कड़वा - कवक की विषाक्तता कहाँ बढ़ती है इसका विवरण। एकत्रित कड़वे मशरूम के साथ क्या किया जा सकता है

बिटर में एक सपाट-उत्तल टोपी होती है, जिसका व्यास 11-12 सेमी तक पहुँच जाता है।वयस्क नमूनों के लिए, सूखी लाल-भूरी, मैट सतह के साथ फ़नल-आकार, मांसल की उपस्थिति विशेषता है। टोपी के मध्य भाग में, अक्सर एक तीव्र ट्यूबरकल होता है जो एक अवसाद से घिरा होता है। परिपक्व नमूनों में अक्सर गहरे लाल या लाल-भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें हल्के गोलाकार क्षेत्र होते हैं। सतह पर, एक बारीक धारीदार प्रकार, बादलयुक्त मैट रंगाई देखी जा सकती है।

गोरकुश्का मशरूम: संग्रह (वीडियो)

लैक्टेरियस रूफस के गूदे की विशेषता एक रालदार वुडी सुगंध और एक जलती हुई, तीखा, सफेद, बहुत प्रचुर मात्रा में दूधिया रस की उपस्थिति है। संकीर्ण प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और युवा फलने वाले शरीर में लाल-पीला रंग होता है। जैसे-जैसे प्लेटें पुरानी होती जाती हैं, वे काफी स्पष्ट पीले-सफेद फूल के साथ लाल-भूरे रंग का हो जाती हैं। प्लेटें तने के साथ थोड़ी नीचे उतरती हैं और उनमें एक सफेद रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

तना अपेक्षाकृत लंबा होता है। फलने वाले शरीर के पूर्ण विकास के चरण में, औसत ऊंचाईबेलनाकार, सफेद-महसूस, तने के आधार पर यौवन के साथ, 20 मिमी की औसत मोटाई के साथ लगभग 6-8 सेमी है। बिटरस्वीट के युवा नमूनों में एक ठोस सफेद डंठल होता है, जबकि पुराने नमूनों में खोखला, गुलाबी या जंग लगा हुआ लाल डंठल होता है।

विकास क्षेत्र

कड़वा शंकुधारी और बिर्च के साथ एक माइकोराइजा-फॉर्मर है।ज्यादातर अक्सर शंकुधारी वृक्षारोपण और वन क्षेत्रों में उगते हैं। अम्लीय वन मिट्टी को तरजीह देता है। इस प्रजाति का हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में काफी व्यापक वितरण है और यह लैक्टिफ़र्स की सबसे आम प्रजातियों में से एक है।

बड़े पैमाने पर सक्रिय फलने की अवधि गर्मियों और शरद ऋतु के पहले दशक में आती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टेरियस रूफस की एक विशिष्ट विशेषता रेडियोधर्मी आइसोटोप को सबसे अधिक सक्रिय रूप से जमा करने की क्षमता है, इसलिए, उच्च रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों में बिटरस्वीट फल निकायों का संग्रह सख्ती से प्रतिबंधित है।

कड़वे को किण्वित कैसे करें (वीडियो)

अन्य प्रजातियों से समानता

अनुभवहीन और नौसिखिया पारखी मूक शिकार”, अक्सर वे खाद्य कपूर मशरूम या लैक्टेरियस कैम्फोराटस के फलने वाले शरीर के साथ लाल कड़वाहट को भ्रमित करते हैं। हालाँकि, बाद वाले के गूदे में सूखी जड़ों की अपेक्षाकृत स्पष्ट सुगंध होती है। कपूर दूध मशरूम हैं, लेकिन विशिष्ट स्वाद और उपस्थिति के कारण एक लंबी संख्यादूधिया रस, घरेलू मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय मशरूम की श्रेणी में नहीं आता है।

इसके अलावा, बिटरस्वीट एक ऐसे दूधिया पौधे से मिलता जुलता है, जो हमारे देश में आम है, जैसे नारंगी दूध मशरूम या लैक्टेरियस बैडियोसेंगुइनस, जिसके फलने वाले शरीर में गहरे रंग की टोपी के साथ एक मजबूत लाल-चेस्टनट रंग होता है। मध्य भागऔर लाल पैर. चित्रित पैर. मार्श मशरूम या लैक्टैरियस स्पैगनेटी, लैक्टेरियस रूफस से काफी मिलता-जुलता है। इसका रंग समान होता है और यह स्प्रूस या देवदार के वन क्षेत्रों में नम और दलदली मिट्टी पर उगता है।

खाना कैसे बनाएँ

अधिकांश स्रोत कड़वे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, चौथी श्रेणी, जो बहुत अधिक पोषण मूल्य नहीं होने और औसत दर्जे के स्वाद संकेतकों के कारण है। हालाँकि, फलने वाले पिंडों का उपयोग व्यापक रूप से अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे केवल पूर्व-उपचार के बाद ही किया जाना चाहिए। उचित प्रसंस्करण में पूरी तरह से उबालना या कई पानी में भिगोना शामिल है, और आपको फलने वाले शरीर को कड़वे और प्रचुर मात्रा में दूधिया रस से छुटकारा दिलाने की अनुमति देता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कड़वे भिगोए हुए हैं, भिगोए हुए नहीं।, इसलिए चार से पांच दिनों तक बार-बार पानी बदलना आवश्यक है। मशरूम को बहते पानी में अनिवार्य रूप से धोकर तीन बार उबाला जा सकता है। अच्छा परिणामफलने वाले पिंडों की प्रारंभिक तैयारी के लिए एक साथ दो तरीकों का उपयोग करता है, जो इस प्रकार के कवक में निहित कड़वाहट के पूर्ण निपटान की गारंटी देता है। अभिलक्षणिक विशेषतानमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलने वाले पिंडों के रंग का गहरे भूरे रंग में परिवर्तन होता है।

करेले का एक और बहुमूल्य गुण है। लैक्टेरियस रूफस के फलों के शरीर में पर्याप्त मात्रा में एंटीबायोटिक पदार्थ होता है जो कई बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, गूदा फसल की वृद्धि को रोकने में योगदान देता है। स्टाफीलोकोकस ऑरीअसइसलिए, कुछ क्षेत्रों में चिकित्सीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए करेले का उपयोग काफी मांग में है।

मसालेदार कड़वे मशरूम: नुस्खा (वीडियो)

कड़वा एक कवक है जो जीनस लैक्टेरियस (लैक्टेरियस), रसूला परिवार (रसुलेसी) से संबंधित है। मिलते हैं और बड़े समूह, और अकेले ही। इसके कई लैटिन नाम हैं (लैक्टेरियस रूफस, एगारिकस रूफस, लैक्टिफ्लूस रूबेसेंस, लैक्टेरियस रूबेसेंस), और इससे भी अधिक रूसी नाम हैं जो लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं (कड़वा मशरूम, पुटिक, करेला, लाल करेला, गोर्यंका)।

इसकी टोपी का व्यास शायद ही कभी 18 सेमी से अधिक होता है। युवा मशरूम में यह घंटी के आकार का होता है, लेकिन समय के साथ चपटा हो जाता है। पुराने मशरूम को मध्य भाग में शंकु के आकार की छाप से अच्छी तरह से पहचाना जा सकता है। टोपी का रंग लाल-भूरा है, समय के साथ नहीं बदलता है। कवक की त्वचा हल्की यौवन के साथ चिकनी होती है। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें टोपी के किनारों के पतलेपन को दर्शाती हैं।

मशरूम के तने का आकार बेलनाकार होता है, इसकी लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटाई लगभग 2 सेमी होती है। कभी-कभी इसमें भूरे रंग का फुलाना होता है, जो इसके लाल रंग को थोड़ा उज्ज्वल करता है। पुराने नमूने के विपरीत, युवा नमूने में गुहिकाएँ नहीं होती हैं। पैर का मांस आधार पर हल्का होता है, टोपी के करीब यह एक विशिष्ट भूरे रंग का हो जाता है।

इसमें चटपटा स्वाद और करेले की अनोखी सुगंध है। मशरूम में घना गूदा होता है। तोड़ने पर, एक सफेद गाढ़ा तरल निकलता है जो हवा में ऑक्सीकरण नहीं करता है। जिन प्लेटों में बीजाणु बनते हैं वे टोपी के नीचे स्थित होती हैं। वे संकीर्ण हैं, तने के साथ नीचे की ओर उतरते हैं। इनका रंग सफ़ेद या लाल हो सकता है। बीजाणु आकार में अंडाकार, संरचना में जालीदार होते हैं।

गोरकुश्का एक मशरूम है जो केवल देवदार के जंगलों में उगता है, शंकुधारी वनया बर्च ग्रोव्स। लैक्टिफ़र्स की पूरी प्रजाति में, यह सबसे आम है। मौसम की स्थिति के बावजूद, फलन वार्षिक होता है। ये कवक दलदली, नम मिट्टी पसंद करते हैं। कीड़े विरले ही होते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को उन्हें समान सेरुष्का, ब्राउन मिल्कर्स, रूबेला, स्मूथीज़ से अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

एक दिलचस्प तथ्य: इस कवक के फलने वाले शरीर में एक पदार्थ होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकता है, साथ ही साथ कई आंतों के रोगजनक बैक्टीरिया भी।

पश्चिम में कड़वा नहीं खाया जाता. हालाँकि, हमारे देश में यह माना जाता है कि कड़वा - लेकिन ऐसा बयान सशर्त है। इस साम्राज्य के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, कड़वा विशेष रूप से सीज़ियम में रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करने में सक्षम है। संग्रहण स्थल चुनते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए, जिससे उस विशिष्ट कड़वाहट को दूर किया जा सके जिसने उन्हें उनका नाम दिया।

कड़वा एक मशरूम है जिसे दैनिक दोहरे पानी परिवर्तन के साथ कम से कम तीन दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इसे नमकीन पानी में धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालना चाहिए, जिससे परिणामी स्केल निकल जाए। एक कोलंडर में लेटने के बाद। जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर काली मिर्च, नमक और डिल डालें। मशरूम को परतों में फैलाएं, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें और नमक छिड़कें। अंत में डालें वनस्पति तेल, ढक्कन को कस लें और नमकीन बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप 50 दिनों के बाद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। प्रति 1 किलो मशरूम में सामग्री का अनुपात: 5 बड़े चम्मच। एल नमक, बे की कुछ पत्तियां, स्वाद के लिए डिल, लहसुन की 5 लौंग, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

कड़वा जीनस लैक्टिक से संबंधित है, जो मशरूम को मांसल और भंगुर गूदे के साथ जोड़ता है, जिसे तोड़ने पर विभिन्न रंगों का दूधिया रस निकलता है। करेले में, यह असामान्य रूप से कास्टिक होता है, इसलिए यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है।

उचित तरीके से पकाने से कड़वे बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं। मशरूम को पहले से उबालना चाहिए और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए उपयोग करना चाहिए विभिन्न व्यंजन.

कड़वा मशरूम जंगल में अन्य मशरूमों की तुलना में पहले दिखाई देता है, पहले से ही मई के दूसरे दिसंबर में, इन मशरूमों के व्यक्तिगत नमूने पाए जा सकते हैं। आप पूरी गर्मियों में मशरूम चुन सकते हैं, कड़वे मशरूम का प्रजनन अक्टूबर के मध्य में ही समाप्त हो जाता है।

यह अकेले और समूह दोनों में बढ़ता है, कभी-कभी "चुड़ैल के छल्ले" बनाता है। आकार में, यह बाकी मिल्कर्स से थोड़ा अलग होता है, जिसमें आकार और रंग में इससे बिल्कुल अलग होते हैं। टोपी का व्यास 3 - 11 सेमी है। कभी-कभी दूधिया रस के रंग से मशरूम को जीनस के अन्य प्रतिनिधियों से अलग करना आसान होता है, जो रंगहीन या कड़वा-मीठा सफेद होता है। बाद के मामले में, यह काले दूध मशरूम के रस जैसा दिखता है। अन्य बानगीप्लेटों का रंग बदल जाता है, जो उम्र के साथ लाल-भूरा हो जाता है, कभी-कभी सफेद फूल के साथ। ऐसी पट्टिका टोपी के नीचे चिपके हुए कवक के बीजाणुओं से बनती है।

कुछ दूधवाले ढूंढ लेते हैं व्यापक अनुप्रयोगचिकित्सा में। कोई अपवाद और कड़वा नहीं. प्रयोगशाला में इसके दूधिया रस से एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवायलिन पृथक किया जाता है, जो वसा ऑक्सीकरण को कम करने में मदद करता है।

दूध मशरूम की एक और किस्म, जो खट्टे-मीठे से केवल पीले-लाल या में भिन्न होती है नारंगी रंगफलने वाला शरीर मिल्कवीड है। यह अंदर बढ़ता है दक्षिणी वनरूस और काकेशस. मिल्कवीड बसना पसंद करता है पर्णपाती वन, ओक और हेज़ल के बीच, हालांकि कभी-कभी यह स्प्रूस जंगलों में पाया जा सकता है। कवक की वृद्धि और विकास का मौसम जुलाई से अक्टूबर की अवधि में आता है। एक नियम के रूप में, कवक अकेले और अंदर होता है दुर्लभ वर्षफलने वाले शरीर प्रचुर मात्रा में बनते हैं।

प्लैनो-उत्तल मशरूम टोपी 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है; वी युवा अवस्थाटोपी के किनारों को थोड़ा अंदर की ओर लपेटा गया है; बाद में, टोपी लहरदार-घुमावदार हो जाती है, बीच में थोड़ा सा इंडेंटेशन होता है। विशेष फ़ीचरकवक क्योंकि इसकी टोपी का रंग ईंट जैसा लाल-भूरा होता है।

मशरूम का तना 7 सेमी की लंबाई और 2 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है, आमतौर पर यह टोपी के समान रंग या उससे थोड़ा हल्का होता है। मशरूम का गूदा घना, सफेद, हवा में होता है: यह जल्दी से रंग बदलकर भूरा हो जाता है। मिल्कवीड की प्लेटें चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, पतली, हल्के पीले रंग की होती हैं। यदि प्लेटें गलती से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो उनमें से सफेद दूधिया रस निकलेगा, जो थोड़ी देर बाद भूरा हो जाता है। यह इस मशरूम का नाम बताता है।

आपको केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की ज़रूरत है, क्योंकि ऊंचे मशरूम में, गूदा एक अप्रिय हेरिंग गंध प्राप्त करता है। आप टोपी द्वारा युवा मशरूम को पुराने से अलग कर सकते हैं: एक युवा मशरूम में यह सम होता है, और अधिक मात्रा में यह कई घुमावदार दरारों से ढका होता है।

मिल्कवीड सभी दूध मशरूमों में सबसे मीठा है। इसके दूधिया रस में बिल्कुल भी तीखापन नहीं होता है, इसलिए मशरूम को नमक के साथ कच्चा खाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। वैसे, बेक्ड मिल्कर काकेशस में पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। वे दूधवाले से प्यार करते हैं और पश्चिमी यूरोप. यहां, इस मशरूम को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है और इसे पोर्सिनी मशरूम के बराबर महत्व दिया जाता है।

परिवार: रसूला.

क्या ऐसा लग रहा है: टोपी मशरूम, टोपी समतल-उत्तल है, और फिर कीप के आकार की है, केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, सूखी, रेशमी, लाल-भूरी; पैर हल्का लाल-भूरा है, आधार पर एक सफेद कोटिंग है; प्लेटें हल्के पीले-लाल रंग की होती हैं; मांस पहले सफेद होता है, और फिर लाल-भूरा, घना, बिना किसी गंध के; दूधिया रस या सफेद या बिल्कुल रंगहीन, लेकिन बहुत तीखा।

वीडियो देखें - रूसी मशरूम!

आप स्वयं निर्णय करें कि कड़वे नमक को ठंडे तरीके से डालें या गर्म तरीके से। मैं अपनी दादी, एक उत्साही गृहिणी, के व्यंजनों का एक विकल्प पेश करती हूं, जो किसी भी, यहां तक ​​कि दूसरे दर्जे के उत्पादों से भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करती थीं।

वह सबसे अधिक बार शैंपेन पकाती थी, लेकिन उसने कड़वे मशरूम - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का तिरस्कार नहीं किया। मैरीनेट किया हुआ, नमकीन विभिन्न तरीके. हमने ख़ुशी-ख़ुशी उन्हें दोनों गालों पर खाया: सिर झुकाकर और सूरजमुखी का तेल, तले हुए या उबले आलू। सर्दियों में नमकीन कड़वेपन की बात ही कुछ और होती है।

आपको मशरूम को भिगोने की आवश्यकता क्यों है और इसे कैसे करें

पहले भिगोने की एक सरल विधि पर विचार करें। घर लाए गए कड़वे मशरूम को एक बेसिन में डालें, पानी डालें और उन्हें कुछ देर तक खड़े रहने दें। पूर्व-भिगोने के बाद, टोपी और पैरों को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान होता है।

गैर ऑक्सीकरण सामग्री से बना एक भिगोने वाला कंटेनर तैयार करें। मशरूम उठाओ। वर्महोल्स को काटें, क्षतिग्रस्त हिस्सों और गंदगी को हटा दें। पैरों को ट्रिम करें, स्टंप को 1 सेमी से अधिक लंबा न छोड़ें।चयनित और साफ कच्चे माल को तैयार कंटेनर में डालें, पानी भरें।

पानी में मशरूम को कम से कम 5 दिनों तक पड़ा रहना चाहिए। पानी में कड़वे पदार्थ निकलेंगे इसलिए तीन गुना पानी निथारकर ताजा डालना होगा। सप्ताह के अंत तक दूध मशरूम को नमकीन किया जा सकता है।

आधुनिक गृहिणियाँ हमेशा प्रयोग करती रहती हैं। भिगोने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, उन्होंने साइट्रिक एसिड और नमक का उपयोग करना शुरू कर दिया। हम 1 किलो साफ धुले, छंटे हुए मशरूम लेते हैं। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें। एल और साइट्रिक एसिड - यह पर्याप्त ⅓ छोटा चम्मच है। मशरूम को नमकीन और अम्लीय घोल के साथ डालें। 3 दिन में नहीं होगी कड़वाहट. हर दिन 3 बार पानी बदलना होगा. हर बार आपको नमक और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

सोलिम

हमने भिगोने का पता लगा लिया, और अब हम सीखेंगे कि कड़वे नमक कैसे डालें। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें:

1. गरम राजदूत.
2. नमकीन बनाना ठंडा है.

नमक गर्म

मशरूम भीगे हुए हैं, उनमें अब कड़वाहट नहीं रही। कड़वे नमक को हम गर्म तरीके से नमकीन बनाना शुरू करते हैं. हम एक तामचीनी पैन लेते हैं, मशरूम को उल्टा रख देते हैं। पानी में नमक डालें और एक सॉस पैन में डालें। हम 30 मिनट तक पकाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं।

आपको मशरूम को डिल, लहसुन के साथ नमक करने की आवश्यकता है। बिछाने से पहले डिल को एक बेसिन में डालें, डालें ठंडा पानी, कुल्ला और कुल्ला। लहसुन को छील लें. इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है या साबुत लौंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम के लिए उपयुक्त कंटेनर होंगे:

1. सॉस पैन तामचीनी है.
2. बाल्टी पर मीनाकारी की गई है।
3. चौड़े मुँह वाले कांच के जार।

उबले हुए मशरूम को तैयार कन्टेनर में कस कर डाल दीजिये, उन पर नमक और लहसुन छिड़क दीजिये. प्रति 1 किलो नमक में 2 बड़े चम्मच लगते हैं। ऊपर से आपको डिल और वजन डालने की जरूरत है।

नमकीन पानी को कॉर्नड बीफ़ को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त न हो तो नमक वाला पानी डालें।

घर पर मशरूम को 7 दिनों तक नमकीन बनाया जाता है। अगर कड़वे को गर्म पकाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. सप्ताह के दिनों में इन्हें खाना अच्छा है, और ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज को सजाएगा।

ठंडा नमकीन बनाना

आइए अब रेसिपी के अनुसार नमकीन बिटर तैयार करने का प्रयास करें ठंडा नमकीन बनाना. नमक, गर्म विधि की तरह, हम प्रति 1 किलो 2 बड़े चम्मच लेंगे। एल मसालों से आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन;
• दिल;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च (काली);
• जीरा।

मशरूम पहले से ही भिगोए हुए हैं, जार (पैन) को सोडा से साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है। साग को छांटा जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को साफ कर लिया गया है.

मशरूम को उल्टा करके रख दें. परतों पर नमक और मसाले छिड़कें। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं ताकि सभी मशरूम नमकीन पानी से ढक जाएं और काले न पड़ें। ठंडे-नमकीन कड़वे दो महीने बाद ही तैयार हो जायेंगे.

मैरिनेट करना

घर लाए गए मशरूमों को देखते हुए, मशरूमों को एक तरफ रख दें छोटे आकार काएक अलग बेसिन में - यह उनसे मसालेदार कड़वाहट बनाने लायक है। मैरीनेट करने से पहले, पारंपरिक या त्वरित तरीके से भिगोने से पहले, टांगों और टोपियों को पूरी तरह से काटना होगा।

0.5 लीटर मैरिनेड की तैयारी के लिए मसालों और अन्य उत्पादों की दर, 1 किलो कच्चे माल पर गणना की जाती है:

1. सिरका - 0.06 एल।
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. काली मिर्च - 10 मटर.
5. लवृष्का - 3 चादरें।
6. कार्नेशन - 5 पीसी।
7. प्याज - 2 सिर.
8. गाजर - 1 टुकड़ा.

गाजर छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें। सिरके को छोड़कर पहले से तैयार सभी सामग्री पानी में डालें।

उबालने के बाद पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता, एक-दो मिनट तक उबालना ही काफी है। सबसे अंत में मैरिनेड में सिरका डालें। एक सप्ताह तक भिगोकर तैयार किए गए मशरूम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो पानी निकाल दें।

कड़वे को तैयार जार में कसकर रखें और गर्म मैरिनेड में डालें। सर्दियों में, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कड़वे किसी भी सब्जी या मांस व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

उपरोक्त सभी व्यंजनों के लिए महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। नमकीन और मसालेदार मशरूम की गुणवत्ता कच्चे माल की तैयारी पर निर्भर करती है। अच्छी तरह से धोए गए और किसी भी प्रकार के नमकीन पानी में भिगोए गए कड़वे आपको उनके मूल स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

कड़वाहट जीनस लैक्टिक और रसूला परिवार से संबंधित है। वे बड़े समूहों में और अकेले दोनों तरह से विकसित हो सकते हैं। यह मशरूम दुर्लभ नहीं है, लेकिन फिर भी यह मशरूम बीनने वालों के बीच विवाद का कारण बनता है, कई लोग कड़वे स्वाद के कारण इन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं, नाम ही अपने बारे में बताता है।

कड़वे मीठे का विवरण और स्वरूप

टोपी 12 सेमी तक पहुंचता है, और कुछ मामलों में 18 सेमी व्यास तक, उत्तल-सपाट आकार, जैसे-जैसे यह पुराना होता है, यह एक फ़नल जैसा हो जाता है। मशरूम की टोपी मांसल और सूखी होती है, इसका रंग भूरा-लाल मैट होता है। बीच में एक छोटी सी उभार है और उसके चारों ओर छोटे-छोटे डेंट हैं। पुराने मशरूम में इसका रंग गहरा लाल होता है। कुछ नमूनों में हल्के छोटे वृत्त होते हैं। टोपी की त्वचा पतली है और उसमें खाँचे मौजूद हैं।

टांगलंबाई में 10 सेमी तक पहुंचता है, इसका व्यास 2 सेमी है। आकार एक सिलेंडर जैसा दिखता है, इसमें कोई फाइबर नहीं होता है। पैर की ज़मीन पर हल्का सा यौवन है। युवा मशरूम में, तना सम और ठोस होता है, जबकि पुराने मशरूम में यह खोखला होता है। जब मशरूम युवा होता है, तो तने का रंग मटमैला सफेद होता है, जबकि पुराने नमूनों में यह जंग लगे परागण के साथ गुलाबी या लाल होता है।

गूदाबहुत पतली, लेकिन घनी, सुगंध राल जैसी होती है। रस, प्रचुर मात्रा में स्रावित, जलनशील और तीखा, सफेद रंग. मशरूम में एक निश्चित कड़वाहट होती है। प्लेटें लगातार और एक ही समय में संकीर्ण होती हैं। एक युवा मशरूम में, उनका रंग पीले रंग की टिंट के साथ लाल होता है, जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे भूरे रंग के टिंट के साथ लाल हो जाते हैं, और बहुत पुराने मशरूम में, प्लेटों पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है।

मशरूम के अन्य नाम

मशरूम को उस व्यक्ति ने कड़वा कहा था जिसने सबसे पहले इसका अध्ययन किया था, लेकिन लोगों के बीच इसे अन्य नामों से भी बुलाया जाता है:

• लाल कड़वा;
• कड़वा मशरूम;
• रास्ता;
• गोर्यंका।

मशरूम खाने योग्य

कड़वाहट का संबंध है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमयानी नमकीन पानी में प्रारंभिक उबाल के बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, मुख्य रूप से मशरूम बीनने वाले उन्हें सुखाने, भिगोने या अचार बनाने के लिए इकट्ठा करते हैं। नमकीन होने पर मशरूम का रंग भूरा हो जाता है।

पश्चिम में इस प्रकार का मशरूम नहीं खाया जाता है, मशरूम रेडियोधर्मी तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम है। इसलिए, ऐसे मशरूम केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किए जा सकते हैं, और कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए।

कड़वाहट से क्या भ्रमित किया जा सकता है?

कड़वे में कई अन्य मशरूमों की समानता होती है, इसलिए मशरूम को टोकरी में रखने से पहले आपको उसकी टोपी पर ध्यान देना चाहिए, यदि टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल है और रस निकलता है, तो आप इस मशरूम को सुरक्षित रूप से ले जा सकते हैं आप।

ऐसे मशरूम के साथ कड़वे को आसानी से भ्रमित किया जा सकता है:

इसके अलावा, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला कड़वे को भ्रमित कर सकता है:

• भूरा लैक्टिक;
• रूबेला;
• चिकना।

आपको कड़वा कहां और कब मिल सकता है

अधिकतर, बिटरस्वीट काई के नीचे नम मिट्टी पर और काई वाले पेड़ों के पास पाया जा सकता है। इस प्रकार का मशरूम निम्नलिखित जंगलों में पाया जा सकता है:

• शंकुधारी वन;
• बिर्च ग्रोव;
• पाइनरी।

विशेष रूप से, कड़वी बिर्च या पाइंस के नीचे उगना पसंद करते हैं। इनमें से अधिकांश मशरूम जून से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वालों को ठंढ से पहले कड़वाहट मिलती है।

चाहे कुछ भी हो, मशरूम हर साल स्थिर रूप से फल देता है मौसम की स्थिति. पौटिक मुख्यतः नम, दलदली मिट्टी पर उगते हैं। कृमि मशरूमज़रा सा।

खाना पकाने में आवेदन

कड़वे को तीन दिनों तक भिगोना चाहिए, जबकि साफ करने के लिए पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए। मशरूम को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबाला जाता है, पकाने के दौरान जो स्केल बनता है उसे चम्मच से हटा दिया जाता है। और हेरफेर के बाद ही मशरूम को संरक्षित या सुखाया जा सकता है। हालाँकि किताबों और इंटरनेट पर आप तली हुई कड़वी रेसिपी भी पा सकते हैं, लेकिन यह एक "शौकिया" है।

कड़वाहट तैयार करने के लिए नमकीन बनाना सबसे आम तरीका है। मसालों के साथ गरम नमकीन बनाने की विधि को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

कवक के अंतर्विरोध और नुकसान

निम्नलिखित विकृति वाले लोगों के लिए कड़वे मशरूम का उपयोग करना वर्जित है:

• पाचन तंत्र का अल्सर;
• अग्नाशयशोथ;
• जठरशोथ;
• गुर्दा रोग;
• हृदय प्रणाली की समस्याएं;
• बचपन;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान की अवधि.

चिकित्सा में आवेदन

कवक एक ऐसा पौधा है जिसका उपयोग भोजन और उपचार दोनों के लिए किया जा सकता है। कड़वे में एंटीबायोटिक के समान एक पदार्थ होता है, इसलिए चिकित्सा में कवक का उपयोग जीवाणु उपचार के दौरान किया जाता है, और कवक स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकने में भी सक्षम है।

इसके अलावा, कड़वे में अतिरिक्त गुण होते हैं:

1. रोगाणुरोधक.पुराने मशरूम की तरह युवा मशरूम में भी एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए वे किसी भी घाव और कट को ठीक कर सकते हैं।
2. रक्तचाप को बहाल करता है.कड़वे की संरचना में पोषक तत्व होते हैं जो रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं।
3. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना।इस तथ्य के कारण कि मशरूम में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, उत्पाद ताकत और टोन बढ़ाता है।
4. त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव.कड़वा रस त्वचा रोगों को रोक सकता है।
5. त्वचा को बूढ़ा नहीं होने देता।कड़वे में सेलेनियम होता है, कवक उम्र बढ़ने से रोकता है।
6. अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है।मशरूम में कैलोरी कम होती है और इसमें कैलोरी भी कम होती है उपयोगी गुण, इसे आहार में शामिल किया जा सकता है।

कड़वा मशरूम उगाना

जो लोग इन स्वादिष्ट मशरूमों को पसंद करते हैं वे इन्हें अपने पिछवाड़े, बगीचे या यहां तक ​​कि अपनी बालकनी में भी उगा सकते हैं। मशरूम उगाना मुश्किल नहीं है, और इसके लिए बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं है। खेती की 2 विधियाँ हैं.

1. पहला तरीकासबसे सरल, इसके लिए आपको तैयार मायसेलियम खरीदने की ज़रूरत है, जिसे सब्सट्रेट में डाला जाता है, जो पहले से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए जिस पेड़ के संपर्क में कड़वाहट हो उस पेड़ की छाल को मिट्टी और चूरा के साथ मिला लें। इसके बाद, पेड़ के बगल में छेद बनाए जाते हैं (जड़ के जितना करीब, उतना बेहतर) और तैयार मायसेलियम को डाला जाता है, पानी पिलाया जाता है और एक साल बाद आप पहली फसल काट सकते हैं।
2. दूसरा तरीकामशरूम का एक स्वतंत्र संग्रह है, जिसके बीजाणु बाद में मायसेलियम के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कड़वाहट को नमी पसंद है, इसलिए बिस्तरों को लगातार सादे पानी से सिक्त करना चाहिए। यदि गर्मी गर्म है, तो बिस्तर चिलचिलाती धूप से आश्रय लेते हैं।

घर के अंदर मशरूम उगाना

बिटर न केवल बगीचे या बगीचे में, बल्कि किसी भी बंद जगह में भी उगाया जा सकता है, चाहे वह खलिहान हो या बेसमेंट। पहले से सब्सट्रेट के साथ मिश्रित मायसेलियम को इसमें रखा जाना चाहिए प्लास्टिक बैग, जिसमें छेद बने होते हैं, जहां से मशरूम रेंगकर बाहर निकलेंगे।

कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, यदि सभी नियमों का पालन किया गया है, तो पहली फसल 2 सप्ताह के बाद काटा जा सकता है।

कड़वा मशरूम बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ मशरूम बीनने वाले इन्हें इकट्ठा करते हैं और गर्म या ठंडे तरीके से नमक डालते हैं। इसके अलावा, इन मशरूमों का उपयोग अक्सर किया जाता है लोग दवाएंघाव भरने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और अन्य उद्देश्यों के लिए। मशरूम को घर पर भी बिना किसी अतिरिक्त लागत के आसानी से उगाया जा सकता है।