पिंकिंग बोलेटस: अन्य मशरूम के साथ विवरण और समानता। शरद बोलेटस मशरूम: प्रजातियाँ, वे कहाँ उगते हैं और कैसे दिखते हैं

मध्य ग्रीष्म से लेकर देर से शरद ऋतुहजारों मशरूम बीनने वाले अपनी प्यास बुझाने के लिए जंगलों में चले जाते हैं। बहुत से लोग मशरूम की तलाश के लिए भी जंगल में नहीं जाते, बल्कि केवल अपनी लालसा को संतुष्ट करने के लिए जाते हैं प्राकृतिक छटाऔर प्रकृति के साथ एकांत.

हालाँकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि जंगलों में खतरे भी हैं। सबसे पहले हम बात कर रहे हैंजहरीले मशरूमों के बारे में जो बड़ी चतुराई से अपने खाद्य समकक्षों का भेष धारण करते हैं। उदाहरण के लिए, झूठे बोलेटस को लें। इसे सामान्य मशरूम से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि असली बोलेटस कैसा दिखता है।

ऊपर - ऊपर से सामान्य मशरूमविवेकपूर्ण रंगाई. टोपी आमतौर पर भूरे रंग की होती है सफेद रंग. तना मोटा होता है, नीचे की ओर फैलता है, रंग में यह दृढ़ता से बर्च ट्रंक जैसा दिखता है। बहुत ज़रूरी! कटने पर भी गूदा अपना रंग नहीं बदलता! और अब - एक झूठा बोलेटस।

इसे अक्सर "पित्त कवक" कहा जाता है। दिखने में, वह लगभग पूरी तरह से अपने खाद्य समकक्ष की नकल करता है। वही पैर, और टोपी लगभग एक ही रंग की है। गलती की गहराई को पूरी तरह से महसूस करने के लिए इसे भूनने या उबालने के लिए पर्याप्त है: मशरूम का स्वाद तीखा और बहुत कड़वा होता है। यह समझना मुश्किल नहीं है कि झूठे बोलेटस को "बिलियस" क्यों कहा गया।

अंतर कैसे करें?

100% "गुणवत्ता की गारंटी" है। कभी भी चिंताजनक नहीं होगा (अपवाद चेंटरेल है, जो किसी भी मामले में ऐसा नहीं है)। यदि यह गर्मियों के अंत में होता है, मौसम काफी शुष्क है, लेकिन मशरूम आश्चर्यजनक रूप से साफ है, तो यह सोचने का एक कारण है। यदि सभी पड़ोसी मशरूम (विशेषकर सबसे छोटे नहीं) भी पूरी तरह से साफ हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक झूठा बोलेटस है।

"कृमिता" के परीक्षण के बाद, पैर पर करीब से नज़र डालें। दोनों मशरूमों का रंग समान है, लेकिन अखाद्य संस्करण में एक "पॉकमार्क" पैटर्न है जो बर्च ट्रंक जैसा नहीं दिखता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि "पित्त मशरूम" के तने पर रंग केशिका नेटवर्क के समान होता है।

बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन तुरंत अपनी भूख कम करना बेहतर है, न कि प्यार से तैयार किए गए पकवान के पहले चम्मच के बाद जो अखाद्य हो गया है।

"टोपी व्यवसाय"

निचले हिस्से की गहन जांच के बाद आप टोपी पहन सकते हैं। टिप्पणी! असली बोलेटस में, किसी भी परिस्थिति में इसका तल गुलाबी नहीं होगा। अगर आपको गुलाबी रंग का जरा सा भी रंग नजर आए तो ऐसे मशरूम को न लेना ही बेहतर है।

ऊपर से, "नकली" टोपी में लगभग हमेशा हरे रंग की कम से कम एक छोटी, लेकिन काफी ध्यान देने योग्य छाया होती है। सामान्य मशरूम में यह नहीं होता। ऐसा "बोलेटस" (फोटो एक गलत संस्करण है) निश्चित रूप से आपको खराब पकवान के घृणित स्वाद से "खुश" करेगा।

अगर इसके बाद भी आपको यकीन नहीं है तो बस टोपी को छूकर देख लीजिए. "महान" मखमली सतह जालसाजी की बात करती है। सामान्य बोलेटस कैसा दिखता है? मशरूम की टोपी की सतह हमेशा सपाट और चिकनी होती है। अंतिम "स्पर्श" - इसमें से एक टुकड़ा तोड़ दें। यदि ब्रेक के समय यह गुलाबी रंग का है, तो आपके सामने है

अंत में, मैं आपको एक सार्वभौमिक सलाह देता हूँ। याद करना! यदि आपको कोई संदेह है, तो कभी भी, किसी भी परिस्थिति में, मशरूम का सेवन न करें! ऊपर वर्णित विकल्प सबसे हल्का मामला है, जो केवल खराब रात्रिभोज से भरा है। इसमें समान अप्रिय स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका उपयोग लगभग हमेशा घातक होता है।

इससे पहले कि आप मशरूम के लिए जंगल में जाएं, आपको यह अच्छी तरह से जानना होगा कि उनमें से कौन सा खाने योग्य है और कौन सा स्वास्थ्य और कभी-कभी मानव जीवन के लिए बहुत खतरनाक है। कुछ प्रकार के मशरूम अपने तरीके से बहुत समान होते हैं। उपस्थितिखाने योग्य के साथ, लेकिन वे स्वयं नहीं हैं।

आज हम झूठ के बारे में बात करेंगे, जो काफी हद तक समान है बाहरी विशेषताएँअपने गैर विषैले समकक्ष के साथ। ऐसे फंगस से जहर देना स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। आपको यह जानना होगा कि विषाक्तता के दौरान क्या लक्षण दिखाई देते हैं और गंभीर परिणामों से बचने के लिए घायल व्यक्ति की मदद कैसे करें।

बोलेटस, जो सुरक्षित है, का स्वरूप वर्णनातीत है। उसे एक टोपी छोटे आकार का, भूरा, पतला। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, इसकी टोपी अधिक भूरे रंग की हो जाती है। कवक के पैर का आधार दृढ़ता से मोटा होता है।

दूर से देखने पर कवक का रंग बर्च की छाल के समान होता है। यदि आप मशरूम को चाकू से काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कटे हुए स्थान पर रंग बदल जाता है।

ज़हरीले बोलेटस में एक उज्जवल, आकर्षक उपस्थिति होती है। उसके पास चमकीले भूरे रंग की टोपी है। छिलका काफी सूखा होता है, बिना बलगम के। पैर लंबा नहीं है, एक बूंद के रूप में, उस पर आप एक पतली जाली के रूप में एक पैटर्न देख सकते हैं। फाल्स बोलेटस का नाम पित्त कवक है।

मुख्य अंतर:

मशरूम चुनने से पहले, आपको प्रत्येक नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। अखाद्य उत्पाद का उपयोग जोखिम भरा है खतरनाक परिणाम.

बोलेटस नशा का मानव शरीर पर कोई शक्तिशाली विषाक्त प्रभाव नहीं होता है। यदि एक-दो मशरूम शरीर में प्रवेश कर जाएं तो कोई गंभीर बात नहीं होगी। लेकिन ऐसे उत्पादों के नियमित उपयोग से स्वास्थ्य पर पड़ने वाले बुरे प्रभाव से बचना संभव नहीं होगा।

नकारात्मक प्रभाव कवक की संरचना में मौजूद राल घटकों द्वारा प्रदान किया जाता है। ये पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं, और श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करते हैं।

यदि आप लंबे समय तक नकली बोलेटस खाते हैं, तो यह यकृत के साथ-साथ अन्य अंगों में भी गड़बड़ी पैदा करता है। गंभीर विषाक्तता के साथ, एक व्यक्ति यकृत सिरोसिस भी विकसित कर सकता है।

अगर रोग प्रतिरोधक तंत्रकोई व्यक्ति ताकतवर नहीं है, या कवक के प्रति असहिष्णुता है, तो इसके सेवन से निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं:

• एक व्यक्ति कमजोर हो जाता है, ताकत में तेज गिरावट दिखाई देती है;
• सिर घूमने लगता है;
• जिगर का काम परेशान है;
• पित्त पथ का कार्य ख़राब हो जाता है।

खाओ एक बड़ी संख्या की झूठा बोलेटसलगभग असंभव, क्योंकि वे काफी कड़वे होते हैं। मशरूम का स्वाद नहीं बदलता, भले ही इसे अलग-अलग मैरिनेड और मसालों के साथ पकाया जाए।

विषाक्तता के लक्षण

प्रश्न में कवक के साथ नशा अक्सर होने वाली घटना नहीं है। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब मशरूम का अचार बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, मैरिनेड के लिए बाइट का उपयोग किया जाता है। और यह मशरूम की कड़वाहट को बेअसर कर सकता है, इसलिए एक व्यक्ति, अप्रिय स्वाद पर ध्यान दिए बिना, बड़ी मात्रा में ऐसा व्यंजन खा सकता है। इस मामले में, शरीर निम्नलिखित लक्षणों के साथ विषाक्तता पर प्रतिक्रिया करेगा:

• पेट में तेज दर्द होता है;
• एक व्यक्ति बीमार महसूस करने लगता है, उसे उल्टी होने लगती है;
• पाचन तंत्र की गतिविधि परेशान है;

नकली बोलेटस खाने के 2-3 घंटे बाद लक्षण दिखाई देते हैं। यदि उल्टी अदम्य है, तो निर्जलीकरण होता है। यह बहुत खतरनाक स्थिति है. लेकिन अगर समय रहते उल्लंघन का पता चल जाए, तो उपचार बहुत जल्दी और बिना खतरनाक परिणामों के होता है।

टिप्पणी! बोलेटस से नशा होने और पहले लक्षण दिखने पर तुरंत डॉक्टर से मदद लें। इस तरह की विषाक्तता के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंग के साथ सब कुछ ठीक है, लीवर का अल्ट्रासाउंड किया जाना चाहिए। स्थिति को संयोग पर मत छोड़ें।

प्राथमिक चिकित्सा

जैसे ही विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने लगें, तुरंत प्राथमिक उपचार के उपाय किए जाने चाहिए। गैस्ट्रिक पानी से धोना आवश्यक है।

अगर उल्टी नहीं हो रही है तो आपको इसे भड़काने की जरूरत है। इस उद्देश्य के लिए, आपको 4 कप, थोड़ा नमकीन का उपयोग करना चाहिए। इसके बाद अपनी उंगलियों से जीभ की जड़ पर हल्के से दबाएं। धुलाई तब तक करनी चाहिए जब तक साफ धुलने वाला पानी दिखाई न दे।

अगला कदम उपयोग करना है। यदि नहीं, तो आप समूह की किसी भी दवा का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले, खुराक नियम पढ़ें।

पूरी की गई सभी प्रक्रियाओं के बाद, प्रचुर मात्रा में पेय सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। यदि पीड़ित को ठंड लग रही है, तो आपको गर्म कंबल के नीचे लेटने की जरूरत है।

अक्सर नहीं, लेकिन, फिर भी, ऐसा होता है कि इस प्रकार के कवक के साथ विषाक्तता बिगड़ा श्वसन समारोह या भ्रम के लक्षण पैदा करती है। ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि विषाक्त पदार्थ रक्तप्रवाह के माध्यम से बहुत तेज़ी से फैलते हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस मामले में, आपको तत्काल डॉक्टर के पास जाने या एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।

इलाज

यदि विषाक्तता के बाद यकृत के कामकाज में गड़बड़ी होती है, तो आपको इस अंग को बहाल करने की आवश्यकता है। उपचार की रणनीति और अवधि डॉक्टर द्वारा चुनी जाती है। मरीज की जांच की जाती है आवश्यक परीक्षण. ऐसी दवाएं लेना सुनिश्चित करें जो लीवर की कार्यप्रणाली को बहाल करती हैं।

आमतौर पर, ऐसी विषाक्तता के साथ, सही आहार का पालन करना ही पर्याप्त है। आपको अशांत जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को भी बहाल करने की आवश्यकता है। इसके लिए आपको भरपूर मात्रा में मिनरल वाटर पीना चाहिए।

ज़हर जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अधिक बोझ डालता है। इसलिए, आपको कुछ हल्का खाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि पाचन तंत्र पर अतिरिक्त बोझ न पड़े।

वसायुक्त, तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, नमकीन, न खाएं मसालेदार भोजन. उबली हुई सब्जियां, फल, बेक्ड चिकन, बिना वसा वाली मछली खाएं, आप जेली भी पी सकते हैं।

मशरूम विषाक्तता के मामले में, नींबू और अन्य खट्टे फलों को भी त्याग दें, क्योंकि उनके एसिड पेट की मशीनों को बहुत परेशान कर सकते हैं।

निष्कर्ष

झूठा बोलेटससशर्त रूप से जहरीले मशरूम का इलाज करें। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इसके साथ विषाक्तता बहुत कम होती है। लेकिन, फिर भी, यह संभव है यदि कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में मसालेदार मशरूम खाता है, क्योंकि इस रूप में वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं।

अगर आप मशरूम लेने जा रहे हैं तो इसे बहुत जिम्मेदारी से लें। यदि आपको किसी विशेष मशरूम के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, और आप निश्चित रूप से निश्चित नहीं हैं कि यह खाने योग्य है या नहीं, तो ऐसे उदाहरण को फेंक देना ही बेहतर है।

बोलेटस (लेसीनम) है खाने योग्य मशरूम, जो बोलेट परिवार के जीनस लेसीनम (तितलियों) से संबंधित है। कवक का नाम बर्च जड़ों के पास इसकी वृद्धि से आता है। परिवार के सभी सदस्य खाने योग्य हैं, स्वाद में बहुत थोड़ा भिन्न हैं।

बोलेटस - विवरण।

40 से अधिक किस्मों वाली इस प्रजाति के सभी मशरूमों की शक्ल एक-दूसरे के समान है। युवा मशरूम में टोपी का रंग सफेद हो सकता है और उम्र के साथ गहरा भूरा हो सकता है। मशरूम बोलेटस अकेले और छोटे समूह बनाकर बढ़ता है। बोलेटस की टोपी एक गोलार्ध की तरह दिखती है, जो उम्र बढ़ने के साथ तकिए के आकार में बदल जाती है। उच्च आर्द्रता के साथ, यह चिपचिपा हो जाता है और बलगम से ढक जाता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर थोड़ा काला होता है। वयस्कता में यह ढीला और पानीदार हो जाता है। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

बोलेटस का पैर आकार में बेलनाकार, भूरा या सफेद होता है, 15 सेमी तक लंबा और 3 सेमी व्यास तक हो सकता है। पैर की सतह अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित तराजू से ढकी होती है अंधेरे भूरा. जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसका मांस सख्त और रेशेदार हो जाता है। बीजाणु चूर्णइसमें जैतून-भूरा रंग है।

बोलेटस मशरूम की वृद्धि दर तीव्र होती है - वे प्रति दिन 4 सेमी तक बढ़ सकते हैं, 6 दिन तक पूरी तरह से पक जाते हैं। उसके बाद, उम्र बढ़ने की अवधि शुरू होती है: जल्द ही कवक का शरीर कीड़े के लिए "कैंटीन" बन जाता है।

बोलेटस के प्रकार.

बोलेटस का प्रजातियों में विभाजन मानदंडों के अनुसार किया जाता है उपस्थितिऔर विकास के स्थान. बोलेटस के प्रकार:

• आम बोलेटस
• काला बोलेटस
• टुंड्रा बोलेटस
• दलदल, सफेद बोलेटस
• गुलाबी, ऑक्सीकृत बोलेटस
• ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
• कठोर बोलेटस
• शतरंज, या काला करने वाला बोलेटस
• ऐश ग्रे बोलेटस
• रंगीन बोलेटस

रूस के क्षेत्र में लगभग 9 प्रजातियाँ पाई जाती हैं, जिनमें से आम बोलेटस और हॉर्नबीम सबसे आम हैं। लोगों के बीच अन्य उपनाम भी हैं: ओबाबोक, बर्च, दादी, आदि।

साथअत्यन्त साधारण। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण इसे पकाने की दृष्टि से काफी मूल्यवान माना जाता है। टोपी आम बोलेटसएक समान भूरा या लाल रंग होता है (विकास के स्थान के आधार पर), पैर घना, विशाल, नीचे से मोटा, भूरे रंग के तराजू वाला होता है।

डीअक्सर अत्यधिक नम मिट्टी पर पाया जाता है। मशरूम की टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्के भूरे रंग का होता है, तना पतला होता है, मशरूम का गूदा भुरभुरा होता है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

. मशरूम की टोपी का रंग भूरे और भूरे से लेकर बैंगनी तक भिन्न होता है। युवा प्रजातियों में यह अक्सर शल्कों से ढका होता है, पुरानी प्रजातियों में यह चिकना हो जाता है। तना बेलनाकार, नीचे से मलाईदार और टोपी पर लगभग सफेद होता है। मशरूम का गूदा थोड़ा मीठा होता है, दबाने पर काला हो जाता है और इसमें मशरूम की तीव्र गंध होती है।

इसमें भूरे, नारंगी, गुलाबी या हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, जिस पर अक्सर पीले भूरे रंग के निशान होते हैं। शुष्क मौसम में, कवक की सतह सूखी होती है; जब बारिश होती है, तो टोपी आमतौर पर चिपचिपी होती है। मशरूम का तना सफेद होता है, कभी-कभी भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है।

यह उत्तरी अक्षांशों के वन क्षेत्र में उगता है, अधिकतर शरद ऋतु में होता है। टोपी आमतौर पर लाल-ईंट या भूरे रंग की होती है, जबकि रंग विषम हो सकता है। तना छोटा होता है, आमतौर पर प्रकाश की ओर तीव्र झुकाव के कारण मुड़ा हुआ होता है।

इसके साथियों में सबसे छोटा, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, जहां रोशनी और लंबी गर्म अवधि का अक्सर केवल सपना देखा जा सकता है। मशरूम की टोपी छोटी, बहुत हल्के रंग की, लगभग सफेद या हल्के बेज रंग की होती है।

इसमें एक गहरी, कभी-कभी लगभग काली टोपी और गहरे भूरे रंग के तराजू से ढका एक मोटा, छोटा पैर होता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में ब्लैक बोलेटस एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इसके लिए स्वाद गुणअत्यधिक मूल्यवान है.

इसमें विभिन्न रंगों की टोपी हो सकती है: राख, भूरा-ग्रे, गेरू, हल्का, सफेद। रूस में, यह मुख्य रूप से काकेशस में उगता है, यह पाया जाता है पर्णपाती वन, मुख्य रूप से हॉर्नबीम।

उत्पाद वर्णन

खुमी- सामान्य रूसी नामजीनस लेसीनम या ओबाबोक से मशरूम की कई प्रजातियों के लिए (लेसीनम). बोलेटस का निवास स्थान पर्णपाती वन है। बोलेटस मुख्य रूप से बर्च जंगलों में उगता है और मिश्रित वन, नम में, बिर्च के नीचे आर्द्रभूमि, साथ ही बगीचों में जहां बिर्च हैं।

बोलेटस की टोपी का रंग कुछ हद तक फिसलन भरा, फीका, भूरा होता है। कटने पर मांस हमेशा दागदार नहीं होता। अन्य लक्षण तने पर भूरे रंग की पपड़ियां, सफेद नलिकाएं हैं। बोलेटस मशरूम बोलेटस मशरूम (जो जीनस लेसीनम से कई प्रकार के मशरूम भी हैं) से न केवल टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, बल्कि कई मायनों में भी भिन्न होते हैं। पतला पैरऔर टोपी का कम घना गूदा।

लोग बोलेटस को अलग तरह से कहते हैं: दादी मा, दादी सफ़ेद और काली, बर्च, ग्रे मशरूम , काला मशरूम,ओबाबोक, बत्तख.

प्रजातियाँ और किस्में

सभी बोलेटस - खाद्य. वनस्पतिशास्त्री कई प्रकार के बोलेटस में भेद करते हैं (और वे तर्क देते हैं कि उनमें से कौन वास्तव में एक प्रजाति है, और कौन सी प्रजाति की एक उप-प्रजाति है):

• आम बोलेटस(लेसीनम स्कैब्रम)- भूरी, थोड़ी फिसलन वाली टोपी के साथ वही क्लासिक बोलेटस;
• काला बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम, लेसीनम स्कैब्रम मेलेनियम), जिनकी टोपी गहरे रंग की है, कुछ मामलों में लगभग काली है;
• मार्श बोलेटस, वह है सफ़ेद बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम एफ. चियोनियम, लेसीनम होलोपस)- इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि यह दलदलों में अधिक बार उगता है, और इसकी टोपी बहुत हल्की, सफेद या सफेद-भूरे रंग की होती है;
• गुलाबी रंग का बोलेटस, वह है ऑक्सीकरण(लेसीनम स्कैब्रम एफ. ऑक्सीडैबाइल, लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)- इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि कटने पर यह टोपी में मूंगा रंग और तने में पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि कई अन्य प्रकार के बोलेटस (उदाहरण के लिए, साधारण) कटने पर रंग नहीं बदलते हैं;
• बोलेटस ग्रे, वह है धरनेवाला(लेसीनम कार्पिनी, लेसीनम स्यूडोस्काब्रम)- काकेशस में जाना जाता है और हॉर्नबीम (बर्च का एक रिश्तेदार) की कंपनी का बहुत शौकीन है, इसकी टोपी का रंग या तो हल्का भूरा या भूरा हो सकता है, कटने पर मांस गुलाबी-बैंगनी, फिर ग्रे, लगभग काला हो जाता है ;
• बोलेटस कठोर, वह है कठोरऔर चिनार(लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)- इसका मांस वास्तव में अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, और टूटने पर यह लाल हो जाता है (टोपी और पैर के ऊपरी हिस्से में) या नीला हो जाता है (निचले हिस्से में);
• शतरंज बोलेटस, या काला (लेसीनम निग्रेसेन्स), जिसकी टोपी भूरी-पीली होती है, और कटने पर मांस वाइन-लाल या बैंगनी-भूरा हो जाता है, और फिर काला हो जाता है; यूरोप के गर्म क्षेत्रों में, रूस में - काकेशस में जाना जाता है;
• ऐश ग्रे बोलेटस (लेसीनम ल्यूकोफ़ेयम), जिसका नाम ट्यूबलर परत के रंग पर संकेत देता है - टोपी का निचला हिस्सा, जबकि टोपी की त्वचा भूरे रंग की होती है, और कट पर मांस गुलाबी (आधार पर नीला) हो रहा है;
• बोलेटस बहुरंगी, वह है रंगीन (लेसीनम वैरिकोलर), जो दिखने में अन्य बोलेटस से काफी अलग है: इसकी टोपी बहुत गहरे रंग की, लगभग काली, रंग-बिरंगी, पीले भूरे रंग की आयताकार आकृतियों वाली होती है (हालाँकि ईंट की टोपी के साथ विभिन्न रंगों के बोलेटस की कई किस्में होती हैं या नारंगी रंग, विभिन्न प्रकार का भी), आधार पर तना नीला-हरा है, कट में गुलाबी और हरे रंग का टिंट प्राप्त करता है; ये मशरूम बिर्च, चिनार, ओक और स्प्रूस के नीचे उगते हैं।

में पाकऔर स्वाद के मामले में अलग - अलग प्रकारबोलेटस (साथ ही बोलेटस) लगभग भिन्न नहीं हैंएक दूसरे से।

खाना कैसे बनाएँ

बोलेटस का गूदा बहुत जल्दी ढीला हो जाता है, इसलिए युवा बोलेटस लेना और उन्हें अन्य मशरूम के साथ पकाना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें स्वयं कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। किसी भी प्रसंस्करण के साथ बोलेटस काला हो जाता है।

बोलेटस मशरूम को तला और पकाया जा सकता है (वे विशेष रूप से खट्टा क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं), उन्हें मैरीनेट किया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है, वे एक अच्छा मशरूम सूप बनाते हैं। बोलेटस से आप पास्ता और रिसोट्टो बना सकते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में, बोलेटस एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल, आलू, गोभी, गाजर, दाल, मटर, मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बोलेटस मशरूम पाई, पिज्जा, रोल, घर की बनी ब्रेड में भरने के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम की फिलिंग पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, यानी आटे में डालने से पहले मशरूम को हल्का उबाल लें या भून लें।

में बीच की पंक्तिरूसी बोलेटस की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है, लेकिन मुख्य मौसम जुलाई के अंत से अगस्त की शुरुआत तक शुरू होता है। कुछ क्षेत्रों में ये नवंबर तक पाए जा सकते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

खुमीवे घास में छिपते नहीं हैं, वे हमेशा दृष्टि में रहते हैं, उन्हें समूहों में और अकेले विशाल बर्च जंगलों में इकट्ठा करना आसान होता है। बोलेटस किनारे पर, बर्च के लॉन पर और पाया जा सकता है मिश्रित वन. मिश्रित जंगल में, बोलेटस बर्च के करीब रहता है।

मशरूम को पास से न चुनें राजमार्ग: वे गुजरती कारों की निकास गैसों से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। सुरक्षित सभा क्षेत्र मोटरमार्गों से कुछ सौ मीटर की दूरी पर शुरू होता है।

एकमात्र मशरूम जिसके साथ एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला एक बोलेटस को भ्रमित कर सकता है पित्त कवक या बोलचाल में झूठा बोलेटस (टाइलोपिलस फेलियस). यह एक साधारण की तरह दिखता है - इसकी टोपी नीचे से ट्यूबलर है, बाहर की तरफ भूरे रंग की है, पैर पर निशान है। यह जहरीला नहीं है, लेकिन अगर ऐसा एक भी मशरूम सामने आ जाए तो पूरी डिश खराब हो जाएगी, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है और पकने पर यह कड़वाहट और बढ़ जाती है। झूठे बोलेटस का पहला संकेत टोपी के ट्यूबलर भाग का गुलाबी रंग है। संदिग्ध मामलों में, आप इसे अपनी जीभ से छू सकते हैं (ऐसा महसूस हो रहा है, लेकिन यह खतरनाक नहीं है)। किसी विशेष मशरूम के प्रकार और उसके खाद्य या जहरीले मशरूम से संबंधित होने का सटीक निर्धारण करने के लिए, आपको विशेष संदर्भ पुस्तकों का संदर्भ लेना चाहिए।

पर बोलेटस खरीदनायह पता लगाना वांछनीय है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। स्थिर बाजारों में मशरूम खरीदना बेहतर है, जहां स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए उत्पादों की जांच की जाती है।

खरीदने से बचें मशरूम बड़े आकार . सभी एक ही कारण से - कवक जितना पुराना होगा, उसमें अवशोषित विषाक्त पदार्थों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। हाँ, और युवा बोलेटस में कीड़े, एक नियम के रूप में, छोटे होते हैं।

पहले से प्रसंस्कृत मशरूम न खरीदें"हाथों से": सूखा, नमकीन, अचार आदि। अन्य टुकड़ों के अलावा, हल्के ग्रेब भी पकड़े जा सकते हैं, इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

मशरूम का संबंध है नाशवान उत्पाद, वे नहीं कर सकते रखनालंबे समय तक। बिर्च को संग्रह के दिन (या खरीद के दिन) संसाधित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें। फिर उन्हें या तो तुरंत पकाया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।

मशरूम को संरक्षित करने के मुख्य तरीके हैं - सुखाने ,जमना, नमकीन , नमकीन बनाना(और निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में संरक्षण)। से सूखे मशरूमहो सकता है मशरूम पाउडर. मांस की चक्की और उबले हुए मशरूम द्रव्यमान से पकाना (और फिर संरक्षित करना) भी संभव है मशरूम का अर्क.

मजबूत बोलेटस, करीबी रिश्तेदार, ओबाबोक जीनस से संबंधित हैं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम माने जाते हैं। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, वे बिर्च के साथ सहजीवन में हैं, अक्सर इन पेड़ों के नीचे विकसित होते हैं। हालाँकि, ऐसा हमेशा नहीं होता है - विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ दलदलों के बाहरी इलाके में, सूखे देवदार के जंगलों में या बीच के पेड़ों में पाई जा सकती हैं।

मुख्य प्रकार

इस समूह का सबसे अच्छा दृश्य 15 सेमी व्यास तक की चिकनी अर्धगोलाकार टोपी की विशेषता है। त्वचा भूरे, काले या लाल रंग की टिंट के साथ शाहबलूत होती है, युवा मशरूम में हल्की होती है। पैर 20 सेमी तक ऊंचा, पतला, आधार पर चौड़ा है, सतह एक पपड़ीदार गहरे पैटर्न से युक्त है।

गूदा भूरा-सफ़ेद, फिर भूरा, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पहले कठोर, फिर नरम, छिद्रपूर्ण होता है। बरसात के मौसम में संरचना स्पंजी होती है। स्वाद सुखद है, मशरूम की सुगंध.

बहुत हल्के, लगभग सफेद उत्तल टोपी वाला एक लंबा मशरूम जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। त्वचा पतली, कभी-कभी हरी या भूरी होती है। पैर लंबा, पतला, अक्सर घुमावदार, टोपी के रंग का या भूरा होता है। नलिकाएं सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, फिर भूरी हो जाती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं।

गूदा मलाईदार होता है, बाद में पीले-हरे रंग के साथ, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पानी जैसा, स्वाद में ताजा, हल्की मशरूम सुगंध के साथ, अक्सर गंधहीन होता है।

मांसल, मजबूत प्रजातियों में शायद ही कभी कीड़े लगते हैं, और इस गुणवत्ता के लिए, मशरूम बीनने वालों को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। टोपी 15 सेमी व्यास तक, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, पुराने नमूनों में अवतल। त्वचा पहले मखमली होती है, फिर चिकनी, मैट, गीले मौसम में - फिसलन भरी, हल्की चेस्टनट, लाल चमक के साथ, अक्सर बकाइन रंग के साथ। पैर 15 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, बीच में मोटा, क्रीम रंग का, जालीदार पपड़ीदार पैटर्न से ढका हुआ।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, छूने पर हरे-भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा कड़ा, सफेद-क्रीम, तने पर हरा-पीला, टोपी के टूटने पर गुलाबी रंगत वाला, तने पर काटने पर हरा या काला हो जाता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

बाह्य रूप से और पाक उपयोग में, प्रजाति आम बोलेटस के समान है। टोपी विविध है - सफेद-भूरे धब्बों और धब्बों के साथ भूरा, कभी-कभी मुख्य रंग भूरा होता है, लगभग काला, 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। पैर भूरा, बेलनाकार, यहां तक ​​​​कि, आधार पर हरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत नीले रंग के साथ मटमैली सफेद होती है, दबाने पर काली पड़ जाती है। गूदा मलाईदार सफेद होता है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, तने पर यह लाल या हरा होता है। संरचना पानीदार है, स्वाद फीका है, गंध हल्की है, मशरूम है।

अर्धगोलाकार टोपी अंततः तकिए के आकार की हो जाती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। त्वचा पीली-भूरी या भूरे रंग की होती है, जो अक्सर धब्बेदार होती है, हल्के दाग के साथ। पैर नीचा है - 10 सेमी तक, यह घुमावदार है, सतह हल्की है, काले-भूरे रंग की पपड़ीदार पैटर्न के साथ।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, दबाने पर गुलाबी हो जाती हैं। गूदा कड़ा, हल्का क्रीम, टूटने पर गुलाबी, बाद में काला हो जाता है। गंध नगण्य है, स्वाद साधारण है.

15 सेमी व्यास तक की गोल टोपी वाला एक स्वादिष्ट मशरूम, जो पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार का, बाद में चपटा होता है। त्वचा का रंग भूरे-भूरे रंग का होता है - हल्के भूरे से भूरे, जैतून, काले, किनारों के बीच में - पीला। सतह मखमली है, पहले झुर्रीदार, फिर मैट, गर्मी में फटी हुई, गीले मौसम में फिसलन भरी।

पैर ऊंचा है - 16 सेमी तक, शीर्ष पर मोटा हुआ, सतह हल्की है, दबाने पर गहरा हो जाता है, काले तराजू से युक्त होता है, जो बाद में भूरा हो जाता है। दबाने पर नलिकाएं सफेद, मलाईदार भूरे, भूरे या बैंगनी रंग की हो जाती हैं।

गूदा पीले रंग के साथ सफेद होता है। टूटने पर यह गहरे गुलाबी या लाल रंग का हो जाता है, बाद में काला हो जाता है।

गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ स्क्वाट उपस्थिति, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, व्यास में 10 सेमी तक। पैर 12 सेमी तक ऊंचा, समान, भूरा या भूरा, गहरे रंग के तराजू के साथ प्रचुर मात्रा में धब्बेदार। त्वचा मखमली, फिर मैट, नमी में चिपचिपी होती है।

नलिकाएँ बड़ी, क्रीम या भूरे-सफ़ेद रंग की होती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है, तोड़ने पर काला नहीं पड़ता या थोड़ा नीला हो जाता है। मशरूम की सुगंध, तटस्थ स्वाद।

बोलेटस को बोलेटस से कैसे अलग करें?

अपने शानदार नामों के बावजूद, एक ही जीनस से संबंधित ये मशरूम एस्पेन, बिर्च और कई अन्य पेड़ों की छतरी के नीचे बस सकते हैं।

युवा मशरूम, विशेष रूप से हल्के रंग की प्रजातियों को अलग करना मुश्किल होता है, और प्रजातियों की अधिक सटीक परिभाषा के लिए, वयस्क नमूनों की तलाश करना बेहतर होता है। वे त्वचा के रंग, संरचना और टूटने पर गूदे के रंग से अलग होते हैं।

आम तौर पर बोलेटस का रंगअधिक विनम्र, अक्सर भूरे-भूरे या भूरे रंग के टोन में, उज्जवल - उनकी टोपियाँ लाल-भूरे और नारंगी-पीले रंग की होती हैं। हालाँकि, यह अंतर हमेशा विशिष्ट नहीं होता है - आम बोलेटस और लाल बोलेटस चेस्टनट-लाल कैप में समान होते हैं, और ये दोनों प्रजातियाँ एक साथ बढ़ सकती हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भेद करेगा खुमी गूदे की संरचना के अनुसार- यह अधिक छिद्रपूर्ण, ढीला होता है, उम्र के साथ पानीदार हो जाता है और टूटने पर काला नहीं पड़ता या थोड़ा रंग बदलता है - अधिक बार गुलाबी हो जाता है।

इनकी विशेषता सख्त गूदा है, जो कटने पर तुरंत नीला, बैंगनी या भूरा हो जाता है। फलने वाले शरीर ठोस होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, और इसलिए अक्सर ये प्रजातियाँ बोलेटस के लिए बेहतर होती हैं।

वे और अन्य दोनों मशरूम खाने योग्य हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले हैं और सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं - वे सुखाने, अचार बनाने और किसी भी पाक व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

समशीतोष्ण जलवायु में, पर्णपाती जंगलों और पार्कों में विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ आम हैं। वे बर्च पेड़ों के नीचे बहुतायत में बसते हैं, यह इस पेड़ के साथ है कि शीर्षक प्रजाति माइकोराइजा बनाती है - आम बोलेटस. उन्हें किनारों, साफ-सफाई और जंगल की सड़कों पर घने फलने वाले शरीर मिलते हैं। कुलीन कवक अम्लीय पीट मिट्टी को पसंद नहीं करता है, तटस्थ दोमट या शांत मिट्टी को प्राथमिकता देता है। संग्रह का समय लंबा है - वसंत के अंत से लेकर हल्की शरद ऋतु और पहली ठंढ तक।

पीट बोग्स सहित दलदली तराई के जंगलों में, अक्सर बिर्च के नीचे, माइसेलियम विकसित होता है। मार्श बोलेटस. ये नाजुक मशरूम जुलाई से पहली ठंढ तक पूरी साफ़ जगह पर दिखाई देते हैं।

पर्णपाती और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में, एस्पेन और सफेद चिनार के नीचे, आप काफी मिल सकते हैं दुर्लभ मशरूम बोलेटस कठोर. यह शांत मिट्टी को तरजीह देता है, जुलाई से मध्य अक्टूबर तक अकेले या छोटे परिवारों में दिखाई देता है।

धूप से गर्म हुए उदास काई वाले जंगलों के किनारों और साफ़ों पर, बिर्च और चिनार के नीचे, रंगीन टोपियाँ पाई जाती हैं। बोलेटस बहुरंगी. प्रजातियाँ छोटे समूहों में या अकेले बसती हैं, संग्रह का समय जुलाई से शरद ऋतु की शुरुआत तक है।

बर्च पेड़ों और मिश्रित वनों में पाया जाता है गुलाबी रंग का बोलेटस. अधिक बार दलदलों के बाहरी इलाके में, पीट मिट्टी पर बसता है। यह स्थिर लेकिन सुंदर है दुर्लभ दृश्यबर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और जहां भी यह पेड़ बढ़ता है, टुंड्रा ज़ोन तक वितरित किया जाता है। कटाई थोड़े समय के लिए करें - अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक।

मध्य ग्रीष्म और शुरुआती शरद ऋतु - फसल का समय काला बोलेटस. विकास के स्थान - बर्च और मिश्रित की नम निचली भूमि, अधिक बार बर्च-देवदार के जंगल, दलदल और समाशोधन के बाहरी इलाके।

ग्लेड्स, बीच और हॉर्नबीम जंगलों के किनारों पर, चिनार, बर्च पेड़ों और हेज़ेल पेड़ों में, एक फलदार फसल बहुतायत में उगती है। ग्रे बोलेटस या हॉर्नबीम. तीन तरंगों में फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करें: पहला - पहाड़ की राख के फूल के दौरान - गर्मियों की शुरुआत में; दूसरा - जुलाई में, घास काटने के बाद; तीसरा, शरद ऋतु - सितंबर-अक्टूबर में।

झूठी प्रजातियाँ और युगल

ट्यूबलर मशरूम में लैमेलर जैसे खतरनाक समकक्ष नहीं होते हैं। और फिर भी, अनुभवहीनता के कारण, इसे बहुत जहरीला मार्श बोलेटस समझने की भूल की जा सकती है पीला ग्रीबे, और असली और गुलाबी हो रही प्रजातियों को पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के पर्णपाती जंगलों में - बर्च, एस्पेन, बीच के नीचे, जुलाई से अक्टूबर तक वे इसे पाते हैं जहरीला मशरूम. टोपी पहले गोलाकार होती है, फिर चपटी, चमकदार, हल्की, कभी-कभी हरे या जैतून के रंग के साथ, 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है।

सफ़ेद गूदा सुगंधित, नाजुक और स्वाद में मीठा होता है। ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, टोपी के नीचे चौड़ी सफेद प्लेटें पाई जाती हैं। यह प्रजाति बहुत जहरीली है और इसका एक छोटा सा अंश भी घातक होता है गंभीर विषाक्तताऔर कोई मारक नहीं है.

यह प्रजाति जहरीली नहीं है, लेकिन इसके अप्रिय, कड़वे, तीखे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जाता है। टोपी अर्धगोलाकार है, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा चमकदार, भूरी या हल्की चेस्टनट है। पैर स्क्वाट है, बीच में मोटा है, शीर्ष पर एक गहरे जाल पैटर्न के साथ।

गूदा बहुत कड़वा, सफेद, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, जो गुलाबी बोलेटस जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध में, ट्यूबलर परत मलाईदार होती है और केवल दबाने पर या टूटने पर गुलाबी हो जाती है, जबकि पित्त कवक में, नलिकाएं शुरू में चमकदार गुलाबी होती हैं। वे मध्य गर्मियों से लेकर ठंढ तक शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पौष्टिक सूखे बोलेटस मशरूम कैलोरी में ब्रेड के समान होते हैं और कई सब्जियों से काफी बेहतर होते हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट या वसायुक्त, ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होती है, जो शरीर का निर्माण खंड है और आहार में मौजूद होना चाहिए।

प्रोटीन संरचना को आवश्यक अमीनो एसिड - ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति की विशेषता है, जो आसानी से सुलभ रूप में हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

गूदा विटामिन से भरपूर होता है, इसमें थायमिन, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई और डी काफी मात्रा में मौजूद होते हैं। संपूर्ण परिसरसबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - कैल्शियम और फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम, मैंगनीज और लौह मूल्यवान पदार्थों के इस अद्भुत प्राकृतिक खजाने के पूरक हैं।

इन मशरूमों की एंटीऑक्सीडेंट के रूप में क्रिया ज्ञात है, जो मुक्त कणों की मात्रा को कम करते हैं और इस प्रकार कैंसर के खतरे को कम करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मतभेद

उपयोगी, स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस सर्वश्रेष्ठ में से हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन गैस्ट्राइटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, किसी भी एटियलजि के हेपेटाइटिस, पित्ताशय में सूजन प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों द्वारा उनसे बने व्यंजन खाने की सख्त मनाही है।

कुछ लोगों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं और इसके साथ होती है अपर्याप्त गतिविधिजठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइम, पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न होती हैं, जो आंतों में मतली, अपच, किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा व्यक्त की जाती हैं।

खाना पकाने की विधियाँ और तैयारी

मजबूत मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छे होते हैं - रोस्ट और सॉस, पाई और पाई, अचार और मैरिनेड में। लाभकारी विशेषताएंसुखाने में पूरी तरह से संरक्षित, लेकिन केवल युवा तंग नमूने ही इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, पुराने फलने वाले शरीर पानीदार हो जाते हैं और खराब रूप से सूखते हैं।

गर्म मैरिनेड में बोलेटस

यह स्वादिष्ट खुशबूदार ऐपेटाइज़र जल्दी तैयार हो जाता है और अच्छी तरह से टिक जाता है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी के लिए 600 ग्राम 5% सिरका, 100 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, स्वादानुसार मसाले लें।

पहले से छिले हुए मशरूम को नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबाला जाता है, समय-समय पर झाग निकालना नहीं भूलते। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, वे तैयार हो जाते हैं, उन्हें छान लिया जाता है, जार में पैक किया जाता है और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डाला जाता है। परिरक्षण को 50 मिनट तक निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

टमाटर सॉस में बोलेटस

3 किलो के लिए तैयार भोजन 1800 ग्राम छिले और कटे हुए मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका, 600 ग्राम लें। टमाटर का पेस्ट, 600 ग्राम पानी, 120 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नरम होने तक वनस्पति तेल में पकाया जाता है, और पानी में पतला टमाटर मिलाया जाता है। वर्कपीस को गर्म किया जाता है, नमक, चीनी, सिरका और मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, 50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है।

सब्जियों के साथ बोलेटस

इसके लिए स्वस्थ व्यंजन 1 किलो कटे हुए फल, तोरी, स्क्वैश, टमाटर, 300 ग्राम टमाटर सॉस, आटा, वनस्पति तेल, मसाले लें।

युवा तोरी और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम को हल्के से ब्लांच करके तला जाता है। टमाटरों को चार भागों में बाँट लें और नरम होने तक पकाएँ। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। भोजन गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

बोलेटस मशरूम (तितलियों) के बारे में वीडियो

हर कोई बोलेटस मशरूम के साथ सफल हुआ - सुंदर, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम, जो अपनी उत्पादकता और दीर्घकालिक फलने के लिए प्रसिद्ध हैं। जानकार मशरूम बीनने वालावह कभी भी खाली हाथ नहीं रहेगा और मशरूम की बारिश के बाद उसे बर्च, हॉर्नबीम या चिनार के नीचे आसानी से मोटी टोपियाँ मिल जाएंगी, वह दलदली तराई में और हल्के बर्च पेड़ों के किनारों पर पत्तियों के नीचे से झांकते हुए मजबूत लोगों को देखेगा, वह यह टोकरी निश्चित रूप से प्रकृति के इन सुगंधित उपहारों से भर देगी।