रेडहेड्स किस समय दिखाई देते हैं? मशरूम मशरूम - प्रकार, खाद्य या नहीं, क्या उपयोगी हैं: विवरण

मशरूम ऐसे मशरूम हैं जिन्हें अक्सर स्वाद और उपयोगी गुणों में मशरूम के बराबर माना जाता है। इनका उपयोग अनेक प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जाता है यूरोपीय देश. इनमें सबसे लोकप्रिय है वन मशरूमस्प्रूस, असली और लाल कैमेलिना हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा यह निर्धारित कर सकते हैं कि जंगल में मशरूम कहाँ हैं। वे मुख्य रूप से युवाओं के पास अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वृक्ष. आमतौर पर मशरूम हर साल एक ही जगह पर उगते हैं।

ये वन मशरूम पूरे परिवारों में काई या घास में रेतीली मिट्टी पर विकसित होते हैं। अक्सर वे जंगल की साफ़-सफ़ाई या खुली साफ़ जगह पर उगते हैं। सबसे बड़े मशरूम उत्तर की ओर पाइंस के तल पर उगते हैं।

जंगल में मशरूम को पहचानने के लिए, बस मशरूम की टोपी को देखें। अपने सुस्पष्ट लाल-लाल रंग के कारण इन मशरूमों को यह नाम मिला। चिकनी टोपी की सतह पर धारियाँ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं जो केंद्र से किनारों तक फैलती हैं।

जंगल में आप विभिन्न रंगों के मशरूम पा सकते हैं। रंग हल्के नारंगी टोन से लेकर गहरे तांबे के रंग तक भिन्न होता है। पुराने मशरूम की सतह कभी-कभी हरी हो जाती है। टोपी का आकार सपाट होता है जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। इसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है, जो कवक की उम्र के साथ बढ़ता जाता है और फ़नल जैसा हो जाता है।

स्पर्श करने पर, कैमेलिना की सतह नम और थोड़ी चिपचिपी होती है। मशरूम टोपी का आकार व्यास में अठारह सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। कवक का गूदा भी नारंगी रंग का होता है और यह एक अभिव्यंजक रालयुक्त सुगंध देता है। चूंकि कैमेलिना एक दूधिया मशरूम है, जब आप टोपी दबाते हैं, तो इसमें से एक नारंगी तरल निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर यह रस हरा हो जाता है।

मशरूम का तना शीर्ष के समान रंग का होता है। इसकी इष्टतम लंबाई दस सेंटीमीटर है, और इसकी मोटाई दो सेंटीमीटर है। बेलनाकार तने पर कभी-कभी छोटे-छोटे गड्ढे होते हैं जो आमतौर पर उससे अधिक गहरे होते हैं।

मशरूम की किस्में

सबसे आम तीन प्रकार के मशरूम हैं - लाल, असली और स्प्रूस .. वे दिखने में थोड़े भिन्न होते हैं और विभिन्न वन क्षेत्रों में उगते हैं। प्रत्येक प्रकार की मुख्य विशेषताएं हैं:

स्प्रूस कैमेलिना

मशरूम की विभिन्न किस्मों में इस मशरूम का आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है। इसके पैरों की ऊंचाई आमतौर पर केवल सात सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और टोपी का व्यास नौ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। ऐसे मशरूम अगस्त में स्प्रूस के बीच दिखाई देते हैं और अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ते हैं। स्प्रूस कैमेलिना को उसके रंग से पहचाना जाता है। हल्के नारंगी रंग की टोपी पर हरे रंग के टिंट होते हैं, यही कारण है कि इसे कभी-कभी हरा अदरक भी कहा जाता है।

अदरक जैसा लाल

मशरूम चमकीला गुलाबी या संतृप्त नारंगी रंगएक मजबूत पैर के साथ ऊपर से थोड़ा फैला हुआ, ऊंचाई, जिसे ऊंचाई में नौ सेंटीमीटर तक बढ़ाया जा सकता है। लाल मशरूम जंगलों में उगते हैं पर्णपाती वृक्ष. मशरूम बीनने वाले उन्हें गर्मियों के मध्य में ही इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं और शरद ऋतु के पहले महीने के मध्य में समाप्त कर देते हैं। इस प्रकार के कैमेलिना के पैर पर अक्सर छोटे-छोटे मैली छापे या छोटे-छोटे गड्ढे होते हैं।

जंगल में ऐसे वयस्क मशरूम को देखना आसान है, इसकी पंद्रह सेंटीमीटर व्यास तक की चौड़ी टोपी और दस सेंटीमीटर ऊंचे तने के कारण। असली कैमेलिना की सतह नारंगी और लाल रंग के विभिन्न रंगों की हो सकती है। टोपी, केसर दूध टोपी की विशेषता वाले किनारों के साथ चमकदार, और कभी-कभी खिले हुए के साथ सफेद रंग. ये मशरूम जून से सितंबर के अंत तक चीड़ के बीच काई में उगते हैं।

झूठी कैमेलिना

इसके अलावा, नकली मशरूम का उपयोग नहीं किया जा सकता है ताजाएम्बर दूधवाले. ऐसे मशरूम की टोपी का रंग लाल-लाल होता है। गूदे से रस एम्बर बहता है। हवा में ऐसा पानी वाला दूध सूख जाता है. इस झूठी कैमेलिना से कासनी जैसी गंध आती है। कभी-कभी इसे सुखाकर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी मशरूम को लहर समझ लेते हैं गुलाबी रंग. यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में योग्य है जिसमें कोई लाभकारी गुण नहीं हैं। पौषणिक मूल्य. इसे एक रंगहीन तरल पदार्थ द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है जो दबाने पर निकलता है और एक प्यूब्सेंट टोपी है।

इन मशरूमों में कई मूल्यवान विटामिन होते हैं। कैमेलिना का मुख्य घटक पानी है, जिसमें लगभग नब्बे प्रतिशत होता है। अन्य सभी तत्व उपयोगी हैं मानव शरीरपदार्थ:

• विटामिन - ए और बी1;
• सेलूलोज़;
• राख;
• खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और सोडियम;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• अमीनो अम्ल।

मशरूम एक पौष्टिक, आसानी से पचने वाला उत्पाद है। उनका आहार मूल्य प्रति सौ ग्राम मशरूम में सत्रह किलोकलरीज है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, वे मांस के बराबर हैं।

साधारण और लाल कैमेलिना में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका उपयोग मैं लैक्टैरिओवियोलिन प्राप्त करने के लिए करता हूं, एक एंटीबायोटिक जो ट्यूबरकल बैसिलस के विकास को रोकता है। कवक के सभी घटक पदार्थ, विशेष रूप से विटामिन, बालों और त्वचा के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, कैरोटीन के कारण मशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जो उनकी संरचना में काफी मात्रा में होता है। मशरूम जितना छोटा होगा, उपयोगी घटकों के साथ इसकी संतृप्ति उतनी ही अधिक होगी।

मशरूम बहुत उपयोगी हैं, लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, उनके उपयोग में कुछ चेतावनियाँ हैं। बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए आहार में मशरूम शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;

• पुराना कब्ज;
• पित्ताशयशोथ;
• गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता;
• अग्नाशयशोथ

आप पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद और इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ मशरूम नहीं खा सकते हैं। अधिक वजन वाले लोगों को नमकीन मशरूम नहीं खाना चाहिए, क्योंकि ऐसा उत्पाद होता है उच्च स्तरकैलोरी. के लिए सबसे अच्छा आहार खाद्यकम कैलोरी वाले ताजे मशरूम उपयुक्त हैं।

ऐसे कच्चे मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले इसे खाना पसंद करते हैं ताजा मशरूम, मशरूम के स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को महसूस करना। Ryzhiki में कड़वाहट नहीं है और यह किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त है।

इन मशरूमों को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. यह उबलते पानी डालने के लिए पर्याप्त है, जब तक वे रस शुरू न करें और पंद्रह मिनट तक उबालें तब तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, उन्हें बस थोड़े से नमक के साथ खाया जा सकता है या विभिन्न पाक व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

ये मशरूम आलू, खट्टा क्रीम और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। वे किसी भी भोजन को अपनी सुगंध से भर देते हैं। अक्सर मशरूम को मांस के साथ पकाया जाता है। बहुत से लोगों को सेब के साथ मशरूम बहुत पसंद होता है। इन्हें पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है। मशरूम सूप को एक अनोखी विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं।

ये मशरूम कई देशों में लोकप्रिय हैं। इटली, पोलैंड और फ्रांस में उनकी सराहना की जाती है। अक्सर मशरूम से मसालेदार मशरूम सॉस तैयार किया जाता है, जिसका स्वाद कई व्यंजनों से मेल खाता है। बहुत से लोगों को नमकीन या मसालेदार मशरूम पसंद होते हैं, जो सर्दियों में हमेशा टेबल को सजाते हैं।

मसालेदार मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है, जो आमतौर पर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। मैरिनेड के तहत मशरूम तैयार करने से पहले, आपको पहले डालने की तैयारी करनी होगी:

• मशरूम को छांटें और मलबे से साफ करें;
• बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं;
• पैरों को नीचे से तीन सेंटीमीटर से अधिक न काटें;
• कांच के जार को जीवाणुरहित करें।

दो किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पंद्रह ग्राम नमक;
• तीन सौ मिलीलीटर पानी;
• तीन ग्राम साइट्रिक एसिड।

मैरिनेड तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक और साइट्रिक एसिड डालें। तैयार मशरूम को उबलते मैरिनेड में डालें और पच्चीस मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें और जार में भरें।

फिर वह तरल पदार्थ डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा करके ठंडा होने के लिए रख दें सपाट सतह. यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह कई पदार्थों को बरकरार रखता है जिनके साथ ताजा मशरूम समृद्ध होते हैं।

नमकीन मशरूम आमतौर पर लकड़ी के बैरल में होते हैं। पहले तैयारी करो. ऐसा करने के लिए इसमें उबलता पानी डालें और गर्म सामग्री से लपेट दें। आधे घंटे के बाद पानी निकल जाता है। मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• मलबे से साफ किए गए मशरूम को परतों में एक बैरल में रखा जाता है, जिसमें मशरूम, सहिजन के पत्ते, डिल की टहनियाँ, ओक के पत्ते, चेरी और लहसुन की कलियाँ शामिल होती हैं;
• ऊपर से, मशरूम को बीच में नमक के साथ एक धुंध बैग से ढक दिया जाता है;
• नमक को लकड़ी से बने एक घेरे से दबाया जाता है और एक भारी बोझ रखा जाता है।

धीरे-धीरे, लकड़ी का घेरा कम हो जाता है, और मशरूम रस से ढक जाते हैं। दो महीने के लिए नमकीन मशरूम. उचित रूप से नमकीन मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है। ऐसे उत्पाद के एक सौ ग्राम में बाईस किलोकलरीज से थोड़ा अधिक होता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें इकट्ठा करना, धोना और फ्रीजर में एक बैग में रखना काफी है। उत्पाद को जमने के बाद उपयोग योग्य बनाने के लिए, कम तापमान पर मशरूम के भंडारण के सभी नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

प्रारंभ में, मशरूम को छांटकर जंगल के मलबे से साफ किया जाता है। फिर केवल पूरे मशरूम, बिना कृमि वाले भाग और अन्य घावों के, जमने के लिए अलग रख दिए जाते हैं। युवा मजबूत मशरूम इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

मशरूम को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि वे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और फ्रीजर में भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। गंदगी हटाने के लिए, आपको कैमेलिना को थोड़े नम कपड़े से पोंछना होगा और फिर तौलिये से सुखाना होगा।

केवल ऐसे ठीक से तैयार किए गए मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। मशरूम को छह महीने तक शून्य से अठारह डिग्री नीचे के तापमान पर इस रूप में संग्रहीत किया जाता है। इस दौरान इनका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। पच्चीस डिग्री से नीचे माइनस तापमान के साथ अधिकतम ठंढ के साथ, उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए मशरूम को पकाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. इन्हें कड़ाही में उबाला या तला जाता है. साथ ही ऐसे मशरूम से यह बहुत निकलता है स्वादिष्ट सूप, जिसे रेसिपी के अनुसार तैयार करना आसान है:

• आधा किलोग्राम मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करके भूनें मक्खन;
• तले हुए मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में डालें और आधे घंटे के लिए पकने दें;
• फिर कटे हुए छिलके वाले आलू डालें - पाँच टुकड़े;
• फिर मशरूम शोरबा में प्याज और गाजर डालें, कद्दूकस करके तेल में तलें;
• सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें;
• पूरा होने तक पकाएं।

यह मशरूम सूप खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट मशरूम। उत्पादों का यह संयोजन पकवान को एक नया रूप देता है परिष्कृत स्वाद. परशा।तैयारी करना फ्राई किए मशरूमखट्टा क्रीम सॉस के साथ:

• मशरूम को संदूषण से धोएं और साफ करें;
• कम से कम पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर उबालें;
• एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें;
• ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• मक्खन के साथ एक पैन में मशरूम और तैयार तले हुए प्याज डालें
• ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें;
• ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और दस मिनट तक भूनें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• बड़े मशरूम के दस टुकड़े;
• उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• एक बल्ब;
• नमक स्वाद अनुसार।

शीर्ष पर अभी भी गर्म मशरूम को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है। ये तले हुए मशरूम बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं.

इस सूप को तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• तीन सौ ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम;
• एक सौ ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• चार बड़े आलू;
• एक प्रसंस्कृत पनीर;
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• एक छोटी गाजर;
• एक चम्मच मक्खन;
• हरियाली;
• नमक और मिर्च।

वन मशरूम से सूप प्यूरी चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा रहा है:

• उबले हुए मशरूम को धोकर चार भागों में काट लें;
• हल्की परत बनने तक उन्हें मक्खन में भूनें;
• एक सॉस पैन में दो लीटर पानी डालें और उबालें;
• पानी में मशरूम डालें;
• प्याज और गाजर को काट कर तेल में भून लें;
• आलू को अलग से उबालें;
• सभी पकी हुई सब्जियों को प्यूरी बनने तक मैश करें;
• मशरूम के साथ पानी में प्याज, आलू और गाजर का परिणामी द्रव्यमान जोड़ें;
• मिश्रण को उबाल लें और इसमें कसा हुआ पनीर डालें;
• आधा गिलास मशरूम शोरबा में आटा पतला करें और लगातार हिलाते हुए सूप में डालें;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें;
• खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले सूप में खट्टा क्रीम डाला जाता है।

तैयार पकवान को थोड़ा पकने दिया जाता है। इस प्यूरी सूप की बनावट नाजुक, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है।

शांत शिकार……. केसर दूध पर: वीडियो

पोषण मूल्य के मामले में रयज़िकी मशरूम का उच्चतम ग्रेड है स्वादिष्ट. इसमें मनुष्यों के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन, फिर भी, इस मूल्यवान उत्पाद के लिए जंगल में जाते समय, आपको इसके अंतर्निहित सभी पहलुओं को ठीक से जानना चाहिए बाहरी विशेषताएँकैमेलिना, ताकि न का शिकार न बनें खाने योग्य मशरूम.

मशरूम, पोर्सिनी मशरूम जितना लोकप्रिय मशरूम नहीं हैं, लेकिन इसके कुछ गुणों के कारण वे कई मायनों में इससे बेहतर हैं।

• कैमेलिना में 3.08% प्रोटीन, 2.18% कार्बोहाइड्रेट, 0.71% वसा होती है।
• इन मशरूमों में फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, सोडियम होता है।
• इसमें ग्लूकोज, ट्रेहलोज़ या माइकोसिस, ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) होता है।
• रेडहेड्स विटामिन ए से भरपूर होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर खाने से आंखों की रोशनी में सुधार होता है।
• इन मशरूमों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन होता है, जिसका उपयोग तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।
• खाने में मशरूम के इस्तेमाल से मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है।
• मशरूम में दूधिया रस की मौजूदगी के बावजूद, उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, और जब पकाया जाता है, तो उन्हें भिगोने या पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम का दूधिया रस कड़वा नहीं होता. केवल स्प्रूस मशरूम में यह थोड़ा कड़वा होता है।

रेडहेड्स कहाँ उगते हैं

मशरूम के दो मुख्य प्रकार हैं - स्प्रूस और पाइन।

भिन्न सफेद कवक, जो केवल परिपक्व जंगलों में उगता है, केसर युवा विकास में बसना पसंद करता है: युवा देवदार के पेड़ों के पास, एक युवा स्प्रूस जंगल में, मिश्रित जंगलों में, मोटी घास में, लेकिन लंबी घास में नहीं, काई के बीच।

यदि स्प्रूस कैमेलिना जंगल में सबसे अधिक बार उगता है, यहां तक ​​कि मिश्रित भी, तो पाइन कैमेलिनायह एक पेड़ के पास भी उग सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के किसी चौराहे या पार्क में।

रयज़िक सूरज की रोशनी से मंद रोशनी वाले ग्लेड्स पर उगते हैं, उन जगहों पर जहां पाइंस, फ़िर, स्प्रूस, देवदार होते हैं।

यह मशरूम उरल्स, साइबेरिया में पाया जाता है सुदूर पूर्व, कजाकिस्तान में, क्रीमिया में, मध्य रूस में, मोल्दोवा में।

अदरक को रेतीली मिट्टी पसंद है, इसलिए यह जल जमाव वाली मिट्टी पर नहीं जमती।

मशरूम को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनमें एक अद्भुत विशेषता होती है उपस्थिति- एक चमकीली नारंगी टोपी, जो एक युवा मशरूम में उत्तल होती है, और एक वयस्क में कीप के आकार की हो जाती है। कैमेलिना की टोपी पर काले घेरे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। सच है, पर स्प्रूस कैमेलिनाटोपी गहरे रंग की और हरे रंग के घेरे वाली है। मशरूम के नीचे का भाग (प्लेटें) नारंगी है। तना छोटा, अंदर से खोखला होता है। टूटने पर, यह टोपी के समान रंग का दूधिया रस स्रावित करता है।

मशरूम की ख़ासियत यह है कि एक समूह में भी उनके पास विभिन्न रंगों की टोपियाँ हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि केसर मशरूम का एक परिवार स्प्रूस पेड़ के नीचे बस गया है, तो जो मशरूम छाया में हैं, उनका रंग चमकीला नारंगी है, जबकि अन्य जिनके पास अधिक धूप बची है, वे ऐसे दिखते हैं जैसे वे फीके और मुरझा गए हों।

रयज़िक को घास में छिपना पसंद है, इसलिए उन्हें तुरंत ढूंढना मुश्किल है। आपको पत्तियों, सुइयों, पौधों के उलझे हुए तनों को छड़ी से धकेलते हुए, अपने पैरों के नीचे ध्यान से देखने की ज़रूरत है। अगर आप एक मशरूम देखने में कामयाब हो गए तो इसका मतलब है कि मशरूम का एक पूरा परिवार उसके आसपास छिपा हुआ है। आख़िरकार, केसर दूध मशरूम व्यावहारिक रूप से अकेले नहीं उगते।

यह देखा गया है कि यदि मौसम बरसात का हो तो स्प्रूस मशरूम अधिक होते हैं और शुष्क मौसम में पाइन मशरूम की पैदावार बढ़ जाती है।

पहले मशरूम पहले से ही दिखाई दे रहे हैं जुलाई में, लेकिन अब इन मशरूमों की प्रचुरता का समय आ गया है अगस्त के लिएऔर तब तक चलता है सितंबर तक.

स्प्रूस (ग्रीष्मकालीन) मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं, जिनकी कटाई जुलाई के अंत तक की जा सकती है। फिर पाइन मशरूम (शरद ऋतु) की बारी आती है, जो ठंढ तक बढ़ते हैं।

वास्तव में, पर निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँमशरूम की उपस्थिति का समय भिन्न हो सकता है, और में गर्म जलवायुमशरूम मई से नवंबर तक उग सकते हैं।

वे भी हैं प्राकृतिक संकेत, जिससे आप मशरूम की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं:

• यदि रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी जंगल में पकती है, और दूसरी परत के पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं, तो तीन सप्ताह में आप मशरूम की ओर जा सकते हैं।
• जून-जुलाई में जहां तितलियां दिखती थीं, वहीं सितंबर-अक्टूबर में मशरूम दिखेंगे।
• हीदर खिल गया है - यह मशरूम का समय है।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को क्या पता होना चाहिए

मशरूम की कटाई सुबह घास पर ओस सूखने से पहले की जाती है। फिर मशरूम की टोपियां नमी से धूप में चमकती हैं और स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।
सूरज को पीछे की ओर चमकना चाहिए ताकि वह आँखों को अंधा न कर दे और "शांत शिकार" में हस्तक्षेप न करे।

यदि एक भी कीड़ा कुछ मशरूम नहीं लेता है, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम या वॉलुस्की, तो लार्वा और कीड़े के लिए, कैमेलिना एक स्वादिष्ट निवाला है। ऐसा होता है कि सुबह में छोटे मशरूम अभी भी एक वर्महोल के बिना होते हैं, और शाम तक वे सभी कीड़ों के मार्ग से भर जाते हैं। इसलिए, मशरूम की कटाई तब की जाती है जब वे बहुत छोटे होते हैं। और फिर वे हमेशा पैर को देखते हैं: यदि पैर वर्महोल के बिना है, तो मशरूम पूरा है।

कुछ मशरूम बीनने वाले कटे हुए मशरूम के हरे रंग से भयभीत हो जाते हैं। लेकिन यह उनकी विशेषता है, क्योंकि वे बहुत सौम्य और दयालु हैं जरा सा स्पर्श करने पर उनकी प्लेटें हरी हो जाती हैं.

केसर मिल्क कैप की वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है। पहली ठंढ में, मशरूम, मानो संकेत पर, गायब हो जाते हैं।

मशरूम में प्रचुर वृद्धि वाले वर्ष और आराम के समय होते हैं। अक्सर, भरपूर फसल हर तीन साल में एक बार होती है।

Ryzhiki जल्दी खराब हो जाती है (काला हो जाता है, उनमें कीड़े शुरू हो जाते हैं), इसलिए संग्रह के बाद उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, कुछ मशरूम बीनने वाले जंगल में ही मशरूम का अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, वे बैरल या प्लास्टिक (धातु नहीं!) कंटेनर तैयार करते हैं। मशरूम को मलबे, सुइयों से साफ किया जाता है, पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है, मशरूम को एक तौलिया से पोंछ दिया जाता है, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और परतों में मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है।

रेडहेड का एक भाई है - नकली अदरक. यह चमकीले लाल दूधिया रस में असली से भिन्न होता है, जो थोड़ी देर बाद हरा हो जाता है। इस मशरूम के टूटने पर सफेद गूदा होता है। फॉल्स कैमेलिना पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम है और नमकीन भी होता है।

अदरक -बहुत स्वादिष्ट मशरूमजीनस लैक्टेरियस से। वे युवा स्प्रूस या देवदार के बागानों में उगते हैं। मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, इनका तना 8 सेमी तक ऊँचा, आकार में बेलनाकार होता है। कवक की प्लेटें साफ होती हैं, दबाने पर हरे रंग की हो जाती हैं।

स्प्रूस कैमेलिना - विवरण, फोटो

टोपी स्प्रूस कैमेलिना (लैक्टेरियस डिटेरिमस)व्यास में 8 सेमी तक पहुंच सकता है, यह कीप के आकार का, दबा हुआ, पतला, मांसल होता है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी, हरी-लाल या हल्के लाल रंग की होती है।

मशरूम का गूदा नारंगी, सुगंध फलयुक्त, स्वाद काफी सुखद होता है। पैर लगभग 4-6 सेमी ऊँचा, बेलनाकार, खोखला, नम, भंगुर, हल्का नारंगी।

कहाँ खोजें:जुलाई-सितंबर में सूखे देवदार के जंगलों में उगें।

असली मशरूम - विवरण और फोटो

असली मशरूम (लैक्टेरियस डेलिसिओसस)इसे साधारण कैमेलिना, पाइन कैमेलिना, नोबल कैमेलिना, ऑटम कैमेलिना भी कहा जाता है।

मशरूम की टोपी का व्यास 4-15 सेमी होता है। रंग लाल या नारंगी, चमकदार, गहरा पीला, गेरूआ, भूरा भी हो सकता है। पाया जा सकता है सफ़ेद लेपया छल्ले. आकार उत्तल होता है, लेकिन वयस्कता में यह सपाट या उदास हो जाता है। फिसलन भरा, चिकना और चिपचिपा लगता है।

आम कैमेलिना का पैर 10 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। रंग टोपी के समान होता है। टोपी के समान शेड की मशरूम प्लेटें। थोड़ा सा दबाने पर ये हरे हो जाते हैं.

असली केसर मिल्क कैप का गूदा काटने पर हवा के संपर्क में आने पर हरा हो जाता है, काफी घना, गंध थोड़ी फल जैसी होती है। रंग नारंगी, हल्का पीला है।

इसे कहां खोजें और यह कब उगेगा:में पाए जा सकते हैं शंकुधारी वनस्प्रूस और पाइंस के बगल में, एक नियम के रूप में, वे जुलाई में और सितंबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।

लाल मशरूम मशरूम - जानकारी और विवरण, फोटो

लाल कैमेलिना (लैक्टेरियस सेंगुइफ्लूस)इसमें एक सपाट-उत्तल टोपी होती है, जिसका व्यास 17 सेमी तक होता है। रंग नारंगी, गुलाबी, हल्का लाल, बहुत घना, बीच में थोड़ा दबा हुआ, फैला हुआ, एक नियम के रूप में, किनारे मुड़े हुए होते हैं।

मशरूम का तना 10 सेमी तक ऊँचा होता है, आकार बेलनाकार, बहुत मजबूत होता है। इसमें अक्सर ख़स्ता कोटिंग या छोटे गड्ढे होते हैं।

लाल कैमेलिना की प्लेटें अक्सर होती हैं, दो भागों में बंट सकती हैं, पैर के साथ गहराई तक उतर सकती हैं। गूदा सफेद, भंगुर, लाल गड्ढों वाला, घना होता है।

इसे कहां खोजें और यह कब उगेगा:कवक अक्सर मिट्टी पर देखा जा सकता है पर्णपाती वन, जुलाई की शुरुआत में और सितंबर के मध्य तक दिखाई देता है।

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नकली मशरूम को असली से कैसे अलग करें?

कुल मिलाकर, मशरूम के ऐसे मुख्य प्रकार हैं:

• कैमेलिना पाइन / अपलैंड (लैक्टेरियस डेलिसिओसस);
• स्प्रूस कैमेलिना / स्प्रूस (लैक्टेरियस डिटेरिमस);
• लाल कैमेलिना (लैक्टेरियस सेंगुइफ्लूस);
• दूधिया लाल कैमेलिना (लैक्टेरियस सेमीसैंगुइफ्लूस)।

गुलाबी वेवलेट (लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस)

झूठे मशरूम में लहरें शामिल हैं - ये हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इस मशरूम को नमकीन या उबला हुआ किया जा सकता है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है (40-50 दिनों से कम), तो आपको आंतों और पेट के काम में समस्या हो सकती है।

असली अदरक रंग में लहरदार से अलग होता है। वोल्नुष्का, अपने नाम के अनुसार, एक गुलाबी रंग का होता है, और सतह पर अक्सर विली भी होते हैं। टोपी आमतौर पर लगभग 11-12 सेमी, उत्तल आकार की होती है। वयस्कता में, सतह पर हल्का सा अवसाद होता है।

यदि आप त्वचा को छूते हैं, तो यह थोड़ी चिपचिपी, सफेद या थोड़ी गुलाबी रंगत वाली होगी। यदि आप टोपी पर दबाते हैं, तो काले धब्बे बन जाते हैं।

मशरूम उच्च आर्द्रता वाले स्थानों या जहां काई होती है, वहां उगता है। कवक के तने की ऊंचाई 8 सेमी तक होती है, और व्यास 2 सेमी से अधिक नहीं होता है। युवा मशरूम में एक ठोस तना होता है, और फिर वयस्कता में यह पूरी तरह से खोखला हो जाता है। काटने पर दूधिया रस नहीं बदलता और सफेद ही रहता है।

दूधिया बड़े या पैपिलरी स्तन (लैक्टेरियस मैमोसस)

इस मशरूम को लंबे समय तक नमकीन और भिगोने के बाद भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। मुख्य अंतर भूरे-भूरे रंग की टोपी है, दूधिया रस सफेद होता है, और यह हवा में काला नहीं होता है।

कवक का गूदा भंगुर, सफेद, सुखद गंध वाला होता है।

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सुगंधित मिल्कवीड (लैक्टेरियस ग्लाइसीओस्मस)

मशरूम की एक टोपी होती है जिसका व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है, रंग आमतौर पर गेरू या बेज होता है, किनारों को टक किया जाता है।

सुगंधित दूधिया का गूदा हल्का, दूधिया रस सफेद, रंग नहीं बदलता, गंध थोड़ी नारियल जैसी होती है। इसका उपयोग नमकीन रूप में और खाना पकाने में मसालेदार पदार्थ के रूप में किया जाता है।

केसर मशरूम कैसे पाएं - वीडियो

आधुनिक विज्ञान 250 हजार के बारे में जानता है विभिन्न प्रकारहमारे ग्रह पर उगने वाले मशरूम। लेकिन, इनका केवल एक हिस्सा ही आपके स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के खाया जा सकता है। रयज़िक एक खाद्य मशरूम है जो रूस के लगभग हर कोने में पाया जा सकता है। इस मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ हैं। जंगल के जानवर आसानी से खाने योग्य मशरूम को जहरीले और खतरनाक मशरूम से अलग कर सकते हैं। उनके पास गंध, स्वाद कलिकाएं और यहां तक ​​कि अंतर्ज्ञान का एक विशेष रूप विकसित होता है जो आत्म-संरक्षण की प्रवृत्ति पर काम करता है। लेकिन, लोग जा रहे हैं मशरूम का शिकार, आपको अंतर्ज्ञान पर भरोसा करने की ज़रूरत नहीं है - आपको मशरूम के बारे में कुछ निश्चित विचार रखने होंगे, यह जानना होगा कि यह कैसा दिखता है और इसे कहां खोजना है। मशरूम के विवरण और विशेषताओं पर विचार करें और पता करें कि यह कहाँ उगता है।

मशरूम मशरूम विवरण।

रयज़िक है साधारण नामखाद्य मशरूम की कई किस्में जो दूधिया जीनस का हिस्सा हैं। रयज़िक को लोगों के बीच अन्य नामों से भी जाना जाता है - स्प्रूस, चेंटरेल (रंग की विशेषताओं के कारण)। मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, जो दिखने में एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन कुछ बारीकियों और उनके उगने के क्षेत्र में भिन्न हैं। रेडहेड कैसा दिखता है?

1. मशरूम की टोपी 5 से 15 सेमी व्यास तक बढ़ सकती है। सबसे बड़े उगने वाले मशरूम, जिनमें टोपी का व्यास उपरोक्त औसत मूल्य से ऊपर है, अत्यंत दुर्लभ हैं। इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि टोपी के किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हों। केंद्र में, टोपी थोड़ी दबी हुई है, लेकिन कुछ किस्मों में यह बस सपाट हो सकती है। टोपी की सतह थोड़ी चिपचिपी, चिकनी होती है और इसका रंग हल्के पीले से चमकीले नारंगी तक हो सकता है। हरी-नीली टोपी वाली प्रजातियाँ हैं। मशरूम की टोपी पर प्लेटें अक्सर और बहुत संकीर्ण होती हैं, जो तने से जुड़ी होती हैं।
2. कवक का तना यथासंभव 7 से 1 सेमी तक बढ़ता है। यह आकार में बेलनाकार, बहुत ढीला, रंगा हुआ और अंदर खालीपन से प्रतिष्ठित होता है। इसे सफेद-नारंगी, पीले, हल्के पीले रंग में रंगा जा सकता है।
3. मशरूम के गूदे और उसके रंग पर ध्यान देना जरूरी है। संदर्भ में, मशरूम का रंग नारंगी होगा, लेकिन हवा में बहुत लंबे समय तक रहने से, गूदा ऑक्सीकरण कर सकता है और रंग बदलकर नीला हो सकता है। कैमेलिना को टैरी दूध के रस की उपस्थिति से भी पहचाना जाता है, जिसका स्वाद मीठा होता है और इसका रंग पीला होता है।

मशरूम की विभिन्न किस्में थोड़ी भिन्न होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, वे सभी समान होती हैं और पहली श्रेणी से संबंधित होती हैं। पाइन कैमेलिना को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत समृद्ध स्वाद और अवर्णनीय सुगंध होती है। विचार करें कि मशरूम किस प्रकार के होते हैं।

• लाल केसरिया- शंकुधारी में आम और पर्णपाती वन. यह एक समृद्ध, नारंगी-लाल रंग और पुराने मशरूम में चांदी-हरे धब्बे की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। रंग बीजाणु चूर्ण- गेरू।
• अदरक पाइन- इस किस्म को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद काफी भिन्न होता है, जो खाना पकाने, डिब्बाबंदी, नमकीन बनाने और सुखाने के दौरान नष्ट नहीं होता है। यह मुख्य रूप से चीड़ के पेड़ों में मौजूद होता है, इसका रंग नारंगी-भूरा होता है, लेकिन समय के साथ यह रंग बदलकर क्रीम में बदल सकता है।
• स्प्रूस कैमेलिनायह एक स्पष्ट फ़नल-आकार की टोपी और इसके केंद्र में एक ध्यान देने योग्य नीले रंग के धब्बे से भिन्न होता है, जो समय के साथ पुराने मशरूम में दिखाई देता है। कट में, गूदा पीले रंग का रस, नारंगी-सफेद रंग के साथ। आधे घंटे के बाद, कट की जगह वाइन रंग का हो जाती है।
• दूधिया लाल केसर- सभी प्रकार के जंगलों में आम, टोपी के किनारे की छाया में लाल-नारंगी रंग में बदलाव की विशेषता। गूदा नारंगी रंग का होता है, लेकिन कटने के स्थान पर यह दूधिया रस से लाल हो सकता है।

मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

आप पूरे रूस और आस-पास के देशों में विभिन्न प्रजातियों के मशरूम पा सकते हैं। सबसे बड़ी संख्यामशरूम पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं बीच की पंक्ति, बेलारूसी हरे स्थानों में। रयज़िक एक विशेष मशरूम है जो छायांकित क्षेत्रों को पसंद करता है, इसे खुले ग्लेड्स में ढूंढना लगभग असंभव है जो सूरज से अच्छी तरह से प्रकाशित होते हैं।

एक नियम के रूप में, मशरूम पिछले साल की गिरी हुई पत्तियों के नीचे घास की झाड़ियों में छिपते हैं और 5 टुकड़ों के समूह में बढ़ते हैं। यह कवक अम्लीय मिट्टी में उगना पसंद करता है। एक स्वादिष्ट किस्म - पाइन कैमेलिना, सबसे अधिक बार पाई जाती है रेतीली मिट्टीचीड़ के बीच और मिश्रित वनों में। शुरू मशरूम का मौसममशरूम का संग्रहण जुलाई में होता है, और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होता है। मशरूम की भरपूर फसल लंबे समय के बाद ली जा सकती है, लेकिन भारी बारिश के बाद नहीं।

एहतियाती उपाय।

विज्ञान इस कवक के खतरनाक एनालॉग को नहीं जानता है, लेकिन आपको मशरूम इकट्ठा करने, तैयार करने और उपभोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यदि खाने योग्य होने के बारे में कोई संदेह है कटे हुए मशरूमउनका उपयोग न करना ही बेहतर है। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम में भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ जमा हो सकते हैं - रेडियोन्यूक्लाइड और हैवी मेटल्स, इसलिए आपको उन्हें खराब पारिस्थितिक स्थिति वाले क्षेत्रों में एकत्र नहीं करना चाहिए।

अदरक के फायदे और नुकसान.

मशरूम पकाने में सबसे आसान मशरूमों में से एक माना जाता है, जो शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित भी हो जाता है और लाभ पहुंचाता है। हर समय, मशरूम न केवल एक सुगंधित व्यंजन के रूप में, बल्कि एक उपयोगी औषधि के रूप में भी काम करता था। 20वीं सदी में इस फंगस के अर्क से एक एंटीबायोटिक बनाया गया, जो आज तक लोगों को इस बीमारी को हराने में मदद करता है। भयानक रोगतपेदिक की तरह.

अदरक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, विटामिन ए, बी1, बी12, बी2, सी, पीपी और अन्य से भरपूर होता है, जो कम मात्रा में मौजूद होता है। इसके अलावा, मशरूम में मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम जैसे खनिज होते हैं। मशरूम केवल छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही उन लोगों के लिए वर्जित है जिनके पास इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

मशरूम में बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद और नाजुक, सुखद सुगंध होती है। इन्हें पकाया जा सकता है विभिन्न तरीकेउनकी उपयोगिता को कम किये बिना. इसके अलावा, कैमेलिना को एकमात्र मशरूम माना जाता है, जिसे नमकीन बनाने के बाद 14-20 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

मशरूम कैमेलिना फोटो.

प्रेमी " मूक शिकार» मशरूम कहे जाने वाले मशरूम को हमेशा से ही उत्कृष्ट शिकार माना गया है, क्योंकि स्वाद के मामले में ये पहले स्थान पर हैं। तस्वीरें देखें और विस्तृत विवरणलेख में दिया गया अंतर बताने की अनुमति देगा खाने योग्य किस्मेंअसत्य से और विश्वसनीय रूप से संग्रह के समय के बारे में जानें। यहां आप उपयोगी पा सकते हैं पोषण संबंधी गुणमशरूम और इसके उपयोग के लिए मतभेद।

मशरूम कैसे दिखते हैं, उन्हें कहां और कब इकट्ठा करना है

मशरूम बीनने वालों को मशरूम न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए पसंद है, बल्कि इस कारण से भी कि वे समूहों में उगते हैं। अकेले समाशोधन से एक सफल यात्रा के साथ, आप एक पूरी, या एक से अधिक टोकरी एकत्र कर सकते हैं। मशरूम इस तरह दिखता है:

1. नाम के अनुरूप टोपी को लाल रंग से रंगा गया है। युवा नमूनों में, यह पीला होता है।
2. किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए और गोल हैं।
3. अवकाश, जो मशरूम को फ़नल का रूप देता है, बिल्कुल केंद्र में स्थित है।
4. टोपी का निचला भाग पतली प्लेटों से पंक्तिबद्ध है।
5. खोखला पैर एक बेलन के आकार का होता है। इसकी ऊंचाई लगभग 9 सेमी है।

ध्यान! आप एक टोकरी में नहीं रख सकते हैं, और इससे भी अधिक मशरूम खा सकते हैं, जिसके अनुसार कोई 100% निश्चितता नहीं है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जो दिखने में थोड़े अलग होते हैं।

• चीड़ - चीड़ और स्प्रूस वनों में उगता है। फलने वाले शरीर जुलाई से सितंबर तक दिखाई देते हैं। वयस्क प्रतिनिधियों में टोपी काफी बड़ी (व्यास में 18 सेमी तक) हो सकती है। रंग गेरू-नारंगी. जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, हल्के क्षेत्र उभर आते हैं। दूधिया गाजर के रंग का रस. हवा में रंग नहीं बदलता. गूदा नाजुक होता है, बिना किसी विशेष गंध के।

देवदार

• स्प्रूस - यह किस्म थोड़ी है छोटे आकार का. मशरूम की टोपी का व्यास 5-8 सेमी है। इसकी त्वचा चिपचिपी, गेरू रंग की होती है और मध्य भाग की ओर हरे-नीले क्षेत्र मोटे होते हैं। उम्र के साथ, कवक चमकने लगता है। तना अन्य प्रजातियों की तुलना में पतला और लंबा, हल्का गेरूआ होता है। गूदा बहुत नाजुक होता है, टूटने पर हरा हो जाता है। गंध सुखद है. आप मशरूम से मिल सकते हैं मिश्रित वनजुलाई से सितंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे।

• लाल - चीड़ के पेड़ के नीचे उगता है। टोपी सूखी है, व्यास 8-12 सेमी है। त्वचा का रंग लाल-गुलाबी होता है। पैरों पर पाउडर जैसा लेप और लाल रंग के छोटे-छोटे धब्बे दिखाई देते हैं। गूदा नाजुक, शराब के रंग का दूधिया रस वाला होता है। कोई विशिष्ट गंध नहीं है.

• इस प्रजाति के दूधिया लाल-फलने वाले शरीर सितंबर के करीब दिखाई देते हैं देवदार के जंगल. टोपी 3-10 सेमी व्यास की। त्वचा नम है, बीच में हल्का नारंगी और किनारे की ओर लाल रंग का है। युवा मशरूम की प्लेटों में गुलाबी रंग होता है। वे उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं। संतरे का रस हवा के संपर्क में आने पर लाल हो जाता है और फिर हरा हो जाता है। मशरूम की गंध बहुत कमजोर होती है।

दूधिया लाल

नकली मशरूम को कैसे पहचानें?

निम्नलिखित मशरूमों को झूठा मशरूम कहा जा सकता है:

• एम्बर दूध देने वाले;
• लहर की।

एम्बर दूधिया

पहले वाले इस तरह दिखते हैं:

1. त्वचा लाल रंग की, तेज़ चमक वाली होती है।
2. जब कवक को काटा जाता है, तो पीला (असली गेरू रंग के मशरूम में) मांस दिखाई देता है।
3. दूधिया सफेद तरल. कभी रंग नहीं बदलता.
4. टोपी में केसर दूध की टोपी की तरह स्पष्ट फ़नल आकार नहीं है।
5. गूदे की गंध जली हुई चिकोरी की सुगंध जैसी होती है।

ध्यान! एंबर मिल्कर्स को थोड़ा जहरीला माना जाता है। इनका इस्तेमाल सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है.

लहरों का रूप थोड़ा अलग होता है:

1. त्वचा कैमेलिना की तुलना में अधिक गुलाबी होती है।
2. पूरी सतह लगातार विली से ढकी रहती है।
3. यदि आप टोपी पर दबाएंगे तो काले धब्बे दिखाई देंगे।
4. वयस्कता में ही पैर खोखला हो जाता है।
5. दूधिया रस सफेद होता है. हवा में नहीं बदलता.

Volnushki

लहरें किसी भी जंगल में उठ सकती हैं। मशरूम की तरह, वे साफ-सुथरी जगहें पसंद करते हैं जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित हों। वे सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं। उचित प्रसंस्करण के बाद इन्हें खाया जा सकता है।

ध्यान! मशरूम मानव शरीर को तभी लाभ पहुंचा सकते हैं जब उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर एकत्र किया जाए।

उपयोग के लिए लाभ और मतभेद। मशरूम की कटाई

मशरूम में कई उपयोगी तत्व पाए गए हैं, जिसके कारण भोजन में इसका उपयोग निम्नलिखित में योगदान देता है:

• बॉडी टोनिंग - एस्कॉर्बिक एसिड उसे बिना किसी समस्या के तनाव से निपटने में मदद करेगा।
• नाखून प्लेटों, बालों, हड्डियों को मजबूत बनाना - कैल्शियम और फास्फोरस जैसे तत्व उनकी उत्कृष्ट स्थिति में योगदान करते हैं।
• वजन घटाना - मशरूम के सेवन से मेटाबॉलिक प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• हानिकारक बैक्टीरिया के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता - जीवाणुरोधी पदार्थ लैक्ट्रियोवायलिन व्यक्ति को संक्रमण से निपटने में मदद कर सकता है।

मशरूम को निम्नलिखित विधियों द्वारा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है:

• अचार बनाना;
• नमकीन बनाना;
• जमना।

जंगल में एकत्र किए गए सभी मशरूमों की तरह, मशरूम को पकाने के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें सुलझाया जाता है, बिना पछतावे के संदिग्ध या खराब नमूनों को बाहर फेंक दिया जाता है, चिपके हुए मलबे को साफ किया जाता है, कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, पैरों को कुछ सेंटीमीटर काट दिया जाता है।

ताजे मशरूम के स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं होती, इसलिए इन्हें पकाने से पहले ज्यादा देर तक भिगोने की जरूरत नहीं होती। हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना पर्याप्त है, जिसके बाद आप रेसिपी के अनुसार मशरूम पकाना शुरू कर सकते हैं।

अलग से, मैं फ्रीजिंग के रूप में मशरूम की तैयारी पर प्रकाश डालना चाहूंगा। कुछ गृहिणियाँ इस विधि से कड़वाहट आने की शिकायत करती हैं। हालाँकि, यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम लंबे समय तक अपने मूल स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।