उबले हुए चेंटरेल को कितनी देर तक भूनना है. चेंटरेल मशरूम को तलने और जमने से पहले कितनी देर तक पकाना है

क्या आपको चेंटरेल को तलने से पहले पकाना चाहिए या नहीं? प्रथम श्रेणी (कैमेलिना, मशरूम) को छोड़कर किसी भी मशरूम को उबालना चाहिए। चूंकि यह प्रसंस्करण विधि 100% गारंटी देती है कि मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे। यह मशरूम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो स्पंज की तरह लगभग हर चीज को अवशोषित कर लेते हैं। हालाँकि, कुछ प्रेमियों का दावा है कि यदि चैंटरेल एक ही रंग के, अक्षुण्ण और साफ हैं तो उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें सिर्फ भूनना ही काफी है. और फिर परोसें या किसी अन्य डिश में डालें। इस मामले में आपको चेंटरेल को कितनी देर तक भूनना चाहिए? लगभग 25-35 मिनट. उनकी तत्परता उनके स्वरूप से निर्धारित होती है, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

पकाने के कितने समय बाद?

यदि, आख़िरकार, आप इसे जोखिम में न डालने का निर्णय लेते हैं और मशरूम को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो यह अनुशंसित है:

• मशरूम को भिगोने के लिए ठंडे पानी में (लगभग आधे घंटे के लिए) रखें;
• इसके बाद, चैंटरेल को फिर से धोएं और संदूषण के क्षेत्रों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें जिन्हें धोया नहीं जा सकता;
• बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जा सकता है;
• पानी उबालें और उसमें धुले हुए चैंटरेल डालें;
• इन्हें मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

इस प्रक्रिया के बाद चैंटरेल को तलने में कितना समय लगता है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना काफी कठिन है, क्योंकि बहुत कुछ मशरूम के आकार, पकाने के बाद तत्परता का स्तर, आग का आकार इत्यादि जैसे कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, समय 20 से 25 मिनट तक भिन्न होता है। मशरूम के साथ, पैन में पहले से पका हुआ प्याज डालें (इसके छल्ले या चौथाई भाग को मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक कि एक विशिष्ट गंध न आ जाए), नमक और लहसुन। आपको कैसे पता चलेगा कि चैंटरेल कब तैयार हैं?

• मशरूम का रंग चमकीला और अधिक संतृप्त हो जाता है।
• प्याज की मात्रा कम हो जाती है और उसका रंग गहरा हो जाता है।

तो, अब आप जान गए हैं कि चेंटरेल को कितनी देर तक भूनना है। क्या आप जानते हैं:

सारांश

चेंटरेल को कितनी देर तक भूनना है? यदि आप मशरूम को पानी में पहले से प्रोसेस करते हैं, यानी उबालते हैं, तो लगभग 20 मिनट। अगर हम उन चैंटरेल्स के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें पकाया नहीं गया है, तो आधा घंटा या उससे अधिक। आप वन व्यंजनों की तैयारी उनके रंग और प्याज से निर्धारित कर सकते हैं, जिन्हें खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाना चाहिए।

चेंटरेल मशरूम बहुत से लोगों को पसंद होते हैं। और इसका एक कारण है: इन मशरूमों का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, वे लगभग हमेशा बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगते हैं। अचार, नमकीन और विशेष रूप से तली हुई चटनर किसी भी भोजन को सजा सकते हैं। मशरूम प्रेमी इस पर एकमत हैं। लेकिन जब चेंटरेल को पहले से पकाने की सलाह की बात आती है तो उनकी राय अलग-अलग होती है।

यह सब चैंटरेल की अंतर्निहित कड़वाहट के कारण है। आमतौर पर आप मशरूम को पहले भिगोकर और फिर उबालकर इससे छुटकारा पा सकते हैं।

लेकिन इन वन निवासियों का कड़वा स्वाद विभिन्न कारणों से हो सकता है: विकास का स्थान, आयु, मौसम। इसलिए इससे छुटकारा पाने के तरीके भी अलग-अलग हैं और इसमें समय भी अलग-अलग लगता है। कुछ मामलों में, पहले से उबालना अपरिहार्य है।

कच्चा न तलें

यदि बाहर तापमान +30 डिग्री सेल्सियस है और एक महीने से बारिश नहीं हुई है, तो तलने से पहले चेंटरेल को उबालना जरूरी है या नहीं, यह सवाल तुरंत गायब हो जाना चाहिए। इस मामले में, मशरूम का स्वाद निश्चित रूप से कड़वा होगा। कई घंटों तक भिगोने, पानी बदलने और उबालने के बिना, आप कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकते।

यदि आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था, तो आपको चेंटरेल को कच्चा नहीं भूनना चाहिए: शंकुधारी पेड़ों के पास उगने वाले मशरूम विशेष रूप से कड़वे होते हैं। यह बात राजमार्ग के पास एकत्र किए गए मशरूम पर भी लागू होती है।

खरीदे गए जमे हुए चैंटरेल को हल्का उबालना बेहतर है: आप नहीं जानते कि वे कहाँ उगे हैं और क्या उन्हें जमने से पहले सही तरीके से संसाधित किया गया था। अंतिम उपाय के रूप में, डीफ्रॉस्ट करें, एक छोटा सा हिस्सा अलग करें, भूनें और चखें। यदि उनका स्वाद कड़वा हो, तो तलने से पहले पूरे बैच को उबालें और तुरंत छान लें।

जहां तक ​​पुराने मशरूम की बात है, यदि आप उन्हें पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, डंठल को आधा काट लें और 10 घंटे के लिए भिगो दें। फिर आधे घंटे के लिए उबालें। भूनकर चखें. यदि कड़वाहट हो तो बिल्कुल न खाना ही बेहतर है।

ऐसा हो सकता है कि कोई विदेशी मशरूम गलती से आपके द्वारा खरीदे या एकत्र किए गए चेंटरेल के बैच से जुड़ गया हो। उदाहरण के लिए, एक झूठी लोमड़ी. यह घातक नहीं है, लेकिन इस मामले में उबालने से भी मशरूम के अप्रिय स्वाद से छुटकारा नहीं मिलेगा।

कच्चा भून लें

यदि आप मशरूम की उत्पत्ति के बारे में आश्वस्त हैं, और चेंटरेल स्वयं युवा, मोटे, बिना किसी दोष के हैं, और कोई सूखा नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। और जितनी जल्दी हो उतना अच्छा. प्याज के साथ ताजा तली हुई चटनर सबसे अच्छी डिश है जिसे इन मशरूम से तैयार किया जा सकता है।

तैयार करना:

• चैंटरेल (1 किग्रा),
• बड़े प्याज (2 टुकड़े),
• नमक,
• वनस्पति तेल (50 मिली),
• मक्खन (50 ग्राम),
• पानी (100 मिली)।

सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह धो लें और तने के सिरे (चेंटरेल का सबसे कड़वा हिस्सा) काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें मशरूम भरें (आप इसे ढेर से भर सकते हैं - वे कई बार तलेंगे)। न्यूनतम तापमान पर, मशरूम को रस छोड़ने तक (15 मिनट) उबालें। पानी (100 मिली) डालें और ढक्कन से ढककर और तापमान को थोड़ा बढ़ाकर, समान मात्रा में उबालना जारी रखें।

- फिर नमक डालें, मोटे कटे प्याज से ढक दें और मिला लें. 10 मिनिट बाद मक्खन डाल कर फिर से मिला दीजिये. 15 मिनट में मनमोहक सुगंध वाली लाजवाब डिश बनकर तैयार हो जाएगी. अंतिम स्पर्श बारीक कटा हुआ डिल या युवा प्याज है।

मसाले

मशरूम तलते समय, साथ ही उन्हें तैयार करने के अन्य तरीकों के साथ, मसालों और जड़ी-बूटियों के बहकावे में न आएं। प्याज का एक अच्छा हिस्सा तले हुए मशरूम के लिए पर्याप्त है। और यदि आपके पास अभी भी पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो मसाले सीमित मात्रा में डालें।

ये सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक हैं। इनका उपयोग न केवल पारंपरिक रूसी, बल्कि यूरोपीय व्यंजन तैयार करने में भी किया जाता है। पाक विशेषज्ञ उनके उत्कृष्ट स्वाद, कम कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिजों की सामग्री से आकर्षित होते हैं। पकवान का स्वाद खराब न करने और खुद को और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सूप, तलने, रिसोट्टो और पाई बनाने के लिए चेंटरेल को कितना पकाना है।

चेंटरेल कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को चिपकी हुई टहनियों, पत्तियों और घास के ब्लेडों से साफ करना चाहिए और धोना चाहिए। विशिष्ट घटक क्विनोमैनोज की सामग्री के कारण, ये मशरूम कीड़ों का प्रतिरोध करने में उत्कृष्ट हैं, इसलिए इन्हें साफ करने में ज्यादा कठिनाई नहीं होती है। आपको उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में कई बार धोना होगा और खाना पकाना शुरू करना होगा।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है। बड़ा पूर्व तने के साथ कई टुकड़ों में काटें. मशरूम के 1 भाग में दोगुना पानी डालें। चैंटरेल को उबलते पानी में रखा जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है, धीरे से हिलाया जाता है और जो भी झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है। खाना पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इन्हें न केवल कड़ाही में उबाला जा सकता है; आधुनिक घरेलू खाना पकाने के उपकरण इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस तरह उबालने का एकमात्र नुकसान फोम को हटाने में असमर्थता है, जो उत्पाद के स्वाद को कुछ हद तक खराब कर सकता है। खाना पकाने की विधियां:

• में माइक्रोवेव. तैयार चैंटरेल को कंटेनर के नीचे रखें, मसाले, नमक, प्याज, लहसुन की कली डालें, पानी डालें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। अधिकतम शक्ति पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।
• में कई चीजें पकाने वाला. कंटेनर के नीचे रखें, मसाले डालें, पानी भरें और बंद कर दें। मशरूम को "बेकिंग" मोड में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।
• में प्रेशर कुकर. सब कुछ पिछले मामले जैसा ही है, लेकिन 15 मिनट के लिए "दलिया/भाप" मोड का चयन करें।
• में स्टीमर. उपकरण के ऊपरी कटोरे में मशरूम और मसाले रखें, और निचले कटोरे में पानी डालें। ढक्कन बंद करें और स्टीमर को 15 मिनट के लिए चालू कर दें।

यदि चेंटरेल सीधे उपभोग के लिए हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें नमक डालना और वांछित मसाले मिलाना बेहतर है। मशरूम के लिए, जो पकाने के बाद, विभिन्न व्यंजन तैयार करने या आगे जमने के लिए उपयोग किया जाएगा, नमक का उपयोग न करना बेहतर है। सलाह:

1. पकाने के बाद नारंगी रंग बरकरार रखने के लिए उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. को उबले हुए चैंटरेल में कड़वाहट से बचें, शरद ऋतु के बड़े नमूने तैयार करते समय, तीखे स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी, अधिमानतः भूरे रंग की डालें।
3. कई लोग खाना पकाने से पहले चेंटरेल को 1.5-2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। कड़वाहट और नरमी के लिए एक अच्छा उपाय दूध में एक ही समय के लिए भिगोना है।

चेंटरेल को पकाने में कितना समय लगता है?

आप चेंटरेल के लिए खाना पकाने का समय उनके आकार और उम्र के आधार पर अधिक सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। छोटे युवा मशरूम बड़े वयस्क मशरूम की तुलना में तेजी से पकते हैं। अधपका उत्पाद सख्त होता है, जबकि अधिक पका हुआ उत्पाद अपनी विशिष्ट संरचना खो देता है। चेंटरेल मशरूम को कितने समय तक पकाना है यह चुने हुए व्यंजन की रेसिपी पर निर्भर करता है:

• नरम, पहले से भीगे हुए मशरूम सलाद या पास्ता के लिए उपयुक्त हैं,
• सूप या पाई में भरने के लिए, सख्त चैंटरेल तैयार करना बेहतर है।

तैयार होने तक

धुले, कटे हुए मशरूम को 15 से 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। उनके पूरी तरह से पक जाने का सबसे पक्का संकेतक यह है कि वे पैन के तले तक पूरी तरह डूब जाते हैं। अतिरिक्त मसाले या जड़ी-बूटियाँ, प्याज, नमक, तेज़ पत्ता, चीनी, साइट्रिक एसिड खाना पकाने के समय में बदलाव पर थोड़ा प्रभाव डालते हैं। भूलना नहीं लगातार हिलाएँपैन की सामग्री से झाग हटा दें।

तलने से पहले

याद रखें कि तलने या खाना पकाने की अन्य प्रक्रियाओं से पहले चेंटरेल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए - 15 मिनट से अधिक नहीं। उबालने की प्रक्रिया आपको छोटे-छोटे अवशेषों को तैयार डिश में जाने से बचाती है, और कच्चे मशरूम की तुलना में ऐसे मशरूम को अधिक पकाना अधिक कठिन होता है। कई गृहिणियां इसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए इस उत्पाद को तलने से पहले उबालना नहीं चाहतीं। तलने से पहले आपको चैंटरेल को उबालने की जरूरत है या नहीं, यह इस पर निर्भर करता है:

• रसोइये की इच्छा के आधार पर, तली हुई चटनर के स्वाद की प्राथमिकताएँ;
• मशरूम की उम्र (पुराने, कड़वे मशरूम को सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है);
• वनों की पारिस्थितिक स्थिति (शहरों, सड़कों के पास एकत्रित)।

सूप के लिए

उबले हुए चेंटरेल के साथ सूप तैयार करते समय, मशरूम को अक्सर पहले उबाला जाता है। सुगंधित काढ़ा प्राप्त करने के लिए कच्चे चेंटरेल से सूप तैयार करने की सलाह दी जाती है। उबालने के बाद, पहला पानी निकाल दिया जाता है और नया पानी डाला जाता है, छिली हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक जारी रहती है।

जमने से पहले

जमने से पहले चेंटरेल को उबालने की सलाह दी जाती है, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है,समाप्त होने पर, पानी निकाल दें। आप कच्चे मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकाने से फ्रीजर में जगह काफी हद तक बच जाएगी और तैयारी में जंगल का मलबा भी खत्म हो जाएगा।

सूखा

उपयोग से पहले सभी सूखे चेंटरेल को उबालना चाहिए। पकाने से पहले इन्हें कम से कम 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी निथार लें और मशरूम को उबलते पानी के पैन में रखें, उबलने के बाद आंच कम करना न भूलें। बारीकियाँ:

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को हिलाया जाना चाहिए;
• प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं;
• अतिरिक्त पानी को निकलने दिया जाता है।

जमा हुआ

जमे हुए चैंटरेल को पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखें और अच्छी तरह से हिलाएं। उबलने के बाद, गर्मी कम हो जाती है, और नियोजित मशरूम व्यंजनों के आधार पर मसाले और नमक मिलाया जाता है। याद रखें कि जमे हुए चेंटरेल को कितनी देर तक पकाना है - आधा घंटा काफी हैऔर खाना पकाने के अंत में, आपको पानी निकालना होगा, और मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

वीडियो

जब आप सोच रहे हों कि चेंटरेल को कितने समय तक पकाना है, तो आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इन मशरूमों को हमेशा पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप सूप, बहु-घटक पाई भरने या फ्राई उत्पाद बनाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने से उनकी बनावट पर केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। जब आपको सलाद या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो आप इस तरह के गर्मी उपचार के बिना नहीं कर सकते। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. चैंटरेल की स्थिति चाहे जो भी हो, उनके पकाने की अवधि 15 से 30 मिनट तक होगी।मुख्य बात यह है कि कई बारीकियों को न भूलें जिनका अंतिम परिणाम की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

चेंटरेल और उनके प्रसंस्करण के बारे में कुछ उपयोगी तथ्य

किसी भी मशरूम की तरह, चेंटरेल को उनकी विशिष्टता से अलग किया जाता है। वांछित परिणाम प्राप्त किए बिना बहुत अधिक समय बर्बाद न करने के लिए, उन्हें सही ढंग से संभालने की आवश्यकता है।
यदि आप निम्नलिखित बातों को हमेशा समझते रहेंगे तो समस्याएँ उत्पन्न नहीं होंगी:

सुझाव: अपनी नाजुक बनावट और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, चेंटरेल उन खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं जिन्हें शरीर के लिए भारी भोजन माना जाता है। भले ही पाचन संबंधी कोई समस्या न हो, फिर भी इन घटकों को मेनू में बार-बार शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

• आज, आप तेजी से कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम पा सकते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि स्वास्थ्य और स्वाद विशेषताओं के मामले में वे वन उत्पादों से काफी कम हैं।
• झूठे चैंटरेल, जो जहरीले होते हैं, को इकट्ठा न करने या अनजाने में प्राप्त न करने के लिए, आपको तीन विशिष्ट विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है। नकली उत्पादों का रंग चमकीला, खोखला तना और अधिक नियमित गोल टोपी होती है।
• जबकि चमकीले मशरूम पानी में भीगने को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, डेयरी वातावरण में रहने से उन पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि चेंटरेल पकाने से पहले, आप उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध में भिगोते हैं, तो आप कड़वाहट की अनुपस्थिति की गारंटी दे सकते हैं और घटक की सबसे नाजुक बनावट प्राप्त कर सकते हैं।

ठीक से तैयार उबले हुए चैंटरेल के लाभ न केवल उनके पोषण मूल्य में निहित हैं। घटक में अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद हड्डियों को मजबूत बनाता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ाता है, इसे सभी उम्र के लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

एक सॉस पैन में चेंटरेल कैसे पकाएं?

यह अनुशंसा की जाती है कि मलबे को साफ करके और बहते पानी के नीचे कई बार धोकर, चेंटरेल को तने की लंबाई के साथ चौथाई भाग में काट दिया जाए। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें और भी काट लें। अब आपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:

1. तैयारियों को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें। 1 भाग उत्पाद के लिए 2 भाग तरल होना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
2. यदि मशरूम का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है या तुरंत खाया जाता है, तो उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है। जब आप उन्हें आगे पकाने की योजना बनाते हैं, तो नमक डाले बिना खाना बनाना बेहतर होता है।
3. मध्यम आंच का उपयोग करके उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर फोम को हटाना आवश्यक है, बेहतर होगा कि पैन को ढक्कन से न ढकें। यदि सामग्री को बहुत अधिक समय तक उबलते पानी में रखा जाता है, तो उनकी बनावट रबड़ जैसी हो जाएगी।
4. तैयार उत्पादों को एक कोलंडर में रखें और सारा अतिरिक्त तरल निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।

यदि आपको मशरूम को कुछ समय के लिए गर्म रखना है, तो उन्हें हल्के उबलते पानी के पैन के ऊपर एक कोलंडर में सीधे लटकाने की सलाह दी जाती है। सच है, आपको इस दृष्टिकोण का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद की बनावट भले ही ख़राब न हो, लेकिन उसका फ़ायदा बहुत कम बचेगा।

मल्टीकुकर और प्रेशर कुकर का उपयोग करने की विशेषताएं

मशरूम को पूर्व-संसाधित किया जाता है, भले ही उन्हें कैसे भी उबालने की योजना बनाई गई हो। यदि किसी कारण से आप तापमान एक्सपोज़र के पारंपरिक विकल्प का सहारा नहीं लेना चाहते हैं, तो आप निम्न में से कोई एक आज़मा सकते हैं:

• धीमी कुकर में. मल्टी-कुकर कटोरे में ताजी, डीफ़्रॉस्टेड या भीगी हुई सामग्री रखें, 1 से 2 के अनुपात में पानी भरें। थोड़ा नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें। तैयारियों को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं। दुर्भाग्य से, यह दृष्टिकोण झाग को नहीं हटा सकता है, इसलिए अंतिम उत्पाद का स्वाद अप्रिय हो सकता है। सामग्री को भाप देने के लिए एक विशेष टोकरी का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, डिवाइस के कटोरे में थोड़ा पानी डाला जाता है, "स्टीम" मोड सेट किया जाता है, और टाइमर 40 मिनट के लिए शुरू होता है।

• प्रेशर कुकर में. तैयार मशरूम को उपकरण के कटोरे में रखें, नमक और मसाले डालें। आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा कटा हुआ प्याज और एक चुटकी साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और आगे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ चैंटरेल और अन्य मशरूम को माइक्रोवेव में पकाती हैं। विकल्प बहुत परेशानी भरा और काफी तेज़ नहीं है, लेकिन आपको संसाधित किए जा रहे उत्पाद की मात्रा और डिवाइस की शक्ति के आधार पर एक्सपोज़र समय का चयन स्वयं करना होगा।

आपको सूप के लिए चेंटरेल को कैसे उबालना चाहिए?

इस मामले में, घटकों को हमेशा की तरह तैयार करने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि कुछ रसोइये तैयार सूप में पहले से ही उबले हुए उत्पाद मिलाते हैं, निम्नलिखित दृष्टिकोण का उपयोग करना बुद्धिमानी है:

1. कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में डाल दीजिए. उन्हें 15 मिनट तक उबालते हुए लगभग तैयार होने तक लाएँ। तरल पदार्थ निथार लें और उबले हुए उत्पाद को एक कोलंडर में रखें।
2. जबकि शेष सामग्री संसाधित की जा रही है, आपको सूप के लिए शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक बुउलॉन क्यूब से।
3. गाजर और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और तैयार शोरबा में तैयार मशरूम फ्राई करें। हम यह सब तब तक पकाते हैं जब तक कि आलू तैयार न हो जाएं, यानी। लगभग 10 मिनट.

इस तरह से तैयार सूप में हल्की मशरूम की सुगंध आएगी. सभी घटक समान रूप से पकेंगे, जिससे डिश को एक सुखद बनावट मिलेगी।

जमे हुए और सूखे चेंटरेल को उबालने की बारीकियाँ

इस मामले में, सब कुछ बहुत सरल है, जमे हुए और सूखे घटकों को केवल एक मानक स्थिति में लाने की आवश्यकता है और उन्हें उबाला जा सकता है। यदि किसी कारण से ताजा भोजन जमा हुआ है (जो अनुशंसित नहीं है), तो पहले इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग समाप्त करें। घटकों को कई बार धोया जाता है और विशेष रूप से मीठे घोल में उबाला जाता है, क्योंकि... कड़वाहट सबसे अधिक मौजूद रहेगी।

सूखी तैयारियों के साथ सब कुछ बहुत आसान है। उन्हें केवल 2-3 घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए, जिसके बाद हम पानी बदलते हैं और उत्पादों को उबालना शुरू करते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए उबालने के बाद उन्हें 20 मिनट तक उबलते पानी में रखना पर्याप्त है।

प्रत्येक उत्पाद में लाभकारी गुण और मतभेद होते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसके बारे में लेख पढ़ें

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को धोया और छीलना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में बहुत सारे नमकीन पानी के साथ मिनटों के लिए पकाया जाना चाहिए, फोम को हटा देना चाहिए।
एक विकल्प के रूप में, संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, चेंटरेल को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं।
चटनर को तलने से पहले पकाने की जरूरत नहीं है।

चेंटरेल कैसे पकाएं

आपको आवश्यकता होगी: चेंटरेल, पानी, नमक

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को बहुत अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. मशरूम को अधिक मुलायम बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी या दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।
4. चैंटरेल के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसकी मात्रा मशरूम के आयतन से दोगुनी है (1 कप चैंटरेल के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा सा नमक डालें; यदि आप मशरूम को उबालने के बाद अन्य व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जिन्हें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. चेंटरेल को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चेंटरेल पक जाने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
9. सूखे चेंटरेल को उबालने के लिए उन्हें तीन घंटे तक भिगोना बेहतर होता है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

चेंटरेल के साथ सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप उत्पाद
चैंटरेल - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
आटा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चेंटरेल सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चैंटरेल को पानी में गर्म करें, उबलने पर पानी बदल दें और कुछ मिनट तक पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी के एक पैन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच आटा और क्रीम के साथ कुछ मिनट तक भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सूप को ढक्कन से ढकें और मिनटों के लिए छोड़ दें। चेंटरेल सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरेल की रेसिपी

खट्टा क्रीम में चेंटरेल पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरेल, हरे प्याज के गुच्छे का निचला (हल्का) हिस्सा, 30% वसा वाली खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम की रेसिपीचेंटरेल को धो लें, सुखा लें, बड़े चंटरेल को काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें, हिलाएं और नमक डालें। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (- मिनट) तब तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम में आपके चेंटरेल मशरूम तैयार हैं! .

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबली हुई चटनर - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
प्याज - 1 मन (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए साग (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कई टहनियाँ
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चेंटरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें.
4. अचार वाले खीरे को काट लें.
3. तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. भोजन को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पहले से खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- खाना पकाने से पहले चेंटरेल को संसाधित करना बहुत आसान है - बस पानी से कुल्ला करें, क्योंकि... क्विनोमैनोज़ की सामग्री के लिए धन्यवाद, चैंटरेल में कीड़े और कीड़ों से "प्रतिरक्षा" होती है।

चेंटरेल का मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक होता है। पीक सीज़न अगस्त के मध्य में है। चेंटरेल मुख्य रूप से मिश्रित या बर्च जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुली घास के मैदान या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। वे लगभग कभी सड़े हुए या चिंताजनक नहीं होते।

चेंटरेल को बाल्टियों और टोकरियों में ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने भारी वजन के नीचे भी झुर्रीदार नहीं होते हैं।

इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि नकली में गोल टोपी, चमकीले रंग और खोखला तना होता है। - अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वे न हो जाएं, और यह भी कि वे कम जगह लें, उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि इस मामले में मशरूम कड़वे हैं, तो पकाते समय थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाएं।

चेंटरेल में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। इस बीच, चेंटरेल को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम का सेवन प्रतिबंधों के साथ किया जाना चाहिए।

त्वरित-जमे हुए चेंटरेल की औसत कीमत 300 रूबल/1 किलोग्राम (जून 2017 तक मॉस्को के लिए डेटा) है। चेंटरेल चुनते समय, जंगली मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - उनके अधिक फायदे हैं और वे अधिक कुरकुरे हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए चैंटरेल का स्वाद कम जीवंत होता है और इसमें पोषक तत्व भी कम होते हैं।

चेंटरेल के लाभ: विटामिन बी (शरीर भोजन से ऊर्जा प्राप्त करता है), बीटा-कैरोटीन (प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा), विटामिन डी (विकास, हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य), आरआर (रेडॉक्स प्रक्रियाएं)।

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरेल - 1 किलोग्राम
पानी - आधा गिलास
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास
नमक - डेढ़ चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
लॉरेल - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 मटर
जायफल - चाकू की नोक पर
लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं
चेंटरेल को छाँटें, प्रकंद निकालें, छीलें, धोएँ और काटें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मशरूम डालें। उबालने के बाद नियमित रूप से झाग निकालते हुए 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में एक लौंग डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अचार वाली चटनर के जार को 1 साल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चेंटरेल को नमक कैसे डालें

चेंटरेल का अचार बनाने के लिए उत्पाद
चैंटरेल - 1.5 किलोग्राम
लहसुन - 3 सिर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम
डिल - कई टहनियाँ
नमक - 5 बड़े चम्मच
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

नमकीन चेंटरेल कैसे पकाएं
चेंटरेल को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल लें और चेंटरेल डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. मशरूम और नमकीन पानी को एक कटोरे में रखें, नमक और लहसुन डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर चेंटरेल को जार में डालें और बंद कर दें। एक महीने में चेंटरेल पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

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