असली बोलेटस को झूठे बोलेटस से कैसे अलग करें। ओबाबकी (मशरूम): प्रकार

गर्मियों के मध्य से लेकर देर से शरद ऋतु तक, मशरूम बीनने वालों की सेनाएं इकट्ठा करने की प्रवृत्ति को पूरा करने के लिए जंगलों की ओर जाती हैं। बहुत से लोगों को इस पाठ में बहुत सी उपयोगी चीज़ें मिलती हैं: ताजी हवा, इत्मीनान से सैर करना, प्रकृति का आनंद लेना और जंगल की अद्भुत सुंदरता - ये उन कारणों का एक छोटा सा हिस्सा है कि लोग आरामदायक सोफे क्यों छोड़ते हैं, शहर से बाहर या गाँव में जाते हैं, और वहाँ ... बड़े अद्भुत दुनियाजिसके अपने खतरे भी हैं. इनमें जहरीले मशरूम शामिल हैं, जो कमोबेश सफलतापूर्वक पूरी तरह से हानिरहित मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हैं। इसके बारे मेंबोलेटस के बारे में. ठोस मशरूम, स्वाद में सुखद, तला हुआ, उबला हुआ, में उपयोग किया जाता है डिब्बा बंद. जब तक कि वे... जहरीले न हों!

परिभाषा

असली बोलेटस- प्रतीत होता है कि आकर्षक भूरा या भूरा मशरूम नहीं है। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है, लेकिन आमतौर पर उसकी टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है। इसका एक पैर नीचे की ओर मोटा होता है, सफेद या गहरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद होता है (चित्र के अनुसार, यह थोड़ा बर्च के रंग जैसा दिखता है)। कटने पर मांस भी सफेद होता है और टूटने पर बदलता नहीं है।

पहले बोलेटस पेड़ गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, आमतौर पर बर्च पेड़ों के बगल में बढ़ते हैं, जिससे उनके साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहजीवन बनता है। लेकिन आप इस मशरूम को न केवल बर्च पेड़ों में, बल्कि टुंड्रा, वन-टुंड्रा में भी पा सकते हैं। यह विशेष रूप से यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में आम है। इसे तला हुआ, उबालकर या अचार बनाकर खाया जाता है और इसे सर्दियों के लिए सुखाया भी जा सकता है।

बोलेटस झूठा- इसे कभी-कभी भी कहा जाता है पित्त कवक. दिखने में यह अपने सच्चे भाई से काफी मिलता-जुलता है - इसमें मौजूद हर चीज का सफलतापूर्वक अनुकरण किया जाता है असली मशरूम. पैर भूरे और चकत्तेदार है, टोपी एक विशिष्ट रंग और आकार की है। उसका विशेष फ़ीचरएक अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसका नाम "बिलियस" है। ऐसा ही एक मशरूम डिश के पूरे पैन को पूरी तरह से खराब करने के लिए काफी है.

तुलना

अनेकों में एक विशिष्ट विशेषता पाई जाती है झूठे मशरूम- इन्हें कीड़े नहीं खाते। यदि आपका मशरूम बिल्कुल साफ है तो उसे ध्यान से देखें और सुनिश्चित कर लें कि वह नकली तो नहीं है।

सबसे पहले, पैर पर एक नज़र डालें। यदि उस पर बर्च के रंग के समान कोई धब्बेदार पैटर्न नहीं है, तो ऐसे मशरूम को बायपास करना बेहतर है। नकली बोलेटस पर, आपको संभवतः रक्त वाहिकाओं के समान नसों का एक पैटर्न दिखाई देगा।

यदि पैर संदेह का कारण नहीं बनता है, तो हम टोपी की जांच करते हैं। इसका निचला भाग गुलाबी नहीं होना चाहिए, असली मशरूम में ऐसी छाया कभी नहीं होगी।

टोपी क्या कहती है?

ऊपर से, पित्त कवक की टोपी का रंग जहरीला भूरा, ईंट या हरा होता है। भूरा रंग, यानी, लगभग हमेशा हरे रंग की अशुद्धता होती है। असली मशरूम में ऐसा नहीं है.

यदि रंग आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो टोपी को महसूस करें। यदि आप छूने पर मखमली महसूस करते हैं, तो यह नकली बोलेटस का संकेत है - आपको इसे नहीं तोड़ना चाहिए। असली मशरूम की टोपी चिकनी होती है।

आप टोपी को तोड़ सकते हैं और टूट कर देख सकते हैं - एक नकली मशरूम में यह गुलाबी रंग का होगा, और असली में यह सफेद होगा।

बोलेटस असली
पित्त मशरूम (झूठा बोलेटस)

निष्कर्ष साइट

1. असली मशरूम का स्वाद सामान्य होता है, जबकि नकली मशरूम अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।
2. एक सच्चे बोलेटस के पैर पर, बर्च के समान एक पैटर्न, और एक झूठे पर - रक्त वाहिकाओं का एक नेटवर्क।
3. असली मशरूम की टोपी का निचला भाग हल्का या भूरा होता है, जबकि नकली की टोपी का निचला भाग गुलाबी रंग का होता है।
4. असली बोलेटस की टोपी का ऊपरी हिस्सा और भी भूरा, भूरा या गहरा होता है, जबकि नकली बोलेटस में हरा रंग या गंदा होता है।
5. टूटने पर, असली मशरूम सफेद होता है, और नकली गुलाबी रंग का होता है।
6. स्पर्श करने पर, असली मशरूम की टोपी चिकनी होती है, और नकली की टोपी मखमली होती है।
7. पाठकों के अनुसार: आप गूदे को चाट सकते हैं. झूठा बोलेटसकड़वा स्वाद।

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: फ़ोटो और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

अस्तित्व विभिन्न प्रकारबोलेटस मशरूम, वे मुख्य रूप से रंग और विकास स्थलों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर नहीं हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि मशरूम प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाने वाली तस्वीर में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है:

फोटो में मशरूम बोलेटस

फोटो में मशरूम बोलेटस

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य होता है, इसकी टोपी 3-8 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, सफेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी नीले रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर नरम हल्के भूरे रंग की होती है। पैर 6-12 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद या थोड़ा हरा होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलसफेलियस) के समान, लेकिन यह कड़वा, सफेद, गुलाबी मांस के साथ मजबूत होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श - सर्वश्रेष्ठ में से एक खाने योग्य मशरूम, सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में सफेद कवक से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है. बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेमी तक की टोपी, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, झुर्रीदार-कंदयुक्त मैट सतह के साथ। मांसल चिकना भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। लेग क्लब के आकार का, 5-10 सेमी लंबा, 3-5 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर लाल या काला-भूरा हो जाता है। बीजाणु चूर्णहल्का गेरूआ.

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण आपको इस प्रजाति को समान प्रजातियों से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

पर्णपाती और में बढ़ता है मिश्रित वनएल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे।

जुलाई से अक्टूबर तक अकेले होता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कीड़े कम।

हमारा सुझाव है कि वहां न रुकें। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे अलग किया जा सकता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक, पहले - अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम भूरे-गेरूए रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है. गहरे और घने को महत्व दिया जाता है शरद ऋतु बोलेटस, ठंड के मौसम के कारण थोड़ी परेशानी हो रही है।

कॉमन बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम वेरीकोलर)

फोटो में बोलेटस बहुरंगी है

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक, शुरुआत में - अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों वाला। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम भूरे-गेरूए रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

खेतों में स्व-बुआई वाले पेड़ों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है.

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, मजबूत होता है।

बोलेटस बहुरंगी - सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक, सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में सफेद मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

कठोर बोलेटस (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 6-18 सेमी तक, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में मैट, सरेस से जोड़ा हुआ तराजू है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, युवा मशरूम में सफेद मशरूम से ढका हुआ, और पुराने मशरूम में भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर यह शहद-लाल, बाद में भूरा-काला हो जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में, सफेद चिनार के नीचे और एस्पेन के नीचे चिनार के पेड़ों में अकेले या समूहों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है.

इसका कोई अखाद्य और जहरीला समकक्ष नहीं है।

आम बोलेटस की तुलना में, बर्च बोलेटस कम चिंताजनक है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-9 सेमी तक, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, काला, काला-भूरा, अंदर युवा अवस्था, खासकर अगर यह प्रकाश, भूरे रंग के बिना बढ़ता है। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता. ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम भूरे-गेरूए रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। स्वाद में सुखद, गूदा सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा भूरा होता है।

नम बर्च और मिश्रित वनों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है.

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, मजबूत होता है।

ब्लैक बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन की मात्रा में सफेद मशरूम से आगे निकल जाता है। अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़े तेज़ होते हैं।

पित्त मशरूम (अव्य. टाइलोपिलस फेलियस)- यह झूठा पोर्सिनी मशरूम, के नाम से लोकप्रिय है सरसों, को इसका उपनाम उस कड़वाहट के कारण मिला है जिसे किसी भी पाक उपचार द्वारा दूर नहीं किया जा सकता है। यह अखाद्य कवक बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगारिकोमाइसेट्स वर्ग, बोलेटेसी क्रम, बोलेटेसी परिवार, जीनस टिलोपिल्स से संबंधित है।

पित्त कवक (झूठा सफेद मशरूम) - विवरण और तस्वीरें। पित्त कवक कैसा दिखता है?

एक अखाद्य पित्त मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 15 सेंटीमीटर तक भिन्न होता है, युवा मशरूम में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, और परिपक्व प्रतिनिधियों में यह अधिक गोल और फैला हुआ हो जाता है। कड़वी टोपी के रंग में भूरे-पीले से लेकर हल्के भूरे रंग के शेड्स होते हैं, अधिक बार हल्के रंग प्रबल होते हैं, जो पोर्सिनी मशरूम के रंग की याद दिलाते हैं। एक युवा कवक का स्पंजी पदार्थ होता है सफेद रंगलेकिन उम्र के साथ इसका रंग गुलाबी हो जाता है।

पित्त कवक का गूदा रेशेदार, व्यावहारिक रूप से गंधहीन या विशिष्ट मशरूम नोट्स वाला होता है। आकार में, पित्त कवक का तना अक्सर बेलनाकार होता है, जो आधार पर सूजा हुआ होता है। पैरों की ऊंचाई 3 से 13 सेंटीमीटर, चौड़ाई 2-3 सेंटीमीटर है। परिपक्वता की प्रक्रिया में, झूठ का पैर सफेद कवकभूरे या भूरे रंग के छोटे-छोटे रेशों के घने जाल से ढका हुआ। छिद्र अखाद्य मशरूमएक गोल, कम अक्सर कोणीय आकार होता है। बीजाणु पाउडर गुलाबी या गुलाबी भूरे रंग का होता है।

सबसे मुख्य विशेषता- इसका मतलब यह है कि फ्रैक्चर स्थल पर ताजा चुनी गई पित्त कवक तुरंत भूरे रंग का हो जाना शुरू हो जाती है। यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि सरसों बहुत कम ही चिंताजनक होती है।

पित्त मशरूम (नकली सफेद) को खाने योग्य सफेद मशरूम और बोलेटस से कैसे अलग किया जाए? मुख्य लक्षण.

• नकली सफेद मशरूम और खाने योग्य सफेद मशरूम और बोलेटस के बीच मुख्य अंतर सरसों का कड़वा स्वाद है। पित्त मशरूम को चाटने की कोशिश करें - और आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे। न तो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम और न ही बोलेटस में कड़वाहट का लेशमात्र भी अंश नहीं है।
• पित्त कवक का गूदा काटने पर गहरा हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस का गूदा काटने पर काला नहीं पड़ता है, केवल गुलाबी बोलेटस को छोड़कर, जिसका गूदा तोड़ने पर गुलाबी हो जाता है।

• झूठे पोर्सिनी मशरूम के बीच एक और अंतर: इसके पैर में भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न होता है। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम के पैर पर ऐसी कोई जाली नहीं होती है। बोलेटस के पैर में सफेद या गहरे रंग की शल्कें होती हैं, जिससे यह बर्च ट्रंक जैसा दिखता है। जालीदार और कांस्य बोलेटस के तने पर भी एक जाली होती है, लेकिन यह उतनी घनी नहीं होती है और अखाद्य पित्त मशरूम की तुलना में अलग दिखती है।

• झूठी पोर्सिनी कवक में, ट्यूबलर परत सफेद (युवा कवक में) या अधिक बार गुलाबी और गंदा गुलाबी रंग (वयस्क कवक में) होती है। इस सफेद कवक की ट्यूबलर परत सफेद, पीले या भूरे रंग की होती है। बोलेटस का ट्यूबलर पदार्थ सफेद-भूरा होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा हो सकता है।

अधिक पके कृमि बोलेटस की ट्यूबलर परत

शुरुआत से पहले मूक शिकारमशरूम पर, आपको ध्यान से पढ़ने की जरूरत है उपस्थितिसही, खाने योग्य, मशरूम। झूठी ज़हरीली उप-प्रजातियाँ अपने आप को अपने वास्तविक समकक्षों के रूप में सुंदर ढंग से प्रच्छन्न कर सकती हैं, और अक्सर ऐसा प्रतिस्थापन आकर्षक नहीं होता है। झूठे बोलेटस में उत्कृष्ट छलावरण गुण होते हैं, जो बहुत कठिन विषाक्तता के विकास को भड़काते हैं। और नशे के प्रति समय पर प्रतिक्रिया के लिए, उन लक्षणों को पहचानने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है जो उत्पन्न होने वाली समस्या का संकेत देते हैं, और पीड़ित के लिए बिना घबराए सभी आवश्यक प्राथमिक उपचार करने में भी सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

जहरीले और खाद्य प्रतिनिधियों के बीच विशिष्ट अंतर

इस बोलेटस में एक अगोचर उपस्थिति है। हल्की टोपी बलगम से ढकी हुई है, और वयस्क मशरूम टोन प्राप्त कर रहा है और गेरू रंग का हो रहा है। जमीन के पास पैरों की मोटाई में मजबूत वृद्धि भी विशेषता है, और पूरा रंग बर्च के समान है। इस कवक के बीजाणु गुलाबी या उसी रंग के होते हैं, लेकिन भूरे रंग के मिश्रण के साथ। किसी खाद्य उत्पाद के निर्धारण के लिए एक अतिरिक्त उपाय एक टुकड़ा है। थोड़ी देर बाद इसका रंग नहीं बदलना चाहिए। यदि, तथापि, छाया में परिवर्तन हुआ, तो ऐसे मशरूम को नहीं खाया जा सकता है।

बोलेटस का झूठा साथी, या जैसा कि इसे पित्त या कड़वा भी कहा जाता है, हमेशा अधिक शानदार दिखता है। टोपी सफ़ेद नहीं है, बल्कि भूरे रंग की है और इसमें कोई चिपचिपी कोटिंग नहीं है, और आकार 12 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। झूठे बोलेटस का पैर बूंद के आकार का होता है और टोपी के पास एक जाल के रूप में एक विशिष्ट पैटर्न होता है। अधिकतर, ऐसी उप-प्रजातियाँ जंगलों और दोमट भूमि के किनारों पर पाई जाती हैं।

ऐसे मशरूम के बीच मुख्य अंतर हैं:

• छद्म मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा होता है। कीड़े भी उसे नहीं छूते;
• झूठे बोलेटस में श्लेष्म फिल्म की अनुपस्थिति;
• कड़वे कट का रंग गुलाबी होगा;
• झूठी उप-प्रजाति का पैर सतही नसों से युक्त होता है।

प्रत्येक मशरूम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, और नकली मशरूम का थोड़ा सा भी संदेह इसके निपटान का कारण होना चाहिए। इस मुद्दे पर केवल एक जिम्मेदार दृष्टिकोण ही आपको और आपके परिवार को दुखद परिणामों से बचा सकता है।

जहर का खतरा क्या है?

झूठे बोलेटस के साथ जहर देने से शरीर में गंभीर नशा नहीं होता है और एक-दो तीन मशरूम से भी कुछ नहीं होगा। लेकिन, आहार में व्यवस्थित समावेश अपरिहार्य स्वास्थ्य कठिनाइयों को जन्म देता है। कवक ऊतकों में मौजूद रेजिन एक विष के रूप में कार्य करते हैं। वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को दृढ़ता से परेशान करते हैं।

आहार में झूठी उप-प्रजाति को लंबे समय तक शामिल करने से देर-सबेर आंतरिक अंगों को नुकसान होगा। लीवर को सबसे अधिक नुकसान होता है और विषाक्तता के गंभीर रूप सिरोसिस का कारण बन सकते हैं। कमजोर प्रतिरक्षा तंत्रऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता के निम्नलिखित परिणाम होते हैं:

• पित्ताशय और उत्सर्जन पथ की खराबी;
• जिगर को विषाक्त क्षति;
• चक्कर आना के दौरे;
• सामान्य कमजोरी और उनींदापन।

हालाँकि, आपके खाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है एक बड़ी संख्या कीकड़वा। यह एक अप्रिय स्वाद के कारण होता है जिससे मसाले बाहर नहीं निकल पाते। और यहां तक ​​कि एक मशरूम भी सभी पके हुए मशरूम को समान रूप से कड़वा बना देगा।

विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण

अक्सर लोग इस प्रकार के कवक से विषाक्तता के खतरे के बारे में पूछते हैं। ऐसी संभावना मौजूद है, लेकिन अन्य कवक के नशे की तुलना में यह बहुत कम आम है। मसालेदार मशरूम खाने से जहर हो सकता है, क्योंकि अम्लीय वातावरण कड़वे स्वाद को बेअसर कर देता है। नशा निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होगा:

• उल्टी खुल जाती है;
• पेट में कटना;
• पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में विफलता।

बोलेटस को चखने के 2-3 घंटे बाद रोग के पहले लक्षण ध्यान देने योग्य हो जाएंगे। यदि गंभीर उल्टी को समय पर नहीं रोका गया, तो निर्जलीकरण हो सकता है। पीड़ित को केवल सक्षम रूप से प्रदान की गई सहायता ही उसे जल्दी और जटिलताओं के बिना नशे से बचाएगी।

विषाक्तता में मदद करें

तो क्या आप अभी भी ऐसे मशरूम से जहर पा सकते हैं? कोई भी इस प्रश्न का सटीक उत्तर नहीं दे सकता। लेकिन, भलाई में किसी भी बदलाव के साथ, रोगी की मदद करना आवश्यक है। जैसा कि कहा जाता है, भगवान सुरक्षित को बचाता है। गैस्ट्रिक पानी से धोने से पीड़ित को शरीर के अंदर बोलेटस के अवशेषों से राहत मिलेगी। ऐसी घटना को अंजाम देने के लिए जरूरी है कि मरीज को 2 लीटर सादा पानी पीने के लिए दिया जाए और फिर जीभ की जड़ पर दबाव डालकर उल्टी कराई जाए। जब तक पेट पूरी तरह से साफ न हो जाए तब तक क्रियाओं को दोहराया जाना चाहिए।

ऐसी घटनाओं के बाद, एक उपयुक्त शर्बत पीना सुनिश्चित करें जो बाहर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करेगा। सहज रूप में. कमजोरी और ठंड लगने पर पीड़ित को कंबल से ढकें।

बोलेटस की झूठी उप-प्रजातियों द्वारा जहर दिए जाने पर सांस लेना मुश्किल होना बेहद दुर्लभ है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की सामान्य कार्यप्रणाली भी बाधित हो जाती है। ऐसे दुर्लभ लक्षण पूरे शरीर में हानिकारक पदार्थों के तेजी से फैलने से उत्पन्न होते हैं नाड़ी तंत्र. ऐसी अभिव्यक्तियों के साथ, योग्य चिकित्सा सहायता की आवश्यकता होती है।

विषाक्तता के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि

विषाक्तता के मामले में विषाक्त हेपेटाइटिस का इलाज केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित दवाओं से किया जाना चाहिए। एक संपूर्ण जांच रोग के पाठ्यक्रम की एक व्यापक तस्वीर देगी और आप अंग के सामान्य कामकाज को बहाल करने के लिए पर्याप्त चिकित्सा का चयन कर सकते हैं।

एक नियम के रूप में, पुनर्वास अवधि के दौरान खूब पानी पीने के अलावा कोई विशेष उपाय नहीं किए जाते हैं। इससे शरीर में पानी का संतुलन बहाल करने में मदद मिलेगी, जो बार-बार उल्टी होने से बिगड़ गया था।

पुनर्वास के पहले सप्ताह में आहार पर जाना बेहतर होता है। इससे पाचन तंत्र के काम को सामान्य करने में मदद मिलेगी। आहार से भारी खाद्य पदार्थों को हटा दें, और अधिक चिकन या मछली खाएं, केवल दुबला। किसी भी रूप में अधिक सब्जियां और ताजे फल खाएं। अपने आहार में पानी पर दलिया शामिल करें, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों के अवशेषों को निकालने में मदद करेगा।

बोलेटस की झूठी उप-प्रजाति को सशर्त रूप से संदर्भित किया जाता है जहरीले मशरूम. यह उनके द्वारा जहर देने के अत्यंत दुर्लभ मामलों के कारण है। हालाँकि, कोई भी नशा त्रासदी का कारण बन सकता है, और इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती। केवल समय पर प्रदान की गई सक्षम सहायता ही न केवल स्वास्थ्य की रक्षा करेगी, बल्कि भविष्य में जटिलताओं की घटना को भी समाप्त करेगी। अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें।

मशरूम की कटाई एक सुखद और आरामदायक गतिविधि है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह आसान हो सकता है - जंगल में घूमें, मशरूम या किसी विशिष्ट मशरूम की तलाश करें। लेकिन कोई नहीं! काम आसान नहीं है. जहरीले मशरूम के सामने कठिनाइयाँ और खतरे मुख्य समस्या हैं। यहां तक ​​कि सबसे विशिष्ट, सुप्रसिद्ध बोलेटस को आसानी से एक झूठे रिश्तेदार के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो सफलतापूर्वक एक असली मशरूम के रूप में प्रच्छन्न है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले सावधान!

सच्चा बोलेटस

असली बोलेटस- जीनस लेसीनम (ओबाबोक) का एक मामूली और एक ही समय में ठोस दिखने वाला मशरूम, इसलिए इसे अक्सर ओबाबोक कहा जाता है। यह क्षेत्र और अंकुरण के स्थान के आधार पर भूरे से भूरे तक विभिन्न रंगों में आता है। विशिष्ट सुविधाएं:

• सही गोलाकार आकार की हल्के रंग की सफेद या गहरे भूरे रंग की नरम टोपी, आसानी से हटाई जाने वाली, चिकनी, केवल थोड़ी रेशमी सतह।
• पैर, बहुत मोटा नहीं, नीचे की ओर चौड़ा, एक सिलेंडर के आकार जैसा दिखता है; इस पर सफेद या गहरे भूरे रंग के घने अनुदैर्ध्य तराजू बने होते हैं।
• थोड़ा घुमावदार पैर एक सच्चे ओबाबका की एक विशिष्ट विशेषता है।

गर्मियों की पहली छमाही (मई-जून का अंत) पहले बोलेटस की उपस्थिति का समय है। मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल मौसम, पर्णपाती जंगलों और वृक्षारोपण में नम मिट्टी, सूरज से गर्म हवा नवंबर के अंत तक उनके विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाती है।

आमतौर पर एक सन्टी के नीचे, इसकी जड़ों के साथ माइकोसिस बनता है, इसलिए उनका नाम। हालाँकि वे कभी-कभी एस्पेन या चिनार जैसे अन्य पेड़ों के नीचे या उनके करीब पाए जाते हैं। अक्सर नम आर्द्रभूमियों, बगीचों में पाया जाता है जहां बर्च के पेड़ उगते हैं। टुंड्रा, बीच ग्रोव, स्प्रूस वृक्षारोपण, मिश्रित पर्णपाती वनयूरेशिया, दक्षिण और में बिर्च के साथ फैला हुआ उत्तरी अमेरिका- इन मशरूमों के विकास का व्यापक विस्तार। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल की बहुत गहराई में चढ़ जाते हैं, जहां वे समूहों में, सामूहिक रूप से बढ़ते हैं, बिना समय बर्बाद किए उन्हें किनारों पर ढूंढते हैं, जहां वे अकेले बढ़ते हैं।

तले हुए, मसालेदार, जमे हुए, उबले हुए, सूखे मशरूम - वे किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसके अलावा, वे उपयोगी भी होते हैं, क्योंकि वे अवशोषक होते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, और गुर्दे के कामकाज का समर्थन करते हैं। . पकने पर, वे विघटित हो जाते हैं, जिससे हल्का कीचड़ बन जाता है।

इस मशरूम से सच्चा लाभ प्राप्त करने के लिए इसे पहचानना, झूठे रिश्तेदारों से इसकी पहचान करना सीखना ज़रूरी है, ताकि काल्पनिक लाभ हानि में न बदल जाए। और ऐसा धोखेबाज झूठा बोलेटस है।

असली और झूठे बोलेटस के बीच अंतर

असली बोलेटस को इसलिए ऊपर मामूली कहा जाता है, क्योंकि इसकी उपस्थिति विशेष रूप से उल्लेखनीय नहीं है, यह आकर्षक नहीं है। हालाँकि, झूठा मशरूम बिल्कुल वैसा ही है।

बोलेटस जैसा मशरूम जंगलों में आम पाया जाता है विभिन्न क्षेत्रआरएफ. यह सभी में समान है बाहरी संकेतअसली बोलेटस, जिससे इसका सटीक निर्धारण करना मुश्किल हो जाता है। लगभग एक ही समय में बढ़ता है। शुरुआती ठंढों के साथ, सितंबर की शुरुआत में इसका बढ़ना बंद हो सकता है। यह मुख्य रूप से दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थर पर उगता है, जो गिरी हुई सुइयों की मोटी परत से ढका होता है।

पहली नज़र में यह समझना मुश्किल है कि झूठे बोलेटस को वास्तविक से कैसे अलग किया जाए, आपको संपूर्ण विशेषज्ञ मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।

इसका मुख्य विशिष्ट गुण कड़वाहट है।

इसीलिए इसे पित्त कवक भी कहा जाता है। लेकिन मशरूम बीनने वाला हर संदिग्ध मशरूम को नहीं चाटेगा। यह जहरीला नहीं है, लेकिन खाने योग्य भी नहीं है। कड़वाहट शरीर के लिए विष है। मशरूम खाने के बाद, मतली, दस्त और उल्टी के साथ पाचन तंत्र में विषाक्तता हो जाती है।

विषाक्त पदार्थों से भरपूर गूदे का नियमित उपयोग, जो तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, यकृत के विघटन की ओर जाता है, शरीर में गंभीर नशा का कारण बनता है, और सिरोसिस का कारण बन सकता है। आंतरिक अंगों और प्रणालियों का उल्लंघन जिसके बाद विनाश सुनिश्चित होता है। इसके अलावा, परिणाम तुरंत नहीं, बल्कि कुछ हफ्तों या महीनों के बाद सामने आएंगे।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है? पहाड़ की राख के साथ एक समान आकार का ग्रे पैर, टोपी का एक ही रंग और आकार एक असली बोलेटस की एक सफल नकल है। मशरूम का एक टुकड़ा असली उबले हुए बोलेटस के पूरे पैन का स्वाद पूरी तरह से खराब करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा व्यंजन खाना असंभव होगा, पहले से ही अविश्वसनीय रूप से कड़वा, खराब स्वाद पकाने के बाद और भी अधिक स्पष्ट हो जाता है।

और फिर भी धोखेबाज की गणना करने का एक रहस्य है। सरल, थोड़ा कष्टप्रद, लेकिन प्रभावी। तोड़े गए मशरूम पर संदेह करते हुए, मशरूम बीनने वाले अपनी जीभ की नोक से ट्यूबलर सतह को छूते हैं। यह घातक नहीं है, लेकिन स्पष्ट कड़वाहट की भावना, जिसके बाद अप्रिय संवेदनाएं होती हैं, मशरूम को फेंकने के कारण के रूप में काम करेंगी।

विदेशी वैज्ञानिक सत्यापन की इस पद्धति का परीक्षण करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। कुछ समय बाद, मशरूम बीनने वाले को हल्का चक्कर आ सकता है, और त्वचा के संपर्क के माध्यम से, विषाक्त पदार्थ अंदर प्रवेश करेंगे आंतरिक अंग. आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि एंटी-बोलेटस को दृष्टिगत रूप से कैसे पहचाना जाए।

झूठे बोलेटस का निर्धारण करने की विधियाँ

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को, जंगल में आकर, धोखे का निर्धारण करने के सभी तरीके आज़माने चाहिए:

• एक अखाद्य मशरूम में, आप टोपी की स्पष्ट मखमली सतह को महसूस कर सकते हैं। इसके विपरीत, असली ओबाबोक की टोपी चिकनी होती है। हालाँकि, जिस स्थान पर बोलेटस उगता है वह रंग और सतह की बनावट दोनों में अपना स्वरूप बदल सकता है - वे सूखे मौसम में भी चिकने और सूखे, थोड़े मखमली या गीले हो सकते हैं। परिपक्व मशरूम की पुरानी गीली टोपियाँ छूने पर अपना आकार खो देती हैं।
• पित्त मशरूम अक्सर बोलेटस के लिए "असामान्य" स्थानों पर उगते हैं: ओक के पेड़ और पर्णपाती जंगल, सड़े हुए स्टंप और खाई।
• ओबाबका में निहित बर्च रंग अनुपस्थित हो सकता है, इसके विपरीत, इसमें धारियाँ हो सकती हैं जो रक्त वाहिकाओं की तरह दिखती हैं। सबसे अधिक संभावना है कि यह एक अखाद्य मशरूम है। लेकिन भले ही असली मशरूम की विशेषता वाला पैटर्न मौजूद हो, नकली मशरूम टोपी के नीचे गुलाबी रंग या उस पर हल्का हरा रंग देगा।
• आप मशरूम के किनारे को तोड़ सकते हैं. फ्रैक्चर के रंग का आकलन करें. चिकना सफेद रंग, सूखने के दौरान काला पड़ना, थोड़ा सा असली शिकार का संकेत देता है गुलाबी रंगब्रेक पर - मिथ्यात्व का संकेत. कुछ मशरूम बीनने वालों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि टोपी को दबाने पर उसके निचले हिस्से का रंग सफेद-पीले से गहरे गुलाबी रंग में बदल जाता है।
• कीड़े भी असली बोलेटस खाना चाहते हैं। वे झूठा नहीं खाएंगे, इसलिए, तोड़ा गया मशरूम बिना कांटों के पूरी तरह से समतल और साफ होगा। अक्सर, निष्कर्ष यह होता है कि मशरूम अखाद्य है।
• इस बोलेटस का तना आमतौर पर पतला होता है, क्योंकि यह बहुत तेज़ी से बढ़ता है या नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। इसकी गुंबददार (युवा होने पर) या गद्देदार (जब परिपक्व होने पर) टोपी का व्यास 15 - 18 सेमी से अधिक नहीं होता है। युवा मशरूम को आधार पर एक सफेद ट्यूबलर परत द्वारा पहचाना जाता है, पुराने मशरूम में यह परत भूरे रंग की होती है और थोड़ी चिपकी हुई होती है। झूठा मशरूमकम उम्र में अक्सर बड़े, भारी, नलिकाओं के रूप में नसों के बिना, परिपक्वता में यह एक कंदीय पैर प्राप्त करता है, और इसकी टोपी सीधी हो जाती है, एक तश्तरी की तरह बन जाती है।
• यदि मशरूम किसी स्टंप, खाई या अन्य अस्वाभाविक स्थान के पास उगता है, तो उसे नहीं तोड़ना चाहिए। किसी दूसरे मशरूम की तलाश करना बेहतर है जो निश्चित रूप से असली मशरूम जैसा दिखता हो।

आपके द्वारा उठाए गए प्रत्येक मशरूम को बारीकी से देखना सीखें। बाद में स्वादिष्ट मशरूम की पूरी टोकरी खराब करने से बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बाहर फेंक दिया जाए।

झूठे बोलेटस और साधारण बोलेटस के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर:

• असली मशरूम का स्वाद सामान्य होता है, नकली का स्वाद कड़वा होता है।
• एक सच्चे बोलेटस का पैटर्न बर्च ट्रंक के समान होता है, झूठे बोलेटस पर रक्त वाहिकाओं के समान एक ग्रिड देखा जा सकता है।
• असली ओबाबका की टोपी का निचला हिस्सा हल्का - सफेद या थोड़ा भूरा होता है, नकली में यह गुलाबी रंग का होता है।
• टोपी का समान भूरा, भूरा रंग असली मशरूम का संकेत है, हरापन नकली में निहित है।
• असली मशरूम में कट या गांठ का रंग सफेद होता है, जबकि नकली में गुलाबी रंग का आभास होता है।
• मिथ्या - आश्चर्यजनक रूप से साफ, कीड़ों द्वारा नहीं खाया जाने वाला मशरूम, यहां तक ​​कि गर्मियों के बीच में शुष्क मौसम में भी।

एक फोटो और विवरण झूठे बोलेटस की पहचान करने में मदद करेगा। एक जालीदार या धब्बेदार पैर का पैटर्न, एक हरे रंग की मखमली टोपी जो असली बोलेटस की विशेषता नहीं है, टूटने पर एक गुलाबी या नीला रंग, बड़े आकार, एक सपाट, कृमि के आकार की सतह एक अखाद्य मशरूम के स्पष्ट संकेत हैं। यदि मशरूम किसी भी विशेषता के आधार पर विश्लेषण के लिए उपयुक्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न तोड़ें और इसे अपने हाथों से न छुएं, और इससे भी अधिक, सामान्य रूप से अपने पेट और स्वास्थ्य का परीक्षण न करें। और इससे भी अधिक, आपको दूषित क्षेत्रों में मशरूम चुनने की ज़रूरत नहीं है, चाहे वे कितने भी सुंदर और सुरक्षित दिखें।

क्या आप जानते हैं कि नकली बोलेटस को सच्चे बोलेटस से कैसे अलग किया जाए? इसमें बताओ