झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें? विवरण: बोलेटस कैसा दिखता है, यह कहाँ बढ़ता है, इसे ऐसा क्यों कहा जाता है।

तस्वीरों में बोलेटस मशरूम को देखें, जो रंगों और रंगों की समृद्धि को प्रदर्शित करता है:

स्प्रूस बोलेटस मशरूम का वर्णन इस तथ्य से शुरू होना चाहिए कि यह मशरूम खाने योग्य है और इसमें उत्कृष्ट पोषण मूल्य है। टोपी 6-15 सेमी व्यास की, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, मांसल होती है। टोपी की सतह महीन-रेशेदार, मैट गहरे भूरे, भूरे, हल्के भूरे रंग की होती है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर बेज रंग की होती है, ट्यूबों में छिद्र गहरे भूरे रंग के होते हैं। पैर 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, काले शल्कों से ढका हुआ होता है। गूदा घना सफेद, बाद में गुलाबी रंग का, टूटने पर बैंगनी-भूरे या बैंगनी-काले रंग का हो जाता है, काटने पर यह बैंगनी-गुलाबी और फिर भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है।

फोटो और विवरण में बोलेटस मशरूम को देखें, यह जानकारी आपको जंगल में इसकी सटीक पहचान करने की अनुमति देगी:

स्प्रूस बोलेटस की बड़ी फसल पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में काटी जाती है।

जहरीला और अखाद्य युगलस्प्रूस बोलेटस नहीं करता है।

इसके घने गूदे के कारण, स्प्रूस बोलेटस सबसे अच्छा खाद्य मशरूम है। मशरूम शायद ही कभी चिंताजनक होता है।

पीला-भूरा बोलेटस खाने योग्य है. टोपी 6-15 सेमी तक होती है, लाल, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, मांसल, बारीक रेशेदार, मैट, बारिश में गीली, लेकिन चिपचिपी नहीं। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा घना सफेद होता है, काटने पर यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

पीले-भूरे रंग के बोलेटस का घना गूदा इसे बनाता है सबसे अच्छा मशरूमभूनने के लिए, यह कम तलता है और तवे पर चिपकता नहीं है. मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।

फोटो में रक्त लाल बोलेटस

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 6-15 सेमी तक होती है, लाल, पहले अर्धगोलाकार, फिर गद्देदार, फिर गद्देदार, बाद में उत्तल, मांसल, बारीक रेशेदार, मटमैली, बारिश में गीली, लेकिन चिपचिपी नहीं। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा घना सफेद होता है, काटने पर यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है। वोल्गा के तट पर इसकी बहुतायत है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

रक्त-लाल बोलेटस में कोई जहरीला या अखाद्य समकक्ष नहीं होता है।

रक्त-लाल बोलेटस का घना मांस तलने के लिए आदर्श है। मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।

मशरूम खाने योग्य है. लाल बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है इसका वर्णन शुरू करने के लिए, आपको यह कहना होगा कि इसकी टोपी 6-18 सेमी तक होती है, मैट नारंगी, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, मांसल, बारीक रेशेदार। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर गेरू रंग की होती है। पैर 7-18 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, ढका हुआ छोटी उम्र मेंसफेद शल्क, बाद में - भूरे शल्क। गूदा घना सफेद होता है, काटने पर यह गुलाबी-भूरा और फिर भूरा-काला हो जाता है।

फोटो में देखें कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, और आइए इस प्रजाति का विस्तार से अध्ययन करना जारी रखें:

फोटो में लाल बोलेटस मशरूम

ऐस्पन के साथ वन बेल्ट में और बर्च पेड़ों में, अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। बर्च और एस्पेन के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

लाल बोलेटस का कोई जहरीला या अखाद्य समकक्ष नहीं है।

लाल बोलेटस का घना गूदा सूप और स्टू बनाने के लिए उपयुक्त है। मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।

फोटो में पाइन बोलेटस मशरूम

पाइन बोलेटस मशरूम- खाद्य। टोपी 6-18 सेमी, मांसल, बारीक रेशेदार नारंगी-भूरा या पीला-भूरा, मैट, बारिश में नम, लेकिन चिपचिपा नहीं, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार का। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा घना सफेद होता है, काटने पर यह बैंगनी-गुलाबी और फिर भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है।

पास के जंगल में बोलेटस मशरूम कहाँ खोजें? पाइन बोलेटस की बड़ी फसल काई से ढकी पीट मिट्टी पर काटी जाती है पाइन के वन. पाइन के साथ माइकोराइजा बनता है: बोलेटस मशरूम काफी तेजी से बढ़ते हैं और विशाल क्षेत्रों में फैल जाते हैं। ये मुख्य स्थान हैं जहां बोलेटस मशरूम उगते हैं; आपको वहां इनकी तलाश करनी चाहिए और इस मामले में आप कभी भी शिकार के बिना नहीं रहेंगे।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

पाइन बोलेटस का कोई जहरीला या अखाद्य समकक्ष नहीं है।

घना गूदा पाइन बोलेटस को किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा मशरूम बनाता है। मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।

चमकदार बोलेटस टोपीइसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता। यह एक मजबूत पैर पर गर्व से खड़ा है और अपनी शानदार उपस्थिति से किसी भी मशरूम बीनने वाले को प्रसन्न करेगा। नारंगी टोपी पत्ते में गर्म रोशनी से जलती है।

बोलेटस नाम

खुमी- यह साधारण नाममशरूम जीनस लेसीनम से संबंधित हैं। लगभग सभी बोलेटस में लाल या नारंगी टोपी, गठीला पैर और घना मांस होता है। बोलेटस कई प्रकार के होते हैं, सबसे आम बोलेटस लाल, पीले-भूरे, ओक, स्प्रूस, देवदार.

लोकप्रिय रूप से बोलेटस कहा जाता है: एस्पेन मशरूम, रेडहेड, रेड कैप, रेड कैप, रॉबिन, वेंका-वस्टांका, रेड मशरूम, रेड कैप, ओबाबोक।

बोलेटस कहाँ उगता है?

खुमीयह देश के लगभग सभी वन क्षेत्रों में अक्सर और बहुतायत में पाया जाता है। नाम के विपरीत बोलेटस बढ़ता हैन केवल ऐस्पन के नीचे, बल्कि बिर्च, कोनिफर्स आदि के नीचे भी पर्णपाती वन, किनारों और जंगल की सफाई पर, लेकिन, अक्सर, निश्चित रूप से, ऐस्पन जंगलों में।

खुमीपर्णपाती और मिश्रित जंगलों, छोटे जंगलों और युवा ऐस्पन पेड़ों को पसंद करता है (जिसके लिए इस मशरूम को इसका नाम मिला), कम बार यह किनारों पर या सड़कों पर पाया जा सकता है। बोलेटस जून की पहली छमाही से अक्टूबर तक अकेले और समूह दोनों में बढ़ते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है?

खुमी- 15-20 सेमी व्यास वाली मांसल टोपी वाला एक सुंदर बड़ा मशरूम। पहले टोपी अर्धगोलाकार होती है, फिर उत्तल होकर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी का रंग विकास के स्थान के आधार पर विभिन्न रंगों में आता है।

शुद्ध ऐस्पन पेड़ों में टोपी का रंग लाल या गहरा लाल होता है; मिश्रित वनों में नारंगी या पीला-लाल; चिनार में - ग्रे; नम जंगलों में - सफेद-गुलाबी। उत्तर में, बोलेटस पीले-भूरे रंग के साथ बढ़ता है, पैर गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। वन-टुंड्रा में, बोलेटस बहुत पहुँचते हैं बड़े आकारऔर वजन 2 किलोग्राम तक होता है।

बोलेटस पैरमजबूत, मांसल, सफ़ेदआयताकार तराजू के साथ.

विकास के दसवें दिन तक अधिकतम द्रव्यमान पहुंच जाता है, फिर मशरूम बूढ़ा हो जाता है, पिलपिला और कृमि जैसा हो जाता है।

ताज़ा बोलेटसइसका मांस मजबूत सफेद होता है, जो बोलेटस की तुलना में मोटा होता है अभिलक्षणिक विशेषताक्या यह है कि जब काटा जाता है (या टूटने पर), तो यह तेजी से रंग बदलना शुरू कर देता है: पहले यह गुलाबी हो जाता है, फिर गहरा नीला और यहां तक ​​कि काला भी। यह इस तथ्य का परिणाम है कि कवक के रंगद्रव्य हवा में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे रंग बदलते हैं। बोलेटस गूदे का रंग बदलने से मशरूम के पोषण और स्वाद गुणों पर कोई असर नहीं पड़ता है।

बोलेटस। संग्रह का समय

बोलेटस बहुत सुंदर है, और आप इसे हमेशा पा सकते हैं एक बड़ी खुशी. पहले मशरूम जून के मध्य में दिखाई देने लगते हैं और यदि ठंढ न हो तो अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं।

बोलेटस कैसे उपयोगी है?

खुमीरोकना गिलहरी, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, वसा। उनमें बहुत सारा पोटेशियम, लौह और फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी होते हैं।

बोलेटस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है (मांस से अधिक). इसके अलावा बोलेटस मशरूम में कई मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, जो कमजोर शरीर की बहाली के लिए आवश्यक हैं, यही कारण है कि इन मशरूमों का सेवन उन लोगों को करने की सलाह दी जाती है जो पीड़ित हैं संक्रामक रोग, ऑपरेशन, सूजन संबंधी बीमारियाँ।

बोलेटस। मतभेद

बोलेटस का भंडारण

खुमीअपने स्वाद और पोषण गुणों में यह किसी भी तरह से बोलेटस से कमतर नहीं है, बल्कि इसके बाद सम्मान का दूसरा स्थान साझा करता है पोर्सिनी मशरूम. बोलेटस को टोपी और तने दोनों का उपयोग करके उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है (हालाँकि कुछ लोग इसे थोड़ा कठोर मानते हैं)। संसाधित होने पर, बोलेटस, एक नियम के रूप में, काला हो जाता है, केवल मैरिनेड में ही बरकरार रहता है प्राकृतिक लुक.

बोलेटस कैसे पकाएं

खुमी- हालाँकि मशरूम उत्तम है, फिर भी इसकी आवश्यकता है उष्मा उपचार. मशरूम के प्रसंस्करण में देरी नहीं करनी चाहिए, वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

बोलेटस उबला हुआ 20 मिनट। बोलेटस से आप मशरूम का सूप बना सकते हैं.

बोलेटस तले हुए हैं 30-40 मिनट.

बोलेटस को सुखाना

टहनियों, घास और मिट्टी से बोलेटस साफ़ करें।

सूखने से पहले बोलेटस को धोया नहीं जा सकता! मशरूम बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं और धुले हुए मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता।

छोटा बोलेटसपूरा सुखा लें, बड़े वाले काट लें, लेकिन छोटे नहीं। धागे पर या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। ओवन का तापमान 50-60 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए - यह न्यूनतम उपलब्ध मोड है और दरवाजा थोड़ा खुला है। तापमान कम करने में असमर्थता के कारण कुछ ओवन मॉडलों के लिए आपको दरवाज़ा पूरी तरह से खोलने की आवश्यकता होगी। मशरूम को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाएं। शीर्ष शेल्फ पर रखें.

बोलेटस। रोचक तथ्य

बोलेटस शोरबायह पोषण मूल्य में मांस शोरबा से कमतर नहीं है।

बोलेटस (लैटिन नाम) - लेसीनम) - सबसे आकर्षक प्रतिनिधियों में से एक उच्च मशरूमक्लास बेसिडोमाइसेट्स। शांत शिकार के प्रेमी इसकी अत्यधिक सराहना करते हैंऔर उनसे मिलकर हमेशा खुशी होती हैजंगल में . चमकीले, सुंदर लाल बाल दूर से, यहां तक ​​कि मोटी घास में या गिरी हुई पत्तियों के बीच भी ध्यान देने योग्य होते हैं। लोकबोलेटस नाम- ओबाबोक, रेडहेड, एस्पेन मशरूम, एस्पेन मशरूम।

चमकदार बोलेटस मशरूमलाल, गेरू और भूरे-चॉकलेट रंगों की मखमली गोल टोपी के साथ, यह आंख को खुश नहीं कर सकता है और एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले और शुरुआती लोगों के लिए एक वास्तविक उपहार के रूप में कार्य करता है। बोलेटस का एक और निस्संदेह लाभ जहरीला और की अनुपस्थिति है अखाद्य मशरूम. वहाँ भी नहीं हैझूठा बोलेटस.एक नियम के रूप में, यहां तक ​​कि शुरुआती भी अच्छी तरह से जानते हैंबोलेटस किस प्रकार के मशरूम हैं. आख़िरकार, खतरनाक मशरूम के साथ रेडहेड को भ्रमित करना लगभग असंभव है।

जैविक वर्गीकरण और विवरण ओव

इन्हें बोलेटस कहा जाता हैजीनस लेसीनम (बोलेटस) के मशरूम की कई प्रजातियां, जिनमें बोलेटस मशरूम (बोलेटेसी परिवार) भी शामिल हैं। इन प्रजातियों को एक झरझरा (ट्यूबलर) हाइमनोफोर द्वारा पहचाना जाता है। जीनस ओबाबोक के मशरूम के अलावा (और बोलेटस) इसमें बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम और टोपी के आकार के फलने वाले शरीर वाले मशरूम की अन्य प्रजातियां शामिल हैं।

मशरूम के साम्राज्य में(ओबाबोक, एस्पेन, रेडहेड) असली मशरूम - मैक्रोमाइसेट्स विभाग से संबंधित है।

वर्ग - बेसिडोमाइसेट्स, उपवर्ग - होमोबैसिडल।

समूह - हाइमेनोमाइसेट्स, क्रम - एगारिकेसी - ट्यूबलर।

वह कैसे दिखते हैं बोलेटस: फोटो और विवरण

संदर्भ पुस्तकों में राय मिलींसानिया बोलेटस मशरूमनिम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं नोट की गई हैं:

बोलेटस टोपीअर्धगोलाकार या उत्तल-कुशन के आकार का, एक चिकना या मखमली आवरण होता है, और नीचे एक छिद्रपूर्ण हाइमनोफोर से ढका होता है। युवा मशरूम में, टोपी कसकर तने से चिपक जाती है, और हाइमनफॉर्म सफेद या क्रीम रंग का होता है और व्यावहारिक रूप से मशरूम के शरीर से अविभाज्य होता है। परिपक्व (7-10 दिनों से अधिक) रेडहेड्स में, टोपी 15-30 सेमी व्यास तक बढ़ती है, एक अच्छी तरह से अलग-अलग बेज रंग के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट आकार लेती है या स्लेटी. ट्यूबलर परत 1-3 सेमी है, कवक के विकास के साथ यह ढीली हो जाती है और छूने पर काली हो जाती है।

लाल सिर वाले बोलेटस के पैर में एक क्लब के आकार का या बेलनाकार आकार होता है और यह काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, युवा मशरूम में लोचदार और रसदार होता है, और परिपक्व मशरूम में रेशेदार होता है।

क्रॉसहेड का गूदा घना और मांसल होता है। अभिलक्षणिक विशेषताबोलेटस मशरूम के रंग में कटने पर सफेद से नीला और फिर काला होने का परिवर्तन है। पकने पर गूदा काला पड़ जाता है।

बोलेटस बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है।

बोलेटस कहाँ उगता है?

बोलेटस मशरूम लीजिएपर्णपाती और मिश्रित जंगलों में युवा पेड़ों के नीचे, पर्णपाती वुडलैंड्स या एस्पेन जंगलों में संभव है। बोलेटस विरल समूहों में या अकेले बढ़ते हैं।बोलेटस बढ़ता हैयूरेशिया के पूरे वन क्षेत्र में, टुंड्रा में, सुदूर पूर्व में, काकेशस में और उराल की तलहटी में। उसके बावजूदनाम, बोलेटसएक सहजीवी साझेदारी बनाएं - माइकोराइजा न केवल एस्पेन के साथ, बल्कि कई पर्णपाती और के साथ भी शंकुधारी प्रजातिपेड़। रेडहेड्स की विभिन्न उप-प्रजातियाँ बर्च, ओक, पाइन, स्प्रूस, ओक और चिनार के पेड़ों के पास पाई जा सकती हैं। बोलेटस टोपी का रंग उस पेड़ पर निर्भर करता है जिसके नीचे यह उगता है। वे चिनार के नीचे मिलते हैंसफ़ेद बोलेटसएस्पेन पेड़ों के नीचे के रंग लाल हैं, बर्च के पेड़ों के नीचे वे पीले-भूरे रंग के हैं।

ऐस्पन के पेड़ आमतौर पर समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बर्च वनों, ऐस्पन वनों, देवदार के जंगलों या मिश्रित वनों में उगते हैं। पहले रेडहेड्स, तापमान और मिट्टी की नमी के आधार पर, जून के मध्य या अंत में बढ़ते हैं और पहली शरद ऋतु की ठंढ तक अलग-अलग डिग्री की गतिविधि के साथ दिखाई देते हैं। समय तक सक्रिय विकासबोलेटस की तीन धाराएँ हैं:

• "स्पाइक बोलेटस" - सबसे शुरुआती जून बोलेटस;

• "रीपर्स" - बाद में (जुलाई-अगस्त);
• "पर्णपाती" -समय इनका फलित होनासितंबर में शुरू होता है और ठंढ तक जारी रहता है।

कुछ किस्में बोलेटस मशरूम. तस्वीर

• लाल सिर वाला बोलेटस(अव्य. लेसीनम ऑरेंटियाकम) - माइकोरिज़ल पार्टनरशिप के लिए स्पष्ट प्राथमिकता के बिना जून के मध्य से ठंढ तक हर जगह बढ़ता है। वह सबसे नीचे पाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारपेड़, लेकिन अधिकतर आप इसे पा सकते हैंऐस्पन के नीचे बोलेटसऔर मिश्रित वनों में.

• पीला-भूरा बोलेटस, या ऐस्पन बोलेटस (लेसीनम वर्सिपेल) बर्च जंगलों, मिश्रित हल्के जंगलों में और कम बार देवदार के जंगलों में उगता है। चमकीले नारंगी या पीले-भूरे रंग की टोपी वाले बड़े मशरूम, जो खुलने पर 25-30 सेमी तक पहुंच जाते हैं। युवा, बिना खुले मशरूम में टोपी के किनारों पर सूखी त्वचा की छोटी पट्टियां लटकी हो सकती हैं। यह मशरूम अन्य बोलेटस की तुलना में आकार में बोलेटस जैसा दिखता है।

• (लेसीनम पेरकैंडिडम) बिल्कुल सामान्य जैसा नहीं दिखता है। सफ़ेद बोलेटस- मशरूम एक सफेद, और बाद में एक भूरे-भूरे रंग की टोपी के साथ, 25 सेमी तक बढ़ रहा है और एक क्रीम रंग का पैर है। वे तने पर स्पष्ट शल्कों और मशरूम के कट पर नीले मांस की उपस्थिति से बोलेटस मशरूम से भिन्न होते हैं।

• ब्लैक-स्केल्ड बोलेटस (लेसीनम एट्रोस्टिपियाटम) एक टोपी वाला अपेक्षाकृत छोटा मशरूम है, जिसका व्यास 5-12 सेमी है। जब काटा जाता है, तो यह जल्दी से नीले रंग में बदल जाता है और गहरे बैंगनी और फिर काले रंग में बदल जाता है।

• देवदार रेडहेड (लेसीनम वल्पिनम) गहरे लाल रंग की मखमली टोपी और तने पर भूरे रंग की शल्कों वाली बोलेटस की एक किस्म है। बेयरबेरी और चीड़ के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

• स्प्रूस रेडहेड (लेसीनम पिसीनम) में गहरे भूरे रंग की टोपी और निचला, बेलनाकार, भूरा तना होता है। विरल स्प्रूस वनों या मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है रेतीली मिट्टी. यह बोलेटस काफी छोटा है - 3 सेमी के व्यास के साथ एक तंग-फिटिंग अर्धगोलाकार टोपी, जब खोला जाता है - 10 सेमी से अधिक नहीं।

• खुमी पेंटेड-लेग्ड (टाइलोपिलस क्रोमैप्स, या लेसीनम क्रोमैप्स) को डंठल पर गुलाबी-भूरे रंग के तराजू द्वारा आसानी से अन्य प्रजातियों से अलग किया जाता है, जो आधार पर एक उज्ज्वल गेरू रंग प्राप्त करता है। टोपी का आकार बोलेटस के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में चपटा होता है और पकने पर यह लगभग अवतल हो जाता है। जब काटा जाता है, तो गूदा शुरू में गुलाबी रंग का होता है, फिर नीला हो जाता है।

उपयोगी गुण और पोषण मूल्यखुमी

पोडोसिनोवी के - मूल्यवान खाने योग्य मशरूमउत्कृष्ट के साथ स्वाद गुण. सामग्री द्वारा पोषक तत्व, विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व, यह दूसरी खाद्य श्रेणी के मशरूम से संबंधित है, जो केवल बोलेटस, दूध मशरूम और केसर दूध कैप्स के बाद दूसरे स्थान पर है। साथ ही, सभी निर्विवाद फायदों को ध्यान में रखते हुए, कई लोग इसे सफेद रंग के बाद दूसरे स्थान पर रखते हैं।

पानी (90% तक) के अलावा, ऐस्पन बोलेटस में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन ए, बी, सी और मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं: लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम।

रेडहेड्स को उबालने, उबालने और भूनने की सलाह दी जाती है। कर सकनाबोलेटस पकानाएक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस, मछली या शाकाहारी व्यंजनों में स्वस्थ और स्वादिष्ट परिवर्धन के रूप में उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए, आप मशरूम के लिए सभी पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके बोलेटस की तैयारी कर सकते हैं।

• सूखा हुआ बोलेटससब कुछ बचाता है उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर सूप, पाई, मशरूम सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।सूखा हुआ बोलेटससमाप्त होने पर, वे बहुत कॉम्पैक्ट होते हैं, कोठरी में बहुत कम जगह लेते हैं और कमरे के तापमान पर सामान्य आर्द्रता बनाए रखने पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। सुखाने से पहले मशरूम को साफ करना चाहिए, रुमाल से पोंछना चाहिए, काटकर कागज पर पतली परत में फैलाकर ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या सूखे, हवादार कमरे में कई चरणों में सुखाना चाहिए।

• जमे हुए बोलेटससभी सूचीबद्ध उपयोगी तत्वों को बनाए रखें, सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद हैं और तैयारी के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। छिलके वाले मशरूम को पोंछने की जरूरत है गीला कपड़ा(धोएं नहीं!), फ्रीजर में और जल्दी जमने के लिए कंटेनर या बैग में छोटे भागों में काटें और रखें। मशरूम पर कब्ज़ा करने के लिए कम जगह, उन्हें पहले से उबाला जा सकता है (-7-5 मिनट से अधिक नहीं) और सूखाया जा सकता है।
• मसालेदार बोलेटस – एक ही रास्तामशरूम के गूदे का सफेद रंग सुरक्षित रखें। प्रसंस्करण के दौरान, बोलेटस का गूदा आमतौर पर गहरा हो जाता है, लेकिन मैरिनेड में यह अपना प्राकृतिक स्वरूप बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले 0.5% साइट्रिक एसिड समाधान में भिगोना होगा।

व्यंजन विधि मसालेदार बोलेटस

1 किलो बोलेटस के लिए 20 ग्राम नमक, 50 मिली एसिटिक एसिड, 1 गिलास पानी, 10 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। सहारा।

पहले कमजोर नींबू के घोल में भिगोए हुए साफ ऐस्पन बोलेटस को काटें और नमकीन पानी में 8 मिनट तक उबालें। फिर, तैयार मसाला डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम पैन के तले में न डूब जाए। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में सिरका डालें। कीटाणुरहित गर्म जार में रखें और सील करने से पहले कीटाणुरहित करें।

मशरूम प्रकृति का एक अद्भुत चमत्कार है, जिसे एक अलग साम्राज्य की श्रेणी में रखा गया है। वे अपनी संरचनात्मक विशेषताओं और अन्य जानवरों के साथ बातचीत में अन्य जीवों से भिन्न होते हैं। मशरूम के बीच, ऐसे भी हैं जिन्हें कुछ मशरूम बीनने वाले सबसे अधिक बार इकट्ठा करते हैं, अर्थात्, बोलेटस, चेंटरेल, शैंपेनोन और निश्चित रूप से, बोलेटस (उन्हें उज्ज्वल टोपी के लिए उनका नाम मिला, इसका रंग शरद ऋतु के पत्ते की याद दिलाता है)।

बोलेटस मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय हैं क्योंकि दिखने में वे पोर्सिनी मशरूम के समान होते हैं, जिन्हें संग्राहकों के बीच महत्व दिया जाता है, और उनका स्वाद उनसे बहुत अलग नहीं होता है।

लेकिन प्रकृति में लोगों के लिए जाल हैं: हर खाद्य और स्वस्थ मशरूमइसका दोहरा-झूठा है, जो इंसानों के लिए खतरनाक हो सकता है।

बेशक, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे बोलेटस को खाने योग्य बोलेटस से आसानी से अलग कर सकते हैं, लेकिन "शांत शिकार" में शुरुआती लोगों के लिए यह एक समस्या बन सकता है।

खाद्य बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं

खाने योग्य बोलेटस (या एस्पेन) जैसे-जैसे बढ़ता है, उसकी रूपात्मक विशेषताएं बदल जाती हैं। सबसे पहले, इसमें एक गहरा-सेट और चौड़ा तना होता है, जो आकार में बेलनाकार होता है और 20 सेमी तक फैला होता है, जिस पर टोपी दबाए हुए किनारों के साथ कसकर "बैठती" है। फिर बोलेटस कैप की वृद्धि धीमी हो जाती है, और पैर बढ़ जाते हैं, इसलिए इसका अनुपात पूरी तरह से गलत लगता है। समय के साथ, टोपी बढ़ने लगती है और व्यास में 20 सेमी तक के आकार तक पहुंच जाती है, उभरे हुए किनारों के साथ एक गोलार्ध का आकार लेती है। "वयस्क" मशरूम की टोपी मैट दिखती है, लेकिन छूने पर मखमली और सूखी लगती है। बोलेटस एक ट्यूबलर मशरूम है, इसलिए इसकी टोपी के नीचे बारीक छिद्रयुक्त ट्यूबों की हल्की भूरी या सफेद परत होती है, जो दबाने पर काली हो जाती है।

तने पर कोई छल्ला नहीं होता बल्कि उस पर एक पैटर्नयुक्त डिज़ाइन होता है। यह "पैटर्न" एक स्केल-जैसी गड़गड़ाहट है जो मिट्टी से डंठल निकलने पर बनती है। इस विशेषता के कारण, स्पर्श करने पर तना टोपी की ऊपरी सतह जितना मखमली लगता है।

बोलेटस मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है, क्योंकि यह मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों में माइकोराइजा बनाने में सक्षम है।

बोलेटस आमतौर पर जंगल में रास्तों और पगडंडियों के किनारे "गुच्छों" में उगते हैं।

नकली बोलेटस मशरूम, इसकी विशेषताएं

बोलेटस इतना अनोखा मशरूम है कि इसे किसी अन्य के रूप में समझना लगभग असंभव है। लेकिन फिर भी, जंगल में आप अक्सर एक झूठा डबल पा सकते हैं, जिसे सशर्त रूप से अखाद्य माना जाता है। इसे कड़वा (या काली मिर्च, पित्त मशरूम) कहा जाता है।

गोरचक केवल माइकोराइजा बनाने में सक्षम है शंकुधारी वृक्ष, इसलिए यह केवल स्प्रूस, चीड़ आदि वाले जंगलों में पाया जाता है। द्वारा उपस्थितियह बोलेटस के समान है, इसलिए आपको केवल इसकी विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

1. तने पर एक जालीदार पैटर्न होना चाहिए, जो केवल पोर्सिनी मशरूम की विशेषता है,
2. ट्यूबलर परत का रंग थोड़ा गुलाबी होता है,
3. गूदे का रंग सफेद से गुलाबी होना चाहिए।

एक उत्कृष्ट मशरूम हमेशा बहुत प्रस्तुत करने योग्य और सुंदर दिखता है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले यह जानते हैं और इस मशरूम को नहीं छूते हैं।

इस झूठे बोलेटस में जहर नहीं होता है, लेकिन इसे खाना पूरी तरह से असंभव है।तथ्य यह है कि इसमें कड़वाहट होती है, जो धोने या गर्मी से उपचारित करने पर भी गायब नहीं होती है, इसलिए इसे खाना बहुत अप्रिय होगा। हां, कड़वा मीठा जहरीला नहीं होता है, लेकिन फिर भी इसे न खाना ही बेहतर है: इसकी कड़वाहट विषाक्त पदार्थों में परिवर्तित हो सकती है जो आसानी से यकृत में जमा हो जाते हैं, जिससे इसकी सामान्य कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। इस मामले में, लीवर जहर के संपर्क में आ जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप नशा होगा।

पहला वन सुंदरियाँऐस्पन पत्ती के नीचे चमकीली टोपियों में जून के मध्य तक पाया जा सकता है। एक भी मशरूम बीनने वाला ऐसी "ट्रॉफी" के पास से नहीं गुजर सकता, यहाँ तक कि वे भी जो " शांत शिकार"मेरे जीवन में पहली बार. बोलेटस मशरूम बहुत चमकीला और "रसदार" दिखता है - पतला, चमकीला और दूर से ध्यान देने योग्य। यह "योग्य" उपस्थिति वास्तव में सर्वोत्तम मशरूम गुणों से मेल खाती है।

बोलेटस जीनस लेसीनम के कई मशरूमों का सामान्य नाम है। वर्ग एगारिकोमाइसिटीस, परिवार बोलेटेसी। अन्य नाम: एस्पेन मशरूम, चेलिश, रेडहेड, ओबाबोक, रेड मशरूम।

मुख्य प्रकार: लाल, पीला-भूरा और सफेद। ओक, पाइन, ब्लैक-स्केल और पेंट-लेग्ड भी हैं। हालाँकि बाद वाले का वंश विवादास्पद है। उनमें से अधिकांश को उनकी विशिष्ट उपस्थिति से तुरंत पहचाना जा सकता है - नारंगी-लाल टन (बहुत कम ही सफेद) का एक "हेडड्रेस", काले तराजू के साथ एक गठीला, काफी ऊंचा पैर।

किसी भी बोलेटस की एक विशेष विशेषता उसका गूदा है जो काटने पर नीला हो जाता है, न केवल तने, बल्कि टोपी भी। रंग भरना नीला रंगमशरूम के रस से निकलने वाले रासायनिक यौगिकों क्विनोमेटाइड्स की ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया के कारण होता है। टूटने पर वे बन जाते हैं रासायनिक पदार्थक्विनोन, जो लगातार बोलेटस कट और पूरे गूदे को थोड़ा गुलाबी और फिर चमकीला नीला और काला रंग देते हैं। ऐसे बदलावों से स्वास्थ्य को कोई ख़तरा नहीं होता.

सफ़ेद

सफेद बोलेटस (लेसीनम पेरकैंडिडम) या सफेद एस्पेन। लाल किताब का प्रतिनिधि माना जाता है दुर्लभ प्रजाति.

• टोपी का आकार 4-12 सेमी व्यास का है, 25 तक "पहुँच" सकता है, मांसल। हाथी दांत का रंग, क्रीम या हल्का भूरा, उम्र के साथ पीला होता जा रहा है। छूने पर सूखा, महसूस होने जैसा या नंगा। गीले मौसम में चिपचिपाहट. युवा फलने वाले पिंडों में, वे आकार में अर्धगोलाकार होते हैं और धीरे-धीरे कुशन के आकार के हो जाते हैं।
• तने के आधार के करीब गूदा सफेद, सघन, पीला या हरा होता है। टूटने की जगह पर यह तेजी से नीला हो जाता है और तने में बैंगनी रंग तक पहुंच जाता है। फिर वह काला हो जाता है.
• पैर 15 सेमी तक लंबा, परिधि में 1-2.5 सेमी, क्लब के आकार का, नीचे की ओर मोटा होता है। सफेद, एक ही रंग के आयताकार तराजू के साथ, जो बाद में गहरे, लगभग काले रंग का हो जाता है।
• ट्यूबलर परत पहले हल्की दूधिया होती है, फिर ऑर्किड के साथ भूरे रंग की हो जाती है।

पीला भूरे रंग की

पीला-भूरा बोलेटस (लेसीनम वर्सीपेल), अन्यथा लाल-भूरा, विभिन्न प्रकार का बोलेटस।

• टोपी का रंग पीले-भूरे से लेकर चमकीले नारंगी तक होता है। सतह का व्यास 25 और यहां तक ​​कि 30 सेमी तक बढ़ सकता है। आकार अर्धगोलाकार है, जो धीरे-धीरे तकिया जैसी आकृति में विस्तारित होता है। त्वचा थोड़ी रोएँदार, शुष्क होती है, और बढ़ती आर्द्रता के साथ यह थोड़ी चिपचिपी हो जाती है और टोपी के किनारे पर थोड़ी लटक सकती है।
• गूदा हल्का दूधिया, मजबूत होता है, काटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है, धीरे-धीरे भूरा हो जाता है, फिर गुलाबी-बकाइन, नीला और बैंगनी-काला हो जाता है।
• पैर की लंबाई 22 सेमी, मोटाई 5 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है। इसका आकार गदा जैसा होता है, जो चौड़े भाग के साथ जमीन पर रखा जाता है। लगातार अनुदैर्ध्य तराजू के साथ कवर किया गया, पूरी लंबाई के साथ ग्रे-काला।
• ट्यूबलर परत हल्के भूरे से आर्किड भूरे रंग की होती है।

उत्तरी क्षेत्रों में, ऐसे एस्पेन पेड़ 2 किलोग्राम तक बढ़ते हैं, और शायद ही कभी कीड़े से प्रभावित होते हैं।

लाल

लाल बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम) या रेडहेड। अन्य नाम: क्रास्युक, क्रासिक, क्रास्निक।

• टोपी. बोलेटस के लिए मानक आकार। अवधि में यह 4 से 20-25 सेमी तक बढ़ता है। छोटे मशरूम में यह व्यावहारिक रूप से तने पर "लगाया" जाता है और धीरे-धीरे सीधा हो जाता है। सतह चिकनी या थोड़ी मखमली होती है। रंग संग्रह के स्थान पर निर्भर करता है। मिश्रित वनटोपी को नारंगी या लाल-पीले रंग में "पेंट" किया जाता है, एस्पेन जंगलों में मशरूम गहरे लाल रंग में "पोशाक" करता है, और चिनार के बगल में सफेद-ग्रे रंगों के विभिन्न रूपों में होता है।
• गूदा पीले-भूरे बोलेटस से अलग नहीं है।
• पैर के आयाम: ऊंचाई 5 से 15 और अधिकतम 28 सेमी, परिधि 1.5-5 सेमी। आधार पर मोटाई के साथ बेलनाकार। सफेद भूरे रंग के तराजू के अनुदैर्ध्य फाइबर के साथ जो परिपक्व होने पर लगभग काले रंग में बदल जाते हैं।
• ट्यूबलर परत भूरे रंग की कोटिंग के साथ सफेद होती है, जो उम्र के साथ पीली या जैतून जैसी हो जाती है।

लाल बोलेटस अपनी "ठोसता" और पैर के साथ हल्के तराजू में पीले-भूरे रंग के बोलेटस से भिन्न होता है।

प्रसार

ये मशरूम यूरोप और काकेशस से शुरू होकर लगभग पूरे वन क्षेत्र में उगते हैं सुदूर पूर्वऔर पश्चिमी साइबेरिया. इन्हें जून की शुरुआत से सितंबर तक, पूरी गर्मियों में एकत्र किया जाता है। कुछ प्रजातियाँ पहली ठंढ तक प्रेमियों को प्रसन्न करती हैं। वे विशेष रूप से गीले मौसम में अच्छी तरह बढ़ते हैं।

मशरूम पसंद आ सकते हैं अलग - अलग जगहेंमिश्रित और पर्णपाती वन. एक बात निश्चित है - जहां एस्पेन बोलेटस उगते हैं, वहां हमेशा ठंडी हवाएं होती हैं और सीधे तौर पर चिलचिलाती धूप नहीं होती है। अधिकांश की प्राथमिकताओं के बारे में अधिक जानकारी ज्ञात प्रजातियाँनीचे देखा जा सकता है.

क्या कोई झूठा बोलेटस है? मशरूम जैसा दिखने वाला

कुछ मशरूम प्रेमी झूठे बोलेटस द्वारा जहर दिए जाने से डरते हैं। अन्य लोग आमतौर पर उस पर संदेह करते हैं झूठा बोलेटसहकीकत में घटित होता है. कौन सा सही है? वास्तव में ऐसी कोई प्रजाति नहीं है।

सभी बोलेटस "डबल्स" खाने योग्य हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। आइए देखें कि यह मशरूम उनमें से प्रत्येक से कैसे भिन्न है।

• बोलेटस और बोलेटस के बीच अंतर: लाल टोपी, मोटा तना, टोपी का गूदा सघन होता है, पूरे मशरूम में टूटने पर नीला हो जाता है और जल्दी ही काला हो जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम में चीड़ का आकार होता है: तना कम मोटा होता है, उस पर कोई तराजू नहीं होता है।
• पोलिश से: टोपी का लाल रंग (पोलिश में यह समृद्ध चेस्टनट है), गूदा सख्त होता है। पॉलिश केवल ओक के पेड़ों में और कभी-कभी कोनिफर्स में आम है, जबकि बोलेटस सर्वव्यापी है।

कैसे एकत्रित करें

लाल किताब में सूचीबद्ध सफेद बोलेटस को बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। केवल एक मशरूम चुनकर, एक व्यक्ति हजारों बीजाणुओं को नष्ट कर देगा, जिनसे मायसेलियम विकसित हो सकता है।

अन्य प्रतिनिधियों के लिए, उन्हें युवा पर्णपाती जंगलों में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, हालांकि वे मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं, लेकिन कम मात्रा में। गर्म और शुष्क परिस्थितियों में, वे सक्रिय रूप से एस्पेन जंगलों में "स्थानांतरित" होते हैं। जैसा कि पहले बताया गया है, प्रत्येक प्रजाति अपने स्वयं के विकास स्थलों को पसंद करती है। बोलेटस 3-6 दिनों में बढ़ता है, इसलिए यदि आप सप्ताह में दो बार पुराने सभा स्थलों पर जाते हैं, तो आप हमेशा "शिकार" के साथ रह सकते हैं।

बोलेटस के विवरण में निश्चित रूप से एक चमकदार टोपी शामिल है, लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि हमेशा ऐसा नहीं होता है। उतना ही कम हो जाता है सूरज की रोशनी, शेड उतना ही हल्का हो सकता है। बोलेटस मशरूम एकत्र करते समय इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे चमकदार टोपियाँ तुरंत किनारों पर और दुर्लभ ऐस्पन पेड़ों में देखी जा सकती हैं। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी, जो साफ़-सफ़ाई में लंबे "सुंदर प्राणियों" को देखकर ख़ुशी से झूमते हैं, ऐसे मशरूमों के पास से नहीं गुज़रेंगे।

बोलेटस इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि वे "परिवारों" में बढ़ते हैं और, यदि आप एक देखते हैं, तो यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप एक बार में पूरी "गाड़ी" उठा सकते हैं। आपको आधार पर कटौती करने की आवश्यकता है ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। आपको केवल पुराने मशरूम नहीं लेने चाहिए, क्योंकि मशरूम बीनने वाले द्वारा उन्हें घर लाने से पहले उनके खराब होने का समय होगा।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

कुछ गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि नीले मशरूम का क्या किया जाए जो तस्वीरों में देखे गए बोलेटस से अलग हैं? कटाई के बाद, बोलेटस मशरूम को तुरंत संसाधित और पकाया जाना चाहिए! यदि मशरूम दो दिन से अधिक समय तक पड़े रहे, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, तो उन्हें फेंक देना ही शेष रह जाता है।

यदि आप उन्हें नमकीन बनाने, अचार बनाने या तलने के लिए तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें धोना होगा, फिर उन्हें साफ करना होगा और संभावित कृमि क्षति को दूर करना होगा, और फिर उन्हें दो पानी में उबालना होगा। वे इसे सुखाने के लिए नहीं धोते हैं, लेकिन उन्हें इसे साफ करना चाहिए, अधिमानतः ब्रश से।

छोटे फलों को अचार या नमक के साथ पकाया जा सकता है, जबकि बड़े फलों को तला, उबाला या सुखाया जाता है। मशरूम का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह अन्य खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से आलू, एक प्रकार का अनाज और चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सूप और सलाद में अच्छा है. आप मशरूम स्पॉन को "रोल" कर सकते हैं।

जब संसाधित किया जाता है, तो सभी ऐस्पन पेड़ गहरे रंग के हो जाते हैं, और सूखने पर वे लगभग काले हो जाते हैं, सफेद पेड़ों के विपरीत, जो सूखने पर रंग नहीं बदलते हैं।

पोषण संबंधी गुण, लाभ और हानि

अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, बोलेटस को अन्य गुणों के लिए "प्रशंसा" की जाती है जो इसे लोगों के लिए उपयोगी बनाते हैं:

• कम कैलोरी सामग्री (22 किलो कैलोरी) आहार पोषण में उपयोग की अनुमति देती है;
• स्वाद समृद्ध और मौलिक है;
• मांस की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है;
• विटामिन पीपी की मात्रा के संदर्भ में यह यकृत के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, और समूह बी में अनाज की फसलों के साथ;
• ढेर सारा विटामिन सी.

ऐस्पन के पेड़ अपने लाभकारी गुणों को तभी बरकरार रखते हैं जब उन्हें समय पर संसाधित किया जाए। प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता का 49%, विटामिन बी2 का 25%, आहार फाइबर का 20% और पोटेशियम का 16% से थोड़ा अधिक होता है।

मशरूम से, शरीर आयरन और फास्फोरस, पोटेशियम और विटामिन ए के भंडार की भरपाई कर सकता है। अमीनो एसिड लगभग 80% समस्याओं के बिना अवशोषित हो जाते हैं। बोलेटस बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और सूखने पर कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। घाव भरने को बढ़ावा देना.

किसी भी मशरूम की तरह, बोलेटस के लाभ और हानि मानव शरीर की स्थिति पर निर्भर करते हैं। ऐसे उत्पाद का पाचन धीरे-धीरे होता है, जिससे किडनी, लीवर और पेट पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है। इसलिए जो लोग इनसे पीड़ित हैं उन्हें इन मशरूम का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। ऐस्पन मशरूम 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, जब भोजन पाचन तंत्र अभी तक सभी खाद्य पदार्थों के लिए पूरी तरह से अनुकूलित नहीं हुआ है।

यदि भंडारण के समय का ध्यान नहीं रखा गया, तो युवा मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए अपने स्वास्थ्य को गंभीरता से लें।

बोलेटस हमारे जंगलों का एक अद्भुत उपहार है, स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक। इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, इसे तैयार करना आसान है, और सुगंध को भूलना असंभव है। बिना किसी हिचकिचाहट के अपनी टोकरी में बोलेटस इकट्ठा करें (सिवाय इसके)। सफ़ेद बोलेटस, जो, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक दुर्लभ प्रजाति है और रेड बुक में सूचीबद्ध है)। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह मशरूम सफेद मशरूम के बाद "महत्व" में दूसरे स्थान पर है। यह मशरूम साम्राज्य का एक प्रकार का "प्रधान मंत्री" है!