

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एस्टोनियाई व्यंजन: विशेषताएं और परंपराएं

एस्टोनियाई व्यंजन अन्य देशों के व्यंजनों से बिल्कुल अलग है और इसके राष्ट्रीय व्यंजन उन सभी के लिए असामान्य होंगे जो पहली बार इसमें शामिल होंगे। ये स्वादिष्ट और पौष्टिक प्राकृतिक व्यंजन हैं, विशेष रूप से परिष्कृत और विविध नहीं। एस्टोनियाई व्यंजनों का आधार सरल हार्दिक मांस व्यंजन, साथ ही मछली, सब्जियां और ब्रेड हैं। खाना पकाने की सभी ज्ञात विधियों में से, उबालना यहाँ सबसे आम है। सब्जियाँ, मांस और अन्य खाद्य पदार्थ कम ही तले जाते हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों का निर्माण स्कैंडिनेवियाई देशों की पाक परंपराओं के साथ-साथ जर्मन और रूसी व्यंजनों से काफी प्रभावित था, लेकिन इसके बावजूद, इसने अपनी मौलिकता बरकरार रखी है।

राष्ट्रीय व्यंजन और इसकी परंपराएँ

एस्टोनियाई व्यंजन उत्पादों के असामान्य संयोजन से प्रतिष्ठित हैं। विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि अधिकांश व्यंजनों में थोड़ा खट्टा स्वाद और दूध का स्वाद होता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की, कभी-कभी अप्रत्याशित सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए, मटर या मछली, अक्सर हेरिंग या स्प्रैट। स्थानीय निवासियों की मेज पर सामान्य डेयरी उत्पादों में से, आप पनीर, व्हीप्ड क्रीम, दही, घर का बना पनीर देख सकते हैं, जिसे एस्टोनियाई लोग एक विशेष तरीके से कहते हैं - पनीर।

खाना पकाने के लिए, अनाज का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - मोती जौ, जौ, लेकिन एस्टोनियाई लोग व्यावहारिक रूप से एक प्रकार का अनाज का उपयोग नहीं करते हैं। मशरूम की तरह, वे एस्टोनियाई लोगों की मेज पर लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। लेकिन वे बहुत सारे आलू खाते हैं, और वे इसका उपयोग न केवल अपने लिए करते हैं, बल्कि विभिन्न अनाजों के साथ अनाज के रूप में भी करते हैं।

कोई भी पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन इसे बनाने वाले लोगों के चरित्र और देश के इतिहास के प्रतिबिंब के रूप में काम कर सकता है। अपवाद नहीं होगा और एस्टोनियाई व्यंजन. इसके मुख्य सिद्धांत सादगी, तृप्ति और सामग्री की उपलब्धता हैं। इस तथ्य का उल्लेख नहीं किया जा सकता कि सब कुछ प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। यह उत्तरी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट है, उनकी जलवायु और उत्पादों की विविधता बहुत विविध नहीं है।
साथ ही, एस्टोनियाई निवासियों के पारंपरिक मेनू को खराब नहीं कहा जा सकता है - इसमें ताकत बनाए रखने के लिए आवश्यक सब कुछ है, यह स्वस्थ पोषण के सख्त मानकों को पूरा करता है।
ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश एस्टोनियाई लोगों के आहार का आधार था: मछली, मांस, अनाज, डेयरी उत्पाद, सब्जियां। मछुआरों और किसानों की जीवनशैली में जटिल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए खाली समय की अधिकता नहीं होती थी, सादगी को प्राथमिकता दी जाती थी। हाँ, और पड़ोसियों के प्रभाव - जर्मन और स्वीडिश व्यंजनों ने इन परंपराओं का समर्थन किया।
सोवियत काल में, रूसी व्यंजनों का प्रभाव, साथ ही काकेशस के लोगों और मध्य एशिया के गणराज्यों की परंपराएँ ध्यान देने योग्य हो गईं। लेकिन नए व्यंजनों के उद्भव से भी मसालों के प्रति दृष्टिकोण नहीं बदल सका - उनका उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। नमक और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के अलावा, डिल को कुछ व्यंजनों (हेरिंग व्यंजनों में), मार्जोरम (रक्त सॉसेज के लिए), जीरा (पनीर और कुकीज़ में काफी मात्रा में) में जोड़ा जाता है। मांस के साथ सूप के लिए अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। यहाँ तक कि प्याज का भी प्रयोग लगभग कभी नहीं किया जाता।

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजनों में, लगभग कुछ भी तला हुआ नहीं होता है। सामग्री को पानी, शोरबा या दूध में उबाला जाता है। साथ ही, सभी व्यंजनों में एक अजीब स्वाद होता है, यह अन्य देशों के निवासियों के लिए उत्पादों के असामान्य संयोजन और दूध या खट्टा क्रीम के अतिरिक्त द्वारा दिया जाता है।
प्राचीन काल से, हेरिंग दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। यहां इसे अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट होता है। आपको निश्चित रूप से स्मोक्ड हेरिंग आज़माना चाहिए, बहुत कोमल और वसायुक्त। दूसरे स्थान पर एक मामूली स्प्रैट का मजबूती से कब्जा है।
एस्टोनिया में एक दर्जन से अधिक प्रकार की स्वादिष्ट ब्रेड पकाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय में से होंगे: ग्रे "सेपिक", पारंपरिक राई और जौ की रोटी, मीठी और खट्टी, जौ के आटे, शहद, आलू और आलू-राई रोल से बनी। ब्रेड को ठंडे या गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और पारंपरिक व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।
एक ही डिश में मटर और.. दूध के कॉम्बिनेशन से डरने की जरूरत नहीं. एस्टोनियाई पारंपरिक मेनू में ऐसे कई व्यंजन हैं। बहुत लोकप्रिय और प्रिय "काम"। यह विभिन्न अनाजों (राई, जई, जौ, गेहूं) या उनके मिश्रण से बने दलिया का नाम है जिसे दूध या दही वाले दूध के साथ परोसा जाता है। इसका इतिहास सौ वर्षों से भी अधिक पुराना है और यह तब तक जारी रहेगा जब तक उचित स्वस्थ पोषण में रुचि रहेगी। अब काम करने की कोई ज़रूरत नहीं है, एक बड़े मोर्टार में अनाज को दलिया में पीसने की ज़रूरत नहीं है - तैयार मिश्रण स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
सप्ताह के दिनों में, और अधिक बार छुट्टियों पर, मेज पर रक्त और लीवर सॉसेज, पोर्क लीवर पैट्स और मीटबॉल दिखाई देते थे। खट्टा क्रीम में हेरिंग, भरवां अंडे के साथ, एक हार्दिक आलू का सलाद परोसा गया। एस्टोनियाई लोगों को ओटमील जेली बहुत पसंद थी - कैराकाइल, दूध के साथ उबाली हुई। यह सब आधुनिक एस्टोनिया में पकाया जाता है।
पोषण में एक बड़ा स्थान डेयरी उत्पादों को दिया जाता है। दूध, दही, फटे दूध के अलावा यहां दूध दलिया और दूध सूप भी पसंद हैं। ऐसे सूपों की बीस से अधिक रेसिपी ज्ञात हैं। इनमें दूध-मशरूम, दूध-मछली, दूध-अंडा और दूध-सब्जी शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि सामग्री को पहले लगभग पानी में पकने तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले दूध डाला जाता है। फिर तुरंत उबाल लें और बंद कर दें।
एस्टोनियाई विशेष रूप से सूप के पक्षधर हैं और हेरिंग, मोती जौ और मटर से स्वादिष्ट सूप बनाना जानते हैं। अक्सर अनाज और सब्जियों को एक ही रेसिपी में मिला दिया जाता है। लेकिन मांस सूप व्यावहारिक रूप से यहां तैयार नहीं किया जाता है, शायद ऑफल को छोड़कर। कारण सरल है - अतीत में, मांस महंगा था, और उन्होंने इसे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बचाने की कोशिश की। ब्लूबेरी, ब्रेड और बीयर के मीठे सूप अवश्य आज़माएँ - उनके नाम आकर्षक लगते हैं, लेकिन स्वाद सुखद होता है और लंबे समय तक याद रखा जाता है।
मांस, आमतौर पर सूअर का मांस पकाने के दिलचस्प पारंपरिक तरीके। मांस पकाने और पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस को सड़ना चाहिए, विशेष रूप से कोमल होना चाहिए और अपने स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखना चाहिए। ओवन में पके हुए मांस के साथ व्यंजन हैं। ताज़ा मांस और स्मोक्ड या कॉर्न बीफ़ दोनों का उपयोग करें।
एस्टोनिया में सुल्ट - जेली सूअर के सिर को वील के सिर के साथ मिलाए बिना तैयार की जाती है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है। सबसे लोकप्रिय साइड डिश आलू है। इसे मछली और किसी भी मांस के साथ परोसा जाता है। कई स्वतंत्र व्यंजन, जहां मुख्य सामग्री आलू है।
इसे पारंपरिक रूप से गर्म व्यंजन की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, इसे "कास्टमेड" कहा जाता है। अधिकांश सॉस का आधार खट्टा क्रीम, दूध है। वे मसालेदार या मसालेदार नहीं हैं और बच्चों के लिए भी उपयुक्त हैं।
एस्टोनियाई मिठाइयाँ असामान्य लगती हैं - वे राई की रोटी, सूजी, दूध और शहद से बनाई जाती हैं। यदि पारंपरिक मेनू से चिपके रहने की इच्छा है, तो नाश्ते के लिए कुछ प्रकार का गैर-मीठा दूध दलिया, सैंडविच (राई की रोटी, मक्खन, नमकीन या स्मोक्ड हेरिंग) परोसा जाएगा। ब्रेड को मक्खन में तलकर क्राउटन तैयार किये जाते हैं. इनमें आमतौर पर टमाटर सॉस, अंडे, पनीर या जैम मिलाया जाता है।
लंच के लिए आप कई तरह के सूप में से एक और दूसरा सूप ऑर्डर कर सकते हैं. दूसरे पाठ्यक्रमों में से, आप कुछ सबसे सामान्य व्यंजनों को आज़मा सकते हैं: "मुलगिकापासस" - एक स्टू जो सॉकरौट, मोती जौ और पोर्क को मिलाता है। मोती जौ के साथ मिश्रित मसले हुए आलू से बना दलिया - "मुलगिपुडर", एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में। यदि आप विदेशी चाहते हैं, तो उबले हुए स्वेड से कालिकाक्रुबिपुडर दलिया या कापसपुंदर गोभी दलिया का विकल्प चुनें। एक प्रकार का अनाज और मटर के संयोजन को "हर्नेटट्रापुडर" कहा जाता है।
बहुत से लोग कार्तुलिपोरासाद को पसंद करते हैं, जहां रसदार पके हुए सूअर का मांस मसले हुए आलू की एक परत के नीचे छिपा होता है। यह डिश सुअर के आकार में बनाई जाती है. और कैसे आश्चर्यजनक रूप से स्थानीय शेफ पोर्क नक्कल को साउरक्रोट के साथ पकाते हैं! लेकिन सूअर की पसलियों, कानों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। वे मटर को स्मोक्ड पोर्क के साथ ले सकते हैं.
"वेरे पकोयोगिड", ये खून से बने पैनकेक हैं, अपने डरावने नाम के बावजूद, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। जौ से बने पकौड़े भरपूर मात्रा में खट्टी क्रीम या अक्सर दूध के साथ आते हैं।
स्मोक्ड ट्राउट - "सुइत्सुकला" या मसालेदार नमकीन के स्प्रैट का स्वाद लेना असंभव नहीं है और सुनिश्चित करें कि हेरिंग - तला हुआ, दम किया हुआ, राई के आटे में पकाया हुआ - कालापीरुकाड, स्मोक्ड या नमकीन। मेनू में हमेशा मछली के व्यंजनों का विकल्प होता है।
घर का बना पनीर, वसायुक्त, कठोर, मुलायम, एस्टोनियाई लोगों का एक और गौरव है। पर्यटक पनीर के साफ-सुथरे टुकड़े घर लाकर खुश होते हैं।

डेसर्ट और पेस्ट्री

कोई भी भोजन अच्छी मिठाई के बिना पूरा नहीं होता, और एस्टोनियाई लोग इस बात से सहमत हैं। दालचीनी बन्स, विभिन्न प्रकार की शॉर्टब्रेड कुकीज़ किसी भी देश में खाई जा सकती हैं, लेकिन कई प्रकार के जामुनों से बना बेरी सूप केवल एस्टोनिया में इस तरह से तैयार किया जाता है। साथ ही व्हीप्ड क्रीम, चीनी और किशमिश के साथ पहले से भिगोई हुई बासी राई की रोटी की मिठाई। इसे जामुन या चॉकलेट से सजाकर छोटे कटोरे में परोसा जाता है। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए, "पिपार्कूक" हमेशा बेक किया जाता है - दालचीनी और काली मिर्च के साथ एक विशेष कुकी। सूजी का मूस और फलों का रस उन लोगों को पसंद आएगा जो मीठी चीजें पसंद करते हैं।
केवल एस्टोनिया में वे शहद के साथ प्याज का जैम पकाते हैं। हालाँकि आधुनिक खाना पकाने में, शहद को अक्सर चीनी से बदल दिया जाता है।
स्थानीय रूप से उत्पादित मिठाइयाँ भी कम मौलिक नहीं हैं। सामान्य अखरोट की भराई के अलावा, आप शराब, कॉफी और यहां तक ​​​​कि पुदीना वाली किस्में भी खरीद सकते हैं। और, ज़ाहिर है, बादाम का मीठा हलुआ। इसे छड़ियों, मिठाइयों या सुंदर मूर्तियों के रूप में बेचा जाता है।

पेय

पारंपरिक चुंबन अभी तक बाहर से लाए गए पेय का स्थान नहीं ले पाए हैं। उन्हें यहां अच्छी कॉफी, क्वास और फलों के पेय पसंद हैं।
एस्टोनियाई शराब बनाने वालों की अच्छी प्रतिष्ठा है और बीयर का स्वाद किसी भी क्षेत्र में चखा जा सकता है - प्रत्येक पुराने व्यंजनों के अनुसार अपनी किस्म का उत्पादन करता है। गहरे रंग की किस्मों के प्रेमियों को "सारे" की सिफारिश की जा सकती है। प्रकाश को प्राथमिकता देना - "सकु"।
शहद बियर अलग दिखती है, इसे सैकड़ों साल पहले की तरह ही प्राकृतिक शहद मिलाकर बनाया जाता है। कोई कम साल नहीं और जुनिपर के साथ घर का बना बीयर, इसका स्वाद बहुत असामान्य लग सकता है।
लेकिन लगभग सभी को मुल्तानी वाइन "होएग्वेन" पसंद है। यहां तक ​​कि वे इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्मारिका के रूप में भी अपने साथ ले जाते हैं।
प्रसिद्ध वाना तेलिन लिकर के अलावा, एक स्पष्ट स्वाद और अच्छी कॉफी के रंग के साथ एक मजबूत रम, वे समान रूप से मजबूत कन्नू कुक्क (जीरा के साथ रास्पबेरी) का भी उत्पादन करते हैं।

तेलिन में एस्टोनियाई व्यंजन कहाँ आज़माएँ

जो लोग दोस्तों के निमंत्रण पर एस्टोनिया आते हैं उन्हें निश्चित रूप से पारंपरिक भोजन का स्वाद चखने की पेशकश की जाएगी। लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य प्रेमियों के बारे में क्या? वे भी तेलिन में नीचे सूचीबद्ध किसी भी रेस्तरां और कैफे में जाकर निराश नहीं होंगे, जिनकी विशेषज्ञता है राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन.
मेकइसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसे देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक माना जाता है। उनकी रसोई में केवल जैविक उत्पाद ही आते हैं, और रसोइये सभी राष्ट्रीय परंपराओं का पालन करते हैं। ब्रेड और पेस्ट्री को साइट पर पकाया जाता है। मेनू में मौसमी परिवर्तन होते हैं - गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में अधिक सब्जियाँ और फल होते हैं, सर्दियों में - मांस, मछली। लिंगोनबेरी सॉस में पोर्क रसोइयों के लिए विशेष रूप से सफल है।
आप इसे यहां देख सकते हैं: सुर कर्जा, 17/19.
ओलेमातु रुएटेल (या "अस्तित्वहीन शूरवीर")राष्ट्रीय रंग के पारखी लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जा सकती है। यहां, आगंतुकों को विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन पेश किए जाएंगे, जिनमें स्मोक्ड सॉसेज के साथ मोती जौ सूप से लेकर कॉन्यैक के साथ असली ताजा लीवर पाट तक शामिल हैं। सिग्नेचर डिश मिसेज मार्गरेटा की कमजोरी है।
यह सुविधा यहां स्थित है: किरिकु पोइक, 4ए।
यदि आप अपने आप को टाउन हॉल स्क्वायर के पास तेलिन में पाते हैं, तो असामान्य अनुभवों की तलाश में, आप देख सकते हैं वीरू 2, पेपरसैक में। यह संस्था मध्य युग के एस्टोनियाई व्यंजनों में माहिर है। आपको ये ब्लड सॉसेज कहीं और नहीं मिलेंगे।
मिठाइयों के लिए आप मैयास्मोक जा सकते हैं। यह कैफे यहां स्थित है: पिक 16 1864 से अस्तित्व में है, और इस समय यह स्वादिष्ट मिठाइयों और विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध रहा है। इसके अलावा, वर्गीकरण में रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक और "ओल्ड टालिन" - वाना टालिन क्रीम, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले एस्टोनियाई चॉकलेट की कई किस्में शामिल हैं।

यह आशा की जाती है कि अच्छे पुराने यूरोप के अनूठे माहौल वाले इस छोटे लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुंदर देश में रहने के सुखद प्रभावों के अलावा, एस्टोनियाई व्यंजनों के स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों की यादें भी जुड़ जाएंगी।

एस्टोनियाई भोजन को हमेशा पौष्टिक, स्वादिष्ट और प्राकृतिक माना गया है। हालाँकि, एस्टोनियाई व्यंजनों को कभी भी व्यंजनों की विशाल विविधता और परिष्कार से अलग नहीं किया गया है। राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन का आधार है सादा हार्दिक भोजनमांस, मछली, रोटी और सब्जियों से. कई एस्टोनियाई व्यंजन साधारण "किसान" व्यंजनों से मिलते जुलते हैं।

एस्टोनिया में पाक परंपराओं के निर्माण पर राष्ट्रीय व्यंजनों का बहुत प्रभाव पड़ा स्वीडन और जर्मनी. सोवियत काल के दौरान, एस्टोनियाई गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ रूसी, कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों से प्रभावित थीं।

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन परंपराएँ

एस्टोनियाई भोजन की एक विशिष्ट विशेषता है मसालों और मसालों की थोड़ी मात्रा. एस्टोनिया में सबसे आम मसाले नमक, काली मिर्च, जीरा और मार्जोरम हैं। अधिकांश व्यंजन खाद्य प्रसंस्करण विधियों जैसे शोरबा या अन्य तरल में उबालकर तैयार किए जाते हैं। एस्टोनियाई व्यंजनों में सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को तलने का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद सूअर का मांस, मछली (मुख्य रूप से हेरिंग), विभिन्न सब्जियां और काली रोटी हैं।

एस्टोनियाई राजधानी के दर्शनीय स्थलों में से एक स्थानीय चिड़ियाघर माना जाता है। धन्यवाद, आप अपने घर से जानवरों को देख सकते हैं। लिंक हमारे लेख में उपलब्ध है।

तेलिन में देखने लायक अन्य दिलचस्प जगहों का अवलोकन हमारी वेबसाइट पर है।

एस्टोनियाई व्यंजन असामान्य उत्पादों और एक विशेष खट्टे स्वाद के संयोजन से प्रतिष्ठित हैं। पारंपरिक एस्टोनियाई भोजन का एक उदाहरण विभिन्न प्रकार के दूध और मटर के व्यंजन हैं। एस्टोनिया में सबसे लोकप्रिय और आम पेय में से एक दूध के साथ दलिया जेली है।

एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन जिसे एस्टोनियाई लोग आज भी उपयोग करते हैं वह है "कामा" - आटे से बना दलिया। दलिया में जौ, जई और राई के बीज, साथ ही दूध और फटा हुआ दूध मिलाया जाता है।

पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन, जो आज भी आम हैं, हैं ब्लड पुडिंग, मीटबॉल, खट्टा क्रीम के साथ हेरिंग, भरवां अंडे, आलू का सलाद और लीवर पीट।

इसके बिना एस्टोनियाई तालिका की कल्पना करना कठिन है डेयरी उत्पादों.

एस्टोनियाई लोग हमेशा दूध, फटा हुआ दूध, दूध का दलिया और दही खाते हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों में दूध के सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कुकबुक में 20 से अधिक विभिन्न दूध सूप रेसिपी पाई जा सकती हैं।

सामान्य तौर पर, एस्टोनियाई गैस्ट्रोनॉमी में सूप एक विशेष स्थान रखते हैं। मांस, सब्जी, डेयरी और अनाज सूप लगभग हर एस्टोनियाई के आहार में शामिल हैं। आलू के साथ जौ का सूप, ब्रेड का सूप, आलू के साथ हेरिंग सूप, मटर के साथ जौ का सूप बहुत लोकप्रिय हैं। आप बीयर या ब्लूबेरी सूप जैसे विदेशी व्यंजन भी आज़मा सकते हैं।

एस्टोनियाई तालिकाओं पर मछली उत्पादों में से, सबसे अधिक बार वहाँ हैं हेरिंग और स्प्रैट. मांस में से स्थानीय लोग सूअर का मांस पसंद करते हैं। लीवर और रक्त सॉसेज बहुत आम हैं। मांस, एक नियम के रूप में, एक मोटी दीवार के साथ एक विशेष डिश में उबाला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। एस्टोनियाई लोगों को सूअर की टांगों और सिर से बनी जेली बहुत पसंद है। मांस और मछली के लिए मुख्य साइड डिश आलू है।

लगभग हर गर्म राष्ट्रीय व्यंजन को एक विशेष सॉस "कास्टमेड" के साथ परोसा जाता है। अक्सर ग्रेवी दूध और खट्टी क्रीम के आधार पर बनाई जाती है।

एस्टोनिया में, आप सूजी और ब्रेड पर आधारित बहुत ही रोचक और असामान्य मिठाइयाँ भी आज़मा सकते हैं।

एस्टोनिया के आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

अधिकांश व्यंजनों की सादगी के बावजूद, एस्टोनियाई व्यंजन कई रूसियों को आश्चर्यचकित करते हैं उत्पादों का असामान्य संयोजनऔर पारंपरिक मेनू की संरचना।

एक विशिष्ट एस्टोनियाई नाश्ते में, दूध के साथ विभिन्न प्रकार के अनाजों के अलावा, जिनमें आमतौर पर नमकीन स्वाद होता है, इसमें मक्खन और हेरिंग के साथ सैंडविच शामिल हो सकते हैं। नाश्ते के लिए, मक्खन में तले हुए क्राउटन को अक्सर एडिटिव्स के साथ परोसा जाता है - अंडे, टमाटर सॉस, बीन्स, पनीर, जैम।

दोपहर के भोजन के दौरान एस्टोनिया में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है शोरबा.

दूसरे पाठ्यक्रम अक्सर पारंपरिक जर्मन व्यंजनों से मिलते जुलते हैं।

दोपहर के भोजन के मेनू में अक्सर रक्त सॉसेज, दम किया हुआ साउरक्रोट, पोर्क नकल और एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल होता है।

रात के खाने के लिए, एस्टोनियाई लोग मछली और मांस के व्यंजन पसंद करते हैं। और अंत में, एस्टोनियाई टेबल पर पारंपरिक मिठाई है मीठा सूप.

एस्टोनिया में क्या प्रयास करें?

एस्टोनियाई व्यंजनों का अंदाजा लगाने के लिए, पर्यटकों को निश्चित रूप से निम्नलिखित राष्ट्रीय व्यंजनों को आज़माना चाहिए:

• मुलगिकापस - यह व्यंजन सूअर का मांस, जौ (या मोती जौ) और साउरक्रोट का एक स्टू है;
• मुल्गिपुडेर - मोती जौ और मसले हुए आलू से बना दलिया;
• कार्तुलीपोर्स मसले हुए आलू में पकाया गया मांस है;
• वेरे पकोयोगिड - रक्त के साथ पेनकेक्स;
• जौ के आटे की पकौड़ियाँ;
• सुइत्सुकला - स्मोक्ड ट्राउट;
• तेलिन स्प्रैट स्प्रैट है मसालेदार नमकीनजो स्थानीय लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है.

पनीर के शौकीनों को निश्चित रूप से एस्टोनिया में स्वादिष्ट घर का बना वसायुक्त पनीर आज़माना चाहिए।

इसके अलावा, पोर्क पोर, आलू के व्यंजन, अचार, मीठी और खट्टी गोभी, तली हुई हेरिंग, स्वीडन और आलू के विभिन्न दलिया एस्टोनिया में लोकप्रिय हैं।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई मिठाइयाँ

एस्टोनिया में मिठाइयाँ, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अपने मूल स्वाद और उत्पादों के गैर-पारंपरिक संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

सामान्य दालचीनी बन्स, शॉर्टब्रेड कुकीज़ और बेरी जैम के अलावा, मीठे सूप एस्टोनियाई डेसर्ट के बीच प्रमुख हैं, जो विभिन्न प्रकार की विविधताओं में पेश किए जाते हैं।

सबसे मशहूर मिठाइयों में से एक है ब्रेड सूप, जो बासी रोटी को पानी में भिगोकर किशमिश और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

स्थानीय लोगों के बीच भी कम लोकप्रिय नहीं बेरी सूप, जो विभिन्न प्रकार के जामुनों से शहद और मेवों को मिलाकर बनाया जाता है।

एस्टोनिया आने वाले पर्यटकों को एस्टोनियाई लोगों की पसंदीदा क्रिसमस कुकीज़ भी आज़मानी चाहिए - piparkook. इसकी विशिष्ट विशेषता दालचीनी की बड़ी मात्रा है।

पुदीना, नट्स, कॉफी या शराब से भरी मूल एस्टोनियाई मिठाइयाँ विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इसके अलावा, मीठी मिठाइयों के प्रेमी एस्टोनिया में व्हीप्ड क्रीम के साथ व्हीप्ड फलों का रस सूजी मूस, सेब कैसरोल और जेली का स्वाद ले सकते हैं।

आप श्रृंखला के किसी एक रेस्तरां में पड़ोसी लातविया के राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। सूअर की पसलियाँ और कान, बेकन के साथ मटर, और अन्य उपहार जिनकी आप सराहना करेंगे!

एस्टोनिया में गैस्ट्रो टूर पर जा रहे हैं, तो पहले से वीजा प्राप्त करने का ध्यान रखें। आपको इस प्रक्रिया की जटिलताओं को समझने में मदद मिलेगी।

खराब मौसम स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी के मूड को खराब नहीं करेगा, लेकिन आपको किसी भी चीज के लिए तैयार रहने की जरूरत है: लिंक का पालन करें - तेलिन में मौसम के बारे में एक लेख।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई पेय

गैर-अल्कोहल पेय के बीच, एस्टोनियाई लोग विभिन्न को प्राथमिकता देते हैं जेली. इसके अलावा, पेय पदार्थों में फल पेय, क्वास और कॉफ़ी बहुत आम हैं।

एस्टोनियाई स्पिरिट देश के बाहर काफी लोकप्रिय हैं। एस्टोनियाई लोग स्वयं इसे अपना राष्ट्रीय पेय मानते हैं बीयर, जो यहां हर जगह बनाया जाता है। एस्टोनिया के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पारंपरिक बियर है। सबसे लोकप्रिय डार्क बीयर "सारे" और हल्की बीयर "साकू" हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों का एक और पारंपरिक आविष्कार है शहद बियर. जुनिपर के साथ घर का बना बियर वास्तव में पारंपरिक एस्टोनियाई पेय है।

एस्टोनिया में बहुत आम है "होगवेइन" - स्थानीय मुल्तानी शराब, जिसे न केवल स्थानीय कैफे और बार में चखा जा सकता है, बल्कि एक स्मारिका के रूप में घर भी लाया जा सकता है।

एस्टोनिया में रहते हुए, आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध का प्रयास करना चाहिए वाना टालिन लिकर("ओल्ड टालिन"), 1962 में पहली बार रिलीज़ हुई। यह गहरे भूरे रंग का रम स्वाद वाला लिकर है।

वाना टालिन लिकर का सेवन शुद्ध रूप में और कॉफी के साथ या विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

एस्टोनियाई दुकानों में, पेय तीन रूपों में बेचा जाता है - 40.45 और 50 डिग्री की ताकत के साथ।

एक और प्रसिद्ध एस्टोनियाई शराब है रास्पबेरी कन्नू कुक्क. तेज़ लाल शराब में जीरे का सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

तेलिन में राष्ट्रीय व्यंजन कहाँ आज़माएँ

तेलिन में राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले सबसे प्रसिद्ध स्थान हैं…

रेस्तरां MEKK

संख्या में सम्मिलित है सबसे अच्छे रेस्तरांएस्टोनिया. इस संस्था की मुख्य "ट्रिक" का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने में राष्ट्रीय परंपराओं का पालन करना है पर्यावरण के अनुकूलउत्पाद. रेस्तरां का मेनू मौसम के आधार पर बदलता रहता है।

रेस्तरां ओलेमातु रूटेल ("अस्तित्वहीन नाइट")

एक विशेष है राष्ट्रीय स्वाद. इस प्रतिष्ठान में, आप स्मोक्ड सॉसेज और मोती जौ के साथ पारंपरिक एस्टोनियाई सूप, कॉन्यैक के साथ लीवर पीट और अन्य राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

पेपरसैक रेस्तरां

टाउन हॉल स्क्वायर के पास स्थित, यह इसमें विशेषज्ञता रखता है मध्यकालीनएस्टोनियाई व्यंजन अपने आगंतुकों को असामान्य मनोरंजन प्रदान करते हैं।

मायास्मोक

मीठे के शौकीन तेलिन में सबसे पुराना कैफे (1864 से इसी स्थान पर काम कर रहा है), जो पर्यटकों के बीच अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है पेस्ट्री और डेसर्ट. यहां आप एस्टोनियाई चॉकलेट, प्रसिद्ध एस्टोनियाई लिकर वाना तेलिन क्रीम और कन्नू कुक खरीद सकते हैं।