ट्रफल - एक स्वादिष्ट मशरूम: विशेषताएं और प्रकार। ट्रफल - कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की जाने वाली सबसे प्रतिष्ठित मशरूम विनम्रता

मुझे याद है जब मैंने पहली बार ट्रफ़ल्स का स्वाद चखा था - जैसे कि यह कल की बात हो। तब मैं अच्छे व्यंजनों के बारे में पहले से ही बहुत कुछ जानता था। हम जीवन की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक को समर्पित रात्रिभोज पर गए, जिसका जश्न मनाते हुए हम आमतौर पर खुद को किसी भी चीज़ से इनकार नहीं करते हैं और केवल सर्वश्रेष्ठ चुनते हैं।

रात्रिभोज प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक में आयोजित किया गया था, जिसने कई मानद पुरस्कार और इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच अच्छी प्रतिष्ठा अर्जित की है। चमचमाते सफेद मेज़पोशों और चमचमाते गिलासों से ढकी मेजों पर बैठने के बाद, एक वेटर हमारे पास आया और हमें वाइन की सूची और मेनू की पेशकश की। "मुझे अभी अल्बा से सफेद ट्रफ़ल्स का एक नया बैच मिला है," उन्होंने हमें बताया, "मुझे कहना है कि उनके साथ कोई भी व्यंजन मेनू पर अन्य सभी व्यंजनों से बेहतर प्रदर्शन करेगा।"

यह शरद ऋतु का अंत था - सफेद ट्रफ़ल सीज़न की ऊंचाई और इन भूमिगत मशरूमों की चर्चा हर प्रकाशन और हर खाना पकाने के कार्यक्रम में की गई थी। अपने चचेरे भाई, ब्लैक ट्रफ़ल के विपरीत, सफ़ेद ट्रफ़ल एक दुर्लभ व्यंजन है और इसके स्वाद के कारण कई लोग इसे दुनिया के सबसे अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं। इसकी खेती नहीं की जा सकती, लेकिन यह पीडमोंट क्षेत्र, अल्बा और एस्टी (प्रथम श्रेणी की वाइन के उत्पादन के लिए भी जाना जाने वाला क्षेत्र) में उगता है। बाह्य रूप से, ट्रफल पूरी तरह से अनाकर्षक दिखता है, लेकिन मशरूम का उत्तम स्वाद और दुर्लभता इसे दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले और महंगे व्यंजनों में से एक बनाती है। इटली में, विभिन्न त्योहार और स्वाद ट्रफ़ल्स को समर्पित हैं। हर साल, दुनिया भर से लज़ीज़ लोग सफेद ट्रफ़ल के स्वादिष्ट टुकड़े का स्वाद लेने के लिए पीडमोंट आते हैं।

इस उत्पाद के बारे में प्रचार ने मुझे खुद मशरूम आज़माने से हतोत्साहित किया, लेकिन इस दिन किसी कारण से - यह वेटर की आँखों में एक चमक रही होगी, या शायद Sfurzatपीडमोंट से - वैसे भी, मैंने अल्बा से सफेद ट्रफल वाला एक व्यंजन चुना। यह एक साधारण भोजन था. स्पेगेटी अल्ला चित्तारासफ़ेद ट्रफ़ल्स और मक्खन की छीलन के साथ। नाश्ते के लिए - तली हुई सब्जियाँ वगैरह सेकंडो- ब्रांज़िनो मछली (समुद्री बास)। तो, डिश मेरे सामने है - और मैंने प्रसिद्ध ट्रफ़ल का पहला टुकड़ा अपने मुँह में डाला। संवेदनाएँ मेरी सभी अपेक्षाओं से अधिक हो गईं - मैं बस अवाक रह गया।

यह मेरे जीवन में अब तक खाया गया सबसे अच्छा भोजन था। एक अतुलनीय स्वाद - शायद ईडन गार्डन के फलों का स्वाद भी ऐसा ही होता है। शब्द स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को व्यक्त नहीं कर सकते। मेरे सभी पसंदीदा भोजन और पास्ता ऐ रिक्की, जिसे मैंने ताओरमिना में चकाचौंध सिसिली समुद्र और प्रसिद्ध रोमन की प्रशंसा करते हुए आज़माया बुकाटिनी ऑलअमैट्रिसियानाऔर यहां तक ​​कि (इसे हमारे बीच ही रहने दें) मेरी दादी की रैवियोली - पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई। ट्रफ़ल्स का स्वाद दिव्य निकला - आप अन्यथा नहीं कह सकते!

कई हफ़्तों तक मैं केवल इस व्यंजन के बारे में बात करता रहा। अब संवेदनाएं थोड़ी शांत हो गई हैं, लेकिन मैं निश्चित रूप से सफेद ट्रफल का प्रशंसक बन गया हूं। जैसे ही मैं खुद को इटली में पाता हूं, मैं तुरंत ऐसी जगह की तलाश शुरू कर देता हूं जहां मैं इसे फिर से आजमा सकूं। ट्रफल्स बेहद महंगा व्यंजन है, लेकिन हर कोई इसके एक छोटे टुकड़े का स्वाद चख सकता है। बरोलो, बारबेरेस्को और मेरी पसंदीदा, बारबेरा की पीडमोंटेस वाइन, संगत के लिए आदर्श हैं। ट्रफ़ल्स को विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन मुझे इतालवी सादगी पसंद है - ट्रफ़ल्स के साथ पास्ता वह अविस्मरणीय शाम मेरा पसंदीदा व्यंजन बन गया।

दुनिया में शायद ही कोई अन्य मशरूम हो जिसकी ट्रफल जैसी प्रसिद्धि हो। यह भद्दा दिखने वाला मशरूम उस भाग्यशाली व्यक्ति के लिए भाग्य ला सकता है जो इसे पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, और यहां तक ​​कि सबसे शानदार टेबल का राजा भी बन जाएगा। पुश्किन की "ट्रफ़ल्स, यौवन की विलासिता", मुझे आशा है कि हर किसी को याद होगा? .. हर कोई ट्रफ़ल के साथ घनिष्ठ परिचित होने का दावा नहीं कर सकता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इस मशरूम के बारे में हम में से अधिकांश का ज्ञान काफी खराब है।

ट्रफल क्या है?

ट्रफल एक मार्सुपियल भूमिगत कवक है जो हमेशा पेड़ों के बगल में उगता है। ट्रफ़ल का स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीज या अखरोट जैसा होता है और ट्रफ़ल को जिस पानी में भिगोया जाता है वह उस पानी जैसा हो जाता है। यह भद्दा लग सकता है (और स्पष्ट रूप से, यह संदिग्ध लगता है) - लेकिन ट्रफल दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है। और, ज़ाहिर है, महंगे: यही कारण है कि व्यंजनों में ट्रफ़ल्स को सबसे अधिक होम्योपैथिक खुराक में जोड़ा जाता है, सौभाग्य से, यह सुगंध के लिए पर्याप्त से अधिक है। ट्रफ़ल्स के अनुप्रयोग का क्षेत्र आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के ट्रफ़ल से निपट रहे हैं।

दक्षिणी फ़्रांस और उत्तरी इटली के दो ऐतिहासिक क्षेत्रों के नाम के कारण, दो प्रकार के ट्रफ़ल प्रसिद्ध हैं, जहाँ कई लोगों के लिए इन मशरूमों का "शिकार" एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय है: सफ़ेद (पीडमोंटेसी) और काला (पेरिगोर्स्क) ट्रफ़ल। सफेद ट्रफ़ल में अधिक तीव्र स्वाद और सुगंध होती है, जबकि इसका काला समकक्ष अधिक नाजुक होता है।

आमतौर पर ट्रफल का उपयोग कच्चे रूप में किया जाता है, पास्ता, सलाद या तले हुए अंडे को कसा हुआ ट्रफल के साथ पकाया जाता है; इसके अलावा, ट्रफल का उपयोग सॉस, डेली मीट, फ़ॉई ग्रास, पैटेस और चीज़ तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, वहाँ एक ट्रफ़ल होगा, लेकिन एक उपयोग है - उसी प्रोवेंस में, आप किसी भी रेस्तरां में जा सकते हैं, खरीदे गए (या पाए गए) ट्रफ़ल को शेफ को सौंप सकते हैं और इसके साथ कुछ पकाने के लिए कह सकते हैं।

रूसी ट्रफल के बारे में

ट्रफ़ल काला रूसी

इस प्रकार के ट्रफ़ल्स के अलावा, कई और भी हैं, और हमारे लिए सबसे दिलचस्प ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल है, जो काला रूसी भी है (उसी नाम के कॉकटेल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। जैसा कि इसके अधिक महान समकक्षों के मामले में होता है, इस ट्रफल को इसका "भौगोलिक" नाम इसलिए मिला क्योंकि यह रूस में, काकेशस के काला सागर तट पर भी पाया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल सीज़न - अगस्त-सितंबर, आमतौर पर ओक, बीच, हॉर्नबीम, बर्च से सटे पर्णपाती जंगलों में उथले रूप से बढ़ता है। इस तथ्य के बावजूद कि काले रूसी ट्रफ़ल का मूल्य पेरीगॉर्ड या पीडमोंटेसे से कम है, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है।

हालाँकि, अन्य ट्रफ़ल्स भी रूस के मध्य भाग में उगते हैं, और पहले हमारे किसान प्रोवेंस के अपने सहयोगियों से भी बदतर उनके लिए "शिकार" नहीं करते थे। उदाहरण के लिए, केवल ट्रिनिटी-सर्जियस लावरा के आसपास के क्षेत्र में, 300 पाउंड से अधिक सुगंधित सफेद ट्रफ़ल्स एकत्र किए गए थे, जिन्हें मस्कोवियों ने मजे से खरीदा था। वोल्कोलामस्क के पास ट्रफ़ल शिकार के बारे में एक दिलचस्प कहानी इंटरनेट पर मिली:

"मुझे एक मित्र, राज्य फार्म ट्रैक्टर चालक निकोलाई निकितिच का पत्र मिला, "आओ," उन्होंने लिखा, "मशरूम पूरे जोरों पर हैं।" जल्द ही मैं पहले से ही अपनी जगह पर था और खुशी से अपने दोस्त को गले लगा लिया। "शायद आप सड़क से छुट्टी ले सकते हैं?" - उसने पूछा। "मैं जंगल में आराम करूँगा," मैंने उत्तर दिया, और, टोकरी लेकर, मैं चेर्नेव्स्की जंगल में चला गया। इससे पहले कि सूरज को विलो के पीछे छिपने का समय मिले, मेरी टोकरी पूरी तरह भर गई। मेरे शिकार की जांच करने के बाद, निकोलाई ने आलोचनात्मक टिप्पणी की: “पर्याप्त नहीं। और गोरे कहीं दिखाई नहीं देते। ठीक है, कल मेरी छुट्टी है, चलो ट्रफ़ल्स खाने चलते हैं। यहाँ एक जगह डबन्याश्का में है, जो वासिलीव्स्की के करीब है। सुबह जल्दी-जल्दी दूध और ब्रेड खाकर हम सड़क के लिए तैयार हुए। निकोलाई ने कहा, "तुम बगीचों में जाओ, मैं पकड़ लूंगा।" उसने जल्द ही मुझे पकड़ लिया। उसके पीछे, एक थैले में, कुछ हलचल और घुरघुराहट हुई। "यह क्या है? सूअर का बच्चा? किस लिए?" मुझे आश्चर्य हुआ। “और मशरूम की तलाश कौन करेगा? ट्रफल्स भूमिगत उगते हैं। रुको, तुम जल्द ही देखोगे!" ओक के पेड़ के पास पहुँचकर निकोलाई ने सुअर को थैले से बाहर निकाला। उसने अपना थूथन नीचे किया और ज़मीन सूँघने लगा। "वाह, वहाँ एक है!" - थोड़ी देर बाद मेरे दोस्त ने कहा और अपनी बेल्ट से एक सैपर फावड़ा खोल दिया। उसने लगभग दस सेंटीमीटर खोदा और आलू जैसी दिखने वाली कोई चीज़ निकाली। बहुत खूब! रहस्यमय, दुर्लभ मशरूम. और कहाँ? हम मॉस्को क्षेत्र में हैं! दोपहर तक, हमारे "जासूस" को एक दर्जन या दो ट्रफ़ल्स मिले। उसी दिन, जीवन में पहली बार, मुझे अब तक अज्ञात स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने का मौका मिला।

मशरूम कुत्ते और शिकारी सूअर

वास्तव में, ट्रफ़ल्स - हमारे और विदेशी दोनों - एक सहायक, पिगलेट या ऐसे शिकार के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्ते के साथ सबसे अच्छी तरह से मांगे जाते हैं। पिगलेट में इस विनम्रता के लिए गंध की बेहतर समझ होती है, लेकिन उन्हें निकटतम पर्यवेक्षण की भी आवश्यकता होती है, अन्यथा शिकार करने वाला सुअर तुरंत खोजे गए ट्रफल को खा जाएगा, इसकी शानदार लागत के बावजूद, जो प्रति किलोग्राम हजारों यूरो (!) तक पहुंचती है। दूसरी ओर, कुत्ते अपनी स्वाभाविक रूप से उत्कृष्ट गंध की भावना से निर्देशित होते हैं, उन्हें ट्रफ़ल्स में कोई व्यक्तिगत रुचि नहीं होती है और वे उन पर दावा नहीं करते हैं, इसलिए आपको कीमती मशरूम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह तर्कसंगत है कि ट्रफ़ल्स के लिए प्रशिक्षित सुअर या कुत्ते पर बहुत पैसा खर्च होता है - कोई कुछ भी कहे, यह उत्पादन का एक साधन है जो आपको बहुत सारा पैसा कमाने की अनुमति देता है: पेशेवर शिकारी, हालांकि, प्रशिक्षित करने के लिए बाहरी लोगों पर भरोसा नहीं करते हैं पालतू जानवर।

एक मिथक है कि ट्रफ़ल्स को "कैद में" नहीं पाला जा सकता, लेकिन यह सच नहीं है - यह वृक्षारोपण पर सफलतापूर्वक बढ़ता है। जिन लोगों के लिए ट्रफ़ल्स इकट्ठा करना आजीविका का मुख्य साधन है, उनसे इस तरह से उगाए गए ट्रफ़ल्स के खिलाफ सक्रिय रूप से विरोध करने की उम्मीद की जाती है, उनका मानना ​​है कि अगर बाजार में ट्रफ़ल्स की मात्रा में वृद्धि होगी तो उनकी कीमत अनिवार्य रूप से गिर जाएगी। परिणामस्वरूप, उनका उत्पादन साल-दर-साल गिरता जाता है।

कवक

यदि आपके पास न केवल पीडमोंट या पड़ोसी फ़िनलैंड में, बल्कि वोल्कोलामस्क में भी ट्रफ़ल्स का शिकार करने का अवसर नहीं है, लेकिन आप कीमती मार्सुपियल मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं तो क्या करें? 2,4-डाइथियापेंटेन, ट्रफ़ल्स में पाया जाने वाला एक यौगिक और उनके स्वाद के लिए जिम्मेदार, बचाव के लिए आता है। इस पदार्थ को सफलतापूर्वक संश्लेषित किया जाता है और जैतून के तेल में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तथाकथित "ट्रफ़ल ऑयल" बनता है, जिसे बाद में व्यंजनों को ट्रफ़ल स्वाद देने के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। हां, हां, ट्रफल ऑयल का आमतौर पर असली ट्रफल से कोई लेना-देना नहीं होता है, हालांकि ऐसे तेल के सबसे महंगे प्रकार वास्तव में ट्रफल शेविंग्स पर जोर देते हैं। ट्रफल ऑयल की कीमत मशरूम की तुलना में कई गुना कम है, जो इसकी लोकप्रियता को बताता है।

मैं ध्यान देता हूं कि ऐसे गौरवशाली ट्रफ़ल अतीत वाले देश के लिए, ट्रफ़ल उगाने वाला उद्योग अस्वीकार्य रूप से परित्यक्त स्थिति में है। यह आश्चर्यजनक है कि रूस में पर्यटकों और रेस्तरां में बिक्री दोनों के लिए ट्रफ़ल बागान स्थापित करने का विचार अभी तक किसी के पास नहीं आया है। दूसरी ओर, यदि आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने पर विचार कर रहे हैं, तो ट्रफ़ल्स में क्यों न जाएं? ट्रफ़ल पायनियर बनने का हर मौका है।

ट्रफ़ल्स ट्रफ़ल परिवार (ट्यूबेरेसी) के ट्रफ़ल जीनस से संबंधित हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं, जिनमें से कुछ मूल्यवान व्यंजन हैं।

ट्रफ़ल का फलने वाला भाग भूमिगत स्थित होता है, इसमें गोल या कंदीय आकार और मांसल या कार्टिलाजिनस बनावट होती है। आकार परिवर्तनशील है, हेज़लनट के आकार से लेकर आलू के कंद तक। फलने वाले शरीर के ऊपर एक चमड़े की परत होती है, जो चिकनी, फटी हुई या मस्सों से ढकी होती है। कटने पर, फलने वाले शरीर के ऊतकों पर एक संगमरमर का पैटर्न होता है जिसमें हल्की और गहरी नसें बारी-बारी से होती हैं।

ट्रफल्स पर्णपाती जंगलों में, प्रत्येक प्रजाति के लिए कुछ निश्चित पेड़ों के नीचे उगते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक ट्रफल और समर ट्रफल ओक, बीचेस, हॉर्नबीम, हेज़ेल के नीचे उगते हैं, पीडमोंटेस ट्रफल बिर्च, पॉपलर, एल्म, लिंडेन, माउंटेन ऐश, नागफनी के बगल में पाया जाता है।

ट्रफल्स की कटाई शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में की जाती है। इस उद्देश्य के लिए अक्सर विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों का उपयोग किया जाता है।

असली ट्रफ़ल्स खाने योग्य मशरूम हैं। सबसे मूल्यवान प्रजातियाँ पेरीगॉर्ड, पीडमोंटीज़ और विंटर ट्रफ़ल्स हैं। उनके मांस में मशरूम के स्वाद के साथ भुने हुए बीज या अखरोट की महक और एक मजबूत विशिष्ट सुगंध होती है। पानी में भीगने के बाद ट्रफल में सोया सॉस का स्वाद आ जाता है. इन मशरूमों की सुगंध को बनाए रखने के लिए ट्रफल्स को अक्सर उनकी तैयारी के अंत में कच्चे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

ट्रफल मशरूम के प्रकार

फलों का शरीर भूमिगत, कंदयुक्त या गोल, व्यास में 2.5-10 सेमी होता है। सतह भूरे-काले या नीले-काले रंग की होती है, जो काले मस्सों से ढकी होती है। युवा कवक का गूदा घना होता है, समय के साथ ढीला हो जाता है, रंग सफेद से भूरा-पीला और भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है, हल्की नसें एक संगमरमर का पैटर्न बनाती हैं। स्वाद पौष्टिक, मीठा है, सुगंध सुखद, मजबूत है।

यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, चने की मिट्टी पर, ओक, बीच, हॉर्नबीम, बिर्च के नीचे, मध्य यूरोप में, रूस में होता है। फलने का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और शुरुआती शरद ऋतु तक जारी रहता है।

फलों का शरीर अनियमित गोलाकार से लेकर लगभग गोलाकार, व्यास 8-15 सेमी. एक वयस्क कवक का वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है। सतह 2-3 मिमी आकार के मस्सों से ढकी होती है। युवा कवक का रंग लाल-बैंगनी होता है, उम्र के साथ काला हो जाता है। मांस पहले सफेद होता है, फिर सफेद और पीले-भूरे रंग की संगमरमरी नसों के साथ भूरे या भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। इसमें कस्तूरी की याद दिलाती हुई तेज़ और सुखद गंध होती है।

फ्रांस, इटली, स्विट्जरलैंड, यूक्रेन में बढ़ता है। नवंबर से फरवरी-मार्च तक पकती है।

फलने वाला शरीर भूमिगत होता है, आकार में 2-12 सेमी और वजन 30-300 ग्राम के अनियमित कंदों के रूप में होता है। सतह असमान, मखमली, हल्की गेरू या भूरे रंग की होती है, त्वचा गूदे से अलग नहीं होती है। मांस सख्त, सफेद या पीला-भूरा, कभी-कभी लाल रंग का, सफेद और मलाईदार-भूरे संगमरमरी पैटर्न वाला होता है। स्वाद सुखद है, गंध मसालेदार है, लहसुन के साथ पनीर के समान।

ओक, विलो और चिनार, लिंडेन के साथ माइकोराइजा का निर्माण। यह फ्रांस में उत्तर-पश्चिमी इटली (पीडमोंट) के पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। सफेद पीडमोंटेस ट्रफल का संग्रह 21 सितंबर से 31 जनवरी तक चलता है।

फलों का शरीर भूमिगत, कंदयुक्त, आकार में गोल या अनियमित, 3-9 सेमी व्यास का होता है। पुराने मशरूम में सतह लाल-भूरी, कोयला-काली होती है, दबाने पर जंग लग जाती है। गूदा सख्त, हल्का, भूरा या गुलाबी-भूरे रंग का होता है, जिसमें सफेद या लाल रंग का मार्बल पैटर्न होता है, पुराने मशरूम में यह गहरे रंग का होता है। इसमें हल्की कड़वाहट के साथ एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

यह पर्णपाती जंगलों में, शांत मिट्टी पर, अक्सर ओक के पेड़ों के नीचे उगता है। फ़्रांस, इटली और स्पेन में वितरित। सीज़न नवंबर से मार्च तक चलता है।

ट्रफ़ल मशरूम के जहरीले और अखाद्य प्रकार

मशरूम मनुष्यों के लिए अखाद्य।

फल का शरीर गोल, आकार में 1-4 सेमी, पीले-भूरे रंग का होता है। गंध तीखी, मिट्टी जैसी, आलू की गंध के समान होती है। सतह बारीक ट्यूबरकुलेट है।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका, चिली, चीन, जापान और ताइवान में पाया जाता है। यह शंकुधारी पेड़ों के नीचे, साथ ही चेस्टनट, बीच और ओक के नीचे, सभी मौसमों में, गर्मियों के अंत और शरद ऋतु में बड़े पैमाने पर उगता है।

ट्रफ़ल्स उगाने के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में, ओक या आम हेज़ेल के पौधों का उपयोग किया जाता है। मायसेलियम को जड़ से उखाड़ने के लिए अंकुरों को कई हफ्तों तक बाँझ परिस्थितियों में रखा जाता है। इसके बाद पौधशाला में पौध रोपित की जाती है।

ट्रफ़ल्स उगाने के लिए मिट्टी का पीएच 7.5-7.9, ह्यूमस और कैल्शियम की उच्च मात्रा होनी चाहिए। इसमें पत्थर, खरपतवार नहीं होने चाहिए और अन्य प्रकार के कवक से संक्रमित नहीं होना चाहिए। उतरने से पहले, गहन यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है। रोपण से पहले, मिट्टी को निषेचित नहीं किया जाता है। वातावरण शुष्क होना चाहिए, औसत तापमान 16.5-22°C होना चाहिए।

पौधे वसंत ऋतु में लगाए जाते हैं। प्रति हेक्टेयर 500 से अधिक पेड़ नहीं। छेद में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, अंकुर को कसकर ढक दिया जाता है और फिर से पानी दिया जाता है। रोपण की गहराई 75 सेमी है। प्रत्येक अंकुर के पास गिरी हुई पत्तियों और प्लास्टिक की चादर के साथ जंगल की मिट्टी की ऊपरी परत बिछाई जाती है।

ट्रफ़ल का खाने योग्य हिस्सा बीजाणुओं से युक्त फलने वाला शरीर है। फलों के शरीर लगभग 20 सेमी की गहराई पर स्थित होते हैं। उन्हें छोटे स्पैटुला से खोदा जाता है। ट्रफ़ल्स की फसल की उपस्थिति का एक संकेतक तथाकथित ट्रफ़ल मक्खियाँ हैं।

ट्रफल कैलोरी

100 ग्राम ट्रफल की कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है। ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन:…………………….3 ग्राम (12 किलो कैलोरी)
• वसा:…………………….0.5 ग्राम (5 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट:……………….2 ग्राम (8 किलो कैलोरी)

• एक ट्रफल का अधिकतम वजन 1 किलोग्राम तक पहुंचता है, हालांकि मटर के आकार के बहुत छोटे नमूने भी होते हैं।
• एक परिकल्पना के अनुसार, परिपक्व ट्रफ़ल्स में एनांडामाइड होता है, एक मनोदैहिक पदार्थ जो मारिजुआना के समान क्रिया करता है।
• फ़्रांस और इटली में, 15वीं शताब्दी से, खोजी कुत्तों और सूअरों की मदद से जंगल में उगने वाले ट्रफ़ल्स की खोज करना आम बात है, जो 20 मीटर की दूरी से भूमिगत ट्रफ़ल्स को सूंघ सकते हैं।
• 19वीं शताब्दी में, ट्रफ़ल्स की खेती की जाने लगी, उन दिनों उन्होंने 1000 टन तक मशरूम एकत्र किए। हाल के वर्षों में, ट्रफ़ल्स की फसल लगभग 50 टन है। मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, स्पेन, स्वीडन, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और यूके में उगाए जाते हैं। और 21वीं सदी की शुरुआत में, चीन दुनिया में ट्रफ़ल्स का एक प्रमुख उत्पादक बन गया। चीनी किस्म सस्ती है, लेकिन उसकी गुणवत्ता कम है।

ट्रफ़ल, प्रतीत होता है कि सामान्य, लेकिन बहुत ही वांछनीय मशरूम, पहली बार चौथी शताब्दी में फ्रांस में देखा गया था। लुईस - द सन किंग - XIV ने ट्रफ़ल्स की तलाश में पूरी शाही यात्राएं भी आयोजित कीं - शाही शिकार के समान कुछ, लेकिन मशरूम के लिए।

ट्रफ़ल मशरूम न केवल अपनी विशिष्ट और बहुत आकर्षक सुगंध के लिए जाना जाता है, बल्कि, जैसा कि वे कहते हैं, इसके अधिक स्वादिष्ट गुणों के लिए भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुष शक्ति के लिए एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है।

ट्रफ़ल जैसी गंध और स्वाद

ट्रफ़ल का स्वाद अधपके आलू जैसा होता है, संरचना में भी वही। ट्रफ़ल मशरूम की गंध बेहद असामान्य होती है और प्रत्येक व्यक्ति के लिए यह अलग-अलग होती है। यह सब इसकी संरचना में एंड्रोस्टेनॉल की सामग्री के कारण है (एक पदार्थ जो सक्रिय रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है)। कई लोगों के लिए, ट्रफ़ल की गंध बेहद सुखद होती है, कुछ के लिए, इसके विपरीत, यह पहने हुए मोज़े या पसीने की गंध जैसा दिखता है, और कुछ लोगों को बिल्कुल भी गंध महसूस नहीं होती है।

ट्रफल सबसे महंगे मार्सुपियल मशरूम में से एक है। और बहुत सीमित "प्रचलन" के कारण, लगभग हर कोई मानता है कि ट्रफ़ल व्यंजन एक प्रतिशत के हिसाब से उनके पैसे के लायक हैं। कोई भी व्यक्ति, निश्चित रूप से, ट्रफ़ल आज़माने से इनकार नहीं करेगा, और भले ही मशरूम पीडमोंट या अल्बा से 4 हजार यूरो/किलो के लिए नहीं आता है, लेकिन स्मोलेंस्क या व्लादिमीर के पास के जंगल से, हम निराश नहीं होंगे, लेकिन इसके विपरीत, हम वहां और अधिक जानने का प्रयास करेंगे। और भी बहुत कुछ है, आपको बस जगहों को जानने की जरूरत है।

ट्रफ़ल मशरूम कैसे पाएं

ट्रफ़ल एक छोटा कंद है जो भूमिगत उगता है और कभी-कभी ही सतह पर आता है। वह पत्तों और मिट्टी के नीचे छिपा रहता है, लेकिन कुछ वनवासी उससे बहुत प्यार करते हैं और उसे ढूंढ ही लेते हैं। सूअर या विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्ते ट्रफ़ल्स की तलाश में मदद करते हैं। कुत्ते को काफी लंबे समय तक प्रशिक्षित करना होगा, और पहले से प्रशिक्षित कुत्ते को खरीदना बेहद महंगा है। लेकिन सूअरों को प्रशिक्षित करने की भी जरूरत नहीं है. चूंकि ट्रफल की संरचना में ट्रफल सल्फाइड होता है, जो सूअरों को आकर्षित करता है, साथ ही एंड्रोस्टेनॉल भी होता है, जो सूअरों में एक सेक्स फेरोमोन है।

विकास की अवधि के आधार पर, ट्रफल्स गर्मी और सर्दी हैं। सर्दियों में सुगंध तेज होती है, वे बड़े होते हैं, गर्मियों में उनकी तलाश की जाती है, और इससे भी बेहतर - शरद ऋतु में, इसलिए वे बड़े हो जाएंगे। रूस में, अखरोट के आकार के मशरूम को सबसे बड़ा माना जाता है, लेकिन यह एक दुर्लभ घटना है, आमतौर पर वे यहां और भी छोटे होते हैं। इसके अलावा, वे रंग में भिन्न होते हैं - सफेद, काला और यहां तक ​​कि लाल भी। दुनिया में सबसे महंगे सफेद पीडमोंटीज़ और पेरीगॉर्ड ट्रफ़ल्स हैं।

दुनिया में इस मशरूम की 42 किस्में हैं और हाउते व्यंजनों में केवल एक दर्जन प्रजातियों को ही महत्व दिया जाता है। आप मोरक्को में भी ट्रफ़ल्स पा सकते हैं, जहां वे सड़क के किनारे नट्स या चेस्टनट की तरह बेचे जाते हैं, और माघरेब में उन्हें ऑयस्टर मशरूम की तरह मक्खन और प्याज के साथ तला जाता है। यही है, ट्रफ़ल्स की किस्में - समुद्र, और पाक "मोती", जैसा कि उन्हें होना चाहिए, - कुछ।

ट्रफल गर्म समशीतोष्ण जलवायु में अधिक आसानी से बढ़ता और फैलता है। मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए और जिस पेड़ पर यह आमतौर पर उगता है उसकी जड़ें गहरी और मजबूत होनी चाहिए। मशरूम की मूल मातृभूमि इटली और फ्रांस थी, लेकिन अब यह ऑस्ट्रिया और चीन में उगाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मध्य रूस में भी पाया जा सकता है। व्हाइट विंटर ट्रफ़ल मॉस्को, स्मोलेंस्क, टवर, ओर्योल, व्लादिमीर और तुला क्षेत्रों में पाया गया था। जंगल में जलवायु परिस्थितियाँ जितनी गर्म और हल्की होंगी, मशरूम मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

सबसे पहले आपको उन्मूलन विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है - यह मशरूम पड़ोस चुनने के मामले में काफी सनकी है, यह हॉर्नबीम, बीच, हेज़ेल के प्रकंद के पास बढ़ता है, लेकिन सबसे अधिक यह ओक को पसंद करता है। तो ओक ग्रोव वह जगह है जहां आप आत्मविश्वास से इसकी तलाश में जा सकते हैं। लेकिन यह बर्च के नीचे और नागफनी के नीचे भी पाया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि जंगल पर्णपाती है, मिट्टी शांत है, और इस जगह की धरती बहुत गहराई तक नहीं जमती है।

काले (रूसी) ट्रफ़ल्स का संग्रह गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में किया जाता है। यह आमतौर पर सतह के करीब बढ़ता है। हमारे क्षेत्रों के लिए दुर्लभ, काली सर्दी की कटाई आमतौर पर शुरुआती वसंत में की जाती है, यह मार्च, अप्रैल है। सफेद ट्रफ़ल, जिसे खाना पकाने में इतना अधिक महत्व नहीं दिया जाता है, शुरुआती शरद ऋतु से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक पाया जा सकता है।

ट्रफ़ल ढूँढ़ते समय क्या देखना चाहिए?

● आरंभ करने के लिए - कवक की तस्वीरों, संकेतों और विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह कुछ हद तक नरम कोर वाले आलू की याद दिलाता है।
● ओक के पेड़ों से गिरने वाले बलूत के फल विशेष रूप से लकड़ी के सूअरों और जंगली सूअरों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन ट्रफ़ल्स की गंध उन्हें अधिक आकर्षित करती है, और इसलिए, कुछ पेड़ों के नीचे, आप टूटी हुई मिट्टी देख सकते हैं। यह बहुत संभव है कि जानवर ने मशरूम को खोदने की कोशिश की हो या खोदकर निकाला हो। यानी और भी हो सकता है.

● विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवर - कुत्ते और सूअर - गंध को सूंघते हैं और मशरूम बीनने वालों को दिखाते हैं कि उन्हें कहाँ देखना है। सिद्धांत रूप में, कुत्ते के विपरीत, सुअर सहज रूप से इसकी तलाश कर रहा है, जिसे पहले से प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।
● सुअर पर पहले से ही थूथन लगाना बेहतर है, क्योंकि वह मशरूम खा सकता है। यदि कोई थूथन नहीं है, तो अधिक सावधान रहें और पाए गए उपचार से दूर जाने का प्रबंधन करें। गौरतलब है कि वे ट्रफल की गंध 25 मीटर की दूरी से सूंघ लेते हैं।
● मशरूम से सबसे तेज़ सुगंध सूर्यास्त के समय निकलती है, जब ज़मीन से ठंडक उठने लगती है। यह आपके साथ आने वाले जानवर के लिए एक अतिरिक्त मार्गदर्शिका की तरह है।
● आप छोटे-छोटे मच्छरों के झुंड पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जो उस स्थान पर मंडराते हैं जहां मशरूम उगता है।
● पत्तों और मिट्टी से ढके छोटे-छोटे उभारों की सावधानीपूर्वक खुदाई और जांच की जानी चाहिए।

● यदि कोई उभार न हो, तो यथासंभव सावधानी से खुदाई करें, क्योंकि ट्रफ़ल जमीन के अंदर 10-15 सेमी बढ़ता है।
● यदि आपको कम से कम एक छोटा कंद मिलता है, तो खोजना बंद न करें - आमतौर पर ये मशरूम परिवारों में उगते हैं और लगभग कभी नहीं - एक समय में एक।
● अक्सर, "मछली" स्थान विरल वनस्पति, भूरे-राख रंग की ढीली धरती द्वारा प्रतिष्ठित होता है।

ट्रफल मशरूम कैसे उगाएं

ट्रफ़ल उगाने के लिए, आपको एक ऐसी जगह ढूंढनी या बनानी होगी जहां तापमान पूरे वर्ष अपेक्षाकृत स्थिर स्तर पर रखा जाएगा। यह एक ग्रीनहाउस या जंगल में एक गर्म स्थान हो सकता है (लेकिन इस जोखिम पर विचार करें कि जंगली सूअर आएंगे और सब कुछ खा जाएंगे)।

अब आपको ऐसे पेड़ खरीदने की ज़रूरत है जिनकी जड़ें माइसेलियम से संक्रमित हैं। ये अखरोट, बीच, ओक के पौधे हो सकते हैं। औसत कीमत 10 से 20$ तक है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन मशरूमों को शांत मिट्टी पसंद है। आपको इसे स्वयं मिट्टी में मिलाना होगा या ट्रफ़ल्स के लिए विशेष उर्वरक खरीदना होगा।

रोपण से पहले किसी अन्य उर्वरक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि माइसेलियम विकसित नहीं होगा।

पेड़ ठंढ के बाद शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं, जब तापमान में कोई तेज बदलाव की उम्मीद नहीं होती है।
जिस क्यारी में पेड़ लगाएं उसकी ऊंचाई 70-80 सेमी होनी चाहिए, पहले उसमें पानी डाला जाता है और फिर पौधा लगाया जाता है. इसकी जड़ों से आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है। ऊपर से, पेड़ ग्रीनहाउस फिल्म से ढका हुआ है।

सभी शर्तों के अधीन, पहली मशरूम की फसल 5 वर्षों में काटी जाएगी। अगले 10 वर्षों में, उपज अधिकतम तक पहुंच जाएगी - 1000 वर्ग मीटर से। मी. 5 किलो तक ट्रफ़ल्स इकट्ठा करें। यह देखते हुए कि रूस में प्रति 1 किलो ट्रफ़ल की लागत 100 हजार रूबल तक है, अपेक्षित लाभ की गणना करना संभव है - प्रति वर्ष 500 हजार रूबल तक।

वीडियो में ब्लैक ट्रफ़ल कैसे उगाया और काटा जाता है

निश्चित रूप से हर किसी ने एक बार सुना है कि ट्रफल एक सच्ची विनम्रता है जो केवल महान वित्तीय क्षमताओं वाले लोगों के लिए उपलब्ध है। आज भी, मशरूम को जंगलों में खोजने के बजाय खेतों में उगाने के अवसर के साथ, ट्रफ़ल अभी भी एक महंगा मशरूम है। ट्रफ़ल परिवार का यह मशरूम ट्रफ़ल प्रजाति का है। इसके अलावा, विकास के स्थान के कारण इसे फ्रेंच या पेरीगोर्ड भी कहा जाता है। इन मशरूमों का सबसे बड़ा संचय फ्रांस में पेरीगोर्ड क्षेत्र में पाया गया था।

आज तक, वैज्ञानिकों ने विभिन्न ट्रफ़ल्स की लगभग 32 किस्मों की पहचान की है। हालाँकि, उनमें से केवल 8 ही वास्तव में महंगे और दुर्लभ व्यंजन हैं। इन मशरूमों के बीच का हीरा ब्लैक ट्रफल है। आइए जानें क्यों.

ब्लैक ट्रफल का विवरण और फोटो

शायद एक दिन आपकी किस्मत अच्छी होगी और चलते समय आपको काले ट्रफल्स मिल जाएंगे। इसके अलावा, कुछ लोग ताजा दुर्लभ मशरूम का स्वाद चखने के लिए विशेष रूप से फ्रांस के लिए उड़ान भरते हैं।

लेकिन यह कैसे समझें कि यह वही ट्रफ़ल है जो आपके सामने है? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कैसा दिखता है।

लैटिन से -.

फलों का मुख्य भाग

इस मशरूम का फलने वाला शरीर किसी को भी अच्छी तरह से याद है, यहां तक ​​कि एक तस्वीर से भी। सबसे पहले, ट्रफ़ल्स अक्सर एक असमान अंडाकार आकार के होते हैं, जो आलू कंद के समान होते हैं। गहरे रंग में रंगा हुआ. अगर आप इस मशरूम के गूदे को देखेंगे तो हैरान रह जाएंगे. सबसे पहले इसमें हल्का बेज रंग होता है, लेकिन ऑक्सीजन के साथ संपर्क करते समय, यह जल्दी ही काले-बैंगनी रंग में बदल जाता है। हालाँकि, अंदर सफेद धारियाँ बनी रहती हैं।

ट्रफ़ल जमीन के अंदर उगता है, इसलिए इसकी त्वचा इतनी सख्त होती है कि जमीन के नीचे ख़राब नहीं होती।

इसका कंद के आकार का अनियमित आकार होता है। अक्सर, फलने वाले शरीर का व्यास 3 से 10 सेमी तक भिन्न होता है।

ट्रफ़ल का रंग विशेष ध्यान देने योग्य है। इसका रंग गहरे भूरे रंग के करीब होता है, हालाँकि, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह गहरा काला हो जाता है। हालाँकि, यदि आप मशरूम की लोचदार त्वचा को जबरदस्ती दबाते हैं, तो इसका रंग जंग जैसा हो जाएगा। ट्रफल्स बहुत खुरदरे होते हैं। उनकी सतह सभी प्रकार की अनियमितताओं और कई पहलुओं से ढकी हुई है। हालाँकि, इसके बावजूद, यह हाथ में बहुत सुखद है। त्वचा ठंडी होती है.

इस मशरूम का गूदा काफी सख्त होता है। इसलिए, ताजा ट्रफ़ल्स अपने स्वाद से हर किसी को प्रभावित नहीं कर सकते। ऐसा माना जाता है कि गूदा ऑक्सीजन के साथ क्रिया करके नशे में बदल जाता है और वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट बन जाता है।

जहाँ तक गंध, सुगंध और स्वाद का सवाल है, गूदे में एक विशिष्ट तेज़ सुगंध होती है। यह बहुत ही सुखद और अधिक मशरूमयुक्त होता है। स्वाद भी स्वीकार्य है, हालांकि थोड़ा कड़वा है।

ट्रफ़ल, कई मशरूमों की तरह, बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। इसका पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। बीजाणु स्वयं अंडाकार आकार के होते हैं, कम अक्सर वे घुमावदार और शाखाबद्ध हो सकते हैं।

यह कहाँ उगता है और कैसे पाया जाता है

अगर आप इस स्वादिष्ट मशरूम को चखने के लिए उत्सुक हैं, तो आपको निश्चित रूप से फ्रांस जाने की जरूरत है। काले ट्रफ़ल्स की कुल संख्या का लगभग 60% यहीं उगाया जाता है। सबसे बड़ा संचय पेरिगोर्ड में देखा गया है। यह फ़्रांस का एक ऐसा क्षेत्र है जो इन मशरूमों से भरा पड़ा है। इसलिए सीजन के दौरान आपको यहां पर्यटकों की भीड़ देखने को मिलेगी।

साथ ही पेरीगोर्ड के अलावा आप दक्षिणपूर्वी हिस्से में भी जा सकते हैं। वहाँ गिरोंडे और डोरडोई हैं। इसके अलावा, काले ट्रफ़ल्स को गर्म और सुखद जलवायु वाले देशों में उगाने के लिए चुना जाता है। इसलिए, वे इटली और स्पेन में पाए जा सकते हैं। चीन में भी मौजूद है.

लंबे समय से यह माना जाता था कि ट्रफल पेड़ों की जड़ों पर एक प्रकार की वृद्धि मात्र है। हालाँकि, इन मार्सुपियल्स ने अंततः अपनी दो दिलचस्प विशेषताएं दिखाईं।

पहली विशेषता यह है कि एक अज्ञानी व्यक्ति वहां से गुजर जाएगा और उसे कभी पता नहीं चलेगा कि उसके पैरों के नीचे 5 से 20 सेमी की गहराई पर एक ट्रफल है। इसीलिए इन मशरूमों का पता लगाना बहुत मुश्किल होता है और इनका खनन कम मात्रा में किया जाता है। दूसरी विशेषता यह है कि ट्रफ़ल अपनी वृद्धि और विकास के लिए केवल शांत मिट्टी का चयन करता है, और यह पेड़ों की जड़ों के बगल में बसना भी पसंद करता है, जहां यह यथासंभव आरामदायक महसूस करता है।

इसके अलावा, ट्रफ़ल को उन पेड़ों को चुनने में बहुत परेशानी होती है जिनके बगल में वह उगेगा और विकसित होगा। अधिकतर वे ओक या हेज़ेल स्वीकार करते हैं।

ट्रफ़ल्स पेड़ों के करीब रहने की कोशिश क्यों करते हैं? अक्सर, उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जो पेड़ को बड़ी मात्रा में जमीन से प्राप्त होते हैं। ट्रफ़ल मायसेलियम जड़ में बड़े करीने से जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक खनिज लवण और पानी प्राप्त होता है।

हालाँकि, यह एक पारस्परिक रूप से लाभकारी सहजीवन है। पेड़ अपने पोषक तत्वों को साझा करता है, और ट्रफ़ल मायसेलियम मज़बूती से विभिन्न पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से जड़ों की रक्षा करता है।

हालाँकि, ट्रफ़ल घास और काई के रूप में छोटी वनस्पतियों पर हानिकारक प्रभाव डालता है। यह मर जाता है, क्योंकि पोषक तत्व मुख्य रूप से पेड़ों और मशरूम से प्राप्त होते हैं।

जहां तक ​​संग्रह के समय की बात है, ब्लैक फ्रेंच ट्रफल दिसंबर से मार्च के बीसवें महीने तक फल देता है। हालाँकि, ट्रफ़ल शिकारी पहले सर्दियों के महीनों में ट्रेन में जाते हैं।

ट्रफल को खोजने के लिए, फ्रांसीसी विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों का उपयोग करते हैं जो लंबी दूरी तक सूंघने की क्षमता रखते हैं। हालाँकि, सूअर जंगल की मिट्टी पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं, समय के साथ इसे नष्ट कर देते हैं। इसके अलावा, सूअर अक्सर माइसेलियम को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम अब इस जगह पर दिखाई नहीं देंगे। इसलिए, हाल के दिनों में विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करने की प्रथा है।

ब्लैक ट्रफल की खाने योग्य क्षमता

ब्लैक ट्रफ़ल को किन गुणों के लिए इतना अधिक महत्व दिया जाता है?

पेटू काले ट्रफ़ल्स की सुगंध की सराहना करेंगे। इसीलिए मशरूम की कीमत इतनी अधिक है। हालाँकि, स्वाद और गंध के बारे में हर किसी की धारणा अलग-अलग होती है। कोई कहता है कि मशरूम स्पष्ट रूप से डार्क चॉकलेट जैसा दिखता है, जबकि अन्य कहते हैं कि उनमें कॉन्यैक की गंध आती है।

प्रसिद्ध रसोइयों का मानना ​​है कि यह व्यंजन डेसर्ट के एक घटक के रूप में आदर्श है, यही कारण है कि ट्रफल और बादाम आइसक्रीम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

ट्रफ़ल सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे तीखे, स्वादिष्ट, समृद्ध बनते हैं, वे किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे बेस्वाद व्यंजन को भी सजा सकते हैं। ट्रफल नट्स के साथ अच्छा लगता है, इसलिए ट्रफल मीट डिश में आमतौर पर कसा हुआ बादाम, पिस्ता और हेज़लनट्स होते हैं।

उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

मशरूम न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। ट्रफल की संरचना में मानव शरीर के लिए आवश्यक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं, युवाओं, स्वास्थ्य और शक्ति को सक्रिय करते हैं।

साथ ही, इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक मुख्य विटामिन - ए, बी, फोलिक एसिड आदि शामिल हैं।

हालाँकि, अकेले ट्रफ़ल्स खाने से वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। इस उत्पाद की सामग्री उपयुक्त होनी चाहिए. आदर्श रूप से, प्रति भोजन एक-दो ट्रफ़ल्स खाने की सलाह दी जाती है, और सप्ताह में दो बार से अधिक इसके सेवन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसके सकारात्मक गुणों के बावजूद, ट्रफल में एसिड होता है, जो बड़ी मात्रा में शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, ऐसे एसिड पेट को खराब करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं यदि आपको पहले से ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कोई गंभीर बीमारी है।

हालाँकि, यदि आप पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो ट्रफ़ल आपके आहार में एकदम सही जोड़ होगा।

अगर आप डाइट पर हैं तो ब्लैक ट्रफल आपके लिए किसी भी तरह से फायदेमंद नहीं होगा। इसमें प्रति 100 ग्राम कैलोरी की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए यह किसी भी तरह से फिगर की सुंदरता को प्रभावित नहीं करेगा।

काले फ्रेंच ट्रफ़ल्स को लंबे समय से एक अच्छा कामोत्तेजक माना जाता है। यदि आप शुरुआती चरण में गठिया से पीड़ित हैं तो मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वे ट्रफ़ल्स से एक अच्छा मूड बनाते हैं, जो वास्तव में दस्त, उल्टी और कमजोरी में भी मदद करता है।

एक मशरूम की कीमत कितनी है

ट्रफल एक महँगा मशरूम है। इसकी परिपक्वता और विशेष वृद्धि की अवधि के दौरान, इसकी कीमतें पहले से कहीं अधिक बढ़ जाती हैं। इसके अलावा, फ़्रांस के कुछ क्षेत्रों में उगने वाले विशेष प्रकार के ट्रफ़ल्स के लिए भी नीलामी आयोजित की जाती है। तो, इन मशरूमों का एक किलो बेतहाशा पैसे के लिए लिया जाता है, और निश्चित रूप से, उन्हें दुनिया के सबसे बड़े सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में ले जाया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि ट्रफ़ल्स को ज्यादा संग्रहित नहीं किया जाता है, फिर भी, उनके पास बासी होने का समय नहीं होता है। ऊंची कीमत के बावजूद इन्हें बहुत जल्दी खरीद लिया जाता है, क्योंकि ताजा ट्रफल एक अलग तरह का आनंद है जो कई लोगों को नहीं मिल पाता है।

भारी लागत के बावजूद, ट्रफ़ल किसी भी रेस्तरां के मेनू को सजाने के लिए आदर्श है।

इसलिए, आश्चर्यचकित न हों कि वे इसके लिए प्रभावशाली धनराशि की मांग करते हैं। ट्रफ़ल की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि यह मशरूम कहाँ उगाया गया है, किन परिस्थितियों में और इसका स्वाद कैसा है।

तो, सीज़न की शुरुआत में, जब मशरूम अभी तक सबसे परिपक्व नहीं हुए हैं और पूरी तरह से रस और स्वाद से भरे नहीं हैं, 1 किलो मशरूम की कीमत 170 डॉलर है। हालाँकि, एक बार जब सीज़न पूरे जोर पर होता है और ट्रफ़ल्स परिपक्व हो जाते हैं, तो कीमत लगभग 900 डॉलर प्रति किलोग्राम तक बढ़ जाती है।

ट्रफल, जो फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में उगता है, और इसमें एक अजीब स्वाद और कड़वाहट भी होती है, इसकी कीमत डेढ़ हजार डॉलर प्रति किलोग्राम है।

प्रकार

दो खाद्य प्रजातियों और एक अखाद्य (हिरण) पर विचार करें।

कवक काला सर्दी

विंटर ब्लैक ट्रफ़ल के फलों के शरीर में एक अनियमित गोलाकार आकार होता है, जो लगभग गोल होता है। यह 8 सेमी तक पहुंचता है और इसका वजन 300 ग्राम होता है। इस मशरूम के खोल में लाल-बैंगनी रंग होता है, और कभी-कभी काला भी होता है। त्वचा बहुभुजों और लकीरों से ढकी होती है जिन्हें पकाने से पहले साफ करना पड़ता है। इस मशरूम के गूदे की संरचना घनी होती है, पहले यह सफेद या बेज रंग का होता है, फिर यह भूरे और बैंगनी रंग का हो जाता है। यह मशरूम अन्य प्रजातियों से इस मायने में भिन्न है कि इसके अंदर संगमरमर की नसें होती हैं।

सुगंध बहुत स्वादिष्ट, सुखद और लगातार बनी रहती है और कुछ हद तक कस्तूरी की याद दिलाती है। काटने के दौरान, मशरूम से तेज़ गंध आने लगती है, जो नट्स के समान होती है। अधिकतर यह नवंबर से मार्च तक अच्छा फल देता है। फ्रांस, उत्तरी ओसेशिया और क्रीमिया में रहता है।

इसका उपयोग मुख्य रूप से रेस्तरां में किया जाता है, यह कई सॉस और ड्रेसिंग का हिस्सा है।

कवक काला गर्मी

एक बहुत ही विशिष्ट मशरूम जिसका फल शरीर व्यास में 10 सेमी तक होता है। सतह पर एक काला-भूरा रंग और नीली चमक होती है, जो काले मस्सों से ढकी होती है। इस मशरूम की कोमलता घनी होती है, लेकिन पुराने मशरूम में इसकी संरचना ढीली होती है। उम्र के साथ, रंग बदलता है, सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। फिर एक संगमरमर का पैटर्न बनता है। गूदे का स्वाद अखरोट जैसा, थोड़ा मीठा होता है। गंध काफी सुखद और मजबूत है. बीजाणु पाउडर का रंग पीला-भूरा होता है।

कवक मध्य यूरोप से वितरित होता है, और स्कैंडिनेविया के दक्षिण और काकेशस के तट पर भी देखा जाता है। अधिकतर इसे ओक, हॉर्नबीम या बर्च की जड़ों में बुना जाता है।

अखाद्य हिरण ट्रफल

हिरण ट्रफल एक मशरूम है जो मनुष्यों के लिए खाने योग्य नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। मार्सुपियल मशरूम के जीनस से संबंधित है। मध्य यूरोप में वितरित। इसका मांस भूरा और त्वचा हल्की भूरे रंग की होती है। इसमें बहुत सारे जहरीले विषाक्त पदार्थ होते हैं, विषाक्तता का कारण बनते हैं। गंध अप्रिय है, तथापि, हिरण को आकर्षित करती है। यह उनके सम्मान में था कि इस मशरूम का नाम रखा गया था, जो इन सींग वाले लोगों को बहुत पसंद था।

कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में आवेदन

ब्लैक ट्रफ़ल के आधार पर, हेयर मास्क बनाए जाते हैं और पूरे यूरोप में विभिन्न लक्जरी ब्यूटी सैलून में उपयोग किए जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि ट्रफल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट बालों के विकास और संरचना को प्रभावी ढंग से प्रभावित करते हैं, उन्हें समृद्ध और पोषण देते हैं। इस ट्रफल के आधार पर विटामिन और आहार अनुपूरक भी बनाए जाते हैं।

ट्रफल के आधार पर, आंखों के पैच बनाए जाते हैं जो आंखों के नीचे सूजन और घेरों से प्रभावी ढंग से लड़ते हैं। सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पैच को सीधे निचली पलक क्षेत्र में लगाना और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना आवश्यक है।

व्यंजनों

यदि आप काले ट्रफल को पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आपको बधाई दी जा सकती है। आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट रात्रि भोजन मिलेगा।

1. तो, सबसे पहले आपको ट्रफल को अच्छी तरह से धोना होगा।
2. फिर, इसे कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
3. ट्रफ़ल्स को सुखा लें और सावधानी से क्यूब्स में काट लें।
4. फिर, इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में डाल दें।
5. इसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, अजमोद, डिल और तुलसी भी मिलाएं।
6. एक ब्लेंडर में सभी चीजों को तेज गति से ब्लेंड करें।
7. फिर मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

बधाई हो, आपने बहुत स्वादिष्ट चटनी बनाई है।

एक अन्य रेसिपी में ओवन में पकाना शामिल है।

1. आपको अपनी पसंदीदा सब्जियां काटनी होंगी.
2. इसके बाद, सूअर का मांस काट लें।
3. बेकिंग बैग में रखें और 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
4. फिर, बेकिंग बैग को खोलें और इसमें स्लाइस में कटा हुआ ट्रफल डालें।
5. साथ ही, रस के लिए कटे हुए टमाटर भी डालें.
6. इसे कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें।

ट्रफल के साथ आइसक्रीम

1. ट्रफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक ब्लेंडर में डालें.
3. साथ ही इसमें दही और थोड़ा सा दूध भी डाल दीजिए.
4. अगर चाहें तो अपने पसंदीदा फल के टुकड़े डालें।
5. सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड कर लें।
6. फिर, आइसक्रीम के सांचों को परिणामी मिश्रण से भरें, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

उचित भंडारण

ट्रफ़ल का स्वाद यथासंभव लंबे समय तक बरकरार रहे, इसके लिए उचित भंडारण करना आवश्यक है। यदि आप मशरूम का स्वाद लंबे समय तक बनाए रखना चाहते हैं, तो इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और सामान्य तौर पर, इसे इस तरह बनाएं कि यह पानी के संपर्क में आए। इसीलिए जंगल में एकत्र किए गए ट्रफ़ल्स को सावधानीपूर्वक एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाना चाहिए। ट्रफल्स को घर में ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस प्रकार, प्रभाव पैदा होगा कि यह अभी भी भूमिगत है, ठंडे तापमान पर, लेकिन साथ ही, ऑक्सीजन के साथ बातचीत किए बिना।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि इस मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, फिर भी कुछ मतभेद हैं जिन्हें ट्रफ़ल आज़माने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ताजा ट्रफल का स्वाद स्तनपान कराने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं द्वारा लिया जा सकता है। हालाँकि, यदि ब्लैक ट्रफल को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, या बिल्कुल भी उचित तरीके से नहीं रखा गया है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।

यदि आपको ट्रफ़ल की संरचना में मौजूद घटकों से एलर्जी है, तो हम इसे छोटे टुकड़ों में आज़माने की सलाह देते हैं, धीरे-धीरे खाने की मात्रा बढ़ाते हैं।

और साथ ही, उन लोगों के लिए इस मशरूम का उपयोग बंद करने की सिफारिश की जाती है जिनके पेट में अल्सर है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग, पाचन अंगों आदि से जुड़ी अन्य बीमारियाँ भी हैं।

ब्लैक ट्रफल एक अनोखा मशरूम है जो एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है। सबसे प्रसिद्ध और महंगे रेस्तरां में शेफ इसे अपने सबसे परिष्कृत और शानदार व्यंजनों के लिए मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।

लेकिन फिर भी, तीव्र इच्छा के साथ, ट्रफ़ल को स्वतंत्र रूप से पाया जा सकता है, मुख्य बात खोज का स्थान और समय निर्धारित करना है। इसके अलावा, संरक्षण के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसकी खाद्य क्षमता के बावजूद, यह मशरूम बहुत जल्दी अपने लाभकारी गुणों को खो देता है और नकारात्मक गुणों को प्राप्त कर लेता है।

उपरोक्त सभी से क्या कहा जाना चाहिए? यदि आप सचमुच खाने के शौकीन हैं, और हर नई चीज पसंद करते हैं, तो ब्लैक ट्रफल निश्चित रूप से उन खाद्य पदार्थों की सूची में होना चाहिए जिन्हें आपको अवश्य चखना चाहिए। हमें आशा है कि यह आपके लिए केवल सुखद प्रभाव ही छोड़ेगा।