बोलेटस सफेद. बोलेटस और बोलेटस: झूठे बोलेटस, विभिन्न प्रकार के मशरूम में अंतर कैसे करें

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: फ़ोटो और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

बोलेटस मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं, वे मुख्य रूप से रंग और विकास स्थलों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर नहीं हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि मशरूम प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाने वाली तस्वीर में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है:

फोटो में मशरूम बोलेटस

फोटो में मशरूम बोलेटस

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य होता है, इसकी टोपी 3-8 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, सफेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी नीले रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर नरम हल्के भूरे रंग की होती है। पैर 6-12 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद या थोड़ा हरा होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अखाद्य लगता है पित्त कवक(टायोफिलसफेलियस), लेकिन वह कड़वा, सफेद, गुलाबी मांस वाला मजबूत होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श बोलेटस, सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है. बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेमी तक की टोपी, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, झुर्रीदार-कंदयुक्त मैट सतह के साथ। मांसल चिकना भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। लेग क्लब के आकार का, 5-10 सेमी लंबा, 3-5 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर लाल या काला-भूरा हो जाता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण आपको इस प्रजाति को समान प्रजातियों से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक अकेले होता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कीड़े कम।

हमारा सुझाव है कि वहां न रुकें। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे अलग किया जा सकता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक, पहले - अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम भूरे-गेरूए रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है. गहरे और घने शरद ऋतु बोलेटस को महत्व दिया जाता है, ठंड के मौसम के कारण थोड़ा चिंताजनक है।

कॉमन बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम वेरीकोलर)

फोटो में बोलेटस बहुरंगी है

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक, शुरुआत में - अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों वाला। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम भूरे-गेरूए रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

खेतों में स्व-बुआई वाले पेड़ों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है.

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, मजबूत होता है।

बोलेटस बहुरंगी - सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक, सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में सफेद मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

कठोर बोलेटस (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 6-18 सेमी तक, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में चिपके हुए तराजू हैं। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, युवा मशरूम में सफेद मशरूम से ढका हुआ, और पुराने मशरूम में भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर शहद-लाल, बाद में भूरा-काला हो जाता है।

अकेले या समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वन, सफेद चिनार के नीचे और एस्पेन के नीचे चिनार के पेड़ों में।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है.

इसका कोई अखाद्य और जहरीला समकक्ष नहीं है।

आम बोलेटस की तुलना में, बर्च बोलेटस कम चिंताजनक है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-9 सेमी तक, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, काला, काला-भूरा, अंदर युवा अवस्था, खासकर अगर यह प्रकाश, भूरे रंग के बिना बढ़ता है। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम भूरे-गेरूए रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

नम बर्च और मिश्रित वनों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है.

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, मजबूत होता है।

ब्लैक बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में सफेद मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

सफेद बोलेटस उन मशरूमों में से एक है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटोव परिवार, जीनस लेसीनम से संबंधित हैं। लैटिन में मशरूम को लेसीनम होलोपस कहा जाता है। सफेद बोलेटस के अन्य नाम भी हैं: दलदल बोलेटस, सफेद सन्टी, दलदल। यह प्रजाति पूरी तरह से सुरक्षित है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है।

उपस्थिति

इस प्रकार के मशरूम की टोपी की परिधि का आकार कुछ सीमाओं के भीतर तीन से आठ सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है। बहुत कम उम्र में, दृष्टि की शुरुआत में, मार्श बोलेटस की टोपी का आकार आमतौर पर अर्धगोलाकार के समान होता है, लेकिन एक निश्चित अवधि के बाद वे तकिये के आकार के हो जाते हैं, और फिर आम तौर पर टोपी के उभरे हुए आकार को प्राप्त कर लेते हैं। अंत तक, सफेद बोलेटस की टोपियाँ लगभग कभी नहीं खुलतीं। इस प्रजाति और सामान्य बोलेटस के बीच यही मुख्य अंतर है। टोपी का रंग सफ़ेद होता है, अक्सर अन्य रंग विविधताओं के मिश्रण के साथ भी। यह हल्के भूरे, बेज रंग के साथ गुलाबी रंग का भी हो सकता है।

गूदा काफी नाजुक होता है, इसका रंग सफेद होता है, कोई खास स्वाद और सुगंध नहीं देखी जाती है। युवा, नए उभरते मशरूमों में बीजाणुओं को ले जाने वाली परत सफेद होती है; उनकी आगे की परिपक्वता की प्रक्रिया में, भूरे रंग पहले से ही दिखाई देते हैं। पाइप के छेद असमान, कोणीय हैं। बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है। मशरूम के तने की लंबाई 7 से 10 सेंटीमीटर तक होती है, हालाँकि, जब सफेद बोलेटस घास में मोटा हो जाता है, तो तना अधिक लंबा हो सकता है।

पैर की परिधि 0.8 से 1.5 सेंटीमीटर के आकार तक पहुंचती है। टोपी के जितना करीब, पैर उतना ही संकीर्ण हो जाता है। पैर का रंग सफेद है, इसकी पूरी सतह पर थोड़ा ध्यान देने योग्य सफेद तराजू हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वे सूखने लगते हैं और गहरा रंग लेने लगते हैं। आम बोलेटस की तुलना में पैर का गूदा नरम होता है। पैर का आधार बिल्कुल इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें गूदे के रंग के समान नीला रंग होता है।

आप सफेद बोलेटस कब पा सकते हैं

इस प्रकार का कवक मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। अपनी परिपक्वता के लिए, मशरूम आमतौर पर पर्णपाती या मिश्रित वन पसंद करते हैं। उनमें अधिकांशतः बर्च के साथ माइकोराइजा होता है, इसलिए उनका नाम - बोलेटस आता है। उनके विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ नमी और नमी हैं, इसलिए उन्हें दलदल के बिल्कुल किनारों पर दिखाई देने की आदत होती है, यही कारण है कि उनका दूसरा नाम दलदल है। मशरूम को बहुत अधिक उत्पादक तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह दुर्लभ भी नहीं है।

सफेद बोलेटस, जैसा कि सभी जानते हैं, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त कवक है। विभिन्न स्रोत अक्सर उनके अत्यधिक पानीदार और अनाकर्षक होने की बात करते हैं उपस्थिति(आम बोलेटस के विपरीत)। लेकिन पेशेवर मशरूम बीनने वाले ऐसा कर सकते हैं पूर्ण विश्वासकहें कि ये नाजुक गूदे वाले बहुत सुंदर मशरूम हैं। मशरूम की टोपी में सामान्य बोलेटस जितना ही पानी होता है, लेकिन यह अपनी विशेष कोमलता से अलग होता है।

सामान्य बोलेटस को मशरूम की टोपी के रंग से उसके निकटतम रिश्तेदार से अलग किया जा सकता है। इस प्रजाति में यह हमेशा अधिक गहरा होता है। दूसरे तरीके से, इस मशरूम को अभी भी बर्च का पेड़ या ओबाबोक कहा जा सकता है। टोपी काफी बड़ी है, इसका आकार 15 सेंटीमीटर तक हो सकता है।

टोपी का रंग बहुत भिन्न होता है। यह गहरा भूरा और हल्का भूरा दोनों हो सकता है, जो सीधे उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है। विकास की प्रक्रिया में आकार हमेशा बदलता रहता है: पहले यह अर्धगोलाकार होता है, पकने पर यह तकिये के आकार का हो जाता है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, पूरे मशरूम की सतह पर एक ही रंग होता है। पैर की लंबाई तीन सेंटीमीटर तक की परिधि के साथ 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, जिसमें नीचे की ओर थोड़ा सा विस्तार होता है। यह भूरे रंग के रंगों के साथ सफेद रंग में रंगा हुआ है और गहरे रंग में आयताकार शल्कों से ढका हुआ है।

आम बोलेटस गर्मियों की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक फल देता है। वे मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं और पसंद करते हैं भूर्ज वृक्ष. ऐसे वर्ष विशेष रूप से फलदायी होते हैं जिनमें आप इस प्रकार के मशरूम की बहुत प्रभावशाली मात्रा पा सकते हैं। नव विकसित बर्च पेड़ों में, यह प्रजाति खुद को बाकी खाद्य मशरूमों में से पहली में से एक दिखाती है।

टिप्पणी!आम बोलेटस खाया जा सकता है, हालांकि, पुराने फलों में ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

सफेद बोलेटस, बोलेटस के समान ही एक और पोर्सिनी मशरूम है, यह फ्रैक्चर स्थल पर गूदे के स्पष्ट रूप से बदले हुए रंग से पहचाना जाता है। सफेद बोलेटस या सफेद एस्पेन एक मशरूम है जिसका आकार काफी बड़ा होता है। यह एक मांसल टोपी की उपस्थिति से भी पहचाना जाता है, जिसकी परिधि कभी-कभी 25 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाती है। टोपी को सफेद, ग्रे-सफेद या चित्रित किया गया है धूसर रंग. गूदा मजबूत होता है, नीचे की ओर यह नीले या हरे रंग का हो जाता है, टूटने पर यह आमतौर पर नीला होता है, और कभी-कभी यह गहरे काले रंग तक पहुंच जाता है। पैर ऊंचा है, नीचे ऊपर की तुलना में अधिक मोटा है। इसका रंग सफेद होता है, पूरी लंबाई के साथ हमेशा सफेद या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

सफेद एस्पेन मशरूम भी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, वे अपने स्वाद के गुणों के मामले में दूसरी श्रेणी के मशरूम की सूची में आते हैं। वे देर से गर्मियों से सर्दियों की शुरुआत तक फल देते हैं, मशरूम बीनने वालों को खोजने और इकट्ठा करने के लिए अपेक्षाकृत कम समय प्रदान करते हैं। इस प्रजाति के युवा मशरूमों का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, जबकि पुराने मशरूमों का अचार बनाया जाएगा अच्छा विकल्पभूनने या सुखाने के लिए.

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो मशरूम चुनना पसंद नहीं करेगा। आख़िरकार, जंगल में घूमना एक वास्तविक रोमांच है जो आपको शहर के शोर-शराबे से छुट्टी लेने और प्रकृति के साथ एकता महसूस करने की अनुमति देता है। हालाँकि, सभी लोग रास्ते में मिलने वाले मशरूम को कुशलता से पहचानने में सक्षम नहीं होते हैं। इस बीच, प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिनका अभियान की पूर्व संध्या पर अध्ययन करने में कोई हर्ज नहीं है।

परिभाषाएं

खुमी

खुमी – साधारण नामजीनस लेसीनम के खाद्य मशरूम का समूह। विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया गया। इनमें आम बोलेटस, ग्रे, कठोर, गुलाबी, शतरंज, काला, बहुरंगी आदि प्रतिष्ठित हैं। ये सभी प्रजातियाँ अपने पोषण गुणों में एक दूसरे से नगण्य रूप से भिन्न हैं और पारिस्थितिक विशेषताएं. अधिकतर, बोलेटस हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। लोग इसे एस्पेन या दादी भी कहते हैं।

खुमी

खुमी

खुमी- जीनस लेसीनम के मशरूम की कई खाद्य प्रजातियों का नाम। उनमें से कुछ मिश्रित और पर्णपाती वनों के क्षेत्र में उगते हैं। उत्तरी अमेरिका, अन्य - यूरेशिया। प्रकृति में, बोलेटस लाल, पीला-भूरा, सफेद, पपड़ीदार, रंग-पैर वाला आदि भी पाया जाता है। कभी-कभी मशरूम को रेडहेड भी कहा जाता है।

खुमी

तुलना

मशरूम की उपस्थिति सीधे उनके विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है। तो, जंगल के किनारों और साफ-सफाई पर, भूरे या जैतून की टोपी और ऊंचे पतले सफेद पैर के साथ बोलेटस आमतौर पर पाए जाते हैं। सूखे पेड़ों में घने गूदे वाले मशरूम आते हैं। उनकी टोपी भूरा, और पैर मोटा और पपड़ीदार है। मशरूम की तलाश बिर्च के पास है, जो नाम से बिल्कुल स्पष्ट है। काटने पर बोलेटस का सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो सकता है। मशरूम की टोपी का व्यास 15-20 सेमी होता है। काटने के बाद शीर्ष कुशन के आकार का हो जाता है। पानी के संपर्क में आने पर मशरूम की टोपी जल्दी ही भीग जाती है और टूट कर गिर जाती है। बोलेटस के पैर की लंबाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई 3 सेमी है। यह नीचे की ओर चौड़ा है, यह ऊपर की ओर संकीर्ण है।

जहां तक ​​बोलेटस की बात है, इसकी टोपी का रंग भी भिन्न हो सकता है। नारंगी शीर्ष वाले मशरूम मिश्रित जंगलों में उगते हैं, और भूरे-गुलाबी शीर्ष वाले मशरूम नम जंगलों में उगते हैं। लेकिन प्रजातियों के सबसे खूबसूरत प्रतिनिधि शुद्ध ऐस्पन जंगलों में पाए जाते हैं। उनकी टोपी चमकदार लाल है. बोलेटस और बोलेटस के बीच यह मुख्य अंतर है। मशरूम के शीर्ष का व्यास 15-20 सेमी है। वैसे, वन टुंड्रा में ऐस्पन मशरूम एक रिकॉर्ड तक पहुंचते हैं बड़े आकार. कभी-कभी इनका वजन 2 किलो तक पहुंच जाता है। मशरूम का तना मांसल और मजबूत होता है, जिसमें आयताकार शल्क होते हैं। सफ़ेद रंग है. गूदा बोलेटस की तुलना में अधिक खुरदरा होता है, काटने पर यह नीला हो जाता है। यह हवा के साथ अंतःक्रिया के कारण फंगल पिगमेंट के ऑक्सीकरण के कारण होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना आश्चर्य की बात है, लेकिन बोलेटस न केवल एक ही नाम के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। यह बिर्च के पास और यहां तक ​​कि शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है।

इस प्रश्न का अधिक संपूर्ण उत्तर पाने के लिए कि बोलेटस और बोलेटस के बीच क्या अंतर है, एक तुलनात्मक तालिका मदद करेगी।

टोमारिन जंगलों की प्राकृतिक पैंट्री।

एक दुर्लभ सखालिन निवासी मशरूम एकत्र नहीं करता है। सखालिन इस धन से प्रसन्न है। मशरूम का अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सर्दियों के लिए काटा जाता है। वे सखालिन व्यंजनों की पाक समृद्धि में अद्भुत विविधता लाते हैं।

वे, दुर्लभ अपवादों के साथ, अपने मुख्य भूमि के रिश्तेदारों से किसी भी चीज़ में भिन्न नहीं हैं, लेकिन मैं इसके बारे में बता नहीं सकता।
मैंने यहां मशरूम भाइयों की पूरी विविधता के बारे में बताने का लक्ष्य निर्धारित नहीं किया है, मैं केवल उन लोगों का उल्लेख करूंगा जो मुझे हमारे टोमारिन जंगलों और पुलिस में मिले और इकट्ठा करने का मौका मिला।

विश्वकोषीय लेखों के आधार पर संकलित एक छोटा गीतात्मक विषयांतर, यहाँ उपयुक्त है:
आधुनिक वैज्ञानिक व्याख्या के अनुसार, मशरूम (अव्य। कवक) को वन्यजीवों के एक अलग साम्राज्य के रूप में प्रतिष्ठित किया गया है। साथ ही, जिसे हम "मशरूम" कहते हैं - साधारण नामकवक-मैक्रोमाइसेट्स के फलने वाले शरीर। सच है, रोजमर्रा की जिंदगी में, "मशरूम" या "कवक" को एक जिलेटिनस द्रव्यमान भी कहा जाता है, जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं, मुख्य रूप से खमीर कवक (सैक्रोमाइसेट्स) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जिनका उपयोग किण्वन द्वारा पेय बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, कोम्बुचा, केफिर कवक .
बड़े फलने वाले पिंड बनाने वाले मशरूम उप-राज्य से संबंधित हैं उच्च मशरूम. उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, इन मशरूमों को खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले मशरूम में विभाजित किया गया है।

खाने योग्य मशरूम वहाँ कई हजार प्रजातियाँ हैं। उनमें से कुछ को लंबे समय से कृत्रिम परिस्थितियों में विकसित करना सीखा गया है। मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद और अनोखी सुगंध होती है, और उनमें से कुछ को केवल स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। कई उपयोगी और पौष्टिक गुणों के लिए, मशरूम को "वन" या "वनस्पति मांस" कहा जाता है: वे प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, इसमें अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट (विशिष्ट कवक शर्करा माइकोसिस और ग्लाइकोजन - "पशु स्टार्च") होते हैं। मशरूम होते हैं खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन, और विटामिन ए (कैरोटीन), विटामिन बी, विटामिन सी, बड़ी मात्रा में विटामिन डी और विटामिन पीपी। इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि शाकाहारी लोग अपने भोजन में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।
लेकिन, प्रोटीन सामग्री के बावजूद, अभी भी यह माना जाता है कि मशरूम का पोषण मूल्य बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि उनके प्रोटीन को मनुष्यों के लिए पचाना मुश्किल होता है। और कुछ विशेषज्ञ आम तौर पर यह दावा करते हैं कि यह पूरी तरह से अपचनीय है, क्योंकि किसी व्यक्ति के गैस्ट्रिक जूस द्वारा इसे तोड़ने में असमर्थता होती है। पर्याप्त खाना पकाने से मशरूम की पाचनशक्ति में काफी वृद्धि हो सकती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, बेक किया जाता है, और कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए उन्हें सावधानी से पीसकर पाउडर बना दिया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस बनाने के लिए।
यह स्पष्ट है कि भोजन के लिए कच्चे मशरूम का उपयोग एक दुर्लभ मामला है, लेकिन फिर भी इनका उपयोग करके व्यंजन बनाने की विधियाँ मौजूद हैं। कभी-कभी इस रूप में वे उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम।
इसी समय, मशरूम में विशेष एंजाइम होते हैं जो भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को तेज करते हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेन में। जो भी हो, दवा सर्वसम्मति से दावा करती है कि बच्चों के लिए मशरूम खाना अवांछनीय है।
सोवियत संघ के दौरान, खाद्य मशरूम के लिए एक वर्गीकरण प्रणाली अपनाई गई थी, जिसके अनुसार उन्हें उनकी क्षमता के आधार पर चार श्रेणियों में विभाजित किया गया था पोषण का महत्व(बी.पी. वासिलकोव के अनुसार)। उनमें से कुछ यहां हैं:

मैं - सफेद मशरूम, असली मशरूम, असली कैमेलिना II - शैंपेनोन, बोलेटस, बोलेटस, डबोविक, बटरडिश, लहर गुलाबी, III - हरा फ्लाईव्हील, रसूला, शरद शहद एगारिक, सामान्य चेंटरेल, मोरेल IV - सीप मशरूम, पफबॉल, साथ ही अन्य अल्पज्ञात और शायद ही कभी एकत्र किए गए खाद्य मशरूम।

में आधुनिक शब्दावली, एक नियम के रूप में, प्रत्येक प्रजाति को ध्यान में रखते हुए, पोषण मूल्य का एक व्यक्तिगत संकेत दिया जाता है राष्ट्रीय विशेषताएँविश्व व्यंजनों में.

हमारे साथ क्या बढ़ रहा है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)। सफेद मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि युवा मशरूम की टोपी की सतह की ट्यूबलर परत सफेद होती है और सूखने के बाद भी वैसी ही रहती है, जबकि इस परिवार के अन्य मशरूम में ट्यूबलर परत सूखने के बाद काली हो जाती है। लोग आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम कहते हैं, लेकिन अन्य स्थानीय नाम भी हैं (गाय, भालू शावक, सपेराकैली, पेचुरा ...)।
यह प्राय: पुराने में पाया जाता है देवदार के जंगल(देवदार के जंगल), इसके संग्रह की अवधि - जून की दूसरी छमाही से पहली ठंढ तक। यह एकल मशरूम और कुछ परिवारों के रूप में होता है।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

सूखे पोर्सिनी मशरूम में एक तेज़ सुगंध होती है, जो अन्य मशरूमों की तुलना में बहुत तेज़ होती है, जो उनके विपरीत, सभी पके हुए व्यंजनों में संरक्षित रहती है।
पोषण और स्वाद गुणों, विटामिन की सामग्री के मामले में, पोर्सिनी मशरूम अन्य सभी मशरूमों से आगे निकल जाता है। इसका उपयोग किसी भी रूप में भोजन में किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि वैज्ञानिकों ने पोर्सिनी कवक में एंटीबायोटिक्स पाए हैं जो कोच के बेसिलस के लिए घातक हैं।

चमपिन्यान- नाम खुंभीचैंपिग्नन परिवार से। कुल मिलाकर, 200 से अधिक प्रकार के शैंपेन हैं, कुछ को छोड़कर, उनमें से लगभग सभी खाने योग्य हैं।

टोमारिन्स्की बीहड़ों में एक जगह है जहां ये मशरूम अविश्वसनीय आकार तक पहुंचते हैं - 2-लीटर जार का आकार। सच है, स्थानीय लोग गपशप करते हैं कि यह इस जगह पर था कि जापानियों ने कुछ रसायनों, कुछ रेडियोधर्मी कचरे के लिए कुछ प्रकार की "दफन भूमि" की व्यवस्था की थी ... वास्तव में, 80 के दशक में, पूर्व बाड़ से कांटेदार तार और खंभे के अवशेष अभी भी उस क्षेत्र में रहा, लेकिन मुझे ऐसे मामले याद नहीं हैं जब किसी को जहर दिया गया हो। शायद यह एक "गोली" थी जिसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना था कि कम लोग "वृक्षारोपण" में आएं।
एक शहरीकृत समाज में, हम पहले से ही शैंपेन की खेती के आदी होने लगे हैं। लेकिन यह पता चला है कि शैंपेन को संस्कृति में पेश करने का पहला प्रयास 17वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली में किया गया था। फिर वे स्विट्जरलैंड और फ्रांस में और थोड़ी देर बाद - अन्य यूरोपीय देशों के क्षेत्र में उगाए जाने लगे। आजकल, वे दुनिया भर के 70 से अधिक देशों में उगाए जाते हैं। प्रौद्योगिकी की सापेक्ष सादगी ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज यह सबसे आम औद्योगिक प्रकार है, यह मशरूम के कुल विश्व उत्पादन का 70% से अधिक है।
शैंपेनोन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इन मशरूमों में एक सुखद स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है, जो लगभग पोर्सिनी मशरूम की तरह, उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित होती है। हालाँकि, यह कथन शैंपेन के जंगली रिश्तेदारों पर अधिक लागू होता है, क्योंकि कृत्रिम रूप से उगाए जाने पर, वे व्यावहारिक रूप से इस अद्भुत गुणवत्ता को खो देते हैं, जो सिद्धांत रूप में मशरूम को अन्य खाद्य उत्पादों से अलग करता है। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि शैंपेनोन में इतना नाजुक स्वाद और गंध होता है कि उनमें तीखे मसाले मिलाने से उनका स्वाद खराब हो जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
मशरूम-थीम वाले पाक आविष्कारों की संख्या अविश्वसनीय है। वे मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है - सलाद, सैंडविच में। रिक्त स्थान के लिए, उन्हें सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है।

शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम के बारे में, मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि इन मशरूम का केवल काढ़ा ही मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है और इसका उपयोग सूप, सॉस आदि के आधार के रूप में किया जा सकता है। साथ ही, उनकी सुगंध को देखते हुए, इस काढ़े की थोड़ी मात्रा भी किसी भी व्यंजन को बेहतर बनाती है।

बोलेटस, ट्यूबलर मशरूम में, पोषण गुणों के मामले में यह पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर है। यह, बोलेटस की तरह, सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इसके अलावा, इसे सबसे तेजी से बढ़ने वाला माना जाता है।

एस्पेन मशरूम. फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

मशरूम बहुत चमकीला होता है, इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, यह किसी जहरीले मशरूम जैसा भी नहीं दिखता है।
एक युवा मशरूम की टोपी एक गोलार्ध के आकार की होती है, और उम्र के साथ यह उत्तल, तकिये के आकार की हो जाती है।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

विभिन्न वृक्ष संरचना वाले जंगलों में, मशरूम की टोपी का रंग अलग-अलग हो सकता है, सफेद-गुलाबी से लेकर नारंगी या पीले-लाल तक। एस्पेन मशरूम के कई रूप होते हैं और ये विभिन्न पेड़ प्रजातियों के साथ उगते हैं।
कवक का तना नीचे की ओर मोटा, सफेद, आयताकार सफेद, भूरे या काले रंग का होता है। गूदा सफेद, मजबूत होता है, टूटने पर यह पहले गुलाबी हो जाता है, और फिर नीला से काला हो जाता है। गंध तेज़ नहीं है.
सभी बोलेटस खाने योग्य हैं। आपको केवल पुराने सामान नहीं लेना चाहिए - बड़े और पिलपिले, क्योंकि वे टोकरी में सड़ जाते हैं और परिणामस्वरूप स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

अपने अद्भुत स्वाद के कारण, मशरूम का उपयोग तलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए भी किया जाता है। कवक का नुकसान प्रसंस्करण के दौरान इसके गूदे का काला पड़ना (लगभग कालापन) है।

बोलेटस - सफेद कवक और बोलेटस का निकटतम रिश्तेदार। इसके अन्य नाम भी जाने जाते हैं: सन्टी, काला मशरूम, ग्रे मशरूम, दोनों।
कवक घास में छिपता नहीं है, यह हमेशा विरल बर्च जंगलों में, किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे, खड्डों में, घास के मैदानों में, वन बेल्ट के साथ सादे दृश्य में उगता है।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

बोलेटस बहुत तेजी से बढ़ता है और बूढ़ा हो जाता है। आमतौर पर, विकास के एक सप्ताह के बाद, उनकी टोपियाँ परतदार हो जाती हैं, और पैर रेशेदार, सख्त हो जाते हैं। मशरूम स्पंज की तरह पानी सोख लेते हैं, इसलिए बरसात के मौसम में यह और भी तेजी से होता है।
बोलेटस का पैर लंबा, पतला होता है, टोपी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। कभी-कभी मशरूम अधिक रोशनी वाली दिशा में झुक जाता है।
बोलेटस बोलेटस नमी-प्रेमी होते हैं, इसलिए यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और आर्द्र होते हैं तो विशेष रूप से उनमें से कई होते हैं।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

अपने रिश्तेदारों - सफेद मशरूम और बोलेटस की तरह, यह सबसे स्वादिष्ट ट्यूबलर मशरूम में से एक है। इसका उपयोग ताजा, सूखा और अचारयुक्त भोजन के लिए किया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है, इसलिए, बोलेटस की तरह, यह काले मशरूम से संबंधित है।

स्तन।प्रकृति में मशरूम कई प्रकार के होते हैं: असली, पीला, ऐस्पन, ओक, काला, नीला। और यह पूरी सूची नहीं है.
मशरूम का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि वे परिवारों में, ढेरों में उगते हैं। यदि आप कार्गो स्थानों पर पहुंचते हैं, तो टोकरी तुरंत भर जाती है। तोमारी में, वे बैग के साथ दूध मशरूम के लिए गए - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत बड़े हैं।

हम गर्मियों के अंत से दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं। वे गिरी हुई पत्तियों और सुइयों की एक परत के नीचे बर्च और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, इसलिए उन्हें नोटिस करना मुश्किल है। लेकिन अगर आप ध्यान दें, तो आप इसके बगल में एक पूरे झुंड को "काट" देंगे।

टोपी 10-25 सेमी व्यास की, लगभग सपाट या बीच में दबी हुई, हल्की सांद्रिक धारियों वाली, नीचे की ओर लिपटी हुई रोएंदार धार वाली। पुराने मशरूम में टोपी का आकार कीप के आकार का हो जाता है। तना छोटा, बेलनाकार, अंदर से खोखला होता है।
मशरूम में अद्भुत है स्वादिष्ट. इसका मांस सफेद, घना और भंगुर होता है, इसमें तेज सुखद "भारी" गंध होती है। दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन दूध मशरूम में एक पुराना हरा-नीला रंग होता है, लेकिन वे मांसल, रसदार और सुगंधित होते हैं। नाश्ता नंबर 1!

देर से आने वाली तितलियाँ (असली)। बटरिश मशरूम को हर कोई जानता है। लोग आज भी उसे "स्नॉटी" चिढ़ाते हैं।

देर से आने वाली तितलियाँ (वास्तविक)

ऑयलर अक्सर पाया जाता है, मुख्यतः युवा देवदार के जंगलों में, किनारों पर, सड़कों के पास। यह आमतौर पर परिवारों में उगता है, इसे गर्मियों से लेकर गर्मियों तक एकत्र किया जाता है देर से शरद ऋतु. एक टेढ़ी-मेढ़ी या बल्कि चिपचिपी टोपी उत्तल होती है, जबकि पुराने मशरूम की टोपी बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट होती है। टोपी का रंग भूरा-पीला से भूरा होता है। युवा तेल में टोपी के नीचे एक सफेद घूंघट होता है, बाद में यह टूट जाता है और भूरे-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। टांग और मांस हल्का पीला, टूटने पर काला पड़ जाता है, सेब जैसी गंध आती है।
निस्संदेह एक खाद्य मशरूम। इसे तला, उबाला और अचार बनाकर खाया जाता है. कुछ परेशानी टोपी से चिपचिपी त्वचा को अलग करने की आवश्यकता है, लेकिन यह आसानी से निकल जाती है। बस, अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो सफाई में कुछ अतिरिक्त समय लगेगा।

वोल्नुष्का।पहली लहरें जुलाई के अंत में और थोड़ी देर पहले गीली गर्मियों में दिखाई देती हैं। इसके बाद एक छोटा ब्रेक आता है, और अगस्त के अंत में "दूसरी लहर" दिखाई देती है। उनकी मुख्य अवधि सितंबर और गर्म "भारतीय गर्मी" मानी जाती है।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

वोल्नुष्का पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, विशेष रूप से पतले शंकुधारी-पर्णपाती युवा जंगलों में प्रचुर मात्रा में।
टोपी का व्यास लगभग 10 सेमी है। एक युवा मशरूम में, यह सपाट होता है, बीच में एक छेद होता है, जिसके किनारे मशरूम की तरह नीचे की ओर लिपटे होते हैं। बाद में यह कीप के आकार का, किनारे पर रोएंदार, रोएंदार हो जाता है। यहीं से इसका नाम "वोलनुष्का" आया - पुराने रूसी शब्द "वोव्ना" से, जिसका अर्थ है "ऊन"।

वोल्नुष्का गुलाबी

टोपी गुलाबी या नारंगी-गुलाबी होती है, जिसमें कमोबेश स्पष्ट लाल रंग की गाढ़ा धारियां होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, खोखला, लगभग टोपी के समान रंग।
वोल्नुष्का भी एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है। नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त, स्तन की तरह। लेकिन तोमारी में, जाहिरा तौर पर, मशरूम की बाकी संपत्ति की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वे इसकी कटाई नहीं करते हैं, और यदि वे इसे इकट्ठा करते हैं, तो "भूनने के लिए" - इसे एक बार के लिए भूनें।

लोमड़ी असली है. ये उज्ज्वल, सुंदर खाद्य मशरूम हैं जिनका उपयोग ताजा (कच्चे के साथ भ्रमित नहीं होना) और डिब्बाबंद किया जाता है। ये मशरूम नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

दृढ़ता से लहरदार किनारों के साथ कवक का चमकीला पीला फ़नल-आकार का रूप इसे अन्य प्रजातियों से अलग करता है। तना नीचे की ओर पतला होता है, शीर्ष पर यह आसानी से टोपी में बदल जाता है। गूदा घना, भंगुर, हल्के पीले रंग का, सुखद गंध वाला होता है।
इनका स्वाद अच्छा होता है और इनमें कुछ विटामिन भी भरपूर मात्रा में होते हैं।
मशरूम उगते हैं बड़े परिवार, लेकिन हमारे यहां इनकी संख्या अधिक नहीं है। शायद इसीलिए, जैसा कि वोल्नुष्की के मामले में होता है, उन्हें केवल उसी के लिए एकत्र किया जाता है और दावत के अलावा और कुछ नहीं।

एगारिक असली है. शरद ऋतु में विभिन्न प्रजातियों के मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर उगता है। अधिकांशतः साफ़ स्थानों पर, सड़कों के किनारे, साफ़ स्थानों पर पाए जाते हैं।
जब हवा का तापमान 15 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो उनकी प्रचुर वृद्धि की अवधि शुरू होती है, जो लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त होती है। यह एक ही समय में एक दर्जन या अधिक मशरूमों से पूरे परिवारों में उगता है।

फोटो वी. फेडोरेंको द्वारा

हनी एगारिक की टोपी पहले गोलाकार होती है, फिर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाती है, सूख जाती है। रंग भूरा-पीला से लेकर गंदा भूरा तक भिन्न होता है। पैर लंबा, पतला, नीचे की ओर मोटा होता है, ऊपरी भाग में एक सफेद फिल्म की अंगूठी होती है। पुराने मशरूम में, पैर मोटे रेशेदार हो जाते हैं, इसलिए वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं रह जाते हैं।
मशरूम खाने योग्य है, कैलोरी के मामले में यह बोलेटस से कमतर नहीं है। शहद मशरूम का उपयोग भोजन के रूप में उबला हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त, नमकीन और सूखे रूप में किया जाता है।
टोमारी की स्थितियों में, शहद मशरूम को जहरीले जुड़वां बच्चों के साथ भ्रमित करने की संभावना और अन्य मशरूमों के एक बड़े समूह - शैंपेनोन, बोलेटस, बटर ... की उपस्थिति को देखते हुए, मशरूम का कोई सामूहिक संग्रह नहीं है।

उड़नखटोला हरा. मशरूम के शौकीन लोग इसके सुखद स्वाद और हल्की फल सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं।

इस मशरूम की टोपी बहुत मांसल, मखमली होती है। सच है, कवक का गूदा बहुत ढीला होता है, जिसे इस कवक की कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। टोपी का रंग जैतून से लेकर पीलापन, हरे रंग से लेकर गहरे भूरे रंग तक पाया जाता है। नलिकाएं और छिद्र विपरीत पक्षटोपियाँ आसानी से गूदे से अलग हो जाती हैं, उनका रंग स्पष्ट पीला होता है, जो अंततः जैतून में बदल जाता है। पैर दो सेंटीमीटर व्यास तक का, ठोस, सम, अक्सर आधार पर मुड़ा हुआ, भूरे या लाल धब्बों वाला। विराम के समय, कवक का गूदा थोड़ा नीला हो जाता है।
कवक अपनी प्रचुरता से टोमारिनियों को खुश नहीं करता है।
खाने योग्य, खाया जाने वाला ताजा-उबला हुआ या तला हुआ, और सुखाने के लिए।

रेनकोट असली (अव्य. लाइकोपेरडॉन) - चैंपिग्नन परिवार के मशरूम की एक प्रजाति।
आमतौर पर, रेनकोट को ही युवा घने मशरूम कहा जाता है, जिसने अभी तक बीजाणुओं ("धूल") का पाउडर जैसा द्रव्यमान नहीं बनाया है। रेनकोट के कई लोकप्रिय नाम हैं "डस्ट डस्टर", "दादाजी का तंबाकू" इत्यादि।

कवक का शरीर एक बंद संरचना का होता है, गोल या नाशपाती के आकार का, आमतौर पर आकार में छोटा - 3-5 सेमी। बीजाणु पकने के बाद, फलने वाला शरीर ऊपर से एक छोटे से उद्घाटन के साथ खुलता है। सभी लड़कों का पसंदीदा शगल ऐसे पके हुए मशरूम को ढूंढना और उसे चबाना था। सबसे पहले, कपास वितरित की जाती है, और दूसरी बात, "धूल" उगती है - जैतून के हरे रंग से लेकर भूरे रंग के विभिन्न रंगों तक बीजाणु पाउडर।
यह जानकारी आम नहीं है कि मशरूम खाने योग्य है, इसलिए कोई भी इसे तोमारी में एकत्र नहीं कर रहा है। इस बीच, इसे तब तक खाया जा सकता है जब तक कि गूदा काला न हो जाए, जबकि मशरूम सफेद हो, अधिमानतः उबला हुआ या सूखा - शैंपेन के साथ रिश्तेदारी इसके लिए बाध्य करती है। अपवाद एक साधारण झूठा रेनकोट है - और यहां मुख्य बात यह है कि इसमें भागना नहीं है ...

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
इस श्रेणी में आमतौर पर ऐसे मशरूम शामिल होते हैं, जो कच्चे होने पर तीखा स्वाद या यहां तक ​​कि जहरीले होते हैं, लेकिन कुछ पकाने के बाद काफी खाने योग्य होते हैं। इसमें मशरूम भी शामिल हैं यदि वे केवल कम उम्र में खाने योग्य हैं या कुछ खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए शराब) के साथ उपयोग किए जाने पर विषाक्तता पैदा करते हैं।
यह नहीं माना जाना चाहिए कि इस समूह में मशरूम शामिल हैं, जिनका उपयोग खाद्य आधार की चरम स्थिति से जुड़ा हो सकता है। सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम में कुछ ऐसे मशरूम शामिल हैं जिन्हें सबसे अच्छा और स्वादिष्ट माना जाता है, जैसे मोरेल, पिंक वेव, ब्लैक ब्रेस्ट, ऑटम हनी एगारिक।
ऐसे मशरूम का जहर या तो 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर बेअसर हो जाता है, या अत्यधिक घुलनशील होता है गर्म पानी. इन्हें आमतौर पर उबाला जाता है बड़ी संख्या मेंकम से कम 35-40 मिनट के लिए पानी या 20 मिनट के लिए दो बार, शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, और उबले हुए मशरूम को अतिरिक्त रूप से पानी से धोया जाता है। जिन मशरूमों का स्वाद तीखा होता है उन्हें पहले से भिगोया जाता है ठंडा पानी. इस समूह के कुछ मशरूम, जिन्हें सुखाकर काटा जाता है, भंडारण की एक निश्चित अवधि (आमतौर पर 2-3 महीने) के बाद ही खाया जा सकता है, जिसके दौरान उनमें मौजूद जहर विघटित हो जाते हैं।
ऐसे मशरूमों को इकट्ठा करना और उनका सेवन करना रूसी रूलेट है। एकमात्र अपवाद पॉड और मोरेल हैं।

रसूला (अव्य. रसूला, अव्य. रसूलस से - लाल) - रसूला परिवार के लैमेलर कवक की एक प्रजाति। नाम के बावजूद, मैं इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं दूँगा।

रसूला. फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

टोपी पहले गोलाकार या घंटी के आकार की होती है, बाद में उभरी हुई, सपाट या फ़नल के आकार की, कम अक्सर उत्तल होती है। पैर बेलनाकार, सम, सफेद या थोड़ा रंग का, अंदर से घना या खोखला होता है। गूदा सख्त, भंगुर या स्पंजी, हल्का या तीखा स्वाद वाला होता है।
इस प्रजाति के अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, कुछ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है। तीखी मांस वाली प्रजातियाँ अखाद्य होती हैं और अक्सर इन्हें जहरीली बताया जाता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो वे श्लेष्मा झिल्ली में तीव्र जलन पैदा करते हैं, जिससे उल्टी हो सकती है, लेकिन इस क्रिया को पूर्ण अर्थों में विषाक्तता नहीं माना जा सकता है।

मोरेल (अव्य. मोर्चेला) - मोरेल (या मॉर्शेल) परिवार के मशरूमों की एक प्रजाति, जिसमें अलग-अलग आकार के बड़े शरीर वाले पेप्सियासी शामिल हैं, जो अक्सर डंठल पर टोपी के रूप में होते हैं।

मोरेल असली

मशरूम की टोपी, एक नियम के रूप में, एक अंडाकार आकार की होती है, किनारे के साथ तने से कसकर चिपक जाती है। टोपी की ऊंचाई 3-7 सेमी है, व्यास 3-6 सेमी है। टोपी का रंग अत्यधिक परिवर्तनशील है: नारंगी-पीला और भूरे से भूरे तक। टोपी की सतह बहुत असमान, झुर्रीदार, छिद्रपूर्ण है, जिसमें विभिन्न आकारों के गहरे गड्ढे-कोशिकाएं शामिल हैं। कोशिकाएँ अस्पष्ट रूप से छत्ते से मिलती जुलती हैं, इसलिए खाने योग्य मोरेल का एक अंग्रेजी नाम - हनीकॉम्ब मोरेल है। पैर बेलनाकार है, आधार पर थोड़ा मोटा है, अंदर खोखला है (टोपी के साथ एक एकल गुहा बनाता है), भंगुर, 3-7 सेमी लंबा और 1.5-3 सेमी मोटा है। खाद्य मोरेल को किसी भी जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
मोरेल वसंत ऋतु में जंगलों, पार्कों और बगीचों में उगते हैं। वे रेतीले और काई वाले स्थानों पर, सड़कों के किनारों पर, साफ़ स्थानों पर पाए जा सकते हैं। वे आमतौर पर अकेले ही बढ़ते हैं। में बड़ी मात्रावे जंगल की आग के बाद तीसरे, कभी-कभी चौथे वर्ष में पाए जा सकते हैं। पुरानी आग पर, वे हर साल नियमित रूप से बढ़ सकते हैं, हालांकि कम मात्रा में। पिछले साल की सूखी घास में मोरेल्स "मुखौटा"।
कवक का गूदा मोमी, सफेद, कोमल, भंगुर, सुखद गंध वाला होता है। बहुत स्वादिष्ट लेकिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. यह उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालने के बाद (शोरबा निकल जाता है), या लंबे समय तक (6 महीने तक) बिना उबाले सूखने के बाद भोजन के लिए उपयुक्त है। मोरेल्स को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मुझे बड़ी मात्रा में इकट्ठा नहीं करना था, लेकिन मुझे कोशिश करनी थी और चखना था।

सामान्य सिलाई (जाइरोमित्र एस्कुलेंटा). लाइन (जायरोमित्रा एसपीपी.) डिस्किनेसी परिवार के मार्सुपियल कवक की एक प्रजाति है।

आकार में यह रेखा कुछ हद तक मस्तिष्क या अखरोट की याद दिलाती है। टोपी कई घुमावों में, खोखली, अनियमित रूप से गोल। इसकी सतह दिखने में मखमली, पीले भूरे से लेकर लाल भूरे रंग की होती है। टोपी के किनारे तने से जुड़े हुए हैं। पैर आमतौर पर अनियमित आकार, छोटा, झुर्रीदार, नीचे की ओर थोड़ा मोटा, अंदर से खोखला।
कच्चे टांके घातक जहरीले होते हैं। उनमें जाइरोमिट्रिन होते हैं - मजबूत विषाक्त पदार्थ जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नष्ट कर देते हैं। इसलिए, तली हुई बिना उबली हुई रेखाएँ, साथ ही उनसे बने शोरबा खाने से, अक्सर गंभीर विषाक्तता हो सकती है घातक.
मशरूम के प्रसंस्करण के दौरान जाइरोमिट्रिन का विखंडन भी किया जा सकता है; विषहरण टांके के दो तरीके इसी पर आधारित हैं।
पहले 15-30 मिनट के लिए उबाला जाता है, इसके बाद शोरबा को सूखा दिया जाता है और मशरूम को बहते पानी में धोया जाता है (दो बार उबालने की सलाह दी जाती है), पहले मामले में, जहर काढ़े में बदल जाता है, जो स्पष्ट कारणों से इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है कहीं भी. हालाँकि, लंबे समय तक उबालने पर भी, उबालने से जहर पूरी तरह से खत्म नहीं होता है, इसलिए कई देशों में इन पंक्तियों को बिना शर्त जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
दूसरी विधि को अधिक विश्वसनीय माना जाता है - खुली हवा में लाइनों को सुखाना, जबकि जहर वाष्पित हो जाता है। ऊंचे तापमान पर या लंबे समय तक सुखाना एक विश्वसनीय तरीका है ताजी हवा(6 महीने के भीतर!)
उबालने या सुखाने के बाद, लाइनों का उपयोग मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
इन पंक्तियों का निवास स्थान वही है जो ऊपर वर्णित खाद्य मोरेल का है। ऐसा लगता है कि यही एक कारण है कि ये मशरूम अक्सर भ्रमित हो जाते हैं।
जहां तक ​​मोरेल्स की बात है, उनकी विषाक्तता पर विश्वसनीय डेटा की कमी के बावजूद, इन मशरूमों को पहले से पकाने (उबालने या सुखाने) की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम बीनने वाले अक्सर इन मशरूमों को एक ही कंटेनर में इकट्ठा करते हैं (जबकि जाइरोमिट्रिन अस्थिर होते हैं) और लाइन पर बेचते हैं। बाज़ार, उन्हें नैतिकता से भ्रमित कर रहा है। इस संबंध में, पंक्तियों की तरह, मोरेल को भी "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" माना जाता है।
भोजन के लिए लाइनों (और मोरल्स) का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए:
सबसे पहले, जाइरोमिट्रिन की वह मात्रा भी जो उबालने या सुखाने के बाद मशरूम में रह जाती है, और विषाक्तता की नैदानिक ​​​​तस्वीर का कारण नहीं बनती है, कार्सिनोजेनिक हो सकती है।
दूसरा, कुछ लोगों (विशेषकर बच्चों) को हो सकता है अतिसंवेदनशीलताजाइरोमिट्रिन्स के लिए, ताकि इस जहर की थोड़ी मात्रा भी उनके लिए खतरनाक हो।
तीसरा, जाइरोमिट्रिन की उच्च सामग्री वाली रेखाओं के विशेष उपभेदों के अस्तित्व के बारे में एक धारणा है, जिसके खिलाफ पाचन अप्रभावी है।

अखाद्य मशरूम. नाम स्वयं ही बोलता है - यहां जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है।

सुअर पतला है. नम, छायादार स्थानों में, हल्के जंगलों में, शायद ही कभी - पेड़ों के तनों पर, पुराने एंथिल पर, स्टंप के पास एक मशरूम उगता है, जो खाने लायक नहीं है।

सुअर पतला

टोपी आकार में मध्यम है, शायद ही कभी 20 सेमी तक पहुंचती है, बारीक यौवन, एक लुढ़के किनारे के साथ, लगभग सपाट, बीच में उदास, बहुत कम ही फ़नल के रूप में। युवा कवक में जैतून-भूरा, वयस्कों में जंग-भूरा। पैर छोटा है, 9 सेमी तक लंबा और 2 सेमी व्यास तक, ठोस, सतह मैट, चिकनी, टोपी से हल्की या लगभग उसके समान रंग की है। कटने पर मांस काला पड़ जाता है। अक्सर, विशेषकर शुष्क मौसम में, चिंताजनक। मशरूम में मशरूम की तेज़ गंध होती है।
यह लगभग सभी गर्मियों में और ठंढ तक बढ़ता है।
यहां तक ​​कि पहले से उबाला हुआ मशरूम भी हल्की विषाक्तता पैदा कर सकता है। वैज्ञानिकों ने सूअरों में एक जहरीला पदार्थ मस्करीन खोजा है, जो मशरूम उबालने की प्रक्रिया में नष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, एक एंटीजन पाया गया है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर रक्त में एंटीबॉडी के निर्माण का कारण बनता है। जमा होकर वे रक्त की संरचना को बदल देते हैं, जिससे मानव स्वास्थ्य और जीवन को खतरा होता है।

जहर मशरूम.
यहां मामला केवल अखाद्य मशरूम की तुलना में अधिक जटिल है। जहरीले मशरूम, जब खाए जाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं, जो अक्सर घातक होते हैं। हालाँकि, कुछ लोग विशेष प्रसंस्करण (मुख्य रूप से बार-बार पाचन) के बाद भी उनके कुछ प्रकारों का उपयोग करते हैं। लेकिन यह प्रोसेसिंग जहरीले मशरूमहमेशा वांछित परिणाम नहीं मिलता है, और यह सब अवशोषित विषाक्त पदार्थों की खुराक और प्रकृति पर निर्भर करता है। किसी व्यक्ति का वजन, जहर और विषाक्त पदार्थों के प्रति उसकी व्यक्तिगत संवेदनशीलता और यहां तक ​​​​कि उम्र भी अंतिम भूमिका नहीं निभाती है। के अनुसार सामान्य नियममशरूम वयस्कों की तुलना में बच्चों के लिए कहीं अधिक खतरनाक हैं।
भोजन के लिए जहरीले मशरूम का उपयोग हमेशा भोजन आधार की कमी से तय नहीं होता है, कभी-कभी यह औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। दवाओं के रूप में जहरीले मशरूम की ख़ासियत मानव जाति द्वारा जानवरों से उधार ली गई थी जो उन्हें कुछ बीमारियों के लिए उपयोग करते हैं और सफलतापूर्वक ठीक हो जाते हैं। हालाँकि ऐसे मामले भी हैं जब इनके इस्तेमाल से पशुधन की भी मृत्यु हो जाती है।

मौत की टोपी। चालाक मशरूम. यह शैंपेनोन, रसूला, शहद मशरूम और मशरूम के कुछ अन्य रूपों के समान है, जो उनके द्वारा विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति की व्याख्या करता है।

यह पैर के आधार पर एक वोल्वो के साथ कंदीय मोटाई में उनसे भिन्न होता है।
खाना जानलेवा है.

अमनिता लाल हैं। यहां तक ​​कि आकृतियों की विविधता भी रंग शेड्सइससे इस जहरीले मशरूम को किसी भी खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव हो जाता है।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

हालाँकि, उनके द्वारा जहर देने के मामले अब भी होते रहते हैं।
कभी-कभी यह एक आम ग़लतफ़हमी के कारण होता है जो बार-बार सामने आती रहती है अलग-अलग पानीकवक अंततः गैर-जहरीला और काफी खाने योग्य हो जाता है। और यहां सब कुछ स्वयं "प्रयोगकर्ताओं" के हाथों में है, हालांकि हर कोई जानता है कि अपने शरीर पर प्रयोगों से कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

मशरूम खाते समय निडरता का एक अन्य स्रोत हेलुसीनोजेनिक प्रभाव के बारे में जानकारी है मानव शरीरसूखे टॉडस्टूल. इस कथन की पुष्टि करने के लिए, "रेड फ्लाई एगारिक" कीवर्ड को "Google" करना पर्याप्त है। इस औषधि को तैयार करने के प्रस्तावों का द्रव्यमान और इस विषय पर "व्यंजनों" की विशाल संख्या अद्भुत है!
यह दावा किया जाता है कि इस क्षमता में टॉडस्टूल का उपयोग करने की संस्कृति महान-पूर्वजों से चली आ रही है, जिन्होंने उन्हें डर को दबाने के साधन के रूप में उपयोग किया था, उदाहरण के लिए, सामूहिक लड़ाई में, जैसे कि बर्फ पर लड़ाई, और शमनवादी अनुष्ठानों में एक कामोत्तेजक के रूप में।
हालाँकि इनका अधिक तुच्छ उपयोग मक्खियों और तिलचट्टों के इलाज के रूप में जाना जाता है। अमनितास को एक कटोरे में डाला गया और पानी से भर दिया गया। ऐसे पानी का स्वाद चखने के बाद, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह उन्हें आकर्षित करता है, कीड़ों ने जल्द ही अपने पंजे मोड़ लिए और हमेशा के लिए शांत हो गए।

फोटो साख.कॉम से विकिरिन द्वारा

हालाँकि, मशरूम के एक निश्चित कैंसर विरोधी प्रभाव और कुछ अन्य बीमारियों में मदद करने की क्षमता के बारे में जानकारी है - बेशक, विशेष रूप से सोची-समझी दवाओं में और एक सख्त खुराक के साथ।
एक नियम: यदि, जिज्ञासा से, या किसी अन्य कारण से, आपको अभी भी इस सुंदर आदमी को अपने हाथों में लेना है, तो परेशानी की प्रतीक्षा किए बिना, उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें।

(ړײ) W.W.
अंतिम अद्यतन 12.06.12

साख.कॉम के उपयोगकर्ता विकिरिन को अनुपस्थिति में धन्यवाद - मुझे लेख को चित्रित करने के लिए यहां एक बहुत अच्छी फोटो सामग्री मिली।

उन सभी लेखकों के लिए जिन्होंने यहां अपनी तस्वीरों को पहचाना,
मैं उचित हस्ताक्षर की गारंटी देता हूं -
कृपया टिप्पणियों में नोट करें।
आप सभी को - बहुत-बहुत धन्यवाद!

मजबूत बोलेटस, करीबी रिश्तेदार, ओबाबोक जीनस से संबंधित हैं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम माने जाते हैं। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, वे बिर्च के साथ सहजीवन में हैं, अक्सर इन पेड़ों के नीचे विकसित होते हैं। हालांकि, यह मामला हमेशा नहीं होता है - अलग - अलग प्रकारदलदलों के बाहरी इलाके में, सूखे देवदार के जंगलों में या बीच के पेड़ों में पाया जा सकता है।

मुख्य प्रकार

इस समूह का सबसे अच्छा दृश्य 15 सेमी व्यास तक की चिकनी अर्धगोलाकार टोपी की विशेषता है। त्वचा भूरे, काले या लाल रंग की टिंट के साथ शाहबलूत होती है, युवा मशरूम में हल्की होती है। पैर 20 सेमी तक ऊंचा, पतला, आधार पर चौड़ा है, सतह एक पपड़ीदार गहरे पैटर्न से युक्त है।

गूदा भूरा-सफ़ेद, फिर भूरा, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पहले कठोर, फिर नरम, छिद्रपूर्ण होता है। बरसात के मौसम में संरचना स्पंजी होती है। स्वाद सुखद है, मशरूम की सुगंध.

बहुत हल्के, लगभग सफेद उत्तल टोपी वाला एक लंबा मशरूम जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। त्वचा पतली, कभी-कभी हरी या भूरी होती है। पैर लंबा, पतला, अक्सर घुमावदार, टोपी के रंग का या भूरा होता है। नलिकाएं सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, फिर भूरी हो जाती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं।

गूदा मलाईदार होता है, बाद में पीले-हरे रंग के साथ, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पानी जैसा, स्वाद में ताजा, हल्की मशरूम सुगंध के साथ, अक्सर गंधहीन होता है।

मांसल, मजबूत प्रजातियों में शायद ही कभी कीड़े लगते हैं, और इस गुणवत्ता के लिए, मशरूम बीनने वालों को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। टोपी 15 सेमी व्यास तक, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, पुराने नमूनों में अवतल। त्वचा पहले मखमली होती है, फिर चिकनी, मैट, गीले मौसम में - फिसलन भरी, हल्की चेस्टनट, लाल चमक के साथ, अक्सर बकाइन रंग के साथ। पैर 15 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, बीच में मोटा, क्रीम रंग का, जालीदार पपड़ीदार पैटर्न से ढका हुआ।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, छूने पर हरे-भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा कड़ा, सफेद-क्रीम, तने पर हरा-पीला, टोपी के टूटने पर गुलाबी रंगत वाला, तने पर काटने पर हरा या काला हो जाता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

बाह्य रूप से और पाक उपयोग में, प्रजाति आम बोलेटस के समान है। टोपी विविध है - सफेद-भूरे धब्बों और धब्बों के साथ भूरा, कभी-कभी मुख्य रंग भूरा होता है, लगभग काला, 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। पैर भूरा, बेलनाकार, यहां तक ​​​​कि, आधार पर हरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत नीले रंग के साथ मटमैली सफेद होती है, दबाने पर काली पड़ जाती है। गूदा मलाईदार सफेद होता है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, तने पर यह लाल या हरा होता है। संरचना पानीदार है, स्वाद फीका है, गंध हल्की है, मशरूम है।

अर्धगोलाकार टोपी अंततः तकिए के आकार की हो जाती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। त्वचा पीली-भूरी या भूरे रंग की होती है, जो अक्सर धब्बेदार होती है, हल्के दाग के साथ। पैर नीचा है - 10 सेमी तक, यह घुमावदार है, सतह हल्की है, काले-भूरे रंग की पपड़ीदार पैटर्न के साथ।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, दबाने पर गुलाबी हो जाती हैं। गूदा कड़ा, हल्का क्रीम, टूटने पर गुलाबी, बाद में काला हो जाता है। गंध नगण्य है, स्वाद साधारण है.

15 सेमी व्यास तक की गोल टोपी वाला एक स्वादिष्ट मशरूम, जो पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार का, बाद में चपटा होता है। त्वचा का रंग भूरे-भूरे रंग का होता है - हल्के भूरे से भूरे, जैतून, काले, किनारों के बीच में - पीला। सतह मखमली है, पहले झुर्रीदार, फिर मैट, गर्मी में फटी हुई, नम मौसम में फिसलन भरी।

पैर ऊंचा है - 16 सेमी तक, शीर्ष पर मोटा हुआ, सतह हल्की है, दबाने पर गहरा हो जाता है, काले तराजू से युक्त होता है, जो बाद में भूरा हो जाता है। दबाने पर नलिकाएं सफेद, मलाईदार भूरे, भूरे या बैंगनी रंग की हो जाती हैं।

गूदा पीले रंग के साथ सफेद होता है। टूटने पर यह गहरे गुलाबी या लाल रंग का हो जाता है, बाद में काला हो जाता है।

गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ स्क्वाट उपस्थिति, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, व्यास में 10 सेमी तक। पैर 12 सेमी तक ऊंचा, समान, भूरा या भूरा, गहरे रंग के तराजू के साथ प्रचुर मात्रा में धब्बेदार। त्वचा मखमली, फिर मैट, नमी में चिपचिपी होती है।

नलिकाएँ बड़ी, क्रीम या भूरे-सफ़ेद रंग की होती हैं। गूदा कड़ा होता है सफेद रंग, तोड़ने पर काला नहीं पड़ता या हल्का नीला नहीं पड़ता। मशरूम की सुगंध, तटस्थ स्वाद।

बोलेटस को बोलेटस से कैसे अलग करें?

अपने शानदार नामों के बावजूद, एक ही जीनस से संबंधित ये मशरूम एस्पेन, बिर्च और कई अन्य पेड़ों की छतरी के नीचे बस सकते हैं।

युवा मशरूम, विशेष रूप से हल्के रंग की प्रजातियों को अलग करना मुश्किल होता है, और प्रजातियों की अधिक सटीक परिभाषा के लिए, वयस्क नमूनों की तलाश करना बेहतर होता है। वे त्वचा के रंग, संरचना और टूटने पर गूदे के रंग से अलग होते हैं।

आम तौर पर बोलेटस का रंगअधिक विनम्र, अक्सर भूरे-भूरे या भूरे रंग के टोन में, उज्जवल - उनकी टोपियाँ लाल-भूरे और नारंगी-पीले रंग की होती हैं। हालाँकि, यह अंतर हमेशा विशिष्ट नहीं होता है - आम बोलेटस और लाल बोलेटस चेस्टनट-लाल कैप में समान होते हैं, और ये दोनों प्रजातियाँ एक साथ बढ़ सकती हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भेद करेगा खुमी गूदे की संरचना के अनुसार- यह अधिक छिद्रपूर्ण, ढीला होता है, उम्र के साथ पानीदार हो जाता है और टूटने पर काला नहीं पड़ता या थोड़ा रंग बदलता है - अधिक बार गुलाबी हो जाता है।

इनकी विशेषता सख्त गूदा है, जो कटने पर तुरंत नीला, बैंगनी या भूरा हो जाता है। फलने वाले शरीर ठोस होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, और इसलिए अक्सर ये प्रजातियाँ बोलेटस के लिए बेहतर होती हैं।

वे और अन्य दोनों मशरूम खाने योग्य हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले हैं और सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं - वे सुखाने, अचार बनाने और किसी भी पाक व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

विभिन्न प्रजातियाँ आम हैं समशीतोष्ण जलवायु, पर्णपाती जंगलों और पार्कों में। वे बर्च पेड़ों के नीचे बहुतायत में बसते हैं, यह इस पेड़ के साथ है कि शीर्षक प्रजाति माइकोराइजा बनाती है - आम बोलेटस. उन्हें किनारों, साफ-सफाई और जंगल की सड़कों पर घने फलने वाले शरीर मिलते हैं। कुलीन कवक अम्लीय पीट मिट्टी को पसंद नहीं करता है, तटस्थ दोमट या शांत मिट्टी को प्राथमिकता देता है। संग्रह का समय लंबा है - वसंत के अंत से लेकर हल्की शरद ऋतु और पहली ठंढ तक।

पीट बोग्स सहित दलदली तराई के जंगलों में, अक्सर बिर्च के नीचे, माइसेलियम विकसित होता है। मार्श बोलेटस. ये नाजुक मशरूम जुलाई से पहली ठंढ तक पूरी साफ़ जगह पर दिखाई देते हैं।

पर्णपाती और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में, एस्पेन और सफेद चिनार के नीचे, आप काफी मिल सकते हैं दुर्लभ मशरूम बोलेटस कठोर. यह शांत मिट्टी को तरजीह देता है, जुलाई से मध्य अक्टूबर तक अकेले या छोटे परिवारों में दिखाई देता है।

धूप से गर्म हुए उदास काई वाले जंगलों के किनारों और साफ़ों पर, बिर्च और चिनार के नीचे, रंगीन टोपियाँ पाई जाती हैं। बोलेटस बहुरंगी. प्रजातियाँ छोटे समूहों में या अकेले बसती हैं, संग्रह का समय जुलाई से शरद ऋतु की शुरुआत तक है।

बर्च पेड़ों और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है गुलाबी रंग का बोलेटस. अधिक बार दलदलों के बाहरी इलाके में, पीट मिट्टी पर बसता है। यह स्थिर लेकिन सुंदर है दुर्लभ दृश्ययह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और टुंड्रा क्षेत्र तक, जहां भी यह पेड़ उगता है वहां वितरित किया जाता है। कटाई थोड़े समय के लिए करें - अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक।

मध्य ग्रीष्म और शुरुआती शरद ऋतु - फसल का समय काला बोलेटस. विकास के स्थान - बर्च और मिश्रित की नम निचली भूमि, अधिक बार बर्च-देवदार के जंगल, दलदलों के बाहरी इलाके और समाशोधन।

ग्लेड्स, बीच और हॉर्नबीम जंगलों के किनारों पर, चिनार, बर्च पेड़ों और हेज़ेल पेड़ों में, एक फलदार फसल बहुतायत में उगती है। ग्रे बोलेटस या हॉर्नबीम. तीन तरंगों में फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करें: पहला - पहाड़ की राख के फूल के दौरान - गर्मियों की शुरुआत में; दूसरा - जुलाई में, घास काटने के बाद; तीसरा, शरद ऋतु - सितंबर-अक्टूबर में।

झूठी प्रजातियाँ और युगल

ट्यूब कवक में ऐसा नहीं होता है खतरनाक जुड़वांलैमेलर की तरह. और फिर भी, अनुभवहीनता के कारण, कोई बहुत ही ज़हरीले पीले ग्रीब को दलदली बोलेटस समझने की भूल कर सकता है, और असली और गुलाबी हो रही प्रजाति को पित्त कवक के साथ भ्रमित कर सकता है।

विभिन्न प्रकार के पर्णपाती जंगलों में - बर्च, एस्पेन, बीच के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक वे इसे पाते हैं जहरीला मशरूम. टोपी पहले गोलाकार होती है, फिर चपटी, चमकदार, हल्की, कभी-कभी हरे या जैतून के रंग के साथ, 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है।

सफ़ेद गूदा सुगंधित, नाजुक और स्वाद में मीठा होता है। ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, टोपी के नीचे चौड़ी सफेद प्लेटें पाई जाती हैं। यह प्रजाति बहुत जहरीली है और इसका एक छोटा सा अंश भी घातक होता है गंभीर विषाक्तताऔर कोई मारक नहीं है.

यह प्रजाति जहरीली नहीं है, लेकिन इसके अप्रिय, कड़वे, तीखे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जाता है। टोपी अर्धगोलाकार है, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा चमकदार, भूरी या हल्की चेस्टनट है। पैर स्क्वाट है, बीच में मोटा है, शीर्ष पर एक गहरे जाल पैटर्न के साथ।

गूदा बहुत कड़वा, सफेद, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, जो गुलाबी बोलेटस जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध में, ट्यूबलर परत मलाईदार होती है और केवल दबाने पर या टूटने पर गुलाबी हो जाती है, जबकि पित्त कवक में, नलिकाएं शुरू में चमकदार गुलाबी होती हैं। वे मध्य गर्मियों से लेकर ठंढ तक शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पौष्टिक सूखे बोलेटस मशरूम कैलोरी में ब्रेड के समान होते हैं और कई सब्जियों से काफी बेहतर होते हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट या वसायुक्त, ऊर्जा युक्त खाद्य पदार्थों के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होती है, जो शरीर का निर्माण खंड है और इसमें मौजूद होना चाहिए आहार खाद्य.

प्रोटीन संरचना को आवश्यक अमीनो एसिड - ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति की विशेषता है, जो आसानी से सुलभ रूप में हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

गूदा विटामिन से भरपूर होता है, इसमें थायमिन, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई और डी काफी मात्रा में मौजूद होते हैं। संपूर्ण परिसरसबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - कैल्शियम और फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम, मैंगनीज और लौह मूल्यवान पदार्थों के इस अद्भुत प्राकृतिक खजाने के पूरक हैं।

इन मशरूमों की एंटीऑक्सीडेंट के रूप में क्रिया ज्ञात है, जो मुक्त कणों की मात्रा को कम करते हैं और इस प्रकार कैंसर के खतरे को कम करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मतभेद

उपयोगी, स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस सर्वश्रेष्ठ में से हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन गैस्ट्राइटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, किसी भी एटियलजि के हेपेटाइटिस, पित्ताशय में सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों द्वारा उनसे बने व्यंजन खाने की सख्त मनाही है।

कुछ लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं की विशेषता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों की अपर्याप्त गतिविधि के साथ, पाचन समस्याएं होती हैं, जो मतली, अपच और आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा व्यक्त की जाती हैं।

खाना पकाने की विधियाँ और तैयारी

मजबूत मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छे होते हैं - रोस्ट और सॉस, पाई और पाई, अचार और मैरिनेड में। सूखने पर उपयोगी गुण पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, लेकिन केवल युवा घने नमूने ही इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होते हैं, पुराने फलने वाले शरीर पानीदार हो जाते हैं और खराब रूप से सूखते हैं।

गर्म मैरिनेड में बोलेटस

यह स्वादिष्ट खुशबूदार ऐपेटाइज़र जल्दी तैयार हो जाता है और अच्छी तरह से टिक जाता है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम 5% सिरका, 100 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, स्वादानुसार मसाले लें।

पहले से छिले हुए मशरूम को नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है, समय-समय पर झाग निकालना नहीं भूलते। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, वे तैयार हो जाते हैं, उन्हें छान लिया जाता है, जार में पैक किया जाता है और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डाला जाता है। परिरक्षण को 50 मिनट तक निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

टमाटर सॉस में बोलेटस

3 किलो तैयार पकवान के लिए, 1800 ग्राम छिलके और कटे हुए मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका, 600 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 600 ग्राम पानी, 120 ग्राम गंधहीन सब्जी लें। तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नरम होने तक वनस्पति तेल में पकाया जाता है, और पानी में पतला टमाटर मिलाया जाता है। वर्कपीस को गर्म किया जाता है, नमक, चीनी, सिरका और मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, 50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है।

सब्जियों के साथ बोलेटस

इसके लिए स्वस्थ व्यंजन 1 किलो कटे हुए फल, तोरी, स्क्वैश, टमाटर, 300 ग्राम टमाटर सॉस, आटा, वनस्पति तेल, मसाले लें।

युवा तोरी और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम को हल्के से ब्लांच करके तला जाता है। टमाटरों को चार भागों में बाँट लें और नरम होने तक पकाएँ। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। भोजन गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

बोलेटस मशरूम (तितलियों) के बारे में वीडियो

हर कोई बोलेटस मशरूम के साथ सफल हुआ - सुंदर, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम, जो अपनी उत्पादकता और दीर्घकालिक फलने के लिए प्रसिद्ध हैं। जानकार मशरूम बीनने वालावह कभी भी खाली हाथ नहीं रहेगा और मशरूम की बारिश के बाद उसे आसानी से बर्च, हॉर्नबीम या चिनार के नीचे मोटी टोपियाँ मिल जाएंगी, वह दलदली तराई में और हल्के बर्च पेड़ों के किनारों पर पत्तियों के नीचे से झांकते हुए मजबूत लोगों को देखेगा, वह यह टोकरी निश्चित रूप से प्रकृति के इन सुगंधित उपहारों से भर देगी।