पहाड़ों में पानी तेजी से क्यों उबलता है? पानी को सही तरीके से कैसे उबालें और चाय बनाने के लिए किस तापमान की आवश्यकता होती है ऊंचाई पर पानी किस तापमान पर उबलता है।

उबलते पानी के साथ इसकी चरण अवस्था की विशेषताओं में बदलाव होता है और कुछ तापमान संकेतकों तक पहुंचने पर वाष्पशील स्थिरता का अधिग्रहण होता है।

पानी को उबालने और भाप निकलने में योगदान देने के लिए 100 डिग्री सेल्सियस तापमान की आवश्यकता होती है। आज हम इस सवाल से निपटने की कोशिश करेंगे कि कैसे समझें कि पानी उबल गया है।

बचपन से ही हम सभी अपने माता-पिता से यह सलाह सुनते आए हैं कि केवल क्या खाया जा सकता है उबला हुआ पानी. आज ऐसी सिफ़ारिशों के समर्थक और विरोधी दोनों मिल सकते हैं।

एक ओर, पानी उबालना वास्तव में एक आवश्यक और उपयोगी प्रक्रिया है, क्योंकि इसके साथ निम्नलिखित सकारात्मक पहलू भी हैं:

• पानी का तापमान 100 डिग्री और उससे अधिक तक पहुंचने के साथ कई रोगजनकों की मृत्यु हो जाती है, इसलिए उबालना तरल का एक प्रकार का शुद्धिकरण कहा जा सकता है। के लिए प्रभावी लड़ाईबैक्टीरिया के मामले में विशेषज्ञ पानी को कम से कम 10 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं।
• पानी उबालने से विभिन्न अशुद्धियाँ भी समाप्त हो जाती हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित खतरा पैदा कर सकती हैं। अशुद्धियों से छुटकारा पाने का संकेत स्केल का बनना है, जिसे हम अक्सर केतली और बर्तनों की दीवारों पर देखते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि केवल उबले हुए पानी के साथ चाय बनाते समय, शरीर में नियमित रूप से क्रिस्टलीकृत जमाव भरने की उच्च संभावना होती है, जो विकास से भरा होता है। यूरोलिथियासिसभविष्य में।

उबलते पानी का नुकसान उबालने के समय के संबंध में संकेतित सिफारिशों का पालन न करने के कारण हो सकता है।

यदि आप तरल को 100 डिग्री पर लाए और तुरंत आग से हटा दिया, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि सूक्ष्मजीवों की प्रचलित संख्या पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ा। इससे बचने के लिए पानी को 10 से 15 मिनट तक अवश्य उबालें।

और एक नकारात्मक पक्षउबलते पानी से ऑक्सीजन की हानि होती है, जो किसी भी जीवित जीव के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है।

बड़े ऑक्सीजन अणुओं के लिए धन्यवाद, संचार प्रणाली के माध्यम से उपयोगी तत्वों का वितरण सुनिश्चित होता है। बेशक, ऑक्सीजन की कमी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन यह किसी लाभ का प्रतिनिधित्व नहीं करती है।

पानी को उबालने की कई विधियाँ हैं। सबसे पहले, वे इस बात में भिन्न होते हैं कि आप तरल को उबालने के लिए किस पुड का उपयोग करते हैं। केतली का उपयोग अक्सर चाय या कॉफी बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन बर्तन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

तो, सबसे पहले आपको केतली को भरने की जरूरत है ठंडा पानीनल से निकालें और कंटेनर को आग पर रख दें। जैसे-जैसे यह गर्म होगा, कर्कश आवाजें स्पष्ट रूप से सुनाई देंगी, जिसका स्थान बढ़ती हुई फुसफुसाहट ले लेगी।

अगला चरण फुसफुसाहट का लुप्त होना है, जिसे एक हल्के शोर से बदल दिया जाता है, जिसकी उपस्थिति भाप की रिहाई के साथ होती है। ये संकेत बताएंगे कि केतली में पानी उबल गया है। यह केवल लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करने और केतली को गर्मी से हटाने के लिए ही रह गया है।

खुले बर्तनों में पानी के उबलने का पता लगाना बहुत आसान है। पैन में आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें और कंटेनर को आग पर रखें। पहला संकेत कि पानी जल्द ही उबल जाएगा, छोटे बुलबुले का दिखना होगा जो कंटेनर के नीचे बनते हैं और ऊपर तक उठते हैं।

अगला चरण बुलबुले के आकार और संख्या में वृद्धि है, जो कंटेनर की सतह के ऊपर भाप के गठन के साथ होता है। यदि पानी उबलने लगे, तो तरल उबलने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है।

निम्नलिखित तथ्य आपके लिए काफी उपयोगी होंगे:

• यदि आप सॉस पैन का उपयोग करके पानी को जल्द से जल्द उबालना चाहते हैं, तो गर्मी बनाए रखने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। आपको यह भी याद रखना होगा कि बड़े कंटेनरों में पानी लंबे समय तक उबलता है, जो ऐसे पैन को गर्म करने में अधिक समय खर्च करने से जुड़ा होता है।
• नल के ठंडे पानी का ही प्रयोग करें। तथ्य यह है कि गर्म पानी में पाइपलाइन प्रणाली में सीसे की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। कई विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा पानी उबालने के बाद भी पीने और खाना पकाने में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• कंटेनरों को कभी भी पूरा न भरें, क्योंकि पानी उबलने पर बर्तन से बाहर निकल जाएगा।
• जैसे-जैसे ऊंचाई बढ़ती है, क्वथनांक कम हो जाता है। ऐसे में ये जरूरी हो सकता है बड़ी मात्रासभी रोगज़नक़ों की मृत्यु सुनिश्चित करने के लिए उबलने का समय। पहाड़ों में पदयात्रा करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आपको न केवल व्यवहार करते समय सभी सावधानियां बरतनी चाहिए गर्म पानी, क्षमता, लेकिन उत्पन्न भाप के साथ भी, जिससे गंभीर जलन हो सकती है।

उबलनाकिसी तरल को गैस (वाष्प) की अवस्था में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है। तरल में वाष्प के बुलबुले या वाष्प गुहाएँ दिखाई देती हैं। जैसे-जैसे उनमें तरल पदार्थ वाष्पित होता जाता है, बुलबुले बड़े होते जाते हैं। बुलबुले में वाष्प तरल के ऊपर गैसीय अवस्था में बदल जाता है।

उबलने को पानी की तरल अवस्था का भाप में गहन संक्रमण के रूप में समझा जाता है। संक्रमण में कुछ तापमान पर तरल की पूरी मात्रा में वाष्प के बुलबुले का परिवर्तन होता है।

वाष्पीकरण के विपरीत, जो पानी के किसी भी तापमान पर हो सकता है, उबलने जैसा वाष्पीकरण केवल उचित तापमान पर ही संभव है। इस तापमान को क्वथनांक कहा जाता है।

यदि आप किसी खुले कांच के बर्तन में पानी गर्म करते हैं, तो आप देखेंगे कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, पानी छोटे-छोटे बुलबुलों से ढकने लगता है। ऐसे बुलबुले बर्तन के माइक्रोक्रैक में मौजूद छोटे हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण बनते हैं।

बुलबुलों के अंदर वाष्प संतृप्त है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, वाष्प का दबाव बढ़ता है। परिणामस्वरूप, बुलबुले आकार में बदल जाते हैं। बुलबुलों का आयतन बढ़ने के बाद उन पर लगने वाला आर्किमिडीज़ बल भी बढ़ जाता है। ऐसे बल के संपर्क में आने पर बुलबुले पानी की सतह की ओर बढ़ने लगते हैं। अगर ऊपरी परतउबलते बिंदु तक गर्म होने का समय नहीं था, यानी एक सौ डिग्री सेल्सियस तक, जल वाष्प का हिस्सा ठंडा हो जाता है और नीचे चला जाता है। बुलबुले आकार में बदलते हैं और गुरुत्वाकर्षण बल उन्हें नीचे गिरा देता है। पानी की गर्म परतों में नीचे उतरने के बाद, वे फिर से सतह पर ऊपर आना शुरू कर देते हैं। जैसे-जैसे बुलबुले आकार में बढ़ते और घटते हैं, पानी के अंदर ध्वनि तरंगें दिखाई देने लगती हैं। इसलिए, जो पानी उबलना शुरू होता है वह एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न करता है।

जब सारा पानी 100 डिग्री के तापमान तक पहुँच जाता है, तो सतह पर पहुँच चुके बुलबुले आकार में कम होना बंद कर देते हैं। पानी की सतह पर पहुंचते ही ये फटने लगते हैं। पानी से जलवाष्प निकलने लगती है। जल एक विशिष्ट ध्वनि उत्पन्न करता है।

उबलने के समय, तरल और वाष्प का तापमान नहीं बदलता है। यह तब तक एक ही अवस्था में रहता है जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इसका कारण यह है कि सारी ऊर्जा पानी को भाप में बदलने में खर्च हो जाती है।

जिस तापमान पर पानी उबलना शुरू करता है उसे क्वथनांक कहा जाता है।

क्वथनांक सीधे उस दबाव पर निर्भर करता है जो तरल की सतह पर लगाया जाता है। इसे तापमान पर संतृप्त वाष्प दबाव की निर्भरता द्वारा समझाया गया है। वाष्प के बुलबुले बढ़ते रहते हैं। विकास तब तक जारी रहता है जब तक इसके अंदर संतृप्त वाष्प का दबाव तरल के दबाव से अधिक नहीं हो जाता। यह दबाव बाहरी दबाव और द्रव के हाइड्रोस्टेटिक दबाव का योग है।

यदि बाहरी दबाव बढ़ेगा तो क्वथनांक भी बढ़ जायेगा!

हर वयस्क जानता है कि पानी एक सौ डिग्री सेल्सियस के बराबर तापमान पर उबलना शुरू कर देता है। यह याद रखना चाहिए कि यह क्वथनांक सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होगा, जो 101 kPa है। यदि दबाव बढ़ता है तो क्वथनांक बदल जाएगा।

बाहरी वायुमंडलीय दबाव में कमी के साथ, क्वथनांक कम हो जाएगा। में पहाड़ी इलाक़ापानी नब्बे डिग्री पर उबलता है। इसलिए, इस क्षेत्र में रहने वाले लोगों को खाना पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। मैदानी क्षेत्र के निवासी अधिक तेजी से भोजन पका सकेंगे। कम क्वथनांक पर, एक साधारण अंडे को उबालना असंभव है, क्योंकि यदि तापमान 100 डिग्री से नीचे है तो प्रोटीन जम नहीं सकता है।

प्रत्येक तरल का अपना क्वथनांक होता है, जो वाष्प के संतृप्ति दबाव पर निर्भर करता है। जैसे-जैसे वाष्प संतृप्ति दबाव बढ़ता है, क्वथनांक कम हो जाता है।

पानी उबालना एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें चार अलग-अलग चरण होते हैं, जो एक दूसरे से भिन्न होते हैं:

• पहले चरण में, कंटेनर के नीचे से छोटे हवा के बुलबुले उठते हैं, और बुलबुले का एक समूह कंटेनर की दीवारों पर दिखाई देता है।
• उबलने के दूसरे चरण में बुलबुले की मात्रा में वृद्धि होती है। समय के साथ, पानी में उठने वाले और सतह पर आने वाले बुलबुले की संख्या बढ़ने लगती है। इस स्तर पर, पानी थोड़ा ध्यान देने योग्य शोर करना शुरू कर देता है।
• तीसरे चरण में, बड़े पैमाने पर बुलबुले उठने लगते हैं, जिससे पानी में हल्का सा बादल छा जाता है और एक निश्चित अवधि के बाद पानी "सफेद" हो जाता है। यह क्रिया किसी झरने के समान होती है जिसमें पानी का तेज प्रवाह बहता है। इस उबाल को "व्हाइट की" कहा जाता है। यह चरण काफी छोटा है. जहां तक ​​ध्वनि की बात है तो यह मधुमक्खियों के झुंड द्वारा निकाली गई ध्वनि के समान हो जाती है।
• चौथे चरण में, द्रव का तीव्र विघटन होता है। पानी की सतह पर दिखाई देता है एक बड़ी संख्या कीबड़े-बड़े बुलबुले फूटने लगे हैं। कुछ मिनटों के बाद, पानी के छींटे पड़ने लगते हैं। छींटों का दिखना अत्यधिक उबले हुए पानी की विशेषता है। ध्वनि तीव्र हो जाती है, एकरूपता समाप्त हो जाती है। यह शोर पागल मधुमक्खियों के एक दूसरे पर उड़ने की याद दिलाता है।

• पानी उबालने की प्रक्रिया कैसे होती है?
• उबलते पानी में भाप का तापमान
• खारे पानी का क्वथनांक
• विभिन्न दबावों पर निर्वात में पानी का क्वथनांक
• निर्वात में पानी का क्वथनांक
• केतली में पानी का क्वथनांक
• पहाड़ों में पानी का उबलता तापमान
• विभिन्न ऊंचाई पर पानी का क्वथनांक
• आसुत जल का क्वथनांक
• उबलते पानी की विशिष्ट ऊष्मा

पानी उबालने की प्रक्रिया कैसे होती है? ^

पानी का उबलना एक जटिल प्रक्रिया है जो होती है चार चरण. एक खुले कांच के बर्तन में पानी उबालने के उदाहरण पर विचार करें।

पहले चरण मेंबर्तन के तल पर पानी उबलने पर हवा के छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जिन्हें पानी की सतह पर किनारों पर भी देखा जा सकता है।

ये बुलबुले छोटे हवा के बुलबुले के विस्तार के परिणामस्वरूप बनते हैं जो बर्तन में छोटी दरारों में पाए जाते हैं।

दूसरे चरण मेंबुलबुले की मात्रा में वृद्धि देखी गई है: अधिक से अधिक हवा के बुलबुले सतह पर टूट जाते हैं। बुलबुलों के अंदर संतृप्त भाप है।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, संतृप्त बुलबुले का दबाव बढ़ता है, जिससे उनका आकार बढ़ जाता है। परिणामस्वरूप, बुलबुले पर कार्य करने वाला आर्किमिडीयन बल बढ़ जाता है।

इस बल के कारण ही बुलबुले पानी की सतह की ओर बढ़ते हैं। यदि पानी की ऊपरी परत को गर्म होने का समय नहीं मिला 100 डिग्री सेल्सियस तक(और यह अशुद्धियों के बिना शुद्ध पानी का क्वथनांक है), फिर बुलबुले गर्म परतों में गिर जाते हैं, जिसके बाद वे फिर से सतह पर वापस आ जाते हैं।

तीसरे चरण मेंपानी की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले उठते हैं, जिससे शुरू में पानी थोड़ा गंदा हो जाता है, जो बाद में "पीला हो जाता है"। यह प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलती है और इसे "सफेद कुंजी के साथ उबालना" कहा जाता है।

आखिरकार, चौथे चरण मेंउबलता पानी तीव्रता से उबलने लगता है, बड़े-बड़े फूटते बुलबुले और छींटे दिखाई देते हैं (एक नियम के रूप में, छींटों का मतलब है कि पानी जोर से उबल गया है)।

पानी से जलवाष्प बनने लगती है, जबकि पानी विशिष्ट ध्वनियाँ बनाता है।

उबलते पानी पर भाप का तापमान^

भाप पानी की गैसीय अवस्था है। जब भाप हवा में प्रवेश करती है, तो वह अन्य गैसों की तरह उस पर एक निश्चित दबाव डालती है।

वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, भाप और पानी का तापमान तब तक स्थिर रहेगा जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। इस घटना को इस तथ्य से समझाया गया है कि सारी ऊर्जा (तापमान) पानी को भाप में बदलने के लिए निर्देशित होती है।

में इस मामले मेंशुष्क संतृप्त भाप उत्पन्न होती है। ऐसे युग्म में द्रव चरण के अत्यधिक परिक्षिप्त कण नहीं होते हैं। भाप भी हो सकती है संतृप्त गीला और ज़्यादा गरम.

संतृप्त भाप जिसमें तरल चरण के निलंबित महीन कण होते हैं, जो वाष्प के संपूर्ण द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित होते हैं, कहलाते हैं गीली संतृप्त भाप.

पानी को उबालने की शुरुआत में ऐसी ही भाप बनती है, जो बाद में शुष्क संतृप्त में बदल जाती है। भाप, जिसका तापमान उबलते पानी के तापमान से अधिक है, या बल्कि अत्यधिक गरम भाप, केवल विशेष उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है। इस मामले में, ऐसी भाप अपनी विशेषताओं में गैस के करीब होगी.

खारे पानी का क्वथनांक^

खारे पानी का क्वथनांक क्वथनांक से अधिक होता है ताजा पानी . फलस्वरूप खारा पानी ताजे पानी की तुलना में देर से उबलता है. खारे पानी में Na+ और Cl- आयन होते हैं, जो पानी के अणुओं के बीच एक निश्चित क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं।

खारे पानी में, पानी के अणु नमक आयनों से जुड़ते हैं, इस प्रक्रिया को जलयोजन कहा जाता है। जल के अणुओं के बीच का बंधन जलयोजन के दौरान बने बंधन की तुलना में बहुत कमजोर होता है।

घुले हुए नमक के साथ पानी उबालने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी, जो इस मामले में तापमान है।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, खारे पानी में अणु तेजी से चलने लगते हैं, लेकिन उनकी संख्या कम होती है, इसलिए वे कम टकराते हैं। परिणामस्वरूप, कम भाप उत्पन्न होती है, जिसका दबाव ताजे पानी की भाप की तुलना में कम होता है।

खारे पानी में दबाव वायुमंडलीय दबाव से अधिक होने और उबलने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाने पर क्वथनांक 10 C बढ़ जाएगा।

विभिन्न दबावों पर निर्वात में पानी का क्वथनांक ^

दबाव (पी) - केपीए	तापमान (टी) - °С

निर्वात में पानी का क्वथनांक^

ज्ञातव्य है कि सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर पानी 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है। सामान्य वायुमंडलीय दबाव होता है 101.325 केपीए.

परिवेशीय दबाव में कमी के साथ, पानी तेजी से उबलता है और वाष्पित हो जाता है। निर्वात पदार्थ से मुक्त स्थान है। तकनीकी वैक्यूम एक माध्यम है जिसमें दबाव में गैस होती है, जो वायुमंडलीय दबाव से बहुत कम होती है।

निर्वात में, अवशिष्ट दबाव लगभग 4 kPa होता है।इस दबाव के साथ पानी का क्वथनांक 300 C है. वैक्यूम दबाव जितना अधिक होगा, पानी का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा।

केतली में पानी का क्वथनांक

उबलता पानी वह पानी है जिसे क्वथनांक पर लाया जाता है।एक नियम के रूप में, केतली का उपयोग उबलता पानी पाने के लिए किया जाता है। ठंडा किया हुआ पानी, जिसे पहले उबालकर लाया जाता है, उबला हुआ कहलाता है।

जब पानी उबलता है तो भाप अधिक मात्रा में निकलती है। वाष्पीकरण की प्रक्रिया तरल की संरचना से मुक्त ऑक्सीजन अणुओं की रिहाई के साथ होती है। शुद्ध ताज़ा पानी एक केतली में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है।

अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया लंबे समय तक उबलते पानी में रहने के कारण मर जाते हैं। उच्च तापमानपानी के लिए. कठोर जल में मौजूद लवणों को उबालने पर एक अवक्षेप बनता है, जिसे हम इसी नाम से जानते हैं पैमाना.

आमतौर पर, उबले हुए पानी का उपयोग कॉफी और चाय बनाने के साथ-साथ सब्जियों और फलों आदि को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि रचना किसकी है समुद्र का पानी? आप इसके बारे में लेख में पढ़ सकते हैं:
http://pro8odu.ru/vidy-vody/seawater/pochemu-nelzya-pit-morskuyu-vodu.html, यह बहुत दिलचस्प है!

पहाड़ों में पानी का उबलता तापमान ^

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पानी का क्वथनांक सीधे बाहरी दबाव पर निर्भर करता है। वायुमंडलीय दबाव जितना कम होगा, क्वथनांक उतना ही कम होगा।

यह ज्ञात है कि वायुमंडलीय दबाव समुद्र तल से काफी ऊपर गिर जाता है। इसलिए, पहाड़ों में दबाव समुद्र तल की तुलना में बहुत कम होगा।

कोई भी पर्वतारोही जानता है कि पहाड़ों में चाय बनाना मुश्किल है क्योंकि पानी पर्याप्त गर्म नहीं होता है। इसके अलावा पहाड़ों में खाना पकाने में अधिक समय लगता है।.

इसलिए, एक विशेष तालिका संकलित की गई जो ऊंचाई के आधार पर पानी के क्वथनांक को दर्शाती है।

विभिन्न ऊंचाई पर पानी के क्वथनांक ^

समुद्र तल से ऊँचाई (मीटर)	पानी का क्वथनांक (0 C)

यदि पानी में अशुद्धियाँ हैं तो ये संकेतक भिन्न हो सकते हैं। गैर-वाष्पशील अशुद्धियों की उपस्थिति में, पानी का क्वथनांक बढ़ जाएगा।

आसुत जल का क्वथनांक^

आसुत जल शुद्ध H2O पानी है जो वस्तुतः किसी भी अशुद्धता से मुक्त होता है।इसका उपयोग आमतौर पर चिकित्सा, तकनीकी या अनुसंधान उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

आसुत जल पीने या खाना पकाने के लिए नहीं है। ऐसा पानी विशेष उपकरणों - डिस्टिलर्स, में उत्पादित किया जाता है ताजे पानी का वाष्पीकरण और उसके बाद भाप का संघनन।

इस प्रक्रिया को "कहा जाता है आसवन". आसवन के बाद, पानी में मौजूद सभी अशुद्धियाँ वाष्पित अवशेषों में रह जाती हैं।

आसुत जल का क्वथनांक सामान्य नल के पानी के समान होगा - 100 डिग्री सेल्सियस। अंतर इस तथ्य में है कि आसुत जल ताजे पानी की तुलना में तेजी से उबलेगा.

हालाँकि, यह संकेतक व्यावहारिक रूप से साधारण पानी के उबलने के समय से भिन्न नहीं है: अंतर एक सेकंड के अंशों के मामले में है.

उबलते पानी की विशिष्ट ऊष्मा ^

उबलते पानी की विशिष्ट ऊष्माया वाष्पीकरण है एक भौतिक मात्रा जो 1 लीटर उबलते पानी को भाप में बदलने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा को दर्शाती है।

पानी को उबालने की प्रक्रिया, किसी भी अन्य पदार्थ की तरह, गर्मी के अवशोषण के साथ होती है। पानी के अणुओं के बीच के बंधन को तोड़ने के लिए संचालित ऊष्मा के एक महत्वपूर्ण हिस्से की आवश्यकता होती है।

ऊष्मा का दूसरा भाग भाप के विस्तार के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं पर खर्च होता है। ऊष्मा अवशोषण के परिणामस्वरूप, वाष्प कणों के बीच परस्पर क्रिया ऊर्जा बढ़ जाती है।

यह ऊर्जा पानी के अणुओं की परस्पर क्रिया की ऊर्जा से भी अधिक हो जाती है। इस प्रकार, समान तापमान पर, वाष्प की आंतरिक ऊर्जा तरल की आंतरिक ऊर्जा से अधिक हो जाती है।

प्रणाली में वाष्पीकरण की विशिष्ट ऊष्मा की इकाई एसआई: [एल] = 1 जे/किग्रा।

जल के वाष्पीकरण की विशिष्ट ऊष्मा किसके बराबर होती है? 2260 केजे/किग्रा.

एक लघु वीडियो - पानी का क्वथनांक मापना:

पानी किस तापमान पर उबलता है?

जब किसी सॉस पैन में पानी उबाला जाता है, तो सबसे पहले तली और दीवारें गर्म होती हैं, यहां जलवाष्प के बुलबुले बनते हैं। उनमें तापमान बाकी तरल की तुलना में काफी अधिक होता है। केवल एक निश्चित बिंदु तक ही इन बुलबुलों पर पानी का दबाव उन्हें फूटने नहीं देता और वाष्प संकुचित हो जाती है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि वाष्प और तरल के थोक का तापमान बराबर न हो जाए। तभी बुलबुले ऊपर तैर सकते हैं, पानी उबलने लगता है। यह तथाकथित सफ़ेद कुंजी, उबलने का पहला चरण।

आमतौर पर पानी को उबालने के लिए 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना ही काफी होता है।

यदि आप ऊपर चढ़ते हैं, तो प्रत्येक तीन सौ मीटर की ऊँचाई पर पानी का क्वथनांक 1 डिग्री कम हो जाता है।

पर्वतारोहियों की यह भी शिकायत है कि पहाड़ों में चाय वास्तव में नहीं बनाई जाती है। 6 किलोमीटर की ऊंचाई पर पानी 80 डिग्री पर उबलता है।

यदि दबाव का वातावरण सामान्य है तो पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलेगा। खैर, यदि वायुमंडलीय दबाव अधिक है, तो उबलने की डिग्री भी बड़ी होगी। उदाहरण के लिए, येरेवन में पानी लगभग 96 डिग्री पर उबलता है।

क्वथनांक या क्वथनांक - वह तापमान जिस पर तरल उबलता है, जिसके अंतर्गत होता है स्थिर तापमान. क्वथनांक उबलते तरल की सपाट सतह के ऊपर संतृप्त वाष्प के तापमान से मेल खाता है। हमने पता लगा लिया कि उबलना क्या है और पानी किस तापमान पर उबलता है? यह स्पष्ट लग रहा था - पानी 100C पर उबलता है, लेकिन यह नियम केवल सामान्य वायुमंडलीय दबाव, यानी 760 मिमी पर ही काम करता है। पारा स्तंभ.और उदाहरण के लिए, ऊंचे पहाड़ों में, जहां दबाव 760 मिमी पारे तक नहीं पहुंचता है, पानी 100 C तक पहुंचने से पहले उबलता है। और 100 C तक पहुंचने पर पानी उबल नहीं सकता है, लेकिन बशर्ते कि यह पानी असामान्य रूप से शुद्ध हो, किसी भी अशुद्धता से रहित हो।

करीब करीब शुद्ध पानीसामान्य वायुमंडलीय दबाव पर, यह 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर उबलता है। यह वह तापमान है जो पानी की तरल और गैसीय अवस्थाओं के बीच की तापमान सीमा है।

पानी ऐसे तापमान पर उबलता है जिस पर पानी का संतृप्त वाष्प दबाव बाहरी दबाव के बराबर होता है। इसलिए, सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर, यह 100 डिग्री पर उबलता है। सेल्सियस, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बाहर कितने डिग्री हैं। दबाव मायने रखता है, तापमान नहीं. बाहरी वातावरण. और शून्य डिग्री पर, पानी निर्वात में नहीं उबलता, बल्कि निर्वात के ऊपर दबाव में - कुछ मिमी एचजी पर उबलता है। कला।

बाहरी दबाव जितना अधिक होगा, पानी उबलने का तापमान भी उतना ही अधिक होगा। लेकिन 374 डिग्री से ऊपर के तापमान पर. पहले से ही कोई दबाव इसे उबलने से रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है: इस तापमान को क्रिटिकल कहा जाता है। इस तापमान (और इससे ऊपर) पर, पानी तरल अवस्था में नहीं रह सकता।

पानी सामान्य परिस्थितियों (तापमान) में उबलता है पर्यावरण 20 डिग्री सेल्सियस, दबाव लगभग 745-760 मिलीमीटर पारा) जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है। पानी का क्वथनांक दबाव पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, ऊंचे पहाड़ों में पानी का क्वथनांक बहुत कम होता है, और प्रेशर कुकर में यह 120 डिग्री सेल्सियस होता है। यह सब दबाव में अंतर के कारण है।

सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर, जिसे 760 मिमी के बराबर दबाव माना जाता है। पारा स्तंभ (पी \u003d 760 मिमी एचजी), तो इस मामले में पानी को उबालना चाहिए और एक सौ डिग्री सेल्सियस के बराबर तापमान पर उबालना चाहिए।

यह भी सर्वविदित है कि वायुमंडलीय दबाव में कमी के साथ ये आंकड़े (पानी का क्वथनांक) क्रमशः कम हो जाते हैं। पहाड़ों की चोटियों पर (उदाहरण के लिए, वही एवरेस्ट), पानी पहले से ही 70 डिग्री के तापमान पर उबलता है। इसके विपरीत, दबाव जितना अधिक होगा, पानी का क्वथनांक उतना ही अधिक/अधिक होगा।

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित जलसेक प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कदमों में से एक उबलता हुआ पानी प्राप्त करना है। लेकिन याद रखें, उबला हुआ पानी, साथ ही दोबारा उबाला हुआ पानी, मृत पानी है!

पानी में आमतौर पर बहुत सारे सूक्ष्म लवण होते हैं और अगर इसे उबाला जाए तो उनकी सांद्रता बढ़ जाएगी। उबलता पानी ताज़ा होना चाहिए. यदि पानी को उबलने का समय नहीं मिला, तो चाय की पत्तियाँ अनियंत्रित नहीं होंगी, नीचे नहीं गिरेंगी, बल्कि सतह पर तैरती रहेंगी। चाय नहीं बनेगी और चाय की सुगंध भी सामने नहीं आएगी। और प्रत्येक चाय की अपनी तापमान आवश्यकताएँ होती हैं। तो पानी उबलने के बाद, यदि 100 डिग्री से कम तापमान की आवश्यकता है, तो इसे ठंडा होने दिया जाता है. जब हाथ में पानी का थर्मामीटर नहीं होता है, तो वे नियम का उपयोग करते हैं कि पानी पांच मिनट में लगभग 85 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

युवा उबलता पानी प्राप्त करने के लिए, आपको केतली में पानी की निगरानी करने की आवश्यकता है। प्रसिद्ध लू यू के ग्रंथ में कहा गया था कि जब "केकड़े की आंख" पहली बार दिखाई देती है - नीचे छोटे बुलबुले और उसी समय हल्की क्लिक शुरू होती है - यह उबलते पानी का पहला चरण है। पानी का तापमान लगभग 70-80 C है।

फिर बुलबुले बढ़ जाते हैं, चटकने की आवाज़ तेज़ हो जाती है और हल्के शोर में बदल जाती है और दूसरा छोटा चरण शुरू होता है जिसे "फ़िशआई" कहा जाता है। तापमान लगभग 80-85C है.

फिर चायदानी की दीवारें चढ़ने लगती हैं" मोती की लड़ियाँ"- एक प्रकार के बुलबुले के तार, पानी उबलने लगता है, शोर थोड़ा बदल जाता है और मफल हो जाता है - यह तीसरा चरण है। यह वह है जिसे पानी में चाय डालने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है (यदि आप लू यू विधि का उपयोग करके चाय बनाते हैं) या आग से पानी निकालते हैं। तापमान लगभग 85-92C है। इसके अलावा, इस चरण के पीछे एक बहुत ही छोटा चरण है - इस चरण को "पाइन में हवा का शोर" कहा जाता है - यदि आप इस समय पानी को सुनते हैं, तो आप समझ जाएंगे। क्यों। लेकिन चूंकि इसे पकड़ने के लिए, आपको अभ्यास करने की आवश्यकता है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप केतली को हटा दें, यह तीसरा चरण नहीं है।

जब तूफानी लहरें पानी की सतह पर चलती हैं - तथाकथित "थोक उबलना" - यह उबलते पानी के पकने का चौथा चरण है। लू यू के अनुसार, उबलते पानी का चौथा चरण चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। और बात यह है कि पानी में मौजूद ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, वे पानी को भाप के साथ छोड़ देते हैं, जिससे पानी का स्वाद बदल जाता है।

यदि पानी कठोर है या साफ नहीं है, तो उबलने की कोई पारंपरिक अवस्था नहीं होगी या वे गंदे हो जाएंगे।

पानी उबल गया और हमें उबलता हुआ युवा पानी मिला। फिर, यदि आवश्यक हो, तो पानी को ठंडा होने दें। यदि हमें यह याद नहीं है कि चाय के लिए विवरण में किस तापमान की सिफारिश की गई थी, तो हम सामान्य नियम का पालन करते हैं:

शराब बनाने के लिए पानी का तापमान 90 डिग्री से 95 डिग्री तक उपयुक्त होता है काली चाय, उदाहरण के लिए पु-एर्ह, पूरी तरह से किण्वित(ये लाल चाय हैं) और भी अत्यधिक किण्वित ऊलोंगचाय.

80 से 90 डिग्री तक के पानी के तापमान पर मुख्य रूप से शराब बनाई जाती है हल्की किण्वित ताइवानी ऊलोंग चाय.

कम पानी का तापमान, जो 80 डिग्री से नीचे हो, के लिए उपयुक्त है हरा, सफ़ेद और पीलाचाय.

चाय को सही तापमान पर बनाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप उबलते पानी के साथ नाजुक हरी या सफेद चाय पीते हैं, तो कोई ताजगी नहीं होगी, कोई हल्कापन नहीं होगा, कोई मिठास नहीं होगी, कोई गहरा स्वाद नहीं होगा, बल्कि कड़वाहट और अप्रिय कसैलेपन का स्वाद होगा। केवल अच्छी तरह से बनाई गई चाय ही हमें अद्भुत संवेदनाएं, सुखद हल्केपन की भावनाएं, विचारों की शुद्धता और अंत में, सुखद संचार देगी, अगर इसे न केवल हमारे लिए बनाया जाए।

शुभ चाय!

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कक्षाओं के दौरान

1. पानी उबलने की अवस्थाएँ।

उबलना एक तरल का वाष्प में संक्रमण है, जो तरल की मात्रा में वाष्प बुलबुले या वाष्प गुहाओं के गठन के साथ होता है। बुलबुले उनमें तरल के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप बढ़ते हैं, ऊपर तैरते हैं, और बुलबुले में निहित संतृप्त वाष्प तरल के ऊपर वाष्प चरण में चला जाता है।

उबलना तब शुरू होता है, जब किसी तरल को गर्म किया जाता है, तो उसकी सतह के ऊपर संतृप्त वाष्प का दबाव बाहरी दबाव के बराबर हो जाता है। वह तापमान जिस पर कोई तरल निरंतर दबाव में उबलता है उसे क्वथनांक (टीबॉयल) कहा जाता है। प्रत्येक तरल के लिए, क्वथनांक का अपना मूल्य होता है और स्थिर उबलने की प्रक्रिया में यह नहीं बदलता है।

कड़ाई से बोलते हुए, Tboil उबलते तरल की सपाट सतह के ऊपर संतृप्त वाष्प (संतृप्त तापमान) के तापमान से मेल खाता है, क्योंकि Tboil के सापेक्ष तरल हमेशा कुछ हद तक गर्म होता है। स्थिर उबलने में, उबलते तरल का तापमान नहीं बदलता है। बढ़ते दबाव के साथ, उबाल बढ़ जाता है

1.1. उबलने की प्रक्रियाओं का वर्गीकरण।

उबालने को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

बुलबुला और फिल्म.

उबालना, जिसमें भाप समय-समय पर न्यूक्लियेटिंग और बढ़ते बुलबुले के रूप में बनती है, न्यूक्लियेट उबलते कहा जाता है। तरल में धीमी गति से न्यूक्लियेट उबलने पर (अधिक सटीक रूप से, दीवारों पर या बर्तन के तल पर), वाष्प से भरे बुलबुले दिखाई देते हैं।

जब गर्मी का प्रवाह एक निश्चित महत्वपूर्ण मूल्य तक बढ़ जाता है, तो व्यक्तिगत बुलबुले विलीन हो जाते हैं, जिससे बर्तन की दीवार के पास एक सतत वाष्प परत बन जाती है, जो समय-समय पर तरल मात्रा में टूट जाती है। इस विधा को फिल्म विधा कहा जाता है।

यदि बर्तन के तल का तापमान तरल के क्वथनांक से काफी अधिक हो जाता है, तो तल पर बुलबुले बनने की दर इतनी अधिक हो जाती है कि वे एक साथ जुड़ जाते हैं, जिससे बर्तन के तल और तरल के बीच एक सतत वाष्प परत बन जाती है। फिल्म उबलने की इस व्यवस्था में, हीटर से तरल तक गर्मी का प्रवाह तेजी से गिरता है (एक वाष्प फिल्म तरल में संवहन से भी बदतर गर्मी का संचालन करती है), और परिणामस्वरूप, उबलने की दर कम हो जाती है। फिल्म उबलने की विधि को गर्म स्टोव पर पानी की एक बूंद के उदाहरण पर देखा जा सकता है।

ऊष्मा विनिमय सतह पर संवहन के प्रकार से? मुक्त और मजबूर संवहन के साथ;

गर्म होने पर, पानी गतिहीन व्यवहार करता है, और गर्मी से निचली परतेंऊष्मा चालन द्वारा ऊपरी भाग में संचारित होता है। हालाँकि, जैसे-जैसे यह गर्म होता है, ऊष्मा स्थानांतरण की प्रकृति बदल जाती है, क्योंकि एक प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसे आमतौर पर संवहन कहा जाता है। जैसे ही पानी तली के पास गर्म होता है, वह फैलता है। तदनुसार, गर्म तली के पानी का विशिष्ट गुरुत्व सतह परतों में पानी की समान मात्रा के वजन से हल्का हो जाता है। इससे बर्तन के अंदर की पूरी जल प्रणाली अस्थिर हो जाती है, जिसकी भरपाई इस तथ्य से होती है कि गर्म पानी सतह पर तैरने लगता है, और ठंडा पानी अपनी जगह पर डूब जाता है। यह मुफ़्त संवहन है. मजबूर संवहन के साथ, तरल को मिलाकर गर्मी हस्तांतरण बनाया जाता है और कृत्रिम शीतलक-मिक्सर, पंप, पंखे और इसी तरह के पीछे पानी में गति पैदा की जाती है।

संतृप्ति तापमान के सापेक्ष? बिना उपशीतलन के और उपशीतलन के साथ उबालने के बिना। उपशीतलन के साथ उबालने पर, बर्तन के आधार पर हवा के बुलबुले बढ़ते हैं, टूट जाते हैं और ढह जाते हैं। यदि कोई अंडरकूलिंग नहीं है, तो बुलबुले टूट जाते हैं, बढ़ते हैं और तरल की सतह पर तैरते हैं। अंतरिक्ष में उबलती सतह के उन्मुखीकरण से? क्षैतिज झुकी हुई और ऊर्ध्वाधर सतहों पर;

गर्म ताप विनिमय सतह से ठीक सटे कुछ तरल पदार्थ की परतें अधिक गर्म होती हैं और ऊर्ध्वाधर सतह के साथ हल्की निकट-दीवार परतों के रूप में ऊपर उठती हैं। इस प्रकार, गर्म सतह के साथ माध्यम की निरंतर गति होती है, जिसकी गति सतह और व्यावहारिक रूप से स्थिर माध्यम के बड़े हिस्से के बीच गर्मी विनिमय की तीव्रता निर्धारित करती है।

फोड़े की प्रकृति? विकसित और अविकसित, अस्थिर उबलना;

ऊष्मा प्रवाह घनत्व में वृद्धि के साथ, वाष्पीकरण का गुणांक बढ़ता है। उबलना एक विकसित बुलबुले में बदल जाता है। पृथक्करण आवृत्ति बढ़ने से बुलबुले एक-दूसरे को पकड़ लेते हैं और विलीन हो जाते हैं। हीटिंग सतह के तापमान में वृद्धि के साथ, वाष्पीकरण के केंद्रों की संख्या तेजी से बढ़ जाती है, अलग-अलग बुलबुले की बढ़ती संख्या तरल में तैरती है, जिससे इसका गहन मिश्रण होता है। इस तरह उबालने का एक विकसित चरित्र होता है।

1.2. उबलने की प्रक्रिया को चरणों में अलग करना।

पानी उबालना एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें चार स्पष्ट रूप से अलग-अलग चरण होते हैं।

पहला चरण केतली के नीचे से कूदने वाले छोटे हवा के बुलबुले के साथ-साथ केतली की दीवारों के पास पानी की सतह पर बुलबुले के समूहों की उपस्थिति से शुरू होता है।

दूसरे चरण में बुलबुले की मात्रा में वृद्धि होती है। फिर, धीरे-धीरे, पानी में उठने वाले और सतह पर आने वाले बुलबुले की संख्या अधिक से अधिक बढ़ती जाती है। उबलने के पहले चरण में, हम एक पतली, बमुश्किल अलग पहचानी जाने वाली एकल ध्वनि सुनते हैं।

उबलने के तीसरे चरण में बड़े पैमाने पर तेजी से बुलबुले उठते हैं, जो पहले थोड़ा मैलापन पैदा करते हैं, और फिर पानी का "सफ़ेद" भी हो जाता है, जो एक झरने के तेजी से बहते पानी जैसा दिखता है। यह तथाकथित "सफ़ेद कुंजी" उबलना है। यह अत्यंत अल्पकालिक है. ध्वनि मधुमक्खियों के छोटे झुंड के शोर जैसी हो जाती है।

चौथा है पानी का तीव्र उबलना, सतह पर बड़े फूटते बुलबुले का दिखना और फिर छींटे पड़ना। छींटों का मतलब होगा कि पानी बहुत ज्यादा उबल गया है। ध्वनियाँ तेजी से बढ़ जाती हैं, लेकिन उनकी एकरूपता गड़बड़ा जाती है, वे एक-दूसरे से आगे निकल जाती हैं, अव्यवस्थित रूप से बढ़ती हैं।

2. चीनी चाय समारोह से.

पूर्व में चाय पीने के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण है। चीन और जापान में, चाय समारोह दार्शनिकों और कलाकारों के बीच बैठकों का हिस्सा था। पारंपरिक प्राच्य चाय पीने के दौरान, बुद्धिमान भाषण दिए गए, कला के कार्यों पर विचार किया गया। प्रत्येक बैठक के लिए चाय समारोह विशेष रूप से डिजाइन किया गया था, फूलों के गुलदस्ते चुने गए थे। चाय बनाने के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग किया जाता है। पानी के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण था, जिसे चाय बनाने के लिए लिया जाता था। पानी को सही ढंग से उबालना महत्वपूर्ण है, "आग के चक्र" पर ध्यान देना जो उबलते पानी में महसूस और पुन: उत्पन्न होते हैं। पानी को तेजी से उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप, पानी की ऊर्जा नष्ट हो जाती है, जो चाय की पत्ती की ऊर्जा के साथ मिलकर हमारे अंदर वांछित चाय की अवस्था पैदा करती है।

चार चरण हैं उपस्थितिउबलता पानी, जिन्हें क्रमशः कहा जाता है "मछली की आँख”, "केकड़े की आँख", "मोती की माला"और "बुलबुला वसंत". ये चार चरण उबलते पानी की ध्वनि संगत की चार विशेषताओं के अनुरूप हैं: शांत शोर, मध्यम शोर, शोर और मजबूत शोर, जो विभिन्न स्रोतकभी-कभी अलग-अलग काव्यात्मक नाम भी दिए जाते हैं।

इसके अलावा, भाप बनने के चरणों पर भी नज़र रखी जाती है। उदाहरण के लिए, हल्की धुंध, कोहरा, घना कोहरा। कोहरा और घना कोहरा अधिक पके उबलते पानी का संकेत देता है, जो अब चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इसमें आग की ऊर्जा पहले से ही इतनी मजबूत है कि इसने पानी की ऊर्जा को दबा दिया है, और परिणामस्वरूप, पानी चाय की पत्ती से ठीक से संपर्क नहीं कर पाएगा और चाय पीने वाले व्यक्ति को उचित गुणवत्ता की ऊर्जा नहीं दे पाएगा।

उचित शराब बनाने के परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट चाय मिलती है, जिसे 100 डिग्री तक गर्म न किए गए पानी के साथ कई बार बनाया जा सकता है, प्रत्येक नई शराब बनाने के बाद सूक्ष्म स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

रूस में चाय क्लब दिखाई देने लगे, जिन्होंने पूर्व में चाय पीने की संस्कृति को बढ़ावा दिया। लू यू नामक चाय समारोह में, या खुली आग पर पानी उबालने में, पानी उबलने के सभी चरणों को देखा जा सकता है। पानी उबालने की प्रक्रिया के साथ ऐसे प्रयोग घर पर भी किये जा सकते हैं। मैं कुछ प्रयोग सुझाता हूं:

- बर्तन के तल पर और तरल की सतह पर तापमान में परिवर्तन;
पानी उबलने के चरणों की तापमान निर्भरता में परिवर्तन;
- समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन;
- तरल सतह से दूरी पर तापमान निर्भरता का वितरण।

3. उबलने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने के लिए प्रयोग।

3.1. पानी उबलने के चरणों की तापमान निर्भरता की जांच।

तरल उबलने के सभी चार चरणों में तापमान मापा गया। अग्रांकित परिणाम प्राप्त किए गए थे:

– पहलापानी के उबलने की अवस्था (फिशये) पहले से चौथे मिनट तक रही। तल पर बुलबुले 55 डिग्री के तापमान पर दिखाई दिए (फोटो 1)।

फोटो1.

– दूसरापानी के उबलने की अवस्था (CRAB EYE) लगभग 77 डिग्री के तापमान पर 5वें से 7वें मिनट तक रही। तल पर छोटे-छोटे बुलबुले का आकार बढ़ गया, जो केकड़े की आंखों के समान थे। (फोटो 2).

फोटो 2.

– तीसरापानी के उबलने की अवस्था (थ्रेड्स ऑफ पर्ल) 8वें से 10वें मिनट तक चली। बहुत सारे छोटे-छोटे बुलबुले बने, जो पानी की सतह तक पहुंचे बिना ही पानी की सतह पर आ गए। प्रक्रिया 83 डिग्री के तापमान पर शुरू हुई (फोटो 3)।

फोटो 3.

– चौथीपानी के उबलने की अवस्था (बुदबुदाहट स्रोत) 10वें से 12वें मिनट तक रही। बुलबुले बढ़े, पानी की सतह पर उठे और फूट गए, जिससे पानी उबलने लगा। यह प्रक्रिया 98 डिग्री के तापमान पर हुई (फोटो 4)। फोटो 4.

फोटो 4.

3.2. समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन का अध्ययन।

समय के साथ, उबलते पानी की मात्रा बदल जाती है। पैन में पानी की प्रारंभिक मात्रा 1 लीटर थी। 32 मिनट के बाद, आवाज़ आधी हो गई। यह लाल बिंदुओं से चिह्नित फोटो 5 में स्पष्ट रूप से देखा गया है।

फोटो 5.

फोटो 6.

पानी को उबालने के अगले 13 मिनट में इसकी मात्रा एक तिहाई कम हो गई, यह रेखा भी लाल बिंदुओं से चिह्नित है (फोटो 6)।

माप परिणामों के अनुसार, समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन की निर्भरता प्राप्त की गई।

चित्र .1। समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन का ग्राफ़

निष्कर्ष: आयतन में परिवर्तन तरल के उबलने के समय के व्युत्क्रमानुपाती होता है (चित्र 1) जब तक कि मूल आयतन न रह जाए1 / 25 भाग. अंतिम चरण में, मात्रा में कमी धीमी हो गई। फिल्म उबलने का शासन यहां एक भूमिका निभाता है। यदि बर्तन के तल का तापमान तरल के क्वथनांक से काफी अधिक हो जाता है, तो तल पर बुलबुले बनने की दर इतनी अधिक हो जाती है कि वे एक साथ जुड़ जाते हैं, जिससे बर्तन के तल और तरल के बीच एक सतत वाष्प परत बन जाती है। इस मोड में, तरल के उबलने की दर कम हो जाती है।

3.3. तरल सतह की दूरी पर तापमान निर्भरता के वितरण की जांच।

उबलते हुए तरल में एक निश्चित तापमान वितरण स्थापित किया जाता है (चित्र 2), और हीटिंग सतह के पास तरल काफ़ी गर्म हो जाता है। ओवरहीटिंग का परिमाण कई भौतिक-रासायनिक गुणों और तरल पदार्थ के साथ-साथ सीमा ठोस सतहों पर निर्भर करता है। पूरी तरह से शुद्ध किए गए तरल पदार्थ, घुली हुई गैसों (वायु) से रहित, को विशेष सावधानियों के साथ दसियों डिग्री तक गर्म किया जा सकता है।

चावल। 2. गर्म करने वाली सतह की दूरी पर सतह पर पानी के तापमान में परिवर्तन की निर्भरता का ग्राफ।

माप के परिणामों के अनुसार, हीटिंग सतह की दूरी पर पानी के तापमान में परिवर्तन की निर्भरता का एक ग्राफ प्राप्त करना संभव है।

निष्कर्ष: तरल की गहराई में वृद्धि के साथ, तापमान कम होता है, और सतह से 1 सेमी तक की छोटी दूरी पर, तापमान तेजी से घटता है, और फिर लगभग नहीं बदलता है।

3.4. बर्तन के तल पर और तरल की सतह के पास तापमान परिवर्तन का अध्ययन।

12 माप लिए गए। पानी को उबलने तक 7 डिग्री के तापमान पर गर्म किया गया। हर मिनट तापमान मापा गया। माप परिणामों के आधार पर, पानी की सतह और तल पर तापमान परिवर्तन के दो ग्राफ़ प्राप्त किए गए।

चित्र 3. प्रेक्षणों के परिणामों पर आधारित तालिका और ग्राफ़। (फोटो लेखक द्वारा)

निष्कर्ष: बर्तन के तल पर और सतह पर पानी के तापमान में परिवर्तन अलग-अलग होता है। सतह पर, तापमान एक रैखिक नियम के अनुसार सख्ती से बदलता है और नीचे की तुलना में तीन मिनट बाद क्वथनांक तक पहुंचता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सतह पर तरल हवा के संपर्क में आता है और अपनी ऊर्जा का कुछ हिस्सा छोड़ देता है, इसलिए यह पैन के तल की तुलना में अलग तरह से गर्म होता है।

कार्य के परिणामों के आधार पर निष्कर्ष।

यह पाया गया कि पानी, जब क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, तो तीन चरणों से गुजरता है, जो तरल के अंदर वाष्प के बुलबुले के गठन और वृद्धि के साथ तरल के अंदर गर्मी विनिमय पर निर्भर करता है। पानी के व्यवहार का अवलोकन करते समय प्रत्येक चरण की विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान दिया गया।

बर्तन के तल पर और सतह पर पानी के तापमान में परिवर्तन अलग-अलग होता है। सतह पर, तापमान एक रैखिक नियम के अनुसार सख्ती से बदलता है और नीचे की तुलना में तीन मिनट बाद क्वथनांक तक पहुंचता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सतह पर तरल हवा के संपर्क में आता है और अपनी ऊर्जा का कुछ हिस्सा छोड़ देता है।

प्रयोगात्मक रूप से यह भी निर्धारित किया गया था कि तरल की बढ़ती गहराई के साथ, तापमान कम होता है, और सतह से 1 सेमी तक की छोटी दूरी पर, तापमान तेजी से घटता है, और फिर लगभग नहीं बदलता है।

उबलने की प्रक्रिया ऊष्मा के अवशोषण के साथ होती है। जब किसी तरल को गर्म किया जाता है, तो अधिकांश ऊर्जा पानी के अणुओं के बीच के बंधन को तोड़ने में खर्च हो जाती है। इस मामले में, पानी में घुली गैस बर्तन के तल और दीवारों पर निकल जाती है, जिससे हवा के बुलबुले बनते हैं। एक निश्चित आकार तक पहुँचने के बाद, बुलबुला सतह पर उठता है और एक विशिष्ट ध्वनि के साथ ढह जाता है। यदि ऐसे कई बुलबुले हैं, तो पानी "फुफकारता है"। हवा का बुलबुला पानी की सतह तक उठता है और यदि उछाल बल गुरुत्वाकर्षण से अधिक हो तो फट जाता है। उबालना एक सतत प्रक्रिया है, उबलने के दौरान पानी का तापमान 100 डिग्री होता है और पानी उबलने की प्रक्रिया में कोई बदलाव नहीं होता है।

साहित्य

1. वी.पी. इसाचेंको, वी.ए. ओसिपोवा, ए.एस. सुकोमेल "हीट ट्रांसफर" एम.: एनर्जी 1969
2. फ्रेनकेल हां.आई. द्रवों का गतिज सिद्धांत. एल., 1975
3. क्रॉक्सटन के.ए. तरल अवस्था का भौतिकी। एम., 1987
4. पी.एम. कुरेंनोव "रूसी लोक चिकित्सा"।
5. बुज़दीन ए., सोरोकिन वी., उबलते तरल पदार्थ। पत्रिका "क्वांटम", एन6,1987

एंटोन

गेन्नेडी  पानी का क्वथनांक 100 डिग्री है।

दबाव के आधार पर 85 से 110 तक। अल्योना।

आर्टेम  दबाव पर निर्भर करता है। यदि समुद्र तल से ऊंचाई पर है, तो पानी 100 डिग्री से कम तापमान पर उबलता है

शटडाउन के समय बोरिस  100 डिग्री सेल्सियस। अगर यह उबलता हुआ पानी है. तापमान अधिक है - यह पहले से ही भाप है।

साशा  98 डिग्री

स्वेतलाना तापमान... 99.9 ...करोच लगभग 100 डिग्री)))

एगोर  वह तापमान है जिस पर थर्मोस्टेट सेट किया जाता है। प्लस या माइनस त्रुटि.

पीटर  तापमान 100फ़्योडोर से अधिक है

ओक्साना  100 डिग्री... और नीचे की ओर चला गया...

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चाय बनाने का तापमान

यदि केतली में कोई तापमान नियंत्रक और थर्मामीटर नहीं है तो चाय बनाने का तापमान कैसे सुनिश्चित करें?
पानी उबालें, और ठंडा करें, कमरे के तापमान पर एक निश्चित अनुपात में पानी मिलाकर पतला करें।
उदाहरण के लिए, आपको शराब बनाने के लिए 80 डिग्री के तापमान पर पानी की आवश्यकता होती है।
1. केतली में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें।
2. हम उबलना बंद होने का इंतजार कर रहे हैं.
3. उबलना बंद होने के बाद केतली में कमरे के तापमान पर डेढ़ गिलास पानी डालें.
4. तुरंत चायदानी में डालें, और यह 80 डिग्री हो जाएगा।
वहाँ क्या हो रहा है?
क्रमशः।
सामान्य परिस्थितियों में (मैं पहाड़ी परिस्थितियों को नहीं मानता) पानी 100 डिग्री पर उबलता है।
1. केतली में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें। इससे तापमान 100 डिग्री के बिल्कुल करीब पहुंच जाएगा। उबलना एक स्थिर तापमान पर होता है।
2. हम उबलना बंद होने का इंतजार कर रहे हैं. पतला करके, हम केतली में पानी का तापमान कम करना चाहते हैं, और उबलने से रोकने पर इसकी ऊर्जा खपत भी बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।
3. उबलना बंद होने के बाद केतली में कमरे के तापमान पर डेढ़ गिलास पानी डालें. डेढ़ क्यों?
कितना पानी डालना है? अज्ञात आयतन = X.
यह था: 1000 मिली * 100 डिग्री + एक्स मिली * 25 डिग्री।
अब: 1000 मिली * 80 डिग्री + एक्स मिली * 80 डिग्री।
1000 * 100 + एक्स * 25 = 1000 * 80 + एक्स * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = एक्स * 80 - एक्स * 25,
एक्स = 20000/55 = 364 मिली।
यह लगभग डेढ़ गिलास है।
चायदानी और चायदानी (भारी और बिना गर्म किया हुआ चायदानी) की ताप क्षमता को देखते हुए, आप कम डाल सकते हैं।

पानी किस तापमान पर उबलता है? | प्रश्नोत्तर | आस-पास...

31 मार्च 2007... ऐसा प्रतीत होता है कि इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है - पानी 100°C पर उबलता है और 0°C पर जम जाता है (भौतिक नियमों का कड़ाई से पालन करते हुए...)