काली मिर्च वाला दूध खाने योग्य है या नहीं। पीला दूध मशरूम: फोटो और विवरण

मशरूम बीनने वाले का मुख्य सिद्धांत है: "यदि संदेह हो, तो इसे न लें!" लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इस नियम का पालन नहीं करता है, और हर साल अस्पताल बदकिस्मत शौकीनों से भर जाते हैं।" शांत शिकार" हालाँकि, ऐसे मशरूम भी हैं जो जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन कई कारणों से मशरूम बीनने वाले उन्हें न लेने की कोशिश करते हैं। इन मशरूमों में क्रेक (वायलिन) या झूठे दूध मशरूम शामिल हैं। पूरी समस्या यह है कि क्रेक सफेद दूध मशरूम की तुलना में बहुत कम स्वस्थ होते हैं और इसके अलावा, उनका एक विशिष्ट स्वाद होता है, जिससे उन्हें पकाना काफी मुश्किल हो जाता है। यदि आप लंबे समय तक चीख़ने वाले मशरूम से परेशान नहीं होना चाहते हैं और विशेष रूप से सफेद दूध मशरूम पर दावत देने का लक्ष्य रखते हैं, तो हम कई विशेषताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं जिनमें ये मशरूम भिन्न हैं।

उपस्थिति

सफेद दूध मशरूम– स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम(पोषण मूल्य के मामले में पहली श्रेणी से संबंधित है और पोषण का महत्व). बाह्य रूप से, उन्हें पहचानना काफी आसान है: एक बड़ी टोपी (5 से 20 सेमी तक), किनारों के साथ एक फ्रिंज होती है, एक युवा मशरूम के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, और पुराने मशरूम में एक फ़नल के आकार की टोपी होती है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले टोपी पर जंग लगे दाग वाले दूध मशरूम लेने की सलाह नहीं देते हैं - यह इंगित करता है कि दूध मशरूम पुराने हैं। दूध मशरूम की टोपी बलगम से ढकी होती है और अक्सर गंदी होती है, क्योंकि यह तब भी खुलती है जब दूध मशरूम खुद जमीन में होता है। दूध मशरूम में निहित सुगंध दिलचस्प है, यह फल है। काटने पर, सफेद दूधिया मशरूम से सफेद दूधिया रस निकलता है, जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर पीला या भूरा हो जाता है।

सफेद दूधिया मशरूम

हालांकि चरमरानेवाला, या नकली स्तन, सशर्त रूप से संदर्भित करता है खाने योग्य मशरूम, हर कोई उसे इस तरह नहीं मानता। इसका स्वरूप लगभग असली दूध मशरूम जैसा ही है, लेकिन यह उपयोगिता की चौथी श्रेणी में आता है। की तरह लगता है चीख़ता हुआ मशरूमइस प्रकार है: एक छोटे तने पर बीस सेंटीमीटर की टोपी होती है, कोई फ्रिंज नहीं होती है, लेकिन टोपी के नीचे की प्लेटें गहरे पीले रंग, मोटाई और घनत्व में होती हैं। स्क्वीकर की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी विशिष्ट चरमराती ध्वनि है जो कि यदि आप टोपी को अपने दांतों पर रगड़ते हैं तो यह उत्पन्न होती है। चीख़ने वाले कीड़े लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, और बहुत कम मलबा उनकी टोपी पर चिपकता है।

स्क्रीपुन

स्वाद

यदि आप कच्चे दूध के मशरूम की जड़ को चाटेंगे तो वह मीठा हो जाएगा। इसके विपरीत, स्क्रीपुन एक बहुत कड़वा मशरूम है।

विकास

दूध मशरूम को मिश्रित वन, सन्टी और कभी-कभी शंकुधारी वन पसंद हैं। आप जुलाई के मध्य से ही दूध मशरूम की "शिकार" शुरू कर सकते हैं, और आखिरी दूध मशरूम सितंबर के अंत में भी पाए जाते हैं। उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि दूध मशरूम कुशलता से पत्तियों में छिप जाते हैं। दूधिया मशरूम मुख्यतः समूहों में उगते हैं।

स्क्रीपुन बर्च और एस्पेन वनों को भी पसंद करता है। इसकी वृद्धि अवधि लगभग जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. दूधिया मशरूम में झालर होती है, चरमराती मछली में नहीं।
2. स्तन में पीलापन है और चीख़ दूधिया सफेद है।
3. स्क्रीकॉन की प्लेटें मोटी, खुरदरी और गहरे पीले रंग की होती हैं।
4. यदि आप टोपी को दांत के ऊपर से घुमाते हैं तो चरमराहट की आवाज आती है।
5. दूध वाले दूध अक्सर कीड़ों वाले पाए जाते हैं, लेकिन चीखने वाले दूध वाले मशरूम कभी नहीं पाए जाते।
6. दूध मशरूम जून में उगना शुरू हो जाते हैं, और थोड़ी देर बाद - जुलाई में चरमराने लगते हैं।
7. दूध का दूध हमेशा गंदा दिखता है; बहुत सारा मलबा उनकी फिसलन भरी टोपी पर चिपक जाता है; चीख़ने वाले दूध के मशरूम अधिक साफ होते हैं।

ये सबसे आम मशरूमों में से एक हैं जिनका उपयोग अचार बनाने और विभिन्न स्नैक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

प्रसिद्ध किस्मों के अलावा, मध्य रूस के जंगलों में पैपिलरी दूध मशरूम उगते हैं, जो झूठे नमूने हैं और विकास प्रक्रिया के दौरान मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विभिन्न पदार्थ उनके गूदे में जमा हो जाते हैं।

विकास के प्रारंभिक चरण में काफी तेज़ गंध की उपस्थिति के कारण नकली दूध मशरूम को कपूर कवक भी कहा जाता है। अधिक में देर से उम्रनारियल की हल्की सुगंध आती है।

इससे इतना तो संकेत मिलता है एक बड़ी संख्या कीमस्कैरेनिक पदार्थ, जो यदि पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं, तो उल्टी और बार-बार दस्त का कारण बन सकते हैं। इसके बावजूद, कुछ स्रोत झूठे दूध मशरूम को सशर्त खाद्य क्षमता की श्रेणी में वर्गीकृत करते हैं। लेकिन इसे सुरक्षित रूप से खाने में सक्षम होने के लिए, आपको संग्रह और तैयारी के नियमों का सख्ती से पालन करना होगा।

विशेष रूप से, एक्सपोज़र समय की सटीक गणना करना आवश्यक है उच्च तापमानमशरूम की उम्र और द्रव्यमान पर निर्भर करता है। विशेष उपकरणों के बिना यह सब निर्धारित करना लगभग असंभव है। इसलिए, इन मशरूमों को इकट्ठा करने से इनकार करना अधिक सुरक्षित है।

पैपिलरी मिल्क मशरूम का विवरण और उसकी तस्वीर

नकली दूध मशरूम के विवरण में उसकी टोपी के रंग पर ध्यान दें। परिपक्व होने पर यह ठंडे बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। हालाँकि, हल्के जंगल के किनारों पर हल्के भूरे रंग की टोपी वाले मशरूम के समूह हैं।

आकार 3 से 9 सेमी व्यास तक हो सकता है। बाहरी सतह केन्द्रित वृत्तों से ढकी होती है, जिसमें हल्के शेड के तराजू होते हैं। आकार अक्सर सपाट होता है, जिसके किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। कुछ नमूनों में, टोपी के केंद्र में एक छोटा सा सपाट ट्यूबरकल खड़ा हो सकता है।

नकली दूध मशरूम को समान प्रकार के मशरूम से अलग करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों से टोपी को बाहर से मजबूती से दबाने की जरूरत है। आपको तुरंत एक भूरा धब्बा दिखाई देगा जो तुरंत गहरे गेरू रंग का हो जाता है।

अंदर पर बार-बार सफेद प्लेटें होती हैं, जो वृद्ध व्यक्तियों में पीले रंग की क्रीम रंग की हो जाती हैं। पैर नीचा और मजबूत है, रंग योजनाटोपी के समान.

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, नियमित आकार के बेलनाकार छेद के साथ पैर अंदर से खोखला हो जाता है। तने में लाल रंग का गूदा होता है जिससे कपूर या पके नारियल की तेज़ सुगंध आती है। टोपी में नाजुक सफेद मांस होता है, जो टूटने के बाद जल्दी काला हो जाता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के दूधिया मशरूम के दूधिया रस से गुमराह हो जाते हैं। काटने के तुरंत बाद यह काफी बड़ी मात्रा में निकल जाता है। उसका नहीं बदलता सफेद रंगहवा के संपर्क में और सूरज की किरणें. इस रूढ़िवादिता में न पड़ें. रिश्ते में नकली दूध मशरूमयह नियम लागू नहीं होता.

यह कहाँ मिल सकता है?

जंगल में जाने से पहले, नीचे दिए गए नकली दूध मशरूम की तस्वीर अवश्य देखें। इसका स्वरूप बहुत ही सामान्य है, इसलिए टोपी पर दबाव परीक्षण करना न भूलें।

उगता है बड़े समूहों मेंसभी प्रकार के वनों में. यह घने टैगा जंगल और शांत वन किनारों दोनों में पाया जा सकता है। बढ़ती परिस्थितियों के प्रति बिल्कुल असावधान। विशिष्ट वृद्धि का मौसम अगस्त के मध्य से अक्टूबर के अंत में लगातार ठंड के मौसम की शुरुआत तक होता है।

इन मशरूमों ने हमेशा विभिन्न प्रकार की मशरूम प्रजातियों के बीच एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया है। अपने अनूठे स्वाद की बदौलत उन्होंने कई प्रशंसक हासिल कर लिए हैं। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि ये मशरूम केवल सशर्त रूप से जहरीले होते हैं, इसलिए हर किसी को दूध मशरूम के प्रकार जानने की जरूरत है।

इन शानदार मशरूमों के पाक आनंद को नकारना लगभग असंभव है; वे मसालेदार हैं, एक स्पष्ट मशरूम स्वाद और एक कुरकुरा परत के साथ। लेकिन क्या दूध मशरूम से जहर मिलना संभव है? यह संभावना मौजूद है, और रोग काफी गंभीर है - कमजोरी, अत्यधिक उल्टी के साथ, उच्च तापमानयहां तक ​​कि मानसिक विकार भी संभव है।

मिल्क मशरूम सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है

प्रत्येक व्यक्ति को इन शानदार मशरूमों के फायदे और नुकसान जानने की जरूरत है (किसका सेवन करना चाहिए और किसे नहीं करना चाहिए), साथ ही निवारक और चिकित्सीय उपायों से खुद को परिचित करना चाहिए।

विषाक्तता के कारण और संकेत

विषाक्तता मुख्य रूप से अनुचित संग्रह और ताप उपचार के कारण होती है। आपको पता होना चाहिए कि सभी प्रकार के मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। इससे पहले कि आप मशरूम चुनना शुरू करें, आपको उन्हें पहचानना सीखना चाहिए।

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित किस्में उपयुक्त हैं:

1. छोटे तने और महत्वपूर्ण व्यास की फ़नल के आकार की टोपी वाले मशरूम पूरी तरह से हानिरहित हैं। इन मशरूमों को "गीला", "सफ़ेद" और "कच्चा दूध मशरूम" भी कहा जाता है। इनकी विशेषता मीठा स्वाद और सुखद वन सुगंध है।
2. हरे-काले मशरूम स्वाद में हीन नहीं होते, उन्हें "काला" दूध मशरूम भी कहा जाता है। अपनी असामान्य उपस्थिति के बावजूद, वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हैं। कुछ पेटू लोगों के लिए, ये मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
3. नकली दूध मशरूम भी हैं: कपूर मशरूम, काली मिर्च दूध मशरूम, और एक अखाद्य वायलिन मशरूम। यदि आप मशरूम पर चाकू का ब्लेड दबाते हैं, तो यह एक विशेष ध्वनि उत्पन्न करता है, और काली मिर्च मशरूम में गर्म मिर्च की सुगंध होती है।

विषाक्तता के पहले लक्षण दस्त, उल्टी, मतली हैं

दूध मशरूम के साथ मशरूम विषाक्तता से मृत्यु नहीं होगी, लेकिन अगर खाने से पहले इसे ठीक से संसाधित नहीं किया गया तो तीव्र आंत्रशोथ हो सकता है। किसी भी मामले में, आपको सलाह और मदद के लिए डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। पहला लक्षण एक या दो घंटे के भीतर देखा जा सकता है। दो से तीन दिन के अंदर लक्षण दिखने के मामले भी सामने आ रहे हैं.

पहले लक्षणों में शामिल हैं: दस्त, पेट दर्द, उल्टी और मतली।डॉक्टर की मदद आवश्यक है क्योंकि निर्जलीकरण होता है, जो पीली त्वचा, निम्न रक्तचाप और कम मात्रा में मूत्र के रूप में प्रकट होता है। तीव्र आंत्रशोथ की शुरुआत के साथ, गंभीर दर्द और चक्कर आना, चेतना की गड़बड़ी और बेहोशी होती है।

विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर

ऊपर वर्णित लक्षण खाने के कुछ ही समय बाद दिखाई देते हैं। ये लक्षण अन्य हानिकारक पदार्थों के नशे से बहुत मिलते-जुलते हैं। मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• हिलता हुआ;
• पेट में दर्द और ऐंठन;
• पीली त्वचा, कभी-कभी पीले रंग का आभास;
• ठंड लगना;
• सांस लेने में दिक्क्त;
• कार्डियक अतालता की उपस्थिति;
• व्यवस्थित उल्टी और दस्त;
• मतिभ्रम की घटना;
• स्थानिक अभिविन्यास के साथ समस्याएं;
• असामान्य व्यवहार, प्रलाप.

नकली दूध मशरूम के साथ जहर देने के लक्षण स्पष्ट हैं

प्राथमिक चिकित्सा

यदि पहले लक्षण दिखें तो कॉल करें रोगी वाहनअनिवार्य होना चाहिए, और फिर स्वतंत्र उपाय करना चाहिए:

• पाँच गिलास से अधिक नमक का घोल पियें (तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना होगा) और उल्टी प्रेरित करें (ऐसा करने के लिए, इसे जीभ की जड़ पर लगाएं);
• रेचक प्रभाव वाली दवा पीने की भी सिफारिश की जाती है;
• इसके बाद, आपको अपने अंगों को गर्म करते हुए एक गर्म कंबल के नीचे लेटने की ज़रूरत है;
• जब तक डॉक्टर न आएँ, तरल पदार्थ (खारा घोल या गर्म पानी) पीना जारी रखें।

जहर होने पर शराब या भोजन पीने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।आपको दर्द निवारक और ज्वरनाशक दवाएं नहीं लेनी चाहिए। यह डॉक्टर को कारणों और लक्षणों की पहचान करने के साथ-साथ सही उपचार निर्धारित करने से रोक सकता है।

विषाक्तता का उपचार

यदि आप समय पर शुरुआत करते हैं और सामान्य सिद्धांतों का पालन करते हैं तो आमतौर पर यह महत्वपूर्ण कठिनाइयाँ पेश नहीं करता है:

• विषाक्त पदार्थों के प्रवाह को रोकना;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना (आंतों और पेट को साफ करना, शर्बत लेना);
• लक्षणों का उपचार (अक्सर वमनरोधी दवाएं)।

पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में मशरूम इकट्ठा करें

जहर से बचाव के उपाय

दूध मशरूम के लिए "शिकार" केवल सिद्ध प्रतिष्ठा वाले पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में किया जाना चाहिए; केवल खाद्य मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए।

1. पुराना, कृमि मशरूमइसे कभी भी शॉपिंग कार्ट में नहीं रखना चाहिए।
2. मशरूम को कम से कम तीन दिन तक भिगोना जरूरी है.
3. मशरूम को निश्चित रूप से नमकीन होना चाहिए, क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक मशरूम के लंबे समय तक भंडारण को बढ़ावा देता है।

महत्वपूर्ण!यहां तक ​​कि खाने योग्य सफेद या काली किस्मों के जहर का इलाज भी घर पर नहीं किया जाना चाहिए। एक विषविज्ञानी से योग्य सहायता की आवश्यकता है।

खाने योग्य दूध मशरूम के प्रकार

1. सफेद दूध मशरूम, उर्फ ​​असली दूध मशरूम।यह बर्च जंगलों में पाया जा सकता है। वयस्क सफेद दूधिया मशरूम की टोपी 21 सेमी व्यास तक की होती है और तना छोटा होता है। असली स्तन के दूध में फल जैसी सुगंध और घना गूदा होता है। खाओ सफेद दूधिया मशरूमयह केवल दो दिनों तक पानी में भिगोने के बाद (दिन में कम से कम तीन बार पानी बदलना चाहिए) और नमकीन बनाने के दिन से 30-40 दिनों के बाद ही संभव है। अन्य मशरूमों के लिए 40-60 दिन का नमकीन बनाना आवश्यक है।
2. काला मशरूम मशरूम. इसकी विशेषता जैतून या काली टोपी की उपस्थिति है। आप इसे नीचे पा सकते हैं शंकुधारी वृक्षऔर बिर्च। काला दूध मशरूम बहुत लोकप्रिय है।
3. पीला दूधिया मशरूम, सफ़ेद के समान, लेकिन इसकी टोपी सुनहरी और फिर पीली होती है। बर्च के पेड़ों की संगति पसंद है।
4. एस्पेन मशरूम. इसकी टोपी गंदी सफेद है, और इसकी प्लेटें लाल-गुलाबी हैं। चिनार और एस्पेन का पड़ोस पसंद है।
5. लाल रंग का, आप इसे ओक के पेड़ों में पा सकते हैं। प्लेटें मलाईदार-पीली हैं, और टोपी नारंगी-पीली है।
6. सूखा दूध मशरूमपर्णपाती और में बढ़ता है मिश्रित वन. आप आनंद के साथ भार का आनंद ले सकते हैं; उनमें कड़वाहट बिल्कुल भी नहीं होती है। सूखे दूध के मशरूम सामान्य मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन छूने पर वे सूखे लगते हैं।

ओक मिल्क मशरूम खाने योग्य और बिल्कुल सुरक्षित है

अखाद्य दूध मशरूम के प्रकार।

ऊपर सूचीबद्ध खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कितने प्रकार के मशरूम हैं जो अखाद्य हैं।इन मशरूमों में निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

1. काली मिर्च वाला दूध.रंग सफेद-क्रीम है, दूधिया रस स्रावित होता है, हवा के साथ संपर्क करने पर रंग बदलता है। काली मिर्च के दूध का स्वाद ख़राब होता है, लेकिन अगर ठीक से सुखाया जाए तो इसे काली मिर्च के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. भूरा-गुलाबी दूधिया.टोपी गुलाबी चमकदार, सपाट है। पैर बेलनाकार है.
3. रालदार काले मशरूम.टोपी चॉकलेटी, गहरे भूरे रंग की, थोड़ी अंदर की ओर दबी हुई है। पैर ऊपर की ओर फैलता है।
4. सुनहरे दूधिया मशरूम.धारियों या धब्बों वाली लाल, हल्की बेज या मैट टोपी। सुनहरे-पीले स्तन के आधार पर एक मोटा डंठल होता है।

नकली दूध मशरूम से सावधान रहें!

मशरूम बीनने वालों के लिए जो इंतजार करना जानते हैं, इस प्रकार का मशरूम एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि उन्हें खोजने पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है और खाना पकाने में लंबा समय लगता है। अनुभवी मशरूम प्रेमियों को यकीन है कि उन्हें बिना नमक डाले खाना नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि सबसे अच्छे मशरूम खो जाते हैं। स्वाद गुण. लेकिन एक बात निश्चित रूप से कही जा सकती है: परिणामी बढ़िया स्वाद लंबी तैयारी के लायक है।

वीडियो

मशरूम विषाक्तता के लक्षणों को कैसे पहचानें? इस वीडियो में देखें.

स्तन को असली रूसी मशरूम माना जाता है। दक्षिणी, पूर्वी और में पश्चिमी देशोंवे इसके अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते। जहां तक ​​हमारे देश की बात है, इन मशरूमों ने निश्चित रूप से हमारे हमवतन लोगों का दिल जीत लिया है, क्योंकि वे पहले से ही हर व्यक्ति की चेतना में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं।

विवरण

रूस के काफी बड़ी संख्या में क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, साइबेरिया में, दूध मशरूम लंबे समय से एक प्रकार का रहा है औद्योगिक प्रकारमशरूम। दूध मशरूम आदर्श रूप से संयोजित होते हैं पोषण गुणवत्ताऔर प्रचुर फलन।

दूध मशरूम का मुख्य उद्देश्य अचार बनाना है। नमकीन पदार्थों से काफी प्रकार के व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं।या उन्हें स्वयं उपयोग करें। जहां तक ​​स्टू करने, तलने और खाना पकाने के अन्य तरीकों का सवाल है, दूध मशरूम उनके लिए अनुपयुक्त हैं।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसका उपयोग मांस के स्थान पर किया जा सकता है। मशरूम का एक विशेष लाभ यह है कि इसका सक्रिय रूप से उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है दवाइयाँजो तपेदिक से लड़ते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि घटक रासायनिक संरचनामशरूम कोच के बेसिलस को बेअसर करने में सक्षम हैं। आइए अब इस मशरूम के प्रकारों पर करीब से नज़र डालें।

खाने योग्य दूध मशरूम के प्रकार

यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार के मशरूम की अविश्वसनीय रूप से विस्तृत विविधता है। सबसे लोकप्रिय

गोरकुश्का

बोलोटनी

बलूत

ऐस्पन

सफेद और काले दूध वाले मशरूम के लाभकारी और हानिकारक गुण

अधिकांश लोग खाद्य या के अस्तित्व के बारे में जानते हैं जहरीले मशरूम. हालाँकि, इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना उचित है कि उनमें से सशर्त रूप से खाद्य प्रकार भी हैं। काले दूध वाले मशरूम इसी श्रेणी में आते हैं।

बेशक, अनुभवी मशरूम बीनने वालों को यह जानकारी होती है। जहाँ तक शुरुआती लोगों की बात है, तो यह उनके लिए एक वास्तविक खोज हो सकती है। लेकिन सशर्त रूप से खाद्य की अवधारणा का क्या मतलब है? इस अवधारणा का तात्पर्य है कि मशरूम में जहर होता है, इसलिए इस मामले में इसे सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

यदि, उदाहरण के लिए, आप इसे केवल फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो यह जहर कहीं नहीं जाएगा और किसी सुरक्षित चीज़ में परिवर्तित नहीं होगा। नतीजतन, एक व्यक्ति गंभीर रूप से जहर का शिकार हो सकता है, परिणाम घातक हो सकता है।

पकाने से पहले, काले दूध के मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, और फिर कम से कम अगले तीन घंटों तक पकाना चाहिए। केवल इस मामले में ही जहर बेअसर हो जाएगा।

जहां तक ​​सफेद दूधिया मशरूम की बात है तो यह नुकसान पहुंचाने में सक्षम है मानव शरीर कोन केवल फायदा, बल्कि नुकसान भी। में इस मामले मेंसब कुछ केवल मानवीय पहलू पर निर्भर करेगा कि यह मशरूम कितनी अच्छी तरह तैयार होगा।

विकास और संग्रहण के स्थान

ऐसे जंगल हैं जहां बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम उगते हैं, जबकि अन्य में केवल जहरीले मशरूम पाए जाते हैं। इसलिए, सही जंगल- यही इस मामले में सफलता की कुंजी है। यदि आप दूध मशरूम के लिए जंगल में जाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

यदि आप पहले से ही किसी खोज पर जा रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित को ध्यान में रखना चाहिए: इस प्रकार का मशरूम, एक नियम के रूप में, निचले इलाकों में उगता है क्योंकि इसे सूखी मिट्टी पसंद नहीं है। आप जिस जंगल में जा रहे हैं, अगर वहां की मिट्टी सूखी या रेतीली है, तो हम आपको तुरंत बता देते हैं कि यह समय की बर्बादी है, वहां मशरूम नहीं होंगे।

अब बात करते हैं समय सीमा कीजब इन मशरूमों को इकट्ठा करना आवश्यक हो। यह सब उनके प्रकार पर निर्भर करता है:

बेशक, उपरोक्त शर्तें सशर्त हैं। कटाई के दौरान, याद रखें कि जंगल को प्रचुर मात्रा में नम किया जाना चाहिए, अन्यथा अच्छी फसलआप इसे एकत्र नहीं कर सकते.

अन्य बातों के अलावा, आपको स्थानीय वनस्पति पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि हॉर्सटेल जमीन पर उगता है, तो वहां मशरूम नहीं मिल सकते हैं। हॉर्सटेल एक पौधा है जो बताता है कि जंगल की मिट्टी अम्लीय है। लेकिन दूध मशरूम को वास्तव में इस तरह की मिट्टी पसंद नहीं है।.

जहरीले मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं

खाने योग्य मशरूमों में दुग्ध मशरूम को सम्मानजनक प्रथम स्थान दिया गया है। एक भी अनुभवी मशरूम बीनने वाला इन मशरूमों के साथ समाशोधन से नहीं गुजरेगा, क्योंकि वे उज्ज्वल और पौष्टिक स्वाद की विशेषता रखते हैं।

दुर्भाग्य से, ऐसा अक्सर होता है झूठा मशरूमचरमराती, जिसकी विशेषता है विशिष्ट सुविधाएं. इसके अलावा, एक पैपिलरी मशरूम मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समा सकता है। यह गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

आइए मुख्य बातों पर नजर डालें विशेषताएँझूठे मशरूम:

स्तन एक मशरूम है, जो काफी है बड़ी राशिझूठे जुड़वाँ. लेकिन उनमें से अधिकांश को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि कुछ विशेषताओं के अनुसार वे वास्तविक के समान हैं।

सफेद दूध मशरूम सफेद दूध मशरूम के समान होता है, जिसका रंग भूरा-गुलाबी होता है। इसे खाने से मना किया जाता है क्योंकि यह घातक माना जाता है। खतरनाक मशरूममानव शरीर के लिए.

इस मशरूम की टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुंच सकता है, यह अपेक्षाकृत घना, मांसल, सपाट-फैला हुआ या फ़नल के रूप में उत्तल होता है। शुरुआत में, मशरूम की टोपी के किनारे मुड़े हुए होते हैं, जो थोड़ी देर के बाद प्रचुर मात्रा में छोटे, असंख्य शल्कों से ढक जाते हैं, सूख जाते हैं और गिर जाते हैं। जब मशरूम बूढ़ा होने लगता है, तो उसकी टोपी नंगी हो जाती है, गुलाबी-भूरा, गुलाबी या लाल रंग का हो जाता है और सूखने के बाद टोपी पर धुंधले धब्बे बन जाते हैं।

मिल्कवीड का तना काफी घना होता है, इसकी लंबाई 8 सेमी और चौड़ाई 4 सेमी तक हो सकती है। इसका आकार बेलनाकार होता है। मशरूम का गूदा पीला होता हैलाल रंग के फूलों के साथ. सबसे नीचे, पैर का रंग लाल-भूरा होता है। यह बढ़ रहा है जहरीला मशरूममध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक.

सफ़ेद लहर

एक मशरूम जो दिखने में बिल्कुल दूध वाले मशरूम जैसा होता है.

• आम बोलचाल की भाषा में इस मशरूम को सफेद मशरूम कहा जाता है। दिखने में, वोल्नुस्की दूध मशरूम के समान हैं।
• टोपी में एक फ़नल का आकार होता है, जिसका व्यास 9 सेमी तक पहुंच सकता है।
• टोपी के किनारे नीचे की ओर घुमावदार हैं। युवा फल सफेद होते हैं, कुछ समय बाद उनमें पीलापन आने लगता है।
• मशरूम खाने योग्य है और श्रेणी 3 से संबंधित है।

सफेद दूधिया मशरूम

लोकप्रिय ज्ञान कहता है: "यदि आप अपने आप को दूध मशरूम कहते हैं, तो पीछे हट जाइए।" तो इन प्रतीत होने वाले अगोचर मशरूमों के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है? तथ्य यह है कि दूध मशरूम पकाना रूस में एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा थी - उन्हें उबाला जाता था, नमकीन बनाया जाता था और पाई और हॉजपॉज में जोड़ा जाता था। सभी प्रकार के दूध मशरूम इतने स्वादिष्ट और सुरक्षित नहीं होते हैं; पश्चिम में इन मशरूमों को आमतौर पर जहरीला माना जाता है, लेकिन रूसी लोगों द्वारा जंगल के इन उपहारों का अत्यधिक सम्मान किया जाता है।

नीचे आपको काली मिर्च, काली और पॉडग्रुज़डका मशरूम तैयार करने की तस्वीरें, विवरण और विधियां मिलेंगी।

काली मिर्च दूध मशरूम और उसकी तस्वीर

सबसे पहले, काली मिर्च दूध मशरूम (लैमेला) की फोटो और विवरण पढ़ें, जिसे व्याटका प्रांत में ग्रुज़ेल कहा जाता है, और पोल्टावा में - एक होंठ।

इस प्रकार के मिल्कवीड को विशेष रूप से पस्कोव प्रांत में मिल्क मशरूम कहा जाता है। आकार की दृष्टि से यह सबसे बड़ा है बड़े मशरूमहमारा क्षेत्र और केवल नम, रेतीले स्थानों में शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, क्यों बीच की पंक्तिरूस में, दूध मशरूम हर जगह उपलब्ध नहीं हैं, और सामान्य तौर पर, चूंकि वे लगभग हमेशा अकेले उगते हैं, इसलिए उन्हें एकत्र करने के लिए सबसे प्रचुर मशरूम में से एक नहीं माना जा सकता है। अपने सुखद मसालेदार-मिर्च के स्वाद के कारण, दूध मशरूम को हमारी गैस्ट्रोनॉमिक टेबल पर बहुत सम्मान दिया जाता है। लेकिन दूसरी ओर, आम लोग, जाहिरा तौर पर, इस मशरूम को बहुत पसंद नहीं करते हैं, या शायद, इन मशरूमों को महत्व देते हुए क्योंकि ये बहुत कम पाए जाते हैं, किसान इन्हें खुद खाने के बजाय बेचना पसंद करते हैं, और इसलिए लगभग हमेशा इन्हें लेते हैं निकटतम शहरों और यहाँ तक कि ग्रामीण गाँवों तक। बाज़ार। हालाँकि, दूध मशरूम को आम तौर पर विदेशों में बहुत सम्मान नहीं दिया जाता है, और कई लोग इसे हानिकारक भी मानते हैं। दूध मशरूम की वृद्धि का समय वर्ष में दो बार होता है: वसंत में, मई से जून तक, और पतझड़ में, अगस्त से सितंबर तक, या, बेहतर कहा जाए तो, वे पूरी गर्मियों में होते हैं और केवल अत्यधिक गर्मी में ही फैलते हैं; जब पाला पड़ने लगता है, तो दूध मशरूम गायब हो जाते हैं।

दूध मशरूम की इस किस्म की फोटो देखें: मशरूम की टोपी का आकार 3.5 से 20 सेमी तक होता है, बीच में एक महत्वपूर्ण गड्ढा होता है, कीप के आकार का, इसका रंग सफेद होता है, और अधिक बार पीला-हल्का हरा, हमेशा गंदा होता है, किनारों को नीचे की ओर मोड़कर। काली मिर्च दूध मशरूम की प्लेटें नियमित, सफेद, पीले रंग की टिंट के साथ, बराबर होती हैं, और सीधे तने से जाती हैं। उनमें और मशरूम के गूदे दोनों में बहुत तीखा दूधिया रस होता है, पहले सफेद, लेकिन जल्द ही हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, काली मिर्च के दूध मशरूम का पैर खोखला, छोटा और इतना मोटा होता है कि यह लगभग उतना ही चौड़ा होता है जितना कि यह ऊंचा होता है, अर्थात्: लगभग 6 सेमी ऊंचा नहीं होने के कारण, इसकी मोटाई आमतौर पर होती है 4 सेमी. पैर का रंग हल्का पीला है, कभी-कभी यह चिकना होता है, और कभी-कभी गहरे सीम और खांचे के साथ बिखरा हुआ होता है, लेकिन हमेशा बिना रिंग के।

कच्ची अवस्था में दूध मशरूम की सभी किस्में न केवल हानिकारक होती हैं, बल्कि लगभग हानिकारक भी होती हैं, लेकिन जब पकाया जाता है, तो अपना कुछ तीखापन खो देता है, जिसमें मुख्य रूप से दूधिया उल्लू होता है, यह पूरी तरह से हानिरहित हो जाता है। रस मशरूम के सभी भागों में पाया जाता है, लेकिन टोपी के घने, सफेद और नाजुक गूदे के साथ-साथ प्लेटों में भी अधिक केंद्रित होता है। सामान्य तौर पर, दूध मशरूम में बहुत अधिक रस होता है: इसीलिए कच्चे रूप में यह बहुत तीखा और कड़वा होता है। कच्चे मशरूम की गंध सुगंधित और ताज़ा होती है।

भोजन के लिए दूध मशरूम की तैयारी अलग-अलग होती है। हमारे देश में इन्हें हमेशा उबालकर ही खाया जाता है, क्योंकि मशरूम में पर्याप्त मांसलता न होने के कारण इन्हें तलना उपयुक्त नहीं है, हालाँकि विदेशों में इन्हें अक्सर तलकर खाया जाता है। उबले हुए दूध के मशरूम, भविष्य में उपयोग के लिए सिरके या नमकीन में तैयार किए जाते हैं, लगभग सभी सब्जी की दुकानों में, शहरों में हर जगह बेचे जाते हैं, और इस रूप में विशेष रूप से उपवास के दौरान खाया जाता है। जहां तक ​​दूध मशरूम की रसोई में तैयारी की बात है, उनका उपयोग क्वास और नमक के साथ स्टू में किया जाता है, और शोरबा को सुगंध और मसालेदार स्वाद देने के लिए सूप में रखा जाता है, यही कारण है कि वे अचार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं। सभी प्रकार के उबले हुए दूध मशरूम को हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और जब सिरके या नमकीन में पकाया जाता है, तो उन्हें सलाद के बजाय भूनकर परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, सभी रूपों में, वे मांस, विशेष रूप से वसायुक्त मांस के लिए सबसे अच्छे मसालों में से एक होते हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर विभिन्न मांस और मछली सॉस में जोड़ा जाता है, तली हुई गीज़ और बत्तखों में भरा जाता है, और गोमांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। .

इस तथ्य के कारण कि विदेशों में दूध मशरूम का बहुत सम्मान नहीं किया जाता है, उन्हें कभी भी कृत्रिम रूप से प्रजनन करने की कोशिश नहीं की गई है।

फोटो और विवरण के साथ काले स्तन

यहां ब्लैक मिल्क मशरूम (ब्लैक मिल्क मशरूम) की तस्वीरें और विवरण हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से चेर्नुखा कहा जाता है।

इस प्रकार के दूधिया मशरूम की वृद्धि का स्थान पतझड़ में सभी प्रकार के जंगलों में होता है। बहुत से लोग चेर्नुखा को जहरीला मानते हैं, इसलिए नाम भी इस गुण को व्यक्त करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पोलैंड में वे इसे टॉडस्टूल कहते हैं, लेकिन वे इसकी खाद्यता को पहचानते हैं, और वास्तव में, यह संभवतः ज्ञात है कि हमारे स्थानों में इसे अक्सर बिना किसी नुकसान के आम लोगों द्वारा खाया जाता है, हालांकि आमतौर पर इसका बहुत सम्मान नहीं किया जाता है।

इसके विवरण के अनुसार, इस प्रजाति का दूध मशरूम अपने समकक्षों से भिन्न होता है, मुख्यतः टोपी के रंग में। इसकी चौड़ाई 4 से 15 सेमी तक होती है, और गहरे रंग की धारियों के बिना भूरे या भूरे-जैतून रंग का होता है। पहले इसका आकार गोलाकार, बाद में चपटा और यहां तक ​​कि अवतल होता है, और रंग केंद्र की ओर गहरा होता है, और बीच से आगे की ओर ऊपरी त्वचा हरे रंग की धारियों से ढकी होती है, जो टोपी के किनारों से अधिक पीले रंग के गुच्छों में उतरती है। गीले मौसम में, टोपी की सतह चिपचिपी और चिपचिपी होती है, और सामान्य तौर पर यह हमेशा चमड़े की होती है। इस मशरूम की प्लेटें अक्सर, असमान, पतली, पीली और इसलिए गंदे सफेद रंग की, कभी-कभी पीली होती हैं। उनमें से कुछ तने तक पहुँच जाते हैं। टोपी के गूदे और प्लेटों में दूधिया रस सफेद, तीखा और स्वाद में कड़वा होता है।

फोटो और विवरण को देखते हुए, इस प्रकार का दूध मशरूम पिछले वाले के समान दिखता है कि अन्य वैज्ञानिक उनके नाम को समानार्थक शब्द के रूप में पहचानते हैं। हालाँकि, काली प्लेट बहुत अधिक झबरा है।

जैसा कि आप इस प्रकार के दूध मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, इसका पैर छोटा है, हालांकि, कभी-कभी यह 7 सेमी तक पहुंच जाता है, घना, जैतून के रंग का, हालांकि, टोपी की तुलना में हल्का, काफी मोटा और नीचे से पतला होता है; जैसे मशरूम बूढ़ा हो जाता है, खोखला हो जाता है। कच्चे मशरूम का स्वाद कड़वा-तीखा, गंध कमजोर और गूदा भूरे-सफ़ेद रंग का होता है, जो जल्द ही मशरूम में बदल जाता है। बैंगनी, जो मशरूम में एक हानिकारक सिद्धांत की वास्तविक उपस्थिति को इंगित करता है, जो, हालांकि, खाना पकाने के बाद संभवतः गायब हो जाता है या हर जगह इसका कोई मजबूत प्रभाव नहीं होता है, क्योंकि मशरूम बिना किसी बुरे परिणाम के खाया जाता है।

मशरूम लोडिंग का विवरण

नीचे आप मशरूम की तस्वीर और विवरण देख सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से पॉडग्रुज़डोक कहा जाता है।

इस मशरूम को हर तरह से दूध मशरूम के समान माना जाता है, लेकिन यह अपने रिश्तेदार से कमतर है। हालाँकि, इस उपयुक्त लोकप्रिय नाम को संरक्षित करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संभवतः स्वाद में बहुत ही महत्वहीन रियायत के कारण नहीं, बल्कि किसी अन्य कारण से भी उत्पन्न हुआ है। सटीक रूप से क्योंकि इस प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक ढेर में उगता है, और इसलिए प्रत्येक नमूना अलग से, दूसरे पड़ोसी के पास होने के कारण, जैसे वह था, दूसरे मशरूम के नीचे होता है। मशरूम के ढेर बहुत बड़े हो सकते हैं, जिससे कभी-कभी खुर के आकार में व्यवस्थित विभिन्न आकार के पचास मशरूम तक हो सकते हैं। यह तो स्पष्ट है कि इतनी भीड़भाड़ में मशरूम का आकार कोई खास नहीं हो सकता, लेकिन जब इस प्रजाति का कोई भी मशरूम अकेला पाया जाता है, तो वह लगभग सामान्य दूध वाले मशरूम जितना ही बड़ा होता है।

सबग्लॉटिक प्लेटों का स्थान मुख्य रूप से होता है शंकुधारी वन, कभी-कभी वे ओक के पेड़ों में पाए जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि अक्सर अखरोट के पेड़ों और छोटे जंगलों में भी पाए जाते हैं। जैसा कि दूध मशरूम के फोटो विवरण से देखा जा सकता है, दूध मशरूम इकट्ठा करते समय, वे अक्सर पिछले दो के साथ मिश्रित होते हैं, क्योंकि उनका अंतर, केवल टोपी के ऊपरी रंग में महत्वपूर्ण होता है, अक्सर इतना महत्वहीन होता है कि एक अनजान आंख इसे निर्धारित नहीं कर सकती है . जहाँ तक बाजारों में बिक्री की बात है, ये सभी प्रकार कभी-कभी उदासीनता से एक साथ बेचे जाते हैं, और उनमें अंतर करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनका स्वाद, जो केवल अधिक या कम तीखेपन में भिन्न होता है, लगभग समान होता है, विशेष रूप से बनाने के तरीके उन्हें रसोई में तैयार करना और भविष्य के लिए भी वही तैयार करना।