हनी मशरूम झूठे और साधारण होते हैं। शहद मशरूम

खाने योग्य या नकली शहद एगारिक

जंगल में जाने से पहले इस बात का अध्ययन करना जरूरी है कि आपके क्षेत्र में क्या-क्या है समय दिया गयावर्ष, सबसे आम शहद एगारिक उगता है। यही बात मशरूम-"नकल करने वालों" पर भी लागू होती है।

शहद मशरूम और झूठे मशरूम के विकास के स्थानों का ज्ञान अपने आप में मशरूम बीनने वाले को खाद्य और अखाद्य नमूनों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगा। वे और अन्य दोनों समान पेड़, स्टंप, डेडवुड, प्रकंद चुन सकते हैं, या बस घास में उग सकते हैं।

समूह में कई प्रजातियाँ शामिल हैं। हम सबसे आम और पसंदीदा मशरूम बीनने वालों के बारे में बात करेंगे:

शरद ऋतु का उद्घाटन,

ओपनके मोटे-पैर वाले।

यह इन दो प्रकार के मशरूमों के साथ है कि सबसे आम झूठे मशरूम आमतौर पर भ्रमित होते हैं:

झूठे मशरूम(झूठे मशरूम) ईंट लाल,

नकली मशरूम (झूठे मशरूम) गंधक-पीले होते हैं।

मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें: सरल नियम

असली शहद एगारिक को कैसे अलग किया जाए, इसके सरल नियम हैं।

गंध

यदि आप संदेह में हैं कि आपके सामने नकली शहद उग रहा है या नहीं, तो सबसे पहले टोपी को सूंघना है। एक खाद्य मशरूम में एक सुखद, विशिष्ट मशरूम सुगंध होती है, जबकि एक अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय, मिट्टी जैसा एम्बर होता है।

टांग

युवा का पैर खाने योग्य शहद एगारिक, एक नियम के रूप में, फिल्म की "स्कर्ट" को सुशोभित करता है, जो फलने वाले शरीर के लिए सुरक्षा का काम करता है। मशरूम-नकल करने वालों के पास यह नहीं है!

अभिलेख

यदि आप मशरूम को उल्टा कर देते हैं, तो आप प्लेटों के रंग का अध्ययन कर सकते हैं। खाने योग्य नमूनों में, यह पीले रंग की टिंट, क्रीम के साथ सफेद होता है, झूठे नमूनों में, पीले से जैतून और काले रंग का होता है।

टोपी की बनावट

एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता जो आपको खाद्य मशरूम को नकली मशरूम से अलग करने की अनुमति देती है, वह मशरूम टोपी की सतह है। एक युवा (ज्यादा पके नहीं!) हनी एगारिक में, यह पपड़ीदार हो सकता है, जबकि एक नकली हनी एगारिक में, एक नियम के रूप में, यह चिकना होता है।

रंग

टोपी खाने योग्य मशरूमशांत हल्के भूरे रंग में चित्रित किया गया है, जबकि झूठी टोपी अधिक सुरुचिपूर्ण हैं। पैलेट झूठा है - सल्फर के रंग से लेकर लाल ईंट के रंग तक।

और, निःसंदेह, किसी भी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए पहला नियम अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोएगा: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें। यदि आप पहली बार मशरूम एकत्र कर रहे हैं, तो उपयोग से पहले फसल को अधिक अनुभवी शांत शिकारी को दिखाना होगा।

सभी मशरूम प्रेमी अखाद्य या जहरीली किस्मों को नहीं पहचान सकते वन उपहार. और झूठे मशरूम भी हमेशा वर्गीकरण के लिए उत्तरदायी नहीं होते हैं अलग - अलग प्रकारकई परिवारों से संबंध रखते हैं. और केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही आत्मविश्वास से खाद्य नमूने एकत्र करते हैं, हालांकि उनके द्वारा जहर देने के मामले भी ज्ञात हैं। यह सब इस बहुत ही सामान्य और असंख्य परिवार के प्रतिनिधियों की प्रजाति परिवर्तनशीलता का दोष है। खुंभी.

उनके पास चमकीले रंग की ईंट-भूरी या लाल-भूरी टोपियाँ हैं। चमकीले पीले रंग की टोपी वाले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। वे चिकने, समान रंग के, स्पर्श से चिपचिपे होते हैं। वही चमकीले रंग मौजूद हैं विपरीत पक्षटोपी झूठे मशरूम. उनकी प्लेटें हरी, पीली या गहरे जैतून की होती हैं। कभी-कभी वे एक पतली मकड़ी के जाले जैसी फिल्म से ढके होते हैं।

वन वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों में नमी की भारी गंध होती है, कभी-कभी उनमें मिट्टी जैसी गंध आती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें उपयोगी जैविक तेलों की कमी है।

झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

फोटो गैलरी

झूठे मशरूम के विकास के स्थान

सभी अपने नाम को इस तथ्य से उचित ठहराते हैं कि वे मुख्य रूप से स्टंप पर या उसके आसपास उगते हैं। वे गिरे हुए पेड़ों के तनों को घेर लेते हैं, वे सड़े हुए पेड़ों पर या काई में पाए जाते हैं, कभी-कभी वे बाहरी रूप से स्वस्थ पेड़ों का भी तिरस्कार नहीं करते हैं। और वे हमेशा बड़े मशरूम परिवार होते हैं, जो बड़े वृत्त "आरेखित" करते हैं। अक्सर, आप मौके पर ही मशरूम का पूरा डिब्बा उठा सकते हैं।

झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं

मशरूम की लगभग दो दर्जन प्रजातियाँ हैं जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, खाने योग्य मशरूम की तुलना में इनकी संख्या बहुत अधिक है। अक्सर ऐसी किस्में होती हैं।

बाह्य रूप से यह एक बहुत ही सुंदर और चमकीला मशरूम है। युवा नमूनों में, यह गुंबददार होता है, और समय के साथ यह खुलता है और व्यास में 8 सेमी तक का हो जाता है। यह किनारों के साथ चमकीले भूरे रंग का होता है, और केंद्र में चमकदार ईंट का होता है। इसकी सतह चिकनी होती है, इस पर कोई शल्क नहीं होते। मशरूम का गूदा हल्के पीले रंग का होता है। बीजाणु प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं। पहले वे पीले होते हैं, फिर भूरे हो जाते हैं और वयस्क नमूनों में वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। मशरूम के पैर पतले और लंबे होते हैं, आधार पर वे घने होते हैं, उनका रंग जमीन के करीब गहरा होता है, और शीर्ष पर हल्का पीला होता है।

कवक गर्मियों के अंत से लेकर ठंढ तक पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर वितरित होता है। उसका श्रेय दिया जाता है अखाद्य प्रजातियाँ.

ये बेहद खतरनाक है.यह सड़ने वाली दृढ़ लकड़ी और उसके अवशेषों दोनों पर होता है शंकुधारी वृक्ष. इसकी टोपी अपने ईंट-लाल समकक्ष की तुलना में थोड़ी छोटी है, लेकिन इसके आकार में समान परिवर्तन होते हैं - घंटी के आकार से लेकर साष्टांग तक। किनारे आमतौर पर हल्के होते हैं - भूरे-पीले या पीले, और केंद्र - एक लाल-भूरे रंग का। मशरूम का मांस एक घृणित गंध के साथ पीला होता है। कई पतली प्लेटें तने पर बिल्कुल फिट बैठती हैं। युवा नमूनों में वे पीले होते हैं। फिर वे हरे हो जाते हैं, और पुराने नमूनों में - जैतून या चॉकलेट टिंट के साथ लगभग काले।

मशरूम का तना खाली और पतला होता है, जिसकी लंबाई दस सेंटीमीटर तक होती है। कभी-कभी आप पचास जुड़े हुए मशरूमों की संख्या वाले एक परिवार से मिल सकते हैं। फलन वसंत के अंत से पहली ठंढ तक देखा जाता है। इन मशरूमों में इतने मजबूत विषाक्त पदार्थ होते हैं कि खाद्य समकक्षों के पूरे बर्तन के बीच पकड़ा गया एक नमूना भी जीवन के जोखिम पर गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, जहर एक कंटेनर में तैयार किए गए सभी वन उपहारों में चला जाता है, जिससे वे भी खतरनाक हो जाते हैं।

कवक का दूसरा नाम ग्रे-लैमेलर हनी एगारिक है।गोलार्ध के रूप में सात सेंटीमीटर की टोपी, फिर खुलती है, अक्सर किनारों के साथ एक पतली फिल्म के रूप में बेडस्प्रेड के अवशेष रखती है। टोपी का रंग, नमी के आधार पर, हल्के पीले से चमकीले भूरे रंग में बदल जाता है। टोपी के किनारे बीच की तुलना में हल्के होते हैं। इसका गूदा हल्का होता है, जिसमें नमी की गंध आती है। तने से कसकर जुड़ी हुई पतली प्लेटें पहले हल्के पीले रंग की होती हैं और बाद में उनका रंग खसखस ​​जैसा हो जाता है। पतला और लंबा घुमावदार पैर आधार पर चमकीला भूरा और शीर्ष पर पीला होता है।

गर्मियों के अंत में कवक प्रचुर मात्रा में दिखाई देता है, पसंद करता है देवदार के जंगल. युवा नमूनों को खाने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन पुराने नमूने बेस्वाद हैं।

शरद ऋतु वाले से झूठे मशरूम को कैसे अलग करें (वीडियो)

झूठे मशरूम से विषाक्तता के लक्षण

भोजन के पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद झूठे मशरूम से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। लेकिन खतरनाक जुड़वां बच्चों के प्रकार और हिस्से के आधार पर, उन पर प्रतिक्रिया कुछ घंटों के बाद भी हो सकती है। विषाक्त पदार्थ रक्त में मिल कर पूरे शरीर में फैल जाते हैं। उनमें से अधिकांश पाचन अंगों तक पहुँच जाते हैं। विषाक्तता के लक्षण तीव्र आंत्रशोथ के समान होते हैं, जिनमें निम्नलिखित देखे गए हैं:

• गंभीर उल्टी के साथ मतली।
• त्वचा का पीलापन.
• पुन: प्रयोज्य तरल मल.
• कमजोरी, चक्कर आना, पसीना बढ़ जाना।
• पेट में तीव्र पैरॉक्सिस्मल दर्द।

ईंट-लाल मशरूम से विषाक्तता के मामले में, तंत्रिका तंत्र भी प्रभावित होता है। इसके परिणामस्वरूप सिरदर्द होता है उच्च रक्तचाप, बोलने में कठिनाई और नाक से खून आना। गंभीर मामलों में, नशा होता है, कोमा और यहां तक ​​कि कार्डियक अरेस्ट का भी खतरा होता है।

सल्फर-पीला शहद एगारिक इसलिए भी खतरनाक है क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान इसके विषाक्त पदार्थ विघटित नहीं होते हैं। घातक वन उपहार के संरक्षण के दौरान जहरीले पदार्थ संरक्षित होते हैं और जमा भी हो जाते हैं।

तीव्र मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई के लिए आता है।बड़ी मात्रा में नशे से उल्टी भड़काना जरूरी है उबला हुआ पानी. उसके बाद आपको पीना है सक्रिय कार्बनइसे पीने से बड़ी राशितरल पदार्थ ऐसे में यह उपयोगी है मिनरल वॉटरबिना गैस के, शोरबा। आपको इन्हें हर तिमाही में छोटे-छोटे हिस्सों में पीना होगा।

एम्बुलेंस के आने से पहले, आपको रोगी को लिटा देना होगा, अंगों को कंबल और हीटिंग पैड से गर्म करना होगा। बेहोश होने की स्थिति में जीभ को ठीक करना जरूरी है ताकि पीड़ित का दम न घुटे।

नकली मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें

शहद मशरूम के खतरनाक डबल्स के बीच मुख्य अंतर ऊपर से पैर को घेरने वाली "स्कर्ट" के रूप में फिल्म के अवशेषों की एक छोटी अंगूठी की अनुपस्थिति है। लेकिन कभी-कभी यह सौम्य प्रकार के मशरूमों पर मौजूद नहीं होता है, वे इसे आसानी से खो सकते हैं।

इसके अलावा, उन्हें निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा असली मशरूम से अलग किया जा सकता है:

1. खाने योग्य वस्तुओं से सुखद गंध आती है, जबकि नकली वस्तुओं से मिट्टी या नमी निकलती है।
2. अच्छे मशरूमहल्के भूरे या बेज रंग के अधिक विनम्र कपड़े "पहनें"। और झूठे भाई टोपी के ईंट-लाल या पीले रंग के टन में खाद्य मशरूम से भिन्न होते हैं।
3. युवा असली मशरूम में, टोपियाँ पपड़ीदार होती हैं, जबकि नकली में, वे चिकनी होती हैं। लेकिन इस विशेषता के आधार पर परिपक्व नमूनों को अलग करना संभव नहीं है, क्योंकि। समय के साथ उनका पपड़ीदारपन गायब हो जाता है।
4. टोपी के पीछे की तरफ बीजाणु प्लेटें भी रंग में भिन्न होती हैं। गुणवत्ता वाले मशरूम में, वे क्रीम या मटमैले सफेद रंग के होते हैं, जबकि उनके खतरनाक समकक्षों में, वे गहरे रंग के होते हैं: नीले, जैतून-काले या गहरे भूरे रंग के।
5. गर्मी उपचार के दौरान, नकली मशरूम काले या नीले हो जाते हैं।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

यदि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं और एकत्र की गई गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं जंगल की फसलजोखिम के लायक नहीं. पहचान की 100% गारंटी नहीं दी जा सकती जहरीले मशरूमजब दृष्टिगत रूप से तुलना की जाती है। एक महत्वपूर्ण प्रजाति विविधता के साथ, कभी-कभी पेशेवर भी उनकी पहचान में गलत हो जाते हैं। और इस तरह के भ्रम के परिणाम गंभीर होते हैं - हृदय गति रुकने तक। इसलिए, आपको केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है जिनसे आप परिचित हैं।

वन मशरूम हर जगह मूल भोजन के प्रशंसकों का विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं, क्योंकि उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, प्रकृति में खाने योग्य और नकली मशरूम होते हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में गिर जाते हैं। जंगल में जाने से पहले, उस क्षेत्र में उगने वाले मशरूम के बारे में जानना बुद्धिमानी होगी जहां हम रहते हैं।

अखाद्य मशरूम से विषाक्तता के मुख्य लक्षण उन्हें खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं। तीखा सिर दर्द, मतली, चक्कर आना, आंतों में ऐंठन एक समस्या का संकेत देते हैं।

खाद्य और नकली मशरूम: अंतर के मानदंड

मशरूम के लिए जंगल में जाना और कुछ ही घंटों में पूरी टोकरी या बाल्टी उठा लेना किसे पसंद नहीं है? मशरूम के मामले में बिल्कुल यही स्थिति है। आख़िरकार, वे एक छोटे से क्षेत्र में स्थित कई दर्जन टुकड़ों के विशाल परिवारों में विकसित होते हैं। अभियान को सफलतापूर्वक समाप्त करने के लिए, सभी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अन्यथा, खुशी की जगह कड़वाहट आ सकती है। विषाक्त भोजन. सबसे पहले, खाद्य और सुरक्षित नमूनों पर विचार करें। और फिर, हम झूठे मशरूम से "मुखौटा" हटा देंगे, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में जाने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञ कई मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो खाद्य और नकली मशरूम के बीच खतरनाक अंतर को नोटिस करने में मदद करते हैं:

1. सुगंध. यदि वन उपहार एकत्र करते समय संदेह हो, तो आप फल की टोपी को सूंघकर उसकी गंध ले सकते हैं। खाने योग्य मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, जबकि "नकल करने वाले" में सड़ी हुई मिट्टी के नोट्स होते हैं।
2. टांग। युवा मशरूम में एक पैर होता है, जिसे फिल्म "स्कर्ट" से सजाया जाता है। यह टोपी के बगल में है. शहद मशरूम के समान मशरूम में ऐसी "सजावट" नहीं होती है।
3. प्लेट का रंग. खाने योग्य मशरूम में, वे पीले या क्रीम रंग के होते हैं। नकली मशरूम में चमकीला पीला, जैतून या मिट्टी जैसा रंग होता है।
4. टोपी की बाहरी बनावट. युवा खाद्य मशरूम में, टोपी की सतह अक्सर पपड़ीदार होती है। झूठे मशरूमचिकनी सतह हो.
5. कवक की सतह का रंग. खाने योग्य मशरूम की टोपी का रंग हल्का भूरा होता है। मशरूम "नकल करने वाले" अधिक सुरुचिपूर्ण रंगों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं: सल्फर या लाल ईंट का चमकीला रंग।

बेशक, ये सभी मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन यदि अध्ययन के बाद भी संदेह बना रहता है, तो हम आवेदन करते हैं मुख्य सिद्धांत: "निश्चित नहीं - इसे मत लो!"

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अकेले मशरूम नहीं चुनना चाहिए। उपयोगी सलाहएक विशेषज्ञ लालच के जाल में नहीं फंसने में मदद करेगा, बल्कि केवल लेने में मदद करेगा।

आपके पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम की विशेषताएं

खाने योग्य और नकली मशरूम को एक दूसरे से अलग करना सीखने के लिए, इन पौधों की वृद्धि की विशेषताओं की अच्छी समझ होना महत्वपूर्ण है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति में बहुत सारे हैं विभिन्न प्रकारदोबारा। लेकिन ये सभी इन प्यारे मशरूमों के सामान्य संकेतकों से एकजुट हैं। यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम बाहर से कैसे दिखते हैं। उन्हें बेहतर तरीके से जानना ज़रूरी है.

खाने योग्य मशरूम सबसे अधिक उगाए जाते हैं बड़े समूहठूंठों के बगल में या मिट्टी से उभरी हुई पेड़ की जड़ों के साथ। जब वे नरम जंगल की मिट्टी से बाहर निकल रहे होते हैं, तो उन्हें अर्धवृत्ताकार टोपी से सजाया जाता है। पुराने नमूनों में, यह पूरी तरह से आकार बदल देता है। अब यह उलटी हुई चौड़ी प्लेट जैसा दिखता है।

नकली और खाने योग्य मशरूम की फोटो देखकर आप टोपियों के रंग और आकार में अंतर देख सकते हैं। ये ऐसे शेड्स हो सकते हैं:

• नारंगी;
• ज़ंग खाया हुआ पीला;
• भूरा;
• शहद पीला.

टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुँच जाता है। इसका बाहरी भाग शल्कों से ढका होता है, जो समय के साथ आंशिक रूप से गायब हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की पिछली प्लेटें आमतौर पर हल्की होती हैं। परिपक्व नमूनों में, वे भूरे या पीले रंग के होते हैं।

यदि आप खाने योग्य नमूनों के पैरों की सावधानीपूर्वक जांच करेंगे, तो आप देखेंगे कि वे अंदर से खोखले हैं। इसके अलावा, उन्हें एक चमड़े की अंगूठी से सजाया गया है, जो एक युवा मशरूम के सुरक्षात्मक आवरण से बनाई गई थी।

गूदे का रंग हल्का भूरा होता है, जो पानी लगने पर भी नहीं बदलता है।

दुश्मन को देखने से ही बेहतर पहचाना जा सकता है

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सूरज अभी भी अपनी गर्म किरणों से लोगों को परेशान कर रहा है, कई लोग मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। विशेष रूप से आकर्षक वे स्थान हैं जहां गिरे हुए पेड़ या कम ठूंठ हैं, जो कई सुंदर मशरूमों से ढके हुए हैं। लेकिन प्रच्छन्न "दुश्मनों" से न टकराने के लिए, झूठे मशरूमों को बेहतर तरीके से जानना उचित है। उन्हें खाद्य रिश्तेदारों से कैसे अलग किया जाए और गलती से उन्हें टोकरी में और फिर मेज पर न रखा जाए? ऐसे कुछ अखाद्य विकल्पों पर विचार करें।

वन उपहारों के अनुभवहीन प्रशंसकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि झूठे मशरूम उन्हीं मैत्रीपूर्ण परिवारों के खाद्य नमूनों के बगल में उग सकते हैं।

अगस्त के अंत में, जंगल के किनारों पर पुराने ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों के बीच, शरद ऋतु बड़े समूहों में बढ़ती है। फोटो इस प्रच्छन्न "दुश्मन" को उसकी पूरी महिमा में देखने में मदद करता है। प्राय: इसकी उत्तल टोपी 4 से 8 सेमी तक होती है। अपने परिपक्व रूप में यह थोड़ा खुलती है, जिससे यह अपने रिश्तेदारों के समान हो जाती है। मुख्य अंतर टोपी के बाहरी आवरण का ईंट-लाल रंग है। मशरूम के गूदे का स्वाद कड़वा और हल्का पीला रंग होता है।

कैंडोली

ये झूठे मशरूम "बसते हैं" बड़े परिवारसदियों पुराने पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों और जड़ों के पास। वे देर से वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं और सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। विशेष फ़ीचरइस प्रजाति के युवा मशरूम - घंटी के आकार की टोपी। समय के साथ, यह एक छतरी की तरह खुलता है, जिसके शीर्ष पर एक उत्तल ट्यूबरकल फहराता है। इस छलावरण वाले मशरूम की टोपी के किनारों को एक हल्के फ्रिंज द्वारा तैयार किया गया है जो सुरक्षात्मक आवरण से बना हुआ है। इसका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है। रंग अक्सर पीला-भूरा होता है, हालांकि यह सफेद भी हो सकता है।

यह शरदकालीन शहद एगारिक वास्तव में है खतरनाक दोहरा. मशरूम का नाम और फोटो इसके बारे में बहुत कुछ बताते हैं। आम तौर पर, सल्फर-पीला शहद एगारिकयह तनों, शाखाओं, ठूंठों और पर्णपाती तथा शंकुधारी पेड़ों के आसपास उगता है। निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँयह पहली अक्टूबर की ठंढ तक सक्रिय रूप से फल देता है। एक ही समय में यह कई समूहों में बढ़ता है।

उनकी टोपी, घंटी जैसी, अंततः एक "खुली छतरी" में बदल जाती है और निम्नलिखित रंग से अलग होती है:

• पीला;
• भूरा पीला;
• पीला भूरे रंग की।

टोपी के केंद्र में एक विपरीत कालापन है। यदि ऐसे मशरूम वन उपहारों के प्रशंसकों की खाने की मेज पर समाप्त हो जाते हैं, तो परिणाम अपूरणीय हो सकता है। इसलिए, यह जानना कि नकली मशरूम किसके लिए खतरनाक हैं, उनसे दूर रहने में मदद मिलती है।

शाही मशरूम

इस प्रकार का मशरूम उचित रूप से योग्य है विशेष ध्यान, क्योंकि यह वन उपहारों के प्रेमियों के लिए एक उत्तम व्यंजन है। खाद्य नमूनों में एक चौड़ी, घंटी के आकार की टोपी होती है जिसका रंग जंग जैसा पीला या जैतून होता है। पूरा फल प्रचुर मात्रा में भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है, जो गुच्छे या सुंदर ट्यूबरकल जैसा दिखता है। और शाही मशरूम का गूदा पीले रंग का होता है।

ऐसे मशरूम चुनना सबसे अच्छा है जिनकी टोपी चिपचिपी हो और छूने पर चिकनी हो। यदि फल का रंग गहरा है, तो वह अब युवा नहीं है।

इतनी लोकप्रियता के बावजूद, प्रच्छन्न झूठे शाही मशरूम भी प्रकृति में पाए जाते हैं। अक्सर वे पुरानी राख या आग की जगहों पर उगते हैं, जिन पर पहले से ही घास उगी होती है। और ऐसे मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, जो इनमें से एक है पहचानये जहरीले मशरूम. उनमें से कुछ बरसात के मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और उनमें शल्कों की संख्या भी कम होती है। उम्र के साथ, झूठे मशरूम की सुंदर टोपियाँ बदल जाती हैं, जो भोजन के लिए उनकी अनुपयुक्तता को इंगित करता है।

खाने योग्य और नकली मशरूम के बीच अंतर करना सीखना - वीडियो

शहद अगरिक- एक खाद्य वन मशरूम, जो अक्सर पाया जाता है पर्णपाती वन.

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन, सर्दियों के लिए अचार।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करें और मशरूम कैसे पकाएं।

अपना नाम शहद अगरिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम की वृद्धि के अजीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अधिकतर, शहद मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर भी उगना पसंद करते हैं सड़ी हुई लकड़ी और सड़े हुए ठूंठ.

आप मशरूम न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, वे लंबे होते हैं, पतला पैर 12-15 सेमी तक लंबा। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश के पैरों पर शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास के स्थान और उम्र पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने के लिए उपयोगी माने जाते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. शहद मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी शामिल है, जो इसके लिए जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्रऔर प्रजनन कार्य.

से उपयोगी पदार्थशहद मशरूम की संरचना में शामिल को निम्नानुसार पहचाना जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; गिलहरी.

में पारंपरिक औषधिमशरूम अपने लिए जाने जाते हैं एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। शहद मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम शामिल है दैनिक दरसामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए तत्वों का पता लगाएं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोक पाएंगे हृदय रोग.

यदि शहद मशरूम को पकाने से पहले पूर्व-प्रशिक्षित किया गया हो तो इससे किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं होगा।

उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलिए कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात के समय मशरूम न खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से दस्त की समस्या हो सकती है. छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.

मशरूम के प्रकार

से एक लंबी संख्या खाने योग्य प्रजातियाँदोबारा। 4 मुख्य को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरे रंग की होती है, जो बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

शहद मशरूम में, टोपियाँ 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों की तुलना में हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू वाला एक पैर है।

पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

ये मशरूम 10 सेमी तक ऊँचे तने पर, सफेद कोटिंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, नीचे की ओर थोड़े फैले हुए होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास का, हल्के पीले रंग का, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

जून से शरद ऋतु की ठंढ तक फल लगना शुरू हो जाते हैं।

मशरूम घास के मैदानों, खेतों में पाए जा सकते हैं, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों में। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

मशरूम का एक लोकप्रिय प्रकार, अलग बड़े आकार. एक पैर पर मशरूम 8-10 सेमी लंबा और सबसे नीचे थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेमी तक है। आप टोपी के नीचे एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

टोपी बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकार्ड, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर शल्कों से ढके होते हैं। टोपी का रंग पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर शहद मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के फूलों तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर पाए जा सकते हैं पर्णपाती वृक्ष, मुख्यतः चिनार और विलो पर।

पैर 2-7 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।

पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है. टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, जिसका रंग पीला से भूरा-नारंगी होता है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए स्थानों में और यहां तक ​​कि बर्फ के नीचे भी शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालें।

मुख्य अंतर: टोपी अखाद्य मशरूमचमकीले रंग, ईंट लाल, जंग लगा भूरा या हो सकते हैं नारंगी रंग, जबकि खाने योग्य हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग का शहद एगारिक्स.

इसके अलावा, खाने योग्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठे मशरूमटोपी की सतह हमेशा चिकनी होती है, अक्सर गीली होती है, और बारिश बीतने के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

अधिक उगे हुए मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे-जैसे मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाने योग्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटेंटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर पर खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं होता है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।

असली मशरूम हैं मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूमसाँचा, पृथ्वी दे दो।

मशरूम मशरूम हर किसी को पसंद होता है. साहित्य और इंटरनेट में वर्णित शहद मशरूम की लगभग 22 प्रजातियाँ हैं, हालाँकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि शहद मशरूम की 34 प्रजातियाँ हैं। ये मशरूम लगभग बढ़ते हैं साल भर. वे पेड़ों के तनों पर उगते हैं, ठूंठों पर परिवारों में उगते हैं, विशेषकर सड़े हुए ठूंठों पर।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह नहीं भूलना चाहिए कि शहद मशरूम के साथ-साथ अन्य प्रकार के मशरूम भी हैं अखाद्य युगल(जहरीले मशरूम), हमारे मामले में - झूठे मशरूम। किस प्रकार के अखाद्य मशरूम मौजूद हैं, झूठे मशरूम को कैसे अलग किया जाए, साथ ही मशरूम विषाक्तता के लक्षण, हमारा लेख बताएगा।

झूठी फोम ईंट लाल

महत्वपूर्ण!शहद मशरूम और झूठे मशरूम के बीच मुख्य अंतर पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है।

झूठी फोम ईंट लालशरद ऋतु शहद एगारिक के समान। दाईं ओर की तस्वीर में एक असली शहद एगारिक है, और बाईं ओर एक ईंट-लाल नकली शहद एगारिक है।

नकली फोम और असली फोम के बीच मुख्य अंतर टोपी का है। यह आकार में गोलाकार है, बीच में गहरा ईंट जैसा लाल और किनारों पर हल्का है। सभी जुड़वा बच्चों की तरह, टोपी भी चिकनी और सूखी है।

अंदर का पैर खाली, पतला और सम है, समय के साथ - मोड़ के साथ। यदि आप पैर तोड़ते हैं, तो मशरूम से एक अप्रिय गंध निकलने लगेगी, लेकिन असली मशरूम में एक सुखद, मशरूम जैसी सुगंध होती है। टोपी के अंदर एक मकड़ी का जाला है, समय के साथ यह किनारों से लटक जाएगा।

अंदर की प्लेटें पीले से गहरे भूरे रंग में बदल जाती हैं। ईंट-लाल झूठा फोम विशेष रूप से सड़े हुए स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, आम स्थानों में बर्च, एल्डर, एस्पेन हैं। और कभी-कभी ये मशरूम लकड़ी की बाड़ पर पाए जाते हैं।

ईंट-लाल मशरूम का विकास समय शरद ऋतु के मशरूम के समान ही होता है - अगस्त के अंत से पहली बर्फ दिखाई देने तक।

क्या तुम्हें पता था?झूठा फोम ग्रे लैमेलर माना जाता है खाने योग्य मशरूम. कड़वा स्वाद नहीं आता.

इसका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स की तैयारी में किया जाता है, उबालकर खाया जाता है।मशरूम की टोपी पतली, हल्के पीले रंग की होती है जिसके बीच में एक ट्यूबरकल होता है। टोपी का व्यास 3 से 8 इंच है।

पैर भी पतला है, मोड़ के साथ। ऊपर से यह हल्का, पीले रंग का है, नीचे यह गहरा - जंग-भूरा है। ग्रे-लैमेलर झूठे फोम की प्लेटों का रंग हल्के पीले से भूरे-भूरे रंग तक होता है। यह मशरूम उगता है शंकुधारी वन, सड़ते पाइंस पर।

महत्वपूर्ण!ग्रे-लैमेलर फाल्स हनी एगारिक उसी परिवार के जहरीले मशरूम के समान होता है, जिन्हें सल्फर-येलो फाल्स हनी एगारिक कहा जाता है। वे सल्फर-पीले कवक की प्लेटों द्वारा पहचाने जाते हैं, जिनका रंग हरा होता है।

क्या तुम्हें पता था?फाल्स फोम वॉटरी को सैटिरेल्ला वॉटरी भी कहा जाता है।

युवा मशरूम में घंटी के आकार की टोपी होती है, और समय के साथ टोपी चपटी हो जाती है। इसके किनारे हमेशा फटे रहते हैं. टोपी का रंग आर्द्रता पर निर्भर करता है: उच्च आर्द्रता पर, इसका रंग भूरा-चॉकलेट होगा, कम आर्द्रता पर, पानीदार झूठी फोम टोपी की छाया क्रीम के जितना संभव हो उतना करीब होगी।

पैर ऊंचा और चिकना है, सफेद रंग, आठ सेंटीमीटर तक ऊँचा और आधा सेंटीमीटर व्यास वाला। साथ ही, इस मशरूम के तने के शीर्ष पर एक झूठी अंगूठी होती है। युवा मशरूम को हल्की प्लेटों द्वारा पहचाना जाता है, जो समय के साथ भूरे रंग का हो जाता है। इस झूठे झाग का निवास स्थान पर्णपाती और शंकुधारी वन हैं।

महत्वपूर्ण!नकली फंगस वाले पानी को जहरीला या खाने योग्य मशरूम नहीं माना जाता है।

कई प्रकार के मशरूम के समान: गर्मियों और शरद ऋतु के शहद मशरूम के साथ, झूठे शहद मशरूम के साथ, जिन्हें खाने योग्य माना जाता है।लेकिन स्वयं गंधक-पीले झूठे मशरूम हैं जहरीले मशरूम.

इस प्रकार के मशरूम की टोपी चिकनी और बिना शल्क वाली होती है। इसमें घंटी का आकार है, जो समय के साथ चपटा हो जाता है। किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए प्रतीत होते हैं। टोपी का रंग मशरूम के नाम से मेल खाता है, और किनारों पर छाया हल्की है।

प्लेटों का रंग जैतून-काला है। पैर ऊँचा है, लंबाई में नौ सेंटीमीटर तक, आकार में बेलनाकार, व्यास - एक सेंटीमीटर तक। मशरूम को काटने पर एक अप्रिय गंध आती है, गूदे का रंग सल्फर-पीला, रेशेदार स्थिरता वाला होता है।

नाम भी रखता है सैटिरेला कैंडोला. मशरूम मई की शुरुआत से शरद ऋतु की शुरुआत तक बढ़ता है। पार्कों, वनस्पति उद्यानों, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में निवास करता है।

टोपी के सफेद और सफेद-पीले-भूरे रंग से इस प्रजाति को दूसरों से अलग करना संभव है। टोपी, पिछली प्रजाति की तरह, एक घंटी के आकार की होती है, जो समय के साथ चपटी हो जाती है, लेकिन केंद्र में अभी भी एक छोटा सा उभार होता है।

टोपी के किनारों पर एक बेडस्प्रेड के अवशेष लटके हुए हैं जो मकड़ी के जाले जैसा दिखता है। टोपी का व्यास तीन से सात सेंटीमीटर है। युवा मशरूम में भूरे रंग की प्लेटें होती हैं, और वयस्क में गहरे भूरे रंग की प्लेटें होती हैं, जो तने से चिपकी रहती हैं।

पैर सफेद-क्रीम रंग का है और नीचे रोएंदार है। पैर की लंबाई सात से दस सेंटीमीटर तक पहुंचती है। गर्मी आते ही कैंडोल का झूठा छत्ते दूसरी प्रजाति से प्रतिस्पर्धा करने लगता है। खतरनाक मशरूम- टिमटिमाता हुआ गोबर। पहला छाया में बढ़ता है, दूसरा - धूप में।

महत्वपूर्ण!मशरूम सैटिरेला कैंडोल बहुत चालाक है! उसके पर उपस्थितिसब कुछ प्रभावित करता है - हवा का तापमान, आर्द्रता, कवक की उम्र, निवास स्थान। इसलिए, केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही इन मशरूमों को खाद्य मशरूमों से अलग कर सकता है।.

नकली मशरूम: मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

झूठे मशरूम का जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है। जहरीले मशरूमखाने के एक से दो घंटे के भीतर, वे विषाक्तता के पहले लक्षण देंगे।