सर्दियों के लिए पेटिओल अजवाइन का भंडारण कैसे करें। पेटिओल अजवाइन को कैसे स्टोर करें

सर्दियों में दुकान की अलमारियों पर ताज़ा डंठल वाली अजवाइन पाना हमेशा संभव नहीं होता है। तीखे स्वाद और सुखद सुगंध वाला यह पौधा हमारे शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज के लिए उपयोगी है। इसकी जड़ों और तनों के ऊतकों में बड़ी मात्रा में मूल्यवान अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन बी और सी होते हैं।

एक और प्लस यह तथ्य है कि आप खाना पकाने के लिए इस पौधे के सभी हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं: पत्तियां, जड़ें और यहां तक ​​कि बीज भी! डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसे आपके दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, इसलिए कई गृहिणियां पहले से ही सोच रही हैं कि भविष्य में उपयोग के लिए सब्जी कैसे तैयार की जाए। जानें कि घर पर सर्दियों के लिए अजवाइन को कैसे सुरक्षित रखा जाए। इस लेख का वीडियो आपके लिए सबसे आसान और सबसे उपयुक्त तरीका चुनने में आपकी मदद करेगा।

अजवाइन की पत्तियों और डंठलों को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में कैसे रखें

उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में सभी ने सुना है। सब्जी के प्रशंसक इस बात में रुचि रखते हैं कि अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए। यह मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा। निचली शेल्फ पर 3 डिग्री सेल्सियस तक के इष्टतम तापमान के साथ एक ठंडी जगह चुनना सबसे अच्छा है, पहले सब्जी के तने को पारदर्शी क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना चाहिए। ऐसी स्थितियाँ इस अद्भुत पौधे के उपयोग की अवधि को बढ़ाने में मदद करेंगी।

सर्दियों के लिए अजवाइन की जड़ और पत्तियों के भंडारण की विधियाँ

यदि आप इस सब्जी को अपने बगीचे में स्वयं उगाते हैं, इसे बाजार में या सुपरमार्केट में आरक्षित रूप से खरीदते हैं, तो अजवाइन को लंबे समय तक संरक्षित करने का सवाल प्रासंगिक से अधिक है। हम कई सरल तरीके पेश करते हैं। वह चुनें जो आपको सबसे सरल लगे।

तहखाने में सूखी रेत में

अजवाइन की जड़ का भंडारण एक सिद्ध विधि का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसका उपयोग हमारी दादी-नानी करती थीं। ऐसा करने के लिए पौधे को एक गहरी बाल्टी में लंबवत रखें और उसमें रेत भर दें। कंटेनर को अच्छे वेंटिलेशन वाले अंधेरे कमरे में रखना और हवा का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखना बेहतर है।

यह दिलचस्प है: दक्षिणी क्षेत्रों में, जहां जलवायु हल्की होती है और सर्दियों में जमीन धीरे-धीरे जम जाती है, ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिक भंडारण के लिए विशेष खाइयां खोदते हैं, पौधों को पंक्तियों में बिछाते हैं और प्रत्येक को गीली रेत से ढक देते हैं। मुड़ी हुई सब्जियाँ मिट्टी की बीस सेंटीमीटर परत से ढकी होती हैं।

पॉलीथीन बैग में

हर किसी के पास तहखाना नहीं है, इसलिए अजवाइन को बैग में कैसे संग्रहीत किया जाए यह सवाल प्रासंगिक है। यह विधि बहुतों को पसंद आती है, क्योंकि इससे कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। विधि का निस्संदेह लाभ यह तथ्य है कि कार्बन डाइऑक्साइड की इष्टतम मात्रा बैग के बंद स्थान में लंबे समय तक बनी रहती है, जो उत्पाद को खराब होने से रोकती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। आप पौधे की जड़ों को पहले से पैक करके भी रख सकते हैं और फिर उन्हें एक बॉक्स में रख सकते हैं ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं। अंत में, रेत की एक परत (लगभग 2 सेमी ऊंची) से ढक दें। बेसमेंट को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है, एक भंडारण कक्ष ही काफी है।

मिट्टी में

अजवाइन को पानी और मिट्टी के मिश्रण में भी संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इन दोनों सामग्रियों को एक मलाईदार द्रव्यमान में मिलाएं। इसके बाद, आपको तनों को तरल में डुबाना चाहिए, उन्हें थोड़ा सुखाना चाहिए और फिर उन्हें ठंडे, अच्छी तरह हवादार कमरे में रखना चाहिए।

महत्वपूर्ण: एक सुरक्षात्मक मिट्टी का आवरण पौधों को सड़ने से बचाता है, साथ ही इसकी सतह पर कवक और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसके अलावा, इस तरह अजवाइन लंबे समय तक अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति बनाए रखेगी और मुरझाएगी नहीं।

क्या जमना संभव है

कम तापमान के उपयोग के माध्यम से उत्पादों के जीवन को बढ़ाने के तरीकों की संख्या में वृद्धि हुई है। इस संबंध में, सवाल उठता है कि क्या अजवाइन को सर्दियों के लिए जमाया जा सकता है। निश्चित रूप से हाँ, यह आवश्यक भी है! यह तकनीक शेल्फ लाइफ को तीन महीने तक बढ़ाने में मदद करेगी।

बर्फ के टुकड़ों को जमने के लिए साधारण साँचे इसके लिए अच्छे से काम करते हैं। सबसे पहले आपको तनों को बारीक टुकड़ों में काटना होगा, उन्हें एक कंटेनर में डालना होगा और फ्रीजर में एक शेल्फ पर रखना होगा। इस प्रकार, पौधा अपने लाभकारी गुणों और समृद्ध हरे रंग को लंबे समय तक बरकरार रखेगा।

नमकीन बनाना

मसालेदार अजवाइन का उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जा सकता है। तैयारी प्रक्रिया में स्वयं अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, लेकिन यह उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेगा। हम आपको हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. सबसे पहले आपको साग तैयार करने की जरूरत है। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें, गुच्छों से बासी, पीली पत्तियां और खुरदरे डंठल हटा दें।
2. इसके बाद, इसे छोटे और साफ टुकड़ों में काट लें, इसमें थोड़ी मात्रा में मोटा नमक मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को साफ, सूखे जार में रखें, मोर्टार से अच्छी तरह पीसें और ऊपर नमक की एक अतिरिक्त परत छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में नायलॉन कवर के नीचे स्टोर करें।

सुखाने

अजवाइन की पत्तियों को तैयार करने की प्रक्रिया डिल, सीलेंट्रो, पार्सनिप या अजमोद के साथ की जाने वाली प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है। लेकिन यह बात केवल इसके पत्ते वाले हिस्से पर ही लागू होती है।

पौधों के साग को सुखाना काफी सरल है। आपको किसी अतिरिक्त डिवाइस या टूल की आवश्यकता नहीं है. इसे मोटे कागज की शीट या बेकिंग शीट पर बिछाकर ताजी हवा में छोड़ देना ही काफी है।

इसे सीधी धूप में करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, छाया में उपयुक्त जगह चुनना बेहतर होता है। समय-समय पर पत्तों को पलट दें ताकि प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़ती रहे। इसके बाद तैयार उत्पाद को पीसकर कांच के जार में रखा जाता है।

जहाँ तक जड़ वाली फसलों को स्वयं सुखाने की बात है, तो इसे पूरा होने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा।

1. आपको बाहरी क्षति के बिना स्वस्थ, ताजा अजवाइन का चयन करना होगा और फिर इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा। इस तरह आप मिट्टी की गंध को बेअसर कर सकते हैं।
2. इसके बाद, आपको जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा और उन्हें एक कागज़ के तौलिये या कपड़े पर एक पतली परत में बिछाना होगा।
3. पौधे को खुली जगह पर सीधी धूप में सुखाना चाहिए।
4. प्रक्रिया के अंत में, आपको तैयार उत्पाद को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में अच्छी तरह से पीसना होगा।

अजवाइन को बाद में भली भांति बंद करके सील किए गए पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है।

सलाह: इस तरह से आप अपने और अपने परिवार को एक सार्वभौमिक मसाला प्रदान कर सकते हैं, जिसका उपयोग पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है। शेल्फ लाइफ 3 महीने तक हो सकती है।

अब आप जानते हैं कि एक अपार्टमेंट और व्यक्तिगत भूखंड पर अजवाइन का भंडारण कैसे किया जाता है, साथ ही कुछ शर्तों के तहत उत्पाद कितने समय तक ताजा रहेगा। पौधे के आकर्षक स्वरूप, इसके लाभकारी गुणों और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए हमारी सरल अनुशंसाओं और युक्तियों का उपयोग करें। आपको कामयाबी मिले!

अजवाइन की कई मुख्य किस्में हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:

• पास्कल. इसका रंग गहरा हरा होता है और लंबाई 25 सेमी तक होती है। इसे पूरी तरह पकने में 100 दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है।
• मैलाकाइट. अजवाइन का सबसे आम प्रकार, जिसकी वनस्पति अवधि 80 दिन है। मैलाकाइट की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, और डंठल मोटे और रसीले होते हैं।
• टैंगो. इस किस्म का रंग नीला-हरा होता है। पकने का समय लगभग 180 दिन है। यह प्रजाति बागवानों के बीच सबसे अधिक मूल्यवान है क्योंकि यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है।
• सोना. रसदार डंठल प्राप्त करने के लिए 150 दिन अवश्य बीतने चाहिए। इस किस्म का एक मुख्य लाभ यह है कि यह अपने आप ब्लीच हो जाती है।
• विजयोल्लास. बढ़ते मौसम 130 दिनों का है। इस प्रकार की अजवाइन को खुले मैदान और घर दोनों में उगाया जा सकता है। ट्राइंफ लंबाई में 60 सेमी तक बढ़ता है।

प्रक्रिया के लिए तैयारी

कटाई करते समय, फल को शारीरिक क्षति से बचाना आवश्यक है, क्योंकि डंठल वाली सब्जी जल्दी सड़ जाएगी और फसल को संरक्षित करना संभव नहीं होगा। इसलिए, सफाई यथासंभव सावधानी से की जानी चाहिए। अजवाइन एकत्र करने और सभी शीर्ष काट दिए जाने के बाद, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों को छांटना आवश्यक है।

सबसे उपयुक्त भंडारण विधि चुनने से पहले, सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नैपकिन या तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

यह मत भूलो कि अच्छी तरह से सुखाई गई अजवाइन लंबे और उचित भंडारण की कुंजी है।

उपयुक्त उदाहरणों का चयन करना

अजवाइन चुनते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह चमकीला हल्का हरा होना चाहिए, और तने लोचदार और भंगुर होने चाहिए। यदि तने आसानी से झुक जाते हैं, तो इसका मतलब है कि पौधा बासी है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। अलावा, बीज अंकुर की उपस्थिति का मतलब होगा कि तने का स्वाद कड़वा और सख्त होगा.

कैसे बचाएं?

अजवाइन के भंडारण के लिए कई व्यंजन हैं - जमे हुए, अचार, जमे हुए या सूखे। स्वस्थ सब्जियों को स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय, वे फ्रीजर, तहखाने या बालकनी की उपस्थिति पर भरोसा करते हैं। बेशक, भंडारण स्थान का चुनाव इस बात को प्रभावित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि सब्जी को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा, क्योंकि अजवाइन कमरे के तापमान की तुलना में रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक ताजा रहेगी।

फ्रीजर में

पेशेवरों:

• आप किसी भी समय जमे हुए उत्पाद को निकाल सकते हैं और इसे वांछित डिश में जोड़ सकते हैं।
• उप-शून्य तापमान पर, लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

विपक्ष: जमी हुई अजवाइन का ताज़ा सलाद या जूस नहीं बनाया जा सकता।

शेल्फ जीवन: खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

कैसे स्टोर करें:

• एक बार जब तने धोकर सूख जाएं तो उन्हें काटकर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रख देना चाहिए। यह विधि आपको अजवाइन को 2-3 महीने तक स्टोर करने की अनुमति देती है।
• किसी उत्पाद को फ़्रीज़ करने की दूसरी विधि को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
  1. डंठलों को धोया जाता है और कठोर रेशे हटा दिए जाते हैं।
  2. छोटे-छोटे टुकड़े काटे जाते हैं.
  3. कुचले हुए द्रव्यमान को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
  4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबलते पानी से अजवाइन को ठंडे पानी के कटोरे में डालें।
  5. जमने से पहले सब्जी को एक कपड़े के रुमाल पर रख दिया जाता है और पूरी तरह सूखने के बाद फ्रीजर में रख दिया जाता है। शेल्फ जीवन 12-18 महीने होगा.

ध्यान!

यदि आप डंठलों को पूरा उबालते हैं, तो वे पनीर, शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं।

हम आपको डंठल वाली अजवाइन को ठीक से फ्रीज करने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

एक रेफ्रिजरेटर में

• पेशेवरों: उपयोग के लिए तैयार, छंटे हुए डंठलों के भंडारण की संभावना।
• विपक्ष: उत्पाद का कम भंडारण।

शेल्फ जीवन: 2-3 सप्ताह.

कैसे स्टोर करें:

1. सभी गंदगी और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने के लिए आपको अजवाइन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा।
2. इसके बाद, आपको पेटीओल्स को एक नैपकिन पर फैलाना होगा और उन्हें सूखने देना होगा।
3. आर्द्रता के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए, आपको अजवाइन को पन्नी में लपेटना होगा या इसे एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखना होगा।

कमरे के तापमान पर

पेशेवरों:

• यदि आवश्यक हो, तो सब्जी को लंबे समय तक खोजने या डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
• सलाद या अन्य ताज़ा व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

विपक्ष: अजवाइन के लिए सबसे अच्छी भंडारण की स्थिति नहीं है, क्योंकि सब्जी जल्दी ही अपने लाभकारी गुणों को खो देगी, और स्वाद और उपस्थिति भी खराब हो जाएगी।

शेल्फ जीवन: 2-5 दिन.

कैसे स्टोर करें:

1. अजवाइन को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी के जार में रखें।
2. जार को धूप से दूर रखना चाहिए और पानी को प्रतिदिन बदलना चाहिए।

तलघर के अंदर

पेशेवरों:

• सब्जी अपनी उपस्थिति नहीं खोती है।
• सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं।

विपक्ष: अल्प शैल्फ जीवन.

शेल्फ जीवन: 2 महीने।

कैसे स्टोर करें:

1. किसी सब्जी को तहखाने में उतारने से पहले, आपको उसके पत्ते काटने होंगे और प्रकंद (2 सेमी) का एक छोटा टुकड़ा छोड़ना होगा।
2. सॉकेट को बॉक्स में लंबवत रखें और उन्हें आधा रेत से भर दें।
3. तापमान 0 से 10 डिग्री तक बनाए रखना चाहिए।

छज्जे पर

• पेशेवरों: उन लोगों के लिए जिनके पास पेंट्री या तहखाना नहीं है, ताजी सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने का यह एक बढ़िया विकल्प है।
• विपक्ष: अजवाइन को धूप से बचाना जरूरी है।

शेल्फ जीवन: दो महीने तक.

कैसे स्टोर करें: बालकनी पर अजवाइन का भंडारण बेसमेंट में भंडारण के समान है। हालाँकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि बालकनी को गर्म नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा पौधा जल्दी खराब हो जाएगा और इससे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करना संभव नहीं होगा।

सूखा

• पेशेवरों: बहुत सारे उपयोगी गुण बरकरार रखें।
• विपक्ष: केवल व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयुक्त।

शेल्फ जीवन: दो वर्ष तक.

कैसे स्टोर करें: डंठल वाली अजवाइन को सुखाना मसालों के भंडारण की एक लंबे समय से सिद्ध विधि है। इसे कई चरणों में पूरा किया जाता है:

1. पौधे की डंठलों और पत्तियों को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।
2. तनों को छीलकर छोटी-छोटी पट्टियों में काट लिया जाता है।
3. पत्तियों और तनों को पूरी तरह सूखने तक सूखे कपड़े पर बिछाया जाता है।
4. अजवाइन को कई हफ्तों तक ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है, और फिर एक बैग या कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

समय बचाने के लिए, आप अजवाइन को ओवन में सुखा सकते हैं, हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि तापमान 60 डिग्री से अधिक न हो। इस मामले में सुखाने का समय तीन घंटे होगा।

अजवाइन को ओवन में सुखाते समय, आपको दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए ताकि परिणामी नमी के कारण सुखाने का समय न बढ़े।

नमकीन बनाना

सुखाने या जमने जैसे सामान्य प्रकार के भंडारण के अलावा, अजवाइन को नमकीन बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। यह लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा, और सर्दियों में यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करेगा।

अजवाइन का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. एक किलो अजवाइन के लिए आपको 200-250 ग्राम नमक लेना होगा. - नमकीन बनाने से पहले सब्जी से सभी पीले हिस्से हटा दें और बारीक काट लें.
2. एक बड़े कटोरे में, साग को नमक के साथ मिलाएं और तीन लीटर के जार में कसकर रखें जिसे एयरटाइट सील किया जा सके। जूस के लिए जगह छोड़ना ज़रूरी है।

हवा के प्रवेश को सीमित करने के लिए अचार वाला कंटेनर अच्छी तरह से बंद होना चाहिए। टिन के ढक्कन वाले जार को तहखाने या पेंट्री में रखा जा सकता है, लेकिन नायलॉन के ढक्कन वाले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा अचार खराब हो जाएगा।

सर्दी के लिए

आप ऊपर बताई गई विधियों का उपयोग करके सर्दियों के लिए पेटिओल अजवाइन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, इस सब्जी को तैयार करने के लिए अभी भी बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। सबसे क्लासिक रेसिपी पर विचार करें:

सामग्री:

• 0.5 किलो अजवाइन;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 30 ग्राम अजमोद;
• 7 ग्राम नमक;
• 8 मिर्च;
• 10 ग्राम तिल;
• 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. जार को स्टरलाइज़ करें.
2. - सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें.
3. अजवाइन को टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर 3 मिनट तक उबलता पानी डालें।
4. जार में बाँट लें और बची हुई सामग्री डालें।
5. ढक्कन बंद करें और सामग्री को हिलाएं।
6. 25 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
7. वर्कपीस को पलट दें, उन्हें तौलिये या अन्य कपड़े में लपेटें और 15 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. किसी ठंडी जगह पर रखें.

पेटियोल ब्लीचिंग क्या है और यह कैसे की जाती है?

ध्यान!

फसल की कटाई के बाद, सब्जी के अंकुर सुस्त हो सकते हैं और अपना प्राकृतिक रंग खो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि स्वाद में कड़वाहट और अत्यधिक मसालेदार नोट्स दिखाई देने की अधिक संभावना है।

हम यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि फसल यथासंभव लंबे समय तक स्वादिष्ट और ताज़ा बनी रहे? सबसे पहले, जब पौधे के तने की ऊंचाई 30 सेमी तक पहुंच जाए तो सूर्य के प्रकाश तक पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है।

एक नियम के रूप में, पेटीओल्स का ब्लीचिंग शुरुआती शरद ऋतु में किया जाता है, क्योंकि अजवाइन काफी देर से पकती है।

1. आरंभ करने के लिए, पत्तियों को एक "गोखरू" में एकत्र किया जाता है, जिसे धागे या कपड़े के टुकड़े से बांधना पड़ता है।
2. इसके बाद, शीटों को मोटे कागज या किसी अन्य सामग्री में लपेटा जाता है और फिर से बांध दिया जाता है। इस मामले में, सामग्री की ऊंचाई ऐसी होनी चाहिए कि पत्तियां स्वयं उसमें फिट न हों।
3. आप सामग्री को नियमित टेप या सुतली से सुरक्षित कर सकते हैं। ब्लीचिंग के बाद, डंठल कोमल और स्वादिष्ट हो जाएंगे।
4. तीन सप्ताह के बाद, सब्जी को जड़ों से हटाया जा सकता है और, यदि संभव हो तो, अजवाइन को तहखाने में नम रेत में दबा दें।

आप कैसे बता सकते हैं कि कोई उत्पाद खराब हो गया है?

दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी अजवाइन की उचित तैयारी है। हालाँकि, हर चीज़ की अपनी समाप्ति तिथि होती है, जिसके बाद उत्पादों को नए उत्पादों से बदल दिया जाना चाहिए। यदि शेल्फ जीवन ठीक है, तो आप कैसे बता सकते हैं कि अजवाइन खराब हो गई है?:

• यदि सूखे मसाले में फफूंदी पाई जाती है, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए और कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• यदि जमी हुई अजवाइन काली पड़ने लगती है, तो इसका शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है या भंडारण से पहले सभी तैयारी नियमों का पालन नहीं किया गया है।
• खराब हुआ उत्पाद कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध देने लगेगा।

यदि किसी सब्जी की ताजगी के बारे में कोई संदेह हो तो उसे न खाना या तैयार व्यंजनों में शामिल न करना ही बेहतर है।

संभावित समस्याएँ और उनके समाधान के उपाय

भंडारण के दौरान अजवाइन के साथ समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं यदि खाना पकाने के क्रम का पालन नहीं किया जाता है या यदि सब्जियाँ खराब गुणवत्ता की हैं।

1. यदि अजवाइन अभी भी ताजा है और अभी खराब होना शुरू हुई है, तो इसे ऊपर बताई गई सिफारिशों के अनुसार जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या नमकीन बनाया जा सकता है। अजवाइन को संसाधित करना, सड़े हुए तने और पत्तियों को हटाना और सब्जी को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।
2. यदि बालकनी पर समस्याएँ उत्पन्न हुईं और सूरज की किरणों ने पौधे को नुकसान पहुँचाया, जिससे वह पीला हो गया, तो पौधे के सभी क्षतिग्रस्त घटकों को हटाकर भंडारण विधि को बदलना भी उचित है। सूरज की रोशनी के संपर्क से बचने के लिए, आपको अजवाइन को एक अंधेरे कोने में रखना होगा या एक छोटी छतरी बनानी होगी जो इसे सूरज से छिपाएगी।

अजवाइन को जमने और सुखाने में होने वाली समस्याओं से बचने के लिए, आपको सब्जी को अच्छी तरह सूखने देना होगा।ताकि भविष्य में इसकी शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता पर कोई असर न पड़े।

यदि आप अजवाइन के उचित भंडारण के लिए सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं और ठंड के मौसम में पके हुए व्यंजनों में इस स्वस्थ उत्पाद को जोड़ सकते हैं। पेटिओल अजवाइन को भंडारण के लिए तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, सर्दियों में यह विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत होगा।

उपयोगी वीडियो

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जड़ वाली सब्जियां और अजवाइन का साग हर दुकान में नहीं मिल सकता है, लेकिन इस सब्जी के पौधे में इतने विटामिन और पोषक तत्व होते हैं कि इसे हर दिन खाना एक अच्छा विचार होगा। सर्दियों में अजवाइन को आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शरीर में पोषक तत्वों की कमी होती है, इसलिए बेहतर होगा कि आप सर्दियों के लिए अजवाइन पहले से ही तैयार कर लें, ताकि आप जब चाहें इसे खा सकें और उत्पाद का उपयोग कर सकें।

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की विधियाँ

यदि आप अपने बगीचे में इस सबसे उपयोगी वनस्पति पौधे को उगाते हैं, तो आपके लिए यह जानना और भी उपयोगी होगा कि अजवाइन की जड़ या उसके साग को पूरे सर्दियों में कैसे संग्रहीत किया जाए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी अजवाइन लगाते हैं, आप हमेशा इसका उपयोग पा सकते हैं: जब आप जमे हुए या सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं, तो सूप एक विशेष सुगंध प्राप्त करते हैं, कसा हुआ जमे हुए जड़ वाली सब्जियां व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ती हैं, अजवाइन मैरिनेड में भी अच्छी होती है टमाटर या अकेले. पेटीओल्स, जड़ वाली सब्जियां और अजवाइन की पत्तियों को काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है, सलाद के लिए या तैयार व्यंजनों को चमकदार जड़ी-बूटियों से सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

जड़ की फसल को थपथपाएं - एक बजने वाली ध्वनि जड़ के अंदर रिक्त स्थान की उपस्थिति को इंगित करती है

आगे के भंडारण के लिए जड़ वाली सब्जियों की कटाई करते समय, छोटे डंठल छोड़कर अजवाइन की पत्तियों को काट लें। बाजार या किसी दुकान से जड़ वाली सब्जियां खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उनकी त्वचा चिकनी और चिकनी, बिना गांठ वाली सतह वाली हो, तो भविष्य में जड़ों को साफ करना आसान हो जाएगा। जड़ वाली सब्जी को थपथपाएं - एक बजने वाली ध्वनि जड़ के अंदर रिक्त स्थान की उपस्थिति को इंगित करती है। जड़ के शीर्ष पर दबाकर देखें कि अजवाइन सड़ा हुआ है या नहीं।

अजवाइन के बारे में वीडियो

यदि आप निकट भविष्य में जड़ वाली सब्जी खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करना और रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त होगा - ऐसी स्थितियों में तीखी सुगंध, मसालेदार स्वाद एक सप्ताह तक संरक्षित रहेगा।

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के विकल्प:

• जड़ वाली सब्जियों को रेत में ऊर्ध्वाधर स्थिति में चिपका दें ताकि डंठल सतह पर रहें, और उन्हें तहखाने या भूमिगत में रख दें।
• जड़ों को ठोस दीवारों वाले प्लास्टिक बैग या लकड़ी के बक्से में रखें, 2 सेमी रेत छिड़कें, और उन्हें भंडारण में रखें जहां हवा की आर्द्रता लगभग 90% हो और तापमान +1 डिग्री से अधिक न हो।
• मिट्टी से मलाईदार स्थिरता का एक द्रव्यमान तैयार करें, प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को इसमें डुबोएं, सुखाएं और भंडारण में ढेर में रखें।
• जड़ वाली सब्जियों को ढेर में रखें, डंठलों को बाहर छोड़ें और फंगल रोगों से बचाने के लिए प्रत्येक परत पर मिट्टी या चाक के साथ रेत छिड़कें।

जड़ वाली सब्जियों को रेत में ऊर्ध्वाधर स्थिति में चिपका दें ताकि डंठल सतह पर रहें, और उन्हें तहखाने या भूमिगत में रख दें

जड़ों को सुखाकर, छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर और धूप में सुखाकर भंडारण करना सुविधाजनक होता है। सूखे भूसे को एक सीलबंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

दूसरा विकल्प यह है कि छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। इस तरह से तैयार अजवाइन को साल के किसी भी समय फ्रीजर से निकाला जा सकता है और बिना डीफ्रॉस्टिंग के खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेटीओल और पत्ती अजवाइन का भंडारण कैसे करें

स्टोर में, आपको चमकीले हरे, बल्कि भंगुर तनों वाली अजवाइन चुननी चाहिए; लोचदार तनों से संकेत मिलता है कि अजवाइन पहले ही अपनी ताजगी खो चुकी है और इसमें पोषक तत्वों की मात्रा कम हो गई है। यह भी सुनिश्चित करें कि डंठल में बीज तीर न हो, अन्यथा डंठल का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

फूल आने तक भंडारण के लिए अजवाइन के साग को काटने की सिफारिश की जाती है, फिर सुगंध और स्वाद लंबे समय तक संरक्षित रहेगा।

पत्ती और डंठल अजवाइन, भंडारण:

• अजवाइन के पत्ते बहुत जल्दी मुरझा जाते हैं, इसलिए बगीचे से खरीदने या काटने के तुरंत बाद, साग को धो लें, सूखने दें और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रख दें। तो अजवाइन के डंठल और पत्तियां लगभग दस दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेंगी; प्लास्टिक की चादर में वे तीन दिनों में सूख जाएंगी।
• पत्ती और डंठल वाली अजवाइन से मसाला तैयार करने के लिए, साग को साफ कागज की एक बड़ी शीट पर रखें और ऊपर से दूसरी शीट से ढक दें। जड़ी-बूटी को एक महीने तक सूखने दें, जिसके बाद आप सूखे अजवाइन को एक पेपर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वर्ष के किसी भी समय खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि अजवाइन हरी और स्वादिष्ट बनी रहे, तो आप इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं। पीली शाखाओं के बिना सबसे ताजा साग चुनें, उन्हें काटें, उन्हें सांचों में डालें, पानी से भरें और फ्रीजर में रखें।
• मुख्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए, अजवाइन के साग को प्लास्टिक, एयरटाइट कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
• प्रति 0.5 किलोग्राम पौधों में 100 ग्राम नमक मिलाकर साग को नमकीन बनाया जा सकता है। नमकीन जड़ी-बूटियों के जार को सील कर दिया जाता है और दो दिनों तक पकने दिया जाता है। नमक अजवाइन को सड़ने और खराब होने से रोकेगा, इसलिए आप पूरे साल खाना पकाने में नमकीन साग का उपयोग कर सकते हैं।

जड़ अजवाइन के बारे में वीडियो

वसंत तक पत्ती और डंठल वाली अजवाइन को ताज़ा रखने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको बगीचे के बिस्तर से मिट्टी की एक छोटी सी गांठ के साथ झाड़ियों को खोदना होगा, उन्हें तहखाने या तहखाने में ले जाना होगा और वहां रेत में दफनाना होगा। यदि आपके पास तहखाना नहीं है, तो अजवाइन की जड़ों को काट लें, पौधों को ठंडे पानी से धो लें, सुखा लें और रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में रख दें। वहाँ हरियाली वसंत तक +1 डिग्री से अधिक तापमान पर अच्छी तरह से जीवित रह सकती है।

फूल आने तक भंडारण के लिए अजवाइन के साग को काटने की सिफारिश की जाती है, फिर सुगंध और स्वाद लंबे समय तक संरक्षित रहेगा, भले ही गहरे जमे हुए हों। यदि आप कटाई से एक महीने पहले पौधों को प्रकाश-रोधी सामग्री में लपेटते हैं तो पेटिओल अजवाइन अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी।