झूठी बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं। झूठी बोलेटस: तस्वीरें, संकेत, यह कैसा दिखता है

बोलेटस एक मशरूम है जो जीनस ओबाबेसी, परिवार बोलेटेसी से संबंधित है। इस समूह में शामिल मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी की म्यूट भूरी छाया है। इनका तना और टोपी का मांस कम मोटा होता है। लेकिन, फिर भी, बोलेटस मशरूम बहुत हैं स्वादिष्ट मशरूम, पोषक तत्वों से भरपूर।

इसके अलावा, बोलेटस मशरूम को अच्छा अवशोषक माना जाता है, जो विषाक्त पदार्थों और गिट्टी पदार्थों को पेश करने में सक्षम है। यह मशरूम किडनी के कार्य को समर्थन देने के तरीके के रूप में चिकित्सा विज्ञान में जाना जाता है। बोलेटस मशरूम की 40 से अधिक किस्में हैं। हमारे क्षेत्र में, मशरूम की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं: सामान्य बोलेटस, ग्रे बोलेटस, कठोर बोलेटस, गुलाबी बोलेटस, बहुरंगी बोलेटस। ये सभी बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, लेकिन कुछ ऐस्पन या चिनार के आसपास बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

अधिमानतः ऐसी जगहें चुनें जो सूरज से अच्छी तरह गर्म हों, लेकिन मिट्टी नम रहनी चाहिए। आम बोलेटस को एक चिकनी, थोड़ी चिपचिपी सतह वाली लाल-भूरे रंग की टोपी द्वारा पहचाना जाता है। शुष्क मौसम में टोपी की सतह चमकती है। युवा मशरूम में इसका आकार उत्तल गोलार्ध का होता है, परिपक्व मशरूम में यह कुशन के आकार का होता है।

व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है। युवा मशरूम की टोपी के नीचे, छिद्र सफेद-क्रीम रंगों में चित्रित होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूम में वे भूरे-गेरू रंग के होते हैं। मशरूम का तना 17 सेमी ऊंचाई और 4 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है।

इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। भूरे रंग की पपड़ियों से ढका हुआ। पैरों का रंग सफेद है. गूदा सफेद होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है।

काटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।  ग्रे बोलेटस (हॉर्नबीम) में लगभग सामान्य बोलेटस जैसी ही विशेषताएं होती हैं। हालाँकि, इस मशरूम की टोपी का रंग भूरे रंग (जैतून-भूरा, भूरा-भूरा, काला) के करीब है। टोपी की सतह झुर्रीदार और गांठदार है।

शुष्क मौसम में इसके फटने का खतरा रहता है। टोपी के नीचे हाइमेनोफोर में भूरे-पीले रंग के शेड्स होते हैं। हॉर्नबीम का पैर उससे ऊंचाई में थोड़ा कम होता है आम बोलेटस, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले अनुदैर्ध्य फाइबर के साथ, जिसके शीर्ष पर गहरे भूरे रंग के तराजू होते हैं। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, जो पहले बैंगनी और फिर काला हो जाता है।

कठोर बोलेटस उन स्थानों को चुनता है जहां आस-पास ऐस्पन या चिनार उगते हैं, रेतीली या दोमट मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं। यह ट्यूबों के ऊपर लटकी हुई अपनी थोड़ी प्यूब्सेंट टोपी के कारण अन्य बोलेटस से भिन्न होता है। में छोटी उम्र मेंफलने वाला शरीर व्यावहारिक रूप से टोपी और तने का एक पूरा भाग बनाता है।

टोपी में अलग-अलग गहरे रंग हो सकते हैं भूरा. गूदे का रंग एक जैसा होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम में गूदे का रंग और भी गहरा हो जाता है। डंठल क्लब के आकार का होता है, पके हुए मशरूम में थोड़ा लम्बा होता है, जो गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। शीर्ष पर हल्का, आधार पर गहरा।

टूटने पर गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है, लेकिन तने के आधार पर नीला हो जाता है। को अखाद्य बोलेटसझूठे बोलेटस को संदर्भित करता है, जिसका मुख्य अंतर वयस्कता में गुलाबी रंग का हाइमेनोफोर है। युवा मशरूम में गुलाबी रंगजब आप टोपी के नीचे के मांस को दबाते हैं तो प्रकट होता है। झूठे बोलेटस और हॉर्नबीम को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की टोपी हल्के भूरे-गुलाबी रंग की होती है।

मशरूम की तस्वीरें

बोलेटस मशरूम (फोटो) गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और नवंबर के अंत तक फल देता है। एक युवा बोलेटस (चित्र) को एक सफेद टोपी द्वारा पहचाना जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह गहरे रंगों को प्राप्त करने का प्रबंधन करता है। समूह में या अकेले बढ़ता है।

बोलेटस व्यंजन की रेसिपी

मार्श बोलेटस

मार्श बोलेटस (सफ़ेद) (लेसीनम होलोपस) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। सितंबर की पहली छमाही में नम बर्च जंगलों में बढ़ता है। टोपी मटमैली सफेद, कमजोर, पानीदार गूदे वाली होती है।

खाद्य, तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

आम बोलेटस लेसीनम स्केब्रम

फलों का मुख्य भाग

नोकदार, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है। छल्ली अलग नहीं होती. बीजाणु चूर्णजैतून भूरा. पैर लंबा, पतला, नीचे से थोड़ा चौड़ा, सफेद, गहरे भूरे या भूरे-काले रंग के तराजू से ढका हुआ है। युवा मशरूम का गूदा घना होता है, पुराने में यह स्पंजी होता है, तने में यह वुडी-कठोर, सफेद होता है और काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

ऋतु और स्थान

यह बर्च के पेड़ों के नीचे गर्मियों और शरद ऋतु में हर जगह उगता है।

समानताएँ

पीले-भूरे बोलेटस और लाल बोलेटस के समान।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। यह मई से सितंबर तक बढ़ता है। इसमें मजबूत, घना गूदा होता है। खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

ताजा, सुखाकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है।

बोलेटस विभिन्न प्रकार का होता है

बोलेटस गुलाबी हो रहा है

बोलेटस गुलाबी रंग का(ऑक्सीकरण) (लेसीनम ऑक्सीडैबाइल) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। यह अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है। इसका मांस ऐसा होता है जो काटने पर धीरे-धीरे गुलाबी हो जाता है।

खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। ताजा, सुखाकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है।

काला बोलेटस. ब्लैकहैड (लेसीनम मेलेनियम) फोटो

बोलेटस के रूपों में से एक। यह एक काली या गहरे भूरे रंग की टोपी, छोटे काले तराजू के साथ एक मोटे तने से पहचाना जाता है। खाद्यमशरूम दूसरी श्रेणी का है।

ताजा, सुखाकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है।

बोलेटस शतरंज

बोलेटस। बेरेज़ोविक (लेसीनम) फोटो

पर्णपाती और में बढ़ता है मिश्रित वन. मई के अंत से लेकर अक्सर और प्रचुर मात्रा में होता है देर से शरद ऋतु. टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, पहले उत्तल, बाद में कुशन के आकार का, सफेद, पीला, भूरा, भूरा, भूरा, कभी-कभी लगभग काला। गूदा सफेद होता है, काटने पर अपरिवर्तित रहता है। ट्यूबलर परत सफेद-भूरे रंग की होती है, ट्यूब लंबी होती हैं।

बीजाणु चूर्ण पीला-भूरा होता है। पैर 20 सेमी तक लंबा, 2-3 सेमी मोटा, सफेद, गहरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। खाद्य, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। ताजा, सुखाकर, अचार बनाकर उपयोग किया जाता है। बोलेटस के सबसे आम प्रकार हैं: सामान्य बोलेटस, बोलेटस गुलाबी हो रहा है, मार्श बोलेटस, काला बोलेटस.

अखाद्य बोलेटस बहुत समान है पित्त मशरूम, जो एक गंदी गुलाबी ट्यूबलर परत, तने पर एक जालीदार पैटर्न और कड़वे गूदे से भिन्न होता है (तुलना तालिका देखें)।

बोलेटस बोलेटेसी परिवार से संबंधित एक मशरूम है।

आप इस प्रकार के मशरूम जून से अक्टूबर तक पर्णपाती, अधिकतर बर्च जंगलों में पा सकते हैं। वे टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के पास भी उगते हैं। बोलेटस मशरूम भूरे, कभी-कभी काले, टोपी और पतले, खुरदरे तने से पहचाने जाते हैं।

सबसे अधिक पाई जाने वाली किस्मों को सूचीबद्ध किए बिना बोलेटस का विवरण अधूरा होगा बीच की पंक्तिरूसी संघ:

आम बोलेटस. इस मशरूम में उत्तल, भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी, एक घना, लम्बा डंठल होता है जो भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, साथ ही सफेद मांस होता है जो टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

काला बोलेटस. एक किस्म जो अपनी काली या गहरे भूरे रंग की टोपी और काले शल्कों से ढके घने तने के लिए पहचानी जाती है। ये मशरूम नम, आर्द्रभूमि पसंद करते हैं।

बोलेटस गुलाबी हो रहा है। इसमें भूरे या गेरू रंग की टोपी होती है, एक गंदा सफेद पैर होता है जो गहरे रंग की शल्कों और घने मांस से ढका होता है जो काटने पर गुलाबी हो जाता है।

मार्श बोलेटस. यह एक सफेद-क्रीम (अक्सर नीले या हरे रंग की टिंट के साथ) अर्धगोलाकार टोपी, सफेद तराजू से ढकी एक पतली भूरे रंग की टांग और नरम, पानी जैसा गूदा द्वारा प्रतिष्ठित है।

झूठा बोलेटस. इस मशरूम की तस्वीर सामान्य मशरूम की तस्वीरों से बिल्कुल अलग है, विशिष्ट सुविधाएंझूठे बोलेटस हैं: ट्यूबलर परत का गुलाबी, लाल या पीला रंग, भूरे रंग की टोपी, तने पर एक जालीदार पैटर्न, और टूटने पर गुलाबी मांस भी। मशरूम बहुत कड़वा होता है, और पकाने के बाद कड़वाहट खत्म नहीं होती, बल्कि और बढ़ जाती है।

बोलेटस की तस्वीरें अलग - अलग प्रकारआप नीचे पा सकते हैं.

लगभग सभी प्रजातियाँ दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित हैं। सूखने पर वे अच्छी तरह जमा हो जाते हैं (सूखने पर वे काले हो जाते हैं, लेकिन स्वाद गुणइसका मशरूम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता)। खाने से पहले, इन मशरूमों को आमतौर पर उबाला जाता है, तला जाता है या अचार बनाया जाता है।

बोलेटस मशरूम में लगभग 35% प्रोटीन होता है, जो विभिन्न अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसके अलावा, वे विटामिन पीपी और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं।

बोलेटस उगाना कई मायनों में बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम उगाने के समान है। हालाँकि, बोलेटस मशरूम का लाभ यह है कि मिलने की संभावना अच्छी फसलअन्य मशरूमों की तुलना में बहुत अधिक। विशेष रूप से उचित देखभाल से कवक की उपस्थिति का प्रतिशत और फसल की आवृत्ति बढ़ जाती है।

विशेष देखभाल समय पर संग्रह के कारण बोलेटस मशरूम को खराब नहीं होने देती है, और जंगल में एकत्र किए गए मशरूम अक्सर वयस्कता में लार्वा और कीड़ों द्वारा क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

बगीचे में बोलेटस की बुआई और देखभाल

बोलेटस मशरूम में, बोलेटस बोलेटस के विपरीत, बीजाणु गूदे से खराब रूप से अलग होते हैं। इसलिए, मशरूम सस्पेंशन तैयार करना आवश्यक है ताकि बीजाणु अवक्षेपित हो सकें। घोल 1:100 (1 भाग गूदा, 100 भाग पानी) की दर से तैयार किया जाता है।

बर्च की जड़ों को सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। परिणामी घोल को समान रूप से डालें मूल प्रक्रिया. अच्छे से मॉइस्चराइज़ करें. उचित देखभाल में मिट्टी की नमी की निगरानी शामिल है। शुष्क मौसम के दौरान, मशरूम की बारिश का अनुकरण करते हुए, पेड़ों के चारों ओर की मिट्टी को नियमित रूप से स्प्रे करना (बाढ़ नहीं करना) महत्वपूर्ण है। हालांकि, पानी दोपहर में दिया जाना चाहिए, जब सूरज रोपण स्थल को झुलसा नहीं सकता है।

बोलेटस मशरूम को सीधी धूप में नहीं आने देना चाहिए, हालाँकि रोपण स्थल हल्का होना चाहिए। इसलिए, आप आस-पास छोटे पौधे लगा सकते हैं जो छाया बनाएंगे। आपको मशरूम को न केवल मिट्टी में रहने से पहले पानी देना होगा, बल्कि पहली बार फल लगने के बाद भी पानी देना होगा (फिर रोजाना पानी देना होगा)। यह ध्यान देने योग्य है कि उर्वरकों के उपयोग से हमेशा मशरूम पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। मायसेलियम की वृद्धि. इसलिए, बोलेटस मशरूम के लिए अतिरिक्त पोषण को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है।

बोलेटस की पहली फसल पहले वर्ष में काटी जा सकती है। अंकुरण की संभावना विशेष रूप से बढ़ जाती है यदि बोलेटस के एकल नमूने पहले ही साइट पर देखे गए हों। 

बोलेटस और बोलेटस मशरूम प्रथम श्रेणी के "कुलीन" मशरूम से संबंधित हैं। उनके उच्च स्वाद मूल्य और सूखने के बाद बुनियादी गुणों को बनाए रखने की क्षमता इन मशरूमों को न केवल जंगल में एकत्र किए जाने पर, बल्कि व्यक्तिगत भूखंड की स्थितियों में बढ़ते माइसेलियम के लिए भी सबसे आकर्षक के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाती है। देश में बोलेटस और एस्पेन बोलेटस के रोपण के लिए महत्वपूर्ण शर्तें अच्छी छायांकन और व्यवस्थित मिट्टी की नमी हैं।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम कैसा दिखते हैं

आरंभ करने के लिए, हम आपके ध्यान में यह विवरण प्रस्तुत करते हैं कि बोलेटस और बोलेटस कैसा दिखते हैं, और उनके स्वाद में क्या अंतर है।

बोलेटस मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं और खराब तरीके से संग्रहित होते हैं। पैर, जो पोर्सिनी मशरूम में कैप्स के स्वाद में कमतर नहीं होते हैं, बोलेटस मशरूम में जल्दी ही सख्त और रेशेदार हो जाते हैं। सूप में बहुत छोटे बोलेटस मशरूम के बहुत सारे टेरी कण हैं।

तलते समय, टोपी के कण तवे पर चिपक जाते हैं और आपस में चिपककर एक आकारहीन द्रव्यमान बन जाते हैं। बोलेटस मशरूम को व्यंजनों में अधिक आकर्षक बनाने के लिए, टेरी को काट लें और कुछ अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें पहले से ब्लांच कर लें।

बोलेटस और बोलेटस की तस्वीरें देखें, साथ ही उन व्यंजनों को भी देखें जो उनसे तैयार किए जा सकते हैं:

इसी समय, पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम पर बोलेटस मशरूम का निर्विवाद लाभ है। उनके प्रकट होने की संभावना उद्यान भूखंडबुआई के बाद बहुत अधिक. वृक्षारोपण की उचित देखभाल के साथ, फसलें अधिक बार और अधिक होती हैं पोर्सिनी मशरूम. जब मिट्टी को नियमित रूप से गीला किया जाता है, तो वे अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे अपने आप दिखाई देते हैं। देश में बोलेटस मशरूम उगाते समय, युवा मशरूम को समय पर इकट्ठा करना और उन्हें सही तरीके से पानी देना संभव है तेजी से विकास. युवा, जल्दी से विकसित हुए बोलेटस मशरूम में घने मांस और सुंदर मखमली टोपियां होती हैं। थोड़े से पानी में या सूप में उबाले गए युवा बोलेटस का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

उदाहरण के लिए, विजयी मकड़ी के जाले (कॉर्टीनारियस ट्राइम्फन्स) में यह स्वाद होता है। युवा बर्च पेड़ों वाले ग्रोव में, 7-10 साल पुराने पेड़ों के नीचे बोलेटस फूल दिखाई देने लगते हैं।

इसके विपरीत, बोलेटस में अन्य मशरूम से अलग एक उज्ज्वल स्वाद और एक मजबूत, सुखद गंध है। एक सुंदर लाल टोपी वाला बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम), जो ऐस्पन के साथ बढ़ता है।

गहरे रंग की टोपी और तने पर काले शल्कों (लेसीनम वल्पिनम) के साथ बोलेटस का पाइन संस्करण और भी बेहतर है। मशरूम कीड़ों के लार्वा से बहुत कम प्रभावित होते हैं और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। यह स्टर फ्राई के लिए एक आदर्श मशरूम है। मशरूम के टुकड़े, जो तले जाने पर आंशिक रूप से अपना आकार बरकरार रखते हैं, एक स्वादिष्ट परत बनाते हैं। तले हुए बोलेटस का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। उबालने पर बोलेटस भी अच्छा होता है। इसमें बोलेटस की तुलना में बहुत कम टेरी है, और यह, एक नियम के रूप में, सूप और स्टू दोनों के लिए उपयुक्त है। शोरबा गहरा हो जाता है, लेकिन टेरी के साथ बोलेटस कैप के पतले टुकड़े मशरूम सूप के लिए सजावट हैं।

आप नीचे दी गई तस्वीरों में देख सकते हैं कि बोलेटस और बोलेटस मशरूम कैसे दिखते हैं:

देश में बोलेटस और बोलेटस की खेती: माइसेलियम कैसे लगाएं

बीजाणुओं के साथ कणों का निलंबन बोकर बोलेटस और बोलेटस को कैसे लगाया जाए? यह ऐस्पन वृद्धि वाले क्षेत्रों में अच्छा काम करता है।

मशरूम की खेती पर प्रयोगों के दौरान, मॉस्को क्षेत्र में उसी बगीचे के भूखंड पर बोलेटस और बोलेटस की खेती की गई, जिसका उपयोग पोर्सिनी मशरूम की बुवाई के लिए किया गया था। पोर्सिनी मशरूम के लिए आवंटित दो एकड़ जमीन को छोड़कर, साइट के पूरे क्षेत्र में बीजाणु बोए गए थे।

बोलेटस और बोलेटस के माइसेलियम को रोपने से पहले, पोर्सिनी मशरूम की तरह ही एक संयुक्त निलंबन तैयार किया गया था। उन्हें उम्मीद थी कि बोलेटस चीड़ के पेड़ों की जड़ों पर और बोलेटस बर्च के पेड़ों पर जड़ें जमा लेंगे। बोलेटस बीजाणु, जब जार में जमा होते हैं, तो एक अंधेरे परत के रूप में बस जाते हैं, और बोलेटस बीजाणु मुख्य रूप से गूदे के साथ मिश्रित रहते हैं और अच्छी तरह से अवक्षेपित नहीं होते हैं। इसलिए, गूदे के साथ बीजाणुओं के निलंबन का उपयोग करना आवश्यक था। बुआई अगस्त 2006 में की गई थी। 2007 में, बोलेटस उग नहीं पाया, लेकिन बोलेटस ने बड़ी फसल पैदा की।

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि बोलेटस मशरूम इस बगीचे के भूखंड में बुवाई से पहले भी पाए गए थे। लेकिन 2007 के गैर-मशरूम वर्ष में, 2006 के मशरूम और गीले वर्ष की तुलना में उनकी संख्या कई गुना अधिक थी। 2006 में, इस क्षेत्र में एक बोलेटस उग आया, लेकिन 2007 में कोई भी नहीं था। बोलेटस वृक्षारोपण की देखभाल पोर्सिनी मशरूम के समान ही थी: शुष्क समय में मिट्टी को नियमित रूप से गीला करना, ऐसे पौधे लगाना जो वृक्षारोपण को सीधे संपर्क से रोकते हों सूरज की किरणेंवी दिन, जब फल आएं तो प्रतिदिन दिन के समय पानी दें।

युज़नी गार्डन पार्टनरशिप के मशरूम बागान में तुला क्षेत्रबोलेटस और बोलेटस की खेती 2006 से की जा रही है। बर्च पेड़ों के आत्म-बीजारोपण के क्षेत्र में, क्षेत्र को बोलेटस बीजाणुओं के निलंबन के साथ और युवा एस्पेन शूट वाले स्थानों में - बोलेटस बीजाणुओं के साथ पानी पिलाया गया था। यहां पानी देना संभव नहीं था। वृक्षारोपण की देखभाल में केवल उन अतिरिक्त पेड़ों को काटना शामिल था जो पश्चिमी तरफ से भूमि की रोशनी में बाधा डालते थे। इन मशरूमों के लिए, सुबह या शाम की धूप का संपर्क हमेशा वांछनीय होता है।

हमारे क्षेत्र में जीनस से संबंधित मशरूम की 20 प्रजातियां हैं लेसीनम(बोलेटस, या बोलेटस और बोलेटस) और एक और प्रजाति, जिसे पहले बोलेटस के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब अलग कर दिया गया है स्वतंत्र जाति हैरिया (हम बात कर रहे हैंहे हैरिया क्रोमैप्स- रंगीन टांगों वाला बोलेटस)। कुल - 21 प्रजातियाँ।

उनमें से 10 काफी व्यापक हैं, बाकी या तो दुर्लभ हैं या बेहद दुर्लभ हैं, या, इसके अलावा, वे अपनी मजबूत बाहरी समानता के कारण मशरूम बीनने वालों द्वारा सामान्य प्रजातियों के साथ भ्रमित होते हैं।

नीचे मैं इनका कोलाज दूँगा दुर्लभ प्रजातिसबसे संक्षिप्त विवरण के साथ.

एस्पेन बोलेटस

लेसीनम एल्बोस्टिपिटम

पर्याप्त दुर्लभ मशरूम, चिनार और एस्पेन के साथ माइकोराइजा का निर्माण। यह अन्य लाल टोपी वाले रिश्तेदारों से मुख्य रूप से तने पर विशिष्ट धब्बों की अनुपस्थिति में भिन्न होता है।

यह रूसी संघ के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है।

एस्पेन बोलेटस आर्कटस

लेसीनम आर्कटोई

मशरूम इतना दुर्लभ है कि मुझे इसकी उच्च-गुणवत्ता वाली तस्वीरें नहीं मिल सकीं।

टोपी 10 सेमी व्यास तक, उत्तल, रक्त-लाल से लाल-भूरे रंग की होती है। किशोरों में हाइमेनोफोर सफेद होता है, जो उम्र के साथ भूरा होता जाता है। पैर 5-6 सेमी ऊँचा और 3-4 सेमी व्यास का, आधार की ओर मोटा, बैरल के आकार का या अश्रु के आकार का होता है। पैर पर पपड़ियां शुरू में हल्की और सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ वे भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं। काटने पर, मांस पहले थोड़ा गुलाबी हो जाता है, फिर हल्के बकाइन-नीले रंग का हो जाता है। अन्य प्रकार के ऐस्पन की तुलना में, गूदा व्यावहारिक रूप से काला नहीं पड़ता है। बीजाणु फ्यूसीफॉर्म होते हैं। फैलना. केवल उत्तर से जाना जाता है सुदूर पूर्व(चुकोटका, कामचटका) और मगदान क्षेत्र में। बी.पी. द्वारा वर्णित वासिलकोव (1978)। माइकोराइजा-पूर्व, अल्पाइन आर्कटस (बेयरबेरी) का सहजीवन।

फोटो में - अल्पाइन बियरबेरी, एरिकेसी परिवार के जीनस बेयरबेरी से पौधों की एक प्रजाति। साइबेरिया में इसे एम्प्रिक के नाम से जाना जाता है।

सामान्य तौर पर, आर्कटिक बोलेटस झाड़ी-लाइकेन टुंड्रा में, आर्कटिक झुरमुटों पर और कुछ स्थानों पर बौने बर्च, विलो और ड्रायड के बगल में उगता है। फलने वाले पिंड अगस्त-सितंबर में दिखाई देते हैं। तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला एक मूल्यवान खाद्य मशरूम।

ब्लैक्ड एस्पेन्स (चेस्ड)

लेसीनम क्रोकिपोडियम (टेसेलेटम, निग्रेसेंस)

पीले छिद्रों और पीली टोपी वाला एक विशिष्ट दुर्लभ बोलेटस। उम्र के साथ, टोपी की त्वचा भूरी हो जाती है और फट जाती है।

यह ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है और मध्य क्षेत्र के दक्षिण में बढ़ता है।

बोलेटस नीला

लेसीनम साइनोबासिल्यूकम (ब्रुन्नियोग्रिसोलम)

सामान्य बोलेटस के समान, यह बर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह मुख्य रूप से तने में भिन्न होता है, जो इसके आधार पर कटने पर नीला हो जाता है। हर जगह पाया जाता है, लेकिन अक्सर नहीं।

चिनार ऐस्पन

लेसीनम डेसीपिएन्स

एक दिलचस्प और दुर्लभ बोलेटस जो मोटे बोलेटस जैसा दिखता है। टोपी की त्वचा हमेशा उसके किनारों से अधिक लंबी होती है और कुछ हद तक नीचे लटकी रहती है, कम से कम टुकड़ों में।

काटने पर गूदा बैंगनी हो जाता है और तने के आधार पर नीला हो जाता है। यह दक्षिण की ओर बढ़ता है और चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अस्त्रखान क्षेत्र की लाल किताब में शामिल।

एस्पेन बोलेटस सुदूर पूर्वी

लेसीनम एक्सट्रीमियोरिएंटेल

पीले छिद्रों और टोपी के साथ एक सुंदर ईंट-पीला मशरूम जो उम्र के साथ टूट जाता है।

ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। रूस में इसे प्राइमरी से जाना जाता है।

एस्पेन सफेद

लेसीनम पेरकैंडिडम

सफेद बोलेटस काफी दुर्लभ है, लेकिन मध्य क्षेत्र में हर जगह पाया जाता है। यह अक्सर टैगा और टुंड्रा क्षेत्रों में उगता है।

बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, मिश्रित स्प्रूस-बर्च वनों को तरजीह देता है।

कई क्षेत्रीय लाल किताबों में सूचीबद्ध।

ग्रे बेरूक (ग्रोबोविक)

लेसीनम स्यूडोस्काब्रम (कैप्रिनी)

दक्षिणी मशरूम (वन-स्टेप ज़ोन, तलहटी), ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह गूदे में सामान्य बोलेटस से भिन्न होता है जो काटने पर नीला हो जाता है। निकट संबंधी बोलेटस बोलेटस एस्पेन और सफेद चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है।

बोलेटस मशरूम व्यापक रूप से खाया जाता है और विभिन्न प्रकार से उगता है वातावरण की परिस्थितियाँ. विभिन्न संरक्षण विकल्पों में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण हैं।

यह पोर्सिनी मशरूम का निकटतम रिश्तेदार है, जो तने पर भूरे या काले रंग के छोटे-छोटे शल्कों द्वारा इससे भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, इकट्ठा करने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कटे हुए हिस्से की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मशरूम खाने योग्य है।

बोलेटस कहाँ और कब उगते हैं?

कवक का नाम बर्च के साथ और कभी-कभी एस्पेन या पाइन के साथ माइक्रोराइज़ा के गठन से जुड़ा हुआ है। इसलिए, वे जहां भी बढ़ते हैं भूर्ज वृक्षया अलग-अलग पेड़ों को अन्य प्रजातियों के साथ मिलाकर, इस प्रकार का मशरूम उग सकता है।

जंगल में बोलेटस को खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम प्रत्यक्ष पसंद नहीं करता है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिपा रहता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या छड़ी से घास और सूखी पत्तियों को इकट्ठा करें।

बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देते हैं और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ते रहते हैं। बरसाती गर्मीमशरूम के पहले स्वरूप में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति की ऊंचाई प्रतिदिन 4 सेमी बढ़ती है। उगने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए बहुत पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस मशरूम की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल में जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है?

विषाक्तता जहरीले मशरूमउनके द्वारा स्रावित पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकते हैं। इसलिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को उस मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए जिसकी उन्हें आवश्यकता है: टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग भूरे से काले तक हो सकता है, जिसमें धब्बेदार और भूरा-भूरा भी शामिल है।

बोलेटस के पैरों में आवश्यक रूप से मोटाई और शल्क होते हैं। मशरूम की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा विकास में सफेद से लेकर परिपक्व लोगों में गंदे भूरे रंग तक। मशरूम का गूदा बिना किसी स्पष्ट स्वाद या गंध के सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो कोई भी पहली बार जंगल में जाता है, उसे बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की ज़रूरत होती है, ताकि संदेह की स्थिति में, वे पाए गए व्यक्ति की तुलना नमूने से कर सकें।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का स्वरूप थोड़ा अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, आर्द्र में पर्णपाती वनबोलेटस मशरूम को जैतून या भूरे रंग के पतले डंठल वाला मशरूम माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके पैर मोटे, पपड़ीदार होते हैं। इन मामलों में, खाद्य क्षमता घने और सुगंधित गूदे से निर्धारित होती है। अलग से, हरे रंग की टोपी के साथ दलदल बोलेटस को प्रतिष्ठित किया जाता है पतले पैरपानी जैसे गूदे के साथ.

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी विविधता कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

सामान्य बोलेटस की टोपी का आकार अर्ध-उत्तल होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, व्यास में 4 सेमी और लंबाई में 17 सेमी है, कट के बिंदु पर यह गुलाबी होना शुरू हो जाता है।

ग्रे बोलेटस का एक वैकल्पिक नाम है: हॉर्नबीम। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस टूटने पर नीला (बैंगनी रंग में) और फिर काला होने लगता है। तने पर अनुदैर्ध्य रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

प्यारा गीली जगहेंमार्श बोलेटस को भूरे रंग की टोपी और हल्के पैर द्वारा पहचाना जाता है। मशरूम की खाने योग्यता का परीक्षण करने के लिए, तने को तोड़ें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

अपने चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग तक) के बावजूद, बहुरंगी बोलेटस मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद न होना और तैयारी में कठिनाइयाँ हैं।

काला बोलेटस अपने संबंधित रंग के कारण अपने रिश्तेदारों के बीच अलग दिखता है। छिद्रपूर्ण परत में बड़ी नलिकाएँ और पैरों पर काली शल्कें इसकी विशिष्ट विशेषताएँ हैं।

उचित रूप से तैयार किया गया काला बोलेटस किसी भी मेज के लिए एक योग्य सजावट होगा।

गुलाबी बोलेटस उत्तरी अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है। इसका नाम गूदे की ख़ासियत के कारण रखा गया है, जो फ्रैक्चर क्षेत्रों में गुलाबी होना शुरू हो जाता है।

सफेद बोलेटस को संबंधित टोपी के रंग और मलाईदार गूदे से पहचाना जाता है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में भी उगाया जा सकता है।

कठोर बोलेटस मिश्रित वनों में उगता है। यह एक ऊँचे तने पर भूरे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा पहचाना जाता है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों को पसंद है, क्योंकि सख्त मांस कीड़ों के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है।

बोलेटस मशरूम की इतनी विविधता को नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, आपके साथ बोलेटस मशरूम की तस्वीर लेने में कोई दिक्कत नहीं होगी, ताकि खाने योग्य मशरूम को उसके डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।

बोलेटस के फायदे

अचार बनाने के अलावा, इन मशरूमों को तला, अचार या सुखाया जाता है। इनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, छुट्टियों की मेज पर ऐपेटाइज़र या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

विटामिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद और उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों को बेहतर बनाने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूम को आहार उत्पाद माना जाता है।

हालाँकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत बार सेवन वर्जित है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी समस्याओं का अनुभव हो सकता है। और बचाना है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, मशरूम को गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, आइए नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करें: अंतर कैसे करें असली बोलेटसउसके दोहरे से?

गलतियों से बचने के लिए आपको कुछ बातें याद रखनी चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस के फूलों को रोशनी पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूम, एक खुली जगह में बढ़ रहा है, यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, नकली बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें. यदि यह पूरी तरह से साफ है, रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसें हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम पकड़ रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ झूठा मशरूमतुरंत अपने आप को खो देगा और स्पष्ट रूप से नीला पड़ने लगेगा। और अगर इस क्रिया के बाद मांस व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है, तो बेझिझक मशरूम को टोकरी में रख दें।

बोलेटस मशरूम का फोटो

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: लेसीनम (ओबाबोक)
• देखना: लेसीनम होलोपस (सफेद बोलेटस)

समानार्थी शब्द:

• मार्श बोलेटस

• लेसीनम नीवम
• दलदल सन्टी
• सफेद सन्टी
• दलदल का आदमी

सफेद बोलेटस कैप:
विभिन्न रंगों में सफेद (क्रीम, हल्का भूरा, गुलाबी), कुशन के आकार का, युवावस्था में यह अर्धगोलाकार के करीब होता है, फिर यह अधिक फैला हुआ हो जाता है, हालांकि, सामान्य बोलेटस के विपरीत, यह शायद ही कभी पूरी तरह से खुलता है; टोपी का व्यास 3-8 सेमी है। गूदा सफेद, कोमल, बिना किसी विशेष गंध या स्वाद वाला होता है।

बीजाणु धारण करने वाली परत:
जवानी में सफेद, उम्र बढ़ने के साथ भूरे रंग का होता जाता है। ट्यूब के छेद असमान और कोणीय होते हैं।

बीजाणु चूर्ण:
जैतून भूरा.

सफेद बोलेटस पैर:
ऊँचाई 7-10 सेमी (घनी घास में यह अधिक हो सकती है), मोटाई 0.8 - 1.5 सेमी, टोपी पर पतला। रंग सफ़ेद है, सफ़ेद शल्कों से ढका हुआ है, जो उम्र बढ़ने या सूखने के साथ गहरा होता जाता है। पैर का गूदा रेशेदार होता है, लेकिन साधारण बोलेटस की तुलना में नरम होता है; आधार पर यह नीला रंग प्राप्त कर लेता है।

फैलाव:
सफेद बोलेटस जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाया जाता है (मुख्य रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है), नम स्थानों को पसंद करता है, दलदल के किनारों पर आसानी से बढ़ता है। यह बहुत दुर्लभ नहीं है, लेकिन यह विशेष रूप से उत्पादक नहीं है।

समान प्रजातियाँ:
यह अपनी टोपी के बहुत हल्के रंग में अपनी निकट संबंधी प्रजातियों से भिन्न है। अन्य समान प्रजातिजीनस लेसीनम (उदाहरण के लिए, कुख्यात) ब्रेक के समय सक्रिय रूप से रंग बदलता है, जो इसे "बोलेटस" की अवधारणा में संयोजित करने का कारण है।

खाने योग्यता:
बेशक, मशरूम खाने योग्य है; किताबों में इसकी पानीदार और अनाकर्षक होने के लिए आलोचना की जाती है, इसकी तुलना सामान्य बोलेटस से प्रतिकूल रूप से की जाती है, लेकिन मैं बहस करूंगा। सफेद बोलेटस का पैर इतना कठोर नहीं होता है, और टोपी, यदि आप इसे घर लाने में कामयाब होते हैं, तो बाहर नहीं निकलती है। और पानीएक साधारण बोलेटस की टोपी की तुलना में।

टिप्पणियाँ
किसी भी तरह, मैं सफेद बोलेटस के प्रति व्यापक संदेह से सहमत नहीं हूं। शायद मैं इस मशरूम के मामले में भाग्यशाली था - लेकिन मुझे कभी भी पुराने, "ढीले", पूरी तरह से चिंताजनक सफेद मशरूम नहीं मिले। जो कुछ भी मुझे मिला वह साफ-सुथरा, युवा, रसदार था। पानीदार नहीं, बल्कि रसदार। यह दिलचस्प है कि तने की बनावट व्यावहारिक रूप से टोपी की बनावट से अलग नहीं थी: चाकू बिना किसी खरोंच के इसमें घुस गया और उलझे हुए सिरे नहीं छोड़े (एक निश्चित संकेत है कि बोलेटस पुराना है और इसका तना अविश्वसनीय रूप से कठोर हो गया है) . सफ़ेद बोलेटसयह मात्रात्मक शालीनता से भी प्रतिष्ठित है और किसी व्यक्ति को कभी भी अजीब दुविधा में नहीं डालेगा: और नहीं लेगा अच्छे मशरूमयह किसी तरह बेवकूफी है, और मैं अभी भी जंगल में चलना चाहता हूं।