मशरूम के सभी नामों की सूची. सावधान, जहरीले मशरूम: प्रसिद्ध प्रजातियों का चयन

उनमें से काफी कुछ हैं, और उससे भी कम जो स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं। हालाँकि, उनके बारे में अधिक जानना उपयोगी होगा। इस लेख को पढ़ने के बाद हम यही करने का प्रस्ताव रखते हैं। इसमें आपको एक पेड़ पर मशरूम की तस्वीरें और नाम मिलेंगे, और साथ ही इस सवाल का जवाब भी मिलेगा: क्या वे खाने योग्य हैं या नहीं।

क्या खाना संभव है?

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पेड़ों और ठूंठों पर उगने वाले मशरूमों में कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें खाया जा सकता है। यद्यपि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें उगने वाले मशरूमों की तुलना में बहुत कम हैं। तनों पर पाए जाने वाले मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध हैं यह खाद्य मशरूमों के एक समूह का लोकप्रिय नाम है जो विभिन्न रूपात्मक समूहों से संबंधित हैं। मशरूम को यही कहा जाता था - शहद कवक,क्योंकि अधिकतर यह जीवित या मृत लकड़ी, ठूंठों पर उगता है।

क्या आप जानते हैं? हनी मशरूम है महत्वपूर्ण उत्पादमानव स्वास्थ्य के लिए. इस प्रकार, इसमें हेमटोपोइजिस में शामिल सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। प्रतिदिन 100 ग्राम इन मशरूम का सेवन करने से व्यक्ति तांबे और जस्ता जैसे महत्वपूर्ण तत्वों की अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा कर लेगा।.

इस श्रेणी में बहुत सारे शहद मशरूम शामिल हैं विभिन्न मशरूम. वे अखाद्य नमूनों को भी छिपा सकते हैं, जिन्हें इसलिए कहा जाता है, खतरनाक और गैर-खतरनाक मशरूम के बीच विशिष्ट अंतर जानना बहुत महत्वपूर्ण है। नीचे हम उन मशरूमों की तस्वीरें और विवरण प्रदान करते हैं जो पेड़ों पर उगते हैं और सबसे आम हैं।

चुनने में गलती कैसे न करें?

लकड़ी पर मौजूद मशरूमों में न केवल शहद मशरूम होते हैं, बल्कि पॉलीपोर और स्केल भी होते हैं। वे खाने योग्य, जहरीले और औषधीय हो सकते हैं। आइए उन्हें बेहतर तरीके से जानें।

खाद्य

नीचे सूचीबद्ध सभी मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं हैं, हालांकि, वे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उनमें से कुछ अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। यहां पेड़ों पर उगने वाले खाद्य मशरूमों की फोटो और विवरण के साथ सूची दी गई है:

1. . इसमें सींग या कीप के आकार की टोपी होती है। यह हल्का, हल्का भूरा रंग का होता है। इसका व्यास 3-12 सेमी है। सीप मशरूम का पैर केंद्र में स्थित है, जो 2-6 सेमी लंबी अवरोही प्लेटों से बिखरा हुआ है। सीप मशरूम का गूदा सफेद, मांसल, लोचदार होता है। मशरूम में थोड़ी स्पष्ट, लगभग अगोचर सुगंध और स्वाद होता है। मई से सितंबर तक पर्णपाती फसलों में निवास करता है।
   
2. . इसके अन्य नाम भी हैं: राम मशरूम, डांसिंग मशरूम। इस नमूने को इसके स्यूडोकैप जोड़ और हल्के रंग के तने द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। इसका मांस सफेद और रेशेदार होता है। इसका स्वाद और सुगंध सुखद है। जून से अक्टूबर तक फल. यह आधार पर सबसे आम है और इसका वजन 10 किलोग्राम तक हो सकता है।
   
3. . इसमें उत्तल भूरी टोपी और तना होता है। फलने वाले शरीर का मध्य भाग गहरा होता है। पैर विली से ढका हुआ है। इसका व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है। तना भूरा, लगभग 7 सेमी लंबा होता है। गूदा सफेद, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। यह अक्सर क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर पाया जाता है जो सूख गए हैं और शरद ऋतु से वसंत तक समूहों में बढ़ते हैं, और बर्फ के नीचे भी पाए जा सकते हैं।
   
4. . पर्णपाती वनों का निवासी। अप्रैल से नवंबर तक फल. इसकी एक छोटी टोपी है - इसका औसत व्यास 6 सेमी है। सभी शहद मशरूम की तरह, यह युवावस्था में उत्तल होता है, और बुढ़ापे में यह समतल हो जाता है और सपाट हो जाता है। रंग: भूरा या पीला. इस शहद मशरूम का पैर चिकना, 7 सेमी ऊंचा होता है। गूदा पीले रंग का, परिष्कृत, हल्का स्वाद वाला होता है।
   
5. . टोपी का व्यास 17 सेमी है। इसे हरे और भूरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा गया है। शरद ऋतु शहद मशरूम के पैर 10 सेमी लंबे, हल्के भूरे रंग के और तराजू से ढके होते हैं। गूदा घना, सफेद होता है। मशरूम स्वादिष्ट होता है और इसमें सुखद सुगंध होती है। अधिकतर इन्हें ऐसे पेड़ों के ठूंठों पर देखा जा सकता है:
   

   महत्वपूर्ण! बहुत सारे मशरूम हैं खतरनाक युगल. मुख्य अंतर जिसके द्वारा शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम से अलग किया जा सकता है, वह खाद्य मशरूम पर टोपी के नीचे तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति है।

6. . नमूने का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि क्रॉस-सेक्शन में यह जिगर के टुकड़े जैसा दिखता है। इसकी टोपी अर्धवृत्ताकार भूरी, थोड़ी लाल या भूरे रंग की होती है जिसकी परिधि 10-30 सेमी होती है। छोटे पार्श्व डंठल पर उगता है। गूदा लाल रंग का और मांसल होता है। फल का शरीर स्वाद में खट्टा और गंध में फल जैसा होता है। जीवित पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं। यह आमतौर पर ओक के पेड़ों पर बसता है। इसे पर्णपाती पौधों पर शायद ही कभी देखा जा सकता है। मशरूम देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक पाया जा सकता है।
   
7. इस नमूने की टोपी 4-8 सेमी तक बढ़ती है। इसे हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है - यह सफेद, पीला या अखरोट हो सकता है। गहरे भूरे या काले शल्कों से ढका हुआ। पैर घुमावदार है, लंबाई 3-8 सेमी है। गूदा कठोर होता है और इसमें कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है। उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा विशेषता। संग्रह की अवधि मध्य ग्रीष्म से शरद ऋतु तक है। पर्णपाती पेड़ों पर उगता है।
   
8. . उनकी टोपी अंडाकार या अर्धवृत्ताकार होती है। इसमें लाल रंग के साथ पीला रंग है। छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ। 2-8 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। पैर सफेद, छोटा (लगभग 10 मिमी), किनारे पर स्थित होता है। कुछ नमूने बिना तने के ही उगते हैं। गूदा सख्त और सफेद होता है। इसकी गंध और स्वाद अनुभवहीन है। पर्णपाती फसलों पर फल अप्रैल से अगस्त तक लगते हैं।
   
9. पेड़ों पर उगने वाले लोकप्रिय मशरूमों में से एक है - आप इसे फोटो और विवरण में देख सकते हैं। यह नमूना भूरे रंग की शल्कों से युक्त पीली चमड़े की टोपी के साथ बढ़ता है। इसका आयाम लगभग 30 सेमी है। पैर भी तराजू से ढका हुआ है और भूरे रंग का है। 10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। गूदा एक समृद्ध, सुखद मशरूम सुगंध के साथ घनत्व और रसदार होता है। टिंडर कवक केवल युवा होने पर ही खाने योग्य होता है; यदि यह बहुत बूढ़ा है, तो इसका मांस पहले से ही सख्त होगा। इसके फलने की अवधि वसंत और ग्रीष्म ऋतु में पड़ती है। आमतौर पर पार्कों और पर्णपाती जंगलों में उगता है। एल्म्स पर रहना पसंद है.
   
10. . लोकप्रिय उपनाम चिकन मशरूम। यह एक बूंद के रूप में पीले रंग की टोपी के साथ 10-40 सेमी व्यास में बढ़ता है। इसका पैर खराब रूप से परिभाषित है, और इसकी टोपी की तरह, इसका रंग पीला है। गूदा लोचदार और रसदार होता है। विभिन्न प्रकार के पर्णपाती पेड़ों पर उगता है और फलों के पेड़ों पर हमला कर सकता है। देर से वसंत ऋतु से शुरुआती शरद ऋतु तक फल लगते हैं।
    

महत्वपूर्ण! चूँकि मशरूम मानव पाचन तंत्र के लिए एक भारी भोजन है, इसलिए इन्हें रात में नहीं खाना चाहिए। इन्हें पांच साल से कम उम्र के बच्चों को खिलाने की भी जरूरत नहीं है। खाने से पहले किसी भी मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

विषैला

1. . इस नमूने की टोपी सपाट और बहुत बड़ी है - व्यास में 40 सेमी तक और मोटाई में 13 सेमी तक। इसमें भूरे, भूरे, भूरे रंग के शेड हैं। लगभग कोई पैर नहीं. फल के शरीर का गूदा मुलायम, भूरा या लाल रंग का होता है। चिनार, ओक आदि पर बसना पसंद करता है
   
2. . इस मशरूम के फलने वाले शरीर का व्यास 20 सेमी तक हो सकता है। इसमें कांस्य, भूरा, लाल रंग है। जब ईशनोडर्मा सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है, तो टोपी पर लाल तरल की बूंदें निकलती हैं। मशरूम का गूदा रसदार और सफेद होता है। इस्च्नोडर्मा अगस्त से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों (अक्सर बीच, बर्च, लिंडेन पर) में पाया जाता है। तुम्हें बुलाता है
   
3. . इसकी विशेषता मखमली सतह के साथ 10-15 सेमी व्यास वाला एक बड़ा अंडाकार या पंखे के आकार का फलने वाला शरीर है। रंग सफेद, भूरा, पीला हो सकता है। यह जीवित पौधों पर उगता है, अधिकतर ओक के पेड़ों पर।
   
4. . यह नमूना बहुत आम है और इसे विभिन्न आकृतियों के सफेद फलदार शरीर द्वारा पहचाना जा सकता है। युवा मशरूम तरल की बूंदों से ढके होते हैं। इनमें कड़वा स्वाद के साथ रसदार और मांसल गूदा होता है। वे मुख्य रूप से कोनिफर्स पर उगते हैं।
   
5. . टोपियाँ परिधि में 10 सेमी बढ़ती हैं। उनकी सतह विभिन्न रंगों के साथ धूसर होती है। गूदा सफेद, चमड़े जैसा होता है। अधिकतर स्टंप और मृत लकड़ी पर पाया जाता है। बर्च और शंकुधारी पेड़ों पर बसना पसंद करता है।
   

महत्वपूर्ण! सावधान रहें - जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम की तरह ही दिखने में आकर्षक और बहुत सुगंधित हो सकते हैं।

औषधीय

कुछ मशरूम, एक पेड़ के साथ मिलकर, फलने वाले पिंड बनाते हैं औषधीय गुण. पारंपरिक चिकित्सक इनका उपयोग दवाएँ बनाने में करते हैं। उदाहरण के लिए, इनमें पेड़ों पर उगने वाले मशरूम शामिल हैं, जिनकी तस्वीरें और नाम आप नीचे पा सकते हैं।

मशरूम उगाने के लिए स्टंप का उपयोग करना

स्टंप का उपयोग किया जा सकता है सीप मशरूम उगाने के लिए.यह करना आसान है, उदाहरण के लिए, ऐसा करने के लिए, आपको एक छायादार क्षेत्र या कमरे और पर्णपाती पेड़ों (बर्च, ऐस्पन, चिनार) के कई स्टंप की आवश्यकता होगी। शंकुधारी फसलें इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

स्टंप पुराने नहीं होने चाहिए, आदर्श रूप से यदि वे ताज़ा कटे हों। सूखे को कई दिनों तक पानी में भिगोना होगा। उनके आकार में कोई बुनियादी फर्क नहीं पड़ता. 15 से 40 सेमी के व्यास और 40 से 50 सेमी की ऊंचाई के साथ सुविधाजनक अनुभाग।

ऑयस्टर मशरूम को खुले क्षेत्रों और घर के अंदर दोनों जगह उगाया जा सकता है। यदि आप स्टंप को बाहर रखने की योजना बना रहे हैं, तो वह स्थान छाया में और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। +20°C से नीचे के तापमान पर, एग्रोफाइबर कवर की आवश्यकता होगी। रोपण का सर्वोत्तम समय अप्रैल-मई और अगस्त-सितंबर है। माइसेलियम तीन महीने के भीतर अंकुरित हो जाता है।

मौजूद लॉग बिछाने के कई तरीके।उनमें से प्रत्येक में आपको लकड़ी के रिक्त स्थान के व्यास के अनुरूप कम से कम 30 सेमी गहरी और चौड़ी खाई खोदने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास लट्ठों के लिए समर्थन है, तो आपको जमीन खोदने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि स्टंप को उसकी सतह पर रखना होगा।

माइसेलियम को स्टंप में डालने के कई तरीके भी हैं - उदाहरण के लिए, छेद करके, ऊपरी भाग को काटकर, माइसेलियम की कई परतों के साथ लट्ठों का पिरामिड बनाकर, आदि।

सर्दियों में, स्टंप को घर के अंदर लाना होगा या एग्रोफाइबर से ढंकना होगा।

घर के अंदर ऑयस्टर मशरूम उगाते समय, आपको इसकी आवश्यकता होती है कीटाणुरहित करना।उदाहरण के लिए, आप 4% चूने के घोल का उपयोग कर सकते हैं। कीटाणुशोधन के बाद, कमरे को 48 घंटों के लिए बंद करना होगा और फिर अच्छी तरह हवादार करना होगा जब तक कि उसमें कोई गंध न रह जाए। कमरे में वेंटिलेशन, प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए और आवश्यक तापमान (+15°C) बनाए रखना चाहिए।

तहखाने या खलिहान में माइसेलियम के साथ बीजारोपण करने के बाद, लट्ठों को एक दूसरे के ऊपर क्षैतिज रूप से रखना सबसे सुविधाजनक होता है। शीर्ष पर वे बर्लेप या छिद्रित फिल्म से ढके होते हैं।

लॉग को लंबवत रूप से स्थापित करते समय, उन्हें स्तंभों में बनाया जाता है और पुआल से ढक दिया जाता है। स्तंभों के किनारों को फिल्म या बर्लेप से ढक दिया जाता है।

कमरे में हवा लगातार नम होनी चाहिए। बार-बार वेंटिलेशन अनिवार्य है।

मई में, स्टंप को बाहर प्रत्यारोपित किया जा सकता है।

पेड़ की छाल पर कवक का प्रभाव

कवक का पेड़ों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। इसका संबंध छाल और उसकी जड़ों दोनों से है। आमतौर पर, फलने वाले पिंड पुराने, रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त, संक्रमित तनों पर बनते हैं। वे वन पौधों और फलों की फसलों दोनों को प्रभावित कर सकते हैं। वे अक्सर विभिन्न सड़ांधों आदि के विकास को भड़काते हैं। नतीजतन, पेड़ पूरी तरह से मर सकता है।

लेकिन कुछ वृक्ष कवक, जैसे टिंडर कवक, को वन स्वास्थ्य कार्यकर्ता कहा जाता है, क्योंकि वे पुरानी और रोगग्रस्त लकड़ी के अपघटन में योगदान करते हैं और मिट्टी को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं।

मशरूम बीनने वाले, "मूक शिकार" करते समय, अक्सर अपने पैरों को ध्यान से देखते हैं, उनमें से वांछित शिकार की तलाश करते हैं। हालाँकि, कुछ कवक पेड़ों के तनों और जड़ों पर उगना पसंद करते हैं। और ऐसे मशरूम के बीच आप खाना पकाने के लिए उपयुक्त काफी स्वादिष्ट और सुगंधित नमूने पा सकते हैं। विभिन्न व्यंजन. यदि आपके आस-पास मशरूम से भरा जंगल नहीं है, तो आप हाल ही में काटे गए स्टंप का उपयोग करके उन्हें अपने लिए उगा सकते हैं।

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पृथ्वी पर सभी जीवन का श्रेय आमतौर पर या तो पौधे या पशु जगत को दिया जाता है, हालांकि, विशेष जीव हैं - मशरूम, जिन्हें लंबे समय तक वैज्ञानिकों को एक विशिष्ट वर्ग में वर्गीकृत करना मुश्किल लगता था। मशरूम अपनी संरचना, जीवन शैली और विविधता में अद्वितीय हैं। वे बड़ी संख्या में किस्मों द्वारा दर्शाए जाते हैं और उनके अस्तित्व के तंत्र में भिन्न होते हैं, यहां तक ​​कि आपस में भी। मशरूम को पहले पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया, फिर जानवरों के रूप में, और हाल ही में उन्हें अपने स्वयं के, विशेष साम्राज्य के रूप में वर्गीकृत करने का निर्णय लिया गया। मशरूम न तो एक पौधा है और न ही एक जानवर है।

मशरूम क्या हैं?

पौधों के विपरीत, मशरूम में वर्णक क्लोरोफिल नहीं होता है, जो हरी पत्तियां देता है और कार्बन डाइऑक्साइड से पोषक तत्व निकालता है। मशरूम स्वयं पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन उन्हें उस वस्तु से निकालते हैं जिस पर वे उगते हैं: लकड़ी, मिट्टी, पौधे। तैयार पदार्थ खाने से मशरूम जानवरों के करीब आते हैं। इसके अलावा, जीवित जीवों के इस समूह को नमी की अत्यधिक आवश्यकता होती है, इसलिए वे वहां मौजूद नहीं रह पाते जहां कोई तरल पदार्थ नहीं है।

मशरूम कैप, मोल्ड और यीस्ट हो सकते हैं। यह टोपियाँ हैं जिन्हें हम जंगल में इकट्ठा करते हैं। फफूँद- यह प्रसिद्ध साँचे, यीस्ट - यीस्ट और इसी तरह के बहुत छोटे सूक्ष्मजीव हैं। कवक जीवित जीवों पर विकसित हो सकते हैं या उनके अपशिष्ट उत्पादों पर फ़ीड कर सकते हैं। मशरूम के साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध बना सकते हैं ऊँचे पौधेऔर कीड़े, इस रिश्ते को सहजीवन कहा जाता है। मशरूम शाकाहारी प्राणियों के पाचन तंत्र का एक आवश्यक घटक है। वे बहुत खेलते हैं बड़ी भूमिकान केवल जानवरों, पौधों, बल्कि मनुष्यों के जीवन में भी।

कैप मशरूम की संरचना की योजना

हर कोई जानता है कि मशरूम में एक तना और एक टोपी होती है, जिसे हम मशरूम चुनते समय काट देते हैं। हालाँकि, यह मशरूम का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे "फलने वाला शरीर" कहा जाता है। फलने वाले शरीर की संरचना के आधार पर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं। फलने वाले शरीर आपस में गुंथे हुए धागों से बने होते हैं जिन्हें हाइफ़े कहते हैं। यदि आप मशरूम को पलटते हैं और नीचे से टोपी को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ मशरूम में पतली प्लास्टिक होती है (ये लैमेलर मशरूम होते हैं), जबकि अन्य स्पंज (स्पंज मशरूम) की तरह होते हैं। यहीं पर कवक के प्रजनन के लिए आवश्यक बीजाणु (बहुत छोटे बीज) बनते हैं।

फलने वाला शरीर मशरूम का केवल 10% ही बनाता है। कवक का मुख्य भाग मायसेलियम है; यह आंखों से दिखाई नहीं देता है क्योंकि यह मिट्टी या पेड़ की छाल में स्थित होता है और हाइपहे का एक अंतर्संबंध भी होता है। माइसेलियम का दूसरा नाम "माइसेलियम" है। मशरूम के लिए पोषक तत्व और नमी एकत्र करने के लिए माइसेलियम का एक बड़ा क्षेत्र आवश्यक है। इसके अलावा, यह कवक को सतह से जोड़ता है और उस पर आगे फैलने को बढ़ावा देता है।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में शामिल हैं: सफ़ेद मशरूम, बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, तितली, मोसी मशरूम, शहद कवक, दूध मशरूम, रसूला, चेंटरेल, केसर दूध टोपी, केशिका।

एक मशरूम की कई किस्में हो सकती हैं, यही कारण है कि एक ही नाम के मशरूम अलग-अलग दिख सकते हैं।

सफेद मशरूम (बोलेटस)मशरूम बीनने वाले इसके नायाब स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं। यह आकार में बैरल के समान ही है। इस मशरूम की टोपी एक गोल तकिए की तरह दिखती है और होती है भूरा रंगपीले से काले तक. इसकी सतह चिकनी होती है. गूदा घना, सफेद, गंधहीन और सुखद अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। पोर्सिनी मशरूम का तना बहुत बड़ा, 5 सेमी तक मोटा, सफेद, कभी-कभी बेज रंग का होता है। इसका अधिकांश भाग भूमिगत है। इस मशरूम को जून से अक्टूबर तक शंकुधारी, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में एकत्र किया जा सकता है और इसका स्वरूप इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है। सफेद मशरूम को आप किसी भी रूप में खा सकते हैं.

आम बोलेटस

सामान्य बोलेटस (बोलेटस)मशरूम बीनने वालों के लिए भी यह एक वांछनीय मशरूम है। उनकी टोपी भी तकिये के आकार की है और हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की है। इसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी का मांस सफेद होता है, लेकिन काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक होती है। यह थोड़ा नीचे की ओर चौड़ा होता है और भूरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। बोलेटस जून से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उसे रोशनी बहुत पसंद है, इसलिए अक्सर वह किनारों पर पाया जा सकता है। बोलेटस को उबालकर, भूनकर और उबालकर खाया जा सकता है।

खुमी

खुमी(रेडहेड) को इसकी टोपी के दिलचस्प रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो शरद ऋतु के पत्तों की याद दिलाता है। टोपी का रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है। यह लगभग सफेद से पीले-लाल या भूरे रंग में भिन्न होता है। उस बिंदु पर जहां मांस टूटता है, उसका रंग बदलना शुरू हो जाता है, गहरा काला हो जाता है। बोलेटस का पैर बहुत घना और बड़ा होता है, जिसकी लंबाई 15 सेमी तक होती है। दिखने में, बोलेटस बोलेटस से इस मायने में भिन्न होता है कि इसके पैरों पर काले धब्बे बने होते हैं, जैसे कि क्षैतिज रूप से, जबकि बोलेटस अधिक लंबवत होता है। यह मशरूम गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। यह अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित वनों, एस्पेन वनों और छोटे वनों में पाया जाता है।

तेल का डब्बा

तेल का डब्बाइसकी टोपी काफी चौड़ी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। इसका रंग पीले से चॉकलेट तक हो सकता है और इसका आकार उत्तल होता है। त्वचा को टोपी के मांस से आसानी से अलग किया जा सकता है और यह छूने पर बहुत चिपचिपा और फिसलन भरा हो सकता है। टोपी का गूदा मुलायम, पीला और रसदार होता है। युवा तितलियों में, टोपी के नीचे का स्पंज एक सफेद फिल्म से ढका होता है; वयस्कों में, यह पैर पर एक स्कर्ट छोड़ता है। पैर का आकार बेलन जैसा होता है। यह शीर्ष पर पीला है और नीचे थोड़ा गहरा हो सकता है। तितली शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है रेत भरी मिट्टीमई से नवंबर तक. इसका सेवन अचार, सुखाकर और नमकीन बनाकर किया जा सकता है।

Kozlyak

Kozlyakएक पुराने तेल के डिब्बे के समान, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज गहरे रंग का होता है, जिसमें बड़े छिद्र होते हैं और पैर पर कोई स्कर्ट नहीं होती है।

मॉसवॉर्ट

मोखोविकीभूरे से गहरे हरे रंग की मखमली त्वचा वाली कुशन के आकार की टोपी रखें। पैर घना, पीला-भूरा है। काटने पर गूदा नीला या हरा हो सकता है और उसका रंग भूरा हो सकता है। सबसे आम हरे और पीले-भूरे मॉस मशरूम हैं। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इन्हें भूनकर या सुखाकर खाया जा सकता है। इसे खाने से पहले टोपी को जरूर साफ कर लें। मॉस मशरूम मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक समशीतोष्ण अक्षांशों के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।

डुबोविक

डबोविक मुख्य रूप से ओक के जंगलों में उगता है। दिखने में इसका आकार पोर्सिनी मशरूम जैसा होता है और रंग मॉस मशरूम जैसा होता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह मखमली होती है, नम मौसम में यह श्लेष्मा हो सकती है। छूने पर टोपी काले धब्बों से ढक जाती है। मशरूम का गूदा पीला, घना, तने के आधार पर लाल या लाल रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरा, गंधहीन, हल्का स्वाद वाला होता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसे आसानी से अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: शैतानी और पित्त मशरूम। यदि पैर का हिस्सा गहरे जाल से ढका हुआ है, तो यह ओक का पेड़ नहीं है, बल्कि उसका पेड़ है अखाद्य डबल. जैतून-भूरे ओक में, काटने पर मांस तुरंत नीला हो जाता है, जबकि इसके जहरीले समकक्ष में यह धीरे-धीरे रंग बदलता है, पहले लाल और फिर नीला हो जाता है।

ऊपर वर्णित सभी मशरूम स्पंजी हैं। स्पंज मशरूम में, केवल पित्त मशरूम और शैतानी मशरूम जहरीले होते हैं; वे सफेद मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन काटने पर तुरंत रंग बदल लेते हैं, और काली मिर्च मशरूम खाने योग्य नहीं है, क्योंकि यह कड़वा होता है; उनके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है। लेकिन बीच में लैमेलर मशरूमकई अखाद्य और जहरीले होते हैं, इसलिए बच्चे को "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य मशरूम के नाम और विवरण याद रखना चाहिए।

शहद कवक

शहद कवकपेड़ों के आधार पर उगता है, और मैदानी शहद कवक घास के मैदानों में उगता है। इसकी उत्तल टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, पीले-भूरे रंग की होती है और छतरी की तरह दिखती है। पैर की लंबाई 12 सेमी तक होती है। ऊपरी भाग में यह हल्का होता है और इसमें एक अंगूठी (स्कर्ट) होती है, और नीचे यह भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। मशरूम का गूदा घना, सूखा, सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु शहद कवक अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मृत और जीवित दोनों पेड़ों के आधार पर पाया जा सकता है। टोपी भूरी, घनी होती है, प्लेटें पीली होती हैं और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। अधिकतर यह बर्च पेड़ों में पाया जाता है। इस मशरूम को सुखाकर, भूनकर, अचार बनाकर और उबालकर खाया जा सकता है।

शरद शहद कवक

ग्रीष्मकालीन शहद कवक, शरद ऋतु शहद कवक की तरह, सभी गर्मियों में और यहां तक ​​कि शरद ऋतु में भी स्टंप पर उगता है। किनारे पर इसकी टोपी बीच की तुलना में अधिक गहरी और शरदकालीन शहद कवक की तुलना में पतली होती है। तने पर एक भूरे रंग का छल्ला होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक

शहद कवक मई के अंत से घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ रहा है। कभी-कभी मशरूम एक घेरा बनाते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाले "चुड़ैल की अंगूठी" कहते हैं।

शहद कवक

रसूला

रसूलाउनके किनारों पर आसानी से छीलने योग्य त्वचा वाली एक गोल टोपी होती है। टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी उत्तल, सपाट, अवतल या फ़नल के आकार की हो सकती है। इसका रंग लाल-भूरा और नीला-भूरा से लेकर पीला और हल्का भूरा होता है। पैर सफेद, नाजुक है. गूदा भी सफेद होता है। रसूला पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। वे बर्च पार्क और नदी तट पर भी उगते हैं। पहला मशरूम देर से वसंत ऋतु में दिखाई देता है, और सबसे बड़ी संख्या शुरुआती शरद ऋतु में पाई जाती है।

छांटरैल

छांटरैल- एक खाद्य मशरूम जो दिखने और स्वाद में सुखद होता है। इसकी मखमली टोपी लाल रंग की है और किनारों पर सिलवटों के साथ एक फ़नल आकार जैसी दिखती है। इसका मांस घना होता है और इसका रंग टोपी के समान होता है। टोपी आसानी से पैर में चली जाती है। पैर भी लाल, चिकना और नीचे की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई 7 सेमी तक होती है। चेंटरेल पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह अक्सर काई और बीच में पाया जा सकता है शंकुधारी वृक्ष. यह जून से नवंबर तक बढ़ता है। आप इसे किसी भी रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.

ग्रुज्ड

ग्रुज्डइसमें बीच में एक फ़नल और लहरदार किनारों के साथ एक अवतल टोपी होती है। यह स्पर्श करने पर घना और मांसल होता है। टोपी की सतह सफेद होती है और इसे फुलाने से ढका जा सकता है; दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर यह सूखी या, इसके विपरीत, चिपचिपी और गीली हो सकती है। गूदा भंगुर होता है और तोड़ने पर कड़वे स्वाद वाला सफेद रस निकलता है। दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर, खुरचने पर रस पीला या गुलाबी हो सकता है। दूध मशरूम का पैर घना और सफेद होता है। यह मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, जो अक्सर सूखे पत्तों से ढका होता है ताकि यह दिखाई न दे, लेकिन केवल एक टीला दिखाई देता है। इसे गर्मी के पहले महीने से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है। दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत कम बार इन्हें तला जाता है या उबालकर खाया जाता है। स्तन भी काले हो सकते हैं, लेकिन काले रंग का स्वाद बहुत ख़राब होता है।

सफेद दूध मशरूम (असली)

सूखा दूध मशरूम (पॉडग्रुज़डोक)

एस्पेन मशरूम

काला दूधिया मशरूम

वोल्नुष्का

Volnushkiवे केंद्र में एक अवसाद के साथ एक छोटी टोपी और थोड़ा ऊपर उठे हुए किनारों के साथ एक सुंदर फ्रिंज द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसका रंग पीले से गुलाबी तक होता है। गूदा सफेद और घना होता है। यह एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। जूस का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इस मशरूम को पकाने से पहले इसे लंबे समय तक भिगोना पड़ता है। पैर घना है, लंबाई में 6 सेमी तक। वोल्नुस्की को नम क्षेत्र पसंद हैं और वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, बर्च के पेड़ों को प्राथमिकता देते हैं। इनकी कटाई अगस्त से सितंबर तक सबसे अच्छी होती है। वोल्नुस्की को नमकीन और अचार बनाकर खाया जा सकता है।

रयज़िक

केसर दूध की टोपीवोल्नुष्की के समान, लेकिन आकार में बड़े, उनके किनारों पर झालर नहीं होती, वे हल्के रंग के होते हैं नारंगी रंग, और कटे हुए भाग का मांस भी नारंगी रंग का होता है, जो कि किनारे से हरा हो जाता है। मशरूम में कड़वा रस नहीं होता इसलिए इसे बिना भिगोए तुरंत पकाया जा सकता है. मशरूम खाने योग्य है. रयज़िकी को तला, उबाला और अचार बनाया जाता है।

चमपिन्यान

चमपिन्यानवे गर्मियों से शरद ऋतु तक जंगल में, शहर में और यहां तक ​​कि लैंडफिल और बेसमेंट में भी उगते हैं। जबकि मशरूम युवा है, इसकी टोपी सफेद या भूरे रंग की आधी गेंद के आकार की होती है, टोपी का पिछला भाग सफेद घूंघट से ढका होता है। जब टोपी खुलती है, तो घूंघट पैर पर स्कर्ट में बदल जाता है, जिससे बीजाणुओं वाली ग्रे प्लेटें उजागर हो जाती हैं। शैंपेन खाने योग्य होते हैं, इन्हें बिना किसी विशेष पूर्व-उपचार के तला, उबाला, अचार बनाया जाता है।

वायोलिन

एक मशरूम जिसके ऊपर नाखून फेरने पर या टोपी को रगड़ने पर हल्की सी चीख निकलती है, कई लोग इसे चीखने वाला मशरूम कहते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है, आमतौर पर समूहों में। वायलिन दूध मशरूम के समान है, लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, इसकी प्लेटें पीले या हरे रंग में ढली होती हैं, और टोपी भी शुद्ध सफेद नहीं हो सकती है, इसके अलावा, यह मखमली होती है। मशरूम का गूदा सफेद, बहुत घना, कठोर, लेकिन भंगुर होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और बहुत तीखा स्वाद होता है। तोड़ने पर यह अत्यंत तीखा सफेद दूधिया रस स्रावित करता है। हवा के संपर्क में आने पर सफेद गूदा हरा-पीला हो जाता है। दूधिया रस सूख जाता है और लाल रंग का हो जाता है। स्क्रिपिट्सा एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है; भिगोने के बाद नमकीन होने पर यह खाने योग्य होता है।

वैल्यू (बैल)इसमें सफेद प्लेटों और सफेद तने के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी नीचे की ओर मुड़ी हुई और थोड़ी फिसलन भरी होती है। युवा मशरूम को इकट्ठा करके खाया जाता है, लेकिन केवल छिलका हटाने, मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद ही।

आप जंगल और घास के मैदान में ऐसे फैंसी मशरूम पा सकते हैं: मोरेल, स्ट्रिंग, गोबर बीटल, नीला-हरा स्ट्रोफ़ेरिया। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन हाल ही में लोगों द्वारा उनका सेवन कम से कम किया जाता है। युवा छाता और पफबॉल मशरूम खाने योग्य होते हैं।

जहरीला मशरूम

अखाद्य मशरूम या उनके जहर वाले खाद्य पदार्थ इसका कारण बन सकते हैं गंभीर विषाक्तताऔर यहां तक ​​कि मौत भी. सबसे अधिक जीवन-घातक अखाद्य, जहरीले मशरूम में शामिल हैं: फ्लाई एगारिक्स, मौत की टोपी, नकली शहद मशरूम।

जंगल में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम। सफेद धब्बों वाली इसकी लाल टोपी दूर से वनपाल को दिखाई देती है। हालाँकि, प्रजाति के आधार पर, टोपियाँ अन्य रंगों की भी हो सकती हैं: हरा, भूरा, सफेद, नारंगी। टोपी का आकार छतरी जैसा है। यह मशरूम सुंदर है बड़े आकार. पैर आमतौर पर नीचे की ओर चौड़ा होता है। इस पर एक "स्कर्ट" है. यह उस खोल के अवशेषों का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें युवा मशरूम स्थित थे। इस जहरीले मशरूम को सुनहरे-लाल रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है। रसूला के पास एक टोपी है जो बीच में थोड़ी दबी हुई है और इसमें "स्कर्ट" (वोल्वा) नहीं है।

पेल ग्रीब (हरी मक्खी एगारिक)में भी नहीं बड़ी मात्रामानव स्वास्थ्य को भारी नुकसान पहुंचा सकता है। इसकी टोपी सफेद, हरी, भूरे या पीले रंग की हो सकती है। लेकिन आकार मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। एक युवा पीले ग्रीब की टोपी एक छोटे अंडे के समान होती है, और समय के साथ यह लगभग चपटी हो जाती है। मशरूम का तना सफेद, नीचे की ओर पतला होता है। कटे हुए स्थान पर गूदा नहीं बदलता है और उसमें कोई गंध नहीं होती है। पेल ग्रेब चमकदार मिट्टी वाले सभी जंगलों में उगता है। यह मशरूम शैंपेनोन और रसूला से काफी मिलता-जुलता है। हालाँकि, शैंपेनॉन की प्लेटें आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं, जबकि टॉडस्टूल की प्लेटें सफेद होती हैं। रसूला के पैर में यह स्कर्ट नहीं होती और वे अधिक नाजुक होते हैं।

नकली शहद मशरूमइसे खाने योग्य शहद मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। वे आमतौर पर पेड़ के ठूंठों पर उगते हैं। इन मशरूमों की टोपी चमकीले रंग की होती है, और किनारे सफेद परतदार कणों से ढके होते हैं। खाने योग्य मशरूमों के विपरीत, इन मशरूमों की गंध और स्वाद अप्रिय होते हैं।

पित्त मशरूम- सफेद रंग का डबल. यह बोलेटस से इस मायने में भिन्न है कि इसके तने का ऊपरी हिस्सा गहरे रंग की जाली से ढका होता है और काटने पर इसका गूदा गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूमयह भी सफेद के समान है, लेकिन टोपी के नीचे इसका स्पंज लाल रंग का है, पैर पर एक लाल जाल है, और कट बैंगनी हो जाता है।

काली मिर्च मशरूमदेखने में यह एक चक्के या तेल के डिब्बे जैसा लगता है, लेकिन टोपी के नीचे का स्पंज बैंगनी रंग का होता है।

झूठी लोमड़ी- चेंटरेल का एक अखाद्य समकक्ष। झूठी चैंटरेल का रंग गहरा, लाल-नारंगी होता है, और टोपी के टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मॉस फ्लाई और चैंटरेल दोनों में अखाद्य समकक्ष भी होते हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, मशरूम केवल वे नहीं हैं जिनमें टोपी और तना होता है और जो जंगल में उगते हैं।

• यीस्ट का उपयोग कुछ पेय बनाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग किण्वन प्रक्रिया के दौरान किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्वास)। फफूंद एंटीबायोटिक दवाओं का एक स्रोत है और हर दिन लाखों लोगों की जान बचाता है। पनीर जैसे उत्पादों को विशेष स्वाद देने के लिए विशेष प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग रसायन बनाने में भी किया जाता है।
• फंगल बीजाणु, जिसके माध्यम से वे प्रजनन करते हैं, 10 साल या उससे अधिक में अंकुरित हो सकते हैं।
• मशरूम की ऐसी शिकारी प्रजातियाँ भी हैं जो कीड़ों को खाती हैं। इनका मायसेलियम घने छल्ले बनाता है, एक बार पकड़े जाने पर बचना संभव नहीं होता।
• एम्बर में पाया जाने वाला सबसे पुराना मशरूम 100 मिलियन वर्ष पुराना है।
• एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पत्ती काटने वाली चींटियाँ पोषण के लिए आवश्यक मशरूम को स्वतंत्र रूप से उगाने में सक्षम हैं। उन्होंने यह क्षमता 20 मिलियन वर्ष पहले हासिल की थी।
• प्रकृति में चमकदार मशरूम की लगभग 68 प्रजातियाँ हैं। ये अधिकतर जापान में पाए जाते हैं। ऐसे मशरूमों की पहचान इस बात से होती है कि वे अंधेरे में हरे रंग की चमक बिखेरते हैं; यह विशेष रूप से प्रभावशाली दिखता है यदि मशरूम सड़े हुए पेड़ के तनों के बीच उगता है।
• कुछ कवक गंभीर बीमारियाँ पैदा करते हैं और कृषि पौधों को प्रभावित करते हैं।

मशरूम रहस्यमय और बेहद दिलचस्प जीव हैं, जो अनसुलझे रहस्यों और असामान्य खोजों से भरे हुए हैं। खाने योग्य प्रजातियाँवे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं, लेकिन अखाद्य स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है और आपको उस मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए जिसके बारे में आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं। लेकिन यह जोखिम किसी को खिलती हुई प्रकृति की पृष्ठभूमि में उनकी विविधता और सुंदरता की प्रशंसा करने से नहीं रोकता है।

एक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है जो "मूक शिकार" पर जंगल में जाता है? नहीं, बिल्कुल टोकरी नहीं (हालाँकि आपको इसकी भी आवश्यकता होगी), लेकिन ज्ञान, विशेष रूप से इस संबंध में कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और कौन से मशरूम सुरक्षित रूप से टोकरी में रखे जा सकते हैं। उनके बिना, जंगल के व्यंजनों की सैर आसानी से अस्पताल की तत्काल यात्रा में बदल सकती है। कुछ मामलों में यह आपके जीवन की आखिरी यात्रा बन जाएगी। विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए, हम आपके ध्यान में खतरनाक मशरूम के बारे में संक्षिप्त जानकारी लाते हैं जिन्हें किसी भी परिस्थिति में काटा नहीं जाना चाहिए। तस्वीरों को ध्यान से देखें और हमेशा याद रखें कि वे कैसी दिखती हैं। तो चलिए शुरू करते हैं.

जहरीले मशरूमों में, विषाक्तता और घातक विषाक्तता की आवृत्ति में पहला स्थान टॉडस्टूल का है। इसका जहर गर्मी उपचार से पहले स्थिर होता है, और इसके लक्षण भी देर से आते हैं। मशरूम का स्वाद चखने के बाद आप पहले दिन बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति जैसा महसूस कर सकते हैं, लेकिन यह प्रभाव भ्रामक है। जबकि जीवन बचाने के लिए कीमती समय समाप्त हो रहा है, विषाक्त पदार्थ पहले से ही अपना गंदा काम कर रहे हैं, यकृत और गुर्दे को नष्ट कर रहे हैं। दूसरे दिन से, विषाक्तता के लक्षण सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द, उल्टी के रूप में प्रकट होते हैं, लेकिन समय नष्ट हो जाता है। ज्यादातर मामलों में मौत हो जाती है.

यहां तक ​​कि एक पल के लिए भी टोकरी में खाने योग्य मशरूम को छूने से, टॉडस्टूल का जहर तुरंत उनकी टोपी और पैरों में समा जाता है और प्रकृति के हानिरहित उपहार को एक घातक हथियार में बदल देता है।

टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों में उगता है और उपस्थिति(युवा होने पर) टोपी के रंग के आधार पर थोड़ा शैंपेनॉन या ग्रीनफिंच जैसा दिखता है। टोपी थोड़ी उभरी हुई या अंडे के आकार की, चिकने किनारों और अंतर्वर्धित रेशों के साथ सपाट हो सकती है। रंग सफेद से हरे-जैतून तक भिन्न होता है, टोपी के नीचे की प्लेटें भी सफेद होती हैं। आधार पर लम्बा पैर फैलता है और एक फिल्म-बैग के अवशेषों में "जड़ीबद्ध" होता है, जिसके नीचे एक युवा मशरूम छिपा होता है, और शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी होती है।

टॉडस्टूल में, टूटने पर, सफेद मांस काला नहीं पड़ता और उसका रंग बरकरार रहता है।

ऐसे अलग-अलग फ्लाई एगारिक्स

फ्लाई एगारिक के खतरनाक गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं। सभी परी कथाओं में इसे जहरीली औषधि की तैयारी में एक घातक घटक के रूप में वर्णित किया गया है। यह बहुत सरल है: सफेद धब्बों वाला लाल सिर वाला मशरूम, जैसा कि सभी ने किताबों में चित्रों में देखा है, बिल्कुल भी एक नमूना नहीं है। इसके अलावा, फ्लाई एगारिक की अन्य किस्में भी हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। उनमें से कुछ बहुत खाने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम, ओवॉइड और ब्लशिंग फ्लाई एगारिक। बेशक, अधिकांश प्रजातियाँ अभी भी अखाद्य हैं। और कुछ जीवन के लिए खतरा हैं और उन्हें आहार में शामिल करना सख्त वर्जित है।

"फ्लाई एगारिक" नाम दो शब्दों से बना है: "मक्खियाँ" और "महामारी", यानी मृत्यु। और स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि मशरूम मक्खियों को मारता है, अर्थात् इसका रस, जो चीनी के साथ छिड़कने के बाद टोपी से निकलता है।

मनुष्यों के लिए सबसे बड़ा ख़तरा पैदा करने वाली घातक ज़हरीली फ्लाई एगारिक प्रजातियाँ शामिल हैं:

छोटा लेकिन घातक फटा हुआ मशरूम

जहरीले मशरूम को इसका नाम इसकी अजीब संरचना के कारण मिला: अक्सर इसकी टोपी, जिसकी सतह रेशमी रेशों से ढकी होती है, अनुदैर्ध्य दरारों से भी सजी होती है, और किनारे फटे होते हैं। साहित्य में, मशरूम को फाइबर के रूप में जाना जाता है और इसका आकार मामूली होता है। पैर की ऊंचाई 1 सेमी से थोड़ी अधिक है, और केंद्र में उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ टोपी का व्यास अधिकतम 8 सेमी है, लेकिन यह इसे सबसे खतरनाक में से एक बने रहने से नहीं रोकता है।

फाइबर के गूदे में मस्करीन की सांद्रता लाल फ्लाई एगारिक से अधिक होती है, और प्रभाव आधे घंटे के भीतर ध्यान देने योग्य होता है, और 24 घंटों के भीतर इस विष के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।

सुंदर, लेकिन "बेकार मशरूम"

यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब शीर्षक सामग्री से मेल खाता है। यह अकारण नहीं है कि फाल्स वैल्यू मशरूम या हॉर्सरैडिश मशरूम को लोग इतना अशोभनीय शब्द कहते हैं - यह न केवल जहरीला होता है, बल्कि इसका गूदा भी कड़वा होता है, और इससे निकलने वाली गंध बिल्कुल घृणित होती है और बिल्कुल भी मशरूम जैसी नहीं होती है . लेकिन इसकी "सुगंध" के लिए धन्यवाद, रसूला की आड़ में मशरूम बीनने वाले का विश्वास हासिल करना अब संभव नहीं होगा, जो कि वलुई के समान है।

मशरूम का वैज्ञानिक नाम "हेबेलोमा चिपकने वाला" है।

झूठा पेड़ हर जगह उगता है, लेकिन ज्यादातर इसे गर्मियों के अंत में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के हल्के किनारों पर, ओक, बर्च या ऐस्पन के नीचे देखा जा सकता है। एक युवा मशरूम की टोपी मलाईदार सफेद, उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर होते हैं। उम्र के साथ, इसका केंद्र अंदर की ओर झुक जाता है और गहरे पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि किनारे हल्के रहते हैं। टोपी पर त्वचा अच्छी और चिकनी है, लेकिन चिपचिपी है। टोपी के निचले भाग में अनुवर्ती प्लेटें होती हैं जो युवा वैल्यूआई में भूरे-सफ़ेद और पुराने नमूनों में गंदे पीले रंग की होती हैं। घने, कड़वे गूदे का भी एक समान रंग होता है। नकली वैल्यू का पैर काफी ऊंचा होता है, लगभग 9 सेमी। यह आधार पर चौड़ा होता है, ऊपर की ओर पतला होता है, और आटे के समान सफेद लेप से ढका होता है।

"हॉर्सरैडिश मशरूम" की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों पर काले समावेशन की उपस्थिति है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम का जहरीला जुड़वां: सल्फर-पीला शहद कवक

हर कोई जानता है कि वे मैत्रीपूर्ण झुंडों में स्टंप पर उगते हैं, लेकिन उनमें से एक "रिश्तेदार" है जो व्यावहारिक रूप से स्वादिष्ट मशरूम से अलग नहीं दिखता है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यह एक झूठा सल्फर-पीला शहद कवक है। ज़हरीले हमशक्ल लगभग हर जगह पेड़ों की प्रजातियों के अवशेषों पर समूहों में रहते हैं, जंगलों में और खेतों के बीच साफ़ जगहों पर।

मशरूम में भूरे-पीले रंग की छोटी टोपियां (अधिकतम 7 सेमी व्यास) होती हैं, जिनका केंद्र गहरा, लाल रंग का होता है। गूदा हल्का, कड़वा और दुर्गंधयुक्त होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें तने से कसकर जुड़ी होती हैं, पुराने मशरूम में वे गहरे रंग की होती हैं। हल्का पैर लंबा, 10 सेमी तक और चिकना, रेशों से युक्त होता है।

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा "अच्छे" और "खराब शहद कवक" के बीच अंतर कर सकते हैं:

• खाने योग्य मशरूम की टोपी और तने पर शल्क होते हैं, जबकि नकली मशरूम में नहीं होते;
• "अच्छे" मशरूम को एक पैर पर स्कर्ट पहनाया जाता है, "बुरे" के पास एक भी नहीं होता है।

बोलेटस के भेष में शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम का विशाल पैर और घना गूदा इसे शैतान जैसा दिखता है, लेकिन ऐसी सुंदरता को खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। सैटेनिक बोलेट, जैसा कि इस प्रजाति को भी कहा जाता है, का स्वाद काफी अच्छा होता है: इसमें जहरीले मशरूम की कोई गंध या कड़वाहट नहीं होती है।

कुछ वैज्ञानिक दर्द को भी इसका कारण मानते हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यदि यह लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन है। लेकिन कोई भी यह नहीं कह सकता कि इस प्रकार के उबले हुए मशरूम में कितने विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

बाह्य रूप से, शैतानी मशरूम काफी सुंदर है: गंदी सफेद टोपी मांसल होती है, जिसमें एक स्पंजी पीला तल होता है जो समय के साथ लाल हो जाता है। पैर का आकार असली जैसा ही है खाने योग्य बोलेटस, बिल्कुल विशाल, एक बैरल के आकार में। टोपी के नीचे, तना पतला हो जाता है और पीला हो जाता है, बाकी भाग नारंगी-लाल होता है। गूदा बहुत घना, सफेद, तने के बिल्कुल आधार पर केवल गुलाबी रंग का होता है। युवा मशरूम में एक सुखद गंध होती है, लेकिन पुराने नमूनों से खराब सब्जियों की घृणित गंध आती है।

आप मांस को काटकर खाने योग्य मशरूम से शैतानी बोलेटस को अलग कर सकते हैं: जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो यह पहले लाल रंग का हो जाता है और फिर नीला हो जाता है।

सुअर मशरूम की खाद्यता के बारे में बहस 90 के दशक की शुरुआत में बंद हो गई थी, जब इन सभी प्रकार के मशरूमों को आधिकारिक तौर पर मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया था। कुछ मशरूम बीनने वाले आज भी उन्हें भोजन के लिए इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन ऐसा किसी भी परिस्थिति में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर के विषाक्त पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।

बाह्य रूप से, जहरीले मशरूम दूध मशरूम के समान होते हैं: वे छोटे होते हैं, स्क्वाट पैर और गंदे पीले या भूरे-भूरे रंग की मांसल गोल टोपी के साथ। टोपी का केंद्र गहरा अवतल है, किनारे लहरदार हैं। फलों का शरीर क्रॉस सेक्शन में पीला होता है, लेकिन हवा से जल्दी ही काला हो जाता है। सूअर जंगलों और वृक्षारोपण में समूहों में बढ़ते हैं; वे विशेष रूप से हवा से गिरे हुए पेड़ों को पसंद करते हैं, जो उनके प्रकंदों के बीच स्थित होते हैं।

सुअर के कान की 30 से अधिक किस्में हैं, जैसा कि मशरूम भी कहा जाता है। इन सभी में लेक्टिन होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन सबसे पतला सुअर सबसे खतरनाक माना जाता है। एक युवा जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी, गंदी जैतून जैसी होती है और समय के साथ जंग खा जाती है। छोटे पैर का आकार बेलन जैसा होता है। जब मशरूम के शरीर को तोड़ा जाता है, तो सड़ती हुई लकड़ी की एक अलग गंध सुनाई देती है।

निम्नलिखित सूअर भी कम खतरनाक नहीं हैं:

जहरीली छतरियां

छतरी के समान चपटी, चौड़ी-खुली टोपियों वाले लंबे, पतले डंठल वाले पतले मशरूम सड़कों और सड़कों के किनारे बहुतायत में उगते हैं। इन्हें छाते कहा जाता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी वास्तव में खुलती है और चौड़ी हो जाती है। छाता मशरूम की अधिकांश किस्में खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन उनमें जहरीले नमूने भी होते हैं।

सबसे खतरनाक और आम जहरीले मशरूम निम्नलिखित छाते हैं:

जहरीली पंक्तियाँ

रो मशरूम की कई किस्में होती हैं। इनमें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट दोनों तरह के मशरूम हैं, साथ ही स्पष्ट रूप से बेस्वाद और अखाद्य प्रकार भी हैं। बहुत खतरनाक जहरीली पंक्तियाँ भी हैं। उनमें से कुछ अपने "हानिरहित" रिश्तेदारों से मिलते जुलते हैं, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को आसानी से गुमराह कर देते हैं। जंगल में जाने से पहले, आपको अपने साथी के लिए एक व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए। उसे मशरूम व्यवसाय की सभी जटिलताओं को जानना चाहिए और "खराब" पंक्तियों को "अच्छी" पंक्तियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

पंक्तियों का दूसरा नाम गोवोरुस्की है।

ज़हरीली बातें करने वालों में निम्नलिखित पंक्तियों को सबसे खतरनाक में से एक माना जाता है, जो मौत का कारण बन सकती हैं:

पित्त मशरूम: अखाद्य या जहरीला?

अधिकांश वैज्ञानिक पित्त मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, क्योंकि वन कीड़े भी इसके कड़वे गूदे का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। हालाँकि, शोधकर्ताओं का एक अन्य समूह आश्वस्त है कि यह मशरूम जहरीला है। यदि इसका गाढ़ा गूदा खाया जाए तो मृत्यु नहीं होती। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद टॉक्सिन्स भारी नुकसान पहुंचाते हैं। आंतरिक अंग, विशेष रूप से यकृत।

लोग मशरूम को उसके अनोखे स्वाद के लिए कड़वा कहते हैं।

जहरीले मशरूम का आकार छोटा नहीं होता है: भूरे-नारंगी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, और मलाईदार-लाल पैर बहुत मोटा होता है, ऊपरी भाग में गहरे जाल जैसा पैटर्न होता है।

पित्त मशरूम सफेद मशरूम के समान होता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, तोड़ने पर यह हमेशा गुलाबी हो जाता है।

नाजुक अधीर गैलेरीना दलदल

जंगल के दलदली इलाकों में, काई के घने इलाकों में, आप लंबे समय तक छोटे मशरूम पा सकते हैं पतला पैर- दलदल गैलरिना। शीर्ष पर एक सफेद रिंग के साथ हल्के पीले रंग की नाजुक टांग को एक पतली टहनी से भी आसानी से गिराया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम जहरीला होता है और इसे वैसे भी नहीं खाना चाहिए। गैलेरीना की गहरे पीले रंग की टोपी भी नाजुक और पानीदार होती है। कम उम्र में यह घंटी की तरह दिखता है, लेकिन फिर सीधा हो जाता है और बीच में केवल एक तेज उभार रह जाता है।

यह जहरीले मशरूमों की पूरी सूची नहीं है, इसके अलावा और भी कई मशरूम हैं झूठी प्रजाति, जिसे आसानी से खाने योग्य के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन सा मशरूम आपके पैरों के नीचे है, तो कृपया आगे बढ़ें। बाद में गंभीर विषाक्तता से पीड़ित होने की तुलना में जंगल में एक अतिरिक्त चक्कर लगाना या खाली बटुआ लेकर घर लौटना बेहतर है। सावधान रहें, अपने स्वास्थ्य और अपने करीबी लोगों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में वीडियो

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "मूक शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो आपको फसल का आनंद लेने का भी मौका देती है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएं, जिन्हें खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम इकट्ठा करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा समीक्षा के लिए पेश किए जाते हैं।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है; इनका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए बिना किसी जोखिम के भोजन के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इनका महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य होता है, इनका स्वाद नाजुक और अनोखा होता है; इनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग में रहते हैं और लोकप्रियता.

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

चुनते समय, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम एक माइसेलियम से उगते हैं जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं, और पेड़ को माइसेलियम से खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• रजिस्ट्री;
• बोलेटस;
• सबडुकोविक;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार ओक या आम ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• केसर दूध की टोपी;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पोलिश मशरूम, इत्यादि।

चंटरेलस

कटाई के दौरान, मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे अच्छा होता है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है; ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। आप मशरूम को बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आपको एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो निश्चित रूप से खाने योग्य और युवा माने जाते हैं; पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं और उनसे बचें।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और के महान प्रतिनिधियों में स्वस्थ मशरूमएक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था, जब व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण फिर से देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - इसे चैंपियनशिप की हथेली दी गई है, यह अपने रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और इसका स्वाद उच्चतम है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग पीला-भूरा या चेस्टनट में बदल देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना ज़रूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त मशरूम बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा बोलेटस में, पैरों का आकार एक बूंद या बैरल जैसा होता है, उम्र के साथ यह बेलनाकार में बदल जाता है।

यह अक्सर गर्मियों में पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, और रेतीले या घास के मैदानों में पाया जा सकता है।

– स्वादिष्ट मशरूमसूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, तना छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है और आधार की ओर चौड़ा होता है। गूदे में विशिष्ट मशरूम की गंध नहीं होती है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, आपको अच्छी बारिश के बाद बर्च ग्रोव में उनके लिए जाना चाहिए, आपको बर्च पेड़ों की जड़ों को देखने की ज़रूरत है, वे ऐस्पन जंगलों में पाए जाते हैं।

- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, टोपी एक दिलचस्प कीप के आकार की है, बीच में एक अवसाद के साथ, अवसाद से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी है दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की राल जैसी सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद को बहुत महत्व दिया जाता है।

में बढ़ना पसंद करता है देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर.

असली दूध मशरूम - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार का, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, कांच जैसे व्यास वाले वृत्त हैं - दूध मशरूम के विशिष्ट लक्षणों में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद, भंगुर गूदे में पहचानने योग्य मशरूम की गंध होती है; सफेद रस, मौसम के अनुसार, पीला होना शुरू हो जाता है।

इसके बाद, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है; अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें अनदेखा नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसे इसका नाम इसकी तैलीय टोपी के कारण मिला, शुरू में लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदा रसदार, पीले रंग का, काटने पर बिना बदले हुए होता है।

बोलेटस (एस्पेन) - युवा होने पर, टोपी गोलाकार होती है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। मांस का एक टुकड़ा सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम से संबंधित है, इसमें पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी चेस्टनट-ब्राउन है, पहले नीचे की ओर मुड़ी हुई है, वयस्क मशरूम में यह मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है अलग करना मुश्किल. पैर घना, बेलनाकार आकार का 4 सेमी व्यास तक, अक्सर चिकना, पतले तराजू वाला होता है।

- पोर्सिनी मशरूम के समान दिखता है, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग होता है, काला-भूरा, तना हल्के पीले रंग का होता है जिस पर लाल रंग के छींटे होते हैं। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

आम डबोविक - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए इतने परिचित नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं; इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक बार पाए जाते हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान पर्याप्त संख्या में सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम और अन्य इकट्ठा करना संभव होता है, तो कई लोग मशरूम, चेंटरेल, रसूला और वलुई को बायपास कर देते हैं। लेकिन जब बढ़िया मशरूम की मात्रा को लेकर समस्या आती है, तो ये मशरूम स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, ताकि आप खाली टोकरियाँ लेकर घर न लौटें।

- गुलाबी, सफेद, एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का रंग होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं, पतला तना, संकीर्ण प्लेटें और बारंबार। अपने घने गूदे के कारण, तुरही परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी उनकी टोपी के सुंदर विविध रंगों के लिए उन्हें "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपी वाले रसूला हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और शुष्क मौसम में मैट हो जाते हैं। ऐसी टोपियाँ होती हैं जो असमान रंग की होती हैं और उन पर सफेद धब्बे होते हैं। रसूला का तना 3 से 10 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा आमतौर पर सफेद और काफी नाजुक होता है।

सामान्य चैंटरेल - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। चैंटरेल एक लहरदार या घुंघराले टोपी के कारण केसर दूध की टोपी से भिन्न होते हैं, वे केसर दूध की टोपी की तुलना में हल्के होते हैं, और प्रकाश में पारभासी दिखाई देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमि-धारक नहीं होते हैं क्योंकि उनके गूदे में क्विनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़ों और आर्थ्रोपोड को मारता है। रेडियोन्यूक्लाइड की संचय दर औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि उन्हें खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न डालें। झूठी लोमड़ी कम उम्र में ही असली से भिन्न हो जाता है, बूढ़ा होते-होते इसका रंग हल्का पीला हो जाता है।

जब अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां पाई जाती हैं तो उन्हें अलग किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का गूदा सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो मुट्ठी की तरह दिखते हैं।

- मशरूम जो कई समूहों में उगते हैं, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, ऐसे मशरूम स्थान को देखकर, आप आत्मविश्वास से हर साल इस विश्वास के साथ लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, बीच में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, और उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा शहद मशरूम की टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट रह जाती है।

लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है; मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरी, फ्लाईव्हील, पंक्तियाँ, मोरेल, पफबॉल, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मोबाइल फोन का उपयोग खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींचने के लिए कर सकते हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं, ताकि फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ वे पाए जाने वाले मशरूम की जांच कर सकें। एक अच्छे सुराग के रूप में.

तस्वीरों के साथ खाने योग्य मशरूम की विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:

जो कोई भी मशरूम को नहीं समझता, वह इसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आख़िरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें पाइन सुइयों की गंध नहीं है और जो सुबह की ओस से धोए नहीं गए हैं। और एक स्पष्ट सप्ताहांत पर अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी लक्षणों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहीय पैमाने पर कवक की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम साम्राज्य की कई प्रजातियों को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और पर्यायवाची शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह ही यहां भी खो जाना आसान है।

क्या आप जानते हैं? सबसे असामान्य मशरूमदुनिया में, समकालीन लोग प्लास्मोडियम पर विचार करते हैं, जो बढ़ता है बीच की पंक्तिरूस. प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह हर कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है.

खाद्य मशरूम वे नमूने माने जाते हैं जो उपभोग के लिए स्वीकृत हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं। वे हाइमेनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उनके उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, सभी समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज़, लैक्टेज़, ऑक्सीडेज़, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण दोष मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सबसे बड़ा फायदा है मानव शरीर कोभालू के फलों को सुखाकर पीसकर धूल में मिला दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम चोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अनुवाद "शैतान का सिगार" है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों पर पृथक मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक चमत्कार की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब मशरूम बीजाणु छोड़ता है।.

सोवियत वैज्ञानिकों ने मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं को विभाजित किया है खाद्य समूह 4 किस्मों में:

1. बोलेटस, केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम।
2. बिर्च बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, ओक बोलेटस, बटरकप, ट्रम्पेट मशरूम, सफेद मशरूम और शैंपेनन।
3. मॉस मशरूम, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु शहद मशरूम।
4. रोवर्स, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी नमूने एकत्र किए गए।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम को खाद्य श्रेणियों में विभाजित करना अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्यप्रत्येक प्रकार का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करें। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सीखना चाहिए सुनहरा नियम"मूक शिकार": एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आपको कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल मिले, तो सारी सामग्री को कूड़ेदान में फेंकने में संकोच न करें। आख़िरकार, नशे के खतरों की तुलना खर्च किए गए समय और प्रयास से नहीं की जा सकती।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

मानव जाति को ज्ञात खाद्य मशरूमों की संपूर्ण विविधता में से, केवल कुछ हज़ार हैं। जिसमें बड़ा हिस्सावे मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गए। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर नजर डालें।

क्या आप जानते हैं? असली मशरूम दिग्गज अमेरिकियों को 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगॉन राज्यों में मिले थे। पहली खोज इसके 140 किलोग्राम वजन के साथ हड़ताली थी, और दूसरी माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था.

वनस्पति साहित्य में इस वन ट्रॉफी को या ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे प्रावदित्सेव, डबरोवनिक, शिराक और बेलास कहा जाता है।
यह किस्म बोलेटेसी जीनस से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर, बोलेटस को बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है।

यह विशेषता है कि आप छोटी टोपी और चौड़े पैरों वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी भाग से चार गुना छोटा होता है। बोलेटस मशरूम की क्लासिक विविधताएँ हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक अर्धगोलाकार, उत्तल आकार, धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ भूरे रंग की (टोपी का रंग काफी हद तक उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: देवदार के पेड़ों के नीचे यह बैंगनी-भूरे रंग का होता है) , ओक के पेड़ों के नीचे - शाहबलूत या जैतून हरा, और सन्टी पेड़ों के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी लंबा पैर, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के साथ क्रीम रंग का;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार, सफेद होता है और काटने पर नहीं बदलता;
• पीले-जैतून रंग के फ्यूसीफॉर्म बीजाणु, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की एक ट्यूबलर परत (मशरूम की उम्र के आधार पर), जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• काटने वाली जगह पर गंध सुखद होती है।

महत्वपूर्ण! बोलेटस को अक्सर कड़वाहट के साथ भ्रमित किया जाता है। यह अखाद्य मशरूम, जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, डंठल पर एक काले जाल और कड़वे गूदे द्वारा पहचाने जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम की त्वचा को कभी भी टोपी से नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन क्षेत्र और पोलेसी में की जाती है। वे उपयोग के लिए उपयुक्त हैं ताजा, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना, तपेदिक, शीतदंश, ताकत की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेला को शामिल करने की सलाह देती है।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनका उपयोग केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के लिए किया जाता है, और यूरोपीय लोग इन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन्हें टॉरमेंटोस, डेकोक्शन और रूबेला कहते हैं। वे जीनस म्लेचनिक के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, और गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• 4 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, बीच में गहरा गड्ढा और उत्तल, प्यूब्सेंट किनारे, हल्के गुलाबी या भूरे रंग का, जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा पैर, आकार में बेलनाकार, हल्की गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और संकीर्ण होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी रहती हैं;
• गूदा घना और कठोर होता है, रंग सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि मशरूम में परिवर्तनशीलता होती है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियाँ अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें गुलाबी से पीले रंग में बदल सकती हैं।

सफेद लहरें अलग हैं:

• सफेद, घनी जघन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 से 4 सेमी की ऊँचाई वाला तना और 2 सेमी तक का आयतन, हल्के बालों वाला बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद, घनी लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर नहीं बदलता है और तीखापन की विशेषता रखता है।

अधिकतर वे बर्च पेड़ों के नीचे, जंगल के किनारों पर और शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में समूहों में उगते हैं। इन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है। किसी भी खाना पकाने के लिए सावधानीपूर्वक भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के कारण खाने योग्य वोल्नुष्की को अन्य दूधिया मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।

लेकिन बाद वाले संस्करण में, गूदा भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। अधपके नमूने विषैले होते हैं और पाचन तंत्र संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

यह किस्म म्लेच्निकोव जीनस के रसूला परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस नामित किया गया है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इसे असली कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक कीप के आकार की टोपी, अत्यधिक रोएंदार किनारों के साथ अंदर की ओर मुड़ी हुई, दूधिया या पीले रंग की गीली, श्लेष्मा त्वचा के साथ;
• 5 सेमी तक आयतन के साथ 7 सेमी तक ऊँचा डंठल, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, चिकनी सतह और खोखले आंतरिक भाग के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस, स्वाद में तीखा, रंग में सफेद, जो कटे हुए स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

दूध मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है। उनमें फल लगने के लिए, ज़मीन की सतह पर +8-10 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है। मशरूम यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में आम है और पश्चिम में इसे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाए जाते हैं। खाना पकाने में इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को वायलिन, सफेद लहर और लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की विशेषता परिवर्तनशीलता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकृति वाला यह चमकीला मशरूम पाया जाता है डाक टिकटेंरोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस। सच्चा चैंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस कैंथरेलेसी ​​का सदस्य है।
बहुत से लोग उसे इस प्रकार पहचानते हैं:

• टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभार और केंद्र में एक पानी के डिब्बे के आकार का अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना - छोटा (ऊंचाई में 4 सेमी तक), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीले पीले रंग की;
• गूदा - घना और लोचदार, सफेद या थोड़ा पीला, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि असली मशरूम, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए भी, वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। नम वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, बारिश के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना मुश्किल नहीं है, उनका सीज़न जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। काई से ढके, नम, लेकिन कमजोर घास वाले क्षेत्रों में अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में खोज करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय, आपको ट्रॉफी के गूदे के रंग पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। स्यूडो-चेंटरेल में यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

कृपया ध्यान दें कि यह प्रजाति जंगल के किनारों पर नहीं पाई जाती है। खाना पकाने में, चेंटरेल का सेवन आमतौर पर ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूप में किया जाता है। इनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह किस्म कैरोटीन संरचना के मामले में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से बेहतर है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसे शरीर में पचाना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटू) कहा जाता है और यह शिकारी प्रजातियों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस तरह, शरीर अपनी नाइट्रोजन की ज़रूरतों की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस किस्म को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और तनों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी समूहों में उगती है।
यह अक्सर ओक, बिर्च, रोवन पेड़, विलो और एस्पेन पर पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और बहु-स्तरीय विकास बनाते हैं। ऑयस्टर मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहरदार किनारों के साथ गोल कान के आकार की (युवा नमूनों में यह उत्तल होती है, और वयस्कता में यह सपाट हो जाती है), चिकनी चमकदार सतह और अस्थिर अजीब टोन, जो राख की सीमा पर होती है, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंग;
• मायसेलियल प्लाक केवल उन मशरूम की त्वचा पर मौजूद होता है जो आर्द्र वातावरण में उगते हैं;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अदृश्य, घना, संरचना में बेलनाकार;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास पुल हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, यह रेशेदार होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है और इसमें सौंफ जैसा स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? 2000 में, वोलिन की एक यूक्रेनी मायसेलियम शिकारी, नीना डेनिल्युक, एक विशाल बोलेटस मशरूम को खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं होता था और जिसका वजन लगभग 3 किलोग्राम था। इसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि 94 सेमी थी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम जिनकी टोपी का व्यास 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इस मामले में, सभी ट्रॉफियों से पैर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम के शिकार का मौसम सितंबर में और अनुकूल परिस्थितियों में शुरू होता है मौसम की स्थितिनए साल तक चलता है. इस प्रजाति को हमारे अक्षांशों में किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए जहरीले ओम्फालोटस को टोकरी में रखने का जोखिम है।

यह मशरूम के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगते हैं। वे अलग-अलग परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और रहने की स्थिति के लिए उनकी प्राथमिकताओं में भी भिन्नता है।
शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग अक्सर भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिसैलैक्रिएसी परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम पश्चिमी व्यंजनों के बीच मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और में पूर्वी यूरोप- ये मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्रॉफियों में से एक हैं।

महत्वपूर्ण! अधपके शहद मशरूम लोगों में एलर्जी और गंभीर खाने संबंधी विकारों का कारण बनते हैं.

हनी मशरूम को उनकी बाहरी विशेषताओं से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके पास है:

• टोपी 10 सेमी व्यास तक विकसित होती है, कम उम्र में उभार और परिपक्व उम्र में सपाटपन की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और हरा-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे फ़्लोकुलेंट तराजू के साथ होता है;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की, उम्र के साथ गहरे गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है, टोपी पर यह घना और मांसल होता है, और तने पर यह रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक चलता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। नम वन क्षेत्रों में कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, ठूंठों और मृत पौधों पर ट्राफियां ढूंढना सबसे अच्छा है।
उन्हें काटने के बाद बची हुई लकड़ी पसंद है: बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक होती है, जो शहद मशरूम के समूह विकास द्वारा उत्सर्जित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! शहद मशरूम इकट्ठा करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, जो नमूने चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग से पहचाने जाते हैं, जो नमूने बड़बेरी से उगते हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी पेड़ों से उगते हैं वे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और जो नमूने ओक से उगते हैं वे भूरे रंग के होते हैं। खाने योग्य शहद मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है। इसलिए टोकरी में केवल उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे मॉस मशरूम (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री इन्हें बोलेटस मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
इन फलों की विशेषता है:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार की उत्तलता, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• पैर बेलनाकार है, 10 सेमी तक ऊंचा और 2 सेमी तक मोटा, रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• गूदा बर्फ-सफेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह हल्का नीला रंग ले सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। वे सड़कों के किनारों पर भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। काटे गए फल को ताज़ा तैयार करके खाया जाना सबसे अच्छा है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? हालाँकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें टॉडस्टूल की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगारिक्स खाने की आवश्यकता है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

बोलेटस की खाने योग्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाली विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेमी व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या गहरे पीले-नारंगी रंग की नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जालीदार टुकड़ों के साथ-साथ एक अंगूठी के साथ होता है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
• गूदा नींबू के रंग के साथ पीला, त्वचा के नीचे भूरा, कठोर रेशों के साथ नरम, रसदार होता है; पुराने मशरूम में, कट थोड़े गुलाबी हो जाते हैं।

यह मौसम जुलाई से सितंबर तक रहता है। यह प्रजाति उत्तरी गोलार्ध के देशों में बहुत आम है। अधिकतर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? ट्रफल्स को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2 हजार यूरो से नीचे नहीं जाती है।.

इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और यह जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले तक भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का पैर, आयताकार गहरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद गूदा जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह एक परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से अधिकांश को खाने योग्य माना जाता है। कुछ किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जो वन उत्पादों को सावधानी से भिगोने और पकाने से खत्म हो जाता है।
पूरे मशरूम साम्राज्य में, रसूला सबसे अलग है:

• टोपी गोलाकार या फैली हुई होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लुढ़की हुई, पसली वाले किनारे, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, खोखली या घनी संरचना वाला, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीले रंग की होती हैं;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग का, साथ ही पुराने मशरूम में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक, जलते हुए गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर का कारण बन सकता है।.

ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों के लिए फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी वनों में ऐसी ट्रॉफी विरले ही पाई जाती है। बोलेटस रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल के लक्षण हैं:

• एक अर्धगोलाकार टोपी, परिधि में 25 सेमी तक, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• पैर क्लब के आकार का, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होता है जो समय के साथ दिखाई देता है;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की होती है;
• गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह बहुत जल्द नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह तने में बैंगनी हो जाता है)।

इसे अक्सर मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए एकत्र किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थे। इसका मतलब यह है कि वे डायनासोर से पहले प्रकट हुए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार उनमें से एक थे प्राचीन निवासीग्लोब. इसके अलावा, उनके बीजाणु हजारों वर्षों तक नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम थे, जिससे आज तक सभी प्राचीन प्रजातियाँ संरक्षित हैं।

रसूला परिवार के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद से सभी मशरूम बीनने वालों को मोहित कर लिया है। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें रिड्ज़ या कहा जाता है, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसिओसस।
कटाई अगस्त और अक्टूबर के बीच की जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलेसी और कार्पेथियन क्षेत्र हैं। केसर मिल्क कैप के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, पानी के डिब्बे के आकार की, स्पर्श करने पर चिपचिपी, भूरे-नारंगी रंग की, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों वाली;
• प्लेटें गहरे नारंगी रंग की होती हैं और छूने पर हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना होता है, रंग में बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में गूदा पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर कटे हुए हिस्से हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (यह कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है) और इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, केसर दूध की टोपी को उबाला जाता है, तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? केसर मिल्क कैप्स में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, लैक्टैरियोवायलिन पाया गया।.

फ़्रांस में वे बिल्कुल सभी मशरूम कहते हैं। इसलिए, भाषाविद् ऐसा सोचते हैं स्लाव नामएगारिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति फ्रांसीसी मूल की है।
शैंपेनोन में है:

• टोपी विशाल और घनी, आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो उम्र के साथ चपटी, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक हो जाती है;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत की अंगूठी वाला;
• गूदा, जो सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैंपेन पाए जाते हैं। लेकिन वे सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल और मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी इलाकों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव जीनस के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू बना रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगारिकस मेलेग्रिस) शैंपेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रकार गैर विषैले हैं। यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन स्वाद की दृष्टि से इन्हें एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें "पृथ्वी हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। वे "खाना पकाने के काले हीरे" भी हैं। वनस्पतिशास्त्री ट्रफ़ल्स को भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल कवक के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगोर्ड और शीतकालीन किस्मों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
वे मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली में ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - जिन स्थानों पर वे झुंड में आते हैं, वहाँ संभवतः पत्ते के नीचे एक मिट्टी का दिल होगा।

आप सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

• फलने वाला शरीर आलू के आकार का होता है, जिसका व्यास 2.5 से 8 सेमी होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध होती है और 10 मिमी तक के व्यास के साथ बड़े पिरामिडनुमा उभार होते हैं, रंग जैतून-काला होता है;
• गूदा सफेद या पीले-भूरे रंग का, स्पष्ट हल्की नसों वाला, स्वाद जैसा होता है भुने हुए सूरजमुखी के बीजसूरजमुखी या मेवे;
• दीर्घवृत्ताकार बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ट्रफल्स ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल और बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 से, इनकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती रही है।

क्या आप जानते हैं? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल कम हो रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह जीनस लेंटिनुला से खाने योग्य मशरूम की एक प्रजाति है। वे क्षेत्र में बहुत व्यापक हैं पूर्व एशिया. इन्हें यह नाम शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण मिला है। जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम।" खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों से उपचार के भी कई नुस्खे हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता यह है कि विश्व बाजार में शिइताके को औद्योगिक रूप से उगाया जाने वाला दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। इसमें एक स्वादिष्ट व्यंजन उगाना काफी संभव है वातावरण की परिस्थितियाँयूक्रेन. ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिइताके इकट्ठा करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• एक अर्धगोलाकार टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी, मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और मोटी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली आवरण द्वारा संरक्षित होती हैं, और जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा, चिकनी हल्की भूरी सतह वाला होता है;
• सफेद दीर्घवृत्ताकार बीजाणु;
• गूदा घना, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? विश्व बाज़ार में शिइटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके ट्यूमररोधी प्रभाव के कारण है। इस व्यंजन का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे ब्रूज़, पोद्दुबनिक, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। खोजने के लिए, आपको वन क्षेत्रों में जाना चाहिए जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच और बिर्च हैं। वे शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
मशरूम के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी व्यास वाली टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरी मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काली पड़ जाती है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरे या जैतून रंग की होती हैं;
• पैर क्लब के आकार का है, 15 सेमी तक ऊँचा है और 6 सेमी तक का आयतन है, रंग पीला-नारंगी है;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले ओक मशरूम टोपी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून टोन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए तैयार किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। किसी भी डिग्री के पाक प्रसंस्करण के इस उत्पाद को मादक पेय पदार्थों के साथ संयोजित करना सख्ती से वर्जित है।

इन फलों की खाने योग्य किस्मों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं। इसका उपयोग अक्सर पाई भरने के लिए किया जाता है, और ताज़ा तैयार करके भी इसका सेवन किया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार" पर जाने की सलाह देते हैं। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में केवल छोटे फलों की टोपी का ही उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इस प्रकार पहचान सकते हैं:

• 22 सेमी तक की परिधि वाली घंटी के आकार की टोपी, मुड़े हुए किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• 15 सेमी तक ऊँचा तना, घनी संरचना, बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप रंग योजना के साथ (आधार पर गहरे रंग होते हैं);
• मध्यम मोटी भूरी प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, हल्की बादाम की सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट पाउडर जैसा लेप रहता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकृति के कारण अपने समकक्षों की पृष्ठभूमि के मुकाबले बहुत अनुकूल रूप से खड़ी हैं।
उनके पास है:

• फलों का मुख्य भाग बड़े आकार, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• पैर ऊंचाई में 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है, यह टोपी से बड़ा या छोटा हो सकता है, इसका रंग शीर्ष के अनुरूप है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

केवल युवा फल, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों से अलग होते हैं, पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है और उस पर दरारें दिखाई देने लगती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में बिगहेड्स की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसमजुलाई के दूसरे दस दिनों में शुरू होता है और सबसे ठंडे मौसम तक रहता है। एकत्रित ट्राफियों को सुखाना बेहतर है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर रेडियोधर्मी विकिरण और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं.

वह बोरोविकोव परिवार का प्रतिनिधि है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीली गिल या पीली बोलेटस कहा जाता है। पोलेसी, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटेसी की गर्मी पसंद किस्म माना जाता है। यह उच्च वायु आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट वाले ओक, हॉर्नबीम और बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, एक चिकनी मैट मिट्टी के रंग की सतह के साथ;
• भारी गूदा, घनी संरचना वाला, सफेद या हल्का पीला रंग, जो काटने पर नहीं बदलता, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ, आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
• खुरदरी सतह वाला पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, आयतन में 6 सेमी तक, क्लब के आकार का, बिना जाली वाला;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, पीले रंग की प्रारंभिक अवस्थाऔर जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून रंग के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, फ्यूसीफॉर्म और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम अक्सर मैरिनेड तैयार करने और सुखाने के लिए तैयार किए जाते हैं। उपयोग से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम के इतिहास में एक तथ्य दर्ज है जब स्विस मशरूम बीनने वालों की नजर गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर पड़ी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। इस विशाल शहद कवक की लंबाई 800 मीटर और चौड़ाई 500 मीटर थी, और इसके माइसेलियम ने ओफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम एकत्र करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों की सुरक्षित कटाई के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. खोजने के लिए, शोर-शराबे से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में जाएँ राजमार्गऔर उत्पादन संपत्ति।
2. अपने कार्ट में कभी भी ऐसी वस्तुएँ न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. किसी भी परिस्थिति में कच्चे फलों से नमूना नहीं लिया जाना चाहिए।
4. "मूक शिकार" के दौरान, अपने हाथों को अपने मुँह और चेहरे पर कम से कम स्पर्श करें।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंदयुक्त गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का दृश्य मूल्यांकन करें: तना, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. कटी हुई फसल को पकाने में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत पूरा करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. ऐसा पानी कभी न पियें जिसमें मशरूम उबाला गया हो। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं.
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त प्रतियों के साथ-साथ उन प्रतियों को भी हटा दें जिनमें कोई क्षति हो।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल छोटे फल ही गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, निकाली नहीं जानी चाहिए।
13. "मूक शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम चुनने जाते हैं, तो उनसे नजरें न हटाएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।

क्या आप जानते हैं? नरम मशरूम की टोपियाँ डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे को तोड़ सकती हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

मशरूम विषाक्तता का संकेत निम्न से मिलता है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• सिरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे हाथ पैर.

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर भी हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत कॉल करने की जरूरत है रोगी वाहनऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराएं। पीने की अनुमति दी ठंडा पानीया ठंडी कड़क चाय. गोलियाँ लेने की सलाह दी जाती है सक्रिय कार्बनया "एंटरोसगेल"।

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