अदरक पाइन: वे कहाँ उगते हैं, कब एकत्र करना है इसका विवरण। मशरूम मशरूम

मशरूम, पोर्सिनी मशरूम जितना लोकप्रिय मशरूम नहीं हैं, लेकिन इसके कुछ गुणों के कारण वे कई मायनों में इससे बेहतर हैं।

• कैमेलिना में 3.08% प्रोटीन, 2.18% कार्बोहाइड्रेट, 0.71% वसा होती है।
• इन मशरूमों में फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, सोडियम होता है।
• इसमें ग्लूकोज, ट्रेहलोज़ या माइकोसिस, ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) होता है।
• रेडहेड्स विटामिन ए से भरपूर होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर खाने से आंखों की रोशनी में सुधार होता है।
• इन मशरूमों में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन होता है, जिसका उपयोग तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।
• खाने में मशरूम के इस्तेमाल से मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है।
• मशरूम में दूधिया रस की मौजूदगी के बावजूद, उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, और जब पकाया जाता है, तो उन्हें भिगोने या पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम का दूधिया रस कड़वा नहीं होता. केवल स्प्रूस मशरूम में यह थोड़ा कड़वा होता है।

रेडहेड्स कहाँ उगते हैं

मशरूम के दो मुख्य प्रकार हैं - स्प्रूस और पाइन।

भिन्न सफेद कवक, जो केवल परिपक्व जंगलों में उगता है, केसर युवा विकास में बसना पसंद करता है: युवा देवदार के पेड़ों के पास, एक युवा स्प्रूस जंगल में, मिश्रित वन, घनी घास में, लेकिन ऊँचे में नहीं, काई के बीच।

यदि स्प्रूस कैमेलिना ज्यादातर जंगल में उगता है, यहां तक ​​कि मिश्रित भी, तो पाइन कैमेलिना एक ही पेड़ के पास भी उग सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के भीतर एक वर्ग या पार्क में।

रयज़िक सूरज की रोशनी से मंद रोशनी वाले ग्लेड्स पर उगते हैं, उन जगहों पर जहां पाइंस, फ़िर, स्प्रूस, देवदार होते हैं।

यह मशरूम उरल्स, साइबेरिया में पाया जाता है सुदूर पूर्व, कजाकिस्तान में, क्रीमिया में, में बीच की पंक्तिरूस, मोल्दोवा.

अदरक को रेतीली मिट्टी पसंद है, इसलिए यह जल जमाव वाली मिट्टी पर नहीं जमती।

केसर मशरूम को किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनकी एक उल्लेखनीय उपस्थिति है - एक उज्ज्वल नारंगी टोपी, जो एक युवा मशरूम में उत्तल होती है, और एक वयस्क में कीप के आकार की हो जाती है। कैमेलिना की टोपी पर काले घेरे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। सच है, स्प्रूस कैमेलिना में, टोपी गहरे रंग की होती है और हरे रंग की टिंट के घेरे के साथ होती है। मशरूम के नीचे का भाग (लैमेला) नारंगी रंग. तना छोटा, अंदर से खोखला होता है। टूटने पर, यह टोपी के समान रंग का दूधिया रस स्रावित करता है।

मशरूम की ख़ासियत यह है कि एक समूह में भी उनके पास विभिन्न रंगों की टोपियाँ हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि केसर मशरूम का एक परिवार स्प्रूस पेड़ के नीचे बस गया है, तो जो मशरूम छाया में हैं, उनका रंग चमकीला नारंगी है, जबकि अन्य जिनके पास अधिक धूप बची है, वे ऐसे दिखते हैं जैसे वे फीके और मुरझा गए हों।

रयज़िक को घास में छिपना पसंद है, इसलिए उन्हें तुरंत ढूंढना मुश्किल है। आपको पत्तियों, सुइयों, पौधों के उलझे हुए तनों को छड़ी से धकेलते हुए, अपने पैरों के नीचे ध्यान से देखने की ज़रूरत है। अगर आप एक मशरूम देखने में कामयाब हो गए तो इसका मतलब है कि मशरूम का एक पूरा परिवार उसके आसपास छिपा हुआ है। आख़िरकार, केसर दूध मशरूम व्यावहारिक रूप से अकेले नहीं उगते।

यह देखा गया है कि यदि मौसम बरसात का हो तो स्प्रूस मशरूम अधिक होते हैं और शुष्क मौसम में पाइन मशरूम की पैदावार बढ़ जाती है।

पहले मशरूम पहले से ही दिखाई दे रहे हैं जुलाई में, लेकिन अब इन मशरूमों की प्रचुरता का समय आ गया है अगस्त के लिएऔर तब तक चलता है सितंबर तक.

स्प्रूस (ग्रीष्मकालीन) मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं, जिनकी कटाई जुलाई के अंत तक की जा सकती है। फिर पाइन मशरूम (शरद ऋतु) की बारी आती है, जो ठंढ तक बढ़ते हैं।

वास्तव में, पर निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँमशरूम के उगने का समय अलग-अलग हो सकता है और गर्म जलवायु में मशरूम मई से नवंबर तक उग सकते हैं।

वे भी हैं प्राकृतिक संकेत, जिससे आप मशरूम की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं:

• यदि रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी जंगल में पकती है, और दूसरी परत के पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं, तो तीन सप्ताह में आप मशरूम की ओर जा सकते हैं।
• जून-जुलाई में जहां तितलियां दिखती थीं, वहीं सितंबर-अक्टूबर में मशरूम दिखेंगे।
• हीदर खिल गया है - यह मशरूम का समय है।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को क्या पता होना चाहिए

मशरूम की कटाई सुबह घास पर ओस सूखने से पहले की जाती है। फिर मशरूम की टोपियां नमी से धूप में चमकती हैं और स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।
सूरज को पीछे की ओर चमकना चाहिए ताकि वह आँखों को अंधा न कर दे और "शांत शिकार" में हस्तक्षेप न करे।

यदि एक भी कीड़ा कुछ मशरूम नहीं लेता है, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम या वॉलुस्की, तो लार्वा और कीड़े के लिए, कैमेलिना एक स्वादिष्ट निवाला है। ऐसा होता है कि सुबह में छोटे मशरूम अभी भी एक वर्महोल के बिना होते हैं, और शाम तक वे सभी कीड़ों के मार्ग से भर जाते हैं। इसलिए, मशरूम की कटाई तब की जाती है जब वे बहुत छोटे होते हैं। और फिर वे हमेशा पैर को देखते हैं: यदि पैर वर्महोल के बिना है, तो मशरूम पूरा है।

कुछ मशरूम बीनने वाले कटे हुए मशरूम के हरे रंग से भयभीत हो जाते हैं। लेकिन यह उनकी विशेषता है, क्योंकि वे बहुत सौम्य और दयालु हैं जरा सा स्पर्श करने पर उनकी प्लेटें हरी हो जाती हैं.

केसर मिल्क कैप की वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है। पहली ठंढ में, मशरूम, मानो संकेत पर, गायब हो जाते हैं।

मशरूम में प्रचुर वृद्धि वाले वर्ष और आराम के समय होते हैं। अक्सर, भरपूर फसल हर तीन साल में एक बार होती है।

Ryzhiki जल्दी खराब हो जाती है (काला हो जाता है, उनमें कीड़े शुरू हो जाते हैं), इसलिए संग्रह के बाद उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, कुछ मशरूम बीनने वाले जंगल में ही मशरूम का अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, वे बैरल या प्लास्टिक (धातु नहीं!) कंटेनर तैयार करते हैं। मशरूम को मलबे, सुइयों से साफ किया जाता है, पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है, मशरूम को एक तौलिया से पोंछ दिया जाता है, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और परतों में मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है।

रेडहेड का एक भाई है - नकली अदरक. यह चमकीले लाल दूधिया रस में असली से भिन्न होता है, जो थोड़ी देर बाद हरा हो जाता है। इस मशरूम के टूटने पर सफेद गूदा होता है। फॉल्स कैमेलिना पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम है और नमकीन भी होता है।

रयज़िक एक बहुत ही स्वादिष्ट और आम मशरूम है। गुणवत्ता और पोषण मूल्य की दृष्टि से यह सफेद के बाद दूसरे स्थान पर है। इसे शाही मशरूम भी कहा जाता है. मशरूम को तले और नमकीन रूप में खाएं। इन्हें नमकीन बनाकर दो हफ्ते बाद खाया जा सकता है.

निवास

रयज़िक शंकुधारी जंगलों में रेत पर, स्प्रूस या लार्च के नीचे उगता है। वे कभी भी अकेले नहीं, बल्कि पूरे परिवार में विकसित होते हैं। आमतौर पर मशरूम स्थित होते हैं पेड़ों के उत्तर की ओर से:यह वहां है कि आप सबसे बड़े और सबसे अच्छे मशरूम पा सकते हैं। मशरूम कैसा दिखता है, यह हर स्वाभिमानी मशरूम बीनने वाला जानता है।

मशरूम की किस्में

अदरक मिल्की प्रजाति के मशरूम से संबंधित है। कुल सात उपप्रजातियाँ ज्ञात हैं।. उदाहरण के लिए:

• लाल;
• देवदार;
• सैमन;
• अल्पाइन;
• असली;
• स्प्रूस;
• देवदार;

विवरण और स्वरूप

एक परिपक्व नमूने की टोपी हैव्यास 15 सेंटीमीटर तक, केंद्र में यह दबा हुआ है, किनारे मुड़े हुए हैं। रंग अलग है: हल्का पीला या चमकीला नारंगी, जिससे नाम मिला। कभी-कभी लाल या हरे रंग के मशरूम होते हैं।

कटने पर दिखाई देने वाले पीले दूध का स्वाद मीठा होता है। मशरूम के शीर्ष पर, टोपी थोड़ी चिपचिपी और छूने पर चिकनी होती है। यदि मांस को काटा जाए तो यह नारंगी रंग का हो जाता है, लेकिन फिर हवा में इसका रंग हरा हो जाता है। मशरूम की टोपी पर बार-बार प्लेटें एक तने के साथ बढ़ती हैं, जिसकी लंबाई 7-10 सेंटीमीटर होती है। यह अंदर से खोखला होता है और बेलन के आकार का होता है। निचोड़ने पर यह आसानी से टूट जाता है। ताजे मशरूम गंधहीन होते हैं और उनका स्वाद कड़वा और तीखा होता है।

मशरूम का आवास - रूसी वन. कभी-कभी ये मशरूम अमेरिका और एशिया में पाए जाते हैं। मशरूम चुनते समय, संदिग्ध नमूने न लेना बेहतर है, क्योंकि अखाद्य मशरूम विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, कभी-कभी घातक भी।

मशरूम का पकना जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक चलता है। पहली ठंढ के साथ, वे गायब हो जाते हैं।

विभिन्न प्रकार के मशरूम का विवरण

टोपी हैव्यास पांच से दस मिलीमीटर तक, बल्कि मांसल संरचना, इसके किनारों को पहले चिकने और समान किनारों से बांधा जाता है। त्वचा की सतह नम और चिकनी होती है, इसका रंग नारंगी होता है। पुराने मशरूम एक क्रीम रंग प्राप्त करते हैं, टोपी की पूरी सतह पर काले घेरे दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर होती हैं, उनका रंग लाल-नारंगी होता है। संतरे का रस काटने पर रंग नहीं बदलता। खोखले सिलेंडर के रूप में पैर आसानी से टूट जाता है, इसमें छोटे अंतराल हो सकते हैं। गूदे का स्वाद तीखा, गंधहीन होता है।

टोपी हैव्यास पाँच से आठ सेंटीमीटर, मांसल, फ़नल के रूप में दबा हुआ, किनारे शुरुआत में ऊपर की ओर, सीधे और अंत में चिकने होते हैं। अन्यथा, यह अपने पाइन समकक्ष से लगभग अलग नहीं है। हालाँकि, स्प्रूस रिश्तेदारों की टोपी पतली होती है। पाइन एक ऊर्जा दाता है, यह ओक के बाद दूसरे स्थान पर है और बर्च के साथ दूसरा स्थान साझा करता है। और पेड़ हैं ऊर्जा पिशाचइसलिए, वे अपने आस-पास के स्थान से ऊर्जा अवशोषित करते हैं स्प्रूस मशरूमचीड़ से कमज़ोर और कम उपयोगी गुण होते हैं।

मशरूम के बहुत मूल्यवान पोषण और स्वाद गुणों ने पेटू का सम्मान अर्जित किया है। वे कर सकते हैं तलें, नमक डालें, मैरीनेट करें, फ्रीज करें. में उपयोग हेतु विख्यात लोग दवाएंश्वसन पथ के उपचार के लिए.

सैल्मन के पास है गुलाबी रंगऔर टोपी की सतह पर हल्के वृत्त। कोई अन्य मतभेद नहीं हैं.

लगभग सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, और उनके पास गलत विकल्प नहीं हैं।

मशरूम में बीटा-कैरोटीन होता है, जो उन्हें लाल रंग देता है। इन पसंदीदा खाद्य पदार्थों को खाने से बढ़ती है आंखों की रोशनी फाइबर का आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अपने संकेतकों के संदर्भ में उच्च कैलोरी सामग्री मांस उत्पादों के करीब है। कच्चे मशरूम में न्यूनतम कैलोरी होती है, जो उन्हें आहार संबंधी बनाती है। फ्राई किए मशरूमअधिक कैलोरीयुक्त बनें।

रचना में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

ये शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं। मशरूम के ऊतकों में विटामिन बी (राइबोफ्लेविन और थायमिन), एस्कॉर्बिक एसिड और खनिज, अर्थात् लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री सिद्ध हुई है।

मशरूम में भी नोट किया गया जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - कवक. यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सामान्य करता है।

नीचे आप देख सकते हैं कि मशरूम मशरूम कैसा दिखता है। फोटो और विवरण:

इस मुद्दे पर कोई सहमति नहीं है. यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है।.

आप दस मिनट तक उबाल कर जमा सकते हैं. पकाने से पहले, मशरूम को छांटना, जमीन से साफ करना और अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। यदि वे तले हुए हैं, तो तलने से पहले पांच से सात मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के विकल्प: अचार बनाना या अचार बनाना।

डिब्बाबंदी के बादमशरूम नारंगी से हरे या भूरे रंग में बदल जाते हैं। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता. नमकीन मशरूम का स्वाद विशेष रूप से सुखद होता है। हालाँकि, अगर इन्हें सुखा लिया जाए तो सर्दियों में इनका उपयोग मशरूम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसकी सुगंध की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

वैसे, मशरूम लहरों से काफी मिलते-जुलते हैं। क्या अंतर है? टोपी पर तरंगों पर गोले के रूप में वृत्त या पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। वे रंग और आकार में भी भिन्न होते हैं। लहर का रंग गुलाबी है और आकार में छोटी है।

एक पारंपरिक राय है कि मशरूम को फाड़ा नहीं जाना चाहिए, बल्कि चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। हालाँकि, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह इस प्रकार है: मशरूम को मोड़ने की जरूरत है, और फिर इस जगह को सुइयों और काई से ढक दें ताकि माइसेलियम सूख न जाए। आख़िरकार, यह ठीक इसी कारण से क्षतिग्रस्त हुआ है।

मशरूम मशरूम

स्वाद के अनुसार मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों को कई श्रेणियों में बांटा गया है। उनमें से जिन्हें गोरमेट्स द्वारा पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया था, उनमें मशरूम मशरूम भी शामिल हैं। सरल खुंभीलगभग हर मशरूम बीनने वाले को ज्ञात, अच्छे कारण के लिए "पुरस्कार" स्थान प्राप्त हुआ।

मशरूम मिल्की (लैक्टेरियस) जीनस से संबंधित मशरूम का एक समूह है, जिसमें कई उप-प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक के पास है सामान्य सुविधाएं, समूह की विशिष्ट विशेषताएं, इसलिए मशरूम बीनने वाले सटीक पहचान के लिए प्रयास नहीं करते हैं।

मशरूम पहचानने योग्य दिखते हैं: टोपियां चमकीले रंग की होती हैं, पीले, नारंगी-लाल और गुलाबी रंग प्रबल होते हैं। टोपी का आकार गोल होता है, अक्सर उम्र के साथ व्यापक रूप से फ़नल के आकार का होता है; पैर आनुपातिक है. गूदा, जो सभी दूध देने वालों के लिए विशिष्ट है, रस स्रावित करता है। सभी मशरूम खाने योग्य हैं; इसके अलावा, कुछ देशों में उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

रियल या पाइन (लैक्टेरियस डेलिसिओसस)

जिंजर पाइन, या असली, पाइन या स्प्रूस जंगलों में उगता है। इसकी टोपी काफी बड़ी है (व्यास में 4 से 18 सेमी तक); विकास की शुरुआत में, टोपी बीच में एक पायदान और किनारों के साथ उभरी हुई होती है, फिर सीधी हो जाती है और फ़नल का आकार ले लेती है। त्वचा चमकदार और चिकनी होती है, गीली होने पर थोड़ी चिपचिपी होती है। यह असमान रंग का, धब्बों और वृत्तों से युक्त होता है, मुख्य रंग पीला-नारंगी से लेकर गहरे नारंगी तक होता है।

पैर आनुपातिक है (व्यास में 1.5-3 सेमी, 3 से 7 सेमी ऊंचा), टोपी से मेल खाता हुआ; बेलनाकार, चिकना, आधार की ओर पतला। सतह अक्सर गड्ढों वाली होती है; पैर के अंदर खोखलापन है।

प्लेटें पतली हैं, दुर्लभ नहीं हैं, पैर पर थोड़ी सी उतरती हैं। वे चमकीले नारंगी-लाल रंग में रंगे होते हैं, दबाने पर हरे हो जाते हैं।

असली कैमेलिना का मांस नारंगी-पीला होता है जो हवा में हरा हो जाता है। यह एक समृद्ध और गाढ़ा संतरे का दूधिया रस स्रावित करता है।

स्प्रूस (लैक्टेरियस डिटेरिमस)

स्प्रूस कैमेलिना उदार स्प्रूस कूड़े वाले स्थानों में बसना पसंद करती है; अगस्त और सितंबर में फलन चरम पर होता है।

इसमें मध्यम आकार की टोपी होती है, जिसका व्यास 2 से 8 सेमी होता है; युवा मशरूमों का आकार उत्तल होता है जिसमें हल्का सा गड्ढा होता है और किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं, फिर चपटे-अवतल होते हैं। गीले मौसम में त्वचा चिकनी और शुष्क, चिपचिपी हो जाती है।

रंग हल्के गुलाबी से गहरे नारंगी में बदल जाता है। सतह पर अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देता है काले धब्बेनीले-हरे और हरे रंग और हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित वृत्त।

पैर की लंबाई 3 से 7 सेमी तक, व्यास में 2 सेमी तक पतला, बेलनाकार, जल्दी खोखला हो जाता है; टोपी से मेल खाने के लिए रंगा हुआ।

प्लेटें अक्सर होती हैं, तने के साथ थोड़ी नीचे की ओर, टोपी की तुलना में थोड़ी हल्की, नारंगी-पीली, कभी-कभी हरे और नीले-हरे रंग के धब्बों के साथ। क्षतिग्रस्त होने पर हरा कर दें।

गूदा भंगुर, टोपी में नारंगी और तने में सफेद रंग का होता है। क्षतिग्रस्त होने पर, यह प्रचुर मात्रा में नारंगी-लाल दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा में हरा हो जाता है।

लाल (लैक्टेरियस सेंगुइफ्लूस)

समूह का एक अन्य प्रतिनिधि लाल अदरक है। प्रजाति बहुत आम नहीं है, यह केवल पहाड़ी इलाकों में, शंकुधारी जंगलों में बसती है। ये मशरूम भारी बारिश के बाद गर्मियों (जुलाई से शुरू) या शरद ऋतु (अक्टूबर तक) में दिखाई देते हैं।

उनके पास एक मध्यम आकार की चपटी, शायद ही कभी उत्तल, एक उदास केंद्र के साथ मांसल टोपी होती है। युवा मशरूम में, किनारे मुड़े हुए होते हैं। त्वचा चिकनी और चमकदार है, संकेंद्रित वृत्त ध्यान देने योग्य हैं; गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है. नारंगी रंग का, अक्सर हल्का लाल।

पैर नीचा है (लंबाई में 4 से 6 सेमी तक), आधार की ओर पतला, उम्र के साथ खोखला हो जाता है। रंग नारंगी-गुलाबी से बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। सतह अक्सर लाल गड्ढों से युक्त होती है, जो पाउडर की कोटिंग से ढकी होती है।

प्लेटें, बारंबार, द्विभाजित, चौड़ी नहीं, तने से काफी नीचे उतरती हुई। युवा नमूनों में, भूरा या गुलाबी-नारंगी, फिर गहरा लाल।

गूदा घना और भंगुर होता है। यह विषम रंग का होता है: गहरे लाल धब्बों और धब्बों के साथ ज्यादातर सफेद। क्षतिग्रस्त होने पर, यह गाढ़ा रक्त-लाल या बैंगनी-भूरा दूधिया रस स्रावित करता है।

वितरण, संग्रहण कैसे करें

मशरूम वे मशरूम हैं जो चीड़ या स्प्रूस के जंगलों में बिस्तर पर उगते हैं शंकुधारी सुई. वे गर्मियों में, जुलाई से शुरू होकर, और पतझड़ में, अक्टूबर तक मशरूम इकट्ठा करते हैं। फलने वाले शरीर पर्याप्त नमी के साथ ही अंकुरित होते हैं, इसलिए वे शुरू होते हैं सक्रिय विकासभारी बारिश के बाद. शुष्क वर्षों में, सबसे अधिक संभावना है कि फल नहीं लगेंगे।

रयज़िकी अकेले नहीं बढ़ते, बल्कि परिवारों में इकट्ठा होते हैं। वे रोशनी पसंद करते हैं, और इसलिए, अधिक गर्म स्थान. आपको किनारों और साफ़ स्थानों पर मशरूम की तलाश करनी होगी। साथ ही, वे कूड़े की एक परत के नीचे, कभी-कभी घास में छिप जाते हैं। चमकीले रंग के बावजूद, इन मशरूमों को पहचानना इतना आसान नहीं है - यही कारण है कि वे अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा शायद ही कभी "पकड़े" जाते हैं।

मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको घास और "संदिग्ध" ट्यूबरकल को अलग करने के लिए खुद को एक लंबी छड़ी से लैस करना होगा, इस विशेष मशरूम को इकट्ठा करने के लिए ट्यून करें। यदि आप बस इधर-उधर घूमते हैं, जो कुछ भी मिलता है उसे इकट्ठा करते हैं, तो आपको मशरूम (साथ ही सफेद और कई अन्य मशरूम) शायद ही मिलेंगे। यह आवश्यक है कि जानबूझकर ऐसे ग्लेड्स की तलाश की जाए जहां मशरूम उगते हैं (या उग सकते हैं), और सेंटीमीटर दर सेंटीमीटर उनकी सावधानीपूर्वक जांच करें।

छोटे व्यास की टोपी वाले युवा मशरूम सबसे अधिक मूल्यवान हैं। इनका मांस सघन और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए वयस्क, बड़े नमूने संभवतः कीड़ों से संक्रमित होंगे।

मशरूम हमशक्ल

असली अदरक में, समूह के अन्य सदस्यों की तरह, जहरीले जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं। इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाने योग्य रोज़वीड (लैक्टेरियस टॉरमिनोसस) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वास्तव में, सादृश्यइतना मजबूत कि लहरों को नकली केसर दूध की टोपी भी कहा जा सकता है। वे टोपी की यौवन सतह और हल्के दूधिया रस में भिन्न होते हैं।

यह अखाद्य एम्बर या ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड (लैक्टेरियस हेल्वस) से दूर तक मिलता जुलता है। इस मशरूम की सतह मखमली होती है, जो लाल-भूरे या भूरे-गुलाबी रंग में रंगी होती है। इसका पैर लंबा होता है, कोई सिकुड़न नहीं होती। गंध तेज़ है, कोई कह सकता है, अप्रिय। लेकिन आपको स्पष्ट समानता के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, उन्हें अन्य मिल्कर्स के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

अदरक पहली श्रेणी का मशरूम है। यह दूधिया में से एक है, जिसे पकाने से पहले अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आप मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन बना सकते हैं: वे तले हुए, उबले हुए, अचार वाले, नमकीन और जमे हुए होते हैं। सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। नमकीन बनाने पर वे हरे-भूरे रंग के हो जाते हैं। वैसे, नमकीन या मसालेदार मशरूम का उपयोग ओक्रोशका के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

पकाने से पहले, फलों के शरीर को कूड़े और मिट्टी के चिपके कणों से साफ किया जाता है। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वाले इसके लिए पानी का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, बल्कि एक नरम ब्रश का उपयोग करते हैं: धोने के बाद, टोपियां भंगुर हो जाती हैं, और सुगंध आंशिक रूप से खो जाती है। प्रभावित क्षेत्रों को हटाकर, कीड़ों की उपस्थिति के लिए मशरूम की जाँच करें।

इसके गूदे का स्वाद कड़वा होता है, जिसके लिए इस मशरूम को पसंद किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप फलने वाले पिंडों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालकर कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं।

पोषण संबंधी गुण

भोजन के लिए और स्वादिष्टमशरूम अन्य प्रथम श्रेणी मशरूम से अलग नहीं हैं। उनके गूदे में समूह ए, बी के विटामिन और किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

मशरूम में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स (विशेष रूप से, लैक्टैरियोविओलिन) के कामकाज में सुधार करते हैं। यह एक आहार उत्पाद है. 100 ग्राम में - केवल 23 किलो कैलोरी, जिनमें से केवल 15 वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

लाभ और हानि

Ryzhik न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। सबसे पहले, संरचना में शामिल प्राकृतिक एंटीबायोटिक रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबाने में मदद करता है। संरचना में शामिल अमीनो एसिड और प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए मशरूम को उन लोगों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है जो मांस खाने से परहेज करते हैं।

किसी भी मशरूम की तरह कैमेलिना भी हानिकारक हो सकता है। इस विनम्रता को अस्वीकार करना अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस और अन्य जठरांत्र रोगों वाले लोगों के लिए है।

रयज़िक ने बड़े पैमाने पर फलने और उत्कृष्ट स्वाद के साथ मशरूम बीनने वालों का प्यार अर्जित किया है। इस अनोखे मशरूम को एक बार आज़माना उचित है - और यह सबसे वांछित और लंबे समय से प्रतीक्षित व्यंजन बन जाएगा।

अदरक, अपने स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप के कारण, योग्य रूप से इनमें से एक माना जाता है सर्वोत्तम मशरूमरसूला परिवार. जंगलों में कई प्रजातियाँ पाई जा सकती हैं और, उनमें से किसी पर ध्यान देने पर, आपको स्वादिष्ट नारंगी मशरूम इकट्ठा करने के लिए जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि वे जल्दी ही चिंताजनक हो जाते हैं और बूढ़े हो जाते हैं, धूल में गिर जाते हैं।

इन मशरूमों को सोनोरस नाम न केवल त्वचा के चमकीले रंग के लिए मिला, बल्कि दूधिया रस के उनके अंतर्निहित गाजर-नारंगी रंग के लिए भी मिला।

मशरूम के मुख्य प्रकार

यह देवदार के जंगलों और मिश्रित जंगलों में उगता है, दूसरों की तुलना में अधिक बार पाया जाता है, फलों के शरीर के लाल-लाल रंग और मजबूत, स्टॉकी के साथ अनुकूल रूप से तुलना की जाती है। उपस्थितिमशरूम। नारंगी-पीली टोपी गोल है, व्यास में 5-18 सेमी, गहरे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, पहले उत्तल, समय के साथ किनारे ऊपर उठते हैं, एक विस्तृत फ़नल बनाते हैं। छूने पर टोपी फिसलन भरी होती है, बरसात के मौसम में यह चिपचिपी हो जाती है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पीले रंग की होती हैं। खोखले पैर की ऊंचाई 9 सेमी तक होती है।

गूदे के टूटने पर तीखा स्वाद और राल की गंध वाला नारंगी दूधिया मीठा रस निकलता है, जो हवा में तुरंत हरा हो जाता है। जब हटाया जाता है, तो मशरूम थोड़ा हरा-भरा हो जाता है, खासकर जहां इसे छुआ जाता है।

गूदा घना होता है और नमकीन रूप में ये मशरूम बहुत आकर्षक लगते हैं।

स्प्रूस कैमेलिना (स्प्रूस) (लैक्टेरियस डिटेरिमस)

स्प्रूस मशरूम स्प्रूस जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं और केवल इन पेड़ों के पास ही उगते हैं। टोपी का रंग हल्का नारंगी है, गहरे छल्ले और धब्बों के साथ, समय के साथ यह गहरे हरे, शंकुधारी रंग का हो जाता है। धूप में त्वचा मुरझा जाती है और सफेद हो जाती है। तना पतला, 3-7 सेमी ऊँचा, भंगुर होता है, टोपी नाजुक होती है, विशेषकर किनारों पर, यही कारण है कि स्प्रूस के पेड़ अक्सर उखड़ जाते हैं और टोकरियों में टूट जाते हैं।

दूधिया लाल रस बड़ी मात्रा में निकलता है, इसका स्वाद अच्छा होता है, हवा में हरा हो जाता है। नमकीन बनाने में, स्प्रूस के पेड़ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, लेकिन गहरे, हरे-भूरे रंग का हो जाते हैं।

यह प्रजाति चीड़ और स्प्रूस जंगलों में आम है, जिसकी विशेषता लाल-गुलाबी या नारंगी रंग की घनी टोपी है, जिसका व्यास 10 सेमी तक है, इसके किनारे मुड़े हुए हैं और केंद्र में एक अवकाश है, बिना चिपचिपी कोटिंग के। गूदा हल्का, गुलाबी रंगत और बरगंडी धब्बों वाला होता है। दूधिया रस गहरे लाल रंग का होता है, समय के साथ गहरा होता जाता है और लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

पैर मजबूत है, 6 सेमी तक ऊंचा है, आधार पर टेपर है, एक विशिष्ट मैली कोटिंग और पूरी सतह पर लाल रंग के छोटे गड्ढों से ढका हुआ है। तने का रंग पीला-नारंगी से भिन्न होता है बैंगनी स्वर. यह प्रजाति खाने योग्य है, विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों को नमकीन बनाने और पकाने के लिए उपयुक्त है।

यह खूबसूरत चमकीला मशरूम पाइंस के पास पाया जाता है। टोपी मांसल है, व्यास में 9 सेमी तक, सपाट, थोड़ा उदास केंद्र और मुड़े हुए किनारों के साथ। त्वचा हल्की नारंगी है, किनारों पर गुलाबी है, समय के साथ केंद्र में हरा रंग दिखाई देता है। प्लेटें लगातार, संकीर्ण, एक विशिष्ट गुलाबी चमक के साथ नारंगी रंग की होती हैं, उम्र बढ़ने वाले कवक में वे लाल रंग की हो जाती हैं।

दूधिया रस पहले नारंगी होता है, फिर लाल होकर हरा हो जाता है। स्वाद सुखद, मुलायम होता है। खोखला पैर 7 सेमी तक ऊँचा, संकीर्ण, नाजुक। गूदा भंगुर, नारंगी, तोड़ने पर हरा रंग का हो जाता है।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

सभी प्रकार के कैमेलिना शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं, लेकिन पाइंस या स्प्रूस के नीचे मिश्रित वृक्षारोपण में भी उग सकते हैं। पसंदीदा स्थान जंगल के किनारे, जंगल की सफाई, समाशोधन स्थान, युवा स्प्रूस और देवदार के जंगल हैं। अधिकतर, ये मशरूम उत्तरी क्षेत्रों, उरल्स और साइबेरिया के जंगलों में पाए जाते हैं।

मशरूम ढूंढना मुश्किल हो सकता है - वे गिरी हुई नरम सुइयों के नीचे समूहों में छिपते हैं, शुष्क मौसम में वे लगभग अनुपस्थित होते हैं, और गर्मियों और शरद ऋतु की बारिश के बाद वे अचानक सामूहिक रूप से प्रकट होते हैं, सुइयों और घास से अपना आश्रय उठाते हैं, एक गर्म नारंगी को उजागर करते हैं चीड़ की छाल के रंग से मेल खाने वाला रंग।

फसल जुलाई में शुरू होती है, मुख्य फसल अगस्त में होती है और सितंबर तक चलती है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले नारंगी मशरूम को नोटिस करते हैं और हर बारिश के बाद बार-बार सुगंधित वन फसलें इकट्ठा करते हैं।

नकली मशरूम (जुड़वाँ)

मशरूम मिल्की प्रजाति के मूल्यवान खाद्य मशरूम हैं, ब्रेक के समय वे प्रचुर मात्रा में नारंगी-लाल दूधिया रस छोड़ते हैं। इसका फायदा अभिलक्षणिक विशेषताइसमें उन्हें अखाद्य और खतरनाक प्रजातियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

हालाँकि, अनुभवहीनता के कारण, इस जीनस के अन्य, इतने स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, को एक महान कैमेलिना के लिए गलत माना जा सकता है।

इसकी विशेषता सफेद दूधिया रस है, जो हवा में काला नहीं पड़ता। यह मशरूम उगता है पर्णपाती वनबिर्च की जड़ों पर और उत्तरी क्षेत्रों में अधिक आम है। के अलावा सफेद रंगदूधिया रस, एक गुलाबी लहर नीचे लिपटी हुई हल्की गुलाबी टोपी से पहचानी जाती है झालरदार किनारेऔर टूटने पर सफेद मांस।

45 दिनों से कम समय तक अपर्याप्त पाचन या नमक के साथ भोजन करने से पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी हो सकती है।

एक और सशर्त रूप से खाद्य मशरूमएक ही प्रजाति के, शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, अक्सर हल्के बलुआ पत्थरों पर। यह भूरे-भूरे रंग की सूखी टोपी और दूधिया सफेद रस द्वारा प्रतिष्ठित है जो हवा में काला नहीं होता है। गूदा सफेद, भंगुर होता है, यदि आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो आपको नारियल की हल्की गंध आ सकती है।

इस प्रजाति को भिगोने और लंबे समय तक नमकीन बनाने के बाद भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

6 सेमी तक की टोपी के व्यास वाला एक छोटा मशरूम, जो बेज या गेरू रंग और टक किनारों की विशेषता है। गूदा हल्का, दूधिया रस सफेद, रंग नहीं बदलता, गंध तेज़, नारियल है।

इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में मसालेदार व्यंजन के रूप में और नमकीन रूप में किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

कैमलिना का नारंगी मांस किसकी उपस्थिति के कारण इतना चमकीला रंग का होता है कैरोटीनया प्रोविटामिन ए, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, प्लाक गठन के जोखिम को कम करता है, और श्लेष्म झिल्ली के अवरोध कार्य का समर्थन करता है।

इसके अलावा, कवक ऊतकों में होते हैं बी विटामिन(थियामिन और राइबोफ्लेविन), एस्कॉर्बिक अम्लऔर शरीर के लिए आवश्यक खनिजों का एक पूरा समूह - लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम.

मशरूम में यह प्राकृतिक गुल्लक है उपयोगी पदार्थप्राकृतिक शक्तिशाली एंटीबायोटिक की खोज की गई लैक्ट्रियोवायलिन, जो ट्यूबरकल बैसिलस सहित कई हानिकारक बैक्टीरिया को रोकता है। यह इस जीवाणुरोधी यौगिक की उपस्थिति है जो कवक की हानिरहितता को निर्धारित करती है, जिसे खाया जा सकता है मशरूम का शिकारएकदम कच्चा, थोड़े से नमक के साथ या आग पर हल्का भुना हुआ।

पुराने दिनों में, लाल मशरूम की कटाई बहुत सरलता से की जाती थी - एक कैनवास के कपड़े से पोंछकर, उन्हें देवदार बैरल में लाद दिया जाता था, जुनिपर शाखाओं के साथ धूनी रमाई जाती थी, और संग्रह के तुरंत बाद जंगल में सीधे नमकीन बनाया जाता था।

तृप्ति और पोषण मूल्य आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण होता है और प्रोटीन के स्रोत के रूप में, ये मशरूम तुलनीय हैं सर्वोत्तम किस्मेंमांस। कैलोरी और ऊर्जा सामग्री के मामले में, वे गोमांस, मुर्गीपालन और यहां तक ​​कि उनसे भी आगे निकल जाते हैं मुर्गी के अंडे. इसलिए, शाकाहारियों की मेज पर या उपवास के दौरान नारंगी मशरूम एक स्वागत योग्य उत्पाद है।

मतभेद

पोषण - महत्वपूर्ण विशेषतामशरूम, जिसे मोटापे और गुर्दे या यकृत की बीमारियों से पीड़ित लोगों को ध्यान में रखना चाहिए। इस मामले में, मशरूम के व्यंजनों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाता है।

अन्य मतभेद हैं अग्न्याशय या पित्ताशय की सूजन, पित्त का अपर्याप्त स्राव, साथ ही किसी भी प्रकार का जठरशोथ, विशेष रूप से कम अम्लताआमाशय रस।

मशरूम पकाने की विधि

जानकार मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है कि असली मशरूम खाना चाहिए बिना मसाले के नमकीन, फिर वे एक अतुलनीय वन स्वाद प्राप्त करते हैं, सुइयों को छोड़ देते हैं, और पाइन राल की थोड़ी कड़वाहट को छोड़ देते हैं। इसलिए, कटाई के तुरंत बाद मशरूम को नमकीन किया जाता है, एक साफ कपड़े से पोंछकर, एक कंटेनर में कसकर पैक किया जाता है और उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। ऐसा अचार 10-14 दिन बाद खाया जाता है.

मशरूम की तेजी से वन कटाई की आवश्यकता न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद से उचित है, अन्य मशरूम की तरह, यह एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए।

मसालों के साथ नमकीन मशरूम

घर पर आप स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम बना सकते हैं, जो ठंडे अचार से प्राप्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो मशरूम के लिए, स्वाद के लिए 40 ग्राम नमक, थोड़ा तेज पत्ता और काले करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च लें।

छलनी पर डालने से पहले मशरूम पर दो बार उबलते पानी डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें छलनी पर डाला जाता है ठंडा पानीऔर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें.

कन्टेनर के निचले भाग में नमक और मसाले डाल कर मिला दीजिये और एक पतली परत में बिखेर दीजिये. फिर मशरूम बिछाए जाते हैं, शीर्ष पर टोपी लगाई जाती है, 7 सेमी तक मोटी पंक्तियों में, प्रत्येक परत को नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। बचे हुए सारे मसाले ऊपर डाल दीजिए. वर्कपीस को सूती कपड़े के एक टुकड़े, एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, दमन के साथ दबाया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है। उत्पीड़न के रूप में पानी की कांच की बोतल का उपयोग करना सुविधाजनक है।

कुछ दिनों के बाद, नमकीन पानी दिखाई देता है और यदि वह नहीं है, तो उत्पीड़न की गंभीरता बढ़ जाती है। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दिया जाता है। ऐसे मसालेदार मशरूम एक महीने में खाए जा सकते हैं, और स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

मैरीनेटेड बेक्ड मशरूम

यह स्वादिष्ट मूल ऐपेटाइज़र उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करेगा। और रस और वन सुगंध के मामले में इसकी तुलना किसी भी खरीदे गए व्यंजन से नहीं की जा सकती।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• 1 लीटर सिरके की ताकत 3.5%;
• 20 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5-7 तेज पत्ते;
• कुछ लौंग.

सभी घटकों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।

बहते पानी के नीचे धोए गए छिलके वाले मशरूम को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 10-12 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है। फिर वे इसे ओवन से निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं, गर्म होने पर इसे जार में डालते हैं और गर्म मैरिनेड के साथ डालते हैं।

उसके बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और, जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, डिब्बाबंद भोजन को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है, 30-40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और फिर कॉर्क किया जाता है।

खट्टा क्रीम में रेडहेड्स

मशरूम का उपयोग करने पर क्लासिक मशरूम डिश विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाती है। तैयारी के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, बड़े मशरूम को आधा काट दिया जाता है, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और तला जाता है।
3. मशरूम को प्याज के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है।

पकवान को नमकीन बनाया जाता है, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटी डिल और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

केसर मशरूम के बारे में वीडियो

रयज़िक मशरूम की दुनिया के मान्यता प्राप्त राजाओं - पोर्सिनी और दूध मशरूम के साथ स्वाद और लोकप्रियता में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। लेकिन फिर भी, ये प्रकृति के सुगंधित, संतोषजनक, अत्यंत उपयोगी उपहार हैं, जो मशरूम बीनने वालों का सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं और निश्चित रूप से सर्दियों के अचार के जार के बीच, घर के खाना पकाने में अपना स्थान लेना चाहिए।

जैसा कि अधिकांश अन्य लोगों के साथ होता है खाने योग्य मशरूम, सामान्य नाम - कैमेलिना - एक प्रजाति को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि एक साथ कई समान प्रजातियों को संदर्भित करता है। उनमें से सभी खाने योग्य हैं, और कुछ को सर्वोत्तम मशरूमों में से एक माना जाता है। मशरूम बीनने वाले केसर मिल्क कैप के बहुत शौकीन हैं और इसकी व्यापकता और जहरीले समकक्षों की पूर्ण अनुपस्थिति के लिए इसका सम्मान करते हैं।

मशरूम के प्रकार

कैमेलिना नाम छह अलग-अलग प्रजातियों पर लागू होता है जो समान हैं बाहरी विशेषताएँ. तो, इस शब्द के तहत, जैविक जीनस म्लेचनिक के निम्नलिखित प्रकार के लैमेलर कवक ज्ञात हैं:

1. मछली असली है. जब वे "अदरक" कहते हैं, तो ज्यादातर मामलों में उनका मतलब इस विशेष मशरूम से होता है। उसके पास एक उच्च है पोषण का महत्व, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए बढ़िया, मानक ताप उपचार का तो जिक्र ही नहीं। इसके अलावा, इस कवक से एक शक्तिशाली एंटीबायोटिक प्राप्त होता है, जो तपेदिक जैसी गंभीर बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
2. अदरक सजाना. हालाँकि पश्चिमी साहित्य में इस प्रजाति को कड़वाहट के कारण भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, रूस में स्प्रूस कैमेलिना को अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है।
3. रयज़िक लाल. काफी दुर्लभ, लेकिन काफी खाने योग्य मशरूम भी। असली कैमेलिना की तरह इसका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में किया जाता है।
4. पाइन अदरक. एक अच्छा खाद्य मशरूम, हालांकि काफी दुर्लभ है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ जीवविज्ञानी इसे केवल स्प्रूस कैमेलिना की एक किस्म मानते हैं, मशरूम बीनने वालों ने हमेशा इन दो मशरूमों के बीच अंतर किया है।
5. जापानी अदरक. रूस के क्षेत्र में, यह विशेष रूप से प्राइमरी के दक्षिणी भाग में पाया जाता है। यह खाने के लिए काफी उपयुक्त है.
6. अदरक सामन या अल्पाइन. यह हमारे देश के यूरोपीय भाग के उत्तर में पाया जाता है। पोषण संबंधी विशेषताएं पाइन कैमेलिना के सबसे करीब हैं।

यह उल्लेखनीय है कि ऐतिहासिक रूप से झूठी कैमेलिना जैसी कोई चीज़ नहीं है। रूस के क्षेत्र में कोई नहीं है जहरीले मशरूम, जो के समान होगा खाने योग्य किस्मेंकेसर दूध की टोपी.

हालाँकि, आज भी इंटरनेट पर "झूठा केसर दूध" शब्द का प्रयोग किया जाता है। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि वन मशरूम के बारे में आबादी के ज्ञान का सामान्य स्तर भयावह रूप से गिर गया है। कम स्तर. "झूठे मशरूम" को कम से कम दूर से समान, लेकिन अखाद्य मशरूम कहा जाता है। इसे कभी-कभी भी कहा जाता है गुलाबी लहर- एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसमें कैमेलिना से कई बाहरी अंतर होते हैं और शंकुधारी जंगलों में नहीं, बल्कि बर्च पेड़ों में उगते हैं।

रयज़िक - फोटो और विवरण

तो आपने जाने का फैसला कर लिया है शांत शिकारमशरूम के लिए, लेकिन आप नहीं जानते कि वे कैसे दिखते हैं और उन्हें कहाँ खोजना है। आइए इस मुद्दे पर गौर करें और मशरूम की फोटो और विवरण देखें।

इन मशरूमों को फलने वाले शरीर के विशिष्ट रंग के लिए अपना नाम मिला। कुछ बाहरी अंतरों के बावजूद, सभी मशरूमों में लाल रंग का कोई न कोई शेड होता है, हल्के पीले-गुलाबी मशरूम से लेकर गहरे नारंगी-लाल तक। मशरूम की एक अन्य विशेषता कटे हुए हिस्से से निकलने वाले लाल या नारंगी दूधिया रस की उपस्थिति है।

इस समूह के सभी मशरूमों की टोपी का आकार लगभग एक जैसा होता है। युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, और उम्र के साथ यह फ़नल के आकार का हो जाता है। इस मामले में, टोपी के किनारों को पहले लपेटा जाता है, फिर सीधा किया जाता है। इसके अलावा, सभी मशरूमों में, पैर का आकार सही सिलेंडर के करीब होता है।

आइए अब देखें कि विशिष्ट प्रजातियों के मशरूम कैसे दिखते हैं:

तले हुए, उबले, नमकीन और मसालेदार मशरूम

मशरूम न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ भी खाने योग्य हैं। उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है, यहां तक ​​कि उबलते पानी से उबालकर भी। बेशक, इन्हें उबाला, तला, नमकीन और मैरीनेट भी किया जा सकता है। इनमें से किसी भी तरीके से पकाया गया मशरूम उबली हुई सब्जियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिसमें उन्हें सलाद में शामिल करना, पाई और पकौड़ी के लिए भराई बनाना शामिल है। मशरूम सूप आम तौर पर अपनी स्वादिष्टता में एक अनोखा व्यंजन है। अंततः, ये मशरूम मांस के लिए एक अच्छा मशरूम सॉस बनाते हैं।

मशरूम को पकाने से पहले उबालना जरूरी नहीं है। कीटाणुशोधन के लिए इसे उबलते पानी से जलाना ही काफी है। हालाँकि, उपयोग से पहले मशरूम को धोना और साफ करना चाहिए।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें नमकीन या अचार बनाया जा सकता है। लेकिन किसी तरह इन मशरूमों को सुखाने का रिवाज नहीं है, हालाँकि यह काफी संभव है।

नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है और एक बड़े बर्तन या बाल्टी में रखा जाता है, नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। भरी हुई बाल्टी को ढक्कन से ढक दिया जाता है, किसी प्रकार के भार से दबाया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। लगभग दो सप्ताह के बाद, ऐसे मशरूम का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है। नमकीन मशरूम सलाद और गर्म सब्जी व्यंजनों में अच्छे लगते हैं। यदि आप ऐसे मशरूम को कुछ महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो अचार बनाने से पहले उन्हें 5-10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाने का एक और भी जरूरी तरीका है। सावधानी से छीले हुए मशरूम को एक गहरे कटोरे में टांगों को ऊपर करके और "सिर से सिर" तक नमक से ढककर रखा जाता है। दो घंटे के बाद, ऐसे मशरूम को धोने के बाद मेज पर परोसा जा सकता है। हालाँकि, इस तरह से नमकीन मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करना संभव नहीं होगा।

कटाई का एक वैकल्पिक तरीका मशरूम का अचार बनाना है। मैरिनेड के रूप में, नमक और मसालों के साथ पानी का उपयोग किया जाता है। थोड़ी देर उबालने के बाद, इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है, और फिर पहले से धोए गए और उबलते पानी से उबाले हुए मशरूम के जार में इस मिश्रण को डाला जाता है। मसालेदार मशरूम लगभग एक महीने में तैयार हो जाते हैं, लेकिन इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपके पास इन अद्भुत मशरूमों के केवल कुछ किलोग्राम हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करना बुद्धिमानी होगी। प्याज के साथ तले हुए मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं मक्खन. उबली पत्तागोभी, तले हुए आलू और अन्य सब्जियाँ उनके लिए उपयुक्त हैं।

एक अन्य विकल्प खट्टा क्रीम, मांस, सब्जियों और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ दम किया हुआ मशरूम है। अंत में, जैसा कि समीक्षाएँ गवाही देती हैं, मशरूम सूप बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

क्या घर पर मशरूम उगाना संभव है?

भारी बहुमत वन मशरूमलगभग अनुपयोगी. वे ही रहते हैं विवोऔर औद्योगिक प्रजनन की स्थितियों में - कृत्रिम खाद मिट्टी पर कमरों या ग्रीनहाउस में बढ़ने से स्पष्ट रूप से इनकार करते हैं। और मशरूम कोई अपवाद नहीं हैं.

बेशक, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ये मशरूम आपके देश के घर के बगीचे में उगें, लेकिन ध्यान रखें कि फसल काफी कम होगी और यह शायद ही आपके परिवार को ताजा मशरूम खिलाने के लिए पर्याप्त होगा। हम यहां लाभ के लिए किसी व्यावसायिक खेती के बारे में बात नहीं कर रहे हैं: कम परिणाम के साथ बहुत अधिक परेशानी। यदि आप मशरूम से पैसा कमाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपना ध्यान अधिक उत्पादक प्रजातियों - शैंपेनोन, सीप मशरूम, शिइताके आदि की ओर लगाएं।

घर पर मशरूम उगाने के लिए, आपको उनके लिए ऐसी परिस्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जो शंकुधारी वन को यथासंभव सटीक रूप से पुन: पेश करें। आदर्श रूप से, उन्हें स्प्रूस या पाइन के नीचे लगाया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस उद्यम के सफल परिणाम की संभावना बढ़ाने के लिए, जंगल से कुछ घन मीटर वास्तविक वन मिट्टी और वन कूड़े को वितरित करने की सिफारिश की जाती है।

इसके अलावा, प्रकाश और आर्द्रता के सामान्य स्तर को यथासंभव सटीक रूप से पुनः बनाने का प्रयास करें शंकुधारी वन. आप निश्चिंत हो सकते हैं कि केसर मिल्क कैप धूप-गर्म मिट्टी या अम्लीय जलयुक्त मिट्टी में उगने से इंकार कर देगा। रेडहेड्स अच्छे परिसंचरण वाले छायांकित क्षेत्रों को पसंद करते हैं। वायुराशि. साथ ही, उन्हें मध्यम नम मिट्टी की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीसड़ती सुइयाँ और पत्ते। वे क्षेत्र जो वसंत की बाढ़ या गर्मियों की बारिश के दौरान पानी से भर जाते हैं, स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।

वन मशरूम लगाने का क्लासिक और आसान तरीका मशरूम बीजाणुओं का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, आपको पुराने मशरूम, या बल्कि उनकी टोपियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए, और फिर सुखाया जाना चाहिए, ध्यान से नम जमीन पर फैलाया जाना चाहिए और शीर्ष पर नम मिट्टी के साथ छिड़का जाना चाहिए। बुआई के स्थान को मध्यम रूप से दबाना चाहिए और कमरे के तापमान पर थोड़ा पानी डालना चाहिए।

एक वैकल्पिक तरीका पुराने मशरूम की वही टोपियाँ डालना है गर्म पानीइसमें चीनी घुली हुई है। एक दिन के बाद, मशरूम को हाथों से गूंथकर घोल बना लेना चाहिए और रोपण स्थल पर पानी के साथ डालना चाहिए। अधिक विश्वसनीयता के लिए, रोपित सामग्री को मिट्टी की एक पतली परत से ढकने की भी सिफारिश की जाती है।