शहद का कवक असली है और शहद का कवक झूठा है। खाने योग्य और नकली शहद मशरूम: खतरनाक जाल में फंसने से कैसे बचें

सभी मशरूम पारखी जानते हैं कि तलने, अचार बनाने या किसी अन्य रूप में शहद मशरूम कितने स्वादिष्ट होते हैं: मशरूम सूप, कैवियार, पाईज़। लेकिन भोजन को सफल बनाने और अप्रिय परिणाम न देने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को झूठे शहद मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

आइए खुद को और प्रियजनों को जहर से बचाने के लिए असली शहद मशरूम और उनके असुरक्षित रिश्तेदारों के बीच अंतर को समझना सीखें।

सभी को शहद मशरूम कहा जाता है लैमेलर मशरूमटोपियों के साथ, पेड़ों पर उगते हुए, मृत लकड़ी और ठूंठों पर। उनमें से कुछ खाने योग्य, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, अन्य कड़वे और स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन के लिए खतरनाक होते हैं। आइए असली शहद मशरूम और नकली मशरूम के बीच मुख्य अंतर देखें, जो नग्न आंखों को दिखाई देते हैं और अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी समझ में आएंगे।

शहद मशरूम पैर

पैर में एक छल्ला है. अखाद्य शहद मशरूम में कोई अंगूठी नहीं होती है या इसके अवशिष्ट लक्षण (अंगूठी के निशान, ऊतक के टुकड़े) नहीं होते हैं। इसके अलावा, एक असली शहद मशरूम का पैर कम होता है (वयस्क नमूनों को छोड़कर) - 4-6 सेमी, जबकि एक झूठा 10 सेमी तक पहुंचता है।

अपवाद खाद्य मैदानी मशरूम हैं, जिनके पैर 30 सेमी तक बढ़ते हैं!

शहद कवक रिकॉर्ड

असली शहद मशरूम हल्के पीले या क्रीम प्लेटों द्वारा पहचाने जाते हैं, झूठे - पीले, बाद में - हरे, गहरे जैतून और लगभग काले।

शहद मशरूम टोपी

चाहे वे किसी भी वातावरण में उगें (प्रकाश या)। घना जंगल, गीली या सूखी जगह), उनकी टोपियां बहुत चमकीली नहीं होती हैं: वे आम तौर पर हल्के भूरे रंग की होती हैं, जिनमें छोटे गहरे रंग के तराजू होते हैं (वयस्क मशरूम में गहरे रंग की टोपियां होती हैं और कोई तराजू नहीं होता है)।

और झूठे मशरूम की टोपी हमेशा चमकदार होती है: पीले-भूरे, जंग-लाल या लाल-भूरे, और बिना तराजू के।

शहद मशरूम का स्वाद

कुछ झूठे मशरूमअसली शहद मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं: सभी जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा नहीं होता। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है: केवल कुछ अपवाद हैं - कैंडोल शहद कवक और खसखस ​​​​शहद कवक।

शहद कवक की गंध

खाने योग्य शहद मशरूम में एक सुखद, तीखी मशरूम सुगंध होती है, जबकि जहरीले मशरूम में फफूंद या नम मिट्टी जैसी गंध आती है।

पानी के संपर्क में आने पर हनी मशरूम की प्रतिक्रिया

यदि आपको मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में संदेह है, तो इसे पानी में डालें: नकली मशरूम काले या नीले हो जाएंगे।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम, अपने शरद ऋतु समकक्षों के विपरीत, वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में फल दे सकते हैं। ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम, एक नियम के रूप में, बढ़ते हैं लंबी टांगेंऔर बड़ी टोपियाँ. उन्हें जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

• ग्रीष्मकालीन शहद कवक टोपी.हालाँकि इसका व्यास कभी-कभी 10 सेमी होता है, इसकी दीवारें पतली होती हैं और किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जहाँ कवक का ऊतक मकड़ी के जाले जैसा दिखता है। टोपी का रंग पीला-भूरा है, तराजू हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद कवक रिकॉर्ड।असली शहद कवक की प्लेटों का रंग सफेद, जंगयुक्त या भूरा होता है (मशरूम बढ़ने पर वे गहरे रंग के हो जाते हैं)।
• ग्रीष्मकालीन शहद कवक का पैर।कभी-कभी इसका पैर बहुत लंबा हो जाता है - 30 सेमी तक, लेकिन साथ ही एक अंगूठी के साथ भूरा रहता है।

नकली मशरूम में कोई छल्ले नहीं होते हैं, टोपियाँ चमकदार और चिकनी होती हैं, बिना तराजू के।

अब आप जानते हैं कि शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यदि आपको मशरूम के बारे में कोई संदेह है, तो बेहतर होगा कि इसे बिल्कुल न काटें या घर पर ही आज़माएँ जल परीक्षण. धीरे-धीरे आपको मशरूम का अनुभव प्राप्त होगा, और आपको ठीक से पता चल जाएगा कि कहां शहद कवक खाने योग्य है और कहां जहरीला है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, "शिकार" करने के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वालों की संख्या कम नहीं होती है, क्योंकि लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ गया है जब आप शहद मशरूम की समृद्ध शरद ऋतु की फसल ले सकते हैं। साथ ही, हर कोई नहीं जानता कि किन संकेतों से असली मशरूम को झूठे मशरूम से सटीक रूप से अलग किया जा सकता है। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाने योग्य मशरूम के संकेतों को याद रखने की जरूरत है।

खाद्य प्रतिनिधि

खाने योग्य शहद मशरूम अगस्त से अगस्त तक उगते हैं शरद ऋतु शीतलताऔर पाले का दिखना। आप उनसे मिल सकते हैं बड़े समूहों मेंठूँठों या पेड़ की जड़ों पर स्थित। किशोरों की एक गोल टोपी होती है, जो आमतौर पर पीली या भूरी होती है, जो छोटे भूरे (भूरे) शल्कों से ढकी होती है। समय के साथ, यह अधिक से अधिक फैला हुआ हो जाता है, और तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। टोपी 10 सेमी व्यास तक पहुंचती है, और प्लेटें पहले हल्की, थोड़ी सफेद दिखती हैं, और फिर पीले या भूरे रंग की हो जाती हैं। टांग खाने योग्य शहद कवक, झूठे डंठल के विपरीत, यह पतला, बल्कि लंबा और अंदर से खोखला होता है। एक वास्तविक शरद ऋतु शहद कवक में एक महत्वपूर्ण अंतर होता है - वह वलय जो तने पर रहता है।डबल में केवल बमुश्किल दिखाई देने वाले अवशेष हैं, जो युवा मशरूम की रक्षा करने वाले कंबल द्वारा बनाई गई अंगूठी की तरह दिखते हैं।

उन संकेतों और स्थानों को समझने के बाद जहां शहद मशरूम उगते हैं, आपको यह समझना चाहिए कि गर्मियों या शरद ऋतु शहद मशरूम के खतरनाक समकक्ष उनकी सभी किस्मों में कैसे दिखते हैं।

नकली शहद कवक, सल्फर-प्लेटेड नकली शहद कवक

ग्रे हनी फंगस एक शरदकालीन मशरूम है, जो गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक सड़े हुए शंकुधारी पेड़ों, स्टंप, जड़ों, मिट्टी या मृत लकड़ी पर पाया जाता है। के साथ एक उत्तल टोपी है तल, कम्बल से ढका हुआ। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है, 8 सेमी तक बढ़ जाता है। एक युवा मशरूम की विशेषता वाले हल्के पीले रंग से, यह किनारों की ओर हल्के रंग के साथ, जंग लगे भूरे रंग में बदल जाता है। इसकी सतह चिकनी और नम होती है, जो आर्द्र मौसम में चिपचिपी हो जाती है। मशरूम को उसके लंबे (10 सेमी तक) और पतले (0.5 सेमी) डंठल से पहचाना जा सकता है।

यह प्रजाति बड़े समूहों में उगती है, मृत लकड़ी या सड़े हुए स्टंप पर स्थित होती है। मशरूम को पर्णपाती और शंकुधारी वन पसंद हैं और ये मैदानी इलाकों और पहाड़ों में पाए जाते हैं। बढ़ना साल भर, एकमात्र अपवाद सर्दी जुकाम है। उन्हें असली मशरूम से अलग करना आसान है: एक युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है यह एक गोलार्ध में बदल जाता है। यह चिकना और सूखा है, ईंट के लाल रंग का है, जिसके किनारों पर हल्का रंग है। युवा झूठे शहद मशरूमइसकी पहचान मकड़ी के जाल वाले कम्बल से अंदर से ढकी हुई टोपी से होती है जो समय के साथ गायब हो जाती है (हालाँकि इसके अवशेष किनारों से लटक सकते हैं)। सबसे पहले, इसकी प्लेटें पीले रंग की होती हैं, धीरे-धीरे जैतून और फिर चॉकलेट में बदल जाती हैं। शरद ऋतु शहद कवक के इन खतरनाक युगलों में एक विशेष अंतर होता है - उनका पैर अंदर से खाली, ईंट-लाल रंग का, पतला और घुमावदार होता है। बिना किसी गंध के, मशरूम को गूदे और कड़वे स्वाद से अलग किया जाता है।

नकली गंधक-पीला शहद मशरूम

देर से वसंत ऋतु से मध्य शरद ऋतु तक घटित होना, असत्य सल्फर-पीला शहद कवकसड़ते तनों या ठूंठों पर समूहों में उगता है, कभी-कभी उनके बगल में। इन जहरीले जुड़वा बच्चों को उनकी घुमावदार किनारे वाली टोपी और मकड़ी के जाल की परत से ढके निचले हिस्से से पहचाना जा सकता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, इसकी टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है, जो व्यास में 6 सेमी तक बढ़ता है। यह शुष्क और चिकना हो जाता है, और इसका रंग केंद्र से किनारों तक बदलता है, गहरे नारंगी से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। अंदर की ओर, टोपी का रंग गंधक-पीला है, जो समय के साथ बैंगनी रंग के साथ काले रंग में बदल जाता है। जहरीले शहद मशरूम में टोपी के समान रंग का एक बेलनाकार तना होता है, जो रेशेदार भूरे रंग की अंगूठी से घिरा होता है। शरद ऋतु शहद कवक और उसके समकक्ष गंध में भिन्न होते हैं (उत्तरार्द्ध में यह लगातार और बल्कि अप्रिय होता है), तराजू, जो झूठे शहद मशरूम में अनुपस्थित होते हैं, और प्लेटें, जो खाद्य व्यक्तियों में हमेशा हल्के, क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं और कभी भी गंधक-पीला नहीं।

हनी मशरूम मशरूम प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सर्दियों के लिए तलने, अचार बनाने, अचार बनाने और जमने के लिए किया जाता है। शहद मशरूम को इकट्ठा करना बहुत आसान है। वे बड़े परिवारों में बड़े होते हैं, एक-दूसरे के करीब होते हैं। मशरूम के मौसम में ऐसे परिवार को ढूंढना मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि असली को झूठे से अलग करना है। यह कैसे करना है?

शहद मशरूम - शरद ऋतु मशरूम, झुंडों और परिवारों में बढ़ रहा है। वे ठूंठों और पुराने गिरे हुए पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, जहां वे पूरे समूहों में स्थित होते हैं। छोटे मशरूम सबसे मूल्यवान माने जाते हैं। इनका उपयोग तलने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। वयस्क शहद मशरूम कम आकर्षक लगते हैं, इसलिए इनका उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए किया जाता है।

शहद मशरूम में अंतर कैसे करें?

शहद मशरूम का पैर पतला और लचीला होता है। इसकी लंबाई 15 सेमी तक हो सकती है। पैर का रंग अलग-अलग हो सकता है - हल्का पीला और गहरा भूरा। यह सब मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। पैर पर आप एक स्कर्ट देख सकते हैं जो इसे पहनती है। लेकिन सभी शहद मशरूम में यह चिन्ह नहीं होता है।

टोपी साफ-सुथरी है, नीचे से गोल है। उम्र के आधार पर इसका आकार भी अलग-अलग होता है। युवा मशरूम में छोटे शल्कों वाली गोलाकार टोपी होती है। उम्र के साथ, यह एक छाते की तरह हो जाता है और चिकना हो जाता है। पीली, क्रीम और यहां तक ​​कि लाल टोपियां भी हैं।

ये कड़ी मेहनत करने वाले होते हैं; वे रोगग्रस्त और बेजान लकड़ी के मलबे या ख़राब मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। वे बायोमास को संसाधित करने में सक्षम हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, मिट्टी में संतुलन बहाल करें और स्वस्थ पौधों के विकास के लिए इसे उपजाऊ बनाएं।

प्राचीन समय में, एक संकेत था: जहां मशरूम का एक परिवार बस गया, वहां एक खजाना दफनाया गया था। इसके अलावा, शहद एगारिक को जिम्मेदार ठहराया गया था औषधीय गुण. इसकी त्वचा का उपयोग घावों और जलन को ठीक करने के लिए चिपकने वाले प्लास्टर के रूप में किया जाता था।

खाने योग्य शहद मशरूम में अंतर कैसे करें: शहद मशरूम के प्रकार

यह जानने के लिए कि शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम से कैसे अलग किया जाए, आपको यह जानना होगा कि खाने योग्य शहद मशरूम कई प्रकार के होते हैं।

1. ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक मशरूम है जो पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर परिवारों में उगना पसंद करता है। यह आकार में छोटा है, इसका पैर 7 सेमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचता है। पैर ऊपर से चिकना होता है, नीचे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। स्कर्ट हमेशा मौजूद नहीं होती, उम्र के साथ यह गायब हो सकती है। युवा शहद मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है; जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, यह समान हो जाती है और केंद्र में एक उभार बन जाता है। टोपी के नीचे प्लेटें हैं। यह प्रजाति अप्रैल से प्रकट होती है और नवंबर तक जारी रहती है। प्राकृतिक जंगल की सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा बहुत कोमल होता है।
2. शरद ऋतु शहद मशरूम: ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को शरद ऋतु से कैसे अलग करें? शरद ऋतु का पैर 10 सेमी तक लंबा होता है। नीचे पैर थोड़ा चौड़ा होता है। यह ऊपर से पीले-भूरे रंग का तथा नीचे से गहरे भूरे रंग का हो जाता है। यू शरद ऋतु मशरूमस्कर्ट पीले रंग की ट्रिम के साथ सफेद है। पहला शहद मशरूम अगस्त के अंत में दिखाई देता है।
3. शीतकालीन शहद कवक - मृत अवस्था में उगता है पर्णपाती वृक्ष. पैर 2 से 7 सेमी तक लंबा होता है। टोपी में भूरा या लाल-भूरा रंग होता है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, शीतकालीन शहद कवक की टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है। पतझड़ से वसंत तक बढ़ता है।

उन प्रकार के खाद्य मशरूमों के अलावा जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, ऐसे कई विशिष्ट विकल्प हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बाह्य रूप से, वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं; वे ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर भी उगते हैं। उनका सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि नकली मशरूम जहरीले, अखाद्य (या, चरम मामलों में, सशर्त रूप से खाद्य) होते हैं। केवल विशेषज्ञ ही सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि नकली शहद मशरूम और खाद्य शहद मशरूम कहाँ हैं। लेकिन यदि आप उनकी विशेषताओं को जानते हैं, तो एक साधारण शौकिया मशरूम बीनने वाला एक टॉडस्टूल को एक अच्छे मशरूम से अलग करने में सक्षम होगा।

यहां नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लेना ही बेहतर है!" आप केवल उन्हीं मशरूम - खाने योग्य शहद मशरूम - को इकट्ठा कर सकते हैं जिनके बारे में आप सौ प्रतिशत आश्वस्त हैं। जो प्रतियां आत्मविश्वास पैदा नहीं करतीं उन्हें वहीं छोड़ देना बेहतर है जहां वे पाई गईं थीं। यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम को भी उगना और बढ़ना चाहिए ताकि संतुलन न बिगड़े, लेकिन आपको उन्हें तोड़कर फेंक नहीं देना चाहिए।

वे कैसे दिखते हैं और कहाँ उगते हैं?

एक विशेषज्ञ जानता है कि नकली शहद मशरूम को असली मशरूम से कैसे अलग किया जाए, हालांकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। खाने योग्य मशरूम है विशेषता लंबाईऔर काफी लचीला पैर। यह 15 - 17 सेमी तक पहुंच सकता है और इसमें शहद या गहरा भूरा रंग होता है। यह मशरूम की उम्र और वह कहां उगता है, इस पर निर्भर करता है। खाद्य शहद मशरूम - हालांकि उनमें से सभी नहीं - तने पर एक स्कर्ट जैसा कुछ होता है; यह अंगूठी आमतौर पर बीच के ठीक ऊपर स्थित होती है। जहां तक ​​टोपी की बात है, यह पौधे की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकती है।

युवा मशरूम में, टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है और छोटे तराजू से ढकी होती है; जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह चिकनी हो जाती है, एक छतरी का रूप लेती है। रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है और हल्का क्रीम शेड या लाल रंग का भी हो सकता है।

यहां तक ​​कि एक बच्चा भी शायद जानता है कि इसे कहां पाया जाए और यह कैसा दिखता है, क्योंकि नाम ही अपने बारे में बताता है। मशरूम मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त या कमजोर पेड़ों, ठूंठों और उभरी हुई जड़ों पर उगते हैं। पहले से ही सड़ चुके और मृत पेड़ भी एक अनुकूल वातावरण हैं। खाओ अलग प्रजातिस्प्रूस के पेड़, जो विशेष रूप से पाइन स्टंप पर उगते हैं।

एक प्रजाति है - यह मैदानी शहद कवक है - जो दूसरों के विपरीत, मिट्टी में खुले क्षेत्रों में उगती है। यह घास के मैदानों, खेतों और सड़कों के किनारे पाया जा सकता है।

वे क्षेत्रों को छोड़कर, किसी भी जंगल में उगते हैं permafrost. उच्च आर्द्रता का आबादी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन मैदानी मशरूम अक्सर नम खड्डों में पाए जाते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले उगते हैं, ज्यादातर मामलों में ऐसा ही होता है बड़े परिवार, एक ही स्थान पर समूह। वे एक श्रृंखला में कई मीटर तक फैल सकते हैं, खासकर समय से क्षतिग्रस्त पौधों की छाल के नीचे। लेकिन शरद शहद कवक को आम तौर पर एक कीट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: वे पेड़ को खराब करते हैं, अपने लिए अनुकूल रहने की स्थिति बनाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

एक समय में बड़े क्षेत्रों में विशिष्ट अंकुरण के लिए धन्यवाद, आप स्वादिष्ट और की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं स्वस्थ मशरूम. हाँ, स्वस्थ, और, इसके अलावा, कम कैलोरी वाले भी।

अधिकांश अन्य की तरह, शहद मशरूम भी शामिल हैं। खाने योग्य मशरूम, शामिल है एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड.

इसके अलावा, यह किस्म विटामिन बी, सी, पीपी और ई से भरपूर होती है और इसमें प्रोटीन की मात्रा भी इतनी होती है कि यह आसानी से मांस की जगह ले लेती है। इसलिए, इस उत्पाद को वे लोग भी खा सकते हैं जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, साथ ही वे लोग भी जो मांस नहीं खाते हैं।

फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, गांजा मशरूम नदी और अन्य प्रकार की मछलियों से कमतर नहीं हैं। इन्हें हड्डियों को मजबूत करने और हड्डियों की संरचना में विकारों की रोकथाम के लिए खाया जाता है। महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों (मैग्नीशियम और तांबा, साथ ही लौह) की सामग्री के कारण, मशरूम का हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए, ये वन उपहार सिर्फ स्वादिष्ट भोजन नहीं हैं, बल्कि उनमें से एक हैं सर्वोत्तम साधनहीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए.

कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में शहद मशरूम के कई प्रकार होते हैं, और प्रत्येक की अपनी संरचना होती है। कुछ किस्मों में कुछ विटामिन अधिक होते हैं, अन्य में कैल्शियम या पोटेशियम अधिक होता है। कुछ किस्में रेटिनॉल से इतनी समृद्ध होती हैं कि वे बालों की गुणवत्ता और मजबूती में काफी सुधार करती हैं, जबकि अन्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और हार्मोनल स्तर को सही करती हैं।

शहद मशरूम के लगातार सेवन से शरीर पर सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। वे कैंसर और हृदय रोगों को रोक सकते हैं।

नकली शहद मशरूम और असली मशरूम के बीच अंतर

पहली सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जिसके द्वारा जहरीले नमूनों को अलग किया जाता है वह प्रसिद्ध स्कर्ट है। यह सुरक्षात्मक कंबल के नीचे से मशरूम के अंकुरित होने के बाद भी बना रहता है। नकली शहद कवक में ऐसी कोई फिल्म नहीं होती है, लेकिन ऐसा होता है कि समय के साथ खाद्य मशरूम पर स्कर्ट गायब हो जाती है: यह गिर जाती है और मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान हो जाता है।

इंसानों के लिए खतरनाक और स्वस्थ मशरूमवे गंध में भी भिन्न होते हैं, ऐसे मशरूम अलग दिखते हैं, उन्हें रंग और स्वाद से भी पहचाना जा सकता है।

सुगंध

खाने योग्य शहद मशरूम तेल का उत्पादन करते हैं जो एक सुखद मशरूम गंध देते हैं। जहरीले और नकली शहद मशरूम में बहुत अप्रिय और अधिक मिट्टी जैसी सुगंध होती है। यह गंध मशरूम के ताप उपचार के बाद विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। लेकिन शरद ऋतु शहद कवक प्रजनन के मौसम और बारिश के दौरान एक समृद्ध गंध उत्सर्जित करता है।

रंग

जहरीली प्रजातियों की गंध प्रतिकारक होती है, लेकिन इसके विपरीत रंग आकर्षित करता है। मशरूम कैप का रंग अधिक गहरा, चमकीला होता है। अच्छे शरद ऋतु मशरूम में हल्का या मलाईदार रंग होता है, कभी-कभी गहरा, भूरे रंग के करीब। लेकिन नकली शहद मशरूम, खाने योग्य मशरूम के विपरीत, भूरे-पीले या आकर्षक ईंट लाल रंग के हो सकते हैं। लेकिन मशरूम कैप के नीचे प्लेटों की छाया पर भी ध्यान देना जरूरी है। नकली में वे पीले होते हैं, पुराने लेकिन खाने योग्य में वे हरे या काले भी हो सकते हैं। केवल स्वस्थ शहद मशरूम में क्रीम या बेज रंग की प्लेटें होती हैं।

उपस्थिति

पहले बताए गए मशरूम बिना किसी डर के खाए जा सकते हैं। उनकी टोपियाँ छोटे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तराजू से ढकी होती हैं। झूठी प्रजातियों में यह चिकना होता है। लेकिन समय के साथ, खाने योग्य मशरूम की शल्कें भी नरम हो जाती हैं, जिससे केवल युवा पौधों को ही इस विशेषता से पहचाना जा सकता है।

स्वाद

बेशक, आपको यह निर्धारित करने के लिए हर पौधे को एक पंक्ति में नहीं आज़माना चाहिए कि क्या उन्हें खाया जा सकता है। हालाँकि, झूठे शहद मशरूम में एक कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है, जिसे स्वस्थ, खाद्य किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद मशरूम।

ऐसे व्यक्ति के लिए जो नियमित रूप से मशरूम चुनता है, उन्हें पकाना पसंद करता है, या बस समझता है वन उपहार, खाने योग्य शहद मशरूम से जहरीले या नकली शहद मशरूम को अलग करना मुश्किल नहीं होगा। सुरक्षित मशरूमों में शरद ऋतु शहद कवक है, जो पेड़ों पर उगता है और उन्हें नष्ट कर देता है। शुष्क मौसम में इसे किसी भी मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन बरसात के मौसम में गुच्छे दिखाई देते हैं विशेषणिक विशेषताएं. तो, यह जानते हुए भी कि खाने योग्य शहद मशरूम कैसा दिखता है, आप गलती कर सकते हैं।

संदिग्ध स्प्राउट्स का स्वाद चखने के बजाय, स्कर्ट पर ध्यान देना बेहतर है और, भले ही वह अब वहां नहीं है, बारीकी से देखने के बाद, आप इसे पड़ोसी नमूनों द्वारा पहचान सकते हैं, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं और अलग-अलग होते हैं अलग अलग समय परगोली मार।
अनुभव समय, अभ्यास और वर्षों के साथ आता है, लेकिन अभी सुरक्षा पर कोई भरोसा नहीं है एकत्रित मशरूम, बेहतर होगा कि आप अपने या प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

शहद मशरूम इकट्ठा करना एक सुखद गतिविधि कहा जा सकता है, क्योंकि वे बड़े समूहों में उगते हैं और कुछ ही घंटों की खोज में आप जंगल के इन उपहारों की कई टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं। लगभग हर अनुभवी मशरूम बीनने वाला शायद जानता है कि शहद मशरूम कैसा दिखता है, लेकिन भले ही आपने खुद कभी मशरूम नहीं उठाया हो, आप शायद सुपरमार्केट से जार से शहद मशरूम से परिचित हैं।

आज के लेख में हम अंतर करना सीखेंगे खाने योग्य प्रजातियाँझूठे लोगों से और फ़ोटो और विवरण के साथ शहद मशरूम की मुख्य विशेषताओं का पता लगाएं।

शहद मशरूम कैसा दिखता है?

खाने योग्य शहद मशरूम सबसे लोकप्रिय और उत्पादक मशरूमों में से एक हैं। इस परिवार में कई प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों शामिल हैं।

कठिनाई यह है कि उनकी विशेषताएं बहुत समान हैं, हालांकि वे अभी भी भिन्न हैं। इसलिए, एक खाद्य प्रजाति को एक समान झूठी प्रजाति से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

आप किस मापदंड से उन्हें अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं?

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को यह नहीं पता कि वास्तविक प्रजातियों को झूठी प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए। अपनी टोकरी में जहरीला मशरूम न रखने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अखाद्य और खाद्य किस्मों (चित्र 1) की विशिष्ट विशेषताओं से खुद को परिचित करें।

नीचे वर्णित मानदंड नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को वास्तविक वन उपहारों को झूठे से अलग करने में मदद करेंगे:

1. असली के तने पर एक झिल्लीदार छल्ला स्पष्ट दिखाई देता है, जो अखाद्य में अनुपस्थित होता है।
2. खाने योग्य पदार्थों में विशिष्ट मशरूम जैसी गंध होती है, जबकि जहरीले पदार्थों में अप्रिय गंध होती है।
3. असली मशरूम की टोपियां एक अगोचर हल्के भूरे रंग से अलग होती हैं, जबकि अखाद्य मशरूम अधिक चमकीले और अधिक उत्तेजक होते हैं।
4. वास्तविक किस्मों के युवा नमूनों की टोपियाँ तराजू से ढकी होती हैं, जो जहरीले नमूनों में अनुपस्थित होती हैं। हालाँकि, जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, शल्क गायब हो जाते हैं, जिससे अंतर करना मुश्किल हो जाता है।

इसके अलावा, रिकॉर्ड पर पीछे की ओरटोपियों के भी अपने अंतर हैं। तो, जहरीले लोगों में वे पीले, कभी-कभी हरे या जैतून-काले रंग के होते हैं। खाने योग्य प्लेटें क्रीम या पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं।

नकली शहद मशरूम: फोटो

अंतर्गत झूठी प्रजातिअखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीला, जो अपने तरीके से निहित है उपस्थितिअसली के समान ही। उन्हें भ्रमित करना भी आसान है क्योंकि वे एक ही स्थान पर उगते हैं - स्टंप, पेड़ के तने पर।

हालांकि, यदि हम बात कर रहे हैंमानव स्वास्थ्य और जीवन के बारे में, मशरूम बीनने वाले को गलती करने का कोई अधिकार नहीं है। उसे पूरा यकीन होना चाहिए कि एकत्रित मशरूम खाने योग्य हैं। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा सलाह देते हैं कि यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो अपने पसंदीदा मशरूम का चयन न करें।

peculiarities

अध्ययन करने और निर्धारित करना सीखने का सबसे आसान तरीका जहरीले मशरूमफोटो के अनुसार. लेकिन हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को उन विशिष्ट विशेषताओं से परिचित कराएं जो आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि अखाद्य और खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं (चित्र 2)।

सभी नकली किस्मों की एक संख्या होती है सामान्य सुविधाएं, उन्हें खाद्य से अलग करना:

1. जहरीले के डंठल पर कोई वलय नहीं होता, जो वास्तविक प्रजाति की विशेषता है। वहीं, पैर खुद भी काफी ऊंचा है। असली वन किस्में केवल 4-6 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचती हैं।
2. स्पष्ट मशरूम की गंध के बजाय अखाद्य गंध मिट्टी जैसी और अप्रिय होती है।
3. ज़हरीली टोपियों का रंग चमकीला होता है जो ध्यान आकर्षित करता है, उदाहरण के लिए, ईंट लाल।
4. नकली टोपी के पीछे की प्लेटों को गहरे, लगभग काले रंग में रंगा गया है।
5. स्वाद इसकी खाद्य क्षमता का संकेतक नहीं है: अक्सर जहरीले मशरूम का स्वाद अच्छा होता है।
6. ज़हरीले पौधे वसंत और पतझड़ में कुछ समय के लिए उगते हैं, जबकि असली पौधे लगभग पूरे वर्ष पाए जा सकते हैं।

यदि पिछले संकेत पर्याप्त नहीं हैं, तो आप पानी के संपर्क में आने पर फंगस की प्रतिक्रिया की जांच कर सकते हैं। यदि कट नीला या काला हो जाता है, तो आप एक अखाद्य या जहरीले नमूने से निपट रहे हैं, इसलिए इससे जल्दी छुटकारा पाना बेहतर होगा।

खाने योग्य शहद मशरूम: फोटो

तीन दर्जन से अधिक प्रजातियों के अंतर्गत एकजुट हुए साधारण नामशहद मशरूम, केवल 22 प्रजातियों का वैज्ञानिक रूप से वर्णन किया गया है। इनमें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों प्रकार के नमूने हैं, साथ ही अखाद्य और जहरीले भी हैं। अधिकांश मशरूम बीनने वाले इन्हें जानते हैं खाने योग्य किस्में, जैसे गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु, घास का मैदान।

ये सभी मशरूम मुख्यतः पर्णपाती पेड़ों या उनकी लकड़ी के अवशेषों पर उगते हैं। में पहाड़ी इलाकेवे चड्डी पर भी पाए जाते हैं शंकुधारी वृक्ष. इस परिवार के प्रतिनिधि, अनुकूल परिस्थितियों में, मौसम की स्थितिवे लगभग पूरे वर्ष तक फल देते हैं।

peculiarities

हालाँकि प्रत्येक प्रकार की अपनी-अपनी विशेषताएँ हैं, हैं सामान्य सुविधाएं, इस परिवार के सभी खाद्य मशरूम में निहित है, और उनकी विशिष्ट विशेषताओं का मूल्यांकन करने का सबसे आसान तरीका एक फोटो है।

असली किस्में बड़े समूहों में स्टंप और उभरी हुई पेड़ की जड़ों पर उगती हैं। युवा नमूनों में अर्धवृत्ताकार टोपियां होती हैं, जो उम्र के साथ फैलती जाती हैं। टोपियाँ शहद जैसे पीले से लेकर जंग लगे भूरे रंग के रंगों में रंगी जाती हैं। इसके अलावा, वे अक्सर छोटे-छोटे शल्कों से ढके होते हैं, जो कवक के परिपक्व होने पर आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। आमतौर पर, टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी तक होता है, और इसके पीछे की तरफ की प्लेटें युवा मशरूम में हल्के रंग की होती हैं, और परिपक्व मशरूम में पीले या भूरे रंग की होती हैं।

खाद्य प्रजातियों में, पैर पतले होते हैं, 5 से 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, और अंदर से खोखले होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण संकेत है कि नमूना खाया जा सकता है वह तने पर स्थित चमड़े की अंगूठी है। यह एक कंबल से बनता है जो युवा मशरूम की रक्षा करता है। नकली किस्मों में ऐसी अंगूठी या तो अनुपस्थित होती है या उसके छोटे-छोटे अवशेष ही दिखाई देते हैं। इस नमूने के गूदे में एक सुखद मशरूम की सुगंध है और इसका रंग हल्का भूरा है, जो पानी के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम से कैसे अलग करें

सभी प्रेमियों को शांत शिकारअसली मशरूम को अखाद्य और जहरीले मशरूम से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है, क्योंकि प्रियजनों का स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है। यही बात शहद मशरूम पर भी लागू होती है, जिनमें कई अखाद्य मशरूम होते हैं।

टिप्पणी:उदाहरण के लिए, खतरनाक दोहरा ग्रीष्मकालीन लुकएक जहरीला ईंट-लाल झूठा शहद कवक है। इसकी उत्तल टोपी चमकीले रंग की होती है नारंगी रंग, और कंबल इसके किनारों से गुच्छों के रूप में लटका रहता है। शरद ऋतु में एक दोहरा रंग होता है, जो दिखने में बहुत समान होता है, अंतर केवल इतना है कि टोपी और तना चमकीले पीले रंग का होता है। इसके अलावा, इसकी सतह विशिष्ट शल्कों से रहित है।

सभी जहरीली किस्में टोपी के नीचे की प्लेटों के रंग में वास्तविक किस्मों से भिन्न होती हैं (चित्र 3)। यदि खाद्य पदार्थों की प्लेटें हल्के क्रीम रंग में रंगी हुई हैं, तो अखाद्य प्लेटों में गहरे रंग हैं: सल्फर-पीला या काला-जैतून। आपको पैर पर भी ध्यान देना चाहिए: असली में, टोपी के नीचे चमड़े की अंगूठी पैर पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जिसे झूठे लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। कुछ जहरीली प्रजातिउन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मनुष्यों के लिए उनकी सुरक्षा सिद्ध नहीं हुई है।

साधारण शहद मशरूम और नकली शहद मशरूम के बीच क्या अंतर है?

सामान्य और झूठी किस्मों के बीच अंतर करने में कठिनाई यह है कि वे सभी एक ही स्थान पर बड़े समूहों में उगते हैं: स्टंप, गिरे हुए पेड़ों के तने, उभरी हुई जड़ें। इसके अलावा, सभी प्रजातियाँ लगभग एक ही समय अवधि में फल देती हैं। बेशक, आप तस्वीरों से अखाद्य और खाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करना सीख सकते हैं, लेकिन उन्हें जानकर विशिष्ट विशेषताएँअभी भी आवश्यक है.

अतिरिक्त भी हैं बाहरी संकेत, जो खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने में मदद करते हैं:

• नकली टोपी आमतौर पर चमकीले, आकर्षक रंगों में रंगी जाती हैं: सल्फर-पीला, ईंट-लाल, जबकि असली टोपी में हल्के भूरे रंग के टोन होते हैं।
• खाने योग्य युवा नमूनों की पहचान टोपी और तने पर स्थित शल्कों से होती है। समय के साथ, ये तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। अखाद्य मशरूमउनकी सतह पर शल्कों का अभाव है।
• किसी भी मशरूम की टोपी के पीछे प्लेटें होती हैं। असली में, वे हल्के क्रीम या पीले-सफेद रंग के होते हैं। ज़हरीले हरे या जैतून-काले रंग के होते हैं।
• झूठे पैरों पर, चमड़े की अंगूठी, जो सभी खाद्य प्रजातियों की विशेषता है, खराब दिखाई देती है या पूरी तरह से अनुपस्थित है।

सभी खाद्य नमूनों में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, जबकि जहरीले नमूनों में एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।

आपको वीडियो में झूठी और वास्तविक किस्मों के बीच अंतर के बारे में अधिक जानकारी मिलेगी।

मैदानी शहद मशरूम: झूठे मशरूम से कैसे अंतर करें

मैदानी प्रजातियाँ खुले स्थानों में समूहों में उगती हैं: जंगल के किनारे, चरागाह, खेत। उन्हें लगभग पारदर्शी पसलीदार किनारे वाली उनकी पीली टोपी से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसी समय, युवा मशरूम की टोपी का आकार बेल के आकार का होता है, जबकि परिपक्व लोगों की टोपी केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ फैली हुई होती है। गीले मौसम में यह काला पड़ जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

टिप्पणी:मीडोज़ में कई हैं समान प्रजाति, जिनमें से कोलिबिया और जहरीली बात करने वाले हैं (चित्र 4)।

अधिक बार होने वाली प्लेटों में कोलिबिया मैदानी कोलिबिया से भिन्न होता है सफ़ेदऔर एक ट्यूबलर-खोखला पैर। इसके अलावा, इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है। कोलिबिया पर्णपाती और में बसता है शंकुधारी वन, जहां यह देर से वसंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक पाया जा सकता है।

सफ़ेद बात करने वाला, मैदानी शहद एगारिक की तरह, समूहों में उगने वाले खुले, समतल स्थानों को पसंद करता है। मुख्य अंतर मशरूम की टोपी पर एक केंद्रीय ट्यूबरकल की अनुपस्थिति है, साथ ही तने के नीचे बड़ी संख्या में प्लेटें चल रही हैं। इसका गूदा जहरीला मशरूमआटे जैसी गंध आती है.

मैदानी शहद मशरूम के बारे में अधिक जानकारी वीडियो में है।