प्रकृति की पेंट्री: सामान्य बोलेटस की प्रजातियाँ। बोलेटस मशरूम - फोटो और वीडियो के साथ मशरूम का विवरण, कैसे पकाएं

बोलेटस बोलेटेसी के परिवार, जीनस ओबाबकोवे से संबंधित है। मशरूम बर्च पेड़ों में रहता है, इसलिए इसका सुस्पष्ट नाम है। यह अपनी टोपियों के रंग में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है। उसके पास म्यूट ब्राउन शेड्स हैं। इसके अलावा, इसकी टोपी और पैरों का मांस इतना मोटा नहीं होता है।

निकटतम रिश्तेदार

सफेद कवक और बोलेटस को निकटतम रिश्तेदार माना जाता है। युवा बोलेटस पेड़ अपने साथियों से बहुत मिलते-जुलते हैं। सच है, उनमें, एक रिश्तेदार के विपरीत, कटने पर और सूखने के दौरान मांस काला हो जाता है, और पैर छोटे भूरे या काले रंग के तराजू से युक्त होता है।

मशरूम का नाम

बोलेटस के कई नाम हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें बर्च पेड़ या पोडोबकी कहते हैं। ऐसे नाम भी हैं: डब्स, ब्लैक या ग्रे मशरूम. ऐसा होता है कि उन्हें ओसोविकी, दादी या हॉर्नबीम कहा जाता है।

क्षेत्र

बोलेटस पर्णपाती और में आरामदायक है मिश्रित वन. हालाँकि, वे मुख्य रूप से बर्च जंगलों में पाए जाते हैं। वे पार्कों में पाए जा सकते हैं और जंगलों के पास युवा बर्च पेड़ों में एकत्र किए जा सकते हैं। साफ़-सफ़ाई और खड्डों के किनारे डबका के लिए पसंदीदा जगह हैं।

वे हल्के मिश्रित जंगलों के बीच से गुजरते ऊंचे रास्तों पर अच्छा महसूस करते हैं। वे वहां उगना पसंद करते हैं जहां नम मिट्टी वाले वन क्षेत्र सूरज से पूरी तरह गर्म होते हैं। अनगिनत तस्वीरेंमशरूम बीनने वालों द्वारा बनाए गए, संकेत देते हैं कि बोलेटस अकेले और समूहों में पाए जाते हैं।

बोलेटस के प्रकार

इस मशरूम की 40 से अधिक प्रजातियाँ हैं। रूसी जंगलों में, उनमें से पांच सबसे आम हैं: साधारण, ग्रे, कठोर, गुलाबी रंग का और बहुरंगी बोलेटस। प्रत्येक प्रजाति बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाती है। यद्यपि ऐसे नमूने हैं जो एस्पेन और पॉपलर के साथ सहजीवन बनाने में सक्षम हैं।

किस्मों को अलग किया जाता है बाहरी संकेतऔर आवास. उनका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ बढ़ते हैं। नम स्थानों, जंगल के किनारों और जंगल की साफ़-सफ़ाई में, ग्रे टोपी के साथ बोलेटस पाया जाता है। ऐसा मशरूम, एक नियम के रूप में, उच्च होता है पतला पैरसफ़ेद रंग. यहां वे जैतून टोपी वाले नमूने उगाना पसंद करते हैं।

मशरूम सूखे बर्च जंगलों में रहते हैं, जिसके फलने वाले शरीर का गूदा घना होता है, टोपी काली-भूरी होती है, और पैर मोटा और पपड़ीदार होता है। काई से ढके नम बर्च ग्रोव हरे-सफेद टोपी, पतले लंबे तने और ढीले, अक्सर पानी वाले गूदे के साथ मार्श बोलेटस का निवास स्थान हैं।

सभी किस्में सक्षम हैं तेजी से विकास. उनके फलने वाले शरीर में प्रति दिन 4 सेंटीमीटर की वृद्धि होती है। त्वरित विकासतेजी से उम्र बढ़ने लगती है। छठे दिन पूरी तरह पक चुके उदाहरण त्वरित गति से जीर्ण-शीर्ण होने लगते हैं। उनके पिलपिले फलने वाले शरीर में, कीड़े और फफूंद मक्खी के लार्वा पनपते हैं।

पहले नमूने मई के अंत में तितलियों और गोरों के साथ दिखाई देते हैं, जब पहाड़ की राख खिलती है। दूसरी लहर राई में बाली निकलने के साथ ही देखी जाती है। उनकी अगली घटना लिंडेन के एक साथ फूल आने के साथ होने की उम्मीद है।

मई से जुलाई तक इस मशरूम के संग्रह की अवधि बहुत कम है: इस समय कुछ पोडोबोबकी हैं, और वे जल्दी से चले जाते हैं। आखिरी बार अगस्त के मध्य में बोलेटस दिखाई देता है। मशरूम की कटाई अब से लेकर अब तक की जाती है देर से शरद ऋतु.

यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी पदार्थों की प्रचुरता के लिए मूल्यवान है। बोलेटस एक उत्कृष्ट अवशोषक है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को निकालता है। डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि कवक का उपयोग आपको गुर्दे की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने की अनुमति देता है।

सभी बोलेटस मशरूम सर्दियों के लिए काटे जाते हैं। इन्हें अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है। साल्टवॉर्ट्स और मशरूम कैवियार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अच्छा बोलेटस और ताज़ा। वे उत्कृष्ट सूप, सलाद, स्नैक्स बनाते हैं। वे बहुत अच्छे तला हुआ और बेक किया हुआ होता है।

आम बोलेटस

बोलेटस मशरूम लाल-भूरे रंग की टोपी के कारण अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है। इसका विवरण इस प्रकार है: शुष्क मौसम में, एक चिकनी, थोड़ी चिपचिपी टोपी चमकती है। युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल गोलार्ध जैसा दिखता है। परिपक्व प्रतिनिधियों में, यह कुशन के आकार का होता है। टोपियों का अधिकतम व्यास 15 सेंटीमीटर है।

पुराने मशरूम में छिद्रों का रंग भूरा-गेरूआ होता है। मजबूत, अधिक पके नमूनों में, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं। पैर एक सिलेंडर के आकार के होते हैं, थोड़ा नीचे की ओर विस्तारित होते हैं, लंबाई में 17 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। और इनका व्यास 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है. पैरों की सफ़ेद सतह भूरे रंग की शल्कों से बिखरी हुई है। सफेद गूदे में कोई विशेष गंध नहीं होती। कटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलेटस ग्रे

भूरे रंग (जैतून, भूरा, काला-भूरा) की टोपी वाले इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। सूखे के दौरान झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ टोपियाँ फट जाती हैं। छिद्रों का रंग भूरा-पीला होता है।

हॉर्नबीम के पैरों पर अनुदैर्ध्य फाइबर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। उनकी सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी होती है। ऊंचाई में, वे सामान्य बोलेटस से छोटे होते हैं। हल्के पीले रंग का गूदा टूटने पर पहले बैंगनी और समय के साथ काला हो जाता है।

बोलेटस कठोर

मशरूम बोलेटस और बोलेटस कठोर ने रेतीली और दोमट मिट्टी वाले आवासों को चुना। वे एस्पेन और पॉपलर के नीचे अच्छी तरह विकसित होते हैं। कठोर बोलेटस में, एक यौवन टोपी नलिकाओं के ऊपर लटकती है। यह उसे उसके भाइयों और एस्पेन मशरूम से अलग करता है।

युवा बटरकप में, फलने वाला शरीर एक टोपी जैसा होता है जिसका तना एक में मिला हुआ होता है। इनका आकार पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है। उनकी टोपी और मांस गहरे भूरे रंग का होता है। जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, उसका गूदा गहरा होता जाता है।

फलने वाले शरीर की वृद्धि के साथ क्लब के आकार के पैर थोड़े लम्बे होते हैं और गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं। उनका शीर्ष उनके आधार से हल्का है। कटने पर पैरों का मांस गुलाबी होने लगता है। और आधार पर कट नीले पड़ जाते हैं।

बोलेटस मार्श

इस किस्म में सूखी, हल्के भूरे रंग की टोपियां होती हैं जिनका आकार सूजे हुए पैड जैसा होता है। मशरूम के पैर आम बोलेटस के समान होते हैं। सफेद या हल्के भूरे रंग के पैरों की ऊंचाई 4-12 सेंटीमीटर तक बढ़ती है।

युवा मार्श बिर्च में ट्यूबलर परत का रंग हल्का होता है, और वृद्ध बिर्च में यह गहरे भूरे रंग का होता है। इस बोलेटस का गूदा सफेद, मुलायम होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है। नम स्थानों में उगने वाले मशरूम में कोई स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है।

बोलेटस बहुरंगी

बर्च के जंगलों, ओक के जंगलों और जहां चिनार बसे हैं, बहु-रंगीन बोलेटस उगते हैं। उनके पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, जिनमें अक्सर छोटे तराजू होते हैं, बेलनाकार, आधार से ऊपर की ओर पतला, गोलार्ध के आकार में टोपी के साथ शीर्ष पर। व्यास में, टोपियां 5-12 सेंटीमीटर तक पहुंचती हैं।

उनकी त्वचा गर्मी में सूखी और खराब मौसम में थोड़ी चिपचिपी हो जाती है, टोपी से थोड़ी लटक जाती है। वह अलग-अलग रंगों में आती है. पीले या भूरे भूरे रंग के निशान के साथ भूरे और भूरे रंग के ऐस्पन होते हैं। अक्सर मशरूम मिलते हैं, जिनकी टोपी ईंट, नारंगी, बेज या गुलाबी रंग में रंगी होती है। ट्यूबलर परत का रंग भूरा होता है।

टोपी का मांस गुलाबी रंग का होता है, ट्यूबलर परत नीले रंग की होती है। पैरों का फलने वाला शरीर गुलाबी या हरे रंग का होता है। युवा ओबाबकी में, गूदा, जिसमें से खट्टी गंध निकलती है, घना होता है, वृद्ध लोगों में यह ढीला होता है।

पित्त कवक

पोडबाबकी के जहरीले समकक्ष हैं - पित्त मशरूम। नकली बोलेटस दिखने में असली साथी जैसा दिखता है। वे असली मशरूम के भेष में बहुत अच्छे होते हैं - उनके पास भूरे रंग के धब्बेदार पैर, एक विशिष्ट आकार और रंग वाली टोपियाँ होती हैं। उनका मुख्य विशिष्ठ सुविधा- अविश्वसनीय कड़वाहट.

परेशानी से बचने के लिए, जंगल में जाने से पहले, शांत शिकार के प्रेमियों को मशरूम की तस्वीर और विवरण देखना चाहिए, जो उन्हें घर में एक भयानक टॉडस्टूल लाने की अनुमति नहीं देगा जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

भेद कैसे करें पित्त कवकबोलेटस से?

असली बोलेटस का स्वाद सुखद होता है, झूठे मशरूम- बहुत कड़वा. असली बटरकप में, पैर पर पैटर्न एक बर्च पर एक पैटर्न जैसा दिखता है। झूठे नमूनों का पैर एक जाल से ढका होता है जो रक्त वाहिकाओं जैसा दिखता है।

खाने योग्य मशरूम की टोपी नीचे हल्की या भूरे रंग की होती है, ऊपर समान रूप से भूरे, भूरे या गहरे रंग की होती है। जहरीले नमूनों में, यह नीचे से गुलाबी, ऊपर से हरा या गंदा होता है। ब्रेक के समय, बोलेटस मशरूम नकली गुलाबी रंग के होते हैं, और असली पोडोबकी सफेद होते हैं। स्पर्श करने पर, खाने योग्य मशरूम की टोपी चिकनी होती है, जबकि ग्रेब्स की टोपी मखमली होती है। पित्त मशरूम में कीड़े नहीं होते हैं, लेकिन असली मशरूम में कीड़े भरे होते हैं।

बरसात का मौसम प्रारंभिक शरद ऋतुऔर मशरूम बीनने वालों को जंगल में फसल काटने के लिए जाने के लिए प्रेरित करता है। यह सरल कार्य उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। दरअसल, अखाद्य मशरूम साम्राज्य के कई प्रतिनिधि खुद को एक खाद्य उत्पाद के रूप में छिपाने का प्रयास करते हैं। तो, एक झूठा बोलेटस सफलतापूर्वक एक खाद्य साथी का प्रतिरूपण करता है। इसलिए, उन्हें एक-दूसरे से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

के लिए अच्छा उदाहरणबोलेटस के झूठे प्रतिनिधि की तस्वीर पर एक नज़र डालें, और अखाद्य वन मशरूम की बाहरी रूपरेखा का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

कई मशरूम प्रतिनिधियों के बीच, बोलेटस को इसके स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह मुख्य रूप से बर्च के पेड़ के नीचे जंगलों में पाया जाता है। ऐसा उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और विभिन्न अमीनो एसिड से भरपूर होता है। के लिए बिल्कुल उपयुक्त विभिन्न तरीकेखाना बनाना। अपनी तरह से पोषण का महत्वव्हाइट फंगस के बाद दूसरे स्थान पर है. हालाँकि, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी कभी-कभी किसी अखाद्य साथी की उपस्थिति से धोखा खा सकता है।

हालाँकि नकली बोलेटस एक अच्छे खाद्य मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन इसका स्वाद इससे कोसों दूर है। ऐसा उत्पाद तुरंत डिश में महसूस किया जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत अप्रिय कड़वा स्वाद होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे पित्त कवक या सरसों भी कहा जाता है। कड़वाहट का यह स्वाद गर्मी उपचार से काफी बढ़ जाता है, जिससे इस पर ध्यान न देना और खूब खाना असंभव हो जाता है। निःसंदेह, इससे कोई परिणाम नहीं मिलेगा घातक परिणाम, लेकिन यह आंतों की खराबी का कारण बन सकता है।

इसलिए, एक टोकरी में सब कुछ इकट्ठा करने से पहले, आपको विस्तार से पता लगाना होगा कि झूठा बोलेटस कैसा दिखता है और यह खाद्य प्रजातियों से कैसे भिन्न है।

बोलेटस के प्रकार

मशरूम साम्राज्य के इन प्रतिनिधियों में कई प्रकार हैं:

• साधारण।
• कठोर।
• एल्म.
• असत्य।
• गुलाबी.
• काला।
• सफ़ेद (दलदल)।

सामान्य बोलेटस - इसमें भूरे रंग की टोपी की श्लेष्मा सतह होती है, जो धूप में थोड़ी चमकती है। युवा मायसेलियम का आकार गोल और उत्तल होता है, और अधिक परिपक्व मायसेलियम कोमल किनारों को प्राप्त करता है। छिद्र नीचे स्थित होते हैं और हल्के दूधिया या थोड़े हरे रंग के होते हैं।

कठोर रूप - अक्सर खुले में पाया जा सकता है रेतीली मिट्टी, एस्पेन, चिनार और बिर्च के नीचे। माइसीलियम गहरे भूरे रंग का होता है और तने की ओर काफी झुका हुआ होता है।

एल्म बोलेटस - इस प्रजाति को ग्रे के नाम से भी जाना जाता है। इसकी सतह थोड़ी झुर्रीदार है और टोपी के शीर्ष पर भूरा-भूरा रंग है। मशरूम का तना सामान्य प्रजाति की तरह थोड़ा घुमावदार या सीधा हो सकता है।

बोलेटस का झूठा प्रकार एक अखाद्य प्रतिनिधि है। बाह्य रूप से, यह एक गोलाकार सफेद-भूरे रंग का मायसेलियम वाला एक धूसर सीधा पैर है।

एक गुलाबी उपस्थिति - रंग पैलेट में अन्य प्रतिनिधियों से भिन्न होती है। मायसेलियम का रंग भूरा-पीला होता है, और पैर संदर्भ में गुलाबी रंग का हो जाता है।

ब्लैक बोलेटस - इस प्रजाति को बाह्य रूप से मायसेलियम के भूरे-काले रंग और एक पपड़ीदार पैर द्वारा दर्शाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह दलदली गीली जगहों पर उगता है।

दलदली उपस्थिति - टोपी और निचले छिद्रों का रंग मलाईदार सफेद होता है। माइसीलियम का आकार चपटा और फैला हुआ होता है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों का मांस और छिद्र हल्के होते हैं जिनमें कोई ध्यान देने योग्य छाया या गंध नहीं होती है।

अन्य मशरूमों के साथ सामान्य बोलेटस की समानता

बाह्य रूप से, सामान्य बोलेटस मशरूम साम्राज्य के कुछ खाद्य प्रतिनिधियों के समान है। उदाहरण के लिए, बोलेटस बाहरी रूप से पूरी तरह से समान है, उन्हें बोलेटस से अलग करने का एकमात्र तरीका इसे काटना है। यदि यह एक खाने योग्य ऐस्पन समकक्ष है, तो गूदा नीले रंग का हो जाएगा, जो सामान्य प्रकार के बोलेटस के मामले में नहीं होता है। इसके अलावा, दिखने में साधारण और स्वाद में गुलाबी या सफेद (दलदली) हो जाने वाली प्रजाति जैसा बोलेटस होता है। उनमें से एक - पित्त प्रजाति को छोड़कर सभी खाने योग्य और उपयोगी हैं।

इसलिए, यह जानना अधिक उपयोगी है कि अंतर कैसे किया जाए झूठा दिखावाबोलेटस. बाह्य रूप से, यह खाने योग्य के समान ही है बाहरी रंगभूरे पैर, भूरे-भूरे मायसेलियम, मायसेलियम की चमकदार और मखमली सतह। लेकिन एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला उन रहस्यों और संकेतों को जानता है जो एक झूठे प्रतिनिधि को धोखा देते हैं।

बोलेटस कहाँ और कैसे एकत्र करें

ऐसे खाद्य मशरूम बर्च के पेड़ की जड़ों के साथ मायकोसेस बनाते हैं, जैसे कि विलय करके, वे एक साथ बढ़ते हैं। इसलिए, इन खाद्य मशरूमों का निवास स्थान बर्च ग्रोवों या एस्पेन या बर्च से घिरे पर्णपाती जंगलों में खोजा जाना चाहिए। मशरूम मशरूम मिट्टी या पत्ते की एक पतली परत के नीचे छिप सकते हैं, इसलिए हल्की बारिश के तुरंत बाद नम मौसम में मशरूम चुनना सबसे अच्छा है।

नकली बोलेटस, "असली" बोलेटस के विपरीत, अक्सर सड़ते हुए स्टंप और वन धाराओं के बगल में दलदली और अंधेरे स्थानों में पाए जाते हैं। के लिए उपयोगी बोलेटसहल्के, सूखे किनारों और साफ़ स्थानों पर विशिष्ट वृद्धि।

मशरूम किस समय प्रकट होता है, इसकी प्रजाति संबद्धता प्रभावित करती है। तो, एक सामान्य प्रजाति जून की शुरुआत में दिखाई देती है और अक्टूबर के अंत तक बढ़ती है। गुलाबीपन मुख्य रूप से अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में होता है। और सफ़ेद प्रजातियाँ मुख्यतः शुरुआती शरद ऋतु में ही बढ़ती हैं।

मशरूम चुनने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। दस्ताने और एक छोटे तेज चाकू से लैस, आपको बोलेटस के संभावित विकास स्थलों को ध्यान से देखने की जरूरत है। सुविधा के लिए, लकड़ी की छड़ी से पत्ते या घास की परतों को सावधानीपूर्वक अलग करें। और जैसे ही वांछित उम्मीदवार मिल जाता है, चाकू से पैर के आधार को सावधानीपूर्वक काट देना पर्याप्त है।

झूठे बोलेटस के बीच मुख्य अंतर - पित्त कवक

पहचानने के लिए खाने योग्य मशरूमएक खतरनाक अखाद्य से, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। ऐसे कई संकेत और एक विधि हैं जो एक गलत प्रतिनिधि बता सकते हैं।

झूठी बोलेट की जांच करने का सबसे आम और आसान तरीका अपनी जीभ की नोक से मशरूम के एक हिस्से को चाटना है। अगर कड़वा स्वाद है तो ये जरूर है पित्त कवक. लेकिन आपको पहचानने की इस पद्धति के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इस तरह के बार-बार स्वाद परीक्षण से आपको पेट में दर्द और दस्त हो सकते हैं।

खतरनाक मशरूम को दिखने में अलग करना सीखना सबसे अच्छा है। यदि आप बारीकी से देखें, तो झूठे बोलेटस मशरूम में कई अंतर हैं। ऐसे अखाद्य पदार्थ पर कीड़ों का नामोनिशान नहीं होगा। ऐसा इसलिए क्योंकि कड़वाहट के कारण वे भी ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करेंगे।

झूठी कवक का एक और संकेत सड़े हुए और दलदली क्षेत्रों में वृद्धि है। अच्छा मशरूमऐसी जगह पर कभी उग नहीं पाएगा, लेकिन जहरीले प्रतिनिधियों के लिए ऐसी मिट्टी सबसे अनुकूल होती है।

मायसेलियम द्वारा, आप एक खाद्य मशरूम को झूठे मशरूम से अलग कर सकते हैं, और मायसेलियम का रंग और छिद्र इसमें मदद करेंगे। मायसेलियम की छाया में जहरीले प्रतिनिधियों में हमेशा गंदे भूरे, नारंगी-हरे रंग के स्वर होते हैं। और, इसके अलावा, ट्यूबलर छिद्रों और गूदे की उपस्थिति, जिसका रंग गुलाबी होता है, इंगित करता है कि हाथों में बोलेटस का एक अखाद्य प्रतिनिधि है।

पैर की विशेषताओं के लिए, रंग समान है, लेकिन कड़वा का आकार, कई लोगों की तरह जहरीली प्रजाति, नीचे की ओर विस्तारित।

नकली मशरूम टोपी की बनावट में भिन्न होते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि माइसेलियम चमकदार और लोचदार है, लेकिन दबाने पर यह समतल नहीं होता है और गीला होने पर चमक गायब हो जाती है। यह केवल "नकली" बोलेटस से ही संभव है।

आप नीचे झूठे बोलेटस मशरूम का वीडियो विवरण देख सकते हैं।

जहर और प्राथमिक चिकित्सा

अपनी प्रकृति के कारण नकली बोलेटस का सेवन मानव जीवन के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन स्वास्थ्य को काफी नुकसान हो सकता है। जब मानव शरीर में प्रवेश किया जाता है बड़ी मात्रा, यह अत्यंत दुर्लभ है, इसका कारण बन सकता है:

• जी मिचलाना।
• उल्टी।
• चक्कर आना।
• पेट और आंतों में दर्द.
• डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त।

ऐसा मशरूम जहरीला नहीं होता, लेकिन शरीर में गंभीर नशा पैदा करता है। लंबे समय तक और नियमित सेवन से, यह यकृत कोशिकाओं को प्रभावित करता है, जिससे सिरोसिस की घटना होती है।

"नकली" मशरूम खाने योग्य लग सकते हैं, लेकिन स्वाद में उन्हें भ्रमित करना कठिन है, और इसलिए यह बेहद जहरीला होगा मुश्किल कार्य. आख़िरकार, कड़वाहट पूरे पकवान के स्वाद को बाधित करती है। एकमात्र संभव संस्करणस्वाद कलिकाओं को धोखा देने का अर्थ है भारी मसालेदार मशरूम खाना, जिसके मसाले पित्त कवक के स्वाद को खत्म कर देंगे।

यदि खतरनाक मशरूम डबल से जहर के लक्षण हों तो सबसे पहले पेट धोना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, 2-3 गिलास हल्का नमकीन पानी पिएं और जीभ के आधार पर दबाकर उल्टी कराएं। पेट की सारी सामग्री बाहर आने के बाद, एक अवशोषक दवा (सक्रिय चारकोल, एटॉक्सिल या स्मेक्टा) पियें।

चलिए रहस्यों के बारे में बात करते हैं

कटाई के समय नकली बोलेटस को मशरूम की टोकरी में जाने से रोकने के लिए सबसे पहले पैर पर ध्यान दें। बिज़नेस कार्डपतली केशिकाओं के रूप में "नकली" हमेशा यह स्पष्ट कर देगी कि यह मशरूम मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। खाद्य प्रतिनिधियों में, तना बर्च की छाल की तरह एक पैटर्न से ढका होता है, या यदि यह भूरे रंग की प्रजाति है तो भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। और भले ही रंग और विकास का स्थान अच्छे मशरूम की काफी विशेषता है, पैरों का पैटर्न धोखा नहीं देगा।

झूठे मशरूम को पहचानना सीखना मुश्किल नहीं है, कटी हुई फसल का निरीक्षण करते समय मुख्य बात अभ्यास और ध्यान है। और यहां तक ​​​​कि अगर खाद्य मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में संदेह है, तो इसे बाहर रखना बेहतर है ताकि स्वादिष्ट मशरूम पकवान खराब न हो। जहाँ तक "नकली" बोलेटस का सवाल है, झूठा बोलेटसऔर सामान्य तौर पर सभी समान मशरूमों में से कुछ को हमेशा कुछ लोगों द्वारा दिया जाता है विशेषता. यह जानना ही काफी है कि कहां देखना है और कौन से खाद्य प्रतिनिधि होने चाहिए। यदि आपको अपने ज्ञान और कौशल पर संदेह है, तो इस मामले में अनुभवी लोगों से परामर्श करना और उनके अनुभव से सीखना बेहतर है।

मशरूम की कटाई एक सुखद और आरामदायक गतिविधि है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह आसान हो सकता है - जंगल में घूमें, मशरूम या किसी विशिष्ट मशरूम की तलाश करें। लेकिन कोई नहीं! काम आसान नहीं है. जहरीले मशरूम के सामने कठिनाइयाँ और खतरे मुख्य समस्या हैं। यहां तक ​​कि सबसे सुस्पष्ट, प्रसिद्ध बोलेटस को भी आसानी से एक झूठे रिश्तेदार के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसे सफलतापूर्वक छिपाया गया है असली मशरूम. अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले सावधान!

सच्चा बोलेटस

असली बोलेटस- जीनस लेसीनम (ओबाबोक) का एक मामूली और एक ही समय में ठोस दिखने वाला मशरूम, इसलिए इसे अक्सर ओबाबोक कहा जाता है। यह क्षेत्र और अंकुरण के स्थान के आधार पर भूरे से भूरे तक विभिन्न रंगों में आता है। विशिष्ट सुविधाएं:

• सही गोलाकार आकार की हल्के रंग की सफेद या गहरे भूरे रंग की नरम टोपी, आसानी से हटाई जाने वाली, चिकनी, केवल थोड़ी रेशमी सतह।
• पैर, बहुत मोटा नहीं, नीचे की ओर चौड़ा, एक सिलेंडर के आकार जैसा दिखता है; इस पर सफेद या गहरे भूरे रंग के घने अनुदैर्ध्य तराजू बने होते हैं।
• थोड़ा घुमावदार पैर एक सच्चे ओबाबका की एक विशिष्ट विशेषता है।

गर्मियों की पहली छमाही (मई-जून का अंत) पहले बोलेटस की उपस्थिति का समय है। मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल मौसम, पर्णपाती जंगलों और वृक्षारोपण में नम मिट्टी, सूरज से गर्म हवा नवंबर के अंत तक उनके विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाती है।

आमतौर पर एक सन्टी के नीचे, इसकी जड़ों के साथ माइकोसिस बनता है, इसलिए उनका नाम। हालाँकि वे कभी-कभी एस्पेन या चिनार जैसे अन्य पेड़ों के नीचे या उनके करीब पाए जाते हैं। अक्सर नम आर्द्रभूमियों, बगीचों में पाया जाता है जहां बर्च के पेड़ उगते हैं। टुंड्रा, बीच ग्रोव, स्प्रूस वृक्षारोपण, मिश्रित पर्णपाती वनयूरेशिया, दक्षिण और में बिर्च के साथ फैला हुआ उत्तरी अमेरिका- इन मशरूमों के विकास का व्यापक विस्तार। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल की बहुत गहराई में चढ़ जाते हैं, जहां वे समूहों में, सामूहिक रूप से बढ़ते हैं, बिना समय बर्बाद किए उन्हें किनारों पर ढूंढते हैं, जहां वे अकेले बढ़ते हैं।

तले हुए, मसालेदार, जमे हुए, उबले हुए, सूखे मशरूम - वे किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, वे उपयोगी भी होते हैं, क्योंकि वे अवशोषक होते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, और गुर्दे के कामकाज का समर्थन करते हैं। . पकने पर, वे विघटित हो जाते हैं, जिससे हल्का कीचड़ बन जाता है।

इस मशरूम से सच्चा लाभ प्राप्त करने के लिए इसे पहचानना, झूठे रिश्तेदारों से इसकी पहचान करना सीखना ज़रूरी है, ताकि काल्पनिक लाभ हानि में न बदल जाए। और ऐसा धोखेबाज झूठा बोलेटस है।

असली और झूठे बोलेटस के बीच अंतर

असली बोलेटस को इसलिए ऊपर मामूली कहा जाता है, क्योंकि इसकी उपस्थिति विशेष रूप से उल्लेखनीय नहीं है, यह आकर्षक नहीं है। हालाँकि, झूठा मशरूम बिल्कुल वैसा ही है।

बोलेटस जैसा मशरूम जंगलों में आम पाया जाता है विभिन्न क्षेत्रआरएफ. यह सभी बाहरी विशेषताओं में वास्तविक बोलेटस के समान है, जिससे इसकी सटीक पहचान करना मुश्किल हो जाता है। लगभग एक ही समय में बढ़ता है। शुरुआती ठंढों के साथ, सितंबर की शुरुआत में इसका बढ़ना बंद हो सकता है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थर पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

पहली नज़र में यह समझना मुश्किल है कि झूठे बोलेटस को वास्तविक से कैसे अलग किया जाए, आपको संपूर्ण विशेषज्ञ मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।

इसका मुख्य विशिष्ट गुण कड़वाहट है।

इसीलिए इसे पित्त कवक भी कहा जाता है। लेकिन मशरूम बीनने वाला हर संदिग्ध मशरूम को नहीं चाटेगा। यह जहरीला नहीं है, लेकिन खाने योग्य भी नहीं है। कड़वाहट शरीर के लिए विष है। मशरूम खाने के बाद, मतली, दस्त और उल्टी के साथ पाचन तंत्र में विषाक्तता हो जाती है।

विषाक्त पदार्थों से भरपूर लुगदी का नियमित उपयोग, जो तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, यकृत के विघटन की ओर जाता है, शरीर के गंभीर नशा का कारण बनता है, और सिरोसिस का कारण बन सकता है। आंतरिक अंगों और प्रणालियों का उल्लंघन जिसके बाद विनाश सुनिश्चित होता है। इसके अलावा, परिणाम तुरंत नहीं, बल्कि कुछ हफ्तों या महीनों के बाद सामने आएंगे।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है? पहाड़ की राख के साथ एक समान आकार का ग्रे पैर, टोपी का एक ही रंग और आकार एक असली बोलेटस की एक सफल नकल है। मशरूम का एक टुकड़ा असली उबले हुए बोलेटस के पूरे पैन का स्वाद पूरी तरह से खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा व्यंजन खाना असंभव होगा, पहले से ही अविश्वसनीय रूप से कड़वा, खराब स्वाद पकाने के बाद और भी अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की गणना करने का एक रहस्य है। सरल, थोड़ा कष्टप्रद, लेकिन प्रभावी। तोड़े गए मशरूम पर संदेह करते हुए, मशरूम बीनने वाले अपनी जीभ की नोक से ट्यूबलर सतह को छूते हैं। यह घातक नहीं है, लेकिन स्पष्ट कड़वाहट की भावना, जिसके बाद अप्रिय संवेदनाएं होती हैं, मशरूम को फेंकने के कारण के रूप में काम करेंगी।

विदेशी वैज्ञानिक सत्यापन की इस पद्धति का परीक्षण करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। कुछ समय बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आ सकता है, और त्वचा के संपर्क के माध्यम से, विषाक्त पदार्थ अंदर प्रवेश करेंगे आंतरिक अंग. आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि एंटी-बोलेटस को दृष्टिगत रूप से कैसे पहचाना जाए।

झूठे बोलेटस का निर्धारण करने की विधियाँ

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को, जंगल में आकर, धोखे का निर्धारण करने के सभी तरीके आज़माने चाहिए:

• एक अखाद्य मशरूम में, आप टोपी की स्पष्ट मखमली सतह को महसूस कर सकते हैं। असली ओबाबोक, इसके विपरीत, एक चिकनी टोपी है। हालाँकि, जिस स्थान पर बोलेटस उगता है वह रंग और सतह की बनावट दोनों में अपना स्वरूप बदल सकता है - वे शुष्क मौसम में भी चिकने और सूखे, थोड़े मखमली या गीले हो सकते हैं। परिपक्व मशरूम की पुरानी गीली टोपियाँ छूने पर अपना आकार खो देती हैं।
• पित्त मशरूम अक्सर बोलेटस के लिए "असामान्य" स्थानों पर उगते हैं: ओक के पेड़ और पर्णपाती जंगल, सड़े हुए स्टंप और खाई।
• ओबाबका में निहित बर्च रंग अनुपस्थित हो सकता है, इसके विपरीत, इसमें धारियाँ हो सकती हैं जो रक्त वाहिकाओं की तरह दिखती हैं। सबसे अधिक संभावना है कि यह एक अखाद्य मशरूम है। लेकिन भले ही असली मशरूम की विशेषता वाला पैटर्न मौजूद हो, नकली मशरूम टोपी के नीचे गुलाबी रंग या उस पर हल्का हरा रंग देगा।
• आप मशरूम के किनारे को तोड़ सकते हैं. फ्रैक्चर के रंग का आकलन करें. चिकना सफेद रंग, सूखने के दौरान काला पड़ना, थोड़ा सा असली शिकार का संकेत देता है गुलाबी रंगब्रेक पर - मिथ्यात्व का संकेत. कुछ मशरूम बीनने वालों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि टोपी को दबाने पर उसके निचले हिस्से का रंग सफेद-पीले से गहरे गुलाबी रंग में बदल जाता है।
• कीड़े भी असली बोलेटस खाना चाहते हैं। वे झूठा नहीं खाएंगे, इसलिए, तोड़ा गया मशरूम बिना कांटों के पूरी तरह से समतल और साफ होगा। अक्सर, निष्कर्ष यह होता है कि मशरूम अखाद्य है।
• इस बोलेटस का तना आमतौर पर पतला होता है, क्योंकि यह बहुत तेज़ी से बढ़ता है या नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। इसकी गुंबददार (युवा होने पर) या गद्देदार (जब परिपक्व होने पर) टोपी का व्यास 15 - 18 सेमी से अधिक नहीं होता है। युवा मशरूम को आधार पर एक सफेद ट्यूबलर परत द्वारा पहचाना जाता है, पुराने मशरूम में यह परत भूरे रंग की होती है और थोड़ी चिपकी हुई होती है। झूठा मशरूमअक्सर बड़े, बड़े पैमाने पर, नलिकाओं के रूप में नसों के बिना युवा अवस्था, परिपक्व होने पर इसका पैर कंदयुक्त हो जाता है, और इसकी टोपी सीधी हो जाती है, एक तश्तरी की तरह बन जाती है।
• यदि मशरूम किसी स्टंप, खाई या अन्य अस्वाभाविक स्थान के पास उगता है, तो उसे नहीं तोड़ना चाहिए। किसी दूसरे मशरूम की तलाश करना बेहतर है जो निश्चित रूप से असली मशरूम जैसा दिखता हो।

आपके द्वारा उठाए गए प्रत्येक मशरूम को बारीकी से देखना सीखें। बाद में स्वादिष्ट मशरूम की पूरी टोकरी खराब करने से बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बाहर फेंक दिया जाए।

झूठे बोलेटस और साधारण बोलेटस के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर:

• असली मशरूम का स्वाद सामान्य होता है, नकली का स्वाद कड़वा होता है।
• एक सच्चे बोलेटस का पैटर्न बर्च ट्रंक के समान होता है, झूठे बोलेटस पर रक्त वाहिकाओं के समान एक ग्रिड देखा जा सकता है।
• असली ओबाबका की टोपी का निचला हिस्सा हल्का - सफेद या थोड़ा भूरा होता है, नकली में यह गुलाबी रंग का होता है।
• चिकना भूरा, भूरा रंगटोपियाँ असली मशरूम की निशानी हैं, नकली में हरापन अंतर्निहित है।
• असली मशरूम में कट या गांठ का रंग सफेद होता है, जबकि नकली में गुलाबी रंग का आभास होता है।
• मिथ्या - आश्चर्यजनक रूप से साफ, कीड़ों द्वारा नहीं खाया जाने वाला मशरूम, यहां तक ​​कि गर्मियों के बीच में शुष्क मौसम में भी।

एक फोटो और विवरण झूठे बोलेटस की पहचान करने में मदद करेगा। एक जालीदार या धब्बेदार पैर का पैटर्न, एक हरे रंग की मखमली टोपी जो असली बोलेटस की विशेषता नहीं है, टूटने पर एक गुलाबी या नीला रंग, बड़े आकार, एक सपाट, कृमि के आकार की सतह एक अखाद्य मशरूम के स्पष्ट संकेत हैं। यदि मशरूम किसी भी विशेषता के आधार पर विश्लेषण के लिए उपयुक्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न तोड़ें और इसे अपने हाथों से न छुएं, और इससे भी अधिक, सामान्य रूप से अपने पेट और स्वास्थ्य का परीक्षण न करें। और इससे भी अधिक, आपको दूषित क्षेत्रों में मशरूम चुनने की ज़रूरत नहीं है, चाहे वे कितने भी सुंदर और सुरक्षित दिखें।

क्या आप जानते हैं कि नकली बोलेटस को सच्चे बोलेटस से कैसे अलग किया जाए? इसमें बताओ

किरा स्टोलेटोवा

बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेसिडिओमाइसेट्स में से एक है। इसकी गुणात्मक विशेषताओं के आधार पर इसकी तुलना सफेद मशरूम से की जाती है। बोलेटोव परिवार, जीनस ओबाबोक से संबंधित है। हमारे जंगलों में, बोलेटस मशरूम का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है। ये सभी खाने योग्य हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं।

सामान्य विशेषताएँ

मशरूम की टोपी मैट है, इसमें एक अर्धगोलाकार आकार है, जो भूरे या हल्के चॉकलेट रंग में रंगा हुआ है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह तकिए जैसा दिखने लगता है। सिर का व्यास 18 सेमी तक पहुंच जाता है। आर्द्रता में वृद्धि के साथ, टोपी की सतह पर चिपचिपा बलगम दिखाई देता है।

बोलेटस बोरोविक जैसा दिखता है। मुख्य अंतर पैरों का आकार, टोपी की रंग योजना है। लंबा घना और रेशेदार पैर, निचले हिस्से में फैलता हुआ, ऊंचाई में 9-12 सेमी तक पहुंचता है। पैरों का रंग मटमैला सफेद है. निचले हिस्से में इसकी सतह गहरे रंग की पपड़ीदार प्रक्रियाओं से ढकी होती है।

हाइमेनोफोर मुख्य रूप से ट्यूबलर होता है, कुछ प्रजातियों में यह लैमेलर होता है। इसे सफेद रंग से रंगा जाता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह भूरे, पानी जैसा ढीला हो जाता है। गूदा सफेद और हरे रंग का होता है। कटने पर, हवा के संपर्क में आने पर, यह थोड़ा भूरा हो जाता है। एक सुखद मशरूम सुगंध निकलती है।

युवा नमूनों में, फलने वाला शरीर घना और स्वाद में नाजुक होता है, पुराने नमूनों में यह ढीला होता है, इसमें बड़ी मात्रा में नमी होती है। बोलेटस अकेले या समूहों में बढ़ता है। संग्रह का मौसम क्षेत्र के आधार पर मई-जून में शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. स्प्रिंग बोलेटस सबसे पहले दिखाई देता है।

प्रकार

बोलेटस 40 से अधिक प्रकार के होते हैं। सबसे लोकप्रिय:

• बोलेटस साधारण;
• दलदल या बोलेटस सफेद;
• बोलेटस गुलाबी या ऑक्सीकरण;
• ग्रे या ग्रेबोविक;
• बोलेटस ब्लैक, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड कहा जाता है;
• बोलेटस बहुरंगी।

रूस के क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध कॉमन बोलेटस और ग्रैबोविक हैं। इनके अलावा 7 और किस्में हैं। सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नकली बोलेटस, पुराने प्रतिनिधियों में गुलाबी हाइमनोफोर द्वारा पहचाना जाता है। एक युवा झूठे बोलेटस में, हाइमेनोफोर सफेद होता है। युवा नमूनों को बीजाणु थैली पर दबाकर पहचाना जाता है: यदि यह गुलाबी हो जाता है, तो कवक जहरीला है।

ओबाबोक बिर्च

कॉमन बोलेटस एक खाद्य मशरूम है जो बर्च वृक्षारोपण, पर्णपाती, मिश्रित जंगलों में उगता है। उसकी टोपी गुंबददार है, व्यास - 15 सेमी। सफेद बोलेटस का रंग डार्क चॉकलेट से लेकर भूरा तक होता है, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है। टोपी की सतह पतली या नंगी महसूस होती है।

हाइमेनोफोर ट्यूबलर है, आसानी से शरीर से अलग हो जाता है। युवा हाइमेनोफोर सफेद रंग, परिपक्व होने पर भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु जैतून-भूरे रंग के होते हैं। फल का शरीर सफेद होता है, काटने पर बिल्कुल भी रंग नहीं बदलता या थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलोटनिक

बोग बोलेटस या बेरेज़ोविक व्हाइट, छोटे समूहों में या नम क्षेत्रों में अकेले उगते हुए, दलदलों, झीलों के बाहरी इलाके में स्थित है। भारी बारिश के बाद सितंबर में दिखाई देता है। शरद ऋतु के अंत तक फल। बर्च जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाता है।

बोलोटनिक की टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुंचता है। आकार उत्तल होता है, फिर तकिये के आकार का। सतह सूखी, सफ़ेद या मटमैली सफ़ेद होती है। पुराने दलदल को हरे-भूरे रंग में रंगा गया है। ऐसे नमूने एकत्र नहीं किये जाते.

युवा मशरूम में, हाइमेनोफोर ट्यूबलर, ग्रे-हरा होता है। गूदा पानीदार, सफेद, ढीली संरचना वाला होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम की सुगंध आती है। पैर ऊँचा, पतला, नीचे से थोड़ा चौड़ा होता है। सफेद रंग से रंगा हुआ, छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ।

ऑक्सीकरण

गुलाबी रंग का खाद्य मशरूम बोलेटस पेड़ और झाड़ीदार बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। गुलाबी लुक प्राप्त करें उत्तरी वन, यह पेड़ों की ढलानों पर, ऊंचे इलाकों में, जलयुक्त मिट्टी पर उगना पसंद करता है। यह भारी बारिश के बाद शरद ऋतु में जंगलों में दिखाई देता है। इसमें एक छोटी सी टोपी है, जो पीले-भूरे रंग में रंगी हुई है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर सफेद होता है और बाद में भूरे रंग का हो जाता है।

इस परिवार के अन्य मशरूमों की तुलना में सफेद तना छोटा होता है। इसकी सतह बड़ी संख्या में भूरे शल्कों से ढकी होती है। कुछ नमूनों में, पैर बगल की ओर मुड़े होते हैं, जहाँ से अधिक प्रकाश गिरता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर लाल हो जाता है।

Grabovik

बोलेटस ग्रे को लोकप्रिय रूप से ग्रैबोविक कहा जाता है। एक युवा नमूना, जो ऑक्सीडाइज़िंग के समान क्षेत्र में बढ़ रहा है, एक अर्धगोलाकार टोपी की झुर्रीदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है, इसका व्यास 6-15 सेमी है। रंग पैलेट विविध है। टोपी की सतह को निम्नलिखित रंगों में रंगा जा सकता है:

• स्लेटी;
• पीला;
• काला;
• जैतून भूरा.

डंठल, 6-18 सेमी ऊँचा, अत्यधिक सूजा हुआ, बाद में बेलनाकार, नीचे की ओर संकुचित हो जाता है। दबाने पर पैर का रंग गहरा हो जाता है। मशरूम ग्रे बोलेटस बिर्च, ओक, बीच और नट्स के साथ एक मायसेलियम बनाते हैं, संग्रह जून में शुरू होता है, जब पहाड़ की राख खिलती है।

मुहासा

गीली और दलदली मिट्टी पर उगने वाले इन मशरूमों को "काला" कहा जाता है गाढ़ा रंगटोपी. इस प्रकार के वर्मी बोलेटस बहुत दुर्लभ हैं, जो उन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करता है।

पहला मशरूम गर्मियों में दिखाई देता है। मशरूम में अधिकतम फलन सितंबर में देखा जाता है। यदि गर्मी शुष्क थी, तो वे दिखाई नहीं देंगे।

काले बोलेटस मशरूम का विवरण:

• टोपी 16 सेमी व्यास, मैट ब्लैक या चॉकलेट ब्राउन;
• फलने वाले शरीर की सतह सूखी, मखमली, बारिश के बाद और बढ़ती आर्द्रता के साथ - चिपचिपी, चिपचिपी होती है;
• गूदे की संरचना कठोर होती है, कटने पर छिद्र नीले हो जाते हैं;
• पैर मटमैला सफेद, मोटा, लगभग 12 सेमी ऊँचा है।

ओबाबोक स्वेत्नोय

माइकोराइजा के निर्माण के लिए मुख्य सहजीवन सन्टी, द्वितीयक बीच और ऐस्पन हैं। बहु-रंगीन प्रतिनिधि को स्पष्ट स्ट्रोक के साथ ग्रे-सफ़ेद रंग में रंगा गया है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है।

गूदा सफेद होता है, काटने पर थोड़ी देर बाद गुलाबी हो जाता है। गंध बमुश्किल बोधगम्य है. ट्यूबलर हाइमेनोफोर बारीक छिद्रपूर्ण होता है। बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरीइन मशरूमों को उन लोगों के आहार में अपरिहार्य सामग्री बनाएं जो वजन कम करना या बढ़ाना चाहते हैं मांसपेशियों. ताप उपचार के बाद रेशेदार गूदा मांस के स्वाद जैसा होता है। बोलेटस की संरचना में एक प्रोटीन शामिल है जिसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं मानव शरीरस्वयं संश्लेषण करने में असमर्थ।

मशरूम के गूदे में 35% प्रोटीन, लगभग 14% ग्लूकोज, 4% वसा, 25% फाइबर होता है। के बीच उपयोगी गुणमशरूम की संरचना में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और विटामिन की उपस्थिति पर ध्यान दें:

• थायमिन;
• जस्ता;
• एक निकोटिनिक एसिड;
• समूह बी, सी, डी, ई, ए के विटामिन;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैंगनीज.

यह प्रजाति मैंगनीज सामग्री का रिकॉर्ड रखती है। संरचना में मौजूद फॉस्फोरिक एसिड, एंजाइमेटिक कोशिकाओं के निर्माण में भागीदारी के कारण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बेहतरीन किस्म(बोरोविक) और बोलेटस को प्रतिस्पर्धी नमूने माना जाता है। इनका लंबे समय से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

मतभेद

वैसे तो, सन्टी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए निषिद्ध है। 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसा भोजन तैयार करना अवांछनीय है। मशरूम में मौजूद फाइबर को पचने में बहुत समय लगता है, जिससे बच्चों में पेट खराब हो सकता है।

आपको बोलेटस बोलेटस को कारखानों, लैंडफिल के पास स्थित जंगलों में एकत्र नहीं करना चाहिए सार्वजनिक स्थानों परऔर राजमार्ग के करीब. वे अपने अंदर विषाक्त पदार्थ जमा कर लेते हैं। अधिक पका हुआ हरा जीव खतरनाक होता है।

आवेदन

उसे सौंपा गया है स्वादिष्ट प्रकारमशरूम, इसलिए अधिकांश लोग केवल खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में जानते हैं। वास्तव में, बेसिडिओमाइसेट्स का यह प्रतिनिधि एक अच्छा विकल्प हो सकता है दवाइयाँ. फाइबर और प्रोटीन की सामग्री आपको एथलीटों के लिए आहार पूरक तैयार करने की अनुमति देती है।

बोलेटस उपयोगी होगा कृषि. मशरूम के शवों को जलाने के बाद राख बनती है, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और नाइट्रोजन होता है, जो स्थिर पोषण सुनिश्चित करता है और मिट्टी को अपनी गुणवत्ता खोने नहीं देता है। मशरूम उत्पाद मवेशियों, सूअरों और मुर्गीपालन के लिए मिश्रित आहार के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने में

उपयोग से पहले उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे चिपकने वाली गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दें, काट लें निचले हिस्सेपैर. यदि उत्पाद को सुखाने की आवश्यकता हो तो उसे धोना नहीं चाहिए। गंदगी साफ की जाती है, और फिर टोपी को एक नम कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

ताकि स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए तैयार किया गया उत्पाद नीला न हो जाए, सफाई के बाद इसे पानी और नींबू (0.5 फलों का रस प्रति 1 लीटर पानी) के थोड़े अम्लीय घोल में भिगोया जाता है। इसे मिल्क मशरूम की तरह कई घंटों तक भिगोने की जरूरत नहीं है, 20-30 मिनट ही काफी है। खाना पकाने की तकनीक में दो बार उबालना शामिल है। पहली बार, पानी उबालने के बाद उत्पाद को उबालने में केवल 5 मिनट का समय लगता है। फिर इसे दूसरे पैन में स्थानांतरित करें, एक बे पत्ती, एक साबुत प्याज, ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें, पूरी तरह से पकने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए कच्चे माल का उपयोग मैरीनेट करने, सूप, मशरूम कैवियार, सलाद और अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है सूखे मशरूमया ताजा या उबले उत्पादों को भागों में फ्रीज करें। भंडारण के लिए नियमों का अनुपालन आवश्यक है:

• फफूंदी के लक्षण वाले सूखे फलों का निपटान किया जाना चाहिए;
• जमे हुए उत्पादों का तुरंत उपयोग किया जाता है और दोबारा जमे हुए नहीं होते हैं;
• जब जार में नमकीन पानी धुंधला हो जाता है, तो उत्पाद का निपटान कर दिया जाता है।

चिकित्सा में

में लोग दवाएंइसका उपयोग ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट में दर्द को खत्म करने के लिए टिंचर, मलहम में किया जाता है। प्रभावित क्षेत्रों का उपचार दिन में 3-4 बार करना चाहिए। रोग प्रतिरोधक क्षमता और यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए टिंचर दिन में 2-3 बार लिया जाता है। अल्कोहल के साथ संयोजन में बेसिडिओमाइसीट के अलग-अलग घटक एक एनाल्जेसिक प्रभाव देते हैं, घबराहट को खत्म करते हैं।

शरीर के असाधारण गुण इसे वजन घटाने के लिए दवाओं के निर्माण में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इसके अर्क का उपयोग कायाकल्प घटक के रूप में किया जाता है।

खेती

बेसिडिओमाइसेट्स की खेती सक्रिय रूप से की जाती है। घर पर, व्यक्तिगत भूखंड पर नाजुक मशरूम के साथ एक समाशोधन उगाना आसान है। आप देश में स्वयं एकत्र किए गए बीज लगा सकते हैं या तैयार हाइमेनोफोर खरीद सकते हैं। बेसिडिओमाइसीट उस क्षेत्र में अच्छा फल देगा जहां 2 से 4 साल पुराने बर्च के पेड़ हैं।

यदि आप अपने हाथों से बीज इकट्ठा करना चाहते हैं, तो कई पुराने फल उठाएँ। ट्रंक से 50 सेमी की दूरी पर, 21-31 सेमी की गहराई के साथ बिस्तर बनाए जाते हैं। सबसे नीचे कुचल पत्थर बिछाया जाता है, फिर मोटे दाने वाली रेत और एक टर्फ मिश्रण। यह सब उच्च गुणवत्ता वाली खाद के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।

यदि एकत्रित हाइमनोफोर ठोस है, तो इसे 1:0.2:0.3 के अनुपात में जिलेटिन और डोलोमाइट के आटे के साथ भिगोना बेहतर है। मिश्रण को छिद्रों में रखा जाता है, खाद से ढक दिया जाता है, उन्हें शीर्ष पर टर्फ मिश्रण के साथ मिलाया जाना चाहिए। 70% के भीतर स्थिर रूप से उच्च मिट्टी की नमी बनाए रखी जाती है। साइट पर किसी उत्पाद को सफलतापूर्वक उगाने के लिए कटाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि होमवर्कर जो रूट शूट पैदा करता है वह नष्ट नहीं होता है, अन्यथा यह आखिरी फसल होगी।

एक आसान विकल्प शुरुआती किट खरीदना है, जिसमें बीज, सब्सट्रेट आदि के साथ एक विशेष टोकरी शामिल है विस्तृत अनुदेश. आप इन्हें किसी भी विशेष स्टोर में आसानी से पा सकते हैं।

बोलेटस / इस खूबसूरत मशरूम को कहां और कब इकट्ठा करें / हाई-डेफिनिशन वीडियो।

झूठा और असली बोलेटस

मशरूम बोलेट साधारण (बोलेटस)।

निष्कर्ष

बोलेटस - विनम्रता खाने योग्य प्रकारमशरूम, जिनमें 40 से अधिक उपप्रजातियाँ शामिल हैं। यह नाम बर्च के साथ सहजीवन की घटना के कारण है। सभी प्रतिनिधि पोषक तत्वों और खनिजों से भरपूर हैं। आज, ग्रीष्मकालीन कॉटेज में वन बेसिडिओमाइसेट्स का रोपण सक्रिय रूप से किया जाता है।

स्पंजी मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं; वे अक्सर होते हैं मुख्य लक्ष्यशांत शिकार. तीसरे साम्राज्य के विशेष रूप से मूल्यवान प्रतिनिधियों में, आम बोलेटस जैसा मशरूम बाहर खड़ा है। अपने पोषण गुणों के अनुसार, यह सफेद के बराबर है, इसमें एक सुखद "मशरूम" स्वाद और सुगंध है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को ठीक से पता होना चाहिए कि बोलेटस कैसा दिखता है, ताकि इसे एक अखाद्य डबल के साथ भ्रमित न किया जाए।

आइए सामान्य बोलेटस के विवरण पर अधिक विस्तार से विचार करें, जो स्पंजी मशरूम से संबंधित है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) - बोलेटेसी परिवार, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित है। अन्य सामान्य नाम: बर्च, ब्लैकहैड, ओबाबोक, सामान्य ओबाबोक।

• टोपी हमेशा उत्तल होती है (पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की), आकार में मध्यम (व्यास में 6 से 15 सेमी तक), भूरे-भूरे से भूरे रंग तक, रंग भी होता है। त्वचा चिकनी, रेशमी, टोपी के किनारे से थोड़ी लटकी हुई होती है।
• हाइमनोफोर। नलिकाएं हल्की, फिर भूरे रंग की होती हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं।
• तना सफेद से भूरे रंग का, युवा नमूनों में क्लब के आकार का, फिर आधार पर मोटा होने के साथ बेलनाकार होता है। लम्बी (ऊंचाई में 10 से 20 सेमी तक), बड़े पैमाने पर नहीं (1 से 3 सेमी तक व्यास), पूरी सतह पर एक स्पष्ट पैटर्न के साथ (ग्रे, भूरा, कभी-कभी काले तराजू)।
• गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता; टोपी में ढीला, तने में घना और रेशेदार। एक सुखद गंध है.

बोलेटस समूह के सभी सदस्य खाने योग्य हैं।

प्रजाति विविधता और विवरण

बोलेटस जीनस लेसीनम (लेक्सिनम) के कई कवक का सामूहिक नाम है। उत्कृष्ट स्थितियाँविकास ने इस तथ्य को जन्म दिया कि बोलेटस की प्रजातियों में मामूली बाहरी अंतर हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह या वह बोलेटस कैसा दिखता है ताकि इसे अन्य मशरूम से अलग करने में सक्षम हो सके।

दलदल (लेसीनम होलोपस)

बोलेटस मार्श, या सफेद, को इसका नाम विकास के स्थान से मिला है। यह मशरूम अन्य बोलेटस मशरूम से स्पष्ट रूप से भिन्न है। टोपी का व्यास औसतन 3 से 10 सेमी है, लेकिन 16 सेमी तक पहुंच सकता है। उत्तल, तकिया के आकार का आकार केवल युवा मशरूम की विशेषता है; उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है। सतह चिकनी है, कभी-कभी झुर्रीदार होती है। टोपी को इस समूह के लिए अस्वाभाविक रंग में रंगा गया है: सफेद-क्रीम या नीले या हरे रंग की टिंट के साथ भूरा।

पैर पतला (1-3 सेमी), लम्बा (5 से 15 सेमी तक), सफेद या भूरे रंग का, एक ही रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। उम्र बढ़ने, कवक के सूखने के बाद ही शल्क भूरे हो जाते हैं; ऐसे नमूनों को एकत्र न करना ही बेहतर है।

ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर गंदे भूरे रंग की होती है। गूदा पानीदार, हल्के हरे रंग के साथ सफेद होता है; तने में सघनता के कारण आधार पर इसका रंग नीला-हरा हो जाता है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता।

हर्ष (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

टोपी शायद ही कभी 15 सेमी से अधिक हो। आकार अर्धगोलाकार है, बाद में - तकिया के आकार का, उत्तल। युवा मशरूम में, त्वचा रेशमी, यहां तक ​​कि यौवनपूर्ण होती है, फिर चिकनी हो जाती है; बरसात में मौसम चिपचिपा हो जाता है। स्थितियों के आधार पर, रंग हल्के भूरे-भूरे रंग से लेकर, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, भूरा-लाल या गेरू-भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है।

ट्यूब हल्के, क्रीम, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं। दबाने पर जैतून-भूरे रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर बेलनाकार है, आधार पर शायद ही कभी नुकीला होता है; भूरे रंग के शल्कों से ढका हुआ जो एक जालीदार पैटर्न बनाता है। इसका रंग असमान है: ऊपर मलाईदार, नीचे भूरा। टोपी में मांस घना, सफेद, कटे हुए स्थान पर लाल हो जाता है। पैर में यह सघन, कठोर होता है; आधार पर पीला-हरा, ऊपर हल्का। गंध कमजोर है.

ग्रे (हॉर्नबीम) (लेसीनम कार्पिनी)

यह मशरूम आम बोलेटस से काफी मिलता-जुलता है। टोपी अर्धगोलाकार, अंततः कुशन के आकार की, व्यास में 8 सेमी तक, शायद ही कभी 14 सेमी तक होती है; युवा नमूनों में, किनारा मुड़ा हुआ होता है, उम्र के साथ सीधा हो जाता है। सतह सूखी, मखमली, थोड़ी दानेदार है; भूरे-भूरे रंग के टन में चित्रित। बरसात के मौसम में रंग गहरा होकर जैतूनी भूरे रंग का हो जाता है।

पैर बेलनाकार है, बल्कि पतला (4 सेमी तक), लंबा (5 से 13 सेमी तक); निचले हिस्से में क्लब के आकार का मोटा होना है। रंग असमान है: पहले भूरा, टोपी के करीब भूरा होता है। इसकी पूरी सतह सफेद शल्कों से ढकी होती है, जो समय के साथ पीली हो जाती है, फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है।

ट्यूबलर परत पानीदार होती है, गूदे से स्वतंत्र रूप से अलग होती है, रंग में सफेद या रेतीला-भूरा होता है; पैर के संपर्क के क्षेत्र में एक पायदान दिखाई देता है। गूदा सफेद होता है: टोपी में नरम और डंठल में रेशेदार, पुराने मशरूम में यह कठोर हो जाता है। हवा में इसका रंग पहले गुलाबी-बैंगनी में बदलता है, फिर गहरा होकर लगभग काला हो जाता है।

काला (लेसीनम स्कैब्रम)

काले बोलेटस में एक छोटी (5-9 सेमी) गहरे भूरे या लगभग काली टोपी होती है। उम्र के साथ त्वचा फट जाती है और मांस आंशिक रूप से उजागर हो जाता है। पैर आनुपातिक, बेलनाकार, सफेद, छोटे काले तराजू से ढका हुआ है। नलिकाएं भूरे-भूरे रंग की होती हैं। गूदा सफेद होता है, टूटने पर काला पड़ जाता है।

गुलाबी (लेसीनम रोज़ोफ्रैक्टम)

गुलाबी रंग के बोलेटस में उम्र के साथ मध्यम आकार (15 सेमी तक) की उत्तल, कुशन के आकार की टोपी होती है। त्वचा भूरी-भूरी, गुलाबी-भूरी, अधिक गहरी, गहरे भूरे रंग तक हो सकती है; सूखा।

युवा नमूनों में डंठल पतला, लंबा, बेलनाकार होता है, जिसके आधार पर मोटाई होती है; कभी-कभी घुमावदार, भूरे रंग की शल्कों वाला सफेद, जो उम्र के साथ लगभग काला हो जाता है। ट्यूबलर परत हल्की होती है, जो उम्र के साथ गंदी भूरे रंग की हो जाती है। गूदा घना होता है. कटने पर यह बोलेटस गुलाबी रंग का हो जाता है।

प्रसार

बोलेटस मशरूम व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरोप, एशिया और अमेरिका में पाया जा सकता है; तीसरे राज्य के इस प्रतिनिधि ने सफलतापूर्वक टुंड्रा की जलवायु पर भी महारत हासिल कर ली। बर्च की अनिवार्य उपस्थिति के साथ हल्के मिश्रित या पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है। बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, और युवा पेड़ों का चयन करता है। मिश्रित में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है शंकुधारी वनयुवा बिर्च के साथ.

फलन जुलाई में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक रहता है। यदि गर्मी बहुत शुष्क नहीं है, तो एकल नमूने जून के अंत में ही मिल सकते हैं। विशेषताबोलेटस - द्रव्यमान, औद्योगिक रिटर्न।

फलने वाले शरीर एक साथ अंकुरित होते हैं, बड़े क्षेत्रों को भरते हैं; पहली कटाई के बाद अंकुरण की तीव्रता कम नहीं होती है। इस मामले में, कवक पूरी तरह से गायब हो सकता है कब काऔर बिना किसी स्पष्ट कारण के, और "ब्रेक" के बाद उसी औद्योगिक मात्रा के साथ वापस लौटना।

कहां देखना है और कैसे एकत्र करना है

यदि आप बोलेटस को खोजने के लिए निकले हैं, तो युवा बर्च जंगलों या बर्च से घिरे क्षेत्रों की जांच करें। आप अंधेरे, ऊंचे स्थानों को नजरअंदाज कर सकते हैं - बोलेटस के पेड़ रोशनी की मांग कर रहे हैं। इसके बावजूद, किनारों पर केवल एकल नमूने ही पाए जाते हैं। बड़े पैमाने पर, बोलेटस केवल जंगल की गहराई में अच्छी तरह से रोशनी वाले ग्लेड्स में बढ़ता है।

युवा फलने वाले शरीर कूड़े की एक परत के नीचे छिप सकते हैं, जिससे सभी मशरूम बीनने वालों को ज्ञात "टक्कर" बन सकता है। खोज को एक समान लंबी छड़ी द्वारा बहुत सुविधाजनक बनाया जाता है, जिसकी मदद से कूड़े को "संदिग्ध" स्थानों पर अलग किया जाता है। मशरूम को काटा या मोड़ा जा सकता है। कोई स्पष्ट राय नहीं है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले सावधानी से पैर काटने की सलाह देते हैं ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। एक निश्चित उम्र में बोलेटस में, ट्यूबलर परत काली पड़ जाती है और ढीली हो जाती है; गूदा कुछ समय तक दृढ़ रहता है। यदि आपको ऐसा कोई मशरूम मिले, तो हाइमनोफोर को अलग कर लें और उसे जंगल में छोड़ दें: इसमें जो बीजाणु परिपक्व हो गए हैं, वे नए मायसेलियम को जन्म देंगे।

मशरूम हमशक्ल

सामान्य बोलेटस के कई जुड़वां बच्चे होते हैं। इनमें से सबसे खतरनाक पित्त कवक है। यह इसे संदर्भित करता है अखाद्य मशरूमऔर भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है। आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा झूठे बोलेटस को अलग कर सकते हैं:

• टोपी और तने का आकार बड़ा होता है, मशरूम भारीपन का एहसास पैदा करता है;
• पैर को अलग-अलग गुलाबी या लाल रंग में रंगा गया है;
• पैर पर संवहनी नेटवर्क जैसा एक जाल पैटर्न होता है;
• हाइमेनोफोर ग्रे-गुलाबी;
• कटे हुए स्थान का मांस गुलाबी हो जाता है;
• सभी मशरूम, यहां तक ​​कि पुराने मशरूम में भी कीट क्षति का कोई निशान नहीं है;
• कवक खाई में, ठूंठ के पास, अन्य छायादार स्थानों में उगता है।

बोलेटस के समान एक और मशरूम है बोलेटस। यह मशरूम एक ही प्रजाति का है, खाने योग्य है, समान तकनीक का उपयोग करके संसाधित और तैयार किया जाता है। बोलेटस विभिन्न कॉनिफ़र और के साथ माइकोराइजा बना सकता है पर्णपाती वृक्ष, जिसमें बर्च भी शामिल है, इसलिए यह बोलेटस की तरह बर्च जंगलों में पाया जा सकता है।

टोपी भूरी है, लेकिन अगर बोलेटस में मुख्य रंग के साथ भूरे रंग के शेड हैं, तो बोलेटस में लाल, नारंगी-पीला रंग है। लेकिन यह संकेत बल्कि सशर्त है. तो, मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस) और सफेद बोलेटस (लेसीनम पेरकैंडिडम) को एक ही सफेद-क्रीम रंग में रंगा जाता है। वे समान हैं, लेकिन वे अपने समूह के अन्य प्रतिनिधियों से बहुत अलग हैं। बोलेटस का पैर मोटा होता है, कट पर एक विशिष्ट नीला रंग दिखाई देता है। बोलेटस का गूदा सघन होता है, इसलिए इनका मूल्य और भी अधिक होता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह टूटता नहीं है, यह कुरकुरा हो जाता है। हालाँकि, अधिकांश मशरूम बीनने वाले सटीक परिभाषा के लिए प्रयास नहीं करते हैं: स्पंजी मशरूम ज्यादातर खाने योग्य होते हैं और उनमें उच्च पोषण गुण होते हैं, इसलिए वे "एक पंक्ति में सब कुछ" लेते हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बोलेटस को इकट्ठा करने के बाद, आपको जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण शुरू करना होगा (12 घंटे से अधिक नहीं)। बिना छिले ये मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि वे काई से ढके क्षेत्र पर उगते हैं, तो विदेशी कणों से टोपी और पैर के आधार को कुल्ला और साफ करना पर्याप्त है। यदि मशरूम रेतीली मिट्टी पर एकत्र किए गए थे, तो उन्हें कई बार धोया जाता है; चाकू से सतह को खुरचना बेहतर है।

फिर फलने वाले शरीर को काट दिया जाता है, काटे जाने वाले स्थानों की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है ताकि कीड़ों से निकलने वाले मार्ग का पता लगाया जा सके। यदि कोई हो, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। बहुत अधिक क्षतिग्रस्त मशरूम को फेंक देना ही बेहतर है। पुराने मशरूम में ट्यूबलर परत हटा दी जाती है।

सफाई के बाद मशरूम को दो पानी में उबाला जाता है. पहले में - उस मलबे से छुटकारा पाना जिस तक सफाई के दौरान नहीं पहुंचा जा सका। जब पानी उबलता है, तो मशरूम बहुत सारा झाग छोड़ेंगे, एक स्लेटेड चम्मच हाथ में होना चाहिए। फोम हटा दें, पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मशरूम को एक साफ सॉस पैन में डालें, डालें साफ पानी, नमक और 20 मिनट तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। इस रूप में, उन्हें छोड़ा जा सकता है छोटी अवधि(2 दिन से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में। यदि आपको उबले हुए मशरूम को अधिक समय तक रखना है, तो उन्हें फ्रीजर में रख दें। कच्चे बोलेटस को जमाया नहीं जा सकता - प्रोटीन विनाश की प्रक्रिया कम तापमान पर नहीं रुकती है।

सामान्य बोलेटस की आगे की तैयारी इस पर निर्भर करती है स्वाद प्राथमिकताएँ. इन्हें अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सूप बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, तला जा सकता है।

पोषण संबंधी गुण. लाभ और हानि

बोलेटस मशरूम पोषण मूल्य की दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं। यह एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है. प्रत्येक 100 ग्राम गूदे में केवल 31 किलो कैलोरी होती है। साथ ही, संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन (बी, पीपी, ई, सी) और शामिल हैं खनिज; प्रोटीन, जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन और ग्लूटामाइन शामिल हैं। रेशेदार गूदा एक "ब्रश" की तरह काम करता है, जो विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है।

यदि आप पहली बार बोलेटस आज़मा रहे हैं, तो छोटे हिस्से से शुरुआत करें। दुर्लभ मामलों में, यह विचित्रता का कारण बन सकता है। किसी भी मशरूम की तरह, यह भारी खाद्य पदार्थों से संबंधित है - एक बार परोसना मध्यम होना चाहिए। इस कवक द्वारा विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।

बोलेटस एक सुखद स्वाद वाला मशरूम है जिसे इसके विशिष्ट स्वरूप से आसानी से पहचाना जा सकता है। बड़े पैमाने पर फलने की प्रवृत्ति ने उन्हें सभी मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा बना दिया है। इस तथ्य के बावजूद कि यह हर साल प्रकट नहीं होता है, वे फसल के चरम को चूकने के डर से, बोलेटस की प्रतीक्षा कर रहे हैं। एकत्र करते समय, आपको प्रत्येक उदाहरण को ध्यान से देखने की आवश्यकता है ताकि अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित न हों।