मॉस्को क्षेत्र में मशरूम स्थानों का मानचित्र। सफ़ेद कवक किन वनों में उगता है? पोर्सिनी मशरूम कब इकट्ठा करें? मशरूम स्थान

सफेद मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम बस "सफ़ेद" है, कुछ लोग इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी आसानी से "वन सेलिब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ उससे भर लेते हैं।

सफ़ेद मशरूम को सफ़ेद क्यों कहा जाता है?

आपका नाम सफ़ेद मशरूमयह प्राचीन काल में प्राप्त होता था, जब मशरूम को तलने या उबालने की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सूखने के बाद भी पोर्सिनी कवक का संगमरमर का गूदा बिल्कुल सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता को देखा और गहरे रंग की टोपी वाले मशरूम को सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण सफेद कवक के कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "ब्लैक" बटरनट स्क्वैश के विरोध से जुड़ा है, जिसका मांस कटने पर काला हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूमों में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक सुगंध होती है मसालेदार स्वाद.
परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में भारी और हल्की बारिश हो सकती है तापमान व्यवस्थासफेद मशरूम 50 सेंटीमीटर के टोपी व्यास के साथ भी दिखाई देते हैं।

मशरूम की उम्र निर्धारित करना काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम में, टोपी में लगभग कलात्मक रूप से उत्तल आकार होता है, अधिक पके मशरूम चपटे होते हैं, कभी-कभी दिखने में फैले हुए भी होते हैं। ज्यादातर मामलों में सफेद मशरूम टोपी की सतह स्पर्श करने में सुखद होती है, थोड़ी मखमली बनावट होती है, ऊपरी त्वचा गूदे से कसकर जुड़ी होती है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा वाले मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे कवक के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक पतली फिल्म देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी का रंग भिन्न हो सकता है - लाल भूरे से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और घनी हो जाती है, और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

पके पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, रसदार और अधिकतर मांसल, आकर्षक होता है सफेद रंग. पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे की छाया थोड़ी पीली या हल्की बेज रंग की हो जाती है।

टांग

सफेद कवक के तने की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप अधिक "लंबे" प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, जिनके तने की ऊंचाई 25 सेंटीमीटर तक होती है। तने का व्यास 7 सेमी है, कम अक्सर - 10 सेमी। बानगीसफेद कवक इसके तने का आकार है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरा भूरा, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ होता है। पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनकी टोपी और पैरों की रंग योजना लगभग पूरी तरह से समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, जो कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के मुकाबले लगभग अप्रभेद्य होता है।

चादर और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी कवक में घूंघट के कोई अवशेष नहीं हैं - पैर का आधार बिल्कुल साफ है।
बीजाणु चूर्णरसदार जैतून-भूरे रंग के, पोर्सिनी बीजाणु स्वयं आकार में एक धुरी के समान होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है, जैतून-हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

सफेद मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, जो बहुत शुष्क है ठंडा अंटार्कटिका. यह पूरे यूरोप, उत्तर और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान और के क्षेत्रों में उत्तरी क्षेत्रमंगोलिया, में उत्तरी अफ्रीका, पर ब्रिटिश द्कदृरप, काकेशस में, कामचटका, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। अक्सर, सफेद मशरूम उत्तरी टैगा, रूस के यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत अस्थिर है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। सफेद मशरूम मई या जून में उगना शुरू हो जाते हैं और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति समाप्त हो जाती है देर से शरद ऋतु- अक्टूबर-नवंबर में (में) गर्म क्षेत्र). उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद कवक जून से सितंबर तक बढ़ता है, और बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त की दूसरी छमाही में शुरू होता है। विकास चरण सफ़ेद बोलेटसकाफी लंबा: केवल एक पूरे सप्ताह में ही वह वयस्कता तक पहुंचता है। मशरूम परिवारों या कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक सफेद मशरूम से मिलना अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए अपरिहार्य सफलता का वादा करता है।

सफेद मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों में उगते हैं मिश्रित वनस्प्रूस, पाइंस, ओक, बिर्च, हॉर्नबीम, फ़िर जैसे पेड़ों के नीचे। सफेद मशरूम का संग्रह काई और लाइकेन से ढके स्थानों, रेतीली, रेतीली और दोमट मिट्टी पर किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। सफेद मशरूम बहुत पसंद है सूरज की रोशनी, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी उग सकता है। जब मिट्टी में पानी भरा होता है और दैनिक हवा का तापमान कम होता है तो कवक खराब रूप से बढ़ता है। टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेप में गोरे शायद ही कभी उगते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम के प्रकार, नाम और फोटो

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित किस्में सबसे प्रसिद्ध मानी जाती हैं:

• सफेद मशरूम जाल (बोलेटस जाल) (अव्य.)खुमी रेटिकुलैटस )

खाने योग्य मशरूम. बाह्य रूप से इसके समान, इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, कभी-कभी नारंगी रंग की, एक छोटे बेलनाकार डंठल पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर लगी जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है।

यूरोप के बीच, ओक, हार्नबीम, चेस्टनट वनों में एक सफेद फफूंद पाई जाती है। उत्तरी अमेरिकाऔर अफ़्रीका, काकेशस में। यह जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम डार्क कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

पोर्सिनी मशरूम का एक खाद्य प्रकार, यह टोपी और पैरों के बहुत गहरे भूरे रंग से पहचाना जाता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। पैर पर एक जाली है, पहले सफेद, फिर अखरोट की। पैर का आकार बेलनाकार होता है। कांस्य सफेद कवक का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता, घना, सुखद गंध और स्वाद के साथ।

गहरे कांस्य सफेद कवक जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम जंगलों में पाया जा सकता है, यह पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• बिर्च पोर्सिनी मशरूम (स्पाइकलेट) (अव्य.) बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजाति की एक विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जिसका व्यास 5-15 सेमी तक होता है। कम अक्सर, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्के पीले रंग का होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है, इसके ऊपरी भाग में एक सफेद जाली होती है। कटने पर मशरूम नीला नहीं पड़ता, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बिर्च के नीचे उगता है, अपने पूरे आवास में पाया जाता है, जहां सड़कों के किनारे और किनारों पर बर्च के जंगल और उपवन हैं। जून से अक्टूबर तक अकेले या समूह में फल लगते हैं। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी उगता है।

• सफेद मशरूम पाइन (अपलैंड, बोलेटस डाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम जिसमें गहरे रंग की बड़ी टोपी होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग भी होता है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है, तने में यह सफेद होता है, कटने पर नीला नहीं होता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का, हल्के भूरे या लाल रंग की जालीदार होता है।

सफ़ेद चीड़ कवक चीड़ के जंगलों में उगता है रेतीली मिट्टीऔर पहाड़ों में, कम अक्सर स्प्रूस जंगलों और पर्णपाती जंगलों में, हर जगह पाए जाते हैं: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस में (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि भूरे रंग के टिंट के साथ, कभी-कभी टोपी पर हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा सफेद रंग की अन्य किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक सफेद कवक काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक जंगलों में पाया जा सकता है, यह अक्सर पाया जाता है बीच की पंक्तिरूस और उसके दक्षिणी क्षेत्र।

• स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. इडुलिस)

सबसे आम सफेद कवक का प्रकार. पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। जाल पैर के एक तिहाई या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी का रंग भूरा, लाल या शाहबलूत होता है।

स्प्रूस सफेद कवक आइसलैंड को छोड़कर, रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

सफेद मशरूम के उपयोगी गुण, विटामिन और खनिज

खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, सफेद कवक सबसे लोकप्रिय में से एक है उपयोगी मशरूम. उपयोगी सफेद मशरूम क्या है?

• सबसे पहले इसके गूदे में सफेद फफूंद होती है इष्टतम राशि सेलेनाप्रारंभिक अवस्था में कैंसर का इलाज करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• इसमें सुगंधित स्वादिष्ट सफेद गूदा होता है कैल्शियममानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोनशरीर में सूजन को कम करने के लिए.
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी कवक का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में निहित, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क कार्य, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को संक्रमण से बचाते हैं, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार हैं, अच्छा मूडऔर भूख.
• लेसितिणसफेद कवक एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया में फायदेमंद है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य भी उपस्थिति में निहित है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोटियोनिनपोर्सिनी कवक के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी उपयोगी है।
• इसके अलावा सफेद कवक पाचक रसों के स्राव को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, 90% पानी होता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है, इसे तला और पकाया जाता है, सर्दियों के लिए भविष्य के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है, सफाई के तुरंत बाद इसमें एक आकर्षक मशरूम की गंध आती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही तेज होती है। पोर्सिनी मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे तेज़ सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

कोई भी मशरूम मानव पाचन के लिए काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो सूखे रूप में पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं मानव शरीर 80% तक सफेद कवक प्रोटीन पच जाते हैं। यह पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित कवक का यह रूप है।

सफेद फंगस से नुकसान

सफेद कवक एक खाद्य मशरूम है, लेकिन यह कई मामलों में जहरीला भी हो सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे बच्चों के शरीर, गर्भवती महिलाओं, बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए पचाना मुश्किल होता है पाचन तंत्रऔर गुर्दे. यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम का शोरबा भी बीमारी को बढ़ा सकता है।
2. सफेद मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं हैवी मेटल्सजमीन में निहित. इसीलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी स्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे, राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को न उठाएं।
3. तीसरा कारण बीमार महसूस कर रहा हैपोर्सिनी मशरूम खाते समय, यह फंगल बीजाणुओं के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया की घटना है।
4. और, ज़ाहिर है, जहरीले और का उपयोग खतरनाक दोहरासफेद कवक कहा जाता है पित्त कवकया सरसों.

जो लोग मशरूम को नहीं समझते हैं और सफेद मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, उनके लिए सबसे सरल सलाह यह है कि ऐसे मशरूम न चुनें जो काटने पर नीले (गुलाबी, लाल) हो जाते हैं और जिनका स्वाद कड़वा होता है!

मिथ्या सफेद कवक (पित्त कवक)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• गूदा

सफेद कवक और झूठी पित्त कवक के बीच मुख्य अंतरों में से एक कट का रंग है। काटने पर पित्त कवक का गूदा गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। सफेद कवक का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद ही रहता है।

• टांग

तने पर पित्त कवक में जाली के रूप में एक चमकीला पैटर्न होता है, जो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

नकली सफेद कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली सफेद कवक सफेद या पीले रंग की होती है।

सफेद कवक की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य पोर्सिनी के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद खाना पकाने या तलने के दौरान नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार बनाने के दौरान कम हो सकता है।

जहरीले झूठे सफेद कवक के बारे में पढ़ें।

झूठा पोर्सिनी मशरूम

बेहतरीन किस्म- मशरूम के पूरे साम्राज्य का सबसे स्वादिष्ट, पौष्टिक और मूल्यवान प्रतिनिधि। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी सफेद मशरूम को आसानी से पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियां इससे भर लेते हैं।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:पोर्सिनी मशरूम का विवरण, पोर्सिनी मशरूम कब चुनें, पोर्सिनी कहाँ उगती है, पोर्सिनी मशरूम के प्रकार और लाभकारी विशेषताएंदेश में पोर्सिनी मशरूम कैसे उगाएं।

इस मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है? सफेद कवक को इसका नाम प्राचीन काल में मिला था। इसके संगमरमर जैसे सफेद गूदे के कारण, सूखने और गर्मी उपचार के बाद भी, मशरूम को काला करने के विपरीत, गूदा सफेद ही रहता है। कुछ लोग इसे बोलेटस, सपेराकैली, मुलीन भी कहते हैं।

सफेद मशरूम विवरण

बेहतरीन किस्मइसमें एक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद है। एक परिपक्व मशरूम की टोपी औसतन 7-30 सेमी व्यास में बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में, साथ भारी वर्षा, आप 50 सेमी के टोपी व्यास के साथ एक सफेद मशरूम पा सकते हैं।

टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से पेड़ नीचे हैं मशरूम उगते हैं.

एक युवा मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, उम्र बढ़ने के साथ, टोपी सपाट हो जाती है।

शुष्क और हवा वाले मौसम में, मशरूम की टोपी छोटी लेकिन गहरी दरारों से ढक जाती है, जिससे मशरूम को नुकसान पहुँचता है। बरसात के मौसम में टोपी के ऊपर बलगम की एक परत दिखाई देती है।

पके हुए मशरूम का गूदा रसदार, घना, मांसल, आकर्षक सफेद होता है।

सफेद मशरूम का तनाऊंचाई 12 सेमी, तने का व्यास 7 सेमी तक पहुंचता है। तने का आकार बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, जो सफेद मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करता है। तने का रंग सफेद से लेकर गहरा भूरा तक होता है।

सफेद मशरूम कहाँ उगते हैं?

ठंडे अंटार्कटिका और शुष्क ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, सफेद कवक सभी महाद्वीपों पर उगता है।

अधिकांश सफेद कवक शंकुधारी-पर्णपाती में पाए जाते हैं देवदार, ओक, सन्टी, स्प्रूस वाले वन. वे 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं, लाइकेन और काई से ढके स्थानों को पसंद करते हैं।

मशरूम की वृद्धि के लिए मौसमगर्म और बरसात होनी चाहिए - जून-अगस्त तापमान 15-18 डिग्री, सितंबर - 8-10 डिग्री। गर्म, धुंधली रातें पसंद करता है - यह फसल काटने का समय है।

सफेद कवक को जल भराव वाली जगहें पसंद नहीं हैं - पीट बोग्स और दलदल।

पोर्सिनी मशरूम की वृद्धिके साथ शुरू जूनऔर तब तक जारी रहता है सितम्बर, बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त में पड़ता है। में दक्षिणी क्षेत्रअक्टूबर तक बढ़ सकता है.

मशरूम रिंग्स-कोलन और परिवारों में उगते हैं, इसलिए यदि आप जंगल में केवल एक मशरूम पाते हैं, तो आप निश्चित रूप से अधिक पाएंगे।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार - तस्वीरें और नाम

निवास स्थान के आधार पर सफेद मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं।

सफेद ओक मशरूम- टोपी भूरे रंग की है, भूरे रंग की नहीं बल्कि भूरे रंग की है। गूदा ढीला होता है, बर्च के गूदे जितना घना नहीं होता। जून से अक्टूबर तक ओक के जंगलों में पाया जाता है।

सफेद कवक पाइन- गहरे रंग की एक बड़ी टोपी। त्वचा के नीचे का गूदा भूरे रंग का होता है। चीड़ के जंगलों में पाया जा सकता है। मशरूम का तना मोटा और छोटा होता है।

सफेद मशरूम सन्टी- टोपी हल्की, लगभग सफेद होती है जिसका व्यास 5-15 सेमी होता है। यह विशेष रूप से बर्च जंगलों और पेड़ों में बर्च पेड़ों के नीचे उगता है। यह जून से अक्टूबर तक अकेले और समूह में पाया जा सकता है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम- संभवतः सफेद कवक का सबसे आम प्रकार। पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। टोपी लाल भूरे रंग की है. स्प्रूस कवक स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाया जा सकता है।

मिथ्या सफेद कवक (पित्त कवक)- पोर्सिनी मशरूम से मुख्य अंतर - काटने पर गूदा झूठा कवककाला पड़ जाता है और गुलाबी-भूरा हो जाता है। कट में पोर्सिनी मशरूम सफेद गूदे के साथ रहता है।

पित्त कवक के तने पर एक स्पष्ट जाल होता है, जो खाने योग्य सफेद मशरूम में नहीं होता है।

पित्त कवक की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग, असली पोर्सिनी मशरूम में, यह परत सफेद या पीले रंग की होती है।

कड़वे गूदे वाला पित्त मशरूम, जो खाने योग्य के विपरीत उबालने और तलने के बाद भी नहीं बदलता है।

सफेद मशरूम के उपयोगी गुण

सफेद मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या कीखनिज- इसलिए यह सबसे उपयोगी और लोकप्रिय मशरूम है।

पोर्सिनी मशरूम के गूदे में इष्टतम मात्रा होती है सेलेनाजो कैंसर को प्रारंभिक अवस्था में ही ठीक करने में सक्षम है।

गूदा भी होता है कैल्शियम, आयरन और फाइटोहोर्मोन.

सफेद कवक शामिल है राइबोफ्लेविन, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करता है।

लेसितिणकोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। इ प्रोथियोनिनशरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में मदद करता है, गुर्दे, यकृत, आंखों, अस्थि मज्जा के लिए उपयोगी है।

सफेद मशरूम कम कैलोरी वाला, सुखाने, तलने, स्टू करने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

किसी भी मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, लेकिन सूखे पोर्सिनी मशरूम पाचन के लिए सबसे सुलभ होते हैं, जबकि 80% तक प्रोटीन अवशोषित होता है।

सफेद फंगस से नुकसान

यह खाने योग्य मशरूम , लेकिन उन्हें केवल कुछ मामलों में ही जहर दिया जा सकता है:

सफेद कवक में चिटिन होता है, जो बच्चों, गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा खराब अवशोषित होता है।

सभी मशरूमों की तरह, सफेद कवक भी पृथ्वी में निहित विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। उद्यमों के पास, शहर के भीतर, लैंडफिल, राजमार्गों के पास मशरूम न चुनें।

कुछ लोगों को फंगल बीजाणुओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

खतरनाक डबल (जहरीला पित्त कवक) के उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

घर पर सफेद मशरूम उगाना

बहुत से लोग अपने पिछवाड़े में पोर्सिनी मशरूम उगाने का सपना देखते हैं, और यह पूरी तरह से हल करने योग्य कार्य है। आपको बस समय, दृढ़ता और सटीकता की आवश्यकता है। मशरूम जंगल में उगता है, इसलिए यह किसी पेड़ के साथ सहजीवन के बिना नहीं उग सकता - इसे ध्यान में रखें।

आदर्श तब होता है जब आपकी ज़मीन का टुकड़ा किसी जंगल से सटा हुआ हो, हालाँकि ज़मीन पर उगे कई पेड़ों के साथ इसे उगाना संभव है। यह ओक, पाइन, बर्च, कुछ ऐस्पन, स्प्रूस हो सकता है। पेड़ कम से कम 10 वर्ष पुराने होने चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम उगाने के 2 मुख्य तरीके हैं:

मायसेलियम से

मशरूम टोपी में बीजाणुओं से.

मायसेलियम से पोर्सिनी मशरूम उगाना

सबसे पहले आपको एक विशेष स्टोर में गुणवत्तापूर्ण सामग्री खरीदने की ज़रूरत है। आइए साइट तैयार करना और रोपण शुरू करें। यह मई से सितंबर तक किया जा सकता है.

पेड़ के चारों ओर, आपको शीर्ष परत के 15-20 सेमी को हटाकर, मिट्टी को उजागर करने की आवश्यकता है। आपको 1-1.5 मीटर व्यास वाला एक वृत्त मिलना चाहिए। ऊपरी परतबाद में साइट को कवर करने के लिए सहेजें।

हम तैयार जगह पर सड़ी हुई खाद या पीट बिछाते हैं, उपजाऊ परत की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं होती है।

हम तैयार मायसेलियम के टुकड़ों को एक दूसरे से 30-35 सेमी की दूरी पर और एक चेकरबोर्ड पैटर्न में फैलाते हैं।

अंत में, सफेद कवक के माइसीलियम को सावधानीपूर्वक मिट्टी की एक परत (जिसे हटा दिया गया था) से ढक दें और खूब पानी डालें - प्रत्येक पेड़ के नीचे 2-3 बाल्टी।

नमी बनाए रखने के लिए पानी वाले क्षेत्र को 25-30 सेमी मोटी पुआल की परत से ढक दें।

सप्ताह में 1-2 बार उर्वरक के साथ पानी देना जारी रखें।

ठंढ से पहले, माइसेलियम को पत्ते या वन काई की परत से ढक दें। वसंत ऋतु में, आश्रय को रेक से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पोर्सिनी मशरूम की पहली फसल एक वर्ष में दिखाई देगी, और साथ ही उचित देखभालऐसा माइसेलियम 3-5 वर्षों तक फल देने में सक्षम है।

कैप्स से पोर्सिनी मशरूम उगाना

इस प्रजनन विधि के लिए, आपको जंगल में जाकर कुछ सफेद मशरूम लाने होंगे। परिपक्व और यहां तक ​​कि अधिक पके मशरूम भी अधिक उपयुक्त होते हैं। टोपियाँ कम से कम 10-15 सेमी व्यास की होनी चाहिए।

इसके अलावा, मशरूम चुनते समय इस बात पर भी ध्यान दें कि वे किस पेड़ के नीचे उगे हैं और आप भविष्य में इनके नीचे पौधे लगाएंगे।

टोपियों को पैरों से अलग करें, आपको प्रति बाल्टी वर्षा जल में 7-12 टोपियों की आवश्यकता होगी, एक दिन के लिए भिगो दें। इसके अलावा पानी में प्रति 10 लीटर चीनी 15 ग्राम या अल्कोहल 305 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 10 लीटर के लिए.

24 घंटों के बाद, टोपियों को अपने हाथों से सावधानी से चिकना होने तक गूंधें, धुंध की एक परत के माध्यम से छान लें।

पिछली प्रजनन विधि में वर्णित अनुसार एक लैंडिंग साइट तैयार करें। एक अंतर - आपको पहले पीट या खाद की परत को टैनिन के घोल से कीटाणुरहित करना होगा।

समाधान का नुस्खा एक लीटर उबलते पानी में 100 ग्राम काली चाय बनाना है, या आप 30 ग्राम छाल को एक घंटे तक उबालकर ओक छाल का उपयोग कर सकते हैं।

जब घोल ठंडा हो जाए तो क्षेत्र को 3 लीटर प्रति पेड़ की दर से पानी दें।

माइसेलियम की देखभाल इस प्रकार करें - प्रचुर मात्रा में लेकिन बार-बार पानी न दें। सर्दियों के लिए क्षेत्र को इंसुलेट करें, वसंत में इन्सुलेशन की परत हटा दें।

इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है घर पर निजी भूखंड पर पोर्सिनी मशरूम उगाना.

वीडियो - सही सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय से सबसे मूल्यवान और माना जाता रहा है स्वादिष्ट मशरूमउन सभी मशरूमों में से जो जंगल में उगते हैं। एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की टोपी का आकार 7 से 30 सेमी तक होता है, कुछ मामलों में यह बड़ा हो सकता है। गूदा काफी मजबूत होता है और इसकी बनावट मांसल होती है। यदि आप एक सफेद मशरूम काटते हैं, तो कट पर रंग नहीं बदलता है, जिससे इसे एक समान समकक्ष से अलग करना संभव हो जाता है। जहरीला मशरूम. मशरूम का तना 8 से 24 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और औसतन यह 11-13 सेमी होता है, पोर्सिनी कवक के तने की मोटाई औसतन 7-8 सेमी होती है।

सीईपी मशरूम कब चुनें

उत्तर में सफेद मशरूम चुनना कब उचित है? समशीतोष्ण जलवायुरूस? में इस मामले मेंसफेद कवक जून के मध्य से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

रूस की गर्म जलवायु में पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करना कब उचित है? ऐसे में सफेद फंगस मध्य मई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।

हालाँकि कुछ मामलों में जलवायु परिस्थितियों के आधार पर पोर्सिनी मशरूम चुनने की तारीखें और मौसम स्थगित किया जा सकता है। मौसम की स्थिति.

सफ़ेद कवक सबसे अधिक कब बढ़ता है? सफेद कवक का सबसे विशाल संग्रह मध्य अगस्त से सितंबर की शुरुआत तक की अवधि माना जाता है। यह इस अवधि के दौरान था कि अधिकांश मशरूम बीनने वाले पोर्सिनी मशरूम के लिए शिकार और इकट्ठा करने जाते हैं, और मशरूम स्थानों को जानने के बाद, वे पूरी टोकरी के साथ घर लौटते हैं।

सफ़ेद मशरूम कहाँ एकत्रित करें?

पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करना और उसकी तलाश करना मुख्य रूप से प्रचलित जंगलों में होता है मुलायम लकड़ी, स्प्रूस, पाइन, यह भी अच्छा है अगर इन जंगलों को ओक और बर्च के साथ मिलाया जाए।

सफेद कवक को खोजने के लिए, 50 वर्ष की आयु वाले पेड़ वाले पर्णपाती जंगलों और 20 से 30 वर्ष पुराने देवदार के जंगल वाले देवदार के जंगलों को प्राथमिकता देना आवश्यक है।

सफेद मशरूम को उसके विकास के चरम पर इकट्ठा करना आवश्यक है, जो कि छोटे दुर्लभ वर्षा की उपस्थिति में हवा के तापमान पर 15 से 19 डिग्री तक गिरता है। यदि दिन और रात के बीच हवा के तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है, और वर्षा बहुत बार होती है, तो सफेद कवक को इकट्ठा करना अधिक कठिन होगा, क्योंकि ऐसी जलवायु इसके विकास को रोकती है।

रेतीली, बलुई और दोमट मिट्टी पर सफेद कवक की तलाश करें और इकट्ठा करें, क्योंकि यह ऐसी जगहों पर है जहां सफेद कवक सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन आपको गीली और दलदली मिट्टी पर इसकी तलाश नहीं करनी चाहिए, यह व्यावहारिक रूप से वहां नहीं बढ़ता है। हमारा सुझाव है कि आप पढ़ें

यह ध्यान में रखते हुए कि पोर्सिनी मशरूम को रोशनी बहुत पसंद है, इसे जंगलों के रोशनी वाले क्षेत्रों में ढूंढना उचित है, हालांकि अच्छे फलदायी वर्षों में यह जंगल के एक अप्रकाशित और यहां तक ​​​​कि बहुत अंधेरे क्षेत्र में भी पाया जा सकता है। .

हमारे पाठकों की टिप्पणियाँ

एलेक्सी: मुझे वास्तव में मशरूम चुनना पसंद है, लेकिन, दुर्भाग्य से, मुझे सफेद मशरूम बहुत ही कम मिलते हैं। हो सकता है कि वे हमारे क्षेत्र में नहीं उगते हों, या शायद मैं नहीं जानता कि उन्हें कैसे खोजा जाए और कैसे एकत्र किया जाए। मुझे बताएं कि पोर्सिनी मशरूम कहां उगता है और इसे सही तरीके से कैसे एकत्र किया जाए?

नवलनी: जुलाई में पोर्सिनी मशरूम की तलाश शुरू करें, ध्यान देने की कोशिश करें और उन जंगलों में उनकी तलाश करें जहां जितना संभव हो उतने देवदार के पेड़ हों। ऐसे जंगलों में, मैंने उन्हें सबसे अधिक बार पाया, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन पोर्सिनी मशरूम अन्य स्थानों की तुलना में देवदार के जंगल में काई पर अधिक उगता है।

कई मशरूम बीनने वाले इस बात में रुचि रखते हैं कि अब पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं? और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि प्रशंसक " मूक शिकार"इस मैक्रोमाइसीट के प्रति श्रद्धा के साथ, जिसे मशरूम साम्राज्य का चमत्कार कहा जाता है। इसलिए, यह सवाल कि "वे कहाँ उगते हैं, निष्क्रिय रहने से बहुत दूर है। कोई भी मशरूम बीनने वाला उन्हें बहुत खुशी के साथ अपनी टोकरी में रखेगा।"

विवरण

सफ़ेद फंगस में प्रारंभिक अवस्थाएक अर्धगोलाकार टोपी, लेकिन समय के साथ यह सीधी हो जाती है, अधिक उत्तल हो जाती है, और कभी-कभी चपटी हो जाती है। इसका व्यास 20 सेमी या अधिक तक पहुंच सकता है। टोपी का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। रंग सीधे तौर पर उस स्थान पर निर्भर करता है जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। शंकुधारी जंगलों में, टोपियाँ लाल रंग की टिंट या गहरे भूरे रंग के साथ शाहबलूत-भूरे रंग की होती हैं। पर्णपाती जंगलों में, वे हल्के पीले या हल्के रंग के होते हैं। रंग योजना रोशनी के स्तर पर भी निर्भर करती है। धूप में, मशरूम भूरा होने लगता है - इसकी सतह गहरी हो जाती है।

किशोर हल्के सफेद रंग के होते हैं। समय के साथ, रंग थोड़ा पीला, कुछ-कुछ हरे रंग का हो जाता है। युवा मैक्रोमाइसेट्स में, तना बैरल के आकार का, हल्का भूरा या हल्का भूरा होता है। जैसे-जैसे इसकी ऊंचाई बढ़ती है, यह एक बेलनाकार आकार प्राप्त कर लेता है। इसका व्यास 7 सेमी तक, ऊंचाई 15 सेमी तक होती है। मांस सफेद, मजबूत होता है, फ्रैक्चर पर अपना रंग नहीं बदलता है। ताजा मशरूमकोई विशिष्ट गंध नहीं है. विटामिन डी से भरपूर.

ये मैक्रोमाइसेट्स मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी प्रकार के जंगलों में हर जगह पाए जाते हैं। इन्हें जून से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी विशेष उप-प्रजाति के पोर्सिनी मशरूम उनके फलने वाले शरीर के रंग से कहाँ उगते हैं। इस विशेषता और "वन पंजीकरण" के अनुसार मैक्रोमाइसेट्स की लगभग बीस किस्में हैं। तो, वे स्प्रूस और बर्च पाइन और लेडीबग, साथ ही अन्य को अलग करते हैं। ये सभी मैक्रोमाइसेट्स उच्चतम श्रेणी के हैं। वे पीट को छोड़कर सभी प्रकार की मिट्टी पर उगते हैं। कुछ क्षेत्रों में ये मशरूम बहुत बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं।

सफेद मशरूम कुछ प्रकार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे लहरों में फल लाते हैं। पहली लहर जून की शुरुआत में शुरू होती है, दूसरी - जुलाई के मध्य के करीब, तीसरी - अगस्त में, आदि। पैदावार अलग होती है। एक नियम के रूप में, पहली फसल सबसे कम होती है। मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि यह मैक्रोमाइसीट किसी न किसी तरह से जुड़ा हुआ है। जहां सफेद मशरूम उगता है, वहां आप एक जहरीले सुंदर आदमी से भी मिल सकते हैं। इसके अलावा, सफेद रंग की मक्खी एगारिक के साथ आती है। यदि उत्तरार्द्ध फल देता है, तो पोर्सिनी मशरूम भी दिखाई दिया है। सच है, इस जानकारी की विश्वसनीयता को सत्यापित करना कठिन है।

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाकर, उबालकर, भूनकर, उबालकर, सुखाकर खाया जाता है। वे अनगिनत व्यंजन बनाते हैं. और यदि एक ताजा प्रति एक विशेष गंध में भिन्न नहीं होती है (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है), तो सूखे मैक्रोमाइसेट्स की सुगंध बस अद्वितीय है। कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि इस उत्पाद का कोई अन्य उपयोग ईशनिंदा है। वैसे, अगर सूखे पोर्सिनी मशरूम को हल्के नमकीन दूध में कई घंटों तक रखा जाए तो वे फिर से ताजे जैसे हो जाते हैं। पोषण के मामले में, ये मैक्रोमाइसेट्स चिकन अंडे से दोगुने बेहतर हैं।

उन स्थानों की कहानी पर आगे बढ़ने से पहले जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, यह उल्लेख करना अनुचित नहीं होगा कि वाक्यांश "पोर्सिनी मशरूम" सामूहिक है, और इसका तात्पर्य एक विशिष्ट कवक से नहीं, बल्कि कई से है। उनकी संख्या, जैसा कि बाद में पता चला, दस तक सीमित नहीं है। कुल मिलाकर, 18 उप-प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 4 को स्वतंत्र के रूप में परिभाषित करने का प्रयास भी किया जा रहा है, ख़ास तरह के. इनमें से अधिकांश मशरूम जीनस बोरोविक से संबंधित हैं, लेकिन एक भाग्यशाली संयोग से, "कुलीन" के बीच जीनस ओबाबोक (सफेद बोलेटस) से एक "गलत तरीके से प्रबंधित कोसैक" भी था - इसकी टोपी के हल्के रंग के कारण। औसत मशरूम बीनने वाले के लिए, यह जानकारी वैज्ञानिक रूप से उबाऊ लग सकती है, अगर पूरी तरह से बेकार नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण रूप से बताती है कि पोर्सिनी मशरूम विभिन्न प्रकार के जंगलों में क्यों उगते हैं - शंकुधारी से लेकर पर्णपाती तक।

जंगलों की विविधता जिसमें पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, इस तथ्य से समझाया गया है कि उनकी विभिन्न उप-प्रजातियां एक गठबंधन बनाती हैं - और बहुत पारस्परिक रूप से लाभकारी - सबसे अधिक विभिन्न पेड़. और वे ठीक वहीं उगते हैं जहां ये पेड़ हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि उन स्थानों की खोज करने के लिए जहां मशरूम मोटे झुंडों में पाए जाने चाहिए, उन पेड़ों की सूची लिखना पर्याप्त है जिनकी ओर वे आकर्षित होते हैं और इसे अपने साथ सैर पर ले जाते हैं। लेकिन नहीं - शर्तों के प्रति नपुंसकता से, शेर का हिस्सासफेद कवक की सभी किस्में समान बोलेटस और अन्य एस्पेन मशरूम की तुलना में "अधिक सुपाठ्य" निकलीं। उन्हें न केवल "अपने" सहजीवन (इसके अलावा, एक निश्चित उम्र के), बल्कि विशिष्ट मिट्टी, साथ ही विशिष्ट थर्मल और आर्द्रता की स्थिति भी दें। इसीलिए पोर्सिनी मशरूम कहीं और नहीं बल्कि विशेष जंगलों में ही उगते हैं। यहां अब हम उन पर विस्तार से विचार करेंगे।

शंकुधारी वन

बेशक, आइए शुरू करते हैं - शंकुधारी पेड़ों से, क्योंकि ये वन सबसे अधिक प्रभावशाली हैं शीतोष्ण क्षेत्रग्रह का उत्तरी गोलार्ध, विशेषकर इसके चरम उत्तरी भाग में। इसके अलावा, वे सबसे विशिष्ट परिदृश्य हैं जहां सफेद मशरूम उगते हैं।

चीड़ के जंगल

फोटो 2. पहाड़ पाइन के वनपोर्सिनी मशरूम से भरपूर।

ये जंगल आमतौर पर होते हैं सफेद मशरूम पाइन, किस पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करना समझ में आता है, कम अक्सर स्प्रूस और अन्य (पर्णपाती सहित) प्रजातियों के साथ। यह अपनी मीठी भूरी टोपी और तने में अन्य बोलेटस मशरूम से भिन्न होता है, कभी-कभी इसका रंग भूरा भी होता है। मिट्टी को रेत, या दोमट से प्यार है, लेकिन किसी भी मामले में जल जमाव नहीं होता है। अर्थात्, कवक निश्चित रूप से दलदलों और नम तराई क्षेत्रों से बचता है, उनकी तुलना में सूखे जंगलों को प्राथमिकता देता है। में पहाड़ी इलाक़ावह ऊँचा "चढ़ना" पसंद करता है - वहाँ, आप देखते हैं, उसके लिए स्थितियाँ सबसे अच्छी हैं।

उन स्थानों की गणना करना संभव है जहां पाइन पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, न केवल जंगल की जमीन को एक स्पैटुला से खोदकर और आधे-सड़े हुए कूड़े के नीचे रेत के दाने ढूंढकर। मुख्य मील का पत्थर मॉस (स्फाग्नम) या लाइकेन "तकिया" है। मशरूम आमतौर पर यहां दिखाई देते हैं, खासकर अगर पेड़ों में छोटे-छोटे अंतराल हों, जो दूसरों की तुलना में सूरज से अधिक गर्म होते हैं। आसपास के क्षेत्र में. वे साफ़-सफ़ाई, समाशोधन के किनारों और जंगल की सड़कों के किनारे भी पाए जा सकते हैं।

मैं अपने व्यक्तिगत मशरूम अभ्यास से एक उदाहरण दूंगा, जब मैं पोर्सिनी मशरूम के एक पूरे "क्षेत्र" को देखने में कामयाब रहा, जहां वे ग्रीनहाउस में खीरे की तरह बढ़े और लगभग एक दूसरे के ऊपर चढ़ गए। यह एक जंगल और नदी की सीमा से लगा हुआ एक साफ़ स्थान था, और यह पूरी तरह से काई और बारहसिंगा काई से ढका हुआ था। इस जगह के एक वर्ग मीटर से, मशरूम की एक बाल्टी तुरंत एकत्र की गई, और कुल मिलाकर वे ऐसी एक दर्जन बाल्टियाँ काटने में कामयाब रहे। फिर हम इस धन को कैसे खींचकर घर तक ले आए, यह एक अलग कहानी का विषय है। मैं केवल एक ही बात कह सकता हूं - पहली बार मुझे सब कुछ पूर्ण रूप से महसूस हुआ नकारात्मक लक्षणअपना लालच.

स्प्रूस वन, देवदार या स्प्रूस-देवदार वन

फोटो 4. स्प्रूस-फ़िर वन।

यहीं उगता है स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम. बाह्य रूप से, यह लगभग अप्रभेद्य है पाइन बोलेटस, सिवाय इसके कि उसकी टोपी का रंग थोड़ा कम संतृप्त है। वैसे, यह मशरूम एक प्रकार की प्रजाति है, और इसलिए - यह वही "असली पोर्सिनी मशरूम" है।

फोटो 5. यहाँ वह है - एक सुंदर आदमी, पोर्सिनी मशरूम का एक विशिष्ट प्रतिनिधि। स्पैगनम मॉस के गद्दे पर पला-बढ़ा।

स्प्रूस बोलेटस की बढ़ती स्थितियाँ वास्तव में इसके पाइन समकक्ष के अनुरूप हैं, इस तथ्य के अपवाद के साथ कि पूर्व का झुकाव स्प्रूस की ओर अधिक है।

पिछले मशरूम की तरह, स्प्रूस बोलेटस को रेतीली या दोमट मिट्टी पसंद है, न कि जलयुक्त मिट्टी और मॉस-लाइकन कूड़े से।

पर्णपाती वन

वे की तुलना में काफ़ी छोटे हैं शंकुधारी वन, लेकिन यह उन्हें बहुत अच्छे क्षेत्र पर कब्ज़ा करने से नहीं रोकता है। पर्णपाती वनदक्षिणी क्षेत्र में अधिक विकसित, उत्तर में, एक नियम के रूप में, वे दुर्लभ घटना हैं।

भूर्ज वन

फोटो 6. बेरेज़न्याक। सफेद कवक की बर्च किस्म के विकास का स्थान।

यह हास्यास्पद है, लेकिन असली सफेद कवक यहां भी एक उप-प्रजाति बनाने में कामयाब रहा - बिर्च बोलेटस, वह है छोटी बाल(यह नाम इस तथ्य के कारण है कि यह मशरूम ठीक राई में बाली निकलने के समय दिखाई देता है)।

पिछली किस्मों के विपरीत, स्पाइकलेट में सबसे हल्की टोपी होती है, यह मिट्टी के प्रकार के बारे में इतनी उपयुक्त नहीं होती है, और लगभग हर जगह उगती है, सिवाय शायद फ्रैंक दलदल और पीट बोग्स से बचने के। यह बहुत आम और असंख्य है, जिसके लिए हम विशेष रूप से "शांत शिकार" के प्रशंसकों की सराहना करते हैं। वास्तव में, यह किसी भी बर्च जंगल में पाया जा सकता है, ऊंचे और खुले क्षेत्रों के बीच किनारों और सीमाओं को प्राथमिकता देता है।

ऐसे तीन संकेत हैं जिनके द्वारा आप सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम बर्च जंगल में उगते हैं या नहीं। सबसे पहले, ये घास के ढेर हैं। या लोकप्रिय तरीके से - सफेद दाढ़ी वाली घास।

फोटो 8. जहां ऐसी घास के ढेर मिलेंगे, वहां सफेद मशरूम जरूर उगेंगे।

दो अन्य लक्षण पड़ोसी मशरूम हैं। एगारिक लाल और चैंटरेल उड़ें। एक नियम के रूप में, ये दोनों सफेद कवक के साथ होते हैं, और लगभग एक ही समय में इसके साथ फल देना भी शुरू कर देते हैं।

ओक के पेड़

फोटो 9. बर्च और गहरे शंकुधारी प्रजातियों (पेडुंकुलेट ओक की पूर्वी सीमा) के हल्के मिश्रण के साथ एक छोटा ओक ग्रोव।

फिर भी, यह क्षेत्र उरल्स के लिए बिल्कुल विशिष्ट नहीं है, और यह ध्यान देने योग्य है, क्योंकि, आखिरकार, हमारे पास दक्षिण-पश्चिम में छोटे ओक के जंगल हैं, और यह वह क्षेत्र है जहां ओक किस्म के पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। हालाँकि, यह किस्म विवादास्पद है - कुछ वैज्ञानिक इसे एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में अलग करते हैं - बोलेटस कांस्य. यह पहले से भिन्न है गाढ़ा रंगटोपियाँ, कभी-कभी इसमें काली, साँचे जैसी कोटिंग भी होती है। फ़्रांस में, इस कवक को लोकप्रिय रूप से "नीग्रो का सिर" कहा जाता है।

फोटो 10

यह गर्म जंगलों में उगता है, दक्षिणी क्षेत्रों की ओर जाता है। पर्वतीय क्षेत्रों में दुर्लभ या अनुपस्थित। अफवाहों के अनुसार - यह हमारे सामने आता है, लेकिन बहुत कम ही।

एल्म वन

व्यज़ोव्निकी, वे इल्मोव्निकी हैं। वहाँ कुछ हैं। पोर्सिनी मशरूम की एक विशिष्ट नस्ल जो इन विशेष जंगलों को पसंद करती है, अभी तक ध्यान में नहीं आई है। हालाँकि, कभी-कभी इन जंगलों में चीड़ और स्प्रूस की प्रजातियाँ पाई जाती हैं, और कभी-कभी सन्टी भी मिलती है।

माइकोलॉजी के वैज्ञानिकों ने सर्वसम्मति से तर्क दिया कि इस पेड़ के जीव विज्ञान की कुछ विशिष्ट बारीकियों के कारण पोर्सिनी मशरूम के लिए एल्म के साथ सहजीवन बनाना मुश्किल है। इसीलिए वे वहां बहुत दुर्लभ हैं, और यदि पाए भी जाते हैं, तो कम मात्रा में।

मैं केवल एक चीज जोड़ना चाहता हूं: एल्म वन वे जंगल हैं जहां पोर्सिनी मशरूम नहीं उगते हैं। चाहे मैं इन जगहों पर कितना भी घूमूं, मैंने कभी मशरूम नहीं देखा, हालांकि कुछ अन्य खाद्य मशरूम वहां जरूर दिखे।

एक और बात यह है कि जब एल्म लिंडन और बर्च के साथ मिश्रित होता है, और यहां तक ​​​​कि देवदार और स्प्रूस के साथ भी। लेकिन यह पहले से ही है

मिश्रित वन

जिसका उल्लेख मैंने एक कारण से किया, क्योंकि हमारे वनों में उनका हिस्सा बहुत ठोस है। तो, यह उनमें है कि आप अक्सर पोर्सिनी मशरूम के बड़े समूहों को देखते हैं। यह किससे जुड़ा है यह अज्ञात है। मैं केवल यह मानता हूं कि सहजीवी पेड़ों का "हॉजपॉज" किसी तरह मशरूम प्रदान करता है सर्वोत्तम स्थितियाँविकास के लिए। और संभवतः मूल अंडरग्रोथ मिश्रित वनयहाँ कुछ प्रभाव है.

हालाँकि ... मिश्रित जंगलों में, अक्सर बर्च जैसा पेड़ होता है, और इसलिए - सफेद कवक की बर्च किस्म के विकास के लिए सब कुछ है - सभी में से सबसे अधिक। शायद यह मिश्रित वनों की "उत्पादकता" प्रदान करता है?

पेड़ों की न्यूनतम आयु के बारे में कुछ

यह देखा गया है कि जंगल जितना पुराना, जितना अधिक अछूता और आदिम होता है, उसमें पोर्सिनी मशरूम के बड़े समूह मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। लेकिन युवा वन वृक्षारोपण में, आप संभवतः तितलियों के साथ होंगे, लेकिन गोरों के साथ नहीं। उत्तरार्द्ध के लिए अधिकतम पैमाने पर फल देने में सक्षम एक अच्छी तरह से विकसित मायसेलियम बनाने के लिए समय के एक विशाल अंतराल की आवश्यकता होती है (कुछ स्रोतों के अनुसार - 20 से 50 वर्ष तक)। हालाँकि, कभी-कभी अपेक्षाकृत युवा जंगलों में सफेद रंग की छोटी फसलें होती हैं, लेकिन तथ्य यह है कि यह छोटी होती है।

निष्कर्ष

खैर, अब - उपरोक्त सभी को संक्षेप में प्रस्तुत करने का समय आ गया है। तो, जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, वहां:

1. यहां बर्च, पाइन, स्प्रूस, फ़िर और ओक हैं। और यह भी - अन्य पेड़, लेकिन यहां मशरूम की संख्या काफ़ी कम होगी।
2. पेड़ों की उम्र "वयस्क" है, यानी कम से कम 20 साल पुरानी है, लेकिन अधिक उम्र होना बेहतर है।
3. अपेक्षाकृत शुष्क में, आर्द्रभूमियों में नहीं।
4. जंगल की सीमाओं और खुले इलाकों में, उन जगहों पर जहां पेड़ कम आम हैं।
5. पहाड़ों पर।
6. रेतीली, बलुई और दोमट मिट्टी पर।
7. जहां जमीन पर काई (स्पैगनम, कोयल फ्लैक्स) और लाइकेन उगते हैं।

इन सात नियमों को जानकर, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं और सफलतापूर्वक उन स्थानों की खोज कर सकते हैं जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। हालाँकि, मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूँ कि आप सावधान रहें, किसी भी समस्या को ठीक करें दिलचस्प क्षणऔर करो स्वयं के निष्कर्षमशरूम की वृद्धि के संबंध में। और जितनी बार आप जंगल से गुजरेंगे, उतनी बार अधिक रहस्यऔर वह तुम्हारे सामने रहस्य प्रकट करेगा। और तुम हमेशा पूरी टोकरियाँ लेकर वापस आओगे।

इसलिए हां! बस अपने चाकू को अच्छी तरह से तेज़ करना याद रखें।