पोलिश मशरूम श्रेणी. क्या पोलिश मशरूम स्वादिष्ट हो गया है? ✎ संबद्धता और सामान्य विशेषताएं

पोलिश सफ़ेद मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस) को कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है, यह इस महान मशरूम के समान है। बोलेटेसी परिवार की मॉस मशरूम की इस किस्म को लंबे समय से एक विशिष्ट मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

युवा कवक की टोपी नीचे की ओर मुड़ी हुई, अंडाकार, सेंटीमीटर आकार की होती है। एक वयस्क नमूना एक गोल और सीधी बीस-सेंटीमीटर टोपी से सुसज्जित है, जिसके नीचे घनी हल्की पीली ट्यूबलर परत होती है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है और सरसों जैसा रंग प्राप्त कर लेता है। टोपी, उसके निवास स्थान के आधार पर, भूरे, जैतून, भूरे या गहरे लाल रंग की हो सकती है। बारिश होने पर इसकी मखमली सतह तैलीय हो जाती है। बीजाणु हरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

टोपी घने, ऊंचे, थोड़े मोटे और थोड़े घुमावदार पीले-भूरे रंग के तने पर बैठती है। इस पर कोई जालीदार पैटर्न नहीं है. इसे काटना आसान है और गूदे से अच्छी खुशबू आती है।इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं। कटे हुए स्थान पर यह शुरू में सफेद होता है, लेकिन जल्दी ही ऑक्सीकरण हो जाता है और नीला हो जाता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम को कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है, यह इस महान मशरूम के समान है

पोलिश मशरूम के अन्य नाम

पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से फैला हुआ है और वहां से इसे पैंस्की नाम से पश्चिमी यूरोप में भी निर्यात किया जाता है। रूसी शौकीन शांत शिकारटोपी के विशिष्ट रंग और पैरों की छाया के कारण इसे चेस्टनट फ्लाईव्हील भी कहा जाता है।

इस राजसी मशरूम को फ्लाई मशरूम का राजा भी कहा जाता है। और उन्हें लोकप्रिय उपनाम "ब्रूज़" इस तथ्य के कारण मिला कि जब आप इसे दबाते हैं, तो इस जगह पर एक नीला धब्बा बन जाता है, जो बाद में काला हो जाता है।

पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से फैला हुआ है।

पोलिश मशरूम कब और कहाँ इकट्ठा करें

पैंस्की मशरूम अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है, जो शंकुधारी में प्रमुख है मिश्रित वन. यह परिपक्व पेड़ों (ओक, चेस्टनट, स्प्रूस, बीच) के तल पर पर्णपाती और काई कूड़े पर पाया जा सकता है। यह स्टंप के पास भी रहता है, खासकर अगर वे काई से घिरे हों।

मशरूम छोटे समूहों या एकल नमूनों में उगते हैं। ये मजबूत, मखमली नायक पन्ना काई वाली सतह पर असामान्य रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।

के साथ क्षेत्रों में सुहावना वातावरणवे पहले से ही जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अल्पकालिक ठंढों के प्रति उनकी प्रतिरक्षा के कारण, वे कभी-कभी नवंबर की ठंड तक रहते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, चेस्टनट मॉस मशरूम का बड़े पैमाने पर संग्रह गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक होता है।

गैलरी: पोलिश मशरूम (25 तस्वीरें)

पोलिश मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

पोलिश मशरूम के जहरीले और झूठे युगल

केवल एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला ही बेलोपोल प्रजाति को बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है। लेकिन कुछ के साथ त्रुटियाँ जुड़ी हुई हैं झूठे मशरूमउसके समान सदैव हानिरहित नहीं होते।

पित्त

कभी-कभी इसे चेस्टनट मशरूम समझने की भूल हो सकती है, जो जहरीला नहीं होता, लेकिन बेहद कड़वा होता है पित्त मशरूम. ग़लती से बचने के लिए, आपको इन वन उपहारों के बीच अंतर के बारे में जानना चाहिए:

• इसके पैर पर एक जालीदार, भूरे रंग का पैटर्न होता है।
• काटने पर मांस सफेद और सख्त होने के बजाय नरम और गुलाबी होता है।
• दबाने पर यह नीला नहीं पड़ता।

पित्त मशरूम

पैशाचिक

में दक्षिणी क्षेत्ररूस में आप जहरीला पा सकते हैं शैतानी मशरूम. इस डबल मशरूम की ख़ासियत लाल रंग के डंठल पर एक स्पष्ट जाल पैटर्न है। और उसकी टोपी मटमैली सफेद है.

जुड़वां का बीजाणु स्पंज लाल रंग का होता है, लेकिन डंठल से थोड़ा हल्का होता है। काटने पर यह या तो नीला या गुलाबी हो जाता है।. पुरानी प्रतियों में एक अप्रिय गंध होती है। लेकिन मुख्य विशेषताशैतानी मशरूम यह है कि यह क्षारीय वातावरण को पसंद करता है और केवल पर्णपाती जंगलों में उगता है।

शैतानी मशरूम

इसी प्रकार के मॉस मशरूम

पोलिश मशरूम के डुप्लिकेट भी पूरी तरह से खाने योग्य फ्लाई मशरूम हैं:

1. पंचमेल. इसकी पीली टोपी अंततः दरारों से ढक जाती है, जिसमें से गुलाबी रंग का मांस झाँकता है।
2. भूरा. इसकी दस सेंटीमीटर की टोपी पीली, लाल या भूरी हो सकती है। फटने पर पीला-सफ़ेद गूदा दिखाई देता है। लाल रंग की जाली वाला पीला पैर समय के साथ काला पड़ जाता है।
3. हरा. हरी या सुनहरी टोपी टूटने पर पीली हो जाती है। इसका स्पंज हरे रंग का होता है और इसका पैर काफी हल्का होता है।

इन सभी मशरूमों को "खरोंच" नहीं कहा जा सकता, क्योंकि... उन पर दबाव डालने पर कोई नीले धब्बे दिखाई नहीं देते। और यह उनके और "ध्रुव" के बीच एक और अंतर है।

सफेद पोलिश मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

स्वाद का वर्णन

पैन मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेद मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, हालांकि इसके सफेद समकक्ष का स्वाद अभी भी उज्जवल है। इसे अन्य वन बीजाणु उपहारों की तरह ही तैयार करें।

इसे अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है।चूंकि यह पचाने में मुश्किल भोजन है, इसलिए तैयारी के दौरान उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। ये मशरूम पहले कोर्स, साइड डिश, ऐपेटाइज़र, पैनकेक और केक भरने और सॉस तैयार करने के लिए अच्छे हैं। इन्हें सीज़निंग, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अनाज के साथ मिलाया जाता है।

पैन मशरूम का पोषण मूल्य सफेद मशरूम से सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकता है

पोलिश मशरूम के औषधीय गुण

बेलोपोलस्की मशरूम के लाभकारी गुण, सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित होते हैं, एक एमिनो एसिड जो हरी चाय में भी मौजूद होता है। इस कारण इसे औषधीय माना जाता है, क्योंकि. वह:

• आपको आराम करने और शांत होने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• कैफीन के नकारात्मक प्रभावों को निष्क्रिय करता है।
• कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक के रूप में कार्य करता है।
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, औषधीय मशरूम में अन्य भी होते हैं लाभकारी विशेषताएं:

• एक दर्जन से अधिक अमीनो एसिड मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
• बी विटामिन काम को सामान्य करते हैं तंत्रिका तंत्र, न्यूरॉन्स को पुनर्जीवित करें, त्वचा, बाल और नाखूनों में सुधार करें।
• चिटिन के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• इनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं और उनमें से रेत हटाने में मदद करते हैं।
• वेन, मस्सों और घावों के उपचार में प्रभावी।

बेलोपोलस्की मशरूम के लाभकारी गुण मुख्य रूप से थेनाइन द्वारा निर्धारित होते हैं, एक एमिनो एसिड जो हरी चाय में भी मौजूद होता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप एक पाक कृति बनाना शुरू करें पोलिश मशरूम, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा तुरंत करना बेहतर है ताकि उनमें कीड़े न दिखें। मशरूम को कागज पर बिछाया जाता है और काटकर साफ किया जाता है नीचे के भागकीड़ों से क्षतिग्रस्त पैर और स्थान।पुराने नमूनों में, बीजाणुओं के साथ "स्पंज" को भी हटाना बेहतर होता है। टोपी की त्वचा को काटने की जरूरत नहीं है।

इसके बाद आपको अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा वन उपहारबहते पानी में स्पंज. मशरूम के स्पंजी हिस्से से गंदगी और रेत को हटाने के लिए, साथ ही सफाई के बाद बचे हुए कीड़ों को हटाने के लिए उन्हें कुछ दस मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना अच्छा होता है।

फिर आपको मशरूम को काटने और उन्हें नमकीन पानी में दस मिनट तक उबालने की जरूरत है, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। पकाने के बाद पानी निथार लेंऔर अर्ध-तैयार मशरूम उत्पाद (यदि इसे तुरंत पकाने की योजना नहीं है) को जार में डालें। इस रूप में आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम पकाने के बाद काले पड़ जाते हैं। बाद के प्रसंस्करण के साथ वे हल्के हो जाएंगे।

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए: विस्तृत विवरणफोटो के साथ. पोलिश मशरूम बहुत तला हुआ स्वादिष्ट व्यंजन. हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा सुझाते हैं।

खाना पकाने के समय- 15-20 मिनट.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री- 60 किलो कैलोरी.

पोलिश मशरूम माना जाता है मूल्यवान प्रजातियाँमशरूम, इसे फ्लाईव्हील या बोलेटस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसका स्वाद और यहाँ तक कि पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है। इसे कभी-कभी पोलिश पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है। यह आवश्यक तेलों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से असामान्य रूप से समृद्ध है। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

लेकिन इसके स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिए आपको यह जानना जरूरी है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। ज्यादातर लोगों का मानना ​​है कि जंगली मशरूम को लंबे समय तक उबालने की जरूरत होती है, खाना पकाने के दौरान पानी को कई बार बदलना पड़ता है। यह आंशिक रूप से ही सही है.

जिनमें कुछ प्रकार के मशरूम भी शामिल हैं पोलिश मशरूम, उन्हें खाना पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उबलने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना खो देते हैं स्वाद गुण, ईथर के तेलऔर अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व।

हालाँकि, कोई भी तैयारी करते समय वन मशरूमतुम्हे सावधान रहना चाहिये। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि यह पोलिश मशरूम है, तो इसे भोजन के लिए उपयोग न करें। इस प्रकार के मशरूम में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं, लेकिन, पर्याप्त अनुभव के बिना, गलती करना निश्चित रूप से संभव है।

इसकी टोपी बड़ी होती है, इसका रंग गहरे भूरे से लेकर लगभग भूरे तक हो सकता है। तना पोर्सिनी मशरूम की तुलना में हल्का होता है, अक्सर घुमावदार होता है। एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि जब आप मांस पर दबाते हैं, तो यह नीला हो जाता है।

इन मशरूमों को तलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो ताजा पोलिश मशरूम,
2. मक्खन का एक बड़ा चम्मच,
3. प्याज,
4. नमक।

जंगल से लाए गए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको उन्हें साफ़ करने की ज़रूरत है। जमीन के साथ पैर के हिस्से को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, कीड़े वाले स्थान, यदि कोई हो, काट दें।

फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम पूरे उपयोग किए जा सकते हैं। तैयार मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में रखें।

- गैस पर रखें और लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें. सूखे फ्राइंग पैन में तलने की प्रक्रिया में, आप उनमें से अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर देंगे, इससे वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। एक चम्मच मक्खन डालें. - अब प्याज को ब्राउन होने तक भूनें.

आंच बंद कर दें, ठंडा करें और एक प्लेट में निकाल लें।

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वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: इमलेरिया
• देखना: इमलेरिया बदिया (पोलिश मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• शाहबलूत काई

• भूरा मशरूम

• पैंस्की मशरूम

• ज़ेरोकोमस बैडियस

• बोलेटस बैडियस

पर्यावास और विकास का समय:
पोलिश मशरूम अम्लीय मिट्टी, मिश्रित मिट्टी (अक्सर ओक, चेस्टनट और बीचेस के नीचे) और में उगता है। शंकुधारी वन- पुराने पेड़ों के नीचे, जंगल के फर्श पर, पर रेतीली मिट्टीऔर काई में, पेड़ों के आधार पर, निचले इलाकों और पहाड़ों में अम्लीय मिट्टी पर, अकेले या छोटे समूहों में, शायद ही कभी या अक्सर, सालाना। जुलाई से नवंबर (पश्चिमी यूरोप), जून से नवंबर (जर्मनी), जुलाई से नवंबर (चेक गणराज्य), जून-नवंबर (पूर्व यूएसएसआर), जुलाई से अक्टूबर (यूक्रेन), अगस्त-अक्टूबर (बेलारूस) , सितंबर में (सुदूर पूर्व), जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक, अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक (मास्को क्षेत्र) बड़े पैमाने पर वृद्धि के साथ।

उत्तरी अमेरिका सहित उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित, लेकिन यूरोप सहित अधिक व्यापक रूप से। पोलैंड, बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों, रूस के यूरोपीय भाग (सहित) में। लेनिनग्राद क्षेत्र), काकेशस में, उत्तर सहित, में पश्चिमी साइबेरिया(सहित टूमेन क्षेत्रऔर अल्ताई क्षेत्र), पूर्वी साइबेरिया, पर सुदूर पूर्व(कुनाशीर द्वीप सहित), में मध्य एशिया(अल्माटी के आसपास), अज़रबैजान, मंगोलिया और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया (दक्षिणी समशीतोष्ण क्षेत्र) में भी। यह रूस के पूर्व में पश्चिम की तुलना में बहुत कम आम है। पर करेलियन इस्तमुसहमारी टिप्पणियों के अनुसार, जुलाई में पांचवें पांच दिवसीय अवधि से अक्टूबर के अंत तक और नवंबर में तीसरे पांच दिवसीय अवधि में (लंबी अवधि के दौरान) बढ़ता है। गर्म शरद ऋतु) अगस्त और सितंबर के अंत में और सितंबर के तीसरे पांच दिनों में भारी वृद्धि के साथ। यदि पहले मशरूम विशेष रूप से पर्णपाती (यहां तक ​​कि एल्डर में भी) और मिश्रित (स्प्रूस के साथ) जंगलों में उगता था, तो अब पिछले साल कादेवदार के पेड़ों के नीचे रेतीले जंगल में इसकी खोज लगातार होने लगी।

साथ ही, फलने वाले शरीर स्पष्ट रूप से उदास होते हैं - छोटे, फीके रंग के और आकार में बदसूरत।

विवरण:
टोपी 3-12 (20 तक) सेमी व्यास की, अर्धगोलाकार, उत्तल, समतल-उत्तल या परिपक्वता में कुशन के आकार की, बुढ़ापे में सपाट, हल्के लाल भूरे, शाहबलूत, चॉकलेट, जैतून, भूरे और गहरे भूरे रंग की होती है ( जब बारिश होती है - गहरा), कभी-कभी काले-भूरे रंग का, चिकने किनारे के साथ, युवा मशरूम में मुड़े हुए किनारे के साथ, परिपक्व मशरूम में - उभरे हुए किनारे के साथ। गीले मौसम में त्वचा चिकनी, सूखी, मखमली होती है - तैलीय (चमकदार); हटाया नहीं जा सकता. पीली ट्यूबलर सतह पर दबाने पर नीले, नीले-हरे, नीले (यदि छिद्र क्षतिग्रस्त हैं) या भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। ट्यूबें नोकदार, कमजोर रूप से जुड़ी हुई या चिपकी हुई, गोलाकार या कोणीय, नोकदार होती हैं। अलग-अलग लंबाई(0.6-2 सेमी), पसलीदार किनारों के साथ, सफेद से हल्के पीले रंग तक - युवावस्था में, फिर पीले-हरे और यहां तक ​​कि पीले-जैतून तक। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार या छोटे, एक रंग के, कोणीय होते हैं।

पैर 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, नुकीले आधार वाला या सूजा हुआ (कंदयुक्त), रेशेदार या चिकना, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर रेशेदार-बारीक-पपड़ीदार, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी से हल्का), शीर्ष और आधार पर हल्का (पीला, सफेद या हल्का), बिना जालीदार पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (धारियों के साथ टोपी का रंग - लाल) -भूरे रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

गूदा घना, मांसल, सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठा स्वाद वाला, सफेद या हल्का पीला, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, काटने पर थोड़ा नीला, फिर भूरा हो जाता है और अंततः फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर नरम हो जाता है। बीजाणु चूर्णजैतून-भूरा, भूरा-हरा या जैतून-भूरा।

युगल:
किसी कारण से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी बर्च या स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित हो जाते हैं, हालांकि अंतर स्पष्ट हैं - पोर्सिनी मशरूम में एक बैरल के आकार का, हल्का डंठल होता है, डंठल पर एक उत्तल जाल होता है, मांस नीला नहीं होता है, आदि। समान विशेषताओं से यह अखाद्य गैल मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) से भिन्न होता है। जीनस ज़ेरोकोमस () से मशरूम के समान: पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस क्रिसेंटरॉन) जो उम्र के साथ टूट जाता है, लाल-गुलाबी ऊतक को उजागर करता है, ब्राउन फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस स्पैडिसियस) पीले, लाल या गहरे भूरे रंग के साथ या एक 10 सेंटीमीटर व्यास तक गहरे भूरे रंग की टोपी (दरारों में सूखा सफेद-पीला ऊतक दिखाई देता है), एक बिंदु के साथ, रेशेदार-परतदार, पाउडरयुक्त, सफेद-पीला, पीला, फिर गहरा डंठल, एक नाजुक लाल या मोटे हल्के भूरे रंग के साथ शीर्ष पर जाली और आधार पर गुलाबी-भूरा; (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) एक सुनहरे भूरे या भूरे-हरे रंग की टोपी (ट्यूबलर परत सुनहरे भूरे या पीले-हरे रंग की) के साथ जो हल्के पीले ऊतक और हल्के डंठल को प्रकट करने के लिए टूट जाती है।

पोलिश मशरूम के बारे में वीडियो:

टिप्पणी:
लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाद्य मशरूम (द्वितीय श्रेणी) - विशेष रूप से देर से शरद ऋतु, जब अन्य दर्द दूर हो जाते हैं। पकने पर सफेद गूदे का नीला-नीला रंग गायब हो जाता है। इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: ताजा (15 मिनट तक उबालने के बाद सूप और स्टर-फ्राई में), नमकीन और अचार, सूखा हुआ (सुखद हल्के पीले रंग का) और जमाया हुआ। वी. बुलडाकोव के अनुसार, स्वाद बोलेटस की याद दिलाता है। एक बार, बेईमान व्यापारियों ने इसे सूखे पोर्सिनी मशरूम के रूप में पेश करने की कोशिश की।

पोलिश सफेद मशरूम सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध मशरूमहमारे क्षेत्र में. अधिकांश लोग, मशरूम व्यवसाय में अनुभवी और नए दोनों, शायद उन्हें जानते हैं। इस नमूने में द्रव्यमान है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक और कम कैलोरी वाला होता है। इसके अलावा, यह किसी भी हानिकारक पदार्थ को अवशोषित नहीं करता है खतरनाक पदार्थों, इसलिए इसे खाना काफी सुरक्षित है।

विवरण

हालाँकि यह लगभग सभी को पता है, फिर भी इस पर अधिक विस्तार से विचार करना और इसका वर्णन करना उचित है, ताकि खतरनाक या अरुचिकर युगल में न पड़ें।

इस नमूने की टोपी में एक विशिष्ट भूरा रंग है। निःसंदेह, यह हल्के से गहरे रंग में बदल सकता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह उगता है। जब बाहर उमस या बारिश होती है, तो टोपी चिपचिपी हो जाती है, लेकिन अगर सूरज चमक रहा है और सूखा है, तो यह सूखी ही रहती है। टोपी की त्वचा को छीलना मुश्किल है।

पैर का रंग हल्के भूरे से गहरे रंग में बदल जाता है। इसकी संरचना थोड़ी रेशेदार होती है। आमतौर पर यह घना, मोटा और सीधा होता है। कभी-कभी, उस पर पीले रंग के छोटे-छोटे संचय दिखाई दे सकते हैं।

ट्यूबलर परत पीली, काफी घनी होती है और दबाने पर नीली हो जाती है। नलिकाएँ गोल और अंडाकार, बहुत छोटी होती हैं।

गूदा पीलापन लिए होता है और दबाने पर नीला हो सकता है। सुगंध और स्वाद काफी सुखद, नाजुक, मीठा, फलयुक्त और निश्चित रूप से मशरूम है।

विवरण के अनुसार और उपस्थिति, पोलिश मशरूम सफेद के समान है, लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम में डबल्स होते हैं, लेकिन वे खतरनाक नहीं होते हैं। बेशक, एक शैतानी मशरूम भी है, जो पोलिश मशरूम के समान है। लेकिन उनमें अभी भी पैर के रंग और कटे हुए स्थान के रंग को लेकर अंतर है। इसलिए, उन्हें अलग करने के लिए, पोलिश पोर्सिनी मशरूम की तस्वीरों और विवरणों को देखना बेहतर है।

लाभकारी विशेषताएं

सभी मशरूम की तरह, बेशक खाद्य, पोलिश, एक द्रव्यमान है उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन. यह नमूना मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, इसलिए शाकाहारी इसे आसानी से खा सकते हैं। इसके अलावा, यह आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद बन जाता है।

इसके अलावा, पोलिश मशरूम में थीनाइन होता है, जो कम करने में मदद करता है रक्तचाप, एक शांत और आरामदायक प्रभाव देता है।

तैयारी

इस नमूने में उत्कृष्ट स्वाद और उतनी ही अद्भुत सुगंध है। इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने, सॉस और सूप के लिए किया जाता है; इन्हें तला, स्टू, अचार और सुखाया भी जाता है। लेकिन, उससे पहले आपको इसे एक बार नहीं, बल्कि कम से कम तीन बार जरूर उबालना चाहिए। प्रत्येक उबाल के बाद पानी निकाल देना चाहिए और नया पानी मिलाना चाहिए। हां, यह भी सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए, क्योंकि तब मशरूम की संरचना ढह जाएगी और वह बदसूरत दिखने लगेगा।

लेकिन, पोलिश मशरूम तैयार करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे अक्सर कीड़ों के हमले का शिकार हो जाते हैं। इसलिए पकाने से पहले इन्हें नमकीन घोल में अच्छी तरह भिगो लेना चाहिए. इन वन उपहारों को वहां रखने में लगभग पांच घंटे का समय लगता है।

इसके अलावा, इस नमूने को पकाने से पहले, आपको टोपी से त्वचा को अच्छी तरह से हटाने और गंदगी और रेत को हटाने की आवश्यकता है। कभी-कभी छिलका हटा दिया जाता है ताकि पके हुए मशरूम सख्त और थोड़े सख्त न हों। परंतु यह क्रिया तभी की जाती है जब वे भीगे हुए न हों।

निवास

जैसा ऊपर बताया गया है, पोलिश मशरूम यूरोप में रहता है। वह वरीयता देता है पाइन के वनऔर रेतीली मिट्टी. कभी-कभी, यह पाइन सुइयों और रेत की एक परत के नीचे छिप सकता है, इसलिए इस उत्कृष्ट नमूने को खोजने के लिए, आपको सभी संदिग्ध ट्यूबरकल की जांच करने के लिए थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

वैसे, पोलिश कभी भी अकेले नहीं बढ़ती है, आमतौर पर यह पूरे परिवारों में रहती है। इसलिए, आप एक ही स्थान से इनमें से एक दर्जन तक सुंदर नमूने एकत्र कर सकते हैं।

यह मशरूम मध्य शरद ऋतु से पहली गंभीर ठंड के मौसम तक बढ़ता है। इसे पहचानने और इसे बाकियों से अलग करने के लिए पोलिश मशरूम की तस्वीर देखना बेहतर है।

निष्कर्ष

सफेद पोलिश मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट वनवासी है। इसके अलावा यह बहुत उपयोगी भी है मानव शरीर. यदि आप जंगल में असली खज़ाना ढूंढना चाहते हैं, तो मैं आपको पोलिश मशरूम खोजने की सलाह दूंगा।

यह लेख एक स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पोलिश मशरूम (लैटिन नाम बोलेटस बैडियस) के बारे में बात करेगा: यह सामान्य विशेषताएँ, विशिष्ट गुण, सबसे अधिक वृद्धि के स्थान, मशरूम के मौसम का समय और इसी तरह की प्रजातियाँ। आपको इन मशरूमों को घर पर उगाने और उन्हें उपभोग के लिए कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में भी जानकारी मिलेगी।

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पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह हुआ करता था यूरोपीय देशयह मुख्य रूप से "जेंट्री" पोलैंड से आयात किया जाता था, जहां पूरे अभिजात वर्ग (जिन्हें सज्जन कहा जाता था) इसे खाना पसंद करते थे और इसे उत्तम भोजन मानते थे। इसीलिए इस मशरूम को पैन मशरूम भी कहा जाता है.

पोलिश मशरूम खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी का है, मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है, और अपने सुखद स्वाद और तैयारी के कई तरीकों के कारण इसकी काफी मांग है।

पोलिश मशरूम (जिसे ... के नाम से भी जाना जाता है) भूरा मशरूमऔर चेस्टनट बोलेटस) बोलेटेसी परिवार, जीनस बोलेटस से संबंधित है, और जीनस बोलेटस में भी शामिल है।

विशेषता

मशरूम आयाम

पोलिश मशरूम आमतौर पर आकार में काफी छोटा होता है - ऊंचाई और व्यास में लगभग 15 सेमी। साथ ही, कभी-कभी यह काफी ऊंचे मापदंडों तक पहुंच सकता है।

टोपी

टोपी का रंग लाल-भूरे से लेकर चॉकलेटी और गहरे भूरे रंग तक होता है, जबकि बाहर का मौसम बरसात, आर्द्र और नम होने पर इसका रंग गहरा हो जाता है। जहां तक ​​टोपी के आकार की बात है, इसका व्यास औसतन 4 से 12 (कम अक्सर 15 तक) सेमी होता है।

पोलिश मशरूम ट्यूबलर कैप मशरूम से संबंधित है, नीचे की परतटोपियाँ हल्के पीले रंग की होती हैं, सुनहरे, हरे या जैतून के रंग के साथ, ट्यूब हल्की होती हैं, 2 सेमी तक लंबी होती हैं, और जब यंत्रवत् क्षतिग्रस्त (दबाव) होती हैं, तो वे नीले या हरे रंग की हो जाती हैं। शुरुआत में अर्धवृत्ताकार और उत्तल, समय के साथ टोपी सूखी, मखमली जैसी त्वचा के साथ लगभग सपाट आकार ले लेती है, जो बरसात और आर्द्र मौसम में तैलीय और चमकदार हो जाती है।

गूदा

पोलिश मशरूम का गूदा बहुत मांसल और काफी घना होता है, इसमें एक सुखद विशिष्ट मशरूम स्वाद और गंध, सफेद या हल्का पीला रंग होता है, जो टोपी के नीचे भूरा हो जाता है और काटने पर थोड़ा नीला हो जाता है, जिसके बाद यह फिर से हल्का हो जाता है। पैर पर ही सबसे पहले कट भी लगता है नीला रंग, और फिर भूरा हो जाता है।

टांग

4-12 सेमी ऊंचाई और लगभग 1-4 सेमी चौड़ाई तक पहुंचने वाले फ्लाईव्हील का पैर हल्के भूरे या भूरे रंग का होता है, जबकि इसका ऊपर और नीचे थोड़ा हल्का होता है, और जब इसे दबाया जाता है, तो एक नीला रंग दिखाई देता है। पैर का आकार स्वयं कुछ हद तक बेलनाकार जैसा दिखता है, कुछ हद तक पतला या, इसके विपरीत, आधार की ओर विस्तारित होता है, और इसमें एक रेशेदार संरचना होती है।

पोलिश मशरूम यूरोप (पश्चिमी यूक्रेन, पोलैंड, जर्मनी, बाल्टिक, चेक गणराज्य, बेलारूस और रूस का हिस्सा), काकेशस और साइबेरिया (पश्चिमी और पूर्वी) में सबसे आम है। यह सुदूर पूर्व, अज़रबैजान, मध्य एशिया, मंगोलिया और यहाँ तक कि जंगलों में भी पाया जा सकता है उत्तरी अमेरिका, साथ ही ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में भी।

वे किन जंगलों में उगते हैं?

मॉस फ्लाई मशरूम शंकुधारी जंगलों में रहते हैं, जहां वे पाइन और स्प्रूस पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा (उनके ऊपर उगने वाले पौधों की जड़ प्रणाली के साथ फंगल मायसेलियम का सहजीवन) बनाते हैं, और मिश्रित, थोड़ा कम आम पर्णपाती जंगलों में।

किस पेड़ के नीचे देखना है

चेस्टनट, बीच, पाइन, स्प्रूस और ओक के नीचे पोलिश मशरूम देखने की सबसे अधिक संभावना है। इन मशरूमों के लिए सबसे अनुकूल मिट्टी काई और बलुआ पत्थर, साथ ही पेड़ों के आधार हैं। साथ ही, वे छोटे समूहों में या अकेले बढ़ते हैं।

जहां वे विकसित नहीं होते

मॉस फ्लाई मशरूम गर्म और शुष्क ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों में काफी दुर्लभ हैं; उनका मुख्य निवास स्थान उत्तरी समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र है।

कवक का मायसेलियम वसंत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ना शुरू हो जाता है।

मौसम

पोलिश मशरूम के मौसम के आधार पर जून से नवंबर तक की अवधि कहा जा सकता है वातावरण की परिस्थितियाँउनका अंकुरण: उदाहरण के लिए, जुलाई से नवंबर तक आप मॉस मशरूम की तलाश में जा सकते हैं पश्चिमी यूरोपऔर चेक गणराज्य, और जर्मनी और अन्य देशों के निवासियों के लिए पोलिश मशरूम इकट्ठा करना शुरू करें पूर्व यूएसएसआरजून में भी संग्रहण समाप्त करने का अवसर आया, और नवंबर में भी, जब कई अन्य प्रजातियाँ अब मशरूम बीनने वालों को अपने उपहारों से प्रसन्न नहीं करतीं। यूक्रेन में ऐसे मशरूम का मौसमजुलाई में शुरू होता है, और बेलारूस में - अगस्त में, लेकिन समाप्त होता है, दोनों देशों में, अक्टूबर के महीने में, जबकि सुदूर पूर्व में, मॉस मशरूम केवल सितंबर में सामूहिक रूप से एकत्र किया जाना शुरू होता है।

मौसम

मशरूम की उपस्थिति सीधे उनके आवास में हवा के तापमान और आर्द्रता से प्रभावित होती है। पोलिश मशरूम अत्यधिक गर्मी और बारिश की कमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, यही कारण है कि वे बरसात में पर्याप्त मात्रा में पाए जा सकते हैं, लेकिन साथ ही गर्म और लंबी शरद ऋतु में भी पाए जाते हैं।

खाने योग्यता

उड़नखटोले हैं खाने योग्य मशरूमऔर अपने लाभकारी गुणों और सुखद स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। पोलिश मशरूम, आकार में भी काफी प्रभावशाली, में यह नहीं है बुरा गुण, क्योंकि उनमें विकिरण और भारी जहर जमा करने की क्षमता होती है, इसलिए वे पर्यावरण की दृष्टि से अप्रदूषित क्षेत्रों में उगते हैं और उपभोग के लिए खतरनाक नहीं होते हैं।

हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि केवल एक मशरूम में पाए जाने वाले कीड़े कुछ ही घंटों में पूरी टोकरी को खराब कर सकते हैं और इसकी सामग्री को भोजन के लिए आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को प्रत्येक नमूने को अपनी बाल्टी में डालने से पहले बहुत सावधानी से जांचना चाहिए। यदि घाव बहुत छोटा है तो उसे चाकू से काटा जा सकता है। यदि टोपी और तना दोनों क्षतिग्रस्त हैं, तो आपको बिना पछतावे के ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए। इसके अलावा, बहुत पुराने मशरूम से बचना बेहतर है।

शेल्फ जीवन

संग्रह के 24 घंटों के भीतर (उनके मूल रूप में अधिकतम भंडारण अवधि), मशरूम मशरूम को संसाधित करना अनिवार्य है: उन्हें धोया जाता है, चिपकी हुई गंदगी, मिट्टी और पत्तियों को हटा दिया जाता है, और मशरूम के तने का मोटा आधार भी हटा दिया जाता है। इसके बाद मशरूम को 10-20 मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानीनमक मिलाने से ताकि बची हुई रेत और मिट्टी बर्तन की तली में रह जाए और कीड़े मरकर सतह पर तैरने लगें।

आप क्या बना सकते हैं

अनुभवी शेफ पोलिश मशरूम से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इन्हें अलग से भी खाया जा सकता है: तला हुआ, अचार बनाया हुआ, उबाला हुआ। इन्हें एक अच्छे मशरूम सूप के लिए सुखाया और जमाया भी जा सकता है या सर्दियों की ठंडी शाम में मशरूम के साथ बेक किया हुआ आलू भी बनाया जा सकता है।

पोलिश मशरूम के समान प्रकार

कभी-कभी कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने समान आकार और रंग के कारण पोलिश मशरूम को सफेद मशरूम समझने में भ्रमित हो सकते हैं। हालाँकि, करीब से जांच करने पर, आप इस तथ्य को देख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम का तना बैरल के आकार का होता है और इसके अलावा, इसका रंग बहुत हल्का होता है और तने पर एक विशेष जाली होती है। विशेष फ़ीचरपोलिश मशरूम का गूदा दबाने पर नीला या हरा हो जाता है, जबकि पोर्सिनी मशरूम में यह गुण नहीं होता।

यह प्रजाति अपने कड़वे स्वाद के कारण खाने योग्य नहीं है, जो पकाने के दौरान और भी अधिक स्पष्ट हो जाता है। यह लागू नहीं होता जहरीले मशरूम, लेकिन वह तैयार पकवान का स्वाद खराब करने में बहुत सक्षम है। और यदि इन दोनों प्रकार के मशरूमों का आकार काफी समान है, तो निचली सतह पर दबाने से दिखने वाले पोलिश मशरूम की टोपी के नीले-हरे रंग के अलावा, उन्हें रंग से अलग करना भी बहुत आसान है ट्यूबलर परत की - यह फ्लाईव्हील में पीले-हरे रंग की होती है, और पित्त कवक में भूरे-गुलाबी रंग की होती है। सरसों के बहुत पुराने नमूनों (जिन्हें झूठी पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है) से भी अप्रिय गंध आती है।

मोखोविक जीनस से मशरूम

पोलिश मशरूम अपने साथी मॉस मशरूम के समान है:

घर पर बढ़ रहा है

आज, शौकीन शौकिया मशरूम बीनने वालों ने अपने घर पर ही कई प्रकार के मशरूम उगाना शुरू कर दिया है, जिससे यह एक पसंदीदा शौक बन गया है। लाभदायक व्यापार. पोलिश मशरूम को ऐसे "घरेलू" मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अच्छे और उचित देखभाल, वर्ष में एक से अधिक बार उदार फसल से अपने मालिकों को प्रसन्न करेंगे।

भूमि आवश्यकताएँ

पोलिश मशरूम उगाने के लिए, एक अंधेरी जगह या अर्ध-अंधेरे कमरे में लगभग 2-3 वर्ग मीटर का एक छोटा सा भूखंड सबसे उपयुक्त है। सबसे पहले आपको 30 सेमी तक उथली खाई खोदने और उसे पोषक तत्व मिश्रण से भरने की जरूरत है। सबसे नीचे आपको लकड़ी की धूल, गिरे हुए पत्तों, छाल या घास की 10 सेमी परत और फिर पेड़ों के नीचे से 10 सेमी खाद ह्यूमस या मिट्टी रखनी होगी। ऐसा पोषक तत्व आधार तैयार करने के बाद, मशरूम माइसेलियम को गड्ढे की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। शीर्ष पर फिर से 3 सेमी पौधे के अवशेष हैं, और अंत में - बगीचे से 3-5 सेमी अच्छी मिट्टी।

तापमान और पानी देना

बुआई के तुरंत बाद और बाद में, आवश्यकतानुसार, मशरूम को लगातार गीला करना चाहिए, खासकर अगर यार्ड गर्म और सूखा हो। उनके लिए सबसे अनुकूल तापमान है अच्छी वृद्धि- यह 12-26 डिग्री सेल्सियस है।

चूँकि मशरूम का कोई उगने का मौसम नहीं होता, इसलिए आप उन्हें उगा सकते हैं साल भर, बस इतना करने के लिए, पहले प्रत्यारोपण से खुला मैदानबक्सों में.

पकने की अवधि

यदि सब कुछ सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो बुवाई के 1.5-2 महीने बाद पहला मशरूम दिखाई देगा, जो भविष्य में हर डेढ़ हफ्ते में अपने मालिकों को नई शूटिंग से प्रसन्न करेगा।

पोलिश मशरूम की कैलोरी सामग्री

चेस्टनट फ्लाईव्हील में न केवल बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध होती है, बल्कि इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड भी होते हैं, जो इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। उपयोगी उत्पादपोषण। उदाहरण के लिए, यह शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालता है, गुर्दे में रेत से छुटकारा पाने में मदद करता है, वजन को सामान्य करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और भी बहुत कुछ।

कैलोरी तालिका (प्रति 100 ग्राम मशरूम):

• कैलोरी सामग्री………….. 19 किलो कैलोरी
• प्रोटीन…………………………. 1.7 ग्राम
• वसा…………………………. 0.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट्स…………………… 1.5 ग्राम

इस प्रकार, पोलिश मशरूम की उत्कृष्ट संरचना उन्हें विभिन्न प्रकार के वजन घटाने के तरीकों में शामिल करने की अनुमति देती है, साथ ही उन लोगों द्वारा इसका सेवन करती है जो ठीक से खाते हैं और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।