घर का बना दूध पनीर. घर का बना पनीर रेसिपी

आप स्टोर में हमेशा तैयार पनीर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया है, आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं। लेकिन, जैसा कि सभी जानते हैं, उत्पाद के साथ होम प्रोडक्शन, कोई भी स्टोर उत्पाद प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देगा. अब हम आपको बताएंगे कि पनीर कैसे बनाया जाता है घर का बनादूध से.

दूध का नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• मुर्गा बड़े अंडे- 2 पीसी ।;
• नमक - 2-3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर।

तैयारी

- दूध में नमक डालकर उबालें. इस बीच, अंडों को फेंट लें, आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है, सिर्फ चिकना होने तक हिलाते रहना जरूरी है। दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, अंडे का मिश्रण डालें, हिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। इसमें दखल देना बंद करना नामुमकिन है. लगभग 5 मिनट के बाद, दही के थक्के बनने लगेंगे, बीच में मट्ठा भी होगा। अब हम इसे 3-4 परतों में मोड़कर, धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तरल को निकलने दें. अंत में, हम एक प्रेस लगाते हैं - एक साधारण सपाट प्लेट लगाना और उस पर पानी की एक बोतल रखना सुविधाजनक है। हम पनीर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अगर आपने इसे शाम को बनाया है तो सुबह तक घर का बना दूध पनीर तैयार हो जाएगा!

घर का बना सख्त दूध पनीर

सामग्री:

• सूखा कम वसा वाला पनीर - 1 किलो;
• घर का बना दूध - 700 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मीठा सोडा- एक चम्मच;
• मक्खन 82.5% वसा सामग्री;
• नमक - ½ चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

बड़ी गुठलियां हटाने के लिए पनीर को हाथ से रगड़ें. दूध को एक सॉस पैन में डालें (अधिमानतः एल्यूमीनियम का उपयोग करके) और इसे आग पर रख दें। जैसे ही पहले बल्ब दिखाई देने लगें, इसमें पनीर डालें। आग छोटी होनी चाहिए. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। करीब डेढ़ मिनट तक उबालें। अब एक दूसरे खाली पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध से ढक दें, जो पहले आधा मोड़ा हुआ था। दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे. परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को कच्चे लोहे के पुलाव में रखें, नरम अंडे जोड़ें मक्खन, सोडा, नमक और काली मिर्च (यह ताजी पिसी हुई हो तो बेहतर है)। इन सभी को चिकना होने तक मिलाएँ। हमने इसे आग पर रख दिया (यह न्यूनतम से थोड़ा अधिक होना चाहिए) और लगातार हिलाते रहें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका लकड़ी का स्पैचुला है। जैसे ही द्रव्यमान दीवारों के पीछे छूटने लगे, पनीर तैयार है! इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगता है। पनीर को चुपड़ी हुई चीज़ पर डालें वनस्पति तेल चिपटने वाली फिल्म, इसे वांछित आकार देते हुए लपेटें। - जैसे ही पनीर ठंडा हो जाए, इसे फ्रिज में रख दें. अगले दिन यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उत्पाद की इस मात्रा से लगभग 650-700 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। इसे साफ कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है।

धीमी कुकर में खट्टे दूध से घर का बना पनीर

सामग्री:

• खट्टा दूध - 3 एल .;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी

खट्टा दूध, नमक और अंडे मिलाएं। द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर कंटेनर में रखें, डिवाइस पर "बेकिंग" मोड का चयन करें और समय - 20 मिनट। मट्ठा को अलग करने के लिए यह आवश्यक है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो परिणामी दही वाले द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें। जब मट्ठा टपकना लगभग बंद हो जाए, तो ऊपर एक प्लेट और पानी का एक कंटेनर रखें। इस प्रकार, प्रेस के नीचे से तरल अभी भी बाहर आएगा। परिणामी पनीर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, घर का बना खट्टा दूध पनीर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

दूध से घर का बना

सामग्री:

तैयारी

केफिर को एक सॉस पैन में रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान मट्ठा और पनीर में विभाजित न हो जाए। मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। परिणामी मट्ठे को खट्टा होने के लिए 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। - इसके बाद दूध को उबालें, मट्ठा डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद सतह पर पनीर बन जाएगा. इसे मट्ठे से अलग करें, नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं। पनीर द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अब घर का बना अदिघे पनीर तैयार है!

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है तो हमारा आर्टिकल आपके काम आएगा। हम घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करना चाहते हैं। यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। अक्सर माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट से खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें कई संरक्षक होते हैं। और क्या यह निश्चित रूप से जानना संभव है कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता पर सवाल उठते हैं। लेकिन तैयारी करके सख्त पनीरघर पर दूध से, अब आप निश्चित रूप से इसके लिए दुकान पर नहीं जाएंगे।

अगर आप इसे खुद बनाने के बारे में सोच रहे हैं डेयरी उत्पादपैसे बचाने के लिए, यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि इसकी कीमत आपको किसी स्टोर में तैयार चीज़ खरीदने से कम होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चीज़ खरीदते हैं - सस्ती या महंगी।

इसे स्वयं बनाने का मुख्य लाभ इसकी ताजगी और सामग्री की प्राकृतिकता पर सटीक विश्वास है। इसका मतलब यह है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है?

खाना पकाने के लिए आपको पूरी तरह से सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगता है, साथ ही वह समय भी लगता है जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियां प्राप्त करनी होंगी:

1. घर का बना नरम पनीर - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच.
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

पनीर को एक पैन में डालना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर इसमें दूध भरकर आग पर रख दें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मट्ठा छिलने न लगे, दही अपने आप गांठ बनने और सख्त न होने लगे, मानो पिघल रहा हो, और तरल स्वयं रंगहीन न हो जाए। इसके बाद, आपको आग बंद करनी होगी और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना होगा ताकि उसमें से सारा तरल निकल जाए।

आपको पैन के तले पर मक्खन डालकर आग पर रखना है। नॉन-स्टिक बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पनीर तले में चिपक सकता है और जल सकता है। इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा और पनीर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान बिना किसी दाने के एक समान न हो जाए। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, इसमें उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर ले, तो कोई भी साँचा लें, उसे क्लिंग फिल्म से ढँक दें और अच्छी तरह से जमाते हुए वहाँ रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद अधिक सजातीय हो। इसके बाद हमने इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम हैं। इसे आज़माएं और आप घरेलू उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

सामान्य तौर पर ऐसा माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम में दो सौ पचास कैलोरी तक होती है। किसी कारण से, साहित्य घर के बने भोजन के लिए एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित करता है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरुआत में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आपने अपने लिए कम कैलोरी वाला आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो आपको कम वसा वाला पनीर और दूध लेना होगा। और जो लोग एक संतोषजनक उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं वे घर का बना वसायुक्त डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

हम आपको घर पर हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहेंगे। तैयार करने के लिए, आपको गाजर को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और गाजर डालें। इन सबको धीमी आंच पर सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर डालना होगा। तरल निकल जाना चाहिए. फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन जोड़ें (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है और डिश को वापस आग पर रख दें और अगले दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे जब द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को एक कटोरे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें और इसे सख्त होने दें। तो तैयार है घर पर बना मार्बल्ड हार्ड पनीर.

एक समय की बात है, घर का बना पनीर और पनीर बनाया जाता था सामान्य घटना. आजकल हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। घर पर पनीर से हार्ड पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालांकि इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खुश कर देगा। आपको स्वादिष्ट घर का बना और प्राप्त होगा उपयोगी उत्पादबिना हानिकारक योजकऔर पाम तेल.

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण का कहना है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। माना जा रहा है कि ऐसा संयोगवश हुआ. यदि पनीर के उद्भव के समय के बारे में कम से कम कुछ ज्ञात है, तो वे इसके आविष्कार की जगह नहीं जानते हैं। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों द्वारा किया गया था।

सख्त पनीर बनाने में मसालों का उपयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में चीज़ों का एक बड़ा वर्गीकरण होता है: कठोर, नरम, स्मोक्ड, क्रीम। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक को किसी दिए गए उत्पाद श्रेणी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर कोई प्राकृतिक उत्पाद नहीं, बल्कि एडिटिव्स का मिश्रण खाते हैं, और कभी-कभी उत्पादों के रासायनिक विकल्प (जैसे दूध युक्त आविष्कार) भी खाते हैं, जो दूर से भी किसी प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर ही हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग की जाने वाली सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं। घर पर खाना बनाते समय, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए अलग-अलग मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा और सरसों डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और आप किस प्रकार का उत्पाद चाहते हैं उस पर निर्भर करता है। यदि आपको स्वादिष्ट चीज़ पसंद है, तो इसमें मसाला डालने के लिए कुछ मिलाएँ। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश होती है।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगी।

हमारे लेख में हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आख़िरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। वास्तव में, हम विनिर्माण क्षेत्र में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं विभिन्न व्यंजन. अधिकांश किस्मों को बिना अधिक प्रयास के घर पर तैयार किया जा सकता है। तो इसे आज़माएं! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे. यकीन मानिए, आप दोबारा कभी पनीर के लिए दुकान पर नहीं जाएंगे। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है, जो महत्वपूर्ण है। और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में आश्वस्त रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से पनीर आदर्श से बहुत दूर हैं और बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ देते हैं। बॉन एपेतीत!

ओल्गा डेकर

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!

ओल्गा डेकर से उचित पोषण के 5 नियम

मैं आपको सच बताऊंगा: मुझे असली पनीर बहुत पसंद है, न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसलिए भी क्योंकि यह बहुत पेट भरने वाला और स्वास्थ्यवर्धक है।

मैं अक्सर महिलाओं को इसे खाने की सलाह देती हूं. खासकर उन लोगों के लिए जो पतला, हष्ट-पुष्ट होना चाहते हैं और लंबे समय तक जवान बने रहना चाहते हैं :)

सच है, मुझे हाल ही में यह पता चला... यह अभी भी मेरे रोंगटे खड़े कर देता है... :(

क्या आप जानते हैं कि कई पनीर निर्माता घोटालेबाज हैं?

कौन सी दुकानें अधिकतर हानिकारक नकली चीज़ बेचती हैं? मुझ पर विश्वास नहीं है?..

मैंने यह कार्यक्रम देखा और सोचा: मैं क्या कर सकता हूँ? क्या करें? कम से कम खुद पनीर बनाने वाले तो बनिए!

और क्या? चलो बनो! मेरे पास एक बेहतरीन घरेलू पनीर रेसिपी है। यहां तक ​​कि दो व्यंजन भी! तस्वीर को देखो। यह कितना सुंदर निकला, हुह?..

एक पनीर थोड़ा डच जैसा होगा, और दूसरा नरम, पिघला हुआ होगा।

आपको आश्चर्य होगा कि पनीर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पनीर बनाना कितना आसान है...

मैं यह सुझाव देता हूं. आइए सबसे पहले चेर का प्रेरक गीत सुनें - विश्वास करें और फिर सीधे उस पर आएं! :)

घर पर बने पनीर की रेसिपी इतनी सरल है कि आप इसे हर दिन बना सकते हैं!

फोटो के साथ मेरी रेसिपी को फॉलो करके आप देखेंगे कि पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है)

हमें ज़रूरत होगी:

व्यंजन विधि:

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य - 161 किलो कैलोरी;

• प्रोटीन - 8.7 ग्राम;
• वसा - 12.52 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.23 ग्राम;

आपको रूसी दुकानों में 17% से कम वसा की मात्रा नहीं मिलेगी!!! और यहां यह केवल 12% निकला। बिल्कुल यूरोप की तरह :)

यह अद्भुत पनीर न केवल सैंडविच के लिए, बल्कि पिज्जा के लिए भी उपयुक्त है - क्योंकि यह ओवन में पूरी तरह से पिघल जाता है। खैर, और, ज़ाहिर है, यह सलाद में बहुत अच्छा है - उदाहरण के लिए, में।

मुझे यकीन है कि घर का बना पनीर आपकी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा :)

क्या हमें म्यूजिकल ब्रेक लेना चाहिए?

आइये सुनें आकर्षक बोनी टायलर - "टोटल एक्लिप्स ऑफ़ द हार्ट", और फिर मैं आपको आश्चर्यचकित कर दूँगा...

प्रोसेस्ड पनीर को घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है. क्या आपका प्रिय परिवार सर्वोत्तम उत्पादों का हकदार है?

तो दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर बनाएं!

उत्पाद:

• पनीर - 500 ग्राम।
• दूध - 0.5 लीटर।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• फ्रुक्टोज - ½ चम्मच
• नमक - 1 चम्मच. चम्मच
• सोडा - ¼ चम्मच

पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार हम सामग्री को उबाल नहीं लाएंगे। बहुत जरुरी है! नहीं तो पनीर नरम नहीं बनेगा.

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें ताकि मिश्रण गर्म हो जाए लेकिन उबले नहीं. हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध प्रोटीन मट्ठे से अलग न हो जाए।

2. पनीर द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध बैग में डालें - आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

3. पनीर में अंडा, नमक और फ्रुक्टोज मिलाएं. इन्हें अच्छी तरह मिला लें, या बेहतर होगा कि इन्हें मिक्सर से फेंट लें।

4. फिर हम वास्तव में पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाना शुरू करेंगे। मक्खन को पानी के स्नान में या मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाएं, वहां दही का द्रव्यमान डालें और हिलाएं, इसे उबलने न दें।

5. मिश्रण के चिपचिपा और एकसार हो जाने पर इसे सांचे में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें. जल्द ही पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा. या फिर आप इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह बेहतर स्थिरता प्राप्त कर सके।

घर पर बनी पिघली हुई मैकरोनी चीज़ के साथ, चीज़ सॉसऔर यहां तक ​​कि एक साधारण सैंडविच भी अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाएगा!

और घर में बने प्रोसेस्ड पनीर का उपयोग करके यह कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है... मम्म... इसे अवश्य आज़माएं :)

कैलोरी सामग्री और BJU प्रति 100 ग्राम:

• कैलोरी सामग्री - 123 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 9.11 ग्राम;
• वसा - 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.76 ग्राम।

मुझे लगता है ऐसा ही है कम कैलोरी वाला उत्पादआहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त :)

और बच्चों को विशेष रूप से प्रसंस्कृत पनीर बहुत पसंद होता है!

और यदि स्टोर से खरीदा गया पनीर गाढ़ेपन, परिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से भरा है, तो आप अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से निश्चिंत हो जाएंगे। :)

अपने बच्चों को प्रसंस्कृत पनीर खाने से मना न करें - उनके लिए यह व्यंजन स्वयं तैयार करें!

पनीर...या पनीर नहीं?..नकली और धोखे का पूरा कड़वा सच!

मुझे लगता है कि समान घरेलू उत्पादों के पक्ष में स्टोर से खरीदे गए कई हानिकारक उत्पादों को छोड़ना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पनीर के साथ भी यही कहानी है।

इस कार्यक्रम को अवश्य देखें और टिप्पणियों में अपनी राय लिखें। मुझे वास्तव में बहुत दिलचस्पी है।

स्वास्थ्य, यौवन और सुंदरता के लिए

दुकानों में "नकली पनीर" न खरीदें। पनीर को कई बार स्वयं पकाएं। आपको फर्क महसूस होगा! इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है :)

बस अक्सर अभ्यास करें और मेरी सलाह का पालन करें:

1. यदि आप अंडे नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उनके बिना काम करने की कोशिश कर सकते हैं। उच्च गुणवत्तादूध और पनीर बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं।

2. प्रेस जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा; रखने का समय जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध और तीखा होगा।

3. बकरी का दूध एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

4. आप पनीर मिश्रण में कटे हुए मशरूम, लाल शिमला मिर्च, जीरा, डिल, सीताफल, मेवे मिला सकते हैं...

5. परिरक्षकों के बिना ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन स्वाभाविक रूप से छोटा है - लगभग एक सप्ताह। और इसे किसी बैग में नहीं, बल्कि कागज या कॉटन नैपकिन में स्टोर करना बेहतर है।

क्या आपको ये रेसिपी पसंद आईं?

आपको और आपके परिवार को प्रसन्नता, स्वास्थ्य!

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बस नकली और खरीदारों के धोखे के बारे में वृत्तचित्र वीडियो देखें। मैंने इसे इस पृष्ठ के नीचे जोड़ा है।

पी. पी. एस. प्रॉपर चीज विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं।

लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ भी हमें अच्छा दिखने और अच्छा महसूस कराने के लिए सबकुछ नहीं दे सकते। लेकिन एक सक्षम, अनुभवी विशेषज्ञ ऐसा कर सकता है! :)

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घर का बना पनीर- एक ऐसा उत्पाद जो आपकी रसोई में स्वयं तैयार करना आसान है। आख़िरकार, आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। मनुष्य ने खट्टे दूध से मट्ठा अलग करके पनीर बनाना सीखा। अब स्टोर हर स्वाद के लिए पनीर बेचते हैं - संसाधित, कठोर, नरम, स्मोक्ड, लेकिन यह सुंदरता महंगी है और इसमें सभी प्रकार के संरक्षक और भराव शामिल हैं। और आप प्राकृतिक पनीर का एक टुकड़ा कैसे खाना चाहते हैं! एक समाधान है - घर पर पनीर बनाएं, और हम आपके साथ रेसिपी साझा करेंगे।

घर पर केफिर पनीर कैसे बनाएं

यह सबसे सरल तरीकातैयारी. लें: 3 लीटर दूध, 1 लीटर केफिर, 0.5 चम्मच। नमक।

• दूध को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें केफिर डालें, नमक डालें और 5 मिनट तक आग पर रखें।
• फटे हुए दूध को तीन परतों में मुड़ी हुई जालीदार छलनी से छान लें। कपड़े को एक बैग में बांधें और उसमें लटका दें सुविधाजनक स्थानसीरम निकालने के लिए.
• परिणामस्वरूप बन को निकालें, इसे एक कप में रखें, और शीर्ष पर एक वजन रखें - पानी का एक जार। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. सुबह में, धुंध खोल दें - युवा पनीर तैयार है। इसे टुकड़ों में काट लें और ताजा बेक्ड सामान के साथ चाय के साथ परोसें।

घर पर पनीर कैसे बनाये

कृपया ध्यान दें कि केवल वसायुक्त पनीर से ही पनीर बनेगा जो काटने पर उखड़ेगा नहीं। उत्पाद: 400 जीआर. पनीर, 500 मिली दूध, 100 जीआर। मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच। सोडा और नमक.

• एक सॉस पैन में दूध और पनीर डालकर धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को मट्ठा बनने तक पांच मिनट तक पकाएं।
• दही के मिश्रण को एक छलनी में रखें और तरल निकल जाने दें। परिणामी द्रव्यमान को एक साफ सॉस पैन में रखें, अंडा, नमक, सोडा और नरम मक्खन डालें।
• 7 मिनट तक पकाएं, जब पनीर का मिश्रण कंटेनर से चिपकना बंद कर दे तो पैन को आंच से उतार लें. ठंडे पनीर को एक सांचे में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 2 घंटे बाद सैंपल लें.

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं

क्रीम से बना पनीर, मस्कारपोन के समान - नरम, नाजुक, मीठा, मलाईदार स्वाद के साथ। विधि: 4 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन सिरका।

दूध और क्रीम को एक कंटेनर में डालें और पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दूध के मिश्रण से भाप न निकलने लगे। सिरका डालें और हिलाएँ। यदि कोई गांठ बन जाए, तो कंटेनर को हटा दें और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, ठंडा करें, सांचों में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर लहसुन पनीर कैसे बनाएं

यह पनीर नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए सैंडविच पर अच्छा लगता है। आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर दूध, 400 ग्राम। खट्टा क्रीम, डेढ़ गिलास केफिर, 5 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3 कलियाँ।

खट्टा क्रीम, केफिर, अंडे को मिक्सर से फेंटें। परिणामी मिश्रण को गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालें। नमक डालें, उबाल आने दें। जब मिश्रण फट जाए तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और कपड़े से छान लें। पनीर में कटा हुआ सोआ और कटा हुआ लहसुन डालें। कैनवास को एक गांठ में बांधें और इसे एक कटोरे में रखें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें। भार रखें और 12 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं

मोत्ज़ारेला बनाने के लिए, आपको एंजाइम पेप्सिन की आवश्यकता होती है, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। सामग्री: 3 लीटर दूध, 250 मिली पानी, 2 चम्मच। पेप्सिन, 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिडऔर नमक.

• एसिड को 1/2 बड़े चम्मच में घोलें। पानी। एंजाइम को पानी के साथ भी मिलाएं। दूध गर्म करें, एसिड का घोल डालें, गैस डालें और मिश्रण का तापमान 35° तक ले आएं। पेप्सिन डालें, हिलाएं, 3 मिनट तक उबालें। कंटेनर को आंच से उतार लें.
• लगभग एक घंटे के बाद, एक गांठ बन जाएगी - इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। मट्ठे को उबालें, नमक डालें, उसमें गांठ को 20 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर बाहर निकालें और अपने हाथों से फैलाएं (दस्ताने पहनना न भूलें)। हेरफेर को तीन बार दोहराएं, फिर पनीर निकालें और इसे गेंदों में रोल करें।
• मोत्ज़ारेला को जड़ी-बूटियों, टमाटरों, जैतून के साथ परोसें और बचे हुए को नमकीन पानी के जार में रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसलिए आवश्यक सामग्री के लिए स्टोर पर जल्दी जाएं और हमारे व्यंजनों को आधार बनाकर प्रयोग करें।

घर का बना पनीर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घरेलू पनीर रेसिपी - एक वास्तविक खोजस्वादिष्ट और के पारखी लोगों के लिए स्वस्थ भोजन, क्योंकि इस तरह का स्नैक स्वयं तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं हैं। घर का बना पनीर बनाने के लिए मुख्य सामग्री दूध है। आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं। घर का बना पनीर बकरी का दूध. दूध के अलावा, कई व्यंजनों में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन भी शामिल हैं। आप नमक, मसालों, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पनीर को वांछित स्वाद दे सकते हैं। अगर आप पनीर डालेंगे तो नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बनेगा हरी प्याज, कटा हुआ हैम, लहसुन, मेवे, कटा हुआ फ्राई किए मशरूमआदि - भराव बहुत भिन्न हो सकते हैं।

घर में बने पनीर के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनके अनुसार आप न केवल साधारण हार्ड पनीर, बल्कि पनीर या प्रसंस्कृत पनीर, साथ ही लोकप्रिय किस्मों (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया, मोत्ज़ारेला सुलुगुनि, रिकोटा, आदि) भी तैयार कर सकते हैं। आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नरम क्रीम पनीर भी बना सकते हैं जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामान्य सिद्धांतघर का बना पनीर बनाना इस प्रकार है: दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। जिसके बाद सामग्री को कुछ देर तक उबालना होगा जब तक कि दही और मट्ठा अलग न हो जाए। इस प्रक्रिया के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया जाना चाहिए, या एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, एक तवे पर रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखा जाना चाहिए। एक बार जब पनीर ठंडा हो जाए, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ठीक से ठंडा हो गया है।

घर का बना पनीर - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, एक कटोरा, एक कोलंडर और साफ धुंध की आवश्यकता होगी। मट्ठा निकलने पर ऊपर रखने के लिए किसी प्रकार का वजन तैयार करना भी आवश्यक है। ऐसा पैन लेना बेहतर है जिसमें दूध को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ गर्म किया जाएगा ताकि दूध का द्रव्यमान जले नहीं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए उत्पादों की विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि आपको दूध, केफिर, खट्टा क्रीम आदि की आवश्यक मात्रा को मापने की आवश्यकता होती है। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब तैयार करना होगा।

घर पर बनी पनीर रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने की एक उत्कृष्ट रेसिपी। इस सामग्री के अलावा यहां दूध, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। आप वांछित मात्रा में नमक डालकर स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बना सकते हैं। कुल मिलाकर, पनीर बहुत कोमल और मलाईदार है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• मक्खन की एक छड़ी;
• नमक - स्वादानुसार (लगभग डेढ़ चम्मच);
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए आपको सूखा और कम वसा वाला पनीर लेना होगा। दूध के साथ एक सॉस पैन में पनीर डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सूखा पनीर पिघल जाएगा और फैल जाएगा, और पनीर बनाने के लिए आपको यही चाहिए। एक कोलंडर में धुंध लगाएं और दही का द्रव्यमान फैलाएं। कुछ मिनटों के लिए व्यक्त करने के लिए छोड़ दें। एक बिना तामचीनी पैन में पनीर, नरम मक्खन रखें, अंडे फेंटें और नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं और आग पर रख दें। लगभग 6-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। सभी सामग्री के पिघल जाने के बाद, पनीर के मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, ढक दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने की एक और रेसिपी। खाना पकाने के लिए आपको दूध, अंडे और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी। पनीर बहुत जल्दी पक जाता है और नाश्ते के सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• खट्टा क्रीम - 5 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

- पनीर के ऊपर दूध डालें और गैस पर रखें. उबाल लें और आंच से उतार लें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें, तरल को छान लें और निचोड़ लें। एक नॉन-स्टिक पैन में पनीर डालें, अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें। - मिश्रण को हाथ से मसलें और 5 मिनट तक पकने दें. द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और पैन की तली और दीवारों से काफी पीछे रहना चाहिए। पनीर को सांचे में रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: घर का बना दूध पनीर

दूध से बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाया जाता है. नुस्खा में मक्खन, सिरका और डिल का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर को एक बहुत ही नाजुक स्वाद और ताज़ा सुगंध देता है। ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। छोटी दावत या नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• ताज़ा दूध का लीटर (3.5%);
• 30 मि.ली सेब का सिरका;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• एक चम्मच डिल और नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबलने के लिये रख दीजिये. उबलने के बाद, मक्खन, डिल और सिरका डालें, नमक डालें। सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं और फिर से उबाल लें। फिर आंच बंद कर दें. पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को छान लें। शीर्ष पर एक वजन रखें. - पनीर ठंडा होने के बाद इसे जाली से निकालकर काट लें.

पकाने की विधि 4: हरे प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर

आप दूध का उपयोग करके बहुत सारी घरेलू चीज़े बना सकते हैं। इस रेसिपी में खट्टा क्रीम, सोया सॉस, अंडे और हरी प्याज का भी उपयोग किया जाता है, और जीरा पनीर को एक सुखद मसालेदार सुगंध देता है। मसालों का एक सेट आपके अपने स्वाद के अनुरूप मिलाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध का लीटर (2.5%);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15%);
• 3 अंडे;
• 45 मिली सोया सॉस;
• आधा चम्मच जीरा;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

अंडे फेंटें सोया सॉसऔर खट्टा क्रीम. प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. - दूध वाले पैन को आग पर रखें. दूध में उबाल आने के बाद, सावधानी से अंडे में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान मट्ठा अलग हो जाना चाहिए। अंत में जीरा डालें और हरा प्याज डालें. पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें। धुंध को एक टाइट गाँठ में बाँधें और एक कोलंडर में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर पनीर को भागों में काट लें।

पकाने की विधि 5: घर का बना बकरी पनीर

घर का बना बकरी के दूध का पनीर बहुत कोमल, मलाईदार और सुखद पिघलने वाले स्वाद वाला होता है। नुस्खा में केफिर का भी उपयोग किया जाता है, और नमक का उपयोग करके आप पनीर को स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर बकरी का दूध;
• ताजा केफिर का एक लीटर;
• एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

केफिर को आग पर रखें। उबलने के बाद दही को सतह से हटा कर छलनी में रख लीजिये. मट्ठे को छानकर एक अलग कंटेनर में रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। एक सॉस पैन में बकरी का दूध डालें और उबाल लें, फिर पुराना मट्ठा डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान थक्के बनने शुरू हो जाएंगे। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और छान लें। फिर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुंध में लटका देना चाहिए, जिसके बाद आप पनीर की एक गेंद बना सकते हैं, इसे दो प्लेटों के बीच रख सकते हैं और पानी के एक जार के साथ दबा सकते हैं। "संरचना" को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पनीर को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी पनीर

घर का बना बकरी के दूध का पनीर खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में नमक और अंडे का भी उपयोग किया जाता है। पनीर एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो लीटर बकरी का दूध;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 6 मुर्गी के अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक, खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, इस दौरान जमा हुआ दही अलग हो जाएगा और मट्ठा बन जाएगा. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और मिश्रण फैलाएं। मट्ठे को सूखने दें और पनीर पर एक वजन रखें। - पनीर को 4-5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें. - इसके बाद पनीर को सीधे एक कटोरे में जाली में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

पकाने की विधि 7: अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, इस पनीर को बनाना बहुत आसान है. इसे तैयार करने के लिए आपको बस नींबू, नमक और दूध की जरूरत है। अदिघे घर का बना पनीर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर घर का बना दूध;
• 1 नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक नींबू से रस निचोड़ लें. - दूध को उबलने के लिए रख दें. उबलने पर आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। नींबू का रस डालें और हिलाना शुरू करें। वांछित प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए, दूध को बहुत अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। यह लगभग 95 डिग्री होना चाहिए. प्रतिक्रिया के बाद, मट्ठा और व्यक्तिगत प्रोटीन गांठें अलग हो जानी चाहिए। मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें और मट्ठे को सूखने दें, फिर पनीर को ऊपर से हल्का सा दबाते हुए एक बारीक छलनी में डालें। कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: प्रसंस्कृत घर का बना पनीर

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर - बढ़िया विकल्पनाश्ते के लिए, और यह बहुत जल्दी पक जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको पनीर, अंडे, सोडा और मक्खन की आवश्यकता होगी। तैयार पनीर को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता आदि के साथ परोसा जा सकता है। 400 ग्राम पनीर से आपको ढेर सारा स्वादिष्ट प्रोसेस्ड होममेड पनीर मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• सोडा का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चिकना होने तक मैश करें, अंडे के साथ सोडा मिलाएं

और फिर से मिला लें. पनीर में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पिघलाएँ। आप पनीर में स्वाद के लिए भरावन मिला सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाला, हैम, आदि। तैयार पनीर को एक सांचे में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।