बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
सबसे पहले, आइए असली मशरूम के बारे में सब कुछ जानें। तो, आम लोमड़ी। यह एक व्यंजन नाम वाले परिवार से संबंधित है। यह मुख्य रूप से चीड़, ओक, स्प्रूस और बीच जैसे पेड़ों के आसपास उगता है। मिश्रित और में बढ़ता है शंकुधारी वन. प्यार समशीतोष्ण जलवायु, गीली घास और काई। मशरूम का उगने का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक होता है। चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता टोपी से तने तक बिना किसी ध्यान देने योग्य बदलाव के उनका ठोस शरीर है। रंग का दायरा हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक है। यदि आप मशरूम को थोड़ा निचोड़ेंगे तो यह थोड़ा लाल हो सकता है।
चैंटरेल की टोपियाँ अनियमित होती हैं ज्यामितीय आकार 2 से 12 सेंटीमीटर व्यास के साथ। यह उन्हें अन्य सभी मशरूमों से काफी अलग बनाता है, जिनमें चिकने किनारों वाली टोपी होती है। मशरूम की सतह मैट है. फल की गंध के साथ स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।
जहाँ तक अखाद्य चेंटरेल की बात है, अजीब तरह से, यह असली के समान ही स्थानों पर उगता है, लेकिन एक अंतर के साथ: नकली मशरूम को सड़ती हुई लकड़ी पसंद है और अक्सर वहाँ पाया जा सकता है। अलावा, झूठी चैंटरेलकेवल चमकीले रंग होते हैं, और टोपी का केंद्र हमेशा किनारों की तुलना में गहरा होता है। और गूदे में एक अप्रिय गंध होती है।
झूठी चैंटरेल और खाने योग्य के बीच मुख्य अंतर
मशरूम चुनते समय तुरंत यह निर्धारित करने के लिए कि आपके सामने कौन सा मशरूम नकली है या असली, उनके बीच मुख्य अंतरों की सूची पर ध्यान दें, और आपको कभी कोई संदेह नहीं होगा:
- असली मशरूम का रंग अक्सर शांत, धुंधला होता है, जबकि नकली मशरूम का रंग असाधारण रूप से चमकीला होता है।
- असली मशरूम की टोपी का किनारा असमान होता है, जबकि नकली मशरूम की टोपी का किनारा बिल्कुल एक समान ज्यामितीय आकार का होता है।
- पैर की मोटाई खाने योग्य मशरूममिथ्या से भी अधिक.
- सामान्य चेंटरेल एक "पारिवारिक" मशरूम है, झूठी चेंटरेल एक "अकेला" है।
- असली मशरूम का गूदा निचोड़ने पर लाल हो जाता है, नकली मशरूम में ऐसा नहीं देखा जाता।
- असली चेहरे को कभी कीड़े नहीं खाते, लेकिन नकली तो वही है।
- असली मशरूम के बीजाणु पीले रंग के होते हैं, जबकि अखाद्य मशरूम के बीजाणु सफेद होते हैं।
- असली चैंटरेल अक्सर काई वाले स्टंप पर पाए जा सकते हैं, जबकि झूठे चैंटरेल गिरे हुए पेड़ों पर पाए जा सकते हैं।
क्या झूठे चैंटरेल खतरनाक हैं?
झूठी चैंटरेल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम कहा जा सकता है, क्योंकि यह सबसे प्रसिद्ध जहरीले मशरूम जितना नुकसान नहीं पहुंचाता है। तदनुसार, इन्हें कभी-कभी खाया जाता है। उन्हें बहुत सावधानी से तैयार करने की ज़रूरत है, उन्हें कई दिनों तक पानी में भिगोकर रखें, जिसे दिन में 2 बार निकालना चाहिए। फिर पंद्रह मिनट तक पकाएं.
भूनकर और अचार बनाकर सेवन किया जा सकता है। लेकिन हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं: झूठी चैंटरेल खाने योग्य मशरूम नहीं हैं, और उन्हें तभी काटा जाता है पूर्ण अनुपस्थितिमशरूम "पकड़"।
किसी भी जहरीले मशरूम की तरह, झूठी चैंटरेल आपके शरीर के लिए अप्रिय परिणाम पैदा कर सकती है। इनमें शामिल हैं: मतली, हताशा जठरांत्र पथ, उल्टी, सिरदर्दऔर अन्य बीमारियाँ।
क्या आपने स्वयं को बुनियादी बातों से परिचित करा लिया है? विशिष्ट सुविधाएंझूठा और असली लोमड़ी. अब आप जानते हैं कि वे कैसे दिखते हैं और आप आसानी से खाने योग्य, स्वादिष्ट चटनर इकट्ठा कर सकते हैं। खुश मशरूम शिकार!
जंगल की यात्रा हमेशा बहुत सारी सकारात्मक भावनाएँ पैदा करती है। कुछ लोग इत्मीनान से सैर करना पसंद करते हैं, अन्य लोग उपयोगी शगल पसंद करते हैं, जैसे मशरूम चुनना। वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक वे लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात खाद्य नमूनों को खतरनाक नमूनों से अलग करने में सक्षम होना है, उदाहरण के लिए, सामान्य नमूनों के बजाय झूठे नमूने टाइप न करें चैंटरेलेल्सया, जो काफी हद तक असली जैसा दिखावा करते हैं।
चैंटरेल के प्रकार
प्रकृति में मशरूम की विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ मौजूद हैं। प्रायः खाद्य पदार्थ होते हैं अखाद्य डबल. इनमें चेंटरेल भी शामिल है; इसके समान कई प्रजातियाँ हैं। इसके समान सबसे अधिक मिथ्या चैंटरेल है। आप प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं को पहचानकर उन्हें एक-दूसरे से अलग कर सकते हैं।
तो, या तो कॉकरेल या असली कॉकरेल जंगल के उपयोगी निवासियों में से एक है। एक ही नाम के परिवार का प्रतिनिधित्व करता है. इसे इसका नाम इसके रंग, लोमड़ी फर कोट के रंग की याद और इसके मूल आकार के कारण मिला।
इसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:
- कुछ आवश्यक अमीनो एसिड;
- कैरोटीन;
- विटामिन सी;
- पॉलीसेकेराइड;
- कई सूक्ष्म तत्व और अन्य पदार्थ।
इसका स्वाद सुखद, नाजुक है। इसमें मौजूद घटक निम्नलिखित उपचार गुण निर्धारित करते हैं:
- लीवर की कुछ बीमारियों से निपटने में मदद करता है।
- रचना में एक विशेष पदार्थ के कारण कृमिनाशक प्रभाव - क्विनोमैनोज़।
- विकिरण उत्पाद हटा दिए जाते हैं।
नकली मशरूम, वे भी नारंगी बात करने वाले होते हैं, उनमें ऐसे गुण नहीं होते, बल्कि इसके विपरीत होते हैं। उनकी बाहरी समानता के बावजूद, वे एक अन्य परिवार - हाइग्रोफोरोप्सिस, श्रेणी से संबंधित हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. यदि कोई व्यक्ति गलती से (या जानबूझकर) इसे खा लेता है तो पेट में परेशानी होने की संभावना रहती है। हालांकि पर्याप्त ताप उपचार के साथ इसे खाया जा सकता है।
हमारे देश में इसका सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके अप्रिय स्वाद के कारण इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त या व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त माना जाता है। और अन्य देशों में (इस तथ्य के बावजूद कि इसे खाद्य माना जाता है), इसके सेवन के बाद पेट खराब होने और, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मतिभ्रम के मामले दर्ज किए गए हैं। इसलिए ऐसे मशरूम को खाने से पहले आपको अच्छे से सोचने की जरूरत है।
झूठी चैंटरेल का वानस्पतिक वर्णन
सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है. निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:
पहली परत गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती है, फिर अगस्त से अक्टूबर तक कटाई संभव है। अक्सर बारिश के बाद दिखाई देता है। मिश्रित और शंकुधारी वनों में उगता है मध्य क्षेत्र, आम तौर पर। सामान्य चेंटरेल की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
तो, झूठी चैंटरेल की पहचान की जा सकती है उपस्थिति. निम्नलिखित बिंदु आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या इसका हानिकारक "एनालॉग" है:
- बात करने वालों को सड़ते पेड़ों पर उगना पसंद है, मुर्गों को काई में उगना पसंद है।
- में प्रकृतिक वातावरणसामान्य चैंटरेल अधिकांश मामलों में समूहों में पाया जाता है। यदि आप एक के पार आते हैं, तो निश्चित रूप से आस-पास और भी अधिक लोग होंगे। झूठा अकेला ही बढ़ता है।
- चेंटरेल टोपी में एक लहरदार, असमान आकार होता है, और झूठी टोपी में एक आदर्श ज्यामिति होती है।
- झूठी लोमड़ी का रंग उसके प्रतिद्वंद्वी की तुलना में अधिक चमकीला होता है।
- झूठे मशरूम का पैर काफी पतला और ऊंचाई में छोटा होता है।
- नकली मशरूम को दबाने पर गूदे का रंग नहीं बदलता, असली में यह गहरा हो जाता है।
- और अंत में सामान्य चैंटरेलकीड़े लगभग कभी नहीं खाते। ऐसा तभी होता है जब शुष्क गर्मी में कोई अन्य मशरूम न हो।
कुछ बाहरी समानता के बावजूद, अभी भी झूठी लोमड़ीअसली से अलग पहचाना जा सकता है बाहरी संकेत. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी या यहां तक कि मतिभ्रम जैसी स्थिति जैसे अप्रिय परिणामों से बचने के लिए इसे न खाना ही बेहतर है।
चेंटरेल एक मशरूम है जो लोगों के बीच व्यापक रूप से जाना जाता है, लेकिन एक और मशरूम है जो सफलतापूर्वक इसके रूप में सामने आता है - नारंगी बात करने वाला। आम बोलचाल में, कोकोशका या झूठी चैंटरेल अक्सर शंकुधारी या में पाई जाती है मिश्रित प्रकारजंगलों केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही उन्हें असली चैंटरेल से अलग कर सकता है। यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान नहीं है और झूठी चैंटरेल इकट्ठा करते हैं, तो गंभीर विषाक्तता की संभावना है।
झूठी चैंटरेल का विवरण
- 1.5-6 सेमी व्यास की एक चपटी टोपी, स्पर्श करने पर मखमली, थोड़े झुके हुए किनारों वाली। मशरूम संतृप्त नारंगी रंग, एक लाल रंग के साथ. बड़े मशरूम की टोपी का रंग पीला-बेज होता है, जिसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है।
- पैर पतला और चिकना है, लगभग 1 सेमी, ऊँचाई - 3-5 सेमी से। यह टोपी के समान रंग में रंगा हुआ है, आधार पर भूरा है। आंतरिक भागरूई जैसा, रेशेदार।
- टोपी के नीचे, लगातार प्लेटें तने पर उतरती हैं, जिनका रंग पूरे मशरूम के समान होता है।
- गूदा हल्का पीलापन लिए हुए हल्का होता है। गंध सूक्ष्म है, मशरूम.
कवक का वितरण और मौसमी
झूठी चैंटरेल यूरोप, एशिया और रूस में व्यापक है। यह मुख्य रूप से भरपूर नमी वाले ठंडे स्थानों, सड़ते ठूंठों और पेड़ों के नीचे, निचले इलाकों में पत्तियों के नीचे उगता है।
बात करने वालों को अकेले या समूहों में बढ़ते हुए पाया जा सकता है। वे निकटता को बर्दाश्त नहीं करते हैं और समूहों में अंकुरित होने पर भी वे एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर होते हैं।
अधिकांश मशरूमों की तरह, वे गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक फल देना शुरू कर देते हैं।
समान प्रजातियों से मुख्य अंतर
दिखने में लगभग नारंगी बात करने वालों के समान खाने योग्य चेंटरेल. हर कोई उन्हें अलग करने में सक्षम नहीं है, केवल जानकार मशरूम बीनने वालेवे इसे बिना किसी कठिनाई के करते हैं।झूठी चैंटरेल और असली चैंटरेल के बीच एक मुख्य अंतर रंग है। बात करने वालों में यह चमकीले नारंगी या लाल-नारंगी रंग का होता है। खाने योग्य मशरूम हल्के पीले, नारंगी-पीले या सफेद-पीले रंग का होता है, जिसमें कोई स्पष्ट नारंगी या लाल रंग नहीं होता है।
कोकोशका की मखमली टोपी के विपरीत, असली चेंटरेल की सतह चिकनी होती है। एक और अंतर मशरूम के किनारों का है। नारंगी बात करने वालों में वे आसानी से गोल होते हैं और यहां तक कि, खाद्य चैंटरेल में वे अनियमित आकार के साथ लहरदार होते हैं, इसके अलावा, उनकी टोपी स्वयं बड़ी होती है।
झूठे मशरूम में, प्लेटें आयताकार होती हैं और डंठल की ओर उतरती हैं, चेंटरेल में वे आसानी से उसमें चली जाती हैं। इसके अलावा, पैर अखाद्य मशरूमबहुत पतला, आधार के करीब ध्यान देने योग्य कालापन के साथ; असली में, यह अधिक मोटा, चिकना, एक ही रंग का होता है और धीरे-धीरे नीचे की ओर पतला होता जाता है।
नारंगी टॉकर का गूदा ढीला, एक समान, पीले रंग का होता है और हल्के से दबाने पर रंग नहीं बदलता है। असली चैंटरेल में, मांस सफेद होता है, किनारों के करीब पीला हो जाता है, और यदि आप इसे हल्के से दबाते हैं, तो यह लाल रंग का हो जाता है। गंध हल्की है, मशरूम।
पोषण मूल्य
इस मशरूम की उपयुक्तता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है; कुछ स्रोतों का दावा है कि गर्मी उपचार के बाद, कोको उपभोग के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, बहुमत अभी भी इसके विपरीत के प्रति आश्वस्त है। तर्क के रूप में, कम के बारे में तथ्य पोषण का महत्वमशरूम और उच्च जोखिमजहर
खुद को बचाने के लिए, नारंगी टॉकर्स को कई दिनों तक भिगोया जाता है, फिर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि तापमान के संपर्क में आने पर उनकी संरचना में मौजूद विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन विषाक्तता की संभावना बनी रहती है। इसके अलावा, इतने सारे उपचारों के बाद, मशरूम का कोमल गूदा दलिया जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है।
विषाक्तता के लक्षण
झूठी चैंटरेल में जहरीले पदार्थ होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
पूर्व-उपचार के सभी चरणों से गुजरने वाले मशरूम अक्सर विषाक्तता का कारण बनते हैं। पाक उपयोग के मामले में, पूर्व-भिगोने और पकाने के बिना, बुरा अनुभवगारंटी.
उम्र और वजन के आधार पर, नशे के पहले लक्षण झूठी चेंटरेल खाने के आधे घंटे के भीतर या 3 घंटे के भीतर दिखाई दे सकते हैं। दुर्लभ मामलों में, विषाक्तता के लक्षण अंतर्ग्रहण के एक दिन बाद दिखाई देते हैं।
विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण:
- दस्त;
- कमजोरी;
- समुद्री बीमारी और उल्टी;
- पेटदर्द।
विषाक्तता के मामले में, किसी भी स्थिति में आपको स्व-दवा नहीं करनी चाहिए, आपको किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए, क्योंकि बोटुलिज़्म का खतरा है।
शुरुआती मशरूम बीनने वाले चैंटरेल से बचते हैं, क्योंकि उनके जहरीले समकक्षों को चुनने की उच्च संभावना होती है। कोकोशका में स्पष्ट मशरूम स्वाद नहीं है, जो एक बार फिर आपको आश्चर्यचकित करता है कि क्या इसे आज़माने के लिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना उचित है।
वीडियो: झूठी चेंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका)
चंटरेलस– काफी सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।
आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चेंटरेल कहाँ और कब एकत्रित करें, चेंटरेल के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, सर्दियों के लिए भंडारण और तैयारी।
चैंटरेल - विवरण और फोटो
सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद दिलाती है।
वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको और हिमालय में आम हैं।
टोपी और पैरचेंटरेल ठोस दिखता है, दृश्यमान सीमाओं के बिना, हल्के पीले से नारंगी तक लगभग एक ही रंग का।
टोपी का व्यास 5-12 सेमी, अनियमित आकारलहरदार किनारों के साथ, कीप के आकार या अवतल, कठोर त्वचा के साथ चिकनी।
गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है जिसमें फल की हल्की गंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल रंग की हो जाती है।
चेंटरेल पैरघना, चिकनी संरचना वाला, नीचे से पतला, 3 सेमी तक मोटा और 7 सेमी तक लंबा।
हाइमेनोफोर की सतहतने के साथ गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया है।
बीजाणु चूर्णपीला रंग।
चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?
जून से मध्य अक्टूबर तक, चेंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में भी. अक्सर, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, स्प्रूस और ओक के पास पाए जाते हैं।
आप चैंटरेल से मिल सकते हैं असंख्य समूहतूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देना।
चेंटरेल के प्रकार फोटो और विवरण
चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं; कोई जहरीली नहीं हैं, लेकिन हैं अखाद्य प्रजातियाँ- झूठी लोमड़ी, उदाहरण के लिए।
सामान्य चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 2-12 सेमी है। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कट पर सफेद। आम चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है। शंकुधारी और में बढ़ता है पर्णपाती वनजून से अक्टूबर तक.
ग्रे चेंटरेल- खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है, इसके किनारे लहरदार होते हैं और बीच में एक गड्ढा होता है, किनारे राख के रंग के होते हैं। स्लेटी.
लोचदार गूदा भूरे रंग का होता है, जिसमें एक अनुभवहीन स्वाद और कोई सुगंध नहीं होती है।
ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। इस प्रजाति के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है, वे इससे बचते हैं।
सिनेबार लाल चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी-लाल होता है। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, पैर 4 सेमी तक ऊँचा होता है। मांस रेशों से युक्त मांसल होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनेबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की तुड़ाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।
मखमली चेंटरेल - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की, व्यास में 5 सेमी तक, आकार में उत्तल, अंततः फ़नल के आकार की हो जाती है। गूदा सुखद गंध के साथ हल्के नारंगी रंग का होता है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में उगता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर. इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।
चेंटरेल का पीला पड़ना - खाने योग्य मशरूम. टोपी 6 सेमी व्यास तक, पीले-भूरे रंग की, शल्कों से ढकी हुई होती है। कटा हुआ मांस मटमैला, स्वादहीन और गंधहीन होता है। गर्मियों के दौरान शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर पाया जा सकता है।
तुरही चेंटरेल - खाने योग्य मशरूम. टोपी 8 सेमी व्यास तक, कीप के आकार की, असमान किनारों वाली, भूरे-पीले रंग की होती है। गूदा घना होता है, काटने पर सफेद होता है, इसमें मिट्टी जैसी सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है।
चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - आम चेंटरेल के समान, एक खाद्य मशरूम। टोपी 3 सेमी व्यास तक, नारंगी-पीले रंग की, लहरदार किनारों वाली होती है। गूदा मुलायम, भंगुर, पीला होता है। यह चैंटरेल उत्तरी अमेरिका के ओक जंगलों में उगता है।
झूठी चैंटरेल - फोटो और विवरण
सामान्य चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:
ओम्फलोटे जैतून (जहरीला मशरूम)
और नारंगी बात करने वाला (अखाद्य मशरूम)
झूठी चैंटरेल को असली तस्वीरों से कैसे अलग करें
1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग होता है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठी चैंटरेल में, टोपी का मध्य भाग किनारों से रंग में भिन्न होता है और विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढका हो सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चैंटरेल हमेशा फटा हुआ होता है।
3. झूठी चैंटरेल पर पतला पैर, - मोटे पैर वाला एक असली लोमड़ी। खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं; झूठे मशरूम में, टोपी को डंठल से अलग किया जाता है।
4. नकली चैंटरेल अक्सर अकेले पाए जा सकते हैं, लेकिन असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं।
5. नकली मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन खाने योग्य मशरूम की गंध हमेशा सुखद होती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के मांस को दबाते हैं, तो इसका रंग बदलकर लाल हो जाएगा, लेकिन नकली चेंटरेल दबाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहरीला युगलवे चिंताजनक हो सकते हैं, लेकिन कोई वास्तविक चैंटरेल कभी नहीं होता है।
वीडियो-सावधान! झूठी और असली लोमड़ी
चैंटरेल के लाभकारी गुण और मतभेद
चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है - डी2, बी1, ए, पीपी. जस्ता, तांबा.
चेंटरेल मशरूम उपयोगी हैं कैंसर से लड़ो, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के लिए।
कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकइनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।
चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चैंटरेल को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है?
मशरूम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें; प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।
चैंटरेल - कैसे साफ करें
प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। गंदगी चेंटरेल की सतह पर मजबूती से चिपकती नहीं है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।
मशरूम के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश का उपयोग करके रिकॉर्ड से मलबा भी हटा दिया जाता है।
मशरूम से मलबा साफ करने के बाद, कैप प्लेटों पर विशेष ध्यान देते हुए, उन्हें पानी से धो लें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.
चैंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?
चैंटरेल के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए वे कीटों और कीड़ों द्वारा पसंद नहीं किए जाते हैं, लेकिन खाना पकाने में मूल्यवान हैं। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया गया तो कड़वाहट बढ़ जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरेल की कड़वाहट में वृद्धि संभव है।
चैंटरेल में अधिक कड़वाहट होती है, शुष्क मौसम में एकत्र किया गया, के अंतर्गत शंकुधारी वृक्ष, राजमार्गों और व्यवसायों के बगल में, काई में उगने वाले ऊंचे मशरूम, अगर ये झूठे चैंटरेल हैं।
युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम होती है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरेल को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा और फिर उन्हें उबालना होगा। पकाने के बाद पानी निथार लें।
जमने के लिए उबले हुए चैंटरेल का उपयोग करें - इनका स्वाद कड़वा नहीं होगा और ये ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होंगे कम जगह. यदि आपने उन्हें ताजा जमाया है और जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आपको पता चलता है कि मशरूम कड़वे हैं, उन्हें नमकीन पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।
चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?
चंटरेलस उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा हुआ.
चैंटरेल उबालें उबालने के बाद 15-20 मिनिट के अन्दर. यदि आप पकाने के बाद चेंटरेल खाते हैं, तो पानी में नमक मिलाएं। यदि आप खाना पकाने के बाद भूनते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं चलेगी।
सूखे चेंटरेल को धो लें और पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। गर्म पानी. - फिर उसी पानी में 40 मिनट तक पकाएं.
चेंटरेल तले हुए हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चैंटरेल कड़वे हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत है।
मशरूम को तलने से पहले काट लें. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, फिर चैंटरेल डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक डालें, खट्टी क्रीम डालें और 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
चेंटरेल नमकीन ठंडे और गर्म होते हैं।
मैरीनेटेड चैंटरेल को पास्चुरीकरण के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है।
पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल
मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े टुकड़ों को काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।
तैयार चैंटरेल को साफ जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले और तेज पत्ते डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं और 0 से 15 डिग्री तापमान वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।
चेंटरेल को सुखानासुखाने वाले बोर्ड या विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अगर बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।
जिन कमरों में चेंटरेल को सुखाया जाता है, वे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।
यदि चूल्हे या ओवन में सुखा रहे हैं तो पहले तापमान 60-65 डिग्री और फिर इससे अधिक होना चाहिए।
सूखे चेंटरेल को कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है प्लास्टिक के कंटेनरटाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ.
चैंटरेल मशरूम बहुतों से परिचित हैं। लेकिन केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही उन्हें इकट्ठा करने का साहस करते हैं। इसका कारण यह है कि उनके ऐसे समकक्ष हैं जिन्हें अलग करना आसान नहीं है - झूठे चैंटरेल। इनमें संदिग्ध पोषण गुण होते हैं और ये शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
ऑरेंज टॉकर (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) हाइग्रोफोरोप्सिडेसी, जीनस हाइग्रोफोरोप्सिस परिवार से संबंधित है। एक और अधिक सामान्य नाम फाल्स चेंटरेल है, जो इसी नाम के खाद्य मशरूम से मिलता जुलता है। कुछ क्षेत्रों में इसे कोकोशका के नाम से जाना जाता है।
झूठी चैंटरेल इस तरह दिखती हैं:
- टोपी छोटी है, व्यास में 1.5 से 6 सेमी तक, युवा मशरूम में यह सपाट है, एक झुका हुआ किनारा और एक उदास केंद्र के साथ; बाद में यह एक स्पष्ट कीप के आकार का आकार ले लेता है। सतह सूखी, मखमली है. टोपी का रंग चमकीला, लाल, पीला या गेरू रंग के साथ नारंगी है। उम्र के साथ यह गेरुआ-बेज या सफेद-लाल रंग का हो जाता है।
- पैर ऊंचाई में 5 सेमी तक और पतला है - 1 सेमी से अधिक नहीं, चिकना। यह टोपी के वजन के नीचे झुक सकता है। इसका रंग टोपी के समान ही है और आधार गहरे रंग का, लगभग काला है। गूदा कपास जैसा, रेशेदार होता है
- प्लेटें अक्सर, शाखाओं वाली होती हैं, और तने पर स्पष्ट रूप से उतरती हैं; टोपी के रंग में रंगा हुआ.
- गूदा हल्का, कभी-कभी पीले रंग का, अधिक बार सफेद रंग का होता है। गंध कमजोर है, मशरूम.
नकली चैंटरेल नहीं खाया जा सकता - हाल तक, यह नियम हर मशरूम बीनने वाले को पता था। उन्हें अखाद्य या यहां तक कि के रूप में वर्गीकृत किया गया है जहरीले मशरूम. में हाल ही मेंदो चेतावनियों के साथ उन्हें सशर्त रूप से खाद्य अनुभाग में स्थानांतरित करने के बारे में जानकारी दिखाई देती है: कमजोर लोगों के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है पाचन तंत्रइन्हें न खाना अभी भी बेहतर है। लेकिन कोको की खाने योग्यता की पुष्टि करने वाली कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। लेकिन गंभीर परिणामों के साथ झूठी चैंटरेल द्वारा कई जहरों की पर्याप्त रिपोर्टें हैं। इसलिए, सिद्ध नियम का पालन करना बेहतर है: संदिग्ध मशरूम न लें। इससे मशरूम बीनने वालों को स्वास्थ्य बनाए रखने और अपने पसंदीदा शगल का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।
वितरण एवं फलन ऋतु
फाल्स चैंटरेल उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से फैला हुआ एक मशरूम है। शंकुधारी या मिश्रित छोटे पत्तों वाले वनों को तरजीह देता है। कूड़े-कचरे, मृत लकड़ी और सड़ने वाली लकड़ी की बहुतायत वाले काई वाले स्थानों का चयन करता है। इसे पत्तियों, गिरे हुए पेड़ों और सड़ते ठूंठों के नीचे ठंडक और नमी मिलती है।
कोकोस समूहों में या व्यक्तिगत रूप से विकसित हो सकता है। समूह अंकुरण के साथ भी, फलने वाले शरीर एक दूसरे से कुछ दूरी पर स्थित होते हैं। मौसम के आधार पर अधिकतम फलन गर्मियों के अंत या शरद ऋतु की शुरुआत में होता है।
समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए
नारंगी बात करने वालों का एकमात्र "जुड़वा" खाने योग्य चेंटरेल है। ये मशरूम बहुत समान हैं: केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही पहली नजर में झूठी चैंटरेल को पहचान सकते हैं।
नकली और असली चैंटरेल मुख्य रूप से रंग में भिन्न होते हैं। कोकोशका में यह स्पष्ट नारंगी, नारंगी-लाल रंग के साथ उज्ज्वल और समृद्ध है। खाने योग्य मशरूम में यह अधिक मध्यम होता है: पीला-नारंगी या हल्का पीला, सफेद-पीला, बिना लाल या अदरक के।
खाने योग्य मशरूम की टोपी की सतह चिकनी होती है, जबकि नकली मशरूम की टोपी मखमली होती है। आप टोपी के किनारों से भी झूठी चैंटरेल की पहचान कर सकते हैं: बड़े करीने से गोल, समान, चिकना। असली मशरूम में वे लहरदार, फटे हुए और आकार में अनियमित होते हैं; टोपी ही बड़े आकार. नकली डबल की प्लेटें तने पर उतरती हैं, जबकि असली डबल की प्लेटें उसमें चली जाती हैं।
नारंगी बात करने वाला और पैर अलग दिखता है: असली की तुलना में पतला और आधार पर गहरा। चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, झुकते नहीं हैं, नीचे की ओर पतले होते हैं और पूरी लंबाई में समान रंग के होते हैं। आप झूठे चैंटरेल को उनके गूदे से अलग कर सकते हैं: यह पीला, ढीला होता है और दबाने पर रंग नहीं बदलता है। असली चैंटरेल का मांस बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है, और दबाने पर लाल हो जाता है। इसमें मशरूम की सुखद गंध होती है और इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं।
सच्चे चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं और सड़ी हुई लकड़ी से भरी जगहों से बचते हैं। लेकिन आप दोनों प्रजातियों को एक साथ पा सकते हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि झूठी चैंटरेल कैसी दिखती हैं। यदि वे खाद्य पदार्थों के साथ टोकरी में आ जाते हैं, तो वे खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
पोषण गुणवत्ता, संभावित नुकसान
झूठी चैंटरेल की विषाक्तता के बारे में जानकारी परस्पर विरोधी है। कुछ विदेशी स्रोतों में उन्हें खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया गया है। सबसे पहले, बेहद कम होने के कारण पोषण गुणवत्ता, दूसरे, विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण। इसे कम करने के लिए, मशरूम को दूध मशरूम की तरह कई दिनों तक पानी में भिगोने, फिर 30 मिनट तक उबालने और उसके बाद ही पकाने की सलाह दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद टॉकर का ढीला, कपास जैसा गूदा एक बेस्वाद गंदगी में बदल जाता है।
रूसी माइकोलॉजिस्ट अधिक रूढ़िवादी हैं। उनका दावा है कि आपको झूठे चैंटरेल द्वारा जहर दिया जा सकता है, भले ही प्रारंभिक तैयारी की गई हो। ये मशरूम वास्तव में हल्के जहरीले होते हैं, और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर विषाक्त पदार्थ नष्ट हो सकते हैं। लेकिन घर पर यह निर्धारित करना असंभव है कि जहर पूरी तरह से बेअसर हो गया है या नहीं। इसलिए, झूठी चैंटरेल को अखाद्य मानना अधिक सुरक्षित है।
विषाक्तता: लक्षण, प्राथमिक उपचार
झूठी चैंटरेल में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पेट, आंतों, यकृत और गुर्दे के कामकाज को प्रभावित करते हैं। यहां तक कि पूर्व-प्रसंस्कृत मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, और जो भिगोने और पकाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं, वे विषाक्तता का कारण बनने की गारंटी देते हैं।
विषाक्त पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने के लगभग 30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं; निर्भर करना सामान्य हालतऔर उम्र के हिसाब से यह समय 3 घंटे तक बढ़ सकता है। यदि थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों का सेवन किया जाए तो वे एक दिन के भीतर ही अपना हानिकारक प्रभाव दिखा सकते हैं।
झूठी चैंटरेल विषाक्तता के सबसे आम लक्षण हैं:
- कमजोरी;
- पतले दस्त;
- पेट दर्द, उल्टी.
इन मशरूमों का मुख्य खतरा यह है कि वे अक्सर रोगजनक बैक्टीरिया को आश्रय देते हैं, जिनमें बोटुलिज़्म का कारण बनने वाले बैक्टीरिया भी शामिल हैं। जैसा कि आप जानते हैं, उच्च तापमान उन्हें नष्ट नहीं करता है, बल्कि, इसके विपरीत, प्रजनन को उत्तेजित करता है। यदि, फंगल विषाक्त पदार्थों के अलावा, बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश करते हैं, तो विषाक्तता के लक्षण बहुत बाद में (3 दिन तक) दिखाई देंगे और इसके साथ होंगे उच्च तापमान, धुंधली दृष्टि, शुष्क मुँह।
यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत योग्य चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। बहुत से लोग मानते हैं कि वे अपने दम पर उनसे "निपट" सकते हैं: पेट धोएं, शर्बत लें और बहुत सारे तरल पदार्थ पियें। कोकोस के मामले में, यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि इससे सहवर्ती रोग विकसित होने का खतरा होता है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म।
फाल्स चैंटरेल हमेशा से एक अखाद्य, हल्का जहरीला मशरूम रहा है। यही कारण है कि नौसिखिया मशरूम बीनने वाले अक्सर असली चैंटरेल को बायपास कर देते हैं - उन्हें अलग करने के लिए, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मानने की सिफारिश की गई है, प्रशंसकों का रवैया शांत शिकारनहीं बदला गया है। वास्तव में, बेस्वाद रेशेदार रूई जैसे द्रव्यमान को चखने के अत्यधिक संदिग्ध आनंद के लिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना, कम से कम, मूर्खतापूर्ण है।
