बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के कई कारण हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट है. यह सुविधाजनक है - रुकावट बहुउद्देश्यीय है. गर्मियों की महक वाले टमाटर किसी भी दूसरे कोर्स को खुश कर देंगे, वे एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे। अपनी प्यास बुझाने के लिए प्राकृतिक जूस का आनंद लिया जा सकता है। इसका प्रयोग सभी प्रकार के व्यंजन बनाने में करें।
और ऐसे मामले भी हैं - फसल इतनी प्रचुर है कि पेंट्री या डिब्बे में पर्याप्त जगह नहीं है। और फिर उनके अपने रस में टमाटरों के लिए एक सरल नुस्खा वरदान बन जाता है।
रुकावट के कारणों से अधिक विकल्प हैं। मैंने विशेष रूप से फ़ोटो के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का चयन किया। ताकि परिचारिकाएँ उन्हें टमाटर से उपचारित कर सकें, और रस के साथ हार्दिक बोर्स्ट पका सकें।
व्यंजनों पर एक नजर डालें. वे सर्दियों के लिए आपकी टमाटर-टमाटर स्टॉक योजना को पूरा करने में आपकी मदद करेंगे।
बिना नसबंदी के प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि
क्या आप कभी-कभी बगीचे से पका हुआ टमाटर तोड़ना पसंद करते हैं, बिना नमक के भी उसे तोड़ने की इच्छा के साथ? कौन प्यार नहीं करता! यह बिल्कुल वह नुस्खा है जब आप सर्दियों के लिए इस आनंद को बढ़ा सकते हैं। मैं नाम के अनुरूप, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में ऐसे टमाटरों को सबसे सही कहूंगा।
सादगी का तात्पर्य तैयार उत्पाद के स्वाद से नहीं है। रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता टमाटर और जूस का प्राकृतिक स्वाद है। आख़िरकार, हम इसे बिना किसी प्रिजर्वेटिव मिलाये पकायेंगे। केवल एक चीज जो मैं कभी-कभी जोड़ सकता हूं वह है थोड़ा सा नमक।
टमाटर को साबुत खाया जा सकता है. सलाद के लिए स्लाइस में काटें, प्याज़ और मक्खन डालें। और रस शब्दों से परे है! इसे पीने का मजा ही कुछ और है. मैं इसे बोर्स्ट पकाने के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग करता हूं, जो हमारे परिवार में मुख्य गर्म व्यंजन है।
संरक्षण के लिए हमें केवल टमाटर चाहिए। सबसे अच्छे टमाटर, मांसल और बहुत बड़े नहीं, जार में डालने के लिए अलग से। बड़े नमूनों से हम रस निकालेंगे। विकृत टमाटर भी इसके लिए उपयुक्त होंगे।
मैं जार को स्टरलाइज़ करता हूं। मुझे लगता है कि थोड़ा समय बिताना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित करें कि काम बर्बाद नहीं होगा। मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं. मैं लोहे के ढक्कनों पर उबलता पानी डालता हूँ।
हम तीन लीटर जार के संरक्षण के लिए सामग्री का चयन करते हैं
- समग्र रूप से उपयोग के लिए मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो तक।
- जूस के लिए बड़े टमाटर - 2.5 किग्रा.
- नमक (वैकल्पिक)। प्रति लीटर जूस में एक अधूरा चम्मच के आधार पर।
साफ है कि कोई भी एक बैंक के साथ खिलवाड़ नहीं करेगा. संकेतित संख्या आपको बेहतर ढंग से नेविगेट करने में मदद करेगी। मौके पर, आप वास्तविक उपज के आधार पर अनुपात बढ़ाएंगे।
डिब्बाबंदी प्रक्रिया
- चलिए टमाटर का जूस तैयार करते हैं. यह एक जूसर के साथ किया जा सकता है, फिर हमें बीज रहित उत्पाद मिलेगा। यदि आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक छलनी का उपयोग करना होगा और अनाज निकालना होगा। लेकिन ये ज़रूरी नहीं है. जैसा चाहो वैसा करो. मैं आपको लीटर की संख्या गिनने की सलाह देता हूं - अचानक आप नमक डालना चाहते हैं।
- चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
- अब आइये टमाटर पर आते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से कई पंचर बनाएं। ऐसा इसलिए है ताकि छिलका न फटे और टमाटर अधिक आकर्षक दिखें। हम तैयार सब्जियों को जार में भेजते हैं।
- हम स्टोव पर टमाटर के रस के साथ व्यंजन डालते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए. मैं झाग हटाना पसंद करता हूँ। और यहाँ देखो. यदि आप नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे इसी अवस्था में डालें। मैं आपको याद दिला दूं कि एक लीटर जूस के लिए एक अधूरे चम्मच की आवश्यकता होगी।
- एक जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। इन्हें 15 मिनट तक ब्लांच करना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद जार से पानी निकाल दें. यहां, छेद वाली नायलॉन टोपी बहुत मददगार हो सकती है।
- इस समय तक रस उबल चुका है। - अब टमाटरों के एक जार में उबलता हुआ रस डालें, घुमाएँ।
आपने देखा कि प्रक्रिया सरल है. और असर अद्भुत होगा, आप देखेंगे.
मैं और क्या अनुशंसा करना चाहूँगा?
- जार पर हस्ताक्षर करें. मैं आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टमाटर को अपने रस में बंद कर देता हूं। शिलालेख विशिष्ट उद्देश्यों के लिए सही जार चुनने में मदद करता है।
- आप जूस में लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं. यह टमाटर के साथ-साथ मुड़ जाता है। और बोर्स्ट अधिक सुगंधित हो जाएगा, और रस मल्टीविटामिन बन जाएगा।
- जार को गर्म आवरण के नीचे ठंडा करना चाहिए। यह अतिरिक्त नसबंदी होगी.
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर। रेसिपी "इसका स्वाद बेहतर नहीं है"
नुस्खा शीर्षक से मेल खाता है. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अपने रस में जूस और टमाटर दोनों का स्वाद उज्ज्वल होता है। यह मसाले मिलाकर प्राप्त किया जाता है। टमाटर नाश्ते की तरह बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। मुझे सॉस, ग्रेवी के साथ खाना पकाने के लिए जूस का उपयोग करना पसंद है। और पेय उत्कृष्ट है - स्वादिष्ट, सुगंधित।
1.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए आपको क्या तैयार करने की आवश्यकता है।
- जार में चयनित टमाटर - किलो। 10 (बहुत बड़ा न चुनें)
- जूस के लिए टमाटर - 6 - 7 किग्रा. (दोनों बड़े वाले और सभी घटिया वाले करेंगे)
- 1 लीटर के लिए मसाले। रस: 2 बड़े चम्मच. एल चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, 3 मटर ऑलस्पाइस, 1 लौंग।
प्रत्येक मामले में टमाटरों की संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि सब्जियों के आकार अलग-अलग होते हैं। मैं एक और संकेत देता हूं: यदि आप टमाटर को डेढ़ लीटर जार में कसकर पैक करते हैं, तो आपको लगभग 500 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी।
चरण दर चरण डिब्बाबंदी प्रक्रिया
- सब्जियों को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से रस में घुमाएँ - एक जूसर, एक मांस की चक्की। इस मामले में अनाज की उपस्थिति वांछनीय नहीं है।
- सारे मसाले, चीनी और नमक डाल दीजिये.
- जूस को 20 मिनट तक उबालें. उबलने के क्षण से. झाग उतारें.
- चुने हुए टमाटरों को धो लें, डंठल के पास टूथपिक या कांटे से छेद कर लें। एक निष्फल जार में रखें।
- ऊपर से उबलता पानी डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- पानी निथार दें.
- टमाटरों के ऊपर रस डालें, रोल करें।
- गर्म आवरण के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों को उनके ही रस में बनाने की इस सरल रेसिपी का लाभ उठाएँ। कोई पछतावा नहीं, मैं व्यक्तिगत अनुभव से जानता हूं।
अपने ही रस में टमाटर "अपनी उँगलियाँ चाटें"। सर्दियों के लिए रेसिपी
जिस रेसिपी के अनुसार आप अपनी उंगलियाँ चाटते हैं, उसके अनुसार सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कितने अद्भुत हैं? और तथ्य यह है कि हम उन्हें बिना त्वचा के बंद कर देंगे। इस अवस्था में, वे मसालों के साथ अधिक आसानी से मिल सकेंगे, और उनकी सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जायेंगे। और रस असामान्य, बहुत समृद्ध होगा।
और एक और अंतर. हम टमाटरों के जार को स्टरलाइज़ करेंगे। चिंता न करें, यह कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमारे टमाटर पूरे और सुन्दर बने रहेंगे. लेकिन जार को पहले से निष्फल नहीं किया जा सकता, उनका साफ और सूखा होना ही काफी है। मैंने कहीं पढ़ा है कि आप छिलके के बिना टमाटरों को जीवाणुरहित नहीं कर सकते। बस 10-15 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें। मैं ऐसा करने का जोखिम नहीं उठाता - टमाटर अपनी प्रस्तुति खो देंगे।
सामग्री का एक सेट तैयार करना
- 4 किलो तक पके और सख्त टमाटर (3.6 किलो से कम नहीं)
- रस के लिए पके टमाटर - 3-3.5 किग्रा.
- चेरी के पत्ते (1 - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार)
- प्रत्येक जार में हरी डिल और अजमोद की टहनी
- प्रति जार 2-3 शिमला मिर्च की कलियाँ
- लहसुन (1 कली प्रति लीटर जार)।
एक लीटर जूस
- 2 टीबीएसपी सहारा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- लवृष्का का पत्ता
- 2 - 3 मटर काला और ऑलस्पाइस।
स्वादिष्ट खाना बनाना
बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि
टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उनमें कुछ खास बात है. मुझे लगता है कि यह पेस्ट की सघनता के कारण है। मुझे इस संस्करण में चेरी विशेष रूप से पसंद है।
यह नुस्खा एक प्रकार का जीवनरक्षक है। और जब फ़सल बहुत न हो, और समय पर संकट हो। और यहां रस को मोड़ने की जरूरत नहीं है. केवल पास्ता ही उच्च गुणवत्ता वाला और सिद्ध लेना वांछनीय है।
रुकावट सामग्री
- चेरी टमाटर - 3 किलो (बेशक, आप किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं)
- टमाटर का पेस्ट - 1 जार 380 ग्राम।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच
- दो तेज पत्ते
- एसिटिक एसेंस 70 प्रतिशत - 2 चम्मच।
- पेस्ट को पतला करने के लिए पानी - 2 लीटर।
- लौंग (वैकल्पिक) 3 पीसी।
मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि सामग्री की इस मात्रा से 700 मिलीलीटर के 4 जार प्राप्त होते हैं।
चरण दर चरण खाना पकाना
- बैंकों को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
- टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 3 छेद कर दीजिये.
- टमाटरों को जार में कस कर रख दीजिये.
- 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें।
- इस समय, पास्ता के एक जार को पानी में पतला कर लें। सभी मसाले मिलाकर रस को उबाल लें।
- 15 मिनट तक उबालें। इस स्तर पर, आपको रस का स्वाद लेना होगा, यदि आवश्यक हो, तो सामग्री जोड़कर समायोजित करें।
- टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, बेल लें।
- गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।
ये अभी भी बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर हो सकते हैं।
आप आलू खाकर परिवार के प्रति असीम आभारी रहेंगे।
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने की एक सरल विधि
एक अच्छा विकल्प जिसका मैं कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूँ। नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा तैयार उत्पाद के स्वाद को बढ़ा देती है।
6 एल के लिए सामग्री. तैयार उत्पाद
- एक जार में टमाटर - 4 किलो। (घना, पका हुआ)
- जूस के लिए टमाटर - 6 किलो.
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर.
आसान खाना बनाना
- सब्जियों को धोएं, डंठल वाले क्षेत्र में कई बार छेद करें।
- जार में डालो. पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।
- जूस के लिए टमाटरों को ट्विस्ट करें. जूस अनाज रहित हो तो बेहतर रहेगा।
- चीनी और नमक डालें. उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें। झाग हटाना न भूलें।
- जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, ढक्कन से ढकें, नसबंदी के लिए भेजें।
- 10 मिनट स्टरलाइज़ करें। जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।
- फिर जार को रोल करें।
- पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे रखें।
बस इतना ही, सरल और विश्वसनीय. अगर आपके पास टमाटर का विकल्प है तो क्रीम को प्राथमिकता दें. वे जार में अच्छे दिखेंगे। यदि आप टमाटर का छिलका हटा दें तो यह स्वादिष्ट और असामान्य होगा। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप चुनें।
मुझे आशा है कि मितव्ययी परिचारिकाओं ने फोटो के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए मेरे व्यंजनों की सराहना की होगी।
भोजन को संरक्षित करने से प्रत्येक गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। ये बात किसी से छुपी नहीं है. भविष्य के लिए तैयार की गई सब्जियाँ और फल आपको इस या उस व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही घटक हाथ में रखने की अनुमति देते हैं। दुकानों के आसपास भागने और प्रसंस्करण और मूल उत्पादों को तैयार करने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या का समाधान करना बहुत आसान है।
पहले या दूसरे व्यंजन की कल्पना करना कठिन है जिसमें किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग न किया गया हो। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल अतिरिक्त और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और रोस्ट का हिस्सा है, जिसके बिना कई व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, बल्कि अपना अनूठा स्वाद और सुगंध भी खो देते हैं। टमाटर की कटाई के लिए आदर्श विकल्प, निस्संदेह, प्राकृतिक भराई में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कैसे करना है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस चरण दर चरण चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। और परिणाम की गारंटी होगी.
जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग - इतनी सारी राय। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में टमाटर बनाने की अपनी विधि होती है। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट हैं जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में स्वयं बहुत कम समय लगता है। सुगंधित भरावन में तैरते मुंह में पानी लाने वाले टमाटरों के जार को मेज पर रखने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।
तो, यह कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक स्रोत उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर है। इन्हें बैंकों में जमा करना आसान होता है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।
जिन उत्पादों की आपको आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 साधारण चम्मच चीनी और नमक के लिए।
इस प्रक्रिया में स्वयं कई मुख्य चरण शामिल हैं:
- सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
- छोटे टमाटरों को सावधानी से जार में ऊपर तक रखें। पहले, उनमें छिलके को कई जगहों पर सुई से छेदना पड़ता था।
- बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटें, एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
- - फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें. परिणाम स्वाभाविक है
- प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में 8-10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
- जार को सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। आप इन्हें कहीं भी स्टोर कर सकते हैं.
यह घर पर सबसे आसान, लेकिन एकमात्र तरीका नहीं है। अन्य भी हैं.
खाना पकाने में, यह आमतौर पर दो तरीकों से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिलके वाले या छिले हुए टमाटरों का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस प्रकार दिखेगी:
- छोटे टमाटरों को धो लीजिये.
- प्रत्येक टमाटर के छिलके को कई स्थानों पर काटें।
- सब्जियों को उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और 15-20 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, टमाटरों को पानी से निकालें, छीलें और सावधानीपूर्वक पूर्व-निष्फल जार में रखें।
- बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
- फिर चीनी और नमक डालें.
- परिणामी गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस मामले में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
ऐसे टमाटरों को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे विभिन्न सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
स्वादिष्ट टमाटरों को बिना किसी एडिटिव के अपने रस में तैयार किया जा सकता है। यह करना बेहद आसान है:
- अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों के डंठल हटा दें।
- टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें. टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.
- उत्पादों को सॉस पैन में डालें और छोटी आग पर रखें। उबलने के बाद, द्रव्यमान को 20 मिनट तक पकाएं।
- तैयार मिश्रण को तैयार जार में डालें और बेल लें।
हम टमाटर का चयन करते हैं। सबसे कठिन को एक तरफ सेट करें। नरम - दूसरे में. सख्त टमाटर हमारे पास साबूत ही रहेंगे. और नरम आलू मैश किए हुए आलू पर जाएंगे। अधिक ठोस पदार्थों की आवश्यकता है. हालाँकि, यह वैकल्पिक है। सभी टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. हम निष्फल जार में ठोस रखते हैं।
टमाटर के जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें। इन्हें 15-20 मिनट तक उबलते पानी में पड़ा रहने दें. इस बीच, नरम टमाटरों से मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए. इन्हें टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख लें. हमने इसे स्टोव पर रख दिया। हम उन्हें रस निकलने तक गर्म करते हैं, जब तक वे नरम नहीं हो जाते। ध्यान रखें कि टमाटर जले नहीं.
जब आप देखें कि टमाटर से सारा रस निकल गया है, तो हम छानना शुरू करते हैं। जूस को एक कोलंडर में डालें। हम वहां गूदा डंप करते हैं। हम रस को छानने के लिए इसे अच्छी तरह से कुचलते हैं।
टमाटर के रस को एक सॉस पैन में आग पर रखें। हम नमक और चीनी डालते हैं। आप लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसे आधे घंटे तक उबालें। - इसके बाद टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें. उबले हुए टमाटरों से प्राप्त रस को जार में किनारे तक डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त जूस है। बैंकों को लपेटा और पलट दिया जाता है। ऊपर से तौलिया लपेटें।
अपने रस में टमाटर सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं। स्वादिष्ट, रसीले टमाटर सुगंधित, ताज़ा रस से पूरी तरह पूरित होते हैं। ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त अच्छा है, और इसका उपयोग पिज़्ज़ा, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। इस तरह से टमाटर पकाने की कोशिश करने वाली कोई भी गृहिणी साल-दर-साल चुनी हुई रेसिपी का इस्तेमाल करती है।
टमाटर को अपने रस में तैयार करने के लिए एक ही आकार के, लचीले, बिना दरार और क्षति वाले फलों का चयन किया जाता है। संपूर्ण रूप से संरक्षित करते समय, मध्यम या छोटे टमाटर लेना बेहतर होता है; स्लाइस में संरक्षण के लिए, आप मध्यम और बड़ी सब्जियां ले सकते हैं। उन्हें बहते पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। सूखने के बाद ये संरक्षण के लिए तैयार हो जाते हैं।
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सर्वोत्तम रेसिपी
टमाटर को अपने रस में कई तरह से तैयार किया जा सकता है. इस सर्दी की तैयारी के लिए किसी भी व्यंजन का अपना अलग स्वाद होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और सुगंधित, स्वादिष्ट रस को आसानी से पिया जा सकता है या इसके आधार पर विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार किए जा सकते हैं।
सामग्री:
- 2.5 किलोग्राम टमाटर;
- जूस के लिए 1 लीटर टमाटर का रस या 1.5 किलोग्राम फल;
- चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- नमक के 3 बड़े चम्मच;
- 2 ग्राम लाल पिसी हुई काली मिर्च;
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका;
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- डिल के 4 छाते;
- लहसुन की 4 कलियाँ।
खाना बनाना:
टमाटरों को सुई या टूथपिक से छेदा जाता है, और कसकर निष्फल जार में रखा जाता है (उन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जाता है), उनके बीच लहसुन और डिल छतरियां रखी जाती हैं।
टमाटर का जूस बनाने के लिए मीठे, मांसल फल लिये जाते हैं. टमाटर से रस निकालने के लिए उसका छिलका हटा दिया जाता है. ऐसा करने के लिए, टमाटर को 2 मिनट के लिए गर्म पानी के बर्तन में भागों में डुबोया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडे पानी में भेज दिया जाता है। इसके बाद फल की सतह से छिलका आसानी से हट जाता है।
टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और जूसर, मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, यदि वांछित हो तो रस को धुंध, छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।
तैयार रस को इनेमल पैन में डाला जाता है। इसे आग पर रख दिया जाता है, उबालने पर नमक, चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल मिलाया जाता है। उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाया जाता है, बंद करने से पहले इसमें साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाया जाता है. पकाते समय, उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
तैयार पेय को टमाटर के साथ जार में डाला जाता है। जार को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दिया जाता है और रोगाणुरहित करने के लिए एक पैन में रख दिया जाता है। कंटेनर के तल पर एक कपड़ा या जाली लगा दी जाती है। जार के कंधों के ऊपर पैन में गर्म पानी डाला जाता है।
नसबंदी 15 मिनट तक चलती है। फिर जार को चिमटे से पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, उल्टा स्थापित किया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडे किये गये डिब्बों को पेंट्री में भेज दिया जाता है।
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- जूस के लिए टमाटर या 3.5 लीटर तैयार टमाटर का जूस;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना बनाना:
बैंकों को धोया जाता है, ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जाता है। ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दिया जाता है।
जूस के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। रस को एक सॉस पैन में गरम किया जाता है, नमक मिलाया जाता है। उबलने के बाद 3-5 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.
टमाटरों को जार में रखा जाता है. उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी बह जाता है. टमाटरों को उबलते टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और ढक्कन से घुमाया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को ढक्कन के नीचे उल्टा रखा जाता है। फिर उन्हें भंडारण में भेजा जा सकता है।
बिना सिरके के अपने रस में टमाटर: वीडियो
सामग्री:
- रस के लिए 2 किलोग्राम नरम, बड़े टमाटर;
- 2 किलोग्राम घने फल;
- नमक के 5 बड़े चम्मच;
- चीनी के 6 बड़े चम्मच;
- ऑलस्पाइस के 8 मटर;
- 3 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब साइडर सिरका।
खाना बनाना:
मेटल कैनिंग के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
निष्फल जार को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है। बड़े टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। फलों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। रस में नमक, चीनी और सारा मसाला डाला जाता है। बर्तन में आग लगा दी गयी है. उबालने के बाद रस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। पकाते समय उभरता हुआ झाग निकल जाता है।
जब रस तैयार किया जा रहा हो, तो उबलते पानी को सावधानी से टमाटर के जार में डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
फिर, प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और गर्म टमाटर का रस डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है। ठंडे किये गये डिब्बे तहखाने, पेंट्री में भेजे जाते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना सिरके के अपने रस में: वीडियो
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच चीनी.
खाना बनाना:
3 किलो छिलके वाले टमाटरों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करके 15 मिनट तक उबाला जाता है, नमक और चीनी मिलाई जाती है।
2 किलोग्राम मध्यम आकार के घने धुले टमाटरों को काटा जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है. उन्हें बाँझ जार में 2/3 रखा जाता है और उबलते रस के साथ डाला जाता है। बैंकों को घुमाया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल (उल्टा) में लपेटा जाता है।
अपने रस में टमाटर. आसान तरीका: वीडियो
सामग्री:
- 4 किलोग्राम टमाटर;
- प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
- प्रति लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच नमक;
- प्रति लीटर जूस में 4 बड़े चम्मच चीनी;
- एक चुटकी दालचीनी;
- 6 लौंग.
खाना बनाना:
रस के लिए टमाटर (2 किलोग्राम) को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फल से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को स्लाइस में काटकर सॉस पैन में रखा जाता है और ब्लेंडर से काटा जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलायी जाती है। बर्तन में आग लगा दी जाती है. रस को उबालकर लाया जाता है। उबालने पर आग कम हो जाती है और रस 20 मिनट तक उबलता है।
धुले हुए टमाटरों को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक से 1 सेंटीमीटर की गहराई तक छेद किया जाता है। टमाटरों को कसकर निष्फल जार में रखा जाता है। टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी को पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 3 मिनट तक उबाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए फिर से जार में डाला जाता है। छोटे टमाटरों को फिर से भरने की आवश्यकता नहीं होती है।
पानी निकाल दिया जाता है और टमाटरों के गले के नीचे तुरंत उबलता हुआ रस डाल दिया जाता है। जार में कोई हवा नहीं रहनी चाहिए!
कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
सामग्री:
- 5 किलोग्राम टमाटर;
- 3 प्याज;
- लहसुन का एक सिर;
- 3 शिमला मिर्च;
- नमक के 3 बड़े चम्मच;
- चीनी के 5 बड़े चम्मच;
- साइट्रिक एसिड के 1.5 बड़े चम्मच;
- 4 तेज पत्ते;
- 4 करी पत्ते;
- डिल या अजमोद की 4 टहनी;
- मिर्च के मिश्रण के 24 मटर;
- 8 लौंग.
खाना बनाना:
अजमोद या डिल की टहनी, करंट और लवृष्का की पत्तियों को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में, मिर्च को आधा काट लें, कटा हुआ लहसुन, लौंग और मिर्च का मिश्रण आधा काट लें। तीखेपन के लिए, आप बीज से छिली हुई अतिरिक्त मिर्च ले सकते हैं।
3.5 किलोग्राम टमाटरों को नीचे से काटकर उबलते पानी में डुबोया जाता है. 10 मिनट के बाद इन्हें हटा दिया जाता है और इनके ऊपर से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को आधा या 4 भागों में काटकर जार में भेजा जाता है।
1.5 किलोग्राम नरम टमाटरों को बेतरतीब ढंग से कुचल दिया जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। प्याज के साथ टमाटर को ब्लेंडर से मैश किया जाता है।
परिणामी द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर भेजा जाता है, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए जूस में एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। पेय 5 मिनट तक उबलता है। उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
टमाटरों पर उबलता हुआ रस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। बैंकों को पानी के एक बर्तन में रखा जाता है। टमाटरों को उनके ही रस में 7 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है।
तैयार रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेटा जाता है, और फिर भंडारण के लिए भेजा जाता है।
सामग्री:
- 4.5 किलोग्राम चेरी टमाटर;
- जूस के लिए 4 किलोग्राम नरम टमाटर या 3.5 लीटर तैयार जूस;
- 90 ग्राम नमक.
खाना बनाना:
चेरी को परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। नरम और परिपक्व को रस के लिए जहर दिया जाता है, और मजबूत को जार में भेजा जाता है।
नरम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और बारीक छलनी से रगड़ा जाता है। रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। रस को लगातार हिलाया जाता है। उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। रस को तब तक उबाला जाता है जब तक झाग पूरी तरह गायब न हो जाए।
सख्त टमाटरों को एक कोलंडर में रखा जाता है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर इन्हें ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है. उनसे त्वचा हटा दी जाती है. तैयार टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है। वे गर्म (80 डिग्री) रस से भरे होते हैं, उबले हुए ढक्कन से ढके होते हैं।
बैंकों को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है। पानी उबलने के बाद 10 मिनट का समय लगता है. फिर जार को उबलते पानी से निकाला जाता है, लपेटा जाता है, ढक्कन नीचे करके पलट दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, रिक्त स्थान को भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
टमाटर उन सभी लोगों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक है जो सर्दियों के लिए संरक्षण करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास कई सिद्ध नुस्खे होते हैं जिनका उपयोग साल-दर-साल किया जाता है। टमाटरों को केवल एक बार अपने रस में पकाने से, उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी पहले इस्तेमाल किए गए अन्य व्यंजनों के बराबर हो जाएगा, या उन्हें पूरी तरह से बदल देगा।
टमाटर बहुत ही पसंदीदा सब्जी है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई भी लोकप्रिय है।
ऐसा अचार बनाने के लिए सबसे ज्यादा गूदेदार और पके फलों का चयन करना जरूरी है. वे बड़ी मात्रा में रस स्रावित करते हैं और अपने स्वयं के रस में अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यदि आप ऐसी रेसिपी में रसदार गूदे का उपयोग नहीं करते हैं, तो थोड़ा रस होगा और मिश्रण बिल्कुल सही नहीं बनेगा, यह सिर्फ नमकीन टमाटर होगा।
आवश्यक सामग्री:
- मांसल टमाटर - 3 किलोग्राम;
- अधिक पके टमाटर - 2 किलोग्राम;
- नमक - 80-100 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम.
टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं:
- आरंभ करने के लिए, टमाटरों को स्वयं तैयार किया जाना चाहिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, डंठल के लगाव बिंदुओं को कांटा या टूथपिक के साथ कई स्थानों पर चुभाना चाहिए;
- फिर, छोटे टमाटर (जिनमें से 2 किलोग्राम मापा जाता है) को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें कसकर पैक किया जाना चाहिए, लेकिन गर्दन तक नहीं पहुंचने पर, आपको बाद में बनने वाले रस के लिए जगह छोड़नी चाहिए;
- फल के दूसरे भाग को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक तामचीनी बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए, उबाल आने तक इंतजार करना चाहिए;
- मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लेना चाहिए, छलनी से रगड़ना चाहिए, ब्लेंडर से छेद करना चाहिए या मीट ग्राइंडर से घुमाना चाहिए ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए, अब मिश्रण में नमक और चीनी मिलानी चाहिए, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ;
- परिणामी मिश्रण को फलों के जार से भरना चाहिए, तरल गर्दन से 2 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए;
- अब आप वर्कपीस को लोहे के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।
टमाटर बिना सिरके के अपने रस में
इस नुस्खे में सर्दियों के लिए फलों को उनके ही रस में काटना शामिल है। इस व्यंजन में टमाटर का हल्का स्वाद और रसदार, बहुत नमकीन फल नहीं हैं। आप इस तरह के ब्लैंक के आधार पर सभी प्रकार के टमाटर-प्रकार के सॉस बना सकते हैं, और फलों को सॉस में भी काटा जा सकता है। अपने स्वयं के रस में अद्भुत टमाटर - युगों के लिए एक नुस्खा!
आवश्यक सामग्री:
- पके टमाटर - 2-2.5 किग्रा ।;
- ताज़ा लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ;
- हरा करंट पत्ता - 1-2 टुकड़े;
- सहिजन - जड़ 7-8 सेंटीमीटर;
- डिल - 2 छाते;
- गर्म मिर्च - एक फली 3-4 सेंटीमीटर;
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 0.5 टुकड़े;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।
अपने खुद के जूस में टमाटर कैसे बनाएं:
- छोटे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर, कुछ स्थानों पर कांटे से छेद कर देना चाहिए, यदि फल पहले से ही खराब हो गए हों, तो उन्हें चुभाने की आवश्यकता नहीं है;
- पत्तियों को धो लें;
- सहिजन की जड़ को छीलकर 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें;
- लहसुन को छीलना चाहिए, बड़ी कलियों को कई टुकड़ों में काटना चाहिए;
- डिल भी अच्छी तरह से धोया जाता है;
- गर्म मिर्च को बीज से हटा दें, 4 सेंटीमीटर से अधिक लंबे टुकड़ों में काट लें, अगर आपको बहुत मसालेदार वर्कपीस पसंद नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिला सकते हैं;
- प्याज छीलें और छल्ले में काट लें;
- हम पहले से जार तैयार करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए, ढक्कन भी तैयार किए जाते हैं;
- एक जार में, आपको सबसे पहले पत्तियां, गर्म मिर्च, लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी;
- तैयार गूदे के साथ, जार के 2/3 से अधिक को भरना आवश्यक नहीं है, फलों को कसकर झूठ बोलना चाहिए, ताकि वे अच्छी तरह से जमा हो जाएं, आपको टमाटर के साथ कंटेनर को जोर से हिलाने की जरूरत है;
- इस बीच, हम एक खारा घोल तैयार कर रहे हैं, जो हमारे फलों को नमक देगा, इसे तैयार करने के लिए, आपको पानी लेना होगा, नमक डालना होगा और नमक के क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से, और अधिमानतः एक कपड़े के माध्यम से छान लें। , ताकि पूरी तलछट कपड़े पर बनी रहे;
- अब आपको कंटेनर को परिणामी घोल से भरने की जरूरत है;
- ऊपर प्याज के छल्ले और सरसों का पाउडर डालें, फिर कंटेनर में थोड़ा सा घोल डालें;
- रिक्त स्थान को साधारण प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे में रखें, जब जार में घोल बादल बन जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लगभग एक महीने में गूदा नमकीन हो जाएगा।
अपने ही रस में स्वादिष्ट टमाटर
ऐसी रेसिपी में बेर के आकार के टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है, उनका आकार काफी अच्छा होता है, त्वचा मजबूत होती है ताकि फल खट्टे न हों। टमाटर के द्रव्यमान के लिए अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है। और इस रेसिपी में उपयोग किए गए मसाले टमाटर के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं और मिश्रण में स्वाद जोड़ते हैं। मसालेदार मिश्रण सभी जूस प्रेमियों को पसंद आएगा। इसके अलावा, ऐसी तैयारी को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए, आप टमाटर को उनकी गर्मियों की झोपड़ी में ही तैयार कर सकते हैं। सुगंधित व्यंजन पसंद करने वालों के लिए टमाटरों को अपने रस में लहसुन के साथ पकाएं।
आवश्यक सामग्री:
- बेर टमाटर - 5 किलोग्राम;
- अधिक पके टमाटर - 5 किलोग्राम;
- सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा;
- सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
- करंट के पत्ते - 1 गुच्छा;
- गर्म मिर्च - 3 फली;
- लहसुन - 1 सिर;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नमक - 1 कप.
टमाटर अपने रस में एक सरल नुस्खा:
- टमाटरों को धोइये, सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये;
- सभी मसालों और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा तैयार कंटेनर में रखें, फिर पूरे फल कंटेनर में डालें, और फिर अन्य सभी मसाले डालें;
- क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमाया जाना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए, या मिश्रण को बारीक छलनी से रगड़ना चाहिए;
- परिणामी द्रव्यमान में सेंधा नमक मिलाना आवश्यक है, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
- टमाटर के द्रव्यमान को मसालों और अन्य टमाटरों के साथ तैयार कंटेनरों में डाला जा सकता है;
- इस तरह के रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और एक कमरे में 3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दिया जा सकता है, फिर आप स्पिन को एक स्थायी भंडारण स्थान पर हटा सकते हैं।
अपने रस में त्वचा रहित टमाटर
यदि टमाटर पहले ही काटे जा चुके हैं और उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन कोई अतिरिक्त घटक नहीं हैं, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसमें फल, नमक और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं है, इसलिए स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा है और मजबूत मसालों और जड़ी-बूटियों से बाधित नहीं होता है। ऐसी तैयारी के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मिश्रण पहले से ही नमकीन है। टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करने के लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है, इसे तैयार करना और सर्दियों में गर्मियों के फलों का आनंद लेना आसान है।
आवश्यक सामग्री:
- टमाटर - 2 किलोग्राम;
- छोटे टमाटर - 3 किलो;
- नमक - 80 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम।
छिले हुए टमाटरों को उनके ही रस में, निर्देश:
- सभी फलों को धो लें, छोटे टमाटरों में अच्छी तरह छेद कर लें, क्योंकि छोटे फलों की त्वचा आमतौर पर मोटी होती है और उनका रस निकालने के लिए आपको उन्हें नुकसान पहुंचाने की जरूरत होती है, आप शुरुआत में फलों का छिलका भी हटा सकते हैं, ऐसा आसानी से करने के लिए आपको यह करना होगा फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें, ऐसी प्रक्रिया के बाद छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है;
- रिक्त स्थान के लिए कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, भाप पर ठीक से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
- पूरे फलों को तैयार जार में डालना आवश्यक है;
- बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उबालें, और फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि मिश्रण बहुत सजातीय है;
- अब परिणामी मिश्रण में नमक, मापी गई चीनी मिलानी चाहिए, नमक और चीनी घुलने तक द्रव्यमान को हिलाएं;
- तैयार रस को कंटेनरों में भरा जाना चाहिए;
- अब आपको जार को ढक्कन से ढकने और उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, इसके लिए आपको उन्हें उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में डालना होगा, आपको लंबे समय तक रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, 10 मिनट काफी होंगे लीटर जार;
- फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, उनके ठंडा होने का इंतजार किया जाता है और ठंडे भंडारण कक्ष में रख दिया जाता है, हालांकि इस तरह के रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
टबैस्को सॉस के साथ टमाटर
टबैस्को सॉस मिश्रण को बहुत अच्छा स्वाद, अनूठी सुगंध और निश्चित रूप से तीखापन देता है। मसालेदार टमाटर के सभी प्रेमियों को इस रेसिपी को आज़माने की सलाह दी जाती है। टबैस्को में न केवल तीखापन है, बल्कि स्वाद के अन्य रंग भी हैं, इसलिए मिश्रण विभिन्न प्रकार के स्वादों से पूरित होता है।
आवश्यक सामग्री:
- टमाटर - 1 किलोग्राम;
- काली मिर्च - 6 मटर;
- ताजा अजमोद - 5 टहनी;
- डिल साग - 5 डंठल;
- टबैस्को सॉस - 2-4 बूँदें;
- अजवाइन - छोटे आकार का 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सेंधा नमक - कला. चम्मच।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- पके टमाटरों को धोकर गर्म पानी में डुबोकर 1 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फलों को पानी से निकाल लिया जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, अब इनका छिलका उतारना जरूरी है ताकि गर्म होने के तुरंत बाद यह प्रक्रिया आसानी से हो सके पानी, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोएं, तापमान में तेज गिरावट के कारण सब्जियों का छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है;
- जब फलों को छील लिया जाए तो उनकी मात्रा से 700 ग्राम मापकर निष्फल जार में रख देना चाहिए;
- बचे हुए फलों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सभी बीज हटा दिए जाने चाहिए, एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, मिश्रण को हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मोटी द्रव्यमान जल्दी से पैन के नीचे जल जाएगा और मिश्रण खराब हो जाएगा ;
- अब अच्छी तरह से धोए गए साग, सॉस, काली मिर्च, नमक और चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए;
- फिर मिश्रण को सावधानी से एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक अच्छी छलनी से गुजारा जाना चाहिए;
- पोंछने के बाद, सजातीय मिश्रण को वापस स्टोव पर लौटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है;
- कंटेनरों को तुरंत गर्म द्रव्यमान के साथ गूदे से भरना आवश्यक है, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में नसबंदी के लिए भेजें।
अपने स्वयं के रस में टमाटर काफी मसालेदार होते हैं, इसलिए इस तैयारी को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और यहां तक कि टमाटर पेय के पूरक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फलों को टमाटर के रस से अलग भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
