नकली मशरूम कैसा दिखता है. सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक फोटो

खाने योग्य या नकली शहद एगारिक

शरद ऋतु का उद्घाटन,

ओपनके मोटे-पैर वाले।

गंध

टांग

अभिलेख

टोपी की बनावट

रंग

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शहद मशरूम- अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट मशरूम। हालाँकि, उन्हें इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब नौसिखिया मशरूम बीनने वाले उन्हें तथाकथित "झूठे" मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। नकली मशरूम असली मशरूम से काफी मिलते-जुलते होते हैं और अक्सर उनके साथ-साथ ही उगते हैं। लेकिन समानता केवल बाहरी है: एक झूठा शहद एगारिक आपको गंभीर रूप से जहर दे सकता है। इसलिए, ताकि मशरूम के लिए यात्रा विफलता में समाप्त न हो, आपको कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए जो आपको खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने की अनुमति देते हैं।

अनुदेश

असली शहद एगारिक का पहला और सबसे अधिक ध्यान देने योग्य संकेत टोपी के ठीक नीचे तने के चारों ओर एक विशेष रिम या रिंग है। नकली मशरूम में ऐसी कोई अंगूठी नहीं होती। यदि कोई संदेह है, या किनारा पर्याप्त चमकीला नहीं है, तो ऐसे मशरूम से बचना चाहिए: मशरूम बीनने वाले का पहला नियम संदिग्ध मशरूम नहीं लेना है।

ध्यान देने योग्य दूसरा संकेत रंग है। एक असली मशरूम आमतौर पर अगोचर दिखता है, इसकी टोपी हल्के भूरे या भूरे रंग की होती है, अक्सर टोपी पर गहरे भूरे या कॉफी के धब्बे होते हैं। शहद एगारिक प्रच्छन्न है, अपनी ओर बहुत अधिक ध्यान आकर्षित नहीं करता है, इसे खोजने के लिए आपको प्रयास करने की आवश्यकता है। झूठा शहद एगारिकबहुत अधिक चमकीले रंग का। इसकी विशेषता पीला, नींबू या लाल रंग है। नकली मशरूम परिवार काफी दूर से दिखाई देते हैं और यह मशरूम बीनने वालों के लिए उनकी विशिष्टता है एक अच्छा कारणचेतावनी। असली मशरूम के समान शल्क या धब्बे, नकली मशरूम में मौजूद नहीं होते हैं। उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और अक्सर चमकदार होती है।

अधिक निश्चितता के लिए, आप उस मशरूम को सूंघ सकते हैं जिसने संदेह पैदा किया। इस शहद एगारिक से स्वादिष्ट मशरूम की गंध निकलती है। नकली शहद एगारिक से मिट्टी और नमी की गंध आएगी।

नकली शहद एगारिक स्वाद में असली से भिन्न होता है। अधिकांश नकली मशरूमों के स्वाद में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे महसूस करने के लिए मशरूम को उबालना या उबालना जरूरी नहीं है। कच्चे मशरूम का एक टुकड़ा चबाना ही काफी है। कड़वाहट महसूस होने पर, आपको तुरंत इसे थूक देना चाहिए और अपना मुँह कुल्ला करना चाहिए: हालाँकि सभी प्रकार के झूठे मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, फिर भी जोखिम लेने की कोई आवश्यकता नहीं है।

असली और नकली मशरूम के बीच एक और अंतर बीजाणुओं का रंग है। ये मशरूम के "बीज" हैं, जो टोपी के नीचे प्लेटों के बीच स्थित होते हैं और यदि आप टोपी के नीचे अपनी हथेली रखकर मशरूम को हिलाते हैं तो आमतौर पर बाहर निकल जाते हैं। इस शहद एगारिक के बीजाणु हल्के, बेज से सफेद तक होते हैं। नकली शहद एगरिक बीजाणु गहरे रंग के होने की संभावना है - ईंट से लेकर बैंगनी.

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नकली मशरूम शामिल हैं विभिन्न प्रकारमशरूम, बाहरी रूप से असली मशरूम जैसा दिखता है। उनमें से कुछ को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन मानव शरीर के लिए उनकी हानिरहितता सिद्ध नहीं हुई है।

अनुदेश

शहद एगारिक के पैर को देखो - वास्तव में खाने योग्य मशरूमटोपी के नीचे पैर के चारों ओर हमेशा एक हल्की पतली रिंग-फिल्म होती है। नकली शहद एगारिक में, आप केवल एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जबकि एक खाद्य में, यह फिल्म की अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यह सबसे उद्देश्यपूर्ण और मुख्य संकेतकों में से एक है जिसका भेद करने के लिए पालन किया जाना चाहिए। बच्चों को झूठे मशरूम के बीच मुख्य अंतर जल्दी से याद दिलाने के लिए, उन्हें एक कविता प्रस्तुत करें:
खाने योग्य शहद एगारिक पर

पैर पर फिल्म की अंगूठी.

और झूठे लोगों के पास शहद मशरूम हैं

पैर पंजों तक नंगे.

झूठे शहद एगारिक का एक और स्पष्ट संकेतक एक विशिष्ट चमकीला रंग है। असली मशरूम हमेशा हल्के भूरे या पीले रंग के होते हैं, जबकि नकली मशरूम चमकीले भूरे, नारंगी, ईंट जैसे लाल रंग के हो सकते हैं।

टोपी के निचले भाग की जाँच करें। टोपी के नीचे की प्लेटें नकली मशरूमों में पीली, बहुत पुराने मशरूमों में हरी या जैतून-काली रंग की होती हैं। खाने योग्य मशरूम में पीले-सफ़ेद या क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं।

झूठे मशरूमों के चित्र और तस्वीरें इंटरनेट पर देखें। सल्फर-पीला, ईंट-लाल और ग्रे-लैमेलर मशरूम वास्तविक खाद्य मशरूम से सबसे अधिक समानता रखते हैं। झूठे मशरूम.

ईंट-लाल शहद एगारिक में, एक चिकनी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, केंद्र में टोपी का रंग पहले लाल-नारंगी होता है, बाद में ईंट-लाल, किनारे पर पीला होता है। प्लेटें अक्सर, तने से चिपकी हुई, सफेद, फिर भूरे-पीले और काले-जैतून जैसी होती हैं। बिना अंगूठी का पैर. गूदा सफेद होता है, पुराने में यह पीला होता है, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

सल्फर-पीले मशरूम में, टोपी पतली-मांसल, सल्फर-पीली होती है, बीच में गहरा रंग होता है, यह लाल या नारंगी रंग का हो सकता है, व्यास लगभग 2-5 सेमी होता है। प्लेटें पहले सल्फर होती हैं- पीला, बाद में हरा-जैतून। मशरूम का गूदा हल्का पीला, स्वाद में कड़वा होता है।

ग्रे-लैमेलर मशरूम शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर उगते हैं और कई मायनों में सल्फर-पीले मशरूम के समान होते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले उन्हें मशरूम कहते हैं। इनकी टोपी के नीचे की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं, पहले हल्के भूरे रंग की, बाद में गहरे, भूरे-काले रंग में परिपक्व बीजाणुओं से रंगी हुई होती हैं।

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मददगार सलाह

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले का भी मुख्य नियम प्रयोग न करना और संदिग्ध प्रकार के मशरूम न खाना है। यदि संदेह है, तो अफसोस के बिना मशरूम को जहरीला के रूप में वर्गीकृत करना बेहतर है।

स्रोत:

• जंगल के उपहार. झूठे मशरूम

मशरूम को लोकप्रिय रूप से मशरूम कहा जाता है, जो वास्तव में विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं। यह नाम "स्टंप" शब्द से आया है, क्योंकि वे मुख्य रूप से स्टंप पर समूहों में उगते हैं। किस्मत ने साथ दिया तो एक जगह से आप इन्हें 10 किलो तक इकट्ठा कर सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम. मुख्य बात असली मशरूम को नकली से अलग करने में सक्षम होना है।

अनुदेश

आरंभ करने के लिए, याद रखें, और असली गर्मियों वाले। वे अक्सर पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी निकलते हैं। आपको उनकी तलाश में जाने की जरूरत नहीं है. शुरुआत से पहलेजुलाई। बेज या भूरे रंग के मशरूम में तराजू होते हैं, अधिकतम आठ सेमी व्यास तक पहुंचते हैं और केंद्र में एक उभार होता है। शुरुआती मशरूम में टोपी के किनारे अंदर की ओर झुके होते हैं, जबकि बाद के मशरूम में कोई उभार नहीं होता है। अंदर की तरफ, कैप्स में लगातार रोशनी या प्लेटें होती हैं। छाया कवक की उम्र पर निर्भर करती है। मशरूम के पतले बेलनाकार पैर आधार के करीब मोटे होते हैं।

मशरूम काटते समय अंदर की ओर ध्यान दें। गूदे का रंग नहीं बदलना चाहिए, तीखी गंध नहीं आनी चाहिए। यदि मशरूम युवा हैं, तो टोपी अलग होने पर पैर पर एक प्रकार की "स्कर्ट" रहनी चाहिए। अंदर का पैर सख्त और रेशेदार होना चाहिए।

वास्तविक और नकली मशरूम सामान्य रूप से कैसे दिखते हैं, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए फोटो गैलरी और विश्वकोश का अध्ययन करें, क्योंकि मौखिक विवरण पर्याप्त नहीं है।

असली शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम के साथ भ्रमित न करें। वे केवल प्लेटों के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। झूठे लोगों में, जैसा कि नाम से पता चलता है, वे भूरे रंग के होते हैं।

बीजाणुओं के रंग पर ध्यान दें. वे टोपी के अंदर स्थित होते हैं, उन्हें पाने के लिए, बस मशरूम को अपने हाथ की हथेली पर हिलाएं और वे बाहर निकल जाएंगे। असली मशरूम के बीजाणु रंगहीन या सफेद, आकार में अंडाकार या दीर्घवृत्ताकार, निश्चित रूप से चिकने होते हैं। झूठे लोगों में, उनका रंग गहरा होता है: ईंट से लेकर बैंगनी तक।

अधिक आत्मविश्वास के लिए आप कच्चे मशरूम का एक टुकड़ा चबा सकते हैं। लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में - संदिग्ध शहद एगारिक को छोड़ देना ही बेहतर है। नकली मशरूम का स्वाद कड़वा होता है।

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मददगार सलाह

परिपक्व मशरूम में, केवल टोपी को काटने की आवश्यकता होती है, पैर अखाद्य होते हैं।

स्रोत:

• शहद मशरूम की किस्में
• मशरूम के लिए. जर्नल "विज्ञान और जीवन"

सबसे अच्छे और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूमों में से एक है हनी एगारिक। लेकिन संभवतः हर कोई नहीं जानता कि इस मशरूम में मछली से भी अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है। मशरूम से कई तरह के व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

अनुदेश

कई अन्य प्रकार के मशरूमों के विपरीत, मशरूम परिवहन को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं। वे सड़क पर टूटते नहीं हैं, बल्कि रबर की तरह सिकुड़ते और सिकुड़ते हैं। शहद मशरूम को बहुत आसानी से संसाधित किया जाता है।

मशरूम की डिश तैयार करने के लिए एक अनिवार्य शर्त इसे अच्छी तरह से उबालना है। अक्सर खाया जाने वाला मशरूम अपच का कारण बनता है। यह मशरूम की वह संपत्ति है जो रूस में इतनी प्रिय है कि यूरोप में उन्हें नापसंद किया जाता है। कुछ लोग इस कारण से भी इन्हें अखाद्य मशरूम की श्रेणी में रखते हैं।

इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की ज़रूरत है कि इन्हें झूठे मशरूमों के साथ भ्रमित न करें। हालाँकि अगर आप बारीकी से देखें तो समानता झूठे मशरूमवर्तमान केवल इस तथ्य में निहित है कि वे भी कई परिवारों में विकसित होते हैं। और बाकी में वे भिन्न होते हैं - स्वाद में, और गंध में, और प्लेटों और टोपी के रंग में, और यहां तक ​​​​कि पैरों की संरचना में भी।

ताजा मशरूम पकाने के लिए आपको कम से कम चालीस मिनट का समय चाहिए। लेकिन आपको इसे एक घंटे से अधिक समय तक भी नहीं करना चाहिए। जब मशरूम उबल जाएं और पानी की सतह पर झाग बन जाए, तो पानी को बदलना होगा और उसके बाद ही मशरूम को पकने तक पकाना जारी रखें। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले पिघलाया जाता है, और फिर लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

मशरूम में कई अलग-अलग विटामिन होते हैं: ई, सी, पीपी, साथ ही समूह बी के विटामिन। ये मशरूम ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में दूसरों से पीछे नहीं रहते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा. इनमें मूल्यवान अमीनो एसिड, प्राकृतिक शर्करा, फाइबर, राख शामिल हैं।

खाने योग्य या नकली शहद एगारिक

जंगल में जाने से पहले इस बात का अध्ययन करना जरूरी है कि आपके क्षेत्र में क्या-क्या है समय दिया गयावर्ष, सबसे आम शहद एगारिक उगता है। यही बात मशरूम-"नकल करने वालों" पर भी लागू होती है।

शहद मशरूम और झूठे मशरूम के विकास के स्थानों का ज्ञान अपने आप में मशरूम बीनने वाले को खाद्य और अखाद्य नमूनों के बीच अंतर करने में मदद नहीं करेगा। वे और अन्य दोनों समान पेड़, स्टंप, डेडवुड, प्रकंद चुन सकते हैं, या बस घास में उग सकते हैं।

समूह में कई प्रजातियाँ शामिल हैं। हम सबसे आम और पसंदीदा मशरूम बीनने वालों के बारे में बात करेंगे:

शरद ऋतु का उद्घाटन,

ओपनके मोटे-पैर वाले।

यह इन दो प्रकार के मशरूमों के साथ है कि सबसे आम झूठे मशरूम आमतौर पर भ्रमित होते हैं:

नकली मशरूम (झूठे मशरूम) ईंट लाल,

नकली मशरूम (झूठे मशरूम) गंधक-पीले होते हैं।

मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें: सरल नियम

असली शहद एगारिक को कैसे अलग किया जाए, इसके सरल नियम हैं।

गंध

यदि आप संदेह में हैं कि आपके सामने नकली शहद उग रहा है या नहीं, तो सबसे पहले टोपी को सूंघना है। एक खाद्य मशरूम में एक सुखद, विशिष्ट मशरूम सुगंध होती है, जबकि एक अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय, मिट्टी जैसा एम्बर होता है।

टांग

एक युवा खाद्य शहद एगारिक का पैर, एक नियम के रूप में, फिल्म से बने "स्कर्ट" से सजाया जाता है, जो फलने वाले शरीर के लिए सुरक्षा का काम करता है। मशरूम-नकल करने वालों के पास यह नहीं है!

अभिलेख

यदि आप मशरूम को उल्टा कर देते हैं, तो आप प्लेटों के रंग का अध्ययन कर सकते हैं। खाने योग्य नमूनों में, यह पीले रंग की टिंट, क्रीम के साथ सफेद होता है, झूठे नमूनों में, पीले से जैतून और काले रंग का होता है।

टोपी की बनावट

महत्वपूर्ण बानगी, आपको खाद्य मशरूम को नकली मशरूम से अलग करने की अनुमति देता है - मशरूम टोपी की सतह। एक युवा (ज्यादा पके नहीं!) हनी एगारिक में, यह पपड़ीदार हो सकता है, जबकि एक नकली हनी एगारिक में, एक नियम के रूप में, यह चिकना होता है।

रंग

खाने योग्य मशरूम की टोपियां शांत हल्के भूरे रंग में रंगी जाती हैं, जबकि नकली मशरूम की "टोपियां" अधिक सुंदर होती हैं। पैलेट झूठा है - सल्फर के रंग से लेकर लाल ईंट के रंग तक।

और, निःसंदेह, किसी भी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए पहला नियम अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोएगा: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें। यदि आप पहली बार मशरूम एकत्र कर रहे हैं, तो उपयोग से पहले फसल को अधिक अनुभवी शांत शिकारी को दिखाना होगा।

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शरद ऋतु के आगमन के साथ, "शिकार" करने के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वालों की संख्या कम नहीं होती है, क्योंकि लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ गया है जब आप मशरूम की समृद्ध शरद ऋतु की फसल एकत्र कर सकते हैं। साथ ही, हर कोई नहीं जानता कि असली मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाने योग्य मशरूम के संकेतों को याद रखने की जरूरत है।

खाद्य प्रतिनिधि

खाने योग्य मशरूम अगस्त से लेकर शरद ऋतु के ठंडा होने और पाला पड़ने तक उगते हैं। उन्हें पाया जा सकता है बड़े समूहपेड़ों के ठूंठों या जड़ों पर स्थित। किशोरों की एक गोल टोपी होती है, जो आमतौर पर पीली या भूरी होती है, जो छोटे भूरे (भूरे) शल्कों से ढकी होती है। समय के साथ, यह अधिक से अधिक फैला हुआ हो जाता है, और तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। टोपी 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, और प्लेटें पहले हल्की, थोड़ी सफेद दिखती हैं, और फिर पीली या भूरी हो जाती हैं। खाने योग्य शहद एगारिक का पैर, झूठे शहद एगारिक के पैर के विपरीत, पतला, बल्कि लंबा और अंदर से खोखला होता है। इस शरदकालीन मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर है - पैर पर शेष अंगूठी।डबल के केवल बमुश्किल दिखाई देने वाले अवशेष हैं, जो युवा मशरूम की रक्षा करने वाले कंबल द्वारा बनाई गई अंगूठी की तरह दिखते हैं।

मशरूम के विकास के संकेतों और स्थानों से निपटने के बाद, आपको समझना चाहिए कि वे कैसे दिखते हैं खतरनाक जुड़वांहनी एगारिक गर्मी या शरद ऋतु उनकी सभी किस्मों में।

हनी एगारिक फाल्स, सेरोलैमेलर स्यूडोफोम

ग्रे-लैमेला शहद एगारिक - शरद ऋतु मशरूम, सड़ांध पर देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है शंकुधारी वृक्ष, ठूंठ, जड़ें, ज़मीन या मृत लकड़ी। एक उत्तल टोपी है तलघूंघट से ढका हुआ. समय के साथ, यह सीधा हो जाता है, 8 सेमी तक बढ़ जाता है। एक युवा मशरूम में निहित हल्के पीले रंग से, यह किनारों की ओर चमक के साथ, जंग लगे भूरे रंग में बदल जाता है। इसकी सतह चिकनी और नम होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। आप मशरूम को लंबे (10 सेमी तक) और पतले (0.5 सेमी) तने से अलग कर सकते हैं।

यह किस्म बड़े समूहों में उगती है, मृत लकड़ी या सड़े हुए स्टंप पर बसती है। मशरूम को पर्णपाती और शंकुधारी वन पसंद हैं, जो मैदानी इलाकों और पहाड़ों में पाए जाते हैं। बड़े हो जाओ साल भर, एकमात्र अपवाद सर्दी जुकाम है। उन्हें असली मशरूम से अलग करना आसान है: एक युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद का आकार होता है, जैसे-जैसे वह बड़ा होता है यह एक गोलार्ध में बदल जाता है। यह चिकना और सूखा है, ईंट के लाल रंग का है, किनारों के चारों ओर हल्का रंग है। युवा झूठे मशरूम को अंदर से मकड़ी के जाले से ढकी टोपी से पहचाना जाता है जो समय के साथ गायब हो जाता है (हालाँकि इसके अवशेष किनारों से लटक सकते हैं)। सबसे पहले, इसकी प्लेटों को पीले रंग में रंगा जाता है, जो धीरे-धीरे जैतून और फिर चॉकलेट में बदल जाती है। शरद ऋतु शहद एगारिक के इन खतरनाक युगलों में एक विशेष अंतर होता है - उनका पैर अंदर से खाली, लाल-ईंट रंग का, पतला और घुमावदार होता है। बिना किसी गंध के, मशरूम को गूदे और कड़वे स्वाद से अलग किया जाता है।

नकली सल्फर पीले मशरूम

देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाने वाला, झूठा सल्फर-पीला शहद एगारिक समूहों में सड़ते हुए तनों या स्टंप पर उगता है, कभी-कभी उनके बगल में। इन विषैले समकक्षों को उनकी घुमावदार किनारे वाली टोपी और जाल से ढकी निचली सतह से पहचाना जा सकता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, इसकी टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है, जो व्यास में 6 सेमी तक बढ़ता है। यह शुष्क और चिकना हो जाता है, और इसका रंग केंद्र से किनारों तक बदलता है, गहरे नारंगी से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। अंदर की तरफ, टोपी का रंग गंधक-पीला है, जो समय के साथ बैंगनी रंग के साथ काले रंग में बदल जाता है। जहरीले मशरूमटोपी के समान रंग का एक बेलनाकार तना होता है, जो एक रेशेदार भूरे रंग की अंगूठी से घिरा होता है। शरद ऋतु शहद एगारिक और उसके जुड़वां गंध में भिन्न होते हैं (उत्तरार्द्ध में यह स्थिर और बल्कि अप्रिय होता है), तराजू में जो झूठे मशरूम में अनुपस्थित होते हैं, और प्लेटों में, जो खाद्य व्यक्तियों में हमेशा हल्का, क्रीम या हल्का पीला रंग होता है और कभी नहीं गंधक पीला.

आज हम आपके साथ हमारे अधिकांश हमवतन लोगों द्वारा सबसे प्रिय मशरूम में से एक - मशरूम के बारे में बात करेंगे।

प्रकार

आइए इस पौधे की किस्मों पर करीब से नज़र डालें। उनमें से प्रत्येक का अपना है विशिष्ट विशेषताएँ, विशिष्ट व्यक्ति के रुप मे उपस्थित होना, स्वाद गुणऔर इसी तरह।

लुगोवोई

नाम से यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह मशरूम कहाँ उगता है - घास के मैदान, खेत, किनारे, देश की सड़कें वगैरह। फसल की कटाई मई के अंत या जून की शुरुआत में की जा सकती है। आप सितंबर तक सुरक्षित रूप से प्रशिक्षण शिविर में जा सकते हैं।

इनके पास मशरूमों में सबसे छोटी टोपी होती है, जिसका आकार 3 से 7 सेंटीमीटर तक होता है। में युवा अवस्थाटोपी घंटी के आकार की होती है, और फिर चपटी हो जाती है और बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग हल्का भूरा, घने पैर जैसा होता है। थोड़ा पीलापन लिए हुए मांस।

मेडो मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है, जो बादाम की याद दिलाती है। इसे सूप में मिलाना, भूनना, मैरीनेट करना और सुखाना सबसे अच्छा है। अक्सर वे घर पर ही उग सकते हैं।

वसंत

मशरूम का एक बहुत ही सामान्य प्रकार, जिसके खाने की क्षमता और अस्तित्व के बारे में हर मशरूम बीनने वाला भी नहीं जानता है। आप इसे भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाचन के बाद ही, ताकि पेट खराब न हो।

टोपी अर्धगोलाकार, उत्तल आकार की है। जहां तक ​​रंग की बात है, यह अलग-अलग हो सकता है, थोड़े पीले से लेकर हल्के भूरे रंग तक।

मुख्य रूप से पर्णपाती और में बढ़ता है शंकुधारी वननमी पसंद है. फसल की अवधि मई से अक्टूबर के प्रारंभ तक होती है। एक सुखद गंध और गेरू रंग के पैरों की उपस्थिति पर ध्यान दें। इससे पता चलता है कि मशरूम खाने योग्य है। ऐसे ही कुछ हैं, लेकिन अखाद्य प्रजातियाँ. इनमें सौकरौट जैसी गंध आती है, और पैर यौवनयुक्त होता है।

गर्मी

यह मशरूम जून में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। विकास के स्थान शरद ऋतु के समान हैं। टोपी का आकार अधिकतम 7 सेमी हो सकता है, जबकि इसका आकार उत्तल होता है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। बारिश के बाद चिपचिपा हो जाता है. रंग पीला-भूरा है और बीच में बिजली चमक रही है। गूदा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, कुछ मशरूमों में पैर 8 सेमी तक लंबे, खोखले और भूरे रंग के छल्ले के साथ भूरे रंग के होते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम श्रेणी 4 के मशरूम हैं। इन्हें सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सूप में मिलाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए पैरों का उपयोग न करना बेहतर है, वे बहुत कठोर होते हैं।

वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, लेकिन उनके संग्रह के लिए समय चुनना आवश्यक है। तथ्य यह है कि मशरूम तेजी से प्रकट होते हैं और उतनी ही तेजी से गायब भी हो जाते हैं।

शरद ऋतु

यह सामान्य बगीचों से लेकर वन क्षेत्रों तक हर जगह पाया जाता है। पर्यावास - ठूंठ, पेड़ की जड़ें, हवा के झोंके, जीवित पेड़, जमीन से 2-3 मीटर ऊपर सूखते तने।

टोपी काफी बड़ी है - 10-15 सेंटीमीटर। युवा मशरूम में, इसका आकार उत्तल होता है, फिर यह चपटा हो जाता है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल असामान्य नहीं है। रेशेदार शल्क होते हैं, रंग पीला-भूरा या भूरा-भूरा होता है। समय के साथ, तराजू गायब हो जाते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें मशरूम की बहुत सुखद सुगंध होती है।

पैरों की लंबाई, उस स्थान पर निर्भर करती है जहां मशरूम बढ़ता है, 5-10 सेमी है। प्रकाश तक पहुंच प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बढ़ाया जाता है और इसके विपरीत।

सर्दी

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता मखमली बालों वाली टांग है, जिसका रंग हल्का भूरा है, जो ऊपर से हल्का है। शरद ऋतु और सर्दियों में, शहद एगारिक केवल पेड़ों पर पाया जाता है। फिसलन भरी सतह वाली 2-6 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी। पैर 7 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन पहले प्रकाश में, और फिर बढ़ने पर अंधेरा हो जाता है। स्वाद काफी हल्का है और सुगंध कमजोर है।

चिनार, विलो को पसंद करता है, लेकिन अन्य दृढ़ लकड़ी वाले पेड़ों पर पाया जाता है। शीतकालीन मशरूम केवल शरद ऋतु में उगते हैं, वे बर्फ की आड़ में भी जीवित रह सकते हैं, लेकिन केवल अगर सर्दी गंभीर न हो।

शीतकालीन शहद एगारिक के पैर कठोर होते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। अधिमानतः स्ट्यू और सूप में जोड़ा जाता है। यह एक विशेष समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए मशरूम को अचार या अचार बनाना बेहतर है। इसकी मुख्य "ट्रिक" यह है कि इसे ऐसे समय में पाया जा सकता है जब लंबे समय से एक भी मशरूम नहीं उग रहा हो।

झूठा शहद एगारिक

मशरूम इकट्ठा करने जाते समय झूठे मशरूम के अस्तित्व के बारे में पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें सल्फर-पीला, साथ ही ईंट-लाल झूठा फोम भी कहा जाता है। उनका विशिष्ठ सुविधाबीजाणुओं के साथ पाउडर के रंग में निहित है। भूरे-पीले पाउडर में हरा रंग होता है, और ईंट-लाल पाउडर पूरी तरह से बैंगनी होता है। तुलना के लिए, शरद ऋतु और ग्रीष्म शहद एगारिक में यह पदार्थ क्रमशः सफेद और भूरा (भूरा) होता है।

अक्सर, खाने योग्य और मनुष्यों के लिए खतरनाक मशरूम एक ही क्षेत्र में एक साथ उगते हैं। यहां रंग पर ध्यान देना बेहतर है। तथ्य यह है कि जहरीले झूठे हनीसकल दूसरों के लिए ध्यान देने योग्य बनने की कोशिश कर रहे हैं, और इसलिए रंग संतृप्त, स्पष्ट, उज्ज्वल है। लेकिन खाने योग्य मशरूम न मिलने की पूरी कोशिश करते हैं।

कैसे चुने

चाहे आप मशरूम के लिए जंगल में जाएं या बाजार से मशरूम खरीदें, आपको निश्चित रूप से उनकी पसंद की मुख्य बारीकियों को जानना चाहिए:

• सुरक्षित मशरूम का रंग फीका होता है, जबकि जहरीले मशरूम का रंग हमेशा चमकीला होता है;
• टोपियों पर तराजू मौजूद होना चाहिए;
• गूदे की जांच करें. अच्छा मशरूमइसका मांस सफेद होता है, और खतरनाक छद्म शहद में यह पीला होता है;
• पैरों को भी देखो. आपको केवल उन मशरूमों की आवश्यकता है जिन पर तथाकथित कफ रिंग मौजूद है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

सभी मशरूमों की तरह, मशरूम भी हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद.100 ग्राम के लिए फिर से हिसाब लगाएं:

रासायनिक संरचना

परिभाषित करके रासायनिक संरचना, यह पता लगाना संभव है कि मशरूम कितना उपयोगी है, इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है और किन मामलों में यह दवा या रोगनिरोधी के रूप में कार्य कर सकता है। शहद मशरूम में मनुष्यों के लिए उपयोगी मुख्य पदार्थ हैं:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• मशरूम एंटीबायोटिक्स;
• पॉलीसेकेराइड (कैंसर से लड़ने में मदद);
• ताँबा;
• जिंक और कई अन्य घटक।

लाभकारी विशेषताएं

आरंभ करने के लिए, हम न केवल पाककला, बल्कि इन मशरूमों की उपचार क्षमता का भी निर्धारण करेंगे। मशरूम का अध्ययन करते हुए, डॉक्टरों ने उनमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत सूची की खोज की। इनमें से मुख्य हैं:

• एक रेचक प्रभाव है;
• विभिन्न प्रकार के जीवाणुओं के लिए हानिकारक;
• शरीर को मजबूत बनाना;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
• प्रदर्शन सुधारिए;
• दबाव कम करें;
• चयापचय को सामान्य करें;
• थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव;
• आंतों के संक्रमण, शुद्ध त्वचा रोग, कब्ज से जूझना;
• दिल के काम में सुधार;
• के लिए फायदेमंद है मधुमेह;
• शांत करें, तंत्रिकाओं को पुनर्स्थापित करें;
• घातक ट्यूमर की रोकथाम में उपयोगी;
• पेट की समस्याओं को दूर करें;
• योगदान देना गुणवत्ता की शिक्षाखून;
• रक्त परिसंचरण के सामान्यीकरण को प्रोत्साहित करें;
• वायरस का विरोध करें, सूजन से राहत दें;
• स्मृति के सुधार को प्रभावित करें;
• खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें;
• रक्त के थक्के आदि को घोलता है।

लाभों की सूची वास्तव में बहुत अधिक व्यापक है। कई मायनों में, वैज्ञानिकों ने अभी तक इस कवक के गुणों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया है। लेकिन आज हम मशरूम के बारे में न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी मशरूम के बारे में बात कर सकते हैं।

के बारे में अधिक उपयोगी गुणफिर से, आप "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम से सीख सकते हैं।

हानि और मतभेद

वैसे तो इन मशरूम से कोई नुकसान नहीं होता है। मुख्य बात यह है कि दुरुपयोग न करें और केवल उच्च गुणवत्ता वाले, खाद्य नमूनों का चयन करें। जहाँ तक मतभेदों का सवाल है, उनमें से केवल दो हैं:

• मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए गंभीर रोगआंतें और पेट;
• इन्हें 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना कैसे बनाएँ

हनी मशरूम पकाने की दृष्टि से शानदार मशरूम हैं। वे उत्कृष्ट सूप बनाते हैं, उन्हें उत्कृष्ट रूप से सुखाया जाता है, स्टू, मुख्य व्यंजन, कैसरोल आदि में जोड़ा जाता है।

मशरूम से स्वादिष्ट, नाज़ुक सॉस तैयार किये जाते हैं

शहद मशरूम से भराई पके हुए पाईबहुत से लोग इसे पसंद करेंगे

लेकिन, शायद, नमकीन बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी करते समय मशरूम अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से दिखाते हैं।

इसलिए, आज हम आपके साथ कई व्यंजन साझा करेंगे, मशरूम पकाने, तैयार करने, फ्रीज करने और यहां तक ​​कि तलने की विशेषताओं पर चर्चा करेंगे।

ताजा

यह जानना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि ताजे शहद एगारिक में क्या उपयोगी है।

लंबे समय से इन मशरूमों का उपयोग चिकित्सा में किया जाता रहा है, क्योंकि इनमें एक मजबूत और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं। इसके अलावा, ताजे मशरूम में एंटीवायरल और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

इसे खाने से आपको तांबे और जस्ता की दैनिक मात्रा प्राप्त होगी, जिससे संचार प्रणाली को लाभ होगा।

विशेष ध्यानमशरूम उन लोगों को दिया जाना चाहिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। मशरूम में बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन इस उत्पाद में कैलोरी बेहद कम होती है। दूसरे शब्दों में, आप जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख की भावना को रोकते हैं, लेकिन फिर भी आपको 100 ग्राम में से केवल 22 कैलोरी मिलती है।

थायमिन प्रकृति में एक महत्वपूर्ण और दुर्लभ घटक है जो ताजा शहद एगारिक्स का हिस्सा है। यह किसी व्यक्ति के प्रजनन कार्य को बहाल करने और काम को सामान्य करने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र. इसे फॉस्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन जैसे उपयोगी तत्वों पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

मसालेदार

हम आपको अचार बनाने की दो बेहद लोकप्रिय विधियों के बारे में बताएंगे। पहला तेज़ है, दूसरे में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई शामिल है।

कृपया उस किलोग्राम पर ध्यान दें ताजा मशरूमतीन लीटर के जार में फिट होगा, जबकि तैयार अचार वाले मशरूम को एक लीटर जार में रखा जाता है। सामग्री का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कैसे उबालें

अचार बनाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में रखें, और उबालने के 10 मिनट बाद, पहला पानी निकालना सुनिश्चित करें। इस तरह आप सब कुछ ले लेंगे खतरनाक पदार्थ. तैयार होने तक, मशरूम को दूसरे पानी में लाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 30 से 60 मिनट का समय लगता है। यदि वे तैयार हैं, तो वे लगभग पूरी तरह से नीचे बैठ जायेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग हटा दें और इसका ध्यानपूर्वक पालन करें। यह कई बार उत्पन्न होता है।

दूसरा शोरबा मैरिनेड तैयार करने के लिए आदर्श है, लेकिन सादे पानी से इनकार करना बेहतर है।

शीघ्र अचार बनाना

• शहद मशरूम;
• 30 मिलीलीटर सिरका (9%);
• शुद्ध पानी का एक गिलास;
• 1.5 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• लौंग और काली मिर्च - 3 चीजें।

- मशरूम को उबलते पानी में डालकर उबालें. आप खाना पकाने की बारीकियाँ पहले से ही जानते हैं। इन्हें एक निष्फल जार में रखें। परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा को तनाव दें, नमक और अन्य मसालों की संकेतित मात्रा जोड़ें। आप चाहें तो नमक के साथ समान मात्रा में चीनी भी मिला सकते हैं। जब शोरबा उबल जाए, तो आँच बंद कर दें, सिरका डालें और जार में मैरिनेड डालें। कवर बंद करें. तैयार!

सर्दियों के लिए मैरिनेट करना

हम तुरंत ध्यान देते हैं कि सिरका की मात्रा 1 लीटर मैरिनेड की तैयारी के आधार पर नुस्खा में इंगित की गई है।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• लॉरेल के 2 पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक और सिरका - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की प्रक्रिया है:

मशरूम को रेसिपी के अनुसार उबालें। एक साफ सॉस पैन लें, उसमें परिणामी दूसरा शोरबा डालें, लहसुन को स्लाइस में काटें और सभी संकेतित मसाले डालें। उबलने के बाद परिणामी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और सिरका डालें। मैरिनेड के कमरे के तापमान पर अपने आप ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे कृत्रिम रूप से ठंडा न करें। यदि चाहें, तो मशरूम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए सुगंधित मसाले मिलाएँ। मैरिनेड उबालते समय बस उन्हें एक सॉस पैन में डालें, और उन्हें जार में न डालें। इससे मशरूम खराब नहीं होंगे दीर्घावधि संग्रहण. मशरूम के जार में मैरिनेड भरें, ढक्कन बंद कर दें। तैयार।

तला हुआ

यदि आप मशरूम भूनते हैं, तो आपको उत्कृष्ट, बहुत बढ़िया मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन सबसे पहले आपको तलने की पेचीदगियों को समझने की जरूरत है।

आप तीन तरीकों से भून सकते हैं - बिना पकाए, वेल्डिंग और जमे हुए मशरूम के साथ।

बिना पकाए.मशरूम को अच्छे से धोकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें. पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. विशिष्ट प्रकाश शूटिंग द्वारा तत्परता का निर्धारण करना आसान है।

वेल्डिंग के साथ.आपको नमकीन पानी लेना है, उसमें मशरूम को 10 मिनट तक उबालना है और फिर पानी निकाल देना है। - इसके बाद मशरूम को पैन में डालें. बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

जमा हुआ।यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है। तलने में मध्यम आंच पर 15 मिनट का समय लगता है, वह भी बिना ढक्कन के, ताकि अतिरिक्त नमी निकल सके।

नुस्खा भिन्न हो सकता है. इसलिए, आलू, सब्जियों, प्याज के साथ तलने पर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। प्रयास करें, प्रयोग करें, लेकिन खाना पकाने के समय के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।

डिब्बा बंद

हम आपके ध्यान में एक बात लाते हैं स्वादिष्ट रेसिपीडिब्बाबंद मशरूम पकाना। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप लंबे समय तक इनके बेहतरीन स्वाद का मजा ले सकते हैं.

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• 2 डिल छाते;
• चेरी, करंट और लॉरेल के पत्ते - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच सिरका सार;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• लहसुन - वैकल्पिक और आपका स्वाद;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• शहद मशरूम.

इन सामग्रियों को 5 किलोग्राम मशरूम को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• मशरूम को छीलिये, धोइये, एक बड़े सॉस पैन में डालिये, डालिये ठंडा पानीऔर अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें;
• आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें;
• परिणामी शोरबा के 2 कप अलग रख दें, बाकी डाला जा सकता है;
• मशरूम में पत्तियां, डिल, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें, जो इससे पहले प्लेटों में कटौती करना वांछनीय है। तेल भी डालें और बचा हुआ शोरबा डालें;
• 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, उनके ऊपर मशरूम फैलाएं और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• संरक्षण ढक्कन या स्क्रू से बंद करें।

उबला हुआ

बस याद रखें कि ताजे मशरूम को कम से कम 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है, लेकिन एक घंटे से ज्यादा नहीं। उबलने के बाद, झाग हटा दिया जाता है, पानी निकाल दिया जाता है और नरम होने तक पकाना जारी रहता है। यदि आपने जमे हुए मशरूम लिए हैं, तो धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

पहले से तय कर लें कि आप मशरूम क्यों पकाते हैं। इसलिए, यदि आप उन्हें बाद में तलने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें 20 मिनट तक उबाल सकते हैं। बहुत हो गया।

अगर आप खाना चाहते हैं उबले हुए मशरूम, तो यह प्रक्रिया 40-60 मिनट तक चलनी चाहिए। हमेशा झाग हटा दें, पहले काढ़े को छान लें और नमक डालें।

अपर्याप्त मात्रा में पकाने से मशरूम अपच का कारण बनता है।

नमकीन

नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए आप दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। यह ठंडा है और इसलिए गर्म है।

सामग्री, जिसका सेट खाना पकाने के विकल्प पर निर्भर नहीं करता है, के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• 2 टीबीएसपी काला नमक।

गर्म तरीका

• मशरूम को छीलें, धोयें, यदि वे बड़े मशरूम हैं तो पैरों को हटा दें। टोपियों को दो भागों में बाँट लें। छोटे को पूरा पकाएं;
• पानी में नमक मिलाकर उन्हें उबालें, पहले शोरबा को छान लें;
• लहसुन को छीलें, 2 भागों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और डिल को बारीक काट लें;
• उबले हुए मशरूम में इन सब्जियों, जड़ी-बूटियों, साथ ही मसालों और अजमोद को जोड़ें, नमक छिड़कें, मिश्रण करें;
• जुल्म को तवे पर रखें और 5 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें;
• तैयार मशरूम को बैंकों में स्थानांतरित करें, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

ठंडा रास्ता

• चयनित कंटेनर के तल पर सभी मसाले डालें, शीर्ष पर मशरूम रखें और नमक डालें, समान रूप से मशरूम छिड़कें;
• ज़ुल्म को ऊपर रखो और 45 दिन तक ऐसे ही रखो;
• यदि फफूंदी दिखाई दे तो चिंता न करें। ज़ुल्म को कभी-कभार धोना ही काफी है;
• तैयार मशरूम को जार में रखें। शीतल एवं सूखी जगह पर भंडारित करें।

जमा हुआ

एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को क्रमबद्ध करें। आपको युवा, ताजे और घने मशरूम की आवश्यकता होगी। उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि जमने पर उन्हें सूखा रहना चाहिए।

कई अन्य मशरूमों की तरह मशरूम को जमने से पहले ब्लांच करना आवश्यक नहीं है। अन्यथा, बाद में पकाने के दौरान वे विकृत हो जाते हैं, अपना आकार खो देते हैं।

यदि आपको ताजे मशरूम के जमने का डर है, तो आप पानी में थोड़ा सा नमक मिलाकर उन्हें पका सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में डालना सुनिश्चित करें, इसे पूरा रहने दें अतिरिक्त तरल पदार्थनाली। फिर नमी सोखने के लिए सूखे तौलिये पर रखें। तभी इसे जमाया जा सकता है.

एक बड़ा प्लास्टिक पैलेट लेने की सलाह दी जाती है, मशरूम को एक परत में फैलाएं। बहु-परत जमने से फिर से विरूपण और धीमी गति से शीतलन होगा। यदि फ़्रीज़र में पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को चरणों में, लेकिन एक परत में फ़्रीज़ करें। तो आप फ्रीज कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीऔर उसी पैकेज पर रखें।

पैकिंग भी सही होनी चाहिए. एकाधिक पाउच का प्रयोग करें. जमे हुए मशरूम का ऐसा एक बैग आपके लिए एक डिश पकाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यानी सारे मशरूम को डीफ्रॉस्ट कर लें ताकि आधा वहां से निकाल लें और दूसरा आधा दोबारा फ्रीज न हो. बार-बार जमने से मशरूम खराब हो जाएंगे और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

अपने आहार में मशरूम को शामिल करने के लाभों के बारे में जानने के लिए, "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम देखें।

यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। बस अच्छी तरह ड्राई क्लीन करें.

मशरूम को इसका नाम उन जगहों के कारण मिला जहां यह उगता है - स्टंप पर।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट दृश्य- ग्रीष्म और शरद ऋतु। इसके अलावा, गर्मियों में पुराने और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है, लेकिन शरद ऋतु में एक जीवित पेड़ से प्यार करता है, जिसे वह खुद ही धीरे-धीरे नष्ट कर देता है।

मशरूम इकट्ठा करने जा रहे हैं तो अपने साथ केवल एक टोकरी लेकर जाएं। आप उन्हें बैग में नहीं रख सकते. वे भीग जाते हैं, किसी भद्दे पदार्थ में बदल जाते हैं।

औद्योगिक खेती केवल शरद ऋतु और शीतकालीन मशरूम के साथ स्थापित की गई है।

हनी मशरूम को घर पर जार में भी उगाया जा सकता है, इसके लिए आपको मशरूम माइसेलियम और एक सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है

कटाई के तुरंत बाद मशरूम का प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।

मशरूम को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

मशरूम के पैरों में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए इन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें।

नमकीन बनाने के लिए युवा और छोटे मशरूम आदर्श होते हैं।

अगर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम का रंग हल्का हो जाए तो चिंता न करें। हनीसकल के लिए यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है।

मुझे तुरंत कहना होगा कि तीन अलग-अलग परिवारों की 5 प्रजातियों के मशरूम एक-दूसरे से बहुत दूर कृत्रिम रूप से "शहद मशरूम" समूह में एकत्र किए जाते हैं। वे केवल कुछ समानताओं से एकजुट हैं। उपस्थिति, हाँ, उनमें से अधिकांश की लत स्टंप के पास बढ़ने की है, जो नाम में परिलक्षित होती है - - "स्टंप के बारे में" बढ़ना, या आधुनिक शब्दों में, स्टंप पर।

उनमें से अधिकांश में एक मध्यम आकार की लोचदार लैमेलर टोपी और एक लंबी टोपी होती है पतला पैर. वे कुछ-कुछ "टॉडस्टूल" जैसे दिखते हैं, जैसा कि कुछ मशरूम "विशेषज्ञ" कल्पना करते हैं। फिर भी, चूंकि वे हमारे लोगों द्वारा एक साथ एकजुट थे, तो हम यहां उन सभी पर एक साथ विचार करेंगे। हालाँकि उनमें से प्रत्येक का विवरण पूरी तरह से स्वतंत्र होगा।

यह एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात यह केवल मृत लकड़ी पर ही जीवित रहता है; जीवित पेड़ों पर, पतझड़ और सर्दियों के विपरीत, बसता नहीं है। टोपी 5 सेमी व्यास तक, पतली, उत्तल, बाद में ट्यूबरकल के साथ लगभग चपटी, हल्के भूरे रंग की; गहरे किनारे के साथ किनारे पर, मानो पानी से संतृप्त हो। प्लेटें दुर्लभ हैं, टोपी के रंग में, लेकिन थोड़ी हल्की (पीली) हैं। युवा टोपी नीचे से घूंघट से ढकी हुई है। पैर पतला है, व्यास में 0.5 सेमी और 8 सेमी तक लंबा, खोखला, एक अंगूठी के साथ, रेशेदार; ऊपर हल्का-भूरा, और नीचे गहरा-भूरा, नीचे की ओर पतला।

जून-सितंबर में, कवक अक्सर और काफी प्रचुर मात्रा में दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर पाया जाता है: एस्पेन, बर्च, लिंडेन, आदि, लगभग शंकुधारी पेड़ों पर नहीं बढ़ता है। चूँकि यह बड़ी कॉलोनियाँ बनाता है, तो, कमजोर संरचना के बावजूद, आप उनमें से काफी कुछ एकत्र कर सकते हैं। मांस भूरा-सफ़ेद होता है, स्वाद सुखद होता है, गंध नम, वुडी होती है। पैर, उनकी कठोरता के कारण, अक्सर नहीं उठाए जाते हैं।

यह सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालाँकि सूखने पर यह कागज की तरह बहुत छोटा और पतला हो जाता है, इसके अलावा यह आसानी से टूट भी जाता है। इसलिए, सूखे मशरूम को आमतौर पर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, जिसे मशरूम का स्वाद देने के लिए सॉस में मिलाया जाता है। जर्मनों का मानना ​​है कि यह मशरूम सूप में विशेष रूप से अच्छा है। चिकित्सीय, चयापचय को सामान्य करता है। कई किस्में हैं. बहुत ही कम चिंताजनक. हालाँकि, हमारे कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं - कुछ अज्ञानता के कारण, अन्य बस इसकी उपेक्षा करते हैं, लेकिन व्यर्थ।

तो में हमने मशरूम की पूरी बाल्टियाँ एकत्र कीं, या बाज़ार में व्यापारियों से ताज़ी चुनी हुई मशरूम खरीदीं। नकली मशरूम को असली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

टोपी

इस तथ्य के बावजूद कि खाने योग्य मशरूम एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जिस स्थान पर वे उगते हैं, वहां कितनी रोशनी है, वहां किस प्रकार की नमी है और वे किस पेड़ पर उगते हैं,सभी खाद्य मशरूमऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जो उन्हें अखाद्य लोगों से अलग करना संभव बनाती हैं। खाने योग्य शहद एगारिक की टोपी का रंग हल्का भूरा, थोड़ा फीका और छोटे गहरे रंग के स्केल होते हैं।झूठे मशरूम की टोपी का रंग अधिक चमकीला होता है: ईंट लाल या भूरा-पीला।

अभिलेख

खाने योग्य मशरूम में प्लेटें हल्के, क्रीम या पीले-सफेद रंग की होती हैं।झूठे मशरूम में, प्लेटें गहरे रंग की होती हैं - पहले वे पीले रंग की होती हैं, और समय के साथ वे हरे रंग की हो जाती हैं, फिर गहरे हरे रंग की, लगभग काली हो जाती हैं।

टांग

पर खाने योग्य मशरूमपैर (अंगूठी) पर एक "स्कर्ट" है।अधिकांश नकली मशरूमों में अंगूठी नहीं होती है, लेकिन कुछ मशरूमों में अंगूठी के अवशिष्ट चिह्न होते हैं, हालांकि वे अखाद्य होते हैं। नियम सरल है: यदि संदेह हो, तो मशरूम को जंगल में छोड़ दें। दूसरा मुख्य विशेषताएंझूठे मशरूम - ऊंचे, 5-10 सेंटीमीटर, पैर। असली वन मशरूम 4-6 सेंटीमीटर से ऊपर नहीं बढ़ते हैं।

गंध

खाने योग्य मशरूम से अच्छी खुशबू आती है:उनमें मशरूम की सुगंध थोड़ी तीखी होती है, और नकली मशरूम की गंध बहुत सुखद नहीं होती है: उनकी गंध मिट्टी जैसी, थोड़ी बासी होती है।

स्वाद

सामान्यतः यही माना जाता है जहरीले मशरूमस्वाद कड़वा, तीखा. दरअसल हमेशा नहीं. उदाहरण के लिए, ईंट-लाल मशरूम का स्वाद बिल्कुल सामान्य होता है, कुछ लोग इन मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं और उचित प्रसंस्करण के बाद इन्हें खाते हैं, और भिगोने पर थोड़ा कड़वा स्वाद चला जाता है (जैसे दूध मशरूम को भिगोने पर)। इसलिए, यह याद रखने योग्य है मशरूम का स्वाद सामान्य हो सकता है लेकिन जहरीला हो सकता है।

विकास का समय

खाने योग्य मशरूम साल भर उगते हैं(बहुत ठंडी अवधि को छोड़कर)। अधिकांश सक्रिय विकासखाद्य मशरूम शरद ऋतु में देखे जाते हैं - अगस्त के अंत से अक्टूबर तक। इसलिए, आप झूठे मशरूम को इस तथ्य से अलग कर सकते हैं कि वे वसंत में कुछ महीनों तक बढ़ते हैं, और फिर - केवल पतझड़ में।

पानी के संपर्क में आने पर प्रतिक्रिया

यदि आप संदेह में हैं कि नकली मशरूम को असली मशरूम से कैसे अलग किया जाए, तो मशरूम को पानी में डाल दें। जहरीला या अखाद्य मशरूमपानी के संपर्क में आने पर, उनका रंग बदल जाएगा: नीला या काला हो जाएगा।

आपको शुभकामनाएँ मूक शिकार» और - और अच्छा स्वास्थ्य!