बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
चैंटरेल और झूठे मशरूम - उन्हें एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए? झूठी चैंटरेल से जीवन को कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि यह जहरीला नहीं होता है, लेकिन संवेदनशील लोगों में यह अपच का कारण बन सकता है, और इसका स्वाद अपने खाने योग्य रिश्तेदार से बहुत अलग होता है।
चेंटरेल मशरूम काई में, घास के बीच और गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगते हैं।
मशरूम चुनते समय, इसे सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है स्वादिष्ट मशरूम, वे नहीं खतरनाक जुड़वांशरीर को नुकसान पहुँचाने में सक्षम, भले ही नगण्य हो।
झूठी चैंटरेल और असली चैंटरेल के बीच मुख्य अंतर
अंतर झूठे मशरूमवास्तविक लोगों से:
- रंग भरना। झूठे (लोकप्रिय रूप से "बातचीत करने वाले") का रंग चमकीला नारंगी होता है, जो कभी-कभी तांबे-लाल रंग में बदल जाता है। खाने योग्य चैंटरेल पीले रंग के होते हैं।
- टोपी. एक असली लोमड़ी के पास कोई गोल नहीं हो सकता सपाट टोपी. आमतौर पर यह किनारों के चारों ओर एक लहर के साथ अंडाकार होता है। वृत्त के आकार की टोपी सतर्क होनी चाहिए।
- टांग। खाने योग्य मशरूम में एक मोटा, मांसल डंठल होता है जो आसानी से टोपी में बदल जाता है। प्लेटों पर बीजाणु पीले रंग के होते हैं। नकली पैर पतला, खोखला होता है, बीजाणुओं का रंग सफेद होता है।
- गंध। असली चैंटरेल की मशरूम सुगंध से यह संदेह नहीं होगा कि आपके सामने एक खाद्य मशरूम है। स्पीकर से एक अप्रिय गंध आती है। आप इसे टोकरी में नहीं रखना चाहेंगे।
- कुछ खास जगहों पर उगें. गिरे हुए पेड़ पर असली पेड़ कभी नहीं उगेगा - यह बात करने वाले की जगह है। वे स्थान जहाँ असली उगते हैं वे अक्सर पर्णपाती जंगल, काई, गिरी हुई पत्तियाँ, घास होते हैं।
- असली चैंटरेल एक परिवार के रूप में विकसित होते हैं, जो अक्सर संपूर्ण समाशोधन पर कब्जा कर लेते हैं। उनके पास से गुजरना बिल्कुल असंभव है - वे तुरंत नज़र पकड़ लेते हैं। एक अकेले मशरूम से मिलना सचेत कर देना चाहिए।
- गूदा। नकली में ठोस नारंगी या चमकीले पीले मांस का रंग होता है। खाने योग्य गूदा पीले रंग का होता है, मशरूम के बीच में सफेद रंग होता है।
अनुक्रमणिका पर वापस जाएँ
झूठे चैंटरेल के अतिरिक्त अंतर
झूठी चैंटरेल और असली चैंटरेल के बीच क्या अंतर हैं?
बात करने वालों का रंग चैंटरेल की तुलना में अधिक चमकीला होता है।
बात करने वाले खतरनाक होते हैं और अपने चमकीले रंग से आसानी से गुमराह कर सकते हैं। पसंद खाने योग्य चेंटरेल, उनके पास मूल रंग है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि नियमित चैंटरेल टोपी के किनारों पर नारंगी रंग के साथ थोड़े पीले रंग के होते हैं। यह भेद करना आवश्यक है कि मशरूम में क्या लक्षण हैं।
बात करने वालों का रंग बहुत चमकीला, नारंगी होता है। कई प्रतिनिधियों के पास लोमड़ी, तांबे-लाल रंग है। बीजाणु सफेद होते हैं।
इन प्रजातियों के प्रतिनिधियों को गंध से भी पहचाना जा सकता है। बात करने वालों की सुगंध अप्रिय होती है, यह गंध की भावना को परेशान करती है। आप ऐसे मशरूम को अपने साथ नहीं ले जाना चाहेंगे। नकली मशरूम आमतौर पर कीड़ों द्वारा खाए जाते हैं। कवक का पूरा शरीर वर्महोल में होता है। असली चेंटरेल में चिटिनमैनोज़ होता है, जो सभी आर्थ्रोपोड्स और हेल्मिंथ के लार्वा के साथ कैप्सूल को नष्ट कर देता है।
अनुक्रमणिका पर वापस जाएँ
आपको झूठी चैंटरेल कहां मिल सकती हैं?
नहीं असली लोमड़ीकेवल पर्णपाती और में बढ़ता है मिश्रित वन. इसके अलावा, यह प्रजाति पुराने गिरे हुए पेड़ों की सतह, काई की संरचनाओं और सड़ते पत्तों के कूड़े को पसंद करती है। ऐसे प्रतिनिधि भी हैं जो पुराने एंथिल के पास बढ़ सकते हैं। खाने योग्य मशरूम बहुत कम ही अकेले उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूने मौजूद हैं। देय बड़ी संरचनामायसेलियम ही, वे विकसित होते हैं बड़े समूह. यदि आप अलग से स्थित लाल मशरूम से मिलते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बातूनी है।यदि हम असत्य और के आवास की तुलना करें खाने योग्य मशरूम, तो बाद वाला किसी भी स्थिति में विकास के लिए पुराने पेड़ों और सड़ते स्टंप का चयन नहीं करेगा। वे काई के कूड़े और पत्ते पसंद करते हैं। समूहों में बढ़ें.
एक राय थी कि झूठी चैंटरेलइसमे लागू पारंपरिक औषधि. ऐसा माना जाता था कि वे लीवर को प्रभावित करने वाली बीमारियों से लड़ने में सक्षम थे, कुछ मामलों में उनका उपयोग हेपेटाइटिस के खिलाफ लड़ाई में किया गया था। लेकिन इस जानकारी की वैज्ञानिक तौर पर पुष्टि नहीं की गई है. इन मशरूमों को अकेले दवा के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
फाल्स चेंटरेल एक गैर विषैला मशरूम है। पर उचित तैयारी, जिसमें लंबे समय तक भिगोना और उबालना शामिल है, इसे खाया जा सकता है। जहर नहीं होगा. लेकिन आपको वह स्वाद महसूस नहीं होगा जो असली मशरूम के साथ होता है। टॉकर्स को एक बड़े कंटेनर में तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है, जबकि पानी दिन में 2 बार बदला जाता है। इसके बाद इन्हें कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है. ठंडा होने के बाद, आप खाना बनाना या संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।
इसके अलावा, ये मशरूम यकृत कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने और शरीर के लिए इसके सुरक्षात्मक कार्यों को बहाल करने में मदद करते हैं। चेंटरेल में तांबे और जस्ता जैसे सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के कारण, मशरूम से तैयारी का उपयोग करते समय, दृष्टि बहाल की जा सकती है, रतौंधी जैसी बीमारी ठीक हो जाती है, और आंखों की सूजन को रोका जा सकता है।
पॉलीसेकेराइड की उपस्थिति के कारण, चैंटरेल में एक एंटीट्यूमर और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, जो संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
जंगल में लंबी पैदल यात्रा हमेशा बहुत सारी सकारात्मक भावनाओं का कारण बनती है। कुछ लोग इत्मीनान से सैर करना पसंद करते हैं, अन्य लोग उपयोगी शगल पसंद करते हैं, जैसे मशरूम चुनना। वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक, वे लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात खाद्य नमूनों को खतरनाक नमूनों से अलग करने में सक्षम होना है, उदाहरण के लिए, सामान्य लोगों के बजाय, गलत टाइप न करें चैंटरेलेल्सया, जो काफी हद तक खुद को असली के रूप में छिपाते हैं।
चेंटरेल प्रजाति
प्रकृति में, मशरूम की विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। अक्सर खाने योग्य होता है अखाद्य डबल. इनमें चेंटरेल भी शामिल है, इसके समान कई प्रजातियां हैं। उसके समान सबसे अधिक मिथ्या लोमड़ी है। आप प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं को पहचानकर उन्हें एक-दूसरे से अलग कर सकते हैं।
तो, या तो कॉकरेल या असली कॉकरेल जंगल के उपयोगी निवासियों में से एक है। यह एक ही नाम का परिवार है. इसे इसका नाम लोमड़ी के कोट के रंग और मूल आकार की याद दिलाने वाले रंग के कारण मिला।
इसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:
- कुछ आवश्यक अमीनो एसिड;
- कैरोटीन;
- विटामिन सी;
- पॉलीसेकेराइड;
- कई ट्रेस तत्व और अन्य पदार्थ।
इसका स्वाद सुखद, नाजुक है। इसमें मौजूद घटक निम्नलिखित उपचार गुण निर्धारित करते हैं:
- लीवर की कुछ बीमारियों से निपटने में मदद करता है।
- रचना में एक विशेष पदार्थ - चिनोमैनोज़ के कारण कृमिनाशक क्रिया।
- विकिरण उत्पादों को हटा दें.
मशरूम झूठे हैं, वे नारंगी बात करने वाले हैं, उनके पास ऐसे गुण नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत। बाहरी समानता के बावजूद, वे एक अन्य परिवार - हाइग्रोफोरोप्सिस, श्रेणी से संबंधित हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. अगर कोई व्यक्ति गलती से (या जानबूझकर) इसे खा लेता है तो पेट में परेशानी होने की संभावना रहती है। हालांकि पर्याप्त ताप उपचार के साथ इसे खाया जा सकता है।
हमारे देश में, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके अप्रिय स्वाद के कारण इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त या व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त माना जाता है। और अन्य देशों में (इस तथ्य के बावजूद कि इसे खाद्य माना जाता है), इसके उपयोग के बाद, अपच के मामले और, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मतिभ्रम दर्ज किए गए हैं। इसलिए ऐसे मशरूम को खाने से पहले आपको अच्छे से सोचने की जरूरत है।
झूठी चैंटरेल का वानस्पतिक वर्णन
सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है. इसमें निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:
पहली परत गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती है, फिर अगस्त से अक्टूबर तक कटाई संभव है। अक्सर बारिश के बाद दिखाई देता है। मिश्रित और शंकुधारी वनों में उगता है बीच की पंक्ति, आम तौर पर। निम्नलिखित विशेषताएं एक साधारण चैंटरेल की विशेषता हैं:
तो, झूठी चैंटरेल द्वारा निर्धारित किया जा सकता है उपस्थिति. निम्नलिखित बिंदु आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि खाने योग्य मशरूम आपके सामने है या उसका हानिकारक "एनालॉग":
- बात करने वाले सड़ते पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं, कॉकरेल काई में उगना पसंद करते हैं।
- में प्रकृतिक वातावरणसामान्य चैंटरेल अधिकांश मामलों में समूहों में पाया जाता है। यदि आपको एक मिलेगा, तो निश्चित रूप से और भी बहुत कुछ होगा। झूठा अकेला ही बढ़ता है।
- चेंटरेल टोपी में एक लहरदार, असमान आकार होता है, और झूठी टोपी में एक आदर्श ज्यामिति होती है।
- झूठी लोमड़ी का रंग उसके प्रतिद्वंद्वी की तुलना में अधिक चमकीला होता है।
- झूठे मशरूम का पैर काफी पतला और ऊंचाई में छोटा होता है।
- जब दबाया गया झूठा मशरूममांस का रंग नहीं बदलता, असली मांस गहरा हो जाता है।
- और, अंत में, कीड़े लगभग कभी भी साधारण चैंटरेल नहीं खाते हैं। ऐसा तभी होता है जब शुष्क गर्मी में कोई अन्य मशरूम न हो।
फिर भी, कुछ बाहरी समानता के बावजूद झूठी लोमड़ीबाहरी संकेतों से इसे वास्तविक से अलग किया जा सकता है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए इसे न खाना ही बेहतर है, जैसे कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गड़बड़ी या यहां तक कि मतिभ्रम की स्थिति।
वे कहते हैं कि चेंटरेल लीवर को साफ करने, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने और विटामिन के साथ पोषण करने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में गिर जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शौकीनों मूक शिकारकई मामलों में ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि झूठी चैंटरेल को कैसे अलग किया जाए और अगर उन्हें जहर दिया जाए तो क्या करें।
उन्हें कहां और कब खोजना है
चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में और के बीच जंगल के किनारों पर पर्णपाती वृक्षएकल मशरूम पाए जा सकते हैं। और जुलाई में ही उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।
क्या तुम्हें पता था? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं, और यह मौसम बहुत ठंढ तक रहता है। में हाल तकजब सर्दियाँ असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमानदिसंबर और जनवरी में भी आपको कोई मौका मिल सकता है।
जब भारी बारिश होती है, तो चैंटरेल सड़ते नहीं हैं, बारिश की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी परिस्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी भी वर्महोल नहीं होते हैं। यह उन कुछ मशरूमों में से एक है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फ़सल के मौसम में, चेंटरेल को थैलों में एकत्र किया जा सकता है,न ही वे अपनी अपील और मूल्य खोते हैं।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं बर्च पेड़ों की तलाश में जाओ।उन स्थानों पर जहां चेंटरेल उगते हैं, यह नम और सूखा, छाया और सूरज, पर्णपाती पृथ्वी और काई हो सकता है। विशेषताइन मशरूमों की खासियत यह है कि ये कभी भी अकेले नहीं उगते। इसलिए, यदि आपको एक प्रति मिल जाए, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काटें, ध्यान से उसकी खोज का निरीक्षण करें। हम नीचे प्रामाणिकता के उन प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है।
वास्तविक चैंटरेल के विपरीत, झूठे चैंटरेल, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, गिरे हुए पेड़ों, पुराने सड़ते स्टंप और टूटे हुए पेड़ों पर रह सकते हैं। इसके अलावा, अकेले मशरूम बहुत आम हैं।
क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चैंटरेल की टोपी 2 से 8 सेमी व्यास वाली होती है, जबकि अन्य देशों में वे बहुत बड़ी हो सकती हैं। इनमें से सबसे बड़ा मशरूम कैलिफ़ोर्निया में उगता है। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।
मुख्य अंतर: झूठी लोमड़ी से कैसे बचा जाए
जैसा कि यह निकला, चेंटरेल बहुत चालाक मशरूम हैं, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालें।
रूप और टोपी
बाहरी लक्षणपहली नज़र में ही दोनों मशरूम बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। दरअसल, कई अंतर हैं. पहले से ही टोपी के रंग और आकार से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन है।
एक असली मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी रंग में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां झूठा लोमड़ी बहुत चमकीला दिखता है।यह एक लाल, उग्र नारंगी रंग से पहचाना जाता है, जिसे अक्सर भूरे रंगों के साथ मिलाया जाता है। यह विशेषता है कि उसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर की तुलना में हल्के होते हैं। 
सतह की संरचना और उनकी टोपी के आकार से एक सामान्य लोमड़ी और झूठी लोमड़ी के बीच अंतर करना आसान है। "नकली" में यह चिकने, करीने से गोल किनारों के साथ थोड़ा मखमली होता है, जिसका व्यास 6 सेमी तक होता है। और असली में - थोड़ा सा बड़े आकार, चिकना, अनियमित आकार, एक लहरदार धार के साथ.
महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, विकास की प्रारंभिक अवधि में टोपी का केंद्र थोड़ा ऊपर उठा हुआ होता है, और जैसे-जैसे यह पकता है, यह एक फ़नल के रूप में मुड़ता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूने के बीच अंतर करने के लिए इस संकेत को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।
मशरूम का गूदा
अंदर "टॉकर" एक ढीली छिद्रपूर्ण संरचना के साथ पीला, बेस्वाद है। इसके अलावा, इसमें एक तेज़ अप्रिय गंध होती है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा.
जब आप एक असली लोमड़ी को काटते हैं, तो आपको पीले किनारे और एक बर्फ-सफेद मध्य भाग दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।
पैर का अंतर
जानकार मशरूम बीनने वाले, चेंटरेल चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह गाढ़ा और मजबूत है, तो आपके हाथ में असली नमूना है। यह टोपी में पैर के सहज संक्रमण, रंग की एकरूपता, चिकनी सतह और संरचना के घनत्व द्वारा प्रतिष्ठित है। तने का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला हो जाता है।
लेकिन नकली के लिए, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-लाल रंग का होता है, पुराने मशरूम के लिए यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बातचीत" का निचला भाग हमेशा शीर्ष की तुलना में अधिक गहरा होता है। उसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त कर लेता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है। 
महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि मशरूम, स्पंज की तरह, चारों ओर की हर चीज़ को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए बचें« मूक शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के नजदीक स्थानों में। चैंटरेल के लिए जंगल में गहराई तक जाना बेहतर है।
विवाद
आप असली चैंटरेल को पीले रंग के बीजाणुओं से भी पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।
मशरूम का सेवन
कुछ प्रकृतिवादियों का मानना है कि प्रकृति पूर्णतः मनुष्य के अधीन है। इसलिए, यहां तक कि जहरीले मशरूमविशेष प्रसंस्करण के बाद खाने लायक हो जाएगा। आइए देखें कि क्या ऐसा है, क्या ऐसे व्यंजन उपयोगी हैं, और सामान्य तौर पर, चेंटरेल से क्या तैयार किया जा सकता है।
चैंटरेल कैसे खाएं
अच्छी परिवहन क्षमता और कृमि की अनुपस्थिति के साथ, चेंटरेल में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल का तुरंत प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को इस तथ्य से सुविधाजनक बनाया गया है कि मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ते के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में शामिल किया जाता है। 
यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में पकाने और पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, जो सुधार को प्रोत्साहित करती है। परिणामस्वरूप, चेंटरेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मउन्हें शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तले हुए "भुना हुआ" के साथ मिलाया जाता है। जंगल की स्वादिष्टता को तैयार होने में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।
क्या तुम्हें पता था?एच असली चेंटरेल में गेरव्याचकी उनमें मौजूद चिटिनमैनोज के कारण शुरू नहीं होती है, जिसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। कवक पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।
कुछ गृहिणियाँ चैंटरेल को तलने के बाद फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं सूरजमुखी का तेल. सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को दोबारा तला या उबाला जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं। 
क्या झूठी चैंटरेल खाना संभव है
वैज्ञानिक शब्दावली में, इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर जब से उसी अवधि के दौरान आप असली स्वादिष्ट और स्वस्थ चटनर इकट्ठा कर सकते हैं।
"मूक शिकार" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने में अपना अनुभव साझा करते हैं। साथ ही, उन्हें रोजाना दो बार पानी बदलने के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है। फिर वे प्याज के साथ 20 मिनट तक पकाते हैं, और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।
उनकी उपस्थिति के कारण, चेंटरेल को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी का आकार अनियमित है, यह सपाट है और इसमें दांतेदार किनारे हैं।
यह अवतल या कीप के आकार का हो सकता है, यही कारण है कि यह उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग अधिकतर पीला या नारंगी रंग का होता है।
आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरेल पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। विशेषकर नम स्थानों में, काई में, जमीन पर पत्तियों के बीच।
चेंटरेल को आसानी से देखा जा सकता है क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। नीचे चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें हैं, जो ऊपर लिखी बातों को स्पष्ट करती हैं।
लोमड़ियाँ कितने प्रकार की होती हैं?
कुल मिलाकर, चेंटरेल की 60 से अधिक किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों शामिल हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:
साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीला रंग होता है, कट आमतौर पर एक सफेद रंग द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, तने की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।
सामान्य चैंटरेल को अन्य प्रजातियों से जो अलग करता है वह कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति है, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।
स्लेटी। इस किस्म के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है, इसलिए वे आमतौर पर इनसे बचते हैं। टोपी के किनारों पर लहरें हैं और बीच में अवकाश हैं। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सटीक वर्णन करना असंभव है, क्योंकि यह किस्म सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पा सकते हैं।
सिनेबार लाल. इस किस्म के मशरूम का रंग लाल और गुलाबी-लाल होता है। टोपी के किनारे असमान और घुमावदार हैं। कवक पर्णपाती जंगलों, ओक के पेड़ों और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।
मखमली. ये एक है दुर्लभ प्रजातिचैंटरेलेल्स युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जितनी पुरानी होती जाती है, उतनी ही अधिक कीप के आकार की हो जाती है। मशरूम की खुशबू तो अच्छी आती है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।
आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में, साथ ही पर्णपाती जंगल में चैंटरेल से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।
पहलूयुक्त. इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी जुड़े हुए होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरेल कहाँ उगते हैं, आपको अफ्रीका के ओक ग्रोव, हिमालय में जाना होगा। संग्रह ग्रीष्म और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।
पीलापन. इसका शीर्ष एक पीले रंग की टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। गूदे का रंग मटमैला होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, पीली चेंटरेल एक शंकुधारी जंगल में, नम मिट्टी पर उगती हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।
ट्यूबलर. इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। गूदा आमतौर पर सफेद होता है, इसका स्वाद कड़वा होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध आती है। पर्णपाती और शंकुधारी वन इन मशरूमों के लिए पसंदीदा स्थान हैं।
कैंथरेलस माइनर। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह अपने छोटे आकार से अलग है। रंग मुख्यतः पीला और नारंगी होता है। चेंटरेल का पैर खोखला होता है, अंत की ओर संकरा होता जाता है। के लिए जाओ पतझडी वनकैंथरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए।
कैंथरेलस सबालबिडस। रंग अधिकतर सफेद या मटमैला होता है। टोपी किनारों पर लहरदार दिखती है, पैर मांसल और असमान है। शंकुधारी वन इस किस्म के लिए सबसे आम स्थान है।
खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?
नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रजातियाँ हैं।
- एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, एक खतरनाक मशरूम का रंग चमकीला होगा;
- पहले प्रकार के किनारे फटे हुए हैं, और झूठे प्रकार के किनारे बिल्कुल समतल हैं;
- खाने योग्य पदार्थों में मोटा तना पाया जाता है, अखाद्य पदार्थों में पतला;
- पहले प्रकार के मशरूम समूहों में उगते हैं, और दूसरे प्रकार के मशरूम अकेले उगते हैं;
- उपयोगी मशरूम से अच्छी महक आती है;
- सही चैंटरेल के गूदे पर दबाव से, लाल रंग परिलक्षित होता है;
- कोई कीड़े नहीं.
चैंटरेल के क्या फायदे हैं?
- उनमें कई विटामिन होते हैं;
- लगभग कोई कीड़े नहीं;
- लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की मात्रा अंगों को मजबूत बनाने में मदद करती है;
- रोगों को ठीक करने के लिए उपयोगी.
चेंटरेल को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद वाली विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखती है।
बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।
सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक भंडारण की आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा कि उन पर जल्द कार्रवाई करें।
मशरूम के प्रसंस्करण में उन्हें मलबे से साफ करना और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त मशरूम में अलग करना शामिल है। फिर चेंटरेल को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।
सुनिश्चित करें कि मशरूम पर थोड़ी नमी बची हो। - पैन में तलने से पहले मशरूम को सॉस पैन में उबाल लें.
चैंटरेल की तस्वीर
हमारे देश में मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है। अचार के हजारों प्रेमी जंगलों में जाते हैं और खुशी-खुशी आश्चर्यजनक रूप से शांत और सुखद शगल - मशरूम चुनना - का आनंद लेते हैं। सच है, इस अवधि के दौरान विषाक्तता के आँकड़े काफी बिगड़ रहे हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस मामले में वास्तव में इतने अनुभवी लोग नहीं हैं। विशाल बहुमत शौकीनों की एक सेना है जो अक्सर अंतर नहीं कर पाते हैं असली मशरूमअपने अत्यंत सफल "नकली" से, जिसे स्वयं प्रकृति माँ ने बनाया है। उसके आश्चर्य का शिकार कैसे न बनें? आज हम ऐसे में अंतर करना सीखेंगे प्रसिद्ध मशरूम, एक लोमड़ी की तरह, उसकी अमित्र बहन से - झूठ।
असली और झूठे चैंटरेल की परिभाषा
आरंभ करने के लिए, आइए हमारे वनों के इन निवासियों से परिचित हों।
असली लोमड़ी- इसे आम लोमड़ी भी कहा जाता है। चेंटरेल परिवार से है। यह आमतौर पर विभिन्न पेड़ों के साथ सहजीवन में रहता है, लेकिन अधिकतर पाइन, स्प्रूस, ओक या बीच के साथ। पसंद समशीतोष्ण जलवायु, मिश्रित या शंकुधारी वन, गीली काई, घास या कूड़ा। चेंटरेल का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक होता है। उसकी टोपी और पैर एक ही पूरे हैं, बिना ध्यान देने योग्य सीमा के। रंग नारंगी से हल्के पीले तक भिन्न हो सकता है। और दबाने पर यह लाल हो सकता है। टोपियाँ आमतौर पर लगभग 2-12 सेंटीमीटर व्यास की होती हैं, जिनमें एक विशेष लहरदार किनारा या अनियमित आकार होता है। इसमें वे कई अन्य मशरूमों से भिन्न होते हैं, जिनमें टोपियाँ ज्यामितीय रूप से सही होती हैं: गोल या अंडाकार। चेंटरेल की सतह पर, आप एक चिकनी धुंध देख सकते हैं, और त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल है। मशरूम बीनने वाले उन्हें उनके घने मांस और जड़ों और फलों की गंध के साथ एक विशेष खट्टे स्वाद के लिए पसंद करते हैं।
चेंटरेल झूठा(टॉकर ऑरेंज) - इसमें फ़नल के आकार की सुनहरी पीली या नारंगी टोपी होती है। यह विशेषता है कि इस कवक के गूदे में एक अप्रिय गंध होती है। मशरूम साम्राज्य में अपने सामान्य रिश्तेदार की तरह, यह भी शंकुधारी जंगलों में निवास करता है, जो अक्सर काई या मृत लकड़ी, सड़ते पेड़ों के बीच दिखाई देता है।
असली और झूठे चैंटरेल की तुलना
दरअसल, असली लोमड़ी को नकली से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। शुरुआत के लिए, रंग पर ध्यान दें। नकली चैंटरेल में, असली के विपरीत, यह तांबे के लाल रंग में संक्रमण में विशेष रूप से चमकीले नारंगी रंग का होता है। और साधारण बिल्कुल पीले होते हैं।
आगे, टोपी को देखो. यदि आप बहुत चिकने किनारे देखते हैं, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। असली लोमड़ी के इस हिस्से की सजावट लहरदार होती है।
असली चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, खोखले नहीं। बीजाणु पीले रंग के होते हैं। लेकिन उसकी झूठी बहन का विपरीत है: पैर पतला है, और बीजाणु सफेद हैं।
इसे सूंघो। यह पहले ही कहा जा चुका है कि जंगल की सच्ची मालकिन के बीच का अंतर उसकी फल या लकड़ी की गंध में है। लेकिन इस तरह की जाँच के बाद आप बात करने वालों को टोकरी में रखना नहीं चाहेंगे।
प्रत्येक प्रजाति की अपनी बढ़ती आदतें होती हैं। यदि आप देखते हैं कि चेंटरेल का एक छोटा परिवार गिरे हुए पेड़ पर स्थित है - सावधान रहें! असली मशरूम काई वाले स्टंप को पसंद करेंगे।
मशरूम अकेले उगना पसंद नहीं करते. आमतौर पर यह एक पूरा परिवार होता है, जो एक सामान्य मायसेलियम द्वारा एकजुट होता है। लेकिन झूठी चैंटरेल में ऐसी ही एक विशेषता होती है। वे अक्सर एक ही प्रति में पाए जाते हैं। यह अकेले ही सतर्क रहने का संकेत है।
गूदे का रंग देखो. असली वाला पीला होता है और बीच में सफेद होता है। नकली को ठोस नारंगी या पीले रंग से पहचाना जाता है।
अपनी उंगली से मांस पर हल्के से दबाएं। आम लोमड़ीवह विनम्रता से शरमा जाएगा, लेकिन झूठा व्यक्ति शांति से नीरस बना रहेगा।
असली चेंटरेल शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज़ का स्राव करते हैं और लार्वा इसके प्रभाव में मर जाते हैं। लेकिन नारंगी बात करने वालों में चिटिनमैनोज नहीं होता है, इसलिए लार्वा उन्हें संक्रमित कर सकता है।
चैंटरेल असली हैं 
चैंटरेल झूठे हैं
अगर आपने नकली लोमड़ी खा ली तो क्या करें?
अब यह माना जाता है कि झूठी चैंटरेल जहरीली नहीं है, लेकिन इसकी खाद्य क्षमता अभी भी सशर्त है। संवेदनशील लोगों में ऐसा फंगस अपच का कारण बन सकता है। किसी भी मामले में, अच्छे स्वादिष्ट और सुरक्षित मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।
TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि वास्तविक और झूठे चैंटरेल के बीच का अंतर इस प्रकार है:
असली चैंटरेल का रंग शांत, हल्का होता है, जबकि नकली लोग चमक पसंद करते हैं।
असली चैंटरेल की टोपी के किनारे लहरदार, अनियमित आकार के होते हैं। लेकिन इसका विपरीत एक गलत संकेत है.
सामान्य चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं और बीजाणु सफेद होते हैं, जबकि नकली चैंटरेल के पैर सफेद बीजाणु और पतले पैर होते हैं।
गंध अच्छा मशरूममिथ्या चैंटरेल जिस पर गर्व नहीं कर सकते उससे अधिक सुखद।
नकली चैंटरेल गिरे हुए पेड़ों पर उग सकते हैं, जबकि असली को काई वाली जगहें पसंद होती हैं।
यदि आप अकेले बढ़ते हुए लोमड़ी से मिलते हैं, तो उसे न लेना ही बेहतर है। असली लोग परिवार से प्यार करते हैं।
सामान्य चैंटरेल का मांस पीला-सफ़ेद होता है, और नकली वाले ठोस पीले रंग के होते हैं।
जब गूदे को दबाया जाता है, तो असली चैंटरेल थोड़ा शरमा जाता है, लेकिन नकली नहीं।
कीड़े असली मशरूम नहीं खाएंगे। लेकिन मजे से झूठ।
