चिकन चाखोखबिली सूप रेसिपी. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

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जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा अपने राष्ट्रीय मांस व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। मांस के अलावा, वे बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग मिलाते हैं। और इससे हर व्यंजन बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट बन जाता है.

इन्हीं व्यंजनों में से एक है चाखोखबिली। मूलतः यह टमाटर सॉस में मांस के साथ एक स्टू है। इसके अलावा, चाखोखबिली को व्यावहारिक रूप से पानी के बिना - सब्जियों के रस में पकाया जाता है।

प्रारंभ में, यह व्यंजन केवल तीतरों से तैयार किया जाता था, लेकिन धीरे-धीरे इस पंख वाले खेल के मांस को चिकन और यहां तक कि भेड़ के बच्चे द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा।

खाना पकाने की बारीकियाँ

चाखोखबिली के लिए, पूरे चिकन शव का उपयोग किया जाता है, जिसे भागों में काटा जाता है। लेकिन आप केवल पैर या जांघें ही ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस में वसा होती है। ब्रायलर मुर्गियों से स्वादिष्ट चाखोखबिली प्राप्त की जाती है। ये काफी वसायुक्त होते हैं और जल्दी पक जाते हैं। घर पर बने चिकन को पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन ऐसे शव का मांस अधिक स्वादिष्ट होता है।
पकवान तैयार करने की ख़ासियत यह है कि मांस को पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। इस ताप उपचार के दौरान, वसा प्रदान की जाती है, और उस पर प्याज और टमाटर भूने जाते हैं।
चाखोखबिली का मुख्य घटक टमाटर है। गर्मियों में, पकवान ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है; सर्दियों में, डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।
चाखोखबिली के लिए सबसे लोकप्रिय मसाले सीलेंट्रो, अजमोद, तुलसी, सनली हॉप्स, लहसुन, तारगोन और धनिया हैं।
चिकन के मांस को तीखा स्वाद देने के लिए सॉस में वाइन, सिरका और नींबू का रस मिलाया जाता है।

ताज़े टमाटरों के साथ चिकन चाखोखबिली

सामग्री:

चिकन का वजन 1.5 किलोग्राम तक - 1 शव;
प्याज - 5 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 5 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
धनिया - 1 गुच्छा;
अजमोद - 1 गुच्छा;
तुलसी - 1 गुच्छा;
नमक स्वाद अनुसार;
हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

चिकन को छीलें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, भागों में काटें ताकि प्रत्येक टुकड़े में मांस और हड्डी दोनों हों।
एक सूखा फ्राइंग पैन लें और उसे गर्म करें। उस पर मांस रखें. मध्यम आंच पर सभी तरफ से भूनें।
टमाटरों के छिलके काट लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें. छीलकर क्यूब्स में काट लें।
मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे तक कम गर्मी पर उबाल लें। सनली हॉप्स और स्वादानुसार नमक डालें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे मक्खन में अलग से भून लें. टमाटर में डालें.
लहसुन को काट लें. साग काट लें. चाखोखबिली के साथ मिलाएं। हिलाना। गर्म - गर्म परोसें।

सफेद वाइन के साथ चिकन चाखोखबिली

सामग्री:

चिकन - 1 शव;
प्याज - 4 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
टमाटर - 3 पीसी ।;
मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
एक नींबू का रस;
तारगोन - एक छोटा गुच्छा;
अजमोद - एक गुच्छा;
धनिया - एक गुच्छा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
मक्खन - 50 ग्राम

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

खाना पकाने की विधि

चिकन को छीलें, धोकर सुखा लें। बड़े हिस्से में काट लें.
एक गर्म सॉस पैन में रखें और हल्का क्रस्ट बनने तक बिना तेल के भूनें।
मक्खन डालें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें. नरम होने तक हिलाएँ और गर्म करें।
टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
शोरबा, शराब, जूस डालें, मसाले डालें।
सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें। मांस को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। स्लाइस में काटें.
खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले उन्हें बाकी सामग्री में जोड़ें।
साग को बारीक काट लें और मांस के साथ मिलाएँ। सॉसपैन को स्टोव से हटा लें. गर्म चाखोखबिली को प्लेटों पर रखें (स्थान?) मांस के प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

डिब्बाबंद टमाटरों के साथ चिकन चाखोखबिली

सामग्री:

चिकन - 1-1.5 किलो;
प्याज - 5 पीसी ।;
डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
तुलसी - एक छोटा गुच्छा;
धनिया - 1 चम्मच;
हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
लाल मिर्च - एक चुटकी;
चीनी - आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में रखें और परत बनने तक भूनें। इस ताप उपचार के दौरान, पर्याप्त मात्रा में चिकन वसा प्रदान की जानी चाहिए। मांस को एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करें और मांस को गर्म रखने के लिए इसे स्टोव के किनारे पर रखें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे चिकन फैट में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर को काट लीजिये. प्याज में डालें. काली मिर्च, नमक, चीनी, मसाले (ताज़ी जड़ी-बूटियों को छोड़कर) डालें। उबाल पर लाना।
चिकन के ऊपर टमाटर सॉस डालें. डिश को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। कटी हुई सब्जियाँ डालें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। परोसने से पहले डिश को दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

टमाटर सॉस में चिकन चाखोखबिली

सामग्री:

चिकन - 1 किलो;
प्याज - 5 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वाइन सिरका - 60 मिलीलीटर;
चीनी - 1 चम्मच;
सॉस के लिए आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक स्वाद अनुसार;
मक्खन - 60 ग्राम;
साग (सीताफल, अजमोद, तुलसी) - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोकर 50-100 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. इन्हें क्यूब्स में काट लें.
एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में मांस को हल्का क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। एक गहरे कटोरे में रखें. चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें।
कटे हुए टमाटर डालें. मांस को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसमें प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें। चीनी और सिरका डालें।
बचे हुए तेल को एक सॉस पैन में रखें। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और हिलाएं। टमाटर का पेस्ट और चिकन को भूनने से प्राप्त शोरबा डालें। उबाल पर लाना।
चिकन के ऊपर सॉस डालें. चाखोखबिली को धीमी आंच पर और 20-25 मिनट तक उबालें।
तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और इसे पकने दें।

चिकन चाखोखबिली: फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री:

1 किलो चिकन;
1 बड़ा टमाटर;
1-2 मीठी मिर्च;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
1.5 चम्मच. नमक;
1 चम्मच मसाले;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
अजमोद की 5-6 टहनी;
4 बड़े चम्मच. सत्सेबेलि;
100 मिलीलीटर पानी;

तैयारी:

1. चाखोखबिली के लिए, आप चिकन के पूरे शव या उसके अलग-अलग हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। कूल्हे लोकप्रिय हैं. उन्हें आधा काटने की सलाह दी जाती है ताकि टुकड़े छोटे हों। यदि आप कोई शव लेते हैं तो उसे भी इसी प्रकार काटें।

2. सब्जियां तैयार करें: टमाटर को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें. चिकन के टुकड़े व्यवस्थित करें, नमक डालें और मसाले छिड़कें। मध्यम आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

4. जब आप चिकन को दूसरी तरफ से भून लें तो इसमें सब्जियां डाल सकते हैं. और 5 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.

5. जब चिकन और सब्जियां तल रही हों तो लहसुन को छीलकर प्रेस से दबा दें. साग को धोकर बारीक काट लीजिए. आप अपने विवेक से अजमोद, सीताफल, तुलसी ले सकते हैं।

6. पैन में थोड़ा पानी डालें, सत्सेबेली सॉस, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालें। आप कभी-कभी हिला सकते हैं, और यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा और डालें ताकि सामग्री जलने न लगे।

चिकन चाखोखबिली को साइड डिश, सॉस, जड़ी-बूटियों और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

परिचारिका को नोट

यदि चखोखबिली के लिए सफेद चिकन मांस (स्तन) का उपयोग किया जाता है, तो पकवान को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।
इसी तरह, आप मांस को भागों में काटकर मेमने से चाखोखबिली तैयार कर सकते हैं।
उबालने के दौरान सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाली जाती हैं ताकि उन्हें पकाने का समय न मिले।
चीनी उस सॉस के स्वाद में काफी सुधार करती है जिसमें चिकन पकाया जाता है। चीनी को शहद या साइट्रस जैम से बदला जा सकता है।
चाखोखबिली एक अलग व्यंजन है, इसलिए इसे ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

हम घर पर चिकन चाखोखबिली तैयार करने का सुझाव देते हैं - एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन। नुस्खा के लिए हमें पूरे चिकन शव, रसदार टमाटर, बड़ी मात्रा में प्याज, शराब और सुगंधित योजक की आवश्यकता होगी। चाखोखबिली तैयार करना मुश्किल नहीं है: सबसे पहले, पक्षी को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, और फिर टमाटर के गूदे से प्राप्त रस में पकाया जाता है।

स्टोव पर उबालने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन का मांस बहुत नरम हो जाता है, धनिया, लहसुन और मसाला हॉप-सनेली की गंध से संतृप्त हो जाता है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री:

चिकन - लगभग 1.5 किलो;
ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
प्याज - 2-3 मध्यम सिर;
लहसुन - 2-3 लौंग;
हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन (प्याज तलने के लिए) - 30 ग्राम;
धनिया - एक छोटा गुच्छा;
हरी तुलसी (वैकल्पिक) - एक छोटा गुच्छा;
सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च (या मिर्च की फली) - स्वाद के लिए।

चिकन चाखोखबिली रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

सबसे पहले, हम चिकन शव को काटते हैं - इसे जोड़ों पर बड़े भागों में काटते हैं। आपको लगभग 12 टुकड़े मिलने चाहिए।
एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को बिना तेल डाले तेज आंच पर गर्म करें। सूखी सतह पर चिकन के टुकड़ों का एक छोटा बैच रखें। - दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
तले हुए चिकन को पैन से निकालें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। हम प्रत्येक बैच को इसी प्रकार तैयार करते हैं।
साथ ही, प्याज के सिरों को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मक्खन में 10-15 मिनट (नरम और सुनहरा होने तक) भूनें। तैयार प्याज के स्लाइस को चिकन के साथ पैन में रखें।
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, छिलके पर क्रॉस कट लगाएं और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनट के बाद गर्म सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें और उबली हुई सब्जियों को हटा दें।
सब्जी के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें, इसे चिकन और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। यदि चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं - यह विशेष रूप से सच है अगर चखोखबिली सर्दियों में तैयार की जाती है, जब स्वादिष्ट और स्वादिष्ट टमाटर मिलना मुश्किल होता है। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
टमाटर सॉस में चिकन को आग पर रखें. वाइन डालें और, तापमान को अधिकतम तक बढ़ाकर, 4-5 मिनट तक रखें (अल्कोहल वाष्पित हो जाना चाहिए)। फिर आँच को कम कर दें और चिकन को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें। हम पानी नहीं डालते - चिकन को केवल टमाटर सॉस में ही पकाना चाहिए.
निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें, लहसुन की कलियाँ निचोड़ें, नमक, हॉप-सनेली मसाला, गर्म पिसी हुई काली मिर्च या ताज़ी मिर्च डालें, जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। चाखोखबिली के सभी घटकों को मिलाएं, और फिर चिकन को 20 मिनट तक (पूरी तरह से पकने तक) उबालना जारी रखें।
चिकन चाखोखबिली को गरमागरम परोसें, पोल्ट्री को टमाटर सॉस के साथ गहरी प्लेटों में बाँट लें। इस व्यंजन को पूर्ण माना जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर बिना किसी साइड डिश के खाया जाता है, सफेद ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में, जिसे सॉस में डुबोया जाता है।

चिकन चाखोखबिली तैयार है! आइए सुगंधित और संतोषजनक व्यंजन का स्वाद लेना शुरू करें! बॉन एपेतीत!

चाखोखबिली मुर्गी और सब्जियों से बना एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है। अक्सर, चाखोखबिली चिकन के टुकड़ों से, प्याज, लहसुन, टमाटर और सीताफल के साथ बनाई जाती है। यह स्वादिष्ट, उज्ज्वल, मूल, समय-परीक्षणित व्यंजन परिचित और उबाऊ चिकन व्यंजनों का विकल्प हो सकता है। और चाखोखबिली को पकाना मुश्किल नहीं है - अगर केवल अच्छी सामग्री होती। इस लेख में, पाककला ईडन चिकन से चाखोखबिली तैयार करने के सभी रहस्यों को उजागर करेगा।

उनका कहना है कि प्राचीन काल से ही यह व्यंजन तीतर से बनाया जाता था और कहा जाता था hohobi. आजकल चाखोखबिली मुख्य रूप से चिकन से बनाई जाती है। (चकत्मुली), कभी-कभी बत्तख से, और उससे भी कम अक्सर बटेर से। चाखोखबिली की तैयारी में बहुत सारी विविधताएँ हैं; हर सदी में मूल, बल्कि सरल नुस्खा में कुछ न कुछ जोड़ा जाता रहा है, और लगभग सौ साल पहले, टमाटर और लाल मिर्च अंततः चाखोखबिली में स्थापित हो गए, जिसके लिए हम एक बार फिर कहेंगे कोलंबस को धन्यवाद.

इस प्राचीन जॉर्जियाई व्यंजन के दो रहस्य हैं। पहला यह है कि मुर्गी के टुकड़ों को बिना किसी वसा के सीधे फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में तला जाना चाहिए, जल्दी से एक स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए और मांस को नीचे चिपकने की अनुमति नहीं देनी चाहिए। और दूसरा पूरक है: पकवान के अंतिम स्टू के लिए मुख्य तरल प्याज में निहित है, और यही कारण है कि इसकी मात्रा के साथ गलती न करना बहुत महत्वपूर्ण है। सीधे शब्दों में कहें तो ढेर सारा प्याज होना चाहिए। आइए एक आरक्षण कर लें कि "सूखी" तलना केवल वसायुक्त मुर्गों के लिए उपयुक्त है और केवल अनुभवी रसोइयों और अनुभवी गृहिणियों के लिए ही उपयुक्त है। यदि आप पहली बार चाखोखबिली पकाने की योजना बना रहे हैं, और आपने अपने जीवन में कभी भी मांस को सूखा-तलने की कोशिश नहीं की है, तो हम वनस्पति तेल का उपयोग करने और अपने फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की सलाह देते हैं।

अन्य सभी योजक और सामग्रियां रसोइयों और मेहमाननवाज़ जॉर्जियाई माताओं के विवेक पर छोड़ दी गई हैं। घर में जो कुछ भी होगा, माँ उसे चाखोखबिली में डाल देगी। एक टमाटर होगा - इसे डालें, काली मिर्च, तुलसी - इसे डालें। और लहसुन और धनिया का एक गुच्छा हर जॉर्जियाई घर में हमेशा उपलब्ध होता है। मसालों के साथ विविधताएं भी बहुत अधिक हैं। कभी-कभी यह सब एक चम्मच खमेली-सुनेली (उत्सखो-सुनेली) के साथ समाप्त होता है, लेकिन कभी-कभी मूड थोड़ा घर का बना एडजिका और काली मिर्च की एक बूंद, और शायद थोड़ा अजमोद, गाजर और मिर्च जोड़ने का सुझाव देता है। चिकन चाखोखबिली मूल्यवान है क्योंकि यह आपको अलग-अलग तरीकों से खुद पकाने की अनुमति देता है और आपको एक पुरानी रेसिपी से ऊबने नहीं देता है।

चखोखबिली के लिए चिकन कैसे काटें

हां, चिकन के टुकड़ों के तैयार सेट "चाखोखबिली" हस्ताक्षर के साथ बेचे जाते हैं। वे चिकन से दोगुने महंगे हैं और कथित तौर पर हमारा समय बचाते हैं। आप उन्हें खरीद सकते हैं। या आप एक पूरा चिकन खरीद सकते हैं, इसे 5 मिनट में एक तेज चाकू या मांस की कुल्हाड़ी से काट सकते हैं, और शव को शोरबा में उबालने के लिए भेज सकते हैं - अगले दिन आप अद्भुत चिकन सूप या रिसोट्टो बनायेंगे। यदि आप इस मार्ग पर जाते हैं, तो मुर्गे के शव से पैर और पंख काट लें और उन्हें प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। चाखोखबिली के लिए चिकन को जोड़ों के साथ काटा जाना चाहिए, पहले टिप से जोर से दबाएं, फिर चाकू की एड़ी से काटें। चाखोखबिली की 4-8 सर्विंग्स के लिए एक चिकन पर्याप्त है।

चिकन चखोखबिली में क्या होना चाहिए

चाखोखबिली के लिए आपको चाहिए: चिकन, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक। चूंकि आधुनिक चखोखबिली लाल रंग के बिना अकल्पनीय है, हम कह सकते हैं कि टमाटर की भी आवश्यकता है। मीठी मिर्च और सीताफल के साथ चाखोखबिली बहुत स्वादिष्ट बनती है - उन्हें खोजने में आलस्य न करें। कोई धनिया नहीं - अजमोद से बदलें। लाल रंगों की मात्रा और प्रचुरता के लिए, आप मिर्च और गाजर जोड़ सकते हैं, तीखेपन के लिए - अदजिका, सुगंध के लिए - खमेली-सनेली मसालों का मिश्रण। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो स्वाद के लिए अदजिका और मिर्च की जगह पिसा हुआ धनिया और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

चिकन से चाखोखबिली कैसे पकाएं

सभी सामग्रियां पहले से तैयार कर लें: चिकन को काट लें और टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें, टमाटर और मिर्च काट लें, लहसुन की कलियाँ, मसाले और नमक तैयार कर लें ताकि सब कुछ अलग-अलग कटोरे में और हाथ में हो। आपको मोर्टार और मूसल या ब्लेंडर (कंबाइन) की भी आवश्यकता होगी। चाखोखबिली को छोटी कड़ाही या कड़ाही में पकाना सुविधाजनक है, लेकिन ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन या मोटे तले वाला मोटी दीवार वाला पैन भी काम करेगा।

चिकन के टुकड़ों (बत्तख, बटेर) को गर्म फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें (उन्हें चिपकने न दें)। कटा हुआ प्याज डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें, कुचले हुए टमाटर डालें (आप उन्हें ब्लेंडर से काट सकते हैं, या चाकू से बारीक काट सकते हैं)। साथ ही आप इसमें मिर्च और गाजर भी डाल सकते हैं. आंच कम करें और लहसुन को धनिया, अदजिका या मसाले और नमक के साथ मोर्टार में कुचल दें। तैयार पकवान में टॉपिंग के लिए कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ छोड़ना न भूलें! चिकन, टमाटर और प्याज में लहसुन का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ठंडी सूखी सफेद वाइन के साथ चाखोखबिली बहुत अच्छी लगती है।

देखिए, यह आसान है. और अब चाखोखबिली की विस्तृत रेसिपी:

टिनतिन मझावनाद्ज़े से पारंपरिक चाखोखबिली

सामग्री (8-10 सर्विंग्स):
पूरा चिकन (1.5 किग्रा),
5-6 प्याज,
1 किलो टमाटर,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
धनिया, तुलसी, अजमोद का 1 गुच्छा,
1 गाजर,
1 मीठी मिर्च,
1 चम्मच अदजिका,
1 चम्मच उत्सखो-सुनेली (खमेली-सुनेली),
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया,
3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
नमक।

तैयारी:
प्याज काट लें, लहसुन की कलियाँ, टमाटर, मिर्च तैयार कर लें, जड़ी-बूटियाँ धो लें, मसाले तैयार कर लें। आपको एक मोर्टार और मूसल और एक ऊंचे किनारे वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी।

चिकन को धोकर जोड़ों के साथ 12 भागों में बाँट लें। - तेल गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को तल लें. कटा हुआ प्याज डालें. टमाटर को बारीक काट लीजिये या ब्लेंडर में पीस कर चिकन में डाल दीजिये. लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ कुचलें, मसाले डालें और चिकन में डालें। हिलाएँ, ढक दें और आँच कम कर दें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन और आलू से चाखोखबिली

सामग्री:
1 चिकन,
4 प्याज,
4 आलू,
1 किलो टमाटर,
25 ग्राम मक्खन,
अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी और नमकीन प्रत्येक का 1 गुच्छा,
½ बड़ा चम्मच. पुदीने के चम्मच,
½ बड़ा चम्मच. तारगोन के चम्मच,
1 चम्मच धनिया,
1 चम्मच हॉप्स-सनेली,
1 चम्मच इमेरेटियन केसर,
नमक।

तैयारी:
आलू उबालें. चिकन को टुकड़ों में काट लें, पहले से गरम किए हुए कैसरोल में रखें और गर्म तेल में तलें। कटा हुआ प्याज और मक्खन डालें। आंच को थोड़ा कम करें और लगभग 5 मिनट तक भूनें. टमाटर और कटे हुए आलू डालें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और स्टोव पर रख दें। कुल खाना पकाने का समय 35-40 मिनट है।

शराब के साथ चाखोखबिली

सामग्री:
1 चिकन,
4 प्याज,
2 मीठी मिर्च,
5 टमाटर
½ ग्लास वाइन,
30 ग्राम मक्खन,
हरी धनिया, तुलसी और अजमोद,
1 मिर्च मिर्च,
1 चम्मच हॉप्स-सनेली,
¼ चम्मच इमेरेटियन केसर,
नमक।

तैयारी:
चिकन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें। मिर्च से बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन, सॉस पैन, कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें, चिकन के टुकड़ों को तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। प्याज़ डालें और चिकन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर, मिर्च, लहसुन और मसाले डालें। थोड़ा नमक डालें. शराब डालें. धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें (तैयार पकवान पर छिड़कने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें) और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए और उबाल लें। परोसते समय, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। वाइन के साथ परोसें.

टमाटर के पेस्ट के साथ चाखोखबिली

सामग्री:
1 चिकन,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका का चम्मच,
½ गिलास सूखी सफेद वाइन,
2 टीबीएसपी। बंदरगाह या मदीरा के चम्मच,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
हरियाली,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
चिकन को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये, गरम तेल में पहले से गरम कढ़ाई में डालिये. वहां कटा हुआ प्याज और लहसुन रखें, टमाटर का पेस्ट, सिरका, वाइन, काली मिर्च और नमक डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मुर्गे की टांगों से बनी चाखोखबिली

सामग्री (8-10 सर्विंग्स):
2 किलो चिकन पैर,
6 बड़े प्याज,
लहसुन की 6-8 कलियाँ,
1 किलो टमाटर,
2 नींबू,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका का चम्मच,
1 गिलास सफ़ेद वाइन,
साग का एक बड़ा गुच्छा (सीताफल, अजमोद),
काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली का चम्मच,
नमक।

तैयारी:
पैरों को टुकड़ों में काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में भूनें। कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, टमाटर, सिरका, काली मिर्च और वाइन डालें। नींबू के टुकड़े करके चिकन में डालें। थोड़ा नमक डालें. धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन चाखोखबिली की त्वरित रेसिपी

सामग्री:
1 किलो चिकन पट्टिका,
5 प्याज,
5-6 टमाटर,
लहसुन की 4 कलियाँ,
1 चम्मच हॉप्स-सनेली,
2 टीबीएसपी। सफेद शराब के चम्मच,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
हरियाली,
नमक।

तैयारी:
चिकन पट्टिका को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। - टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कुछ मिनट के लिए फ़िललेट भूनें, प्याज, लहसुन और टमाटर का मिश्रण डालें। वाइन, नमक, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 10-12 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले, डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। ठंडी सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।

चिकन चाखोखबिली एक अद्भुत, सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। कोई भी नुस्खा मजे से तैयार करें, जड़ी-बूटियों और प्याज पर कंजूसी न करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। बॉन एपेतीत!

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जो हमारे हमवतन सहित विभिन्न देशों के व्यंजनों को पसंद आया, वह है मसालों और टमाटरों के साथ चिकन चाखोखबिली। आप इस स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन को दोपहर के भोजन के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं - निश्चिंत रहें, आपको दूसरा व्यंजन परोसने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी! :) एक हार्दिक व्यंजन आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा और आपको शाम तक जीवंतता और ऊर्जा प्रदान करेगा! इस विशेष रूप से तैयार चिकन को या तो लाल जॉर्जियाई वाइन या ताजा निचोड़ा हुआ रस के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन आप डिश को नींबू वाली चाय से धो सकते हैं।

इस सामग्री में आपको जॉर्जियाई में चाखोखबिली तैयार करने के प्रत्येक चरण की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे, पेशेवर शेफ से उपयोगी रहस्य, साथ ही दृश्य वीडियो पाठ भी मिलेंगे जिनके साथ आप आसानी से घर पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जॉर्जियाई चिकन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। .

ऐतिहासिक रूप से, चाखोखबिली की तैयारी मुर्गी पालन से नहीं, बल्कि जंगली पंख वाले प्रतिनिधि - तीतर से जुड़ी है। तीतर का शिकार करना एक कला है और शिकार के दौरान ऐसा खेल पाने के लिए आपके पास एक असली शिकारी की प्रतिभा होनी चाहिए। लेकिन तीतर के मांस का स्वाद वास्तव में अनोखा होता है, और आजकल इस पक्षी से बना व्यंजन किसी भी प्रतिष्ठित रेस्तरां में स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन घर पर असली चाखोखबिली तैयार करने के लिए चिकन मांस आसानी से एक विदेशी विकल्प की जगह ले सकता है। सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि इस स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करते समय जानवरों के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस) का उपयोग न करें और वसा और पानी न डालें।

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार चिकन पकाना विभिन्न मसालों के साथ टमाटर सॉस में क्लासिक स्टू पकाने के समान है। लेकिन मुख्य अंतर यह है कि इससे पहले कि आप चिकन के टुकड़ों को पकाना शुरू करें, आपको उन्हें एक फ्राइंग पैन में वसा, तेल या पानी डाले बिना तब तक भूनना चाहिए जब तक कि एक पतली कुरकुरा परत दिखाई न दे!

चिकन चाखोखबिली एक बिल्कुल आत्मनिर्भर जॉर्जियाई व्यंजन है और इसे बिना साइड डिश या सॉस के भी परोसा जा सकता है। लेकिन आप चाहें तो इसमें नूडल्स, मसले हुए आलू या चावल भी मिला सकते हैं.

स्वादिष्ट चखोखबिली बनाने के 5 महत्वपूर्ण रहस्य:

√ रहस्य 1 - खाना पकाने के लिए ब्रॉयलर मांस का उपयोग न करें। सबसे अच्छा विकल्प एक युवा चिकन का नरम मांस है (यदि आप पंजे वाला पक्षी खरीदते हैं, तो उनके पास नाजुक शल्क होंगे और पंजे का रंग सफेद होगा, पीला नहीं)। मांस खरोंच और दाग से मुक्त होना चाहिए, रंग गुलाबी-पीला होना चाहिए;

√ रहस्य 2 - चाखोखबिली बनाने की किसी भी वास्तविक रेसिपी में सब्जियाँ अवश्य शामिल होनी चाहिए। सब्जियों के साथ इसे ज़्यादा करने से न डरें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे पर्याप्त मात्रा में रस देंगे और आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होगी - चिकन के टुकड़े अपने रस में तले जाएंगे;

√ गुप्त 3 - चिकन को तलते या उबालते समय किसी भी परिस्थिति में मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ न डालें - मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा। इन सामग्रियों को चिकन पकाने के आखिरी 5-10 मिनट में मिलाया जा सकता है;

√ रहस्य 4 - अगर चिकन अच्छी गुणवत्ता का नहीं है और बहुत सूखा है तो आप डिश में बहुत कम मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं। लेकिन चाखोखबिली पकाने की असली कला वसा या तेल के साथ मांस के अद्भुत स्वाद को खराब करना नहीं है, न ही उसे ज़्यादा पकाना या ज़्यादा पकाना है;

√ गुप्त 5 - अगर चिकन का मांस काफी सूखा है या सब्जियों से निकलने वाला रस स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, तो पानी की जगह आप थोड़ी सूखी शराब मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट चिकन चाखोखबिली को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं

तो, आइए इस अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करने का क्लासिक तरीका देखें।

अपनी चाखोखबिली को रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे:
1.2-1.5 किलो ताजा चिकन, दो बड़े प्याज, 3 टमाटर, तुलसी का एक गुच्छा और सीताफल का एक गुच्छा, 1 गर्म लाल मिर्च, एक चम्मच सनली हॉप्स, लहसुन की 4 कलियाँ, नमक।

फोटो के साथ जॉर्जियाई शैली में चिकन पकाने की विधि:

जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली पकाने की विधि

आइए अपनी डिश के लिए निम्नलिखित सामग्रियां लें: ताजा मध्यम आकार का चिकन, दो शिमला मिर्च, 5 पीसी। प्याज, सीताफल और तुलसी, 7 छोटे टमाटर, पिसी लाल शिमला मिर्च, पिसी लाल मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, थोड़ा सा नमक।

बेल मिर्च के साथ चाखोखबिली तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

चाखोखबिली के इस संस्करण के लिए, ताजा तुलसी और सीताफल (प्रत्येक का एक गुच्छा) तैयार करना महत्वपूर्ण है, और हम विभिन्न मसालों के मिश्रण का उपयोग नहीं करेंगे! और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कम से कम एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन तैयार करें।

इस लिंक पर क्लिक करें और फोटो के साथ चिकन रेसिपी का विस्तार करें।

अतिरिक्त शैंपेन और गाजर के साथ जॉर्जियाई चिकन डिश

नुस्खा का उपयोग करने से पहले, काम के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: 2 किलो चिकन मांस, 1 पीसी। बड़े प्याज, 2 गाजर, 4-5 बड़े टमाटर, लहसुन की 5 कलियाँ, नमक, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 बुउलॉन क्यूब, पोल्ट्री के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, शैंपेन, मिर्च का मिश्रण।

पकवान की सुगंध को थोड़ा जटिल करने के लिए और चाखोखबिली में लौंग के नोट जोड़ने के लिए, ताजी पिसी हुई सफेद, लाल और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं। टमाटर सॉस का उपयोग न करें - केवल ताज़ा टमाटर, जैसा कि नुस्खा में लिखा गया है!

इस जॉर्जियाई व्यंजन के लिए, लामियासी के साग उपयुक्त हैं: ऋषि, तुलसी, थाइम, पुदीना, मार्जोरम।

इस रेसिपी में काफी बड़ी संख्या में सामग्री शामिल होने के बावजूद, चाखोखबिली को बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है - लगभग डेढ़ घंटे में।

आइए पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें:

स्टेप 1
चिकन को अच्छी तरह धो लें और तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें;

चरण दो
हम टुकड़ों को सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनना शुरू करते हैं;

चरण 3
इसके बाद, मांस को फ्राइंग पैन से हटा दें और इसे एक गहरी कड़ाही या मोटी दीवारों वाले पैन में स्थानांतरित करें;

चरण 4
अब हमें अन्य सामग्रियां तैयार करने की जरूरत है। जिस पैन में हमने चिकन फ्राई किया है, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी फ्राई कर लें. थोड़ी देर बाद पैन में कटी हुई गाजर और फिर कटे हुए टमाटर डालें. सामग्री को लगभग पांच मिनट तक भूनें और शिमला मिर्च, काली मिर्च, मसाले, सॉस और थोड़ा नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और वर्कपीस दस मिनट तक उबल जाएगा। इसके बाद, ढक्कन हटा दें और समान रूप से छना हुआ गेहूं का आटा डालें और सामग्री को 3-4 मिनट तक भूनें;

चरण 5
घुले हुए बुउलॉन क्यूब को एक लीटर पानी में उबालें;

चरण 6
कड़ाही (या सॉस पैन) में जहां हमारे पास तले हुए चिकन के टुकड़े हैं, ध्यान से फ्राइंग पैन से सब्जियों के मिश्रण को रखें और तैयार शोरबा में डालें, और फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;

चरण 7
कढ़ाई को उसकी सामग्री सहित धीमी आंच पर रखें। चाखोखबिली को लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए और नियमित रूप से हिलाना चाहिए;

चरण 8
कढ़ाई की सामग्री ठीक से पक जानी चाहिए, और फिर गैस बंद कर दें और डिश को 5-10 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें, जिसके बाद हम कटोरे में लहसुन का रस निचोड़ लें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनटों के बाद आप चाखोखबिली को गहरी प्लेटों में डाल सकते हैं। आप खाने की मेज पर पकवान परोसने से पहले उस पर ताजी जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह छिड़क सकते हैं;

मैं टमाटर सॉस या पेस्ट के बजाय ताजा टमाटर का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देता हूं। इससे स्वाद काफी बदल जाता है. लेकिन आप चाहें तो शैंपेनोन भी मिला सकते हैं; यह उनके बिना भी स्वादिष्ट है, लेकिन उनके साथ और भी बेहतर है। पानी की जगह मशरूम या चिकन शोरबा पकाना ज्यादा बेहतर है, लेकिन यह तभी है जब आपके पास इच्छा और समय हो।

मल्टीकुकर में वाइन और मसालों के साथ चिकन से चाखोखबिली तैयार करने की एक अनोखी विधि

होम पेज पर

मांस के साथ क्या पकाना है - व्यंजन विधि

1 घंटा

150 किलो कैलोरी

5/5 (2)

यदि आप नहीं जानते कि चाखोखबिली चिकन का जॉर्जियाई व्यंजन कैसे बनाया जाता है, लेकिन वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो हमारे साथ बने रहें और आप सीखेंगे कि उपलब्ध सामग्रियों से इस बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को बनाना कितना आसान है। हम आपको यह भी बताएंगे कि चिकन चाखोखबिली को किसके साथ परोसा जाता है और इसके लिए कौन सी साइड डिश सबसे उपयुक्त होगी।

मुर्गे से चाखोखबिली बनाने की विधि

रसोईघर के उपकरण:काटने का चाकू; काटने का बोर्ड; सामग्री के लिए बर्तन; चाय का चम्मच; चम्मच; 2 फ्राइंग पैन; परोसने के बर्तन.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

चरण 1: सामग्री तैयार करना

चरण 2: चिकन चाखोखबिली तैयार करना

जॉर्जियाई में चिकन के साथ चाखोखबिली पकाने का वीडियो

इस वीडियो को देखने के बाद, आप जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली की रेसिपी से खुद को परिचित कर सकते हैं, उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया और इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी को देख सकते हैं।

चाखोखबिली को किसके साथ परोसा जाता है?

इस व्यंजन को वास्तव में एक साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए, और उपयुक्त विकल्पों में से एक मसला हुआ आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं का दलिया या पास्ता होगा। आप सब्जियाँ भी परोस सकते हैं, हालाँकि डिश में ही इनकी संख्या काफ़ी होती है। यदि आप बाहर जाने की योजना बना रहे हैं, तो आप चिकन चखोखबिली को कड़ाही में आग पर आसानी से पका सकते हैं, और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

आग पर कड़ाही में चिकन के साथ चाखोखबिली बनाने की विधि

कुल खाना पकाने का समय: 50-60 मि.
परोसने की मात्रा: 5-6 पीसी।
आवश्यक बर्तन और सहायक उपकरण:कड़ाही: कटिंग बोर्ड; चाकू; लकड़ी का स्पैटुला; चम्मच और चम्मच.