सितंबर, अक्टूबर, नवंबर की शुरुआत और अंत में शरद ऋतु में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, सूची, नाम। नवीनतम खाद्य मशरूम कौन से हैं जो नवंबर में शरद ऋतु में पाए जा सकते हैं: फोटो, सूची, नाम

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जल्दी से भेद करने में सक्षम होते हैं खाने योग्य मशरूमअखाद्य से. चूंकि उत्तरार्द्ध बेहद खतरनाक हैं, इसलिए उनकी जहरीली प्रजातियों को उन लोगों से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है जिन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मशरूम के प्रकार

अधिकांश वर्गीकरणों में, मशरूम को दो में नहीं, बल्कि तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है:

• खाद्य:इन्हें न केवल काटा जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी विशेष रूप से उगाया जाता है
• अखाद्य (जहरीला):बाह्य रूप से, वे खाने योग्य समकक्षों की तरह दिख सकते हैं, लेकिन खाने के बाद वे गंभीर विषाक्तता पैदा करते हैं, जिससे अक्सर मृत्यु हो जाती है

सशर्त रूप से खाद्य:उनमें से कुछ केवल खाने योग्य हैं युवा अवस्था, बाद वाला केवल शराब या कुछ खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर विषाक्तता का कारण बनता है; फिर भी दूसरों को तीखा स्वाद हटाने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है; उदाहरण के लिए पोलैंड में सफ़ेद मशरूमअखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इसे भिगोया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुखद स्वाद वाला एक अनोखा व्यंजन बनता है।

संघटन निचली परतेंमशरूम कैप हो सकते हैं:

• ट्यूबलर:परत में टोपी के लंबवत चलने वाली असंख्य, कसकर सटी हुई नलिकाएं होती हैं
• परतदार:ट्यूबों की तरह समानांतर चलने वाली सबसे पतली प्लेटें टोपी के लंबवत स्थित होती हैं।

प्रजनन के तरीकों, कोशिकाओं के प्रकार और कुछ अन्य सिद्धांतों के अनुसार कवक का वर्गीकरण भी है, लेकिन इस लेख के ढांचे के भीतर उन पर विचार नहीं किया जाएगा।

संरचना। मुख्य विशेषताएं

मोरेल, टांके और ट्रफ़ल्स को छोड़कर सभी प्रकार के मशरूम में एक टोपी और एक तना होता है जो एक फलने वाला शरीर बनाता है। जो भाग भूमिगत होता है वह सबसे पतले धागों जैसा होता है जिसे मायसेलियम कहते हैं। इनमें से एक है मशरूम अद्भुत प्रतिनिधिप्रकृति के साम्राज्य, न केवल पौधों के, बल्कि सबसे सरल जानवरों के संकेतों का संयोजन।

इसलिए, वैज्ञानिकों ने इन्हें वनस्पति विज्ञान के एक अलग खंड के रूप में पहचाना।पौधों की तरह, उनके पास खोल की एक सेलुलर संरचना होती है; वे चूसकर भोजन करते हैं उपयोगी सामग्रीमिट्टी से और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं। एक समान विशेषता उनकी कम गतिशीलता है।

मशरूम को बहुकोशिकीय रूपों और चिटिन की उपस्थिति के कारण जानवरों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो केवल आर्थ्रोपॉड कंकालों की विशेषता है। इसके अलावा, मशरूम में ग्लाइकोजन होता है, जो केवल कशेरुकियों की मांसपेशियों और यकृत में पाया जाता है।

ट्यूबलर प्रकार

सफेद मशरूम

ऐसे मशरूम की टोपी का रंग बिल्कुल भी सफेद नहीं होता - इसका रंग भूरा होता है। यह नाम केवल इसके "काले" नितंब के विरोध के साथ जुड़ा हुआ है, जिसका कट जल्दी से काला हो जाता है। लंबे समय तक ताप उपचार के बाद भी पोर्सिनी कवक का गूदा वैसा ही रहता है। मुख्य प्रजाति के फलने का समय जून-अक्टूबर है।

प्रत्येक इलाके में, इसका एक विशेष नाम होता है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, पैन-मशरूम, गाय या मुलीन। कुछ क्षेत्रों में, तने के हल्के रंग और टोपी के नीचे की जगह वाले अन्य प्रकार के मशरूम को सफेद कहा जाता है: सिस-उरल्स में और सुदूर पूर्वइस नाम का प्रयोग बोलेटस और बोलेटस के लिए किया जाता है। में मध्य एशियासफेद को सीप मशरूम कहा जाता है, और क्रीमिया में - पहाड़ों में उगने वाला एक विशाल टॉकर।

बेहतरीन किस्म

सफेद मशरूम अंटार्कटिका और शुष्क क्षेत्रों को छोड़कर हर जगह पाए जाते हैं। मुख्य आवास शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित वन हैं। पकने का समय क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है। पहला मशरूम मई या जून में दिखाई देता है। रूस और यूरोप के दक्षिणी भाग में फसल अक्टूबर-नवंबर में और उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के अंत में समाप्त हो जाती है।

• विवरण

• असली सफ़ेद मशरूमइसमें काफी बड़ी उत्तल मखमली टोपी होती है जिसका व्यास 7-30 सेमी होता है, कुछ मामलों में यह 50 सेमी तक भी पहुंच जाता है।
• इसकी त्वचा लाल भूरे रंग की होती है।
• युवा नमूनों में, यह लगभग दूधिया सफेद हो सकता है - यह गहरा हो जाता है और "चपटा" हो जाता है, लगभग सपाट हो जाता है, यह बढ़ने के साथ ही बढ़ता है।
• पीले, पीले-नारंगी या लाल रंग की टोपी कम आम हैं।
• आधार पर इस तरह के कवक का विशाल पैर छोटी नसों से युक्त होता है और इसमें एक अजीब बैरल के आकार का आकार होता है (गदा के रूप में नमूने होते हैं)।
• इसकी ऊंचाई 8-25 सेमी और मोटाई लगभग 7 सेमी होती है।
• उम्र के साथ, पैर खिंचना शुरू हो जाता है और मोटे आधार के साथ बेलनाकार आकार लेने लगता है।
• कुछ मामलों में, यह केंद्र में विस्तारित या संकुचित होता है।

सफेद मशरूम

गूदा काफी मांसल, हल्के रंग का, घना होता है। उम्र के साथ, यह रेशेदार हो जाता है और पीला पड़ने लगता है। इसलिए पर्म और नोवगोरोड क्षेत्रों में इस्तेमाल होने वाले सफेद कवक का नाम पीला है। बीजाणु जैतून.

टोपी की ट्यूबलर परत लगभग बिल्कुल पैर पर एक पायदान के साथ गूदे से काफी आसानी से अलग हो जाती है। युवा कवक में हल्का या नरम गुलाबी, यह समय के साथ पीला हो जाता है, और फिर हरा-जैतून बन जाता है। कच्चे की गंध बहुत कमजोर है - एक सुखद अजीब सुगंध और मसालेदार स्वादवे केवल खाना पकाने या सुखाने के दौरान ही प्राप्त होते हैं।

यहां तक ​​कि अनुभवी "मूक शिकार" प्रेमियों को भी पता है कि नमूनों के लिए मतभेदों के कुछ मानदंड हैं गैर मानक आकारया रंग काम नहीं करते. इसलिए, यदि आप मशरूम की खाने योग्यता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है।

• प्रकार

वनों के प्रकार के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम को कई रूपों में विभाजित किया जाता है:

• सफ़ेद स्प्रूस ( फॉर्म टाइप करें) लाल-भूरी टोपी के साथ:सबसे आम किस्म
• भूर्ज:लगभग है सफेद रंगटोपी
• ओक:एक काफी सामान्य रूप; यह केवल बांज के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है, इसका मांस ढीला होता है और टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है
• पाइन (ऊपरी भूमि):एक गहरे रंग की टोपी से सुसज्जित, जिसमें हल्की बैंगनी चमक हो सकती है; लाल-भूरे रंग की टिंट वाला मांस।

अलग से, एक प्रारंभिक रूप को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो केवल मध्य वोल्गा क्षेत्र के देवदार के जंगलों में पाया जाता है - इसका संग्रह मई-जून में किया जाता है। चीड़ के आकार के विपरीत, कटने पर इसका मांस भूरा नहीं, बल्कि थोड़ा लाल होता है। पोर्सिनी मशरूम को रंगों के अनुसार भी विभाजित किया जाता है (प्रत्येक इलाके में यह अलग हो सकता है)। यूरोप और ट्रांसकेशिया में, साथ ही जंगलों में भी उत्तरी अमेरिकाएक जालीदार आकृति होती है जो काई की मक्खी की तरह दिखती है।

खुमी

बोलेटस (बोलेटस, बर्च) की लगभग 40 किस्में हैं, जो दिखने में काफी समान हैं।वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, जिन्हें रिंग कॉलोनी कहा जाता है, शायद ही कभी अकेले। इसलिए, पहला मशरूम पाकर आप जंगल को खाली हाथ नहीं छोड़ेंगे।

बोलेटस के पेड़ सचमुच हमारी आंखों के सामने जमीन से बाहर कूद जाते हैं:प्रति दिन वे 3-4 सेमी तक बढ़ने में सक्षम हैं। पकने की अवधि केवल 6 दिन है। इस अवधि के बाद, मशरूम उतनी ही तेजी से बूढ़े होने लगते हैं।

• विवरण

• युवा मशरूम में 18 सेमी व्यास तक की हल्की टोपियां होती हैं - वे काले होने लगती हैं और उम्र के साथ गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं। समय के साथ, गोलार्ध के रूप में टोपी एक विशिष्ट तकिया के आकार में बदल जाती है। में नम जंगलयह चिपचिपा हो सकता है, बलगम से ढका हो सकता है।
• 3 सेमी तक के व्यास और 15 सेमी तक की ऊंचाई वाले बोलेटस का पैर एक सिलेंडर के रूप में हल्के भूरे या सफेद रंग का होता है। और एक अभिलक्षणिक विशेषताकवक गहरे भूरे रंग के शल्क होते हैं जो तने पर अनुदैर्ध्य रूप से स्थित होते हैं।
• बोलेटस का गूदा काफी घना सफेद होता है, काटने पर केवल थोड़ा काला हो जाता है। समय के साथ यह अधिक ढीला, रेशेदार और सख्त हो जाता है। बीजाणुओं का रंग भूरा-जैतून जैसा होता है।

• प्रकार

विकास के स्थान, आकार और रंग के अनुसार, बोलेटस को 10 मुख्य प्रजातियों में विभाजित किया गया है (केवल 9 रूस में पाए जाते हैं):

• साधारण:सबसे मूल्यवान स्वाद गुण हैं; ऐसे मशरूम की टोपी लाल-भूरे रंग की होती है; पैर मोटा हो गया है और इसकी संरचना काफी घनी है
• दलदल:यह केवल आर्द्रभूमियों में पाया जा सकता है; विशिष्ट सुविधाएं- पतला तना, हल्की भूरी या हल्के भूरे रंग की टोपी और सामान्य प्रजाति की तुलना में ढीला मांस
• काला:उसकी टोपी लगभग काले रंग की है, और पैर मोटा और छोटा है; उच्च स्वाद है
• कठोर:इसमें बहुत समृद्ध, सुखद, बहुत तीखी गंध और मीठा स्वाद नहीं है; टोपी, शल्कों से ढकी, भूरी या भूरी, कभी-कभी बैंगनी रंग की
• गुलाबी:केवल उत्तर में बढ़ता है, बढ़ती अवधि - शरद ऋतु; टोपी का रंग विषम है - भूरे से ईंट तक; सूरज तक पहुंचने की कोशिश कर रहा है, उसका एक पैर मुड़ा हुआ है
• बहुरंगी:ऐसे बोलेटस का पैर सफेद होता है, लेकिन टोपी में भूरे और नारंगी से लेकर भूरे रंग तक कई प्रकार के रंग हो सकते हैं, अक्सर हल्के हल्के भूरे रंग के साथ
• पकड़ने वाला:विकास की विशिष्टताओं के कारण इसका नाम मिला - यह केवल हॉर्नबीम जंगलों में पाया जाता है, रूस में मुख्य रूप से काकेशस में; टोपी का रंग राख या सफेद से गेरू तक
• टुंड्रा:बौने बिर्च के मुकुट के नीचे उगता है, हल्के बेज रंग की एक छोटी सी टोपी होती है।

मशरूम चुनते समय कोई भी जहरीला मशरूम टोकरी में नहीं रहना चाहिए। आख़िरकार, इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी गंभीर विषाक्तता के लिए पर्याप्त हो सकता है।

एस्पेन मशरूम (रेडहेड्स)

इस प्रकार का मशरूम, वास्तव में, अक्सर एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। और गोलार्ध (गेंद का आधा हिस्सा) के रूप में उनकी चमकदार टोपी गिरे हुए और पीले नारंगी-लाल ऐस्पन पत्तों के रंग के समान है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार चपटा हो जाता है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी बोलेटस एकत्र कर सकता है - आखिरकार, उनके झूठे एनालॉग मौजूद ही नहीं हैं। सच है, वे अक्सर अकेले या दुर्लभ समूहों में बढ़ते हैं। आप उन्हें पर्णपाती या में पा सकते हैं मिश्रित वनन केवल एस्पेन की जड़ों पर, बल्कि बिर्च, ओक, पाइंस और यहां तक ​​कि चिनार भी। वे युवा पेड़ों से बहुत प्यार करते हैं और अक्सर उनके मुकुटों में छिपते हैं।

• विवरण

• 15-30 सेमी व्यास वाले परिपक्व बोलेटस की टोपी चिकनी या थोड़ी खुरदरी होती है, जो पैर में अच्छी तरह फिट बैठती है।
• आकार में 3 सेमी तक की एक ट्यूबलर परत। समय के साथ, यह हल्के स्पर्श से भी काली हो जाती है और ढीली हो जाती है।
• बोलेटस की एक अन्य विशेषता काफी लंबी और मोटी (22 सेमी तक), थोड़ी खुरदरी क्लब के आकार की टांग है, जो नीचे की ओर फैली हुई है।
• बोलेटस कैप का व्यास, एक नियम के रूप में, 5-20 है, कम से कम 30 सेमी।
• बोलेटस का मांसल और घना गूदा तुरंत हवा में ऑक्सीकृत हो जाता है - टूटने पर यह गहरे नीले-हरे रंग में बदल जाता है।

उनका नाम उनकी पतली त्वचा के कारण रखा गया है - वास्तव में, ऐसा लगता है कि वे ऊपर से तेल से ढके हुए थे। ये मशरूम महाद्वीप के यूरोपीय भाग के साथ-साथ मैक्सिको में भी सितंबर से अक्टूबर तक उगते हैं। आप इस मशरूम को चीड़ और ओक से लेकर बर्च तक लगभग सभी प्रकार के जंगलों में रेतीली जमीन पर पा सकते हैं।

यह साफ-सफाई और घास के मैदानों में भी पाया जाता है। प्रोटीन सामग्री के मामले में तैलीय मशरूम पोर्सिनी मशरूम से भी प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं। इन्हें नमकीन, उबाला या तला जा सकता है। खाने से त्वचा की फिसलन दूर हो जाती है।

• विवरण

• युवा मशरूम की टोपी भूरी-चॉकलेट या पीली-भूरी, उत्तल, गोलार्ध के आकार की होती है।
• समय के साथ, यह चिकना हो जाता है और चपटा हो जाता है।
• डंठल बहुत हल्का होता है, जिसमें हल्का पीला रंग और लगभग सफेद झिल्लीदार अंगूठी होती है।
• इसकी ऊंचाई 4-12 सेमी है.
• तितलियों में रसदार गूदा होता है, जो आधार की तुलना में टोपी के नीचे हल्का होता है।
• कीड़े बस उन्हें पसंद करते हैं - क्षति 80% तक पहुंच सकती है।

• प्रकार

अच्छी फसल

इन मशरूमों में न केवल साधारण तितलियाँ शामिल हैं, बल्कि उनकी पीली-भूरी किस्म भी शामिल है - यहाँ तक कि ऐसी तितलियों का पैर भी गहरे पीले रंग का होता है। दूसरा प्रकार दानेदार है। बाह्य रूप से पीले-भूरे रंग के समान, लेकिन इसका रंग कम गहरा होता है। उसके पैर में रिंग नहीं है.

लार्च ऑयलर में दरारें और ट्यूबरकल के बिना एक पीले-भूरे या नींबू-पीले रंग की टोपी होती है और एक लम्बी सिलेंडर या क्लब के रूप में एक ही रंग का एक मोटा पैर होता है।

एगारिक मशरूम

मशरूम, जिसे कभी रूस में मशरूम का राजा कहा जाता था, पर्णपाती या मिश्रित दोनों जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से बर्च पेड़ों के पास। कुछ प्रजातियाँ केवल शंकुधारी पेड़ों के नीचे, अम्लीय मिट्टी पर पाई जाती हैं। यह समूहों में बढ़ता है, शायद ही अकेले। दूध मशरूम की कटाई जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक की जाती है।

इस मशरूम को वास्तव में रूसी माना जा सकता है - यूरोप में इसे मान्यता नहीं दी जाती है और इसकी अजीबोगरीब कड़वाहट के कारण इसे जहरीला भी माना जाता है, जो भिगोने के बाद गायब हो जाता है। यह खाना पकाने या स्टू करने के लिए नहीं है - यह केवल नमकीन है।

• विवरण

• एक युवा असली मशरूम की टोपी का आकार सपाट-उत्तल होता है।
• जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फ़नल-आकार में बदल जाता है, जिसमें एक विशिष्ट, थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ किनारा होता है, जो थोड़ा यौवनयुक्त होता है।
• त्वचा गीली, चिपचिपी होती है, जिस पर पत्ते जल्दी चिपक जाते हैं, हल्के पीले या हल्के क्रीम रंग के, कभी-कभी गहरे धब्बों के साथ। टोपी का व्यास 5-20 सेमी.
• तने की औसत ऊंचाई, टोपी में आसानी से बहती हुई, 3-7 सेमी है।
• जैसे-जैसे यह पुराना होता जाता है, यह खोखला होता जाता है। मशरूम का गूदा काफी घना, नाजुक और भंगुर होता है।
• हवा में दूधिया रस गहरा होकर भूरे-पीले रंग का होने लगता है।
• बीजाणु पाउडर का रंग भी पीला होता है।
• गंध ताजा मशरूमबहुत तेज़, अजीब, फलों की गंध की याद ताजा करती है।

हैट मशरूम, लगभग सभी मशरूमों की तरह, बीजाणुओं के साथ-साथ माइसेलियम के टुकड़ों द्वारा प्रजनन करते हैं। पतली शाखाओं वाले धागों के जाल के रूप में बीजाणुओं से, एक मायसेलियम विकसित होता है, और मायसेलियम से - फलने वाले शरीर। इन्हें आमतौर पर मशरूम कहा जाता है। फलने वाले पिंडों पर बीजाणु बनते और पकते हैं। बीजाणु-असर परत के आकार के अनुसार, उन्हें ट्यूबलर (उदाहरण के लिए, सफेद, बोलेटस, आदि), लैमेलर (मशरूम, मशरूम, आदि) और मार्सुपियल्स (मोरेल, ट्रफल्स) में विभाजित किया गया है। ट्यूबलर और के लिए खुंभीबीजाणु धारण करने वाली परत टोपी के नीचे की तरफ स्थित होती है, जबकि मार्सुपियल्स में यह ऊपरी तरफ (मोरेल, टांके) या भूमिगत फलने वाले पिंडों (ट्रफल्स) के अंदर होती है। सभी मशरूमों के फलने वाले शरीर भूमिगत बनते हैं। मशरूम पहले से ही लगभग तैयार होकर सतह पर आ जाते हैं; मशरूम (फलने वाला शरीर) का स्थलीय जीवन बहुत छोटा है - 2-3 दिन। बीजाणु पकते हैं, पर्याप्त नींद लेते हैं, और कवक स्वयं ख़राब हो जाता है और मर जाता है। कवक बहुत दृढ़ है. कुछ कवकों में इसकी आयु 15-25 वर्ष तक पहुँच जाती है; वह सूखे और भयंकर पाले से नहीं डरती।

मशरूम मुख्य रूप से जंगलों में उगते हैं, कम अक्सर खेतों और घास के मैदानों में। ह ज्ञात है कि ख़ास तरह केमशरूम केवल कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ ही उग सकते हैं, और ऐसा सहवास कभी-कभी एक पेड़ के लिए उपयोगी होता है।

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको खाद्य मशरूम (यूकेरियोटिक जीव) की किस्मों, नाम, विवरण का पता लगाना होगा और उनकी तस्वीरें देखनी होंगी। यदि आप उनका अध्ययन करें तो आप यह देख सकते हैं नीचे के भागउनकी टोपियां स्पंजी संरचना से ढकी होती हैं जहां बीजाणु रखे जाते हैं। उन्हें लैमेलर भी कहा जाता है, खाना पकाने में उन्हें बहुत सराहा जाता है, उनके अनूठे स्वाद और कई चीजों के लिए धन्यवाद उपयोगी गुण.

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में, बहुत सारे हैं विभिन्न मशरूम, कुछ को खाया जा सकता है, जबकि अन्य को खाना खतरनाक है। खाद्य पदार्थों से मानव स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं है, इससे भिन्न है जहरीली संरचनाहाइमेनोफोर, रंग और आकार। वन्य जीवन के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चैंटरेल;
• दूध मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• रूबेला

खाने योग्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो दिखने में व्यावहारिक रूप से उपयोगी जीवों से भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सफेद कवक को सरसों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है, जिसमें अखाद्य पित्त का स्वाद होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से पहचाना जा सकता है।
2. एक तीखी अप्रिय गंध जिसमें जहरीले नमूने होते हैं।
3. शांत, विवेकशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों की खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों के लिए विशिष्ट है।
4. खाद्य श्रेणियों के तने पर कोई विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन आदि से भरपूर होते हैं बड़ी राशिखनिज. भोजन के रूप में वन्यजीवों के इस वर्ग का भूख पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा मिलता है और पाचन में सुधार होता है। खाद्य मशरूम के सबसे प्रसिद्ध नाम:

• कैमेलिना;
• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनोन;
• लोमड़ी;
• शहद अगरिक;
• ट्रफल.

खाने योग्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीवों की यह प्रजाति एक पेड़ पर उगती है और मशरूम बीनने वालों के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, इसका आकार गोल होता है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। परिपक्व मशरूम में, शीर्ष बीच में एक ट्यूबरकल के साथ थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से लेकर भूरे रंग तक, छोटे-छोटे शल्क होते हैं। गूदा घना, सफेद, खट्टा स्वाद और सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास 2 सेमी तक और 6 से 12 सेमी लंबा होता है। शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक उगते हैं पर्णपाती वृक्ष, मुख्यतः सन्टी पर। वे लहरदार कालोनियों में बढ़ते हैं, प्रति वर्ष 2 बार से अधिक नहीं, विकास की अवधि 15 दिनों तक रहती है।

दूसरा नाम पीली लोमड़ी है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे से गहरे पीले रंग तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, कीप के आकार का, व्यास में 6-10 सेमी है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। सामान्य चेंटरेल का गूदा समान पीले रंग की टिंट, हल्की मशरूम गंध और मसालेदार स्वाद के साथ घना होता है। पैर - एक टोपी के साथ जुड़ा हुआ, नीचे की ओर संकुचित, लंबाई में 7 सेमी तक।

इन खाद्य पदार्थों को उगाएं वन मशरूमजून से देर से शरद ऋतु तक, शंकुधारी, मिश्रित में पूरे परिवार, पर्णपाती वन. अक्सर यह काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ विशेष रूप से जुलाई में इनसे भरी होती हैं, जो विकास का चरम है। चैंटरेल प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। अक्सर वे केसर दूध टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यदि आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर टोपी में एक चपटी टोपी है, और पैर और मांस गहरे नारंगी रंग का है।

उन्हें पेचेरिट्सी और मीडो शैंपेनोन भी कहा जाता है। यह खाने योग्य है टोपी मशरूम 6 से 15 सेमी व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ एक गोलाकार उत्तल आकार की टोपी के साथ। मशरूम पहले सफेद और फिर सूखी सतह वाली भूरे रंग की टोपी वाले होते हैं। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर समान है, 3-10 सेमी लंबा है, मांस मांसल है, एक नाजुक मशरूम स्वाद और गंध के साथ। मशरूम घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं, इन्हें हर कोई पकाता है। संभावित तरीके. बोलेटस मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ तकिया के आकार का होता है। एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ मांस सफेद होता है। पैर लंबाई में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे तक फैला होता है। बड़े हो जाओ आम बोलेटसमिश्रित, भूर्ज वनों में शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक।

तितलियाँ सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक हैं। अक्सर वे बड़े समूहों में उगते हैं, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर। तेल की टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है, इसमें भूरे रंग की टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह श्लेष्मा है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जो पैर से चिपकी होती है, जिसकी लंबाई 10 सेमी तक होती है। गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ पीला-नींबू बन जाता है, पैर मोटे होते हैं। बटर डिश आसानी से पच जाती है इसलिए इसे तला, उबालकर, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम पूरे ढेर में उगते हैं, इसीलिए इन्हें यह नाम मिला। टोपी घनी, क्रीम रंग की, 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) व्यास की होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। गूदा घना, एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ सफेद होता है। यह किस्म जुलाई से सितंबर के अंत तक मिश्रित, बर्च, देवदार के जंगलों में उगती है। मशरूम के पीछे जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और उनकी तलाश के लिए तैयार रहें, क्योंकि वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण के यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से भिन्न हैं क्योंकि उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने से मना किया जाता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकांश नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तलना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूमों की सूची देखें:

• वुडलैंड शैंपेनन;
• मोरेल कैप;
• गोलाकार सारकोसोमा;
• मकड़ी का जाला नीला;
• लोमड़ी झूठी;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक है, इसे भूरे रंग के साथ चमकीले नारंगी रंग में रंगा गया है, इसमें फ़नल का आकार है। झूठी चैंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा, बिना किसी स्पष्ट गंध, स्वाद वाला होता है। अभिलेख नारंगी रंग, लगातार, पतले पीले-नारंगी तने के साथ नीचे की ओर उतरता हुआ। झूठी लोमड़ीयह जहरीला नहीं है, लेकिन पाचन को बाधित कर सकता है, कभी-कभी इसमें अप्रिय वुडी स्वाद होता है। टोपियाँ मुख्यतः खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्नुष्का की टोपी एक धँसे हुए केंद्र के साथ एक कीप के आकार की होती है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, लंबाई 6 सेमी तक होती है। वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो तो हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। यह जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या बर्च जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में उगता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे रंग के होते हैं और उम्र के साथ चमकीले हो जाते हैं। मोरेल कैप की टोपी जैसी होती है अखरोट, सभी असमान धारियों, झुर्रियों से युक्त हैं, जो घुमाव के समान हैं। इसका पैर बेलनाकार, सदैव मुड़ा हुआ होता है। गूदा नमी की एक विशिष्ट गंध के साथ रूई के समान होता है। मोरेल कैप नम मिट्टी पर, जलधाराओं, खाइयों, पानी के बगल में उगते हैं। अप्रैल-मई में फसल की कटाई चरम पर होती है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं और जंगल में आने पर, आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "शांत शिकार" से पहले यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीला, अखाद्य या भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यहां वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• पंक्ति बैंगनी;
• लहसुन का पौधा;
• कबूतर सीप मशरूम;
• परतदार बालदार;
• पॉलिश मशरूम;
• रोइंग ग्रे (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मशरूम या पैन मशरूम भी कहा जाता है. इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। फ्लाईव्हील टोपी अर्धगोलाकार, उत्तल, 5 से 15 सेमी व्यास वाली, बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष का रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीली हो जाती है, और उम्र के साथ - सुनहरी और हरी-पीली हो जाती है। फ्लाईव्हील का पैर बेलनाकार है, यह नीचे की ओर संकीर्ण या विस्तारित हो सकता है। गूदा घना, मांसल, सुखद मशरूम गंध वाला होता है। चेस्टनट मशरूम शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या चेस्टनट के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: गम-असर, उग्र, सुनहरा और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित तनों पर, ठूंठों पर, जड़ों पर, खोखले स्थानों में उगते हैं औषधीय गुण. अक्सर, फ्लेक स्प्रूस, सेब, बर्च या ऐस्पन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, 5 से 15 सेमी व्यास की, पीले-शहद के रंग की, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटे और 15 सेमी तक ऊंचे, एक रंग के, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी होती है। पपड़ीदार बालों में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम सामान्य सड़न है। टोपी उत्तल है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है, व्यास 3 सेमी तक होता है। मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी, खुरदरी होती है। लहसुन का गूदा हल्का पीला होता है, इसमें लहसुन की तीव्र गंध होती है, जिसकी बदौलत यह नाम सामने आया। जब मशरूम सूख जाता है तो गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर खाली है। साधारण गैर-रोटर बढ़ते हैं बड़े परिवारअलग-अलग जंगलों में, सूखा चुनना रेत भरी मिट्टी. वृद्धि का चरम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

उन्हें हमेशा "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों द्वारा भी नहीं लिया जाता है और व्यर्थ में, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपचारात्मक भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, शीर्ष पर बीजाणुओं के लिए एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार, उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी तक, मोटा है। रेनकोट पार्कों और लॉन में समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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मशरूम एक जीवित जीव है जो एक ही नाम का एक अलग साम्राज्य बनाता है। कब कावे पादप साम्राज्य के थे। लेकिन इस तथ्य के कारण कि मशरूम में कुछ ऐसी विशेषताएं होती हैं जो उन्हें अलग करती हैं और साथ ही उन्हें पौधों और जानवरों के साथ जोड़ती हैं, उन्हें एक अलग राज्य में रखने का निर्णय लिया गया। तथ्य यह है कि कवक प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया नहीं कर सकता और न ही ग्रहण कर सकता है पोषक तत्वसे सूरज की रोशनी. भोजन के रूप में उन्हें तैयार जैविक पदार्थों की आवश्यकता होती है।

चीड़ के जंगल के मशरूम

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि चीड़ के जंगल में कौन से मशरूम उगते हैं। यह उपलब्ध पोषक तत्वों के प्रकार और जलवायु पर निर्भर करता है। मशरूम ज़मीन पर पौधों के बीच, दोनों जगह पाए जा सकते हैं। और पेड़ों के तनों पर और यहाँ तक कि पत्थरों पर भी.

खाने योग्य प्रजातियाँ

में शंकुधारी वनमशरूम की लगभग दो सौ प्रजातियों की पहचान की गई है, लेकिन उनमें से केवल 40 ही मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

ऑइलर्स

शंकुधारी जंगलों और वृक्षारोपण में दो से पंद्रह वर्ष की आयु में, आप बटरडिश नामक मशरूम पा सकते हैं। यह बाहर से भूरा और अंदर से पीला होता है। बटरडिश थर्मोफिलिक है और मुख्य रूप से किनारों पर या ग्लेड्स के किनारों पर उगता है, जहां विशाल पेड़ों की शाखाएं हस्तक्षेप नहीं करती हैं सूर्य की किरणें. इन्हें उन स्थानों पर भी देखा जा सकता है जहां अपेक्षाकृत छोटे चीड़ के समूह उगते हैं। वे अच्छी जल निकासी वाली रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र में शहद मशरूम और अन्य मशरूम कहाँ और कब उगते हैं

इसका नाम तैलीय बलगम के कारण पड़ाअपनी टोपी ढकते हुए. आमतौर पर तितलियाँ समूहों में बढ़ती हैं। आप उन्हें गिरी हुई सुइयों के बीच छोटी पहाड़ियों पर पा सकते हैं। यह एक बहुत ही फलदायी प्रजाति है जो पूरे गर्म ग्रीष्मकाल और शुरुआती शरद ऋतु की अवधि में सक्रिय रूप से बढ़ती है।

शहद मशरूम

वे जंगल में देवदार के पेड़ के नीचे और खेतों, घास के मैदानों, कभी-कभी झाड़ियों के बीच भी पाए जा सकते हैं। कई अन्य मशरूमों की तरह, हनी मशरूम जमीन पर नहीं उगना पसंद करते हैं, बल्कि मृत या कमजोर पेड़ों के ठूंठों और तनों पर उगना पसंद करते हैं। बड़े समूहों में रहते हैंऔर काफी बड़े क्षेत्र को कवर कर सकता है। हनी मशरूम में एक लंबा और ऊंचा पैर और गहरे भूरे रंग की एक सपाट डिस्क के आकार की टोपी होती है।

रयाडोव्का

रयाडोव्का पुराने देवदार के जंगलों में एक पंक्ति में पंक्तिबद्ध छोटी कॉलोनियों में उगता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है। कुछ देशों में रोइंग इनमें से एक है जहरीले मशरूम, लेकिन कुछ को खाने योग्य माना जाता है। प्रकारों में विभाजित:

कवक का रंग और संरचना प्रजाति पर निर्भर करती है।

ग्रीनफिंच

ये मशरूम पंक्तियों के परिवार से संबंधित हैं, लेकिन इनका नाम उनके विशिष्ट हरे-पीले रंग के कारण पड़ा है। वे अधिक बार मध्यम आयु वर्ग के जंगलों में उगते हैं, कुछ कॉलोनियों में भी, एक पंक्ति में या अकेले फैले हुए। तेल के विपरीत, ग्रीनफिंच को रोशनी पसंद नहीं है और इसलिए वे मुख्य रूप से गिरी हुई सुइयों की परत के नीचे अंधेरे तराई क्षेत्रों में और कभी-कभी मिट्टी की परत के नीचे भी उगते हैं। उनका पैर सीधा है, थोड़ा नीचे की ओर फैला हुआ है।

मोखोविक

चीड़ के जंगल में ये मशरूम भी असामान्य नहीं हैं। वे काई से ढके स्थानों में रहते हैं, जिसके लिए उन्हें यह नाम मिला। इस मशरूम की एक बड़ी मोटी टोपी और एक ऊंचा तना होता है। रंग अलग है: लाल, पीला, भूरा। फ्लाईव्हील इकट्ठा करने में मुख्य कठिनाई यह है कि उनके पास एक डबल - एक झूठा फ्लाईव्हील है, जो जहरीला नहीं है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है।

क्रीमिया में माउस मशरूम कहाँ इकट्ठा करें (ग्रे पंक्ति)

रसूला

सबसे प्रसिद्ध और आम तौर पर पाए जाने वाले मशरूम में से एक है रसूला। इस मशरूम के कई प्रकार होते हैं. इनमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रकार के प्रतिनिधि हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता एक अवतल कीप के आकार की टोपी और एक सीधा तना है। यदि रसूला पैर स्वयं सफेद है, तो टोपियाँ पर्यावरण के आधार पर विभिन्न रंगों में आती हैं। वे या तो लाल या गुलाबी, या हरे, पीले, बैंगनी, भूरे रंग के हो सकते हैं। अखाद्य समकक्षों की उपस्थिति के बावजूद, यह खाना पकाने में अग्रणी मशरूम में से एक है।

चंटरेलस

यह चीड़ के जंगलों में उगने वाले अनोखे मशरूमों में से एक है। उन्हें अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उनके पास एक चमकीला नारंगी रंग और एक फ़नल के आकार की टोपी है। चैंटरेल के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह कहना मुश्किल है कि उसका पैर कहाँ समाप्त होता है और टोपी कहाँ से शुरू होती है। ये अत्यधिक नमी-प्रेमी मशरूम हैं, और इसलिए ये मुख्य रूप से उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में पाए जाते हैं। इनकी उपस्थिति का मुख्य विस्फोट भारी बारिश के बाद शुरू होता है। वे अनेक ढेर-आकार की कालोनियों में उगते हैं।

छाता मशरूम

इसे इसका नाम संरचना से मिला है। लम्बा होना पतला पैरऔर टोपी का खुला गुंबद आकार में एक छतरी जैसा दिखता है। व्यास में, छतरी 35 सेमी तक पहुंच सकती है, और पैर की ऊंचाई 40 सेमी है। मूल रूप से, इस मशरूम का रंग सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी फट जाती है और तराजू से ढक जाती है जो गहरे रंग की हो जाती है और क्रीम रंग की हो जाती है . उसी पैर को एक शराबी स्कर्ट से सजाया गया है।

बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मशरूम बोलेटस है। वह अपने राज्य का लगभग कुलीन वर्ग है। इस तथ्य के बावजूद कि इस मशरूम का असली नाम बोलेटस है, कई लोग इसे सफेद कहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार (सुखाने) के बाद यह गूदे के मूल सफेद रंग को बरकरार रखता है। विशेष रूप से ठंडे क्षेत्रों और प्रचुर मात्रा में नमी वाले स्थानों को छोड़कर, वे हर जगह उगते हैं।

सबसे अच्छे मशरूम और मशरूम स्थानसमारा क्षेत्र

इन प्रसिद्ध मशरूमों का आकार 30, और कभी-कभी 50 सेमी व्यास और 25 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। पैर मोटा, बैरल के आकार का, बाहर की तरफ भूरे रंग का होता है। दूसरी ओर, टोपी का आकार गोल होता है, और केवल वयस्क मशरूम में ही इसे चपटा किया जा सकता है। टोपी का रंग काफी विविध है. यह या तो चमकदार लाल या सफेद हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है

किरा स्टोलेटोवा

मशरूम साम्राज्य के प्रत्येक प्रतिनिधि को विकास के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है: जलवायु, कुछ पेड़ों से निकटता, भूभाग, मिट्टी की संरचना, आदि। मशरूम पाइन के वनबड़ी संख्या में प्रजातियों द्वारा प्रस्तुत, उनकी विविधता अद्वितीय प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण है।

देवदार के जंगलों की प्राकृतिक स्थितियाँ

चीड़ के जंगल फाइटोनसाइड्स को जन्म देते हैं, इसलिए इसमें मौजूद हवा को उपचारकारी माना जाता है और यह फेफड़ों के रोगों को ठीक करने में मदद करता है। पाइन कठोर उत्तरी जलवायु में सबसे खराब मिट्टी पर बढ़ने में सक्षम है: नमी की कमी के साथ रेतीली और दलदली दोनों।

देवदार के जंगलों में, मशरूम बहुतायत से उगते हैं, झाड़ियों, फर्न और जड़ी-बूटियों के साथ माइकोराइजा भी बनाते हैं, जो उन्हें एक साथ जोड़ते हैं। चीड़ के पेड़ सूरज की रोशनी तक पहुंच प्रदान करते हैं और वायु धाराओं के परिसंचरण में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। ग्राउंड कवर को हरे काई, ब्लूबेरी की झाड़ियों, लिंगोनबेरी और जुनिपर्स द्वारा दर्शाया गया है।

शंकुधारी वन में मशरूम की भूमिका महान है, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण, जंगल के फर्श, मृत लकड़ी और सूखी टूटी शाखाओं को बनाने वाली पाइन सुइयों का अपघटन होता है। मशरूम देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं, जिससे उन्हें कवक हाइपहे द्वारा उत्पादित सूक्ष्म पोषक तत्व और कार्बोहाइड्रेट मिलते हैं, और बदले में जड़ों से पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

देवदार के पेड़ों के नीचे उगने वाले मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों के प्रकार पेड़ की उम्र पर निर्भर करते हैं। मशरूम देवदार के पेड़ के नीचे नम मिट्टी पर, साफ-सफाई, घास के मैदानों के किनारे उगते हैं। युवा दो-वर्षीय पेड़ों के नीचे एक देर से तेल लगाने वाला पौधा होता है, जिसकी उपज चीड़ के जीवन के 12-15 वर्षों में अधिकतम तक पहुँच जाती है। जब घास के आवरण को सुइयों की एक परत से बदल दिया जाता है, तो उन्हें ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ इसके नीचे खोजा जाता है।

उगाए गए देवदार के बागानों में, ज़ेलेनुष्का सुइयों की एक परत के नीचे निचले स्थानों में छिपकर, प्रचुर मात्रा में फल देना शुरू कर देता है। शहद मशरूम के समूह टूटे, पुराने और गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं, और अधिक समतल भूभाग पर आप रयाडोव्का ग्रे, व्हाइट, रयज़िक और कुछ अन्य किस्में पा सकते हैं:

1. बेली या बोरोविक बोलेटोव परिवार का सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि है। फलने वाला शरीर मांसल होता है। टोपी - व्यास में 8 से 25 सेमी तक, अर्धगोलाकार आकार, भूरा-भूरा रंग। गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता है। पैर मोटा है - 7 से 16 सेमी तक, हल्का क्रीम रंग और बमुश्किल ध्यान देने योग्य जाल है। रेतीली हल्की मिट्टी वाले देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं.
2. हनी एगारिक पाइन या हनी एगारिक पीला-लाल रयाडोवकोवी परिवार का प्रतिनिधि है, जो पाइन स्टंप और अन्य पर उगता है। शंकुधारी वृक्षजुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक छोटे समूहों में। इसमें मैट स्केली और मखमली सतह के साथ एक छोटी, थोड़ी उत्तल टोपी है, रंग नारंगी-लाल है। तने का रंग एक जैसा होता है, यह पतला और थोड़ा घुमावदार होता है, ऊंचाई 5-7 सेमी।
3. रयज़िक म्लेच्निकोव वंश से संबंधित हैं। उन्हें लाल रंग के साथ उनके चमकीले लाल रंग के कारण ऐसा कहा जाता है, जिसे उनमें बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। गाढ़ा छल्ले और लपेटे हुए किनारों वाली टोपी का व्यास 5-12 सेमी है। एक ही रंग का तना है, ऊपर की ओर चौड़ा, 4 से 10 सेमी लंबा है। गूदा घना है, टूटने के बिंदु पर हरा हो जाता है, हल्के नारंगी दूधिया रस का स्राव करता है . यह देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, शंकुधारी कूड़े में दबा हुआ होता है। बड़े पैमाने पर संग्रह जुलाई-सितंबर में होता है।
4. ज़ेलेनुष्का एक छोटा मशरूम है जिसमें हरे रंग की चौड़ी खुली टोपी होती है। इसका व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है, केंद्र में इसके छोटे पैमाने होते हैं। तना छोटा, 4-5 सेमी ऊँचा होता है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ पीला होता जाता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। सितंबर से नवंबर तक 5-8 टुकड़ों के समूह में चीड़ के पेड़ों के नीचे उगता है।
5. चैंटरेल चमकीले रंग के मशरूम हैं जो देवदार के पेड़ों पर उगते हैं और पीले-नारंगी रंग के होते हैं। लहरदार किनारों वाली टोपी 2-12 सेमी, केंद्र में सपाट-अवतल होती है। एक पैर में गूदा मांसल, रेशेदार होता है। पैर स्वयं हल्का, चिकना और नीचे की ओर पतला होता है। कीटों से प्रभावित नहीं. संग्रह जून में शुरू होता है, फिर अगस्त-सितंबर में। मुख्यतः शंकुधारी वनों में वितरित।
6. रसूला या सफेद पॉडग्रुज़डोक - रसूला परिवार की प्रजातियों में से एक, हल्के शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है। बड़ी, टोपी 18 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, सतह पर जंग लगे धब्बों के साथ रंग सफेद होता है। सतह पर एक फैला हुआ आकार और केंद्र में एक कीप है। पैर मजबूत है, एक ही रंग है, नीचे से संकुचित है। रसदार गूदे में सुखद गंध होती है। मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।
7. सिवाय इसके कि उड़नखटोले पोलिश मशरूम, पाइंस और अन्य शंकुधारी जंगलों में बढ़ते हुए, उच्च में भिन्न नहीं होते हैं स्वादिष्ट. मोटले, लाल और हरे मॉसनेस मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त हैं। उनके पास लगभग 9 सेमी व्यास वाली एक सूखी, थोड़ी मखमली टोपी होती है, जो उम्र बढ़ने के साथ टूट जाती है। रंग पीले से भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है। हल्के रंग के पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, 8 से 14 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। मांस घना होता है, सुगंध सुखद होती है।
8. पर्पल रोइंग एक असामान्य चमकीले बैंगनी रंग का सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। इसकी टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है, वयस्क नमूनों में यह सपाट, केंद्र में थोड़ा अवतल और किनारों पर मुड़ी हुई होती है। पैर बेलनाकार है, जिसका आधार मोटा है। गूदा घना, समान हल्के बैंगनी रंग का होता है। वे सैप्रोफाइट्स हैं और सड़े हुए शंकुधारी कूड़े पर चीड़ और अन्य शंकुधारी पेड़ों में उगते हैं।

जहरीले प्रतिनिधि

चीड़ के नीचे न केवल खाने योग्य मशरूम उगते हैं। जहरीले प्रतिनिधि भी हैं: टॉकर वैक्स, मौत की टोपी, फ्लाई एगारिक और झूठी की किस्में सल्फर-पीला शहद एगारिक. उनके विषाक्त पदार्थ, मानव शरीर में प्रवेश करके, केंद्रीय को प्रभावित करते हैं तंत्रिका तंत्र, यकृत, गुर्दे और पाचन तंत्र. समय पर योग्य चिकित्सा सहायता के बिना, जहर से मृत्यु हो जाएगी।

मशरूम खाते समय विषाक्तता का खतरा न हो, इसके लिए मशरूम साम्राज्य के खतरनाक प्रतिनिधियों की विशेषताओं को जानना आवश्यक है।

टॉकर वैक्स रयाडकोव परिवार का एक जहरीला प्रतिनिधि है। इसमें केंद्र में एक ट्यूबरकल और हल्के संकेंद्रित वृत्तों के साथ एक सफेद-क्रीम चौड़ी टोपी है। पैर लंबा है, नीचे की ओर फैला हुआ है, प्यूब्सेंट सतह के साथ, ऊंचाई 3-4 सेमी है। गूदा क्रीम रंग के साथ सफेद, घना, सुखद सुगंध वाला होता है। इसमें मस्करीन की उच्च सांद्रता होती है, जो गर्मी उपचार के दौरान विघटित नहीं होती है।

पेल ग्रेब को सबसे खतरनाक माना जाता है जहरीला मशरूमचीड़ के जंगल से, जिसके विष कुछ समय बाद स्वयं प्रकट होते हैं। 5 से 15 सेमी तक जैतून की टोपी में एक अर्धगोलाकार आकार और रेशेदार त्वचा होती है। पैर बेलनाकार है, आधार पर एक "थैली" है। गूदा सफेद होता है, क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता, गंध कमजोर होती है।

पैंथर, रेड और ग्रेब फ्लाई एगारिक्स में मोटी, मांसल सफेद से हरे रंग की टोपियां होती हैं। ऊपर से वे एक बेडस्प्रेड के टुकड़ों से ढके हुए हैं, जिसमें एक युवा नमूने का फलने वाला शरीर संलग्न था। पैर सीधा है, ऊपर से नीचे तक फैला हुआ है। गूदा हल्का, स्पष्ट गंध वाला होता है। इसमें मजबूत विषाक्त पदार्थ होते हैं। अमनिटा मुस्कारिया एक मतिभ्रम प्रभाव डालने में सक्षम है।

निष्कर्ष

चीड़ के जंगल विभिन्न मशरूमों से भरे हुए हैं। प्रकृति के इन उपहारों के संग्रह में सावधानी बरतनी चाहिए। चीड़ के जंगल का मशरूम खाने योग्य और जहरीला दोनों होता है।